a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

Jaargang 10 | Week 12 | 2020 | Nummer 5

ws u ie sn n? r ke nge k a tb ntva e nk pp o a n B atsA e 68 h d 63 oo ia W r 7 B v 6

K I A

5

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

L’ I W

Bier van brood

J6 - 12 ‘ p 0

Apnaar

4 Tv-programma ‘Later als ik groot ben…’

18

Synergie en samensmelting Foodbase nieuwe tak van NBC De negende editie van Bakkersvak – en de eerste keer dat deze gelijktijdig plaatsvond met IJs-Vak – is succesvol verlopen, zo laat organisator Easyfairs weten. Net als in 2019 hadden vakprofessionals drie dagen de tijd om met elkaar in gesprek te gaan. Lees verder op pagina 3

De commerciële activiteiten van het NBC opereren vanaf nu onder de naam Foodbase. ‘Op deze manier kunnen we andere versbranches bedienen, wat de dienstverlening voor de bakker verbetert. Lees verder op pagina 7

NBOV introduceert beeldmerk De NBOV introduceert een nieuw beeldmerk: Dé Ambachtelijke Bakker. Met het beeldmerk kunnen de leden duidelijk maken dat zij dé ambachtelijke bakker of banketbakker zijn. Lees verder op pagina 11


2

|

Van

COLOFON

de redactie

Gelukskoekjes Iedereen is inmiddels weer bijgekomen van drie dagen Bakkersvak. In dit nummer blikken we nog even terug met foto’s, wedstrijdverslagen en evaluaties. Met de eerste officiële samensmelting tussen Bakkersvak en IJs-Vak is een stap gezet om niet alleen bakkers, maar ook ijsspecialisten een podium te bieden. De beurs bruiste van de activiteiten en stond bol van vakwedstrijden. De beursorganisatie kijkt tevreden terug op de enorme belangstelling van de bezoekers en maakt zich op voor de tiende editie volgend jaar op 7, 8 en 9 maart 2021 in Evenemen-

‘Er verschijnt dan een glimlach op de gezichten van onze klanten en dat is natuurlijk harstikke leuk.’ En hoe mooi is dat? Om met een ondernemersblik naar het nieuws te kijken. Wat voor koekje het precies is? Gewoon een roomboterkoekje. ‘Gewoon, omdat we het niet spannender hoeven te maken dan het is. Maar wel bereid met roomboter voor wat extra weerstand.’

tenhal Gorinchem. Een beurs is een uitgelezen moment om te netwerken. Dat werd dan ook volop gedaan. Handen schudden was er dit jaar niet bij. Corona rukt op en vlak voor de beurseditie begon, was het virus zelfs in Gorinchem ontdekt. Ook de rest van Nederland is / komt aan de beurt, dat lijkt wel zeker. Op het moment van schrijven is het virus ook net in Friesland opgedoken. Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden weet daar wel raad mee. Zij hebben ‘gelukskoekjes’ in de winkel gelegd. ‘Wij Friezen zijn erg nuchter, maar het is toch wel het gesprek van de dag’, vertelt Greetje Geerligs-Schuurmans.

Om het serieuze onderwerp toch een kwinkslag mee te geven vertellen ze in de bakkerij in het verkoopgesprek dat ze zakjes geluk te koop hebben. Dus met een beetje geluk...

Jeffrey Claassen scoort met Cherry Blossom

Intelligentia Taste Rooms wint De Gouden IJscreatie 2020

Ik ben benieuwd wie er volgt. Met gelukskoekjes of met een eigen initiatief. Laat het ons weten!. Susanne Hellendoorn Redactie@bakerynext.nl

Jaarlijks neemt de top van Nederland deel aan deze IJs-vakwedstrijd. Dit jaar gingen vijftien ijsbereiders de strijd aan met elkaar. Bij De Gouden IJscreatie worden de deelnemers uitgedaagd om binnen zes minuten, vier identieke ijscoupes/-creaties te maken. Dit deden zij op het wedstrijdpodium, twee aan twee, in het zicht van een vakjury, kinderjury en publiek. Achter de coulissen beoordeelde een blinde jury de creaties ook nog eens. Een spannende race tegen de klok, waarbij deelnemers tijdens het bereiden van de creaties allerlei vragen op zich afgevuurd kregen van presentatrice Mascha de Rooij. Vast onderdeel van de ijscreatie is de ijssmaak van De Gouden IJsspatel dit jaar kersensorbetijs. JAPANSE INVLOEDEN

De winnende ijscoupe bevat bijzondere smaakcombinaties. De pre-

sentatie van Cherry Blossom viel op door een behoorlijke toef suikerspin bovenop een kersenboompje. Een afgedekt Japans kommetje bevatte een combinatie van sorbetijs van

ten, een saus van zwarte kersen met yuzu, crumble van amarettini met crunch van gepofte rijst (gecoat met pure chocolade), een wafel van sakurabloesem met daarin een gel

IK JA 12 6 p ‘ 06 Apnaar

5

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

ws ieu rsn n? ke ge ak n tb tva ke on an pp n B tsA 68 - e ha 3 od W 6 7 Bro via

L’ WI

Bier van brood

4 Tv-programma ‘Later als ik groot ben…’

18

Synergie en samensmelting Foodbase nieuwe tak van NBC De negende editie van Bakkersvak – en de eerste keer dat deze gelijktijdig plaatsvond met IJs-Vak – is succesvol verlopen, zo laat organisator Easyfairs weten. Net als in 2019 hadden vakprofessionals drie dagen de tijd om met elkaar in gesprek te gaan. Lees verder op pagina 3

De commerciële activiteiten van het NBC opereren vanaf nu onder de naam Foodbase. ‘Op deze manier kunnen we andere versbranches bedienen, wat de dienstverlening voor de bakker verbetert. Lees verder op pagina 7

NBOV introduceert beeldmerk De NBOV introduceert een nieuw beeldmerk: Dé Ambachtelijke Bakker. Met het beeldmerk kunnen de leden duidelijk maken dat zij dé ambachtelijke bakker of banketbakker zijn. Lees verder op pagina 11

Jaargang 10, week 12, 2020, nr. 5 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

big geklopte slagroom anglaise en gezouten caramelsaus. Verse frambozen, pistachenootjes, hazelnootkorkant en chocoladesnippers maakten de coupe af. De 9-jarige Krijn Plugge was erg te spreken over de ijscreatie van Coolegem. ‘Ik vond hem heel leuk en lekker. Het leken net kleine hamburgertjes.’ MEER DAN EEN IJSCOUPE

De allermooiste, lekkerste ijscreatie haal je dit jaar op Strijp-S in Eindhoven. Jeffrey Claassen, werkzaam bij Intelligentia Taste Rooms sleepte na een zeer spannende wedstrijddag in Evenementenhal Gorinchem de titel De Gouden IJscreatie 2020 in de wacht. Tweede werd Mark van Gaal van IJs & Spijs in Haps. De derde plaats was voor Kees Baars jr. Van IJsie Prima in Callantsoog. De top-3 is genomineerd voor IJssalon van het Jaar 2020.

Jaargang 10 | Week 12 | 2020 | Nummer 5

De Gouden IJscreatie is dé vakwedstrijd om de mooiste, lekkerste en meest originele ijscoupe van Nederland. De bewoording ijscoupe dekt de lading echter al lang

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Susanne Hellendoorn E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Coen de Kok, Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte(n) mee: Sylvia C. Bark-Schram, Jeroen Bol, Greetje Geerligs-Schuurmans Fotografie: Cover: Bakery Next Hart: Bakery Next en Easyfairs Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

Jeffrey Claassen, werkzaam bij Intelligentia Taste Rooms, nam de titel De Gouden IJscreatie 2020 mee naar huis.

biologische zwarte kersen uit Mierlo, witte chocolade-ijs (Zephyr) van Caco Barry geïnfuseerd met jasmijnbloesem, demi-ijs van rode vruch-

van zwarte kers en yuzu. Daarbovenop limoenmeringues in de vorm van bloesem, shiso-cress (Japanse basilicum) en schuim van rijstemelk, licht geïnfuseerd met kersenbloesem. Tot slot huisgemaakte parfum van rijstemelk en kersenbloesem en een suikerspin van sakurabloesem. Hij staat op de kaart voor 10 euro. KINDERJURY KIEST DE CREATIE VAN IJSSALON MATTEO

De creatie Bonboloni con gelato van Joost Coolegem, van IJssalon Matteo in Oisterwijk, werd door de kinderjury verkozen tot beste IJscreatie. Drie gevulde beignets met daarin kersensorbet, hazelnootroomijs en yoghurtijs. Daaronder een lob-

De creatie Bonboloni con gelato van Joost Coolegem, van IJssalon Matteo in Oisterwijk, werd door de kinderjury verkozen tot beste IJscreatie.

niet meer. Naast het traditionele glaswerk ziet de jury steeds vaker andere materialen voorbijkomen. Van keramieken schalen tot houten serveerplanken. Daarom is gekozen voor de wedstrijdnaam De Gouden IJscreatie. Ook deze editie kwamen de meest unieke stukken voorbij. Zo serveerde de nummer 3, Kees Baars, een creatie met de naam #Gelato op een beeldschermpje. Mark van Gaal van IJs&Spijs benutte de extra tijd die hij over had door een liedje af te spelen. Zo creëerde hij extra beleving bij het proefmoment van de jury. (Foto’s: Ambachtelijk IJscentrum /Koos Groenewold).

HEEFT U NIEUWS, FOTO’S, EEN COMPLIMENT, OF EEN KAT VOOR HET VOLGENDE NUMMER? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.


|

Skills Heroes: een WTC vol gedreven ‘toppers’

3

Bestel uw

winkelmaterialen Opweg 90B, Schoonhoven +31 (0)182-320167

www.vanerkel.nl

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Alle winnaars op het podium.

Drie dagen lang was het WTC in Leeuwarden begin maart hét domein voor aanstaande vaklui uit heel Nederland. In de finale van Skills Heroes laten mbo’ers in meer dan vijftig vakrichtingen zien wat zij allemaal in hun mars hebben. Als organiserende school was ROC Friese Poort ruim vertegenwoordigd. Probeer maar eens koel om te gaan met een mopperige ‘oudere heer’ en de juiste zorg te bieden, als een jurylid ieder woord en gebaar van jou weegt. Marja Plantenga-Loonstra (55), de FC-student in de richting maatschappelijke zorg, vindt haar casus in de finale best leuk. ‘Het is prachtig om hier mee te doen.’

Ze geniet van de sfeer in het afgeladen WTC, waar in de volle breedte is te zien wat het vmbo te bieden heeft: van bloembinder tot metselaar en van patissier tot schoonheidsspecialist. BAKKERIJ

Eén onderdeel van Skills the Finals vindt plaats in Triangel van het Friesland College. In de bakkerij zijn de studenten boulanger hard aan de slag met vlechtbroden, tarwebroden, croissants en als verrassing ook onder meer een suikerbrood. Bij die Friese specialiteit wordt een groot deel van het recept aangeleverd. Bij de andere broden is de uitdaging: graag volgens eigen recept… Na een dag strijden, kwamen de volgende winnaars uit de bus. 1.

Tim Bienefelt (Albeda), 2. Sanne Bokhorst (Zadkine) en 3.Innovatief Nynke in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv Heijenga (Friesland College). In de categorie Patisserie werd Succesvolle beurs voor Karow Aromen Esmée van Logchem (ROC van Amsterdam) eerste. Daimy Stormbroek (Zadkine) ging met mogen presenteren. Zichtbaar Waar de smaak van Tonkaboon de tweede prijs naar huis en hebben we velen verrast en verblijd voor de één een feest van herkenRenske Huyben (Summa Colmet de smaken van Karow-Aromen ning was, bleek het voor de ander lege) werd derde. en hopelijk heeft iedereen inspieen verrassende nieuwe smaak. ratie opgedaan hoe men met deze De Bäckermeister Jörg MorAlle deelnemers waren niet natuurlijke smaken hetzelfde genstern had voor Bakkersvak voor niks finalisten, die eerder ‘wow-effect’ in eigen producten kan 2020 een prachtige tonkabonendoor de voorronde op hun eigen creëren. frambozentaart en verschillende school kwamen en daarna goed pralines voorbereid om men kenpresteerden in de kwalificatieMet Karow-Aromen voegt meer nis te laten maken met de mooie wedstrijden voor The Finals. De dan alleen een mooie smaak toe. natuurlijke smaken van Karow nationale winnaars gaan door Men komt in het bijzonder tegeAromen. naar Euroskills, die dit keer in moet aan de groeiende vraag naar Oostenrijk plaatsvindt. natuurlijke en eerlijke ingrediënten Met speciale dank aan Gido Hiemvan de kritische consument. Net als stra van Cakeparts en Catharinus vorig jaar was de heer Hochmuth bij van Ledden van Brood banketbakBron: Friesland College Karow Aromen in de stand met zijn kerij ’t Haverland hebben we ook handgemaakte borstels die speciaal de fantastische nieuwe sinaasappelontwikkeld zijn voor de bakkers. rozemarijncake van Cakeparts

Bakkersvak en IJs-Vak 2020 bevestigen synergie en samensmelting De negende editie van Bakkersvak – en de eerste keer dat deze gelijktijdig plaatsvond met IJs-Vak – is succesvol verlopen, zo laat organisator Easyfairs weten. Net als in 2019 hadden vakprofessionals drie dagen de tijd om met elkaar in gesprek te gaan.

‘We kijken met een zeer positief gevoel terug op deze editie; de eerste officiële samensmelting tussen Bakkersvak en IJs-Vak als eigen titels. Hiermee is een volgende stap gezet om niet alleen bakkers, maar ook ijsspecialisten een podium te bieden. De ijsbranche is groeiende en de

synergie tussen beide werelden wordt steeds belangrijker. IJs is een verrijking voor de bakkerij, maar de ijsspecialist heeft ook veel inspiratie opgedaan in de wereld van de bakkerij, zoals met patisserie en chocolade’, legt Corine Visser, Event Manager Bakkersvak en IJs-Vak uit.

EXPOSANTEN

De beursvloer in Evenementenhal Gorinchem was op zondag 1, maandag 2 en dinsdag 3 maart wederom gevuld met 175 exposanten die een diversiteit aan producten presenteerden en tal van inspirerende en nieuwe concepten. Ook bruiste de

beurs van activiteiten. In totaal hebben ruim 8.200 vakprofessionals een bezoek gebracht aan Bakkersvak en IJs-Vak. ‘Dat zijn minder bezoekers dan vorig jaar. Het aantal voorinschrijvingen is gelijk gebleven aan 2019, maar de daadwerkelijke opkomst is gedaald. Ondanks alle omstandigheden, zijn we erg tevreden met de belangstelling. We voelden ons enorm gesteund door onze exposanten en bezoekers. Hun loyaliteit en betrokkenheid wordt ontzettend gewaardeerd en kenmerkt ook deze fantastische sector. Dat geeft ons zoveel energie en we staan nu alweer te popelen om de eerste stappen voor 2021 te maken. Dan zal Bakkersvak opnieuw verdeeld worden over drie beursdagen, zodat bakkers, chocolatiers, patissiers, ijsbereiders en horecaondernemers alle tijd krijgen om te netwerken, inspiratie op te doen en kennis te delen’, aldus Visser. In 2021 viert Bakkersvak haar tiende editie op zondag 7, maandag 8 en dinsdag 9 maart in Evenementenhal Gorinchem. Ook dan maakt de vakbeurs IJs-Vak deel uit van de beursvloer, zodat de synergie tussen beide werelden verder wordt versterkt.

