Gastvrije zorg september 2014

GASTVRIJEZORG.NL

Nr. 8-9 | 2014 | JAARGANG 48

Gastvrijheidszorg in de Praktijk

LEREN VAN COLLEGA’S? DIT IS UW KANS!

ONDER ANDERE IN DIT NUMMER >

> Pim Pelser van DoSocial wil een TripAdvisor voor de zorg<

> De ziekenhuismaaltijd >Leveranciers die meer mag er van Julius Jasdoen voor de zorg dan pers wat leuker uitzien< alleen dozen schuiven<

CuliSteam is een innovatief hedendaags gastvrijheidsconcept dat uitermate geschikt is voor elk modern ziekenhuis en instellingen met short stay patiĂŤnten.

Ultraverse maaltijden

Gezond In het seizoen vers geteelde groenten, uitsluitend HMRVTZ[PN ]HU NLJLY[PĂ&#x201E;JLLYKL SL]LYHUJPLYZ

Stoommaaltijden op ieder moment van de dag Keuze uit ruim 100 maaltijdvarianten.

Smaakvol Bereiding d.m.v. een speciale stoomtechniek en perfect gepresenteerd op een porseleinen bord.

Voedzaam Door toepassing van rauwe producten en korte bereidingstijd blijven de vitamines behouden.

Kies voor besparing op energie, ruimte, verspilling en kosten!

Meer info: Tel. 0527 - 635 900 www.culicare.nl

Kwaliteitsmaaltijden en hoogwaardige gastvrijheidsconcepten voor de healthcare- en foodservicebranche

12 Gastvrijheid

28 Gastvrijheidszorg

volgens

32 Als ik baas was

in de Praktijk

Pim Pelser, medeinitiatiefnemer van DoSocial

Kok, auteur en presentator Julius Jaspers

Leren van collega’s

20

34

38

40

En verder 5 jaskers aantekeningen – 6 actueel – 11 mijn gouden gastvrijheidsregels – 18 nieks aantekeningen 20

op

naar

de

sterren

–

34

de

veranderende

rol

van

de

leverancier

38 werkdruk de baas – 40 mijn zorgrecept – 42 nieuwe producten – 44 agenda en advertentie-index 3

Complete

koffiecorner

€1599,-

nu

Met een complete koffiecorner haal je het beste uit de mens. Voor collega’s die samen tot goede ideeën komen. Voor bezoekers die gastvrij worden ontvangen. Nu tijdelijk scherp geprijsd, inclusief het nieuwste meubilair en theeconcept: Pickwick Tea Master Selection.

• Koffiecorner bestaande uit: Koffiemachine Cafitesse Excellence Compact Pickwick Tea Master Selection Onderzetmeubel

Goed idee!

• Uw voordeel is € 1000,-*

* Op basis van Douwe Egberts Professional adviesprijs Deze actie is geldig tot en met 30 november 2014.

Bel 030 297 9200 of ga naar www.douweegbertsprofessional.nl GOEDE KOFFIE EN THEE IS GOUD WAARD

Nr. 8/9 - 2014

jaskers aantekeningen

Asomens In mijn aantekeningen in de laatste editie vertelde ik u over het huis van Van Hoeckel-marketing manager Mark van den Brink. Dat stond toen te koop, wellicht is het nu verkocht. Waarschijnlijk wel, want er was genoeg belangstelling en het huis stond nog niet zo lang te koop. Twee jonge stellen hadden toen in het bijzonder belangstelling voor de garage aan het huis. Zou die omgebouwd kunnen worden tot woonruimte waar eventueel de ouders of een van de ouders kunnen intrekken zodra ze zorg nodig hebben? Dat was hun vraag. Dat gegeven gaf mij hoop over onze Nederlandse mentaliteit. Misschien zijn we wel gastvrij, maar Nederlanders staan er zeker niet bekend om. Zouden we dan toch minder individueel en egoïstisch ingesteld zijn dan ik dacht? Schuin tegenover mij in de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat zijn ze bezig met de straat. Er kan geen verkeer door, alleen fietsers en voetgangers. Die moeten over de stoep. Fietsers moeten uiteraard afstappen. Om daarop toe te zien zijn niet een, niet twee, maar drie verkeersregelaars aangesteld. Ze dragen een fluorescerend oranje hesje en je kunt ze, als ik het raam op drie hoog open heb staan, heel goed horen. Kun je nagaan als je ernaast staat. Dat gebeurde toen ik terug naar huis liep, nadat ik bij Albert Heijn wat boodschappen had gedaan. Een meisje en een jongen reden met hun fiets over het trottoir. Ze zagen er keurig uit. Fris en jong. Ondanks de herhaalde en luide verzoeken om af te stappen, bleven ze stoïcijns doorfietsen over het voetpad, terwijl er ook voetgangers liepen. Een van de verkeersregelaars riep het meisje nog na of ze ook zo tegen haar moeder deed. Een duidelijk door het voorval getergde vrouw die voor mij liep, schreeuwde tegen het meisje: ‘Asomens!’ Ik begreep haar emotie, want ik voelde ook agressie opkomen. Aangezien ik deze zomer veel het raam open had staan (we hebben een geniale zomer gehad) kon ik horen dat het meisje en de jongen niet de enigen waren die de fuck-you-I-won’t-do-what-you-tell-me-mentaliteit hanteerden. Treurig maar helaas werkelijkheid.

Jasker Kamp is hoofdredacteur van Gastvrije Zorg. Reageren op de aantekeningen van Jasker? jaskerkamp@vakmedianet.nl

5

Nr. 8/9 - 2014

actueel

Maaltijden langdurige zorg steeds lekkerder De kwaliteit van eten en drinken in verpleeg- en verzorgingshuizen is aanzienlijk verbeterd het afgelopen jaar. Dat blijkt uit het onderzoek van Gastvrijheidszorg met Sterren. De cijfers: 35 procent van het management noemt het eten en drinken uitmuntend en 62 procent noemt het goed. In 2013 (toen er nog een schoolcijfersysteem werd gehanteerd) gaf 1 procent een 9 of 10 (uitmuntend) en 28 procent een 8 (goed). Ook cliëntenraden geven dit onderdeel een hogere waardering dan in 2013: 30 procent noemt het eten en drinken uitmuntend (in 2013: 2 procent) en 65 procent noemt het goed (was 24 procent). De auditeurs beoordelen het eten en drinken in verpleeg- en verzorgingshuizen als volgt: uitmuntend: 3 procent (in 2013: 1 procent) en goed: 27 procent (in 2013: 19 procent).

Niet mee in de hype van elektronisch aanmelden Ziekenhuis Berhoven moet in 2016 het meest mensgerichte ziekenhuis van Nederland zijn. Computers die patiënten en bezoekers in de hal ontvangen, passen daar niet bij, zo is de gedachte. Het behoud van de centrale balie is een bewust keuze, zegt Marion van Zoom, manager facilitair bedrijf van Bernhoven. “We hebben wel discussies gevoerd of we mee moesten in de hype van elektronisch aanmelden, maar wij hebben daar niet toe besloten. We willen nog steeds dat mensen bij binnenkomst aan een balie hun vragen kunnen stellen.” Een gouden greep is het behoud van de gastvrouwen die in eerste instantie alleen in de beginperiode mensen wegwijs zouden maken, vertelt Van Zoom. “Maar de reacties waren zo positief dat de vrijwilligers zich blijvend verdienstelijk maken door in de hal mensen op te vangen en zo nodig naar de afdeling te begeleiden.” Kijk ook op pagina 20.

Zorghotels hebben nu eigen kwaliteitslabel SNHZ (Stichting Nederlandse Herstellingsoorden en Zorghotels) heeft als eerste Nederlandse brancheorganisatie een kwaliteitslabel voor zorghotels gelanceerd. Deze kwaliteitstoetsing moet betrouwbare herstelzorg garanderen. Om het begrip zorghotel te versterken, heeft SNHZ de term ‘Erkend zorghotel’ in het leven geroepen. Om dit label te mogen voeren, moet een zorghotel een zwaar certificeringsproces met succes hebben doorlopen. Het kwaliteitslabel betekent een belangrijke stap voorwaarts om de veiligheid, zorgzekerheid, gastvrije zorg en comfort voor gasten, verwijzers en zorgverzekeraars te garanderen, zegt SNHZ. Bij erkende zorghotels wordt vaak een deel van de verblijfskosten door zorgverzekeraars vergoed. In de meeste zorghotels kan men naast herstelzorg ook terecht voor respijtzorg – waardoor de mantelzorger even op adem kan komen – of voor een heerlijke vakantie, eventueel met zorg.

GASTVRIJHEID IN 20 WOORDEN

‘Je moet gewoon doen wat je hoort te doen, wat je werk is. Veel meer dan dat is gastvrijheid niet’ Locatiemanager Vera Bax en teamcoach Margriet van Vugt, de Doekenborg in Nijmegen.

6

Nr. 8/9 - 2014

Veel ouderen wonen graag in grootschalig complex Anonimiteit en meer keuze in contacten. Dat zijn de voornaamste redenen waarom veel ouderen liever in een grootschalig complex willen wonen, blijkt uit onderzoek van de Radboud Universiteit Nijmegen. Onderzoeker Dort Spierings sprak met 171 ouderen in 24 complexen en keek onder meer naar de verhouding van vitale en minder vitale ouderen in woonzorgcomplexen. “In complexen voor vitale ouderen komen steeds meer mensen met een hogere zorgzwaarte wonen. Als je wilt dat de vitale ouderen de minder vitale ouderen helpen en sociale contacten met ze onderhouden, moet je maximaal 20 tot 25 procent ouderen met een hogere zorgzwaarte in een complex plaatsen. Anders wordt het voor de vitalere ouderen te confronterend en te belastend.” Dat gaat nu niet altijd goed, stelt hij. “Nu is het soms fiftyfifty. Dan krijg je niet de vitale gemeenschap waar je op hoopt.”

Sparringpartners gezocht voor voeding in de zorg De leverancier als binnenschuiver van bestelde dozen is verleden tijd. Zorginstellingen verwachten een sparringpartner als het om voeding gaat. De kleinschalige woongroepen van Respect Zorggroep in Den Haag werken sinds begin juli met de app Eten & Zo, ontwikkeld door leverancier Huuskes. Eten & Zo helpt bij de dagelijkse organisatie van de voeding op een kleinschalige woonvorm. De app is zo eenvoudig en gebruiksvriendelijk dat iedereen ermee maaltijden kan bestellen en boodschappen doen, zegt Huuskes. Daarnaast wordt Van Hoeckel steeds vaker ingeschakeld voor specifieke projecten, zoals een restaurant of een kleinschalige woonvorm . “Specialistisch werk, dat niet tot het primaire proces van de ggz-instelling hoort, terwijl wij er juist onze expertise van hebben gemaakt”, aldus commercieel adjunct-directeur Rodney de Haas. Kijk ook op pagina 34.

Eenzaamheid is nu zaak van de overheid Staatssecretaris Martin van Rijn (Volksgezondheid) heeft een samenwerkingsproject in het leven geroepen om eenzaamheid in de Nederlandse samenleving terug te dringen. Volgens onderzoeken heeft naar schatting 8 procent van de Nederlandse bevolking last van aanhoudende eenzaamheid. Samenwerkende organisaties als het Leger des Heils, MOgroep, het Nationaal Ouderenfonds, Resto VanHarte, Sensoor, Vereniging Humanitas en de Zonnebloem, allen verenigd in de Coalitie Erbij, inventariseren de komende tijd welke bestaande initiatieven goed werken. Vervolgens kijkt de coalitie wat er nodig is om alle gemeenten gebruik te laten maken van deze kennis en ervaring, zonder het wiel opnieuw uit te hoeven vinden. Van Rijn heeft 900.000 euro gereserveerd voor het actieplan.

