Jaargang 10 | Week 10 | 2020 | Nummer 4
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
4 Het leven na het bakken
6 Eerste gracefullyaging-bonbon
10
Studenten 24 uur non stop aan de slag
Het effect op luchtbellen in brood
Intentieverklaring onderstreept gewenste komst Sectorhuis IJs
De universiteiten van Leiden en Delft en de Erasmus Universiteit Rotterdam werken samen met de FIA. In dat kader waren onlangs veertig tweedejaars studenten te gast in de FIA voor een zogeheten Hackathon.
Minder zout in brood zorgt voor minder luchtbellen. Minder bellen krijg je ook als het deeg bereid wordt met sterkere soorten graan, een hoger watergehalte en deeg dat korter gemengd is.
De komst van het Sectorhuis IJs is zo goed als rond nu de branchepartijen die erin willen samenwerken een intentieverklaring hebben ondertekend.
Lees verder op pagina 11
Lees verder op pagina 16
Lees verder op pagina 19