Bakery Next 3 2011 by Bakery Next

Frank Haasnoot wint de 4e World Chocolate Masters

Bakker Klaes Hoekstra schrijft inspiratieboek voor MKB-ondernemers

Haal meer rendement uit de najaarsverkoop

❱ zie artikel op pagina 16

❱ zie artikel op pagina 18

❱ zie artikel op pagina 14

bakery ❱ next www.bakerynext.nl | Jaargang 1 | Week 46 | 2011

Zware sancties bij niet naleven ARBO voorschriften De controle op de naleving van regels rond arbo-certificaten wordt strenger. Ondernemingen die de regels niet naleven, krijgen te maken met zwaardere sancties. Dat heeft Staatssecretaris De Krom van Sociale Zaken en Werkgelegenheid aangekondigd, met als doel de Nederlandse werkvloer veiliger te maken. ❱ Lees verder op pagina 3

Nr. 3

Arbeidsinspectie gaat bakkerijenen zoetwarenindustrie bezoeken De Arbeidsinspectie zal in de maanden januari tot en met maart 2012 een inspectie uitvoeren bij - in totaal - 300 bedrijven verdeeld over ambachtelijke en industriële bakkersbedrijven en bedrijven in de zoetwarenindustrie. De Arbeidsinspectie zal voornamelijk letten op machineveiligheid, fysieke belasting, (stof)explosiegevaar en grondstofallergie. ❱ Lees verder op pagina 4

bakery ❱ next De vakkrant voor bakkend Nederland!

Eén digitaal loket voor ondernemers Vanaf 2012 kunnen ondernemers via één digitaal loket zaken doen met de overheid. Dit digitale loket komt voort uit het overheidsplan om de ondernemer efficiënter te ondersteunen. Allereerst zullen de twaalf regionale kantoren van de Kamer van Koophandel (KvK) in samenwerking met Agentschap NL worden samengevoegd. Alle (overheids)informatie over het ondernemerschap is hier te vinden, evenals subsidieaanvragen en het Handelsregister. ❱ Lees verder op pagina 6

2 |

Van

de redactie

‘Kussentjes’ ‘En weer verlaat een tevreden klant het pand’. Met deze woorden besloot Herman Finkers zijn prachtige sketch ‘kussentjes’. In zijn bekende stijl nam hij hier de toenmalige verkoopcursus van V&D ‘doe en denk richting klant’ op de hak. Neem even twee minuten de tijd om op You Tube deze sketch te bekijken http://www.youtube.com/ watch?v=cx2XR2r7wk8 en lees dan verder. Kijk nu eens in de spiegel. Voelt u zich aangesproken? Voelt u zich nu De Bijenkorf en bent u een tevreden ondernemer, of denkt u stiekem toch een beetje ‘tja, wij lijken toch nog wel wat op deV&D van Herman Finkers van destijds’. In beide gevallen: mooi!. Of u gaat door op deze goede weg die u bent ingeslagen met uw bedrijf, of u gaat het vanaf morgen anders doen. Beter, klantgerichter. Op zoek naar onderscheid waarvoor uw (potentiële) klanten u zullen belonen met bezoeken van uw winkel. Klantgerichtheid is een beetje een containerbegrip, maar met een paar waar gebeurde voorbeelden uit de recente praktijk, zal het snel duidelijk worden wat het niet is en wat het vooral wel is. ‘We hebben de klant doorgestuurd naar de Vlaaierie 50 meter verderop.’ ‘Online bestellen kan bij ons niet, daarvoor moet u bij die vlaaienketen zijn.’ ‘Sorry, ons brood is op, misschien heeft de supermarkt nog wat.’ ‘Nee, wij hebben geen blond volkoren en dat gaat er ook niet komen’ Ja, dit is allemaal echt gebeurd. Klanten worden weggestuurd en zullen nooit meer terugkomen. Slechte reclame voor de eigen zaak, maar eigenlijk voor de hele branche, dus ook voor de collega-bakkers! Dergelijke voorbeelden hebben er onder meer voor gezorgd dat er het landelijke taartenbezorgconcept gefeliciTAART heeft moeten kiezen voor distributie via één bakker in plaats van distributie via 300 ambachtelijke bakkers. gefeliciTAART John van Vessem van gefeliciTAART: ‘we hebben het 15 jaar lang geprobeerd, maar tevergeefs. Waar het vooral fout ging was in de communicatie en door gebrek aan samenwerking. Er waren gelukkig vele bakkers die het echt goed deden, maar een te groot aantal zag dit anders Zij wilden wel samenwerken, maar ze wilden er dan toch ook hun eigen invulling aan kunnen geven. Dan komt er van een collectieve aanpak niet veel terecht. Een ketting is namelijk zo sterk als zijn zwakste schakel. De klant staat bij ons centraal en is het vertrekpunt in ons denken en handelen. Als we dan bijvoorbeeld belden omdat een klant een klacht had, dan vond de bakker doodleuk dat dit volgens hem niet zo was. Op deze manier krijg je dus nooit een omzetpotentie als groep. Een klacht is een cadeautje, een tip om je bedrijf beter te maken, maar als je dat anders ziet dan houdt het op. Ik was graag doorgegaan op de ingeslagen weg, maar ik werd gedwongen om het bij één partij onder te brengen. Nu loopt gefeliciTAART perfect. De klant wordt als gast ontvangen. Daar gaat het om’, aldus Van Vessem. Nog één voorbeeld dan. Onlangs werd het nationale schoolontbijt georganiseerd. Eénmaal raden wie de broodjes verzorgd had op de school van de kinderen van een goede bekende van ons. Precies: de plaatselijke supermarkt……….. Gelukkig zijn er ook veel ambachtelijke bakkers die heel proactief bezig zijn met het inspelen op alle kansen die er liggen om daarmee de omzet veilig te stellen én

zelfs te vergroten. Zij weten dat klagen niets oplevert, maar dat je vooruit moet kijken en hierbij elke klant, elke euro omzet en elke kans moet koesteren. Hierbij draait het om onderscheid. Onderscheid dus. Meer van hetzelfde leidt alleen maar tot prijserosie en vervolgens tot dalende marges en verschralende assortimenten. Dat past niet bij een ambachtelijke (banket)bakkerij. Positief onderscheid dus. De klant moet er per slot van rekening vaak wel extra moeite voor doen. Het is een extra winkelbezoek naast de dagelijkse of wekelijkse boodschappen in de supermarkt, waarvoor soms ook nog omgereden moet worden. Hier mag u dan wel wat tegenover zetten. Hier maakt ú het verschil. Dat begint met een breed assortiment van uitstekende kwaliteit, dat staat niet ter discussie. Zolang u daar een redelijke prijs voor vraagt heeft de klant het (extra) geld daar best voor over. Maar dat is niet voldoende. De producten moeten er ook echt zijn, op het moment dat de klant deze verwacht. Helemaal als ze besteld zijn. En daar gaat het nogal eens mis. Ons bereikten een aantal voorbeelden, waarvan je als je deze hoort denkt ‘dat kan niet waar zijn’. Helaas wel dus. Het kan gelukkig ook anders. Soms komt dat breeduit in de media, soms in de vorm van een leuke ‘tweet’. Meestal blijft het goede nieuws beperkt tot de borreltafel. Pas geleden won een ambachtelijke bakker de Social Media Award met Twitterbrood. Prachtig! Een Echte Bakker in het Noorden, die al vele soorten brood aanbiedt, maar toch op verzoek van slechts één klant twee keer per week 3 sesam volkoren bakt. Dat is klantgerichtheid. ‘Het elfde kussentje’ eigenlijk. Zo zijn er gelukkig talloze voorbeelden. Maar het gaat niet alleen om de prestatie van individuele bakkers. Het gaat ook om het beeld dat de consumenten hebben van ‘de warme bakker’, het imago van de branche in zijn geheel dus. Iedere ambachtelijke bakkerij draagt hieraan bij. Werk daarom samen en leer van elkaars successen en fouten. Een klant die zich bij u echt klant voelt blijft terugkomen en zorgt voor uw toekomstige inkomen. Dat betekent dat bestaande klanten gekoesterd moeten worden en nieuwe klanten geworven (vooral de jongere generaties). Blijf ze verrassen door hun verwachtingen steeds weer te overtreffen. Blijf actief in de winkel en daarbuiten en schakel de social media hierbij doelgericht in. Doe eens een consumentenonderzoek in uw verzorgingsgebied. Denk ook aan een goede webshop, want de klant oriënteert zich veel vaker thuis en wil dan ook dikwijls bestellen. Dan zal het citaat van Herman Finkers u dagelijks als muziek in de oren klinken:‘en weer verlaat een tevreden klant het pand’. In uw eigen belang en in het belang van de gehele ambachtelijke sector. Hoeveel ‘kussentjes’ biedt u vanaf morgen (ook in uw webshop) aan?’ ❰ Hans Sangers

Nieuw van Vandemoortele

Banquet d’Or plaatgebak ‘Chocoladewoudvruchten’ Vandemoortele breidt haar assortiment plaatgebak uit met de chocolade-woudvruchten cake. Het is een verrassende en trendy smaakcombinatie.van chocolade en vanille cake, afgewerkt met frisse woudvruchten en gedecoreerd met amandelschilfers en gelei.

COLOFON Frank Haasnoot wint de 4e World Chocolate Masters

Bakker Klaes Hoekstra schrijft inspiratieboek voor MKB-ondernemers

Haal meer rendement uit de najaarsverkoop

❱ zie artikel op pagina 16

❱ zie artikel op pagina 18

❱ zie artikel op pagina 14

bakery ❱ next www.bakerynext.nl | Jaargang 1 | Week 45 | 2011

Net zoals het andere plaatgebak is het voorgesneden in 21 gelijke porties van 110 gram. Na 4 uur ontdooien is het plaatgebak van Banquet d’Or klaar om te verkopen. Na ontdooien blijft het nog 3 dagen lekker vers in de koelkast. Ideaal als dessert of tussendoortje. Door de portie in tweeën te snijden krijgt men een originele versnapering voor bij de koffie. ❰

Nr. 3

bakery ❱ next De vakkrant voor bakkend Nederland!

Bakery Next 1e jaargang, week 46, 2011, nr. 3 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 Fax: 0515-432153 www.addictivemedia.nl Bezoekadres: Schoolstraat 6 8603 XL Sneek Redactie: Hans Sangers, 0515 – 432140 E: redactie@bakerynext.nl Twitter: @BakeryNext

Nieuw van Zeelandia

Panettone de rijke Italiaanse Kersttraditie Het traditionele kerstgebak van Milaan, de Panettone, wordt steeds populairder in Nederland. Goudgeel rond cakebrood, rijk gevuld met sinaasappelstukjes, rozijnen en gesuikerde vruchten. Panettone wordt traditioneel gebakken met liefde, vakmanschap en vooral veel geduld. De voorbereidingstijd kan dagen tot wel een week in beslag nemen. Zeelandia heeft nu een basis waarmee u in maximaal 5 uur tijd een perfecte Panettone kunt bereiden. Met alle ingrediënten die de smaak van Italiaanse Panettone zo bijzonder maken én met behoud van alle andere eigenschappen van dit unieke cakebrood. Tijdelijk verkrijgbaar: originele ‘ferri’ (pinnen) om, net als de Milanezen, de Panettone ondersteboven af te laten koelen voor een optimaal eindresultaat. En een A4 toonbankkaart voor in de winkel. ❰

Redactieadvies: Robert van de Leur, Coen de Kok, Frans Stommel, Gert-Jan Venema. Medewerkers aan dit nummer: Loura Keijzer, Erik Molenschot, Frederik Jan van der Meulen Fotografie: Coverfoto: Hoogenboom/Barry Calebauty Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Vormgeving: Peter Tiel Druk: Rodi Media Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigdvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

| 3 |

Financiële ondersteuning voor beveiliging

Controle rond arbo-certificaten verscherpt

Regeling Veiligheid Kleine Bedrijven met twee jaar verlengd

Zware sancties bij niet naleven ARBO voorschriften

De regeling ‘Veiligheid Kleine Bedrijven’ (VKB) is met twee jaar verlengd. Hierdoor kunnen kleine ondernemers ook in 2012 en 2013 bij de overheid terecht voor financiële ondersteuning bij het uitvoeren van een veiligheidsscan en bij het nemen van de geadviseerde maatregelen om hun bedrijf te beveiligen. Er is voor beide jaren een budget van ruim vijf miljoen euro beschikbaar. De VKB wordt namens het Ministerie van Justitie uitgevoerd door Agentschap NL. De regeling is bedoeld voor kleine

ondernemers (maximaal vijf vestigingen en maximaal 10 fte per vestiging). Ondernemers kunnen financiële ondersteuning krijgen om te laten onderzoeken hoe hun bedrijf is beveiligd tegen crimi-

naliteit, zoals diefstal, inbraak en vandalisme. Daarvoor kunnen ze een onafhankelijke veiligheidsscan voor hun bedrijf laten uitvoeren. Na het uitvoeren van de veiligheidsscan beslist de ondernemer welke maatregelen er moeten worden getroffen. De overheid financiert 50% van de gemaakte kosten, tot een maximum van 1.000 euro in totaal. Bron: Agentschap NL

Veer karton introduceert twee nieuwe bakvormen Onlangs zijn er twee formaten kartonnen bakjes aan het standaard assortiment toegevoegd. Deze bakjes zijn gemaakt van een kwaliteit waarmee direct gebakken kan worden. De bakjes zijn bruin aan de buitenzijde, maar het is ook mogelijk om de bakjes klant specifiek te bedrukken in elk gewenste uitvoering. De twee nieuwe standaard formaten zijn: 154 x 062 x 060 mm 080 x 080 x 040 mm Voor het formaat 080 x 040 x 040 mm is optioneel ook een tray beschikbaar

waarin 20 bakjes passen. In dit geval worden de trays gevuld aangeleverd, zodat men direct aan de gang kan.

Naast een specifieke bedrukking is het ook mogelijk om de bakjes te laten maken in andere gewenste formaten.