MÍJN MOMENT |

Reint Scholten

Iedereen kan zich wel een moment of beeld voor de geest halen van pure gastvrijheid. Wat is jouw moment? Dit keer: Reint Scholten, manager Services en Klantlogistiek GGNet en docent tijdens de workshopdag Gastvrijheidszorg in de Praktijk, 14 oktober in de Reehorst in Ede: “De professie van een arts staat voor mij buiten kijf, maar kan hij of zij zich in mij verplaatsen? Dat vind ik belangrijk. Vorig jaar kwam ik tijdens het schaatsen ten val en brak mijn pols, vijf weken voor mijn skivakantie. Toen het gips er eenmaal afging, zei ik tegen de arts dat ik twee dagen later wilde gaan skiën. “Kan dat?” Hij lachte, want hij zag een fanatiek sporter. “Het kan altijd, maar je pols is nog broos. Wacht, ga maar even in de wachtkamer zitten.” Na tien minuten kwam hij terug met de gipsmal die hij uit de prullenbak had gevist en met klittenband had omgetoverd tot een brace voor mijn pols. “Mocht je vallen, kun je hiermee de klap opvangen en erger voorkomen.” Tot dan toe twijfelde ik of ik wel moest gaan skiën, maar juist de arts trok me over de streep. Dan maak je het verschil. Ik heb trouwens een paar dagen heerlijk geskied.”

7

Chef Martin is onderdeel van Marfo Food Group

Smaakvol Bereid Gastvrijheid in de zorg vertaald naar de warme maaltijdvoorziening betekent: veel (luxere) keuze, à la carte bestellen, snelle bereiding en flexibele eetmomenten. Daarom heeft Chef Martin ‘Roomservice à la Carte’ ontwikkeld. Een breed assortiment geportioneerde gerechten in vertrouwde smaken. Gemaakt van verse ingrediënten en altijd aantrekkelijk gepresenteerd. NIEUW: de Kleine Gerechten. Smaakvol bereide gerechten. Kleiner dan gemiddeld, maar rijk aan eiwitten en calorieën. Gemiddeld 50% hogere eiwitdichtheid per 100 gram! Speciaal ontwikkeld voor cliënten die, als gevolg van de behandeling van een ziekte, een verminderde eetlust hebben en daardoor grotere kans op ongewenst gewichtsverlies.

Dát is onze zorg voor lekker eten. www.chefmartin.nl

Nr. 8/9 - 2014

actueel

Helft ouderen voelt zich niet veilig Veiligheid is net zo belangrijk als zorg, eten en slapen. Maar veel ouderen voelen zich helemaal niet veilig. Hoewel de kans op een overval in Nederland klein is, is meer dan de helft van de senioren daar juist bang voor. Dit blijkt uit een groot veiligheidsonderzoek onder ruim zevenhonderd senioren, uitgevoerd in opdracht van seniorenorganisatie Unie KBO. Ouderen zijn ook bang voor een inbraak en de babbeltruc. Opmerkelijk genoeg zijn ouderen het minst bang om te vallen, terwijl daardoor jaarlijks 2500 ouderen overlijden. Ter vergelijking: in 2013 vonden er 176 overvallen op ouderen plaats. Na de vrees om overvallen te worden, volgt de vrees voor inbraak (27 procent), babbeltrucs (eveneens 27 procent) en huisbrand (28 procent). De angst voor vallen sluit de rij met 19 procent. Naast de 2500 ouderen die in 2012 overleden na een val, belandden er ook nog 84.000 65-plussers op de Eerste Hulp door een val. Terwijl met relatief eenvoudige ingrepen veel ellende kan worden voorkomen. Denk aan het weghalen van drempels en losse kleedjesen het dragen van schoenen met anti-slipzolen.

Ouderen knappen op van gratis tramritje Amsterdamse ouderen die gebruikmaken van een gratis ov-abonnement, zeggen dat ze meer sociale contacten hebben en nu vaker de deur uit gaan om anderen te bezoeken. Dat blijkt uit een evaluatie van de gemeente. De ouderen met een laag inkomen maken massaal gebruik van het openbaar vervoer, dat sinds vorig jaar gratis is voor hen. De gemeente meldt dat 14.000 mensen het gratis abonnement hebben aangevraagd en 85 procent van die mensen er dagelijks tot wekelijks gebruik van maakt. Het ov in de hoofdstad is alleen gratis voor 65-plussers die moeten rondkomen met een inkomen van maximaal 110 procent van het wettelijk vastgelegde sociaal minimum. Het belangrijkste doel van de proef is het bestrijden van eenzaamheid en het vergroten van het welzijn van deze ouderen. Dat is goed gelukt, zegt de gemeente. Een grote meerderheid (85 procent) van de mensen die een vragenlijst van het statistisch bureau van de gemeente invulden, zegt beter in zijn vel te zitten. De proef loopt eind dit jaar af. Het gemeentebestuur heeft nog niet besloten of er een vervolg komt, maar liet wel weten daar onderzoek naar te doen naar aanleiding van de gunstige resultaten.

Gastvrije Zorg online

| Videoblogs

Gastvrijheidszorg in de Praktijk De videoâ&#x20AC;&#x2122;s op Gastvrije Zorg blikken de komende tijd vooruit op de workshopdag Gastvrijheidszorg in de Praktijk, 14 oktober in de Reehorst in Ede. Waarom moet iedere zorgprofessional die met gastvrijheid te maken heeft hierbij aanwezig zijn? Drie collegaâ&#x20AC;&#x2122;s die tijdens dit evenement een workshop verzorgen, vertellen waarom u deze dag niet mag missen. Meer info: Bestpractice.zorgmetsterren.nl Zie ook pagina 28.

Angelique Honderdors, hoofd Hoteldienst bij Ziekenhuis Gelderse Vallei.

Huub Albreghs, manager Facilitair bedrijf en Bouw bij Axioncontinu.

Alex Sijtsma, facilitair manager Zorggroep Drenthe.

9

De kleintjes van Campina Nieuwe range portiedesserts FrieslandCampina heeft dit jaar een nieuwe range portiedesserts geïntroduceerd. Het nieuwe assortiment is afgestemd op de behoeften van patiënten en bewoners in de zorg. Met verschillende varianten kwark, vla, yoghurt en pap biedt FrieslandCampina het beste toetje voor elk moment.

Nu verkrijgbaar bij uw grossier! Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Accountmanager of bel FrieslandCampina Foodservice 033 – 713 33 33.

FrieslandCampina Foodservice Laat merken samen werken

Nr. 8/9 - 2014

mijn 4 gouden gastvrijheidsregels Wanneer is de medewerker te gast en wanneer is de bewoner dat? Willem Ernst, manager Dienstverlening bij Stichting Eykenburg, wil dat zijn team daarover nadenkt.

1

t s n r E Willem Gastvrijheid begint bij het eigen personeel

“Ik vind het belangrijk dat iedereen een positieve houding heeft en dat er naar elkaar wordt geluisterd. Gastvrijheid begint met elkaar fatsoenlijk te behandelen. Je mag onderling best een keer woorden hebben, maar doe dat binnenskamers. Bewoners mogen er geen last van hebben.”

3

Denk na over de definitie van ‘gast’

“In de zorg hoor je veel over de bewoner die centraal staat en de zorgmedewerkers die te gast zijn bij de bewoner. Natuurlijk is dat principe heel belangrijk, maar de uitdrukking is vrij algemeen en het is niet altijd duidelijk wat dat in de praktijk betekent. In de woonkamer van bewoners ben ik vanzelfsprekend bij hen te gast, maar in het restaurant zijn zij de gast en worden ze ook zo behandeld.”

2

Sta open voor feedback

“Zorgvuldig je werk doen is heel belangrijk. Natuurlijk gaan er al veel dingen goed, maar er is altijd ruimte om te verbeteren. Medewerkers moeten daarvoor openstaan.”

4

Respect en zorgvuldigheid staan bovenaan

“Binnen Stichting Eykenburg zijn we zuinig op elkaar. De mensen die verpleging en verzorging nodig hebben, kiezen bewust voor onze zorginstelling. Dan moeten wij ze ook respectvol en zorgvuldig behandelen. Daarom hebben we op de muur naast de ingang met grote letters ‘We zijn blij dat we voor u mogen zorgen’ geschreven. Eronder hangen de foto’s van alle medewerkers en vrijwilligers die bij ons werken. De bewoners staan er vaak naar te kijken.”

11

Nr. 8/9 - 2014

gastvrijheid volgens

â&#x20AC;&#x2DC;Ik geloof niet in externe ongeborgde gastvrijheidstrainingen. Daarna ben je niet opeens gastvrijâ&#x20AC;&#x2122;

12

Nr. 8/9 - 2014

’Er zijn alleen maar kansen’ Een jaar geleden zag DoSocial het licht, een platform voor sociale initiatieven voor hulpbehoevenden in en rondom de zorg. Aanjager en mede-Initiatiefnemer Pim Pelser kijkt terug en vooruit. ‘Ik geloof in de kracht van mensen.’ Tekst Carolien Meijer Fotografie Jasker Kamp

Voor wie er onbekend mee is: wat is DoSocial? “DoSocial is een initiatief van Arla Foods, Zwanenberg Food Group, Van Hoeckel en Brandvitamins. Bedrijven die sociale initiatieven in en buiten de zorg mogelijk willen maken.” Wat willen jullie bereiken? “Er wordt overal bezuinigd maar wij willen laten zien dat we met elkaar sociale initiatieven voor elkaar krijgen. We willen het beste jaar ooit realiseren voor veel hulpbehoevenden.”

projecten ondersteund, zoals OOPOEH, opa’s en oma’s die op een huisdier passen, en Granny’s Finest, een breiclub van ouderen. Daarnaast is er via crowdfunding een rondvaartboot in Amsterdam gekomen voor bewoners van alle zorginstellingen van Nederland. Ook hebben we www.socialevoorraadkast.nl gerealiseerd, een online sociale marktplaats waarmee we vraag en aanbod bij elkaar brengen. En bij Magentazorg hebben we een volledig restaurant geredesigned en er opnieuw gastvrij leven ingeblazen. Daar zijn de eerste opnames gemaakt van het tv-programma Pimp Up My Granny.”

Hoe zijn jullie van start gegaan? “We zijn partners gaan werven en toen we er een stuk of tien hadden, hebben we in september 2013 DoSocial gelanceerd. We bundelen bedrijven en projecten en zetten samen onze expertise in en ons netwerk. Het draait niet zozeer meteen om de financiële bijdrage van de partners maar vooral om de kracht van individuen, dat medewerkers tijd en expertise in het initiatief stoppen.”

Hoe ben je bij DoSocial betrokken geraakt? “Ik heb zeven jaar bij Foodstep gewerkt en heb nu mijn eigen bedrijf, Brandvitamins. Daarmee zijn de contacten gelegd met de andere initiatiefnemers. Ik wil iets met de zorg; mijn vader werkte er, zelf heb ik een hotelschoolopleiding. DoSocial is vernieuwend, voor mij een belangrijke drijfveer. Ik ben een bedenker en een bouwer. Dat vind ik leuk.”

Wat loopt er op dit moment? “Het eerste jaar van ons bestaan hebben we bestaande

Wat is jouw visie op gastvrijheid? “Er zijn twee vormen: ik ben gastvrij en ik doe gastvrij.

