V E A T N S E 2 B 017 T E H DE BESTE ARTIKELEN VAN DISTRIFOOD 2017 NU GEBUNDELD IN ÉÉN GRATIS DIGITALE UITGAVE
week 46 - 18 november 2017
8 | Reportage
Jumbo City op station Eindhoven: vers en gemak op 133 vierkante meter
Jumbo City
Station Eindhoven 5611 AC Eindhoven Vvo: 133 m2 Aantal kassa’s: 2 + 4 scan & go Bedrijfsleider: Rens Koudijs
EINDHOVEN - Jumbo heeft zich gemeld in de strijd om de stationsklant. In Eindhoven opende Jumbo City, het gemaksconcept van het Veghelse concern dat de komende jaren het land moet gaan veroveren. Het belangrijkste USP ten opzichte van AH To Go: verse bereiding van onder meer sushi en broodjes in een open keuken.
H
Door Tys Hallema
et is woensdagochtend, kort voor 7.00 uur. Jumbo City gaat bijna open. De ene Jumbo-medewerker stoot de ander aan. ‘Het lijkt wel alsof half Veghel hier staat’, zegt ze lachend. En ze heeft gelijk. Tientallen nieuwsgierige Jumbo-medewerkers zijn afgekomen op de opening van Jumbo City op station Eindhoven. Men is trots op de eerste stationswinkel van Jumbo, zoveel is duidelijk. Misschien wel de meest trotse Jumbo’er is Ralph Bertrand, als formulemanager verantwoordelijk voor het nieuwe concept. Nieuw, want hoewel Jumbo eerder dit jaar in Groningen al een stadswinkel opende, verschilt die sterk van de vestiging in Eindhoven. Zo is er op de stationslocatie geen restaurant, is het oppervlak fors kleiner en het assortiment vanzelfsprekend ook. ‘Eindhoven is qua assortiment en locatie ingericht op de reiziger. Waar heeft die behoefte aan? Om snel wat lekkers te kunnen halen en dan weer door’, legt Bertrand uit. Om die reden opent de winkel bijvoorbeeld met een tweetal koffiemachines. Klanten die verder niks nodig hebben, kunnen de koffie zelf klaarmaken, op een geïntegreerde betaalterminal afrekenen en hun weg vervolgen. Blikvanger van de winkel is de keuken tegen de achterwand. Aan de linkerzijde worden hier ter plekke broodjes gebakken en belegd en La Place-worstenbroodjes bereid. Ook worden er bekers verse yoghurt met seizoensfruit klaargemaakt. De rechterkant is ingericht voor sushi, die ook ter plekke wordt bereid. Voor klanten is het vervolgens wel zelfbediening, met name om de snelheid te behouden. Om gedurende de hele dag relevant te zijn, werkt Jumbo met drie deals: Goedemorgen, Goedemiddag en Goedenavond. ’s Ochtends tot 11.00 uur betekent dat een flesje verse jus d’orange plus een croissant voor €2, tussen 11.00 en 15.00 uur een sapje met een La Place-ciabatta voor €4 en van 15.00 tot sluitingstijd een gratis flesje water bij aankoop van een bakje sushi. ‘Scherpe prijzen, zoals men gewend is bij Jumbo’, aldus Bertrand. Grote delen van het assortiment, bijvoorbeeld vleeswaren en zoetwaren, hebben dezelfde prijzen als in reguliere Jumbo-vestigingen. De trend waarbij lekker en gezond hand in hand gaan, is duidelijk terug te zien bij Jumbo City. Fruit en gezonde tussendoortjes lig-
1
gen vooraan, chocolade en chips verderop. Afrekenen kan op twee manieren. Er zijn vier scan & go-terminals en twee gewone afrekenpunten. Waar andere gemaksconcepten als AH To Go steeds vaker alleen scan & go aanbieden, is volgens Bertrand de keuze voor twee manieren een hele bewuste geweest. ‘Scan & go is natuurlijk de betaalmethode van dit moment, maar veel mensen vinden het toch fijn om bij een personeelslid te kunnen afrekenen.’ Trots op transparante keuken Jumbo’s formulemanager zegt het meest trots te zijn op de open keuken en hetgeen daar ter plekke wordt klaargemaakt. ‘Met eigen, unie-
