MAGAZINE
N°17/ANNO 2 - MAGGIO 2020
la ricet ta scientifica di gianfranco lo cascio
CUB AN SAN DW ICH
COME SI FANNO
SPECIALE PANINI lampredotto, porchetta, pane e panelle, philly cheese steak, burrito, kebab sandwich, croque monsieur, po'boy
PIADINA E FOCACCIA BARESE INTERVISTA ALLO CHEF
MAX MARIOLA
"Pensate al panino come una pietanza, togliendo il pane, dovreste poterlo servire come un piatto"
8 - BBQ4All MAGAZINE
INDICE MAGGIO 2020 - NUMERO 17 ANNO 2
RUBRICHE
3 . L ' E D I TO R I A L E D I G I A N F RA N CO LO CASC I O
HO UN ATTACCO DI PANE
1 0 . PO RT FO L I O G AST RO N OM I CO
LA banalità del pane 18. ARTE BIANCA/1
LA FOCACCIA BARESE 24. ARTE BIANCA/2
LA PIADINA ROMAGNOLA 2 8 . I N T E R V I S TA
MAX MARIOLA
RICET TE DI MAGGIO SPECIALE PANINI 32. LAMPREDOTTO E TRIPPA 36. PANE&PANELLE 38. PORCHETTA 42. Philly cheesesteak 44. LAMB kebab 48. BURRITO 50. Le Croque Monsieur 54. PO'BOY 58. CROSTATA MANDORLE E GRAND MARNIER 60. ABBINAMENTI CONSIGLIATI
APPROFONDIMENTI
65. COSTUME
IL MALE VEGETARIANO SPIEGATO ALLE RAGAZZE 69. LE RAZZE
RUBIA GALLEGA 7 2 . STO R I A LO SPIEDO 76. THE CHEMICAL GRILLER ADDENSARE UNA SALSA - PARTE II
8 0 . L A R I C E T TA S C I E N T I F I C A D I G I A N F R A N C O L O C A S C I O
CUBAN SANDWICH AMIGDALA 96. SEGUO
MAGGIO 2020
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LA RICETTA SCIENTIFICA - a cura di GIANFRANCO LO CASCIO
Cuban sandwich LA RICETTA SCIENTIFICA
80 - BBQ4All MAGAZINE
Carl Casper: Aspetta un attimo. Lo trovi noioso tu? Percy: No, mi piace. Carl Casper: Sì, io l’adoro. Quello che è successo di buono in vita mia è grazie a questo. Forse non faccio tutto bene nella vita, non sono perfetto, ma sono bravo in questo. E voglio condividerlo con te. Voglio insegnarti quello che ho imparato. Entro nella vita della gente con il mio mestiere. È la mia ragione di vita e l’adoro. E se ci provassi l’adoreresti anche tu. Percy: Sì Chef. “Que se sepa” di Roberto Roena risuona nelle casse del furgone a strisce gialle e bianche. C’è Martin che tra un ellisse disegnato coi fianchi e l’altro versa il Mojo, la salsa cubana per marinare il maiale. È così che si prepara la farcitura dei cubanos, i panini ripieni di spalla tagliata a fette, prosciutto cotto, formaggio e cetriolini sottaceto. Tutto rigorosamente imburrato e piastrato, nel film “Chef, la ricetta perfetta” così come nella vita vera. Quando il menù lo prevede non posso fare a meno di ordinarne uno. E siccome non credo di poter volare oltreoceano per un bel po’, ho deciso di preparare il cuban sandwich scientifico. Partiamo come sempre dalla base. MAGGIO 2020
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NEW YORK
SLIDERS 200g (4x50g)
Un piccolo hamburger che andrà letteralmente a ruba nelle occasioni di festa. Particolarmente adatto ai bambini per le dimensioni ridotte, è perfetto per aperitivi, cene informali, serate in famiglia. Un vero e proprio boccone di puro sapore, che si presta ad essere declinato in mille versioni e abbinato a un’infinità di sapori, ma sorprendentemente gustoso e succulento anche da solo.
98 - BBQ4All MAGAZINE
ORIGINAL
BURGER 200g
Diventa il re della griglia durante le giornate in compagnia di amici e familiari grazie a questo hamburger da 200 grammi. Il perfetto bilanciamento del gusto, dato dall’equilibrio ideale di parte grassa e parte magra nella composizione del patty, lo rende un prodotto di cui non potrai più fare a meno. Dimentica gli hamburger sottili e insapori e preparati a un’esplosione di gusto, senza rinunciare alla praticità di un prodotto confezionato in skin.
BURGER
STEAK 300g
Trecento grammi di carne macinata, condita e ricompattata in una polpetta dallo spessore consistente. Questo Burger Steak unisce le due cose fondamentali che tutti cercano in cucina: qualità ottima e velocità di preparazione. In pochi minuti potrai servire un piatto ricco, bello da vedere, con un sapore esplosivo e una qualità indiscussa. Un hamburger alto, saporito, soddisfacente, che si presta a essere servito in mille modi diversi, mai asciutto e stoppaccioso. Scalda bene la griglia prima di mettere il Burger Steak in cottura, rigiralo spesso per creare la crosticina esterna senza rischiare di bruciarlo, cuocilo per pochi minuti e servilo come una tagliata, aggiungendo il tuo condimento preferito. Un sicuro successo. Un vero salva-cena di altissima qualità.
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