THE WAVES OF COFFEE

Andrea Bazzara - Sales Export Manager Bazzara Srl

Il prodotto caffè, seconda commodity maggiormente commercializzata dopo il petrolio e seconda bevanda maggiormente consumata dopo l’acqua, ha subito un’importante evoluzione nel corso dei secoli. Fra gli esperti e cultori della bevanda è nel tempo diventato di uso comune riferirsi alle tappe che hanno segnato i cambiamenti più considerevoli defnendole “Onde del caffè”.

Coffee is the world’s second most traded commodity, after oil, and its second most consumed beverage, after water, and as a product it has undergone a major commercial evolution over the centuries. Among the experts and estimators of the beverage, it’s normal to refer to the various phases in the evolution of coffee as “Waves”, what we now know as “the Waves of Coffee”.

Si distinguono principalmente tre Onde – la First Wave, la Second Wave e la Third Wave –anche se andrebbe considerata, secondo me, una sorta di “Onda Zero”. Mi permetto di introdurre questo termine perché fno alla Prima Onda pare non esistesse l’industria del caffè ma solo alcune limitate forme di commercio. Ne deriva che possiamo indicativamente collocare questa Onda Zero a partire dal XVI secolo fno all’inizio del XX secolo, quando il caffè era un prodotto esclusivamente elitario, quindi inaccessibile alla massa.

There are principally three Waves, the First Wave, Second Wave and Third Wave, although a sort of “Wave 0” should also probably be mentioned before the First Wave. I take the liberty to introduce this expression since it appears that before the First Wave there actually wasn’t a coffee industry, just a number of limited forms of coffee trading. For this reason during this “Wave 0”, which occurred roughly between the 16th century and the beginning of the 20th century, coffee was an exclusively elitist product, so it was inaccessible to the “masses”.

In quest’ottica, anche la certifcazione Rainforest Alliance promuove politiche comuni, garantendo un benessere per la comunità locale e incentivando buone pratiche agricole atte al mantenimento della biodiversità, assieme al sostegno alla comunità produttiva e alla salvaguardia dei diritti umani.

In this regard, the Rainforest Alliance certifcation also promotes common policies, thus guaranteeing the well-being of the local community and incentivising good agricultural practices aimed at maintaining biodiversity, together with supporting the livelihoods of the production community and safeguarding human rights.

Da pochi anni, a quest’ultima si è unita anche la certifcazione UTZ, le cui pratiche di adesione mirano a chiarezza e trasparenza lungo tutta la fliera di produzione unite alla riduzione dei consumi di acqua e di sostanze nocive a benefcio dell’ambiente circostante. Per favorire queste pratiche, vengono promossi dei programmi formativi rivolti a migliorare la fliera produttiva e la qualità del prodotto.

Standard Per Apportare

La 4C, The Common Code for the Coffee Community, si impegna invece a unire tutti gli operatori impiegati all’interno della fliera, incentivando le aspettative in ambito economico, sociale, ambientale e agricolo. Fissa inoltre principi impostati su linee guida e convenzioni internazionali ed esclude tutta una serie di pratiche quali il lavoro minorile, l’abbattimento di risorse naturali, l’uso di pesticidi e altre politiche scorrette.

The UTZ certifcation, which has recently been combined with the above-mentioned Rainforest Alliance certifcation, ensures that the practices to be adhered to are aimed at guaranteeing clarity and transparency along the entire supply chain, including considering systems for reducing the consumption of water and harmful substances for the beneft of the surrounding environment. To promote these principles, training programmes are developed and delivered aimed at improving the supply chain and the quality of the product.

The 4C (The Common Code for the Coffee Community) strives to bring together all the operators within the supply chain by incentivising them to achieve certain fnancial, social, environmental and farming standards, establishing principles based on international guidelines and conventions and banning inappropriate practices, including child pneumatico carico silo o tostatrice transport for silos or roaster loading

2.

9. Gruppo di pesatura e miscelazione caffè tostato Roasted coffee weighing and blending group

10. Carico serbatoi caffè in grani tostato per confezionamento

Loading of the tanks with roasted coffee beans ready for packaging

11. Gruppo di carico pneumatico e macinazione caffè Pneumatic coffee loading and grinding group

12. Trasporto pneumatico carico sili di degasazione Pneumatic transport and loading for degassing silo

13. Carico serbatoi caffè macinato per confezionamento

Loading of the tanks with ground coffee prior to packaging

14. Quadro elettronico di comando e computer di gestione

Electronic control panel and process control computer

A. Confezionamento caffè in grani Coffee beans packaging

B. Confezionamento caffè macinato Ground coffee packaging