ke recepturen producten van scratch maken. En, heel belangrijk, in een transparante omgeving. Iedereen kan zien wat er gebeurt.’ Bertrand zegt Jumbo City niet te zien als het middel om de concurrentiestrijd met AH To Go aan te gaan. ‘Nee, ik zie het anders. We kijken heel erg naar wat de klant wil. Die wil op veel locaties goed en lekker kunnen eten. Wij willen zijn waar die klant is. Stations zijn daarbij interessante locaties, er zijn volop ontwikkelingen.’ Dat is te zien in Eindhoven, waar afgelopen jaar een grootschalige verbouwing van de stationshal heeft plaatsgevonden. Jumbo City zit aan de centrumzijde. Dagelijks passeren vele duizenden mensen de winkel. ‘In overleg met
de NS hebben we de ingang van de winkel buiten de toegangspoortjes geplaatst’, zegt Bertrand. ‘Dat was ook onze wens.’ Het zorgt ervoor dat Jumbo behalve treinreizigers ook kan rekenen op klandizie van mensen die in de omgeving van het station verblijven of werken. AH To Go heeft een winkel aan de andere kant van het station. Daar is het busstation en komen veel studenten van de Technische Universiteit langs. Waar Jumbo City echter vol in het zicht en aan de looproute is gesitueerd, zit AH To Go enigszins verstopt in een hoek. Behalve de twee supermarktketens strijden meer partijen om hongerige reizigers. Onder meer Burger King, Broodzaak, Döner Compa-
week 46 - 18 november 2017
Reportage | 9
2
3
4 Foto's: Bert Jansen 1. 2. 3. 4. 5.
In de keuken worden sushi, verse yoghurt met seizoensfruit, worstenbroodjes en belegde broodjes vers bereid. Gezond en gemakkelijk: Jumbo City in een notendop. Klanten die alleen koffie willen, hoeven niet langs de kassa. De automaten zijn voorzien van een pinterminal. Wie wel langs de kassa moet, kan kiezen tussen scan & go of een reguliere kassa. Wel is de winkel pin-only. Jumbo is blij met de plaatsing van de winkel: nog net voor de toegangspoortjes op het station. Dagelijks passeren duizenden reizigers de winkel. 6. De verse bereiding van producten in de open keuken is waar Jumbo het meest trots op is.
5 6
ny, Smullers, Julia’s en Coffee Fellows hebben een vestiging in de hal. ‘Heel veel vestigingen’ Onduidelijk is hoeveel stationslocaties Jumbo op termijn wil. Waar Colette Cloosterman-van Eerd op de openingsdag tegen de NOS zei ruimte te zien voor enkele tientallen, is Bertrand voorzichtiger. ‘Natuurlijk, wat ons betreft zijn het er heel veel. Maar dit is een pilot en die gaan we eerst laten draaien. Het is zaak om slim in te spelen op wat de klant wil en ervoor te zorgen dat de winkel goed voor elkaar is. Dat de klant binnenkomt en denkt ‘Ik word verrast’.’ Nog dit jaar opent Jumbo in ieder geval wel
Het is geen strijd met AH To Go. Het is kijken naar waar de klant is en daar willen zijn een Jumbo City in Den Bosch, op een binnenstadslocatie. Hoe de uitrol van de formule er verder uit komt te zien, is op dit moment nog onduidelijk.
week 35 - 2 september 2017
12 | Reportage
Volledig vernieuwde Jumbo Haaksbergen wil zijn regiofunctie terug
Jumbo Leussink
Adres: Stationsstraat 12 Plaats: Haaksbergen Bvo: 2400 m2 Vvo: 2000 m2 Inwoners: 25.000 (inclusief kerkdorpen) Concurrentie: Albert Heijn, Aldi, Emté en Plus
HAAKSBERGEN - ‘Het plafond, de vloer en alles daartussenin.’ De broers Leussink willen maar aangeven dat hun Jumbo in Haaksbergen grondig is gemoderniseerd. Met bijna alle modules die Jumbo te bieden heeft en de nodige eigen noviteiten. De doelstelling daarbij is helder: ‘We willen weer de supermarkt voor de hele regio zijn.’