Coronavirus: antwoorden op werkgeversvragen Het coronavirus leidt tot vragen bij werkgevers en werknemers, bijvoorbeeld over werktijdverkorting aanvragen, of wat de werkgever moet doen als bij een van zijn werknemers corona is vastgesteld. De Rijksoverheid heeft een actuele lijst met antwoorden op vragen voor werkgevers en werknemers. In bijzondere situaties kan men zijn personeel korter laten werken. Het gaat

dan om situaties als een brand, overstroming of uitbraak van een epidemie, zoals het coronavirus, waardoor het personeel tijdelijk niet of minder ingezet kan worden. Werktijdverkorting en een WW-uitkering voor het personeel kan aangevraagd worden als men aan de voorwaarden voldoet. Informatie over werktijdverkorting is te vinden op de site van de Rijksoverheid. Bron: NBOV


4

|

Bier van brood beter voor ‘People & Planet’ er trots op deel uit te maken van dit project.’ Toast Ale brouwt sinds 2016 met vers overschot aan brood in het Verenigd Koninkrijk, maar ook in landen als de VS, Brazilië, IJsland en Zuid-Afrika. Als duurzame brouwerij zullen ze hun bier nooit exporteren naar internationale markten vanwege de vracht uitstoot die dit met zich meebrengt. In plaats daarvan werken ze samen met lokale brouwers, bakkers en liefdadigheidsinstellingen om bier te brouwen voor de lokale markten met behulp van het overschot aan vers brood.

Toast Ale, Brouwerij De Molen, Bakkerij Fuite en Taste Before You Waste werken samen om een bier te creëren dat beter is voor People & Planet. Het duurzame bier wordt gebrouwen met een overschot aan vers brood, waarbij de winst wordt gebruikt om het voedselsysteem te repareren. De inzet van Picnic om food waste tegen te gaan zorgde ervoor dat Toast Ale in contact getreden met Picnic om de levering aan klanten mogelijk te maken weer een stap te zetten naar zero food waste. Britse bierbrouwer Toast Ale is een samenwerking aangegaan met Brouwerij de Molen, Bakkerij Fuite en de Amsterdamse voedselverspilling organisatie Taste Before You Waste om een bier te produceren dat beter is voor People & Planet. De 6,3 procent Traditioneel Vlaams Blond, genaamd People & Planet , is vanaf deze maand exclusief verkrijgbaar via de online supermarkt Picnic. Het bier is beter voor de planeet, want een deel van de gemoute gerst werd gecom-

penseerd met overschot aan vers brood dat wordt gebruikt als kwaliteitstest van de plaatselijke bakkerij Bakkerij Fuite. Gemoute gerst vertegenwoordigt tot 30 procent van de koolstofvoetafdruk van een ambachtelijk bier (afhankelijk van de verpakking). Het vervangen van gemoute gerst door een ingrediënt dat anders verloren zou gaan, betekent een vermindering van de CO2uitstoot, evenals de hoeveelheid land en water die nodig is om gerst te produceren in het brouwproces.

te pakken. Onze organisatie is gebaseerd op het concept van het opleiden en inspireren van burgers, dus het creëren van een product als People & Planet brengt het onderwerp echt onder de

producten van Nederland is, bewijst het creatieve werk van de Molen, bakkerij Fuite en Toast Ale dat er zoveel manieren zijn om op een productieve manier om te gaan met voedselverspilling.

aandacht van het publiek en benadrukt de veranderingen die we kunnen maken om voedselverspilling tegen te gaan. Wetende dat brood een van de meest verspilde

Het zichtbaar maken van het probleem is echt een belangrijke stap in de aanpak van voedselverspilling, People & Planet doet precies dat en dus is Taste Before You Waste

De oprichter van Toast Ale, Tristram Stuart, zegt: ‘Ik ken het team van Taste Before You Waste al enkele jaren. Het is enorm lonend om hun missie om een einde te maken aan de waanzin van voedselverspilling te kunnen ondersteunen en tegelijkertijd samen met de bijzondere Brouwerij de Molen een prachtig bier te produceren dat goed is voor People & Planet.’

zonder broodverspilling. Bakkerij Fuite, hun broodleverancier, bakt op bestelling voor Picnic op basis van de door de klant geplaatste bestellingen. Het overschot aan brood dat gebruikt wordt om mee te brouwen is afkomstig van kwaliteitscontroles. Mathijs Lak, inkoper bij Picnic gaf het volgende commentaar: ‘Dit is een product dat uitstekend past binnen Picnic’s duurzame initiatieven. Enkele voorbeelden hiervan zijn de geïnstalleerde zonnepanelen om onze fulfilment centers van stroom te voorzien en klanten te leveren door middel van een vloot van elektrische voertuigen, terwijl er hard wordt gewerkt aan het verminderen van overbodige verpakkingen.’

People & Planet is zowel de eerste Nederlandse samen-

De Molens hoofdbrouwer, Menno Olivier, voegt eraan toe: ‘Samenwerken in brouwerijen is heel gewoon voor brouwerijen in de ambachtelijke bierwereld. Meestal met het doel om weer een geweldig nieuw biertje te brouwen om de (bier)vriendschap te vieren. De inzet voor dit

werking van Toast Ale als de eerste stap van De Molen in Picnic. Bakkerij Fuite is al sinds de eerste levering vaste Bakker van Picnic. Picnic heeft al een bestaand beleid

gezamenlijke doel met Toast Ale, Bakkerij Fuite en PicNic is een trotse nieuwe high. We hopen met dit bier nog lang bij te dragen aan het welzijn van mens en planeet.’

Het bier is ook beter voor mensen, want een deel van de opbrengst gaat naar Taste Before You Waste, een lokale liefdadigheidsinstelling die overtollig voedsel herverdeelt onder diverse gemeenschappen en daarbij mensen voorlicht over het probleem van voedselverspilling en praktische tips geeft om dit te verminderen. Isabel Allen, algemeen coördinator bij Taste Before You Waste, zegt: ‘Het is geweldig om de innovatieve inspanningen te zien die worden geleverd om het probleem van voedselverspilling aan

KÖNIG – GROOT Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker Bekijk de video:


|

5

Het IJscafé wint De Gouden IJsspatel 2020 De winnaar van het lekkerste ijsje van Nederland is bekend. De finale van De Gouden IJsspatel vond live plaats op Bakkersvak/IJs-vak in Gorinchem. De finalisten draaiden op het wedstrijdpodium hun ijs af. Eind van de middag was de uitreiking: Anne de Glint van Het IJscafé in Nunspeet neemt de eerste prijs mee naar huis. Daarmee is de ijssalon direct genomineerd voor IJssalon van het Jaar 2020.

N EHA

D S M AT E

T WEE

WEBSHOP

R

IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

EN

VAN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

IAL

REINIGING REPARATIE REVISIE

D

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

BROODWAGENS, PLATEN, KOPPELS, WERKTAFELS, OVENWAGENS ENZ.

COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

Tweede werd Sanne Smit van IJs bij Pinoccio in Bergen, de derde plaats is voor Paul Wilderink van De IJssalon Paul Wilderink. Ook zij krijgen een nominatie voor IJssalon van het Jaar. Deze titel wordt medio juni bekendgemaakt.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

JE VAKKRANT ONLINE

JE VAKKRANT ONLINE

De smaak die dit jaar centraal stond, was kersenijs op sorbetbasis. Anne de Glint nam het op tegen 23 medefinalisten. In totaal namen 49 ijssalons deel aan de wedstrijd. ‘Het was een wedstrijd met uitersten. In het winnende ijsje klopte alles: een mooie frisse kersensmaak, met een goede dieprode kleur en de juiste structuur.’

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING IS ALTIJD TOT JE BESCHIKKING

Anne de Glint van Het IJscafé in Nunspeet wint de Gouden IJsspatel.

Kartonnen stretch-machine van Skillpack De consumentenvraag naar meer sustainable verpakkingen met een meer verantwoorde, ecologische footprint blijft stijgen. Skillpack denkt mee met haar klanten en werkt samen met haar leveranciers om aan deze vraag te voldoen. Het bedrijf is dan ook trots om de nieuwste kartonnen stretch-machine te introduceren: de Ice.

Met de Ice verpakt Skillpack, dankzij een innovatief systeem wat zich aanpast aan de grootte van het product, producten met verschillende afmetingen automatisch in een kartonnen sleeve, die wordt voorzien van folie aan de bovenkant. Tot wel zeventig verpakkingen per minuut.De verpakking wordt vervolgens gesloten aan de onderkant of zijkant, waardoor de stabiliteit en

veiligheid van het product gegarandeerd gewaarborgd blijft. Het eenvoudige design, de hoge mate van toegankelijkheid, flexibiliteit en de simpele, transparante lay-out maken de Ice kartonstretch machine van Skillpack een unieke machine. Afhankelijk van het product en de wensen van de klant is de machine uit te breiden met een horizontaal als verticaal verpakkingssysteem.

De afmeting van een kartonnen verpakking kan variëren van minimaal 70 mm (L) x 70 mm (B) tot maximaal 400 mm (L) x 300 mm (B). De hoogte van een kartonnen verpakking kan variëren van minimaal 30 mm tot maximaal 300 mm.

Volg ons ook via twitter @BakeryNext Volg ons ook via twitter @BakeryNext Ga op de PC, laptop, smartphone of tablet naar

WWW.BAKERYNEXT.NL Ga op de PC, laptop, smartphone of tablet naar en lees de volledige versie van de vakkrant online WWW.BAKERYNEXT.NL

en lees de volledige versie van de vakkrant online

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv

IN KLEINBROOD KGV opmaat gemaakte hoge snelheidslijnen voor industrie Bekijk de video: www.konig-rex.nl König Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I NETHERLANDS +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com


6

|

Think4Industry van Espera Internet of Things (IoT) is het modewoord in onze industrie. Terwijl anderen zich opwarmen, is Espera al bezig met het implementeren van IoT. Espera heeft een volledig nieuw machineconcept gelanceerd ‘Think4Industry’. De elektronica-industrie heeft met smartphones en tablets een eenvoudig bedieningsconcept gerealiseerd. Maar binnen veel bedrijven is zo’n eenvoudig te bedienen interface nog geen standaard. ‘Iconen en appstructuren zijn gebruiksvriendelijk voor iedereen.’ Waarom niet in een productieomgeving introduceren?’, zegt Marcus Korthäuer, Managing Director van Espera. Met de nieuwste IoT ready-machine Espera Nova, worden kritische componenten gevolgd en gevisualiseerd en dit in real-time. Dit helpt bij het identificeren van aankomende onderhoudsmaatregelen en voorkomt tegelijkertijd onverwachte

Een op vijf werknemers voelt zich niet gewaardeerd Een kwart van de Nederlandse werknemers krijgt nooit complimenten op hun werk. Dit blijkt uit onderzoek van workforce management specialist Protime, onder ruim duizend medewerkers. Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat maar liefst 22 procent van de werknemers zich niet gewaardeerd voelt op het werk. Lucas Polman, directeur Protime Nederland: ‘Het geven van complimenten aan werknemers en collega’s heeft invloed op de mate waarin medewerkers zich op het werk gewaardeerd voelen. Dat werknemers zich gewaardeerd voelen, is onderdeel van goed werkgeverschap en dit is van belang bij het versterken van de medewerkersbetrokkenheid. Grotere medewerkersbetrokkenheid leidt vervolgens weer tot meer motivatie, wat uiteindelijk positieve

stilstand van de machine. De machine werd in 2019, op de IFFA niet voor niks onderscheiden met de Meat Technology Award in de categorie Digitalisering en Automatisering. Op de Empack 2020 Utrecht, stand E200, geeft EsperaNederland diverse demonstraties. Uiteraard is Espera ook aanwezig op de interpack 2020 in Düsseldorf, stand 14C11. OVER ESPERA

Familiebedrijf Espera-Werke GmbH uit Duisburg (D) is al meer dan negentig jaar een fabrikant van geavanceerde weeg-, uitprijs- en etiketteersystemen. De machines van ESPERA worden voornamelijk ingezet in de foodindustrie bij industriële verpakkers van verse levensmiddelen zoals vlees, kip, vis, kaas, maaltijden, brood, groente en fruit. Daarnaast heeft Espera klanten in de overige food en nonfoodindustrie.

cOlUMn

Ernstige calamiteit gevaar voor bedrijfscontinuïteit Kleine schades aan bedrijfspand of bedrijfsmiddelen kunnen vaak snel hersteld worden en hoeven geen grote impact te hebben op de onderneming. Maar je kunt ook getroffen worden door een ernstige calamiteit waardoor jouw bedrijf stil komt te liggen. En dan? Een grote brand, een overstroming of een langdurige stroomuitval. Het zijn gebeurtenissen die gepaard gaan met veel schade. Dat die hersteld moeten worden is één. Maar de schade kan ook tot gevolg hebben dat het bedrijf enige tijd stil komt te liggen. Dan zijn de gevolgen veel groter. De omzet daalt, je reputatie loopt een deuk op en je kunt klanten kwijtraken. De kans op een faillissement wordt dan groter. Volgens de Allianz Risk Barometer 2020 zien Nederlandse ondernemers bedrijfsschade dan ook als hun grootste risico. Kun je dat risico beperken en verzekeren? INVENTARISEER MOGELIJKE SCHADE

invloed heeft op de productiviteit op de werkvloer.’ Opvallend is dat leidinggevenden vaker loftuitingen krijgen dan uitvoerende medewerkers. Van de leidinggevenden krijgt 81 procent één keer per week of vaker een compliment, bij uitvoerende medewerkers is dit percentage 73 procent. Hoe vaak medewerkers deze vorm van waardering ontvangen, is ook afhankelijk van de leeftijd. Van de 18- tot en met 34-jarigen krijgt 15 procent dagelijks opstekers, terwijl dit bij werknemers van vijftig jaar of ouder maar 5 procent is. Nog groter is het verschil in de groep die nooit complimenten krijgt. Zo krijgt van de groep 18- tot en met 34-jarigen een op de acht (13 procent) nooit een pluim en van de vijftigplussers bijna een op de vier (24 procent). Als men complimenten krijgt, ontvangen ze die net wat liever van collega’s dan van leidinggevenden. Zo krijgt 47 procent het liefst een opsteker van een collega en 44 procent van een leidinggevenden. Tot slot is er 9 procent die het liefst van niemand complimenten ontvangt.

