Bakery Next 14 2026 by Bakery Next

Jaargang 16 | Week 40 | 2026 | Nummer 14

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Familiebakkerij Bakkerij ’t Kraayennest heeft haar vleugels uitgeslagen naar Wageningen. Op 17 september opende de ambachtelijke bakkerij, met haar oorsprong in Nijmegen, officieel de deuren van een gloednieuwe winkel in winkelcentrum De Tarthorst. ’t Kraayennest groeit de laatste jaren snel, door zich te vestigingen op plekken daar waar de klant zijn boodschappen doet. Lees erover op pagina 13

Stop een beetje genot en functionaliteit in je brood

Strengere Europese regelgeving voor acrylamide

FACT checkt het effect van nieuwe receptuur

Het SIAL Insights Trendrapport analyseert tien trends in onder meer brood en banket. Van het belang van genot tot de opkomst van ‘hyperfunctionaliteit’.

De Europese Commissie werkt aan nieuwe regels voor acrylamide in voeding. Voor bepaalde bakkerijproducten komen maximumgrenzen.

Wat gebeurt er met je brood als je een grondstof vervangt of met een nieuwe meelpartij werkt? Bij FACT kunnen bakkers het laten onderzoeken.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

Lees verder op pagina 6

VAN D E R E D A C T I E

Verzuim ArboNed en MKB-Nederland deden onlangs onderzoek naar verzuim en de invloed ervan op de werkvloer. In deze krant vind je er een artikel over. In een tijd waarin arbeidskrapte toch al een rol speelt, is verzuim een akelig probleem. Natuurlijk niet in de laatste plaats voor de werknemer zelf, laten we dat voorop stellen. Uit het onderzoek bleek dat werkgevers het lastig omgaan vinden met verzuim om privéredenen.

Het gesprek niet uit de weg gaan dus en dat geldt ook voor de werknemer. Het is belangrijk, zeker in kleinere bedrijven zoals de ambachtelijke bakkerij, dat medewerkers zelf tijdig aan de bel trekken. Dat kan alleen als de sfeer op de werkvloer daartoe uitnodigt, doordat het contact goed, persoonlijk en vertrouwd is. Reden te meer dus om daarin altijd te blijven investeren.

Misschien heb jij het in de bakkerij ook al wel meegemaakt. Hoe steun en help je een werknemer die om redenen thuis zit die niet werkgerelateerd zijn? Je kan zo weinig doen. Nathalie de Geus, algemeen directeur van ArboNed en Topvrouw van het Jaar 2025, zegt er dit over: ‘Het betekent niet dat wat er buiten het werk speelt, buiten beeld moet blijven. Oprechte aandacht voor wat er speelt, vormt vaak de basis voor een goed gesprek over de gevolgen voor het werk. Een werkgever hoeft een privépro-

bleem niet op te lossen, maar kan wel samen met de medewerker kijken wat nodig is om iemand gezond en inzetbaar te houden.’

Trendrapport food: stop een beetje genot, personalisatie en functionaliteit in je brood

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

lijke biologie, levensstijl, leeftijd en voorkeuren. Producten worden steeds vaker afgestemd op specifieke voedingsdoelen, levensfasen en eetmomenten. 7. HET EINDE VAN VASTE

De analyse levert tien belangrijke trends op, van het blijvende belang van de factor genot in voedsel tot de opkomst van personalisatie, inclusiviteit en hyperfunctionaliteit. De wereldwijde trends op een rij:

Hoewel de inflatie de bestedingen blijft beïnvloeden, verwachten consumenten nog steeds kwaliteit, gezondheid en duurzaamheid – maar dan wel tegen betaalbare prijzen. Innovatie richt zich steeds meer op het bieden van toegevoegde waarde via toegankelijke premiumproducten, kleinere verpakkingen en oplossingen tegen verspilling.

MAALTIJDTIJDEN?