N
Door Joep Meijsen
iek en Tijn Leussink zijn enorm trots op de vernieuwde winkel. ‘Een mini-Foodmarkt noemen we het wel’, vertelt Niek tijdens een rondleiding door de supermarkt. De opknapbeurt was ook hard nodig. ‘De oude winkel deed het nog steeds goed, maar was veertien jaar oud. Toen waren we geloof ik de veertigste Jumbo van Nederland. Het was toen de enige Jumbo in de wijde omtrek en had een grote regionale aantrekkingskracht. Nu zijn er veel meer Jumbo’s bij gekomen, maar we denken nu weer een winkel te hebben waar klanten voor omrijden.’ Twee weken lang was de winkel op slot voor de verbouwing, maar op het plein voor de winkel stond een grote tent die als afhaalpunt voor online bestellingen dienst deed, en waar het broodaanbod te krijgen was. Online werden er dertig tot veertig bestellingen per dag afgehaald en inmiddels maakt een permanent afhaalpunt onderdeel uit van de winkel. Intussen volgde Haaksbergen de verbouwing van de winkel op de voet via social media. Tijn: ‘Bij Jumbo staat eigenlijk 2,5 week sluiting voor een verbouwing zoals deze. Wij vroegen of het niet in tien dagen kon en uiteindelijk zijn we op twee weken uitgekomen. De updates rond de verbouwing werden op Facebook vaak meer dan twintigduizend keer bekeken.’ De familie Leussink is dan ook een begrip in de supermarktwereld. Niek en Tijn zijn de vierde generatie in het bedrijf waarvan de geschiedenis inmiddels 130 jaar teruggaat. Vier Jumbo-winkels hebben ze, waaronder deze supermarkt in het 18.000 inwoners tellende Haaksbergen die het beste van Jumbo heeft, aangevuld met elementen uit eigen koker. Bier in ijskelder Vooral de bierafdeling is groot en fraai, met een in samenwerking met Grolsch ontwikkelde ijskelder als opvallend element. Dit is feitelijk een met schuifdeuren afgesloten inloopkoelcel gebaseerd op een Grolsch-reclame van enkele jaren geleden, waar het bier voor klanten vast koud staat. ‘Het is vreemd dat je hier voor in de winkel je pizza gewoon warm kunt meenemen, maar dat je het biertje voor erbij eerst thuis een dag in de koelkast moet leggen’, verklaart Tijn Leussink de innovatie. De bierafdeling is verder voorzien van een systeem met ledlampjes in verschillende
1
kleuren voor de verschillende soorten bier en zelfs kleine beeldschermpjes met filmpjes die voor een levendige sfeer zorgen. Uniek in supermarktland is de aanwezigheid van een tap waar klanten af en toe écht vers bier kunnen tappen, ook in samenwerking met Grolsch. Niek: ‘Dit doen we voor het eerst op 9 september en daarna regelmatig op zaterdagen. Een speciaal opgeleide medewerker tapt bijzondere Grolsch-biertjes ter plekke in een beugelfles. Wij zijn de enige supermarkt die dit krijgt; verder staat het alleen in enkele horecagelegenheden. De bieren hiervoor worden speciaal ontwikkeld door Grolsch, dat ook na iedere dag tappen het apparaat helemaal schoonmaakt. Zo’n vers biertje is zeven dagen houdbaar. Ook dat wordt door Grolsch met kweekjes van het bier bewaakt.’ De winkel heeft er zo’n 350 vierkante meter bij gekregen, is overzichtelijk en zeer ruim van opzet. De gangpaden zijn 2,10 meter
Klanten kunnen zelf vers bier tappen. Wij zijn de enige supermarkt die dit krijgt breed, veertig centimeter breder dan voorheen. In het middenpad is een klassieke actiestraat neergezet met de massale presentatie van, bij de opening, producten van onder meer Coca-Cola, Hak en Sun. Niek: ‘We zijn een goedkope supermarkt, maar met al die nieuwe elementen moet je wel oppassen voor je prijsimago. Daar is de actiestraat voor.’ Het zijn echter vooral de versafdelingen die de show stelen in de winkel. Bijvoorbeeld de vleesafdeling waar nog altijd bediening aan-
wezig is. ‘Dat zijn mensen hier gewend, nog van Sanders Supermarkten. We verkopen daar ook vlees voor alle portemonnees. Gewoon goed gehakt bijvoorbeeld.’ Ook het verseiland rechts van de ingang ziet er goed uit. Er wordt zelf sushi gemaakt, worst gegrild en als één van de eerste Jumbo’s in het land heeft Haaksbergen de maaltijden van Foodstore City, zoals die in Groningen worden gemaakt. Het zijn niet de enige Foodmarkt-sporen in de winkel. ‘Supermarkt en horeca groeien naar elkaar toe. We hadden een koffiehoek in de winkel waar altijd al mensen zitten, maar voor in de winkel hebben we nu de foodcorner waar verse pizza’s worden gemaakt, die koud of warm kunnen worden meegenomen of ter plekke opgegeten. Daar is ook koffie te krijgen, waarbij we zelf ook bonen kunnen branden. Voor de verpakkingen gebruiken we een oud-familielogo dat we recent weer ontdekt hebben.’
