BARCALL Edition 06

EDITION 6 / 2012 Schutzgeb端hr: 9,00 Euro

m a r c e l o s te rta g f o r s ca v i &ra y

o f f i z i ell er pr o sec co

ANDREAS W. HERB, CEO MBG

Schluss mit Schwarzmalen Liebe Leserinnen, liebe Leser, das Jahr 2012 startete – neben der tagtäglichen Berichterstattung, ob unser Präsident Wulff nun hier und da ein Brötchen gratis erhalten hat – mit einer positiven Nachricht. Zum zweiten Mal in Folge boomt es in Deutschland. Und das mit einem Wirtschaftswachstum von 3%! Im internationalen Ländervergleich ist das ein top Ergebnis und attestiert uns, dass ›made in Germany‹ nach wie vor gefragt ist. Unser Land kann es – wir können es!

Schade nur, dass die wohl populistischste Journalistenfamilie Deutschlands sich tagein, tagaus ausschließlich mit negativen Themen beschäftigt, und diese – siehe oben – so lange ›zerkaut‹, ausschlachtet, seziert und in

EDITION 6 – IMPRESSUM Verleger BARCALL MAGAZINE LTD. Oberes Feld 13 33106 Paderborn Verantwortlicher Redakteur Cord Hendryck Vinke (Adresse wie Verleger)

die Breite tritt, dass einem die vermeintliche ›Wulff-Affäre‹ schon zu den Ohren herauskommt! Nur der Klarheit halber: Was Herr Wulff getan oder nicht getan hat, vermag ich nicht zu beurteilen. Das Krisenmanagement dagegen verdient eine glatte Note 6. Konsequent wäre demzufolge näm-

Redaktion Anja Pickhard, Cord Hendryck Vinke, Manuel Hertel, Christina Marx, Alexander Marx

lich sein Rücktritt gewesen. Aber ein solches Thema muss uns nicht vier Wochen in jeder Zeitung und Talkshow verfolgen!

Wie schnell eine sensationslüsternde Journaille das Thema wechseln kann, zeigte der tragische Unfall der Costa Concordia. Nicht zuletzt scheint sich die BILD-Zeitung als unser neues ›Leitmedium‹ etabliert zu haben.

Der viel zitierte Satz »Ich muss noch schnell ‘ne Bildung kaufen« ist erschreckende Realität geworden. In Zukunft dreht sich dann alles nur noch um Dschungelcamps und sonstigen Boulevard ... . Empfiehlt sich künftig

Redaktionsanschrift barcall@barcall-magazine.com Verantwortlicher für den Anzeigenteil Cord Hendryck Vinke (Adresse wie Verleger) Abonnenten-Service Deutschland Einzelmagazin: 9,00 Euro plus Versandkosten Weitere Infos: www.barcall-magazine.com

ein Aufdruck wie » … kann Spuren von sachlicher Information enthalten«?

Gestatten Sie mir abschließend eine Randbemerkung zu »Rach – Der Restaurant-Tester«, eine in unserer Branche mit Interesse und sicher manchem Schmunzeln verfolgte Sendung. Aus meiner langjährigen Erfahrung kann ich Ihnen versichern, dass die wenigsten gastronomischen Unternehmer derartige – mit Verlaub – ›Vollpfosten‹ sind, wie die ›Frikadellenschein-Inhaber‹, die Rach dazu bewegen muss, die selbt versalzene Suppe nun auch auszulöffeln. Das ist nicht die deutsche Gastronomie.

Das ist ›Rocky Horror Picture Show‹ einiger weniger schwarzer Schafe in der Gastronomie.

Einen schwungvollen Start in den Frühling und gute Umsätze!

Ihr

Andreas W. Herb

Grafik & Layout markt 8 GmbH www.markt8.de Druck Joh. Schulte GmbH Im Dörener Feld 2 33100 Paderborn Fotomaterial S 03/50 ©Matthias Groppe S 05 ©iStockphoto.com/EdStock S 22/28/66/70/74 ©markt8.de S 29 ©iStockphoto.com/ultramarinfoto S 54 ©iStockphoto.com/ollo S 62 ©Nils Krüger S 70 ©iStockphoto.com/killertomato S 78 ©iStockphoto.com/nisimo Auflage 32.000

BARCALL 5

Das „Liebling, die Steaks sind fertig“-Telefon

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Menschen & Marken Seite 24 Seite 29 Seite 38 Seite 50 Seite 54 Seite 60 Seite 70

ACHTUNG, STAUGEFAHR! 8 Mio. Augen auf SALITOS BARCALL GASTROBAROMETER TOPS IN DER GASTRONOMIE DER HERR DER MINZE LAURENT GRECO IM INTERVIEW Akademie der Jasager die first-class Butlerschule CREATOR OF COOL Ian Schrager UDO WALZ Waschen, schneiden, SCAVI & RAY Gastronomische Grünanforderung Hygiene-Ampel in der Diskussion

Konzepte & Wissen Seite 06 Seite 18

4c OCV2 Step 3

Seite 20 Seite 26 Seite 36 Seite 40 Seite 46

Gigaset Archimedes AZ Motiv: Barbecue

Format: 210 x 297 mm + 4mm

Seite 48 Seite 52 Seite 58 Seite 65 Seite 66 Seite 72 Seite 75 Seite 78

Produkte & Lifestyle Seite 08 Seite 10 Seite 15 Seite 22 Seite 30 Seite 32 Seite 34 Seite 42

22.02.2011

Seite 44 Seite 62 Seite 76 Seite 80

BL

Seite 82 Seite 84 Seite 83

H 11 08 002

Comeback des Feuervogels STATE OF THE ART IN HANNOVER Testkäufer 2.0 DARAUF SOLLTEN SIE ACHTEN Zu Gast im Knast Luxus im Liberty Hotel Epochales Entertainment SCAVI & RAY BRANDING In berlin Auftauch-Station Pop-ups erobern die szene Die Gruppen tanzen lassen Private Feiern mit Stil Events rund um die Gastronomie Aktuelle Branchentermine Die sexy Food-Trucks kommen Baby’s Badass Burgers ZUFRIEDENHEITSGARANTIE Der neue Präsent-Service von Scavi & Ray ST. MORITZ HOT HITS HeiSSgetränke mit stil Jeder Tag ist feiertag Partystimmung in Bischberg Türmische Zeiten Das Grosvenor House in Dubai INFOS REIN, APP RAUS DER MBG APP MAKER Mit NEUEN Ideen zum Erfolg Der Trend als Chance GASTRO PIRATEN Lohnoptimierung in der Gastronomie

No Hugo? No go.

SCAVI & RAY Hugo – ready-to-serve Umsatzstarke Sitzplätze Outdoor-Möbel mit STIL Top10 Gruppe gets effected Mit Kooperationen zu neuen Synergien geschüttelt oder gerührt Der Cordial Mixer im Fokus Brandneu aus dem effect® labOR energy sticks & DESIGN COOLER Zu Gast bei Robert de NIRO Fünf Sterne über New York Erfolg mit 305% Werbekampagne mit 4-Millionen-Etat No business like shoebusiness Sneakers ›Developed in Germany‹ Germanwings fliegt AUF MBG GLOBALE StarterlaubniS ERTEILT JUST DO IT NIKE MEETS ganic® BARCALL LIFESTYLE INSPIRATION & GEWINNE Fit in 30 MINUTEN Ganic© als Trainingbegleiter 150.000 Shots auf Tour MASsive Clubpromo für DOS MAS MEHR umsatz mit cashless Payment HKS – Professionelle Kassensysteme VIP Very Important Pix

15

Top10 Gruppe gets effected

32

Zu Gast bei Robert de NIRO

72

DER MBG APP MAKER BARCALL 7

THREE SIXTY VODKA-Lounge SCAVI & RAY-Lounge

Phoenix Lounge & Club Goseriede 4 – 30159 Hannover Art: Lounge, Club Zeiten: Bar: Mo-Fr von 17:00 bis 00:00 Uhr

Club: Fr-Sa ab 22:00 Uhr Größe: 600 m2 Gäste: im Durchlauf 800-1.000 Personen www.phoenix-club.de

8 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

Comeback des Feuervogels

STATE OF THE ART IN HANNOVER

Aus alt mach neu: Die Getränkekarte im Hannoveraner Phoenix zeigt sich ab sofort von ihrer schönsten Seite. Der Club im Fronthaus des Tiedthofs setzt auf die Top-Marken SCAVI & RAY, effect®, SALITOS und THREE SIXTY VODKA.

Schon Friedrich Nietzsche wusste: »Verbrennen musst du dich wollen in deiner eignen Flamme: wie wolltest du neu werden, wenn du nicht erst Asche geworden bist!« Dieses Zitat hat sich das Team um Phoenix-Geschäftsführer Alexander Paster auf die Fahnen geschrieben. Acht Jahre nach seiner Gründung hat sich der Hannoveraner Club einem Facelifting unterzogen und entspricht ab sofort in jeder Hinsicht dem State oft the Art der internationalen Clubbing-Szene. Die Macher des Clubs versprechen, dass der Club der beste Phoenix wird, den es je gab.

Alexander Paster geht sogar weiter und sagt: »Unser Ziel ist

THREE SIXTY VODKA-Lounge

klar definiert: Wir wollen Hannovers bester und angesagtester Club werden und gleichzeitig der begehrteste Arbeitgeber im Nachtleben. Dies erreichen wir durch eine passende Kombination und gekonnte Ausrichtung von Design, Musik und Personal, wobei dem Personal eine ganz besondere Rolle zukommt. Die Umsetzung der neuen Kultur beginnt bei unseren Mitarbeitern.« Doch nicht nur in puncto Personal setzt der Club auf Qualität der Extraklasse, auch die Getränkekarte wartet mit einem exklusiven Angebot auf. »Das Phoenix ist für uns nicht einfach ein Club, sondern ein Statement. Wir stellen beim Interieur und Raumkonzept höchste Ansprüche an Design und Qualität, so auch an die Marken, die wir führen. Das wissen unsere Gäste zu schätzen«, so Geschäftsführer Paster. Da dürfen die Top-Mar-

Phoenix-Geschäftsführer Alexander Paster

ken effect®, SALITOS und THREE SIXTY VODKA nicht fehlen. Im Segment der Schaum- und Perlweine setzt Paster auf SCAVI & RAY. »SCAVI & RAY ist für mich die spannendste Marke in dem Segment. Die Produkte sehen erstklassig aus – und schmecken auch so.« Und da die Winery nicht nur im Geschmack überzeugt, widmet das Phoenix dem italienischen Prosecco eine eigene Lounge im individuellen Branding. »Die Marke hat sich perfekt in unser Raumkonzept integrieren lassen. SCAVI & RAY braucht keine Leuchtreklame, sondern wirkt durch die Produkte. Eine bessere Werbung gibt es nicht.« Infos: phoenix-club.de, scavi-ray.it, facebook.com/scaviray, effect-energy.com, facebook.com/effectenergy

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 9

SCAVI & RAY Hugo – ready-to-serve

In diesem Jahr bahnt sich ein neuer PremiumMix seinen Weg in die deutschen Weingläser: SCAVI & RAY HUGO – einfach im Handling, Ready-to-Serve und das bei immer gleichbleibender Top-Qualität.

Im Sommer wird ein neuer Aperitivo Italiano Deutschland erreichen: HUGO! Dabei handelt es sich um die Kombination von Prosecco, Holunderblüte, Soda und einem Spritzer Limette. Bis hierhin ist das keine Innovation, sondern ein Getränk mit Historie. Neu ist aber die italienische Interpretation durch Zugabe von aromatischer Minze. HUGO wird stilecht auf Eis im Weinglas mit frischen Minzblättern serviert. Mit wenig Alkohol, einem Hauch Limette und dem unverkennbaren Geschmack und dem feinen Geruch der Holunderblüte ist er in Italien als Kultgetränk längst absoluter Verkaufsschlager in den Bars. Hier begrüßt HUGO den Gast nicht nur als Welcome-Drink, er passt mit seinen 8% Alc. tagsüber zu leichten Speisen und trägt durch seine Frische sogar durch den ganzen Abend.

HUGO ist ein Plus im Getränkeangebot mit attraktiver Marge für den Gastronomen. Aperitivos auf Prosecco-Basis sind auch hierzulande stark im Trend. HUGO by SCAVI & RAY heißt der neue Premium-Mix der italienischen Winery. Eisgekühlt ist er direkt servierfertig. Der Ausschank ist schnell und unkompliziert durch den Kronenkorken-Verschluss.

Für den Gastronomen ein echter Gewinn: Der unverkennbare Sommergeschmack von HUGO bereichert das LongdrinkAngebot um ein absatzstarkes, echt-italienisches Kultgetränk.

Das Produkt besitzt zudem einen Top-Wareneinsatz und ist damit klar kalkulierbar. Die Zubereitung des Aperitivo Italiano ist unkompliziert und ohne großen Zeitaufwand möglich – und das bei immer gleichbleibender Qualität, Glas für Glas. Das kommt gut an, beim Gast und dem Gastronomen.

Weitere Infos: scavi-ray.it, facebook.com/scavi-ray

10 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY HUGO

SCAVI & RAY HUGO Zum ›Perfect Serve‹ braucht man lediglich ein Weinglas, drei Eiswürfel und frische Minze. Das Ganze wird dann nur noch aufgefüllt.

PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY HUGO

BARCALL 11

Outdoor-Mรถbel mit STIL

12 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

Liegestuhl, Schirm und Getränkeverkauf aus der Kühltruhe gehören längst der Vergangenheit an. Wer in der kommenden Freiluftsaison in luftige Gewinnhöhen aufsteigen möchte, muss modernen Gästeansprüchen gerecht werden. Mit leuchtenden sowie aufmerksamkeitsstarken Outdoor-Möbeln können Gastronomen ihre Außenlocations auf Vordermann bringen und so für stimmungsvolle Atmosphäre sorgen.

Individuelle Möbel-Konzepte, die nicht nur auf die Marke, sondern auch auf die Atmosphäre der Location abgestimmt sind, sind besonders gefragt.

Dabei entstehen in Zusammenarbeit mit dem Gastronomen maßgeschneiderte Outdoor-Perlen. Das individuelle Branding verleiht den Möbeln einen einzigartigen Charakter, der es versteht, immer wieder aufs Neue zu begeistern und Emotionen zu wecken.

Mit Top-Marken wie SALITOS und effect® lässt sich das Outdoor-Geschäft ins rechte Licht rücken. Gastronomen schätzen die hohe Qualität der Möbel hinsichtlich Design, Funktionalität und hochwertigem Branding. Ihre Vielseitigkeit und die Blickfang-Garantie sind perfekt geeignet für die dauerhafte Ausstattung und den gezielten Einsatz unter freiem Himmel. Die Gastronomie profitiert dabei nicht nur von starken Marken mit langjähriger Erfahrung im Individual Branding, sondern auch von attraktiven Konditionen und einer technisch perfekten Umsetzung. So lassen sich die Gäste gerne vor die Tür setzen.

Infos anfordern: info@mbg-online.net

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 13

14 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 15

W W W. FA C E B O O K . C O M / S A L I T O S B E E R

Mit Kooperationen zu neuen Synergien

Der Siegeszug von effect® ist in den angesagtesten Clubs des Landes ungebrochen. Kein Wunder, denn eine ausgeklügelte Marketingstrategie, die lukrative Aktionen smart und innovativ verzahnt, überzeugt nicht nur den Gastronomen, sondern auch die Gäste.

In intensiver Zusammenarbeit mit

mit Co-Branding aufgelegt. Dabei wurde

Kunde mit einem simplen Klick zum

der Top10 Gruppe und ihren ange-

auf der Frontseite das Top10-Logo ent-

Facebook-Fan der beiden Marken. Auch

schlossenen Objekten Top10 Singen,

sprechend prominent platziert. Darüber

das ›Offline-Angebot‹ kann sich sehen

Top10 Balingen, Top10 Tübingen, Berry’s

hinaus findet sich auf dem smarten

lassen. Im LEH ist die limitierte Dose

Konstanz und Erdbeermund Singen ist

Energizer ein QR-Code für den direkten

als 0,33l-Gebinde verfügbar. Exklusive

eine erfolgversprechende Kooperation

Einstieg in die effect -Welt.

Aktionen und Brandings unterstützen

®

auch hier die Zusammenarbeit. Das

entstanden. Mit monatlich weit über 50.000 Gästen, 45.000 aktiven Clubbern

Mit einer Software kann der Käufer

schafft mehr Präsenz, Sichtbarkeit und

und über 30.000 Facebook-Fans ist die

diesen Code mit seinem Smartphone

Impulskäufe. Durch die Kooperation wird

Top10 Gruppe die Nr. 1 in Baden-Würt-

scannen und so direkt auf eine Gewinn-

nachhaltiger Umsatz garantiert. Eine

temberg. effect ist nicht nur exklusiver

spielseite gelangen. Hier warten tolle

echte Win-Win-Win-Situation für die

Energy-Drink, gemeinsam wurde auch

Gewinne und exklusive Angebote. Im

Top10 Gruppe, das Nightlife-Publikum

eine Special-Edition der effect -Dose

Anschluss an die Teilnahme wird der

und effect®.

