Gastvrije Zorg nr. 11

46e jaargang nr. 11-november 2012

kijk op de vernieuwde site

www.gastvrijezorg.nl

Platform voor managers in gastvrijheidszorg

issues

die de komende 5 jaar bepalend zijn voor gastvrijheidszorg (en dus voor u) > zie pagina 30-33

Interview

Phyllis den Brok heeft moeite met het 足begrip gastvrijheid Verslag auditeurstraining Gastvrijheid met Sterren | Het nieuwe Autobar | foodspecial: Ontbijt- en zuivelproducten | Het Gastvrijheidsspel

Thema apparatuur

de ideale keuken - innovaties - leasen of kopen? - intrede van de tablet in de keuken

Functioneel én Ambiance

Het realiseren van ambiance in de zorg is eenvoudiger dan u denkt.

Bovenstaande mok en bord maken deel uit van het systeemporselein van Seltmann. Met het AKB Bert Muller “net even anders” design. Wilt u uw smakelijke maaltijd echt sfeervol presenteren? Neem dan contact met ons op, 030 695 08 14, of bezoek onze website www.akbbertmuller.nl.

AKB Bert Muller en Seltmann, meesters in innovatie met 100 jaar ervaring.

Care Banqueting

VAN BESTEK TOT BESTEK

Tot de AKB Bert Muller Groep behoren AKB Grootverbruik, Bert Muller Grootkeuken en Bert Muller Services.

Dijnselburgerlaan 3 • 3705 LP Zeist • 030 695 08 14 • info@akbbertmuller.nl • www.akbbertmuller.nl

Inhoud

14

?

12

Interview Phyllis den Brok, Auditeurstraining GastLekker Betrokken! vrijheidszorg met Sterren

18

30

Welke issues gaan ­gastvrijheid ­bepalen?

26

Thema apparatuur

Hoe ziet de ideale keuken eruit?

Thema apparatuur

De tablet doet zijn intrede

Verder in dit nummer:

5 Van de redactie – 6 Actueel – 11 Column Frank Rekers – 20 [Thema apparatuur in de keuken] Noviteiten in de markt – 25 [Thema apparatuur ] Leasen of kopen?– 35 Het nieuwe Autobar – 36 Foodspecial – 44 Aan het woord advertentie-index AKB Bert Muller Bieze Bureau Q-linaire CuliCare Electrolux Enkco FrieslandCampina Gastvrijheidszorg met Sterren

2 38 34 44 28 34 8 22, 23

ICEM JOMO Foodservice Marfo Miele NSD Quickly Best-sellers b.v.

Unilever Food Solutions Zwanenberg

34 4 10 9 40 24 43 40

Gastvrije Zorg • november 2012

3

CARE

Lekker, gezond en echt vers Het vers vlees van JOMO Foodservice wordt in eigen beheer geproduceerd voor onze klanten. Dagelijks zorgen onze gedreven collega’s dat er een breed en diep assortiment aan vers vlees producten voor u klaar ligt.

Onze vakmensen portioneren, kruiden en verpakken alle vers vlees producten voor u zoals u het graag hebben wilt. Uiteraard volgens de daarvoor vastgestelde hygiĂŤneeisen en HACCP-normen. We weten exact waar ons vlees vandaan komt en kunnen de kwaliteit ervan voor de volle honderd procent garanderen.

Wilt u meer informatie over ons vers vlees?

Neem dan contact met ons op en onze vers vlees specialist helpt u graag verder

Meer info? ice.nl odserv www.jomo-fo

we care - we taste - we serve

JOMO Foodservice | Postbus 6514 | 6503 GA Nijmegen | T 024 7119801 | F 024 7119802 | info@jomo-foodservice.nl

JOMO FOODSERVICE IS ONDERDEEL VAN

FOOD & SERVICE

colofon Gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet

Hoofdredacteur

Jasker Kamp jaskerkamp@vakmedianet.nl

Eindredacteur

Annet van den Berg

Medewerkers aan dit nummer Dennis van Asselt, Aline de Bruin, Carolien Meijer en Frank Rekers

Coverontwerp

Arjan Anderiesen/Mr. Richardson

Art Direction & Vormgeving Mr. Richardson

Uitgever

Ruud Bakker, ruudbakker@vakmedianet.nl

Marketing

Leendert van Wezel leendertvanwezel@vakmedianet.nl

Accountmanagers

Linda van Iwaarden lindavaniwaarden@vakmedianet.nl Peter Hagedoorn peterhagedoorn@vakmedianet.nl

Abonnementenadministratie & Traffic Jolanda van Selm traffic@vakmedianet.nl

Adres

B + B Vakmedianet Postbus 219, 1400 AE Bussum tel. 035-6940740 www.gastvrijezorg.nl redactie@vakmedianet.nl

Annette Kuypers Annette Kuypers raakte mij. Ik interviewde haar kort tijdens de trainingsdag voor Gastvrijheidzorg met Sterren-auditeurs (zie pagina 12). Ze is een van de nieuwe auditeurs binnen het korps van 33 vrouwen en 33 mannen die op pad gaan om de deelnemende instellingen onder de loep te nemen – dat is de reden waarom ik haar een aantal vragen wilde stellen over de motivatie om auditeur te worden.

Jarenlang maakte ze deel uit van de cliëntenraad van het Elkerliek ziekenhuis, een winnaar van de Gastvrijheidszorg Award in de categorie Ziekenhuizen, en wil nu het enthousiasme voeden van andere instellingen.

“Het is belangrijk dat mensen gewaardeerd en erkend worden”, vertrouwde ze mij toe met een indringende blik. Dat raakte mij, het heilige moeten, terwijl Annette Kuypers op een leeftijd is dat niets meer moet.

Ontzettend motiverend.

Goed, gastvrijheid. Er zijn nogal wat zaken die de komende jaren bepalend zijn voor gastvrijheid. Maar wat zijn nu de belangrijkste issues?

Welke zijn het meest urgent? Dat wilde ik voor mezelf op een rijtje hebben, als nieuwkomer, maar ik denk dat het verhaal dat Carolien Meijer erover schreef ook zeker interessant is voor u als routinier. Ze kwam met een top vijf (zie pagina 30). Handig als leidraad.

Jasker Kamp Hoofdredacteur jaskerkamp@vakmedianet.nl

Abonnementen

Gastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. Abonnement: Nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. P ­ rijzen exclusief BTW. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

Bankrelatie

ING bank 65.23.73.763

Druk

Van der Wiel & Rosmalen Drukkers, Arnhem

Doelgroep

Directie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg­huizen en ziekenhuizen.

Copyright

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Disclaimer

Alle in Gastvrije Zorg opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd. B + B Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie.

B+B Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI) ISSN-nummer: 1876-617X

Alle informatie uit deze uitgave staat ook op

www.gastvrijezorg.nl Gastvrije Zorg • november 2012

5

Gastvrije Zorg | actueel

Welke issues zijn de komende jaren bepalend voor gastvrijheid?

Maatschappelijke en culturele veranderingen, personeelsmanagement, bezuinigingen, langer thuiswonen en marktwerking zijn de komende jaren bepalend voor gastvrijheid, zo blijkt uit een rondgang die wij deden onder professionals die direct en indirect met zorg te maken hebben.

De top vijf van issues zijn volgens de ondervraagden de belangrijkste zaken die invloed gaan hebben op gastvrijheid. Uit de toekomstschets rijst een beeld op van zorginstellingen die meer aandacht gaan besteden aan het leren van elkaar en van andere sectoren zoals hotels en vrijetijdsparken. Ze gaan zich meer als merk positioneren, onderzoeken wat hun klanten willen en daarin tegemoet komen. Ze zullen extra inkomsten binnenhalen door naast een basisaanbod ook luxe en extra dienstverlening tegen betaling aan te bieden. Verzorgingshuizen gaan verdwijnen.

In hun toekomstplannen schrappen zorgcentra soms meer dan de helft van de bedden. Het bestaansrecht van de kleine instellingskeukens komt daarmee meer op de tocht. Er komen steeds meer kleinschalige woongroepen. Daarmee verandert de inkoop van het eten en drinken deels van groothandel naar retail. Er wordt meer in de supermarkt gekocht. Leveranciers gaan zich verdiepen in de verpakking van hun producten. Gastvrijheidsconcepten richten zich meer op thuiszorg en dagbehandeling. Wijkbewoners die aanschuiven in het restaurant. In verpleeghuizen zal de aandacht zich meer richten op het bezoek dat wil blijven eten. Zie pagina 30-33: toekomst gastvrijheid

‘Werk verschillen in gastvrijheid meer uit’ Verschillen in gastvrijheid zouden meer uitgewerkt en benadrukt mogen worden. Dit stelt Phyllis den Brok, initiator van het project Lekker Betrokken!, in een interview met ons. “Gastvrijheid wordt heel erg gekoppeld aan horeca, en dat is een heel andere situatie, daarin verwacht je een bepaalde houding en attitude. In de zorg is dat heel anders met andere achtergronden en keuzes.” Als voorbeeld noemt ze kleinschalige woonvormen. “Daar heb je te maken met gastvrijheid waarin ook eigen regie zit.” Maar aan eigen regie zit volgens Den Brok ook het hebben van verantwoordelijkheden. “Dat is geen vrijblijvendheid. In het horecagastvrijheidsconcept heb je dat niet.” Bij het hebben van eigen regie (zoals in de zorgsector) heeft een gastvrije houding heel andere vormen en accenten, weet Den Brok, ‘en moet je positie innemen over normen, waarden en werkwijzen’. “Op een veel explicietere manier dan in een horeca-instelling. Juist omdat het een woonsituatie betreft, juist omdat het de privacy van de cliënt raakt. En dat is lastig, dat vraagt profilering van een zorginstelling, dat vraagt overleg met je cliënten. Welke normen en waarden vind ik belangrijk als organisatie? Hoe spreken we dat af? Wie bepaalt dat? En hoe kun je dan gastvrij zijn in die setting?” Zie pagina 14-17: interview

Visie het allerbelangrijkst bij bouw nieuwe keuken Denk goed na over hoe je wilt koken en wat je wilt uitstralen. Dat is de belangrijkste stap die gezet moet worden in het bouwen van een nieuwe keuken. Omdat ons niet zelden verhalen bereiken over slecht doordachte keukens nemen we in deze editie van Gastvrije Zorg een stappenplan mee. Handvatten waar een zorginstelling of ziekenhuis zich aan op kan trekken als de aanschaf van een nieuwe keuken actueel wordt. Zet onder meer op een rijtje hoe je wilt koken en welke concepten er passen bij de doelgroep. Een momenteel veel gekozen concept biedt flexibiliteit in tijd, plaats en keuze. Zoek uit welk backofficeproces daarbij past. Of misschien wel welk frontoffice concept. Vertaal de kernwaarde van de zorginstelling in de visie. Als hoffelijkheid een van de kernwaarden is, past daar geen concept bij waarbij de maaltijd op een dienblad wordt geserveerd. Zie pagina 18-19: thema apparatuur 6 Gastvrije Zorg • november 2012

Gastvrije Zorg | actueel

Tablet in de keuken, meer tijd voor gastvrijheid Wie in de keuken voor HACCP-registraties gebruik maakt van een tablet in plaats van papieren lijsten, heeft meer tijd voor gastvrijheid.

