Bijna 1.900 belangstellenden bezochten op 1 en 2 maart de Dag van het Ambacht in Gorinchem. Patissiers, chocolatiers, ijsbereiders en bakkers kwamen er samen voor wedstrijden, demonstraties en inhoudelijke sessies. Met de vakwedstrijden als kloppend hart en een gerichte selectie exposanten en partners stond het programma in het teken van inspiratie, kennisdeling en ontmoeting.
Lees en kijk op pagina 7, 8 en 9
Prijs voor brood met ‘afgeschreven’ rode bieten
Rode bieten verwerken in brood, je moet maar op het idee komen. Bakker Jan van Harberden deed het en viel dankzij zijn leerling in de prijzen.
Lees verder op pagina 2
Wat moet je weten over Bakkerszout 2.0?
Zoutvervanger Bakkerszout 2.0 is speciaal bedoeld voor brood en andere bakkerijproducten. Wat is het precies en waarom moest het er komen?
Lees verder op pagina 5
Trend ‘fibermaxxing’ goede zet in de bakkerij
Vezelrijk brood en aanverwante bakkerijproducten passen in de huidige trend van maximale vezelinname. Zaak dus, om er in de bakkerij op in te gaan spelen.
Lees verder op pagina 12
Fibermaxxing
Fibermaxxing, al van gehoord?
Het is dé voedselhype van het moment. Na de eiwithype is het nu je-van-het om zoveel mogelijk vezels tot je te nemen. En dat is geen slecht idee, want onderzoek toont aan dat wij Nederlanders er daar veel te weinig van binnenkrijgen. Mogelijk kan de toegenomen belangstelling voor vezels daar nu verandering in brengen.
In ons land ligt de gemiddelde dagelijkse inname rond de 21 gram, en dat is volgens gezond-
heidsinstanties te gering. Het officiële advies in Nederland is om als volwassene dagelijks 30 tot 40 gram voedingsvezels te eten.
Zo gek is deze hipster-hype dus helemaal nog niet. Niet alleen wat betreft de volksgezondheid, overigens. Als bakker is het een mooie gelegenheid je te profileren en extra vezelrijke producten te maken en te promoten. Zo krijg je de jeugd ook weer aan je toonbank, want fibermaxxing is een hit onder met name de wat jongere
consumenten. In deze krant lees je een artikel over deze trend.
Doe er je voordeel mee! (Nog) geen hype, maar zeker een vermelding waard, is het
Gouden plak voor brood met ‘afgeschreven’ rode bieten
‘Afgeschreven’ rode bieten verwerken in een brood, je moet maar op het idee komen. Bakker Jan van Harberden deed het en doet het nog steeds. En Luca Klijn, die in de bakkerij in Melissant (GoereeOverflakkee) werkt en leert, won er goud mee op het regiokampioenschap in Middelburg.
De bieten kocht Van Harberden bij Cornelis van Eck in Herkingen. De oogst van deze biologische boer was afgekeurd: de bieten waren te klein voor de handel en zouden niet worden geaccepteerd door de supermarkten. Via Facebook ontketende Van Eck een actie om het verder uitstekende product langs andere wegen een goede bestemming te geven.
Ook bakker Van Harberden zag er wel wat in. ‘Ik
maak elke zaterdag een bijzonder broodje’, vertelt hij. ‘Die afgeschreven rode bieten brachten mij op het idee om daarmee aan de slag te gaan. Ik bakte er een broodje van. Het is echt verrassend als je het opensnijdt en je ziet die
rode stukjes. Met Luca ben ik gaan kijken hoe we het broodje verder konden finetunen. We hebben bijvoorbeeld spek en uitjes toegevoegd. De bieten marineren we in suiker en peper. Het resultaat mag er zijn.’
bijzondere brood van Bakker Jan van Harberden in Melissant (Goeree-Overflakkee), waarover we berichten. Hij verwerkt ‘afgeschreven’ bieten in zijn brood en scoort daar goed mee. Luca Klijn, die in de bakkerij werkt en leert, won er zelfs goud mee op het regiokampioenschap in Middelburg. Ongetwijfeld ook zeer vezelrijk, dit bietenbrood, maar vooral gedurfd, innovatief én volgens een aantal klanten in Melissant niet te versmaden.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Dat vond ook de jury van het regiokampioenschap voor jonge bakkers, dat afgelopen woensdag plaatsvond in Middelburg. Luca Klijn, die een opleiding volgt voor zelfstandig werkend brood- en banketbakker, won er goud mee.
Van Harberden: ‘Prachtig dat je met een afgeschreven product een winnend brood maakt.’ De jury beoordeelt de producten aan de hand van verscheidene criteria, waaronder creativiteit en originaliteit.
NAAR HET NK
Klijn scoorde overigens niet alleen met zijn bietenbrood, maar ook met een ongevulde croissant (met cacao en bladgoud), een gevulde croissant (met kaas, gekruid gehakt en salsa) en een koffiebroodje (van briochedeeg, afgewerkt met pistachespijs, chocolade, pistachenootjes en perenkaramel en - geïnspireerd op de windmolens op Goeree-Overflakkee - gevouwen in een bloemvorm). Als winnaar van de gouden medaille op het regiokampioenschap hoopt
Luca op 15 april Nederlands kampioen te worden in Eindhoven.
Nathan van Blitterswijk, een collega van Luca en eveneens in opleiding voor zelfstandig werkend brooden banketbakker, deed ook mee aan het regiokampioenschap in Middelburg. Hij won een bronzen plak met twee grote broden en een gebakje.
Beide medaillewinnaars bedanken bakker Jan van Harberden en zijn zoon Jan voor het gezamenlijk voorbereiden van de gelauwerde producten en de kans die ze kregen om op een kampioenschap te laten zien wat ze kunnen. Dat laatste is dus niet gering: vorig jaar vielen Luca en Nathan ook al in de prijzen.
Verscheidene winnende producten zijn te koop in de winkel van bakkerij Van Harberden in Melissant.
Bron: www.eilandennieuws.nl, Kees van Rixoort
Foto: Kees van Rixoort
Geoffrey Kolijn
06 - 33 10 49 58 geoffrey@kolijnbakkerijadvies.nl
Kolijn Bakkerij Advies is een onafhankelijk bureau voor voedselveiligheid en hygiëne in de ambachtelijke bakkerij. Geoffrey Kolijn kent het vak van binnenuit en gelooft dat goed advies begint met luisteren en begrijpen wat er op de werkvloer speelt. Met praktische ondersteuning bij handboekopzet, hygiënetoetsing, monstername en begeleiding bij certificering zorgt hij voor rust in de bakkerij.
Meelfabriek Waddenmolen in Uithuizermeeden sluit na bijna tachtig jaar
Meelfabriek Waddenmolen in Uithuizermeeden, eigendom van Dossche Mills, stopt per 1 mei met produceren. Met de sluiting komt een einde aan decennialange graanverwerking op deze plek. De fabriek is al sinds 1948 gezichtsbepalend voor het dorp en wordt in de volksmond nog altijd ‘Moorlach’ genoemd, naar de eerste eigenaar.
achteruit gegaan. Bovendien is het minder geschikt voor broodsoorten waar tegenwoordig veel vraag naar is, zoals eiwitrijk brood.
