Issuu

ALMANACCO 2020 VOLUME I

Direttore Editoriale Rossella Neiadin

Redattore Capo Michela Bongiorni

Redazione

Enio Berton Virgilio Brunetti Tommaso Buccafurri Nunzia Clemente Roberto Dal Bosco Tommaso Di Gregorio Salvatore Di Mento Luca Gallozza Mariangela Ibba Gianfranco Lo Cascio Riccardo Meniconi Giovanni Minelli Emiliano Nencioni Stefania Pompele Andrea Spaggiari Alessandro Trezzi Carlo Trono Alberto Zonghetti

Realizzazione Grafica

Impaginazione Carlo Trono Illustrazioni di Eleonora Castagna e Ozzy Bellesi Fotografie di Rossella Neiadin, Tommaso Buccafurri, Luca Gallozza, Elisa Giuli, Emiliano Nencioni

Stampa

Graphic Masters s.r.l. | Perugia magazine@bbq4all.it instagram.com/bbq4allmagazine

©2020 BBQ4ALL È UN MARCHIO BBQ4ALL CONSULTING S.R.L. BBQ4ALL MAGAZINE È UN PRODOTTO IN CONCESSIONE A ©2020 NETADDICTION S.R.L. TUTTI I LOGHI E MARCHI RIPORTATI, GLI ELEMENTI GRAFICI, LE IMMAGINI E I MATERIALI PRESENTI NELLA PRESENTE PUBBLICAZIONE SONO SOGGETTI ALLE NORME VIGENTI SUL DIRITTO D’AUTORE; È QUINDI SEVERAMENTE VIETATO RIPRODURRE ANCHE PARZIALMENTE OGNI ELEMENTO DELLE PAGINE IN QUESTIONE. NOMI, MARCHI REGISTRATI E LOGHI EVENTUALMENTE PRESENTI SU QUESTA PUBBLICAZIONE NON POSSONO ESSERE UTILIZZATI PER ALCUNA FORMA DI PUBBLICITÀ O DIVERSAMENTE PER INDICARE SPONSORIZZAZIONE, PATROCINIO O AFFILIAZIONE A PRODOTTI O SERVIZI SENZA PREVIA AUTORIZZAZIONE SCRITTA DA PARTE DELLA SOCIETÀ CHE NE DETIENE I DIRITTI. TUTTO IL RESTANTE MATERIALE FOTOGRAFICO PUBBLICATO È STATO REALIZZATO DA BBQ4ALL E/O ACQUISTATO E/O LICENZIATO ALLO STESSO, CON TRASFERIMENTO DEI DIRITTI DI UTILIZZAZIONE ECONOMICA SALVO LE IMMAGINI UTILIZZABILI CON LICENZA CREATIVE COMMONS O GNU FREE DOCUMENTS ATTRIBUTION. BBQ4ALL HA OSSERVATO LE PIÙ AMPIE TUTELE AFFINCHÈ NON VENISSE VIOLATO IL DIRITTO D’AUTORE ALTRUI.

IN DI

L’Editoriale di Gianfranco Lo Cascio Carne sostenibile: l'hamburger vegetale non toglie i peccati del mondo

vol. I

Perché ho smesso di trimmare il Brisket

vol. I

La Santa Inquisizione del ragù

185

vol. I

Tapas, una cena sotto copertura

285

vol. I

Ho un attacco di pane: merende adolescenziali

392

vol. I

La bistecca scientifica: i falsi miti della cottura sottovuoto

490

vol. I

La bistecca scientifica: Revit e Sous Vide a confronto

vol.II

Prima regola del GLC Club: mai bucare le salsicce

105

vol.II

A Beethoven e Sinatra preferisco l’insalata

200

vol.II

Una ricetta perfetta per l’autunno: la Shepherd’s Pie migliore del mondo

299

vol.II

A scuola di Tacos - parte 1

403

vol.II

A scuola di Tacos - parte 2

498

vol.II

Formaggi affumicati: dalla A alla... Provola

vol.I

Tempura: l'arte di friggere

124

vol.I

Sushi fatto in casa

128

vol.I

Ramen

135

vol.I

Jiaozi: i ravioli della fortuna

222

vol.I

Noodles

226

vol.I

Maialino sardo

302

vol.I

Asado de tira

317

vol.I

Beer Can Chicken (Il pollo sull'anfora di cervogia)