Tot die conclusie komen Gert-Jan Hemmers, directeur van Stichting Veiligvoedsel.nl, en Eddie Hilarius, coördinator voedingsdienst bij Zorggroep Hof en Hiem in Zuid-Friesland. Hilarius werkt voor de HACCP-registraties met tablets en het online platform Checkbuster. com. Hemmers: “Bij Hof en Hiem vinden twee keer per jaar interne en externe audits plaats die elke keer vier tot vijf uur in beslag nemen.

Met de tablet besparen we twee tot drie uur per audit.” Dat komt ten goede aan de bewoners, weet Hilarius, die al heel wat ideeën heeft. “We krijgen meer tijd voor gastvrijheid.” Er komt bijvoorbeeld een uitgiftebuffet in het restaurant waar het keukenpersoneel nadrukkelijk bij

allesondercontrole.com

aanwezig is. “Daar hebben we straks meer tijd voor en dat zullen de bewoners zeker merken. We kunnen ons ook vaker bezighouden met de kwaliteit van onze gerechten.” Met een tablet in een beschermhoes op

TemPin. Temperatuurregistratie bij maaltijdverdeling.

een standaard kan een keukenmedewerker heel makkelijk recepturen opvragen, weet Hilarius. “Verder kunnen we bestellingen van gasten digitaal opnemen. Koppel dat aan de voedingsadministratie en je bestelling wordt gelijk bijgewerkt. Maar ik denk ook aan bepaalde onderdelen van zorgplannen die we aan het systeem kunnen koppelen, om de communicatie naar de keuken over wensen en diëten van bewoners

NL 074 265 77 88

nog beter te laten verlopen. Dan ben je klantgericht bezig.” Zie pagina 26-29: thema apparatuur

BE 053 80 97 54

1618AdvGastvrijeZ_TemPin.indd 1

Beurzen 12 november, Elspeet

Zin beleven met ouderen www.mennorode.nl 15 november, Utrecht

Duurzaamheid in de Zorg: ‘Lekker Betrokken!’ www.vhvg.nl

21-09-12 13:45

16 t/m18 januari, Den Bosch

Vakbeurs Facilitair www.vakbeursfacilitair.nl 7 februari, Doorn

Inspiratiemiddag Over Duurzame Inzetbaarheid 2013 www.overdi.nl/congres 13 – 15 maart, Utrecht

21 – 22 november, Eindhoven

Beurs Domotica & Slim Wonen www.beursdomoticaenslimwonen.nl

Beurs Zorgtotaal www.zorgtotaal.nl

18 december, Breukelen

Succes met aanbesteden!

www.factomagazine.nl/opleidingen

agenda Gastvrije Zorg • november 2012 7

Ondervoeding te lijf Met dè natuurlijke bron van eiwit en energie

Beleving zorgt voor A-merkelijk betere eetlust

Vraag GRATIS de brochure aan!

Wilt u meer weten, vraag dan de gratis brochure over ondervoeding aan via www.frieslandcampinainstituut.nl.

Samen met FrieslandCampina ondervoeding te lijf

Ondervoeding voorkomen en behandelen. Vaak is het een kwestie van zuivel.

Zuivel is naast een natuurlijke bron van eiwit en energie ook lekker én herkenbaar. En daar kun je mee aankomen. Want onafhankelijk onderzoek geeft aan dat lekkere en herkenbare A-merk producten de beleving van een patiënt/ cliënt verhogen*. En beleving heeft een positieve invloed op de eetlust **.

Zuivel natuurlijk

Met FrieslandCampina biedt u een gevarieerd aanbod natuurlijke zuivelproducten. Denk bijvoorbeeld aan kwark, vla, pudding, pap, melk- en yoghurtdranken. U serveert ze eenvoudig als tussendoortje of aanvulling op de maaltijd. Zo voorkomt en behandelt u ondervoeding en versterkt u de beleving van kwaliteit en gastvrijheid van uw zorginstelling.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Accountmanager of bel FrieslandCampina Out of Home 033 – 713 33 33.

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken

* Bron: A-merk onderzoek Foodstep 2009 ** Bron: De Genietende Groene Tafel, Oktober 2010

Unieke inruilactie van Miele Professional

Ruil nu uw professionele vaatwasser of huishoudvaatwasser in, voor de beste professionele afwasautomaat.

Uitermate geschikt voor verpleegafdelingen in verpleeg- en ziekenhuizen, kleinschalige woongroepen en groepswoningen.      

Korte programmatijden; tussen 6 en 23 minuten Twee beladingsniveau‘s Ingebouwde waterontharder Voorbereid op automatische vloeibare zeepdosering Zuinig met water en energie Lange levensduur

Nu met € 500,extra inruilpremie*!

* Bij aankoop van een Miele professionele afwasautomaat G 7855 of G 7856.

Geldig van 1 oktober t/m 31 december 2012. Prijzen exclusief btw.

Alle apparatuur van Miele Professional is KIWA gecertificeerd.

Miele Professional 4130 ED Vianen Telefoon: (0347) 37 88 84 E-mail: professional@miele.nl www.miele-professional.nl

Koperstraat 31 - P.O. Box 137 - 8200 AC Lelystad The Netherlands

gastvrije Zorg | gastvrijheid

WELLES-NIETESDISCUSSIE Ik werd uitgenodigd bij een relatie voor een verandertraject waarbij gastvrijheid nieuwe klantwaarde moest gaan creëren. Ik verdiepte me in de situatie en stelde vast dat er onduidelijkheid was bij de zorgverleners over welke taken nu wel en niet moesten worden uitgevoerd. Ook de leidinggevenden waren hierin nogal verdeeld. Er was bijvoorbeeld geen duidelijk antwoord op de vraag of de zorgverlener nu wel of niet schoenen moest poetsen als daar om gevraagd werd. Of dat de afwas gedaan moest worden als daar behoefte aan was. En zo waren en nog vele voorbeelden.

Er ontstond een discussie die hoog opliep van wat wel en wat niet te doen. Tientallen voorbeelden kwamen voorbij. Zonder in te grijpen zou dit verzanden in een oeverloze welles-nietesdiscussie. Ik verlegde de focus naar een dialoog over gastvrijheid. Eigenlijk terug naar waar het allemaal om begon hoe door gastvrijheid klantwaarde creëren. Daarmee was een nieuw inzicht geboren.

Na de dialoog kwam de volgende stelling. Gastvrijheid is alles doen om de klant een meer dan tevreden klant te maken. Zodat deze een positieve ambassadeur wordt van de organisatie. Daarbij kwamen belangrijke randvoorwaarden naar boven. Verantwoordelijkheid nemen. Praten met elkaar in plaats van over elkaar. Totaalbelang gaat voor individueel belang. Iemand kwam met het voorbeeld: “De taak van Robin van Persie is om goals te maken maar als de situatie zich voordoet zal hij ook mee moeten verdedigen”.

Discussies over welke taken iemand wel of niet moet uitvoeren worden nooit gewonnen en leiden tot tegenstellingen. Elke zorgverlener in deze organisatie kan zich vanaf nu afvragen of die gehandeld heeft om klantwaarde te creëren door gastvrijheid te tonen.

Soms vraagt dat om iets extra’s. Dat maakt dat je als or-

ganisatie extra klantwaarde creëert. Dat zijn winnende organisaties.

Voor leidinggevenden betekende dit dat ze niet meer de discussie hoeven aan te gaan welke taken wel of niet moeten plaatsvinden. De wondervraag die ze gebruiken is: “Heb jij er alles aan gedaan om van de klant een meer tevreden klant te maken?” frank rekers frank.rekers@4human.nl

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Gastvrije Zorg • november 2012

11

Gastvrije Zorg | Auditeurstraining

Wees auditeur, geen inspecteur

De Gastvrijheidsawards worden pas volgend jaar juni uitgereikt tijdens Gastvrijheidszorg met Sterren. Ver weg nog, maar de voorbereidingen zijn al in volle gang. 11 oktober vond de auditeurstraining plaats.

Hoe werkt dat. [ tekst en fotografie jasker kamp ]

12 Gastvrije Zorg • november 2012

10.00 uur

gen even gaan staan? Elk jaar melden zich weer nieuwe, enthousiaste auditeurs aan die graag hun medewerking verlenen aan de professionalisering van gastvrijheid in het algemeen en Gastvrijheidszorg met Sterren in het bijzonder. Jeannet Bakker-Merk, projectmanager Gastvrijheidzorg met Sterren stelt ze een voor een voor.

–10.30 uur Hoe stel je je op als

10.15 uur

10.30 uur c

ging director Vakmedianet en medeorganisator van Gastvrijheidszorg met Sterren, trapt in de grote zaal van Vivium Zorggroep in Naarden af met de presentatie van het (volle) programma van de dag. De 66 auditeurs – 33 mannen en 33 vrouwen – luisteren aandachtig.

c

c

–10.00 uur Ruud Bakker, mana-

–10.15 uur Willen de nieuwelin-

c

Het beoordelen van zorginstellingen en ziekenhuizen op gastvrijheid is een verre van eenvoudige klus. Daar komt heel wat bij kijken. Het moet secuur en onbevooroordeeld gedaan worden. Immers, het gaat om punten verdienen en sterren krijgen. Degenen die dat doen voor Gastvrijheidszorg met Sterren (een initiatief van Vakmedianet, LOC Zeggenschap in zorg en Koksgilde Nederland), de auditeurs, gaan dan ook niet onvoorbereid op pad. Tijdens de auditeurstraining – een volledige dag – volgt uitleg over hoe ze zich tijdens een audit dienen op te stellen, wat de valkuilen zijn.

Maar ook: het uitwisselen van ervaringen tussen auditeurs onderling. Tussendoor vinden ook nog presentaties plaats, ter lering en vermaak.

auditeur? Tips & tricks. “Wees auditeur, geen inspecteur”, houdt Jeannet Bakker-Merk haar gehoor voor. “Je eet mee, maar probeert te achterhalen hoe cliënten de maaltijd ervaren.” De auditeurs schrijven driftig mee.

–11.30 uur Tijd voor een presentatie. Marthijn Laterveer, plaatsvervangend directeur van LOC Zeggenschap in zorg, over hoe hij tegen gastvrijheid aan kijkt. “Veel mensen zeggen dat ze zich weinig gast voelen in de zorg. De organisatie bepaalt hoe de dag loopt.”