week 35 - 2 september 2017
Reportage | 13
2
3
4 Foto's: Koos Groenewold 1. De vernieuwde winkel heeft de nodige elementen uit de Jumbo Foodmarkt. ‘Een mini-Foodmarkt noemen we het wel.’ 2. De brede gangpaden in de winkel geven klanten de ruimte. En ruimte voor een speciale crossmotor van kampioen Jeffrey Herlings zoals die bij de Zwarte Cross is gebruikt. 3. Het bijvullen van de zuivelafdeling gebeurt van achteren, wat voor rust zorgt op de winkelvloer. 4. De ‘ijskelder’ waar klanten gekoeld bier van Grolsch kunnen kopen. Ontwikkeld in samenwerking met de brouwer. 5. De winkel is stevig uitgebreid in alle versgroepen. Het verseiland in het midden van de winkel heeft onder meer zelfgemaakte sushi en maaltijden van de Foodmarkt City in Groningen. 6. Supermarkten doen meestal weinig met bonbons. Dat is hier anders dankzij het assortiment van chocolatier Hans Hulshof.
5
Verder zijn er warme saucijzenbroodjes te krijgen, gekoelde dranken en vers gebak. Er komt ook nog vers fruit te liggen. De winkel heeft zowel binnen als buiten een terras voor directe consumptie. Een grote klantengroep is de grote middelbare school die vlakbij de winkel zit. Niek: ‘Dat is drie keer per dag een piek. Voorheen moesten ze voor hun saucijzenbroodje door de hele winkel heen, dat hoeft nu niet meer. Al valt hier met de jeugd gewoon goed afspraken te maken over de regels. Dat is het fijne van het oosten van het land.’ Ook op de zuivelafdeling hebben de broers Leussink vernieuwingen doorgevoerd. Zo is er een yoghurttap waar klanten zelf hun yoghurt met topping kunnen klaarmaken en wordt het grootste deel van de zuivel van achteren bijgevuld, wat zorgt voor rust in de winkel. Regionaal assortiment speelt onder het eigen paraplumerk Ons Noaberschap een belangrijke rol in de winkels, bijvoorbeeld
zuivel van een lokale boer. ‘Dat is soms nog warm van het pasteurisatieproces als het binnenkomt. De smaak van zuivel verschilt ook met het seizoen, zoals het hoort.’ De bonbonafdeling, over het algemeen in supermarktland een witte vlek, is op dat vlak een blikvanger. Die wordt ingevuld door de bekende chocolatier Hans Hulshof met zijn prijswinnende bonbons. De broodafdeling wordt voor een belangrijk deel ingevuld door de regionale bakkerij Nollen, tot grote vreugde van de klanten. ‘Wij hebben het hoogste aandeel in brood binnen Jumbo.’ Over de weekomzet van de winkel willen de broers alleen kwijt dat die ‘tussen de drie en vier ton’ ligt. Wat het effect van de verbouwing op dat cijfer moet gaan worden, moet nog gaan blijken. ‘Een omzetstijging van 10 procent is denk ik het minste. Ik verwacht in ieder geval dat het versaandeel omhoog gaat, waardoor de margemix verbetert.’
6
week 19 - 13 mei 2017
8 | Reportage
’Grote large’ Albert Heijn is de droomwinkel voor franchiser Theo Driessen
Albert Heijn Schuytgraaf
Fortunastraat 17, Arnhem Vvo: 3000 m2 Aantal kassa’s: 7 reguliere en 7 zelfscanzuilen Aantal medewerkers: 200
ARNHEM - Dertien jaar lang runde AH-franchiser Theo Driessen in de Arnhemse wijk Schuytgraaf succesvol een noodwinkel. Nu heeft hij eindelijk de beschikking over een grotere, gloednieuwe supermarkt. In de noodwinkel draaide hij al een weekomzet van €300.000. Wat moet het dan worden met zijn droomwinkel?