13

Nr. 8/9 - 2014

14

Nr. 8/9 - 2014

‘De zorg is nu briljant interessant. In geen enkele branche is zó de dwingende noodzaak aanwezig om te veranderen’

Intrinsiek gastvrij zijn is niet aangeleerd, er zijn geen trucjes. Gastvrij doen heeft met belonen en straffen te maken. Ook in de horeca doen mensen gastvrij: voor de fooi. In de zorg is de huidige cultuur niet erg gastvrij, denk ik. Hak het woord gastvrij in twee stukken en je weet dat je je gast de vrijheid moet geven om zelf te bepalen. Verbeteringen zijn mogelijk door op de bestaande cultuur in te spelen. De zorg, dat is teamwerk. Beloon dat team voor gastvrij gedrag. Breng er een mild competitiespelelement in, dat werkt beter dan van boven opgelegd gedrag.” Waar zit de kracht? “Het moet vanuit de organisatie komen. Je moet mensen continu raken, waardoor ze in beweging komen. Leidinggevenden en raden van bestuur hebben een voorbeeldfunctie en moeten altijd op scherp staan. Ik geloof niet in externe ongeborgde gastvrijheidstrainingen. Daarna ben je niet opeens gastvrij. Bij een klassikale training is het leerrendement zo’n tien procent en zelfs dat rendement loopt zo weer weg. Ik geloof wel in trainingen die zijn ingebed in de organisatie. En in incentives. Beloon het team van de maand met een bokaal of een gastvrij diner.” Je zult dan wel fan zijn van Gastvrijheidszorg met Sterren. “Ja, ik ben fan van het principe dat we daardoor alert worden en in beweging blijven. Ik hoor steeds vaker in visie- en strategiesessies met zorginstellingen dat ze sterren willen halen. Ik wil eigenlijk naar de Tripadvisor van de zorg. Dat, net als bij hotelbeoordelingen, de gebruiker de zorgorganisatie beoordeelt, zodat je volledig transparant op basis van reviews kunt kiezen. De hotellerie en Michelin zijn ook begonnen met een audit. GmS is voor de zorg een fantastische stap geweest, maar we moeten wel verder. De zorg is nu briljant interessant. In geen enkele branche is zó de dwingende noodzaak aanwezig om te veranderen. Dat schept kansen om te vernieuwen. Er moeten nieuwe businessmodellen komen. Bedenkt de politiek iets nieuws? Dan moet je direct kunnen schakelen. Te veel zorginstellingen wachten af wat de gemeente gaat doen. Waarom vermarkten ze zich niet als expertisecentrum, adviseren ze de gemeente voor 1500 euro per dag? Zij zijn de deskundigen!

Met het adviesgeld kan de zorginstelling vervolgens sociale initiatieven mogelijk maken. Zoals ik het zie, zijn er alleen maar kansen.” En welke rol speelt DoSocial daarin? “DoSocial propageert anders denken en duwt daarvoor heilige huisjes, zoals stroperige overlegstructuren, omver. We hebben een heel eigen netwerk. De stem van de cliënten via LOC, die van bestuurders via Actiz en een aantal fabrikanten en grossiers. DoSocial kan als kennispartner fungeren. En als versneller. Als je ziet hoe snel via crowdfunding zoiets als een rondvaartboot kan worden bewerkstelligd!” Nieuwe initiatieven? “We doen alles zonder subsidie. Met nieuwe businessmodellen willen we geld verdienen voor sociale initiatieven. We gaan de wijn Viva la Vida op de markt brengen en kunst die door bewoners is gemaakt en nu ergens opgeborgen ligt, op een veiling verkopen. Niks gaat vanzelf. Je moet campagne voeren. Maar ik geloof in de kracht van mensen. Ik wil de lezers graag aansporen om hun vraag in de sociale voorraadkast te stellen. Dan gaat DoSocial pas echt lopen.” GZ

CV Pim Pelser Geboren: 29 augustus 1980 Geboorteplaats: Bemelen Opleiding: Hotelschool Maastricht Huidige functie: Ondernemer Hobby: Gastronomie, reizen, koken, ondernemerschap en conceptontwikkeling

15

BEDRIJFSPRESENTATIE

Technology by means Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. dé added value specialist op het gebied van Advanced Food Processing Solutions.

De foodwereld verandert: een groeiende populatie wereldwijd, efficiënter en slimmer produceren, verhoging van rendementen, gezondheid, convenience, beleving, allen kernbegrippen voor nu én de toekomst. Deze veranderingen vragen om een nieuwe manier van denken en handelen. Pro actief, met kennis van zaken en oplossingsgericht.

Als pur sang productspecialist spelen wij in op deze veranderingsprocessen, vertelt de heer Groenen, algemeen directeur van Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S.. In de jaren ’90 zijn wij gestart als exclusief importeur van ‘Convotherm’ Combi-Steamers. In 2009 hebben we het roer volledig omgegooid. Steeds vaker bood een ‘standaard’ product niet meer de optimale / beste oplossing voor de klant. Om deze reden is Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. zelf producten gaan (door)ontwikkelen en produceren. Dit geheel afgestemd op specifieke vragen en marktbehoeften. In eerste instantie werkte we alleen op klantniveau, vertelt de heer Groenen. Al snel bleek dat de marktbehoeften beter ingevuld

Chillers-Freezers. Dit in product-, systeem- en conceptoplossingen. Dit alles voor de doelgroepen Ambacht, Gastronomie, Industrie, Institutioneel en Retail. Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. bezit een breed portfolio: naast ‘standaard’ producten biedt zij haar in eigen huis ontwikkelde concepten aan: ‘bakeryLine’, ‘industrialLine’, ‘industrialChill’, ‘institutionalLine‘, ‘zeroChill’, ‘zeroWaste’ en het ‘No Limits’ concept. Met name dit laatste biedt de klant speciale oplossingen op maat. Enkele mooie voorbeelden hiervan zijn tailor-made oplossingen voor luxe jachten, racing- en catering events. Binnen het concept ‘Institutioneel en Gastronomie’ lanceert Convotherm – Holland Techno

‘Persoonlijk, onderscheidend en doelgroepgericht zijn onze oplossingen op maat.’ konden worden vanuit een doelgroepgerichte oplossingsgedachte. Hierbij heeft Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. haar focus gelegd op het aanbieden van Advanced Food Processing Solutions voor de productgroepen Combi-Steamers, Heteluchtovens en Blast

Groep, A.F.P.S. in september 2014 de ‘hotAir’ Convectie oven. Met trots vertelt de heer Groenen dat deze oven geheel in eigen huis ontwikkeld en gebouwd is. ‘HotAir’ is speciaal ontwikkeld voor het regenereren van maaltijden binnen de zorg- en cateringwereld.

N EW

Door de eigentijdse bouwwijze, de brede range en de unieke indeling / capaciteit is dit een unieke oplossing voor deze doelgroepen. Sinds de oprichting van het bedrijf is het full-service concept een vast onderdeel in de marktbenadering. Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. ontzorgt en helpt klanten van adviesgesprek, implementatie tot aftersales service. Eigen specialistische teams begeleiden dit proces van begin tot eind. Om de ambitieuze ‘added value’ groeiplannen van Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. te verwezenlijken wordt momenteel hard gewerkt aan de bouw / uitbreiding van de huidige en een nieuwe locatie. Als eerste stap is de locatie ‘Techniek & Operations’ sterk uitgebreid. De bouw van het ‘Inspiration by Experience Center’ is onderdeel van een meerjarig plan om ook in de toekomst de juiste doelgroepgerichte oplossing op maat te kunnen bieden. Dit gebaseerd op het aanbieden van (food) kennis gecombineerd met de laatste state-of-the-art ontwikkelingen op het gebied van Advanced Food Processing Solutions.

Wat betreft de toekomst is de heer Groenen zeer positief. De nieuwe generatie concepten / apparatuur zal de ontbrekende kennis bij personeel meer en meer over gaan nemen. Dit ziet Convotherm - Holland Techno Groep, A.F.P.S. in Benelux maar ook ver daarbuiten. Het export-aandeel is dan ook een wezenlijk deel van de omzet geworden.

Een uniek alternatief.

De heer Groenen sluit het gesprek graag af met de volgende slogan: “Persoonlijk, onderscheidend en doelgroepgericht zijn onze oplossingen op maat. Hierbij is altijd onze gedachte dat techniek niet het uitgangspunt is maar de mens”.

Voor meer informatie bel +31(0)493681068 of ga naar www.hollandtechnogroep.nl.

Dit verhaal is tot stand gekomen in samenwerking met Holland Techno Groep, A.F.P.S.

Nr. 8/9 - 2014

nieks aantekeningen

Verliefd Hier schrijft een van de gelukkigste mannen op aarde, echt waar. Maar als ik u nu zou vragen: ‘Wilt u met mij ruilen? Dan is het antwoord ongetwijfeld ‘nee’. Misschien dat die dwarslaesie niet zo sexy klinkt? Ik ga u een klein geheimpje vertellen en u ervan proberen te overtuigen dat dat een volstrekt verkeerd antwoord is. Iedereen zou immers met mij willen ruilen! Het is medio december 2011. Ik heb zo’n drie maanden mijn dwarslaesie en er gebeurt iets raars. Mijn dagen zijn als volgt ingedeeld: om acht uur ‘s ochtends doet de verpleging gezellig de tl-verlichting aan. Vervolgens de hele dag mezelf afmatten met therapie, dan weer slapen en dat dan acht maanden lang. Af en toe in mijn bed plassen dan wel poepen en de dag is zo gevuld. Maar goed, er gebeurt iets raars. Ik word smoorverliefd op mijn ergotherapeute, Kim. Wij vertrekken op een werkweek naar de Ardennen. Dat was destijds in mijn verliefde hoofd een verkapte vorm van vakantie waarin je met al je therapeuten in bikini in het bubbelbad mag zitten. Kim is vrij sterk en ze tilt mij in haar bikini in het bubbelbad. Er was één probleem. Ik zat in de ‘spinale shockfase’ zoals als dat heet. Kort gezegd: ik word elke ochtend wakker met een erectie. Gek genoeg voel ik daar niks meer van en kan ik er ook weinig aan doen. U raad al waar dit verhaal heengaat? Enfin, eenmaal in het bubbelbad kom ik erachter dat mijn benen willen drijven. Drie keer raden welk deel er als eerste boven komt drijven. Gênante situatie, zeker als je smoorverliefd bent op iemand. En hoe! Lang voor mijn dwarslaesie wilde ik al een vriendinnetje. Maar hoe versier je A: een meisje als je in een rolstoel zit, B: je geen rompbalans hebt en C: de dame in kwestie je ergotherapeute is? Lastig pakket, Van den Adel. Al vonden mijn vrienden het hilarisch. Tijdens de werkweek gebeurt er nog helemaal niks tussen ons. Eenmaal thuis trek ik mijn stoute schoenen aan: ik dring aan op een etentje. Een paar weken later zitten we lekker te eten, bij Kim thuis. Dan komt natuurlijk het moment dat elke man herkent: je moet de dame zoenen. Zonder alcohol, niet in de kroeg. Nee, gewoon thuis. Mijn hart pompt 220 slagen per minuut, maar dat kan ook per seconde zijn. Als een klein jongetje doe ik alsof ik een dvd uit de kast pak achter haar en doe mijn move. Althans, dat probeer ik. Ik verlies mij rompbalans val tegen haar aan. Drie keer raden waar ik mij op afhoud. Toen dacht ik: als het dan toch gênant is, ga ik maar helemaal af ook. En we zoenen... En dat mag niet natuurlijk! Gelukkig kan Kim niet liegen en biecht ze alles de volgende morgen op aan haar manager. Ik word overgeplaatst uit haar team en drie maanden later wonen we samen. En nee, het mag niet, maar in deze periode in mijn leven is verliefdheid veel sterker dan de morfine die ik in mijn lichaam gepompt krijg. Tijdens de opvolgende operaties stuur ik mijn ouders mijn kamer uit, want ik wil Kim aan bed. Als zij er is, heb ik geen pijn. Lang leve de endorfine! Inmiddels schrijft hier een ultiem gelukkig en getrouwd man die volgend weekend alweer voor de tweede keer zijn trouwdatum mag vieren. Wie wil er nu met mij ruilen?