Dat moet volgens Laterveer anders.

“Mensen moet je als uniek zien, dat is gastvrijheid.”

Gastvrije Zorg | Auditeurstraining

10.30 uur Waarom auditeur worden?

c

Elk jaar melden zich weer nieuwe mensen aan om auditeur te worden voor Gastvrijheidszorg met Sterren. Waarom willen ze dat en wat verwachten ze? De argumenten van twee nieuwelingen.

11.30 uur c

13.30 uur c

14.00 uur

–13.30 uur

Voor Reint Scholten begon het allemaal met Fred Lee. Door hem ging de facilitair manager van GGNet met andere ogen naar gastvrijheid kijken. Kort geleden nam hij zijn eigen organisatie onder de loep. Twee conclusies. “Een aanspreekcultuur ontbreekt.” En: “Gastvrijheid staat niet op het netvlies van zorgmedewerkers.”

Zijn advies over hoe je gastvrijheid binnen een organisatie verhoogt: “Begin in het klein en zet die pilots vervolgens in de etalage. En voorkom Engelse termen!”

Esther Reenders, oprichter en eigenaar van Gastvrij Werken “Ik kwam in aanraking met de auditeurs van Gastvrijheidszorg met Sterren toen ik werkte voor een ziekenhuis. Ik denk dat ik er veel van ga leren, waardoor ik beter m’n eigen verhaal over gastvrijheid kan onderbouwen. Het bevestigt ook dat je met iets bezig bent, dat het leeft. Ik hoop dat ik met een ervaren auditeur op pad ga.”

c

– 14.00 uur Auditlijsten & terug-

c

15.20 uur

koppeling. Discussie in de zaal over het evaluatiegesprek met het management. In het bijzonder over het woord ‘evaluatiegesprek’. Volgens een aantal auditeurs schept dat een verkeerde verwachting bij het management.

Conclusie: evaluatiegesprek wordt vervangen door ‘afronding van de dag’.

–15.20 uur De auditeurs nemen de vragenlijsten grondig door. Is alles duidelijk? Staan er overbodige of verkeerd geformuleerde vragen in?

Moeten er nog vragen toegevoegd worden?

Annette Kuypers, komt uit het onderwijs en maakte jarenlang deel uit van de cliëntenraad in het Elkerliek-ziekenhuis, ooit winnaar van een Gastvrij-heidsaward “Ik ben net uit de cliëntenraad gestapt. Gastvrijheid was daarbinnen echt mijn ding. Ik heb in de loop der jaren deskundigheid opgebouwd en heb een mening, vind het zonde om de harde schijf te wissen. Bovendien vind ik het belangrijk om nu het enthousiasme van andere instellingen te voeden. Ik weet uit eigen ervaring hoe belangrijk het is om erkend en gewaardeerd te worden.”

Gastvrije Zorg • november 2012

13

c

Gastvrije Zorg | Interview

Handelen vanuit de mens

staat voorop in Lekker Betrokken!, het project waarmee Phyllis den Brok zorg duurzamer wil maken. Daarvoor moet de zorg anders ingericht worden. [ Tekst en Fotografie Jasker Kamp ]

Wat heeft duurzaamheid met gastvrijheid te maken?

“Ik heb wat moeite met het begrip gastvrijheid, omdat je het dan hebt over degene die het doet, de zender, en niet over degene voor wie het is, de ontvanger (de cliënt). En zo zou het wel moeten zijn. Dat accent maakt dat ik gastvrijheid… laat ik het zo zeggen: het zou nooit mijn term zijn.”

In geen geval?

“Ik zou graag praten over gastvrijheid door echte aandacht, eigen regie en behoud van mogelijkheden en verantwoordelijkheden. Op deze manier is de klant of cliënt het startpunt en niet het proces, het personeel of de werkwijze van de organisatie. Gastvrijheid is een basishouding; dat is pas het begin. Uiteindelijk gaat het erom wat de klant wil, wat de bewoner zelf kan, welke keuzes hij wil maken en de consequenties die dat voor hem met zich meebrengt. En dat kan dan betekenen dat hij helemaal niet zit te springen om voorkomendheid in de zin van vragen wat hij op brood wil of dat de stoel aangeschoven moet worden. Gastvrijheid wordt heel erg gekoppeld aan horeca; dat is een heel andere situatie, daarin verwacht je een bepaalde houding en attitude. Kortstondige contacten. In de zorg is dat heel anders met andere achtergronden en keuzes.”

Hoe zou dat anders kunnen?

“Nou, er worden op allerlei plekken wel vertaalslagen gemaakt naar de vloer, maar dat zou misschien nog meer mogen. Andere plekken in de zorg vereisen heel andere vormen van gastvrijheid, die corresponderen niet met de horecagastvrijheid. En die verschillen in gastvrijheid zouden meer uitgewerkt en benadrukt mogen worden.”

Kun je een voorbeeld noemen?

“In kleinschalige woonvormen heb je te maken met gastvrijheid waarin ook eigen regie zit, maar aan eigen regie zit ook het hebben van verantwoordelijkheden; dat is geen vrijblijvendheid. In het horecagastvrijheidsconcept heb je dat niet.”

Gastvrije Zorg • november 2012

13

Gastvrije Zorg | Interview

CV phyllis den brok Geboortedatum: 26-05-1963 Geboorteplaats: Den Bosch Opleiding: Sociale academie – opleidingsfunctionaris. Daarnaast diverse vervolgopleidingen op het gebied van ICT, management, eten en drinken en vormgeving. Carrière: o.a. Novib en Rabobank. Sinds 2000 werkzaam in de zorgsector o.a. bij St. Anna Zorggroep en Vitalis. Sinds 2009 eigen bedrijf Phliss (www.phliss.nl): eten en drinken voor wonen, welzijn, zorg en onderwijs.

Daarin wordt alles uit handen genomen.

“Inderdaad. Bij het hebben van eigen regie zoals in de zorgsector heeft een gastvrije houding heel andere vormen en accenten en moet je positie innemen over normen, waarden en werkwijzen.

Op een veel explicietere manier dan in een horeca-instelling. Juist omdat het een woonsituatie betreft, juist omdat het de privacy

Het is niet anders dan in een studentenhuis waar je ook bepaalde afspraken met elkaar hebt

van de cliënt raakt. En dat is lastig, dat vraagt profilering van een zorginstelling, dat vraagt overleg met je cliënten. Welke normen en

wel een heldere en open communicatie met duidelijke mogelijk-

waarden vind ik belangrijk als organisatie? Hoe spreken we dat af?

heden voor sturing door de cliënt.”

Wie bepaalt dat? En hoe kun je dan gastvrij zijn in die setting?”

Maar dat gebeurt niet begrijp ik.

Hoe komt het dat zorginstellingen daar moeite mee hebben?

“In alle instellingen waar ik kom, voer ik discussies over wie ze zijn,

“Er is een beetje een angstcultuur om afgerekend te worden, maar

waar ze staan, wat de normen en waarden zijn en welke ruimte de

kaders kunnen alleen maar meer helderheid en realisme ople-

cliënt heeft om dat proces mede te bepalen. De concrete setting

veren. Het is niet anders dan in een studentenhuis waar je ook

bepaalt dan de werkwijze en normen en waarden. In het geval

bepaalde afspraken met elkaar hebt.”

van de kleinschalige woonvormen met een huiskamer: houd je een stiltemoment voor het eten? Wacht je tot iedereen klaar is met

Hoe past jouw project Lekker Betrokken! daarin?

eten? Dat soort dingen. En wie bepaalt dan welke normen gehan-

“Door te kijken naar hoe je dat proces duurzamer kunt maken, dat

teerd worden? Zorginstellingen hebben daar moeite mee, kaders

we over twintig jaar ook nog een zorg hebben die kwetsbaren in

bepalen. Het hebben van eigen regie wordt dan vaak ingevuld als:

de samenleving een acceptabel en humaan leven geven. Lekker

alles kan, alles mag, u bepaalt. En dat is natuurlijk onzin, in de hele

betrokken! gaat juist over al die facetten: product, proces, maar

maatschappij zijn kaders waar je je aan moet houden. Daarbinnen

juist ook het mensverhaal. Hoe kunnen we dit met z’n allen goed

heb je eigen regie, kun je eigen keuzes maken en moet je ook de

regelen? En dit is intramuraal, maar uiteindelijk moet je dat ook

consequenties van die keuzes dragen. Mogelijke consequenties in

extramuraal vertalen, vandaar dat ik denk dat de zorginstelling

de zorg kunnen zijn: extra bijbetalen of als u het zelf niet wilt doen

buiten zijn gebouwgrenzen moet kijken, verbindingen aangaan

omdat u er geen zin in heeft dan gebeurt het niet. Maar dat vraagt

met zijn omgeving.”

Hoe definieer jij duurzaamheid binnen Lekker Betrokken!?

“Wat voor mij duurzaam is, hoeft voor jou niet duurzaam te zijn.

Even heel kort door de bocht: er is niets dat absoluut duurzaam is.

Een biologisch product kan duurzaam zijn, maar op kinderarbeid wordt dat niet gecheckt. Waar het over gaat is: ben ik op een manier bezig die structureel volgehouden kan worden, die waarde en recht doet aan de wijze waarop we willen leven en blijven leven.”

Het systeem niet uitputten dus.

“Ja, en ook die vraag benader ik vanuit de mens. Het grappige is dat duurzaamheid altijd gaat over product en proces en nooit

over de mens. Hoe wij duurzaamheid vertalen laat nog veel ruimte over voor verbeteringen. Het gaat er in mijn ogen om dat je bewust bent van dat dingen een impact hebben. Wat het een of ander teweeg brengt en leg daar vooral je eigen accenten op, want dan past het bij je.”

Dat is wat duurzaamheid is, bewustzijn.

“Ja.”

Hoe staat het daarmee in de instellingen?

“Er worden wel pogingen gedaan die insteek te maken, maar dat vertroebelt al heel snel door praktische, financiële of procesdingen die nergens mee te maken hebben. Het gaat om de cliënt, maar je hebt personeel nodig om dat te doen, maar daar is in de zorg totaal geen aandacht voor.”

Hoe ga je daar met Lekker Betrokken! aandacht voor vragen?

“Ik ben wel realist genoeg dat je de wereld niet in drie jaar vanuit zo’n projectje verandert. Maar ik vind wel dat je de lat hoog moet leggen en dat je er aandacht voor moet vragen.

