Lambertz & Visser investeert in innovatie met de komst van een nieuwe Lareka-machine voor het produceren van gepersonaliseerde chocoladerepen. Hiermee biedt de groothandel winkels de mogelijkheid om hun eigen label chocolade te creëren, in zowel massieve als gevulde varianten. Lees erover op pagina 5
Bakkerij ’t Kraayennest keert terug in Cuijk
Bakkerij ’t Kraayennest heeft een nieuwe winkel geopend in Cuijk. Daarmee is de bakkerij, na bijna dertien jaar afwezigheid, terug op een oude stek.
Lees verder op pagina 3
Monitor: Bijna de helft minder brood- en banketretouren
Jaarlijks meet de industriële bakkerijsector haar verspilling. Daaruit blijkt dat het aantal retouren met 45 procent is gedaald naar 4,4 procent.
Lees verder op pagina 7
NBOV luidt noodklok namens ondernemers
De NBOV vraagt in een dringende oproep aan de politiek aandacht voor de groeiende druk waaronder ambachtelijke bakkers werken.
Lees verder op pagina 10
Ondernemersklimaat
In deze krant lees je onder andere over de oproep die de NBOV doet aan de politici in Den Haag. De vereniging is een campagne gestart met als motto ‘Den Haag, wordt het gebakken lucht of zoete broodjes?’ De reden: het verslechterende ondernemersklimaat waaronder ook bakkerijen lijden.
Zij krijgen te maken met beperkende regels en met steeds meer verantwoordelijkheden die zonder pardon op hun bordje terechtkomen. Ondertussen stijgen de kosten en de werkdruk. Wie heeft
er zo nog zin om te ondernemen?
Jij herkent dat ongetwijfeld. Zorgeloos ondernemen is er niet meer bij. Dat doet pijn en niet alleen in de portemonnee. Ook het bakkershart vertoont barstjes, want het ambacht uitvoeren wordt steeds moeilijker. Je moet sneller produceren en bovendien goedkoper, wil je er nog iets aan verdienen.
In haar oproep aan Den Haag doet de NBOV een aantal voorstellen. Ze wil ten eerste dus minder
regels, en die er zijn, moeten veel minder ingewikkeld worden. De werkgeverslasten moeten flink omlaag en de belasting moet gelijke tred houden met collega’s in andere landen. En al die duurzaamheidseisen? Ze zijn mooi
Bas Gommans wint amandelstaafkeuring
Na een spannende finalekeuring waarin twaalf amandelstaven meededen om de prijzen, is die van bakker Bas Gommans als winnaar uit de bus gekomen. Echte Bakker Gertjan uit Schoonhoven werd tweede en Akershoek, De Echte Bakker uit Ouddorp veroverde het brons.
In deze finale kregen de keuringsonderdelen smaak en eeteigenschappen een dubbele weging omdat dat de belangrijkste punten zijn voor de consument. De keurmeesters Wijnand Segers (GildePartner Van der Pol) en Henri Elders (Foodbase) keurden in de voorrondes meer dan honderd amandelstaven en zagen dat de kwaliteit over de hele linie goed lag.
In de finale werden ze bijgestaan door John Treur, oudEchte Bakker en meervoudig winnaar van deze keuring. ‘De winnende amandelstaaf ziet er prachtig uit. De buitenkant glanst en heeft
en nodig, maar zonder behoorlijke infrastructuur zijn ze voor de kleine en middelgrote ondernemer niet te doen. Denk maar aan de netcongestie die inmiddels actueel is geworden.
Hoe denk jij over de noodkreet van de NBOV? Hoe ga jij in je bakkerij om met regels, werkdruk en stijgende kosten? Wat zou jij nodig hebben van Den Haag om het ambacht weer hoogtij te kunnen laten vieren?
Mail het ons!
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Doris en Rianne nemen de eerste prijs in ontvangst van Hans Keurhorst. Vlnr: Wijnand Segers (Van der Pol), Hans Keurhorst (voorzitter Echte Bakkersgilde), Doris, Rianne, Bas Gommans (Boulangerie Gommans) en Thomas Knook (Van der Pol).
een mooi craquelé; de kleine scheurtjes in het korstdeeg die een mooie tekening aan het product geven. De amandelstaaf heeft een heerlijke baksmaak en is een genot om te eten’, aldus de keurmeesters.
KUNSTSTUKJE
Meester Boulanger Bas Gommans, die als geen ander weet hoeveel toewijding en energie het kost om een prijswinnend product te maken, reageert verrast maar vooral trots. Omdat
hij zelf net terug is van vakantie liet hij het bakken van de staven over aan Doris en Rianne. ‘Dit is echt hun kunststukje’, zegt Bas. ‘Deze prijs laat zien dat ons hele team voor topkwaliteit staat.’
Ook bij de andere winnaars was teamwork de sleutel.
Gertjan: ‘Ik heb de staaf zelf gerold in eigen gemaakt korstdeeg. Samen met onze banketbakster Laura heb ik de mooiste exemplaren voor de finale uitgezocht en het is top dat we nu in de prijzen vallen.’
TEAMPRESTATIE
Bij Akershoek in Ouddorp hangt deze week de vlag al uit voor het tachtigjarig jubileum van de bakkerij. In de voorrondes en finale hebben Floris, Julian, Martijn en Bart gewerkt aan de staven. Dit is met recht een teamprestatie’, aldus een trotse Henri Akershoek.
De overige negen finalisten die een topproduct in hun winkels verkopen zijn De Echte Bakkers Bergerslag in Staphorst, Brood&Ko in Bodegraven, Hans in Groesbeek, Jorink in Raalte, Maarten Manders in Mill, Michel in Houten, Snijders in Stramproy, Van der Steen in Made en Vroonland in Yerseke.
andre@addictivemedia.nl
Wilfred
Vormgeving:
Druk: Rodi
Nieuwe speler in frituurolie en oud vet-inzameling
De frituurbranche heeft er een nieuwe naam
bij: Colandis, een jong bedrijf, gebouwd op jarenlange ervaring.
Oprichters Jaap Smilde en Armanda Nicolai brengen samen meer dan 25 jaar kennis mee in frituurolie en de inzameling van gebruikte olie. Hun missie: ondernemers ondersteunen met persoonlijke service, betrouwbare kwaliteit en heldere afspraken.
Het bedrijf levert frituurolie en haalt gebruikte olie weer op, vandaar de naam Colandis, afgeleid van ‘collect and distribute’. Eén vast aanspreekpunt, transparante afspraken en de zekerheid dat alles goed geregeld is, dat is waar Colandis voor staat.
CONSTANTE KWLITEIT
Onder het merk CrispOn levert Colandis frituurolie van topkwaliteit, speciaal ontwikkeld voor de professionele keuken. Of je nu kiest voor neutraal of vol van smaak, CrispOn staat garant voor stabiliteit, constante kwaliteit en een krokant resultaat.
‘We doen wat we beloven, blijven dichtbij de klant en bouwen aan langdurige relaties’, aldus de oprichters.
‘CrispOn Gold is het gouden randje voor jou oliebol. Bak je in de drukste maanden van het jaar oliebollen, dan is CrispOn Gold frituurolie aanbevolen.’ Het is een sojavrije blend frituurolie voor optimale stabiliteit, een krokante korst en lange levensduur.