Niek van den Adel werkt als gastvrijheidstrainer, spreker en inspirator bij TrainMark in Alkmaar. Daarnaast schrijft hij regelmatig blogs op Niekvandenadel.nl. In 2010 ging Niek onderuit met zijn motor en belandde hij in een rolstoel. Sinds vorig jaar werkt hij weer fulltime. Voor zijn trainingen en inspiratiesessies maakt hij vaak gebruik van zijn eigen ervaringen gedurende zijn revalidatieproces. Reageren op de aantekeningen van Niek? n.vandenadel@trainmark.nl

18

Nr. 8/9 - 2014

OP NAAR DE STERREN

p.20

p.25

p.27

Een ziekenhuis van en voor mensen

CliĂŤntenraad Bernhoven zoekt naar creatieve oplossingen

Lekker, gezond en veel variatie

PLUS

Workshop Gastvrijheidszorg in de Praktijk - p.28 Gastvrijheidszorg met Sterren 2014 wordt mede mogelijk gemaakt door:

19

Nr. 8/9 - 2014

Van en voor mensen Ziekenhuis Bernhoven in Uden opende vorig jaar. Zo’n nieuwe start is een uitgelezen kans om de visie op gastvrijheid goed gestalte te geven. Van de natuurlijke ambiance tot het concept voor eten en drinken. Tekst Carolien Meijer Fotografie Wim Roelofs

“Wat is er anders? Eigenlijk alles. De hele context is anders. Een nieuw gebouw, nieuwe concepten. Een pianist in de hal, grote keuzevrijheid bij het eten en drinken. Een shuttleservice. We wil-

20

len in 2016 het meest mensgerichte ziekenhuis zijn en wat is het dan fijn dat we met ons nieuwe ziekenhuis dit jaar de Gastvrijheidszorg Award winnen.” Marion van Zoom, manager facilitair

bedrijf van Bernhoven, ervaart de zeer hoge scores voor beleid, eten en drinken en ambiance als een beloning voor de jarenlange voorbereiding. Die begon op het moment in 2006 waar-

Nr. 8/9 - 2014

op naar de sterren

gedacht over de gastvrijheid die we willen bieden, in projectgroepen en werkgroepen gepraat over wat voor een ziekenhuis we willen zijn. Nieuwbouw is een prima moment om veranderingen door te voeren, zowel aan het gebouw en de inrichting als aan het aanbod en de attitude van de medewerkers. Je kunt maximaal gebruik maken van de situatie.”

Korte looplijnen Marion van Zoom is trots op het mooie gebouw dat ze, toentertijd als verantwoordelijk manager van de nieuwbouw, samen met haar collega’s heeft mogen neerzetten. Vanaf het eerste uur is ze bezig geweest met de nieuwbouw, van de technische bestekken tot het uitzoeken van

behandeling. In plaats van hun tijd stuk te slaan in de wachtkamer van de polikliniek kunnen ze een eindje gaan fietsen.

Hype Een bewuste keuze is het behoud van de centrale balie. Van Zoom: “We hebben wel discussies gevoerd of we mee moesten in de hype van elektronisch aanmelden, maar wij hebben daar niet toe besloten. We willen nog steeds dat mensen bij binnenkomst aan een balie hun vragen kunnen stellen. Ik heb daarbij heel veel plezier gehad van de cliëntenraad die enorm betrokken was bij de nieuwbouw. Zeer kritisch, positief opbouwend.” Ook over de bewegwijzering heeft Van Zoom met de raad uitgebreid ge-

‘We hebben met elkaar heel goed nagedacht over de gastvrijheid die we willen bieden’

op bekend werd dat de twee ziekenhuizen in Oss en Veghel zouden worden samengevoegd tot een nieuw ziekenhuis, in Uden. “We hebben met elkaar heel goed na-

de vloerbedekking. Bij de verhuizing was ze ontroerd omdat het was gelukt: een ziekenhuis van en voor mensen. “In onze visie van een healing environment hebben wij bij de infrastructuur gekozen voor het creëren van korte looplijnen voor onze patiënten en bezoekers. We willen dat ze snel de weg vinden in het gebouw. De poli’s en het restaurant zijn dicht bij de hoofdingang. We hebben bij de inrichting natuurlijk ook nagedacht over de beleving van de patiënt en de bezoeker, over de sfeer als je binnenkomt in de centrale hal. Het ziekenhuis is heel licht en kleurrijk, met veel kunstwerken en een verbinding met de groene omgeving, want we grenzen aan het natuurgebied De Maashorst. Natuurlijk Bernhoven, dat is ons motto.“ Patiënten gaan ook letterlijk het natuurgebied in, wandelend of op witte fietsen, als onderdeel van het herstelprogramma. Er is een wandelprogramma voor diabetespatiënten. Ook oncologiepatiënten gaan onder begeleiding de natuur in. De witte fietsen staan ook klaar voor bijvoorbeeld begeleiders van patiënten voor de dag-

discussieerd. “Een goede bewegwijzering is immers een visitekaartje. We hebben twee jaar over dit proces gedaan. De cliëntenraad heeft op een zaterdag toen het ziekenhuis nog niet was geopend de bewegwijzering getest. Onlogische zaken konden we toen nog aanpassen. Het was heel goed dat de cliëntenraad ons in een vroeg stadium op eventuele denkfouten kon wijzen.” Een gouden greep is het behoud van de gastvrouwen die in eerste instantie alleen in de beginperiode mensen wegwijs zouden maken, vertelt ze. “Maar de reacties waren zo positief dat de vrijwilligers zich blijvend verdienstelijk maken door in de hal mensen op te vangen en zo nodig naar de afdeling te begeleiden. Dit is de natuurlijke gastvrijheid van Bernhoven.”

Spanningsveld Het ziekenhuis heeft veel aandacht voor de bezoekers. Je dagindeling staat immers op zijn kop als een familielid in het ziekenhuis wordt opgenomen. De bezoektijden zijn daarom vrij, familie kan samen met de patiënt eten

21

HOE ZORGT Ă&#x161; NOG VOOR EEN GOEDE MAALTIJD?

In deze tijden kan de maaltijdvoorziening in het nauw raken. Daarom heeft apetito het ontzorgingsconcept ontwikkeld. Topkwaliteit in maaltijden, met minimale inzet en kosten voor u. Heeft u belangstelling? Wij maken graag een geheel vrijblijvende quickscan voor u!

apetito heeft ruim 50 jaar ervaring in de professionele maaltijdvoorziening. In Europa eten dagelijks meer dan 1,3 miljoen mensen een maaltijd van apetito.

Meer weten? Bel gratis 0800-292 56 62.

www.apetito.nl â&#x20AC;˘ info@apetito.nl

Nr. 8/9 - 2014

‘De cliëntenraad heeft op een zaterdag, toen het ziekenhuis nog niet was geopend, de bewegwijzering getest’ en desgewenst blijven slapen. “Voor de rooming in worden geen kosten in rekening gebracht. We verwachten wel dat mensen zelf even hun bed opmaken en afhalen”, vertelt Van Zoom. De maaltijden zijn kostendekkend; acht euro voor een warme maaltijd, € 3,50 voor een ontbijt of lunch. Van Zoom is in overleg met huiscateraar Hutten over de koffie- en theevoorziening. “De patiënten krijgen het gratis en we zouden het graag iedere bezoeker aanbieden, maar dat is geen haalbare kaart. Het is een dure kostenpost. Maar als je laat betalen voor koffie en thee, dan heb je wel een spanningsveld met de gastvrije uitstraling die je nastreeft. We hebben er daarom voor gekozen om geld vrij te maken om in bijzondere situaties wel gratis koffie en thee aan te bieden, bijvoorbeeld op de Spoedeisende Hulp en aan patiënten en hun begelei-

ders die hier voor de dagbehandeling komen. En het komt ook wel voor dat we een maaltijd aanbieden. Het is een gastvrij element waarvoor ik binnen de facilitaire dienst wel iets anders moet schrappen. Maar dat zijn de keuzes die je maakt.”

Transformatie Voor 2014 heeft het ziekenhuis een intensieve training op poten gezet. Van Zoom: “Dit jaar worden zo’n vierhonderd mensen getraind. We zijn in januari gestart na een grondige voorbereiding.” Het moet volgens Van Zoom een opmaat zijn voor een verdere cultuurverandering. Van directie, management, medisch specialisten tot teamleiders en mensen op de werkvloer. “Het budget voor gastvrijheid wordt daar dit jaar aan besteed.” Het is een redelijk uniek project, stelt ze, ‘waarbij we de transformatie wil-

len maken naar mensgerichtheid’. Belangrijke steekwoorden zijn committment en alignment. “Iedereen moet zich verbinden en conformeren aan onze normen en waarden. Het bewust worden van het belang van gastvrijheid geldt immers voor de gehele organisatie.” GZ

Juryrapport Gastvrijheidszorg met Sterren Dit viel de jury op: t Samenwerking met een topcateraar t Natuurlijke houding is basis van gastvrijheid t Eten wordt mooi opgediend met onderborden t Dagelijks live pianomuziek

23

DINSDAG 14 OKTOBER 2014 REEHORST TE EDE

Gastvrijheidszorg in de Praktijk

DE WINNAARS EN ANDERE GENOMINEERDE DEELNEMERS VAN GASTVRIJHEIDSZORG MET STERREN 2014 VERZORGEN WORKSHOPS VOOR EN DOOR DE PRAKTIJK. ZORG DAT U ERBIJ BENT EN SCHRIJF U IN VIA DE SITE ZORGMETSTERREN.NL

Nr. 8/9 - 2014

op naar de sterren

Creatief zoeken naar oplossingen Toen Bernhoven Uden nog Bernhoven Oss en Bernhoven Veghel was, zat Jos Spijkers al in de cliëntenraad. Het is altijd een professionele raad geweest, dus geen wonder dat deze zich intensief bemoeide met de nieuwbouw. Tekst Carolien Meijer

ten van vrijwilligers. Bernhoven heeft er honderdzestig. Ze zijn overal in het ziekenhuis te vinden. Een mooi voorbeeld noemt Spijkers de Shuttle Service die mensen in een golfkar vervoeren van de bushalte of de parkeerplaats naar de hoofdingang en weer terug. Het vrijwilligerswerk is in Bernhoven goed geregeld, zegt hij. “De gastvrouwen in de hal en op de poli brengen mensen helemaal naar de plek waar ze moeten zijn, als dat nodig is. Als vrijwilliger doe je echt goed werk.”

Nieuwe wegen

“Vanaf het allereerste begin heeft de cliëntenraad heel nauw samengewerkt met het management. We zijn echt een partnership met elkaar aangegaan omdat de belangen in feite hetzelfde zijn. We willen allemaal een ziekenhuis waarbij de cliënten voorop staan”, vertelt Spijkers. Hij is goed te spreken over de heldere communicatie en het open overleg over het nieuwe gebouw. “Het management is heel toegankelijk. Zaken die we belangrijk vinden, hebben we tegen het licht gehouden. Een aantal van onze aandachtspunten vinden we terug in het nieuwe gebouw.” Spijkers vertelt dat de cliëntenraad heeft aangedrongen op het beschikbaar stellen van eenpersoonskamers, naast kamers voor drie personen. Ook heeft de cliëntenraad het grote belang van het professioneel invullen van het eten en drinken benadrukt.

“Verder hebben we erop gelet dat er een toegankelijke parkeerplaats zou komen. Maar we bemoeiden ons ook met details, zoals de plaats van kapstokjes. En waar laat je als bezoeker je paraplu? Het zijn kleine dingen maar die kunnen juist het verschil maken tussen je ergeren of je gastvrij ontvangen voelen. We kunnen natuurlijk geen beleid maken maar we hebben wel vanuit onze optiek geprobeerd het beleid te beïnvloeden.”