Dat zal op verschillende manieren kunnen. Bijeenkomsten organiseren over dit specifieke onderwerp. Succesverhalen aan elkaar vertellen. Lekker betrokken is samen kennis delen en optrekken in plaats van elkaar te beconcurreren. Ik zie nu nog zorginstellingen vooral alle deuren en ramen dicht houden. Ze wel halen, maar delen en roepen dat ze willen

men tegen praktische problemen (lees budget) aan om het op een

samenwerken maar het niet doen. Als je meerwaarde hebt

hoger niveau te brengen. Het moet meer op elkaar inhaken.”

dan word je daarom gewaardeerd, zo niet, dan kun je beter als instelling stoppen.”

Hoe ziet jouw ideale zorgsysteem eruit?

Zijn er al succesverhalen?

informeren naar wat een cliënt wil, dan zal blijken dat mensen

“Sint Joris in Brabant doet heel veel met regionale producten.

heel andere dingen nodig hebben. Vooral geen zorg! Je zou dat

­Brabantzorg is heel erg bezig met voorkomen van voedsel­

heel integraal moeten bekijken. De gemeente Huizen is daar

verspilling. Emergis betrekt heel erg de cliënten bij zaken. Op

bijvoorbeeld al mee bezig vanuit de Wmo (Wet maatschappe-

allerlei deeltjes zijn er dus wel successen, maar ook daar loopt

lijke ondersteuning).”

“Ik zou ook meer uitgaan van preventie. We moeten meer

Lekker betrokken! is een project dat als doelstelling heeft het structureel én concreet verduurzamen van de zorgsector op de gebieden product, proces en mens. Het ultieme eindresultaat moet aan het einde van het drie jaar durende project zijn dat zorginstellingen als vanzelfsprekend bij elke beslissing duurzaamheid de leidraad laten zijn.

Lekker Betrokken! wil de diverse zorginstellingen concreet ondersteunen om duurzaamheid structureel in te bedden in de organisatie door middel van deelprojecten bijvoorbeeld over voedselverspilling, duurzame inkoop, duurzaamheidsbeleid en communicatie over duurzaamheid.

Opdrachtgever van het project is de VHVG. Deelname voor zorginstellingen is gratis.

Meer info: www.vhvg.nl

Gastvrije Zorg • november 2012

17

stap voor stap

>1

naar een nieuwe keuken [ tekst Carolien meijer ]

Een nieuwe keuken is een investering die in de papieren loopt. Vijf tot zes ton, oplopend tot meer dan een miljoen: fouten worden dan heel duur. Hoe ziet het ideale traject eruit? Waar moet je op letten, wat zijn de valkuilen. We vroegen het twee leden van FCSI (Foodservice Consultants Society International) en een leverancier. Stappenplan voor een nieuwe keuken.

>2

stap 1 ontwikkel een visie

begin bij het begin: het voortraject is o zo belangrijk. een nieuwe keuken is geen dagelijkse praktijk. zoek een best practise en breng dat over op de eigen situatie, want geen enkel project is hetzelfde. zet op een rijtje hoe je wilt koken en welke concepten passen bij de doelgroep. een veelgekozen concept biedt flexibiliteit in tijd, plaats en keuze. zoek uit welk backofficeproces daarbij past. of misschien wel welk frontofficeconcept. bedenk wat je wilt uitstralen. Vertaal de kernwaarde van de zorginstelling in de visie. als hoffelijkheid bijvoorbeeld een van de kernwaarden is, past daar geen concept bij waarbij de maaltijd op een dienblad wordt geserveerd. de eerste stap is kortom: denk goed na over wat je wilt. en trek er voldoende tijd voor uit. een half jaar voor het voortraject tot aan de aanbesteding is niet veel.

stap 2 maak een businessplan

onderzoek wat financieel en praktisch haalbaar is. zet de huidige exploitatiekosten op een rij en vergelijk die met het toekomstige budget. laat de verschillende kookvarianten doorberekenen en maak op basis daarvan een keuze. ga je zelf gedeeltelijk of helemaal koken of ga je inkopen? blijf ook bij die keuze. een grote valkuil is dat plannen halverwege het traject ingrijpend moeten worden gewijzigd. als het plan te duur is, pas het dan nu aan. bedenk wat je nodig hebt. leveranciers kunnen daarbij helpen, maar hou zelf de regie. betrek de medewerkers er bij zodra het businessplan rond is. niet eerder, niet later. Je laat koks niet bepalen of er wel of niet wordt gekookt, maar geen gebruikmaken van hun ervaring is ook niet slim. werk met een projectteam en met werkgroepen (frontoffice, backoffice, inkoop) van deskundige mensen van de werkvloer en leden van de cliëntenraad. betrokkenheid

gastvrije Zorg THema aPParaTuur | ideale keUken

>3

de directie of de raad van bestuur akkoord is, kan de nieuwe keuken worden aanbesteed.

>4

stap 6 de realisatie

nu is het tijd om de leveranciers van de apparatuur te selecteren. let op hun financiële positie. binnengekomen offertes worden technisch beoordeeld en alle financiële aspecten worden op een rij gezet. dan kan er worden gebouwd. in de realisatiefase moet de kwaliteit constant worden gecontroleerd. wordt de bestelde apparatuur correct afgeleverd, is alles compleet, wordt alles volgens plan uitgevoerd? een goede samenwerking met de leveranciers is onontbeerlijk. als alles naar wens verloopt, kan de nieuwe keuken worden opgeleverd. de processen zijn in orde. nu de mensen nog.

zorgt voor draagvlak en daar heb je later alleen maar plezier van. maar hou het slagvaardig.

stap 3 program van eisen

nu moet de visie worden omgezet in een programma van eisen (p.v.e.) en een logistiek plan. het risico bestaat dat plannen in theorie fantastisch lijken maar in de praktijk niet werken. in dit vroege stadium kan een toetsing door een adviesbureau voorkomen dat met verkeerde uitgangspunten wordt gewerkt. de functies worden vastgelegd en er wordt berekend, op basis van het aantal maaltijden, hoeveel vierkante meter ruimte nodig is voor zaken als opslag, koeling, bereiding en afwas.

stap 4 van vo tot do

de zachte kant van het verhaal: het zijn de medewerkers die de nieuwe keuken tot een succes moeten maken en het zijn de bewoners waar we het allemaal voor doen. als je tijdens het hele proces niet voortdurend nadenkt over de mensen die in de nieuwe keuken moeten werken, wordt het niks. het werkt ook niet als medewerkers het na de oplevering zonder goede begeleiding en training moeten doen. schenk daarom ruime aandacht aan hen, al helemaal als ze overtollig worden of een andere functie krijgen. train de medewerkers zodat ze goed met de nieuwe apparatuur kunnen werken en professioneel hun wellicht nieuwe functie kunnen Bronnen: Rob Jansen, Jrm Food vervullen. en organiseer een & Facilities, Lochem bijeenkomst om de bewoners op Bart Kerssen, vendrig een leuke, gastvrije manier te lainternational, woerden ten kennismaken met de nieuwe Jos Sauer, directeur metos, ruurlo keuken. gastvrijezorg.nl Vloer specificaties:

6

>

5

stap 5 de bestekfase

nu volgt de bestekfase. onderaannemers worden voorzien van technische tekeningen voor onder meer elektra en ventilatie. er komt een specificatieboek dat per bladzijde een apparaat beschrijft. de bestekbegroting wordt gemaakt. als

>

>7

dan volgt de fase van Vo tot do: van Voorlopig ontwerp tot definitief ontwerp. in de voorlopige tekeningen wordt alle benodigde apparatuur opgenomen. er wordt ook een voorlopige budgetbegroting gemaakt en het ontwerp wordt getoetst aan de wettelijke eisen van onder meer haccp en arbo. bovendien wordt de energiebron gekozen: een belangrijk moment om te bepalen hoe je de komende jaren duurzaam kunt werken. in deze fase wordt regelmatig vergaderd en als het goed is, leidt dat tot het do, het definitieve ontwerp. ook de apparatuur is nu definitief gekozen.

stap 7 Begeleiding en training

Gastvrije Zorg • november 2012

19

Innovatieve apparatuur Zorgkeukens gaan steeds meer op een hotelmatige manier werken.

Duurzaamheid en flexibiliteit staan daarbij centraal. L ­ everanciers spelen daarop in met innovatieve apparatuur. [ Tekst Carolien Meijer ]

Mobiel koken met Fusion MC

Afvalconcept: Rendisk Flex WasteDispo Rendisk Flex WasteDispo is een kostenbesparend concept dat het keukenafval met 80 procent terugdringt. “Ons food waste systeem is volstrekt nieuw op de markt”, zegt directeur Jos Sauer van leverancier Metos. “De Flexwastedispo is ontwikkeld door Rendisk en de primeur is voor Ikea in Delft, die het systeem met succes heeft getest. Maar dit concept is ook heel geschikt voor de zorgsector. Afval wordt er op een duurzame manier mee verwerkt.” De machine sorteert en verwerkt de voedselresten in de spoelkeuken op een hygiënische en arbeidsbesparende wijze. Het systeem combineert een speciale vacuümtechniek met het samenpersen van het afval. Deze automatische verwerking van voedselresten leidt tot tachtig procent minder afval en daarmee tot minder afvoerkosten.

Nadat er vocht aan de voedselresten wordt onttrokken, kan het afval worden omgezet in groene energie of compost. Een voordeel is dat het systeem in een bestaande situatie kan worden aangebracht, zonder hakken of breken en zonder veel plaats in te nemen. De complete technische installatie, inclusief opslagfaciliteit, past op twee vierkante meter. De transportpijp heeft een doorsnee van vijf centimeter.

20

Gastvrije Zorg • november 2012

Omdat er veel vraag naar is, heeft leverancier CNFKoetsier onlangs een fraai vormgegeven free flow mobiel keukenconcept geïntroduceerd onder de naam Fusion MC, Modulair Concept. Het Fusion MC concept is geheel modulair van opbouw. Het voordeel daarvan is dat de benodigde capaciteit steeds kan worden aangepast aan de gewenste situatie.

Verder kunnen de mobiele units worden uitgerust met alle denkbare opties, waaronder koelen, verwarmen en uitgifte.

Ook bereiding ter plekke is mogelijk. De mobiele keuken wordt eenvoudig naar de gewenste locatie gebracht en tijdens het koken of grillen kan de kok een praatje maken met de gasten. De gedachte achter dit concept is dat overal altijd service kan worden verleend. De leverancier noemt het: anytime, anywhere service. Met de mobiele keukeneenheid kan een zorginstelling gasten op elke gewenste plaats van warm en koud eten en drinken voorzien, of dat nu het restaurant is, het terras of de vergaderzaal. De Fusion MC heeft een eigentijdse vormgeving die kan worden aangepast aan de wensen van de zorginstelling.

