Page 1

&

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

FOOD ADDICTIVE MEDIA |   OKTOBER |   2019 |   NUMMER 3

AerSMASH genomineerd voor ondernemersverkiezing

Steen opent nieuwe demonstratieruimte

‘Hoog tijd voor een nieuw type retailstandaard’

De genomineerden in de categorie Starter en Ondernemer van het Jaar Regio Zwolle 2019 zijn onlangs door vakjuryvoorzitter Marius Nijland bekendgemaakt. AerSMASH behoort tot één van de genomineerden. AerSMASH kan door middel van een unieke innovatie op basis van recirculatie ruimtes in balans brengen.

Steen F.P.M. heeft geïnvesteerd in een nieuwe demonstratieruimte in haar bedrijfspand in het Belgische Kalmthout. De ruimte is volledig aangepast aan de normen van de voedingsmiddelenindustrie. ‘We voldoen aan alle normen op het gebied hygiëne’, vertelt Tom Leuridan, die vanaf 1 januari 2020 de nieuwe accountmanager is voor Nederland.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

Het was 1998 toen BRC de eerste standaard op het gebied van voedselveiligheid ontwikkelde voor de levensmiddelenindustrie. Daarna kwamen er meer, zoals IFS, en ook voor aanpalende branches werden standaarden ontwikkeld. Wat voor goeds hebben ze gebracht en waar moet het beter? Marco Bakker, senior consultant bij Précon Consulting Group geeft zijn visie. Lees verder op pagina 6


2

&FOOD

HYGIëNE

AerSMASH genomineerd voor ondernemersverkiezing regio Zwolle Op 17 oktober tijdens de goed bezochte kick-off van het Regio Zwolle Congres bij VCU (Visserij Coöperatie Urk) in Urk zijn de genomineerden in de categorie Starter en Ondernemer van het Jaar Regio Zwolle 2019 door vakjuryvoorzitter Marius Nijland bekendgemaakt. AerSMASH behoort tot één van de genomineerden. Tijdens het Regio Zwolle Congres op donderdag 12 december in Theater De Spiegel zal de uitreiking van deze ondernemersprijzen plaatsvinden. De ondernemer die onder andere het beste scoort op ondernemerschap, financiën, personeelsbeleid, groei, binding met de regio Zwolle, innovatie en maatschappelijk verantwoord ondernemen gaat met de felbegeerde prijs naar huis.

26 miljard plastic voedselverpakkingen Uit berekeningen van het ING Economisch Bureau blijkt dat Nederlanders per persoon ruim 1.500 stuks plastic voedselverpakkingen per jaar gebruiken. Gemiddeld zijn dat er zo’n vier per dag. Wereldwijd groeit de plastic productie met 4 procent per jaar en de hoeveelheid op de markt gebracht plastic in Nederland stijgt jaarlijks met 2 procent. Plastic draagt bij aan de houdbaarheid, voedselveiligheid en het gebruiksgemak van producten en is mede daardoor het meest gebruikte verpakkingsmateriaal voor voedingsmiddelen. De voedingssector heeft dan ook een groot aandeel in het totale plastic gebruik. Van de in totaal ruim 500 miljoen kilo plastic verpakkingsmateriaal die in Nederland jaarlijks op de markt komt, is ruim 40 procent bestemd voor voedingsmiddelen en dranken. GROEI

Als er niets verandert blijft het totale aantal plastic verpakkingen in Nederland stijgen. Bevolkingsgroei zorgt namelijk voor een toename van zo’n 100 miljoen stuks per jaar tot aan 2023. Daarnaast neemt het gebruik per persoon toe doordat er meer voorbewerkte verse producten, kleine verpakkingen voor eenpersoonshuishoudens en gemaksproducten voor onderweg worden gekocht. SLEUTEL

De sleutel voor verandering ligt deels in de handen van de consument. Als consumenten jaarlijks vijf plastic verpakkingen minder zouden gebruiken, kan dit de groei van het aantal plastic verpakkingen

stuiten. Voor een daadwerkelijke krimp van het totaal is op zijn minst een daling van meer dan vijf stuks per Nederlander nodig. Om dat te bereiken zullen consumenten een stukje gemak moeten opgeven.

is het een hot item zoals we dagelijks kunnen lezen en horen in het nieuws. Juist luchtkwaliteit is een belangrijke factor voor de hygiëne van de algehele kwaliteit van ruimtes en producten.’ AerSMASH kan door middel van een unieke innovatie op basis van recirculatie ruimtes in balans brengen. We kunnen schimmels, bacteriën en geur reduceren en elimineren. Dit is in bedrijven van groot belang. Naast de dagelijkse schoonmaak is het van belang dat er in het totaalproces van voedselverwerking de ruimtes op niveau blijven qua bacterie en schimmeldruk. Wanneer je dit op het juiste niveau houdt, blijven producten langer vers en wordt de kans op ongewenste schimmel en of bacterieuitbraken sterk gereduceerd. TOEGEVOEGDE WAARDE

LUCHTHYGIËNE

‘AerSMASH is erg blij met de nominatie’, zegt directeur Ludo Tissingh. Al enige tijd zijn wij erg goed bezig met onze bijzondere innovatie en we ontwikkelen nog goed door. We hebben een moment gehad dat we dachten dat wij te vroeg zouden zijn op het gebied van luchthygiëne, maar niets is minder waar. Momenteel

Op dit moment werkt AerSMASH met name in de voedselindustrie, maar ook hotelketens maken gebruik van de techniek. ‘Overal waar geur, bacterie en schimmeldruk een probleem kan geven, zijn wij van toegevoegde waarde. Je kunt denken aan kaaspakhuizen en kaas verwerkers maar ook in de vlees en vis industrie zijn wij actief.’