OLIEBOLLENACTIE 2025
Omdat je na de drukke decembermaand wel wat ontspanning kunt gebruiken, organiseert Colandis de Oliebollenactie 2025. Maak kans op een culinair verblijf op Landgoed Lauswolt. Scan de QRcode of ga naar colandis. nl/oliebollenactie2025
Bakkerij ’t Kraayennest keert terug in Cuijk
Bakkerij ’t Kraayennest heeft op donderdag 23 oktober een nieuwe winkel geopend aan de Maasbrug 3 in Cuijk. Daarmee keert de bakkerij na bijna dertien jaar afwezigheid terug in Cuijk.
De opening past in de visie van Bakkerij t ’Kraayennest om zoveel mogelijk consumenten in en rondom Nijmegen te laten genieten van haar ambachtelijk brood en banket. Bakkerij ’t Kraayennest is bekend van het Marikenbrood, Romeinenbrood, Kraayennestjes (mini taartjes), de vlaai van Kraay, rozenbroodjes en handgemaakte worstenbroodjes.
De nieuwe winkel komt in een pand dat al geruime tijd leeg stond. In het verleden zat hier Bakker d’n Bekker. Daarvoor zat ’t Kraayennest in hetzelfde pand. Tijdens de verbouwing wisten klanten dit nog te vertellen. De laatste jaren zijn er verschillende ambachtelijke bakkers in Cuijk gesloten waardoor er behoefte is
aan een nieuwe ambachtelijke bakker. De ligging van het nieuwe pand is dichtbij andere foodspeciaalzaken en dicht de Action en Plus.
ZONDAGOCHTEND OPEN
Bakkerij ’t Kraayennest groeit de laagste jaren door goed in te spelen
op de wensen van de klant en zich te vestigingen op plekken daar waar de klant zijn boodschappen doet. Alle winkels zijn zondagochtend open. ‘Klanten zoeken gemak, service en kwaliteitsbrood en gebak. Alle klanten worden daarom persoonlijk geholpen en er is altijd wat te proeven. Kinderen worden altijd getrakteerd op een krentenbol en de hele dag door wordt er in de winkel gebakken’, meldt de bakkerij.
Er is dan ook een broodgarantie dat het brood nooit op is. ‘Absolute topper in het assortiment is het Rozenbroodje. Een broodje dat ruim 24 uur rijst voor de perfecte smaakontwikkeling en dunne knappende korst. Tijdens het bakken knapt het broodje open zoals een roos. Vandaar de naam Rozenbroodje.’
Begin 2026 opent de bakkerij ook een winkel in Heesch.
Overblijvers: fans
verwennen of nieuwe klanten winnen?
De kortste route naar minder verspilling én meer fans begint bij één simpele keuze. Regelmatig vragen bakkers me: ‘Is het slimmer om overgebleven lekkernijen te gebruiken voor mijn vaste klanten, of juist om nieuwe mensen te werven?’ Het eerlijke antwoord: dat bepaal jij. Wat ik wél belangrijk vind, is dát je íets doet. Want als goede producten de kliko in gaan, verlies je twee keer: je gooit waarde weg én je mist een kans om harten te winnen.
Laatst was ik bij Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg. Op de toonbank: een vaas vol briefjes. Geen loterij voor een barbecue, maar een gunactie. Klanten mochten iemand nomineren die een pakket met lekkernijen verdiende. Aan het einde van de dag verdeelde Lucas de overgebleven producten in pakketten, en uit de vaas rolde een paar gelukkigen die gratis zo’n pakket mochten ophalen. Warm, simpel, effectief. En vooral: niets in de prullenbak.
er een plafondhanger boven en leg er een klein foldertje bij met jouw verhaal tegen verspilling. Geen afdankertjes, maar bewust ambacht tegen verspilling. Natuurlijk, er zit een nadeel aan: korting kan kannibaliseren op je normale omzet. En ja, via WhatsApp of andere socials de verkoop uitbesteden aan je eigen achterban kost tijd en zorgt voor rompslomp en hoge kosten, terwijl je vooral dezelfde kring bedient. Dat kan, zolang je het meerekent.
BUITEN JE BUBBEL
Wil je nieuwe klanten?
Brood & Banket
BELONING EN VERMARKTEN
Kies je voor je bestaande fans, dan zie ik het beste resultaat bij een mix van beloning en vermarkten: een ‘van gisteren’-schap in je winkel, plus af en toe een cadeautje. Mijn praktische tip bij de verkoop: geef 35 procent korting. Waarom precies 35procent? Omdat de grote blauwe supermarkt dat getal met al zijn marketingeuro’s in ons brein heeft gegraveerd. Klanten snappen het meteen: tegen de datum, nog steeds lekker. Maar doe het doordacht: zorg dat de communicatie op orde is, hang
Dan heb je bereik nodig buiten je bubbel. Een platform dat verkoop én marketing voor je doet, zodat jouw brood, koek en banket precies de mensen vinden die je nog niet kennen. Platform Vers Voor Vandaag ben ik begonnen met een reden: lokale ambachtshelden meer fans geven en tegelijkertijd voedselverspilling terugdringen. We vertellen jouw verhaal, naast dat van de slager, groenteboer, kaas- of viswinkel in jouw buurt. Samen zichtbaar, samen sterk. Zonder kleine lettertjes. En met een eerlijke vergoeding, en eerlijke spelregels. Welke route je ook neemt: geef die overblijvers betekenis. Met een goed verhaal worden het blije gezichten, geen kostenpost. Zin om te kijken wat in jouw gebied werkt? Haak aan. Dan veranderen we restproducten in loyale klanten.
Joep Gommans
Dinsdag 25 november
16.00-20.00 uur
Zaterdag 31 januari 2026
10.00-14.00 uur
Donderdag 26 maart 2026
16.00-19.00 uur
Onze Mbo-opleidingen:
Entree Horeca
Niveau 1 Entree Brood & Banket
Niveau 2 Uitvoerend Bakker
Niveau 4 Leidinggevende
Boulanger (BBL)
Patissier (BBL)
Vegan Patissier
Niveau 3 Zelfstandig Werkend Bakker
Bakkerij (Ook in Flex-vorm)
Cursussen voor volwassenen
Basis Chocolatier
Basis broodbakken
Basis banketbakken
Klassieke taarten
Ook bieden we verschillende masterclasses en workshop aan. Bekijk de website voor het actuele aanbod!
‘Limburgse bakkers, meld je aan voor
Op dinsdag 11 november om 11:11 uur (de elfde van de elfde) ging Nonnevotten.nl officieel open voor het publiek. Het platform is door en voor Limburgse bakkers die de échte, ambachtelijke Nonnevotten bakken.
De site bundelt historie en weetjes, receptinspiratie, materiaal voor kinderen en biedt vooral een actueel overzicht van bakkerijen waar je de traditionele Nonnevot vindt. Ook wordt jaarlijks de uitslag van de Nonnevottenkeuring van De Limburger gedeeld.
De initiatiefnemers roepen bakkerijen op zich te melden: ‘Bakken jullie authentieke Nonnevotten? Meld je dan
kosteloos aan voor vermelding op het platform. Zo vinden consumenten jullie sneller, houden we samen het ambacht zichtbaar en versterken we de regio van Noord tot Zuid-Limburg. Aanmelden kan eenvoudig via Nonnevotten.nl.’
VAN ROEMBURG
INITIATIEFNEMERS
De initiatiefnemers zijn Roy Mestrom (Bakkerij Mestrom, Sittard-Geleen) en Joep Gommans (platform tegen voedselverspilling Vers Voor Vandaag). Beiden dragen de kosten voor de bouw en het beheer van het platform, zonder commercieel oogmerk.