®

®

>

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect®

BARCALL 17

18 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect速

Mit der Kooperation bekennt sich die Top10 Gruppe klar zum Mental Energizer, denn seit Einführung im Jahr 2002 überzeugt effect® mit puristischem Design, einer durchdachten Marketingstrategie und einer außergewöhnlich hohen Marge. Die Nachfrage ist groß und viele gastronomische Top-Objekte sind bereits ›effected‹. Der Erfolg liegt auf der Hand. Gerade in der Gastronomie ist Authentizität ein wesentlicher Umsatzgarant, denn der typische EnergyDrink-Geschmack ist die Grundlage für perfekte Mixgetränke. Insbesondere bei den ›Fillern‹ verlangen die Gäste diesen puren, authentischen Taste, um den vertrauten Geschmack ihres Drinks nicht zu verfälschen. Trotz großer Markenvielfalt haben sich nur wenige Marken diese Authentizität bewahrt. effect® gehört dazu.

Dirk Bamberger, Geschäftsführer Top10 Gruppe: »Mit effect® haben wir ein Produkt aufgenommen, das einen sehr starken Markenauftritt hat und bei unseren Gästen auf Anhieb super angekommen ist. Im Hause effect® ist man flexibel und innovativ, so dass wir gemeinsam ein tolles, für unsere Betriebe individuell zugeschnittenes Paket zur Zusammenarbeit schnüren konnten.« Weitere Infos: top10nightlife.de, facebook.com/effectenergy, Dirk Bamberger

effect-energy.com

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect®

BARCALL 19

DARAUF SOLLTEN SIE ACHTEN

Marcus Stüting, Rechtsanwalt

Mit einem Testkauf werden recht

der Mitbewerber, dessen Erzeugnis

Dieser Anforderung gerecht zu werden,

unterschiedliche Ziele verfolgt; meist

ursprünglich durch den Testkäufer

ist nicht immer leicht. Beispielsweise

jedoch dienen sie der Aufdeckung oder

verlangt wurde.

kann in einer Diskothek nicht ohne Zweifel davon ausgegangen werden,

der Beweissicherung bei Verletzungen von Rechten des geistigen Eigentums,

Ist der Nachweis einer irreführenden

dass die Kunden Hinweisschilder an

Vertragsverletzungen oder von Wettbe-

geschäftlichen Handlung und damit

den Wänden wahrnehmen oder vor

werbsverstößen. Ein Beispiel für einen

zugleich eines Wettbewerbsverstoßes

Bestellung üblicherweise angebotener

Wettbewerbsverstoß ist das Unter-

durch den Einsatz des Testkäufers erst

Getränke die Getränkekarte ausführlich

schieben von Waren. Dabei bestellt

einmal geführt, sieht sich der Gastro-

studieren. Ein österreichisches Gericht

der Testkäufer ein Mixgetränk unter

nom einem Unterlassungsanspruch

etwa hielt vergleichbare Hinweise in ei-

Erwähnung eines Markenprodukts, um

gegenüber selbst für den Fall, dass die

ner Diskothek nicht für ausreichend, da

anschließend zu überprüfen, ob es sich

ausschenkende Person die Irreführung

bei dem üblichen Lärm, Gedränge und

tatsächlich um die verlangte Ware oder

nicht beabsichtigt hat oder schlicht nicht

den Lichtverhältnissen sowie der damit

um ein Alternativprodukt handelt.

an einen entsprechenden Aufklärungs-

verbundenen herabgesetzten Konzen-

hinweis gedacht hat, obwohl sie zuvor

trations- und Kombinationsfähigkeit der

Erhält der Testkäufer ein anderes als das

entsprechend angewiesen wurde. Auch

Gäste, selbst bei Wahrnehmung eines

bestellte Produkt, ohne vorher ausdrück-

weitere Sanktionen sind denkbar.

Aushangs mit entsprechendem Hinweis nicht sichergestellt werden könne, dass

lich auf diesen Umstand hingewiesen

20 BARCALL

worden zu sein, liegt eine Irreführung

Um sich davor zu schützen, liegt es

die Gäste den Hinweis auch auf das

im Sinne des Gesetzes gegen den un-

nahe, sich nicht nur auf seine Angestell-

bestellte Getränk beziehen.

lauteren Wettbewerb vor. Der Testkäu-

ten zu verlassen, sondern die Kunden

fer bzw. der Gast wurde über die wesent-

schon vor einer eventuellen Bestellung

Es bleibt also nichts anderes übrig,

lichen Merkmale des bestellten Pro-

etwa mit einem Hinweis auf der Ge-

als Kellner und Angestellte fortlaufend

duktes getäuscht. Dies ist selbst dann

tränkekarte oder einem entsprechenden

daran zu erinnern, bei Bestellungen dem

der Fall, wenn die tatsächlich gelieferte

Aushang auf den tatsächlichen Inhalt

Gast genau zuzuhören und bei Bedarf

Ware der ursprünglich gewünschten an

der ausgeschenkten Mixgetränke hinzu-

auf den tatsächlichen Inhalt des ausge-

Qualität gleichwertig oder sogar über-

weisen. Dabei ist aber darauf zu achten,

schenkten Getränks hinzuweisen.

legen ist. Aber nicht nur der Kunde wird

dass die Kunden die Hinweise auch

durch das Ausschenken eines anderen

tatsächlich wahrnehmen bzw. auf das

Produktes benachteiligt, sondern auch

jeweilige bestellte Produkt beziehen.

KONZEPTE & WISSEN / RECHT

Marcus Stüting, Rechtsanwalt Co-Autorin Rechtsanwältin Barbara Wenker, Kanzlei Flick Gocke Schaumburg

Letzte Runde verpasst? *

MIXOLOGY – MAGAZIN FÜR BARKULTUR Sie haben eine unserer bisher erschienenen 44 Ausgaben verpasst?

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Luxus im Liberty Hotel

Was haben ein Gefängnis und ein Luxushotel gemeinsam? Nichts. Oder doch? Frühstück auf dem Zimmer und Personal, das einen nicht aus den Augen lässt. Vor allen Dingen ist beiden Institutionen ein ausgeprägter Drang nach Freiheit eigen. Da ist es eigentlich nur logisch, dass man aus einem geschichtsträchtigen Gefängnis in Boston ein Luxushotel macht und es dann The Liberty nennt.

In den früheren Zeiten als Gefängnis

ist eine wahre Perle Bostons. Es kombi-

samte Eingangsbereich eine einladende

mussten Leute wie der Bürgerrechtler

niert seine beeindruckende Historie mit

Wärme aus, die einen an alles denken

Malcom X oder der Trickbetrüger Frank

modernem, geschmackvollem Design.

lässt, nur nicht an ein ehemaliges Gefängnis. Dabei gibt es noch genügend

Abagnale jr., in Hollywood von Leonardo

22 BARCALL

di Caprio verewigt, hier wohl oder übel

Die imposante Steinfassade zeugt

Details, die diese Geschichte spannend

weilen. Heute spricht der exzellente

dabei immer noch von der ehemaligen

in das gesamte Innenkonzept einfließen

Komfort des Liberty Genießer aus aller

Funktion. Ihre Elemente wurden im Re-

lassen. Zum Beispiel die alte Schleuse,

Welt an, die dann auch ohne Haftbefehl

zeptionsbereich geschickt aufgenommen

die früher dazu diente, die Gefangenen

gern kommen. Dabei hat sich die Neu-

und mit wuchtigen Granitelementen

aus dem Gefangenentransporter in das

gestaltung im Wert von 150 Millionen

unterbrochen. Im Zusammenspiel mit

Gebäude zu bringen. Sie dient als Ein-

Dollar wahrlich ausgezahlt. The Liberty

der Mahagoni-Täfelung strahlt der ge-

gang zum hoteleigenen Restaurant

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Liberty Hotel Boston 215 Charles Street – Boston – United States Art: Hotel Fon: +1 617 224 4000 www.libertyhotel.com

Scampo. Auch das ist ein sprechender Name, da es die italienische Bezeichnung für ›Flucht‹ ist. In einem weiteren Restaurant im Hotel sieht man durch die alten Fenstergitter nach draußen, während man von Mitarbeitern in aparten Uniformen im Gefangenen-Look bedient wird.

Aber keine Angst. Die meisten der Zimmer befinden sich in einem Anbau hinter dem eigentlichen Gefängnis. Hier dominieren dann keinesfalls mehr schwedische Gardinen, sondern weite Panoramafenster und offengelegter Backstein. Und wer noch einen Grund braucht, das Liberty zu besuchen, der geht einfach ins Alibi. Die Cocktailbar des Hotels durfte schon Mick Jagger, Eva Mendes und Meg Ryan begrüßen und ist ganz ohne Starensemble einen Besuch wert. Dazu gibt es auch außerhalb der schweren Mauern einiges zu bestaunen. Das Hotel liegt in Beacon Hill, einem angesagten Viertel in Boston. Diese Lage und der geschmackvolle Luxus machen The Liberty zu einem perfekten Ausgangspunkt für eine ausgiebige Tour durch Neuengland. Völlig frei und ohne Fesseln.

Weitere Infos: libertyhotel.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 23

Dear Rosmarine 5 cl THREE SIXTY VODKA, 2 cl Waldmeistersirup, 12 cl JOHN’S Lemon, 1 Rosmarinzweig, PERRIER. Alle Zutaten shaken, in ein Cocktailglas gießen und mit PERRIER auffüllen.

Der Cordial Mixer im Fokus

MEYERINHA 5 cl MEYER’S BITTER, 15 cl Bitter Lemon, 2 cl JOHN’S Lime Juice, 3 Limettenscheiben, 1 TL brauner Zucker.

Eiswürfel und Limetten in ein Longdrinkglas geben, alle Zutaten hinzugeben und gut umrühren.

Frozen Holunder 5 cl THREE SIXTY VODKA, 4 cl JOHN’S Holunderblüte, 3 cl JOHN’S Citron, 1 Dash Cassis.

Alle Zutaten bis auf Cassis mit Crushed Ice in einen Mixer geben und anschließend in eine Cocktailschale abseihen. Ein Dash Cassis hinzufügen und mit dunklen Trauben garnieren.

Der aktuelle Cocktail-Boom rückt eine seiner wichtigsten Zutaten in ein neues Licht: den Cordial Mixer.

Die innovativen Geschmackskonzentrate stehen für einfaches Handling und sorgen für neue Impulse auf jeder Cocktailkarte.

Mit Trends und Traditionen, die sich experimentell und ge-

tur. Legt man diese Maßstäbe im Bereich der Mix-Sirupe an,

konnt verbinden, ziehen derzeit außergewöhnliche Geschmä-

können nur wenige Marken überzeugen. Deshalb findet auch

cker und faszinierende Produktwelten in das Mix-Repertoire

nur eine feine Auswahl altbewährter Klassiker ihren Platz an

deutscher Szene-Bars ein. Es boomt im Cocktail-Land. Davon

der Bar. Zur Sirup-Elite gehört beispielsweise der französische

profitiert auch der Sirup-Markt. So ist der Verbrauch der Mix-

Anbieter MONIN. Mit einem Sortiment von über 100 Aromen

Sirupe zwischen 2005 und 2011 um 9,5% gestiegen. Bis 2015

besitzt MONIN das weltweit größte Sirup-Sortiment und ist

wird sogar ein Anstieg um 17% erwartet. Damit ist klar, dass

seit Jahren die meistverwendete Marke bei der offiziellen Deut-

der Markt für Cordial Mixer auch in Zukunft wachsen wird.

schen Cocktail-Meisterschaft. Zur Reihe hochwertiger Sirupe

Dieses Potential haben bereits viele Anbieter entdeckt und

zählt auch BOLS. Die Marke führt eine breite Range klassischer

sich ihren Platz hinter dem Tresen gesichert.

und moderner Liköre und entwickelt in enger Zusammenarbeit mit Barkeepern aus der ganzen Welt stetig neue Spirituosen-

24 BARCALL

Trotz großer Markenvielfalt gilt: Eine Bar ist kein Ort für

Innovationen. Was als Geheimtipp begann, ist heute ein Klassiker

Eintagsfliegen. Qualität, moderne Geschmacksvariationen,

– der Cordial Mixer Rose’s war ursprünglich als vorbeugendes

Attraktivität und Service gehören zu einer gepflegten Barkul-

Heilmittel mit Vitamin C gegen Skorbut bei britischen Seeleuten

PRODUKTE & LIFESTYLE / CORDIAL MIXER

Averna Sour 5cl Averna, 4 cl JOHN’S Citron, 4 cl Orangensaft, 2 cl Zuckersirup.

Alle Zutaten mit den Eiswürfeln shaken, in ein Glas geben und mit Papaya, Blaubeeren und Limette garnieren.

gedacht. Heute ist er ein weltberühmtes Fruchtkonzentrat für

Aroma von JOHN'S Lime Juice und empfahl ihn als gelungene

die Bar, bekannt unter dem Namen Rose’s Lime Juice.

Alternative zu renommierten Varianten des Lime Cordials.

Markeneigner von JOHN'S ist die MBG INTERNATIONAL

Abseits der Marktführer mischen jedoch auch einige

PREMIUM BRANDS, die der Marke im Sommer 2011 nicht nur

wenige Newcomer den Markt kräftig auf. Einer von ihnen

ein komplettes Facelift verpasste, sondern auch die Rezepturen

ist der Cordial Mixer JOHN'S. Mit den Geschmacksrichtungen

optimiert hat.

Lime Juice, Lemon Squash und Citron Juice bietet die PremiumMarke eine Produktrange, die perfekt auf die Bedürfnisse und

Barprofis wissen – Cordial Mixer sind das Rückgrat eines jeden

Anforderungen von Barprofis abgestimmt ist. Nicht zuletzt ge-

Mixgetränks und eine echte Spitzenkraft hinter ihrer Theke.

trieben von dem sich aus Italien stark ausbreitenden Trend für

Mit ihnen lassen sich einzigartige, authentische und außer-

HUGO (lesen Sie mehr zum Thema HUGO auf Seite 8), erweiter-

gewöhnliche Drinks kreieren. Worauf es dabei ankommt? Die

te JOHN'S sein neues Produktportfolio auch um die aktuelle

richtige Balance zu finden und die jeweilige geschmackliche

Trendsorte Holunderblütensirup.

Note harmonisch zu unterstreichen. BARCALL zeigt exklusive Serviervorschläge und Mix-Ideen, die mit dem Cordial Mixer

Das renommierte Magazin für Barkultur ›Mixology‹

JOHN'S ganz einfach in der Zubereitung sind.

adelte JOHN'S bereits mit Bestnoten. Man lobte nicht nur das gute Handling der formschönen Individual-Flasche, sondern

Weitere Infos: moninsirup.de, bols.de, rosesmixers.com,

auch ausdrücklich die feinen Zitrusnoten und das ausgewogene

johns-juice.com, facebook.com/johnsjuices

PRODUKTE & LIFESTYLE / CORDIAL MIXER

BARCALL 25

8 Mio. Augen auf SALITOS

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MENSCHEN & MARKEN / SALITOS WERBEKAMPAGNE

Sexy, relaxed und absolut authentisch – die neue überdimensionale SALITOS-Werbekampagne sorgt für Aufsehen an deutschen Autobahnen. There’s no escape, no way out!

SALITOS lenkt mit gigantischen Plakatflächen garantiert alle Blicke auf sich: Beachfeeling auf atemberaubenden 224 m²!

Das gesamte Streckennetz von Maxi-Poster umfasst 13 Standorte mit insgesamt 52 Mio. Kontakten pro Monat. Das sorgt für absolute Markensichtbarkeit!

In der Top-Zielgruppe garantieren sie mit nur einer Werbefläche bis zu 4 Mio. Kontakte pro Fahrtrichtung und Monat. Da gibt es kein Vorbeisehen und kein Entkommen, denn der Clou an der Sache: Die gigantischen Maxi-Poster-Türme sind sogar bei Nacht beleuchtet. Wer will da noch Bahn fahren?

Weitere Infos: salitos.com, facebook.com/salitosbeer

MENSCHEN & MARKEN / SALITOS WERBEKAMPAGNE

BARCALL 27

SCAVI & RAY BRANDING In berlin

Im Herzen der Bundeshauptstadt liegt das ADAGIO, ein Nightlife- und Entertainment-Club in opulentem, mittelalterlichem Design. Nach der Konzeptstudie in der letzten Ausgabe berichtet BARCALL jetzt über die Umsetzung des neuen Individual Brandings.