T
Door Edwin Rensen
heo Driessen is geboren en getogen in het Arnhemse stadsdeel Schuytgraaf, zelf noemt hij het Driel-Oost, en droomt al een eeuwigheid over een winkel in die buurt. Al in 1998 hield hij bij de gemeente Arnhem zijn eerste pitch voor de bouw van een winkel. In 2004 opende hij er zijn noodwinkel. De economische crisis zorgde echter voor enorme bouwvertragingen, en leidde ertoe dat het nieuwe winkelcentrum met de gloednieuwe AH pas afgelopen week in gebruik kon worden genomen. Bijna twintig jaar na die eerste pitch en na dertien jaar in zijn noodsuper, spreekt de 59-jarige ondernemer bij het nieuwe pand wél over zijn droomwinkel. ‘Met brede paden en verre lange rechte zichtlijnen heeft de klant vanaf iedere plek in deze vestiging een geweldig zicht op andere afdelingen. Nergens voelt ‘ie zich opgesloten en ik vind deze transparantie verschrikkelijk belangrijk. Voor het eerst kan ik zeggen dat een winkel echt in mijn ziel zit’, verklaart de Albert Heijn-ondernemer. De supermarkt behoort met een vvo van 3000 m2 tot de grootste AH-vestigingen van het land. ‘Ik noem het een grote large’, stelt Theo Driessen. Door de gangpaden van soms wel 5 meter breed en de krachtige brede Bonusstraat stoort de klant zich volgens hem totaal niet aan het vullen van de schappen tijdens het winkelen, en is het makkelijk manoeuvreren met winkel- en kinderwagens. Want die zijn er veel in de jonge wijk. Dries & Go Bij binnenkomst is het horeca-gedeelte Dries & Go de eyecatcher. De naam is een variant op zijn in 2013 geopende restaurant Dries en Co in het naburige Elst. Horeca mocht niet ontbreken voor de uit een horecanest afkomstige AH-franchiser. ‘Dit Subway-achtige element in mijn supermarkt is niet alleen voor de consument die ná het winkelen een luxe belegd broodje wil meenemen. Ook passanten in de winkelstraat kunnen er koffie, smoothies of ijs halen. Met de Arnhem International School, die zo’n vierhonderd studenten herbergt, en twee brede scholen met in totaal duizend leerlingen in de directe omgeving, lopen hier erg veel scholieren in de wijk rond die de gekochte consumpties ook buiten in het verblijfsge-
1
bied rond de winkel gaan nuttigen’, verwacht Driessen, die voor dit minirestaurant zes personeelsleden heeft aangetrokken. Die jonge wijk verklaart ook waarom een volledig biologisch eiland binnen het agfgedeelte, aan het begin van de winkel, is opgetuigd. Volgens Driessen uniek in het land. ‘De jonge gezinnen eten bewust. Biologisch groeit, en op dit eiland liggen de biologische aubergines, cherrytomaten, wortelen, ijsbergsla en komkommers bij elkaar. De klant hoeft dus niet op zoek, winkelt efficiënter en weet zeker dat biologisch wordt ingekocht bij dit centraal gelegen gedeelte binnen agf.’ Om met deze modernere consumentengroep rekening te houden, heeft Driessen ook
Nergens in de winkel voelt de klant zich opgesloten. Overal is zicht op andere afdelingen veel glutenvrije producten en (biologische) noten in het schap. ‘Vooral noten is een snel groeiende assortimentsgroep.’ Na jarenlange ervaring als eerst Spar- en later AH-ondernemer, is het voor Driessen duidelijk dat na het agf-gedeelte in een supermarkt een boeiend
vervolg moet komen. ‘Het mag niet te saai worden. Dat zie ik nog te vaak Er is nu continu veel diepte in de winkel en het is voor de klant helder waar die heen kan. De zuivel-, brood-, wijn- en vleesafdelingen zijn van grote afstand zichtbaar, ondanks dat we hier een veel donkerder pand hebben dan in Elst. Het lichtplan is dus ook heel belangrijk. Per afdeling lichten we anders aan onder het open plafond’, aldus Driessen, die zijn Albert Heijn in Elst in januari heeft verkocht aan zijn dochter Carmen. Zij is nauw betrokken geweest bij de inrichting en indeling van de winkel in de wijk Schuytgraaf. Het assortiment telt ruim 40.000 sku’s en er is gekozen voor zeven zelfscanzuilen. Theo
week 19 - 13 mei 2017
Reportage | 9
2
3
4 Foto's: Henk Riswick 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Vanaf iedere plek in de winkel is goed zicht op andere afdelingen. Voor het horecagedeelte Dries & Go zijn zes personeelsleden aangetrokken. Het biologische eiland in agf voorkomt zoekwerk voor de bewuste consument. Het notenassortiment is zeer uitgebreid. ‘Een snelgroeiende assortimentsgroep’, aldus Theo Driessen. Het is in deze winkel in een jonge wijk makkelijk manoeuvreren met winkel- en kinderwagens. Romée, Theo, Harriëtte en Carmen Driessen (v.l.n.r.) in de gloednieuwe supermarkt.