Roy Mestrom: ‘Bij ons in Sittard-Geleen bakken we al generaties lang Nonnevotten zoals het hoort: met aan-
dacht, tijd en vakmanschap. Het is verschrikkelijk om te zien dat de markt de laatste jaren wordt overspoeld met fabrieksmatige krakelingvarianten die qua smaak en structuur weinig lijken op de echte, ambachtelijke Nonnevot.’ Nonnevotten maken deel uit van onze Limburgse cultuur, van de elfde van de elfde tot en met de Vastenoavend. ‘Met Nonnevotten. nl willen we dat ambacht levend houden en consumenten wijzen waar ze de échte kunnen proeven.’
de bakker tot de slager, van de groenteboer tot de kaasof viswinkels. Stuk voor stuk ambachten met superveel passie en vakmanschap. Helaas verdwijnen ze ook steeds meer uit het straatbeeld. Ik wil me inzetten om meer mensen opnieuw kennis te laten maken met lokaal ambacht en daar past het sponsoren van dit initiatief perfect bij.’ Nonnevotten.nl is een kennis- en inspiratieplatform rond de Nonnevot, een soort van Nonnevotten-wikipedia
HISTORIE
De Nonnevot is de smaak van Vastelaovend: goudbruin, gefrituurd, suikerig buiten, luchtig binnen. In archieven duiken al in 1675 ‘deegringen’ op. Het verhaal dat Sittardenaren in 1676 Franse bevelhebbers met Nonnevotten bedaarden is mooi, maar niet bewezen. Over de naam bestaan meerdere lezingen (van nonnen tot vot), terwijl in Wallonië en NoordFrankrijk ook ‘pet de nonne’ voorkomt. Volgens historica Kitty Jansen is de echte oor-
Joep Gommans vult aan: ‘Met Vers Voor Vandaag werk ik elke dag met veel passie en plezier voor ambachtelijke Limburgse verswinkels, van
Eiproducten
met achtergrond en cultuur, doe-materiaal voor kinderen (kleurplaten), receptinspiratie voor thuisbakkers en een overzicht van Limburgse bakkers die ambachtelijk bakken. Bakkers kunnen zich kosteloos aanmelden, zodat liefhebbers de weg naar de échte Nonnevot makkelijk weten te vinden.
Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
sprong niet hard te traceren. De landelijke koppeling met Sittard kreeg vooral vaart na een folkloristische optocht in 1919. De essentie bleef gelijk, namelijk een geknoopte streng gistdeeg, gebakken in olie en direct gesuikerd, dagvers en het liefst nog warm.
RECEPTEN
Op Nonnevotten.nl staat het klassieke basisrecept te lezen, met praktische tips voor luchtigheid, olietemperatuur en het juiste bakmoment, plus creatieve variaties die restjes een tweede leven geven. Denk aan romige desserts, taarten en frisse dranken met een Limburgse knipoog, allemaal stap-voor-stap uitgelegd, vrij toegankelijk en geschikt voor zowel ambachtelijke bakkers als enthousiaste thuisbakkers.
LOKAAL AMBACHT
Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering niet altijd voldoende
Met een aansprakelijkheidsverzekering voor bedrijven (AVB) verzekert u zich tegen schade die u, uw medewerkers of uw producten veroorzaken. Maar wat is er nu eigenlijk wel en niet verzekerd op deze polis? U kunt niet altijd op een schadevergoeding vertrouwen.
Aan een schadevergoeding vanuit de AVB zijn voorwaarden verbonden. Om te beginnen wordt de claim alleen behandeld als er sprake is van zaak- of letselschade. De laptop van een leverancier raakt bijvoorbeeld beschadigd doordat u die tijdens een gesprek per ongeluk van tafel stoot. Of u heeft een product verkocht dat ondanks normaal gebruik toch vlam vat en brandschade veroorzaakt. Of in uw magazijn valt een stapel pallets om boven op een medewerker die daardoor letsel oploopt. In die gevallen kunt u een beroep doen op uw AVB.
FINANCIËLE SCHADE
Maar een klant kan ook omzetverlies lijden of kosten maken in verband met reputatieschade, veroorzaakt doordat u een fout heeft gemaakt. In dat geval is er geen sprake van zaak- of letselschade maar van financiële schade. Die is op een AVB niet afgedekt. Deze vorm van schade komt vooral voor bij beroepsbeoefenaars die advies geven, metingen verrichten, berekeningen maken, analyses produceren en dergelijke. Daarbij kan een fout of vergissing begaan worden. Dit aansprakelijkheidsrisico is te verzekeren met een beroepsaansprakelijkheidsverzekering.
VERWIJTBAAR HANDELEN
Een ander belangrijk punt bij het toekennen van een schadeclaim is dat de schade moet zijn ontstaan door verwijtbaar handelen. Stel u stoot de laptop van uw klant van tafel doordat u een epileptische aanval krijgt. Of uw zonnepanelen vliegen in brand door een blikseminslag en de deeltjes beschadigen gewassen van een naburige agrariër. In die gevallen is er geen sprake van verwijtbaar handelen. U heeft de schade per
ongeluk veroorzaakt, het was een kwestie van overmacht.
SOMS NIET TE VERZEKEREN
Een AVB kan ook om een andere reden geen dekking bieden. Bijvoorbeeld omdat de omvang van een schade niet te overzien is. Vooral schade die het gevolg is van een eerdere schade (gevolgschade) kan enorm in de papieren lopen. Ook kan een bepaalde gebeurtenis te risicovol zijn. In al die gevallen is aansprakelijkheid niet te verzekeren of alleen tegen een extreem hoge prijs. Om hoge, onverzekerde claims te voorkomen, kunt u In uw algemene voorwaarden uw aansprakelijkheid beperken. U sluit dan bijvoorbeeld de aansprakelijkheid voor gevolgschade uit. Of u bent voor directe schade alleen aansprakelijk tot een bepaald bedrag.
KIJKEN NAAR DE RISICO’S
Het kan natuurlijk ook gebeuren dat u zelf schade oploopt door toedoen van een ander, maar dat diens AVB niet uitkeert omdat de aansprakelijkheid niet is aangetoond. Dan zult u op een andere verzekering moeten terugvallen. Dit is precies de reden waarom wij in onze advisering in eerste instantie kijken naar de risico’s en niet naar de verzekeringen. De centrale vraag is: wat kan er mis gaan in uw bedrijf, wat kan dan de schade zijn en hoe groot is de impact van die schade? We bespreken wat u zelf kunt doen om schade te voorkomen of te beperken. En in hoeverre een verzekering dan nog nodig of gewenst is.
Mathijs Pondes
Mathijs Pondes is accountmanager bij Mercurius, de versverzekeraar van Nederland. Zie www.mercuriusnv.nl.
Lambertz & Visser: nieuwe machine voor gepersonaliseerde
Lambertz & Visser
investeert in innovatie met de komst van een nieuwe Lareka-machine voor het produceren van gepersonaliseerde chocoladerepen. Hiermee biedt de groothandel winkels de mogelijkheid om hun eigen label chocolade te creëren, in zowel massieve als gevulde varianten.
De machine maakt het mogelijk om repen te produceren in uiteenlopende smaken en structuren, van klassieke melk- of pure chocolade tot luxe gevulde varianten zoals de Dubai-reep, browniereep of peanutbutter-reep. Elke reep kan worden voorzien van een wikkel op maat, met een logo of volledig eigen ontwerp.
