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Sociedade
Manaus, 8 de outubro de 2021
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#Encontro
A semana foi agitada para Michelle Bessa, que à frente da Agência de Desenvolvimento Sustentável do Amazonas, comandou uma importante ação do Governo do Amazonas com o início do pagamento da subvenção da juta e da malva aos juticultores. Em outra ocasião, recebeu a visita de Carlinhos Bessa, na entrega de veículo para dar apoio aos agricultores familiares do interior. O parlamentar é grande incentivador do desenvolvimento agropecuário.
#LivroConta30Anos Referência no roteiro gastronômico da cidade, a Cachaçaria e Empório do Dedé fez 30 anos e, para marcar a data e eternizar a árdua e ascendente trajetória, o chef Dedé Parente lançou o livro ‘A Barraca’, durante noite de homenagens, que reuniu clientes, amigos e parceiros do grupo empresarial que comanda a rede de restaurantes. O título é uma referência à barraca de pastel, que era erguida onde hoje, encontra-se a primeira unidade do empreendimento, no bairro Parque Dez.
#Inau gura ção
Belle Époque Para deleite dos que apreciam o patrimônio arquitetônico do Centro de Manaus, a imponente construção localizada na esquina da Avenida 7 de Setembro com a Rua Lobo D’Almada acaba de ser restaurada. O trabalho foi encomendado pela direção do Grupo Tapajós, detentor da rede de drogarias FarmaBem, que há 15 anos funciona no prédio em estilo neoclássico da Belle Époque.
Malhação
O Insanos Day, desafio que marca o início das provas do ‘6 Weeks Challenge’, uma promoção da Fórmula Academia e Crossfit Ponta Negra, acontece amanhã (09). Na prova, as mais de 500 pessoas inscritas no projeto farão rodízio entre modalidades que envolvem bicicletas, esteiras, boxe e jump. Em sua quarta edição, o evento acontece na academia do Shopping Ponta Negra com o objetivo de promover a perda peso e ganho de massa corporal de seus participantes, com profissional.
O casal de empresários Camila Aleixo e Diogo Melo levaram para o Manauara Shopping as operações da grife Jorge Bischoff. Neste 2021, a marca completa 18 anos, e encerra o ano com 90 lojas em todo País.
Chef Álvaro Tostes ENTREVISTA
aposta na desconstrução e releitura de novos pratos para o Expresso 73
Recém-chegado ao Amazonas, o chef Álvaro Tostes de Alencar traz suas referências na Gastronomia Mediterrânea com foco em carnes. Sua trajetória profissional iniciou aos 20 anos, quando na Austrália e exerceu todas as funções de um restaurante até chegar a posição de cozinheiro. De lá pra cá, o chef traz em sua bagagem experiências de sua passagem por famosos restaurantes, como Maní, Rubaiyat e Lassù Ristorante. Atualmente, Tostes implanta o processo de reestruturação do cardápio e apresentação da nova fase do restaurante Expresso 73, em Manaus, imprimindo seu toque contemporâneo na desconstrução e releitura de novos pratos da casa, valorizando elementos da região em sua suas criações. O restaurante Expresso 73 é uma das atrações gastronômicas do Manauara Shopping, com funcionamento para almoço happy hour e jantar, de aberto initerruptamente durante o funcionamento do centro de compras. O empreendimento é a aposta dos empresários Rodrigo Zamperlini e Weber Prestes, apreciadores de uma gastronomia de excelência e que buscam oferecer uma experiência degustativa diferente ao público amazonense. Em entrevista exclusiva, Tostes anunciou novidades e contou um pouco de sua trajetória pelo universo da gastronomia. Confira! www.jcam.com.br
Como começou sua história com a gastronomia? Sou formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, e desde muito cedo me interessei pela área. Na casa dos meus pais, havia uma senhora que cozinhava para a nossa família, a Vó Celita, que não era minha avó, mas cuidava de mim e de meus irmãos como se fosse. Ela cozinhava divinamente e isso despertou o meu interesse. Então, eu chegava da escola e corria direto para cozinha para vê-la terminando o preparo do almoço. Comecei a fazer bolos e sobremesas com ela. Já na adolescência, vivendo em Porto Alegre, comecei a fazer churrasco com os amigos e familiares. Mas, meu início profissional foi aos 20 anos, quando fui morar em Sydney, na Austrália, começando por baixo e passando por todos os passos da cozinha. Pia, produção, garde manger, auxiliar de cozinha e chegando a posição de cozinheiro. Podes falar um pouco sobre os restaurantes por onde atuou? Passei pelo renomado Maní, dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo. Hoje, o chef Daniel retornou à Espanha, mas com certeza foi o chef mais impressionante com quem eu trabalhei. Muito conhecimento e um temperamento ímpar. Também trabalhei no restaurante A Figueira Rubaiyat, uma
experiência única, um local com uma estrutura surreal e a história do restaurante e da família Iglesias. Aprendi muito, mudei a minha visão sobre negócios. Além disso, trabalhei em outros ótimos restaurantes, não tão famosos, porém, muito bons, onde também tive ótimas experiências, como o Meats Hamburgueria, Suri Ceviche Bar, Totó Bar e Ristorante e Che Bárbaro. Qual sua especialidade no universo da gastronomia? Minha especialidade é a Mediterrânea, mas com uma raiz forte nas carnes. Há quanto tempo você está em Manaus e quais novidades pretende implantar no Expresso 73? Eu acabei de chegar a Manaus e tive a grande honra de ser trazido pelos parceiros Rodrigo e Weber, proprietários do restaurante Expresso 73, que foram me convidar em São Paulo, onde estava fazendo um trabalho no Lassù Ristorante,
do grupo Ristorantino. Eu vim com a proposta de sacudir e inovar o empreendimento amazonense, trazendo minhas técnicas e conhecimentos para agregar aos produtos e cultura regional. Qual será a nova roupagem do Expresso 73? O que os clientes podem esperar? Vamos buscar um toque mais contemporâneo, desconstruir alguns pratos e fazer a releitura de outros. Queremos fazer com que o cliente tenha sempre uma experiência diferente indo ao Expresso 73. A ideia é que o restaurante se torne um destino para os manauaras e para os turistas, ainda mais do que ele já é. Você pode citar um ou dois pratos que estarão entre as novidades no lançamento do novo cardápio do Expresso 73? Estou trazendo algumas novidades e parte delas ainda são surpresa. Mas, teremos alguns cortes de carnes não muito comuns em restaurantes em Manaus, como: corte capitão, flat iron, tomahawk e porterhouse, por exemplo. Já entreguei demais! [Risos] Haverá opções com peixes e frutos do mar. Um deles, é o Atum Oriental, que é um atum marinado, selado e servido com purê de batata doce, molho hollandaise de nori (alga usada para sushi) e edamame (soja verde).