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Miglioramento del benessere animale e della qualità organolettica del latte per la valorizzazione delle produzioni nella filiera latte Comparto zootecnia da latte Misura 124 Progetto Integrato di Filiera Regionale - Verdi Fattorie www.verdifattorie.com - info@verdifattorie.com

Obiettivi Il progetto di ricerca nella sua complessità mira ad un miglioramento del benessere animale, ad una ottimizzazione della razione alimentare per elevare le caratteristiche quanti-qualitative del latte. Inoltre, si intendono valutare un nuovo processo e prodotto caseario. La metodologia di trasformazione prevede l’aggiunta di uno stabilizzante naturale, il latte di asina, con il duplice obiettivo di bloccare i fenomeni di gonfiore precoce nelle caciotte fresche di latte vaccino e di proporre un’innovazione. La ricerca prevede, in fase conclusiva, delle prove di accettabilità con l’individuazione del migliore naming e packaging.

Metodi Valutazione del sistema di allevamento • Schede ANI • Indice BCS • Campionamento e analisi delle materie prime alimentari • Analisi del metabolismo ruminale Valutazione chimico-fisica di latte e formaggi • Metodiche AOAC International • Tecnica ELISA Analisi sensoriale dei formaggi • Schede di valutazione • Prove di degustazione in cabine sensoriali • Software FIZZ Biosystèmes, Couternon, Franc

Risultati attesi Le azioni programmate sono finalizzate ad ottenere: • Miglioramento del benessere animale • Diminuzione del numero di casi di chetosi e acidosi • Diminuzione del numero di mastiti • Standardizzazione di una razione alimentare • Contenimento e riduzione del contenuto in aflatossine • Miglioramento delle caratteristiche quanti-qualitative del latte • Innovazione di processo e di prodotto con prove di accettabilità ed individuazione del miglior naming e packaging. Foto 1: Stabulazione libera con cuccette testa a testa

Foto 2: Campionamento materie prime

Foto 3: Valutazione ruminabilità

Foto 4: Valutazione del metabolismo ruminale

Responsabile scientifico: Carlo Cosentino • Università degli Studi della Basilicata - www.unibas.it

Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali (SAFE);

E-mail: carlo.cosentino@unibas.it - www.biodiversitazootecnica.it

Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali


Benessere animale