POTENTIEEL VAN MAATWERK
Voor speciaalzaken en merken is dit een unieke kans om zich te onderscheiden met een betaalbaar, exclusief product dat past binnen hun eigen identiteit. De eerste series, waaronder een Sinterklaasreep, waren direct een groot succes en tonen het potentieel
chocoladesegment.
Met deze stap versterkt Lambertz & Visser haar positie als innovatieve groothandel in chocolade, koek en delicatessen, en blijft het bedrijf inspelen op de groeiende vraag naar persoonlijke en onderscheidende producten.
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
van maatwerk binnen het
Nederland verovert goud op de Mondial du Pain 2025
Het Nederlandse bakkersduo Féra de Vries en Roy Schepers heeft goud gewonnen op de prestigieuze Mondial du Pain in het Franse Nantes. Onder bezielende leiding van coaches Wietse Schiere en Hans Som liet het team maar liefst twintig landen achter zich. Met deze overwinning bevestigt Nederland opnieuw zijn toonaangevende positie in het internationale bakkers vak.
De Mondial du Pain, onderdeel van de vakbeurs Serbotel, geldt als een van de meest gerenommeerde internationale wedstrijden voor ambachtelijke bakkers. Elk land vaardigt een team af bestaande uit een ervaren bakker en een jonge bakker onder de 22 jaar. De Vries en Schepers vertegenwoordigden Nederland met groot succes tijdens de tiende editie van de competitie.
INDRUKWEKKEND SHOWSTUK
Tijdens de voorbereidingen op dinsdag 21 oktober en de wedstrijddag op woensdag 22 oktober toonden zij hun vakmanschap door een breed scala aan producten te bakken en een
indrukwekkend showstuk te creëren. De inzet werd al vroeg beloond: het Nederlandse team ontving eerder in de week de publieksprijs voor de beste brioches.
Toen de jury haar oordeel bekendmaakte, bleek
dat Nederland ook de hoofdprijs, het goud, in de wacht had gesleept. De spanning maakte plaats voor emotie. Tranen van geluk vloeiden rijkelijk bij zowel de deelnemers als hun coaches.
TOEWIJDING EN
VAKMANSCHAP
‘Wat een prestatie. Het harde werk, de toewijding en het vakmanschap hebben hun hoogtepunt bereikt’, zegt Michel Schröder, voorzitter van het Nederlandse Boulangerie Team, kort na afloop van de wedstrijd. ‘Dat dit het winnende hoogtepunt zou blijken te zijn, maakte het moment alleen maar bijzonderder.’
Coach Hans Som vult aan: ‘We waren al trots, ongeacht de uitslag. Maar dat we uiteindelijk goud hebben gewonnen, is de ultieme bekroning van maandenlange voorbereiding en teamwork.’ Met deze overwinning schrijft het Nederlands Boulangerie Team geschiedenis en zet Nederland hiermee internationaal op de kaart, waar de laatste jaren vooral Aziatische landen domineerden.
Bij Petit Forestier bieden we koel- en vriescontainers die zich aanpassen aan uw wisselende behoeften.
Met diverse formaten en huurperiodes heeft u altijd de juiste oplossing. Maximaliseer uw controle over de koelketen en kies voor de marktleider in koelverhuur.
Petit Forestier, betrouwbare koeloplossingen.
Bekijk
Terwijl politieke partijen druk bezig waren met hun campagnes, pakte Banketbakkerij Prins het net even anders aan.
Eigenaar Edwin Prins bedacht een creatieve en luchtige manier om verkiezingskoorts om te zetten in iets lekkers: een verkiezingsflyer in banketstijl.
De actie leverde in zijn winkel in Alblasserdam een stroom van enthousiaste reacties op. ‘Ik wilde verkiezingsdrukte omzetten in iets vrolijks en smakelijks’, vertelt Edwin Prins lachend. ‘We hebben allemaal genoeg serieuze beloftes gehoord, dus waarom geen campagne die gewoon lekker smaakt?’ De flyer, vormgegeven als een echte verkiezingsposter, werd zaterdag 25 oktober in de winkel uitgedeeld én gedeeld via sociale media, waar hij al snel reacties opleverde van klanten en collega’s.
GEBAKJESWIJZER
In de folder werd benadrukt dat kiezen moeilijk is. Tussen poli-
tieke partijen, maar ook tussen smaken van taarten. ‘Daarom is er nu de gebakskieswijzer’, luidde het devies. Met de ludieke actie liet Prins zien dat creatief ondernemerschap leeft in de regio. ‘Als banketbakker kun je meer doen dan alleen taart bakken’, zegt hij. ‘Je kunt ook een glimlach bezorgen. Humor en ambacht zijn, wat mij betreft, een perfecte combinatie.’
De flyers vielen in de smaak bij vaste klanten. De actie werd volop gedeeld op LinkedIn en andere sociale media, waar mensen het initiatief ‘verfrissend’ en ‘typisch Edwin’ noemden. Banketbakkerij Prins is al jarenlang een begrip in Alblasserdam en omgeving. Met originele creaties, vakmanschap en een flinke dosis humor weet Edwin Prins steeds opnieuw het publiek te verrassen.
COVEKA-SCHOONMAAK
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Jaarlijks meet de industriële bakkerijsector haar voedselverspilling. Uit de monitor van 2024 blijkt dat het aantal retouren flink is gedaald naar 4,4 procent ten opzichte van 8 procent in 2020. Dat is 45 procent minder, een flinke winst.
Deze cijfers zijn gebaseerd op zelfrapportage van 22 bakkerijen voor brood en banket. Dit is ongeveer 80 procent van de markt voor brood en 74 procent voor gebak en banket. Door monitoring krijgen de NVB-leden een beeld waar de reststromen en verspilling ontstaan, zodat ze gericht kunnen werken aan reductie.
PRODUCTIEPROCES
Hierbij wordt gekeken naar de verspilling in het productieproces, teveel deeg- en eindproduct of de retouren vanuit de retail. Dit wordt vastgelegd met een sectorspecifieke template, die samen met Wageningen University & Research (WUR) is ontwikkeld. De data worden vervolgens door de WUR geanalyseerd.
De monitor laat een positieve ontwikkeling zien: de halvering van de retourstromen van brood uit supermarkten komt in zicht dankzij initiatieven als ‘brood van gisteren’, verlengde houdbaarheid en verbeterde forecasting. Verder is positief dat uit de cijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum blijkt dat na 5 jaar monitoring en het werken aan het verminderen van retourstromen dit geen invloed heeft op de omzet- en marktontwikkeling van brood.
Toine Timmermans, directeur Samen Tegen Voedselverspilling: ‘Brood is nog steeds één van de meest verspilde producten. Deze monitor laat zien waar de verliezen in het proces precies zitten en waar de sector aan moet werken. En dat loont. De retouren zijn nu al voor het vijfde jaar succesvol teruggebracht en zitten nu bijna op de helft.’
DEEGVERSPILLING
Deegverspilling tijdens het bakproces is licht gedaald; nu gaat 1,5 procent van het totaal aantal kilo’s deeg verloren. De broodverspilling in de bakkerij zelf is iets gestegen. De reststromen in de categorie banket zijn 4,5 procent en laten nog geen structurele daling zien. Daar is nog winst te behalen.