Tissingh: ‘Afgelopen jaar hebben wij van het Ministerie van landbouw en visserij te horen gekregen dat ze de innovatie van AerSMASH zo i­nteressant en van toegevoegde waarde vinden dat kotters bij aanschaf subsidie ontvangen. Hiermee houden ze de controle over de ­kwaliteit van hun waardevolle vangst.’ NIEUWSTE INNOVATIE

De nieuwste innovatie die AerSMASH binnenkort zal toevoegen, is de AerSMASH sensor. ‘Met deze sensor meten wij vijf belangrijke waarden. Buiten het meten van deze waarden hebben we een Delta ingebouwd die de luchtkwaliteit kan voorspellen in ruimtes. Door deze voorspelling kunnen wij met onze units nog eerder actie ondernemen zodat ruimtes nog beter onder controle blijven. Ook kunnen we met deze sensor zien wat huidige werkwijze binnen bedrijven doet met bacterie en schimmeldruk en hoe je ruimtes kunt verbeteren. Alle data zijn te zien op een app of een ingericht dashboard’, legt Tissingh uit. Voor informatie kijk op www.aersmash.com of stuur ons een mailbericht aan info@aersmash.com

AerSMASH is erg blij met de nominatie.

ZWART-WIT

Generalisatie van verpakkingsmaterialen als goed of slecht doet geen recht aan de werkelijkheid. De praktijk is niet zwart-wit. Er zijn goede plastic verpakkingen en slechte verpakkingen van karton. Meer kennis over verpakkingen, bij voedingsbedrijven en bij consumenten, kan de discussie naar een hoger niveau tillen. Een ruime meerderheid van de respondenten in de ING Vraag van Vandaag (64%) geeft aan plastic als minst duurzame verpakkingsmateriaal te zien. Aan de andere kant worden glas en karton als meest duurzaam gezien mede vanwege de langere traditie van gescheiden inzameling en het feit dat een groter deel uiteindelijk wordt gerecycled. NIET ZO MAKKELIJK

De voedingssector kan op een zestal manieren de hoeveelheid benodigd plastic verminderen, de recycling bevorderen en de milieudruk van verpakkingen verlagen. Alle manieren kennen echter ook beperkingen. Bijvoorbeeld omdat ze duurder of slechts op kleine schaal toepasbaar zijn. Geen enkele oplossing is op zichzelf afdoende om de plastic problematiek te verhelpen en dat maakt combinaties noodzakelijk. Bron: Onderzoek ING Economisch Bureau

Colofon

&FOOD

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

Jaargang 3, Week 45&46, 2019, nr. 3

ADDICTIVE MEDIA | OKTOBER | 2019 | NUMMER 3

Hygiëne & Food is een uitgave van Addictive Media en een speciale bijlage bij de vakkranten Bakery Next en Fish Trend

AerSMASH genomineerd voor ondernemersverkiezing

Steen opent nieuwe demonstratieruimte

‘Hoog tijd voor een nieuw type retailstandaard’

De genomineerden in de categorie Starter en Ondernemer van het Jaar Regio Zwolle 2019 zijn onlangs door vakjuryvoorzitter Marius Nijland bekendgemaakt. AerSMASH behoort tot één van de genomineerden. AerSMASH kan door middel van een unieke innovatie op basis van recirculatie ruimtes in balans brengen.

Steen F.P.M. heeft geïnvesteerd in een nieuwe demonstratieruimte in haar bedrijfspand in het Belgische Kalmthout. De ruimte is volledig aangepast aan de normen van de voedingsmiddelenindustrie. ‘We voldoen aan alle normen op het gebied hygiëne’, vertelt Tom Leuridan, die vanaf 1 januari 2020 de nieuwe accountmanager is voor Nederland.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

Het was 1998 toen BRC de eerste standaard op het gebied van voedselveiligheid ontwikkelde voor de levensmiddelenindustrie. Daarna kwamen er meer, zoals IFS, en ook voor aanpalende branches werden standaarden ontwikkeld. Wat voor goeds hebben ze gebracht en waar moet het beter? Marco Bakker, senior consultant bij Précon Consulting Group geeft zijn visie. Lees verder op pagina 6

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

ISSN: 2213-6193

Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Addictive Media: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515 - 432140 Fax: 0515 - 432153 www.addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Uitgever: André Schoppen Tel: 0515 - 432140 / 06 - 16044131 andre@addictivemedia.nl

Redactie: Susanne Hellendoorn Van A tot Suus Teksten redactie@bakerynext.nl Wendy Noordzij redactie@fishtrend.nl

Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06 - 50212014 peter@bay6print.nl

Druk: Rodi Media

Twitter: @bakerynext @visvakkrant

Disclaimer: De Redactie stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/ of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.


&FOOD

HYGIëNE

w anda a ndersen

van

avg v loeren

‘Binnen één uur weer produceren op een nieuwe naadloze vloer’

The Clean Experience is specialist op het gebied van droge stoomreinigingstechniek. Wij geven altijd advies op maat voor kleinen grootbedrijf, waar het gaat om reiniging en hygiëne. Daarbij helpen wij u bij het gegarandeerd halen van uw hygiëne norm (HACCP en desinfecterend) door het inzetten van de TCE stoomstofzuigers. De meest uiteenlopende schoonmaakwerkzaamheden uit te voeren met één machine! l Unieke warmwater- en droge stoomtechniek. l Stomen en zuigen in één handeling. l Boilers met hoge capaciteit (8-10 bar druk, temperatuur tot 180 °C). l Minimaal gebruik van vocht en chemie. l Voor bakkers, ijssalons, slagers, horeca, viszaken et cetera. l Snel, effectief, besparend (tijd en middelen), Arbo- technisch verantwoord en milieuvriendelijk.