Als Location begeistert das ADAGIO seit

Authentizität, Einfallsreichtum und Stil

Oase im großen Palast wirken. Dabei

2001 Szenegänger und anspruchsvolle

überzeugen«, so Dominique Babikir,

werden schwarze Möbel mit trans-

Berlin-Besucher gleichermaßen und

Head of Marketing.

parenten, beleuchteten Flächen aus Acryl kombiniert. Diese sind teilweise

gehört zu den angesagten Adressen der

28 BARCALL

Hauptstadt. Für eine Top-Gastronomie

Das geschmackvolle Ambiente be-

graviert, so dass bei der Beleuchtung

könnte die Lage kaum zentraler sein:

sticht durch architektonische und künst-

Logos und Schriftzüge dezent und

direkt am Potsdamer Platz, unmittelbar

lerische Höhepunkte längst vergangener

edel erscheinen. In die Tische sind

neben dem SONY-Center. Im Stil ver-

Epochen. Moderne Elemente setzen

echte Flaschen eingelassen, die durch

gangener Epochen bietet der Club auf

Akzente. So wurde eine eigene SCAVI

eine indirekte Beleuchtung gut in das

1.500 m2 Platz für knapp 1.000 Personen.

& RAY Lounge realisiert. Klare Linien,

Gesamtbild integriert sind. Auch bei den

»Wir kreieren Konzepte, die unsere Gäs-

mondäner Luxus und eine einnehmend

Schaukästen in der Wand werden Fla-

te komplett in die Welt der Suggestion

schöne Verarbeitung mit grünen Illu-

schen als Stilelement gekonnt in Szene

abtauchen lassen. Konzepte, die durch

minationen lassen die Lounge wie eine

gesetzt. Das Raumkonzept der neuen

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

Neben der klassischen Nightlife-Gastronomie gehört auch die Organisation von Veranstaltungen zum Tagesgeschäft. Das ADAGIO bietet für jede Gruppengröße zwischen 15 und 1.000 Personen eine maßgeschneiderte Event-Lösung in unabhängigen Bereichen.

Vom Séparée bis hin zur großen Barockebene können die Räumlichkeiten für Meetings, Firmenjubiläen, Modeschauen oder GalaAbende gemietet werden.

Smart umgesetzt: Events machen aus dem klassischen 3-Tage-Auslastungskonzept im Optimalfall einen 7-Tage-Betrieb.

ADAGIO Berlin Marlene-Dietrich-Platz 1 – 10785 Berlin Art: Disco Zeiten: Fr ab 23:00 Uhr, Sa ab 22:00 Uhr Größe: 1.500 m² und 800 m² Nebenräume Gäste: max. 1.000 Personen Fon: +49 30 25 89 89 0 www.adagio.de

SCAVI & RAY-Lounge wurde im ADAGIO vorbildlich realisiert. »SCAVI & RAY ist eine sehr moderne, eine sehr hungrige Marke, die an sich selbst stets den Anspruch stellt, aktiv und in Bewegung zu bleiben, und sich und anderen immer wieder neue Maßstäbe setzt. Wir schätzen die Nightlife-Affinität der Marke.

Die neue Lounge ist eine harmonische Symbiose und perfekte Ergänzung zum dekorativen Chic unseres Club- und Raumkonzeptes«, berichtet Dominique Babikir. »Prosecco wird bei uns in nicht unwesentlichen Mengen konsumiert, umso wichtiger ist es, dass er auf Anhieb überzeugt, damit auch das ADAGIO seinen eigenen Ansprüchen in puncto Qualität treu bleibt. Die lange Suche – ich möchte fast sagen Odyssee – nach einem Prosecco ist damit abgeschlossen. Wir sind von SCAVI & RAY überzeugt und setzen auf den Prosecco der Fashion Week!« Infos: adagio.de, scavi-ray.it, facebook.com/scaviray

KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS

BARCALL 29

MAGAZINE FOR PEOPLE, DRINKS AND CONCEPTS. DIE NEUE BARCALL APP − JETZT GRATIS IM APP STORE. Die technische Realisierung der Tablet Version (iOS, Android) erfolgt durch die PressMatrix GmbH. www.pressmatrix.de

www.barcall-magazine.com

Wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für das Jahr 2012 ein?

fallend stagnierend steigend Pilsener 11,5% 71,9% 16,7% Biermix 28,7% 47,9% 23,4% Alcopops 71,0% 21,5% 7,5% Vodka 4,2% 38,9% 56,8% Energy-Drinks 6,5% 46,2% 47,3% Kaffee 4,3% 58,1% 37,6% Wie schätzen Sie den Konsum von Longdrinks und Cocktails für das Jahr 2012 ein?

Longdrinks Cocktails

fallend stagnierend steigend 5,4% 37,6% 57,0% 4,3% 43,0% 52,7%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Biermixgetränke in der Gastronomie?

Beck's Green Lemon SALITOS Tequila Schöfferhofer Grapefruit

77% 55% 52%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei wachstumsstärksten Energy-Drinks? effect® Red Bull Schwarze Dose

76% 73% 59%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Prosecco-Sorten in der Gastronomie?

SCAVI & RAY Asti Cinzano Martini

90% 55% 45%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Kräuterliköre in der Gastronomie?

Ramazotti Jägermeister Averna

95% 90% 50%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Vodkas in der Gastronomie?

Absolut Smirnoff THREE SIXTY VODKA

89% 82% 52%

Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Rum-Sorten in der Gastronomie?

Havana Club Bacardi Captain Morgan

98% 95% 65%

*Basis: Online-Umfrage unter 20.000 Gastronomen (Fragen 3 bis 8 enthalten Mehrfachnennungen)

MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-BAROMETER

BARCALL 31

+++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news ++

Brandneu aus dem effect速 labOR

energy sticks & DESIGN COOLER

32 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect速 LABOR

++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++ latest news +++

Technische Daten effect® design cooler Außenmaße (BxHxT): 42,0 x 75,0 x 66,0 cm Temperatur: 2°- 8°C Netto-Gewicht: 39,5 kg Anschluss: 230V / 50Hz / 160W Energieverbrauch: 2,0 kWh / 24h

Was haben James Bond, Batman und effect® gemeinsam? Nun gut: Power, Charme und Ausstrahlung – aber das wäre zu simpel. Nein, diese drei vermeintlichen Einzelgänger kommen ohne eines nicht aus: ein Labor mit genialen Erfindern und Forschern. Ein Labor, das ständig an neuen Ideen tüftelt, um sie dann der Welt zu präsentieren. Aus der effect® Laborküche präsentiert BARCALL den neuen effect® energy stick, sowie den puristischen effect® design cooler.

Fast zwei Jahre hat es in den Versuchsräumen der MBG

der Arbeit, im Auto oder auf dem Dancefloor. Immer und überall

International Premium Brands GmbH gebrodelt: In Ko-

hellwach und auf Zack. Die effect® energy sticks werden seit

operation mit der Pharma Gruppe C. Hedenkamp wurde an einer

Anfang 2012 im (Energie-)Markt angeboten und in einer 10er-

Weltneuheit im Engery-Segment gefeilt – dem effect energy

Packung angeboten.

®

stick. Bei den neuen Sticks handelt es sich um ein spezielles Granulat, das neben dem Extrakick an Koffein auch einen viel-

Doch neben der Entwicklung des weißen Energiepulvers,

fältigen Vitaminkomplex bietet. Der Vorteil der neuen Form der

widmete sich das Entwicklungsteam rund um effect® einem

Energie ist, dass sie extrem schnell vom Körper absorbiert wird.

neuen Design Cooler – ›developed in Germany‹. Der stylische

So kann man quasi im Handumdrehen die eigene Konzentrati-

Kühlschrank ist ein wahrer Eyecatcher: Silbernes Edelstahl,

onsfähigkeit sowie das körperliche Wohlbefinden steigern. Ein

blaue LEDs und der raffinierte Dosenlauf des von oben zu be-

echtes ›Energy to go‹, diese effect energy sticks.

füllenden Coolers ziehen die Blicke magisch an. Hier kommen

®

Technikfans und Designliebhaber gleichermaßen auf ihre Aufreißen, auf die Zunge streuen und jede Form von Mü-

Kosten – der effect® design cooler löst Begeisterung aus.

digkeit wird im Nu pulverisiert. Die neuen Sticks werden direkt und ohne Wasser eingenommen – ideal für den Jetztsofortkick.

Mit dem typischen effect® Geschmack gibt der Mental Ener-

Unter www.effect-energy.com/design-cooler.html gibt es

gizer Starthilfe in der Schule, bei der Klausur, im Studium, bei

ein kurzes Video zum Neuprodukt.

PRODUKTE & LIFESTYLE / effect® LABOR

BARCALL 33

Zu Gast bei Robert de NIRO

Fünf Sterne über New York

Hollywood-Star Robert de Niro brilliert in New York in einer für ihn völlig ungewohnten Rolle: als erfolgreicher Luxus-Hotelier. Das Fünf-Sterne-Hotel ›The Greenwich‹ ist großes Kino – nicht nur für Cineasten.

Frank Sinatra hat sie besungen, Regisseur Woody Allen hat ihr in zahlreichen Filmen ein Denkmal gesetzt: New York, ›The Big Apple‹, die Stadt, die niemals schläft. Eine pulsierende Metropole, unverwechselbar dynamisch und Reiseziel unzähliger Touristen und Weltenbummler. In dieser einzigartigen Metropole steht das erlesene Greenwich Hotel.

Das Fünf-Sterne-Luxushotel von Hollywood-Star Robert de Niro liegt in erstklassiger Lage in Manhattans Stadtteil Tribeca. Das außergewöhnliche Haus im Shabby Chic versprüht mit warmen Farben, Möbeln im Antik-Stil und vielen Naturmaterialien eine wohnliche, einladende Atmosphäre, die sich auch in den 88 individuell gestalteten Zimmern und Suiten widerspiegelt. Vorhänge aus tibetanischer Seide, englische Ledermöbel und Bäder mit marokkanischen Fliesen vereinen kulturelle Einflüsse aus aller Welt. Eine exklusive Lounge mit Swimmingpool unter dem Dach eines 250 Jahre alten rekonstruierten japanischen Farmhauses sowie ShiatsuMassagen und japanische Baderituale im hauseigenen Spa ermöglichen bestmöglichen Komfort. So lässt sich auch im sonst so hektischen Manhattan ausreichend Kraft schöpfen.

SCAVI & RAY präsentiert das The Greenwich Buchungen ab 495,00 US-Dollar/pro Nacht, inkl. Frühstück: FON +49 89 2110760 – FAX +49 89 21107621 Weitere Infos: artoftravel.de

34 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL

Oscar-Preisträger Robert de Niro eröffnete nicht weit entfernt von seinem einstigen Elternhaus das erlesene Greenwich Hotel in Manhattans Stadtteil Tribeca.

PRODUKTE & LIFESTYLE / ART OF TRAVEL

BARCALL 35

Werbekampagne mit 4-Millionen-Etat

Essen, Altendorfer Straße

THREE SIXTY VODKA ist 2011 die prozentual am stärksten wachsende Vodka-Marke im PremiumSegment. Jetzt wird der Diamant medial mit einem 4-Millionen-Euro-Etat veredelt.

Die Marke ist seit dem Launch in Deutschland auf Re-

Für diese Vision wird er mit der neuen Kampagne ›Diamonds

kordkurs. Die Nachfrage der Verbraucher im Lebensmittelein-

are a man´s best friend‹ in Szene gesetzt. Auf Riesenplakaten,

zelhandel spiegelt sich in der Jahresbilanz 2011 wider: THREE

City Light Postern, Bussen sowie in 10-sekündigen Spots auf

SIXTY VODKA wächst um mehr als 305 Prozent. Der Absatz

Infoscreens und in Anzeigen ist THREE SIXTY VODKA im Groß-

wurde in allen Bereichen gesteigert, insbesondere in der Regal-

format zu sehen. Dabei wurden ausschließlich Standorte mit

rotation. Damit ist er laut einem führenden Marktforschungs-

starker Frequenz ausgewählt, zu denen Großflächen in Essen,

institut die prozentual am stärksten wachsende Vodka-Marke

Köln, Düsseldorf und München sowie in Hamburg an der Ree-

im Premium-Segment.

perbahn oder am Millerntor zählen. Mit der Kampagne belebt THREE SIXTY VODKA das Vodka-Segment mit neuen Impulsen

Um den Erfolg in Gastronomie und Handel zu forcieren,

und sorgt damit gerade bei Endverbrauchern für Gesprächsstoff.

wird erstmalig auch eine massive Werbekampagne mit mehr als

Davon profitiert insbesondere die Nightlife-Gastronomie. Vodka

35 Millionen Endverbraucherkontakten geschaltet. Mit einem

ist dort die Leit-Spirituose im Longdrink-Segment. THREE SIXTY

4-Millionen-Euro-Investment wird die Markenbekanntheit

VODKA – Ein Hochkaräter startet durch.

weiter ausgebaut. Das Ziel ist der Aufstieg von THREE SIXTY VODKA zu den Top-3 Premium-Vodka-Marken in Deutschland.

36 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA

threesixty-vodka.com, facebook.com/threesixtyvodka

THREE SIXTY VODKA wurde im Jahr 2004 von MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS nach Deutschland geholt. Seitdem ist die Marke auf Erfolgskurs. Produktqualität und Ausstattung überzeugen Gastronomen und Fachjurys gleichermaßen. Die Marke wurde so zu einem nationalen Player in der Nightlife- & Club-Gastronomie. Seit 2008 ist der Vertrieb nach Absatzkanal getrennt. Schwarze & Schlichte ist für den Handel, MBG für die Gastronomie verantwortlich.

Hamburg, St. Pauli Theater

Hamburg, Millerntorplatz

Düsseldorf, Münsterstrasse

Busbeschriftung in Düsseldorf

PRODUKTE & LIFESTYLE / THREE SIXTY VODKA

BARCALL 37

Pop-ups erobern die szene

»Heute da, morgen weg« – Pop-up-Restaurants alias ›undergroundrestaurants‹ oder ›speakeasies‹ sind der One-Night-Stand unter den Restaurant-Konzepten und erobern die deutsche Gastroszene.

Übersetzt bedeutet ›pop-up‹ ›plötzlich auftauchen‹, und

Menüs von der Stange zu präsentieren, geht es hier darum, ein

genau das ist das Besondere: Eine untypische Location wird für

Gesamterlebnis aus Food-Trends, Nachtleben und Kunst für den

einen bestimmten Zeitraum in kürzester Zeit zu einem Restau-

Gast zu schaffen. Das PRET A DINER von Top-Caterer Kofler &

rant umfunktioniert. Doch wer dem Charme des Vergänglichen

Kompanie lockt seine Gäste beispielsweise mit den Worten:

erliegen möchte, muss sich beeilen, denn Pop-up-Restaurants

»This is not a Pop-up-Restaurant. This is a dining experience.«

haben ein Haltbarkeitsdatum von nur wenigen Tagen. Ein ex-

und serviert im unprätentiösen, charmanten Ambiente feinste

klusives Konzept für urbane Schatzsucher – wer dabei sein will,

Kreationen internationaler Sterneköche wie Juan Amador, Tim

erfährt ausschließlich über Social Media, per E-Mail oder die

Raue oder Adam Byatt. Nicht allein ums Essen, sondern eben-

Website, wo die nächste Location ›aufpoppt‹.

falls ums Erleben geht es auch bei dem Konzept Sustainable Sushi. In einem mobilen Kunst-Restaurant tischen die Berliner

Doch was ist das Erfolgsrezept? Der verwegene Touch

Theater-Company posttheater und Küchenchef Ulrich Kraus mit

Underground und der Reiz des Vergänglichen machen die

ihrer eigens entworfenen Restaurant-Installation nekkko ganz

Pop-ups so beliebt. Waren ursprünglich nur die eigenen vier

berlinesk moralisch unbedenkliche Sushi-Kreationen auf.

Wände Treffpunkt der Szene, sind nun Fabrikhallen, leerste-

38 BARCALL

hende Stockwerke oder Keller zu beliebten Geheimtipps der

Während sich viele Pop-ups ganz ›bodenständig‹ ihren

aufpoppenden Gastronomie geworden. Statt einfach nur feine

Gästen hingeben, weiß der Hausgerätehersteller Electrolux mit

KONZEPTE & WISSEN / Pop-up-Restaurants

The Cube in Brüssel Olivia Kaye, Experiential Manager Electrolux »The Cube von Electrolux bietet den Gästen eine wunderbare, wirklich exklusive kulinarische Erfahrung. Während die Gäste den Abend genießen, geben wir ihnen zugleich Gelegenheit, sich mit Topköchen unserer Zeit auszutauschen und von ihnen zu lernen. Wir geben die Kniffe der Profis weiter und möchten den Gästen auf diese Weise zeigen, dass sich auch zuhause mit wenig Schwierigkeit und überschaubarem finanziellen Aufwand großartige kulinarische Erfahrungen bereiten lassen.«

Kofler und Nuno Mendes: »This is not a Pop-up-Restaurant. This is a dining experience.«

Küchenchef Ulrich Kraus mit seiner Restaurant-Installation nekkko

einem ungewöhnlichen Kurztrip der ganz besonderen kulinarischen Art zu begeistern. Mit dem Konzept The Cube geht es für die Gäste hoch hinaus. Für jeweils drei Monate bahnt sich die extravagante Glaskonstruktion ihren Weg über architek-

The Cube in Mailand

tonische Meilensteine europäischer Hotspots wie Stockholm, London, Zürich, Mailand und Moskau, nachdem sie hoch oben über Brüssel am Triumphbogen Premiere feierte. Mit einem atemberaubenden Ein- und Ausblick werden auf 140 Quadratmetern die Gäste zu Tisch gebeten. Die kleine Teilnehmerzahl von 18 Personen unterstreicht die exklusive Atmosphäre.