MOEILIJKE BESLISSING
Door die ontwikkelingen nam de vraag naar lokaal verwerkt graan af en werd het steeds lastiger om de fabriek rendabel te houden. ‘Het is een moeilijke beslissing’, liet Dos-
Volgens huidig directeur Kristof Dossche is het besluit genomen omdat de productie de afgelopen tijd sterk is teruggelopen. De Nederlandse markt voor meel staat onder druk door buitenlandse concurrentie, met name uit Duitsland, waar tarwe goedkoper is. Ook wordt steeds meer bloem geïmporteerd.
Daarnaast speelt de kwaliteit van Nederlandse tarwe een rol. Door veranderende weersomstandigheden is die volgens het bedrijf
sche onlangs in het Dagblad van het Noorden weten. ‘Voor veel medewerkers is dit een plek waar ze een groot deel van hun werkzame leven hebben doorgebracht.’
De geschiedenis van de fabriek gaat ver terug. Al in de negentiende eeuw stond op vrijwel dezelfde locatie korenmolen Simson, waar van 1844 tot 1937 graag werd gemalen. Eind jaren veertig van de vorige eeuw bouwde Johannes Moorlach er de meelfabriek. In de
jaren tachtig beleefde het bedrijf zijn hoogtijdagen, met meer dan vijftig werknemers en eigen transport voor het vervoer van meel en tarwe.
BUITENLANDSE HANDEN
In de jaren negentig kwam de fabriek in buitenlandse handen. Toen in 2014 sluiting dreigde, werd het bedrijf opnieuw opgepakt door investeerders met wortels in de oorspronkelijke ondernemersfamilie. Onder de naam Waddenmolen wist de fabriek zich nog enkele jaren staande te houden. Vier jaar geleden nam Dossche Mills het bedrijf over, met plannen om verder te groeien.
Die verwachtingen zijn niet uitgekomen. De activiteiten in Uithuizermeeden worden daarom beëindigd. De productie en klanten worden overgenomen door een andere vestiging van Dossche Mills in Rotterdam.
Wat er met het fabrieksterrein in Uithuizermeeden gebeurt, is nog niet bekend. Volgens de eigenaar staat wel vast dat er geen nieuwe meelfabriek op de locatie zal komen.
Foto’s: Collectie van Gemeente Het Hogeland, Moorlach, G.
• Routing& lay-out
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken. Bezoek
Workshopprogramma op Biobeurs
Tijdens de Biobeurs kunnen bezoekers op 15 en 16 april in Omnisport Apeldoorn deelnemen aan dertig inhoudelijke workshops, verspreid over de twee beursdagen. De workshops zijn interessant voor onder andere bakkers die zich richten op biologische ingrediënten en producten.
De programmacommissie heeft alle ruim zeventig inzendingen voor workshops vanaf januari beoordeeld, en ontkwam daarbij niet aan om scherpe keuzes te maken. Onder leiding van voorzitter Maria van Boxtel (onder meer Ekoland en Land & Co) is gekozen voor de meest actuele en relevante onderwerpen, met een breed spectrum aan thema’s.
Iedereen met een warm hart voor biologisch is welkom op de beurs.
Praat mee en vergroot je kennis over alle actuele ontwikkelingen binnen en rondom de biologische sector. Van agroforestry tot zaadvaste rassen, en van microbioom in de bodem tot marktontwikkeling bio in de zorg.
Kijk op https://bionext.nl/nieuws/workshopprogramma-voor-biobeurs-2026-is-live
De fabriek aan de Hoofdstraat in Uithuizermeeden in betere tijden.
Het ‘opzakken’ van meel door een werknemer (1985).
Producten en vacatures op vernieuwde website van Eicom
Eicom Barneveld presenteert met trots haar volledig vernieuwde website. ‘Naast continu verbetering en vernieu wing van onze automa tisering hebben wij ook onze online presentatie grondig vernieuwd’, aldus Jeffrey van Hamersveld van Eicom. ‘Zo krijgen bezoekers snel inzicht in de producten, diensten en mogelijkheden binnen ons bedrijf.’
Een belangrijk onderdeel van de nieuwe website zijn de vacatures. Eicom Barneveld groeit en zoekt regelmatig nieuwe collega’s die het team willen versterken. ‘Ben je nieuwsgierig, ambitieus en wil je het verschil maken? Bekijk dan snel onze actuele vacatures en ontdek welke kansen er bij Eicom Barneveld voor jou liggen.’
terecht kunt voor vragen over bijvoorbeeld producten of diensten.
BETROUWBARE PARTNER
Daarnaast vind je op de website de juiste contactpersoon of afdeling, zodat je direct weet bij wie je
Het familiebedrijf Eicom Barneveld wordt tegenwoordig met passie geleid door Jeffrey van Hamersveld. Hij combineert traditie en innovatie om het bedrijf verder te ontwik-
Maurits Heikoop Accountmanager Bakkerijen
kelen. Als ketenregisseur wordt het volledige proces zelf verzorgd: van inkoop bij zorgvuldig geselecteerde pluimveehouders tot verpakkingen en leveringen. Van Hamersveld: ‘Zo bieden wij alles voor jouw assortiment onder één dak, snel en efficiënt.’ Hij vervolgt: ‘Wij werken voor een breed scala
Jan en Alleman
aan klanten, waaronder Industrie & Food Producers, Groothandel & Foodservice en Retail. Dankzij onze volledige controle over het proces kunnen we snel schakelen en altijd de hoogste kwaliteit garanderen.’
SERVICE EN KWALITEIT
Bij Eicom Barneveld staat klantgerichtheid centraal, maar ook de medewerkers zijn belangrijk. ‘Wij investeren in hun ontwikkeling en creëren een betrokken team dat service en kwaliteit levert waar wij om bekend staan.’
‘Onze nieuwe website straalt frisheid en overzicht uit en werkt perfect op mobiel, tablet én desktop’, garandeert Jeffrey van Hamersveld. ‘Wij zijn een dynamisch bedrijf en zo is ook onze website. Blijf hem dus zeker in de gaten houden.’
Meer weten? Kijk op www.eicom.nl
Kostenbesparende reinigingsmiddelen
Opleidingen voor uw medewerkers
Opstellen van hygiëneplannen
Technische service
Onlangs was ik met een samengesteld zooitje vriendinnen naar een workshop macrameeën. We gingen met een groep van een man of acht en het was ontzettend leuk. Met als resultaat ook nog eens acht verschillende plantenhangers, terwijl de cursusleidster ons allemaal precies hetzelfde uitlegde en voordeed.
Toen we de middag startten met een kopje thee vroeg de cursusleidster ons wat we van elkaar waren. Even was het stil. ‘Ehm… wie is dan de verbindende factor?’, was de volgende vraag. Daar wisten we het antwoord wel op. Want iedereen die er zat kende mij. Dus dat was ik. Maar verder waren we vriendinnen van vriendinnen en vriendinnen van familieleden en ex-collega’s.
Niet iedereen kende elkaar voordat we deze middag begonnen.
En toch werd het een hele geslaagde middag. Misschien wel de meest geslaagde ‘activiteitendie-ik-met-vriendinnen-doemiddag’ van het afgelopen jaar.
PERSOONLIJKHEDEN ‘Wat heeft dat met een column in Bakery Next te maken?’, hoor ik je denken. Nou, meer dan je denkt. Want hoe zit dat met jouw medewerkers? Zijn dat alleen maar persoonlijkheden die jíj leuk vindt? En zitten al je medewerkers in dezelfde leeftijdscategorie? Hebben ze dezelfde culturele achtergrond en seksuele geaardheid? Zijn het alleen maar mannen of alleen maar vrouwen?
