N°33/ANNO 3 - SETTEMBRE 2021
L'EDITORIALE DI GIANFRANCO LO CASCIO
Glicolisi e frollatura della carne
SPECIALE CUCINA FRANCESE
Gratin dauphinois, Ratatouille, Soup à l’oignon, Bœuf bourguignon, Bouillabaisse, Coq au vin, Quiche Lorraine, Foie Gras, Tournedos, Saint Honoré NICE TO MEAT YOU
Hanger steak COME SI FANNO
Croissant
LA RICETTA SCIENTIFICA
Cacio e pepe
Gricia, Mac and Cheese, Nacho cheese sauce
Direttore Editoriale Rossella Neiadin
Redattore Capo Michela Bongiorni
Redazione
Enio Berton Virgilio Brunetti Tommaso Buccafurri Nunzia Clemente Roberto Dal Bosco Salvatore Di Mento Luca Gallozza Marco Gerometta Mariangela Ibba Gianfranco Lo Cascio Riccardo Meniconi Giovanni Minelli Emiliano Nencioni Elena Ninotti Andrea Spaggiari Alessandro Trezzi Carlo Trono Paolo Tucci Alex Vasile Caterina Vianello Alberto Zonghetti
Realizzazione Grafica
Impaginazione Carlo Trono Illustrazioni di Eleonora Castagna e Ozzy Bellesi Fotografie di Rossella Neiadin, Luca Gallozza, Tommaso Buccafurri, Elisa Giuli, Emiliano Nencioni
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Settembre 2021
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IN DI Rubriche
Editoriale - Glicolisi e frollatura della carne
04
Nice to meat you - Hanger steak
12
Porfolio gastronomico #1- La nouvelle cuisine
16
Porfolio gastronomico #2- La cucina francese
20
Ricette
Gratin dauphinois
30
Ratatouille 32 Soupe d'oignon
36
Bœuf bourguignon
38
Bouillabaisse 42 Coq au vin
46
Quiche Lorraine
50
Foie Gras
54
Tournedos à la Rossini
58
Saint Honoré
60
Approfondimenti Arte Bianca - Croissant
70
Across the pond - It’s Halloween, be afraid!
76
From Zero to Hero - La cottura indiretta sui dispositivi a gas
82
De Gustibus - Smoked pepperoni
84
La Ricetta Scientifica - Cacio e Pepe
90
Seguo - Una questione di -ismi desueti
112
BBQ4All Magazine
003
010
Settembre 2021
Le selezioni Gianfranco Lo Cascio Top Selection, dal Giappone agli Stati Uniti, dall’Irlanda all’Australia, le trovi in esclusiva su
Selezioniamo la tua carne La carne frollata offre un con il periodo ventaglio di sapori ben più ricco più lungo di di una carne normale: il sapore frollatura, per è più concentrato e, dopo il elevare l’esperienza processo, al suo interno si ai massimi livelli. sviluppano nuovi aromi. megastore.bbq4all.it
BBQ4All Magazine 011
CLUB
Diretta m e n t e da lla co m m u n i ty di ma e s t ri d i ba rbecue pi ù grande d’I tali a, nasce i l prest i gi oso club c h e ti offre la possi bi li tà di avere: a ccesso p ri or i tar i o al meg astore, dove pot ra i fa re ra zzi e m ent re tutt i gli a lt ri “ sono i n coda ” ; u na p rogra m ma zi o n e i n telli g en te dei tu oi acq u i sti gra zi e a l c re di to m e nsi le prepa gato (scegli tu quanto); u n coa c h pr i vato c h e ti g u i derà n e l fa rt i vi ve re l’ e s p eri enza
pi ù ecci tant e di sem pre
co n la pre p arazi one dei tuoi pi att i ; e molto altro an cora. . . Av ra i tu tto qu es to s o lo s e ti i s c r i vi s u bito a l MEG ASTOR E CLUB, l’uni co luogo ri servato a u na c e rc hia r i s t re tta d i a s pi ra n t i gri ll ma s t e r c he desi dera no a pprendere pi ù velocement e e nel modo p iù accurato possi bi le, la s ubli m e a rt e del gri ll. Pu oi di si scri vert i quando vuoi e i l tu o c red i to sarà sempre di s pon i bi le.
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H T T PS : / / C LU B M E G ASTO R E . B BQ 4 A L L. I T e c h i e di i n formazi oni pi ù detta gli at e, pr i ma c h e i coac h fi ni sca no e le i scri zi oni chi uda no.