Für The Cube hat Electrolux im Rotationsverfahren preisPRET A DINER »The Director’s Cut«, Filmcasino am Odeonsplatz in München

gekrönte Köche engagiert, wie beispielsweise die mit einem Michelin-Stern dekorierten Mailänder Köche Tommaso Arrigoni und Eros Picco. In der zentral platzierten Küche lassen sich die Köche nicht nur gerne in die Töpfe schauen, sie verraten auch Tipps und Tricks aus ihrer Restaurantküche. Besonderes Highlight: Erst zum Menüauftakt werden verborgene Tische aus der Decke herunter gelassen. Zum späteren Abend geben die versenkbaren Tische die Fläche wieder für Drinks und ein ungezwungenes Get-together frei. In 2012 gastiert The Cube außer in Mailand auch in London und Stockholm.

PRET A DINER Kreationen von Dreisternekoch Juan Amador

Weitere Infos: electrolux.com, pretadiner.com, nekkko.de

KONZEPTE & WISSEN / Pop-up-Restaurants

BARCALL 39

LAURENT GRECO IM INTERVIEW Er zählt zu den kreativsten Mixologen und Top-Bartendern der Welt – Laurent Greco. Als Inhaber der ›Bar Academy Paris‹ sowie der Pariser Bar ›Mojito Lab‹ (Bericht in BARCALL 5/2011) und Initiator von ›Liquid Chef Paris‹, präsentiert er seine flüssigen Ideen regelmäßig in dem französischen Fachmagazin ›Cocktailzone‹. BARCALL hat mit dem führenden Créateur de Cocktail über das Prinzip ›Mise en scène‹ und die Leidenschaft für die eigene Minzzucht gesprochen.

40 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / INTERVIEW LAURENT GRECO

Wie sind Sie zum Thema Cocktail,

Gegenzug ein begeistertes Lächeln und

Bartending und der ›Mixology-

meist sogar mehr Trinkgeld erhält. Ich

Kunst‹ gekommen? Laurent Greco:

liebe es!

Ich habe zunächst an der kulinarischen Schule in Dijon und Straßburg studiert,

Was macht heute einen guten Bar-

mit 18 Jahren meinen Abschluss ge-

keeper aus? G.: 80% Public Relation

macht und bin dann nach Martinique

und 20% sich entfaltende Techniken.

gezogen. Nach beruflichen Stationen in

Ich sage bewusst ›sich entfaltende‹,

New York und Miami, bin ich nach fünf

weil man niemals aufhören sollte, neue

Jahren zurück nach Paris gegangen, wo

Ideen und Techniken zu finden und sich

ich auch meine Frau kennenlernte. Wir

weiterzuentwickeln.

zogen für zwei Jahre nach Singapur.

Nach der Geburt meines Sohnes gingen

Was ist Ihr persönlicher Lieblings-

wir wieder zurück nach Paris, den Ort,

Cocktail? G.: Wenn ich einen Cocktail

an dem ich auch die Bar Academy ge-

bestelle, dann natürlich einen Mojito!

gründet habe. Diese ist besonders für Flair Bartending bekannt. Ich organisiere

Können Sie uns drei entscheidende

z.B. den ›World Flair Championship‹ in

Merkmale nennen, die eine Bar ein-

Monaco und die ›Paris Flair Open‹. Au-

zigartig machen und sie von ande-

ßerdem bin ich Herausgeber des Fach-

ren unterscheiden? G.: Die Qualität

magazins Cocktailzone, das sechsmal

der Zutaten, Drinks und Produkte, aber

im Jahr auf Französisch und Englisch

auch das Dekor – und natürlich ist es

erscheint (www.cocktailzone.fr).

die ›Seele‹ der Location, die den Unterschied ausmacht.

Im Jahr 2010 habe ich außerdem meine eigene Bar, das Mojito Lab in Paris, er-

Was unterscheidet einen guten von

öffnet und arbeite an der Replikation

einem schlechten Mojito? G.: Viele

des Konzeptes in anderen Ländern und

grundsätzliche Faktoren, wie z.B. die

Städten. Wie wäre es z.B. mit einem

Qualität des Rums, der Minze etc.

Mojito Lab in Berlin? Warum nicht?

Als Initiator von ›Liquid Chef Paris‹ un-

Wie viele verschiedene Minzsorten

terstütze ich Partner mit Mixology-Fach-

gibt es, und wie viele von diesen

wissen und Ideen. Zum Beispiel arbeite

sind im Mojito Lab Paris zu finden?

ich zusammen mit PERRIER an dem welt-

G.: Es gibt mehr als 300 verschiedene

weiten ›Mixology by PERRIER‹-Programm.

Arten von Minze, und es werden immer

Barprofis aus der ganzen Welt lernen

mehr. Für das Mojito Lab Paris haben

hier verschiedene Techniken, mit denen

wir uns für neun verschiedene Sorten

sie experimentieren können, um PERRIER

entschieden. Von Schokoladenminze bis

Cocktail-Konzepte mit einem Mehrwert

Bergamotte über Schweizer Minze bis

selbst zu kreieren. Bei dem Mixology-

hin zu Yerba Buena. Wir haben kleine in-

Konzept lege ich vor allem Wert auf

tegrierte ›Gewächszellen‹ im Mojito Lab,

etwas, was sich auf Französisch ›mise

wo wir mit neuen Minzsorten experi-

en scène‹ nennt. Das bedeutet, mit

mentieren. Die Minze, die hauptsächlich

ganz einfachen Mitteln und kleinem

bei uns zum Einsatz kommt, wurde spe-

Wareneinsatz ein optisches Highlight

ziell für das Mojito Lab Paris entwickelt

zu erschaffen und es ansprechend zu

– eine Kreuzung aus Schweizer- und

präsentieren. Es ist für mich erstaunlich,

›Ice Cold‹-Minze. Sie wird biologisch im

mit welch geringen Mitteln man etwas

Südwesten Frankreichs angebaut. Der

wirklich Besonderes und ›Cooles‹ für

Züchter, M. Bastellica, hat sie ›Mojito

den Gast schaffen kann, und dafür im

Mint‹ getauft!

MENSCHEN & MARKEN / INTERVIEW LAURENT GRECO

BARCALL 41

Private Feiern mit Stil

Das PURO-Hotel in Palma hat Zuwachs bekommen: Direkt gegenüber dem PURO im trendigen La Llonja-Viertel in der Altstadt Palmas öffnet das PURO Private Wing seine Pforten. Der luxuriöse Altstadtpalast fügt sich mit seinem Flair, hochwertigem Design und lässigem Chic im Zen-Stil nahtlos in die authentische, unverwechselbare Inszenierung der Marke PURO ein. Neu ist jedoch das Konzept.

Das PURO Privat Wing ist nicht die Destination für den Individu-

atemberaubende Dachterrasse mit Jacuzzi, Sonnenbetten und

alurlauber, sondern die erste Adresse für Gruppenbuchungen.

modernster Soundtechnik lassen Zeit und Hektik vergessen.

Ganz gleich ob private Festivitäten, geschäftliche Events oder

Die Dachterrasse ist auch der perfekte Ort, um mit einem Glas

gesellschaftliche Veranstaltungen. 22 Personen finden auf

SCAVI & RAY den Abend zu beginnen und den Blick über die

drei Wohnebenen (500 m² Wohnfläche) Platz und genießen die

Dächer der Altstadt schweifen zu lassen, um sich dann dem

Annehmlichkeiten der Unterkunft. Elf luxuriöse Schlafsuiten

bunten Trubel der Stadt hinzugeben.

mit en suite-Badezimmern, eine große Profiküche, ein stilvoller Wohnsalon, ein Speisezimmer, Gemeinschaftsräume und eine

42 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Weitere Infos: purohotel.com/en/privatewing

PURO HOTEL PALMA MONTENEGRO 12 – MALLORCA – SPAIN Art: Hotel, Club, Lounge Fon: +34 971 425 450 www.purohotel.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 43

� presented by effect®

No business like shoebusiness

Sneakers ›Developed in Germany‹

In der Reihe ›Developed in Germany‹ präsentiert effect®, der erfolgreichste deutsche Energy-Drink, regelmäßig interessante Entwicklungen und faszinierende Innovationen, die Vorreiter in Sachen Qualität auf höchstem Niveau sind. Einen Schritt voraus ist auch das junge Design-Label flaek footwear, denn sie produzieren High Top-Sneakers – ›handmade in Germany‹.

»Von Liebhabern für Liebhaber –

Designstudenten und Sneaker-Liebhaber

sung von Fußlänge und Ballenumfang

ganz ohne große Werbe-Etats und

Sven Matschinsky und Oliver Baumgart.

basierend, wird jedes einzelne Paar individuell handgefertigt. Gegen einen

Asien-Produktion, sondern mit Herzblut,

44 BARCALL

Ehrlichkeit und höchstem Anspruch an

Insgesamt 200 Arbeitsschritte braucht

Aufpreis können sogar unterschiedliche

das Produkt«, das ist die Philosophie der

es, einen kaalen hi zu fertigen. Das Er-

Größen für den rechten und linken Fuß

Marke flaek footwear.

gebnis ist ein ›High Top Sneaker‹ im zeit-

gefertigt werden. Da wundert es nicht,

losen, reduzierten Design in Verbindung

dass die Lieferzeit des 280 Euro teuren

Die kreativen Köpfe hinter dem exklu-

mit hochwertigen Materialien. Für die

maßgeschneiderten Sneakers acht Wo-

siven Sneaker-Label – handmade in

individuelle Gestaltung gibt es neben

chen beträgt, denn gutes Handwerk

Germany – sind weder Produktdesigner

austauschbaren Zungen ein eigens ent-

braucht Zeit und die Liebe zum Detail.

noch Marken-Spezialisten, sie sind die

wickeltes Größensystem. Fünfzehn Grö-

Von Beginn an dokumentierten Baum-

›Zielgruppe‹. Der kaalen hi (›kaalen‹

ßen (halbe und ganze) und zusätzlich

gart und Matschinsky die Entstehungs-

plattdeutsch für ›Kohle‹) ist die erste

vier Weiten – macht insgesamt 60 unter-

geschichte des kaalen hi in ihrem Blog

Schuhkreation der beiden Oldenburger

schiedliche flaek-Größen. Auf Abmes-

und über Twitter, ließen keinen Produkti-

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

Inhaber Sven Matschinsky und Oliver Baumgart

onsschritt aus und gewährten einen tie-

erster Linie geht es ihnen darum, ein

fen Einblick in die Kreation einer neuen

persönliches, kleines Sneaker-Label von

Marke. Noch wandern die Macher auf

Sammlern für Sammler zu schaffen und

leisen Sohlen und man darf gespannt

ihrem Traum vom ganz eigenen Sneaker

sein, ob am Ende ein eigenes Label

ein Stück näher zu kommen.

entsteht oder es bei einer limitierten Auflage bleibt. Den leidenschaftlichen

Infos: flaek.com, effect-energy.com,

Turnschuhsammlern ist das egal. In

facebook.com/effectenergy

PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY

BARCALL 45

Germanwings fliegt AUF MBG

GLOBALE StarterlaubniS ERTEILT

Dass die Marken der MBG INTERNATIONAL PREMIUM BRANDS zu wahren Höhenflügen fähig sind, beweist der gute Geschmack der Entscheider bei der Lufthansa-Tochter Germanwings. Sie nahmen gleich vier exklusive Brands unter Vertrag.

Im Sommerflugplan 2012 geht Ger-

neue Strecken aus, auch mit dem soge-

Für das kulinarische Wohl der Flug-

manwings mit dem kundenfreundlichs-

nannten Bord-Service á la Carte will die

gäste sorgt das Germanwings Sky Bistro

ten Angebot aller Zeiten in ihr zehnjäh-

Lufthansa-Tochter beim Gast punkten

mit exklusiven Bistro-Specials. Damit

riges Bestehen. Die Lufthansa-Tochter

und setzt dabei im Getränkeangebot

die Flugbegleiter unkompliziert und effi-

begrüßt in diesem Jahr mehr als zehn

auf Marken der MBG INTERNATIONAL

zient arbeiten, hat man sich bewusst für

Millionen Passagiere und gehört damit

PREMIUM BRANDS.

die Piccolo-Variante von SCAVI & RAY entschieden. Das schnelle Servieren und

zu den größten Fluggesellschaften in

46 BARCALL

Deutschland. Vor allem zeichnet sich die

Somit nimmt die europaweit tätige Flug-

die mitgelieferten Trinkhalme vereinfa-

Airline durch ihr gutes Preis-Leistungs-

gesellschaft nicht nur die starken Mar-

chen das Handling an Bord deutlich. Das

Verhältnis aus und ist gerade deshalb

ken Almdudler, MASAI und die Sorte

smarte On-pack-Konzept von SCAVI & RAY

bei den Smart-Bookern die erste Wahl.

Love Juice von ganic® auf allen Flügen

zeigt, dass ein Prosecco mit einer mehr-

fest ins Sortiment auf. Insbesondere,

wertschaffenden Lösung über den Wol-

Das attraktive Streckennetz verfügt der-

wenn auf den Start in den Urlaub oder

ken für das besondere Prickeln sorgt.

zeit über knapp 80 Flugverbindungen.

einen langersehnten Trip angestoßen

Im Sommerflugplan wird die Frequenz

wird, darf ein Prosecco nicht fehlen. Die

Weitere Infos: germanwings.de,

zu den Italienzielen Venedig, Rom und

Airline entschied sich in diesem Zusam-

scavi-ray.it, facebook.com/scaviray,

Neapel deutlich erhöht. Doch das Flug-

menhang für SCAVI & RAY und nahm

facebook.com/ganicwater,

angebot zeichnet sich nicht nur durch

den Rosato und Prosecco unter Vertrag.

almdudler.com, masai-cider.com

PRODUKT & LIFESTYLE / GERMANWINGS

REFRESHINGLY UNIQUE

With a slice of lemon or on its own, naturally sparkling Perrier refreshes under the most extreme circumstances.

EVENTS RUND UM DIE GASTRONOMIE

AKTUELLE BRANCHENTERMINE

EVENTS

48 BARCALL

Gulfood 2012 – Dubai, VAE

ProWein 2012 – Messe Düsseldorf

Gastro Vision HH – Empire Riverside Hotel

19. bis 22. Februar 2012

04. bis 06. März 2012

09. bis 13. März 2012

Die Gulfood ist die bedeutendste Messe

Die ProWein ist die internationale

Parallel zur INTERNORGA findet die Gas-

im Nahen Osten im Bereich Ernährung,

Fachmesse für Weine und Spirituosen

tro Vision in Hamburg statt, die sich als

Großküchentechnik und Lebensmittel-

und hat sich seit ihrer Entstehung zur

Businessplattform für Top-Entscheider

technologie. Hersteller, Händler und Lie-

Leitmesse der internationalen Wein-

aus Gastronomie und Hotellerie versteht.

feranten aus der ganzen Welt kommen

und Spirituosenbranche entwickelt.

Die Gastro Vision verbindet »Food and

zusammen, um Geschäfte anzukurbeln

Beverages« und zeigt innovative Mehr-

und abzuwickeln.

wertkonzepte für Küche und Bar.

Weitere Infos: gulfood.com

Weitere Infos: prowein.de

Weitere Infos: gastro-vision.com

INTERNORGA 2012 – Hamburg Messe

barzone – Bar & Restaurant SHOW Köln

inoga 2012 – Messezentrum Erfurt

09. bis 14. März 2012

21. bis 22. Mai 2012

06. bis 09. Oktober 2012

Die führende Fachmesse für Hotellerie

Mit wachsender Aussteller- und Besu-

Die Fachmesse inoga steht für Innova-

und Gastronomie, Gemeinschaftsver-

cherzahl und als Trendbarometer für die

tion in der Gastlichkeit, für Kontinuität

pflegung und Catering, Bäckereien und

Szene-Gastronomie ist die barzone für

und Erweiterung. Eine Messe für alle,

Konditoreien, INTERNORGA, ist mit

Barbesitzer, Bartender, Gastronomen,

die sich dem Service in den Branchen

rund 1.000 Ausstellern aus 25 Nationen

Caterer, innovative Hoteliers und die Zu-

der Gastronomie verschrieben haben.

zugleich auch die größte europäische

lieferindustrie der Branchentreff und die

Fachmesse ihrer Art.