Creatief Niet alles wat de cliëntenraad wilde, werd gehonoreerd. “Want soms kwam de portemonnee om de hoek kijken. Het is logisch dat je niet overal geld voor hebt. Maar juist dan kun je creatief naar goedkopere oplossingen zoeken. Die processen zijn we ingegaan.” Een goede manier om gastvrij te zijn met een beperkt budget is het inzet-

In zo’n nieuw ziekenhuis wil je ook nieuwe wegen inslaan, vindt hij. “Niet alleen patiënten, ook bezoekers moeten zich welkom voelen. Als je de hele dag hebt gewerkt, ben je niet blij met een onhandig bezoekuur zodat je geen tijd hebt om te eten. We hebben gepropageerd dat het bezoek zelf de bezoektijden kan bepalen binnen een ruime marge. Met uitzondering van enkele specifieke afdelingen kent Bernhoven geen vast bezoekuur meer maar zijn bezoekers tussen 9.30 en 20.30 uur welkom. Het ziekenhuis biedt faciliteiten aan zodat patiënt en bezoeker samen kunnen eten.“ In 2014 volgen honderden medewerkers van het ziekenhuis een gastvrijheidstraining. Ook de cliëntenraad doet er aan mee. Spijkers: “We lopen deels mee, zodat we weten wat er wordt onderwezen. We zijn oplettend en spreken mensen erop aan als we constateren dat ze zich niet houden aan de gastvrijheidsafspraken binnen het ziekenhuis. Het is een kritische handreiking die helpt om je bewuster te zijn van een gastvrije houding.” GZ 25

CONGRES OVER WERKDRUK

DONDERDAG 6 NOVEMBER 2014 DE WERELT, LUNTEREN

Werkdruk? Wat is eigenlijk het probleem? KŶƚĚĞŬ ǁĂƚ Ƶǁ ŽƌŐĂŶŝƐĂƟ Ğ ŬĂŶ ĚŽĞŶ ĂĂŶ ďĞƌŽĞƉƐnjŝĞŬƚĞ ŶƵŵŵĞƌ ϭ͘ KƉĞŶ ĚĞ ĚŽŽƐ ǀĂŶ WĂŶĚŽƌĂ ĞŶ njĞƚ ǁĞƌŬĚƌƵŬ ŽƉ ĚĞ ĂŐĞŶĚĂ͊ Alles over de winst, taboes, verantwoordelijkheden en oplossingstechnieken. Met een inspirerend programma: ͻ Werkdruk: wat is hier eigenlijk het probleem? Prof.dr. Marc van Veldhoven ͻ Ğ ĚŽŽƐ ǀĂŶ WĂŶĚŽƌĂ͘ Carolien Hamming ͻ ƵŝnjĞŶĚ ŽƉůŽƐƐŝŶŐĞŶ͍ Drs. Edo Houwing en drs.ing. Jolanda Willems ͻ ĂƐŚĞŶ͘ Jan Prins ͻ dŽĞŬŽŵƐƚǀŝƐŝĞ͗ ŶĂĂƌ ĞĞŶ ƐƚƌĞƐƐůŽnjĞ ǁĞƌŬƉůĞŬ͍ Jaap Peters

ttt͘Ks Zt Z< Zh<͘E>ͬ KE'Z ^ Organisatie:

Partners:

PreventPartner

ŶŐ Ɵ ƌ Ž Ŭ Ͳ ΦϱoϬo͕r abonniejveins g v inschr of bijt meerdere me rsonen pe

Nr. 8/9 - 2014

op naar de sterren

Lekker, gezond en veel variatie ‘Met ons concept willen we bereiken dat de gast zich thuisvoelt’, zegt Charles Janssen, manager Food Care bij Hutten. De cateraar is integraal verantwoordelijk voor het eten en drinken in het nieuwe Bernhoven. Tekst Carolien Meijer Fotografie Wim Roelofs

Het ziekenhuis stelt vanzelfsprekend de normen maar die komen volgens hem goed overeen met de visie van Hutten. “Wij willen lekker en gezond eten aanbieden, met veel variatie”, vertelt Janssen die voorheen sectorhoofd voeding was bij het Elkerliek ziekenhuis in Helmond, ook een Award-winnaar. “Eerlijk en zo dicht mogelijk bij de bron. We volgen de seizoenen en gebruiken veel streekgebonden, herkenbare producten. Hutten heeft contracten met regionale leveranciers. We noemen ze de Boeren van Bernhoven.” Ook de presentatie krijgt de aandacht die het verdient. “De maaltijd wordt

bijvoorbeeld onder een zilverkleurige cloche geserveerd, dat verhoogt hopelijk de zin om te eten.”

Sociale functie In de oude locaties kwamen de maaltijden van productiekeukens en werd de keuze een dag van tevoren doorgegeven. Nu werkt het ziekenhuis met volledig ingerichte afdelingskeukens, waar de maaltijden hun laatste afwerking krijgen, en is op iedere verpleegafdeling een lounge (klein restaurantje). Koks en gastvrouwen hebben een afdeling met 72 bedden onder hun hoede, plus het restaurantje dat van 7 uur ’s ochtends tot 9 uur in de avond open is. Janssen: “De sociale functie van eten en drinken staat voorop, dus als de patiënten samen met hun partner willen eten, dan kan dat.” De lounge is ook van betekenis om slecht nieuws te verwerken. Maar ook als er een verjaardag te vieren valt, blijkt de lounge een uitkomst. Elke dag is er een Menu van de Chef. Daarnaast zijn er gerechten van de à la carte-kaart. De patiënten kunnen kiezen of ze in de lounge willen eten of op de kamer. De maaltijd wordt besteld via een bedsideterminal en binnen maximaal een uur geserveerd. Patiënten kunnen alleen maaltijden selecteren die binnen hun eventuele dieet passen. “Vaak eten mensen op de driepersoonskamer gezamenlijk, dat is gezel-

liger dan apart”, vertelt Janssen “maar de keuze ligt bij de patiënt. Stel dat je net een vervelend onderzoek hebt gehad, dan wil je liever wat later eten.” Omdat er vanuit de patiënt wordt gedacht, is er minder afval. Janssen: “De keuze wordt vlak voor het eten gemaakt. Als je je niet goed voelt, bestel je geen grote portie. Dus er komt bijna niets terug.”

Kleine hapjes De cateraar hanteert verschillende benaderingen voor de diverse patiëntgroepen. Patiëntjes van de kinderafdeling eten vaker patat frites en op de oncologische dagbehandeling loopt een pilot met kleine eiwitverrijkte hapjes tussendoor en aangepaste maaltijden. “De eerste conclusies zijn dat de patiënten vanwege een andere smaakbeleving vooral de zuurdere gerechten als erg prettig ervaren.” Het inschakelen van een cateraar maakt het eten en drinken niet per definitie goedkoper maar dat is ook niet de insteek van het ziekenhuis. Bernhoven streeft een verhoging van de kwaliteit na en kiest daarom voor uitbesteding onder het mom: zij hun core business, wij de onze. Janssen: “Als we alleen producten hadden mogen leveren, dan waren we afgehaakt. Hutten is voor Bernhoven een meedenkende partner. Zo willen wij werken. We willen onze expertise kunnen inzetten, van toegevoegde waarde en betekenis zijn.” GZ 27

Nr. 8/9 - 2014

Voor collega’s, door collega’s

De organisatie van Gastvrijheidszorg met Sterren kreeg regelmatig van deelnemers de vraag: ‘Hoe kunnen we nu nog beter worden?’ Op 14 oktober volgt in de Reehorst in Ede het antwoord. Tekst Jasker Kamp Fotografie (Deventer Ziekenhuis) Bert de Graaf

28

Nr. 8/9 - 2014

op naar de sterren

Tot nu toe ging het altijd zo: een zorginstelling schreef zich in voor Gastvrijheidszorg met Sterren (GmS), auditeurs kwamen op bezoek, tijdens het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg werd duidelijk hoeveel sterren de jury had gegeven en daarna volgde het rapport met verbeterpunten. Verder ging het nog niet. “Regelmatig kregen we van deelnemers te horen: “Dank voor de terugkoppeling, maar hoe kunnen we nu nog beter worden?”, zegt Linda van Iwaarden, eventmanager van Gastvrijheidszorg met Sterren. “Natuurlijk lieten we dat zien via de vakbladen Gastvrije Zorg en ZorgInstellingen, maar face to face van elkaar leren, die mogelijkheid hebben we nog niet eerder geboden.” Daar komt nu verandering in. Gastvrij-

genomineerde zorginstellingen en ziekenhuizen van de afgelopen editie van GmS gaan de workshops verzorgen. Ze praten dezelfde taal, kennen de lange weg, de uitdagingen, de valkuilen en het uiteindelijke succes. Kortweg: zij zijn de beste docenten. Zij nemen de deelnemers op hun eigen manier mee in hun dagelijkse praktijk van eten & drinken, beleid, ambiance, communicatie en personeelsbeleid.

Scherphouder “Gelukkig reageerde iedereen die we benaderden heel enthousiast op het idee voor de workshopdag”, zegt Van Iwaarden. Zo ook Huub Albreghs, manager facilitair bedrijf en bouw bij AxionContinu. “We vinden het heel leuk om over onze ervaringen te vertellen.” Samen met zijn collega Frans

‘We nemen cijfermateriaal mee om te laten zien hoe we dat betalen. Dat is ook niet onbelangrijk’

Noorderhoek bestaat drieënhalf jaar en deed dit jaar voor de tweede keer mee aan GmS. De locatie eindigde in de categorie Verpleging & Verzorging op de derde plek met vier sterren. “Maar we zijn de beste van Friesland”, lacht Huitema. Zij en haar collega Jörgen Keijl, hoofd voeding bij Noorderhoek, geven de workshop Gastvrij: fansels!!. Ze hopen die dag zelf ook veel te leren. Huitema: “Je hebt blijvend ideeën nodig om creatief te blijven.” Reint Scholten, manager services bij GGNet, is er op de 14de oktober ook bij als docent. In de categorie GGZ eindigt zijn locatie De Wieken de laatste jaren steevast in de top 5. Vier sterren kreeg de locatie dit jaar. En dus is De Wieken een mooi uithangbord. Zijn belangrijkste reden om mee te doen is omdat gastvrijheid volgens hem binnen de GGZ andere waarden heeft dan in bijvoorbeeld een ziekenhuis. “Daarom ga ik de deelnemers meenemen op een reis binnen de GGZ tijdens de workshop Gastvrijheid in de GGZ.”

Pitch heidszorg met Sterren vertelt niet alleen meer wát er beter kan aan de deelnemende instellingen, maar gaat nu ook laten zien hoe ze dat kunnen bewerkstelligen. Op 14 oktober vindt in de Reehorst in Ede Gastvrijheidszorg in de Praktijk plaats, een speciale workshopdag. Interactief en praktijkgericht. Met andere woorden: veel handvatten, waarmee deelnemers gelijk aan de slag kunnen. Van Iwaarden: “Door onderzoek onder de doelgroep zijn we erachter gekomen dat zorgprofessionals het liefst van collega’s leren.” Met die uitkomst in het achterhoofd ging het team achter GmS brainstormen over hoe de workshopdag het best kan worden ingericht. De uikomst: de professionals van de

Tienhoven (servicemanager bij AxionContinu) verzorgt hij de workshop Kleurrijke zorg, diversiteit in gastvrijheid. Zijn locatie Albert van Koningsbruggen in Utrecht werd in de categorie Verpleging & Verzorging met vier sterren beloond. “Bovendien is de workshop geven en nemen”, weet Albreghs. “Als je A zegt, moet je ook B zeggen, vind ik. En je krijgt er ook wat voor terug, want je krijgt feedback vanuit de zaal.” Voor Tea Huitema, teamleider zorg en welzijn bij Noorderhoek (zorggroep Tellens) in het Friese Sneek, is de workshopdag ook een scherphouder. “Het houdt ons wakker. We moeten weer bedenken: waar doen we het voor? Even alle punten op een rij zetten.”

Scholten gaat dat doen in een soort van uitgebreide elevator pitch met veel beelden. Daarnaast gaat hij de dialoog aan door middel van prikkelende stellingen. Scholten: “Het gegeven dat wij nog nooit eerste zijn geworden zal daarin zeker een belangrijke rol spelen. Hoe kan het dat wij nog nooit eerste zijn geworden?” Huub Albreghs van de AxionContinulocatie Albert van Koningsbruggen – geroemd om de multiculturele aanpak – gaat samen met zijn collega servicemanager Frans Tienhoven inzoomen op het vastgoed. Preciezer: van bestaand vastgoed iets moois maken. “Met eenvoudige ingrepen kun je heel mooie dingen doen”, weet hij uit ervaring. “En het hoeft niet de wereld te kosten.”

29

Bekend met uw cliĂŤnt?

Wij coachen u met het vinden en binden van cliĂŤnten in de wijk! Meer weten? Bel met Miranda Korsten. T: 073 631 2690 | I: www.vanhoeckel.nl | E: info@vanhoeckel.nl

Nr. 8/9 - 2014

Wat zou het toch mooi zijn om volgend jaar ook als winnaar op het podium te staan! (foto Corrine Ponsen)

Tea Huitema en Jörgen Keijl van Noorderhoek in Sneek gaan aan de hand van een ‘smeuïg verhaal’ en ‘een film met flitsende dingen’ laten zien dat de zorg niet alleen zorgelijk is, maar ook een feest kan zijn. Huitema: “En we nemen cijfermateriaal mee om te laten zien hoe we dat betalen. Dat is ook niet onbelangrijk.” Keijl:

tevoren moet beslissen wat je gaat eten.”