De controle op de naleving van regels rond arbo-certificaten wordt strenger. Ondernemingen die de regels niet naleven, krijgen te maken met zwaardere sancties. Dat heeft Staatssecretaris De Krom van Sociale Zaken en Werkgelegenheid aangekondigd, met als doel de Nederlandse werkvloer veiliger te maken. Asbest, machines en beschermingsmiddelen Vanaf 1 januari 2012 begint het kabinet met een grondige herziening van de eisen en sancties rondom arbo-certificaten. In deze eerste fase is dat op het gebied van asbest, drukapparatuur, liften, machines, explosieveilig materiaal en persoonlijke beschermingsmiddelen. Certificaat Voor sommige producten, werkzaamheden en systemen die risico’s vormen voor de arbeidsveiligheid, heb je als ondernemer een certificaat of keuringsbewijs nodig. De verschillende branches stellen de regels voor deze certificaten of keuringsbewijzen op. Om in aanmerking te komen voor een certificaat, kun je terecht bij certificerende of keurende instellingen die door het Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid zijn aangewezen. Jaarlijks verstrekken deze instellin-

gen ongeveer 100.000 certificaten of keuringsbewijzen. Bescherming gezondheid personeel De nieuwe regels moeten zorgen voor betere arbeidsomstandigheden bij bedrijven: een betere bescherming van de gezondheid en veiligheid van werknemers. Verder zal de kwaliteit van producten en diensten verbeteren en zal er minder concurrentievervalsing zijn. Dit is overigens ook in het belang van ondernemingen zelf: de rotte appels zullen uit de mand gehaald worden en de serieuze bedrijven krijgen de ruimte. Veranderingen De belangrijkste veranderingen in het nieuwe stelsel: de eisen zijn toetsbaar geformuleerd en per afwijking is geregeld welke sanctie volgt. Bij ernstige tekortkomingen zal de certificerende instelling het certificaat intrekken. De arbeidsinspectie controleert. Bron: Rijksoverheid

bakery ❱ next Compliment voor een collega of leverancier? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Doseer dé beste oliebollen met de

•

multi-functioneel

•

neemt al uw handmatige doseringen over

•

eenvoudig te reinigen

•

in hoogte verstelbaar

•

leverbaar in combinatie met onze frituurbakken

Ook produceren wij appelbeignetlijnen, volautomatische frituurlijnen tot 20.000 oliebollen per uur, hefkiepinstallaties en telbanen met automatische aan- en afvoersystemen.

0515 - 33 19 58

•

info@v-technology.nl

•

www.v-technology.nl

4 |

In Verkoop Ter overname brood-banket filiaal gelegen op de kop van winkelcentrum in grote plaats in het Oosten van het land. Gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, het gehele centrum krijgt een upgrade waarbij het filiaal pal tegenover de in/uitgang van de supermarkt komt te liggen. In dit centrum zijn tal van landelijk bekende filiaalketens vertegenwoordigd. Vlotte overnameprijs. Bel gerust voor aanvullende informatie. Ter Overname Patisserie van Opdorp, staande en gelegen midden in het centrum van de stad Goes. Tevens is er een filiaal aanwezig welke is gelegen te Middelburg. Deze patisserie is te koop ivm. leeftijd van huidige eigenaren. Deze patisserie biedt nog volop mogelijkheden voor jonge energieke handen. Inventaris is niet nieuw maar functioneert zoals het hoort. Beide panden zijn huur, inventaris/goodwill is koop interesse? Bel ons.

Bezoek ook onze site: 3Wmakelaars.nl Een vertrouwde naam en snelle service

Te Koop toonaangevende brood en banketbakkerij in dichtbevolkte woonwijk op Curaçao. Huidig omzet niveau bedraagt thans ca. € 25.000,-- per week en kan zeker nog naar hoger peil worden gebracht. Vraag onze uitgebreide brochure aan. Wij kunnen voor u de financiering hier vanuit Nederland in orde laten brengen Ter overname heel fraai ingerichte banketbakkerij- Chocolaterie- Salon de Thee/koffie gelegen op super locatie in badplaats te Noord Holland. Hier is tevens de mogelijkheid aanwezig om op de zondagen open te zijn, hetgeen een flinke omzetstijging teweeg zal brengen. Voldoende parkeervoorzieningen in directe nabijheid. Geheel verkeert in prima staat van onderhoud. Interesse bel ons gerust voor aanvullende informatie . Wegens recente verkopen in opdracht te koop en/of te huur gevraagd: BAKKERIJEN in het gehele land. Bel gerust voor een informatief gesprek, wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8, 3831 XK Leusden T 31(0)33 432 35 52, F 31(0)84 836 63 61 www.3wmakelaars.nl home@3wmakelaars.nl

Tijdens internationale seminars bij EBIC

Eerste resultaten van de nieuwe oogst bekend Op 6 oktober j.l. vonden de seminars ‘Oogstovergang 2011’ en ‘Volkoren: vol voeding’ plaats bij het European Bakery Innovation Centre (EBIC), te Papendrecht. Hiermee werd het 5 jarig bestaan van EBIC luister bijgezet. Een uitgebreid programma met internationale sprekers maakte het een interessante en zeer waardevolle dag voor diverse ondernemers uit de bakkerijsector.

Oogstovergang 2011 De groeiomstandigheden van 2011 waren verre van ideaal: na een koude en lange winter, volgde een extreem droog voorjaar, gevolgd door een warme en natte zomer. De tarweoogst viel hierdoor in Frankrijk 6% lager uit. Ook zijn er door deze omstandigheden extreme schom-

melingen in kwaliteit. Ing. Günter Unbehend van het Max RubnerInstitute uit Detmold, Duitsland liet zien dat de oogst in Duitsland ook lager is in opbrengst en eiwitkwaliteit. Unbehend was desondanks

redelijk positief over de uiteindelijke bakresultaten voor de tarweoogst. Fokke Dooper, Hoofd Kwaliteitszorg en -controle bij Koopmans, gaf aan dat de sterke verschillen in kwaliteit een uitdaging is voor de molens.

Door de juiste partijen aan te kopen en te melangeren is de kwaliteit goed te sturen. ‘Het kneedgedrag is nagenoeg gelijk en de deegverwerking is ronduit goed; zelfs beter dan vorig jaar. Ook op het gebied van bakvolume, malsheid en de smaak en geur zijn de resultaten goed, aldus Dooper. Bakkers hoeven zich voor wat betreft de kwaliteit van de tarwe niet al te veel zorgen te maken, al hangt deze sterk af van het vakmaschap van de grondstoffenleveranciers. Vooral het melangeren van de juiste partijen tarwe is essentieel. EBIC; kennis- en innovatiecentrum Sonneveld, initiatiefnemer van EBIC, gelooft dat het delen van kennis en partnership het succes van morgen is voor ondernemers in de bakkerijketen. Er is een dynamische wisselwerking tussen leveranciers, onderzoekers en bakkerijen, zowel nationaal als internationaal. Ondernemers kunnen terecht voor kennis op het gebied van technologie en applicatie en er worden (inter) nationale workshops en seminars georganiseerd. EBIC is een platform voor branchegenoten die willen werken aan een gezonde toekomst voor de Europese bakkerijsector. ❰

‘Het gaat om belangrijke risico’s’

Arbeidsinspectie gaat bakkerijenen zoetwarenindustrie bezoeken De Arbeidsinspectie zal in de maanden januari tot en met maart 2012 een inspectie uitvoeren bij - in totaal - 300 bedrijven verdeeld over ambachtelijke en industriële bakkersbedrijven en bedrijven in de zoetwarenindustrie. De Arbeidsinspectie zal voornamelijk letten op machineveiligheid, fysieke belasting, (stof)explosiegevaar (ATEX) en grondstofallergie. Projectleider John Broere van de Arbeidsinspectie noemt dit een relatief klein aantal inspecties omdat

de Arbeidsinspectie jaarlijks zo’n 25.000 inspecties uitvoert. Vooral de bakkersbedrijven die enkele

Echte Bakker Koenen beste kerststol van Midden-Nederland Echte Bakker Koenen uit Westervoort bakt de allerbeste kerststol van Midden-Nederland. Dat is 25 oktober gebleken tijdens een spannende productkeuring in restaurant Groot Kievitsdal in Baarn. Ambachtelijke bakkers uit de regio leverden hun kerststollen met amandelspijs, al dan niet afgewerkt met poedersuiker, in voor de productkeuring. Deze was georganiseerd door het bestuur van de NBOV-regio Utrecht-’t Gooi en Gelderland. De tweede plaats was voor Specialiteitenbakkerij Braam uit Didam, de derde prijs ging naar Bakkerij Dijkstra uit Baarn. Hoewel het aan de vroege kant is om kerststollen in de winkel te hebben, zijn alle winnende bakkers vast van plan hun stollen snel te gaan promoten bij het publiek. De beker en een mooie oorkonde zijn een mooie opwarmer om het typische decemberproduct

alvast flink onder de aandacht te brengen. De kerststollen zijn gekeurd door een vaktechnische jury onder leiding van Tom Tol van Meneba. Ook sprak een consumentenjurylid zich uit over de ingeleverde kerststollen. Tol gaf de aanwezige bakkers diverse tips voor het bereiden van een goede stol. De winnaar: ‘Wij kijken zowel in onze winkels als in de bakkerij echt uit naar de aankomende periode. December is een prachtige tijd in de ambachtelijke bakkerij. Wij zijn er met deze mooie prijs in ieder geval helemaal klaar voor!’ ❰ Bron: NBOV Beschikbaar: 400 stuks, als nieuw gereinigde ovenwagens met nieuwe of gebruikte Colson kogellagerwielen. Voor o.a. Becker, W.P., Bongard, FN Aerotherm, etc. Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

jaren geleden zijn bezocht en toen kritische open aanmerkingen hebben gekregen worden nu opnieuw bezocht. De inspectieronde wordt vooraf per brief aangekondigd aan alle bakkersbedrijven. De Arbeidsinspectie zal voornamelijk letten op machineveiligheid, fysieke belasting, (stof)explosiegevaar (ATEX) en grondstofallergie.

Projectleider John Broere: ‘Wij gaan niet muggenziften. Het gaat om belangrijke risico’s en dat het onderwerp arbeidsomstandigheden voldoende aandacht krijgt binnen de bedrijven en onderdeel uitmaakt van de bedrijfsvoering.’ ❰ bron: NBOV

Nieuw van Damco

Crispy Peer Caramelcake Traditiegetrouw komt Damco Bakkerijgrondstoffen ook dit najaar weer met een nieuwe seizoencake. Ditmaal is dat de crispy peer caramel cake Dit is een heerlijke malse cake met een friszoete, crispy bite. De cake bevat stukjes echte peer en caramel. De toevoeging van kleine stukjes amandel zorgt voor die crispy bite welke de smaakbeleving versterkt en een prettig mondgevoel geeft. Bij aankoop van 1 doos (à 15 kg) Crispy Peer Caramelcake ontvangt de (banket)bakker een pakket gratis promotiemateriaal. Dit pakket bestaat uit productstrookjes om uw producten te labellen en een opvallend raambiljet om consumenten kenbaar te maken dat u een nieuwe, heerlijke cake in uw assortiment heeft. Digitaal materiaal is op te vragen via de vertegenwoordiger. De cake heeft artikelnummer 61066D15 en is via de grossier leverbaar vanaf week 43. ❰

Heerlijk & Heerlijk en Havelaar sluiten nieuwe overeenkomst

- ADVERTENTIES -

Opinie

Ons prachtige vak gaat naar de bliksem

Te koop aangeboden Prachtige winkelinrichting uit 2004 bestaande uit een luxe koeltoonbank (6 units), verrijdbare broodrekken, presentatiewand en werktafel.

Tot mijn spijt moet ik kon constateren dat er, zonder ons te raadplegen, een verlaging van het zout gehalte in brood wordt nagestreefd. Ik wil daarom met klem verzoeken om daar van af te zien. Mijn redenen zijn dat ons prachtige vak naar de bliksem gaat. Zout is van groot belang voor de smaak. Zo gaan we naar een enorme vervlakking van de smaak toe en het grijpt enorm in op al onze recepten. Dat moeten we ons mooie vak niet aandoen. Over gezondheid ben ik het er wel mee eens dat te veel zout niet goed is, maar moeten wij als kleine bakkers daar nu het voortouw in nemen???? Een zeer verontruste bakker G. van Helvoort. ❰

De al jarenlang bestaande samenwerking tussen Marketing Centrum Banketbakkerij (MCB) te Culemborg, het overkoepelend orgaan van Heerlijk & Heerlijk en Havelaar verpakkingen wordt voortgezet. Voorzitter Paul Jolink en bestuursmanager Harry Toeset van het MCB ondertekenden samen met de heer Ton Hak, directeur Havelaar verpakkingen, een nieuwe verpakkingsovereenkomst voor vijf jaar ingaande op 1 januari 2012. Al eerder sloot het MCB een verpakkingsovereenkomst met Havelaar verpakkingen voor de levering van de verpakkingen met het Heerlijk & Heerlijk-beeldmerk. ‘Wij zijn bijzonder tevreden over de samenwerking met Havelaar verpakkingen’, zegt Harry Toeset, bestuursmanager van het MCB in een reactie op de contractondertekening. ‘Havelaar heeft de afgelopen jaren bewezen dat zij naast leverancier van kwaliteitsverpakkingen ook een toegevoegde waarde is voor onze leden op het gebied van efficiency en innovaties.

De ondertekening van een nieuw vijfjarig contract geeft aan dat ons vertrouwen in Havelaar groot is.’ Ton Hak, directeur van Havelaar verpakkingen BV: ‘Wij zijn erg blij met de nieuwe verpakkingsovereenkomst. Dat Heerlijk & Heerlijk opnieuw voor ons heeft gekozen, bewijst hoe succesvol onze samenwerking tot nu toe is geweest’ Heerlijk & Heerlijk Binnen Heerlijk & Heerlijk, Het Gilde van de Betere Banketbakkers, zijn ruim honderd zelfstandige banketbakkers verenigd. Verspreid over het gehele land waarborgen deze betere banketbakkers, stuk voor stuk, topkwaliteit in banket. Havelaar verpakkingen Havelaar verpakkingen is sinds 1954 actief en is gespecialiseerd in het leveren van een uitgebreid dienstenpakket in de verpakkingsbranche aan zowel food als non-food formules. Naast de groothandelsfunctie is Havelaar verpakkingen gespecialiseerd in het leveren van klantspecifiek verpakkingsmateriaal. ❰

Wilt u ook uw mening aan de branchegenoten laten weten? Stuur uw ingezonden stuk dan naar: redactie@bakerynext.nl of maak gebruik van de formulieren elders in deze krant.