Premiumveranstaltung im Mai in Berlin.

Weitere Infos: internorga.de

Weitere Infos: barzone.de

KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE

Weitere Infos: inoga.de

Weitere Termine unter: www.about-drinks.com

SEMINARE PERSONALPLANUNG IM GEWERBE – DORTMUND

Restaurantmanagement – Bad Überkingen

Verkaufen im Service – BAD ÜBERKINGEN

01. März 2012

18. April 2012

19. bis 20. April 2012

Der optimale Mitarbeitereinsatz stellt

Ob Ihr Unternehmen Erfolg hat, liegt in

Gut geschulte Servicekräfte steigern

oft eine große Hürde für die Geschäfts-

der Art und Weise des Managements.

Ihren Umsatz. Das Grundlagenseminar

leitung dar. Im Seminar erfahren Sie,

Die Mitarbeiterführung und -Planung

trainiert im ersten Schritt Serviceabläufe

wie Sie Ihre Dienstpläne professionell

steht dabei im Vordergrund. Das Seminar

und den Umgang mit dem Gast. Das Se-

planen, die Personalkosten analysieren

zeigt, wie eine gut organisierte »Restau-

minar zeigt, wie man ein erfolgreiches

und positiv beeinflussen können.

rant-Abteilung« für Sie erfolgreich ist.

Verkaufsgespräch führt, das sich positiv auf den Umsatz auswirkt.

Weitere Infos: dsft-berlin.de

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

ArbeitsrechT – Bad Überkingen

MEHR wissen, mehr sparen – BAD ÜBERKINGEN

Shaken, rühren, mixen – BAD ÜBERKINGEN

22. Mai 2012

23. Mai 2012

23. bis 24. Mai 2012

In diesem Seminar lernen Sie, sich im

Verlassen Sie sich nicht zu 100 Prozent

In einer 5-tägigen Barschule erlernen

»Paragraphendschungel« des Arbeits-

auf Ihren Steuerberater, und behalten

Sie das Basiswissen rund um das Bar-

rechts besser zurechtzufinden. Die

Sie jederzeit den Überblick über die

keeping. Sie mixen traditionelle und

Darstellung der aktuellen Rechtspre-

Grundlagen der Lohn- und Gehaltsabrech-

neue Cocktails, lernen verschiedene

chung wird Sie als Arbeitgeber und

nung. In dem Seminar »Lohn und Gehalt:

Techniken, probieren und dekorieren.

Führungskraft sensibilisieren und Ihnen

Mehr wissen, mehr sparen« lassen sich

Die Königsdisziplin erfolgt im dritten

Rechtssicherheit geben.

Einsparpotentiale entdecken und nutzen.

Schritt: das Flairtending.

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

Weitere Infos: dehoga-akademie.de

KONZEPTE & WISSEN / BRANCHENTERMINE

BARCALL 49

Die sexy FoodTrucks kommen

Baby’s Badass Burgers

Was dem Deutschen seine Currywurstbude, ist dem Amerikaner der Gourmet-Food-Truck. Aber was der Deutsche noch lernen muss, ist, dass gut Gegrilltes auch sexy verkauft werden kann.

Der Baby's Badass Burger-Truck macht es vor.

Die Krise macht erfinderisch – kommt der Gast nicht ins Restaurant, rollt das Restaurant eben zum Gast. Das neue ›Street Food Movement‹ boomt. Und es gibt kaum etwas, was die Food-Trucks nicht auf ihrer Speisekarte haben. Ob SushiKreationen, veganes Fingerfood oder Soul Food, die rollenden Gourmet-Tempel erobern mit großer Geschmacksvielfalt die Städte der USA und haben längst den einfachen Hot Dog-Stand ersetzt. Doch auch der All-American-Burger findet seinen Platz auf der Straße, und das wahrscheinlich im schärfsten FoodTruck, den es in Los Angeles gibt – der Baby’s Badass BurgersTruck bringt nicht nur Gourmet-Burger, sondern auch die richtige Portion Sex-Appeal auf die Straße. Die ›Hot Mamas‹ sind Gastronomin Erica Cohen und Eventplanerin Lori Barbera. Beide brachten das nötige Know-how mit, um das heiße Konzept ins Rollen zu bringen. In Eigenarbeit wurde designt, gebrandet und zu guter Letzt gecastet – denn das Markenzeichen von Baby’s Badass Burgers sind leichtbekleidete Babes in knappen Shorts.

Der Truck von Baby’s Badass Burgers zeigt: Mit Shorts, Charme und heißen Burgern kann man sein Geschäft attraktiv und verführerisch ankurbeln. Mittlerweile rollt der Trend auch nach Deutschland. Zwar ist das mobile Geschäft hierzulande noch etwas zugeknöpfter, aber nicht weniger heiß. Und immer mehr Feinschmecker wissen die neuen Food-Kreationen von der Straße zu schätzen. Geschäftstüchtige Jung-Gastronomen ebenso wie Etablierte springen auf den kulinarischen Zug, pardon, Truck auf und entdecken das Potential des mobilen FoodServices. Zwar sind die bürokratischen Hürden in Deutschland um einiges höher als im Land der unbegrenzten Möglichkeiten, doch die Vorteile liegen in der Flexibilität: Mit der eigenen Küche am Straßenrand können nicht nur Betriebskosten eingespart, sondern auch kulinarische Lücken in Bürovierteln oder touristischen Hot Spots geschlossen werden. Und ganz nebenbei lassen sich mit dem Essen auf Rädern neue Gäste auf den Geschmack und auch in das eigene Restaurant bringen.

Weitere Infos: babysbadassburgers.com

50 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TRUCKS

Kreative Kรถpfe: Erica Cohen und Lori Barbera

KONZEPTE & WISSEN / FOOD-TRUCKS

BARCALL 51

die first-class Butlerschule

Der Name klingt wie aus einem mittelalterlichen Schauerroman: Valkenburg. Und wer jetzt Schauermärchen und Gräueltaten erwartet, der liegt leider gänzlich daneben. Hier wird nämlich heute noch gelehrt, was man als leidgeprüftes Opfer von sich ausbreitenden Servicewüsten schon fast für ausgestorben halten muss: die Kunst des perfekten Services.

An der ›International Butler Academy‹ kann man sich drei

Das Training geht über acht Wochen, sieben Tage pro Woche,

Mal im Jahr zum Butler ausbilden lassen. Wenn man denn ein

zwölf Stunden am Tag. Und spätestens nach dem tausendsten,

wenig Geld mitbringt. Gut 14.000,00 Euro kostet die Ausbildung

donnernden »Yes, Sir!«, wird jedem Teilnehmer klar, dass dies

am niederländischen Kasteel Oost, einem traditionsreichen

ein Job für absolute Jasager ist.

Palais aus dem 14. Jahrhundert. Das Anwesen bildet den

52 BARCALL

perfekten Rahmen für eine Unterweisung in geschliffenes Auf-

»Nein« gibt es hier nicht. So ist es auch selbstverständlich,

treten, perfekte Manieren und makellosen Service. Eben alles,

dass der moderne Butler nicht nur den perfekten Tisch deckt,

was man von einem staatllich ausgebildeten Butler erwartet.

sondern sich auch um das E-Mail- und Facebook-Konto seines

Hochnäsige Blasiertheit? Professionelle Langeweile? Das

Chefs bzw. seiner Chefin kümmert. Butler 2.0 ist also längst

sucht man in Valkenburg allerdings vergeblich. Dafür herrscht

Standard. Die Butler School in den Niederlanden vermittelt But-

während der Ausbildung jederzeit eine hoch konzentrierte,

ler unter anderem an Königshäuser, Scheichs und erfolgreiche

zielgerichtete und durchaus auch hektische Atmosphäre. Im

Geschäftsleute. Die Nachfrage ist riesig. Und das hängt damit

Sekundentakt hasten Dutzende von Butlerinnen und Butlern

zusammen, dass es heute so viele Millionäre und Milliardäre

in Frack und geputzten Schuhen durch die weitläufigen Flure.

auf der Welt gibt wie niemals zuvor in der Geschichte.

MENSCHEN & MARKEN / Butler Academy

Robert Wennekes, Vorsitzender der ›International Butler Academy‹ »Nicht immer wird in der Gastronomie guter Service groß geschrieben. Die Leute sind oftmals nicht mit dem Herzen bei der Sache. Viele Servicekräfte arbeiten in diesem Berufsfeld, weil sie Geld brauchen oder keine andere Stelle frei ist. Also als Zwischenstation.

Die Butler in unserer Schule lernen ihr Handwerk aus Liebe zum Beruf.«

Gerade in Asien wächst der Markt für Serviceprofis deshalb sehr schnell und auch hier ist der Abschluss in Valkenburg eine hervorragende Visitenkarte. Der Grund dafür ist klar: An der Akademie wird Service nicht nur groß geschrieben, hier wird er riesengroß geschrieben. Dabei soll der moderne Butler, so ist es der ausdrückliche Wunsch der Akademieleitung, die Bedürfnisse und Ansinnen des zukünftigen Chefs vorausdenken und -sehen.

Ein wenig wünscht man sich, dass diese ultimative Servicementalität auch in den ›normalen‹ Gastrobereich Einzug hält.

Es muss ja nicht gleich in das Bügeln der tagesaktuellen Zeitung ausarten. »Der erste Weg zur Verbesserung der Servicequalität im gastronomischen Alltag ist die herzliche und vor allem ehrliche Begrüßung des Gastes. Personal, das müde und gelangweilt in der Ecke steht, wirkt nicht einladend. Aber auch Sauberkeit und Aufmerksamkeit am Tisch sind unumgänglich für einen guten Service.«, erklärt Robert Wennekes, Leiter der ›International Butler Academy‹. Für ihn steht fest: Ein gerütteltes Maß an Freundlichkeit und Souveränität macht aus einem schönen Abend eben schnell ein unvergessliches Ereignis.

Weitere Infos: butlerschool.com

MENSCHEN & MARKEN / Butler Academy

BARCALL 53

Der neue Präsent-Service von Scavi & Ray Der Präsent-Service stand bislang nur vereinzelt auf der Visitenkarte einiger ausgewählter Champagner-Häuser. Das soll sich jetzt ändern: SCAVI & RAY bietet als erster Prosecco ein umfassendes Angebot von Präsentlösungen für Geschäftskunden.

54 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / SCAVI & RAY PRÄSENTGESCHÄFT

Die geschmackvollen Präsente können ab einem Gesamtwert von 50,00 Euro zzgl. 15,00 Euro Versandkostenpauschale bestellt werden. Innerhalb Deutschlands erfolgt die Lieferung an eine Adresse ab 200,00 Euro Bestellwert kostenfrei. Und das garantiert innerhalb von vier Wochen!

Im Schaumweinmarkt gab es bislang nur beschränkt Geschenkverpackungen, und das bisher auch nicht ganzjährig. Bis jetzt. Ab sofort bietet SCAVI & RAY für den BusinessBereich ganzjährig ein professionelles Präsentgeschäft mit individuellen Lösungen für unterschiedliche Kundenbudgets.

Die Winery löst damit ein Problem vieler Firmen, denn Anlässe zum Schenken verteilen sich über das ganze Jahr: von der Neueröffnung über das Jubiläum, Projekterfolge, Feiertage, Jahresabschlüsse bis hin zum runden Geburtstag oder der Heirat.

Zum Start sind 13 Präsentkartons verfügbar. Das Angebot umfasst von der kleinen Aufmerksamkeit ab 8,99 Euro bis zum Prestige-Artikel im Wert von 149,99 Euro – Geschenkideen für jeden Anlass. Die Geschenkboxen sind komplett vorkonfektioniert und beinhalten jeweils eine Flasche Prosecco oder Wein mit den passenden Gläsern. Das Handling von Kundenpräsenten ist damit unkompliziert. Das ist neu und einzigartig im gesamten Perl- & Schaumweinmarkt.

Im laufenden Jahr soll das Angebot weiter ausgebaut werden.

Mit seinen attraktiven Präsentlösungen schafft SCAVI & RAY für das GFGH- und Businesskunden-Segment einen weiteren Mehrwert zum umfangreichen Produktportfolio.

Fordern Sie das SCAVI & RAY-Präsentmagazin mit Preisliste und Bestellformular per E-Mail direkt bei MBG an: info@mbg-online.net

KONZEPTE & WISSEN / SCAVI & RAY PRÄSENTGESCHÄFT

BARCALL 55

Ian Schrager

Das Leben des Ian Schrager Ian Schrager wurde 1946 in New York geboren. Berühmt wurde er als Betreiber von Nachtclubs in den Siebzigern – unter anderem mit dem legendären Studio 54. Nach dem etwas unrühmlichen Ende dieser Clubbing-Legende wandte er sich dem innovativen Hotelbusiness zu. 1984 eröffnete er das Morgans, auf dessen Erfolg noch weitere Hotels in London, Miami, San Francisco und Los Angeles folgten.

1998 war Schrager der erfolgreichste private Hotelier in New York.

56 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / IAN SCHRAGER

PUBLIC Chicago 1301 North State Parkway – Chicago Art: An Ian Schrager Hotel Fon: +1 312 787 3700 www.publichotels.com

»Sage mir, wo du schläfst, und ich sage dir, wer du bist.« Dies ist die so simple wie einprägsame Philosophie von Ian Schrager. Der Erfinder der Designhotellerie, mit seinem Partner Steve Rubell auch für das Studio 54 verantwortlich, ist immer auf der Suche nach Außergewöhnlichem.

Und genauso wie das berühmtbe-

aber mittlerweile nicht mehr gern hört,

eigenen, zeitlosen Stil verkörpert. Für

rüchtigte Studio 54 noch heute welt-

geschweige denn in den Mund nimmt.

das erste Public ließ Schrader extra

weit eine unnachahmliche Strahlkraft

Einfach zu viele Nachahmer, Kopisten

das geschichtsträchtige Ambassador

besitzt, überzeugen Schragers bisherige

und dreiste Plagiatoren haben für ihn

East Hotel in Chicago umbauen. Einen

Hotelkreationen mit einer ganz eigenen

dieses Feld verwässert und schal ge-

prunkvollen, ehrwürdigen Bau aus den

Philosophie. Sie sind selbst längst zu

macht. Und wenn ihn etwas wirklich

30ern des letzten Jahrhunderts. Die

einer echten Marke geworden. Aber wie

stört, dann sind es ausgetretene Pfade.

vorhandene historische Architektur

kam es überhaupt so weit? Nach dem

Deshalb geht er jetzt auch wieder in

wurde für das neue Konzept mit sehr

phänomenalen Erfolg (und anschließen-

eine neue Richtung. Zum Beispiel mit

kontemporären, teils avantgardistischen

dem Niedergang) des Studio 54 eröffne-

dem Public in Chicago. Dieses Hotel-

Elementen kombiniert. Im hoteleigenen

te Schrager 1983 sein erstes Hotel – das

lerie-Konzept verbindet klares Design

Restaurant Pump Room kann man eine

Morgans in New York. Dieses gilt heut-

und ansprechende Funktionalität mit

offensichtliche Hommage an die Szene-

zutage zu Recht als das welterste De-

einem reduzierten Serviceangebot. Hier

Bars der Gründerzeit erkennen. Inklusive

signhotel. Selbst der Begriff des Design-

findet man ein preisbewusstes Design-

einer imposanten Gemälde-Sammlung

hotels ist eine Schrager-Prägung, die er

hotel, das nichtsdestotrotz einen ganz

ganz in Schwarz-Weiß.

>

MENSCHEN & MARKEN / IAN SCHRAGER

BARCALL 57

The Istanbul EDITION Buyukdere Caddesi No 136 – Istanbul Art: An Ian Schrager Hotel Fon: +90-212-317-7700 www.editionhotels.com

58 BARCALL

MENSCHEN & MARKEN / IAN SCHRAGER

Die weitere Hotelrichtung, die Ian Schrager momentan verfolgt, nennt sich EDITION. Diese soll seine sehr typische, individuelle Interpretation der Hotellerie mit einem globalen, universalen Ansatz verbinden. Dafür kooperiert der Designer mit der weltweit operierenden Hotelgruppe Marriott International.

Ein Zusammenspiel, das die Kombination von ausgesuchtem Design und herausragenden Serviceangeboten perfekt beherrscht. Das EDITION in der türkischen Metropole Istanbul umfasst dafür 77 Oversize-Hotelzimmer, die sehr edel eingerichtet sind und mit vielen maßgefertigten Details überzeugen.

Vom Teppich bis zur Deckenverzierung – hier wurde an allen Ecken und Enden groß gedacht. Zum Beweis begrüßen jeden Gast in der überdimensionalen Lobby wertvolle Mosaike aus Blattsilber, und wer möchte (und es sich leisten kann), der wählt das einzigartige 2.400 m2 große Penthouse. Oder stattet dem prunkvollen Festsaal bzw. dem privaten Club einen Besuch ab.