Waarschijnlijk niet. Bij ons in ieder geval niet. Het is natuurlijk onmogelijk van ieder type mens iemand in dienst te hebben, zeker bij een klein bedrijf. Maar het is wel een goede zaak als je personeel bestaat uit een mooi palet van verschillende medewerkers. Want je klanten zijn ook verschillend. En je wilt ze allemaal zo goed mogelijk bedienen.
ONFATSOENLIJK
Niet iedere klant vind je even leuk. Tenminste, ik vind ze echt niet allemaal even leuk. Van sommige krijg ik echt jeuk. Bij anderen heb ik het gevoel dat ze dwars door me heen kijken. En met het gros heb ik een leuke klik.
Ik kan er enorm van genieten dat, wanneer er iemand in de winkel komt die ik niet uit kan staan (wat ik natuurlijk niet laat blijken, maar dat terzijde), een medewerker vervolgens hele verhalen met diegene heeft. Of wanneer er een klant in de winkel komt die ik onfatsoenlijk vindt (lees: voordringt, niet groet) en een collega dan zegt: ‘Och, ik heb toch zo’n zwak voor die mevrouw’.
VERSCHEIDENHEID
Soms is het natuurlijk best lastig. Want het liefst heb je alleen maar medewerkers in dienst waarmee je zelf goed op kunt schieten. Ik merk dat in ons eigen bedrijf. Mijn broer en ik verschillen regelmatig van mening over klanten en medewerkers. Maar de kunst van goed leiderschap is daar boven te staan. Want wanneer je verscheidenheid in je personeel hebt, benut je de meeste kwaliteiten.
Zoals ijzer ijzer scherpt, zo scherpt de ene mens de andere. Kracht schuilt in verschillen, niet in overeenkomsten. Met verschillende kwaliteiten in huis wordt het beste werk verzet en spreek je pas echt van teamwork.
En dat is toch precies wat nodig is om je bedrijf succesvol te maken?
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
(Nog) geen last van stijgende graanprijzen
Bakkerijen zullen de gevolgen van de stijgende graanprijzen door het conflict in het MiddenOosten voorlopig waarschijnlijk nog niet direct voelen. Dat verwachten brancheorganisaties NBOV en NVB.
Volgens Marie-Hélène Zengerink, directeur van de NBOV, werken veel bakkers en hun leveranciers met langlopende afspraken voor grondstoffen. ‘Daardoor werken veranderingen op de graanmarkt meestal niet direct door in de dagelijkse praktijk van de bakkerij en worden effecten vaak pas zichtbaar wanneer nieuwe contracten ingaan’, zei zij tegen nieuwssite nu.nl. Ook de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) verwacht daarom op korte termijn geen directe impact van de oplopende tarweprijzen. De spanningen in het Midden-
Oosten zorgen er wel voor dat prijzen van landbouwproducten, waaronder tarwe, onder druk staan. Daarnaast worden energie en kunstmest duurder, wat indirect ook invloed kan hebben op de kosten in de voedselketen. Sommige landen zouden bovendien extra voorraden basisproducten kunnen aanleggen uit zorg over de voedselvoorziening, wat de prijzen verder kan opdrijven. De huidige situatie is volgens de brancheorganisaties nog niet te vergelijken met de omstandigheden van enkele jaren geleden, toen de oorlog in Oekraïne begon. In 2022 liepen meerdere kostenposten tegelijkertijd snel op, wat voor sommige bakkerijen tot grote financiële druk leidde. In een aantal gevallen resulteerde dat zelfs in bedrijfsbeeindiging.
Bron: Nu.nl, NBOV, NVB
Vijf dingen die je moet weten over Bakkerszout 2.0
Het te hoge zoutgehalte in levensmiddelen staat al enkele jaren ter discussie. Toch krijgt de gemiddelde Nederlander nog altijd te veel natriumchloride binnen, waarbij brood een belangrijke rol speelt. Daarom is recent een nieuwe zoutvervanger geïntroduceerd, speciaal bedoeld voor brood en andere bakkerijproducten: Bakkerszout 2.0. Hieronder staan vijf feiten over deze nieuwe zoutvervanger en natriumreductie.
1. PRODUCTVERBETERING
De NAPV (Nationale Aanpak Productverbetering) is een initiatief van de Rijksoverheid om bewerkt voedsel te verbeteren op het gebied van zout-, suiker- en vetgehalte. Voor Nederlanders komt 85 procent van het dagelijks geconsumeerde zout uit bewerkte producten, en de resterende 15 procent uit zelfgemaakte maaltijden.
Volgens FoodWatch komen de producten met veel toegevoegd zout uit de volgende categorieën: brood, granen, rijst en pasta (25 procent), vlees en vleesvervangers (20 procent), zuivel en zuivelvervangers (17 procent) en sauzen en smaakmakers (10 procent).
In 2022 introduceerde de NAPV grenswaarden per voedingsgroep, waaronder hartige snacks, banket, zoetwaren, brood(vervangers) en ontbijtgranen. Uit onderzoek van Wageningen University blijkt dat er nog niet veel resultaat is geboekt op het gebied van productherformuleringen. Wel biedt de NAPV structuur in het proces en zet het aan tot actie.
2. BAKKERSZOUT 2.0:
MINDER NATRIUM
Vanuit de bakkerijsector is Bakkerszout 2.0 speciaal ontwikkeld om minder natrium te bevatten. Een deel van natrium (43 procent) is vervangen door kalium en magnesium. Overigens niet te verwarren met dieetzout, een verzamelnaam voor mineralen die worden gebruikt om het natriumgehalte in voedsel te verlagen, aangezien dieetzouten niet altijd speciaal bedoeld zijn voor broodbereiding.
3. GEZONDHEIDSRISICO’S NATRIUM
Een hoge inname van natriumchloride wordt geassocieerd met een hoge bloeddruk. Andere gezondheidsrisico’s zijn hart- en vaatziekten en nierschade. De Hartstichting geeft aan dat 1 tot 3 gram zout nodig is voor de vochtbalans en een goede werking van spieren en zenuwen, terwijl we gemiddeld 9 gram per dag binnenkrijgen.
4. KALIUM IN BAKKERZOUT 2.0
Bakkerszout 2.0 bevat meer kalium dan het huidige Bakkerszout, dat bestaat uit zout met extra jodium voor de volksgezondheid. Volgens de Hartstichting verhoogt kalium de bloeddruk niet; het zou zelfs een bloeddrukverlagend effect hebben.
Nierpatiënten moeten daarentegen oppassen met een hoge kaliuminname, omdat er bij een verminderde nierfunctie teveel kalium in het bloed kan achterblijven.
Ook het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) concludeert dat een hogere kaliuminname geen negatieve gezondheidseffecten heeft voor gezonde volwassenen (RIVM-briefrapport 2025-0100). Voor risicogroepen, zoals zwangere vrouwen en kinderen, zijn echter nog geen conclusies over de effecten getrokken.