Een grote brand kun je vaak wel voor zijn, maar een overstroming of stroomuitval is niet zo gemakkelijk te voorkomen. Toch wil dat niet zeggen dat je niets kunt doen. Want als de catastrofe voorbij is, wil je zo snel mogelijk weer verder met je bedrijf. Het helpt dan als je daarvoor al een plan klaar hebt liggen. Maak daarom eens een inventarisatie. Welke schade kun je verwachten bij een calamiteit? Hoe lang duurt dan het herstel of de levering van nieuwe spullen? Bereken eens hoe hoog de kosten worden naarmate je langer dicht bent en op welk moment een faillissement dreigt.

de gevolgen van een ernstige calamiteit. Dat kan bijvoorbeeld door alle contactgegevens, afspraken, vergunningen en andere relevante informatie goed te borgen. Ook kun je bedenken of en hoe je vanuit een noodlocatie je bedrijf voort zou kunnen zetten. En maak alvast een communicatieplan zodat je gemakkelijk klanten, personeel en eventueel de pers op de hoogte kunt houden van de gevolgen. BEDRIJFSSCHADEVERZEKERING

Als vanwege ernstige schade een lange sluiting van het bedrijf onvermijdelijk is, kun je met een bedrijfsschadeverzekering de gevolgen daarvan beperken. Je krijgt een vergoeding voor de vaste lasten zoals huur en salarissen en een compensatie voor (een deel van) je nettowinst. Moet je maatregelen treffen om je bedrijf weer snel draaiende te krijgen? Die kosten kun je verzekeren met een extrakostenverzekering. Denk aan allerlei noodvoorzieningen, de huur van een tijdelijke bedrijfsruimte en/of IT-apparatuur en communicatie naar klanten. Laat het er niet op aankomen, maar neem contact op met ons kantoor en laat je adviseren over wat een bedrijfsschadeverzekering voor je kan betekenen. Jeroen Bol

WEES VOORBEREID

Zorg er daarnaast voor dat je voorbereid bent op Jeroen Bol is Hoofd Buitendienst bij Mercurius / Bakkersbelang, de versverzekeraar van Nederland. www.bakkersbelang.nl; info@bakkersbelang.nl Tel. 033-2475566

Broodcultuur nekt groei groenteverkoop De broodconsumptie tijdens ontbijt en lunch staat een verdere groei van groenteverkoop in de weg. De volumegroei van onbewerkte groente (+ 0,3 procent) bleef relatief stabiel. Nederlanders eten bijna dagelijks groente, maar dit beperkt zich vooral tot de avondmaaltijd. Dat concludeert ABN Amro op basis van een Europese studie naar de consumptie van agf. Volgens de bank steeg de totale verkochte hoeveelheid groente in de supermarkt – waar de meeste groente wordt verkocht – in 2019 met 1,2 procent. AFVLAKKEN

Nu steeds meer consumenten een sterke focus hebben op gezondheid en er veel innovaties zijn in het groenteschap, is Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen volgens ABN AMRO echter een grotere groei mogelijk. De volu[t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl megroei van bewerkte groente – zoals kant-en-klaar salades en n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal voorgesneden groente – vlakte in

2019 af van 6,5 naar 3,5 procent en geeft dus geen grote impuls aan het totale verkoopvolume, aldus de bank in haar rapport. Uit consumentenonderzoek in opdracht van ABN AMRO blijkt dat driekwart van de Nederlanders denkt dat ze de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 250 gram groente per dag drie tot zeven dagen per week consumeren. Dit lijkt een overschatting: met een gemiddelde groenteconsumptie van 131 gram scoren Nederlanders ver onder de dagelijkse hoeveelheid groente die onder meer door het Voedingscentrum wordt geadviseerd.

GROEIVERSNELLING

In omringende landen wordt vaker bij lunch en ontbijt groente gegeten. ABN Amro: ‘Een belangrijke oorzaak is dat Nederland een ‘broodcultuur’ kent. Bijna de helft van de Duitse en Belgische consumenten en een derde van de Britse consumenten eet regelmatig groente tijdens de lunch. Dit geldt voor slechts 18 procent van de Nederlanders. Ook bij het ontbijt eten Nederlanders niet vaak groente. Met slechts 13 procent scoort Nederland het laagst in vergelijking met omringende landen.’ Als het de groentesector beter lukt de consument te inspireren om meer groente te consumeren tijdens ontbijt, lunch of tussendoor is volgens ABN AMRO een groeiversnelling mogelijk. Bron: distrifood.nl


|

Foodbase nieuwe tak van NBC De commerciële activiteiten van het NBC opereren vanaf nu onder de naam Foodbase. ‘Op deze manier kunnen we andere versbranches bedienen, wat de dienstverlening voor de bakker verbetert.’ De naamswijziging is het gevolg van een strategiebepaling voor NBC als organisatie, een initiatief van directeur Mirjam Kortekaas.

ze op verzoek van ondernemers een gebiedsanalyse uitvoeren waarbij de externe omgeving van hun winkel of filiaal in kaart wordt gebracht. Naast commerciële diensten blijft er voldoende tijd over voor collectieve activiteiten. Mirjam: ‘Ik ga er vanuit dat we per saldo juist tijd overhouden voor collectieve activiteiten, omdat de taken beter

BAKKERSVAK

Op Bakkersvak is FoodBase bij de bakkers geïntroduceerd. Dit is goed ontvangen. ‘We hebben eigenlijk geen één bakker kunnen vinden, die het verhaal niet begreep en wat dit betekent voor hem of haar. En dat was ons grootste doel op de beurs’, aldus Natalie Anceaux van de NBC. ‘Daarnaast hadden we een mooie beursaanbieding, namelijk een gratis gebiedsanalyse. Hierbij brengen we het gebied van winkel(s) in kaart voor kansen. Als je dit direct aan een klantanalyse koppelt heb je de verkoopmotieven in kaart en kun je zien waar er omzet ligt, die nu nog niet gepakt wordt.’

Er zijn drie takken binnen FoodBase: hygiëne & wetgeving; sensoriek & technologie; en marketing & positionering. De experts geven advies op het gebied van hygiëne, certificering, sensorische beleving, productketens en marktcijfers. Ook kunnen

verdeeld zijn en er gestructureerder kan worden gewerkt.’ Om de bakkerijsector sterker te maken voert NBC onder meer imagocampagnes, issuemanagement, onderzoek en innovatie op Nederlands en Europees niveau. Dit blijven we doen.

Tevens is Foodbase begaan met de toekomst van de branche. ‘Daarom zijn we een samenwerking aangegaan met Rabobank FOOD, Bakery Nexus en Bakkersvak. Samen geloven we dat de sleutel van een mooie toekomst ligt in samenwerken. Met de bakker. Om met de bakker in gesprek te komen hebben we stellingen voorgelegd en hierover gezamenlijk in gesprek gegaan. Dit heeft mooie inzichten gegeven.’

7

Nieuw logo Dossche Mills Het is inmiddels twee jaar na de overname van Meneba door Dossche Mills en er hebben diverse veranderingen plaatsgevonden. Kristof Dossche: ‘Vandaag staat ons familiebedrijf op een zeer stevige basis en gaan we verder op de ingeslagen weg: we geloven meer dan ooit in de veelzijdigheid en duurzaamheid van graan als basisingrediënt.’ ‘Om deze ambitie kracht bij te zetten, hebben we ons logo een frisse look gegeven: duurzaam groen, graankorrels die ook als een hart gezien kunnen worden, de familienaam Dossche als betrouwbare familiale betrokkenheid en daarbij het samen doen.’ Ook is de slogan aangepast: Samen halen we het

beste uit graan. Kristof Dossche: ‘Dit benadrukt waar we zo sterk in zijn: de klant centraal stellen en ondersteunen bij zijn verdere groei met onder andere onderscheidende producten en concepten. Met een sterke persoonlijke service en constante kwaliteit als absolute prioriteiten. Zo willen we onze klanten duurzaam helpen groeien. Daarnaast investeren we in groei en willen we onze klanten in alle segmenten bedienen met een passend assortiment.’ Een grote verandering is de aanpassing van de bedrijfsnaam Meneba. De bedrijfsnaam wordt Dossche Mills. Het vertrouwde merk Meneba blijft op de verpakkingen staan.

Ireks neemt nieuwe moutproductie in bedrijf

VBZ in ‘coronawerkgroep’ FNLI, CBL en het Ministerie van LNV hebben een ad hoc ‘coronawerkgroep’ samengesteld. Doel is om maatregelen te inventariseren en tot een goede informatievoorziening te komen. Dat meldt VMT. De FNLI laat weten dat er een intern overlegteam is samengesteld en dat de koepel onderdeel uitmaakt van een ad hoc coronawerkgroep samen met het Centraal Bureau

Levensmiddelen (CBL) en het Ministerie van LNV. VBZ, de brancheorganisatie voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie, neemt ook deel

aan de coronawerkgroep. De brancheorganisatie ontvangt veel vragen over het coronavirus van zijn leden en verwijst ze dan naar de landingspagina’s van MKB Nederland en werkgeversorganisatie VNONCW over het coronavirus. De organisatie volgt de richtlijnen van het RIVM en verwijzen dus door naar instanties.

Ireks is een toekomst georiënteerd bedrijf. Daarom is dit jaar een nieuwe moutproductie, gebouwd volgens de modernste technieken en de strengste hygiënische criteria, in bedrijf genomen. Ireks produceert al sinds 1865 diverse mouten en moutproducten. Het gebruik van deze natuurlijke moutproducten biedt bakkers en andere voedingsmiddelenbedrijven,

naast technologische voordelen, gemak en een bijna oneindige diversiteit aan smaken en mogelijkheden. Met veel kennis en ervaring, maar ook met een passie voor innovatie, ondersteunt Ireks deze bedrijven om samen nieuwe smaakervaringen te creëren. Al met al is deze moderne productie een belangrijke stap voor het ontwikkelen van innovatieve, hoogwaardige maar bovenal natuurlijke moutproducten in de toekomst.

Camiel de Raden | Dealer doseermachines BELDOS N.V. | tel +316 53831798 | www.beldos.be | camiel@deraden.nl GOUDEN HANDJES DOSEERMACHINE

Betaalbare oplossingen voor doseren, injecteren, decoreren, overpompen en snijden. Voor een snelle, probleemloze en makkelijke productie!

Advertentie Camiel.indd 1

13/02/2019 10:09:52

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | Fax 075 - 614 05 72 | Email: info@bonbonatelierlimmen.nl


8

|

cOlUMn

Veilig ondernemen Veiligheid. Een woord met een breed begrip. Want waar denk jij aan bij het woord ‘veilig’? Brandveiligheid in je huis? Veilig kunnen oversteken? Veilig boodschappen kunnen doen? Je veilig voelen op je woonplek en er niet bang voor zijn dat er wordt ingebroken als je niet thuis bent? Veilig over straat kunnen lopen met je hond zonder dat iemand je iets aandoet? Of leven in een veilig en beschermd land waar geen gekke virussen voorkomen?

Genomineerden voor IJssalon van het Jaar 2020 De genomineerden voor de prestigieuze titel IJssalon van het Jaar zijn bekend. Het zijn er dit jaar maar liefst zes stuks. Na de IJs-vakwedstrijden, die plaatsvonden op 2 en 3 maart in Evenementenhal Gorinchem, zijn de top-3 uit zowel De Gouden IJsspatel als De Gouden IJscreatie in de race om de beste ijssalon van Nederland te worden. De IJs-vakwedstrijd De Gouden IJsspatel kende in totaal 49

deelnemers. Daarvan maakten 24 ijsbereiders het tot de finale op 2 maart. In de namiddag werd de top-3 bekendgemaakt: 1. Het IJscafé in Nunspeet 2. IJs bij Pinoccio in Bergen 3. De IJssalon Paul Wilderink in Haaksbergen De volgende dag stond De Gouden IJscreatie op het programma. Achttien ijsbereiders bereidden live op het wedstrijdpodium elk een eigen, unieke ijscreatie. Eén

Vandemoortele Izegem Factory of the Future Vandemoortele is een van de vier nieuwe Factories of the Future, naast Audi Brussels, Kautex Textron Benelux en Total. Die awards werden eind februari voor de zesde keer uitgereikt door technologiefederatie Agoria en onderzoekscentrum Sirris. Fabrieken van de Toekomst moeten investeren in de digitalisering, in slimme processen en producten en in een productie van wereldniveau. Ze moeten ook doordacht omgaan met energie en materialen en aandacht hebben voor betrokkenheid, creativiteit en autonomie van medewerkers. Vandemoortele is een Europese leider in de markt van bakkerijproducten, margarines, culinaire oliën en vetten. De groep heeft een omzet van 1,4 miljard euro met 5.100 medewerkers in 12 Europese landen, maar de roots liggen in het West-Vlaamse Izegem. Daar richtte het bedrijf in 1899 een fabriek op, die tot op vandaag margarine produceert. Uitgerekend die fabriek wint nu de Factory of the Future award.

Op de site van Vandemoortele is te lezen dat ze ‘bijzonder trots zijn dat Vandemoortele Izegem zich de volgende drie jaar ‘Factory of the Future’ mag noemen. Het is een hele eer om op de winnende lijst te mogen staan... Deze award winnen is de kers op de taart voor al het harde werk dat we de laatste jaren hebben gestoken in de optimalisatie van onze fabriek in Izegem’, aldus Nele Union Site Manager.

onderdeel stond vast: een bol kersensorbetijs. Binnen zes minuten trachtten de deelnemers vier identieke ijscreaties te serveren aan vakjury (zichtjury en blinde jury) en kinderjury. De top-3 uit deze wedstrijd is direct genomineerd voor IJssalon van het Jaar: 1. Intelligentia Taste Rooms in Eindhoven 2. IJs&Spijs in Haps 3. IJsie Prima in Callantsoog De genomineerden gaan een enorm spannende tijd tegemoet. Tot eind mei kunnen zij bezoek verwachten van diverse professionals. In ieder geval zal een inspecteur de ijssalon grondig controleren op hygiëne en voedselveiligheid. Daarnaast komt er een mystery guest langs. ‘Of misschien wel meerdere mystery guests’, knipoogt Theo Clevers, voorzitter van de IJsvakwedstrijden. ‘Het verschil met de afgelopen jaren is dat genomineerden voorheen in een periode van slechts twee weken werden beoordeeld. Maar je zaak moet altijd op en top zijn. Daarom kiezen we voor een langere periode. De ijssalons worden heel breed beoordeeld’, laat Clevers verder weten. De winnaar van de titel wordt medio juni bekendgemaakt.

Pepijn Verhaeghe, Operational Excellence manager: ‘De Factory of the Future Award is een zeer eervolle prijs om te winnen. Het is de officiële erkenning voor onze onderneming dat we de juiste richting uitgaan. Het lijdt geen twijfel dat de uitdagingen van morgen zeer veeleisend zijn. Maar Vandemoortele Izegem kan zich vandaag een pionier noemen voor andere Belgische bedrijven op het vlak van digitalisering, aanwerving van nieuwe talent en duurzaam ondernemen.’ De productiesite in Izegem werd in het bijzonder geprezen voor haar waardevolle klantgerichtheid en de evenwichtige combinatie van mensen- en machinewerk waarop we volop inzetten. Pepijn Verhaeghe: ‘Ook onze grote inspanningen op het gebied van duurzaamheid vielen op voor de jury.’

Afgelopen tijd werden we maar weer eens met de neus op de feiten gedrukt; verkeersongelukken, grote branden, inbraken, winkeldiefstallen, berovingen en een moord… het gebeurde allemaal in onze directe nabijheid. Kunnen we dat ooit voorkomen? Nee. Daar geloof ik niet in. Maar we kunnen samen wél werken aan een betere veiligheid. En dat gebeurt op de achtergrond, daar waar jij en ik het niet zien. Zo zit ik in de werkgroep ‘Keurmerk Veilig Ondernemen’. Deze groep bestaat uit ondernemers, brandweer, politie, beveiligers en ambtenaren van de gemeente Leeuwarden. Samen proberen we knelpunten te signaleren en op te lossen zodat we eraan bijdragen dat inwoners en bezoekers van Leeuwarden zich veiliger voelen. Twee keer per jaar lopen we een ‘schouw’, door het winkelgebied van onze stad. Afgelopen keer liep er ook een mindervalide persoon mee. Heel verhelderend. Is het je wel eens opgevallen hoeveel afval overal ligt? En wij zien het, maar een blinde niet en die

struikelt erover. En bouwers die een gat in de grond maken en het afzetten met enkel een lintje: de blindenstok gaat onder het lintje door en ‘whoop!’ de blinde gaat erachteraan. We signaleren scheefliggende tegels en kapotte verlichting. Nooduitgangen die geblokkeerd zijn. Reclameborden die daar staan waar het niet hoort en krapte of overschot aan fietsenstallingen. En dan het ‘Shared Space’… het kan heel goed werken als iedereen zich aan de regels houdt. Want als je denkt dat die er niet zijn in dit soort gebieden dan heb je het mis. Rechts gaat gewoon voor en voetgangers dienen over te steken bij de voetgangersoversteekplaats net als fietsers op de oversteekplaats voor tweewielers. Maar het blijkt dat we maar wat doen. We kijken amper naar elkaar om en er is maar één regel en dat is het recht van de sterkste. Soms is het maar goed dat we niet weten wat er allemaal om ons heen gebeurt. Want blij word je daar niet van, en een gevoel van veiligheid overvalt je allerminst. Maar als iedereen nu eens zijn steentje bijdraagt door mankementen en verdachte situaties te melden bij de daarvoor bedoelde instanties, en denkt aan ‘jij’ in plaats van ‘ik’, dan wordt onze leefomgeving heel misschien een stukje veiliger. Greetje Geerligs-Schuurmans Bakkerij Schuurmans, Leeuwarden

TE KOOP:

Josto schuim-strijktafel, 120 x 80 cm incl. 3 vormplaten, rol vetvrij papier en RVS werkbankblad. Beschikbaar wegens bedrijfsbeëindiging. Prijs: € 3.750,-- excl. BTW.

Ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestv


|

Stefano van Leeuwen wint Dutch Pastry Award Stefano van Leeuwen heeft de Dutch Pastry Award 2020 gewonnen. Niet alleen beschouwde de vakjury hem als beste, hij ontving ook nog eens de publieksprijs. Dit jaar deden zes jonge patissiers mee aan de Dutch Pastry Award, waarvan ook twee uit België. Stefano van Leeuwen stak met kop en schouders uit boven de deelnemers aan de Dutch Pastry Award met zijn showstuk Golden Age in het thema Hollands Glorie. Stefano won ook de Publieksprijs. De tweede plaats was voor Jeffrey de Weyer, hij maakte het showstuk Delta Symphony met een windmolen. Frenk Langenhuijsen werd derde met zijn Schilderij met Leeuw. De aspirantleden die vorig jaar toetraden tot

het Nederlands Patisserie Team, Kiki Suijkerbuijk en de Belgische Ymke Buelens, zijn tijdens Bakkersvak uitgeroepen tot volwaardige leden van NPT. Het wordt als aanwinst gezien dat het team wordt versterkt met vrouwelijke vakgenoten. Het Nederlands Patisserie Team (NPT) organiseert jaarlijks de Dutch Pastry Award. Dit is een vakwedstrijd op het hoogste patisserieniveau. Dit jaar werd de wedstrijd voor de twintigste keer gehouden tijdens vakbeurs Bakkersvak. Bij het winnen van de wedstrijd krijgt de winnaar (naast een gouden medaille) het aspirant-lidmaatschap van het NPT. Op deze manier worden nieuwe leden geworven en zijn vaktechniek en uitwisseling van nieuwe kennis door de patissiers geborgd.

Het thema was dit jaar Hollands Glorie. Binnen het thema moesten de zes deelnemers een showstuk en drie identieke taarten presenteren. Het showstuk mag uitsluitend uit eetbare materialen bestaan. Dat wil zeggen dat stalen pinnen of houten plateaus niet toegestaan zijn. Het publiek moest zijn keuze maken op basis van uiterlijk, de vakjury kon de taarten ook proeven. Zij keken onder meer naar snijdbaarheid, uiterlijk en smaak. THEMA 2021

Ook kans maken op het lidmaatschap van het Nederlands Patisserie Team? Het thema voor de Dutch Pastry Award 2021 is ‘Destination’.

Tavola 2020 verplaatst naar september Na zeer grondige consultaties en evaluaties heeft de organisator van Tavola besloten de internationale vakbeurs te verplaatsen naar 13-14-15 september 2020 omwille van de actuele situatie rond het Coronavirus.

De referentie

www.jac-machines.com

PRE

M I UM

QU AL IT Y

WW

W

RI

.P

Hoewel de Belgische overheid /FOD Volksgezondheid géén beperkingen of extra maatregelen oplegt voor het doorgaan van beurzen en manifestaties in België, beslist de organisatie toch tot het uitstellen en verplaatsen van de vakbeurs Tavola naar het najaar. Deze beslissing komt er omwille van het internationale karakter van de beurs: voor de internationale exposanten en bezoekers van de beurs is het onmogelijk om aanwezig te zijn. Sinds begin maart ontving de organisatie vanwege de meerderheid van buitenlandse bezoekers – zowel retailaankopers, aankoopgroeperingen als detaillanten – de melding Tavola omwille van het Coronavirus niet te zullen/mogen bezoeken op de voorziene data in maart. Een beslissing en richtlijn die hen wordt opgelegd vanuit de directies/hoofdkantoren van hun organisatie. Ook voor een aanzienlijk deel van de buitenlandse exposanten deed diezelfde problematiek zich voor: verbod om internationale verplaatsingen en bijgevolg beursdeelnames te mogen meedoen. Bovendien stelde zich een bijkomend probleem voor het aanbieden van de vele ‘proevertjes’ op de stands: omwille van risico op besmettingsgevaar / onveiligheidsgevoel zagen exposanten géén gelegenheid deze nog te kunnen aanbieden, wat uiteraard de sfeer en opzet van de vakbeurs Tavola volledig teniet zou doen. De volledige opzet van de beurs blijft aangehouden. Enkel de datum wijzigt van maart naar september. De deelname van alle exposanten wordt automatisch en identiek overgezet naar deze nieuwe datum.

MU

S.DIREC

T

GEMAKKELIJK BROODLABELS BESTELLEN

BROODLABELS MET BEDRUKKING Bestel in de webshop van PRIMUS.DIRECT uw broodlabels met een simpele muisklik. Binnenkort ook met uw eigen logo! U kunt al bestellen vanaf 400 stuks verpakt in een handig doosje.

DÉ ORIGINELE ZAANSE OUWEL! WWW.PRIMUS.DIRECT

 Snel betalen

 In 3 dagen geleverd  Gemakkelijk bestellen

9


10 |

Black-box en meesterlijk ijsje

IJsTOPper Jacques Vos en Irmy.

De SVH Meesterijsbereiders trapten het begin van een reeks wedstrijden af op het wedstrijdplein van IJs-vak, tegelijkertijd gehouden met Bakkersvak in de Evenementenhal in Gorinchem. De SVH Meesterijsbereiders toonden waarom ze bij het Gilde horen en verwenden het publiek met een ijsontbijt, de wedstrijd om het beste meesterlijke ijsje en de megaspannende mystery box challenge. Na een heerlijk ijsontbijt, waar tweehonderd bezoekers van mochten meegenieten, gingen de wedstrijden tegelijkertijd van start. Een van deze twee wedstrijden ging om het beste meesterlijke ijsje, waarbij elke Meesterijsbereider zijn of haar eigen vernieuwende smaak voor 2020 meebracht naar de beursvloer. Het publiek kreeg de smakelijke taak om te beoordelen welke ijssmaak hen het meest beviel. Een spannende race, die uiteindelijk is gewonnen door Hans Kennis. Met het ijsje ‘Yoghurt, maar dan anders’

NIEU

overtuigde hij het publiek. Yoghurt, gember, kaneel en limoen worden gecombineerd in dit verrassende

terijsbereider, maar binnenkort deelt Kennis het recept met alle ijsbereiders van Nederland. Zo kan iedereen genieten van deze trendy ijssmaak.

en zijn pupil Myrne Meulendijks. Myrne werkt in de ijssalon van haar ouders, ’t IJshofje in Meijel.

kunsten tonen. Alfons Graumans, eigenaar van Alfons IJscreaties in Rijsbergen, toonde volgens de jury de meeste technieken. In slechts een uur wist hij een taart strak af te werken en hierin te spelen met de kleuren die er beschikbaar waren: het oranje van abrikozenijs en het groene van pistache-ijs. Het ijsje dat Alfons en Myrne draaiden, is geworden: een pistache-ijs met daarin banen abrikozenijs. Daarover een variëgato van amandelkrokant en deze handelingen herhalen tot de bak afgestreken kan worden. Alleen de laatste laag werd naar de zijkant afgestreken, om zo de strepen in het ijs mooi zichtbaar te krijgen. De bak werd afgedecoreerd met amandelkrokant, pistachenoten en gedroogde abrikozen. De duo’s hebben tijdens deze strijd absoluut hun passie voor het vak laten zien, vertelde presentator en voorzitter van de IJs-vakwedstrijden Theo Clevers na de Challenge. ‘Ik hoop van harte dat we met deze eerste Mystery Box de toon hebben gezet en dit volgend jaar gewoon nog een keer gaan doen.’

MYSTERY BOX CHALLENGE

Hans Kennis won met het ijsje ‘Yoghurt, maar dan anders’.

ijsje. Nu nog alleen verkrijgbaar in de ijssalon van de SVH Mees-

Op het podium was intussen de spanning te snijden. De Mystery Box Challenge stelde de Meesterijsbereiders echt op de proef. In zes duo’s, bestaande uit een meester en een student (een cursist afkomstig van het IJscentrum), gingen zij twee tegen twee de strijd aan op het grote podium. De opdracht: met de ingrediënten uit een mysterybox binnen een uur een ‘meesterwaardig’ ijsje maken. En een ijstaart. Ze werden door professionals uit de branche (IJscentrum-manager Jacques Vos, SVH Meesterijbereider Bob Frie en Meester Patissier Hidde de Brabander) beoordeeld op hun manier van samenwerken, hun creativiteit en uiteraard de smaak van het ijsje. Winnaars van deze uitdagende wedstrijd zijn SVH Meesterijsbereider Alfons Graumans

W

Alfons Graumans en Myrne Meulendijks winnen de black box challenge.

Als een van de beste cursisten in de afgelopen tijd aan het IJscentrum mocht zij samen met Alfons haar

SELMI Clusters

voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten. • 6 spuitkoppen • Koppeling met Selmi tempereer-machine • 2 versies (koel-tunnel of platen)

IJSTOPPER

Als klap op de vuurpijl haalde voorzitter Clevers de hele club SVH Meesterijsbereiders en de jury nog even naar het podium. Tijd om de IJsTOPper uit te reiken. Een award die vanuit het Gilde van SVH Meesterijsbereiders (voorheen IJsTOP) wordt uitgereikt aan een persoon die veel heeft betekend voor de ambachtelijke ijssector. Dit jaar is het bronzen beeldje van een ijsbereider achter de bokvriezer voor Jacques Vos. Vos stond ruim twintig jaar geleden aan de wieg van het IJscentrum en heeft zich altijd volop ingezet voor het ijsvak. Nu hij eind dit jaar met pensioen zal, is het volgens het Gilde nú het moment om hun mentor te danken voor het delen van zijn passie, kennis en wijsheid. Vos, en ook zijn vrouw Irmy die verrast werd met een bos bloemen, waren zichtbaar onder de indruk. ENTHOUSIASMEREN

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

Het Gilde van Meesterijsbereiders heeft de IJsVak-Wedstrijden een spannende start gegeven en tijdens een feestelijke uitreiking sloten zij de eerste dag op de Bakkers- en IJs-vak af. Uiteraard zat er een wedstrijdelement in en hebben de Meesters het onderste uit de kan gehaald, maar hun doel is vooral ook om heel Nederland te enthousiasmeren over het prachtige vak van ambachtelijk ijsbereiden.


| 11

WHAT’S • NEXT? B R AN C H E AGEN DA MAART 23 maart 2020 BHV herhaling, West ‘s-Gravenzande 23 maart 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht 24 maart 2020 BHV herhaling, Veghel 24 maart 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht 25 maart 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht

APRIL 7 - 13 mei Interpack, Düsseldorf 20 april 2020 MPG bijeenkomst Groepen Midden en Zuid, Den Hoorn 21 april 2020 MPG bijeenkomst Groep Noord, Akkrum 21 april 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid A, Winterswijk

MEI 11 mei 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht 12 mei 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht A, Zoetermeer 12 mei 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht 13 mei 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland B, Brakel 13 mei 2020 Workshop Van Wedstrijd naar bakker, Utrecht 27 mei 2020 MOC Cijferbespreking 2019, NNB

JUNI 3 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019, NNB 8 juni 2020 BHV herhaling, Beko Zuid Veghel 8 juni 2020 Ledenvergadering Beko Coöperatie, Nijkerk 9 juni 2020 Bakery Nexus, Social Event 9 juni 2020 BHV herhaling, Utrecht 9 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019, NNB 9 juni 2020 MPG on Tour Groepen Noord, Midden en Zuid, regio Zwolle 10 juni 2020 MPG on Tour Groepen Noord, Midden en Zuid, regio Zwolle 10 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019 Groep 3e kanaal, NNB 15 juni 2020 BHV herhaling, Meppel 15 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019 Groep Beko Noord, NNB 23 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019

Groep Utrecht A, NNB 29 juni 2020 MOC Cijferbespreking 2019 Groep Utrecht B, NNB

JULI 1 juli 2020 MOC Cijferbespreking 2019 Groep Noord Holland B, NNB

SEPTEMBER 1 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland A, Heesch 2 september 2020 MOC bijeenkomst Groep 3e kanaal, Den Helder 3 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 7 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 8 september 2020 MPG bijeenkomst Groep Noord, Utrecht 9 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid B, Deurne 10 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 13 tot en met 15 september 2020 TAVOLA 2020, Kortrijk Xpo. 14 september 2020 MPG bijeenkomst Groepen Midden en Zuid, Utrecht 14 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Noord, Lichtenvoorde 15 september 2020 Kennissessie Speculaas, Utrecht 16 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht B, NNB 21 september 2020 Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 22 september 2020 Beko Najaarsdagen, Nieuwegein 30 september 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid A, Middelbeers

NBOV introduceert beeldmerk ambachtelijke bakker De Nederlandse Brooden Banketbakkersondernemersvereniging (NBOV) introduceert een nieuw beeldmerk: Dé Ambachtelijke Bakker. Met het beeldmerk kunnen leden van deze vereniging van ambachtelijke brood- en banketbakkers duidelijk maken dat zij dé ambachtelijke bakker of banketbakker zijn. ‘De afgelopen periode hebben wij als ondernemersvereniging veel vragen en opmerkingen gekregen over de term ‘ambacht’. Steeds vaker zien we dat die term op uiteenlopende manieren wordt toegepast,’ zegt Jos den Otter, voorzitter van de NBOV. ‘Onze leden zijn dag in, dag uit bezig om prachtige, ambachtelijke producten te maken, en willen dat graag uitdragen. Met dit beeldmerk kunnen ze dat extra onderstrepen.’ De eerste exemplaren

van het beeldmerk zijn tijdens vakbeurs Bakkersvak aan NBOV-leden

een sticker of bord op hun winkeldeur of -pui, maar ook in advertenties,

veel enthousiaste reacties van onze leden op de muurbordjes die we uit-

overhandigd. Zij kunnen het beeldmerk gebruiken voor hun eigen communicatie, bijvoorbeeld met

op posters of verpakkingsmateriaal. Directeur Marie-Hélène Zengerink: ‘Op de beurs kregen we

deelden. De komende tijd gaan we het beeldmerk nog verder uitrollen.’

OKTOBER 2 oktober 2020 Bakery Nexus Travel 5 oktober 2020 MPG bijeenkomst Groepen Noord, Midden en Zuid, Dinteloord 6 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland A, NNB 7 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Noord Holland B, NNB 14 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Beko Zuid B, Drunen 27 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht B, NNB 28 oktober 2020 MOC bijeenkomst Groep Utrecht A, Amsterdam

NOVEMBER 5 november 2020 Bakery Nexus Najaarsbijeenkomst

OKTOBER 2021 23 - 28 oktober Iba, München

Brood- en Banketbakkersnieuws via WhatsApp ontvangen?

WACHTEL ATLAS, ALLROUND ROTATIEOVEN

App ‘JA IK WIL’ naar 06 - 12 67 63 68

Wachtel ovens staan bekend om hun kwaliteit, bedrijfszekerheid en prachtige uitstraling. Ovens die revolutionair zijn qua techniek, gebruiksgemak en energie zuinig gebruik. Voorzien van Energie Manager. Meer weten? Wij zijn u graag van dienst, 0488-452051

Fo u n d i n t h e b e s t b a k e r i e s o f t h e wo r l d


12 |

t i u n e t Groe

! m e h c n Gori


| 13


14 |

Het leven na het bakken ...