Keuze Deelnemers kunnen op 14 oktober, in vier rondes kiezen uit zeventien verschillende workshops. Van Iwaarden: “Per workshopronde kunnen ze een keuze maken uit dertien sessies per

‘Je hebt blijvend ideeën nodig om creatief te blijven’ “Wat voeding betreft focus ik ook op de invulling die wij geven aan het wegblijven van procesmatig denken. Ik kom oorspronkelijk uit de horeca en vind het vreemd dat je een week van

ronde. Dus je volgt tijdens deze dag vier workshops.” De workshops duren per keer drie kwartier. De eerste begint om 10.30, de laatste om 15.00 uur. Na afloop van het congres is er, onder

het genot van een drankje en hapje, volop gelegenheid om te netwerken en ervaringen te delen met de andere workshopgangers. GZ

Schrijf u nu in! Enthousiast geworden door de workshops die Huub, Frans, Tea, Jörgen en Reint verzorgen? Schrijf u dan nu in via Bestpractice.zorgmetsterren.nl. Daar vindt u ook alle praktische informatie over de workshopdag en een korte beschrijving van alle zeventien workshops die op 14 oktober in de Reehorst in Ede worden gegeven.

31

Nr. 8/9 - 2014

‘Natuurlijk moet het eten lekker zijn, maar de omgeving en de sfeer zijn voor mij belangrijker’ 32

Nr. 8/9 - 2014

als ik baas was...

Julius Jaspers Kok, auteur en televisiepresentator

‘Maaltijd net even wat leuker presenteren’ Wat zou jij doen als je de baas was van een ziekenhuis? Dat is de vraag waar deze rubriek om draait. We stellen ’m aan mensen die indirect of helemaal niet met de zorg bezig zijn. Waarom? Voor de frisse blik. Deze keer: Julius Jaspers, bekend van tv-programma’s als MasterChef Holland en Topchef, eigenaar van Julius Bar&Grill in Amsterdam en auteur van verschillende kookboeken.

Tekst en fotografie Dennis van Asselt

“Op het moment sta ik op de wachtlijst voor een operatie, dus ik ben me redelijk in de zorg aan het verdiepen. Ik loop de deur plat momenteel. Waar ik als eerste naar kijk, is de look and feel van een ziekenhuis. Natuurlijk wil ik ook lekker eten, maar de omgeving en de sfeer zijn voor mij belangrijker.”

Ik heb, denk ik, een heel andere kijk op de zaken dan het gros van de patiënten. Ik kan het wel bedenken, maar als ik de enige ben die zich stoort aan de vanillevla, hoeven we daar geen energie in de steken.”

En daarna duikt u vast de keuken in “Natuurlijk.”

Dus het ziekenhuis moet er gezellig uitzien? “Gezellig is een groot woord. Maar ik kom in ziekenhuizen waar het heel kil en klinisch is ingericht. Ik voel me prettiger bij een soort huiselijkheid, laten we het zo noemen. Ik snap wel dat witte tegels, afwasbare wanden en omhooglopende plinten nodig zijn, maar het kan allemaal best wat leuker en vriendelijker. Ik vind de inrichting vaak heel lelijk, ook de materialen die gebruikt worden. MDF, multiplex, kunststof en aluminium. Je kunt ook ergens een kleedje neerleggen om het wat aardiger maken.”

Wat is daar voor u het belangrijkst? “Eén ding staat als een paal boven water: het eten moet gezond zijn. Daarnaast moet het natuurlijk ook lekker smaken en aardig worden gepresenteerd. Op de dagbehandeling in datzelfde Meander kreeg ik twee boterhammen op elkaar, twee kuipjes Becel en twee cellofaanzakjes met beleg. In het ene zat één plakje ham en in het andere twee plakjes rookvlees, aan elkaar geplakt. Ik begrijp het hoor, want het is goedkoop, makkelijk en je hebt geen bederf. Maar het kan toch net even wat leuker gepresenteerd worden?”

Aan welk ziekenhuis zou u een voorbeeld nemen? “Ik ben regelmatig te gast in het nieuwe Meander Medisch Centrum in Amersfoort. Best een mooi pand. Ik heb er niet gelegen, maar ik hoor dat ze alleen nog maar eenpersoonskamers hebben. Iedereen heeft een eigen badkamer met wc. Familie kan blijven slapen als het nodig is. Goed geregeld. Er is een groot restaurant beneden voor de medische staf en patiënten. Dus je ziet iemand met een infuusstandaard een broodje eten met daarnaast vier doktoren aan de koffie. Ik vind dat wel goed. Samen in het restaurant, waarom niet?”

Kan de zorg wat dat betreft leren van de horeca?

Wat zou u als eerste doen als baas?

“Sterker nog, ik zou dat hartstikke leuk vinden. Ik moet me er dan wel goed in verdiepen. Want ik praat er nu wel makkelijk over, maar er zitten veel haken en ogen aan het verstrekken van voedsel aan patiënten. Je moet aan veel meer eisen voldoen dan in de horeca en rekening houden met veel verschillende diëten. Koken in de zorg is misschien niet zo sexy als in je eigen restaurant, maar het is een stuk moeilijker.” GZ

“Ik laat eerst een groot, persoonlijk opgetuigd onderzoek plaatsvinden. Met persoonlijk bedoel ik dat ik tien of twaalf mannen en vrouwen inhuur om met patiënten, artsen, voedingsmedewerkers en schoonmakers te praten over de gang van zaken, de do’s en de don’ts. Op die manier kan ik goed inventariseren waar de knelpunten liggen en vooral wat patiënten graag als verbetering willen zien.

“Het is heel simpel. Je komt als patiënt, maar je bent in wezen klant, want je betaalt een ongelooflijke hoeveelheid geld voor zorg, onderdak en catering. Als je in de horeca iets voor veel geld verkoopt, wordt er een hoge kwaliteit verwacht. Lever je die niet, komen de gasten niet meer terug.”

Stel, een ziekenhuis benadert u voor een adviseursrol. Zou u dat overwegen?

33

Nr. 8/9 - 2014

inkoop

Hand in hand Tekst Carolien Meijer

De leverancier als binnenschuiver van bestelde dozen is verleden tijd. Zorginstellingen verwachten een sparringpartner. Hoe ver gaat die samenwerking en wie houdt de regie? De kleinschalige woongroepen van Respect Zorggroep in Den Haag werken sinds begin juli met de app Eten & Zo, ontwikkeld door leverancier Huuskes. Hoofd Voedingsdienst Robert Jan Wagenaar stapte over op het bestelsysteem na een succesvolle pilot. “Twee jaar geleden zijn de concepten voor kleinschalig koken bedacht en sinds mei 2014 zijn twee van onze verpleeghuizen overgegaan op kleinschalig wonen, compleet met speciale keukens.” Hoe moest daar worden gekookt met vaak een krappe bezetting van medewerkers die bovendien geen ervaring hebben met het inkopen via de computer en het koken voor

34

een groep? Dat was de moeilijke vraag waarop een goed antwoord gevonden moest worden. “Het klassieke bestelsysteem van onze leverancier Huuskes, met een keuze uit dertigduizend artikelen, is veel te complex voor kleinschalige woonvormen. Dat is vragen om fouten. Toen Huuskes de app Eten & Zo ging ontwikkelen, bleek dat precies wat we nodig hebben.”

App Eten & Zo wordt door Huuskes een unieke en innovatieve digitale kookassistent genoemd, die helpt bij de dagelijkse

Nr. 8/9 - 2014

‘We willen alles graag samen met de leverancier doen, zodat wij ons nergens zorgen over hoeven te maken en ons kunnen focussen op de patiënt’ organisatie van het eten en drinken op een kleinschalige woonvorm. De app is zo eenvoudig en gebruiksvriendelijk dat iedereen ermee maaltijden kan bestellen en boodschappen doen, zegt Huuskes. “Dat klopt”, zegt Wagenaar. “Ook mensen met weinig affiniteit met computers kunnen met de app goed overweg.” Op de app zit onder meer een agenda waarop de medewerker notities kwijt kan (woensdag is Jannie jarig!) en een signaleerfunctie voor de gewenste besteldatum. Wagenaar: “Als een woongroep zelf speklapjes wil bakken, kan dat, want het bestelsysteem maakt een combinatie van kanten-klaar en zelf koken heel gemakkelijk.” Volgens Gerben Hengeveld, manager marketing en new business bij Huuskes, is de app ontwikkeld vanwege de ver-

anderingen in de zorg. “We zien steeds vaker zelfsturende teams met een integrale verantwoordelijkheid. Onze app ondersteunt, adviseert en begeleidt zorgteams en neemt een groot deel van het organiseren van het eten en drinken uit handen. Kookfilmpjes, recepten en keuze uit vele maaltijdcomponenten, zowel vers als bereid, maken de app geschikt voor elke variant van kleinschalig wonen. Aangevuld met een uitgebreid boodschappenassortiment en aanbiedingen van ruim 2500 artikelen, zowel A- als B-merken en voorzien van een slimme budgetmeter die bewaakt dat afdelingen binnen hun budget blijven.”

Meedenken Zorginstellingen verwachten van hun leveranciers steeds meer dat ze zich als sparringpartner opstellen. “We werken nu vier jaar samen met Huuskes. Ze denken mee over projecten. In de samenwerkingsovereenkomst is een medeverantwoordelijkheid van de leverancier opgenomen voor kwaliteit en kosten. In deze bezuinigingstijden wil ik dat mijn leverancier mede de grenzen bewaakt”, zegt Wagenaar. “Om inzicht te hebben op de uitgaven per cliënt heb ik die hulp nodig. De regie blijft bij ons, hoewel ik moet toegeven dat de app van Huuskes een klantenbinder is. Ze hebben daarmee voorlopig een voorsprong op andere leveranciers.” Ook de ggz-instelling InGeest in Amsterdam verwacht

35

BOERâ&#x20AC;&#x2122;N PAP VAN ZUIVELHOEVE

ongezoet

THT ruimte

Griesmeel

Op de Zuivelhoeve hebben we ons assortiment uitgebreid met ongezoete en energie- en eiwitverrijkte pap. Onze pappen worden vanzelfsprekend gemaakt van verse melk van onze eigen boeren uit Twekkelo. De pappen zijn heerlijk van smaak, verkrijgbaar in vijf herkenbare varianten en hebben een prima consistentie. Zowel warm als koud! De ongezoete en verrijkte pappen worden afgevuld in een 150g cupje en daarnaast vullen we de ongezoete pap ook nog af in een 250g verpakking. Bezoek onze website www.zuivelhoeve.nl/foodservice voor het volledige assortiment, specificaties en het aanvragen van proefmonsters.

Nr. 8/9 - 2014

dat de leverancier een sparringpartner is, vertelt Wilma Boelens, hoofd facilitair account management. “In het aanbestedingsproces hebben we veel eisen gesteld. Om invulling te geven aan ons voedingsbeleid hebben we gekozen om specialistische productkennis van buiten te halen. Dan hoef je dat niet meer zelf in huis te hebben en kun je volstaan met het voeren van de regie. Dat werkt prima bij een goede overlegstructuur en wederzijds vertrouwen dat je een gemeenschappelijk belang dient. InGeest kwam uiteindelijk uit bij Van Hoeckel. “Die sluit goed aan bij onze doelstelling om duurzame dienstverlening te bieden: gezonde voeding met tien procent duurzame producten, gastvrijheid hoog op de agenda en veel oog voor beleving rond de maaltijd. Van Hoeckel helpt ons met een assortimentscoachingsprogramma. Hun concept Eerlijk en Heerlijk past binnen dit programma en voldoet aan onze wensen. Ze adviseren ons ook over de keukeninrichting, financieren zo nodig de apparatuur en het onderhoud. We willen alles graag samen met de leverancier doen, zodat wij ons nergens zorgen over hoeven te maken en ons kunnen focussen op de patiënt. Hun netwerk is ook nuttig. Contact met andere leveranciers is zo gelegd.”