5. GRIJS GEBIED EN ETIKETTERING
Het Bakkerszout 2.0 bestaat uit 0,85 procent natriumchloride, 0,6 procent kaliumchloride en 0,3 procent magnesiumchloride op meelgewicht. Mineraalzouten als zoutvervangers bevinden zich momenteel in een grijs gebied binnen de levensmiddelenwetgeving. Zo staat de samenstelling van brood vast in het Warenwetbesluit Meel en Brood, waarin brood wordt omschreven als de gebakken eetwaar met als kenmerkende bestanddelen: water of melk, rijsmiddel (met dien verstande dat dit niet verplicht is voor roggebrood), al dan niet verkleinde of geplette vruchten van graan of glutenvrije graanbestanddelen of zaden van boekweit, en zout.
In dit besluit is zout niet verder gespecificeerd, waardoor onduidelijk is of mineraalzouten als Bakkerszout 2.0 hierbinnen vallen. Het ministerie van VWS heeft altijd ingestemd met de naamgeving Bakkerszout. Omdat de nieuwe samenstelling echter mogelijk risico’s met zich meebrengt voor specifieke groepen, heeft het RIVM geadviseerd enkele voorwaarden te stellen voor de etikettering. Deze voorwaarden worden momenteel nog besproken.
Meer weten? Kijk op www.precongroup.nl
Bron: Précon
Nutrilab en Kolijn Bakkerij Advies: analyse als hulpmiddel
Tien jaar Kolijn Bakkerij Advies betekent tien jaar bouwen aan grip voor de ambachtelijke bakker. Grip op voedselveiligheid begint met meten. Nutrilab levert daarvoor betrouwbare analyseresultaten. Kolijn Bakkerij Advies zorgt dat bakkers begrijpen wat deze betekenen en hoe ze hierop kunnen sturen. Zo wordt analyse geen doel op zich, maar een praktisch hulpmiddel.
GRIP OP VOEDSELVEILIGHEID
De samenwerking tussen Nutrilab en Kolijn Bakkerij Advies geeft daar richting aan. Nutrilab voert onafhankelijke analyses uit op het gebied van microbiologie, allergenen, houdbaarheid, voedingswaarde en etikettering. Deze onderzoeken hebben één duidelijk doel: de bakker ondersteunen bij het voldoen aan wettelijke eisen en de branche hygiënecode voor de Brood- en banketbakkerij.
VAN ANALYSERESULTAAT NAAR VERTROUWEN
Daarbij staat de praktijk centraal. Kolijn Bakkerij Advies begeleidt bakkerijen stap voor stap op basis van de hygiënecode. Geoffrey Kolijn ondersteunt bij monstername, interpretatie van
analyseresultaten, verbeteren van werk- en kwaliteitsprocessen en indien gewenst bij certificering. Hij vertaalt rapporten en wetgeving naar heldere, uitvoerbare afspraken op de werkvloer.
DE KRACHT ZIT IN DE COMBINATIE
Dianne van Kessel (Nutrilab): ‘De kracht zit in de combinatie. Nutrilab levert betrouwbare meetresultaten, Geoffrey zorgt dat bakkers begrijpen wat deze betekenen binnen de hygiënecode en hoe ze hierop kunnen sturen. Zo worden analyses een middel om te verbeteren in plaats van een formaliteit.’
De samenwerking zorgt voor overzicht, minder auditstress en duidelijke keuzes. Geen papieren werkelijkheid, maar grip op voedselveiligheid, precies wat nodig is om met vertrouwen te werken aan certificering.
Meer weten? Kijk op https://kolijnbakkerijadvies.nl en https://nutrilab.nl
Als bakkerij-expert naar Dar es Salaam in Tanzania
PUM zendt vrijwilligers uit de bakkerijbranche uit naar ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Bart Ebbers is zijn hele leven werkzaam geweest in de bakkerijbranche bij onder meer Sonneveld, Dethmers en Bakker Wiltink. Onlangs deed hij zijn eerste project voor PUM. Een verslag.
‘Op 30 januari 2026 begint de reis vroeg op Schiphol. Het bekende reizigerstafereel van haast hebben en gemopper dat het allemaal weer zo lang duurt bij de diverse controles speelt zich alweer af. Zelfs op weg naar vakantie moet blijkbaar alles snel gaan. Een simpele relativerende opmerking zo links en rechts brengt gelukkig wat ontspanning. Goed voorbereid en met de PUM als stevige thuisbasis vertrek ik richting Dar es Salaam, benieuwd naar wat komen gaat.
Eerlijk gezegd vind ik het spannend. Vooral ook vanwege de waakzaamheid op diverse allergenen (ik eet onder andere glutenvrij). Die kunnen nogal eens zorgen voor een hoge frequentie toiletbezoek en dan wordt het ontlasten ineens belastend.
BAKER’S PLACE: GROEI MET AMBITIE
In Tanzania werk ik bij Baker’s Place, een jonge bakkerij in een
welgestelde wijk. Eigenaresse Peace barst van de plannen: verder groeien, meer zakelijke klanten bedienen en het assortiment uitbreiden met onder andere glutenvrije en vegan producten. En ja, zelfs glutenvrije stroopwafels is een wens en dat is het ook gebleven.
Sinds de start van de bakkerij eind 2023 is er enorm veel gebeurd. Het bedrijf is razendsnel gegroeid. Begonnen als alleen een bakkerij,
is de maaltijdenservice (catering) voor onder meer bedrijfskantines en buffeten op feestjes hieraan toegevoegd. Beide onderdelen ontwikkelen zich erg sterk. Echter, groei is goed en belangrijk, maar te snelle groei brengt meestal uitdagingen met zich mee die je vooraf niet altijd kunt voorzien, zo ook hier. Door samen te reflecteren en vragen te stellen (hoe, wat, waar en waarom), krijgen we, in ieder geval in de hoofden, weer wat rust en overzicht.
MEEKIJKEN EN MEEDRAAIEN
De eerste dagen staan in het teken van meekijken en meedraaien. De temperaturen zijn hoog: 35 graden in de bakkerij, met dito deegtemperaturen. Toch komen er, door geconcentreerd en vakkundig werken door de bakkers, verrassend goede producten uit de oven. Wat goed is, laten we zo, waar het beter kan, voeren we samen met de bakkers verbeteringen door.
Nieuwe recepten worden getest en deze vallen overwegend goed in de smaak. Sommige nieuw ontwik-
kelde producten verdwijnen sneller uit de winkel dan dat wij ze er weer in krijgen. Mooi om te zien. Ook testen we enkele glutenvrije recepten. Het eerste proefkonijn ben ikzelf, wel zo makkelijk. Gelukkig is er, ondanks de drukte, voldoende ruimte voor reflectie en mooie persoonlijke gesprekken met Peace en haar team.
PRODUCTIE ONDER DRUK
Bijzondere momenten doen zich regelmatig voor tijdens de productie, zoals stroomuitval of geen water meer uit de kraan. Iedereen blijft er erg rustig onder,
kers er erg rustig onder en werken zonder problemen over om de productie af te maken.
SOUL TREATS: PROFESSIONALITEIT EN TOEKOMSTPLANNEN
Naast Baker’s Place staat ook Soul Treats op het programma. Een indrukwekkend mooie banketbakkerij die al zo’n tien jaar bestaat en in oktober 2025 verhuisde naar de huidige locatie. Het bedrijf is goed ingericht, met gescheiden productie- en decoratieruimten. De winkel, het pickup point en de koffiebar staan in directe verbinding met de decoratieafdeling. Taarten worden
de spreuk “hakuna matata” echt live meemaken is bijzonder. Zeker als dit gebeurt in een bakkerij met een temperatuur van 35 graden en er een deeg van 25 kg bloem op de werkbank ligt te wachten om handmatig verwerkt te moeten worden, en het nog steeds hakuna matata blijft. Hou je dan maar eens in als Nederlands bakkertje.
