N°13/ANNO 2 - GENNAIO 2020
LA RICETTA SCIENTIFICA di GIANFRANCO LO CASCIO
IL
CLUB
SANDWICH E LA SUA MAIONESE il menù per dimagrire dopo le feste ?
ma non scherziamo!
gulash, falsomagro, wagyu e polenta
per iniziare
come si affumicano i formaggi temperature al cuore
la tabella della cottura dei cibi guida
off-set: il dispositivo che non conosci
MAGAZINE
D I R E T TO R E E D I TO R I A LE
Rossella Neiadin
R E D AT T O R E C A P O
Michela Bongiorni REDAZIONE
Enio Berton, Giovanni Bolzonella Virgilio Brunetti, Michele Chipa, Roberto Dal Bosco, Tommaso Di Gregorio, Salvatore Di Mento, Luca Gallozza, Mariangela Ibba, Gianfranco Lo Cascio, Alessandro Morichetti, Riccardo Meniconi, Emiliano Nencioni, Andrea Spaggiari, Alessandro Trezzi, Carlo Trono, Paolo Tucci REALIZZAZIONE GRAFICA
Carlo Trono S TA M PA
Graphic Master s.r.l. - Perugia magazine@bbq4all.it instagram.com/bbq4allmagazine/
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INDICE GENNAIO 2020 - NUMERO 13 ANNO 2
RUBRICHE 1 2 . PO RT FO L I O
LESA MAESTà: PETER LUGER criticato sul nyt 16. LE RAZZE
cerdo iberico: il suo nome è leggenda 2 0 . D I S POS I T I V I E ACC E SS O R I
tutto sull'OFF-SET 24. PER INIZIARE
I FORMAGGI AFFUMICATI
RICETTE DI GENNAIO
28. ravioli affumicati con ricotta e cheddar 32. il perfetto panino da sandwich 36. denver steak club sandwich 38. Olive "Briskolane" 42. il nostro gulash 44. falsomagro, verogusto 46. wagyu e polenta 48. involtini di spada, melanzane e provola 50. salame al cioccolato 54. abbinamenti consigliati
APPROFONDIMENTI 5 8 . S O C I E TÀ
perché non siamo vegetariani 6 0 . C U R I O S I TÀ
vegetariani e malvagi 6 4 . LO S P E Z I A L E D E L B BQ
A TAVOLA CON IL DIAVOLO 6 8 . I N FO G RA F I CA
TABELLA TEMPERATURA DI COTTURA DEI CIBI 72. THE CHEMICAL GRILLER
SALSE, CAPITOLO UNO
N O V I TÀ 7 6 . L A R I C E T TA S C I E N T I F I C A D I G I A N F R A N C O L O C A S C I O 2020
IL CLUB SANDWICH PERFETTO
92. SEGUO
OSSESSIONI IN GRIGLIA GENNAIO 2020
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LA RICETTA SCIENTIFICA - LA NUOVA rubrica a cura di GIANFRANCO LO CASCIO
LA RICETTA SCIENTIFICA
CLUB SANDWICH IL
Chi ha stabilito che un g rande pane co n una g rande mortadella non siano gourmet quanto Royal Beluga e Krug? Il lusso vero è fare quello che ci piace quando ci va, fosse anche m ang iare un sandwich con p ollo e bacon che scoppia di maionese.
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GENNAIO 2020
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