Meer informatie en foto’s van de diverse materialen zijn te vinden op www.bakkerijheerschap.nl

Bakkerij Heerschap

Heverstraat 8, 6088 BH Roggel Tel. 0475-399250 info@heerschapgroep.nl

MAKOMBI.NL

waterkoelers & doseerapparaten

Hoogenboom BeneluxBarry Callebaut breidt marketingafdeling uit Per 1 september jl. is Myrthe Crucq (24) in dienst getreden als Trade Marketeer. Ze heeft na de Hogere Hotel School (Maastricht) te hebben afgerond, ervaring opgedaan bij VNU Exhibitions in Utrecht. Myrthe zal in haar nieuwe functie ondersteuning gaan bieden aan de ontwikkeling en uitvoering van het marketingbeleid naar grossiers en eindverbruikers in de buitenshuismarkt. Zij werkt op de afdeling samen met Mieke Stoffels-Ceulen. ❰

T 0413 29 29 03 F 0413 22 84 45 www.makombi.nl info@makombi.nl

Chocolaterie Pierre opende tweede winkel in Haarlem Chocolaterie Pierre opende op 11 november een tweede winkel in het hart van Haarlem. Chocolaterie Pierre is een familiebedrijf dat al sinds 1994 succesvol is in het centrum van Hillegom. Dit grote succes is volgens Gert en Karin van Soest voornamelijk te danken aan het feit dat ze altijd met verse producten werken van

hoogstaande kwaliteit. ‘Wij produceren in kleinere hoeveelheden om voorraden te vermijden, zodat de producten vers zijn als men ze gaat nuttigen’, aldus de eigenaren. Vanuit de winkel heb je een goed zicht op het open atelier, hierdoor ontstaat er een sterke geur van warme chocolade, verse truffels en ganaches. Deze verrukkelijke ervaring wilden ze niet meer alleen in Hillegom bieden en

daarom openden ze op 11 november in Haarlem een tweede winkel met dezelfde beleving. Jeffrey, zoon van eigenaren wordt filiaalmanager in Haarlem en hij zal tevens zorg dragen voor de chocolade uit eigen keuken. Het nieuwe filiaal bevindt zich aan de Kleine Houtstraat 25 in Haarlem, een trendy winkelstraat met de charme van een knus binnenstedelijk straatje. ❰

Opmerkelijke tweets Nieuw design van SHUFFLE MIX Shuffle Mix heeft de PLC bediening geïntroduceerd. Het is nu mogelijk om met de touchscreen bediening 99 recepten op te slaan van onder andere: kapsel, cakes, macrones, botercrèmes, meringues, slagroom, plantaardige room, crème fresh, mousses en alle dessert producten. Shuffle Mix is verkrijgbaar in de volgende capaciteiten. Type

Cap kg/hr

Power KW L x BR x H.

Weight KG

100 250 500 1000

10-100 50-250 100-500 200-1000

0,75 2,2 3 5

80 240 285 350

70x70x110 80x70x130 80x70x130 120x90x280

Shuffle-mix BV

Wattstraat 15, 3771 AG Barneveld Tel: 0342-450322, Fax: 0342-462918 info@shufflemix.com

Is jou ook een bijzondere of leuke tweet opgevallen? Laat het ons weten via Twitter (BakeryNext) of via email op redactie@bakerynext.nl

www.shufflemix.com

6 |

Een gezond ontbijt voor kinderen is essentieel

Van Vessem & Le Patichou opent het huis van Mjammie Het houdt Van Vessem & Le Patichou al een tijd bezig: hoe we ervoor kunnen zorgen dat er meer kinderen aan het brood gaan en niet kiezen voor ongezonde broodvervangers of erger nog, voor helemaal niets. Want u kunt het zich misschien bijna niet voorstellen, maar toch gaan er heel wat kindjes zonder (gezond) ontbijt de deur uit. Ouders zijn druk of de kinderen hebben “geen trek”. En dus begint de dag al ongezond, want er gaat wel snoep in de vorm van candybars mee naar school. Op deze manier worden kinderen steeds zwaarder en komt overgewicht steeds vaker voor. En daarom heeft VVLP Mjammie in het leven geroepen: het is zijn taak om op een ludieke manier te communiceren dat brood lekker, gezond en een relatief

goedkoop voedingsmiddel is. Een bakker en een dansende boterham: de ultieme combinatie om kinderen erop te wijzen dat brood leuk en gezond is. Sinds 2008 is Mjammie actief bij Van Vessem & Le Patichou en sinds kort heeft de boterham die

De Weesper moppentrommel Ex-minister Gerrit Zalm komt bij de bakker Zalm: Mag ik 1 brood? Bakker: Dat wordt dan 23 euro alstublieft. Zalm: ... Bakker: Eigen schuld. ❰ Heb je een leuke mop? Stuur hem dan naar: redactie@bakerynext.nl of maak gebruik van het formulier in deze krant

staat voor ‘gezond en vezelrijk brood’ zelfs zijn eigen woning. Als hij niet actief is slaapt hij in de rijskast van zijn huisje. Om het voor kinderen wat tastbaarder te maken kunnen ze Mjammie bezoeken in zijn huis. Er wordt van alles georganiseerd: van meet en greet tot feestjes en knutselen, alles samen met Mjammie. In het huis van Mjammie is een knuffelwand gemaakt. Daar kunnen kinderen hun krabbels en tekeningen voor Mjammie op plakken. Ze lezen dan meteen het levensgrote stripverhaal van Akker tot Bakker, waarbij Mjammie natuurlijk weer centraal staat. Ook gaat Mjammie regelmatig op schoolbezoek om kinderen te vertellen over hoe gezond brood is. Maar Mjammie komt ook bij de mensen thuis. In de vorm van een eigen kledinglijn en servies bijvoorbeeld. En wist u dat Mjammie zijn eigen krant met stripverhaal heeft? In de strip gaat Mjammie samen met bakker Jelger en Jummie de strijd aan tegen orbit, de veroorzaker van ongezonde voeding. Zijn sweeties en Mjammie komen regelmatig tegenover elkaar te staan, met alle gevolgen van dien. ❰

Dit is de eerste stap naar de nieuwe ondernemerspleinen, die minister Verhagen van Economische Zaken wil opzetten. Zo’n ondernemersplein is, net als de afschaffing van de KvK-bijdrage in 2013, onderdeel van het plan om ondernemrs één (digitale) plek te geven waar ze op elk moment terecht kunnen voor alle informatie over ondernemen. Dit betekent niet dat men nergens persoonlijk meer terecht kan. Er zullen verspreid door het land fysieke loketten komen. Op termijn moet men alle overheidsorganisaties kunnen bereiken via één ondernemersplein. Ook Syntens, de organisatie die innovatie in het MKB stimuleert, wordt hier volgend jaar onderdeel van.

Zelf kiezen en aanpassen Via het digitale loket kunnen ondernemers eenvoudig aangeven van welke producten of diensten ze gebruik willen maken en hun overheidszaken regelen. Zo kan men onder meer aangeven of de bedrijfsgegevens aan derden mogen worden doorgegeven. Dit kan bijvoorbeeld het aantal (ongewenste) mailings dat men ontvangt verkleinen. Het is de bedoeling dat in de komende twee jaar steeds meer organisaties onderdeel worden van het Ondernemersplein, zoals de Belastingdienst, Werkpleinen, gemeentes etc. ❰ Bron BV Rendement

Oliebollenteller van Technology Unlimited Nu de oliebollentijd weer is aangebroken, heeft Technology Unlimited een nieuw ontwikkelde, automatische oliebollenteller leverbaar. Deze is verkrijgbaar vanaf € 9.000,-. ❰

e l ë i c n a n fi w u l Voor a zaken www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

Winnaars ‘Eendjespark’ maken taart bij Bakkerij Stroet De kleurplatenwedstrijd, een onderdeel van het 65-jarig jubileum van het A.J.G. ter Weemepark en hertenkamp in Neede, kende onlangs vele prijswinnaars. Maar liefst acht 1ste prijs winnaars mochten bij Bakkerij Stroet in Neede een eigen taart komen maken. Gekleed in schorten en echte bakkersmutsen kon aan het karwei worden begonnen. Met blosjes op de wangen van inspanning werd er, onder leiding van een echte bakker als meester, fanatiek gewerkt aan de kunststukken. Na drie kwartier waren

de taarten klaar en kon vol trots het werkstuk meegenomen worden naar huis, maar eerst werden nog de prijzen uitgereikt aan de 2de prijs winnaars. Na afloop werd er als ‘toetje’ nog een groepsfoto gemaakt met alle winnaars van de NPV Kleurplatenwedstrijd. ❰ Bron: Berkelstream

Bakkerij Hirdes uit Krabbendijke neemt intrek in oude herberg Bakkerij Hirdes uit Krabbendijke neemt op 24 november zijn intrek in een historisch pand: voormalige herberg De Koophandel. De verbouwing is nu in volle gang. De winkel aan de Dorpsstraat verhuist, de grote bakkerij aan de Zuidweg blijft. Op de nieuwe locatie komt een tweede bakkerij met oven, rijskast, koelcel en verpakkingsafdeling.

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

‘Zo komt de geur van versgebakken brood weer naar het dorp’, verklaart Dick Hirdes, die vierde generatie van het familiebedrijf. ‘De nieuwe bakkerij met winkel krijgt een koffiehoek en de ouderwetse toonbank verdwijnt. ‘Het personeel loopt als gastvrouw in de winkel rond.’ Klanten kunne er dan ook terecht voor high teas en bedrijven kunnen er lunches bestellen. ❰ Bron: PZC

Nederlands succes op Südback in Stuttgart

KeyBAKE wint Trend Award met de Keymagnetic TTX 110

GRATIS -2011

OT 31-12

GELDIG T

CHAF BIJ AANS FOM 310

Op zaterdag 22 oktober is het bedrijf KeyBAKE uit Dronten onderscheiden voor haar uitvinding van de “KeyMagnetic”, een magnetisch vergrendelsysteem dat deksels op broodkoppels houdt. Joop Kornelis en Linda Troisfontaine, beiden managing directors van KeyBAKE, zijn uitgebreid in de spotlights gezet. Efficiëntieverhoging in de bakkerij is wat de prijswinnaar ten doel heeft gesteld op het gebied van broodkoppels, bakplaten, teflon-coatings, was- en droogmachines en robot handling systemen. Dit genieuse idee draagt volgens de jury zeker

bij tot efficiëntieverhoging voor bakkerijen van klein tot groot. Door de KeyMagnetic kan het deeg het deksel niet omhoog drukken, zodat het brood in de broodvorm blijft en het de juiste vorm behoudt. Zeker voor bakkerijen die sandwich en toastbrood bakken, is dit een ideale oplossing. De KeyMagnetic is probleemloos in bestaande en nieuwe koppels in te bouwen. De Duitse vakjury Bäckerforum bestaande uit een uitgebreide keur aan vakmensen uit het bedrijfsleven, opleidingsinstituten en panels, was bijzonder onder de indruk en uit handen van Frau Brigitte Ewald ontving KeyBAKE de Südback Trend Award 2011. ❰

allesondercontrole.com

ebro. Kwaliteit frituurvet onder controle. NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

1458AdvBakeryNext_FOM.indd 1

02-11-11 09:49

Sint_kerst_265x186mm 8 |

15-09-2011

10:36

Pagina 1

Kerstmis

Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls, met deze kwaliteitsproducten van Chocolaterie AlbĂ¨rt. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

Energieweg 20 5071 NP Udenhout Nederland tel: 013 - 511 45 45 / 511 41 85 fax: 013 - 511 42 65 e-mail: info@chocolateriealbert.nl website: www.chocolateriealbert.nl

Bruggeman+. De meest meest complete completegist. gist. Bruggeman+. De Felicitaties vanDe demeest jury, straks straks ookvoor vooru! u! Bruggeman+. complete gist. Felicitaties van de jury, ook Bruggeman+. complete gist. u! Felicitaties vanDe demeest jury, straks ook voor Felicitaties van de jury, straks ook voor u!

Topgist voor stollen en oliebollen!

AlgistBruggeman Bruggemanontwikkelde ontwikkelde een Algist een nieuwe allroundgist: gist: Bruggeman+ nieuwe allround Bruggeman+ Algist Bruggeman ontwikkelde een Die haalt een tien op alle vlakken. Die haalt een tiengist: op alle vlakken. Algist Bruggeman ontwikkelde een nieuwe allround Bruggeman+ nieuwe allround gist: Bruggeman+ Die haalt een tien op alle vlakken. hogere remrijsdiepvriestolerantie + +hogere remrijsenen diepvriestolerantie Die haalt een tien op alle de vlakken. + constante activiteit tijdens bewaring + constante activiteit tijdens de bewaring hogere remrijsen diepvriestolerantie + uitstekende suikertolerantie + uitstekende suikertolerantie hogere remrijsen diepvriestolerantie constante activiteit tijdens de bewaring + sterke rijskracht sterke rijskracht + constante activiteit tijdens de bewaring uitstekende suikertolerantie + heerlijke smaak en aroma smaak en aroma + heerlijke uitstekende suikertolerantie sterke rijskracht goederijskracht prijs/kwaliteitverhouding + +goede prijs/kwaliteitverhouding sterke heerlijke smaak en aroma + heerlijke smaak en aroma goede prijs/kwaliteitverhouding + goede prijs/kwaliteitverhouding

www.algistbruggeman.be www.algistbruggeman.be +32 (0)9 257 08 08 F +32 TTwww.algistbruggeman.be +32 +32 (0)9 (0)9 253 253 41 41 16 16 T +32 (0)9 257 08 08 F +32 (0)9 253 41 16 www.algistbruggeman.be T +32 (0)9 257 08 08 F +32 (0)9 253 41 16

VRAAGNAAR NAARDEDE NIEUWE BRUGGEMAN+ VRAAG NIEUWE BRUGGEMAN+ BIJ BIJUW UWGROSSIER. GROSSIER. VRAAG NAAR DE NIEUWE BRUGGEMAN+ BIJ UW GROSSIER. VRAAG NAAR DE NIEUWE BRUGGEMAN+ BIJ UW GROSSIER.

Vlaamse bakker verjaagt overvallers met taarten Twee mannen hebben zaterdag 15 oktober in de vroege ochtend een bakkerij in de Smisstraat in het Belgische Vossem (Tervuren) overvallen. De daders drongen de zaak rond half drie ‘s nachts binnen langs de garage. De twee bedreigden de

ondernemer met een handvuurwapen en eisten geld. De bakker ging onder bedreiging van het wapen naar de kassa van de winkel. Voor hij de kassa bereikte, zag hij kans om een karretje met taarten in de richting van de dieven te duwen en een tussendeur te sluiten. De

verraste overvallers sloegen daarop zonder buit op de vlucht. De twee jongemannen worden nog gezocht. De politie schakelde het gerechtelijk lab in voor een sporenonderzoek. ❰ Bron: De Standaard

Vooral snelle service belangrijk

Populariteit broodjeszaken V.S. flink omhoog Het aantal gasten voor Amerikaanse broodjeszaken steeg flink in 3 jaar tijd. Succes voor een zaak komt vooral door snelle service. Dat blijkt uit onderzoek van Technomic (die overigens spreekt van bakkerij-cafés). De Verenigde Staten kennen nu zo’n 3.600 broodjeszaken; dat is 4,2 procent meer dan in 2008. De totale verkoop steeg er in

die tijd met 12 procent. Het aantal mensen dat een broodjeszaak bezocht steeg van 43 procent in 2008 naar 71 procent in 2010. Bijna driekwart zegt er minimaal eens per maand één te bezoeken. Tips & trends Technomic zette ook een aantal tips & trends voor broodjeszaken op een rij (om op in te spelen). Zo zegt 34 procent van de Amerikaanse

consumenten dat ze vaker langs zouden komen als er meer variatie in ontbijtgerechten op de kaart zou staan. Daarnaast vindt 75 procent de service erg belangrijk bij de keuze voor een broodjeszaak; 66 procent zegt dit (ook) over de snelheid van de service. ❰ Bron: fastfood entree

Ludovic Deblauwe en Steve Desmedt

De Beste Bakkers van België Tijdens de Voedingssalon in Brussel zijn de Beste Bakkers van het Land bekendgemaakt. Voor het bakken van brood is Steve Desmedt uit Oostende de beste bakker en voor de banketbakkerij is Ludovic Deblauwe, uit Ploegsteert de winnaar van deze titel geworden. Bakker Steve Desmedt is 46 en heeft het bakken in zijn genen. Zijn grootvader Georges en zijn vader JeanPierre waren ook ambachtelijke bak-

kers. De huidige bakkerij Desmedt in de Stuiverstraat in Oostende is nog op dezelfde locatie als waar zijn opa in 1945 begon. Het is de tweede keer dat Steve Desmedt Belgisch kampioen is – hij was het al eens in 2004 – en gooide nu hoge ogen met zijn Italiaans vingerbrood. Voor wedstrijden haalt hij de neus niet op: hij nam in 2005 met een Belgische ploeg deel aan de Wereldbekerwedstrijd in Parijs en is van plan om volgend jaar in Amsterdam aan een internationale wedstrijd deel te

nemen. Met een Belgische ploeg wil hij zich opnieuw kwalificeren voor de Wereldbeker in 2013. De andere Beste Bakker, Ludovic Deblauwe heeft zijn meesterstuk, brioche met advocaat geprepareerd in de Confiserie Raf te Blankenberge. Het VTI van Tielt heeft hem hierbij geholpen. Allebei de Beste Bakkers volgden de opleiding in Brugge, in Ter Groene Poorte. ❰ Bron: Krant van West-Vlaanderen

De Garde Een compliment voor de Kalmeijer fabrikant Sinds enige tijd hebben ze geteflonneerde cups voor hun kleinbroodmachine. Wij hebben deze onmiddellijk besteld, en ik moet zeggen dit is een verbetering aan hun machine van de hoogste graad. Aanrader voor collega’s. Onmiddellijk bestellen, een hele verbetering!. En vooral voor de Belgische bakkers met hun pistolets. ❰ Richard Baeten (Brood en Banket Baeten) Neeroeterenstraat 2 Opoeteren (Belgisch Limburg)

Internet

To Be Online Or Not To Be Ik val meteen maar met de deur in huis:

‘ het internet is een middel en geen doel op zich!’ Ik zeg het nog een keer: het internet is een middel en geen heilig einddoel! Laat ik het zo zeggen: het internet is een middel om de bedrijfsdoelstellingen van een (bakkers) bedrijf sneller, beter en goedkoper te behalen. Sneller in de zin van bijvoorbeeld sneller contact leggen met de klant of doelgroep. Beter kan worden vertaald naar minder fouten. Goedkoper zegt het eigenlijk al; minder kosten door het gebruik van internet op alle gebieden waar nodig. Een mooi voorbeeld is het internet bankieren van de meeste banken. De banken gebruiken hier ook het internet om hun bedrijfsdoelstellingen te behalen. Ik vraag me altijd af waarom ik als (zakelijke) gebruiker geld moet betalen om gebruik te maken van internet bankieren. Doordat ik hiervan gebruik maak, bespaar ik de bank een heleboel geld (ik voer zelf mijn betaalopdrachten uit en de bank hoeft geen personeel hiervoor in te huren), het bankieren gaat nu veel sneller dan voorheen (meer transacties betekent meer inkomsten voor de bank) en er komen minder fouten voor doordat minder mensenhanden aan de transacties te pas komen. De banken zouden mij moeten betalen om van deze dienst gebruik te maken! Een hele hoop mensen en bedrijven lopen als een blinde kudde achter elke internettrend aan. De meest gehoorde reden is: ‘omdat de concurrent het ook doet’. Het echte waarom blijft vaak achterwege. Voordat je begint aan het internetavontuur raad ik aan goed te weten hoeveel geld je van plan bent uit te geven, waar je het geld aan gaat besteden en waarom. Dat je als bedrijf internet goed kan inzetten staat buiten kijf. De vraag is elke keer: wat wil je bereiken en

welke middelen passen hier het beste bij? Ga niet zomaar Facebook gebruiken en veel geld hieraan besteden, voordat je een goed plan hebt hoe je dit gaat aanpakken. Bepaal eerst je strategie voor de komende tijd en kijk dan hoe het internet je hierbij kan helpen. Als je voornaamste inkomstenbron in de fysieke wereld ligt, komen alle virtuele middelen op de tweede plaats. En omgekeerd. Je moet de aandacht en geld daar richten, waar deze het meest nodig zijn. Heb je bijvoorbeeld een webwinkel en is dit je hoofd inkomstenbron, dan is de fysieke wereld je tweede bron van inkomsten. Stel dan alles in het werk om de webwinkel goed te laten lopen, de rest komt op de tweede plaats. Het samenspel van van deze twee levert natuurlijk een grote meerwaarde op! De kunst is dat ze elkaar versterken. Het bakkersvakgebied is een ideale plek om deze twee werelden samen te voegen. Ik ga de komende keren uitleggen wat er op internet allemaal aanwezig is en hoe je deze internet technieken en trends in kan zetten als middel om je bedrijfsdoelstellingen te behalen. Ik ga uitleggen hoe je hoger in Google komt met je website, hoe je het beste Google Advertenties kan gebruiken en hoe je meer omzet en klantenbinding met Facebook, Twitter en Google+ kan behalen. Ook ga ik mobiele apps voor de iPhone en Android bespreken. En nog veel meer! ❰ Frederik Jan van der Meulen Internet Marketing specialist en adviseur.

Even voorstellen: Naast ruime keuze eindejaarsproducten

Nieuwe uitvoering Van de Leur Amandel Petits Fours ‘Kerst’ Ook dit najaar heeft Van de Leur een ruime keuze aan eindejaarsproducten, waarmee (banket)bakkers hun eigen assortiment perfect kunnen aanvullen. Met de Open Vlaaien kunnen Sintervlaaitjes, Pepernotenen Kerstvlaaien worden gemaakt en ook de Miniquiches bieden extra

omzetkansen. Naast deze producten heeft Van de Leur speciale Amandel Petits Fours met Kerstdecoraties. Deze zijn onlangs in een nieuw jasje gestoken. Met nieuwe kleuren en nieuwe decoraties zijn deze onmisbaar in de vitrine. ❰

Mijn naam is Frederik Jan van der Meulen; Internet Marketing specialist en adviseur. Ik geef advies en trainingen op het gebied van Online Marketing, Mobiele Marketing, E-business en Social Media. Ik help bedrijven zichzelf online neer te zetten; zodat online marketing en social media meer omzet, conversie en meer klantcontact opleveren. Ik begeleid bedrijven met hun (strategisch) online marketingplan. Vervolgens vertaal ik dit naar technische oplossingen en innovatieve concepten. Mijn vraag is telkens:’hoe kan ik zorgen dat uw bedrijf profiteert van nieuwe ontwikkelingen op het gebied van Online Marketing, E-business, Mobiele Marketing en Social Media?’. U kunt mij bereiken via email (contact@frederikjan.nl) en telefonisch op 06-41817663 Of bezoek mijn website: www.frederikjan.nl

1 0 |

Duitse gistindustrie onder kostendruk Massale kostenverhogingen op alle vlakken van de kostprijsberekening zetten de Duitse gistfabrikanten onder druk. Alleen al de melasse, de grondstof voor de gistproductie, is in vergelijking met het voorjaar 40% duurder geworden. Voor het produceren van één kilogram bakkersgist heeft men al 1,3 kg melasse nodig. De jaarcontracten voor melasse worden afgesloten aan het begin van de zomer. De vermoedelijk goede suikerbietenoogst van de campagne 2011-2012 heeft dan ook geen invloed op de huidig geldende prijs. Uit de oudere oogst is er niets meer te krijgen. Overstappen naar industriële suiker is ook geen optie. Noch de prijs, noch de kosten voor de ombouw van het productieapparaat dat op melasse is ingericht, laten dit toe. Zelfs de prijzen voor industriële suiker, die buiten de quota wordt verkocht, zijn door de schaarste zo gestegen, dat het economisch totaal onverantwoord zou zijn om deze te gebruiken. De onafhankelijke hoeveelheden worden bijna volledig opgeslorpt door de productie van ethanol. Ook de voedingsstoffen die nodig zijn voor de productie van gist zijn

nu 10 tot 30% duurder dan in het voorjaar. Essentiële vitamines zoals vitamine B1 of B6 stijgen zelfs met +180%. De prijsverhogingen in de verbruiksgoederen en reinigingsproducten liggen tussen de 30 en 100%. Daarbovenop komen nog de hogere verpakkingskosten (papier, karton en kunststof +15 tot +25%) en de stijgende energieprijzen. De EG-bijdrage alleen al ligt 30% hoger dan vorig jaar. Dit weegt enorm door op de energie-intensieve bedrijven, zoals in de gistproductie (beluchting en koeling gedurende en na de fermentatie, stoomproductie voor het steriliseren van installaties en fermentoren, en dure afvalwaterbehandeling). De Duitse bakkersgistfabrikanten werken altijd maar verder aan de verbetering van alle productie- en

beheersprocessen. Maar de huidige prijsstijgingen op zowat alle niveaus kunnen door de uiterst gerationaliseerde bedrijven binnen de gistindustrie niet meer opgevangen worden, ze tasten de essentie van de bedrijven aan. De Duitse Federatie van gistbedrijven behartigt de gemeenschappelijke belangen van de gistproducerende bedrijven die op de Duitse gistmarkt actief zijn. De bedrijfstak produceert ongeveer 150.000 ton bakkersgist, waarmee jaarlijks 4 miljoen ton aan brood en banketwaren wordt gemaakt in Duitsland. ❰ Contact: Deutscher Verband der Hefeindustrie e.V. Dirk Radermacher ReuterstraRe 151 53113 Bonn Tel: 0228-21 20 17 Fax: 0228-22 94 60 E-Mail : radermacher@verbaendebuero. de

Dankzij 1500 zonnepanelen

Pidy uit Ieper groene industriële bakkerij Pidy (Pâtisserie Industrielle Dehaeck Ypres) mag zichzelf één van de eerste groene industriële bakkers van België noemen. Het bedrijf liet zo’n 1.500 zonnepanelen op zijn daken plaatsen.

zee met het gespecialiseerde groene stroombedrijf Infinity. Zij plaatsten de zonnepanelen op de beschikbare bedrijfsdaken.’ Pidy helpt op die manier actief mee aan het behalen van de Europese klimaatdoelstellingen.

De stijgende energiekosten en het bewustzijn voor het milieu hebben ons ertoe aangezet over te schakelen naar milieuvriendelijke zonneenergie,’ zegt CEO Thierry Dehaeck van Pidy. ‘We gingen hiervoor in

Gezinnen De zonnepanelen met een oppervlakte van bijna 5.500 m² op het fabrieksgebouw, gelegen aan Jaagpad 2, zijn inmiddels aangesloten op het elektriciteitsnetwerk.

De opgewerkte energie zal volledig gebruikt worden door Pidy zelf. Dit betekent dat 12% van de volledige jaarvoorziening nu met groene stroom zal zijn. Daarnaast is nog eens 4.700m² aan zonnepanelen geplaatst op het dak van het gebouw aan Jaagpad 8. De energie die hiermee zal worden opgewekt, zal gedeeltelijk aan het net geleverd worden Dat komt overeen met groene stroom voor ca 35 gezinnen. ❰ Bron: Knack.be

Minister Opstelten schuift aan bij winkeliers Regelmatig werkoverleg met daarin aandacht voor het thema veiligheid maakt ondernemers en hun medewerkers alerter op het voorkomen van winkelcriminaliteit. Dat was thema van de ontbijtbijeenkomst van minister Opstelten met enkele winkeliers en de voorzitters van MKB-Nederland en het Hoofdbedrijfschap Detailhandel. Structureel werkoverleg is in de detailhandel echter nog lang geen gemeengoed en als het al gebeurt, is de aandacht voor veiligheid vaak miniem. Om daar verandering in te brengen presenteerde het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) een handleiding voor de organisatie en invulling van een werkontbijt rondom het thema veiligheid, oftewel een ‘crimineel ontbijtje’. Elrie Bakker, voorzitter van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel prees de minister om zijn voortvarende aanpak van winkelcriminaliteit en de samenwerking. Zo maakte de minister al afspraken met het HBD over het verhalen van schade op winkeldieven en draagt

het ministerie bij aan de Keurmerk Veilig Ondernemen projecten van het HBD. HBD-voorzitter Elrie Bakker benadrukte dat ondernemers en medewerkers in de detailhandel vooral zelf alert moeten blijven en regelmatig moeten trainen.’Je staat liever stil bij leuke klanten en een goede omzet dan bij criminaliteit en onveiligheid. Toch is het zaak dit onderwerp regelmatig te bespreken, want alerte ondernemers en medewerkers zijn veel effectiever dan welk camerasysteem dan ook.’ Crimineel ontbijtje Om het werkoverleg leuker en effectiever te maken introduceert het HBD het ‘crimineel ontbijtje’, een werkpakket waarin allerlei tips, vragen en adviezen zijn opgenomen om winkelcriminaliteit in een personeelsvergadering aan de orde te stellen. Minister Opstelten en Elrie Bakker overhandigden het eerste pakket voor een ‘crimineel ontbijtje’ aan Nadine Paagman van de gelijknamige boekhandel in Den Haag. ❰ Bron: ANP

WILLEMSEN • KOEL- EN VRIESBOUW • • • • •

KOEL- EN VRIESHUIZEN INVRIESTUNNELS BEDRIJFSRUIMTES KOEL- EN VRIESDEUREN BRANDWANDEN EN -DEUREN

Willemsen Isolatiebouw B.V. Sophialaan 6 3542 AR Utrecht T (030) 241 01 26 F (030) 241 41 29 www.willemseniso.nl

• KOEL- EN VRIESHUIZEN • INVRIESTUNNELS • BEDRIJFSRUIMTES • KOEL- EN VRIESDEUREN • BRANDWANDEN EN -DEUREN 1_2_liSp_fc_A.indd 1

05-01-11 13:44

W So 35 T F E Iw

| 11

Ambachtelijke bakkers slaan handen ineen

Over

Echte bakkers van Katwijk presenteren ‘wat Ârs’ Vier ambachtelijke bakkers uit Katwijk hebben hun handen ineen geslagen om te laten zien dat je voor brood toch echt bij de Echte Bakker moet zijn. Bakkerij Haasnoot, Bakkerij Guijt, Bakkerij Roodenrijs en Bakkerij Den Dulk, hebben samen een meergranenbrood ontwikkeld dat écht anders is dan al die soorten die al te verkrijgen zijn. Het brood heeft daarom de naam ‘wat Ârs’, oftewel ‘wat anders’ in het Kattuks. Het brood wordt in de winkels van de

vier bakkers gepresenteerd vanaf zaterdag 29 oktober en daar is het ook te proeven. Er is aan iedereen gedacht, want het product is verkrijgbaar in 3 soorten: blond, donker én voor de snoepers rijk gevuld met zoetigheden. Vrijdag 22 oktober werd het brood in het Katwijks Museum aangeboden aan wethouder Mostert, die er zeer over te spreken was: ‘Het is echt ‘wat Ârs’. ❰ Bron: alles over Katwijk