DEEL

VI

inmiddels avond, maar direct raken we tijdens het eten urenlang aan de praat over taart, macarons en chocolade. En, natuurlijk over zijn wensen voor PanYa, waar we de volgende ochtend direct mee van start gaan. COMPOUND

Sylvia BarkSchram te midden van de patissiers van PanYa The Bakery, presentatie van de nieuwe bonbonlijn.

Chocolade heeft als luxeproduct inmiddels de verste uithoeken van onze mondiale samenleving bereikt. Wat blijkt, in (sub-) tropische

Verse eieren

gebieden brengt de productie en verwerking van chocolade nieuwe uitdagingen met zich mee, hierdoor groeit de vraag naar kennis.

Vloeibare eiproducten

Ook in Nepal groeit de vraag naar chocoladeproducten onder consumenten. Een mooie kans voor lokale ondernemers, lijkt het, maar wat doet een onervaren chocolatier met

Totale zuivel leverancier

Wa a r k w a l i t e i t e n s e r v i c e h e e l g e w o o n i s ! Van Roemburg Ei & Zuivel Kruishaarseweg 7 | 3882 LP PUTTEN

Pure Passie.

ij r e k k a b w u r o vo re a w De beste soft antoor en webshop winkel, k

voor Bedanktzoek uw be ersvak op Bakk

MARTI-ORBAK.NL

EVERS-KASSASYSTEMEN.NL

de vraag: ‘Waar begin ik?’ Ik reisde voor PUM af naar Kathmandu om PanYa The Bakery te helpen met het beantwoorden van deze vraag. Gelegen aan de voet van de Mount Everest vormt de hoofdstad een prachtige decor voor het ervaren van de Nepalese cultuur. Toerisme is exponentieel gegroeid in de afgelopen tien jaar. Diverse wereldwijd bekende vijf-sterren hotels hebben zich hier inmiddels gevestigd. Deze hotels importeren werelds beste chocolades voor het vervaardigen van culinaire hoogstandjes, waaronder luxe bonbons. Daarbij komt dat er circa vijf jaar geleden een golf is geweest van Nepalese jongeren die in het buitenland gingen studeren en werken. Deze groep keert nu huiswaarts, om te bouwen aan een moderner Nepal. LUXE BONBONS

Mr. Romakher Sharma vertelt mij gepassioneerd: ‘Het is vooral deze groep die er de komende jaren voor gaat zorgen dat nieuwe producten zoals luxe bonbons een enorme vlucht gaan maken. Op dit moment kun je alleen echte bonbons krijgen wanneer je te gast bent in een sterrenhotel. Wat ik wil is de beste zijn, de eerste in Kathmandu die luxe bonbons te koop heeft voor consumenten, gemaakt van echte chocolade.’ Mr. Sharma is eigenaar en managing director van PanYa The Bakery. De kleine bakkerij, patisserie en lunchroom PanYa is gevestigd in het hart van de wijk Baluwatar. Vanaf de luchthaven is het een klein uurtje rijden door de drukke straten van de stad. Ik kijk mijn ogen uit vanachter het openstaande raam van de auto. Ik voel de warmte van de stad op mijn gezicht en wordt omringd door, voor mij, onbekende geuren. Het onbekende tegemoet, helemaal alleen, met slechts mijn kennis op zak, en mijn enthousiasme voor het ambacht in mijn hart. Ik sluit zelfs even kort mijn ogen, omdat ik het bijna niet kan geloven. Dit is geweldig. Dan zegt mijn chauffeur plots: ‘Ma’m, there it is. There, the little red sign. That is PanYa’. We rijden door een poort de achtertuin van de bakkerij binnen. En daar staat Mr. Sharma mij op te wachten. Het is

Compound is goedkope nep-chocolade waarmee het eenvoudig werken is én het voordeel heeft dat het smelt bij een hogere temperatuur dan echte chocolade. Het valt mij op dat het bij PanYa met name wordt gebruik voor het maken van decor voor op het uitgebreide assortiment taartjes die ik in de koelvitrine van de winkel zie staan. We besluiten dat ik, binnen de twee weken die we hebben, samen met hem een productlijn van vijftien bonbons zal ontwikkelen. En dat ik daarna de medewerkers van de patisserie zal trainen in de basistechnieken van het werken met echte chocolade. Het eerste obstakel waar we tegenaan lopen; er is nog geen chocolade. De ons zo bekende Belgische Callebaut is in Nepal wel verkrijgbaar, maar kost een fortuin. Om de verkoop straks een kans van slagen te geven is het belangrijk om te onderzoeken hoe we de kosten zo laag mogelijk kunnen houden. En daarom rijden we de eerste paar dagen rond in de stad, op bezoek bij diverse leveranciers. In afwachting op de leveringen, bekijk ik het totaalconcept van de bakkerij. Samen bespreken we het belang van effectieve presentatie en marketing op de succesvolle verkoop van deze nieuwe productlijn. Zeker wanneer je jezelf beschouwd als pionier. Chocolade verkopen is meer dan het hebben van een goed recept en mooie ingrediënten. In de dagen die volgen, ondergaat de winkel een metamorfose waarbij er onder andere een groot logo op de wand wordt geschilderd als blikvanger. En, om het product te kunnen aanbieden aan de toekomstige klanten, laten we dit logo ook op de nieuwe ontwerpen van de verpakkingen terugkomen. Tot slot spreken we met een websitebouwer over de onlinepresentatie van PanYa. LEERMOMENT

Aan het einde van de week is het dan eindelijk zover, de verschillende chocolades worden geleverd, uit India en de Filipijnen. We gaan direct aan de slag met het testen van verschillende ganacherecepten die ik heb meegenomen. Ook voor mij is dit een leermoment, omdat


| 15

Interesse? Bert Steehouder, sectorcoördinator Bread and Pastry, begeleidt samen met Theo Sturkenboom de bakkerijafdeling met ongeveer 45 experts, met kennis van brood, graan, koekjes, gebakjes… Kortom alles wat met de bakkerij te maken heeft: van

inkoop tot verkoop en marketing. Doordat er de laatste jaren veel experts uittreden bij Pum, omdat zij de leeftijd van 72 jaar hebben bereikt, zijn zij voortdurend op zoek naar bakkers(sters) die twee of meerdere keren per jaar een missie willen doen in een ontwikkelingsland (reiskosten en derge-

de chocolades erg lastig blijken om mee te werken. Ze reageren heel anders, zo blijft de getempereerde chocolade veel te dik waardoor doorhalen een uitdaging blijkt en mouleren onmogelijk. We maken een verdeling tussen gevulde cupjes, snijbonbons, spuitbonbons en truffels. Daarna is het tijd om smaken toe te voegen. Lokale smaken zoals kaneel, gember en mango. Iedereen heeft veel plezier tijdens het testen en ik merk dat er steeds meer betrokkenheid komt onder de medewerkers. Er worden zelfs ideeën aangedragen voor smaken die we ook zouden kunnen proberen. Aan het begin

lijke worden vergoed). Natuurlijk wordt enige kennis van de Engelse taal verwacht om te kunnen communiceren met de klanten (bakkers). Contact opnemen met Steehouder kan op nummer: 06 - 242 184 65.

trole die wij in Nederland hanteren voor het vervaardigen en verkopen van gevulde chocolade is in deze situatie alleen mogelijk wanneer er geïnvesteerd wordt in adequate apparatuur. BEETJE GELUK

Tot die tijd hoop ik dat de patissiers van PanYa in kleine charges zullen blijven doorgaan met produceren. Met een beetje geluk slaan de bonbons aan bij hun klanten en ontstaat er daardoor binnenkort de mogelijkheid om deze investering alsnog te kunnen doen. Ik hoop dat Mr. Sharma daarmee de nieuw aangeleerde vaardigheden kan

Helft Nederlanders stoort zich aan collega met oordopjes Maar liefst 47 procent van de Nederlandse werknemers vindt het storend dat collega’s oordopjes dragen tijdens het werk om muziek te luisteren. Dit blijkt uit onderzoek van XpertHR uitgevoerd onder 1037 Nederlandse werknemers die 32 uur of meer per week werkzaam zijn in loondienst. Voornamelijk de oudere generatie lijkt moeite te hebben met dit gedrag. Van de groep vanaf veertig jaar vindt gemiddeld 52 procent het storend dat collega’s oordopjes dragen. De jongere generatie heeft er minder moeite mee. Van de groep tussen de zestien en veertig jaar heeft slechts een op de drie (35 procent) deze ergernissen. SLECHTE AKOESTIEK

Wieneke Brandt, Product Director XpertHR: ‘Het is opvallend dat zo’n groot gedeelte van de werknemers zich hieraan ergert. Ontstaat deze ergernis omdat zij het lastig vinden om collega’s met oordopjes aan te spreken of zijn er andere redenen? Wat mij

betreft begint het met de vraag waarom medewerkers oordopjes dragen. Hebben zij moeite om zich te concentreren op de werkplek? Dat kan voor de werkgever een signaal zijn om te investeren in een rustigere werkomgeving. Een prettige werkomgeving helpt niet alleen bij het optimaal functioneren, maar draagt ook bij aan het werknemersgeluk en het verminderen van het aantal ziekmeldingen.

Opleidingsniveau lijkt een rol te spelen in de ergernis aan oordopjes op de werkvloer. Zo stoort 64 procent van de laagopgeleiden zich aan collega’s die oordopjes in doen tijdens het werk, tegenover 35 procent bij de hoogopgeleiden. Ook is er een verschil per geslacht: 46 procent van de mannen stoort zich aan collega’s die oordopjes dragen, ten opzichte van 40 procent van de vrouwen.

OP DIT MOMENT HEBBEN WE IN DE VERKOOP

Taste testing samen met Mr. Sharma.

van de tweede week zijn de recepturen klaar en kan de training van het personeel beginnen. Chocolade is een seizoenproduct, ook in Nederland. Het grote verschil: de warmte in Kathmandu duurt bijna zes maanden. Hoe ga je daarmee om? Binnen het productieproces is het werken met verse ingrediënten, zoals slagroom, extra gevoelig voor bederf. In ontwikkelende landen zoals Nepal is de beschikking hebben over goede apparatuur niet vanzelfsprekend. Voor veel van de kleinere ondernemers is het aanschaffen en onderhouden van goede koelingssystemen simpelweg te duur. Helaas, dit is terug te zien, ook bij PanYA. De strenge regels voor klimaatcon-

Training van productievaardigheden en chocoladetech­ nieken aan de patissiers van PanYa.

omzetten in heel veel heerlijke luxe chocolade voor zijn klanten. En, dat deze vol lof zullen zeggen: ‘PanYa, you are the best chocolate shop in town!’ Sylvia C. Bark-Schram, PUM Senior Expert

Over PUM PUM Netherlands senior experts is een vrijwilligersorganisatie die zich richt op duurzame ontwikkeling van het midden- en kleinbedrijf in ontwikkelingslanden en opkomende markten. We bieden praktische kennis binnen de belangrijkste sectoren van de economie en creëren hiermee positieve impact op de economie, het milieu en de samenleving. PUM is momenteel vooral op zoek naar mannelijke én vrouwelijke experts tot 68 jaar oud met de Nederlandse nationaliteit, met een grondige kennis in de bakkerijsector. U kunt bijvoorbeeld een bron van vakkennis zijn op het gebied van banket, volkorenproducten, koek, chocolade, deeg enzovoorts. Daarnaast bent u bereid om uw ervaring en expertise beschikbaar te maken voor projecten die gemiddeld twee weken duren. De inzet van PUM-experts richt zich op vaktechnische ondersteuning van mkb-bedrijven, maar ook op ondersteuning van en samenwerking met plaatselijke overkoepelende brancheorganisaties.

TER OVERNAME

TER OVERNAME

TER OVERNAME

TERTE OVERNAME KOOP

Broodbanketbakkerij gelegen op top locatie te Amsterdam. Hier wordt gedeeltelijk zelf geproduceerd en gedeeltelijk brood-banket ingekocht. Er wordt in deze winkel een gezond resultaat behaalt, welke eventueel door koper nog verder uit te bouwen is. Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud, meest inventaris dateert van medio 2019. Bel of mail ons gerust.

Bakkerij annex Traiteur gelegen op goede locatie te Scheveningen. Gelet op de thans beperkte openingstijden zijn hier nog legio omzet stijgende mogelijkheden aanwezig mede gelet op de vele toeristen die dagelijks passeren. Deze zaak is ter overname ivm. drukke werkzaamheden huidige eigenaar. Voor snelle beslisser zal elk bod in overweging worden genomen

Ter overname broodbanketfiliaal gelegen in vershof van mooie plaats in het Gooi. Hier zijn onder meer gevestigd ,Keurslager, AGF zaak, noten en kaasspecialist. Gehele inventaris is niet nieuw maar verkeert in goede staat van onderhoud. Overname kan op korte termijn gerealiseerd worden. Bel ons gerust voor aanvullende informatie.

Broodbanketbakkerij gelegen in mooie plaats op de Veluwe. Het betreft hier winkel met ruime bakkerij en grote kelder. In de directe omgeving is een veelzijdigheid van winkel aanbod. De gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud. Hier wordt een goede omzet en rendement gerealiseerd. Bel gerust voor aanvullende informatie.

U overweegt over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek. Wegens recente verkopen in het gehele land in opdracht te koop en/of te huur gevraagd BAKKERIJEN in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land. Wij zijn aangesloten bij de TMV en VRT. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons kantoor en vraag naar de heer P. Wortman.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8 | 3831 XK Leusden | Telefoon 033 - 432 35 52 | Fax 084 - 836 63 61 eMail home@3wmakelaars.nl | www.3wmakelaars.nl

Voor de toekomst van uw bakkerij Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl


16 |

Wedstrijdsmaak De Gouden IJsspatel 2021: stracciatella Stracciatella wordt de ijssmaak van de IJs-vakwedstrijden 2021. Dat heeft de wedstrijdcommissie bekendgemaakt tijdens IJs-vak in de Evenementenhal Gorinchem.

stolt en hoe groter de stukken door het ijs.’ Stracciatella-ijs is dus een kwestie van smaak, geduld en een goede stracciatella getuigt van echt vakmanschap. Een perfecte ijssmaak voor de IJs-

grootte van de stukjes chocolade in deze populaire ijssmaak. ‘Stracciatella is het ijsje waar het meest over wordt gediscussieerd. De één houdt van flinke stukken chocolade door het ijs; een

Belastingdienst checkt bij online aangifte op zelfstandigenaftrek In deze periode doen ruim 1,4 miljoen ondernemers hun aangifte inkomstenbelasting over 2019. Zo’n 450.000 van hen vullen zelf de belastingaangifte in op Mijn Belastingdienst. Anderen besteden de aangifte uit aan een belastingadviseur of administratiekantoor. De Belastingdienst heeft extra hulpteksten in de online aangifte toegevoegd, om ondernemers die zelf aangifte doen te helpen bij het juist en volledig invullen van het winstgedeelte. Hierin wordt vooral aandacht gevraagd voor het vooraf checken op het recht op zelfstandigenaftrek. Hiervoor is het gebruik van de OndernemersCheck verstandig. Deze helpt zzp’ers te bepalen of zij aangifte moeten doen als ondernemer of als particulier en welke aftrekposten zij kunnen benutten.

Stracciatella. ‘Het mooie aan deze smaak is dat je de basis goed proeft.’ (foto: Ambachtelijk IJscentrum/Bert Waninge).