Wilt u ook de voordelen ervaren van reinigen met stoom? ‘Steeds meer bedrijven stappen over op naadloze vloeren omdat die beter te reinigen zijn en dus hygiënischer, want in vloernaden van tegelvloeren kunnen allerlei vuil en bacteriën zich ophopen.’ Aan het woord is Wanda Andersen van AVG Vloeren uit Ochten. ‘Er wordt momenteel veel vernieuwd. Dit zijn vaak grote investeringen en de vloeren worden gelukkig niet vergeten. Waar machines of lijnen hebben gestaan die worden vervangen zie je vaak verschil met de oude vloer. Wanneer er oude machines of productielijnen verplaatst of vervangen worden, kan de vloer eronder behoorlijk afwijken van de rest van de vloer, omdat de vloer onder zo’n machine óf niet goed schoon gemaakt kon worden, óf juist helemaal niet versleten is.’ EIGEN BEHEER

Welke toegevoegde waarde kunnen jullie bedrijven in de vis- en bakkerijsector bieden? ‘In de eerste plaats zijn we ISO en VCA gecertificeerd. Wij hebben veel ervaring, en voeren alles in eigen beheer uit. Van het verwijderen van de oude vloer tot en met het nieuwe eindresultaat. Wij huren geen externen in, dus komen de vloerleggers niet voor verrassingen te staan. Eventuele problemen lossen wij altijd zelf op. Ook de korte lijn van de klant tot ons kantoor en naar de mannen op de werkvloer, zien de klanten als een voordeel. Iedereen bij AVG is van elkaar op de hoogte wat er moet gebeuren en wanneer. Verder hebben wij diverse soorten vloeren, afgestemd op het gebruik: wij hebben bijvoorbeeld een vloer die tot wel 150 °C belastbaar is, dus ideaal om te gebruiken voor de

oven. Die vloer is namelijk ook nog eens zo sterk dat deze moeiteloos de zware broodkarren kan dragen, zonder enige vorm van beschadiging. Een tweede voorbeeld is onze uit vier componenten opgebouwde 6 mm PE Concrete M vloer. Deze is gedurende lange tijd op 90 °C belastbaar en gedurende kortere tijd zelfs tot 120 °C. Dit type vloer is dus bij uitstek geschikt in een bakkerij.’ Zijn er binnenkort nog noviteiten van AVG te verwachten? ‘Nee eigenlijk niet. De naadloze vloeren zijn een ijzersterk verhaal en wij werken met producten van Silikal, die al meer dan 60 jaar gespecialiseerd is in PMMA. Dit zijn de kunststofharsen waarmee wij de vloeren maken. Zij hebben dan ook een grote kennis en ervaring wereldwijd. Wanneer wij geen oplossing weten hebben zij er altijd wel een. Ook zijn de harsen HACCP goedgekeurd en zelfs halal.’ BESCHERMENDE LAAG

Hebben jullie nog tips voor ondernemers op het gebied van hygiëne? ‘Ja dat denk ik wel. Ik zal een voorbeeld geven van het reinigen van industriële vloeren. Dan moet je eerst onderscheid maken tussen onderhoudsreiniging en primaire reiniging. Voordat je een nieuwe Silikal-vloer voor de eerste keer gebruikt, moeten deze grondig worden gereinigd met een primair alkalisch reinigingsmiddel. Daarna kan een zelfdrogende wasemulsie worden aangebracht. Die zorgt voor een beschermende laag, waardoor de industriële vloercoating niet direct wordt aangetast door vervuiling. Deze beschermende lagen zijn ook verkrijgbaar met antislipformule, waardoor ze ook in natte

ruimtes kunnen worden gebruikt. Silikal industriële vloercoatings zijn onderworpen aan intensieve testen door een verscheidenheid aan fabrikanten van reinigingsmiddelen.’ ‘Wij adviseren om vloeren die als ze eenmaal in gebruik zijn, regelmatig een onderhoudsreiniging te geven, en in ieder geval een reinigingsmachine gebruiken. In het geval van zware verontreiniging, kan een alkalische primaire reiniger ook worden gebruikt voor deze tussentijdse reiniging. Zwaar vervuilde vloeren vereisen dat meestal. De dosering van deze primaire reiniger zal dan afhangen van het specifieke vervuilingsniveau. Vloeren die op deze manier zijn gereinigd, moeten dan opnieuw worden afgedekt met een beschermlaag.’ ‘Ik geef even een voorbeeld: in het geval van zwaar vervuilde vloeren is een primaire reiniging met Indumaster forte IR 42 (Fa.Buzil) vereist. De dosering is natuurlijk wel afhankelijk van de mate van vervuiling De toplaag moet vervolgens grondig worden gespoeld met schoon water. Of er daarna ook nog een beschermende laag moet worden aangebracht, hangt onder meer af van een aantal factoren, zoals de structuur van de oppervlakte. Mocht er dan een coating nodig zijn, dan moet hiervoor de S 735 Corridor crystal (van Buzil) worden gebruikt. Deze moet in twee lagen worden aangebracht, waarbij elke laag goed moet drogen.’ DERTIG JAAR

Hoe weten klanten AVG te vinden? ‘Ze kennen ons doordat wij adverteren in vakbladen, maar we zijn voornamelijk bekend door mondtot-mond reclame. We leggen al dertig jaar vloeren en ondernemers vertellen hun ervaringen vaak wel aan elkaar door. Soms ook worden oude machines doorverkocht aan andere bedrijven en zo worden wij ook wel eens genoemd. Wat klanten vooral belangrijk vinden is dat de vloer gemakkelijk schoon te houden is en dat de productie na het leggen van de vloer, weer snel opgestart kan worden. Wij kunnen het stilstaan van productie sterk verminderen tot een minimum, omdat onze PMMA vloeren na één uur uitharding al weer volledig belastbaar zijn. En dat is vaak doorslaggevend. Ze kunnen zelfs al na één uur chemisch gereinigd worden.’