5
Driessen: ‘We zijn de derde Albert Heijn in Nederland met Scan & Go. Ook daar verwacht ik in deze omgeving veel van. In onze noodwinkel met een vvo van 1100 m2 haalden we 91 procent van de omzet al uit pinbetalingen, en dat is veel hoger dan in Elst. Het zegt iets over de manier waarop klanten willen betalen hier.’ In het van Multi-Vastgoed gehuurde pand, waar in totaal zo’n tweehonderd personeelsleden werkzaam zijn, is ook een Gall & Gall ondergebracht en een 15 meter tellende bloemenafdeling. ‘Belangrijk is om daar iemand met groene vingers in de verkoop te hebben. Dat verkoopt stukken beter’, weet Driessen. Verder heeft de AH-vestiging een centraal
gelegen vleeswarenafdeling en verkoopt Driessen luxe Zuid-Amerikaans vlees. In het brood- en banketgedeelte liggen producten van de regionaal bekende Strik Patisserie. Op meer plekken in de winkel treft de consument artikelen van regionale producenten. De emballage heeft Theo Driessen bij het agf-gedeelte geplaatst, zodat klanten hun lege flessen en kratten niet de hele winkel door hoeven te zeulen. Hij probeert het de klandizie zo makkelijk mogelijk te maken in een gebied dat nog geen concurrerende supers kent. ‘Ik verwacht binnen nu en drie jaar een discounter’, zegt Driessen, die voor dit moment meer dan tevreden is. ‘Alles komt in deze winkel voor mij samen.’
6
week 15 - 15 april 2017
12 | Reportage
Sociaal engagement en meer gezondheid in zevende Spar University
Spar University Nijmegen Erasmusplein 1, Nijmegen Vvo: 250 m2 Aantal kassa’s: 6
NIJMEGEN - Spar University is vernieuwd. De studentenformule kiest in de deze week geopende vestiging in Nijmegen voor meer gezonde producten. Ook laat de formule een sociaal geëngageerd gezicht zien en wil zij met een wisselend versassortiment de verschillende eetmomenten van de dag beter bedienen.
E
Door Henri Maarse
en week later dan gepland is Spar University in Nijmegen van start gegaan. De vertraging had te maken met twee wanden in de winkel die oorspronkelijk met kunstgras waren bedekt. Dat mocht niet van de brandweer, waarna het ondernemersechtpaar Erwin Binneveld en Mirjam Bestebreurtje koortsachtig op zoek moest naar een alternatief. Dat werd gevonden in vers mos. De koeling met vooral gezonde producten is nu dus ‘omlijst’ met vers mos in plaats van kunstgras. Het in neonletters geschreven Healthy Food kleurt er fraai bij. Het mos is één van de vernieuwingen die Spar University in de vestiging in Nijmegen in de aankleding heeft doorgevoerd. ‘De huisstijl is rustiger, minimalistischer geworden’, zegt Binneveld. ‘Dat past beter bij de moderne generatie studenten. Het hoeft niet meer zo heftig. Om die reden is hier ook de graffitiwand verdwenen.’ Een andere noviteit is de watertap die vrijwel direct bij de entree van de 250 m2 grote winkel staat. Met die tap ondersteunt Spar University het sociale netwerk Join the Pipe. Dat is een club van kraanwaterdrinkers die zich als doel heeft gesteld dat zo veel mogelijk mensen in de wereld toegang hebben tot schoon drinkwater. De watertap in de winkel is volgens Bestebreurtje de eerste installatie die direct is aangesloten op de waterleiding. Klanten kunnen het water gratis tappen. Het handigst is dat in een fles - een variant op de populaire Dopper - die voor €3 kan worden gekocht. De opbrengst van die fles gaat naar Join the Pipe, dat daar vervolgens dan weer waterleidingen van kan aanleggen. De Spar University-ondernemers hebben het idee niet alleen omarmd als vorm van sociaal engagement. Bestebreurtje: ‘Het is ook een prima manier om verspilling en overbodig afval tegen te gaan. Je kunt die fles immers steeds weer gebruiken en hoeft dus niet iedere keer een petflesje te kopen. Die ‘no waste’-gedachte is één van de trends die we onder studenten zien.’ Naast de watertap, staat in Nijmegen een vitrine met sokken en deodorant. Vijf paar kleurige sokken voor €7,95 en twaalf flacons deodorant voor €29,95. Het zijn de App-knallers. Het zijn artikelen die niet in de winkel