Ook deze keer wordt een sorbetsmaak (dit jaar kersen) met een roomsmaak afgewisseld. ‘Stracciatella ligt overal in de vitrine, maar het is een enorm moeilijke smaak’, verklaart Clevers de keuze. ‘Het mooie aan deze smaak is dat je de basis goed proeft.’ KWESTIE VAN GEDULD

De uitdaging zit hem vooral in de

vakwedstrijden 2021, zo concludeert de wedstrijdvoorzitter.

ander ziet het liever subtiel door het ijs gedraaid. Verder hangt de bereiding van het ijs erg af van de soort ijsmachine. Werk je met een verticale machine, dan kun je de chocolade in vloeibare staat toevoegen aan de mix. Ook dan rijst de vraag: wat is het perfecte moment om de chocolade op de ijsmix te schenken? Hoe langer je wacht, hoe meer de chocolade

De wedstrijddata, -reglementen en overige informatie voor de IJs-vakwedstrijden van 2021 worden later dit jaar bekendgemaakt. Houd daarvoor www.ambachtelijkijscentrum.nl in de gaten.

BakeryNext •nl 5

AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

D D NE

ERLA

ND

Vanwege deze omzet is de kans groot dat zij niet voldoen aan de voorwaarden voor toepassing van de zelfstandigenaftrek. Wanneer dit het geval is mogen zij de zelfstandigenaftrek niet toepassen.

brood

WI 68 L’ 3

JA

IK

Eind februari stuurde de Belastingdienst veel ondernemers die in de aangiften 2018 zelfstandigenaftrek hebben aangegeven, een brief over de voorwaarden van de zelfstandigenaftrek. Het gaat om brieven aan zzp’ers die in hun btw-aangiften over 2019 een jaaromzet van minder dan 10.000 euro aangaven.

4

-1

Bro

BRIEVEN OVER ZELFSTANDIGENAFTREK BIJ LAGE OMZET

5 Bier van

mma Tv-progra ik ‘Later als ’ groot ben…

na

r0 6

Ap p a ‘

Nieuw is dat dit jaar extra hulpteksten in het aangifteprogramma zijn toegevoegd. Zo verschijnt er een melding wanneer de ondernemer een lage omzet opgeeft in combinatie met een hoog aantal uren besteed aan bedrijfsactiviteiten. Die combinatie ligt niet voor de hand waardoor er volgens de Belastingdienst hoogstwaarschijnlijk geen gebruik gemaakt kan worden van aftrekposten die afhankelijk zijn van het urencriterium. Deze nieuwe meldingen voorkomen fouten in de aangifte.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

od via - en Wh Ba ats nk Ap etb p o akk ntv ers an nie 2 ge uw 67 n? s 6

Nummer 2020 | k 12 | 10 | Wee Jaargang

Voor kleine ondernemers werkzaam in de detailhandel is het belangrijk dat zij weten of de Belastingdienst hen ziet als ondernemer voor de inkomstenbelasting en of zij het winstgedeelte van de aangifte moeten invullen. Hiervoor wordt onder andere gekeken naar de omzet, de mate van zelfstandigheid en het ondernemersrisico. Voor bepaalde aftrekposten geldt bovendien dat zij ten minste 1.225 uur aan hun onderneming moeten besteden, dit is het urencriterium. De Belastingdienst brengt daarom de OndernemersCheck aan het begin van de online aangifte onder de aandacht. Deze check geeft zzp’ers aan de hand van ongeveer twintig vragen snel én anoniem een goede indica-

tie of zij ondernemer zijn voor de inkomstenbelasting. Ondernemers voor de inkomstenbelasting kunnen in aanmerking komen voor een aantal aftrekposten en regelingen, zoals de mkb-winstvrijstelling.

18

en Synergie

melting

samens

– en de ersvak svond met van Bakk tijdig plaat organinde editie De nege dat deze gelijk pen, zo laat en eerste keeris succesvol verlo als in 2019 hadd met – IJs-Vak fairs weten. Net n de tijd om sator Easysionals drie dage. vakprofesgesprek te gaan in elkaar na 3 er op pagi verd Lees

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de vakkrant voor de bakkerijbranche! Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom het blad waar velen sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. EEN OPEN KRANT MET VERSTAND VAN ZAKEN

Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig, dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt voor professionals in de sector, maar ook door professionals in de branche. Daarom willen we u als lezer alle ruimte

Foodbase van NBC

nieuwe tak

NBC open van het base. ‘Op activiteite es erciële naam Food De comm f nu onder de andere versbranchbakde g voor reren vanaier kunnen we tverlenin deze man wat de diens bedienen,tert. ker verbe na 7 er op pagi Lees verd

oduceert NBOV intr merk: beeldmerk ert een nieuw beeld beeldmerk duce het V intro Bakker. Met dat zij dé De NBO maken achtelijke ker zijn. Dé Amb leden duidelijk banketbak de kunnen ijke bakker of ambachtel na 11 er op pagi Lees verd

geven om redactionele inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een nieuwe dienst, of het geven van adviezen, kritiek, commentaar, nieuwe visies of iets anders, Bakery Next staat open voor meedenkende lezers. EEN KRANT DIE GELOOFT IN VASTE RELATIES

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus, bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om our Next Friend te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar (excl. 9% BTW). Voor dat bedrag ontvangt u dan 18 keer per jaar Bakery Next en maakt u kans op een prijs! We verloten per 100 ‘friends’ een robuuste Josto RVS afvalzakhouder.

JA, IK WORD ‘NEXT FRIEND’ VAN BAKERY NEXT.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 9% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................. M / V

MAAK KANS OP EEN JOSTO!

Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer per jaar deze krant, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 565,-. Ook zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.


| 17

Introductie nieuwe smaken fruitpuree

Compad Software

Tijdens Bakkersvak heeft Fruitlife twee nieuwe smaken fruitpuree geïntroduceerd: Rode Pitaja (Dragonfruit) en Kaki (Sharonfruit). Pitaja, ook wel bekend als pitahaya of drakenvrucht, is een cactusvrucht. De drakenvrucht heeft geen stekels, maar een geschubde schil. Vandaar de naam drakenvrucht. De rode zoete vrucht is aan de buitenkant rozerood van kleur. Het aromatische vruchtvlees is rood-paars, zit vol zwarte pitjes en doet denken aan de smaak van kiwi.

Kaki, ook wel bekend als sharonfruit, is een rood-oranje exotische fruitsoort die zacht en zoet smaakt. De textuur lijkt op die van mango, zijn smaak komt in de buurt van perzik, banaan, abrikozen of meloen. Kakivruchten bevatten in harde toestand veel tannine, wat een wrange smaak geeft. De vrucht moet daarom narijpen en zacht worden, daardoor verdwijnen de tannines volledig.

Al 25 jaar de complete bakkerij oplossing

Al 25 jaar levert Compad Software de complete bakkerij oplossing! Met Compad Bakkerij kunt u uw (internet)bestellingen en kassa bestellingen op eenvoudige wijze verwerken tot diverse baklijsten, filiaalverdeelstaten, leverbonnen, routeverdeelstaten en facturen. Maar ook voor receptenbeheer en etikettering volgens de laatste wetgeving bent u bij Compad aan het juiste adres. Compad heeft een financiële koppelingen naar oa Exact Online, Afas, en AccountView. Daarnaast koppelen wij aan diverse typen kassasystemen zoals de Vectron, Mplus, DiGi en Unitouch. Ook voor een complete webshop, geheel in uw eigen huisstijl bent u bij Compad aan het juiste adres. Deze webshop is gekoppeld aan uw Compad Bakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw baklijst. Wij leveren onze webshops kant en klaar op.

Maak een afspraak voor een vrijblijvende demonstratie t Bedank voor uw s tijden bezoek ersk de bak rs vakbeu

Kaki is een erg gezonde Aziatische vrucht. De positieve eigenschappen van deze fruitsoort zijn onder andere: hoog gehalte

Compad Software 053-432 99 95 • info@compad.nl • www.bakkerijsoftware.com Drakenfruit is een erg gezonde exotische vrucht. De positieve eigenschappen van deze fruitsoort zijn onder andere: hoog gehalte vitamine C, vitamine B1, rijk aan mineralen (o.a. calcium), enkelvoudig onverzadigde vetten (de ‘gezondere’ vetten), vezelrijk en boordevol antioxidanten. Dragonfruit rood is uitermate geschikt voor gebruik in ijs, patisserie, chocolaterie en keukens.

vitamine C, rijk aan mineralen (o.a. calcium), vezelrijk en boordevol antioxidanten. Het vruchtvlees zou koortsverlagend zijn en het sap van een onrijpe kaki is goed voor de bloeddruk. De kaki is daarnaast maagversterkend, helpt tegen buikloop en tegen haarverlies. Ook kaki is uitermate geschikt voor gebruik in ijs, patisserie, chocolaterie en keukens.

Voor alle werkzoekenden in de bakkersbranche Een nieuw vacatureplatform speciaal voor bakkers is live gegaan: www. werkenbijeenbakker.nl. Dit platform is bedoeld voor alle werknemers die op zoek zijn naar een nieuwe uitdaging. Dus ook voor degene die nog niet werkzaam is in de bakkersbranche zijn er voldoende mogelijkheden. Op deze website staan diverse bakkerijvacatures door het hele land. Want werken bij een bakkerij betekent niet alleen brood bakken. Er zijn natuurlijk ook verkopers,

inpakkers, productiemedewerkers en banketbakkers nodig. Werken bij een bakker is een platform waarbij al deze vacatures worden gebundeld. De drempel voor werkzoekenden om te solliciteren is hier zo laag mogelijk gehouden. Geen extra kliks en geen extra gedoe. Werkenbijeenbakker.nl is een initiatief van Uitzendbureau Het Ambacht. Zij bestaan dit jaar 12,5 jaar en willen graag de markt meehelpen om iedere werknemer bij de juiste werkgever te krijgen.

Snelheid van productlanceringen omhoog KTBA en SyncForce zijn een samenwerking aangegaan om de foodsector efficiënt productinformatiebeheer te bieden. Nu kunnen productinnovaties sneller worden gelanceerd en kosten bespaard. Levensmiddelenproducenten willen snel nieuwe en verbeterde producten op de markt brengen. Hiervoor moet de productinformatie worden gedeeld met retailers. Dit was een arbeidsintensief proces, maar nu kan met één druk op de knop de informatie naar de databasesystemen van alle klanten worden gecommuniceerd. SyncForce en KTBA bieden een totaalconcept van software, consultancy en projectmanagement om organisaties maximaal te laten presteren. EÉN DRUK

Jacob Schilstra, directeur Business Development KTBA: ‘Wij zien bedrijven veel energie steken in de digitale communicatie met datapools, retailer-

databases, webshops en drukkerijen. Nu bieden we een state-of-the-art pakket dat bedrijven met een ‘één druk op de knop-oplossing’ perfect ondersteunt bij lastige en tijdrovende processen.’ Hans van de Berg, Partner Alliance Manager SyncForce: ‘We zien een sterk groeiende belangstelling voor onze ‘strategy-to-

market’ oplossingen. Met KTBA hebben we een uitstekende implementatiepartner gevonden die de juiste kennis heeft om onze softwareoplossingen efficiënt te implemente-

ren. Klanten zijn erg blij met hun performance in portfolio management, productontwikkeling, productinformatiebeheer en digitale communicatie.’ MÉRIEUX NUTRISCIENCE

KTBA adviseert en ondersteunt producenten en retailers in de levensmiddelenindustrie bij alle

kwaliteitsvraagstukken op strategisch, tactisch en operationeel niveau. Met een sterke visie die de ontwikkelingen in de industrie verbindt, is iedere klant klaar voor

de toekomst. Bedrijven zetten de hulp van KTBA in om hun compliance te waarborgen en hun performance continu te versterken. Als onderdeel van Mérieux NutriScience beschikt KTBA over een internationaal netwerk om klanten overal ter wereld van dienst te zijn. SYNCFORCE

SyncForce is een uniek softwaresysteem dat productontwikkeling verbindt met de distributie van productinformatie. Met het SyncForce Product Success Platform kunnen fabrikanten productontwikkeling versnellen, door betere interne communicatie. Daarnaast optimaliseert SyncForce digitale beschikbaarheid, doordat productinformatie met één druk op de knop wordt gedistribueerd naar alle klanten en kanalen. Het out-ofthe-box SyncForce SaaS platform wordt continu verbeterd en uitgebreid op basis van intensieve samenwerking met de markt.


18 |

Ambachtelijke bakker centraal bij ‘Later als ik groot ben…’

Taartdecoraties t he e H

le jaar ron

d!

In de nieuwste online uitzending van ‘Later als ik Groot ben…’ gaat de elfjarige Dean samen met presentator Jochem van Gelder op snuffelstage bij de ambachtelijke bakker. De bakkers van Brood & Ko uit Bodegraven laten Dean de kneepjes van het mooie vak zien. Met broodbakker Nils ontdekt Dean aan het begin van de dag het traditionele proces van brood maken. Ook wordt het verschil uitgelegd tussen

traditioneel brood en desembrood. Dan gaat Dean zelf aan de slag met het opmaken van desembrood en het maken van witte bolletjes. Onder de hoede van banketbakker Edwin maakt Dean daarna een taart. Jochem assisteert hem, maar of dat allemaal goed gaat…

De ambachtelijke bakker is één van deze droomberoepen. De jonge stagiair en de presentator van het programma verdiepen zich verder in het droomberoep. Waarom wil de stagiair het beroep uitoefenen, wat voor opleiding moet je ervoor volgen en hoe ziet je dag er dan uit?

DROOMBEROEP

De NBOV heeft aan deze aflevering van het programma meegewerkt, om het ambachtelijke bakkersvak positief onder de aandacht te brengen.

In elke aflevering van ‘Later als ik Groot ben …’ gaat een basisschoolleerling uit groep 7 of 8 op onderzoek naar zijn of haar droomberoep.

www. gortdecoraties.nl

Broodoutlet bij bakkerij Bekkers Aan het einde van de dag het resterende brood weggooien? Dat is best zonde. Zo dacht ook bedrijfsleider Frank van de Laar van bakkerij Bekkers. Hij opende daarom begin maart een ‘broodoutlet’ in de Eindhovense volkswijk Woensel West. Dat meldt het Eindhovens Dagblad. Alles wat in de broodoutlet verkocht wordt, is het overgebleven brood van een dag eerder in een van de filialen. Op dit moment heeft bak-

? t r a t S n a v Goed n e st i l a i ec p s e l ë i c n a n De fi ! j i r e k k a b e in d

kerij Bekkers in totaal dertien vestigingen, waarvan drie in Eindhoven. Daar komt vanaf 5 maart dus een vierde bij, aan de Edisonstraat. Met de broodoutlet hoopt Frank van de Laar voedselverspilling tegen te gaan. ‘Als ondernemer wil je nooit lege schappen hebben, maar dat betekent ook dat er altijd een gedeelte overblijft. Ongeveer 5 procent van wat we dagelijks bakken, verkopen we niet. Omdat we dertien filialen hebben, gaat dat

www.bouwer-officier.nl

toch om flinke aantallen’, vertelt de bedrijfsleider aan het Eindhovens Dagblad. De onverkochte broden gaan met korting de toonbank over in de nieuwe winkel. Voor een heel brood betaal je een euro, een zak broodjes kost 85 cent. Van de voedsel en warenautoriteit (NVWA) mag brood van gisteren nog gewoon verkocht worden, zolang de kopers maar weten dat het niet dagvers is.

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716


| 19

FrieslandCampina streeft naar minder en betere plastic verpakkingen FrieslandCampina heeft het Europees Plastic Pact ondertekend. FrieslandCampina CEO Hein Schumacher ontmoette ministers en bedrijfsvertegenwoordigers in Brussel om de inzet en ambitie van het bedrijf met betrekking tot plastic te herbevestigen.

Een uniforme Europese aanpak, die over de grenzen en categorieën heen samenwerkt, kan helpen bij het opschalen en versnellen. Dat is anders dan de bestaande nationale pacten. Daarom ondersteunen wij zowel nationale als internationale pacten.’