Gastvrije Zorg thema apparatuur | innovaties

Oven en koelkast in één apparaat “Samen met de Italiaanse leverancier Moduline heeft Hakvoort Professional de ideale oplossing voor elk verpleeg- en verzorgingshuis ontwikkeld”, aldus commercieel manager Eric Harstra. “In zorgcentra is een toenemende behoefte aan keuze in maaltijden voor de bewoners. De keukens in deze huizen zullen hun werkwijze en apparatuur hierop moeten aanpassen. Een apparaat dat in al deze behoeftes voorziet, komt uit de stal van Moduline.

Met dit apparaat ontzorgen wij de zorg.” Het bedoelde apparaat is een regenereer- en warmhoudoven en koelkast in één. De gerechten worden, na vers te zijn bereid in de centrale keuken, koel opgeslagen en hierna op het gewenste moment automatisch geregenereerd op de locatie. Harstra: “Het patent is inmiddels aangevraagd. Er is momenteel keuze uit zes verschillende modellen, waarvan er vier verrijdbaar zijn.” De verkoopadviseurs van Hakvoort Professional verzorgen desgewenst samen met de leverancier een demonstratie op locatie.

SelfCookingcenter nog efficiënter

Koken onder druk met ProThermetic Voor chefs die een hoge productie moeten draaien en niet willen inboeten op de kwaliteit en smaak van hun gerechten, heeft Electrolux Professional een in Zwitserland geproduceerde toplijn kookketels, braadpannen en drukbrassières op de markt gebracht. Door te koken onder druk is het mogelijk om in veel kortere tijd veel meer te produceren. Daarnaast blijven bijvoorbeeld groentes hun vitamines behouden en ogen ze mooier groen en smaakvoller. De nieuwe touchscreenbediening die op alle modellen zit, levert veel voordelen op. Niet alleen is het zeer gebruiksvriendelijk, ook het voorprogrammeren van veelgebruikte recepturen maakt bediening gemakkelijk en koken sneller. Daarnaast is deze apparatuur IPX6 waterdicht, wat betekent dat de apparatuur inclusief touchscreen met de brandslang kan worden schoongemaakt. Door gebruik van individuele warmteelementen (power-blocks) worden alle braadpannen en drukbrassières over de gehele bodem door en door verwarmd en is het mogelijk om deze apparaten op twee verschillende temperaturen af te regelen. De kookketels zijn in veertien verschillende modellen leverbaar, variërend van veertig tot vijfhonderd liter.

De drukbrassières zijn in tien verschillende modellen leverbaar, variërend van zestig liter tot driehonderd liter. De braadpannen zijn verkrijgbaar in acht verschillende modellen, variërend van tachtig tot honderdzeventig liter.

Metos introduceert een nieuwe generatie combisteamer, de SelfCookingcenter Whitefficiency. De steamer vervangt alle traditionele kookapparatuur; er kunnen verschillende gerechten in willekeurige hoeveelheden in zeer korte tijd worden bereid. Vergeleken met de conventionele combisteamer kan 30 procent meer worden beladen bij een gelijkblijvende oveninhoud en wordt 20 procent bespaard op grondstoffen, werktijd, stroom en water. Het verschil zit in details als de HiDensityControl, een vooruitgang op het gebied van kookprestaties en kwaliteit. De nieuwe functie Efficiënt LevelControl laat zien welke verschillende producten tegelijkertijd kunnen worden gegaard. Elk level wordt afzonderlijk gecontroleerd.

De verhoogde efficiency van de SelfCookingCenter komt ook tot uiting door de nieuwe CareControl. Dit systeem houdt de vervuilings- en reinigingsstatus bij. De combisteamer heeft een eenvoudige en efficiënte bediening.

Gastvrije Zorg • november 2012

21

u doet het allemaalvoor uw cliĂŤnten Meld u nu aan voor GastvrijheidszorG Met sterren Schrijf in op www.zorgmetSterren.nl

Gastvrijheidszorg met sterren is een initiatief van loC, Koksgilde en vakmedianet

Gastvrijheidszorg met Sterren 2012 werd mede mogelijk gemaakt door:

CLIENT: ZWANENBERG PROJECT: LOGO T.B.V. HUISSTIJL

Last modified: Delivered:

24 - 01 - 2008 24 - 01 - 2008

TECHNICAL DATA Software: ILLUSTRATOR CS 2 Used fonts: DIN, FAGO File: LOGO DEF Jobnr.: 07-315 Country: Artwork: PH

Pict: Highres Lowres Printed material: PAPER Printing technic: OFFSET /

Printed colours only for reference.

Trapping and clipping paths are not included.

ARTWORK IS COLOUR MANAGED. USED PROFILES ARE EMBEDDED

Amount of colours: CMYK PANTONE:

PMS 288 U

PMS 200 U

PMS 871 U

0000

0000

0000

0000

0000

Postbus 4315, 3006 AH Rotterdam T: 010-4 53 10 33, E: traffic@btm.nl I: www.btm.nl

Gastvrije Zorg thema apparatuur | dawsongroup

Kopen?

Huren kan ook

De koel- en vriescellen en klimaatcellen van Dawsongroup zijn geschikt om maaltijden in op te slaan, maar ook om medicijnen onder de juiste omstandigheden te bewaren. Daarnaast zijn ze inzetbaar tijdens een verbouwing of gedurende een storing.

“De zorg is één van onze grootste markten”, aldus de verhuurspecialist. [ Tekst aline de bruin ]

Dawsongroup, verhuurder van temperatuurgecontroleerde opslagcellen, ziet dat steeds meer zorginstellingen koelapparatuur huren. In deze economisch onzekere tijd is het huren van apparatuur voordeliger dan kopen. Vincent Poll, sales- en marketingmanager bij het bedrijf: “Huren is budgetteerbaar en overzichtelijk. Het onderhoudscontract zit er automatisch bij in, wat bij een koop niet altijd het geval is. Bij een huur heb je als facilitair manager één aanspreekpunt als er een probleem ontstaat. Bovendien hoeft er geen investeringsaanvraag te worden gedaan.”

Verbouwingen Het kopen van apparatuur is niet altijd even praktisch. “Onze koel- en vriescellen worden ook veel ingezet tijdens verbouwingen. Alles moet dan natuurlijk gewoon blijven doordraaien en dan is de tijdelijke oplossing van huren heel praktisch”, zegt Vincent Poll. “Ook bij een storing in de bestaande koelcel kan onze apparatuur ingezet worden.” Het aanbod van Dawsongroup is heel verscheiden. Het bedrijf biedt koel- en vriescellen en klimaatcellen van klein tot groot.

De koel- en vriescellen worden binnen de zorg voornamelijk voor de opslag van maaltijden gebruikt en de klimaatcellen voor de opslag van farmaceutische producten. “De zorgmarkt is heel divers. Elke zorginstelling heeft de toevoer van eten en drinken anders geregeld. Bij onze klanten zie je vaak dat het eten extern bereid wordt -in een centrale keuken- en dan naar de betreffende locatie toegaat. Koel- en vriescellen komen dan goed van pas.”

Volgens Vincent Poll zijn de producten van Dawsongroup kwalitatief goed en gemakkelijk in het gebruik. “De deur van de opslagcel is licht hanteerbaar en gaat gemakkelijk open. De koeling is gemakkelijk schoon te maken en voldoet aan alle veiligheidseisen.” Bovendien is de installatie vrijwel geruisloos. “Bewoners hebben dus geen last van vervelende geluiden. De koeling is ook energiezuinig, dat scheelt weer in de kosten.”

24

Gastvrije Zorg • november 2012

Gastvrije Zorg thema apparatuur | tablet in de keuken

Tablet vervangt papieren lijsten

Meer tijd voor ­gastvrijheid

[ tekst en fotografie dennis van asselt ]

Meer tijd voor gastvrijheid terwijl de kwaliteit van de zorg omhoog gaat. Dat wil Stichting Veiligvoedsel.nl bereiken met Checkbuster.com, een nieuw voedselveiligheidssysteem voor tablets.

Zorggroep Hof en Hiem in ZuidwestFriesland is er al dolenthousiast over.

Eddie Hilarius, coördinator voedingsdienst bij Zorggroep Hof en Hiem, houdt zijn keukens het liefst zo strak en schoon mogelijk. Stichting Veiligvoedsel.nl helpt hem daarbij. Zo voert het bedrijf HACCP-audits uit en heeft het de Veiligvoedselagenda ontworpen die de checklijsten reduceert tot één per week. Met de lancering van Checkbuster.com, het meet- en registratieplatform dat Veiligvoedsel.nl heeft ontwikkeld voor tablets, wordt het werk nog makkelijker voor Hilarius en zijn team. Hij mocht meedenken over de mogelijkheden van het systeem. “Veiligvoedsel.nl is slim geweest om gebruik te maken van de nieuwste techniek”, vindt Hilarius. “Want er is verder geen digitaal systeem voor registraties beschikbaar.

Als je kunt werken met een tablet in plaats van lange lijsten op papier, scheelt dat gigantisch veel werk. Registraties en metingen keuken komen meteen in het systeem terecht. Ik kan met een Bluetooth-thermometer in de keuken metingen verrichten die direct worden opgenomen. Dat geldt ook

voor THT/TGT-datums en FIFO. Bovendien kan ik zien wie de registratie heeft gedaan en wanneer. Daarmee voorkom je ook gesjoemel.” Gert-Jan Hemmers, directeur van Stichting Veiligvoedsel.nl, had acht jaar geleden al door dat er een automatiseringsslag nodig was in de voedingssector. Hij moest alleen even wachten totdat de techniek zover was. “We hebben in 2005 een standaardmethode ontwikkeld voor HACCP om leidinggevenden op een simpele manier zekerheid te bieden over de voedselveiligheid. Als je iets kunt standaardiseren, kun je het ook automatiseren. Wanneer je een slag kunt maken met iets dat echt tijd bespaart en inzicht oplevert, dan ben je nuttig bezig. Het moest een pakket zijn dat registratie tot aan de kookketel brengt, want metingen vinden niet plaats aan het bureau. Dus we zochten iets mobiels dat lekker en praktisch werkt voor onze auditoren en medewerkers in de keuken. Toen kwam de tablet. Dit is het, dacht ik. Nu kunnen we de stap maken.”

Gemakkelijk Hoe werkt het systeem? Hof en Hiem heeft straks een eigen online platform op checkbuster.com waar Hilarius kan inchecken. Hier worden alle HACCP-registraties en audits bijgehouden. Het systeem genereert automatisch rapportages -inclusief met de tablet gemaakte foto’s van bijvoorbeeld de koelcel- die hij als pdf kan downloaden om te presenteren aan auditoren of de directie en medewerkers. Hilarius kan aan de hand van een cijfer zien hoe zijn afdeling presteert ten opzichte van andere afdelingen en het landelijk gemiddelde. Er zit

Gastvrije Zorg • november 2012

27

www.electroluxactie.nl

“Zullen we even een Rondje maken?”