Traditionele maaltijden verdwijnen niet, zeker niet in Europa, maar eetgewoonten worden wel flexibeler. Gezond tussendoortjes eten en kleinere maaltijden winnen aan populariteit naast de conventionele maaltijden, waarbij gemak en functionaliteit de vraag aansturen. 8. TOEGANKELIJKE TOEGEVOEGDE WAARDE

1. G EZONDE VOEDING: BRANDSTOF VOOR EEN GOED PRESTEREND LICHAAM

Functionele voeding is mainstream geworden. Consumenten kiezen steeds vaker voor producten op basis van meetbare gezondheidsvoordelen, zoals eiwitten, vezels, immuunsysteem, spijsvertering en energie, in plaats van louter natuurlijke ingrediënten. Gepersonaliseerde voeding en de impact van GLP-1-obesitasbehandelingen geven ook een nieuwe vorm aan voedselinnovatie. 2. H ET ‘DARMBREIN’: VOEDING VOOR MENTAAL WELZIJN

Voeding raakt steeds nauwer verweven met emotionele en mentale gezondheid. Consumenten zijn op

geven steeds vaker de voorkeur aan een kleinere ecologische voetafdruk, lokale inkoop, eenvoudigere ingrediënten en betaalbare, verantwoorde producten boven traditionele ‘natuurlijke’ of biologische claims.

Voeding blijft een bron van genot, maar consumenten zijn steeds meer op zoek naar hoogwaardige, zintuiglijke en gedenkwaardige ervaringen. Uitgesproken smaken, textuur, intensiteit en culinaire ontdekkingen worden belangrijke drijfveren voor innovatie.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Stop een beetje genot en functionaliteit in je brood

Strengere Europese regelgeving voor acrylamide

FACT checkt het effect van nieuwe receptuur

Het SIAL Insights Trendrapport analyseert tien trends in onder meer brood en banket. Van het belang van genot tot de opkomst van ‘hyperfunctionaliteit’.

De Europese Commissie werkt aan nieuwe regels voor acrylamide in voeding. Voor bepaalde bakkerijproducten komen maximumgrenzen.

Wat gebeurt er met je brood als je een grondstof vervangt of met een nieuwe meelpartij werkt? Bij FACT kunnen bakkers het laten onderzoeken.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 5

Lees verder op pagina 6

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media

5. PLANTAARDIG ETEN GAAT EEN 3. GENOT ALS BEWUSTE ERVARING

Jaargang 16 | Week 40 | 2026 | Nummer 14

Jaargang 16, week 40, 2026, nr. 14

Om de twee jaar presenteert vakbeurs SIAL (Parijs, 17 tot en met 21 oktober) een exclusieve, diepgaande analyse van de wereldwijde voedings- en foodservicemarkt. Dit SIAL Insights Trendrapport biedt een nieuw perspectief op de belangrijkste krachten die de toekomst van voedsel bepalen, van productinnovatie tot veranderend consumentengedrag.

zoek naar voedingsmiddelen die een betere slaap, stressbeheersing, cognitieve prestaties, hormonale gezondheid en gezond ouder worden ondersteunen, waardoor welzijn een vast onderdeel wordt van de dagelijkse boodschappen.

COLOFON

NIEUWE FASE IN

Cover: ’t Kraayennest

Plantaardig eten draait niet langer alleen om het vervangen van vlees. Consumenten omarmen een grotere verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten, peulvruchten en groenten als onderdeel van een flexibel, evenwichtig dieet, terwijl de vleesconsumptie in veel markten standhoudt.

ISSN: 2212-8247

4. WERELDWIJDE BETROKKENHEID WORDT PERSOONLIJK

Duurzaamheid evolueert van brede milieu-idealen naar praktische dagelijkse acties. Consumenten

Wij ontzorgen de bakker op financieel gebied

Boschland Accountants & Adviseurs

6. INDIVIDUALISERING WORDT DE NIEUWE NORM

Consumenten verwachten dat voedsel aansluit bij hun persoon-

9. DIGITAAL VERANDERT VOEDSELKEUZES

Digitale kanalen worden een cruciaal onderdeel van het voedingsproces. Sociale media, influencers, online aanbevelingen en digitale diensten beïnvloeden in toenemende mate de ontdekking van producten, restaurantkeuzes en aankoopbeslissingen, waardoor merken onder druk komen te staan om zowel online als in de schappen zichtbaar te zijn. 10. INCLUSIEVE INNOVATIE