1
worden verkocht, maar via de site van Spar University en ook via de nieuwe app, die volgende maand wordt gelanceerd, kunnen worden besteld. De sokken Binneveld: ‘Met de vitrine willen we extra gas geven op de clicks. Dat is nodig, omdat je het anders niet redt tegen de Bol.coms en Zalando’s van deze wereld. We gaan met deze nieuwe vestiging in Nijmegen erbij naar de 175.000 klanten die wekelijks bij ons over de vloer komen. Bij die groep moeten we meer ‘awareness’ voor onze online activiteiten creëren.’ Het assortiment in Nijmegen is wat het aantal items betreft niet of nauwelijks veranderd. Het zijn er tussen de 2000 en 2500. Maar het aantal gezonde producten is in vergelijking
De huisstijl is minimalistischer. Dat past beter bij de moderne student met de andere vestigingen wel een stuk groter. Die toename is het gevolg van wat Binneveld en Bestebreurtje als tweede trend zien: de hang naar meer gezondheid. Een deel van die producten is terug te vinden in de Grab & Go-koeling aan de lange zijde van de winkel.
Het echte mos (Bestebreurtje: ‘Dat blijft heel erg lang goed, zolang mensen er maar niet te veel met de vingers aankomen’) en de n eonletters accentueren het healthy-schap. Hoewel gezondheid een prominentere plek heeft gekregen in Spar University, wil de formule zich niet profleren als de gezonde supermarkt. ‘Geen vingertje en geen belerend gedrag’, zegt Binneveld, ‘maar we willen wel meer gezonde keuzes bieden en ook uitleggen waarom we keuzes wel of niet maken.’ De broodafdeling heeft de grootste verandering ondergaan. De afdeling is voor de formule met een omzetaandeel dat tussen de 18 en 35 procent schommelt, van groot belang. Bij de afdeling is nu een koelmeubel geplaatst
week 15 - 15 april 2017
Reportage | 13
2
3
4 1. 2. 3. 4. 5.
Foto's: Bart Nijs Groen kunstgras mocht niet van de brandweer, echt mos mocht wel bij de koeling met gezonde (super healthy) producten . Het team van Spar University Nijmegen met operationeel manager Patricia Korporaal (tweede van links). Smoothies en sapjes in de ochtenduren in de koeling, in de loop van de dag verandert een deel van dat assortiment. In Nijmegen begint Spar University vanaf lunchtijd ook met de verkoop van soep en hotdogs. Met een groot scherm worden klanten attent gemaakt op de online aanbiedingen van Spar Univesity. Erwin Binneveld: ‘We moeten meer ‘awareness’ voor onze online activiteiten realiseren, want anders red je het niet tegen de Bol.coms en Zalando’s van deze wereld.’
5
met een wisselend assortiment. ‘s Morgens liggen er met sapjes, yoghurt en smoothies vooral ontbijtartikelen. Tegen de middag wordt er plaatsgemaakt voor belegde broodjes en salades. En in die uren tussen 11.30 en 14.00 uur worden ook soep en hotdogs (€2,25) verkocht. In de loop van de middag worden er onder meer (kleine) quiches, sushi en pizza’s gemaakt, en daar hoort dan ook wijn bij. Het idee van het in de loop van de dag wisselende assortiment is niet nieuw. De oude Laurus-formule Via lanceerde het begin deze eeuw. Met het verdwijnen van de formule, verdween ook het wisselende assortiment in de vergetelheid.