In uw ziekenhuis of zorgcentrum gebruikt u kwalitatief de allerbeste ingrediënten voor uw maaltijden. Echter de ingrediënten voor een goed draaiende organisatie liggen niet zomaar iedere dag voor het oprapen.

Dit recept ligt nu wel binnen handbereik dankzij Electrolux Professional. U bent waarschijnlijk al bekend met onze professionele keukenapparatuur met maar liefst 3 jaar garantie. Nu doet Electrolux daar nog een schepje bovenop.

Want kiest u nu voor Electrolux Professional dan komt SVH Meesterkok Pieter de Ronde persoonlijk een Rondje door uw zorgkeuken maken met bruikbare adviezen om nóg meer rendement te genereren*. Deze persoonlijke ‘culinaire coaching’ zal u helpen om net even meer balans en structuur in uw organisatie te brengen.

Laat deze Ronde u niet ontglippen, en maak vandaag nog een afspraak met Electrolux Professional!

Pieter de Ronde SVH Meesterkok

Electrolux Professional. Krachtig op en rond de keukenvloer. *Vraag naar onze voorwaarden

T: 020 56 92 911 | Mail: professional@electrolux.nl www.electroluxactie.nl | twitter.com/eluxprofnl

gastvrije Zorg THema aPParaTuur | taBlet in de keUken

We kunnen ons ook vaker bezighouden met de kwaliteit van onze gerechten

ook een leercomponent in. zo krijgt een medewerker tijdens temperatuurregistraties een waarschuwing als de temperatuur van een product afwijkt van de norm. iemand die wordt ingewerkt, ontvangt dan werkinstructies, mogelijk in de vorm van een filmpje. hilarius: “ik krijg ook een waarschuwing als een meting niet is gedaan. niets is vervelender dan achter je personeel aan te moeten zitten. want als er iets is waar een kok een hekel aan heeft, is het wel registreren.” maar wanneer het werk gemakkelijk en leuk is, zal het ook vaker gebeuren, zo denkt gert-Jan hemmers. “het is hartstikke leuk om met zo’n tablet te werken. dus interne controles zullen ook vaker plaatsvinden, met als gevolg verbetering van de werkwijze en kwaliteit.” het effect van checkbuster.com zal volgens hemmers niet alleen in de keuken merkbaar zijn. “bij hof en hiem vinden twee keer per jaar interne en externe audits plaats die elke keer vier tot vijf uur in beslag nemen. met de tablet besparen we twee tot drie uur per audit.” dat komt ten goede aan de bewoners, weet hilarius, die al heel wat ideeën heeft. “we krijgen meer tijd voor gastvrijheid. er komt bijvoorbeeld een

[

uitgiftebuffet in het restaurant waar het keukenpersoneel nadrukkelijk bij aanwezig is. daar hebben we straks meer tijd voor en dat zullen de bewoners zeker merken. we kunnen ons ook vaker bezighouden met de kwaliteit van onze gerechten. met een tablet in een beschermhoes op een standaard kan een keukenmedewerker heel makkelijk recepturen opvragen.

Verder kunnen we bestellingen van gasten digitaal opnemen. koppel dat aan de voedingsadministratie en je bestelling wordt gelijk bijgewerkt. maar ik denk ook aan bepaalde onderdelen van zorgplannen die we aan het systeem kunnen koppelen, om de communicatie naar de keuken over wensen en diëten van bewoners nog beter te laten verlopen. dan ben je klantgericht bezig.” Gastvrijezorg.nl

de Feiten Wat:

Checkbuster.com, een meet- en registratieplatform voor tablets.

door:

stichting veiligvoedsel.nl i.s.m. Checkbuster.com.

Wanneer:

tot 1 januari kunnen klanten audits uitvoeren met een gratis proefaccount.

HaCCp-registraties, HkZ en niaZ-audits zijn mogelijk vanaf 1 januari.

kosten:

vanaf 20 euro per maand.

[

Gastvrije Zorg • november 2012

29

welke issues zijn de komende jaren bepalend voor gastvrijheid?

Gastvrije Zorg vroeg een aantal praktijkmensen met welke thema’s ziekenhuizen en zorgcentra rekening moeten houden.

Uit de reacties hebben we een top 5 gedestilleerd.

[ tekst Carolien meijer ]

maatschappelijke en culturele veranderingen de vergrijzing staat voor de deur. Er komen meer patiënten en cliënten en zij bepalen. Ze laten hun mening beter horen dan tien jaar geleden. Toen was het: niet klagen. nu verwachten ze naast vanzelfsprekend goede zorg een dienstverlening op hoog niveau. het is aan de zorginstellingen om het verblijf zo prettig mogelijk te maken. Ze moeten er op bedacht zijn dat klachten – ook complimenten trouwens – zich via sociale media razendsnel verspreiden en het is verstandig daarop in hetzelfde tempo in te spelen.

Patiënten en cliënten willen vriendelijkheid, veiligheid, transparantie, privacy, goed, authentiek eten en drinken, beleving. Gastvrijheid wordt iets vanzelfsprekends. Zorginstellingen kunnen zich profileren met ambachtelijke gastvrijheid met accenten op duurzame, regionale producten. Patiënten willen verder kleinere porties, verdeeld over de dag. de maaltijden worden doelgroepgerichter: gestuurd op de smaak van ouderen, aangepast aan de ziekte van patiënten. ons dnA en onze darmflora gaan het voedingspatroon bepalen.

30

Gastvrije Zorg • november 2012

gastvrije Zorg | toekomst gastvrijheid

Personeelsmanagement

We kunnen het niet meer alleen. naast vergrijzing is er sprake van ontgroening. Er ontstaat krapte op de arbeidsmarkt. nu al gaan minder mobiele bewoners niet naar het restaurant omdat er niemand beschikbaar is om ze te begeleiden. Familiezorg wordt steeds gangbaarder. Een positieve bijdrage van vrijwilligers en familieleden is meer dan ooit nodig om het welzijn van de bewoners op peil te houden.

Goed leiderschap en goed vakmanschap is in de zorg een factor van cruciaal belang. Er is behoefte aan beter geschoolde medewerkers.

Een ander aandachtspunt: veranderen. dat doen ook zorgmedewerkers niet graag, terwijl de houding van veel medewerkers wel veel verbetering behoeft. Leidinggevenden moeten daarom adequaat aansturen op omgangsvormen, selecteren op betrokkenheid en inlevingsvermogen. dat is essentieel om gemotiveerde, tevreden medewerkers te krijgen en te houden; medewerkers die zich bewust zijn van de noodzaak van gastvrijheid.

Een dienstverlenende houding is belangrijker dan efficiency. Medewerkers vragen meer vrijheid om vaker ja te zeggen op wensen van patiënten en bewoners. Gastvrij zijn en toch de protocollen naleven: het kan. Ambassadeurs kunnen gastvrijheidsconcepten trekken.

Zorginstellingen gaan meer aandacht besteden aan het leren van elkaar en van andere sectoren zoals hotels en vrijetijdsparken, aan een goede communicatie, ook en vooral van medische professionals en aan het onderhouden van een breed netwerk van onder meer overheid en patiëntenorganisaties.

Krimpende budgetten kunnen ook een uitdaging zijn: gastvrijheid is niet duur.

Bezuinigingen niemand wil bezuinigen op zorg. In de zorg richt de financiering zich vooral op het primaire proces; om de zorgtaken te kunnen uitvoeren, wordt voornamelijk gesneden in de ondersteunende diensten. Gastvrijheid zit immers niet in het basispakket. door financiële beperkingen komt het mooie servies er niet of het gezellige buffet. ook al staat een hotelmatige aanpak in elk beleidsplan, het restaurantje spelen verdwijnt in de praktijk zachtjes door de achterdeur.

Tegenover dit geschetste beeld staat dat krimpende budgetten voor de facilitaire medewerkers ook een uitdaging zijn: gastvrijheid is niet duur. Met gastvrijheid kunnen zorginstellingen zich onderscheiden. het kost geen tijd en levert wel winst op. het gaat immers om een positieve uitstraling, een vriendelijke lach, het willen begrijpen van de ander, daadwerkelijk gastheer en gastvrouw willen zijn.

Zorginstellingen moeten niettemin goed met geld kunnen omgaan. Instellingen die geld willen besparen en kwaliteit verhogen, moeten kritischer en creatiever worden. Ze kunnen een afweging maken over het uitbesteden van een aantal facilitaire zaken. Commerciële partijen beschikken over meer daadkracht, kunnen sneller verandering doorvoeren en worden meer op de output afgerekend. Professionalisering van de inkoop is noodzaak. Inkoop kan worden gebundeld. Bewuste leverancierkeuzes, daarbij niet alleen letten op prijs maar ook op meerwaarde. het aandeel convenienceproducten blijft toenemen.

Werken iedereen wordt er beter van Dit boek introduceert een vernieuwende methode die op een andere manier omgaat met ziek zijn en verzuim. Met feiten en cijfers laat Marleen Teunis zien dat het mogelijk is het verzuimpercentage terug te brengen naar 3 of minder.

Met praktijkvoorbeelden, tips en adviezen.

Bestellen? www.gidsonline.nl/shop

gastvrije Zorg | toekomst gastvrijheid

Marktwerking

langer thuis wonen

Extramuralisering zet sterk door. Mensen met een lichte indicatie – het gaat om zorgzwaartepakketten, 1, 2 en 3 – wonen straks niet meer in een zorgcentrum. daar vind je alleen nog mensen met veel beperkingen. het budget wordt daarop aangepast.

Wonen en zorg worden steeds meer gescheiden. We blijven zo lang mogelijk thuis wonen. Zorg wordt op maat ingekocht; alleen wat nodig is. Gastvrijheidsconcepten richten zich meer op thuiszorg en dagbehandeling. Wijkbewoners die aanschuiven in het restaurant. In verpleeghuizen richt de aandacht zich meer op het bezoek dat wil blijven eten.

Verzorgingshuizen verdwijnen. In hun toekomstplannen schrappen zorgcentra soms meer dan de helft van het aantal bewoners. het bestaansrecht van de kleine instellingskeukens komt daarmee meer op de tocht. Er komen steeds meer kleinschalige woongroepen. daarmee verandert de inkoop van het eten en drinken deels van groothandel naar retail.

Er wordt meer in de supermarkt gekocht.