Inclusiviteit gaat verder dan alleen naleving van regelgeving en wordt een commerciële kans. Consumenten verwachten dat voedingsmiddelen en de foodservice tegemoetkomen aan een breder scala aan voedingsbehoeften, gezondheidsproblemen, culturele voorkeuren en levensstijlen, terwijl ze tegelijkertijd waarde hechten aan maatschappelijk verantwoorde merken en toegankelijke productkeuzes. Download het SIAL Insights 2026-trendrapport op www.sialparis.com/ en/trends/Whitepapers/SIAL-Insightsvideo

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

ROKA: Van kaastablet tot kaaskoekjes als premium exportproduct Vlak na de Tweede Wereldoorlog in Delft begonnen als maker van kaastabletten groeide ROKA uit tot een internationaal opererende producent van premium kaaskoekjes. ROKA is voor veel vakgenoten een herkenbare naam: oerNederlands, sterk exportgericht en compromisloos als het gaat om smaak en kwaliteit. In 2016 werden de Belgische zakenpartners Wim van Roy en Peter Destrooper de nieuwe eigenaar van Roka. In gesprek met directeureigenaar Wim Van Roy en locatiemanager Matthé Roose praten we over historie, innovatie, export, duurzaamheid en de uitdagingen waar middelgrote productiebedrijven vandaag de dag voor staan. ROKA werd opgericht in 1949, in een tijd waarin Nederlandse bedrijven opnieuw hun plek moesten vinden. ‘De kaastabletten waren destijds wereldberoemd’, vertelt Van Roy. ‘Ze werden geserveerd bij een borreltje, op schepen van de HollandAmerika Lijn en aan boord van KLMvluchten. Zo is de export eigenlijk heel organisch ontstaan.’ Die internationale oriëntatie is altijd gebleven. Tot op de dag van vandaag gaat zo’n 95 procent van de productie naar het buitenland. ‘ROKA werd in Nederland lang als niche gezien, maar in het buitenland geldt het als een echt Nederlands kwaliteitsproduct, gemaakt op basis van échte kaas.’ KWALITEIT BEGINT BIJ GRONDSTOF

Dat kwaliteitsverhaal begint bij de kaas. ROKA werkt onder andere met twaalf maanden gerijpte Oude Goudse van uitsluitend Nederlandse oorsprong. ‘De kaaswielen komen hier binnen, worden ter plekke ontkorst en

direct verwerkt. Dat procedé is vrij uniek en proef je terug in de intensiteit van de smaak’, aldus Matthé Roose. De receptuur is sinds 1949 nauwelijks veranderd. ‘Bloem, vet, kaas, zout en water. Meer is het niet. Geen smaakversterkers, geen onnodige toevoegingen’, aldus Roose. Ook de productietechniek draagt bij aan de herkenbare smaakbeleving: de koekjes bestaan uit minimaal negentig flinterdunne bladerdeeglagen. ‘Dat zorgt voor die typische knapperigheid en smaakexplosie.’

onthego zakjes tot grote geschenkverpakkingen voor de feestdagen. Ook communiceren ze tips op de verpakkingen hoe je de lekkernijen het best kunt consumeren, zoals door het even in de oven op te warmen. Dat versterkt de smaakbeleving enorm.

grondstoffen en lonen. ‘Niet alles kun je doorberekenen. Daarom hebben we intern scherp gekeken naar efficiency.’ Dat leidde onder meer tot een reductie van circa 15 procent in energieverbruik per kilo product. VERDUURZAMING

ARBEIDSMARKT EN AI

ROKA telt zo’n 23 medewerkers en is sterk geautomatiseerd. Van Roy: ‘Dat is noodzaak als productiebedrijf in WestEuropa. Je moet efficiënt zijn, maar wel

Op het gebied van verduurzaming is ROKA medeinitiatiefnemer van een lokaal energiesamenwerkingsverband op het bedrijventerrein. ‘Door energie uit te wisselen en slimmer

Hoewel het basisproduct heilig is, zit ROKA allesbehalve stil. Jaarlijks wordt gewerkt aan nieuwe smaken en toepassingen. Zo zijn naast Oude Goudse onder meer cheddar, emmenthaler, parmezaan en pecorino romano in het assortiment opgenomen. ‘Bij parmezaan kunnen we zelfs aantonen dat het om echte Parmigiano Reggiano gaat’, vertelt Van Roy.

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam Inspiratie voor

LABORATORIUM

Eigenaren Wim van Roy en Peter Destrooper.

