Tapas kager - bagt med ODENSE Mandel XX
Buffet tapas
Marcipan-mazarin bund 500 g ODENSE Mandel XX 500 g sukker 50 g past. helæg 350 g 350 g 40 g 40 g
smør (køkkentemperatur) past. helæg mel kartoffelmel
Marcipan og sukker røres sammen med 50 g æg til en ensartet masse. Smørret tilsættes lidt efter lidt. Derefter tilsættes resten af æggene og til sidst vendes melet i. Formen sprayes med fedtstof og marcipan-mazarin sprøjtes i formen, som fyldes 2/3 del op. (ca. 14 g/stk.). Kagerne bages ved 180º C i ca. 15 min. Vendes ud af formen og afkøles.
Trøffelkugler top 500 g ODENSE Chokolade mørk 2,5 dl piskefløde Chokoladen hakkes groft og kommes i en skål. Piske fløden koges op, hældes over chokoladen og der røres til chokoladen er smeltet. Stilles på køl til næste dag. Formes til kugler á ca. 10 g. Overtrækkes med chokolade. Ved servering sættes trøffelkuglerne på kagerne og pyntes efter behag. Hvid chokoladecreme top 200 g ODENSE Chokolade hvid 3 dl piskefløde Chokoladen hakkes groft og kommes i en skål. Piske fløden koges op, hældes over chokoladen og der røres til chokoladen er smeltet. Sættes på køl til næste dag. Ved servering piskes chokoladecremen forsigtigt op og sprøjtes på kagerne. Ca. 6 g pr. kage. Cremen dyppes i hvid chokolade og drysses evt. med lakridspulver. Frisk frugt top ODENSE Creme Delight Friske bær Før servering sprøjtes oppisket Creme Delight på kagerne og frisk frugt kommes på. De pyntes efter behag.
Marzipan-mazarin bund 6 forme á 12x46x1 cm eller 2 gastronom bradepander. Marcipan-mazarin (se opskrift på foregående side). Formene smøres og bagepapir lægges i bundene. Mazarinmassen fordeles i formene og bages ved 160º C i 20-25 min. Efter afbagning trykkes bundene let. Afkøles. Hindbærgelé 1500 g hindbær (gerne frosne) 600 g sukker 4 dl vand 18 bl. husblas
Safran chokoladecreme 900 g ODENSE Chokolade hvid 9 dl piskefløde 2 g safran 8 bl. husblas Chokoladen hakkes groft. Fløde og safran koges op og tages af varmen. Chokoladen og den udblødte husblas tilsættes og der røres indtil blandingen er blank og ensartet. Cremen afkøles til 30-35º C. Chokoladecremen hældes ovenpå bundene, fordeles og de sættes på frost.
Hindbær og sukker koges igennem med 1 dl vand, så bærrene er udkogt. Hindbærrene trykkes igennem en sigte så kernerne fjernes. Der skal være 1,8 liter saft.
Mørk chokoladecreme 900 g ODENSE Chokolade mørk 9 dl piskefløde
Hindbærsaften koges op igen, fjernes fra varmen og den udblødte husblas tilsættes. Geléen afkøles til 30-35º C. Geléen hældes ovenpå bundene, fordeles og de sættes på frost.
Chokoladen hakkes groft. Fløden koges op, tages af varmen og chokoladen tilsættes. Der røres til blandingen er blank og ensartet. Cremen afkøles til 30-35º C. Cremen hældes oven på bundene, fordeles og de sættes på frost.
TIP: Ved servering skæres stykkerne ud fra frost i ønsket størrelse og facon. Tapas stykkerne pyntes efter egen fantasi.
Tapas stykker
Rustik mandel kransekage Mandelmasse 500 g ODENSE Mandel XX 200 g sukker 120 g past. æggehvide Marcipan og sukker røres sammen i kedlen, æggehviderne tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. 25 g mandelmasse formes i kugler med en isske, sprøjtepose eller andet. Marcipankuglerne rulles i en skål/bakke med flormelis, sorte sesamfrø eller hakkede pistacienødder og sættes på bageplade med bagepapir. Trykkes herefter i ønsket facon. Bages ved 210º C i 12-15 min. Opbevares på frost indtil servering.
ODENSE Mandel XX Finvalset og bageegnet marcipan fra Odense Marcipan, fyldt med 58 % søde mandler. Marcipanen er velegnet til konfekt, desserter, omslagsmarcipan og bagværk.
TIP: Hakket chokolade, mandler, nødder eller tørret frugt kan blandes i mandelmassen inden de formes.
Odense Marcipan A/S · Toldbodgade 9 - 19 · 5000 Odense C Tlf. 63 11 72 00 · www.odense-marcipan.dk