Leveranciers gaan zich verdiepen in de verpakking van hun producten. die moet goede informatie bevatten en vriendelijk zijn voor de gebruiker en het milieu

met danK aan Hans Everse teamleider keuken Cleijenborch

Er is meer concurrentie tussen zorgaanbieders. Voor patiënten en cliënten betekent dat een grotere keuzevrijheid, voor zorginstellingen de noodzaak van marketing en ondernemerschap. Zorginstellingen die niet inspelen op actuele ontwikkelingen verliezen het van organisaties die wel meebewegen met de voortdurende veranderingen. Ze zullen steeds meer doordrongen zijn van het belang van marktwerking. Ze gaan zich meer als merk positioneren, onderzoeken wat hun klanten willen en komen hen daarin tegemoet. Ze halen extra inkomsten binnen door naast een basisaanbod ook luxe en extra dienstverlening tegen betaling aan te bieden. Gastvrijheid – geef eens iets weg: een kopje thee, een koekje bij de koffie – is hierin een wapen waarmee een zorginstelling de concurrenten te slim af kan zijn.

Jelle Ferwerda hoofd voeding sint maartenskliniek Anita Holthuisvan Leeuwenkamp eigenaar van anitahvl.nl en adviseur John Hokkeling Consultant guest Nelleke Meinders-Kooi, directeur, en docenten Bgp opleidingen John Verberne manager Facilitair Bedrijf deventer Ziekenhuis Alfred Welink directeur distrivers

Gastvrije Zorg • november 2012

33

Bureau Q-Linaire Food & beverage professionals

23 en 24 januari 2013

Van boer tot winkelvloer Vakbeurs voor duurzame biologische landbouw, natuur, voedselkwaliteit, verantwoord ondernemen en ondernemers met smaak!

Locatie BioVak IJsselhallencomplex Rieteweg 4 8011 AB Zwolle Openingstijden Woensdag 23 januari 2013 van 14.00 tot 22.00 uur.

Donderdag 24 januari 2013 van 10.30 tot 20.00 uur.

www.BioVak.nl ICEM BV • ‘s Gravenweg 44 • 2911 CG • Nieuwerkerk a/d IJssel • Holland t +31 (0)180 31.46.62 • f +31 (0)8.42.29.12.31 • info@icem.nl • www.biovak.nl

Altijd een Professional op voorraad.

Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.

Dankzij onze expertise en flexibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

√ √ √ √

Interim management Keukenmedewerkers Bedieningmedewerkers Afwas / Medewerkers stewarding

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

HET ROOKWORST SEIZOEN IS BEGONNEN! De zomer is inmiddels voorbij en de temperatuur gaat de komende maanden weer richting de nul graden. Dat betekent dat de stamppotten weer op het menu komen te staan.

Vanaf heden zijn de Rookworsten ook weer bij Enkco te bestellen! Wij hebben ook dit jaar weer heerlijke rookworsten in het assortiment. Daarnaast heeft Enkco ook halve rookworstschijfjes in het assortiment, ideaal voor in uw winterse soep!

Enkco Foodservice Postbus 10 7450 AA Holten T: +31 (0)548 373737 E: info@enkco.com I: www.enkco.nl Enkco Foodservice is onderdeel van de Enkco Foodgroup

ART. NR.

PRODUCTOMSCHRIJVING

DOOSINHOUD

MERK

50254 50257 50250 B730

Rookworstjes hoefijzermodel à la minute Rookworstjes hoefijzermodel à la minute Rookworstjes eenpersoons à la minute Halve Rookworstschijfjes

20 x 100 gram 40 x 80 gram 25 x 80 gram 2.000 gram

Enkco Enkco Enkco Boltjes

Convenience vleesproducten

Vleesvervangende producten

Maaltijdcomponenten en ingrediënten

Eiproducten

Soufflés en bladerdeegproducten

Gastvrije Zorg | autobar

Altijd koffie

Koffie- en theemerken Autobar, Café Bar en Roode Pelikaan werken vanaf nu samen verder onder één naam: Autobar Holland. Het bedrijf wil zich omvormen van een salesgericht vendingbedrijf naar een klantgerichte facilitair dienstverlener. Ook voor de zorg.

[ tekst Aline de Bruin ]

Veranderingen bij koffie- en theemerken Autobar, Café Bar en Roode Pelikaan. De drie merken, al onderdeel van het Autobarconcern, zijn samengevoegd in Autobar Holland. En niet alleen dat is anders, ook het bedrijfsmodel van de koffie- en theeleverancier is aangepast. Volgens managing director Vincent Peeters ligt de focus nu meer op wat de klant wil.

De meerwaarde zit volgens hem niet direct in de koffiemachines of in de soorten koffie en thee, maar wel in de dienstverlening rondom de producten. “Niemand verwacht dat er een magistrale kop koffie uit een automaat komt, maar men verwacht wel dat er altijd koffie uitkomt. Kwaliteit en snelle reparatie zijn dus belangrijk.”

Clustervorming Bedrijven en instellingen moeten de koffievoorziening aanpassen om aan de

maatschappelijke ontwikkelingen tegemoet te komen. Zo heeft de zorgsector in toenemende mate te maken met clustervorming. Organisaties moeten efficiënter werken, onder andere door groter in te kopen om daarmee inkoopvoordeel te behalen. Daarnaast worden zorginstellingen in toenemende mate getoetst op hun gastvrijheid, waardoor ze met elkaar gaan concurreren op het gebied van sfeer en inrichting.

Koffie speelt een belangrijke rol in gastvrijheid. Ed Wessels, directeur sales van Autobar: “Wachttijden in een ziekenhuis worden veraangenaamd door gratis koffie, zitjes en bladen om te lezen. Door het creëren van een huiskamergevoel ontstaat er een aangename sfeer. Het komt steeds vaker voor dat er binnen een zorginstelling een mix van koffiezetsystemen geplaatst

Door het ­creëren van een ­huiskamergevoel ontstaat een ­aangename sfeer

wordt: freshbrew in kantoren, vriesdroog op afdelingen en in poliklinieken en bonen in restauratieve omgevingen.”

Twitter feeds Over tien jaar zullen die koffiezetsystemen er heel anders uitzien dan nu. Er gaat meer interactie plaatsvinden met de medewerkers. “Werkgevers kunnen nieuwsflitsen van de directie, Twitterfeeds of nieuwe producten vertonen in de tijd dat je op je koffie moet wachten”, zegt managing director Vincent Peeters. “Via het display van de machine kan gecommuniceerd worden met medewerkers.

Daarnaast zullen automaten een storing al ruim van tevoren herkennen, zodat er op tijd een waarschuwing uitgaat naar de technische dienst en er een reparateur kan komen. Op die manier neem je ook ergernis weg bij de gebruiker. Die wil gewoon alleen maar zijn kopje koffie.”

Een andere mogelijke innovatie is het idee van gepersonaliseerde koffie. Een machine die dankzij gezichtsherkenning automatisch weet dat je een sterke espresso wilt met twee klontjes suiker.

“Waarom niet?”, vraagt Peeters zich af. “Alles is mogelijk. Het wachten is alleen nog even op de leveranciers van de automaten.

Maar de markt is ongelooflijk in beweging.”

Gastvrijezorg.nl

Gastvrije Zorg • november 2012 35

Ontbijt & zuiv

el

Een l o v k a a m s an v n i beg g a d e d

Gastvrije Zorg | foodspecial

Zeker in de zorgsector is het ontbijt een belangrijk begin van de dag. Bewoners en patiënten zijn op zoek naar herkenning, volle smaken en gezonde opties. Een overzicht van de ontbijten zuivelproducten die daar aan voldoen. [ Tekst dennis van asselt ]

Hoe te gebruiken?

Marc van Noort, sales manager foodservice: “Al onze smeerbare kazen zijn lekker op brood. Zelfs de blauwschimmel, die is fantastisch op brood zelfs. De kazen in grootverpakking worden ook heel vaak gebruikt als ingrediënt in soepen of sauzen. Ze vloeien perfect uit in een andere massa.”

Waarom zo geschikt voor de ­zorgsector?

Merk: Koninklijke ERU

Producten: De smeerbare specialiteitskazen ERU ­Chèvre doux, ERU Crème de Brie en ERU Crème au Bleu. Deze smeerbare kazen zijn voor de foodservice verkrijgbaar in portiekuipjes van 15 gram en als Cheese Spreads in emmers van 1 kilo.

“Ouderen hebben behoefte aan variatie en smaakvolle kazen. Deze kazen zijn vol van smaak en mensen ondervinden geen bijtproblemen door de zachte structuur. De portieverpakkingen zijn ideaal om zelf de boterham mee te smeren en de grootverpakkingen worden in de keuken gebruikt om brood te smeren voor mensen die dat zelf niet meer kunnen.”

De producten van ERU zijn uniek, omdat...: “we met de smeerbare kaasvarianten het gat vullen tussen traditionele neutrale smeerbare kazen en harde kazen. Zelfs onze Gouda smeerbare kazen zijn erg op smaak. Verder merken we dat de smeerbare geitenkaas, brie en blauwschimmelkaas steeds populairder worden in de zorg.”

Gastvrije Zorg • november 2012 37

Homogene voeding Bieze Foodservice heeft een assortiment homogene maaltijdcomponenten onder de naam Neven Special Food.

Deze componenten zijn verrijkt met vitamines en mineralen.

Door deze verrijking kunnen zij een positieve bijdrage leveren ter voorkoming van ondervoeding.

Hiermee presenteert u voor uw gasten die (tijdelijk) niet kunnen kauwen en/of slikken een smakelijke en verantwoorde maaltijd.

Meer informatie: www.biezefoodservice.nl of bel: +31 (0)33-247 59 17.

BREED ASSORTIMENT

SMAKELIJK

CONSTANTE KWALITEIT

SNEL TE BEREIDEN

VERRIJKT MET VITAMINES EN MINERALEN

Food for Professionals.

gastvrije Zorg | foodsPeCial

merk: hero

Product: Hero jam, in de smaken aardbei, fram�oos, abr�koos en kers.Te verkrijgen in p�tten van 340 en 600 gram, maar oo� in kuipjes van 15, 20 en 25 gram en mini jars van 28 gram.

Hoe te gebruiken?

Saskia van Dijk, senior trade marketeer: “Jam is natuurlijk lekker op brood, maar ook heerlijk op een pannenkoek of door yoghurt en kwark. Aardbeienjam en abrikozenjam worden ook gebruikt om appeltaarten mee te besmeren.”

Waarom zo geschikt voor de zorgsector?

“Vanwege de mogelijkheden. met hero extra krijgen mensen die ondervoed zijn op een makkelijke manier fruit en calorieën binnen. Voor bewoners die wat minder actief zijn en niet zoveel calorieën nodig hebben, is er hero Delight. We hebben ook een dieetjam, geschikt voor diabetici die moeite hebben om lekker broodbeleg te vinden.”

De producten van HERO zijn uniek, omdat…: “we een breed assortiment aanbieden en in de zorg de behoefte heel breed is. hero is een oud merk, dat geeft vertrouwen. De smaken zijn zeer herkenbaar voor de bewoners, die gaan voor het oude vertrouwde. Puur en natuurlijk eten zoals vroeger bij grootmoeder thuis.”