Water blijkt een ander verhaal. Dat moet apart worden ingekocht in vaten van circa 200 liter. Het duurt even voordat iemand bereid is water te leveren tegen een acceptabele prijs. Ondertussen blijven de bak-
naar wens van de klant ter plekke voorzien van een persoonlijke tekst, zeg maar het klaar-terwijl-u-wachtprincipe.
Je zou bijna denken: wat valt hier dan nog te verbeteren? Begrijpelijke gedachte. Deze PUM-aanvraag was niet gericht op het bakken maar op IT-gebied. Soul Treats is van plan om naast de bakkerij een soort Soul Treats Academy te starten. Dat vraagt om goede organisatie en een betrouwbaar, soepel werkend ERPsysteem. Momenteel draaien er drie losstaande IT-systemen die met elkaar verbonden moeten worden, gelukkig hebben we daar dus de IT-specialist voor.
SAMEN BOUWEN AAN DE TOEKOMST
Bakkerij-halffabrikaten
Bakkerij-halffabrikaten
Nu weer leverbaar, ons ‘ovenheerlijke’ seizoensproduct het …
Pittige Kip Piri Piri snacks
PLANTIJNWEG 11 4104 BC CULEMBORG
(0345) 53 47 48
We komen meer dan graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daar hoeven wij zelf niets meer aan toe te voegen.
Ham-Asperge broodje
Samen met de klant heb ik de PUM-rapportage doorgenomen en een afrondend gesprek gevoerd. Dankzij de open houding van de eigenaresse en haar medewerkers is er veel bereikt. Tijdens én buiten het werk om hebben we veel besproken en ook veel gelachen.
4104 BC Culemborg
We bezochten samen andere bakkerijen in de stad. Een mooie bijkomstigheid was dat er met enkele van deze bakkers overeenstemming is bereikt om gezamenlijk een curriculum te ontwikkelen voor bakkerijen in Dar es Salaam en omstreken. Dit op initiatief van de local vertegenwoordiger, Dr. Deogratias Mbona. Het verblijf in Dar es Salaam sluiten we af met een stevige basis, namelijk verbeterde processen, nieuwe producten, gemotiveerde teams en een goed plan voor de toekomst. Een reis die begon met spanning, maar eindigt met vertrouwen en met de overtuiging dat vakmanschap, reflectie en samenwerking overal ter wereld dezelfde taal spreken.’
Ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl
Foto’s:
Inspireren, ontdekken en verbinden op de Dag van het Ambacht
Bijna 1.900 belangstellenden bezochten op 1 en 2 maart de Dag van het Ambacht in Gorinchem. Patissiers, chocolatiers, ijsbereiders en bakkers kwamen er samen voor wedstrijden, demonstraties en inhoudelijke sessies.
Met de vakwedstrijden als kloppend hart en een gerichte selectie exposanten en partners stond het programma in het teken van inspiratie, kennisdeling en ontmoeting. Op de Smaak- & Kennispleinen van Vipam en Carpigiani kregen bezoekers de kans om te inspireren en te netwerken. Op het plein van Vipam demonstreerde Serena van Breukelen de bereiding van een Tartelette en legde uit welke smaakcombinaties werken.
PRAKTISCHE TIPS
Arjan van de Roovaart van Vipam: ‘Het plein was dé plek om producten te ervaren en meteen te leren hoe iets wordt gemaakt, met praktische tips die je meteen kunt toepassen.’ Ook bij Carpigiani was er volop inspiratie te vinden. CEO
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij Keuning. Sinds 1925.
De bakkerij is mooi gelegen op A-locatie in het centrum van Workum, een van de oudste Elfsteden. Betreft bedrijfspand met woning inpandig. Indeling: winkelgang - huiskamer - keuken - bakkerij. Banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen.
De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren. Vanuit de bakkerij is er een trap naar de bovenverdieping, ook te bereiken via de gang. Naast het pand een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen en afvoer van bijvoorbeeld containers. Het is een goed en rendabel bedrijf, Friese producten als oranjekoek, suikerbrood, Workumerkoek en Friese dûmkes lopen zeer goed.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? Het pand is te aanvaarden per 01-05-2027. Meer weten of komen kijken? Wees welkom.
Tel. 0515-541208 / Jokeuning@ziggo.nl BN2026-02
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Pim Otten: ‘We lieten zien wat onze machines en pasteurisatieketels kunnen, met nieuwe functies voor zowel ambachtelijk ijs als softijs. Zo ontdekten ijsbereiders direct welke mogelijkheden er zijn voor hun eigen ijssalon.’
Ivo van Dijkhuizen was aanwezig om op locatie de Kletskoek Podcast op te nemen. In de sessie Status Bakkerszout 2.0 bespraken Ivo van Dijkhuizen (PAKHUIS marketing), Klaas Fuite (Bakkerij de Paauw & Bakkerszout 2.0) en Frank Janssen (Nederlands Bakkerij Centrum) de voortgang van het project, gericht op het verbeteren van zowel de volksgezondheid als het imago van de bakkerssector door innovatie in zoutgebruik, de belangrijkste uitdagingen en wat bakkers concreet kunnen verwachten.
PODIUM VOOR TALENT
Het Dutch Pastry Team presenteerde beide dagen een uitgebreid programma met demonstraties op het podium en aan de werkbank. Op de zondag werden de showstukken en
taarten van de deelnemers beoordeeld door de jury. De Dutch Pastry Award 2026 werd gewonnen door Femke van der Muuren.
Op maandag volgde de verkiezing van de titel ‘Beste Bonbon van Nederland’. Na een spannende jurering kwam Ronald Reuvekamp van Chocolaterie de Swaen als winnaar uit de bus.
Tijdens de Black Box-contest van de SVH Meesterijsbereiders werkten
onbekende deelnemers samen aan een unieke creatie. ‘Het is bijzonder om te zien hoe snel mensen elkaar vinden en samen iets moois neerzetten’, aldus Edwin van Es, voorzitter van de VAIJ. ‘De creaties waren soms echt onverwacht.’
Dimphy van de Loo van De Smaak! Chocolade & IJs won de eerste plaats en de titel beste nieuwkomer in de wedstrijd Live ijs draaien van De Gouden IJsspatel. De tweede plek ging naar Sanne Smit van IJssalon Pinoccio en de derde plek naar Lorenz de Groot van Lorenzo IJssalon.
het teken staat van originaliteit, precisie en presentatie, beoordeelde de jury chocolade sorbetijsjes van de deelnemers. Tessa Schellekens van IJssalon Kees won de eerste plaats voor De Gouden IJscreatie, Niek de Smedt van De Smaak! Chocolade & IJs werd tweede én beste nieuwkomer, Bart Roozen van Huize van Wely derde.
Daarnaast werden de genomineerden voor IJssalon van het Jaar 2026 bekendgemaakt: IJssalon Kees, De Smaak! Chocolade & IJs, IJssalon van der Poel, IJssalon Bastani en IJssalon Torino.