Vraag dan bij ons een vrijblijvende demonstratie aan via www.tce.nl of contact@tce.nl.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

IS UW PROMOTIE MATERIAAL OP ORDE? Zo niet, wij kunnen deze voor u verzorgen Voor meer informatie: wilfred@addictivemedia.nl

VOOR

HOSPAMED

NA

DE DUURZAME REINIGER DIE BAKMATERIALEN ALS NIEUW LAAT STRALEN

Hospamed is een duurzame maar ook eenvoudige reinigingsoplossing voor het reinigen van aangebakken bakmaterialen en ovenwagens. Reinig uw bakmaterialen voortaan zelf, met minder inspanning, minder kosten en op eenvoudige en duurzame wijze. Meer weten? Neem dan contact met ons op of maak een vrijblijvende afspraak.

• • • •

Unieke methode Hygiënisch Ecologisch Geldbesparend HOSPAMED NEDERLAND | www.hospamednederland.nl Sige Bart | +31 (0)6 33 31 44 04 | info@hospamednederland.nl

3


4

&FOOD

HYGIëNE

Training Voedselveiligheid in de praktijk Elke (banket)bakkerij moet een voedselveiligheidsplan hebben. Maar hoe voer je zo’n plan in? Hoe leg je het belang uit aan je medewerkers en hoe zorg je dat ze het plan naleven? Schrijf jullie in voor een training Voedselveiligheid in de praktijk. Word beter in je vak Deze praktische training is maatwerk en wordt helemaal afgestemd op jullie specifieke situatie. Na de training is het jou en jouw mede­ werkers helemaal duidelijk waarom voedselveiligheid zo belangrijk is en wat jullie eigen bijdrage daaraan is. Meer weten? Ga voor meer informatie, de kosten en inschrijven naar onze website.

Schrijf je in op www.nationalebakkerijacademie.nl

J osto

levert roestvaststalen prodUcten met onderscHeidende kwaliteit

‘Voor maatwerk moet je jezelf kunnen verplaatsen in je klant’ Visdetaillisten en ambachtelijke bakkers verkopen prachtige producten die een mooie kwaliteitswerkbank verdienen, zegt Coen de Kok, directeur van Josto in Nieuwleusen. In zijn bedrijf worden rvs-producten met veel zorg zelf gemaakt. ‘We onderscheiden ons echt door een goede kwaliteit. Wij zijn nog de enige rvs-producent die langskomt om de wensen van de klant te inventariseren.’

ambachtelijke bakkers gebruiken grondstoffen uit de regio.’ In de bedrijfshallen van Josto worden de producten met de grootst mogelijke zorg vervaardigd. ‘Het gaat om precisie’, legt De Kok uit. ‘Onze 28 medewerkers verrichten nog veel handwerk aan onze rvs-producten. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat alle lasnaden goed zijn weggewerkt. Zorg voor het product staat bij ons centraal. Klanten zijn altijd van harte welkom een kijkje te nemen in ons bedrijf om met eigen ogen te zien hoe onze producten worden vervaardigd.’

Volgens De Kok moeten we trots zijn op de producten die in ons land worden gemaakt. Daarom zijn zijn producten voorzien van de sticker ‘Made in Holland’ met een rode tulp. ‘In mijn beleving zou onze eerste keus uit moeten gaan naar Hollandse makelij. Een visdetaillist verkoopt toch ook het liefst verse producten uit onze eigen Noordzee en steeds meer

De eigenaar vindt het erg storend dat soms de prijs in plaats van de kwaliteit doorslaggevend is bij de keuze voor een werkbank. ‘De vis bij de visspecialist is duurder dan in de supermarkt en datzelfde geldt voor het brood van de

The Clean Experience gaat voor veilig schoon The Clean Experience bedient de complete levensmiddelenindustrie met hoogwaardige schoonmaakmachines. De knelpunten binnen de schoonmaakwerkzaamheden zijn met behulp van de stoomstofzuigers geen lastige klussen meer. Koelribben, roestvrijstaal, vitrines, rubbers en scharnieren, koelcellen en vriezers, ovens, plafonds, vloeren en tegelwerk, randvervuiling, snijmachines... Het is allemaal sneller, makkelijker en beter te reinigen met de stoomstofzuigers van The Clean Experience. Het is de stoom die het werk doet, in combinatie met

de hulpstukken die samen met de klanten in de branche zijn doorontwikkeld. De hoge temperaturen maken chemische toevoegingen en reinigingsmiddelen veelal overbodig en men werkt tegelijk conform HACCP-norm. Behalve het schoonmaakresultaat zorgt het gebruik van stoomstofzuigers voor gemak, besparingen en positieve milieueffecten. The Clean Experience biedt bedrijven kosteloos een demonstratie en adviesgesprek aan. Via www. thecleanexperience.nl is hiervoor een aanvraag in te dienen.

ambachtelijke bakker. Je praat over twee verschillende kwaliteiten. Iedere kwaliteit heeft zijn prijs. Dat is bij een werkbank niet anders dan bij een gebakken visje of een halfje bruin.’ TOPPRODUCTEN