In 2025 moet de volledige verpakkingsportfolio van FrieslandCampina herbruikbaar en / of recyclebaar zijn. Het doel is dat het in 2050 volledig circulair en zonder uitstoot van fossiele brandstoffen is. Intussen ontwerpt FrieslandCampina de verpakkingen op verminderen van voedselverspilling.

Minister van Milieu en Wonen, Stientje van Veldhoven: ‘Als we de klimaatdoelen van Parijs willen halen, moeten we naast schone energie ook naar schone grondstoffen kijken. Ik vind dat we elk klein beetje plastic in de toekomst opnieuw moeten kunnen gebruiken en het zo uit onze oceanen en milieu houden. Zodat we de aarde schoner en gezonder achterlaten aan volgende generaties. Dat is geen gemakkelijke taak, maar door samen te werken met al deze partijen op Europese schaal kan het wel. Ik ben trots dat we hier vandaag de eerste stappen voor zetten.’

FrieslandCampina wil voorop lopen met duurzaamheid en drijft een gericht duurzaamheidsprogramma om de milieu-impact continu te verminderen. Duurzaam verpakken is een belangrijke pijler van het programma en FrieslandCampina versnelt zijn meetbare stappen op dit gebied. COÖPERATIEVE BENADERING

Hein Schumacher, CEO Royal FrieslandCampina, legt uit waarom het bedrijf ook het Europees Plastic Pact ondersteunt: ‘Als we echt effectief willen zijn in het maken van meetbare duurzame impact, dan moeten we samenwerken voor de lange termijn. Wij noemen dat coöperatieve duurzaamheid. En dat is de aanpak die ook nodig is voor plastic verpakkingen. De plastic waardeketen is internationaal, met grote, multinationale producenten en leveranciers.

EERSTE STAPPEN

Vorig jaar ondertekende FrieslandCampina ook de New Plastics Economy Commitment van de Ellen MacArthur Foundation en het Nederlandse Plastic Pact. In oktober 2019 introduceerde het bedrijf een recyclebare kaasverpakking met de potentie om de plasticproductie met 300.000 kg per jaar te verminderen. Afgelopen januari 2020, een jaar eerder dan de regelgeving, kondigde FrieslandCampina ook aan – de meer dan 100 miljoen – plastic rietjes te vervangen door papieren rietjes.

Rens Automation introduceert UC-600e Ook tijdens Bakkersvak 2020 was Rens Automation present. In de druk bezochte stand stond de innovatieve allround snijmachine, genaamd de UC-600e opgesteld. Deze machine is in staat om zeer strakke sneden in uiteenlopende delicate producten te snijden. Door het inzetten van een robot en een ultrasoon snijmes is de machine zeer flexibel. De combinatie hiervan resulteert in één machine die zonder problemen rond gebak of plaatgebak in alle formaten kan snijden. ‘Bakkersvak was voor ons een uitstekend moment om de UC-600e te introduceren’, aldus Johan van Rens, directeureigenaar. Tijdens de drie beursdagen konden de bezoekers de werking van de snijmachine goed bekijken. Op verzoek en op vaste tijden vonden meerdere demonstra-

ties plaatst, vele taarten werden gesneden. ‘Dat we als Rens Automation trots mogen zijn op deze innovatieve snijmachine, mag wel blijken uit de positieve en leuke reacties van onze bezoekers’, aldus Johan.

andere bezoekers bedanken voor de belangstelling en leuke gesprekken.’

Om daarna te vervolgen: ‘Via deze weg willen wij alle enthousiaste ondernemende bakkers en

een bekende binnen de industriële banketwereld. Ze bouwen oplossingen die het productieproces

Rens Automation BV is gevestigd in Sevenum (Noord-Limburg), een innoverende machinebouwer en inmiddels

versnellen én verbeteren. Daarnaast houden ze rekening met de hoogwaardige kwaliteitseisen die de banketindustrie stelt. Rens Automation BV is creatief, klantgericht, denkt buitenkaders, durft het

anders te doen en blinkt uit in nieuwe slimme (totaal)oplossingen.

Europees Plastic Pact

Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl

n Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in

3

Na Na 11 uur uur uitharding uitharding weer weer volledig volledig belastbaar belastbaar

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

HYGIËNISCHE VLOEREN VOOR DE BAKKERIJBRANCHE Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheidWat al tientallen jaren HYGIËNISCHE VOOR ook is: reactieharscoaHYGIËNISCHEVLOEREN VLOEREN VOOR Wat ook belangrijk belangrijk is: de debewezen. reactieharscoaEn dat heeft een reden: het materiaaltings vanvan deSILIKAL coating is naadloos, DE houden ook DE BAKKERIJBRANCHE BAKKERIJBRANCHE tings van SILIKAL houden ook probleemprobleemis enininbiedt om die redenen de bij beste voorwaarden Op vrijwel de loos belasting. Opvloeistofdicht vrijwel alle alle terreinen terreinen de bakkerijbranbakkerijbranloos stand stand bij chemische chemische belasting.VeelvulVeelvulvoor een reactieharsvloeren hygiënisch onberispelijke omgang met levensche hun dig met zuren, vetten, che hebben hebben reactieharsvloeren hun bruikbruikdig contact contact metgevoelige zuren, zouten, zouten, vetten, logen logen en genotmiddelen. baarheid alal tientallen of baarheid tientallen jaren jaren bewezen. bewezen. En En dat dat of reinigingsmiddelen reinigingsmiddelen laat laat geen geen blijvende blijvende

heeft sporen heeft een een reden: reden: het het materiaal materiaal van van de de coacoasporen achter. achter. Besmetting Besmetting van van levensmidlevensmidting delen ting isis naadloos, naadloos, isis vloeistofdicht vloeistofdicht en en biedt biedt delen isis daardoor daardoor nagenoeg nagenoeg onmogelijk. onmogelijk. BAKKERIJ om redenen de voorwaarden voor Tegelijkertijd de om die die redenen de beste beste voorwaarden voor krijgt Tegelijkertijd de vloer vloer buitengewoon buitengewoon goed goed Een vloer in een bakkerij of winkel veel teisisverduren. een met bestand tegen zware een hygiënisch hygiënisch onberispelijke onberispelijke omgang omgang met bestand tegener zware belasting: er ontstaan ontstaan Temperatuurwisselingen bijvoorbeeld wanneer eenbelasting: oven ofer gevoelige en Tevens zelfs belasting gevoelige levenslevensen genotmiddelen. genotmiddelen. Tevens zelfs bij bij hoge hoge mechanische mechanische belasting door door diepvries wordt geopend. Maar de vloer wordt bij het schoonmaken is speciale welke machines, is er er een een speciale uitvoering uitvoering welke zeer zeer machines, heftrucks heftrucks of of zware zware containers containers ook blootgesteld aan water en schoonmaakmiddelen. geschikt voor hoge temperaturen. Dit geen gaten of geschikt vooreen hogeenorme temperaturen. Dit geen gaten of scheuren scheuren die tot hygiëneprohygiëneproEn watisisook belasting voor een vloer is, datdie is tot de zware voor blemen leiden. voor bijvoorbeeld bijvoorbeeld in in rijskasten rijskasten en en rondom rondom blemen zouden zouden kunnen leiden. apparatuur in een bakkerij, van de grote ovens totkunnen aan de mixers. bakovens. bakovens. Een Silikal vloer van AVG vloeren is zo sterk dat hij al deze belastingen ALLES ALLES IN IN EIGEN EIGEN BEHEER BEHEER met gemak aan kan. Jarenlang. De AVG De doorgangsvlakken doorgangsvlakken zijn zijn gemakkelijk, gemakkelijk, snel snel AVGVloeren Vloeren voert voert alles alles in in eigen eigen beheer beheer uit uit en zoals en grondig grondig te te reinigen. reinigen. Speciaal Speciaal voor voor de de zoals voorbereiden voorbereiden van van de de ondergrond, ondergrond, ALLES IN EIGEN BEHEER levensmiddelenindustrie levensmiddelenindustrie isis het het een een voordeel voordeel uitvlakken uitvlakken en en repareren repareren van van de de ondergrond ondergrond AVG voert kunnen alles eigen beheer uitaanbrengen zoals voorbereiden dat vloeren en van dat de deVloeren vloeren naadloos naadloos kunneninworden worden en het het aanbrengen van de de vloer. vloer. van de ondergrond, enzorrepareren van de ondergrond en het Roestvaststaal vervaardigd. Holle schuine vervaardigd. Holle en enuitvlakken schuine hoeken hoeken zoraanbrengen van de gen en bochten OMDAT gen ervoor ervoor dat dat hoeken hoeken envloer. bochten zonder zonder OMDATVLOEREN VLOEREN IN IN DE DE probleem BAKKERIJSECTOR probleem zijn zijn te te reinigen. reinigen. Daardoor Daardoor hebben hebben BAKKERIJSECTOR DE DE HYGIËNETOETS HYGIËNETOETS OMDAT VLOEREN DE BAKKERIJSECTOR DE HYGIËNETOETS kiemen randgebieden MOETEN GEVEN kiemen en en bacteriën bacteriën in in de deIN randgebieden MOETEN DOORSTAAN, DOORSTAAN, GEVEN MOETEN DOORSTAAN, GEVEN WIJ OPLOSSING AAN! ook om WIJ DE ook geen geen nisjes nisjes om zich zich te te nestelen. nestelen. WIJDE DE OPLOSSING OPLOSSINGAAN! AAN!

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN BAKKERIJVLOER? WELK PRODUCT WELK SILIKALmet PRODUCT ISGESCHIKT GESCHIKT NeemSILIKAL contact ons op IS over welk VOOR VOOREEN EENBAKKERIJVLOER? BAKKERIJVLOER? Silikalproduct geschikt is voor een Neem Neemcontact contactmet metons onsop opover overwelk welk bakkerijvloer via +31(0)344645196 Silikal Silikalproduct productgeschikt geschiktisisvoor vooreen eenbakkerijvloer bakkerijvloer of +31(0)344645196 info@avgvloeren.nl via via +31(0)344645196of ofinfo@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl Wij advies. Wij geven vrijblijvend professioneel advies. Wijgeven gevenuuuvrijblijvend vrijblijvendprofessioneel professioneel advies.

‘Be our Friend’ en maak kans op een Josto afvalzakhouder

WhatsApp

‘JA IK WIL WIL’ naar 06 - 12 67 63 68

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten - 64 |51 96 | 0344 info@avgvloeren.nl Industrieweg 16 BW -- 64 IndustriewegTelefoon 16 || 4051 4051 0344 BW Ochten Ochten | Telefoon Telefoon 0344 64 51 51 96 96 || info@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl l

ouden IJsspate

ijd om n in de wedstr enomineerde . zijn bekend den IJsspatel nalisten mogen de fi het ndag 2 maart . Dan live, op nog eens draaien IJs-vak. jdpodium van

erder op pagina

Hygiënische vloeren Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar voor de bakkerijbranche

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

plastic. Voortgang wordt bewaakt door een roulerende stuurgroep bestaande uit een aantal ondertekenaars. De Europese Commissie is betrokken als waarnemer van het pact. Samen met de Europese Commissie wordt ook bekeken waar het Europees Plastics Pact kan bijdragen aan nieuw Europees plasticbeleid op basis van de Europese Green Deal.

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

Begin maart hebben dertig grote bedrijven en dertien landen het pact ondertekend. Ondertekenen van het pact is vrijwillig, maar niet vrijblijvend. Ieder jaar wordt gemonitord hoe ver deelnemers zijn. Na de lancering starten direct de eerste werkgroepen, onder meer met het opzetten van monitoring, rapporteren, transport van plastic afval en circulair ontwerp van

26

WWW.AVGVLOEREN.NL


20 |

Het Praktijklokaal op Bakkersvak

bakkerij gebruikt kan worden om het pand te koelen.

Van overgebleven brood en banket extra omzet maken

OVer FLeXWerKeN

GEZONDE VOEDING

Waar vroeger de gemiddelde lunch bestond uit een boterham met kaas, is de consument steeds veeleisender en voedingsbewuster geworden. Er komt daarmee een groeiende druk op de bakker te staan. Want in hoeverre past brood nog in een koolhydraatarm dieet? En kan er eigenlijk wel op een gezonde manier genoten worden van patisserie? De consument laat zijn keuze steeds vaker afhangen van leefstijlaspecten zoals gezondheid en duurzaamheid. Frank Janssen van FoodBase ging op Bakkersvak in zijn verhaal in op hoe bakkers in kunnen spelen op deze steeds veranderende koopmotieven van de klant. Ook wijdde hij een sessie aan de twee belangrijkste aankoopmotieven van de consument volgens het door FoodBase ontwikkelde 6G-model: Gezondheid en Gemak. WINKELBELEVING

Ondernemers komen dagelijks in aanraking met grote en complexe onderwerpen. Soms zelfs zo complex, dat een oplossing in een paar zinnen lastig te definiëren is. In Het Praktijklokaal ging de organisatie van Bakkersvak samen met experts uit het vakgebied de uitdaging aan dit toch te doen door bijvoorbeeld antwoord te geven op de bovenstaande vraag. ‘Uit onderzoek blijkt dat de nodige bakkerijen worstelen met problemen die in te delen zijn in drie pijlers: duurzaam ondernemen, gezonde voeding en winkelbeleving. In Het Praktijklokaal wilden we juist bakkers op weg helpen door ze in korte tijd praktische handvatten te bieden die ze verder helpen hun bakkerij toekomstbestendig te maken’, zegt Corine Visser, Event Manager van Bakkersvak en IJs-Vak. In

een kleinschalige setting werden er dagelijks meerdere praktische informatiesessies verzorgd waar actuele uitdagingen binnen de drie pijlers behandeld werden. DUURZAAM ONDERNEMEN

er smaakvol broodmeel gemaakt kan worden van overtollig brood. Uiteraard werd er ook aandacht besteed aan energiezuinige oplossingen. Stan Haenen van SoundEnergy legde bijvoorbeeld uit hoe de (rest)warmte in de

Bij de ene winkel vliegt het assortiment als warme broodjes over de toonbank, terwijl er in de andere winkel hard gewerkt moet worden om klanten binnen te krijgen en houden. Grote kans dat winkelbeleving hier een grote rol in speelt. In haar lezing gaf Fiorienne Westenberg van Many Tastes praktische handvatten hoe er een vertaalslag gemaakt kan worden in de bakkerij op het gebied van marketing.

Duurzaam ondernemen; een mooie ontwikkeling voor het milieu en de maatschappij. Ook bakkers kunnen hierin hun steentje bijdragen. Maar hoe dan? In Het Praktijklokaal werden verschillende onderwerpen behandeld, die allemaal onder de noemer duurzaam vallen. Zo gaf Lydia Croll van Too Good to Go een simpele oplossing tegen voedselverspilling: via een app kan overgebleven banket en brood alsnog verkocht worden en daarmee ook extra omzet gedraaid worden. Sebastiaan Hetterschijt van Bakkersgrondstof besprak in zijn sessie duurzame grondstoffen. Hij ging in op hoe

De Bakkersplaats Geef hier uw gratis korte advertentie op voor nummer 6, 2020 van BakeryNext • nl Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). ■ Aangeboden ■ Gezocht

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Bedrijfsnaam

: ..........................................................................................................................................

Contactpersoon

: ..........................................................................................................................................

Adres

: ..........................................................................................................................................

Postcode / Plaats : .......................................................................................................................................... Telefoon

: ..........................................................................................................................................