Hoe te gebruiken? harald ten Thij, verkoopleider out of home: ‘’heks’nkaas is op ieder moment van de dag te gebruiken: op een broodje tijdens het ontbijt of de lunch, maar ook door een salade of pasta. Je kunt er prima mee koken, want het product schift niet als het wordt verhit. nu is er één basissmaak, maar we zijn bezig andere varianten in de markt te zetten.”

Waarom zo geschikt voor de zorgsector?

merk: zuiVelhoeVe

Product: Heks’nkaas, een ��erenroomkaas met verse prei, peterselie en knofloo�. Verkrijgbaar in verpa�kingen van 35 en 200 gram en 1 en 3 kilo.

In de zorg is ondervoeding een probleem en dit is een prima product om dat te bestrijden, want het is een lekkere en volle roomkaas. Bewoners hoeven dan ook niet meer dure shakes te drinken. het bespaart dus geld en het wordt veel meer gewaardeerd door de bewoners.”

De producten van Zuivelhoeve zijn uniek, omdat...: “in alle producten die we maken, van vla tot yoghurt en kwark, zitten zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten. Dat maakt de producten zo ambachtelijk.”

Gastvrije Zorg • november 2012 39

NIEUWE NAAM, HETZELFDE GEMAK! • Vast aa • Hersluit ntal plakken per ver • Easy op bare verpakking pakking ening

Vanaf nu vindt u de 10-plaks verpakking van Zwanenberg onder de naam Kips. In dezelfde hersluitbare verpakking met easy opening en altijd per tien plakken verpakt. Met Kips geeft u uw gasten de mogelijkheid om ook buitenshuis optimaal te kunnen genieten van de vertrouwde kwaliteit van een A-merk. Net zoals thuis!

ZWA_2315_adv_kips_10pak_185x131.indd 1

16-08-12 11:58

Gastvrijheid is ook: lekker én veilig eten.

Vragen waarmee u iedere dag te maken krijgt: - tot wanneer is het voedselproduct houdbaar?

- welk voedselproduct is het?

- wanneer is het uit de vriezer gehaald?

Het LabelLord kleurcoderingssysteem geeft antwoord: Iedere dag heeft zijn eigen onderscheidende kleur.

Met één blik controleert u de producten en hun houdbaarheidsdatum.

Dagetiketten met ‘Weg Op’ aanduiding

Weg op Wo

Weg op Do

Weg op Vr

Weg op Za

Weg op Zo

Weg op Ma

Weg op Di

Etiketten voor Magazijn, Koeling en Vriezer

De LabelLord etiketten zijn eenvoudig afwasbaar of naar keuze zelfs geheel in water oplosbaar.

Het hygienisch bewaren en aanbrengen van de voedselveiligheidsetiketten is eenvoudig met een LabelLord dispenser.

De LabelLord-Midi, gemaakt van hoogwaardig RVS en slagvast kunststof is de laatste ontwikkeling op dit gebied.

LabelLord Voedselveiligheidssystemen Gustoweg 39-41, 3029 AR Rotterdam, Nederland Tel +31 (0)10-20 40 300, Fax +31 (0)10-20 40 301 E-mail: info@labellord.eu, Website: www.labellord.eu

Veel geïmiteerd, nooit geëvenaard!

Midi dispenser

Gastvrije Zorg | foodspecial

Merk: Yakult

Producten: Yakult en Yakult Light, zuiveldranken vol melkzuurbacteriën. Verkrijgbaar in flesjes van 65 milliliter.

Waarom zo geschikt voor de zorgsector?

“Het slaat enorm aan, juist omdat Yakult geen medicijn is maar een voedingsmiddel. Iedereen kan het drinken, ook mensen in een verzorgings- of verpleeghuis. Yakult past prima in een gevarieerde voeding en een gezonde leefstijl. Vooral mensen die thuis al gewend waren aan Yakult zullen het bijzonder waarderen om ook in een zorginstelling op dezelfde manier de dag te kunnen beginnen.”

De producten van Yakult zijn uniek, omdat…: “de melkzuurbacteriën een bijzondere Hoe te gebruiken?

Lidwien Franke, diëtist en voedingswetenschapper van Yakult: “Het product moet gekoeld bewaard worden en is direct te drinken. Mensen kunnen Yakult ook verwerken in andere producten, zoals pap of yoghurt, zolang deze gerechten maar niet heel erg verhit worden.”

Merk: Boermarke

Product: Eenpersoons topcup muesliyoghurt. De bakjes bevatten 150 gram halfvolle yoghurt met 15 gram crunchy muesli, apart verpakt in het topdeksel. De yoghurt is verkrijgbaar in vier smaken: naturel, vanille, aardbei, en een variant met appel, rozijn en kaneel.

Hoe te gebruiken?

Susan Koelen, marketing manager: “Het is zeer geschikt voor het ontbijt. Mensen mengen de muesli zelf door de yoghurt waardoor het lekker knapperig blijft. Deze yoghurts zijn vooral populair in ziekenhuizen, ook in het personeelsrestaurant.”

eigenschap hebben: ze komen levend in de darmen aan. Deze bacteriën vind je niet terug in andere producten. Daarnaast bevat elk flesje een hele hoge hoeveelheid van deze bacteriën. Verder heeft het bedrijf Yakult een wetenschappelijke afdeling waar bijvoorbeeld artsen en (para)medici terechtkunnen voor vragen over specifieke toepassingsmogelijkheden bij patiënten.”

Waarom zo geschikt voor de zorgsector?

“Deze muesliyoghurts van Boermarke vind je alleen in de zorg, daar zijn we ook op gespecialiseerd. Het is een makkelijk te gebruiken kant-en-klaar product met halfvolle yoghurt, dus ook gezond. Ondanks het halfvolle karakter is de yoghurt wel lekker dik en lobbig van structuur.”

De producten van Boermarke zijn uniek, omdat...: “wij echt een foodservicemerk zijn. We proberen een zo goed mogelijk totaalpakket aan te bieden voor de zorgsector. We hebben een grote verscheidenheid aan producten. Zo leveren we naast yoghurt wel 25 smaken vla, allerlei verschillende soorten pap en pudding en ook suikervrije en verrijkte producten. Zorginstellingen kunnen alles bij ons bestellen; van ontbijtproducten tot aan desserts, zowel gekoelde als diepvriesproducten.”

Gastvrije Zorg • november 2012 41

Gastvrije Zorg | aan het woord

Het Gastvrijheidsspel [ Tekst Dennis van Asselt ]

is ook te koop. Organisaties kunnen eveneens een spel op maat laten maken met eigen afbeeldingen en spelregels op basis van hun eigen kernwaarden.

Waar?

“Ik ben begonnen met trainingen in de horeca, maar nu doe ik ook veel in andere branches, waaronder de zorg.”

Wie? Erik van Straaten, eigenaar Gastvrijheid en Meer

Waarom?

Wat?

“Ik geloof heel erg in het zelf aan de gang gaan met gastvrijheid. Tijdens trainingen zijn er altijd een paar deelnemers die terughoudend zijn of niet goed onder woorden kunnen brengen wat gastvrijheid nu eigenlijk inhoudt.

En vaak als mensen over gastvrijheid praten, blijft het wat algemeen. Ik was op zoek naar een middel waarmee ik iedereen bij het onderwerp kan betrekken en waarmee we gastvrijheid concreet kunnen maken. Het Gastvrijheidsspel werkt heel goed. Ik ben in trainingen zelf het liefst zo min mogelijk aan het woord. Gastvrijheid zit namelijk in iedereen, ik maak het op deze manier alleen los.”

Erik van Straaten heeft een spel ontwikkeld en uitgegeven rondom gastvrijheid. In de kartonnen doos van het Gastvrijheidsspel zitten 36 speelkaarten met daarop foto’s die iets met gastvrijheid te maken hebben, zoals een gedekte tafel, een uitgestoken hand of een openstaande deur. Het spel moet deelnemers motiveren met elkaar in gesprek te gaan over gastvrijheid in hun organisatie. Van Straaten gebruikt het spel tijdens gastvrijheidstrainingen, maar het

Hoe? “Deelnemers vertellen waarom ze een bepaalde kaart hebben gepakt en wat die afbeelding volgens hen met gastvrijheid te maken heeft. Op die manier formuleren ze een definitie over gastvrijheid en ontstaat een gesprek.

Door het spel komen er concrete voorbeelden naar voren, bijvoorbeeld hoe je iemand groet of aanspreekt. Vanuit die gesprekken kan het team doelstellingen ontwikkelen en gezamenlijke afspraken maken. Want alleen als gastvrijheid concreet wordt, kun je elkaar erop aanspreken. Zo zet je gastvrijheid echt op de kaart en hou je het op de kaart.

Sommige organisaties gebruiken het spel ook tijdens werving en selectie. Er komt in de komende twee maanden een onlineversie beschikbaar waarmee gebruikers ook hun eigen afbeeldingen kunnen toepassen.” gastvrijezorg.nl

Meer weten?

Neem contact op met Erik van Straaten via tel. 06-14416064 of erik@gastvrijheidenmeer.nl Kijk ook op www.gastvrijheidenmeer.nl 42

Gastvrije Zorg • november 2012

“De soepen hebben de herkenbare volle smaak van natuurlijke producten” Ton de Louw, Hoofd Voedselvoorziening Joris Zorg

De Knorr Supérieur soepen range bestaat uit 34 varianten. Ze hebben een volle authentieke smaak en vrijwel alle soepen bevatten geen kunstmatige kleurstoffen, smaakversterkers of conserveermiddelen. De soepen bevatten veel natuurlijke ingrediënten, die een chef bij eigen bereiding ook zou gebruiken. Probeer nu Knorr Supérieur Italiaanse Minestronesoep, een heerlijke nieuwe variant in deze droge soepen range.

Kijk voor meer informatie op www.unileverfoodsolutions.nl of neem contact op met ons Service Center op 010-4394308 of info@unileverfoodsolutions.nl.

PA S S

VOOR

IE

ZIT INSMAAK ONZE N

ATUUR

Goed verzorgd!

Met een innovatief vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd.

Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid.

Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

CuliSteam® is een innovatief concept, waarbij de maaltijd kort voor consumptie wordt gestoomd.

De maaltijden worden bereid met dagverse ingrediënten, waar mogelijk zonder toevoeging van bewaar- , kleur- of smaakstoffen.

CuliSteam® maaltijden worden op individuele borden verpakt. De speciale stoomtechniek zorgt er voor dat een heerlijke maatlijd in 3 tot 6 minuten wordt bereid.

Vers, smaakvol en voedzaam.

CuliSteam® is een concept dat garant staat voor snelheid en flexibiteit met een minimale inzet van personeel. Een pantry op de afdeling is voldoende voor de bereiding.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl