N°49/ANNO 5 - GENNAIO 2023
L'EDITORIALE DI GIANFRANCO LO CASCIO
SE UNA NOTTE D’INVERNO UN “GRIGLIATORE”: IL MENÙ PER STARE AL CALDO
FALSI MITI SULLA COTTURA DELLA BISTECCA
Ribollita, Pasta e ceci cremosa, Risotto giallo con ossobuco, Polenta e brasato, Feijoada affumicata, Gulasch di manzo, Boston butt glassato, Farinata di ceci, Raclette, Falafel, Vin brulé, Irish coffee
SOUS VIDE
SCONGELARE È OUT
TUTTO SUL CAFFÈ
COME SI PRODUCE, SI PREPARA, SI DEGUSTA LA RICETTA SCIENTIFICA
IL “DADO” DI CARNE
Supplemento al mensile Il Salvagente Leader dei Test di laboratorio contro le Truffe ai consumatori il Salvagente Direttore responsabile Riccardo Quintili Vicedirettore Ernico Cinotti Registrazione al Tribunale di Roma n° 201/1992 del 3 aprile 1992 Stampa Str Press srl Via carpi, 19 00040 Pomezia RM ufficiotecnico@essetr.it tel. 06/91251177 - int. 6 fax 06/91601961 www.strpress.it EditorialeNovanta Srl Società Unipersonale c.f. 12865661008 via Ludovico di Savoia 28 00185 Roma tel. 06 91501100
Direttore Editoriale Rossella Neiadin
Redattore Capo Michela Bongiorni
Redazione
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I
Realizzazione Grafica Impaginazione Carlo Trono Illustrazioni di Eleonora Castagna e Ozzy Bellesi Fotografie di Rossella Neiadin, Luca Gallozza, Tommaso Buccafurri, Elisa Giuli, Emiliano Nencioni magazine@bbq4all.it instagram.com/bbq4allmagazine
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Gennaio 2023
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IN DI Editoriale
Falsi miti sulla cottura della carne
05
Ricette
La ribollita toscana
14
Pasta e ceci
16
Risotto alla milanese con ossobuco
18
Brasato con polenta
21
Feijoada
24
Gulash
26
Honey glazed ham
28
Farinata
30
Raclette
32
Falafel
34
Vin brulé
36
Irish Coffee
38
Approfondimenti
Inchiesta - Passate al setaccio
40
Sous vide - Scongelare è out - guida per cucinare dal congelatore al sous vide 44 From zero to hero - Le injection
56
Gastronomicamente
Cioccolata calda - com'è fatta, cosa comprare al supermercato
60
Caffè - Mille più una sfaccettatura di una bevanda tra le più diffuse al mondo 68 Caffè - Metodi di estrazione
73
Caffè - La degustazione
78
Rubriche
La ricetta scientifica - Il dado di carne
84
Seguo - La presa di coscienza, o la sua mancanza
108
BBQ4All Magazine
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Suppplemento a "Il Salvagente" - Registrazione presso il Tribunale di Roma n°212/1992
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