Das Istanbul EDITION ist ein so perfekter wie atemberaubender Luxus-Mix der Kulturen. Ein Designhotel für das neue Jahrtausend. Und wer Schrager kennt, der weiß: Bestimmt auch nicht sein letztes Projekt, das Design, Luxus und Innovationen auf unnachahmliche Weise verbindet. »Wir wollten dem Gast ein Life&Style-Gefühl geben, indem wir einen Ort voller Überraschungen und Schönheit erschaffen«, so Schrager.

Weitere Infos: publichotels.com, editionhotels.com, ianschragercompany.com

MENSCHEN & MARKEN / IAN SCHRAGER

BARCALL 59

HeiSSgetränke mit stil

DOS MAS Heaven & Hell 6 cl Espresso, 4 cl DOS MAS, 1-2 cl Vanillesirup.

Alle Zutaten in eine Cocktailschale geben, Milchschaum on top und mit einer Zimtstange garnieren.

MASAI Nuts & Cows 2 cl Haselnusslikör, MASAI, Milch.

MASAI erwärmen, Haselnusslikör hinzugeben, mit etwas Milch aufschlagen, alles in einen Tumbler geben und Milchschaum on top.

Jede Saison hat ihre flüssigen Hits, doch kennen Sie schon den DOS MAS Heaven & Hell? BARCALL präsentiert die heißesten Trends der Szene und hat für die jetzige Hochsaison die Hot Hits aus St. Moritz mitgebracht.

60 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS

Meyer's Hot Boiled Cream 4 cl MEYER’S BITTER, heißes Wasser, Sahne, Schokosauce.

MEYER’S BITTER in ein Grog-Glas geben, mit heißem Wasser auffüllen, gezuckerte Sahne on top und mit Schokosauce garnieren.

Scavi Golden Coffee Choc 1,5 cl SCAVI & RAY Grappa Oro, Kaffee, weißer Schokoladensirup.

SCAVI & RAY Grappa Oro in einer Tasse mit heißem Kaffee auffüllen und Milchschaum aus weißem Schokoladensirup on top.

KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINKS

BARCALL 61

Waschen, schneiden, SCAVI & RAY

Der Star-Coiffeur sorgt bei den Reichen und Schönen für Highlights. Zu seinen Kunden zählen Topmodels, Modeschöpfer und Schauspieler. Seit knapp zwei Jahren macht er auch Drinks. BARCALL sprach mit Udo Walz über seine neue Passion.

Udo Walz ist Friseur. Und er ist ein Phänomen. Hinter sei-

Moore, Jodie Foster, Gwyneth Paltrow u.v.m. Udo Walz glaubt

ner kratzbürstigen Fassade mit gepflegtem Dreitagebart steckt

auch nach 45 Jahren mit Schere und Kamm noch an das Schöne

ein gutmütiger, liebenswerter Mensch, dem die Kunden ver-

in jedem Menschen.

trauen. Er steht mit beiden Beinen fest auf der Erde und täglich zwölf Stunden in einem seiner zehn Salons. In 45 Jahren hat er

Udo Walz folgt einer weiteren Passion: Er ist auch Gas-

mehr als 200.000 Köpfe frisiert und fühlt sich verantwortlich für

tronom und damit gleichzeitig Galerist geworden. Ihm gehört

seine 95 Mitarbeiter. Inzwischen ist Udo Walz so berühmt wie

die Galerie fasanen37. Die Location beeindruckt durch das ge-

seine Kunden aus aller Welt. Dabei ist er ständig in Bewegung,

mütliche Ambiente und großformatige Fotokunstwerke an der

diszipliniert, fleißig, ewig im Einsatz für die Schönheit – und

Wand. Sehr individuell. Das fasanen37 steht in der Hauptstadt

trotzdem bescheiden und verschwiegen. Vor seinem Willen

insbesondere als Event Location hoch im Kurs und wird häufig

zum ›perfekten Kopf‹ ist niemand sicher: jung, alt, berühmt,

für Veranstaltungen gebucht, verriet uns Barchef Erol Özdemir.

unbekannt, weiblich, männlich. Sie alle waren schon bei ihm:

62 BARCALL

Naomi Campbell, Marlene Dietrich, Cathérine Deneuve, Placido

Weitere Infos: fasanen37.de, scavi-ray.it,

Domingo, Romy Schneider, Wolfgang Joop, Maria Callas, Demi

facebook.com/scaviray

MENSCHEN & MARKEN / UDO WALZ

1968 eröffneten Sie Ihren ersten Salon in Berlin und sind der Stadt bis heute treu geblieben. Was macht Berlin für Sie so besonders? W.: Zur Hauptstadt habe ich mein ganzes Leben lang immer schon eine besondere Verbindung. Sie ist so facettenreich. Berlin ist sexy, tolerant und humorvoll zugleich.

Sie führen in der Hauptstadt zehn eigene Läden. Wie beschreiben Sie selbst Ihr Coiffeur-Konzept, was dürfen die Kunden bei Ihnen erwarten? W.: Kurz und knapp: Eine gute Beratung und Qualität.

Was macht für Sie eine gute Frisur aus? W.: Das kommt immer auf den Typ an und ist eine sehr spezielle Frage, die allgemein schwer zu beantworten ist. Eine gute Frisur gefällt dem Kunden selbst, er fühlt sich damit wohl und macht ihn vor allem sehr zufrieden. Das wirkt nach außen. In der Regel ist sie das Ergebnis aus guter Beratung und Qualität der handwerklichen Umsetzung.

Sie arbeiten jetzt schon seit über 45 Jahren mit Schere und Kamm. Was fasziniert Sie an Ihrem Beruf? W.: Ich fasanen37 Fasanenstr 37 – 10719 Berlin Art: Galerie, Bar Galerie: Di-Sa von 12:00 bis 18:00 Uhr Bar: Di-Sa von 19:00 bis 01:00 Uhr Gäste: bis zu 120 Personen, häufig

Buchungen als Event Location Fon: +49 30-88 929 203 www.fasanen37.de

mag es, die Menschen zu verändern. Eine Frisur bestimmt den gesamten Look. Die passende, individuelle Frisur macht das Aussehen vollkommen und lässt den Dress erst richtig wirken!

Mit der Galerie fasanen37 sind Sie vor einiger Zeit auch gleichzeitig Galerist und Gastronom geworden. Wie kam es dazu? W.: Um ehrlich zu sein, haben mich diese beiden Metiers schon immer interessiert. Orte, an denen Menschen mit gleichen Interessen zusammenkommen. Kunstwerke und Fotografien kann man zudem immer wieder neu entdecken.

Daher wurde mein Traum erfüllt: Ich wollte schon immer eine Galerie und eine Cocktailbar haben.

Was bedeutet für Sie Barkultur? W.: Eine gute Barkultur ist für mich Unterhaltung und gesellschaftlicher Austausch.

Welche Drinks sind bei Ihnen en vogue? W.: Veneto Sprizz und klassische Cocktails.

Wie trinken Sie Prosecco am liebsten? W.: Immer auf Eis und mit Holundersaft (SCAVI & RAY HUGO).

Wo haben Sie SCAVI & RAY zum ersten Mal getrunken?

W.: Das erste Mal habe ich SCAVI auf der Mercedes-Benz Fashion Week wahrgenommen und auch getrunken. Lecker!

Was ist Ihr persönlicher Lieblings-Drink und wo bekommen Sie diesen perfekt serviert? W.: Whiskey Sour, natürlich bei mir in der Cocktailbar.

MENSCHEN & MARKEN / UDO WALZ

BARCALL 63

NIKE MEETS ganic®

Nike, der größte Sportartikelhersteller der Welt, und das neue innovative Vitaminwater ganic® sind das perfekte Team. Das hat längst auch die aktive Läuferszene erkannt – allen voran die Berliner Running Crew Graviteam.

64 BARCALL

Nike Stadium Store in Berlin-Mitte

auf ganz bewusste Art und Weise und

im Juni 2011 mit insgesamt 300 Läufern,

– von hier aus erobert Woche für Woche

entspricht somit dem Lifestyle der

und die Teilnahme des Teams am Halb-,

das Graviteam auf seiner rund 10 Kilo-

Berliner Running Crew. Zum Kernteam

Staffel- und dem Berlin-Marathon.

meter langen urbanen Laufstrecke Stra-

der rund 15 Gründungsmitglieder – vom

ßen, Parks und Hinterhöfe Berlins und

Marketingstudent über den Fotografen

Das Graviteam ist mehr als einfach

macht die Hauptstadt zur ›City of Run-

bis hin zum Musiker – hat sich mitt-

nur eine Laufgemeinschaft. Der Sport

ning‹. Für die nötige Erfrischung setzt

lerweile eine Gruppe von mehr als 50

steht zwar im Mittelpunkt, doch das

das Graviteam dabei auf ganic®. Das

aktiven Läufern versammelt, die die Mi-

Lauferlebnis in der Gruppe wird groß

neue Vitaminwater steht für gesunden,

schung aus Sportteam und Netzwerk zu

geschrieben und ist am Ende des Runs

unkomplizierten und leckeren Trinkge-

schätzen weiß. So verzeichnet die Crew

wichtiger, als der Wettkampf an sich.

nuss. Als fruchtiger, zucker- und kalo-

bereits einige sportliche Meilensteine,

Die Teammitglieder tauschen sich auch

rienarmer Drink aktiviert und belebt er

wie den öffentlichen WE RUN BLN-Lauf

abseits der Laufstrecke aus und sind zu

PRODUKTE & LIFESTYLE / GANIC®

einer wahren Community angewachsen, die auch mit Running Crews aus anderen Metropolen, wie den New York Bridgerunners und der Run Dem Crew aus London, in Kontakt steht. Nach einem gelungenen ersten Jahr, vielen Erfahrungen, sportlichen Erfolgen und jeder Menge Spaß am Laufen, will das Graviteam auch weiterhin getreu dem Motto WE RUN BLN durch die Straßen der Hauptstadt ziehen. Immer dabei – ganic®. Denn der Allrounder erfrischt und belebt bei jedem Run. Weitere Infos: graviteam.de, facebook.com/ganicwater

PRODUKTE & LIFESTYLE / GANIC®

BARCALL 65

Coole red STAG drinkS ATTrAkTive red STAG BAr ShowS STyliSChe red STAG lounGe hoT red STAG modelS www.facebook.com/redStAG.germany Red Stag by Jim Beam ® infused with Natural Flavors, Alc. 40% Vol.

A different breed of bourbon.

Konzeption und Umsetzung im Auftrag der Firma Beam Deutschland GmbH durch:

io na lis ie rt CA RT EL em ot ke n! au ch Ih re M ar

eventmarketing | promotion konzeption | business events | incentives brand building | verkaufsförderung CARTEL events & entertainment GmbH // Meller Str. 2 // 33613 Bielefeld // Tel.: 0521 . 164 65 79 info@cartel-events.de // www.facebook.com/cartelevents

Partystimmung in Bischberg

NACHTCAFE Industriestr. 5 – 96120 Bischberg Art: Club, Disco Zeiten: Fr-Sa von 22:00 bis 05:00 Uhr,

Feiertags ab 18:00 Uhr Größe: 500 m2 Gäste: Kapazität bis 1.000 Personen www.nachtcafe.info

CEO Falko Schmidt

Das Nachtcafe in Bischberg ist kein elitärer Großstadtclub. Wer das Nachtcafe besucht, der möchte nur eins: Feiern! Und dabei ist es völlig egal, ob man nun mit den besten Freunden kommt oder allein.

Partywillige Mitstreiter finden sich schnell. Denn die Atmosphäre ist durchweg familiär.

Dabei setzt das Team um Geschäfts-

spruch und das hochwertige Marken-

tun gehabt und bin von den Produkten

führer Falko Schmidt auf abgedrehte

image von THREE SIXTY VODKA und

und der Zusammenarbeit überzeugt –

Event-Ideen und bietet auf seiner Ge-

effect näherzubringen, haben wir uns

hier stehen der Gastronom und seine

tränkekarte ausschließlich Premium-

für Individual Brandings mit diesen

Bedürfnisse noch im Vordergrund.«

Produkte an. »Wir möchten mit unseren

Top-Marken entschieden. Eine gute

Gästen einen crazy-sexy-coolen-Abend

Entscheidung, denn der Look kommt

verbringen – da sind Top-Produkte und

bei unserem Partyvolk gut an. Ich habe

Weitere Infos: nachtcafe.info,

das richtige Surrounding unerlässlich.

bereits in der Vergangenheit in anderen

threesixty-vodka.com,

Um unseren Gästen den Qualitätsan-

gastronomischen Objekten mit MBG zu

facebook.com/threesixtyvodka

®

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT

BARCALL 67

Das Grosvenor House in Dubai

Zwei neue Türme erobern die Stadt. Doch diese zwei Türme stehen nicht in New York City, nein, sie ragen in den Himmel über Dubai. Die Tower bereichern nicht nur die Skyline der Traumstadt im Orient, sondern verwöhnen auch den Gaumen des internationalen Publikums.

Dubai bleibt seiner Linie treu: Der

nomisches Angebot. Im Embassy geht es

Die warmen Farben, die natürlichen

Stadt der Superlative ist mit der Neuer-

ausschließlich ums Essen und Tanzen.«

Materialien und erstklassiger Service

öffnung des zweiten Towers des Gros-

Das Embassy erstreckt sich vom 43. bis

garantieren einen perfekten Abend.

venors Houses der nächste kulinarische

45. Stock im Grosvenor House und bietet

Auch hier sollte der Tisch rechtzeitig

Supercoup gelungen. Nachdem bereits

auf jeder Etage Highlights. In der einen

reserviert werden – denn das Restau-

die weltberühmte Buddhar Bar und die

Etage dinieren die Gäste bei einem

rant ist nahezu täglich ausgebucht.

Bar 44 im ersten Turm beheimatet sind,

Glas SCAVI & RAY im edlen Ambiente,

wartet der zweite Turm mit Top-Outlets,

eine Etage höher widmet man sich den

Die Siddharta Lounge by Buddha Bar

wie beispielsweise der Siddharta Loun-

ersten Drinks, um schließlich in der

ist ebenfalls ein spannendes, kulina-

ge, dem Toro Toro Steakhouse oder dem

dritten Ebene in den Super-Club zu ge-

risches Erlebnis mit asiatischen und

legendären Embassy Club auf.

langen und mit einem effect® die nötige

mediterranen Einflüssen. Erstklassige

Energie für eine ausgiebige Partynacht

Designmöbel in weiß-goldenen Farben

aufzutanken.

laden zum Verweilen ein – ob im Re-

Inhaber und Gründer des Embassy Clubs

staurant, an der Bar oder am Pool. Die

London, Mark Fuller, ist sicher, mit dem

68 BARCALL

Embassy Club Dubai neue Maßstäbe

Das Toro Toro hat sich der südameri-

Siddharta Lounge zählt zu den Hot Spots

zu setzen: »Das Großartige an unserem

kanischen Spitzenküche verschrien.

der Schönen und Reichen.

neuen Objekt in Dubai ist die außer-

Inhaber Richard Sandoval setzt auf die

gewöhnliche Lage, die phänomenale

lateinamerikanischen Spezialitäten

Infos: grosvenorhouse-dubai.com,

Aussicht und nicht zuletzt unser gastro-

und verwöhnt im stylischen Ambiente.

scavi-ray.it, facebook.com/scaviray

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Embassy Grosvenor Tower Two – Dubai Marina Al Sufouh Road – Dubai – UAE Art: Restaurant, Bar Zeiten: Di-Sa von 20:00 bis 03:00 Uhr Fon: +971 4 317 6000 www.grosvenorhouse-dubai.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 69

TORO TORO Grosvenor Tower Two – Dubai Marina Al Sufouh Road – Dubai – UAE Art: Steakhouse Zeiten: Mo-Sa von 20:00 bis 03:00 Uhr Fon: +971 4 317 6000 www.grosvenorhouse-dubai.com

70 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

Siddharta Lounge Grosvenor Tower Two – Dubai Marina Al Sufouh Road – Dubai – UAE Art: Restaurant, Bar Zeiten: Di-Sa von 20:00 bis 03:00 Uhr Fon: +971 4 317 6000 www.grosvenorhouse-dubai.com

KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT

BARCALL 71

Gastronomische Grünanforderung

Hygiene-Ampel in der Diskussion

Ab 2012 soll die Hygiene-Ampel die Gäste über Sauberkeit und Hygienestandards in der Gastronomie informieren. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) spricht sich gegen die Einführung einer solchen Restaurant-Ampel aus. Sind Sie der Meinung, dass die Hygiene-Ampel der richtige Weg zur Verbesserung der Hygienequalität im Gastgewerbe ist?

Die Hygiene-Ampel soll dem Verbraucher ab 2012 die Betriebshygiene, den Umgang mit Lebensmitteln sowie die Eigenkontrollen der Betriebe aufzeigen.

Die Kennzeichnung der Untersuchungsergebnisse wird dabei voraussichtlich in drei Stufen erfolgen. GRÜN – für hervorragende Hygiene-Qualität, GELB – für verbesserungswürdige Hygiene-Qualität mit Mängeln und ROT – für mindere Hygienequalität.

Weitere Infos: hygiene-ampel.de

Mike Seydock,

Tobias Fries, Geschäftsführer

Frank Buchheister,

Geschäftsführer Fabbrica-Italiana

Sportsbar Oberhausen Gastronomie

Geschäftsführer Road Stop

Fabbrica-Italiana Hattingen,

THREE SIXTY Bochum,

Road Stop Münster, Dortmund, Wupper-

Fabbrica-Italiana Gelsenkirchen

THREE SIXTY Oberhausen

tal, Road Stop Motel, Stadtgarten

»Wir, die Fabbrica-Italiana, sprechen uns

»Die bestehenden Kontrollen der Ge-

»Ich halte es für völlig falsch, eine

eindeutig für das Hygiene-Farbbarome-

sundheitsämter und auch deren recht-

solche Regelung einführen zu wollen.

ter aus. Wir sind der Überzeugung, dass

liche Handhabe sind völlig ausreichend.

Die Ämter werden wie so oft überfor-

das System ein guter Weg ist, in der

Wenn es mit der Hygiene nicht so genau

dert sein – eine derartige, öffentliche

Fülle von gastronomischen Betrieben die

genommen wird, kann das Gesundheits-

Darstellung in Form einer Ampel ist

›Spreu vom Weizen zu trennen‹ und die

amt jederzeit geeignete Maßnahmen

im Vergleich zu anderen Branchen

jeweiligen Verhältnisse für den Kunden

einleiten oder Läden schlichtweg schlie-

ungerecht. Wahrscheinlich wird es

transparent darzustellen. Jeder Gastro-

ßen lassen. Dass das System funktio-

in der Praxis wieder einmal so sein,

nom, der ohnehin auf die Einhaltung

niert, sieht man doch daran, dass wir in

dass die Betriebe kontrolliert werden,

der hygienischen Standards achtet,

Deutschland mit den höchsten Standard

die bekannt sind und wo die Betreiber

kann jederzeit guten Gewissens auf die

in Sachen Lebensmittelhygiene haben.

erreichbar und greifbar sind. Abgesehen

positive Bewertung verweisen – jeder

Wer das nicht glaubt, kann ja mal in

davon haben wir allerdings intern diese

andere wird hoffentlich dazu angeregt,

Asien Urlaub machen. Bei der Hygiene-

Entwicklung zum Anlass genommen, un-

sich um eine Verbesserung der Zustände

Ampel besteht einfach die Gefahr der

sere Hygiene-Standards noch weiter als

in seinem Betrieb zu bemühen.«

Verunsicherung der Gäste sowie der

bisher zu verbessern. Wir werden dazu

Brandmarkung einzelner Betriebe,

an allen Standorten sowohl mit unserer

obwohl nur kleinere Mängel vorliegen.

Reinigungsfirma, wie auch mit einem

Weitere Infos: fabbrica-italiana.de

übergeordneten Mitarbeiter regelmäßig Der Gast wird zukünftig kein Restaurant

den Standard prüfen. Außerdem werden

betreten, das ›gelb‹ gekennzeichnet ist,

die bestehenden Checklisten für den

obwohl dies vielleicht nur geschehen

Gastro- und Küchenbereich weiter opti-

ist, weil die falschen zwei Artikel im

miert. Für uns kann es keine andere

Kühlhaus nebeneinander gelegen haben.

Beurteilung als grün geben.

Die Kontrolle ist eben immer nur eine Momentaufnahme, die vielleicht ein

Klar ist, dass in unseren Küchen große

Mal im Jahr stattfindet. Da wird den

Speisenmengen produziert werden – ich

Hygienekontrolleuren schon eine große

bin gespannt, ob die Behörden das nöti-

Macht zuteil und gleichzeitig auch eine

ge Feingefühl für diese Vorgänge haben.

Bürde, die viele eigentlich auch nicht ha-

Auch klar ist, dass wir mit unseren

ben wollen. Wenn der Hygienestandard

Standorten aufgrund von Größe und

weiter verbessert werden soll, müssen

Umsatz im Fokus stehen werden. Wir

einfach mehr Kontrollen gemacht wer-

nehmen das Thema also sehr ernst.

den. In der Gastronomie, aber auch in

Im Fazit wird es der ›ehrlichen Gastro-

der Fleischfabrik, denn dort haben sich

nomie‹ wieder schwerer gemacht – die

doch die wirklichen Lebensmittelskan-

›weichen Kosten‹ steigen weiter. Man

dale abgespielt.«

darf auf die Umsetzung gespannt sein.«

Weitere Infos: three-sixty.de

Weitere Infos: roadstop.de

MENSCHEN & MARKEN / GASTRO-TALK

BARCALL 73

Design: Jede App kann aus Themes zusammengestellt oder individuell gestaltet werden Music: Mit dem eigenen In-App Player.

Eigene Tracks hochladen, mit iTunes verknüpfen Video: Eigener In-App Player. Eigene Videos hochladen, mit YouTube und Vimeo verknüpfen Events & Galerien: Events können mit allen Details angelegt werden, auf externe Inhalte kann direkt verlinkt werden, z.B. Musik, Videos, DJs, Ticketshops, Facebook etc.

Fotogalerien können angelegt werden. Auf Wunsch importiert die App die Eventfotos.

Push Notification: Den App-Nutzern können Nachrichten in Echtzeit direkt auf den Homescreen geschickt werden.

Viralspeed: Die App ist direkt mit Facebook und Twitter verlinkt. Die App- und die Facebook/Twitter-Community werden verknüpft.

DER MBG APP MAKER

Apps sind ›The Next Big Thing‹. Waren vor nicht einmal fünf Jahren noch Homepages, Partyportale und Printmedien die wichtigsten Tools für Diskotheken und die Gastronomie, so dreht sich heute alles um Facebook, YouTube, Twitter & Co. – und um Apps.

Eine Facebook-Fanpage besitzen die

Als erstes Content Management System

im Umfang als auch in der Art noch nie

meisten Diskotheken bereits. Aber eine

(CMS) für Apps ermöglicht es selbst Lai-

da gewesen: Die Apps sind komplett

eigene App mit Mehrwert für die Gäste

en, Apps für iOS und Android in Eigen-

viral verknüpft (Facebook, Twitter), Video-

und Marketing-Power für die Location?

arbeit zu erstellen und zu pflegen.

player und Musicplayer sind integriert und können direkt auf YouTube, Vimeo

Wer sich eingehend mit dem Thema

74 BARCALL

befasst, erkennt schnell: Hier gibt es

Jede Diskothek kann sich mittels

und iTunes zugreifen. In der App kann

großen Nachholbedarf. Doch warum

eines intuitiv einfach zu bedienenden

also jeder Sound und jedes Video lau-

gibt es nur so wenige gute Apps von

Systems seine individuelle App gestal-

fen, genauso können eigene Videoflyer

Diskotheken? Die Antwort ist einfach:

ten und auf einen umfangreichen Pool

und Podcasts platziert werden. Natürlich

bisher war es ein unbezahlbarer Pro-

von Funktionen zugreifen. Das Ergebnis

können alle Events und Eventreihen an-

grammieraufwand, gute und professio-

ist eine App der Extraklasse, die zum

gelegt und mit Fotogalerien versehen

nelle Apps zu erstellen. Der MBG App

Download im App Store (iPhone) und

oder zum Beispiel direkt mit Flickr ver-

Maker aus dem Hause MBG Interna-

Marketplace (Android) darauf wartet,

bunden werden, News und Aktionen

tional Premium Brands setzt unter

von tausenden Nutzern heruntergeladen

können direkt gepostet werden. Dabei

diese Problematik einen Schlussstrich.

zu werden. Die Funktionen sind sowohl

ist der Inhalt alles andere als statisch

KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAKER

– die unmittelbare Interaktion mit dem

was die Gäste interessiert. Kosteninten-

das Projekt von der Konstrix GmbH,

Nutzer steht absolut im Vordergrund.

sive Aktualisierungen durch beauftragte

einem Premium-Anbieter in Sachen

Die Apps aus dem MBG App Maker bie-

Webagenturen entfallen ein für alle Mal.

Software-Entwicklung. Im Interview mit

ten den Kunden einen absoluten Mehr-

Nie war Marktkommunikation einfacher,

BARCALL versprachen die Entwickler

wert und unterscheiden sich damit deut-

direkter und wirtschaftlicher.

augenzwinkernd, dass der geschilderte Funktionsumfang erst der Anfang

lich von den bisher am Markt erhältlichen Apps. Jedes Mal, wenn der Nutzer

Die Paderborner Markenschmiede

wäre. Umfangreiche Zusatzfunktionen

die App öffnet, erhält er neue Informati-

investierte rund 300.000 Euro in das

lägen bereits fertig in der Schublade.

onen – seien es Fotos des letzten Events,

neue Tool. Entwickelt wurde der MBG

Offensichtlich spart man sich noch ein

Infos über die kommenden Veranstal-

App Maker von der Bielefelder Agentur

paar Knallbonbons für den Startschuss

tungen, Videobotschaften der DJs oder

2p media, die seit mehr als 15 Jahren

am 01.03.2012 auf.

ein Insidertipp für die nächste Happy

Nightlife-Marketing sehr erfolgreich

Hour. Push-Nachrichten erlauben es

betreibt und ein großes Verständnis für

Ansprechpartner, Preise und weitere

der Diskothek, direkt mit den Gästen zu

die speziellen Anforderungen der Disko-

Informationen erhalten Sie jetzt unter:

kommunizieren. Statistiken zeigen an,

theken hat. Technisch realisiert wurde

mbg-online.net/appmaker

KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAKER

BARCALL 75

0 .

2 E E F KAF

. 1 CO FF EI N W AT ER NO ST A Y UP LO NG ER .

Mit NEUEN Ideen zum Erfolg

Der Trend als Chance

Claudia Johannsen, Projektleiterin Internorga Hamburg Messe und Congress GmbH

Der Druck auf die Gastronomen ist

viduell und unverwechselbar zu sein.

allen gemein: Die Betriebskosten neh-

groß und er wächst weiter. Die Branche

Gut, wer sich da auskennt und auf dem

men zu, vor allem aufgrund der stetig

ist sehr schnelllebig, die Gäste werden

neuesten Stand ist. Aber was ist in?

steigenden Energiepreise. Die Küchen-

immer anspruchsvoller und die Kosten

Welche Trends sind angesagt? Was

technik-Hersteller entwickeln darum

steigen stetig. Wer in diesem tückischen

wird der Drink des Sommers und welche

Maschinen und Anlagen, die bei glei-

Dreieck wirtschaftlichen Erfolg haben

Snacks werden bei der Fußball-Europa-

cher oder sogar verbesserter Leistung

will, sollte offen sein für Neues und auf-

meisterschaft über den Tresen gehen?

immer weniger Energie und andere

geschlossen gegenüber frischen Ideen.

Antworten gibt die Internorga in Ham-

Ressourcen benötigen. Wirtschaftlich-

burg. Die internationale Fachmesse ist

keit und Effizienz sind die Zauberwörter.

Gute Chancen auf volle Häuser haben

Trendbarometer und Ideenpool par excel-

Dank der geringeren Verbräuche helfen

Gastronomen, die ihre Gäste überra-

lence und bietet Inspiration pur für alle

die Geräte den Gastronomen, ihre Be-

schen. Belohnt wird, wer zur richtigen

Bereiche der Gastronomie.

triebskosten in den Griff zu bekommen.

Positiver Nebeneffekt: Die Umwelt und

Zeit auf den richtigen Trend setzt. Schließlich wird die Erwartungshaltung der

Zwei Mega-Trends zeichnen sich

Gäste immer größer. Sie wollen beim

deutlich ab: Qualität ist wieder gefragt,

verbundenen niedrigeren CO2-Ausstoß.

Besuch einer Bar oder eines Restaurants

die Zeiten der Geiz-ist-geil-Mentalität

Ob angesagte Snacks oder Drinks zur

etwas Besonderes geboten bekommen.

scheinen vorbei. Außerdem gewinnt der

Schärfung des Profils oder eine wirt-

Der Aufenthalt soll zum Event werden,

Aspekt der Nachhaltigkeit weiter an

schaftlichere Maschine zur Senkung der

der Erlebnischarakter wird immer wich-

Gewicht. Die Herkunft von Lebensmit-

Betriebskosten – die Zulieferindustrie

tiger. Punkten können Gastronomen mit

teln und Getränken spielt eine immer

bietet Gastronomen viele Möglichkeiten,

angesagten Speisen und hippen Geträn-

größere Rolle, Stichwort Regionalität.

um ihr Haus fit für die Herausforderun-

ken ebenso wie mit moderner Einrich-

Beim Kaffee, einem Boomsegment und

gen der Zukunft zu machen. Auf der

tung und ansprechender Ausstattung.

wichtigen Umsatzbringer in großen Tei-

Internorga finden sich dazu Anregungen

Wichtig ist das Gesamtpaket. Das Am-

len der Gastronomie, steigt die Nachfra-

in Hülle und Fülle. So kann ein Tag auf

biente muss zum Haus passen, das Kon-

ge nach zertifizierten Kaffees. Bei neuen

dem Hamburger Messegelände auch

zept muss in sich stimmig sein. Der

Trends gelten für eine Disco oder Szene-

ohne direkten Gästekontakt schnell zu

Gastronom ist gefordert, sich vom Wett-

Bar in einer Großstadt natürlich andere

einem der wichtigsten Termine für das

bewerb abzusetzen und dem Gast ein

Maßstäbe als für eine Eckkneipe oder

Geschäftsjahr werden.

Alleinstellungsmerkmal zu bieten. Es

ein auf bürgerliche Küche spezialisiertes

gilt, das eigene Profil zu betonen, indi-

Restaurant in der Provinz. Eins aber ist

das Klima profitieren von dem damit

Weitere Infos: internorga.de

KONZEPTE & WISSEN / Advertorial INTERNORGA

BARCALL 77

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BARCALL 79

Lohnoptimierung in der Gastronomie

Liebe Kolleginnen und Kollegen!

und Zölle VI R 50/09 vom 17.06.2009

einer solchen Hilfe kommt es wegen

Ob Backbord oder Steuerbord, überall

wurde dies nun bestätigt. Selbst Richter

unterstellter Erlösverschleierung nicht

in der Gastronomie begegnen wir den

sagen – laut Zitat vom 16.06.2010: »Es

selten zu Schätzungen der Finanzämter.

gleichen Themen. Ich denke gerade an

handelt sich um eine zulässige Gestal-

In der Gastronomie summieren sich un-

den SOS-Ruf eines Kollegen, der uns

tungsform in Ausnutzung der rechtlichen

entgeltliche oder reduzierte Abgaben

im Dezember erreichte. Er, wie nicht

Möglichkeiten.« (Quelle: Pressemittei-

(siehe Gutscheinbücher etc.) nicht selten

selten, sendete uns in der Adventszeit

lung Nr. 77/10 vom 08.09.2010 Bundes-

ganz erheblich. Mit den besprochenen

eine digitale Flaschenpost und schrieb,

finanzhof). Wir machten uns gemeinsam

Themen konnten wir dem Kollegen wie-

dass er gerade das Finanzamt zu Besuch

an die Arbeit. Das Ergebnis war mehr

der den richtigen Kurs zeigen und Untie-

hatte. Seine Sorge war, dass die Perso-

als zufriedenstellend, denn ca. 32% der

fen einer Steuerprüfung umschiffen.

nalkosten nicht in dem Verhältnis zum

Lohnnebenkosten wurden eingespart.

Umsatz stünden, wie es »üblich« wäre.

Mit den Vergleichszahlen beim Finanz-

Für alle Gastronomen sollte es

Eins kann ich sicher behaupten, damit

amt hatten wir keine Probleme mehr und

Ziel sein, eine sichere Buchhaltung zu

ist er kein Einzelfall. Also machten wir

das Beste war, wir schafften durch die

haben und monatlich mit den Zahlen

die Leinen los und steuerten zu ihm. In

Einsparung die Möglichkeit, einen schon

zu arbeiten. Fordern Sie Ihren Steu-

einem gemeinsamen Termin mit ihm und

lange benötigten Koch einzustellen.

erberater oder Buchhalter auf, Ihre

seinem Steuerberater tauchten wir ab in

Einsparungen im fünfstelligen Bereich

Zahlen mit Ihnen zu besprechen sowie

die endlosen Meere der Steuergesetze.

sind so die Regel.

Ihnen Handlungshinweise zu geben.