330

vol.I

Lo spiedo

462

vol.I

Fiorentina perfetta

514

vol.I

Tacchino ripieno nel barbecue

vol.II

Ribs: bbq vs. forno

423

vol.II

Porchetta perfetta al forno

441

vol.II

Pulled pork: bbq vs. forno

514

vol.II

Olive “briskolane”

vol.I

Wagyu e polenta

vol.I

Polpettine di Wagyu

146

vol.I

Involtini primavera

218

vol.I

Black Label Chicken Wings

234

vol.I

Crispy Fried Chicken Wings

236

vol.I

Nuggets di pollo (con pane panko)

238

vol.I

Gnocco fritto

502

vol.I

Cheese&Bacon roll

128

vol.II

Pica pollo

135

vol.II

Tecniche

Ricette

I - BBQ4All Magazine

Antipasti

Cocktail di gamberi

229

vol.II

Crostino al salmone in due versioni

233

vol.II

Insalata di razza e finocchi

326

vol.II

Insalata di polpo e patate

329

vol.II

Caldarroste al rhum e speck

429

vol.II

Uova ripiene

522

vol.II

Fonduta

542

vol.II

Ravioli affumicati con ricotta e cheddar al whiskey

vol.I

Ramen

140

vol.I

Gyudon: beef bowl

142

vol.I

Spaghetti saltati con verdure

212

vol.I

Ossobuco affumicato con risotto giallo

507

vol.I

Fregula con le vongole

511

vol.I

La genovese

522

vol.I

Gumbo

vol.II

Riso pilaf con sugo di lepre e riccio di mare

236

vol.II

Tortello fritto panna e prosciutto

241

vol.II

Crespelle ai funghi

252

vol.II

Sugo di moscardini

330

vol.II

Cous-cous al pesto di basilico

332

vol.II

Lasagne al pesce spada

334

vol.II

Paella di Mazara

336

vol.II

Zuppa di cipolle grigliate

433

vol.II

Pasta e ceci

524

vol.II

Pasta e fagioli

526

vol.II

Gyoza al pulled pork alla piastra

519

vol.II

Gulash: la zuppa del griller

vol.I

Falsomagro

vol.I

Involtini di spada, melanzane e provola affumicata

vol.I

Pollo marinato con verdure

213

vol.I

Pancia di maiale brasata

229

vol.I

Il galletto al bbq

242

vol.I

Churrasco di Picanha (con arroz blanco)