Innovatie vindt plaats in het zogeheten foodpairinglaboratorium, waar smaken op moleculair niveau worden geanalyseerd. Roose: ‘Dat helpt ons bij productontwikkeling, maar ook bij het uitleggen hoe consumenten onze producten kunnen gebruiken. Zoals combineren met wijn, speciaalbier en koffie of thee. Maar denk ook aan toepassingen in de gastronomie, bijvoorbeeld als een soort luxe crouton in soepen en salades.’

flexibel blijven.’ Die flexibiliteit zit onder meer in het kunnen produceren van verschillende producten en verpakkingsvormen op dezelfde lijnen. De arbeidsmarkt blijft een uitdaging. Roose: ‘Het is moeilijk om voldoende mensen te vinden, zeker fulltime. We werken daarom ook met buitenlandse medewerkers en investeren we in begeleiding en taalondersteuning.’ Tegelijkertijd ziet ROKA technologie, waaronder AI, als een belangrijk hulpmiddel. ‘Voor procesoptimalisatie, kwaliteitscontrole met intelligente camera’s, productontwikkeling én commerciële analyses.’ Net als andere producenten kreeg ROKA te maken met stijgende kosten voor energie,

om te gaan met opwek en verbruik, kunnen we netcongestie beperken en duurzamer werken. Op den duur kunnen we zelfs stroom terug leveren aan nabijgelegen woonwijken.’ Discussies over herformulering, zout en vet volgt ROKA met belangstelling, maar ook met nuance. ‘Wij leveren desgewenst varianten met minder zout of vet, maar ons product is onderdeel van een eetcultuur. Genieten hoort daarbij, mits met mate.’ Van Roy waarschuwt voor schijnoplossingen: ‘Als je vet of zout weghaalt, komen er vaak andere toevoegingen voor terug. Dan is de vraag: wat is dan écht gezonder?’ De toekomst van ROKA ligt in blijven innoveren: in producten, processen en samenwerking. ‘Het aanbod wordt steeds groter en iedereen heeft toegang tot dezelfde technologie. Juist daarom moet je blijven investeren in onderscheidend vermogen.’ Met die houding laat ROKA zien hoe een traditioneel product relevant blijft in een moderne, internationale markt. Bron: Branchevereniging VBZ, Jeroen de Bruin

BLIKVANGER

www.zoetelief.nl Vipam is gespecialiseerd in 5 Van Slingelandtplein het aanbieden van exclusieve 1051 DD voor Amsterdam decoraties banketbakkerij,

Geef je assortiment eenvoudig een feestelijke uitstraling. Met de transfervellen maak je snel iets bijzonders. Een eenvoudig gebakje verandert zo in een echte blikvanger voor bijvoorbeeld Sinterklaas en Kerst. Een transfervel met bijvoorbeeld een kersttakken-patroon kun je als strik op een taart of als versiering aan de rand van gebak toevoegen.

info@zoetelief.nl Of het nu gaat om Sinterklaas, www.zoetelief.nl

PERSONALISEREN

de feestdagen +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk met Vipam info@zoetelief.nl

FOODPAIRING-

Naast smaak wordt verpakking steeds belangrijker, vooral in het premiumsegment. ‘De consument koopt het product niet alleen om te eten, maar ook om te geven’, aldus Van Roy. ROKA investeert daarom veel in design, seizoensverpakkingen en uiteenlopende formaten: van kleine

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Henk Vermeulen

patisserie, chocolaterie en ijsbereiding. Neem bijvoorbeeld de feestelijke najaarsdecoraties. Ze +31 624 soorten, 60 02maten en zijn 20 in allerlei vormen verkrijgbaar. Halloween, herfst, Kerst of winter, in het Vipmagazine en online in de webshop van Vipam zijn allerlei passende decoraties te vinden, waarmee je een onderscheidende twist aan je product geeft.

Ook kun je bij Vipam speciaal je transfervellen laten maken met daarop je logo of naam. Zo kun je je producten personaliseren. Dit is ook een manier om je te onderscheiden en om aan je naamsbekendheid te werken.

Bekijk de decoraties van Vipam voor de feestdagen in de webshop: www.vipam.nl/thema-s/ feestdagen.html?utm_source=vakbladen+&utm_medium=bakerynext

COVEKA-SCHOONMAAK UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.