Denken Sie immer daran, dass nicht

80 BARCALL

Seit 2010 ist es möglich, die Lohnne-

Die Zeit verging wie im Flug. Gäste

Sie im Steuer-Dschungel der Profi sein

benkosten bei gleichem Nettoentgelt

kamen und gingen, ein rundum anspre-

müssen, aber Sie sind der Käpt’n und

zu senken. Ein großes Fragezeichen in

chendes Restaurant mit zufriedenen

haften für Ihr Schiff und Ihre Besatzung.

beiden Gesichtern. Ja – mit unserem

Kunden. Bei der Besprechung der BWA

Sie sollen sich auf Ihre Kernkompetenz

Partner twodoxx ist es möglich, die

stellten wir fest, dass unentgeltlich oder

konzentrieren. Dichter dran zu sein, ist

Lohnnebenkosten zu senken und das

reduziert ausgegebene Speisen, Geträn-

ein wichtiger Erfolgsfaktor. Ich hoffe, Sie

bis zu 35%! Man kann steuer- und

ke- und Warenverluste nicht in den ent-

kommen gerade ins Grübeln, ob auch

sozialabgabenfreie Sonn-, Feiertags-

sprechenden Konten der Buchhaltung

Ihre Buchhaltung sicher für Finanzamts-

und Nachtzuschläge variabel in die

wirksam und sichtbar waren. Auf Nach-

prüfungen ist, und rechnen sich aus, wie

Stundenlöhne integrieren. Auch sind

frage konnte uns das auch nicht sofort

hoch Ihr Einsparpotential beim Personal

Begriffe wie Manko- und Werkzeuggeld

erklärt werden. Wir stellten ihm unser

sein könnte!

selten bekannt. Durch das BFH-Urteil

Erfassungs- und Verbuchungssystem für

des Obersten Gerichtshofes für Steuern

solche Fälle vor. Bei Nichtverwendung

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PIRATEN

Ihr Kapitän René Kaplick

Die Berliner Gastro Piraten haben sich auf die Beratung von Gastronomie, Hotellerie und Industrie spezialisiert und betreuen Unternehmen, die in diesem Markt aktiv sind. Zu ihren Stärken zählen der persönliche Kontakt mit allen Branchenteilnehmern, ein ständig aktuelles Marktwissen und über zwanzig Jahre Branchenkenntnisse durch eigene Tätigkeiten in Gastronomie, Hotellerie und Industrie.

Darüber hinaus sind die Gastro Piraten professioneller Ansprechpartner für Finanzierungen über deutsche Banken. Ziel ist es, den wirtschaftlichen Erfolg sowie die Wirtschaftlichkeit in den Unternehmen zu erhöhen, zu sichern und auszubauen.

In der nächsten Ausgabe: Warum Gastgeber Marketing brauchen, mit freundlicher Unterstützung der Heldenhelfer.

Weitere Infos: gastro-piraten.de

KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PIRATEN

BARCALL 81

Ganic® als TrainingSbegleiter

Uwe Bergmann ist Sportpädagoge und gründete 1984 den wahrscheinlich ersten Stretching-Kurs Deutschlands im Hochschulsport. 21 Jahre konnten Studenten aller Fachbereiche sich fit und beweglich halten.

Von 1989 bis 2010 betrieb Bergmann ein Fitness-Center mit allen bekannten Trainingsformen. 1990 wurde er von der Universität Paderborn gebeten, das Fach ›Funktionelles Krafttraining‹ einzurichten. 13 Jahre als Lehrbeauftragter des Department Sport vermittelte er angehenden Sportwissenschaftlern die Theorie und Praxis des Krafttrainings. Seit 2008 bietet er zusätzlich als Personal Trainer das EMS-Training an.

Wir waren alle irgendwann jung und hatten Zeit. Unglaublich viel Zeit. Wir hatten manchmal zu viel Zeit, hätten gerne welche abgegeben. Es dauerte viel zu lange bis Weihnachten, bis zum Date oder bis zur nächsten Party. Heute fragen wir uns: Was ist passiert? »Ich gehe zum Briefkasten, ohne von der Couch aufzustehen«, damit wirbt die Deutsche Post.

Ich gehe 300 Meter, um nach Tokio zu kommen. Die

Belastung gut zu verarbeiten. Aufgrund der Erfahrungen und des

entscheidenden Kilometer überwinde ich mit Auto, Bahn und

Feedbacks meiner Kunden empfehle ich (Personal Coach Uwe

Flugzeug. Aktuelle Forschungsergebnisse der Evolutionsme-

Bergmann) ganic®. Dann wird eine Weste mit eingearbeiteten

dizin und der Sportmedizin zeigen eindeutig: 30 bis 40 km

Elektroden angezogen und ebenso werden Gesäß, Beine und

sollten wir jeden Tag gehen! Oder anders ausgedrückt: eine

Arme mit Elektrodengurten versorgt.

entsprechende Muskelaktivität praktizieren. Woher die Zeit nehmen? Falle zu, unauflösbares Dilemma? Hilfe, was mache

An das Kontroll- und Steuerpult des miha bodytec ange-

ich nun? EMS-Training (EMS = Elektromuskelstimulation)!

schlossen, empfängt die Muskulatur die Impulse, welche die

So, wie wir die modernsten Fortbewegungsmittel benutzen,

Muskeln entsprechend anregen, zu arbeiten. Der Personal

sollten wir zur Kompensation der Nachteile ebenso Hightech

Trainer stellt die Übungen vor und korrigiert, falls erforderlich.

einsetzen, d.h. zum Training der Muskulatur. Die wenigsten

Die Intensität der Stimulationsimpulse geschieht in Abstim-

wollen im klassischen Sinne trainieren, sich quälen. Wir wollen

mung mit dem/der Trainierenden. Derjenige/Diejenige macht

eigentlich etwas erleben, etwas fühlen. Für starke Erlebnisse

selbst aktiv mit, und in 20 Minuten ist das Programm absolviert.

und Gefühle benötigen wir Kraft. Da wählen wir eine Methode,

Anschließend ein 10minütiges Fettstoffwechseltraining, das

die das schafft und zugleich effizient ist. Funktionelles EMS-

bei Frauen deutlich sichtbar Cellulitis reduziert und insgesamt

Training nach Bergmann unter Einsatz der Trainingsstation von

die Regeneration beschleunigt. 30 Minuten, die 6-10 Stunden

miha bodytec ist diese Methode. Ziel ist Muskelaufbau und

Training ersetzen – Zeit gewonnen!

Ihr Uwe Bergmann

Körperformung, Kraftzuwachs und Beschwerdefreiheit. Vor dem Training wird ein halber Liter Flüssigkeit getrunken, um die hohe

82 BARCALL

PRODUKTE & LIFESTYLE / EMS-Training

Infos: facebook.com/ganicwater, uwebergmann.de

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MASsive Clubpromo für DOS MAS

Seit der Markteinführung im Mai 2011 berichtet BARCALL über den neuen Shooter – DOS MAS lässt auf seiner Promo-Tour quer durch Deutschland keine Gelegenheit aus, um seinen Bekanntheitsgrad entschieden auszubauen.

84 BARCALL

Nach einer Promotion-Tour in über

Die Promotion-Girls versorgten das

später noch in aller Munde. Der DOS

40 Locations und vielen öffentlichen

Who’s who der Branche mit der Kombi-

MAS-Außendienst vereinbart schnell

Auftritten auf Gastronomie-Events ist

nation aus Tequila und Zimt in eiskalten

und unkompliziert verkaufsfördernde

der Shooter in Deutschland ange-

Shots. Aufsehen erregten sie mit heißen

Maßnahmen, wie zum Beispiel so ge-

kommen. Seit der Markteinführung

Show-Einlagen in den Zelten und später

nannte ›Mini-Promotions‹. Sie kurbeln

wurden durch die Sampling-Offensive

in der Diskothek Aura, als aus der Fach-

den Verkauf und Rotation ordentlich an.

über 150.000 Shots verteilt, um den

veranstaltung das Public-Event United

Geschmack auf die Zunge des Nightlife-

Night wurde. Das überzeugte nicht nur

Publikums zu bringen.

Szene-Star Alex Lück, Stefan Lust und Newcomer Jeremy Williams. Auch

DOS MAS-Promotions gibt es hier:

Auch die Discocontact Ende 2011 war

Patrick Nuo konnte sich dem Charme

Für die Mini-Promos gibt es ein eigenes

als Entscheiderplattform der Diskothe-

der Girls nicht entziehen. Durch sie war

Kontaktformular auf der Website

kenszene ein Pflichttermin für DOS MAS.

der Shootingstar im Partytempel auch

dos-mas.mx/promo

PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS

Heinz Hermeling, Category Manager Wein & Spirituosen, Getränke Essmann »Die Nachfrage ist wesentlich größer, als wir erwartet hatten. Die Kombination von Zimt und Tequila kommt sehr gut an. Das Produkt ist als Shot ideal für die Nightlife-Erlebnisgastronomie. Es geht schnell, ist unkompliziert, sieht gut aus und das Wichtigste – es schmeckt einzigartig! Insbesondere für das Großraumgeschäft sehe ich großes Potential – vor allem in der Kombination mit der neuen Tap-Machine.« Torsten Neumann, Betriebsleiter NY CLUB, München »DOS MAS kommt bei unseren Gästen an. Es ist ein Produkt mit Profil und sorgt bei uns für zusätzlichen Absatz, ohne das Kerngeschäft zu tangieren. Für uns ein klarer Gewinn im Getränkeangebot.« Frank Gutzeit, Inhaber Schauburg, Iserlohn »DOS MAS haben wir vor einigen Wochen auf die Karte in der Schauburg in Iserlohn aufgenommen. Er verkauft sich sehr gut. Die Kombination von Tequila und Zimt ist zwar sehr speziell - aber gerade das mögen unsere Gäste.« Andreas Schäfer, Verkaufsleiter Getränke-Industrie Mittelhessen »Mit dem Shooter wird bereits in der Gastronomie experimentiert. DOS MAS wird nicht nur als eiskalter Shot serviert, sondern auch schon als Mix-Spirituose verwendet – sogar in heißen Drinks«.

Gitarrist der Bloodhoud Gang, ›Evil‹ Jared Hasselhoff

Jeremy Williams

Patrick Nuo

Stefan Lust

PRODUKTE & LIFESTYLE / DOS MAS

BARCALL 85

MEHR umsatz mit cashless Payment

HKS – Professionelle Kassensysteme

Geschäftsführer, Lutz Klusekemper : »Die Stärke unseres Kassen- und Zutrittssystems liegt klar in seinem modularen Aufbau. Es lässt sich individuell auf die unterschiedlichen Anforderungen unserer Kunden zuschneiden.

Hohe Qualität sowie ein guter und persönlicher Service liegen uns besonders am Herzen.

Deshalb steht unser Support-Team unseren Kunden jederzeit mit Rat und Tat zur Seite.« Referenzauszug: Hotel Belveder mit Sternerestaurant Diva in Scharbeutz, bade:haus Norderney, GraftTherme Delmenhorst, Vital Hotel in Bad Lippspringe, Therme Bad Aibling.

HKS Systeme GmbH Friedrich-List-Str. 89 33100 Paderborn Fon: 05251 529 400 www.hks-systeme.de

Gezielt auf die Ansprüche in der Systemgastronomie ausgerichtet, entwickelt die HKS Systeme GmbH leistungsfähige Kassensysteme. Auf Basis von Transpondertechnologie ermöglicht das HKS INSIDE Gastro System die Buchung und Abrechnung von Getränken via kontaktloser RFID-Chipkarten.

Cashless Payment ist hierbei das

ist ebenso möglich wie die Integration

Gastes gebucht werden. Für das Ma-

Stichwort: Jeglicher Verzehr der Gäste

der Gastronomiekassen in ein Haupt-

nagement bedeutet HKS INSIDE Gastro

innerhalb der Gastronomie erfolgt zu-

kassensystem. So kann die Abrechnung

System ein Plus an Komfort: es verwal-

nächst bargeldlos, die Umsätze werden

über entsprechende Schnittstellen auch

tet die gesamte Kassenanlage und das

an den HKS-Gastrokassen durch ein-

bequem direkt an einem Automaten,

Marketing mit nur einem System. Über

faches Auflegen der Chipkarte direkt auf

an einer Hauptkasse (zum Beispiel bei

Reportings, Statistiken und Auswer-

die Karte des Gastes gebucht. So lassen

Verlassen einer Freizeitanlage) oder an

tungen ist eine gezielte Umsatzanalyse

sich Gastronomiebereiche perfekt orga-

einer Hotelrezeption erfolgen.

schnell und unkompliziert möglich.

umfassenderes Gästemanagement ein-

Mit dem HKS INSIDE Gastro System

Die Vorteile des Systems liegen klar

binden. Denn die Chipkarten können ne-

lässt sich so jeder Gastronomiebereich

auf der Hand: das Cashless Payment

benher gleichzeitig auch als Eintrittskar-

perfekt auch in bestehende Anlagen

führt zu einem gesteigerten Verzehr der

te, Bonuskarte, Spind- oder Zimmer-

integrieren. Ob Freeflow- oder Bei-Tisch-

Gäste, beschleunigten Arbeitsabläufen

schlüssel eingesetzt werden. Die poten-

Service ist hierbei unerheblich: Im Free-

und so zu einer Zeitersparnis für Gast

ziellen Anwendungsgebiete sind somit

flowbetrieb verkürzt das Cashless Pay-

und Personal. Betreibern liefert das

vielfältig: Freizeitanlagen, Thermen

ment lästige Wartezeiten, im Restau-

System zudem übersichtliche Analysen

und Hotelrestaurants profitieren vom

rantbetrieb erleichtern eingebundene

und Auswertungen über das Konsumver-

Cashless Payment ebenso wie Mensen,

mobile Orderman die Bestellung bei

halten ihrer Gäste.

Freeflow-Restaurants oder Firmenkanti-

Tisch. Bestellungen können via Schnitt-

nen. Denn eine gesonderte Abrechnung

stellen direkt in die Küche geschickt und

bei Verlassen des Gastronomiebereichs

jeder Verzehr sofort auf den Chip des

nisieren und ganz einfach auch in ein

86 BARCALL

KONZEPTE & WISSEN / Advertorial HKS INSIDE Gastro

Weitere Infos: hks-systeme.de

VIP Finale Furioso – die SALITOS Republic hielt

Einzug in den Funpark Fulda und zelebrierte mit zwölf heißen Beachgirls, einer prominenten Jury und 3.000 Gästen das große Finale der Beachlife-Tour 2011.

Juror Rolf Scheider und das SALITOS Beachgirl 2012

Die SALITOS Beachlife – die einzigartige Party-Tournee durch Deutschlands TOP Nightlife Locations – ist Summertainment pur und mit 40 Events im Jahr und mehr als 100.000 Gästen ein echter Garant für spektakuläre Shows und heiße Latino Dance Sessions. Beim großen Finale im Funpark Fulda heizten die 12 heißesten Beachgirls des Jahres und sexy Gogos nicht nur dem Party-Publikum kräftig ein, sondern brachten auch

Jury-Mitglieder Mola Adebisi und Model Wanda Badwal

die prominenten Jury-Mitglieder Moderator Mola Adebisi, Ex-›Germany´s Next Topmodel‹-Juror Rolf Scheider und Model Wanda Badwal gekonnt ins Schwitzen. Höhepunkt des Abends: die Wahl des Beachgirls 2012. Der Gewinnerin winkte nicht nur eine Traumreise in die Karibik, sondern auch das Cover des exklusiven SALITOS Kalenders 2012, für den auch alle anderen Beachgirls, die am Finale teilnehmen durften, bei einem anschließenden Foto-Shooting professionell in Szene gesetzt wurden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: In dem streng limitierten und nicht käuflichen Kalender zeigen sich die sexy SALITOS Beachgirls 365 Tage lang und jeden Monat neu von ihrer schönsten Seite. Muy bonitas!

Weitere Infos: salitos.com, facebook.com/salitosbeer

Starmoderator Amiaz

Die SALITOS Beachgirls 2012

PRODUKTE & LIFESTYLE / VIP

BARCALL 87

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bestellformular: hiermit bestelle ich scavi & ray sprizzione und erhalte mit jedem zweiten karton 6 leonardo-gläser gratis*! dabei handelt es sich um exklusive sprizzione-gläser im wert von 12 euro.

Ready to serve! drei eiswürfel, eine orangenspalte und ein minzblatt in ein sprizzione-glas, mit scavi & ray auffüllen, fertig!

6ser

glä s* grati

x kar t o n s s p r iz z io n e ( 6 x 0,75L )

bestellfax: 0 52 51. 546 1000 hiermit bestelle ich scavi & ray sprizzione (angabe siehe oben) und erhalte mit jedem zweiten karton 6 leonardo-gläser gratis*! (*nur solange der vorrat reicht). bitte liefern sie an: ihr getränkefachgrosshändler

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