GOUDEN IJSCREATIE
Op de tweede dag vonden de wedstrijden De Gouden IJscreatie en Het Meest Meesterlijke IJsje plaats. Tijdens de wedstrijd, die in
BEWUST KLEINSCHALIG
Beursorganisator Easyfairs kijkt tevreden terug op Dag van het Ambacht. ‘De Dag van het Ambacht was bewust kleinschalig opgezet, met de vakwedstrijden als hart van het evenement, aangevuld met een selectie relevante exposanten en een inhoudelijk sterk programma. Juist die focus zorgde voor veel waardevolle ontmoetingen en gesprekken’, zegt Martijn Brandse, Head of Event van De Dag van het Ambacht.
Bakkersvak en IJs-Vak 2027 vindt plaats op 7, 8 en 9 maart 2027. Voor meer informatie en updates over De Dag van het Ambacht en Bakkersvak en IJs-Vak, zie www.bakkersvak.nl.
Bekijk ook de sfeerimpressie in het hart van deze krant. Foto’s: Easyfairs
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
De Dag van het Ambacht
Bijna 1.900 belangstellenden bezochten op 1 en 2 maart de Dag van het Ambacht in Gorinchem. De vakwedstrijden vormden het hart van het tweedaagse evenement. Patissiers, chocolatiers,
ijsbereiders en bakkers streden onder andere om de Dutch Pastry Award, de Beste Bonbon van Nederland, De Gouden IJsspatel en Het Meest Meesterlijke IJsje. Daarnaast boden de Smaak &
Kennispleinen informatie, demo’s en gelegenheid tot netwerken.
Foto’s: Easyfairs / Bakery Next
Verkade viert 140 jaar koek en chocolade
Het Nederlandse koek- en chocolademerk Verkade bestaat dit jaar 140 jaar. Het bedrijf, dat zijn oorsprong heeft in Zaandam, markeert het jubileum met een reeks activiteiten en campagnes gericht op zowel trouwe consumenten als een nieuwe generatie.
Verkade bekendheid met de zogeheten Verkade-albums. Vanaf het begin van de twintigste eeuw konden consumenten plaatjes sparen om deze albums te vullen. Het initiatief groeide uit tot een van de bekendste spaaracties in Nederland en leverde miljoenen verzamelde exemplaren op.
door een begrip. In de jaren zestig zette het bedrijf opnieuw een stap door een kinderopvang voor medewerkers te openen, iets wat destijds nog zelden voorkwam.
ORGEL JOKE
Voor het jubileumjaar heeft Verkade verschillende activiteiten gepland. Zo komt er een campagne rond verjaardagen, waarbij het merk inspeelt op het idee dat koekjes en chocolade bij feestelijke momenten horen. Als onderdeel daarvan verschijnt
De geschiedenis van Verkade begint in 1886, toen de onderneming startte als brood- en beschuitbakkerij. In de decennia daarna groeide het bedrijf uit tot een bekende naam op het gebied van koek en chocolade. Producten als Nizza-, Maria- en San Francisco-koekjes en de bekende chocoladeletters hebben al generaties lang een plek in Nederlandse huishoudens. De koekjes worden nog altijd in Zaandam geproduceerd, waar het merk zijn oorsprong heeft.
VERKADE-ALBUMS
Naast zijn producten verwierf
Het bedrijf speelde ook een rol in de sociale geschiedenis van de Nederlandse industrie.
Rond 1900 bood Verkade werk aan veel vrouwelijke medewerkers, in een periode waarin dat nog ongebruikelijk was. De term ‘meisjes van Verkade’ werd daar-
een speciaal geschreven verjaardagslied van artiest Faberyayo, bekend van De Jeugd van Tegenwoordig, samen met muzikant Orgel Joke. De viering blijft niet beperkt tot één moment. In de loop van het jaar volgen acties in de winkel en online campagnes waarin het merk zich richt op alledaagse viermomenten. Ook via sociale media en samenwerkingen met influencers wil Verkade het jubileum onder de aandacht brengen.
Elektrische heftruck Linde Roadster valt in de prijzen
Linde Material Handling (MH) heeft met de Linde Xi Roadster elektrische heftruck de lezersprijs ‘materialfluss PRODUCT OF THE YEAR 2026’ gewonnen in de categorie ‘Industrial Trucks’. Het innovatieve ontwerp van de truck maakt A-stijlen overbodig en biedt daardoor een uitzonderlijk goed zicht.
Net als in voorgaande jaren was de concurrentie groot. Pelemedia GmbH nomineerde in totaal 32 producten en projecten in vijf categorieën voor de prijs. Van begin december 2025 tot eind januari 2026 werden experts uit een breed scala aan sectoren uitgenodigd om in een online poll op hun favorieten te stemmen.
Linde Material Handling deed mee in de categorie ‘Industriële trucks’ met de Roadster-versie van zijn nieuwe serie elektrische heftrucks met een hefvermogen tot en met 2,0 ton. Er waren nog zes andere genomineerden in deze categorie, die innovaties omvat op het gebied van heftrucks, logistieke treinen, pallettrucks, aanbouwdelen, autonome mobiele robots (AMR’s) en automatisch geleide voertuigen (AGV’s).
POSITIEVE REACTIES
De winnaars werden op 5 maart tijdens een ceremonie in München gehuldigd. Richard Bozem, Senior Strategy and Portfolio Manager bij Linde Material Handling, nam namens Linde MH de prijs voor ‘Product Of The Year 2026’ in de categorie Industrial Trucks in ontvangst. Bozem: ‘Deze erkenning komt toe aan alle medewerkers van Linde MH die zich met veel passie en toewijding hebben ingezet voor de ontwikkeling van deze uitzonderlijke truck. Het uitstekende resultaat in de lezersenquête van Materialfluss 2026 weerspiegelt de positieve reacties van klanten die Linde MH heeft ontvangen sinds de lancering van de Linde Xi Roadster vorig jaar.’
De Linde Xi14- tot Xi20 R-modellen worden aangeboden als drie- en vierwielvarianten en zijn alle voorzien van de bovenliggende neigcilinders waar Linde bekend om staat. Naast het ontbreken van A-stijlen, wat beter zicht creëert, dragen ook andere ontwerpkenmerken bij aan een beter zicht. Denk aan een verlaagd venster aan de voorzijde voor een beter zicht op de vorken, slanke B-stijlen om achteruitrijden te vergemakkelijken en een optioneel panoramisch verstevigd glazen dak.
BETER ZICHT Tegelijkertijd voldoet het ontwerp aan de hoogste eisen voor de bescherming van de bestuurder tegen vallende voorwerpen. Een ander sterk punt is de optionele Linde Steer Control, die het standaard stuurwiel vervangt door een ministuurwiel of een joystick. Dit resulteert in nog beter zicht en ergonomische voordelen. Al deze kenmerken zorgen voor meer veiligheid tijdens het rijden en heffen en vormen de basis voor efficiëntere en productievere werkzaamheden.
De Linde Xi Roadster-modellen zijn gebaseerd op de standaardversie van de nieuwe serie elektrische heftrucks en zijn voorzien van een geïntegreerde lithium-ionbatterij. Dit zorgt voor compacte truckafmetingen en een ruime cabine met voldoende been- en hoofdruimte, evenals een royale opstap voor comfortabel in- en uitstappen.
PRESTATIE-EISEN
Bovendien voldoen de krachtige, energiezuinige synchrone reluctantiemotoren aan strenge prestatie-eisen en bieden ze een hoog restdraagvermogen. Er is een breed scala aan uitrustingsopties beschikbaar om de trucks aan individuele behoeften aan te passen. Bovendien zijn de Linde Xi Roadster-modellen ontworpen voor maximale onderhoudsvriendelijkheid, wat een positief effect heeft op de kosten en duurzaamheid.