Wij reinigen al uw: - broodwagens - ovenwagens - platenwagens - kruisrekwagens - bakplaten - broodkoppels

038-3333152

WWW.COVEKASCHOONMAAK.NL

Bezoek onze webshop!

Maak matches voor je bakkerijtoekomst op Futuremakers Futuremakers brengt op woensdag 7 oktober 2026 opnieuw organisaties, werkzoekenden en studenten samen in het Stationskwartier in Leeuwarden. Het evenement wordt georganiseerd voor en door de bakkerijen zoetwarensector, de maaken procesindustrie. Bij deze zesde editie, georganiseerd in samenwerking met consortium Groene Transitie, komen naast de food- en de maaken procesindustrie dit jaar voor het eerst ook de sectoren water en chemie aan bod. Op de vloer presenteren leden van Bakery Sweets Center, Mobiliteitsnetwerk

Noord Nederland en Groene Transitie interactieve doeactiviteiten op hun stand. ‘s Ochtends is er van 10:00 en 12:00 uur een programma voor werkzoekenden, ‘s middags komen studenten tussen 13:30 en 15:30 uur hun match vinden.

van morgen, vragen vandaag al om vakmensen die klaarstaan. Juist die combinatie, een goede baan die ergens toe doet, maakt deze editie anders dan de vorige.

roept deelnemers op in eigen werkkleding te komen en een activiteit mee te nemen waarmee ze laten zien welke skills en talenten nodig zijn in hun vakgebied.

MELD JE AAN!

Futuremakers maakt deelnemende bedrijven zichtbaarder en beter benaderbaar, zodat studenten en zij-instromers vaker kiezen voor een baan bij hen. En zo zorgt FuturemakerS mede voor behoud van werkgelegenheid in de regio.

LAAGDREMPELIG

Bezoekers testen hun vaardigheden, ontdekken verborgen talenten en maken op een laagdrempelige manier kennis met de praktijk van het bedrijfsleven. Van ambachtelijke bakker tot grondstoffenspecialist en van procestechnoloog tot waterexpert. Die toegankelijkheid werkt twee kanten op: bezoekers voelen zich op hun gemak, gesprekken verlopen

soepeler, en ze raken enthousiast voor een toekomst bij een van de deelnemende bedrijven. Met de toevoeging van watertechnologie en chemie

krijgt Futuremakers een breder verhaal: het gaat niet meer alleen om de toekomst van de mens, maar ook om die van de planeet. Schoon water, slimmere grondstoffen en de duurzamere processen

Bedrijven kunnen zich aanmelden voor deelname via www.futuremakers.nu/ evenementen/leeuwarden6/#inschrijven. Ook scholen zijn welkom om hun aanbod (verkorte) opleidingen door middel van activiteiten te presenteren. Futuremakers

Aanmelden als werkzoekende of student kan via www.futuremakers.nu.

Plan voor brede suikertaks stuit op weerstand

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR! RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING

RENDEMENT DOOR

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, EEN BEGde produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk foodsector. RIP D E FOODSECTOIN Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het R! technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark. Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het van de diverse produceren en onderhouden van klantspecifi eke machines in optimaliseren voornamelijk de foodsector. arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het de opzetten van compleet nieuwe Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder bakkerijsector, het technische bedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, ontwerp tot realisatie en onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan van het machinepark. heeftnieuw zich gespecialiseerd in het maken vanom klantspecifieke machines. Een product, maar nog geen machine het wij te fabriceren? onderhoud zijn de juiste partner. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kanvinden bereiken of Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing voor Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied vanelkengineering, arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar productieproductieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe onderhoud, en totaal-revisie! bedrijf vroegreparaties laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service platen- en koppelhandling systeem productielijnen ofof onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied,* Venmatic van ontwerp tot realisatie en heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. onderhoud zijn wij de juiste partner.