DE SECTOR FOCUST ZICH BIJ HET
TERUGDRINGEN VAN VERLIEZEN OP:
- Nog betere afstemming met hun klanten op vraag en aanbod;
- Vermindering van deegverspilling in het proces en optimalisatie van de totale verliezen in de bakkerij; - Optimaler productdesign om verliezen te verminderen, bijvoorbeeld door het verkleinen snij-afval.
NVB EN VBZ SAMEN
Voor het eerst sinds de start van de voedselverspillingsmonitoring zijn de leden van zowel de broodsector (Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij) als de zoetwaren (Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie) samengebracht om kennis en ervaringen uit te wisselen. Omdat productieprocessen en producten van sommige leden van zowel VBZ als NVB sterk op elkaar lijken, was dit een unieke kans om van elkaar te leren en elkaar te inspireren. De inzichten, data en best practices die in de afgelopen jaren zijn verzameld, vormen een waardevolle basis voor uitwisseling
en gezamenlijke verbetering. Wim Kannegieter, directeur van de NVB: ‘We zijn blij met de grote groep deelnemers aan de monitor en de stabiele neergaande lijn in het aan-
tal retouren vanuit de supermarkt. Het verdient waardering dat beide partijen erin geslaagd zijn om de brood retouren nog verder omlaag te brengen. Het is duidelijk dat ver-
minderen van verliezen tijdens het productieproces een aandachtspunt blijft. We focussen er voor komend jaar op om de doelstelling van 2030, namelijk 50 procent reductie van de voedselverspilling, te gaan realiseren.’
SAMEN TEGEN VOEDSELVERSPILLING
De stichting Samen Tegen Voedselverspilling is een organisatie waarin alle belangrijke initiatieven en expertise voor een verspillingsvrij Nederland samenkomen. Bedrijven uit de hele keten, kennisinstellingen, overheden en maatschappelijke organisaties werken samen aan het Sustainable Development Goal 12.3 van de Verenigde Naties om voedselverliezen en -verspilling met de helft te verminderen in 2030 ten opzichte van 2015. Dragende organisaties van de stichting zijn
het ministerie van LVVN, Provincie Noord-Brabant, het Voedingscentrum, Wageningen University & Research en Gemeente Meierijstad. De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) is in 1969 opgericht (als opvolger van de Nederlandse Vereniging voor Industriële Bakkerij). Ze behartigt de belangen van de bakkerijbranche in het algemeen en van middelgrote en grote brood- en banketbakkerij-ondernemingen in Nederland in het bijzonder. Dit doet de vereniging door bij te dragen aan de kennis over brood en banket, onderzoek te stimuleren en een platform te bieden voor kennisuitwisseling.
De WUR-rapportage is te downloaden op research.wur.nl/en/publications/monitorvoedselverspilling-wat-zijn-de-verliezenen-verspilling-i
Dit jaar viert Dossche Mills een bijzonder jubileum: 150 jaar vakmanschap. En dat vieren we graag samen met jou! Speciaal voor jullie bakkers hebben we een feestelijke actie met twee exclusieve top producten die jouw broodassortiment naar een hoger niveau tillen. Profiteer nu van 3+1 gratis op Toendra of Artipan Koolhydraat Armer. Scan de QR code of vraag bij jouw Dossche Mills accountmanager voor meer informatie. 3 + 1* gratis!
150 jaar Dossche Mills
Bakkerij Scholte
Over de bakkerij die achter deze etalage huist, is weinig bekend. De informatie in het Stadsarchief van Amsterdam meldt dat het om een vestiging aan de Amsterdamse Elandsgracht gaat. Daar is in oude
adreslijsten wel een gelijknamige ambachtelijke slagerij te vinden. Wellicht behoorde deze (banket) bakkerij tot hetzelfde familiebedrijf.
Ook het jaartal van de foto is niet meer te achterhalen. We zien wel dat een witbrood 18 cent kostte en beschuit 10. De omschrijving in het
Stadsarchief mag dan weinig prijsgeven, de ‘moderne’ TL-verlichting van winkel en etalage wordt wél expliciet genoemd. ‘Decoratieve winkelverlichting alsmede vitrineverlichting en doorgelichte blinde ramen en etalageverlichting alles met TL (30 stuks)’, staat er geschreven.
In de jaren ‘40 kwamen TL-buizen in zwang in Nederland. Terwijl het witte licht nu veelal als ‘ongezellig’ geldt, was het destijds een teken van vooruitstrevendheid als winkeliers er hun etalages en winkels mee uitrustten.
Bron: Stadsarchief Amsterdam
Kruiden en ingrediëntenexpert RAPS presenteert breed scala aan innovatieve productoplossingen
Onder het motto ‘Ingredient Excellence by RAPS: Unlocking Functionality, Taste & Innovation’ presenteert kruiden- en ingrediëntenexpert RAPS zijn nieuwste innovaties op de beurs Food Ingredients Europe (FiE) 2025, die plaatsvindt van 2 tot 4 december 2025 in Paris Expo Porte de Versailles.
Op stand 72G68 organiseert RAPS live proeverijen en staan experts klaar om hun kennis over micro-inkapseling en CO2-extractie te delen. Bezoekers zullen ontdekken hoe RAPS meer dan een eeuw aan expertise in ingrediënten en mengtechnologie combineert met geavanceerde technologieën om maatwerkoplossingen te leveren die smaak, textuur en functionaliteit verbeteren in uiteenlopende toepassingen. Die omvatten onder andere bakwaren en snacks, snoepgoed, vlees- en plantaardige producten, zuivel, sauzen en dips, gezonde shots en meer.
AUTHENTIEKE
SMAAKOPLOSSINGEN
RAPS presenteert een breed
portfolio aan ingrediëntenoplossingen, waaronder kruidenmengsels, marinades en gekoelde systeemconcepten die zijn vervaardigd uit verse, hoogwaardige grondstoffen. Tijdens de live proeverijen toont het bedrijf zijn expertise in extracten, kruidenen specerijenpreparaten, pasta’s, hartige vullingen, kruidenmixen, oplossingen voor vleesproducten met
een traditionele rooksmaak en all-in-one compounds. Ze demonstreren perfect hoe technologische excellentie en culinaire creativiteit samenkomen om authentieke smaak en functionele prestaties te leveren. Bezoekers krijgen tevens exclusieve inzichten in de expertise van RAPS op het gebied van micro-inkapseling en CO2-extractie, twee geavanceerde technologieën
Puurverpaktgenot in chocolade!
nades voor bakkerijproducten, authentieke rookoplossingen voor BBQ-sauzen en veelzijdige kruidenmixen voor vlees- en plantaardige producten.
Daarnaast presenteert RAPS extracten en preparaten voor zuiveltoepassingen zoals verse kaas, maar ook hummus en mayonaise, gelei met een extra zure kick en pikante gembershots.
Samen tonen deze innovaties aan hoe de krachtige ingrediënten van RAPS productieprocessen kunnen transformeren, de productkwaliteit kunnen verbeteren en consumentenloyaliteit kunnen bevorderen door smaak, functionaliteit en innovatie te combineren.
die helpen om smaken te beschermen, de houdbaarheid te verlengen, consistente kwaliteit en stabiliteit te waarborgen en unieke smaakprofielen te creëren in het eindproduct.