Eén op de dertig winkeldieven is agressief

Meer geld voor winkelveiligheid Winkeliers geven steeds meer geld uit aan preventie tegen winkelcriminaliteit. Samen besteedden ze daaraan vorig jaar 290 miljoen euro. Dit jaar stijgt dat bedrag met ongeveer 5 procent. Doel is de winkelveiligheid te vergroten. Dat liet brancheorganisatie Detailhandel Nederland onlangs weten.

omgaan met agressie. Dat gebeurt de komende jaren in samenwerking met de Regionale Opleidingen Centra (ROC’s). Uit onderzoek door Detailhandel Nederland op basis van politieregistratie blijkt dat 1 op de 30 winkeldieven agressief en gewelddadig wordt bij aanhouding. 12 procent van die gewelddadige dieven is minderjarig. ❰

De winkeliers willen de komende jaren steeds meer medewerkers trainen hoe ze moeten

Bron: ANP

Asbest bij winkels in Hoog Catharijne

Multi-Vlaai enkele dagen dicht, Bakker Bart door voordeur beleverd

In een bevoorradingsgang van winkelcentrum Hoog Catharijne in Utrecht is asbest aangetroffen. Eigenaar Corio wilde geen risico nemen met de kankerverwekkende stof en heeft de ruimte afgesloten. Acht winkels hadden daar last van, waaronder een vishandel, Gall&Gall en Bakkerij Bart. Zij moesten hun winkels vrijdag 21 oktober via de voordeur bevoorraden. De Multi-Vlaai kon

de deuren zelfs helemaal niet openen, omdat de winkel alleen van binnenuit via de bevoorradingsgang kan worden geopend. Ook op zaterdag bleef de winkel dicht. Corio meldde vrijdagavond dat al het asbest ‘s nachts zou worden verwijderd, zodat de winkels zaterdag weer gebruik zouden kunnen maken van de bevoorradingsgang. Dat is voor zover bekend niet gelukt. ❰ Bron: RTV Utrecht

Twintigduizend beroepszieken erbij Vorig jaar hebben 20.000 mensen een beroepsziekte opgelopen. Dat komt neer op 260 nieuwe gevallen per 100.000 werkenden. Dat schat het Nederlands Centrum voor Beroepsziekten (NCvB), dat hier onlangs een rapport over publiceerde. De meest voorkomende aandoeningen zijn van psychische aard. Tweede in de rij zijn aandoeningen aan het houdings- en bewegingsapparaat. Het gaat dan om klachten die te maken hebben met een verkeerde houding op de werkvloer of met overbelasting, bijvoorbeeld rugklachten of een tenniselleboog. Daarna volgen problemen met het gehoor, huiden infectieziekten, aandoeningen aan de luchtwegen en neurologische aandoeningen. Het rapport is opgesteld in opdracht van het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid ❰ Bron: ANP

k wa l i t e i t g e s p r o k e n

Klussen met kijkers (in dit geval een auditor) Zoals u inmiddels van mij gewend bent, weer een voorbeeld uit de dagelijkse praktijk. Vorige week sprak ik met een collega. Op verzoek van een klant mocht die collega een bedrijf auditen en toetsen aan een voedselveiligheidsnorm. Echter, binnen het bedrijf was een verbouwing gaande. Een norm is een bewaakt document waar het bedrijf aan getoetst wordt. Een audit dient een realistische weergave te geven van de situatie van dat moment, maar een verbouwing kan nog wel eens een vertekend en rommelig beeld geven. Op zo’n moment sta je als kwaliteitsmanager of -consultant wel eens voor een dilemma. Natuurlijk zijn verbouwingen, optimalisatie van processen en uitbreidingen noodzakelijk in een bedrijf, maar daarnaast moet het produceren, in de meeste gevallen, ‘gewoon’ doorgaan. De klant rekent je af op leverperformance en ‘nee’ verkopen is allerminst een optie. En je zit er als bedrijf al helemaal niet op te wachten om daar tijdens de prijsonderhandelingen met de klant nog eens fijntjes aan herinnerd te worden. Hoe kan een productiebedrijf een veilig(e) product(ie) garanderen tijdens een verbouwing? Tijdens zo’n verbouwing is het creatief omgaan met de omstandigheden heel belangrijk. Uiteraard met als uitgangspunt dat er wel aan de norm wordt voldaan. Want in alle omstandigheden, hoe lastig ook, dient de veiligheid van het product wel geborgd te zijn. U kunt het zich vast voorstellen: gestripte of zelfs uitgebroken muren. In het midden staat het machinepark te draaien. Het productiepersoneel is sneller afgeleid dan normaal. Vreemd volk over de vloer. Het management heeft de handen vol om alles in goede banen te leiden. Daarnaast moet er ook zoals gebruikelijk, of misschien nog wel meer, worden schoongemaakt tijdens en na de productie. De vaste plaatsen van schoonmaakmiddelen en –materialen zijn verplaatst of zelfs helemaal verdwenen. Natuurlijk heeft de architect een bouwplan, hoe het eindplaatje er uiteindelijk uit komt te zien. Uiteraard heeft het de voorkeur om de verbouwingswerkzaamheden zoveel mogelijk buiten de productie-uren plaats te laten vinden, maar in de huidige 24-uurs economie is dat bijna niet meer mogelijk. Een goed begin is het halve werk! Ik weet het, het is misschien cliché, maar het is echt waar: een goed begin is het halve werk! Daarnaast geldt: niet rennen, maar plannen! Meestal zorg ik er in een vroeg stadium voor dat er voor de verbouwing al goed over voedselveiligheid wordt nagedacht en dat een aantal punten in het verbouwingsdraaiboek wordt opgenomen. Met name bij de volgende punten dient te worden stil gestaan: 1. Blijf ik alles zelf maken gedurende die periode of koop ik halffabricaten en/of eindproducten in? Of besteed ik (een deel van) de productie tijdelijk uit? Ga ik mijn klanten informeren over een tijdelijk beperkter assortiment? Of kan ik in de weken voor de verbouwing extra produceren, zodat ik uit voorraad kan leveren? 2. Hoe kunnen we tijdens de verbouwing de ophoping van vuil (zoveel als mogelijk) voorkomen? Meestal adviseer ik om gebruik te maken van stellages en dekzeil, om de ruimte waarin de verbouwingswerkzaamheden plaatsvinden tijdelijk af te schermen van het productieproces, zodat er toch geproduceerd kan worden. 3. Is de directe omgeving rond de installatie toegankelijk voor regulier onderhoud en

schoonmaak tijdens de verbouwing? De werkruimte is vaak kleiner gemaakt om ruimte te creëren voor de werklieden. Stel vooraf duidelijk de minimaal benodigde werkruimte vast en torn hier zo min mogelijk aan. 4. Zijn de spullen om te reinigen bereikbaar tijdens de verbouwingswerkzaamheden? Bedenk eventueel andere oplossingen om je schoonmaakmaterialen en –middelen tijdelijk op te slaan. Als het lastig is om schoonmaakmaterialen van de grond af op te slaan, omdat bijvoorbeeld de muren gestript zijn waar ze voorheen aanhingen, neem dan een dolly met daarop een schone krat en zet daar de spullen in, zodat ze niet direct op de grond staan. Let wel, het is geen ideale oplossing, maar het laat wel zien dat je er over heb nagedacht en voor het moment voldoe je wel aan de eisen. 5. Wanneer machines verplaatst moeten worden omdat een ruimte tijdelijk niet gebruikt kan worden, houd er dan rekening mee dat de machines zo worden geplaatst dat de productie goed door blijft lopen en dat productstromen elkaar niet gaan kruisen, waardoor kruisbesmetting voorkomen wordt. 6. Het is verstandig om voor de aanschaf van nieuwe apparatuur na te gaan of de in de nieuwe machines gebruikte materialen en smeermiddelen geschikt zijn om direct in aanraking te komen met de voedingsmiddelen die ermee geproduceerd gaan worden. Indien de machine met perslucht werkt, dient de perslucht voldoende gezuiverd te worden voordat het in aanraking komt met de onverpakte producten. Het verdient aanbeveling om vooraf zaken als food-grade verklaringen, migratietesten en specificaties bij leveranciers op te vragen. Denk hierbij ook aan inkt die in sommige (etiketteer)machines wordt gebruikt. Het gaat vaak om grote investeringen en ook in dit geval geldt: beter voorkomen dan genezen! 7. Informeer leveranciers van producten en diensten tijdig over de geplande verbouwing. Maak duidelijke afspraken en houd daarbij rekening met mogelijk beperkte voorraadmogelijkheden. Stel het bezoek van een plaagdierbestrijder uit tot na de verbouwing en laat deze alvast wat tijd vrijmaken voor het aanpassen van de plattegronden. Ook kan de plaagdierbestrijder om advies gevraagd worden aangaande extra te nemen maatregelen om tijdens het verbouwen plaagdieren te weren en/of te vangen. Kortom, een verbouwing of optimalisatie tijdens een bedrijfscontrole of bezoek van de nVWA (nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit, voorheen Keuringsdienst van Waren) hoeft helemaal geen probleem te zijn, maar laat als bedrijf wel zien dat je over voedselveiligheid en daarmee over de veiligheid van de gezondheid van de consument heb nagedacht en dat je hier terdege rekening mee hebt gehouden. ❰ Meer praktische tips Indien u vragen heeft over deze column of over andere zaken aangaande kwaliteit- en voedselveiligheid, nodig ik u uit om via het volgende e-mailadres contact met mij op te nemen: redactie@bakerynext.nl. Ik voorzie u dan graag van een praktisch antwoord! Loura Keijzer, eigenaar/adviseur van Kwaliteit is Kracht.

1 2 |

| 13

... profiteer van de groeimarkt ... begin op tijd ... laat ze proeven

Foto: Koopmans Meel BV

1 4 |

Onderscheid, proeverijen en internet

Meer rendement uit de najaarsverkoop Hoe kun je als bakker het maximale rendement halen uit de najaarsverkoop? Het najaar is van oudsher een belangrijke periode om de kassa te laten rinkelen. Welk assortiment moet er gevoerd worden? Hoe verrassen we de consument? Hoe trekken we nieuwe klanten? Allemaal vragen die iedere ambachtelijke bakker zich jaarlijks weer stelt. Toch? Deze vragen hebben wij eens aan een aantal marktpartijen voorgelegd.

Assortiment Volgens Peter de Wit, bedrijfsadviseur van Heerlijk & Heerlijk mogen speculaasbrokken, amandelstaven, borstplaat, roomchocoladeletters en vooral veel snijmarsepein niet ontbreken in het assortiment. Dat zijn de ‘must haves’. Nynke Ponne van Van de Leur Banketspecialiteiten voegt daar aan toe dat bakkers op het seizoen kunnen inspelen met ‘herfstige’ en ‘feestelijke’ producten gemaakt van ‘echte’ verse ingrediënten. Zoals Stoofpeertjesvlaaien, Herfstvruchtenvlaaien en petits fours. Leo Nouwen (Zeelandia): ‘Oliebollen moet een bakker zeker voeren. Steeds meer consumenten kiezen voor gemak en gaan niet meer zelf in een koude garage oliebollen staan bakken. Een groeiende markt waar een bakker op kan inspelen. Veel bakkers doen dat al maar nog lang niet allemaal. Ons advies is dan ook om niet te wachten met bakken tot na de Kerstdagen maar eerder te beginnen. Laat

klanten proeven, en laat ze weten dat ze met Oud en Nieuw ook voor oliebollen bij de bakker moeten zijn. En je komt dan tijdens de echte oliebollendrukte niet voor verrassingen te staan. Oefening baart kunst!’ Arjan van de Rovaart (Vipam) is

het hiermee eens: ‘Oliebollen en appelbeignets zijn mooie omzet- en winstpakkers zo tegen het einde van het jaar. Maar met Sinterklaas moet de winkel natuurlijk al vol staan met marsepein, pepernoten en chocoladeletters, die leuk zijn opgemaakt’, zo voegt hij daar aan toe. ‘En met de Kerst mogen de kerstkransen en de -stollen natuurlijk niet ontbreken, maar die moeten dan wel van een uitzonderlijke kwaliteit zijn’. Zijn collega Martijn Stoekenbroek: ‘Roomboter-amandelletters en –staven moeten rijkelijk gepresenteerd staan, evenals de tulbanden

Geniet van het comfort van vers!