Versnelling Een intensieve samenwerking tussen zorginstelling en leverancier is niet nieuw maar komt de laatste tijd wel in een versnelling, is de ervaring van Rodney de Haas, commercieel adjunct-directeur van Van Hoeckel. “Die groeiende vraag om ondersteuning komt omdat ze hun dienstverlening moeten verhogen met steeds minder mensen. Bovendien wordt de zorg zwaarder. Kon je vroeger volstaan met een restaurantconcept, nu gaat het om flexibele oplossingen. De behoefte verschuift en wij hebben onze ondersteuning daarop aangepast.”

‘Een ggz-instelling heeft ons gevraagd een winkel te runnen, zodat de bewoners voor hun boodschappen het terrein niet af hoeven’ Als leverancier die specifiek op de zorg is gericht, is Van Hoeckel goed op de hoogte van veranderingen en kansen in de zorg. De Haas: “Onze insteek is om zorginstellingen te helpen bij een substantieel betere bedrijfsvoering. We zoeken naar conceptmatige en formulematige oplossingen, samen met de klant. Waar liggen de uitdagingen voor de zorgmarkt en hoe kunnen we daar op aansluiten.” Een uitgebreid coachingsprogramma dient ter aanvulling van de kennis die uit de zorg verdwijnt. Daarnaast wordt Van Hoeckel steeds vaker ingeschakeld voor specifieke projecten, zoals een restaurant, een kleinschalige woonvorm of een winkel. “Een ggz-instelling heeft ons gevraagd een winkel te runnen, zodat de bewoners voor hun boodschappen het terrein niet af hoeven. Specialistisch werk, dat niet tot het primaire proces van de ggz-instelling hoort, terwijl wij er juist onze expertise van hebben gemaakt. Wij zorgen voor een gezonde concurrentiepositie waarbij aanbod, prijsstelling, schapinrichting, betaalsysteem en managementinformatie in orde zijn. Of de samenwerking tussen leverancier en zorginstelling te ver gaat? Nee. Het is juist onze ambitie om partnerships aan te gaan. Wij vinden het prettig om onze verantwoordelijkheid te nemen.” GZ 37

Nr. 8/9 - 2014

gezondheid

Gebukt onder werkdruk ? Dat zorgmedewerkers vaak in zeven sloten tegelijk lopen, is een gegeven. Hoe ga je daar op een gezonde manier mee om en hoe schep je orde in de chaos? Tips en trucs van ervaringsdeskundigen. Tekst Aline de Bruin

Met een beetje stress op je werk is niets mis. Het helpt je bij je werkzaamheden en zorgt voor een goede focus. Pas als je voortdurend last hebt van werkstress, gaat het mis. “Ik vergelijk het begrip weleens met een elastiekje”, zegt Geert Teunissen, eigenaar van trainingsbureau Natuurlijk Creatief Denken. “Een goed elastiekje moet je een beetje kunnen uitrekken. Dan krijg je weerstand en is het de bedoeling dat je weer loslaat. Maar als je te lang achter elkaar druk zet, rekt het elastiekje uit. En dat moet natuurlijk niet gebeuren.” We komen allemaal een keer aan de grens terecht, dat ene punt waarop we denken ‘nu krijg ik het echt te druk’. De vraag is dan hoe je met dat

besef omgaat. “De definitie van werkdruk is erg persoonlijk”, aldus Peter Vos, trainer bij Sherpas Proyects. “Vaak zie je dat mensen dezelfde hoeveelheid werk moeten verrichten, maar de één ervaart het als werkdruk en de ander niet.” Teunissen is dat met hem eens. “Als je er gemakkelijk in staat en goed kunt relativeren, zul je minder snel last krijgen van de cyclus van werkstress. Je kunt je ergeren aan van alles en nog wat, maar je bent het niet verplicht.”

Verantwoordelijk Natuurlijk werkt het in de realiteit niet altijd zo simpel. We trappen allemaal al snel in de valkuil van het niet nee durven zeggen. Of we roepen ‘O, dat doe ik wel even’, terwijl we helemaal niet hebben uitgezocht hoeveel tijd het eigenlijk kost. Teunissen: “Mensen die altijd alles voor een ander willen doen en nooit nee durven te zeggen, zijn vaak gevoelig voor werkstress. Als ze onder druk komen te staan, roepen ze dat ze het wel móeten doen. Terwijl dat vaak helemaal niet klopt.” Ook Vos waarschuwt voor de valkuil van het werk naar je toe trekken. “Dan krijg je al snel veel te veel werk op je bordje. Als je dat niet tijdig benoemt, kan het helemaal mis gaan. De kunst is om tijdig door te hebben dat je te veel werk hebt en dat ook te benoemen. Je moet er niet alleen over klagen tegen je collega’s, maar het ook bespreekbaar maken bij de baas en een oplossing zoeken. Als je iets wilt veranderen aan je werksituatie, ben je daar zelf verantwoordelijk voor.”

Prioriteiten Op een goede manier omgaan met werkdruk begint dus bij jezelf. “Als je verzuipt, moet je niet

38

nog harder gaan zwemmen, maar even op het droge gaan zitten en alles op een rijtje zettenâ&#x20AC;?, adviseert Vos. â&#x20AC;&#x153;Bedenk wat je prioriteiten zijn, met de nadruk op je. Sommige mensen laten zich leiden door de prioriteiten van mensen om hen heen, maar als je stuurt op je eigen prioriteiten, loop je minder kans om het slachtoffer te worden van een te grote werkdruk.â&#x20AC;?

â&#x20AC;&#x2DC;Kijk van een afstand naar wat je doet en bedenk dat je altijd een keuze hebtâ&#x20AC;&#x2122; Belangrijk daarbij is het veranderen van je mindset, meent Teunissen. â&#x20AC;&#x153;Kijk van een afstand naar wat je doet en bedenk dat je altijd een keuze hebt. Als je lekker aan het werk bent en de telefoon gaat, kun je er ook voor kiezen om de telefoon niet op te nemen en later terug te bellen. Je bent zelf de baas van je eigen tijd.â&#x20AC;?

Mailbox Het helpt om je manier van werken kritisch tegen het licht te houden en waar nodig dingen te veranderen. Vos gebruikt in zijn trainingen vaak het voorbeeld van de overvolle mailbox. â&#x20AC;&#x153;Ik hoor regelmatig van mensen dat ze een te volle mailbox hebben en dat de achterstand van onbeantwoorde mails steeds groter wordt. Dat probleem is relatief simpel op te lossen. Stel ten eerste een paar vaste momenten per dag in waarop je de mailbox doet. Als je de hele dag je mailbox open hebt staan, word je een slaaf van je e-mail en is dat alleen maar nadelig voor de rest van je werk.â&#x20AC;? Het is volgens Vos zaak om vervolgens aan te leren om tijdens die momenten mail te openen en er meteen iets mee te doen. â&#x20AC;&#x153;Als je meteen gemakkelijk antwoord kunt geven, doe je dat. Als de mail wat meer werk vereist, zet je hem in een apart mapje of label je hem onder actie. En informatieve mails kun je meteen archiveren. Op die manier neem je zelf de controle over je werk, stel je prioriteiten en hou je overzicht. En laat dat nou de perfecte manier zijn om werkdruk de baas te zijn!â&#x20AC;? GZ

5PL\^L ]LZ[PNPUN ]VVY */,-: *<305(9 */,-: *<305(9 5LKLYSHUK OLLM[ LLU UPL\^L ]LZ[PNPUN /L[ UPL\^L HKYLZ PZ! )PQZ[LYO\PaLU PU 5PQTLNLU */,-: *<305(9 PZ LLU PU[LYUH[PVUHSL SL]LYHUJPLY ]HU MVVK LU UVU MVVK WYVK\J[LU NLYPJO[ VW KL THYR[LU OVYLJH aVYN LU JH[LYPUN >L SL]LYLU WYVK\J[LU KPL \ ^PS[ ^HUULLY \ ^PS[ LU ^HHY \ ^PS[ /PLY LPUKPN[ OL[ UPL[ ^PQ OLJO[LU ]LLS ^HHYKL HHU LLU WLYZVVUSPQRL IHUK TL[ VUaL HMULTLYZ LU IV\^LU NYHHN HHU Z[HIPLSL YLSH[PLZ >PQ ^PSSLU ]VVY VUaL RSHU[LU LLU IL[YV\^IHYL LU ZVSPKL WHY[ULY aPQU >PS[ \ TLLY ^L[LU& 5LLT KHU NLY\Z[ JVU[HJ[ TL[ VUZ VW >PQ OLSWLU \ NYHHN ]LYKLY

Ook werkdruk de baas worden? Schrijf je in voor de speciale trainingsdag Werkdruk de baas. Tijdens deze dag geven vier trainers, onder wie Geert Teunissen en Peter Vos, presentaties over het omgaan met werkdruk en werkstress. Meer info: Werkdrukdebaas.overwerkdruk.nl

? Meer informatie sculinar.nl Kijk op www.chef

*/,-: *<305(9 )PQZ[LYO\PaLU c (: c 5PQTLNLU ; c -

39

t p e c e dit r st ko o r u e 0,60 soon er per p

Nr. 8/9 - 2014

ons zorgrecept Wat zijn de favoriete recepten van koks in de zorg? Dit keer vroegen we het aan Richard Eijkemans, kok bij Odendael in Sint Oedenrode en Anton van Kooij, kok bij Sint Joachim en Anna in Veghel. Hun gerecht won de Campina Gouden Dessertlepel tijdens het Beste Menu van de zorg 2014.

Dessert (10 personen) Gestoomd anijscakeje met witte chocolademousse, venkel-limoenshake, gekaramelliseerde sinaasappel en een frambozengelei. Anijscake Verpulver: 100 gram suiker 30 gram steranijs Zeef beide door een fijne zeef en meng met: 100 gram scharrelei (of twee eieren) 100 gram roomboter 100 gram bloem 4 gram bakpoeder Schep het beslag in ingevette vormpjes. Stoom ze in de oven, 50 minuten (of 15 minuten, 150 graden in een combi-oven).

Witte chocolademousse Week in koud water: 4 gram bladgelatine Verwarm enkele lepels room met: 115 gram witte chocolade couverture Laat de chocolade rustig smelten. Klop tot een lobbige massa: 200 ml slagroom Verwarm 100 ml slagroom Voeg hieraan de gelatine toe en laat dit oplossen. Vermeng de room met gelatine met de warme couverture. Meng de iets afgekoelde couverture met de opgeklopte slagroom. Zet het geheel in de koeling om op te stijven.

Venkelshake Snij fijn: 3/4 st venkel Kook deze tot de venkel zacht is. Blender en zeef de gare venkel en koel deze terug. Meng de venkelpuree met: 300 ml Optimel limoen Snijd in zeer fijne blokjes van 2 mm: 1/4 st venkel Bestrooi de venkelshake met de fijne blokjes venkel.

Gekaramelliseerde sinaasappel Ontvlies de partjes van: 6 stuks handsinaasappels Karameliseer: 100 gram suiker

j i o o K n a v n o t An d r a h c i (l) en R s n a m e k Eij Blus af met het sap dat overblijft na het ontvliezen van de sinaasappel. Voeg de partjes toe en verwarm deze kort. Laat afkoelen.

Frambozengelei Breng aan de kook: 100 gram frambozencoulis 10 gram suiker Voeg toe 1 gram agar agar Laat twee minuten meekoken. Laat afkoelen en reserveer in een spuitzak.

Serveren Plaats wat druppels frambozengelei op het bord en een streep met een kleine kam of kwast. Plaats het de venkselshake half op de streep iets boven het midden van het bord. Leg een quenelle witte chocolademousse, het cakeje en de sinaasappelpartjes erbij. Garneer met dopjes frambozengelei en atsina cress. “We zijn lang bezig geweest dit dessert. Het moest vernieuwend, fris en romig zijn en prikkelen met zoute, bittere, zure en zoete smaken. Ouderen, moet hiervan kunnen genieten. Omdat dementie bij ons vaak voorkomt, gebruiken we herkenbare smaken en producten. Uiteindelijk vonden we de juiste smaakcombinatie en zo hebben we een fantastisch dessert gecreëerd.”

Tip!