T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING RENDEMENT DOOR T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K

Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Maar liefst 84 procent van de Nederlanders maakt zich zorgen over de prijs van boodschappen. Voor bijna één op de tien geldt zelfs dat zij hun boodschappen nu al nauwelijks kunnen betalen. Tegelijkertijd stelt de coalitie een brede suikertaks voor die een groot deel van de boodschappen verder in prijs verhoogt. Branchevereniging VBZ luidt de noodklok. Zes op de tien Nederlanders vinden zo’n prijsverhoging niet rechtvaardig. Onder huishoudens met een laag inkomen loopt dat op tot zeven op de tien. Dat blijkt uit representatief onderzoek van Peil.nl onder 3.400 Nederlanders, uitgevoerd in opdracht van VBZ, branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten. Volgens VBZ laat het onderzoek zien dat de politiek een verkeerd signaal afgeeft door juist nu een nieuwe belasting op dagelijkse boodschappen te overwegen. ‘Nederlanders vragen om betaalbare boodschappen, niet om nieuwe lastenverzwaringen. Het draagvlak voor een brede suikertaks ontbreekt, terwijl de maatregel juist de lage- en middeninkomens raakt’, aldus Theo Heere, directeur van VBZ. PRIJSGERICHTE AANPAK

24/7 service • Venmatic • Diosna • Spare parts • Periodiek onderhoud • Revisie/reparaties Verhuizingen • Tweedehands machines

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15 info@venematechniek.nl | www.venematechniek.nl Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Robert Scottstraat 11 | 7825 AR Emmen | Tel. +31 (0)591 - 31 33 77 | Fax +31 (0)591 - 31 17 15

De resultaten van de peiling laten zien dat met name huishoudens met lagere inkomens moeite hebben met een prijsgerichte aanpak. Slechts een op de tien consumenten met een laag inkomen vindt dat ongezonde producten duurder moeten worden. Daartegenover staat dat ruim vier op de tien liever ziet dat gezonde producten goedkoper worden. Heere: ‘Mensen met een kleinere portemonnee vragen niet om strafmaatregelen, maar om positieve prikkels. Als de politiek gezond-

heid wil bevorderen, ligt het meer voor de hand om gezonde keuzes betaalbaarder te maken dan het boodschappenmandje verder te belasten.’ Het onderzoek laat daarnaast zien dat prijsverschillen met buurlanden steeds belangrijker worden voor consumenten. Momenteel gaat al 31 procent van de Nederlanders wel eens zelf naar Duitsland, België of Luxemburg om goedkoper boodschappen te doen. Wanneer de brede suikertaks leidt tot verdere prijsstijgingen, dan zegt de helft van de consumenten die nu al gebruikmaakt van grenswinkelen, dat zij nóg vaker over de grens boodschappen zullen doen. Bijna een kwart geeft aan dat te overwegen. Daarmee dreigt de maatregel niet alleen consumenten te raken, maar ook Nederlandse supermarkten, producenten en op termijn werkgelegenheid en leefbaarheid in grensregio’s. TEGEN OVERGEWICHT

VBZ wijst erop dat een brede suikertaks momenteel vooral wordt besproken als instrument om overgewicht terug te dringen. Tegelijkertijd ontbreekt volgens de brancheorganisatie overtuigend bewijs dat een belasting op een breed pakket voedingsmiddelen daadwerkelijk leidt tot minder overgewicht. Volgens cijfers van het RIVM daalt de suikerinname in Nederland al jaren en ligt die inmiddels onder de norm van de Wereldgezondheidsorganisatie voor vrije suikers. Heere wijst erop dat ondanks deze dalende trend, overgewicht blijft stijgen. Dat onderstreept dat een brede suikertaks niet effectief is om overgewicht terug te dringen. Bron: www.vbz.nl/actueel

Strengere Europese regels voor acrylamide in aantocht De Europese Commissie (EC) werkt aan strengere regels voor acrylamide in levensmiddelen. Voor bepaalde producten komen waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen; voor andere producten zal de Commissie referentiewaarden vaststellen of huidige waarden aanscherpen, om zo aan te geven wanneer extra aandacht nodig is. Wat de aanscherping precies gaat betekenen voor verschillende bakkerijproducten is nog niet bekend. Wel is te verwachten dat er voor bakkerijproducten concrete normering komt. NIET ONVERWACHT