VERBETERDE
PRODUCTKWALITEIT
Producthoogtepunten zijn onder meer hartige vullingen voor bladerdeegsnacks, gebruiksvriendelijke mari-
‘Onze ingrediëntenoplossingen zijn ontwikkeld om te voldoen aan de behoeften van de industrie, waarbij we technologische expertise combineren met authentieke smaakervaringen,’ zegt Agneta Hoffmann, Chief Marketing Officer van de RAPS Group. ‘Op FiE in Parijs willen we bezoekers inspireren met nieuwe ideeën en laten zien hoe
innovatie, in combinatie met functionele ingrediëntenoplossingen, productontwikkeling kan stimuleren, met een voortdurende focus op de veranderende behoeften en voorkeuren van consumenten.
SMAAK EN FUNCTIONALITEIT
Bij RAPS draait alles om smaak en functionaliteit. Al meer dan een eeuw zet het bedrijf de toon op het gebied van kwaliteit, innovatie en ingrediëntendeskundigheid. Door diepgaande kennis van grondstoffen te combineren met geavanceerde technologieën ontwikkelt RAPS hoogwaardige ingrediëntenoplossingen voor de voedingsindustrie, foodservice, retail en de slagersbranche.
Met zeven productielocaties in Europa en een wereldwijd team van meer dan 900 medewerkers produceert RAPS jaarlijks ongeveer 40.000 ton ingrediënten en additieven. Het bedrijf verwerkt meer dan 1.700 grondstoffen van over de hele wereld en levert ingrediënten voor een breed scala aan toepassingen.
NBOV: ‘Den Haag, wordt het gebakken lucht of zoete broodjes?’
De Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) doet een dringende oproep aan Den Haag. Het is tijd voor structurele verandering in het ondernemersklimaat.
vormen het hart van de lokale winkelstraat, dragen bij aan leefbaarheid, en leiden vakmensen op voor de toekomst.’
Toch komt deze belangrijke sector steeds verder in de knel. ‘Regels stapelen zich op, verantwoordelijkheden verschuiven richting ondernemers, en de kosten blijven stijgen. Waar de ambachtelijke bakker ooit symbool stond voor vakmanschap en zelfstandigheid, dreigt hij nu verstrikt te raken in een web van regelgeving en ongelijkheid.’
- Lagere werkgeverslasten. Laat arbeid lonen en maak werken weer aantrekkelijk.
- Een gelijk speelveld in Europa. Nederlandse ondernemers mogen niet zwaarder belast worden dan hun buitenlandse collega’s.
- Realistische duurzaamheidsdoelen. Geen eisen zonder infrastructuur, zoals bij netcongestie.
- Eerlijke behandeling. Stop met het afschuiven van maatschappelijke verantwoordelijkheden op ondernemers.
SOCIAAL FUNDAMENT
Op 24 oktober verscheen in De Telegraaf een paginagrote advertentie waarin de NBOV deze boodschap rechtstreeks aan politici richt. De centrale vraag: blijft het bij loze beloften, of krijgen ondernemers eindelijk ruimte om te ondernemen? De NBOV vraagt aandacht voor de groeiende druk waaronder ambachtelijke bakkers werken.
SECTOR ONDER DRUK
De NBOV in haar verklaring: ‘In Nederland werken ruim 30.000 mensen in de ambachtelijke bakkerijbranche; bakkers, banketbakkers, chocolatiers, medewerkers en leerlingen die samen zorgen dat dagelijks miljoenen Nederlanders kunnen genieten van vers brood en banket. Deze bedrijven
KIEZEN VOOR VERTROUWEN
De NBOV waarschuwt dat ondernemers hun ademruimte verliezen. Volgens de vereniging is het tijd dat Den Haag stopt met sturen op wantrouwen en kiest voor vertrouwen. ‘Bakkers willen ondernemen, niet overleven’, licht Marie-Hélène Zengerink, Algemeen Directeur van de NBOV toe. ‘Ze willen brood bakken, niet verdrinken in papierwerk. Wij vragen niet om gunsten, maar om gezond verstand. Minder regels, lagere lasten, en een eerlijk speelveld.’
DE NBOV VRAAGT POLITICI OM CONCRETE MAATREGELEN:
- Minder en uitvoerbare regels. Wetgeving moet passen bij het MKB, niet verstikken.
‘Lokale bakkerijen zijn meer dan bedrijven: ze vormen het sociale fundament van stad en dorp’ schrijft de NBOV. ‘Ze zorgen voor levendige winkelstraten, bieden werk aan tienduizenden mensen en dragen bij aan cohesie in de buurt.’ Zengerink vult aan: ‘Zonder ondernemers verdwijnt niet alleen vers brood uit de straat, maar ook het hart uit de gemeenschap.’
Met de campagne ‘Den Haag, wordt het gebakken lucht of zoete broodjes?’, vraagt de NBOV om actie in plaats van woorden. De oproep: maak beleid mét ondernemers, niet óver hen.
Reageren op dit standpunt? Mail je mening, ideeën en/of ervaringen naar redactie@bakerynext.nl
Een gouden stap richting groei en innovatie
Smilde Bakery, onderdeel van het internationaal opererende familiebedrijf Royal Smilde, heeft De Maro uit BerkelEnschot overgenomen. Met deze overname zetten beide bedrijven een krachtige stap vooruit. Samen bouwen zij actief aan een toekomstbestendige, innovatieve en groeiende bakkerijgroep.
De Maro en Smilde Bakery bundelen hun krachten om hun positie in de bakkerijmarkt te versterken en het assortiment verder uit te breiden. De overname is een strategische keuze die direct extra productiecapaciteit en nieuwe mogelijkheden biedt. Smilde Bakery en De Maro delen dezelfde visie: continu investeren in innovatie, kwaliteit en klantgerichtheid.
VOLGENDE FASE
‘Ik heb De Maro vanaf jonge leeftijd met veel toewijding opgebouwd en zie volop kansen voor verdere groei’, zegt Bart Snijders, eigenaar van De Maro. ‘Tegelijkertijd vraagt deze volgende fase, met onder andere de invoering van een ERP-systeem,
om een andere aanpak. Smilde Bakery stelt ons in staat om sneller te innoveren, op te schalen en te internationaliseren. Zo borgen we de continuïteit van De Maro en de toekomst van onze medewerkers.’
Alle medewerkers van De Maro blijven in dienst, met behoud van hun arbeidsvoorwaarden. De Maro blijft zelfstandig opereren vanuit Berkel-Enschot. De integratie wordt zorgvuldig en in fases uitgevoerd, met volop aandacht voor persoonlijke ontwikkeling en samenwerking binnen de Smilde-groep.
DEZELFDE TAAL
‘Als familiebedrijven spreken we dezelfde taal, die van vakmanschap, betrokkenheid en ambitie’, zegt Alex Kruiter, algemeen directeur van Smilde Bakery. ‘De Maro brengt passie en ondernemerschap, Smilde Bakery de slagkracht en faciliteiten om verder te groeien. Samen bouwen we aan een toekomst waarin traditie en innovatie hand in hand gaan. Met één doel: het bakkersvak sterker maken dan ooit.’
Pilz-scanner PSENscan nu uitgebreid met een
De veiligheidslaserscanner PSENscan van Pilz integreert optimaal in de meest uiteenlopende toepassingen. Dit is te danken aan de vrij te configureren waarschuwingsen beveiligingsvelden en de aanpassing aan bouwkundige omstandigheden. Om nog beter aan de wensen van de markt te voldoen is de scanner nu uitgebreid met een Profinet-interface.