Bij Josto worden topproducten gemaakt, benadrukt De Kok. ‘Al het materiaal, kokers en platen van RVS dat binnenkomt, wordt beschermd. Het wordt gecontroleerd en geregistreerd. Daarna worden er onder meer werkbanken, afvalpersen en afvalbakken van gemaakt. Het is puur ambacht wat hier uit de fabriek komt.’ Het metaalbedrijf Josto bestaat sinds 1959. Coen’s vader nam het in 1974 over en in 1998 werd Coen zelf eigenaar. De kok Senior is

helaas afgelopen jaar op 79-jarige leeftijd overleden. Coen is altijd blijven geloven in zijn eigen aanpak en filosofie: ‘lever wat de klant vraagt en doe dat vervolgens beter’.’ Ook innovatie vindt hij erg belangrijk. ‘Ik vind het fascinerend om een product te ontwikkelen. Ik wil oplossingen bedenken. Dat vind ik geweldig. En ik wil ook samen met de klant iets moois ontwikkelen. Iets wat nuttig is voor zijn bedrijf. Voor maatwerk moet je jezelf kunnen verplaatsen in je klant. Samen maak je iets moois.’

Dat moois is te zien op www.josto.nl. en bij zeer veel ambachtelijke bedrijven in Nederland


&FOOD

HYGIëNE

t om l eUridan

over nieUwe demonstratierUimte

s teen f.p.m.:

‘We voldoen aan alle normen op het gebied van hygiëne’ Steen F.P.M. heeft geïnvesteerd in een nieuwe demonstratieruimte in haar bedrijfspand in het Belgische Kalmthout. De ruimte is volledig aangepast aan de normen van de voedingsmiddelenindustrie. ‘We voldoen aan alle normen op het gebied hygiëne’, vertelt Tom Leuridan, die vanaf 1 januari 2020 de nieuwe accountmanager is voor Nederland. ‘Zodoende kunnen we samen met onze klanten demonstraties houden die heel waarheidsgetrouw zijn.’ Een van de paradepaardjes van het bedrijf, die ook in de nieuwe demonstratieruimte getest kan worden, is de ST700/T onthuidmachine, die zowel geschikt is voor kleine als grotere bedrijven. De machine kenmerkt zich door de uitstekende kwaliteit. ‘Er is geen verlies’, legt Tom Leuridan uit. ‘Het apparaat weet het vel en de vis perfect te scheiden, waardoor het hoogste rendement mogelijk is. Bovendien kan het mes gemakkelijk worden verwisseld, zodat zowel zalm als andere vissoorten op één machine onthuid kunnen worden. Daardoor is een tweede machine overbodig geworden.

met de hand demontabel is. ‘De achterplaat kan er gemakkelijk af worden gehaald en dan kan men voor voorkant openmaken en het mes eruit halen. Daardoor kan men van mes wisselen. Bij zalm wordt een minder scherp mes gebruikt, dan voor andere vissoorten. Vroeger had je daarom twee verschillende machines nodig, maar nu kan men bij deze machine optioneel een tweede mes bestellen. Dat levert uiteraard een flinke besparing op.’

Door de kleine omvang kan de machine ook op de toonbank worden geplaatst. ‘Dat verhoogt de beleving. Ondanks zijn kleine maat, heeft de machine toch nog een bepaald gewicht. Daarom hebben we speciale tafels in ons assortiment, waarmee de ST700/T gemakkelijk te verplaatsen is. Er zijn bijvoorbeeld winkels die de machine in de etalage plaatsen en deze aan het eind van de dag uit de toonbank wegrijden om hem te

reinigen.’ Dit schoonmaken gaat overigens heel gemakkelijk. ‘De machine kan gemakkelijk worden open gemaakt, zodat iedere onderdeel zowel met hoge druk als met een slang gereinigd kan worden.’ De ST700/T is geschikt voor vrijwel alle vissoorten. ‘De mogelijkheden zijn eindeloos. Daarom helpen we de klanten bij de juiste afstelling. Dat doen we heel nauwkeurig op basis van weke vissen ze willen ontvellen en welk resultaat ze willen behalen.’ NIEUWE WEBSITE

Verder wordt de website, www.

steen.be, vernieuwd. ‘De verwachting is dat de nieuwe website eind van het jaar online gaat. De website bevat onder meer heel veel videomateriaal over de werking van onze machines. Daarnaast is het mogelijk om in verschillende talen, waaronder Nederlands, Engels, Frans en Duits, technische data te downloaden.’ De nieuwe accountmanager voor Nederland, Tom Leuridan, is te bereiken via tom.leuridan@steen.be en tel: +32 475660565. Voor meer informatie zie: www.steen.be.

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar

Ook het rendement is beter dan bij andere machines. Dat komt vooral doordat er met een gladde rol wordt onthuid in plaats van een groeve. ‘Als er met een groeve wordt gewerkt, ontstaat er een klein beetje verlies en dat is met een gladde rol niet het geval. Op die manier kun je geld besparen. Er zijn ook veel bedrijven die op basis van deze overweging voor de ST700/T kiezen. Diverse Nederlandse grootwarenhuizen gebruiken deze machine met veel tevredenheid. Zij berekenen de bruto visprijs door en aan klant en zodoende levert de machine hen direct geld op.’ DEMONTABEL MES

Ander voordeel is het mes, dat net als bij de andere 700 modellen,

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor de levensmiddelenindustrie is het een voordeel dat de vloeren naadloos kunnen worden vervaardigd. Holle en schuine hoeken zorgen ervoor dat hoeken en bochten zonder probleem zijn te reinigen. Daardoor hebben kiemen en bacteriën in de randgebieden ook geen nisjes om zich te nestelen.

