N°15/ANNO 2 - MARZO 2020
MAGAZINE
LA RIVINCITA DEL
POLLO
il Galletto glassato, le Alette croccanti e i Nuggets fatti in casa
l a r i c e t ta scientifica
IL R AG Ù
di Gianfranco Lo Cascio
la cina
SPECIALE CUCINA ORIENTALE
dai jiaozi all' anatra laccata cotta al barbecue
DISPOSITIVI E ACCESSORI
IL WOK
ERRATA CORRIGE n.14 - febbraio 2020 p.8 la percentuale corretta per la salamoia è il 4%, quindi 40g per litro di acqua; p.11 nell'indice le castagnole sono indicate come contenenti ricotta, ma la ricetta finale non prevede questo ingrediente; p.41 per ogni tazza di riso va messo in una casseruola 1/4 di tazza di aceto di riso; p.51 nella lista degli ingredienti nella ricetta del ramen, sotto la voce salsa base di soia, il sale è riportato due volte: la quantità corretta è 7,5g; p.67 nella lista degli ingredienti della ricetta dei bomboloni, sotto la voce impasto, mancano 2 uova.
8 - BBQ4All MAGAZINE
INDICE MARZO 2020 - NUMERO 15 ANNO 2
RUBRICHE
5 . L ' E D I TO R I A L E D I G I A N F RA N CO LO CASC I O
la santa inquisizione del ragù 1 0 . PO RT FO L I O
La cucina cinese 1 8 . I N T E RV I ST E
Le Zhang del BON wei di Milano 2 6 . C U R I O S I TÀ
a cena in Cina - il galateo a tavola 2 8 . D I S POS I T I V I E ACC E SS O R I
il wok
RICET TE DI MARZO SPECIALE CINA
32. Spaghetti saltati con verdure 33. pollo marinato verdure e funghi 34. Il pane a vapore 38. gli involtini primavera 40. Jiaozi 44. A TUTTO NOODLES 44. Pancia di maiale brasata 50. LA RIVINCITA DEL POLLO 52. Black Label Chicken wings 54. crispy fried chicken wings 56. nuggets di pollo 60. il galletto al bbq PER FINIRE 62. CHEESECAke 66. è ora di bere
APPROFONDIMENTI 7 0 . LO S P E Z I A L E D E L BA R B EC U E
Le 5 spezie cinesi
74. THE CHEMICAL GRILLER
salse cinesi + anatra alla pechinese
7 8 . C U R I O S I TÀ
la bistecca sintetica
8 2 . L A R I C E T TA S C I E N T I F I C A D I G I A N F R A N C O L O C A S C I O
il ragù
82. SEGUO
MAuro esige rispetto MARZO 2020
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