Met de nieuwe Profinet-interface kan de veiligheidslaserscanner van Pilz heel eenvoudig in Profinet-netwerken worden geïntegreerd. De eenvoudige bekabeling maakt daarbij een snelle inbedrijfstelling moge-
‘Verspilling tegengaan, we moeten het sámen doen in de broodketen’
Profinet-interface
lijk. De gegevens kunnen direct in de besturing worden bekeken en maken zo een uitgebreide en snelle diagnose mogelijk. Bovendien biedt de nieuwe PSENscan PN nog meer functies zoals het gelijktijdig bewaken van maximaal acht beveiligingszones alsmede een snellere opstarttijd.
FLEXIBELE OPLOSSING
Veiligheidslaserscanners PSENscan garanderen de productieve ruimtebewaking voor elke toepassing: afzonderlijk, in serieschakeling of ook bij een vervanging. Bewaking van maximaal drie veiligheidszones is mogelijk.
De scanner biedt een tweedimensionale ruimtebewaking met een openingshoek van 275 graden en een beveiligingsveldbereik van maximaal 5,5 meter. De veiligheidslaserscanner PSENscan is vooral geschikt voor de stationaire en mobiele gebiedsbeveiliging en voor de toegangsbewaking.
Verspilling tegengaan in de brood- en banket-sector lukt alleen effectief en efficiënt als de hele keten samenwerkt. Dat was de hoofdboodschap van meerdere sprekers tijdens de september-bijeenkomst van het cluster ‘Verspillingsvrije brooden banketketen’.
Door het delen van kennis en ervaringen, werken we samen toe naar concrete oplossingen waar iedereen profijt van heeft. Van bakkerijgrondstoffenleverancier tot machinebouwer, en van industriële producent tot ambachtelijke bakker. Ditmaal was het cluster te gast bij nieuwe stakeholder Top Bakkers Groep in Ouderkerk aan de Amstel.
FORECASTING VERBETEREN
Tijdens de bijeenkomst van het cluster deelden meerdere sprekers hun expertise, oplossingen, experimenten en ervaringen. Rob Besseling en Erik Schuurman van Top Bakkers Groep vertelden hoe ze verspilling tegengaan binnen hun bedrijf. Dat doen ze onder meer door te monitoren om uitval te voorkomen, forecasting te verbeteren, reststromen te hergebruiken en met leveranciers te kijken hoe ze verspilling aan hun kant kunnen verminderen. Het voorkomen van uitval bij de productie proberen ze
Sluit het jaar zoet af!
Onze chocolade decoraties zorgen voor de perfecte finishing touch op jouw desserts en feesttaarten voor Oud & Nieuw
Daarnaast mag het jaar niet afgesloten worden zonder glitters. Deze maken de lekkernijnen op zo’n feestavond natuurlijk helemaal compleet Deze producten hebben we voor jou op een rijtje gezet.
Scan de QR code En bestel gemakkelijk je oud & nieuw decoraties via onze webshop!
Dank voor het vertrouwen in het afgelopen jaar. Voor jullie breekt nu de drukste tijd aan, namens Vipam wensen wij jullie een succesvolle en goedlopende feestdagen periode.
Op naar een mooie samenwerking in 2026!
bijvoorbeeld aan te pakken door het meten van de lijnperformance, het aanpassen van de productievolgorde, het rationaliseren van het assortiment en bewustzijn te creëren onder de medewerkers. “Dat er producten worden verspild moeten we niet normaal vinden met elkaar. Dat heeft consequenties, maar het begint met verspilling niet normaal vinden,’ vertelt Rob Besseling. Top Bakkers Groep is recent aangesloten bij Samen Tegen Voedselverspilling als stakeholder.
INZICHT IN IMPACT
Sanne de Jong van Sonneveld (bakkerijgrondstoffenleverancier) vertelt dat zij vooral inzetten op procesverbetering. Onder andere door grondstoffen duurzamer te produceren en per recept te meten wat de impact van elk ingrediënt is. Door die impact te meten en de recepten aan te passen valt veel te winnen. Michel Schaafsma van Bakery Sweets Center vertelt over een pilot in samenwerking met Bakkers van Verloop. In deze pilot verwerken ze reststromen brood tot een broodpasta, die als grondstof dient voor nieuw brooddeeg. De bakker kan inmiddels zijn volledige reststroom brood hierin kwijt. Naast het opschalen van dit project zijn ze ook gestart met een nieuwe pilot om te kijken of ze de suiker-
pasta nog beter kunnen scheiden. Daardoor kunnen ze het verwerken tot nieuwe grondstoffen voor humane consumptie.
GEBRUIK VAN AI
Ter afsluiting gaf Bram de Vrught van QING een update over hun samenwerking met Bolletje, waarbij AI in het productieproces wordt ingezet om verspilling tegen te gaan. Samen met de kennis en ervaring van medewerkers optimaliseren ze het productieproces. Door kennis, oplossingen, experimenten en ervaringen te delen, inspireren de clusterleden elkaar. En door samen te werken van graankorrel tot broodtrommel maken we samen een grote positieve impact tegen voedselverspilling.
Werkt jouw bedrijf in de brood- en banketketen en wil je dit duurzamer aanpakken? Sluit je dan aan bij het cluster. Neem hiervoor contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl. Meer weten? Kijk op https://samentegenvoedselverspilling.nl/
Bron: Samen Tegen Voedselverspilling
D e M aro wor D t K onin K lij K :
Werkgevers in bakkerijbranche hebben ‘pensioenduwtje’ nodig
Pensioenadviseurs en verzekeraars moeten hun klanten met een verzekerde pensioenregeling actief gaan benaderen over de omzetting van hun regeling naar het nieuwe stelsel. Die oproep deed voorzitter Jacco Vonhof van MKB-Nederland. Onder andere werkgevers in de bakkerijsector krijgen hiermee te maken.
voorkomen dat het straks misgaat.’
Het grootste deel van de werkgevers in Nederland heeft verplicht een pensioen bij een pensioenfonds. Zo’n 70.000 werkgevers kunnen zelf kiezen en hebben voor hun medewerkers een premieregeling van verzekeraars en premiepensioeninstellingen afgesloten. Waar de transitie van regelingen bij
Vonhof maakt zich er zorgen over dat duizenden mkb-werkgevers daar nog niet mee zijn begonnen, terwijl de tijd begint te dringen. ‘Voor veel ondernemers is pensioen net zo’n ingewikkeld onderwerp als voor iedere andere Nederlander. Zij hebben hier echt een duw in de rug bij nodig. Wij hebben een gezamenlijke verantwoordelijkheid om te
pensioenfondsen gestaag doorgaat, is dat bij de verzekerde regelingen bepaald nog niet het geval. De grootste groep van die 70.000, die vooral bestaat uit mkb-bedrijven, heeft de regeling nog niet omgezet.
JURIDISCHE PROBLEMEN
‘Als zij te laat starten, kan dat grote gevolgen hebben’, aldus Vonhof.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
1-2 MAART 2026
12-15 JANUARI 2026
HORECAVA
RAI Amsterdam is opnieuw de plek waar zo’n 60.000 hospitalityprofessionals zullen samenkomen om inspiratie op te doen, de nieuwste trends en innovaties te ontdekken en hun netwerk uit te breiden.