Wat ook belangrijk is: de reactieharscoatings van SILIKAL houden ook probleemloos stand bij chemische belasting. Veelvuldig contact met zuren, zouten, vetten, logen of reinigingsmiddelen laat geen blijvende sporen achter. Besmetting van levensmiddelen is daardoor nagenoeg onmogelijk. Tegelijkertijd is de vloer buitengewoon goed bestand tegen zware belasting: er ontstaan zelfs bij hoge mechanische belasting door machines, heftrucks of zware containers geen gaten of scheuren die tot hygiëneproblemen zouden kunnen leiden. ALLES IN EIGEN BEHEER AVG Vloeren voert alles in eigen beheer uit zoals voorbereiden van de ondergrond, uitvlakken en repareren van de ondergrond en het aanbrengen van de vloer. OMDAT VLOEREN IN DE BAKKERIJSECTOR DE HYGIËNETOETS MOETEN DOORSTAAN, GEVEN WIJ DE OPLOSSING AAN!

Silikal, Mainhausen

De ST700/T is volgens hem geschikt voor de kleine als middelgrote gebruiker. De kwaliteit is heel erg hoog. ‘Dat ziet niet alleen onze klant, maar uiteindelijk ook de eindgebruiker, die bereid is om meer te betalen voor een beter product. Wij stellen klanten vaak de vraag welke boodschap ze willen overbrengen: willen ze alleen vis verkopen of de nadruk leggen op een echte ambachtelijke, hoge kwaliteit? Als klanten voor dat laatste gaan, dan is de ST700/T echt iets voor hen.’

HYGIËNISCHE VLOEREN VOOR DE BAKKERIJBRANCHE Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens.

5

WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN BAKKERIJVLOER? Neem contact met ons op over welk Silikalproduct geschikt is voor een bakkerijvloer via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies.

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten | Telefoon 0344 - 64 51 96 | info@avgvloeren.nl

WWW.AVGVLOEREN.NL


6

&FOOD

HYGIëNE

Hoog tijd voor een nieuw type retailstandaard Het was 1998 toen BRC de eerste standaard op het gebied van voedselveiligheid ontwikkelde voor de levensmiddelenindustrie. Daarna kwamen er meer, zoals IFS, en ook voor aanpalende branches werden standaarden ontwikkeld. Nu we een generatie lang gebruik maken van deze ‘retailstandaarden’ is het goed om de balans op te maken. Wat voor goeds hebben ze gebracht en waar moet het beter?

lat’. Daarnaast hebben de bijbehorende directiebeoordelingen en audits voedselveiligheid nadrukkelijker in de directiekamer gebracht. Hierdoor is het management zich meer bewust van zijn verantwoordelijkheid. Een andere overtuiging is dat de GFSI-standaarden het algehele niveau van bedrijfshygiene op een hoger niveau hebben gebracht dan wanneer het alleen een wettelijke verplichting zou zijn gebleven.

Het eerste doel is bereikt; de standaarden hebben – zeker na de GFSI erkenning – de retailers een handvat gegeven om hun huismerkleveranciers te kunnen ‘meten langs één

WE RAKEN DE BEDOELING KWIJT

In Nederland stijgen de laatste jaren zowel het aantal voedselgerelateerde zieken als ook het aantal uitbraken. Dit is niet de enige

aanwijzing dat we de bedoeling van de standaarden kwijtraken. Elke volgende versie van een retailstandaard bevat meer regels. Inmiddels moet worden voldaan aan honderden vereisten. Als gevolg hiervan is de kwaliteitsmanager in de afgelopen jaren veranderd in een compliance manager. Met als groot nadeel: geen tijd om op de plekken te zijn waar ‘het’ gebeurt. De productievloer, het bedrijf van de klant of de leverancierslocatie. De ervaring leert dat de laatste wijzigingen van IFS en BRC niet gezorgd hebben voor een veiliger product of proces. Zo hebben de Food Fraud en Food Defense analyses vooral voor veel papierwerk gezorgd; er zijn immers

maar weinig bedrijven die hierdoor nieuwe maatregelen hebben geïmplementeerd. Die hadden ze namelijk al. SPANNING

Er zijn dus voldoende redenen om te pleiten voor een volgende generatie voedselveiligheidstandaarden, maar er is nog een reden: we leven inmiddels in een ‘VUCA’-wereld: de omgeving waarin we opereren, verandert snel en is onzeker, complex en vaag. De hang naar lokale producten, klimaatproblematiek, migratie, ontwikkeling van digitale technologieën en het gevoel van onveiligheid beïnvloeden elkaar en ook ons vakgebied. Steeds vaker

Het gamma van de STEEN vis verwerkingsmachines is, dankzij meer dan 60 jaar ervaring in mechanische engineering, een industrieel concept geworden voor efficiënte visverwerkingsmachines, waarbij alle strikte eisen en regelgeving van de moderne voedselverwerkers en instanties beantwoord worden (CE). Een groot voordeel zijn de geïmplementeerde veiligheids-en hygiëne maatregelen samen met de verwachte besparingen door de aanschaf van een STEEN machine. Deze is gebaseerd op STEEN ’s speciale eisen om onderhoud te minimaliseren en te vereenvoudigen en de restwaarde van de machines hoog te houden door de jaren heen.

Maak kennis met Tom Leuridan, uw nieuwe account manager voor Nederland en opvolger van Ad Schot die na 30 jaar trouwe dienst eind 2019 met pensioen zal gaan. Beide heren zullen u hartelijk verwelkomen!