Motrac is sinds 1954 exclusief importeur van Linde hef- en magazijntrucks en we zijn uitgegroeid tot een toonaangevende totaalaanbieder van interne logistiek. Motrac neemt alle zorg uit handen en biedt een 24/7-onderhoudsservice plus expertise en engineering voor de volledige inrichting van uw magazijn.
Richard Bozem, Senior Strategy and Portfolio Manager Counterbalance Trucks bij Linde MH, ontving de prijs ‘Product Of The Year 2026’ in de categorie ‘Industrial Trucks’.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
23-26 MAART 2026
ALIMENTARIA
Tijdens deze grote voedingsmiddelenbeurs in Barcelona is er een speciaal platform gewijd aan brood, patisserie, chocolade en ijs. Internationale professionals uit retail, horeca en productie komen hier samen om innovaties te bekijken en trends in ingrediënten, technieken en conceptontwikkeling te bespreken. Er is op de beursvloer volop gelegenheid tot kennisdeling en netwerken.
www.alimentaria.com
7-13 MEI 2026
INTERPACK
Hoewel deze beurs breder is dan alleen de bakkerijsector, speelt verpakkingsinnovatie een grote rol voor producenten van brood en zoetwaren. In Düsseldorf worden oplossingen gepresenteerd voor productie, logistiek en verpakking van voedingsmiddelen. De beurs is dan ook interessant voor iedereen in de voedingssector die op middeltot grote schaal produceert. www.interpack.com
09-11 JUNI 2026
BAKERY TECH POLAND
Internationale vakbeurs in Warschau (Polen) gericht op technologie en apparatuur voor de bakkerij- en zoetwarensector. Fabrikanten en leveranciers tonen innovaties op het gebied van automatisering, productieprocessen, verpakkingen en decoratie. Tijdens het evenement vindt ook de Bakery Tech Summit plaats met lezingen en presentaties van experts uit de sector.
www.bakerytechpoland.com/en
15-17 SEPTEMBER 2026
WARSAW SWEET TECH
Beurs in Warschau (Polen) voor de zoetwaren-, patisserie-, bakkerij- en ijssector. Het evenement richt zich op grondstoffen, apparatuur, ingrediënten en oplossingen voor cafés en patisseriebedrijven. Naast talloze stands is er een inhoudelijk programma met conferenties, workshops en demonstraties die voor betrokkenen bij de zoetwarensector uit heel Europa interessant kunnen zijn.
www.warsawsweettech.com/en
02-03 OKTOBER 2026
GASTRO SWEET FEST
Gerenommeerd food-evenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en –deling en kan er volop genetwerkt worden. www.for-gastro.cz
14-17 OKTOBER 2026
IBAKTECH
Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerij- en patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië
en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector. www.ibaktech.com/en/startseite
24-27 OKTOBER 2026
SÜDBACK
Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de
09-13 NOVEMBER 2026
NATIONAAL SCHOOLONTBIJT
In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl
17-19 NOVEMBER 2026
FI EUROPE
Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com
e fficiënter
Ontvang een gratis Tompoucesnijder
Voor iedere bakker is het dé uitdaging tijdens piekdagen: snelheid behouden zonder concessies te doen aan kwaliteit. Van Koningsdag tot Pasen, van Moederdag tot het EK, tompoucen blijven hét product dat zorgt voor topdrukte in de bakkerij. Daarom introduceert Pruvé een actie die bakkers ondersteunt op het moment dat het er echt toe doet.
Met andere woorden: minder handmatig werk, meer rendement.
JOSTO TOMPOUCESNIJDER
• Consistentie in elke batch, dankzij exact gelijke stroken van 45 mm.
• Meer verkopen, gemakkelij-
Bij het afsluiten van een contract voor onze tompoucestroken (artikelnummers 11187, 11404 en 13491) geeft Pruvé tijdelijk een Tompoucesnijder van JOSTO cadeau. Jouw accountmanager vertelt je graag meer over de voorwaarden en mogelijkheden.
Waarom deze actie? Omdat piekmomenten vragen om efficiency. Onze tompoucestroken in combinatie met de JOSTOsnijder zorgen voor directe winst in tijd, gemak en constante kwaliteit.
DE VOORDELEN:
• Snij tien tompoucen in één handbeweging.
• Meer volume in minder tijd. Ideaal voor dagen met extreme vraag.
ker verkopen door een soepel productieproces.
• Snel, efficiënt en volledig ontzorgd.
De Tompoucesnijder van JOSTO verdeelt een plak tompoucenvulling moeiteloos in tien perfect gelijke stroken. De plak wordt op de schuif met lepels geplaatst en met één beweging door het raster met snijdraden geduwd. De snijder beschikt over snijdraden voor gelijkmatige 45 mm stroken, een RVS aandrukblok voor optimale geleiding en nauwkeurige snijlijnen, en een robuuste constructie die geschikt is voor dagelijks intensief gebruik. Dit maakt de snijder ideaal voor ambachtelijke bakkers die willen opschalen zonder complexiteit.
SAMEN STERKER IN ELKE PIEK Pruvé gelooft in samenwerken met de ambachtelijke bakker. Door slimme oplossingen te bieden, helpt Pruvé jou het maximale uit momenten als Koningsdag, Pasen, WK, Moederdag, Vaderdag en alle andere pieken te halen.
Wil jij efficiënter tompoucen produceren? Neem contact op met jouw accountmanager via www.royalsmilde.com/merken/ pruve/contact en informeer naar de actievoorwaarden.
Zie ook www.royalsmilde.com/ merken/pruve/producten/patisserie/ tompouceplakken
Weer overzicht en controle met
Compad Bakkerij
Bestellingen die last-minute veranderen, productielijsten die niet kloppen. Papieren die zoekraken. En ondertussen moet de productie door.
Al meer dan 30 jaar vertrouwen brood- en banketbakkers daarom op de software van Compad Bakkerij, om rust en overzicht terug te brengen in hun bakkerij. Met één compleet systeem automatiseer je (online)bestellingen,
productielijsten, recepturen en facturen. Dit betekent geen losse lijstjes meer, geen giswerk, geen onnodige stress.
En met ons digitaal productiebord weet je precies wat er geproduceerd moet worden, welke grondstoffen er zijn gebruikt en waar je staat in het proces. Dat geeft controle, voorkomt fouten en zorgt voor duidelijkheid voor iedereen in de bakkerij.
Benieuwd? Vraag onze online demonstratie of proefversie!
Scan voor meer informatie
Vraag een online demonstratie!
Durf jij van jouw bakkerij een stadion te maken?
Het WK komt eraan deze zomer. Amerika, Canada, Mexico. Mooie affiches. Alleen… ‘s avonds laat of midden in de nacht. Ik hoor ondernemers nu al zeggen: ‘Leuk hoor, maar wij zijn dan dicht.’ En daar gaat het dus mis. Alsof marketing alleen werkt als je deur open is. Tijdens een WK is voetbal overal. Op het schoolplein, in de sportkantine, bij de koffieautomaat. De vraag is niet of jij open bent tijdens de wedstrijd. De vraag is: doe jij er iets mee?
komen terug om te kijken en opa en oma komen speciaal langs. Jij verkoopt geen gebak, jij verkoopt trots. En trots is besmettelijk.