Dat de Europese regels voor acrylamide worden aangescherpt, komt niet als een verrassing. De Europese Commissie kondigde eerder al aan met een voorstel te komen. Daarvoor heeft zij tussen 2019 en 2024 meetgegevens verzameld. Deze gegevens zijn afkomstig uit de periode nadat de Europese acrylamideverordening (Verordening (EU) 2017/2158) in werking trad. De Commissie heeft nog niet bekendgemaakt voor welke producten een bindende maximumgrens gaat gelden, voor welke nieuwe producten referentiewaarden worden vastgesteld en hoe streng de nieuwe waarden worden. Over de manier waarop de nieuwe waarden worden bepaald, heeft de Commissie wel meer duidelijkheid gegeven: • Referentiewaarden worden zo vastgesteld dat 80 tot 85% van de gemeten waarden onder deze waarde ligt. Een eventuele meetonzekerheid telt niet mee bij de toetsing. • Een wettelijke maximumgrens wordt zo vastgesteld dat 95% of meer van de meetwaarden onder deze grens ligt. Meetonzekerheid mag hier wél meetellen bij de toetsing. • De Commissie wil daarnaast zorgen voor duidelijke productomschrijvingen, zodat in de praktijk helder is onder welke categorie een product valt. HUIDIGE REGELS

Op dit moment gelden voor bakkerijproducten geen wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide. Wel verplicht de Europese regelgeving bakkerijen om maatregelen te nemen om de vorming van acrylamide zo veel mogelijk te beperken. De Europese acrylamideverordening (Verordening (EU) 2017/2158) beschrijft welke maatregelen bedrijven kunnen nemen. Ook voor brood en banketbakkerswaren staan hier maatregelen genoemd. Acrylamide ontstaat tijdens het verhitten van bepaalde voedingsmiddelen en is schadelijk gebleken voor dieren. Voor mensen wordt aangenomen dat (langdurige) blootstelling aan acrylamide via de voeding het risico op kanker kan verhogen. Het is daarom belangrijk om de vorming van acrylamide zo veel mogelijk te beperken. RISICOPRODUCTEN

Van onder meer speculaas, kruidnoten, taaitaai, ontbijtkoek en eierkoeken is bekend dat bij de bereiding relatief gemakkelijk acrylamide kan

ontstaan. Voor deze producten zijn verschillende maatregelen bekend waarmee de vorming van acrylamide kan worden beperkt. Zo heeft NBC voor eierkoeken een kleurwijzer voor bakkerijen beschikbaar, waarmee je eenvoudig kunt zien hoeveel acrylamide er in de eierkoek zit. Kijk hiervoor op www. nbc.nl/nieuws/kleurwijzer-vooreierkoeken. VollerKoren_poster_A2_deƒ.pdf

20-08-15

14:18

Voor speculaas en ontbijtkoek zijn daarnaast specifieke recepturen

beschikbaar. Bij deze producten hebben onder meer het gebruikte rijsmiddel E503, de baktijd en -temperatuur, de toepassing van het enzym asparaginase en het gebruik van mout en suikers invloed op de vorming van acrylamide. In het NBC-dossier (www.nbc.nl/ kennisbank/alles-over-acrylamide) staat meer informatie over maatregelen die bakkerijen kunnen nemen om de hoeveelheid acrylamide in hun producten zo laag mogelijk te houden.

GEVOLGEN VOOR DE BAKKERIJ

De precieze gevolgen van de aankomende nieuwe Europese regels zijn op dit moment nog niet te bepalen. Eerst moet de Europese Commissie bekendmaken voor welke producten wettelijke maximumgrenzen en voor welke producten referentiewaarden gaan gelden. Voor bakkerijen is het in ieder geval verstandig om nu al aandacht te besteden aan de beheersing van acrylamide, zeker bij producten waarbij relatief gemakkelijk acrylamide ontstaat. Kijk voor meer informatie op www.nbc.nl/nieuws/strengere-europeseregels-voor-acrylamide-in-aantocht Bron: NBC

Het FACT neemt je receptuur onder de loep Wat gebeurt er met je brood als je een grondstof vervangt, een receptuur aanpast of met een nieuwe meelpartij werkt? Bij het Food Application Centre for Technology (FACT) van Hogeschool Van Hall Larenstein kunnen bakkers dit soort vragen onderzoeken. Accountmanager Dennis ter Denge: ‘Meten is voor ons geen doel op zich. Het gaat erom dat je beter begrijpt wat er met je product gebeurt en waar je kunt bijsturen.’

een vezelrijke grondstof. Het brood lijkt vervolgens compacter. Komt dat inderdaad door die nieuwe grondstof? Hoe groot is het verschil in volume? En wat gebeurt er als de receptuur verder wordt aangepast? ‘Dat zijn precies de vragen waarmee je hier aan de slag kunt’, aldus Dennis. ‘Je kunt bijvoorbeeld beginnen met een bestaande receptuur als nulmeting en daar vervolgens verschillende varianten naast zetten. Zo maak je zichtbaar wat een verandering daadwerkelijk met het product doet.’