OCDA.nl KOMA1013

KOMA met TLR-formule, uw betrouwbare partner in alle fasen van het bakproces CONSTANTE TEMPERATUUR

GELIJKMATIGE LUCHTCIRCULATIE

JUISTE RELATIEVE VOCHTIGHEID

www.koma.com

CLEVER CONDITIONING CONCEPTS

| 15 in diverse formaten. En natuurlijk heerlijke eigen fabricaat Kerstchocolade. Haal tijdelijk andere artikelen, zoals bruidsartikelen enzovoorts, uit de winkel om voldoende ruimte te maken voor de najaarsproducten’. Onderscheid Het succes van de ambachtelijke bakker zit allang niet meer alleen in de kwaliteit van de producten. Die moet gewoonweg uitstekend zijn, maar dan nog is dat niet voldoende. Onderscheid, daarin zit het concurrentievoordeel van de ambachtelijke bakker, toegevoegde waarde. Volgens Peter de Wit kan een ambachtelijke bakker zich dit najaar onderscheiden met bijvoorbeeld guitige Piet-schnittes en een commercieel Sinterklaastaartje in de voorverkoop. Ook heerlijke speculaasbloemen, stukwerk van dik speculaasdeeg (uitgerold op ca. 4 mm) met lekkere amandeltjes erop, zullen extra omzet opleveren. Verder zijn volgens Peter de Wit marsepein en donkere chocolade een uitstekende combinatie in het segment snijbonbons. Producten waar een bakker zich echt mee kan onderscheiden zijn volgens Leo Nouwen de Kwarkini’s en de Panettones, omdat iedereen die een Kwarkini proeft meteen verkocht is en het grote voordeel voor de bakker is dat hij ze al een paar weken voorafgaande aan ‘frituurdrukte’ kan produceren en invriezen. Dat invriezen komt de smaak zelfs ten goede. Panettones bieden extra omzetkansen omdat het prachtige traditionele producten zijn waar een bakker zich mee kan onderscheiden. Ook zeer geschikt voor in Kerstpakketten. Martijn Stoekenbroek vindt dat het onderscheid best kan zitten in traditionele producten. ‘Kijk maar naar de chocoladeletter’. ‘Gepersonaliseerd of gekleurd. Laat zien dat het ook anders kan’, valt Arjan van de Rovaart hem bij. Stekenbroek: ‘Maak een Kerstkrans eens op een andere manier af. Het gaat om de beleving en daarbij moet de klant ook verrast zijn. De mini’s ook een trend van dit moment, zijn natuurlijk perfect voor de feestdagen. Mini gebakjes, mini tulbandjes, mini desserts. Stel eens een heerlijke Xmas-high-tea samen, hartig en zoet door elkaar. Verras de

klant ook eens met een verandering in het gebaksassortiment. Dus niet alleen een schildje veranderen, maar ook eens de vorm of de kleur. Pas trendy smaken toe. Pas het aan, aan de vraag van deze tijd’. De mini Topsy Turvy sluit daar goed bij aan evenals ( Xmascakes ) Cupcakes in Kerststijl en met Kerstsmaak’. Wat echt niet meer kan We hadden het net over onderscheid als succesfactor. Positief ondescheid

dan wel te verstaan. Wat in deze tijd dan echt niet meer kan is volgens Nynke Ponne dat bakkers nog niet aanwezig zijn op het internet. En dat in een tijd dat steeds meer klanten zich op internet oriënteren, alvorens ze een ‘echte’ winkel bezoeken. Dat geldt net zo goed voor een ambachtelijke bakker. Verder moet een bakker volgens haar ‘zijn kwaliteit altijd hoog houden, dus goedkope halffabricaten zijn niet altijd geschikt om het etiket ‘lekker van m’n bakker’ te dragen’. In dit verband voegt Peter de Wit er nog aan toe dat het ook niet meer kan om speculaas met oude- of te weinig kruiden in de winkel te leggen, chocolade te verkopen die al 2 maanden in het licht heeft gelegen, of roomborstplaat die meer dan een week oud is. Verder kan het volgens hem niet meer om speculaasbrokken en gevuld speculaas aan te bieden welke met kruimeltjes amandelschaafsel zijn afgewerkt. Van de

Rovaart voegt hier aan toe: ‘ingekochte, dus fabrieksmatig geproduceerde, Sint- en Kerstproducten, die kunnen echt niet meer vandaag de dag bij de ambachtelijke bakker. Net zo min als Kerststollen met banketspijs’. Extra klanten in de winkel Hoe kunnen ambachtelijke bakkers meer klanten naar de winkel toe trekken? Deze vraag is natuurlijk niet alleen in het najaar aan de orde,

maar is misschien zelfs wel een van de belangrijkste vragen voor de toekomst van de sector. Nynke Ponne ziet hier, naast het voeren van acties, een belangrijke rol voor het internet en de social media weggelegd: ‘Bedenk een ludieke actie, onder een leuk thema. Bouw een assortiment om dit thema heen, laat het personeel hierin een belangrijke rol spelen. Trek hiermee mensen naar de winkel. Het internet speelt hier zeker een rol in. Social media dragen bij aan het vergroten van het bereik van de actie. Met een webwinkel boort de ambachtelijke bakker nog een extra kanaal aan, wat de naamsbekendheid vergroot en extra (nieuwe) klanten oplevert’. Ook Arjan van de Rovaart ziet een rol voor de social media: ‘Door uitnodigingen te versturen via Twitter en Facebook trek je klanten naar je winkel, maar ook de plaatselijke kerstmarkt blijft een prima gelegenheid om je producten te tonen en te laten proeven’. Peter de Wit voegt hier aan toe: ‘Voer actie en maak feest in en om de winkel, ieder kan dat op zijn eigen manier invullen, maar begin erover na te denken en te bespreken met je medewerkers. Laat een banketbakker op drukke koopavonden en winkeldagen in de winkel bezig zijn met chocolade en marsepein. Elke 10e kassa-aanslag-klant mag dan bijvoorbeeld een door hem/haar gemaakt stuk marsepein uitzoeken’. En social media? ‘Gewoon mee beginnen!’ En… kunt u het niet zelf, dan is er vast wel een van de medewerkers die dat graag voor u doet. Leo Nouwen adviseert om de oliebollen te bakken in het zicht van de klant: ‘Laat dus zien dat ze net gebakken zijn. Zien en ruiken doet verkopen! Ga ook de straat op en biedt passanten een gratis oliebol aan. Laat ze voorproeven voor Oudjaar’. Tenslotte geeft Nouwen de tip om het Oliebollen-makelaarsbord te gebruiken om passanten te prikkelen.

Martijn Stoekenbroek raadt bakkers aan om persoonlijk langs bedrijven en relaties te gaan met een gepersonaliseerd product. Bijvoorbeeld met een logo van dat bedrijf erop, of de letter van dat bedrijf: ‘Laat zien dat je mogelijkheden groter zijn dan die van de retail en dan ook nog eens van een betere kwaliteit’.

medewerk(st)ers spelen een belangrijke rol om de klant het gevoel te geven belangrijk te zijn. Dat doet hem of haar terugkomen. Extra tips voor meer omzet Leo Nouwen: ‘Verkoop ook frituurvariatiepakketten van oliebollen, appelflappen, Kwarkini’s, Berliner bollen, et cetera. Makkelijk vooraf samen te stellen en de klanten hoeven niet in de rij voor hun bestelling, want die staat al kant en klaar op ze te wachten’. Peter de Wit: ‘Wedstrijd voor kinderen: Wie ontwerpt zijn/ haar mooiste letter. De winnaars mogen deze samen met de banketbakker komen maken. Maak een persberichtje voor de krant en plan alle data goed in.’

Klanten verrassen in de winkel Als consumenten ervoor gekozen hebben uw winkel te bezoeken, hoe kun je hen dan verrassen? Over één ding zijn Peter de Wit en Nynke Ponne het roerend eens: door hen te laten proeven!. De heren van Vipam onderstrepen dit van harte: ‘veel laten proeven van de najaarsproducten, durf wat weg te geven’, is het welgemeende advies van Arjan van de Rovaart. Stoekenbroek vult hem aan door te stellen dat je daar een goed onderbouwd verhaal bij moet vertellen, waarvoor het personeel goed geïnstrueerd moet zijn. Volgens Peter de Wit zijn bakkers veel te zuinig met het laten proeven: ‘Het gebeurt niet, of we laten kruimels proeven’, aldus de bedrijfsadviseur van Heerlijk & Heerlijk. Wat volgens De Wit ook werkt is om klanten die voor een bepaald bedrag besteed hebben, als verrassing iets lekkers mee te geven. Nynke Ponne benadrukt dat het om het ‘totaalplaatje’ gaat. De aankleding van de winkel, de sfeervolle presentatie van producten, de service door de

Nynke Ponne: ‘Richt je op kinderen, bijvoorbeeld met een kleurplatenactie, kinderfeestjes enzovoorts. Hun (groot)ouders zijn huidige klanten, de kinderen zelf zijn de klanten van de toekomst. En wat altijd werkt: we hebben zo’n mooi vak, dus zorg voor Enthousiasme. Vlaaiend Enthousiasme welteverstaan’. ❰

1 6 |

Berichten

va n d e i n k oo p m a r k t

‘Er was eens…’

Frank Haasnoot wint de 4e World Chocolate Masters

‘… een wereld waarin de mensen begrepen dat door elkaar te helpen ze het allemaal goed konden hebben. Er werden gewassen verbouwd en verwerkt tot grondstoffen en halffabrikaten en deze werden verkocht aan fabrikanten en bakkers die het verwerkten tot de mooiste producten. De mensen wilden betalen voor die producten en zo kon iedereen zijn boterham verdienen. Als er een jaar was waarin de oogst van de gewassen wat minder was dan was de prijs wat hoger, maar die werd dan weer betaald door de mensen die de producten kochten. Doordat er daarna weer wat meer op de markt kwam bleven de prijzen acceptabel. Maar heel langzaam, bijna ongemerkt, begonnen de verhoudingen te verschuiven. De overheid in het land legde maatregelen en beperkingen op om te zorgen dat de prijzen in de keten in tact bleven.Verschillende overheden gingen dat gezamenlijk doen waardoor ze één hele grote markt creëerden waarbinnen weliswaar veel meer mogelijk was, maar die bijna hermetisch gesloten wat bleef voor bepaalde grondstoffen van buitenaf. Daarnaast gingen producenten elkaar overnemen en kwamen er voor de kopers steeds minder alternatieven in de markt. De balans was verstoord. De verwerkers van de zoete grondstoffen mochten van hun klanten geen verhogingen doorberekenen. De oogsten waren goed maar de verkrijgbaarheid was beperkt. Elders in de wereld was volop grondstof verkrijgbaar maar door de regels mocht dat niet ingevoerd worden. De paar producenten die nog over waren wreven zich in de handen en verhoogden hun prijzen hoewel de oogsten in eigen land nog goed waren en de verwerking tot de grondstof niet duurder was. Onder het mom van alle regels werden de richtlijnen strak gehanteerd en vond niemand het meer nodig om met de klant mee te denken. Klanten die nog even wilden nadenken over de aanbieding kregen te horen dat ze snel moesten zijn, anders ging het naar de hoogste bieder. Er werd zelfs gefluisterd dat…. Betalingstermijnen werden verkort en met een streng toewijzingsbeleid mochten de verwerkers afwachten of ze de hoofdprijs mochten betalen en dan voldoende zouden krijgen. Afspraken werden gemaakt voor het verruimen en afschaffen van de regels maar de effecten daarvan waren onbekend en het viel op dat de producenten wel heel erg probeerden uit te leggen dat het niet goed zou zijn, maar onduidelijk was voor wie ze dat bedoelden! Hadden de producenten hun verantwoordelijkheid maar genomen en zich gerealiseerd dat alles in golfbewegingen gaat en was het maar zo geweest dat de overheden die de regels oplegden ook zo goed zouden kijken of de spelers het speelveld eerlijk betraden! Werelden veranderen maar als klanten niet meer als klanten worden gezien en als alle alternatieven in de markt geen andere aanbiedingen willen maken om nieuwe klanten te krijgen dan leeft niet iedereen meer lang en gelukkig….’ ❰ Erik Molenschot Inbak – All-into Food

Na drie dagen van adembenemende strijd tussen 19 nationale Chocolate Masters, werd de uitslag van de vierde World Chocolate Masters bekend gemaakt. De wedstrijd vond plaats op de ‘Salon du Chocolat Professionnel’, die georganiseerd werd in Parijs .

staan door o.a. juryvoorzitter Jacquy Pfeiffer, een bekende chef uit de Verenigde Staten, en Arnaud Larher, ‘Meilleur Ouvrier’ uit Frankrijk.

Tijdens de editie van dit jaar, voor de vierde keer georganiseerd door Cacao Barry, Callebaut and Carma, werd Frank Haasnoot, winnaar van de Nederlandse World Chocolate Masters preselectie, uitgeroepen tot ‘World Chocolate Master 2011’ door een internationale jury. Deze jury bestond uit 22 vooraanstaande chocolade-experts. Op de tweede plaats eindigde Yoshiaki Uezaki uit

Tevens werden prijzen uitgereikt voor ‘Beste Bonbon, ‘‘Beste Gastronomisch Dessert , ‘Beste Chocolade Pâtisserie’ en ‘Beste Chocolade Showstuk’. De overall winnaar, Frank Haasnoot, ontving de World Chocolate Masters Trofee, speciaal ontworpen door de Nederlandse ontwerper Rob Verhoeven en een prijzenpakket ter waarde van € 25.000. ❰

Japan, en als derde eindigde Palle Sorensen uit Denemarken. Het thema van de wedstrijd was ‘Cacao, het geschenk van Quetzalcoatl’. De jury beoordeelde de chocoladecreaties van de deelnemers gedurende drie dagen van dichtbij. Ere-voorzitter van de jury was dit jaar Shigeo Hirai, de World Chocolate Master van 2009. Hij werd bijge-

Eén taxatiebureau voor al uw taxaties! Taxaties voor: Brandverzekering (7:960 BW) Aan- en verkoop bakkerij Rechtsvormwijziging Toe- of uittreding van vennoten Financiering Bedrijfsbeëindiging

Inbak B.V. is een onafhankelijke inkooporganisatie voor producenten uit de (vers) foodindustrie. Inbak volgt de marktontwikkelingen, signaleert trends en inventariseert wensen en behoeften van klanten. Onze inkopers maken het verschil voor hun klanten door kennis van het inkoopproces te combineren met kennis van de markt, het product, de trends en het productieproces. Voor meer informatie zie www.inbak.nl of bel met 085-2100172

Een doordacht plan brengt Succes!

Ook voor alle taxaties van uw onroerend goed en financiële begeleiding!