Passie voor het ambacht doorgeven aan een nieuwe generatie
Jean Maessen is alumnus van de opleiding Docent en kennismanager Horeca, Bakkerij en Recreatie aan Aeres Hogeschool Wageningen. Hij deelt zijn verhaal over het vak, zijn motivatie om een studie te volgen en de drang om zijn liefde voor het bakkerijambacht door te geven.
Guerrilla marketing gaat niet over budget. Het gaat over slim meeliften op energie die er al is. En geloof me, die energie is er. Terwijl half Nederland ’s nachts op de bank zit, staat jouw bakker misschien al brood te maken. Hoe gaaf is het dan om vijf klanten een plek te geven in de bakkerij om daar de wedstrijd te kijken? Gewoon een bank neerzetten tussen de ovens. Oranje schort aan. Warm broodje in de rust. Foto’s op social met: ‘Waar keek jij?’ Dat is geen actie, dat is een verhaal. En verhalen blijven hangen.
VERKOOP TROTS
Over blijven hangen gesproken: betrek de kinderen. Laat ze in de week voor de wedstrijd hun eigen WK-gebakje ontwerpen. Kleurplaat, toppings kiezen, naam bedenken. Hang alle ontwerpen op in de winkel als ‘de selectie’. Klanten stemmen op hun favoriet en het winnende gebakje maak jij echt en verkoop je één dag. Dat kind staat te glimmen naast de vitrine, ouders
En dan iets simpels dat altijd werkt: een penalty in de winkel. Klein doeltje, zachte bal. Bij besteding één kans. Raak? Kleine prijs. Mis? Een troostprijsje. Het klinkt simpel, en dat is het ook. Maar je wilt niet weten wat er gebeurt als volwassenen ineens weer even kind mogen zijn. Mensen blijven hangen. Er wordt gelachen. Kinderen trekken hun ouders naar binnen. Je winkel verandert van verkooppunt in ontmoetingsplek.
BRUTALE IDEEËN
Dit is wat ik vaak mis. We denken te groot. Te ingewikkeld. Terwijl het juist zit in kleine, brutale ideeën die energie geven. Geen stapels korting, maar beleving. Geen schreeuwerige posters, maar een knipoog. Het WK speelt zich af aan de andere kant van de wereld, maar de echte wedstrijd speel jij gewoon in je eigen straat.
Dus blijf je toeschouwer? Of zet je die bank neer, hang je die kleurplaten op en leg je dat doeltje klaar? Het verschil tussen een drukke periode en een dode periode zit soms in één simpel idee. En een beetje lef.
Joep Gommans Vers Voor Vandaag
VERS VOOR
VANDAAG
‘Als ik aan ons vak denk, zijn de woorden die het eerst in me opkomen ambacht, vakmanschap en creativiteit’, vertelt Jean Maessen. ‘In ons familiebedrijf, opgericht in 1941 door mijn grootvader, heb ik van jongs af aan de veelzijdigheid van het bakkersvak mogen ervaren. Het besef dat achter elk brood en banket een prachtig verhaal schuilt, iets waarvan mensen bijna dagelijks genieten, raakte me diep. Vanaf dat moment wist ik het zeker: ik word bakker.’
VAKMANSCHAP DELEN
Met de jaren groeide bij Jean de behoefte om dit vakmanschap en het verhaal erachter te delen met
anderen. ‘Op een gegeven moment stuitte ik op een artikel over de opleiding Docent en kennismanager Horeca, Bakkerij en Recreatie. Het was een kans die ik met beide handen aangreep.’
Zo begon hij aan zijn deeltijdstudie bij Aeres Hogeschool Wageningen. ‘Deeltijd, want ik wilde het ambacht waar ik zo van hou nog lang niet loslaten. En laten we eerlijk zijn, wat is er mooier dan je passie voor het vak over te dragen aan een nieuwe generatie talenten?’
VERSCHIL MAKEN
De opleiding bood alle tools en kennis om als docent en kennismanager het verschil te maken. ‘Het mooiste vond ik hoe je als persoon groeit wanneer je de juiste begeleiding krijgt. Nu, als afgestudeerd docent en alumnus, heb ik de kans gehad om mijn vakmanschap te delen met een nieuwe generatie.’
Jean doet dat bij het Summa College Brood & Banket, waar hij de fijne kneepjes van het docentschap
leerde van een bijzonder gedreven en gepassioneerd team. ‘Het blijft fantastisch om te zien hoe de liefde voor ons ambacht zich verspreidt, van generatie op generatie.’
Wil jij meer weten over de deeltijd opleidingen van Aeres Hogeschool? Ga dan naar de Open Dag of online voorlichting.
Kijk op aereshogeschool.nl en meld je aan.
Trend ‘fibermaxxing’ goede zet in de bakkerij
Op sociale media duikt steeds vaker de term fibermaxxing op: een trend die draait om het verhogen van de dagelijkse vezelinname. De term komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, maar wint inmiddels ook in Europa aan bekendheid. Vezelrijk brood past in deze trend en wint aan populariteit. Zaak dus, om er in de bakkerij op in te spelen.
De groeiende belangstelling voor vezels hangt samen met een bredere focus op gezondheid en met name de rol van de darmen. Steeds meer mensen realiseren zich dat voeding een belangrijke invloed heeft op het functioneren van het
spijsverteringsstelsel. Daardoor groeit de interesse in producten die rijk zijn aan voedingsvezels, zoals volkorenproducten, groenten, peulvruchten, noten en zaden.
VEZELKLOOF Uit voedingsonderzoek blijkt dat veel mensen nog altijd minder vezels binnenkrijgen dan wordt aanbevolen. In Nederland ligt de gemiddelde dagelijkse inname rond de 21 gram, terwijl gezondheidsinstanties doorgaans adviseren om duidelijk meer vezels te eten. Dat verschil wordt vaak de ‘vezelkloof’ genoemd: het gat tussen wat mensen nodig hebben en wat ze daadwerkelijk consumeren. De populariteit van fibermaxxing zal dit tij mogelijk keren.
Een opvallend aspect is dat veel consumenten denken dat hun voeding al voldoende vezels bevat. In de praktijk spelen bij het kiezen van producten andere factoren een grotere rol. Prijs, smaak en gemak blijken vaak belangrijker dan voedingswaarde. Daardoor blijven vezelrijke keuzes regelmatig achterwege, zelfs wanneer mensen zich bewust zijn van het belang ervan.
HERKENBAARHEID
Voor bakkers ligt hier een kans. Uit onderzoek blijkt dat consumenten sneller voor vezelrijke producten kiezen wanneer die duidelijk herkenbaar zijn in de winkel of wanneer ze eenvoudig te gebruiken zijn. Producten die direct gegeten kunnen worden, zoals kant-en-klare broodjes of snacks met een hoog vezelgehalte, kunnen daarom bijdragen aan een hogere vezelinname. Ook duidelijke informatie op verpakkingen of bordjes in de vitrine helpen consumenten om bewustere keuzes te maken.
De aandacht voor vezels sluit aan bij bredere ontwikkelingen in het voedingsbeleid. Overheden en organisaties stimuleren producenten om voedingsmiddelen gezonder samen te stellen. Daarbij wordt niet alleen gekeken naar het verminderen van zout, suiker en vet, maar ook naar het verhogen van de voedingswaarde. Vezels spelen in die discussie een steeds belangrijkere rol.
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 50 Paasproducten.
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140