Binneveld en Bestebreurtje noemen hun formule graag het ‘rebelse zusje’ van Spar City Store. Het is een plagerige formulering en vooral bedoeld om te onderstrepen dat Spar University een eigen door innovatie gedreven koers vaart. Die komt bijvoorbeeld tot uiting in de muziekkeuze in de winkel. Dat is een wereld van verschil met de gewone supermarkt en dat wil Binneveld graag zo houden. ‘Ik werk voor de samenstelling van de playlist samen met acht modezaken in Amsterdam. Spar heeft mij wel eens gevraagd of zij ook die muziek kunnen krijgen, maar dat doen we voorlopig nog maar even niet.’ Algemeen directeur Sjaaak Kranendonk van Spar heeft geen enkele moeite met die
eigenzinnige benadering. ‘Ik ken geen formule die zich zo goed kan identificeren met de doelgroep. En Spar University past uitstekend in het profiel van Spar: een gemakswinkel voor dagelijkse boodschappen.’ Nieuw in Nijmegen is ook de lancering van een pick-upperson, Spar University’s studentenvariant op het pick-uppoint. Binneveld: ‘Er zijn veel studenten die tussen de colleges door maar vijf of tien minuten de tijd hebben. Die mensen kunnen via de app bijvoorbeeld een cappuccino met iets erbij bestellen. Wij zorgen er dan voor dat op het afgesproken tijdstip iemand van ons met de koffie bij de collegezalen staat.’ Wat is het verschil tussen AH To Go en Spar
University? Erwin Binneveld hoeft over die vraag niet lang na te denken: ‘Wij zijn een stuk goedkoper dan AH To Go. En wij zijn heel erg op onze doelgroep gericht. Wat ik goed vind aan AH To Go en AH in het algemeen, is dat zij ongelooflijk sterk zijn op assortimentsgebied. Zij hebben de moed en de kennis om heel nieuwe categorieën in supermarkten te bouwen. Daar kan iedereen en dus ook ik nog wel wat van leren.’ Met de nieuwe vestiging in Nijmegen heeft Spar University zich ontwikkeld tot een volwassen formule. En met de openingen van Delft en Eindhoven (tweede vestiging) in het verschiet, staat de teller straks op negen vestigingen. Een klein imperium.
week 35 - 2 september 2017
8 | Reportage Ton Henst verkent met zijn nieuwe Plus Briljant 2.0 nadrukkelijk grens met horeca
‘Dit is geen supermarkt waar je haast moet hebben’ BEST - Als laatste in de serie van vijf Plus-ondernemers opende Ton Henst deze week zijn Plus Briljant 2.0. Een supermarkt waar smoothies op de winkelvloer worden klaargemaakt en de truffelmayonaise huisgemaakt is. ‘Dit is geen supermarkt waar je haast moet hebben.’
D
Door Henri Maarse e Plus Briljant 2.0 in Best is een supermarkt waarin ondernemer Ton Henst en bedrijfsleider Hein van Helvoirt de grens met de horeca nog nadrukkelijker verkennen dan de 4 winkels die eerder als Briljant 2.0 openden. De Makerij in Best is uitgerust met combisteamers die ook in de betere restaurants worden gebruikt. De ondernemer en Van Helvoirt hebben koks in dienst genomen die zelf pizza’s maken en maaltijden bereiden. Rijdende werktafels en presentatiemeubels bieden de mogelijkheid elke dag iets anders te doen in de Makerij. Op de openingsdag zijn het spareribs, die in een Green Egg hun rooksmaak hebben gekregen. In het weekend wordt er vis op ijs bewerkt gepresenteerd en op maandag kip in diverse varianten. En op de vleeswaren- en kaasafdeling is het één en al bedrijvigheid, want alles wordt ter plekke en op aanvraag gesneden.
Best zal weten dat de Plus van Henst is vernieuwd.
Combisteamers die ook in de horeca worden gebruikt om vlees cuisson te maken.
De vleeswarenafdeling met drie in plaats van één kast. Alles wordt ter plekke gesneden.
Foto’s Bert Jansen
Smoothies worden met een blender in de winkel bereid.
Verrijdbare meubels maken het moelijk elke dag andere dingen te doen in de Makerij.
Bedrijfsleider Hein van Helvoirt bij de Green Egg die de spareribs een rooksmaak geven.
HET TEAM VAN DISTRIFOOD WENST U EEN HEEL GOED EN GEZOND 2018! LEES NOG MEER ARTIKELEN OP WWW.DISTRIFOOD.NL