JALISCO
VOLVIMOS A LA RUTA DEL TEQUILA
I G: @ BA RA NDDR INKS
Año XXIV- Nº69 - $ 4000
PARA RECORRER GRANDES DESTILERIAS Y LOS MEJORES SITIOS DE GUADALAJARA
Tanques de madera de pino, abiertos con fibras de agave encima, fermentando los jugos. La famosa Tahona de piedra volcánica de 2 tn. y el molino de cilindros.
Vista completa de los tanques de fermentación.
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Tanques de fermentación más grandecitos, sin fibras de agave encima, para jugos extraídos por molino, no por tahona (con fibras).
Alambiques de cobre, chicos, diseñados por el histórico maestro tequilero de la marca, que destilan el mosto con la fibra de agave.
Alambique de cobre que destila el mosto sin la fibra de agave.
Extracción por molinos, de las fibras de agave bañadas por agua.
Edificio con el warehouse y la sala de cata principal
Warehouse abierto a visitantes, exponiendo sus barricas de roble blanco
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Entrada a la sala de cata principal y vista al warehouse. Arriba: Las 2 catas que nos brindaron. Dcha.: Capilla en la Hacienda.
Lo último de Patrón, su versión cristalino
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Vista desde la entrada de La Constancia, bodega de añejamiento, hacia la destilería enfrente
El guía Jaime Madera, con hijuelos en mano, en el “Jardín Botánico”, predio propio de agaves para visitantes. Izq.: Muestra de diversas plantas de agave para hacer destilados y el azul para tequilas. Dcha.: Bus turístico de Casa Sauza para traslado de visitantes entre la destilería y el Jardín Botánico de agaves.
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Muestra de jima en el Jardín Botánico de Sauza.
Recepción en vivo de piñas de agave en la destilería, vean que el corte les deja una parte de la penca verde
Autoclave, hornos donde cocinan el jugo de los agaves (no las piñas)
Una de las 6 gigantescas Columnas de destilación continua. Enormes tanques cerrados de fermentación, acero inoxidable de 56.000 lts.
Área de alambiques de acero inoxidable para 3ras destilaciones en el caso solo de la línea premium TRES GENERACIONES
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“Tahona y Fiesta”, óleo sobre tela pintado allí en 1969 en el Patio de la Perseverancia. Dcha.: Entrada a la destilería por el patio. Atrás el sector de descanso con la vitrina de botellas.
Arriba: Sector de descanso en la entrada a la destilería, a un costado del patio, con larga vitrina exponiendo botellas históricas de Sauza.
Infografía básica del proceso de producción
En el Patio de Quinta Sauza, exterior e interior de la pequeña capilla de la -mexicana y milagrosa- Virgen de Guadalupe
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Los guías y anfitriones Jaime Madera y Jéssica Padilla en la Sala de Catado, dentro de la mítica Quinta Sauza, nos ofrecieron probar la línea completa de los tequilas premium de Sauza, TRES GENERACIONES, con 4 expresiones de alta calidad.
Sala-museo en la Quinta Sauza, delante del restaurante, con decenas de botellas de Sauza de todos los tiempos
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Arriba: QUINTA SAUZA, antigua y preciosa finca construida en 1836, con un jardín asombroso pegado a la destilería
Vista del restaurante LA CUEVA DE DON CENOBIO desde el jardín de la Quinta Sauza
El Cantarito, bebida tradicional típica de Jalisco, preparada por los guías en los jardines de la Quinta Sauza
Timbal negro de camarones; y Ceviche Maya de atún
Tacos gourmet, el plato fuerte en 3 versiones deliciosas Hornitos Reposado, obsequio de los anfitriones al terminar el almuerzo en el restaurante
Acceso a la destilería fundada en 1943, a la dcha. las oficinas
GABRIEL GARCÍA, director operativo y nieto del fundador
Gerenta de Exportaciones ANA EVELIA MORENO
El último premio quizás más relevante, a la exportación (de tequila a granel) dado por el Gobierno mexicano.
Descarga manual de agaves a la cinta.
Carga manual del agave en mitades, dentro de un (horno) autoclave.
Vista de los autoclaves.
Izq.: Con el presidente e hijo del fundador Don MANUEL GARCÍA, y su hijo Juan Manuel, gerente operativo, al obsequiarnos un Herencia Histórico 15 Años, pináculo de la empresa. Dcha.: Fibras de agave, luego de ser cocidas las piñas y molidas.
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Las piñas son desmenuzadas en fibras por un antiguo molino alemán de 1895!
Sector de tanques de fermentación
Alambiques de acero inoxidable para parte de la destilación El director ejecutivo nos invitó al warehouse donde maduran sus tequila hace décadas
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La cata más amplia de tequilas que hayamos tenido, con 9 muestras y la guía del propio dueño.
Catamos los Herencia Histórico, la línea ultra premium de Tequilas del Señor, enfocada en los Extra Añejos.
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Playón de la destilería La Cofradía, donde las piñas de agave son recibidas para ser colocadas en los 5 hornos
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Alambiques de acero inoxidable Hornos al vapor en plena faena
Tanques abiertos de acero inoxidable fermentando
Espectacular vista panorámica desde el Rooftop, de la Plaza de Armas y de la Catedral Metropolitana de Guadalajara, y en el horizonte el volcán de Tequila
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Arriba: El sueco FREDDY ANDREASSON, dueño y alma mater de este bar premiado
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Cocktail ABEJA
Branca Coin mexicana
El jefe de barra histórico, ALEJANDRO MORÁN y su tatuaje –a la argentinade Fernet Branca Cocktail MAGIA
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Cocktail XOCONOSTLE PALOMA
El bartender residente Gustavo Martínez nos hizo probar un SOTOL artesanal con veneno
TAMAL CRIOLLO
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Cocktail aperitivo AMARÁS CUPREATA
SHORT RIB
Bartender Isaac Cárdenas y su cocktail ARMÓNICO con Campari
TACO de lengua de ternera, junto a un mole de chocolate con chile chipotle
CARNE APACHE Tequila AVIÓN Reserva 44 Extra Añejo, con maduración en barricas de roble por 43 meses, cierre de lujo con el postre MOUSSE SUAVE DE PLÁTANO
JUAN MANUEL MONTEÓN y PONCHO CADENA, amigos de la vida y socios en Hueso y Veneno restaurantes tapatíos,
Tequila CASCAHUÍN 100% agave Extra Añejo con 36 meses de barrica
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BEBER CON MODERACIÓN, PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.