Kook met passie

41

Nr. 8/9 - 2014

Dr. Oetker introduceert drie nieuwe bakmixen

Groene tafels van Duni Zorginstellingen kunnen vanaf nu kennismaken met de meest uitgebreide collectie composteerbare producten in unikleuren op de markt. De producten in de collectie van Duni zijn voorzien van het OK Compost-label. Dit betekent dat ze gegarandeerd biologisch afbreekbaar zijn in een industriële composteerfaciliteit, geen schadelijke chemicaliën bevatten en, indien toegestaan, samen met etensresten weggeworpen kunnen worden. “We brengen de collectie om twee redenen op de markt”, vertelt Elisabeth Gierow, CSR & quality director bij Duni. “Ten eerste vragen steeds meer van onze klanten om milieubewuste oplossingen. Ten tweede omdat voor ons innovatie, kwaliteit, veiligheid en milieunormen hand in hand gaan.” Meer info: Duni.com/compostability

Feestelijke desserts voor de decembermaand Zuivelhoeve introduceert het Feestassortiment voor het najaar van 2014. Bijzondere desserts voor Sinterklaas, Kerst en Oud & Nieuw, aldus de makers Naast de Sinterklaasvla, heeft Zuivelhoeve een aantal bavaroisproducten in het assortiment opgenomen die geschikt zijn voor zowel Kerst als Oud & Nieuw. De bavaroisfeestcoupes zijn beschikbaar in vijf smaken waaronder een taartje van Stroopwafelbavarois met chocolade en een slagroomdecoratie. Nieuw in het assortiment is het Aardbei/Vanillebavaroisstammetje van 1000ml. Dit product kan volgens Zuivelhoeve eenvoudig geportioneerd en desgewenst afgegarneerd worden en is daarmee ideaal voor bijvoorbeeld kleinschalige woonlocaties. Het volledige assortiment, artikelnummers, productspecificaties en de besteltermijnen zijn te vinden op de website. De feestcoupes kunnen besteld worden bij de accountmanagers van Zuivelhoeve of bij de groothandel. Meer info: Zuivelhoeve.nl/foodservice

Nieuwe generatie ovens voor kleinschalige woonvormen Een nieuwe oven speciaal ontwikkeld voor het regenereren van maaltijden binnen de zorg; Holland Techno Groep, A.F.P.S. presenteert hotAir. Door de toegepaste state-of-the-art-technologie en de eigentijdse bouwwijze is deze nieuwe generatie ovens volgens de makers een oplossing op maat. Tijdens de ontwikkeling is er veel aandacht besteed aan details. Denk hierbij aan de constante en gelijkmatige opwarming van maaltijden, de naadloze uitneembare HACCP-inhanggeleiders en de functionele en klantvriendelijke bediening. Voor een gegarandeerd constant eindproduct, zijn er slechts twee handelingen nodig, zegt Holland Techno Groep, A.F.P.S. Holland Techno Groep, A.F.P.S. heeft zich afgelopen jaren ontwikkeld tot specialist op het gebied van Advanced Food Processing Solutions voor de productgroepen Combi-Steamers, Heteluchtovens en Blast-Chillers Freezers, zowel in product-, systeem- en conceptoplossingen. Meer info: Hollandtechnogroep.nl

42

Na de kwarktaartmixen in verpakkingen van 1 kilo komt Dr. Oetker nu met drie nieuwe bakmixenj. Naast een mix voor MonChoutaart, die net als de kwarktaartmixen een koude bereiding vraagt, introduceert Dr. Oetker FoodService ook twee mixen met een warme bereiding: een mix voor Cheesecake en een Biscuitmix. De introductie van de nieuwe bakmixen wordt ondersteund door een on-pack refund-actie. Bij aankoop van de nieuwe mixen ontvangt de klant € 2,50 / € 1,50 retour. De nieuwe varianten zijn verkrijgbaar vanaf week 37 verkrijgbaar Meer info: Oetker.nl

Nr. 8/9 - 2014

nieuwe producten

Nieuwe drinkyoghurt boordevol smaak en eiwit Arla introduceert een nieuwe drinkyoghurt voor de institutionele markt: Arla Protino, een 100 procent natuurlijke dagverse drinkyoghurt boordevol eiwitten. Per flesje van 125 ml bevat de drinkyoghurt 13,6 gram eiwit en 253 kcal. Het bevat geen kunstmatige geur, kleur en smaakstoffen en is te verkrijgen in de smaken citroen/vanille en framboos. De drinkyoghurt kan besteld worden bij diverse dagverse groothandels. Arla Protino komt uit de dagverse lijn van Arla, is dus niet gesteraliseerd en heeft hierdoor een frisse en romige smaak. Arla Protino bevat slechts 53 mg fosfor per 100 ml (66 mg per flesje). Dit maakt het product bij uitstek geschikt voor mensen met nieraandoeningen of dialysepatiĂŤnten. Gemiddeld is 25 tot 35 procent van de mensen in ziekenhuizen, zorginstellingen en thuiszorg ondervoed. Met Arla Protino kan een patiĂŤnt met slechts 125 ml drinkyoghurt een enorme intake van de dagelijks benodigde hoeveelheid eiwitten en vetten binnenkrijgen. Lichamelijk kan iemand sneller herstellen van bijvoorbeeld een operatie en het product is ideaal voor mensen met ondervoeding of kleine eetlust bijvoorbeeld op de oncologie-afdeling, aldus de makers. DiĂŤtisten zijn enthousiast over de smaak en de samenstelling van Arla Protino: 94 procent staat achter de samenstelling van het product en 87 procent zou Arla Protino aan hun klanten/patiĂŤnten adviseren te gebruiken. Niet alleen in Nederland is men enthousiast over het product. Arla Protino is namelijk tijdens de World Dairy Innnovation Awards van FoodBev.com beloond met de eerste prijs in de categorie Best functional dairy product van 2014. Meer info: salesooh@arlafoods.nl en Arla.nl/protino

De Kleine Geweldenaarsâ&#x20AC;&#x201C; EDITION 90 nu voor speciale jubileumprijzen

Bidvest Deli XL breidt retailactiviteit uit Foodservice groothandel Bidvest Deli XL en onlinesupermarkt Zorgboodschap slaan de handen ineen in de nieuwe B.V: VersCentrumNederland (VCN). VCN biedt met vier concepten voor de zorgmarkt: Zorgboodschap, Thuisboodschap, Uw Kruidenier en â&#x20AC;&#x2122;t Gruttertje. Zorgboodschap werd in 2013 gelanceerd als dĂŠ online supermarkt voor de zorg en zal in de toekomst een van de concepten zijn van VCN. Met de opstart van Thuisboodschap, Uw Kruidenier en â&#x20AC;&#x2122;t Gruttertje zal VCN de totale intra-en extramurale zorgmarkt kunnen bedienen. Zo komen retail en foodservice samen. Dick Slootweg, algemeen directeur Bidvest Deli XL, legt uit: â&#x20AC;&#x153;Grensvervaging tussen foodservice en retail wordt steeds sterker. Door de stap die Bidvest Deli XL hiermee zet, zijn we nog beter in staat om onze klanten te helpen.â&#x20AC;? Meer info: Delixl.nl

Nu tot â&#x201A;Ź 1.029,extra korting!* Professionele was- en droogapparatuur EDITION 90 nu voor speciale jubileumprijzen. ĹĄ 1X WRW Ĺ­ H[WUD NRUWLQJ ĹĄ %HSHUNWH RSODJH Info: (0347) - 37 78 84 www.miele-professional.nl/90jaar 1X WRW ZHO Ĺ­ H[WUD NRUWLQJ %HSHUNWH RSODJH PHW MXELOHXPNRUWLQJ H[FO %7: WHQ RS]LFKWH YDQ GH YHUJHOLMNEDUH JHEUXLNHOLMNH 0LHOH PRGHOOHQ

Nr. 8/9 - 2014

AGENDA 30 september

Congres Kleinschalig Zorgen

Hoofdredacteur Jasker Kamp jaskerkamp@vakmedianet.nl

De Reehorst, Ede Reedbusinessevents.nl

Eindredacteur Dennis van Asselt

14 oktober

Gastvrijheidszorg in de Praktijk De Reehorst, Ede Bestpractice.zorgmetsterren.nl

Medewerkers aan dit nummer Niek van den Adel, Aline de Bruin, Bert de Graaf, Carolien Meijer, Wim Roelofs (coverfoto), Uitgever Ruud Bakker Accountmanager Saskia Bosker saskiabosker@vakmedianet.nl tel. 06-51681707

19 oktober

Sial Paris Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte Sialparis.com

Vormgeving & opmaak Colorscan, www.colorscan.nl

3 november

Druk Ten Brink, Meppel

Horecafair 2014

Adres Vakmedianet Postbus 448, 2400 AK Alphen aan den Rijn tel. 088-5840800 www.gastvrijezorg.nl redactie@vakmedianet.nl

Bedrijventerrein A6, Emmeloord Horecafair.nl

11 november

Cursus Voedselallergie voor foodservice

Abonnementenadministratie klantenservice@vakmedianet.nl tel 088-5840888

Renswoude

Abonnementen Gastvrije Zorg verschijnt 9 keer per jaar. Jaarabonnement: Nederland € 99,00 overige landen € 132,00, los nummer € 12,50; prijzen zijn exclusief btw. Op alle uitgaven van Vakmedianet zijn de Algemene Voorwaarden van toepassing. Die zijn te vinden op www.vakmedianet.nl.

Allergenenconsultancy.nl

12-15 januari 2015

Horecava

Doelgroep Directie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair managers in zorginstellingen en ziekenhuizen.

RAI Amsterdam Horecava.nl

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. © Vakmedianet 2014 Publicatievoorwaarden Op iedere inzending van een bijdrage of informatie zijn de standaardpublicatievoorwaarden van Vakmedianet van toepassing. Deze zijn te vinden op www.vakmedianet.nl.

Advertentie-index Apetito Arla Foods Bonduelle Nederland Chefs Culinar Nederland CuliCare Catering Zuivelhoeve Douwe Egberts Professional Netherlands Duni Benelux FrieslandCampina Dagvers Hero Nederland Holland Techno Groep, A.F.P.S Marfo Miele Professional Smilde Foods Van Hoeckel Zwanenberg Food Group

44

22 bijsluiter 45 39 2 36, 42 4 bijsluiter 10 46 16, 42 8 43 outsert 30 22

Disclaimer Alle in deze uitgave opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd. Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie. ISSN 1876-617X

Bonduelle Minute速: op 4 vlakken de juiste keuze!

1.

Behoud van smaak, kleur, structuur en voedingswaarden 2.

Optimaal rendement: 0% vochtverlies, 100% groenten 1 kg traditionele diepgevroren groenten

1 kg Bonduelle Minute速 diepgevroren groenten

3.

=

= Uw Minute速 voordeel

Gegaard met stoom onder hoge druk, dus direct regenereerbaar 4.

Ruim assortiment, vele toepassingsmogelijkheden

VOLG ONS OP FACEBOOK

inspired by Bonduelle

www.bonduelle-foodservice.com

NIEUW

FLIPJE KOMT WEER OP TAFEL! BETUWE INTRODUCEERT PORTIEVERPAKKINGEN Sinds 1885 zijn vele generaties opgegroeid met jam van de Betuwe. Het reclame icoon Flipje van de Betuwe roept dan ook zeer warme herinneringen op en was een graag geziene gast aan tafel. Daarom komt Betuwe jam weer terug op tafel. Nu in een handige 15 grams portieverpakking en in drie lekkere klassieke smaken: aardbeien, abrikoos en zwarte bessen.

5 REDENEN OM VOOR BETUWE JAM TE KIEZEN r 8GTVTQWYF OGTM OGV TKLMG JKUVQTKG r 'EJVG LCO r ) GGP MNGWTUVQHHGP IGWTUVQHHGP GP smaakstoffen r .CPIG JQWFDCCTJGKF r 7KVUVGMGPFG RTKLU MYCNKVGKV XGTJQWFKPI

Teteringsedijk 227 Postbus 3243 &' $TGFC T: 076-5798000 Ć&#x201A; GNFUCNGU"JGTQ PN www.herobenelux.nl