TenBa BV, Taxatie & Bakkerijadvies Agro Business Park 75-83, 6708 PV Wageningen Postbus 360, 6700 AJ Wageningen T: 0317-471211, F: 0317-471290, E: info@tenba-bv.nl

Interieurbouw b.v. Stavangerweg 10 9723 JC Groningen Tel. 050 - 547 00 44 Fax 050 - 541 92 57 E-mail: mail@esme.nl www.esme.nl

| 17

Consument wil meer informatie

Smartphone gaat voeding verklaren Met hun smartphone kunnen consumenten spoedig eerlijke info over voedingsproducten te zien krijgen. Door deze gsm even op een blokjescode op de verpakking te richten, verschijnt op het schermpje allerlei extra informatie over een product. Bijvoorbeeld over de zuiverheid van ingrediënten, het productieproces en de recycling van de verpakking. Sommige producenten gebruiken al zo’n code, die soms QR- of 3D-code wordt genoemd. Maar de informatie bestaat dan uitsluitend uit reclame. Sommige websites vragen er zelfs geld voor, al is het maar een paar cent per keer. Nederlanders hebben het initiatief genomen om uitgebreide productinformatie gratis, betrouwbaar en gedetailleerd te maken. Hun initiatief, dat is gebaseerd op consumentenwensen, heeft inmiddels de steun van leden van het Europarlement en Europese Commissie. ‘Consumenten willen meer informatie dan er op het etiket past. Nieuwe technologie is dan de uitkomst’, aldus Herman Koeter, oprichter van Orange House Partnership, een liefdadigheidsinstelling van voedselwetenschappers en oud-topman van het Europese agentschap voor veilig voedsel EFSA. Koeter wil voor de informatie samenwerken met producenten, consumenten, winkeliers en overheden. Op 18 november lanceert hij in Brussel het project voor deze organisaties. ‘Nu komt het er vooral op aan of bedrijven meewerken. Veel ondernemers vinden ons project te recht door zee’, weet Koeter. ‘Want laten we elkaar geen mietje noemen: producenten willen vooral verkopen. Daarom staat suiker soms aangeduid als ‘energie’. Dat klinkt positiever.’ Het project geeft ook voedingsinformatie over

de ingrediënten zoals gluten, maar zonder de bedoeling om alleen maar te leiden naar gezonde producten. ‘Je kunt immers alles eten, mits met mate’, vindt Koeter. ‘Wel willen we laten zien of een product is gemaakt met bijvoorbeeld kinderarbeid, genetisch gemodificeerde organismen of hoeveel kilometers de grondstoffen hebben afgelegd.’ Of bijvoorbeeld dat de eieren in een saus afkomstig zijn van scharrelkippen. ‘En dan Procema 20-09-11 17:04 Pagina 1 kun je doorklikken naar een foto of videootje van het bedrijf van de kippenboer’, vertelt Koeter. ‘Ook willen

we uitleggen wat de functies zijn van nutriënten zoals koolhydraten, eiwitten, vetten en mineralen.’ De informatie moet gecontroleerd worden door de overheid (in Nederland de nVWA) zoals dat nu ook gebeurt voor de informatie op het etiket, meent Koeter. De Nederlandse overheid gaf als eerste subsidie. De bedoeling is dat over een jaar de eerste informatievoorziening op smartphones in alle 23 talen van de EU beschikbaar zal zijn. ❰ Bron: ANP

Heerlijk & Heerlijk

Workshop Kerststollen Om ook voor de komende feestdagen weer optimale stollen te bakken zijn er de afgelopen weken diverse workshops gehouden. Deelnemers vanuit Heerlijk & Heerlijk zijn gezamenlijk aan de slag gegaan om de kerststollen zo goed mogelijk te bakken om deze zo optimaal mogelijk in de winkel te kunnen presenteren. Onder leiding van vaktechnische adviseurs van Sonneveld Group B.V. en de chef brood van Erik van Otten (H&H-lid) zijn de workshops gehouden zowel in het European Bakery Innovation Centre (EBIC) te Papendecht als in de banketbakkerij in Enter. Van grondstoffenkeuze tot deegberei-

ding en van vormen van de stollen tot bakken, is alles uitgebreid met elkaar doorgenomen. Doel was niet om allemaal dezelfde stol te gaan bakken maar juist om elkaar te stimuleren en te leren hoe iedereen, in eigen bakkerij en met eigen receptkeuze, deze specialiteit nog verder kan verbeteren. ❰

Bakkerij-halffabrikaten onze Probeer nu ook eignets, lb e p p a r Roombote eignets en onze Ananasbom! met gele ro

MINI

Gezocht! ‘Kiekjes uit de oude doos’ (uit de nieuwe doos zijn ze ook welkom trouwens). Wij zijn op zoek naar mooie sfeerfoto’s, en afbeeldingen van producten, acties, machines, medewerk(st)ers, etcetera, kortom van alles wat uw vak zo mooi maakt. Bakery Next is dé vakkrant voor, door en met de branche. Daarom vragen wij ú als professional om ons deze mooie ‘plaatjes’ te mailen of te sturen, zodat wij de komende edities van uw nieuwe vakkrant ermee kunnen verrijken. Uiteraard vermelden wij de inzender bij de afbeelding. U kunt uw beeldmateriaal mailen naar: redactie@bakerynext.nl Bij voorbaat onze hartelijke dank! Redactieteam Bakery Next ❰

Kwaliteits Appelbeignets Bel voor meer informatie, of bestel direct een proefdoos met 40% korting. volg ons ook via Twitter.

KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg 11

4104 BC Culemborg

Fax (0345) 53 35 53

Telefoon (0345) 53 47 48

info@procema.nl

www.procema.nl

1 8 |

Missie om warme bakker te zijn voor ieder eetmoment.

Premiebesluit in geest pensioenakkoord

Bakker Klaes Hoekstra schrijft inspiratieboek voor MKB-ondernemers De creatieve en immer innovatieve bakker Klaes Hoekstra uit Bedum heeft besloten zijn kennis over zijn zogenaamde ‘35 jaar flauwekulacties’ te bundelen voor collega’s en andere geïnteresseerden. Daarom heeft hij een inspiratieboek geschreven voor de actieve ondernemer. Klaes Hoekstra is een ambachtelijke bakker uit Bedum, voor wie de klant en beleving centraal staan. Zijn missie is om warme bakker te zijn voor ieder eetmoment. Door middel van talloze ludieke acties en vrolijke persberichten weet hij keer op keer zijn klanten en de pers voor zijn bedrijf te interesseren. Ondernemers in het MKB zijn vaak een ster in het klagen over concurrentie, de complexe weten regelgeving en allerlei andere bedreigingen. Van passief afwachten en luid ‘ach en wee’ roepen is echter nog nooit iemand beter geworden. Dit HOLLAND 3369 E.G.

HACCP Gecertificeerd

inspiratieboek is geschreven voor de actieve ondernemer die hard werkt en uitgaat van zijn eigen kracht. Die kansen ziet in bedreigingen. Die zin heeft om zijn eigen persoonlijkheid in de strijd te gooien. Het boek met de titel ‘Wereldberoemd in Bedum en omstreken’ reikt iedere ondernemer concrete handvatten aan en

zit boordevol praktische uitvoerbare ideeën. ‘Wereldberoemd in Bedum en omstreken’ gaat over reclame, marketing en mensen. Niet alleen voor collega-ondernemers, maar ook voor consumenten binnen én buiten Bedum is het een plezierig en vrolijk boek geworden boordevol bijzondere gebeurtenissen. Bij bakkerij Hoekstra in Bedum gaat alles net even anders dan anders. En dat is nou precies het geheim. Op dinsdag 1 november aanstaande werd het debuutexemplaar van Wereldberoemd in Bedum en omstreken gepresenteerd in de winkel aan de Kerklaan te Bedum. Het eerste exemplaar werd aangeboden aan de heer Hoekstra senior (91 jaar), vanwege het feit dat hij 35 jaar lang alle grappen, grollen en bijzonderheden van Bakkerij Hoekstra heeft verzameld in talloze, vuistdikke kronieken. Het boek is verkrijgbaar via de boekhandel en uiteraard in de winkel van Bakkerij Hoekstra aan de Kerklaan in Bedum en via de website www.bakkerijhoekstra.nl. ❰

mincedveal… smaakmakers van...gehakt

Minister Kamp: ‘Premieverhoging slecht voor de economie’ Dat pensioenfondsen in problemen volgend jaar de tijd krijgen om andere maatregelen te nemen dan het extra verhogen van de premies, is in de geest van het pensioenakkoord. Dat heeft minister Henk Kamp (Sociale Zaken) onlangs aangegeven na zijn besluit, samen met De Nederlandsche Bank (DNB), om fondsen een jaar respijt te bieden.

extra moeten verhogen om hun buffers te herstellen. Dit betekent hogere loonkosten voor bedrijven. Dat is volgens Kamp slecht voor de economie. Het kabinet heeft met werkgevers en de vakbeweging in het pensioenakkoord ook afgesproken dat pensioenpremies moeten worden gestabiliseerd, omdat ze al aan de hoge kant zijn. ❰ Bron: ANP

‘Ik verwacht dat veel fondsen een andere keuze zullen maken dan premieverhoging, bijvoorbeeld een lagere pensioenopbouw of een versnelde invoering van een hogere pensioenleeftijd. Dat zou ook in geest met het pensioenakkoord zijn’, aldus Kamp. De Pensioenwet schrijft voor dat fondsen met een te lage dekkingsgraad de premies

www.mincedveal.nl T.020 - 632 41 85 info@mincedveal.nl i

COLSON OVENWAGENWIELEN Uit voorraad leverbaar tegen scherpe prijzen. Vandaag besteld, overmorgen in huis! Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

| 19

Green Clean al 15 jaar specialist

Reiniging van plafondsystemen vaak sluitpost Het reinigen van plafondsystemen is volgens GREEN CLEAN, een van de bedrijven die zich professioneel bezig houdt met het reinigen van nagenoeg alle soorten systeemplafonds, nog steeds een sluitstuk van de begroting. Voor zover men al op de hoogte is van de mogelijkheden die deze reiniging geeft. Veel bakkerijen weten niet dat dit kan en doen daarom weinig of niets aan hun vervuilde plafonds. Soms als het te vuil is dan wordt overwogen deze plafondplaten te vervangen of te schilderen. Systeemplafonds zijn populair door hun akoestische en brandvertragende eigenschappen. Daarnaast verbergen zij alle soorten leidingen. Na verloop van tijd vervuilen deze plafonds door aanslag van vet van de ovens,nicotine, stof en atmosferische lucht. Behalve dat het er minder fraai uitziet, is de ruimte ook minder licht en minder gezond voor de mensen die er moeten werken. De meest rigoureuze en eveneens duurste oplossing is een totale vernieuwing van deze plafonds. Dat betekent niet alleen een enorme kostenpost, maar ook veel overlast voor de werknemers die tijdelijk hun werkzaamheden niet kunnen uitvoeren vanwege o.a. stofontwikkeling ter plaatse. Daarnaast zal veel afval afgevoerd moeten worden. Een andere mogelijkheid is schilderen. Naast veel tijd en geld wordt de kwaliteit van het plafond beduidend minder. Immers door het verven verdwijnt de oorspronkelijke structuur uit de platen, de akoestische en brandvertragende eigenschappen worden minder, de kans op het kromtrekken van de platen door de natte verf is aanwezig. Daarnaast is dit maar een tijdelijke oplossing daar uit ervaring is gebleken dat na enkele dagen het vet door de verf heen weer zichtbaar wordt. De beste en meest economische oplossing is reinigen. Of dit nu harde plafondplaten zijn, zoals bv. metalen- of kunststofplaten, welke in bakkerijen worden gemonteerd dan wel de zachte minerale platen(toegepast in kantoren en verkoopruimtes).De kosten van het reinigen zijn beduidend minder dan van het overschilderen of vervangen. De systeemplaten behouden met het reinigen ook hun oorspronkelijke akoestische en brandvertragende eigenschappen. In korte tijd en zonder overlast voor de opdrachtgever, is de ruimte weer schoon, hygiënisch en representatief. De vervuiling De vervuiling van het plafond is een geheel andere dan van bv. de vloer. Wij spreken over verdampingsvervuiling die zeer geleidelijk aan ontstaat. Het duurt dan ook vaak jaren voordat het zichtbaar wordt. In bakkerijen veroorzaakt de oven

bakery ❱ next Compliment voor een collega of leverancier? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

veel vervuiling. In verband met hygiëne is een jaarlijkse reiniging aan te bevelen. Wanneer men werkt volgens de HACCP normen, dan is deze jaarlijkse reiniging verplicht. Techniek Plafondreiniging is een gespecialiseerde reinigingstechniek welke projectmatig plaatsvindt. Het is ook een techniek die nog in de kinderschoenen staat en bij de meeste bedrijven niet bekend is. Zelf zeer

grote bedrijven waren (zijn) tot voor kort niet op de hoogte van de mogelijkheden. Charles Hermans van GREEN CLEAN heeft zich sinds 15 jaar gespecialiseerd in het reinigen van nagenoeg alle plafondsystemen. Wekelijks worden in Nederland wel één of meer bakkerijen gereinigd. Daarnaast reinigt dit bedrijf alle andere typen plafondplaten, wanden, armaturen en verticale lamellen. ❰

2 0 |

De Bakkersplaats

Branche agenda November 2011 16-17 november 18 november: 24 november 25 november 29 november-1 december December 2011 9 – 11 december 15 december Januari 2012 18 januari 29 januari t/m 1 februari

Foodtech/Empack Zwolle Inspiratiedag Onwijs! Kenwerk, Vught Slotbijeenkomst Bakery Society aandam Social Media Power Event Maarssen Food Ingredients Europe & Ni 2011 Parijs Culinair Evenement ‘Eten & Drinken Rotterdam Eindejaarsborrel MKB VNO-NCW Halve finale ‘De lekkerste bonbon van Nederland’ Erembodegem (B) ISM Keulen

Maart 2012 2 maart 3 t/m 7 maart 4 t/m 6 maart 27 t/m 30 maart

Finale ‘De lekkerste bonbon van Nederland’ volgt Europain Parijs BakkerijDagen Amsterdam Anuga Foodtech Keulen

April 2012 17 – 19 april

Week van de Ondernemer (MKB Nederland)

September 2012 16 t/m 21 september 23 t/m 26 september

IBA München InterMopro, InterCool, InterMeat Keulen

Bakkerij in Harderwijk overvallen Bakkerij Wegerif in het centrum van Harderwijk is woensdagmiddag 26 oktober overvallen. De dader is voortvluchtig. De man kwam de zaak aan de Smeepoortstraat even na half drie binnen en bedreigde de medewerkster met een mes. Toen de vrouw begon te gillen en ander personeel en een

klant de winkel binnenkwamen, ging de man er zonder buit vandoor. Hij reed op een witte scooter of bromfiets. Over het signalement lopen de verklaringen uiteen. De politie vraagt getuigen zich te melden. Via Twitter en Burgernet is de overval gemeld. ❰ Bron: Omroep Gelderland

De Jong maakt beste worstenbroodje Bakkerij De Jong, met filialen in Breda en Oosterhout is onlangs winnaar geworden van de verkiezing Beste Worstenbrood. Bakkerij Ger Ligthart uit Wagenberg werd tweede en Bakkerij Nagelkerke uit Oudenbosch behaalde de derde plaats. De Jong werd eerder dit jaar al eerste met

zijn zaak in Breda en derde met het filiaal in Oosterhout in de verkiezingsstrijd om het Lekkerste Worstenbrood. Nu eindigde hij dus met beide winkels als eerste. Ger Ligthart pakt ook net als vorige keer de tweede plek. ❰ Bron: Breda Vandaag

RED❱ACTIEFORMULIER Dit heb ik voor in het volgende nummer van Bakery❱Next:

TE KOOP: 14 stuks professionele RVS figuuruitstekers, slechts enkele keren gebruikt. 17 tot 23 cm lang t.w. 2x kip, varken, kangaroe, dolfijn, neushoorn, haas, olifant, vis, kuiken, mannetje, huisje, kok en kasteel. Totaalprijs: € 250,Tel: 06-51259700 TE KOOP: complete KOMA remrijskast-bedieningskast, type CPU-A computer, met alle temp/ vocht sensors. Prijs: € 500,-Tel: 06-51259700 TE KOOP: één etage Becker electrooven met stenen vloer 59 x 90 cm. Kan gewoon op 220V stopcontact. Prijs: € 1250,-Tel: 06-51259700 TE KOOP: zeer nette en goede Becker Thermosifon wagenoven met één deur. Capaciteit: 110 broden, met 3 RVS ovenwagens. Prijs prima werkend en geplaatst (bij voldoende grote doorgang): € 17.500,-Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 TE KOOP: zware ORWAK vuilpers, vulopening vierkant 50 cm, slechts enkele keren gebruikt. Prijs: € 4.000,- Tel: 06-51259700 TE KOOP: originele platenwagens, 15 etages 600 x 800 mm, niet van nieuw te onderscheiden, met nieuwe Colson kogellagerwielen voor Bongard 8.60-8.61-8.62-8.63-8.64. Prijs: € 400,-- per stuk. Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 TE KOOP: originele Becker Wentel platenwagens, 15 of 16 etages 600 x 800 mm, met nieuwe Colson kogellagerwielen. Prijs € 400,-- per stuk. Direct leverbaar. Hogervorst Bakkerijservice Pijnacker Tel: 015-3697583 Voor warmte in de tuin, FACKLA.NL. Tuinhaarden van Cortenstaal voor informatie bel 06-51513138 of kijk op internet Tuininrichtingen van Cortenstaal, van plantenbak tot vuurkorf. FACKLA.NL of kijk op youtube