Deze beurs is al meer dan 65 jaar dé horecabeurs waarop vakmensen in de wereld van eten en drinken elkaar ontmoeten. Zie ook www.horecava.nl
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering. www.dedagvanhetambacht.nl
Werkgevers moeten hun transitieplannen voor 1 oktober 2027 hebben ingediend. Dat lijkt ver weg, maar dat is het niet. ‘Het is echt belangrijk om op tijd te starten. Als al die ondernemers tot het laatste moment wachten, is het risico groot dat hun regeling niet op tijd is omgezet. De verzekeraar zal de oude regeling uiterlijk 31 december 2027 opzeggen. Dat betekent dat je wel pensioen hebt toegezegd, maar die niet wordt uitgevoerd. En dat kan zorgen tot flinke juridische problemen voor de werkgever en pensioennadeel voor de werknemer.’
De voorzitter van MKB-Nederland heeft er wel begrip voor dat veel ondernemers nog niet zijn begonnen. ‘Ze weten hoe belangrijk het is voor hun medewerkers. Met een goede pensioenregeling bied je je mensen waardering en zekerheid, ook voor later. Maar tegelijk is het ingewikkelde kost en vrijwel niemands hobby. En wat je niet leuk vindt, schuif je voor je uit.
Bovendien hebben ze al hun handen vol en voelen waarschijnlijk nog niet de urgentie. Maar die is er wel.’
IN BEWEGING
Ondernemers hebben hierbij hulp en aanmoediging nodig, constateert Vonhof. Daar ligt een rol voor MKBNederland, dat in samenwerking met het ministerie van SZW al veel doet aan voorlichting, bewustwording en informatieoverdracht, maar zeker ook voor pensioenadviseurs en verzekeraars. ‘Ik roep pensioenadviseurs op om werkgevers echt te overtuigen om op tijd te starten met de omzetting van de regeling, ook al zij daar zelf nog niet meteen de noodzaak toe zien.’
Het is belangrijk hen goed te informeren over de enorme juridische en fiscale risico’s die ze lopen als ze niet op tijd klaar zijn, vindt hij. ‘En dat omzetten kan echt langer duren dan verwacht als een of meerdere werknemers besluiten niet in te stemmen. En van verzekeraars vraag ik om er alles aan te doen om hun bestaande klanten in beweging te krijgen. Ze kunnen precies zien wie nog niets heeft ondernomen.’
Bron: mkb.nl
Verkiezingen
Nederland was in de ban van de verkiezingen. In dit geval natuurlijk de politieke verkiezingen. Verkiezingen, ze zijn er in allerlei soorten en maten. Van ‘miss world-verkiezing’ tot ‘beste speculaasbakker’, van ‘beste Songfestival-song’ tot het ‘NK broodbeleggen’ of ‘de lekkerste haring’.
Laat ik vooropstellen dat de meeste verkiezingen niet volledig representatief zijn. Bij veel verkiezingen moet je betalen voor deelname. En als je niet meedoet, kun je dus ook niet winnen. Maar dat wil niet zeggen dat jij niet de beste speculaasjes hebt. Of dat jij niet de mooiste van de wereld bent. Verkiezingsuitslagen geven dus altijd een vertekend beeld.
Ook als je wél meedoet. Want als de achterban die op jou gaat stemmen heel groot is, kan het best zijn dat jij wint, terwijl een ander land met een kleinere achterban toch echt een mooier liedje had.
POLITIEKE VERKIEZINGEN
Onlangs stonden we dus voor de politieke verkiezingen. Er moest een nieuwe regering komen. Dus dat is niet niks. Want die moet straks ons complexe land besturen.
Welke partij gaat winnen, was natuurlijk de grote vraag voorafgaand aan de stemming. Tsja en wat wint die dan eigenlijk? Want we hebben het over winnen.
Maar als je de landelijke verkiezingen wint, wacht er wel een zware taak op je. Ga er maar aan staan. Ik heb er diep respect voor. Want hoe je het ook doet, er is altijd wel iemand die vindt dat je het niet goed doet.
Het maakt ook dat ik zelf bij elke politieke verkiezing heel goed nadenk over waar mijn stem naar toe zou moeten. En dat is best lastig. Want kun je je 100 procent thuisvoelen bij één partij? Ik denk het niet. Meestal zijn er meerdere partijen waar je wel iets mee hebt, maar elke partij heeft meestal ook wel standpunten waar je iets minder blij van wordt.
Is ook logisch. Want als ik kijk naar mezelf, dan ben ik ondernemer, dus daar heb ik belangen voor. Maar ik maak ook deel uit van een gezin met opgroeiende kinderen. Daar liggen de belangen weer anders, net als bij de zorg die onze ouders nog nodig hebben.
IN DE WINKEL
Natuurlijk had ik in de winkel eens een balletje op kunnen gooien. Bij mijn broer durf ik dat nog wel. We kennen elkaar door dik en dun en onze band is sterk genoeg om alles eerlijk tegen elkaar te kunnen zeggen. Bij mijn collega’s zou het al een beetje lastiger worden, want zij hebben natuurlijk andere belangen dan ik. En de religieuze
achtergronden verschillen. Ik wil de sfeer op de werkvloer graag goed houden.
Bij klanten begin ik er liever helemaal niet over. Dat is namelijk best gevaarlijk, zeker als er meerdere klanten in de winkel zijn. We hebben een keer meegemaakt dat er door de politieke meningen ruzie in de winkel ontstond. Daar wordt niemand blij van. Dus als we dat kunnen voorkomen, dan doen we dat.
En dus gooide ik het over een andere boeg. Want van de partijen waarover ik nog in dubio was, zat er bij elke club wel iemand die ik ken. Ik stelde hun online alledrie dezelfde vraag: hoe konden ze mij overtuigen om op hun partij te stemmen en niet op de andere twee?
De antwoorden waren verrassend. De één wees me op een artikel dat in de krant was verschenen. Dat moest ik maar eens lezen. De ander probeerde me te overtuigen door kortweg de hoofdpunten van de partij te benoemen. De derde ging het gesprek met me aan en vroeg me mij te mogen bellen.
KEUZESTRESS
Waarom dit onderwerp in Bakery Next? Ik durf te wedden dat klanten in jouw winkel ook keuzestress hebben. Net als ik. Maar dan over welke koek ze nu toch moeten kiezen, of welk brood het lekkerste en het gezondste is.
En dan ben jij degene die jouw klant kan helpen een goede keuze te maken. Jij speelt de sleutelrol door hoe je omgaat met die vraag. Hoeveel moeite doe je voor een eerlijk, informatief antwoord, waarmee het dilemma van de klant wordt opgelost? Dat is de doorslaggevende factor.
Ons product is vanzelfsprekend kwalitatief goed. Maar jij kunt het verschil maken.
Onlangs won het Nederlands Boulangerieteam het WK broodbakken, het Mondial du Pain. Er werden maar liefst negentien landen verslagen door het bakken van heerlijke producten die er prachtig uitzagen. Maar het succesvol samenwerken als team woog zwaar mee in de beoordeling. En dat is maar nét wat het verschil kan maken.
In politiek Den Haag, bij het Mondial du Pain en zeker ook bij jou in de bakkerij en winkel. Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
UNIDOS REVISIE
Wesly van der Meulen 06 - 203 00 153
Kerst
Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 20 kerstproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V.
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Koelweb Koeltechniek B.V.
Tel: 085-0440327
www.koelweb.com
Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
Wilt u ook gebruik maken van het advies van onze experts?
Wij werken samen met meer dan 30 zorgverzekeraars! Maak een fot o van uw huidige polis (voorstel 202 6 ) en mail deze naar info@mercuriusnv.nl of via WhatsApp naar 0 6 43 824 139. Onze zorgexperts nemen contact met u op. U kunt ons natuurlijk ook bellen: telefoon 033 24 75 5 5 5