Een greep uit ons gamma! ST111

ST700T

ST521

ST591

Het tafelmodel ST111 is een veelzijdige onthuidmachine. Zo ontvelt hij onder meer tong, kabeljauw, heilbot, zalm, katvis, hondshaai, inktvis en rog. En wat te denken van het dieponthuiden van zalm of gerookte zalm? Deze alleskunner is eenvoudig in gebruik en behoeft een minimaal onderhoud. Simpelweg ideaal om in huis te hebben!

De ST700T is een veelzijdige vilmachine voor verwerking op tafelhoogte, geschikt voor veel vissoorten en –afmetingen met de mogelijkheid tot diep villen.

De STEEN ST521 ontschubmachine is heel gebruiksvriendelijk en veelzijdig naar de vissen die ontschubt kunnen worden met één machine. Verder is deze ook speciaal ontworpen voor continu gebruik en wordt geleverd met een extra spindelkop voor grotere schubben. De ontschubber is veilig in gebruik en zal een heel lange tijd een aanvulling zijn op uw productie.

De STEEN ST591 ontgraatmachine is speciaal ontworpen voor industrieel, continu gebruik, alsook ideaal voor occasionele verwerkers. Het ingenieus systeem is zo ontworpen dat de machines een lange levensverwachting hebben binnen de fabriek, net zoals alle STEEN machines die vervaardigd zijn uit de best beschikbare materialen vandaag op de markt. Daarenboven met het hoge rendement en kwaliteit van het eindproduct maakt dat deze machine geschikt is om hele fillets te ontgraten en/of kopgraten te verwijderen na een automatische machine.

ST540

De STEEN ST540 vin/staart/ kop snijmachine is speciaal ontworpen voor, zoals u al kon raden, de vinnen, staarten en koppen af te snijden van platvis. In het bijzonder pladijs werkt uitstekend op deze machine voor panklare bereiding. Verder is het ook mogelijk de machine te gebruiken voor het ontkoppen en portioneren van bepaalde vissen.

krijgen we te maken met spanning tussen de waarden people, planet en profit en steeds vaker krijgen we te maken met vraagstukken waarvoor geen ultieme oplossing bestaat. Het werk van de QA-manager zal meer en meer geraakt worden door keuzes en het zoeken van balans tussen de verschillende waarden. DE STANDAARDEN 2.0

Een logische vraag na voorgaande overdenkingen: hoe zou de volgende generatie standaarden er dan uit moeten zien? Zonder volledig te zijn, vijf ideeën ter verbetering: Ten eerste moeten we toe naar veel minder regels. Ultiem zouden we voor de voedselveiligheid van de producten genoeg moeten hebben aan de fundamentele vereisten van BRC of Knock-Out criteria van IFS. Daarnaast zouden we minder moeten vertrouwen op het systeem en meer op de mens. De vele regels in de standaarden neigen naar wantrouwen, dat is geen goede situatie voor de borging van risico’s. Het gaat om de man of de vrouw ter plekke: die moet voldoende competent zijn. Zo ook de kwaliteitsmanager. Een manier om dat te borgen is persoonscertificering: als kwaliteitsmanager dien je een proeve van bekwaamheid af te leggen bij een onafhankelijke beoordelaar. Dat kan nu al bij het Nederlands Netwerk voor Kwaliteitsmanagement (NNK). Als we tevens zorgen dat kwaliteitsmanager in de levensmiddelenindustrie een gereglementeerd beroep wordt, dan is de borging van kwaliteit van de persoon compleet. NIEUWE STANDAARD

Ten derde zou de nieuwe standaard moeten helpen om meer praktische wijsheid toe te passen. Iets wat Aristoteles al propageerde. De nieuwe standaard helpt dan om hoofd- en bijzaken van elkaar te onderscheiden en juist te handelen. En heeft aandacht voor de andere belangen van het bedrijf, bijvoorbeeld de balans tussen de drie P’s. Er moet ruimte zijn voor maatwerk. De professional moet in staat zijn om de regel dusdanig te interpreteren en toe te passen dat hij past bij de specifieke situatie en/of klant. Daarbij is integriteit leidend. Als vierde suggestie zou de certificeringsaudit meer diepgang moeten krijgen. Dit kan door niet elk jaar alle regels te controleren, maar de keuze over te laten aan de auditor. Die moet vakbekwaam genoeg zijn om in gesprek te gaan met de auditee en met een bedrijfsspecifieke werkwijze een werkelijke bijdrage leveren aan de beheersing van het voedselveiligheidsrisico. En als laatste, maar niet als minste: meer aandacht voor communicatie. Om daadwerkelijk de risico’s van de producten en processen te kennen zal de QA-manager meer verbinding moeten leggen met zowel klant als leverancier, maar ook met de werkvloer. Dit kan alleen door elkaar te ontmoeten en te luisteren naar elkaar.