Afvalzakhouders van JOSTO op Bakkerspraat.nl op voorraad bel voor een snelle levering. 0529-480508 Bakkerspraat.nl geeft laagste prijs garantie op de grondstofwerkbanken bel en bestel. 0529-480508 Verkoopadvies voor de bakkerij.......Bedrijfsadvisering kijk op AdviesTechniek.nl Laat je informeren, je kunt niet alles zelf weten. Aangeboden: laag model platenwagen voor € 395,- geschikt voor platen 60x40, mail naar info@bakkerspraat.nl Gezocht: Ervaren deegmaker/ovenist Amsterdam Vacature: 2011049 Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Leidinggevende banketbakker Almelo Vacature: 2011085 Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Broodbakker voor in een open bakkerij Den Haag Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Gezocht: Broodbakker voor in een open bakkerij - Amsterdam Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9 7833 AA Nieuw-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Aangeboden: Leerling bakkers brood & banket zijn op zoek naar BBL plek Drenthe/Groningen

Uitzendbureau ‘Het Ambacht’ Vaart ZZ 9,7833 AA Nw.-Amsterdam Tel. 0591-555442 / 06-27872267 www.uitzendbureauhetambacht.nl Voor warmte in de tuin, FACKLA.NL. Tuinhaarden van Cortenstaal voor informatie bel 06-51513138 of kijk op internet Tuininrichtingen van Cortenstaal, van plantenbak tot vuurkorf. FACKLA.NL of kijk op youtube Afvalzakhouders van JOSTO op Bakkerspraat.nl op voorraad bel voor een snelle levering 0529-480508 Bakkerspraat.nl geeft laagste prijs garantie op de grondstofwerkbanken bel en bestel 0529-480508 Verkoopadvies voor de bakkerij.......Bedrijfsadvisering kijk op AdviesTechniek.nl Laat je informeren, je kunt niet alles zelf weten Voor 2e hands bakkerijproducten kijk op Bakkersplaats.nl, zelf je account aanmaken en verkoop je spullen aan een collega, GRATIS Aangeboden: laag model platenwagen voor € 395,- geschikt voor platen 60x40, mail naar info@bakkerspraat.nl Voor 2e hands bakkerijproducten kijk op Bakkersplaats.nl, zelf je account aanmaken en verkoop je spullen aan een collega, GRATIS. Aangeboden Plafond reinigen snel en efficiënt Noodzakelijk bij HACCP. Green Clean Eindhovenseweg 3A 5524 AN Steensel 0497-530666 Info@green-clean.nl Gezocht Broodbakker met liefde voor authentiek brood. Voor banketbakker in Amsterdam Kwekkeboom Papaverweg 36 1032 KJ Amsterdam 020-4353030

✃

What’s ❱ Next?

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor Bakery❱Next uitgave week 49: Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n n n n n n n n n

Nieuws over ons bedrijf (product, actie, nieuwe medewerk(st)er, winkelopening) Collegiale tip (bijvoorbeeld voor meer omzet) Mijn succesverhaal ‘De Garde’ (Compliment voor een collega of leverancier) ‘De Deegrol’ (Standje voor iemand) Familieberichten (trouwen, geboorte, overlijden) De Weesper Moppentrommel (moppen) Dit vind ik ervan (ingezonden stukken en reactie op andere artikelen) Anders nog iets? (iets anders wat u nog wilt melden aan de branchegenoten)

Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

| 21

DigiVlaai bezorgt u extra klanten en u bezorgt de vlaaien Uw klanten willen gemak. Bezorggemak, betaalgemak en bestelgemak. Met DigiVlaai speelt u hier perfect op in, want u biedt uw bestaande én nieuwe klanten dit bestelgemak voor verse vlaaien en andere specialiteiten.

Uw voordelen van DigiVlaai nog even op een rij:

DigiVlaai en alle deelnemende ambachtelijke bakkerijen hebben

• Online zelf uw eigen professionele actiecommunicatie maken

ervoor gezorgd dat consumenten en bedrijven bijna overal in

het land beschikken over dit digitale bestel- en bezorggemak. Dus gaan we DigiVlaai landelijk promoten. We zoeken de

consument op. Voor u! Mocht u nog geen deelnemer zijn, dan kan dat nog wel want we zoeken nog collega’s. Laat geen kansen meer liggen!

• Uw lekkere ambachtelijke verse vlaaien online bestelbaar

• Mogelijkheden om ook uw andere specialiteiten digitaal aan te bieden

• Meer consumenten en bedrijven worden uw klant via internet en bestellen

• Minimale investering in maximale professionaliteit • Exclusiviteit voor ambachtelijke (banket)bakkerijen

Met DigiVlaai heeft u het perfecte middel in handen om uw klantenkring blijvend uit te breiden en uw omzet te laten groeien. DigiVlaai helpt u daarbij.

Wij zijn klaar voor de digitale toekomst. Doet u mee?

Mail, bel of fax dan naar Van de Leur Banketspecialiteiten bv voor het maken van een afspraak.

www.digivlaai.nl Van de Leur Banketspecialiteiten bv adresseren Postbus 222, 8700 AE Bolsward bellen (0515) 57 57 17* mailen info@vandeleur.nl surfen www.vandeleur.nl

M e t Va n d e L e u r h e e f t u a l t i j d t o p p r o d u c t e n i n h u i s , w a a r m e e u t r o u w e k l a n t e n m a a k t .

2 2 |

Nuttige adressen Accountancy ❱ Adcedet BV Tel: 0318-430 923 www.adcedet.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Gibo Groep / CAD Accountancy Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 – 3542600 vestiging Arnhem Tel. 045-5272777 vestiging Brunssum Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel: 040-2043 090 vestiging Valkenswaard Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.gibogroep.nl

Automatisering ❱ Capway Systems BV Tel: 0343-523776 www.capway.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.compad.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com DENATEC-LERCO N.V. Tel: 0032-34892295 www.denatec-lerco.be Foodsafety Facilities Tel: 0118-410006 www.foodsafetyfacilities.nl Holland Bakkerijsystemen B.V. Tel: 0548-542573 www.holland-systemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl JMS Automatisering B.V. Tel: 0174-291000 www.jmsautomatisering.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel: 06-20403870 www.spiromatic.com Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Bake/Make off ❱ Bakery to Bakery / Foodstudio Tel: 013-5951000 www.bakerytobakery.nl

Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Brinkers VriesVers Food Service/ Beuk Patisserie BV Tel: 0172-509640 www.brinkerspatisserie.com Brown & Serve B.V. Tel: 0299-684959 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dauphine Nederland BV Tel: 0487-502117 www.dauphine.nl Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl D. van der Pol & Zonen bv / Wolff Butterback Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Duet Bake off products Tel: 073-6312656 www.duetbakeoffproducts.nl Duuk Bake-Off Specialities BV Tel: 030-6910686 www.duuk.nl Europastry Benelux Tel: 06-20010954 www.europastry.nl Heavens Bakery GMBH Tel: 0513-62 52 75 www.heavensbakery.de Hessing Bake-Off Tel: 0174-385642 www.hessing-bakeoff.nl Lantmannen Unibake Nederland (Pastridor) Tel: 0343-514514 www.pastridor.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl

Bakkerijgereedschap ❱ AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com Capway pan BV Tel: 0321-311977 www.capwaypan.nl De Combinatie Bakkerijtechniek BV Tel. 030-6962167 www.de-combinatie.nl COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Stainless Steel Engineering BV Tel: 0529-482244 www.josto.nl Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

Mussana Nederland bv Tel: 0548-654126 www.mussana.nl

Bakkerijmachines ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Kortlever Technisch Buro BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Müssana Nederland BV Tel: 0548-654126 www.mussana.nl Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Robertpack Industrial & Packaging Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Jan de Ruyter bakkerij-installaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl Roelofs Bakkerijmachines Service Tel: 0575-524268 www.roelofs.nl Shuffle-Mix BV Tel: 0342-450322 www.shufflemix.com Smulders Horeca-apparatuur en Bakkerijmachines Tel: 040-2012086 www.smulders.net G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Surplus Select Tel: 0321- 335500 www.surplusselect.nl TAL BV Tel: 0524- 517545 www.talbv.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Winterhalter Nederland Tel: 0161-220520 www.winterhalter.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl

Bakkerskleding ❱ Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

Chocolade ❱ Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 www.bonbonatelierlimmen.nl La Confrérie BV Bonbons en chocolade Tel: 0165-518888 www.laconfreriebv.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Lagosse Chocolaterie BV Tel: 072-5745 584 www.lagosse.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensmafood.nl Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl

Decoraties ❱ Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Frans Beekwilder BV Tel: 020-623 32 22 www.beekwilder.com Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com De Groot B.V. NougatKrokanten Tel: 020-4821487 www.butterscotch.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com

J. Gort Decoraties V.O.F. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Vipam B.V. Tel: 0345-565670 www.vipaminternational.com

Deegverwerking ❱ Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rademaker BV Food processing equipment Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Dienstverlening ❱ 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Cadansinterim Telefoon: 06-46353756 www.cadansinterim.nl Inbak All into Food Telefoon 085-2100172 www.inbak.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kwaliteit is kracht Tel: 06-51799412 www.kwaliteitiskracht.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl Nederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Productschap Akkerbouw Tel: 070-3708708 www.productschapakkerbouw.nl Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl TenBa Taxatie en Bakkerijadvies Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

Dosering ❱ Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/ nlMakombi BV Tel: 0413-292903 www.makombi.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl

Eetbare bedrukking ❱ Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com

Etikettering ❱ Avery Dennison Tel: 030-2632233 www.averydennison.com Compad Tel: 053-4329995 www.compad.nl Handelsonderneming Tonnie Vugts B.V. Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl

Formules ❱ Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

Geconditioneerde ruimte ❱ Isosystems BV Tel: 0314-322630 www.isosystems.nl Cofely GDF SUEZ Tel: 026-3692911 www.cofely-gdfsuez.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koevering Koeling & Airconditioning BV Tel: 0499-375918 www.koeveringkoeling.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 0172-423060 www.rijndorp.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

Gist ❱ AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com

| 23

Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be

Grondstoffen ❱ AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com Algist-Bruggeman Benelux B.V.

Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Damco Bakkerijgrondstoffen B.V. Tel: 010-4350522 www.damco.eu Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl GB Plange Tel: 078-6525600 www.gb-plange.com Havero Hoogwegt BV Tel: 026-3228520 www.havero.nl Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Karlshamns BV Speciaalvetten Tel: 075-6278477 Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Krijger Molenaars Tel: 0111-461234 www.krijgermolenaars.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Ranks Meel BV Tel: 0183-606200 www.ranksmeel.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl Unifine Food & Bake Ingredients Tel: 076-5724140 www.unifine.nl Vamo produkten voor de bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Koel & Vries ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Kruiden & specerijen ❱ Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps BV Tel: 0499-373525 www.rapskruiden.nl

Oliën ❱ Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Ouwels ❱ Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl

Ovens ❱ Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl

Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Bouwhuis Dekeghel NV Tel: 0032-24606022 www.dekeghel.be EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Hogervorst Bakkerijservice Tel: 015-3697583 www.bakkerijovens.com Levens Cooking & Baking Systems BV Tel: 0161-459100 www.leventi.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl

Petit Fours ❱ Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl

Productielijnen ❱ Capway Systems BV Tel: 0343-523776 www.capway.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van der Pol Bakery Equipment Tel: 033-2994373 www.vanderpol.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Reiniging & Hygiëne ❱ Allergenen Consultancy Tel: 033-2770571 www.allergenenconsultancy.nl Asito Food Tel: 0546-484950 www.asito.com BioClimAir Tel: 0252-626962 www.bioclimair.nl

Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl RHIMA Nederland B.V. Tel: 035 - 609 8181 www.rhima.com Spiromatic NV Tel. : 0620403870 www.spiromatic.com Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net

Revisie ❱ BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl

Rijskasten ❱ Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Silo’s ❱ Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel : 06-20403870 www.spiromatic.com

Snij- en Inpakmachines ❱ AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu Mettler Toledo BV Tel: 0344-638363 www.mettlertoledo.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Vakbladen ❱ Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 0314-349925 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz

Verpakkingen ❱ AVT Tel: 06-23230511 www.avt.nu De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 024-3786644 www.beko-verpakkingen.nl Bunzl Tel: 036-5478600 www.bunzl.nl Conpax Servo Wrap BV Tel: 0487-588111 www.conpax.nl Dekker Packaging - Antalis Tel: 036-5397511 www.dekkerpackaging.com Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl O/K Packaging Systems BV Tel: 0252-216250 www.okpackaging.com Paardekooper Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Robertpack Industrial & Packaging Equipment BV Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Tonnie Vugts Handelsonderneming BV Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl

Verzekeringen ❱ Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com

Vlaaien ❱ Digivlaai.nl Tel: 088-1269000 www.digivlaai.nl Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl

Spijs & Marsepein ❱

Vleesproducts ❱

Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Damco Bakkerijgrondstoffen B.V. Tel: 010-4350522 www.damco.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl

Minced Veal BV Tel: 020-6324185 www.mincedveal.nl

Vloeren en wanden ❱ Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Duracryl Tel: 010-4505231 www.duracryl.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Smit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

Vruchten & Noten ❱ Contined BV Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Steensma BV Tel: 058-2330660 www.steensma.nl Unifine Food & Bake Ingredients Tel: 076-5724140 www.unifine-fbi.nl VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl

Wegen en Meten ❱ Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl

Winkelinrichting ❱ Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Esmé Interieurbouwgroep Tel: 050-5470044 www.esme.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Tel: 0499-573232 www.redie.nl

Zuivelproducten ❱ FrieslandCampina Professional Tel. 040-2951200 www.debic.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl Wilt u uw bedrijfsgegevens ook in deze lijst? Stuur dan een e-mail naar redactie@bakerynext.nl. Deze lijst is met de grootste zorg samengesteld. Heeft u toch wijzigingen of aanvullingen, laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS A URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE K RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT ES MAJOSTO ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES AT WERK RVS-INTERIEURS A bv Evenboersweg 10, Nieuwleusen 0529 48 22 44 MA www.josto.nl info@josto.nl URS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE

JOSTO:

UW ADVISEUR

VOOR EN UW

PRODUCENT VAN MAATWERK

RVS- INTERIEURS