314

vol.I

Flank in flip&brush

322

vol.I

Abbacchio a scottadito

529

vol.I

Cotoletta alla milanese

532

vol.I

Saltimbocca alla romana

535

vol.I

Fegato alla veneziana

537

vol.I

Burgoo

vol.II

Memphis style pork ribs

vol.II

Kitoza con riso al cocco e salsa satay

137

vol.II

Primi piatti

II - Almanacco 2020

Secondi Piatti

Boku-boku

139

vol.II

Tarna’ara’a

141

vol.II

Feijoada

145

vol.II

Tataki di tonno

150

vol.II

Tonno vitellato

244

vol.II

Tagliata rucola e grana perfetta

247

vol.II

Scaloppine al limone

256

vol.II

Non filetto al pepe verde

259

vol.II

Parmigiana di spada

340

vol.II

Polpette e involtini di cavallo catanesi

344

vol.II

Cotoletta alla palermitana

354

vol.II

Filetto di maiale con castagne

435

vol.II

Filetto di maiale con fichi e menta

438

vol.II

Salsicce e purè

528

vol.II

Polenta, funghi e salsicce

530

vol.II

Cima a modo nostro

534

vol.II

Cappone ripieno affumicato

539

vol.II

Carciofi arrostiti

336

vol.I

Patate arrosto

338

vol.I

Melanzane alla parmigiana

504

vol.I

Cobb salad

vol.II

Pomodori verdi fritti

vol.II

Caponata di pesce spada

342

vol.II

Insalata di rinforzo

536

vol.II

Denver Steak Club Sandwich

vol.I

Hamburger di Wagyu con cavolo cinese e maionese al rafano

144

vol.I

Panino con il lampredotto e trippa alla fiorentina

424

vol.I

Pane e panelle

429

vol.I

Panino con la porchetta

432

vol.I

Philly Cheesesteak

436

vol.I

Lamb kebab

438

vol.I

Burrito

442

vol.I

Le Croque-Monsieur

445

vol.I

Po’Boy

448

vol.I

Pan di Ramerino

557

vol.I

Chimichanga

vol.II

Sloppy Joe

vol.II

Juicy Lucy

vol.II

French Dip

vol.II

Chiko roll

131

vol.II

Pata Asada

146

vol.II

Verdure e contorni

III - BBQ4All Magazine

Panini

Pani ca Meusa

350

vol.II

Panino Salsiccia, robiola e porri fritti

462

vol.II

Maionese al rafano

144

vol.I

BagnĂ¨t verd

341

vol.I

Chutney di mango

344

vol.I

Salsa verde

424

vol.I

Salsa agrodolce

435

vol.I

Chimichurri

444

vol.I

Maionese al lime

449

vol.I

Salsa piccante ai peperoni in ember

449

vol.I

Salsa mop

vol.II

Salsa Satay

138

vol.II

La panna acida

246

vol.II

La salsa bbq #zerosbatti

281

vol.II

Salame al cioccolato

vol.I

Chiacchiere

152

vol.I

Castagnole

154

vol.I

Sas origliettas

156

vol.I

Frati e bomboloni

159

vol.I

Cheesecake

246

vol.I

Torta senza i bischeri

346

vol.I

Crostatina alle nocciole e Grand Marnier

452

vol.I

TiramisĂš

540

vol.I

Pancake

vol.II

Gelo di mellone

152

vol.II

Profiterole

264

vol.II

Iris alla ricotta con scaglie di cioccolato

358

vol.II

Mont Blanc

448

vol.II

Il panino perfetto da sandwich

vol.I

Pane al vapore

214

vol.I

Pizza in teglia alla romana

288

vol.I

Focaccia barese

408

vol.I

Piadina romagnola

414

vol.I

Focaccia genovese

496

vol.I

Deep Dish Chicago Pizza

vol.II

Baguette

vol.II

Sfincione palermitano

155

vol.II

Panino da buffet

267

vol.II

Mafalda siciliana

368

vol.II

Salse

Dolci

IV - Almanacco 2020

Lievitati

Panino da salsiccia

452

vol.II

Panettone

546

vol.II

Cheddar

544

vol.I

Monterey Jack

vol.II

Squacquerone

162

vol.II

Mascarpone

274

vol.II

Ricotta

376

vol.II

Robiola

458

vol.II

La stagionatura

556

vol.II

Lesa maestà: Peter Luger criticato sul NYT

vol.I

La cucina giapponese

100

vol.I

Paese che vai buone maniere che trovi: 10 regole nel Paese del Sol Levante

116

vol.I

Glossario dei piatti giapponesi

122

vol.I

La cucina cinese

189

vol.I

A cena in Cina: il galateo a tavola

204

vol.I

Il giro del mondo in cinque grigliate

294

vol.I

La banalità del pane

398