Deze lijst is zeker niet compleet en de verandering is niet zomaar in gang gezet. Hoewel, met de aandacht voor bedrijfscultuur in de nieuwste versie van BRC Food is, wat mij betreft, een eerste stap gezet. Eén ding is zeker, het is hoog tijd om met elkaar in gesprek te Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success INTERNATIONAL NV Solid Experience Service Quality Success gaan over de volgende generatie Reliable Solid Experience Service Quality F.P.M. Success Reliable retailstandaarden. Franse Weg 33, 2920 Kalmthout - Belgium

xperience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience +32 3 665 04 00 | info@steen.be Success Reliable Solid Experience Service Qualitywww.steen.be Success Reliable Solid Experience Service Quality Marco Bakker, senior consultant, Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Précon Consulting Group


&FOOD

HYGIëNE

H ospamed :

7

een oplossing die handmatig wassen overbodig maakt

‘Hygiënisch, kostenbesparend en duurzaam’ In de bakkerij vertragen vervuilde bakmaterialen de warmteoverdracht en vervuilen de producten. Vervuilde bakblikken, bakvormen, bakplaten of ovenwagens kunnen daardoor resulteren in tot 20 procent hogere kosten voor energie, omdat verwarmen meer vermogen vraagt. Daarnaast zijn vuile bakmaterialen niet hygiënisch en zorgen ze voor een slechter resultaat. Traditionele schoonmaakmethodes om bakmaterialen te reinigen kosten bakkerijen veel arbeid, water en dure schoonmaakmiddelen.

levert. Het is een milieuvriendelijke, kosteneffectieve en betrouwbare manier om bakmiddelen te reinigen. Het geheel bestaat uit een reinigingsmachine van Hospamed die wordt gevuld met speciaal ontwikkeld biologisch afbreekbaar reinigingsmiddel voor bakmaterialen met dezelfde naam. Die Hospamed vloeistof wordt vervolgens in de machine verwarmd, waarna de vervuilde bakblikken, bakvormen, bakplaten of zelfs ovenwagens in ‘bad’ gaan. Daar doet de Hospamed vloeistof het werk.

bij regelmatige reiniging duurt het ‘badderen’ twee tot vijf uur. Eenmaal uit ‘bad’ volstaat afspoelen met schoon water of even kort in de vaatwasser om de bakblikken, bakvormen, bakplaten of ovenwagens direct weer te kunnen gebruiken. BAKKERIJ VAN DEN BERG

Hospamed is een oplossing die handmatig wassen overbodig maakt en binnen korte tijd perfect en volledig hygiënische wasresultaten

Afhankelijk van hoe vuil de materialen zijn, blijven ze een aantal uren in de Hospamed machine. De eerste keer duurt misschien wat langer,

Na succes in Duitsland, Oostenrijk en andere Europese landen is Hospamed nu ook in Nederland verkrijgbaar. Bakkerij Van den Berg, met elf winkels in Zuid-Holland, is een familiebedrijf waar ambacht, passie, kwaliteit, samenwerken, klantvriendelijkheid en keuze centraal staan en waar Hospamed sinds enige tijd naar grote tevredenheid in gebruik is. Alle producten

bij bakkerij Van den Berg worden op ambachtelijke wijze gemaakt en de ovenwagens regelmatig gewassen in de Hospamed machine met de Hospamed vloeistof. Het is ook voor hen een oplossing voor op de werkvloer die handmatig wassen overbodig maakt en binnen korte tijd perfect en volledig hygiënische wasresultaten levert. Hospamed is milieuvriendelijk, kosteneffectief en betrouwbaar, kortom; een duurzame reiniger die bakmaterialen als nieuw laat stralen. Wilt u weten hoe kosteneffectief Hospamed voor uw bedrijf is, hoeveel u kunt besparen op het reinigen van ovenwagens? Doe de besparingscheck op www.hospamednederland.nl.

L avans ISO 22000 gecertificeerd

Lavans heeft als eerste wasserij voor bedrijfskleding in Nederland het ISO 22000 certificaat behaald. Met deze unieke certificering voor de vernieuwde highcare wasserij sluit het bedrijf uit Helmond maximaal aan bij de hygiëne-eisen in de voedingsmiddelenindustrie. In de wasserijsector is RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control) de geldende hygiënenorm, maar Lavans besloot vorig jaar een stap verder gaan. ‘Uiteraard voldoet onze high-care wasserij aan RABC en meer dan dat, maar we wilden met onze proceseisen helemaal aansluiten bij de voedingsindustrie’, aldus Lavans-directeur Michel Heerkens. ‘De certificatie voor ISO 22000 betekent dat we werken met dezelfde hygiëne-eisen en hygiënemaatregelen als voedselverwerkende bedrijven. Zo kunnen we op gelijkwaardig niveau praten over voedselveiligheid en het voorkomen van contaminatie.’ Om ISO 22000 te behalen, heeft Lavans de eigen high-care wasserij vernieuwd en uitgebreid van 100 naar 300 vierkante meter.

Krattenwasunits Krattenwasunits

bv LETS bv

Your Your Yourprofessional professional professionalpartner partner partnerinin incleaningsystems cleaningsystems cleaningsystems

SchuimSchuim- en en desinfectie desinfectie

Hygiëne-inrichting Hygiëne-inrichting

Al Al bijna bijna 40 40 jaar jaar specialist specialist op op complete complete concept concept van van reiniging! reiniging! www.letsbv.nl www.letsbv.nl -- +31(0)321 +31(0)321 38 38 66 66 00 00

Reiniging Reiniging met met warm warm water water


8

Houd uw vis langer vers! ot t g n a v t n O 19 31 dec 20

, 4 7 1 2 â‚Ź sidie

sub van de eid h r e v o s k j i r

Houd de vangst langer vers Minder derving Kans op kruisbesmetting is nihil Verbeterde algehele hygiĂŤne

Subs

aanv

idie

rage

n?

Kijk op www.aersmash.com/subsidie voor meer informatie en de verdere mogelijkheden voor het direct aanvragen van de subsidie!

Profile for Bakery Next

Hygiëne&Food november 2019  

De vakbijlage op het gebied van voedselhygiëne bij Bakery Next editie 17 en Fish Trend editie 7 2019

Hygiëne&Food november 2019  

De vakbijlage op het gebied van voedselhygiëne bij Bakery Next editie 17 en Fish Trend editie 7 2019

Advertisement