E-mail

: .......................................................................................................................................... Stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

O NteVredeNHeid

Een op de drie medewerkers kan zich slecht concentreren door te veel herrie op kantoor. En maar liefst zeven op de tien Nederlanders heeft liever een vaste dan een flexibele werkplek. Dat blijkt uit onderzoek van Peak-It, uitgevoerd onder 1080 Nederlanders die regelmatig op kantoor werken en die in loondienst zijn voor 32 uur of meer. Ondanks dat flexwerken de afgelopen jaren is doorgevoerd bij het merendeel van de kantoren in Nederland, blijken mensen voornamelijk behoefte te hebben aan vastigheid. In het onderzoek komen verschillende factoren naar voren die de productiviteit belemmeren. Zo geeft een derde van de respondenten aan zich slecht te kunnen concentreren op kantoor, doordat er te veel herrie is. Maar niet alleen het geluid is een storingsfactor op kantoor. Ruim één op de drie werknemers kan regelmatig zijn werk niet goed doen doordat de IT-voorzieningen (harden/of software) niet goed werken. Deze hinder heeft mogelijk ook een negatief effect op hoe tevreden men is over de IT-afdeling. Zo geeft bijna één op de vijf (18 procent) medewerkers aan ontevreden te zijn met hun IT-helpdesk. Voornamelijk werkenden bij financiële instellingen hebben ergernissen. Daar is 28 procent ontevreden over de IT-helpdesk. Richard Stassen, Director Operations bij Peak-It: ‘Het is storend als je regelmatig niet optimaal kan werken door slecht werkende IT-voorzieningen. Dit heeft ook onnodige kosten tot gevolg. Daarbij is het jammer om te zien dat IT-afdelingen bij zoveel werknemers voor ergernissen zorgen. Als medewerkers problemen ervaren met de hard- of software, is het van essentieel belang dat zij snel weer op weg worden geholpen om onbezorgd te kunnen werken. Dit draagt enerzijds bij aan een positief gevoel over de werkplek en anderzijds stimuleert dit de arbeidsproductiviteit. Bovendien is het van belang om continu te investeren in de ontwikkeling en soft skills van de Servicedeskmedewerkers om zo de eindgebruiker goed te kunnen ondersteunen.’

Zuivelhoeve wint ‘Gekozen Product van het Jaar 2020’ Het nieuwe ontbijtproduct van Zuivelhoeve begint het jaar goed. Goei’ndag magere yoghurt blauwe bes 270 gram is ‘Gekozen Product van het Jaar 2020’ geworden. De zuivel zit vol blauwe bessen en bevat een topcup gevuld met zonnebloempitten, dadels, geroosterde amandel en pompoenpitten. Goei’ndag liet de zuivelproducten Alpro Go On, Ísey Skyr en Melkunie Breaker Oats achter zich. Marktonderzoeksbureau Nielsen houdt elk jaar een grootschalig onderzoek om te bepalen wie de titel krijgt. Dit jaar beoordeelden meer dan duizenden Nederlanders de ingezonden producten. Enkele criteria zijn het innovatieve karakter, de aantrekkelijkheid, de aankoopbereidheid en de gebruikservaring. Goei’ndag scoorde een 8,1 op product testing en kwam daarmee als beste uit de bus. Zuivelhoeve staat bekend om haar plattelandszuivel en is onderdeel van de Roerink Food Family. In mei 2019 bracht ze Goei’ndag op de markt. De yoghurt bevat zo’n 15 gram eiwitten en 0 procent vet. Met de toenemende vraag naar gezonde ontbijtproducten

voor thuis én onderweg hoopte Zuivelhoeve hiermee de consument te bedienen. Dat blijkt goed gelukt met het binnenhalen van deze award.


| 21

D e B a k k e r s p l a at s TE KOOP Twee verwarmingselement-units met thermostaten en snoer t.b.v. de standaard MKN oliebollenbak. Per stuk 650 euro. 2 zeer nette kruiswagens Van ’t Wout, per stuk 175 euro. Josto blikkenpers/opener, 290 euro Flink aantal partijen broodkoppels, (halve)casino koppels, vloerbroodkoppels, sandwichkoppels, halve broden koppels enz. Ackersdijk bakkerijmachines, Jos Hogervorst Tel. 06 – 512 597 00, info@ackersdijk.nl

20.000 euro.Bakkerij Boonstra, Ureterp, 0512 - 301 413, info@bakkerij-boonstra.nl BN 2020-01

GEVRAAGD Voor onze bakkerij in Mijdrecht zijn wij op zoek naar een banketbakker met ervaring in het maken van chocolade producten. Graag reactie met cv: Westerbos & Mens Brood & Banket, Kerklaan 7, 1424 BK in De Kwakel of naar info@westerbos.nl. BN 2020-02

BN 2020-01

GEVRAAGD Tafelmodel uitrolmachine, compact voor op de werkbank. Bijv. Seewer Rondo STM 503 Ackersdijk bakkerijmachines, Jos Hogervorst Tel. 06 – 512 597 00, info@ackersdijk.nl BN 2020-01

TE KOOP Wegens overcompleet Gereinigde broodkoppels, vanaf 10 euro per koppel Twee inschietapparaten met nieuw doek, 250 euro per stuk info@bakkerijgoedbrood.nl, Bakkerij Goedbrood, R. Jansen, 06 – 423 086 64 BN 2020-01

TE KOOP Kemper 125 kg - 2500 euro Kalmeier putenkast + afmeetmachine + toe/ opmaakmachine - 2500 euro Bear 30 liter +2 bekkens 1 gard 1 vlinder 1 haak 2000 euro Diosna koekmachine - 500 euro verdeel opbolmachine - 750 euro Kl spiraal kneder 5 kg - 500 euro Hobart afwasmachine - 2500,00 euro Band snijmachine - 2500 euro 4 rvs afkoelwagens - 750 euro per stuk Kalmeier stokbroodmachine - 1500 euro Sanomat slagroommachine - 1500 euro Geleispuit - 500 euro Waterdoseerapparaat - 350 euro Waterkoeler - 650 euro Uirol machine - 350 euro Deco wagen - 250 euro Roggebrood snijmachine - 250 euro 2 rvs wekbanken 95x90x200cm - 500 euro per stuk Hein rotatie oven + bubbelle rvs rijskast prijs n.o.t Alle machines behalve de oven en rijskast in één koop

Pasen

GEVRAAGD Gevraagd per 1 oktober: voor onze bakkerij in De Kwakel zijn wij op zoek naar een brood/banketbakker. Graag reactie met cv: Westerbos & Mens Brood & Banket, Kerklaan 7, 1424 BK in De Kwakel of naar info@westerbos.nl.

Stroopwafels Meepakker op de toonbank!

BN 2020-02

GEVRAAGD Bakker Arend in Nijmegen is op zoek naar een broodbakker. We zijn een kleine bakkerij in het hartje Nijmegen en bakken biologisch voor eigen winkel en natuurwinkels. Het betreft hier geen dienstverband volgens cao maar volgens vof-constructie, waar u al snel mede-eigenaar wordt. Voor vragen of reactie: 06 – 484 512 55 of bakkerarend@kpnplanet.nl BN 2020-02

TE KOOP Zeer goed onderhouden Hein luxrotor Rotatie oven 144 broden, met dubbele rvs rijskamer met automatische klima, 2 broodkoppelwagens en 4 platenkarren, waterkoeler en waterdosseerapparaat. Bakkerij Boonstra, Ureterp, 0512 – 301 413, info@bakkerij-boonstra.nl BN 2020-04

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl

Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken! De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven! Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop

Markus & Markus Stroopwafels t +31(0)182 61 88 24 stroopwafels van markus.nl

Kleurrijk Pasen Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 50 paasproducten. Bestellen kan via telefoon en e-mail!


22 |

N uttige

adressen

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel. 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth 088 2367777 Vestiging Arnhem 088 2369600 Vestiging Zwolle 088 2369700 Vestiging Eindhoven ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299 - 405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Graaggedaan.nl B.V. Tel. 085-7604360 www.graaggedaan.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Cas Afstort Systeem G4S Tel: 088-4472133 www.safe-express.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.com PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rolan Robotics Tel: 0229-248484 www.rolan.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKE/MAKE OFF Almost Ready bake-off Tel: 020-5110848 www.almostready.nl Brown & Serve B.V. Tel: 020-5110844 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Consenza Bakery Glutenvrij Tel: 036-5224887 www.consenza.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel. 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 033-2997499 www.degraafbakeries.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Handgemaaktbrood Tel: 085-2103500 www.handgemaaktbrood.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Wolf ButterBack KG Tel: 06-41891399 www.butterback.com/nl BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe BV Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Innovatief in Roestvaststaal Tel: 0529-482244 www.josto.nl www.jostoshop.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Rational Nederland Grootkeukentechniek BV Tel: 0546-546000 www.rational.nl BAKKERIJMACHINES AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BOGE Kompressoren B.V. Tel: 033 - 456 1586 www.boge.com/nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl

Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek BV Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handels Onderneming Ackersdijk Tel: 06-51259700 www.ackersdijk.nl Handelsonderneming Freerk Wijma Tel: 0512-361574 www.freerk-wijma.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 www.hohhengelo.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Müssana www.mffnijverdal.nl Tel. 0548-619036 Technisch Buro Kortlever BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker BV Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Hattem Tel: 038-4441715 www.bakkerijmuseum.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Buchholz International B.V. Tel: 055-5431791 www.buchholz.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 CARLZ Tel.: 06 53 461 596 www.carlz.nl Chapter Chocolate Tel: 035-3034999 www.chapterchocolate.com Chocolade te koop Tel: 06-15882744 www.chocoladetekoop.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocolaterie Winters Tel: 040-20753142 www.winterschocolate.nl De Truffel BV Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dewaele Technical Agencies N.V. Tel: +32 (0)56 73 56 73 www.dta-industrial.be Ekris Chocola 06-14235699 www.ekrischocola.nl Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV BV de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Leonidas Tel: 0165-534141 www.leonidas.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Visser Zoetwaren B.V. Tel: 0593-523671 www.visser-zoetwaren.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl J. Gort Decoraties BV Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Technology Unlimited B.V. Tel : 0547-286444 www.technology.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl WP Haton BV Te. 077-3071860 www.wp-haton.com DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel. 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl

Eurofins Food Testing Netherlands Tel. +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl Haaring Bakkerijadvies & Taxaties Tel: 0481-461842 www.bakkerijadvies-taxaties.nl KPI Kwaliteit & Proces Inspecties Tel: 06-14011568 www.kpi-inspecties.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners BV Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl N&S Quality Consultants B.V. Tel: 0418-575859 www.ns-quality.nl Payroll-Talent Tel 010-7891066 www.payroll-talent.nl PPC BV Tel: 050 - 3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.n Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088 - 666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Compad Software Tel. 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling BV Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl EasyEtiket Tel. 06-51692262 www.easyetiket.nl Espera-Nederland B.V. Tel: 040-2530665 www.espera.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl

Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Contined Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Tel: +32 (0) 93814444 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel. +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl


| 23

Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel. 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl IJS Bakeplus BV Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel. 0850-188370 www.gram.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.koelcelbouwen.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogpak BV Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support Marketing en Meer Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Bonvivantinsite Tel. 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl Versplatform Nederland Tel: 033 - 495 30 34 www.versplatform.com

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl Rotie BV Tel: 020-2606060 www.rotie.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland BV Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPSLAG Plastibac Tel: 0180-415371 www.plastibac.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel. 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute. Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Da Vinci College Tel: 088-6572657 www.davinci.nl Deltion College Tel: 038-8503000 www.deltion.nl Fontys Opleiding Consumptieve Techniek Tel: 06-22958764 www.fontys.nl/bent HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl NBA Praktijkopleider voor de bakkerijbranche Tel : 0317-471255 www.nationalebakkerijacademie.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Bakkerijtechniek bvba Tel: 06-42381369 www.bakkerijtechniek.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens BV Tel: 013-5942211 www.dijko.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de Jansen Bakkerij Techniek bv Tel: 026-8400460 www.jbtechniek.com MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl PETIT FOURS Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl PINNEN CCV Nederland Tel: 088-228 9911 www.ccv.nl Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRIJSKAARTJES Toba Card Nederland Tel: 0299-657676 info@tobacard.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Integrated Bakery Tel: 073-5991402 www.integratedbakery.com Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Bosgraaf Food & Hygiënetechniek B.V. Tel: 0513-417374 www.bosgraaftechniek.nl Brilliant Group B.V. Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Brilliant Group Select Partner van Nilfisk Tel: 026-3190590 www.hygienepartner.nl Cemex Trescon B.V. Tel: 079-3466000 www.cemextrescon.nl Cleanfix Benelux BV Tel: 0499-550033 www.cleanfix.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Imbema Cleton B.V. Tel: 010-4345922 www.imbemacleton.nl/reiniging Innovi BV Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS bv Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl

Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl QleanAir Scandinavia Tel: 085-0471822 www.qleanair.com Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Stichting Voedsel Veiligheid­ inspectie Wageningen (SVVW) Tel: 0317 47 12 70 www.svvw.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl BVT Bakery Services BV Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162 512 012 www.rijskast.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging BV Tel. 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Rens Automation BV Tel: +31 (0) 77-2300005 www.rensautomation.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl THERMISCHE OLIE Rodun BV Tel: 040-2049479 www.rodun.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel. 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu bag-again Tel : 06-50656694 www.bag-again.nl Bandall Benelux BV Tel: 0348-431520 www.bandall.com Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl F&F Verpakkingen Draagtassen en verpakkingen Tel: 0341-430413 www.fenfverpakkingen.nl Gopack BV Tel: 0168-359909 www.gopack.nl Guillin Nederland BV Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Paardekooper Verpakkingen Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Twinpack Special Products B.V. Tel: 088-0308900 www.twinpacksp.com Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek BV Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl TenBa BV Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl Cleanpanel Tel: 0342-420233 www.cleanpanel.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Rvs Afvoergoten BV Tel: 0299-671237 www.rvs-afvoergoten.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Felix Cohen BV Tel: 0162-684120 www.felixcohen.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux

Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Shopforce Tel: 085-8883395 www.shopforce.nl WEGEN EN METEN Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers BV Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl Redie Interieurs Oirschot BV Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Twente Foods Tel: 053-5363005 www.twentefoods.nl Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140


E E G EE EN NB IIN B E GR RIIP P D N E F O O D S E DE FEN C T O O O TECHNIEK ERVARING D S E CTOR R!! TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT RENDEMENT DOOR DOOR KENNIS, KENNIS, R E N D E M E N T D O O R R E N D E M E N T D O O Venema Techniek & Service is al jarenlang R dé specialist op het gebied van het ontwerpen, Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines in voornamelijk de foodsector. T P S V T C E produceren onderhouden de foodsector. TO OE E en PA A SS S II N NG Gvan klantspecifi VA AN N eke TE Emachines CH HN NinII voornamelijk EK K

Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische Naast dit maatwerk verzorgen voor diverse sectoren, bakkerijsector, onderhoud en dewij benodigde reparaties en waaronder revisies aande het machinepark.het technische Een nieuw product, maar machine om het te fabriceren? onderhoud en nog de geen benodigde reparaties en revisies aan het machinepark. Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse Een probleem in handmatig een productielijn? Een toepassing voor arbeidsintensief werk? Het machinale zijn kwesties waar elkvinden productieWij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook hetoptimaliseren opzetten vanvan compleet nieuwe arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en bedrijfzich vroeg of laat mee teinmaken krijgt.van Venema Techniek machines. & Service heeft gespecialiseerd het maken klantspecifieke productielijnen of onderdelenonderhoud hiervan behoren vakgebied, zijn wijtot deons juiste partner. van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan juiste bereikenpartner. of onderhoud zijn wij de Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kanengineering, bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van onderhoud, reparatiesUw enideale totaal-revisie! verder optimaliseren. partner, ook op het gebied van engineering, * Venmatic platen- en koppelhandling systeem

onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Profile for Bakery Next

Bakery Next 5 2020  

De vakkrant voor de bakkerijbranche. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, in...

Bakery Next 5 2020  

De vakkrant voor de bakkerijbranche. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinie, in...

Advertisement