vol.I

La globalizzazione ai tempi di Colombo

vol.II

Viaggio intorno alla cucina

116

vol.II

Nostalgia canaglia: i piatti anni '80

220

vol.II

Cosa resterà di questi anni ’80

226

vol.II

Introduzione alla gastronomia siciliana

318

vol.II

l maiale nell’antichità

410

vol.II

Il comfort food

504

vol.II

Cerdo ibérico

vol.I

Rubia Gallega

459

vol.I

L'agnello

171

vol.II

I tagli del maiale

420

vol.II

I tagli: ribs

422

vol.II

I tagli: pulled pork

510

vol.II

Offset barbecue: tutto ciò che c'è da sapere

vol.I

La griglia giapponese: oltre il sushi c'è di più

112

vol.I

Il wok

209

vol.I

Barbecue a pellet: Weber SmokeFire

312

vol.II

Termometro Meater+

560

vol.II

Formaggi fatti in casa

Portfolio

Le razze e i tagli

V - BBQ4All Magazine

Dispositivi e accessori

Approfondimenti e interviste PerchĂŠ non siamo vegetariani

vol.I

Vegetariani e malvagi

vol.I

Speciale dolci di Carnevale

148

vol.I

La bistecca sintetica

260

vol.I

La grigliata per due

325

vol.I

Sono vegano!

360

vol.I

Morfologia della carne vegetale

366

vol.I

Il male vegetariano spiegato alle ragazze

455

vol.I

Allevamenti e gas serra

180

vol.II

Arancino o arancina?

362

vol.II

Chefâ€™s table bbq - Recensione

380

vol.II

La porchetta umbra

444

vol.II

Intervista: Coach Sal di Mento

vol.I

Intervista: Chef Francesco Preite del Moi Omakase

105

vol.I

Intervista: Le Zhang del Bon Wei di Milano

197

vol.I

Intervista: Chef Max Mariola

419

vol.I

Introduzione

vol.II

L'olfatto

110

vol.II

Il gusto

212

vol.II

Il tatto

306

vol.II

Il peperoncino

vol.I

Le cinque spezie cinesi

250

vol.I

Il mirto

310

vol.I

Il rosmarino

550

vol.I

Guida ai Sal's Seasonings

464

vol.II

Salse cap.I

vol.I

Salse cap.II

162

vol.I

Salse cinesi e anatra alla pechinese

255

vol.I

Addensare una salsa-parte I

350

vol.I

Addensare una salsa-parte II

466

vol.I

Addensare una salsa-parte III

560

vol.I

Gli idrocolloidi-parte I

vol.II

Gli idrocolloidi delle alghe e la sferificazione

175

vol.II

Le gomme

278

vol.II

Diventare assaggiatore

Erbe e spezie

VI - Almanacco 2020

The Chemical Griller

La ricetta scientifica di Gianfranco Lo Cascio Il Club Sandwich

vol.I

Il katsu sando

166

vol.I

Il ragù

266

vol.I

Le croquetas de jamon

372

vol.I

Il cuban sandwich

470

vol.I

Il pesto di basilico

564

vol.I

Le braciole di maiale con patate arrosto

vol.II

La salsa guacamole

180

vol.II

Il ketchup

282

vol.II

Le arancine

385

vol.II

La pasta con la genovese

474

vol.II

Il cotechino con lenticchie e purè

566

vol.II

Ossessioni in griglia

vol.I

L’utente è deiezione

178

vol.I

Mauro esige rispetto

278

vol.I

Seguo, ma ad un metro di distanza

387

vol.I

Amigdala: la materia grigia che rende il tuo nome grigio

486

vol.I

La felicità è una cottura a fuoco lento

578

vol.I

Non fare quella faccia

vol.II

Tormentoni

196

vol.II

Panopticon

292

vol.II

I pedanti vetrinizzati

396

vol.II

Un bel tacer non fu mai postato

492

vol.II

Se una notte, d’inverno, un redattore

594

vol.II

Seguo

Vini abbinati pag. 583

vol.I

pag. 598

vol.II

Birre consigliate pag. 591

vol.I

pag. 603

vol.II

pag. 595

vol.I

pag. 605

vol.II

VII - BBQ4All Magazine

Cocktail

NÂ°13/ANNO 2 - GENNAIO 2020

LA RICETTA SCIENTIFICA di GIANFRANCO LO CASCIO

CLUB

SANDWICH

E LA SUA MAIONESE

il menu per dimagrire dopo le feste?

MA NON SCHERZIAMO!

gulash, falsomagro, wagyu e polenta

PER INIZIARE

come si affumicano i formaggi TEMPERATURE AL CUORE

la tabella della cottura dei cibi GUIDA AI DISPOSITIVI

off-set: il dispositivo che non conosci

MAGAZINE