Een nieuw ingrediënt proberen, meer vezels toevoegen of een duurzamere of regionale grondstof inzetten. Er zijn genoeg redenen om een bestaande receptuur onder de loep te nemen. Maar een verandering in grondstoffen kan ook gevolgen hebben voor bijvoorbeeld volume, kruimstructuur, malsheid of deegverwerking. En soms is er helemaal geen bewuste verandering doorgevoerd, maar presteert een nieuwe partij meel toch nét even anders. ‘Je kunt natuurlijk kijken, voelen en proeven wat er met een

brood gebeurt’, vertelt Dennis ter Denge, accountmanager bij FACT. ‘Maar daarmee weet je nog niet altijd waar een verschil vandaan komt. Met onze apparatuur kunnen we eigenschappen objectief

meten en producten, recepturen en grondstoffen met elkaar vergelijken.’ VAN GEVOEL NAAR FEITEN

Stel: een bakker wil een deel van het meel vervangen door

Bedrijven kunnen daarbij zelf gebruikmaken van de faciliteiten van FACT, maar er kan ook ondersteuning worden ingezet van studenten en medewerkers van Hogeschool Van Hall Larenstein. ‘Het mooie is dat je niet alleen een getal krijgt. De interessante stap komt daarna: Wat betekent die uitkomst voor je product en welke vervolgstap kun je zetten?’ Een van de mogelijkheden binnen FACT is het meten van broodvolume. Daarvoor beschikt het centrum over

een Brood Volume Meter, die met een optische 3D-scan het volume van een brood bepaalt. ‘Volume is voor veel broodproducten een belangrijk kwaliteitskenmerk’, legt Dennis uit. ‘Als je verschillende recepturen of grondstoffen test, wil je niet alleen afgaan op wat je met het blote oog ziet. Met zo’n scan kun je ook kleinere verschillen objectief vastleggen.’ Dat maakt het bijvoorbeeld mogelijk om een bestaande receptuur te vergelijken met een nieuwe variant of om het effect van een andere grondstof of procesinstelling te onderzoeken. VERSCHILLEN IN MEEL ZICHTBAAR MAKEN

Ook verschillen in meel kunnen nader worden onderzocht. Met een valgetalbepaling wordt gekeken naar de enzymactiviteit in meel. Die activiteit speelt onder meer een rol bij de deegverwerking, het broodvolume en de structuur en malsheid van de kruim. ‘Wanneer je merkt dat een product anders uit de oven komt terwijl je receptuur en proces niet zijn veranderd, wil je weten waar dat aan kan liggen. Een analyse van het meel kan dan een deel van die puzzel helpen oplossen.’ RAPID VISCO ANALYZER

Voor bakkerijen die willen innoveren met bijvoorbeeld andere graansoorten, vezels of alternatieve grondstoffen beschikt FACT onder meer over een Rapid Visco Analyzer (RVA). Met deze apparatuur wordt onderzocht hoe zetmeel en andere ingrediënten zich gedragen tijdens verhitting en afkoeling. Daarmee kunnen bijvoorbeeld verschillende meelsoorten en grondstoffen met elkaar worden vergeleken. Dennis: ‘Zeker bij productontwikkeling is het interessant om niet alleen te constateren dát een product verandert, maar ook beter te begrijpen waarom. Dat helpt je om gerichter verder te ontwikkelen.’ NIET METEN OM HET METEN

Volgens Dennis zit de meerwaarde van FACT dan ook niet simpelweg in het beschikbaar stellen van analyseapparatuur. ‘Een analyserapport vol cijfers heeft weinig waarde als je vervolgens niet weet wat je ermee moet. We beginnen daarom

liever bij de vraag van het bedrijf. Wat wil je verbeteren, vergelijken of ontwikkelen? Vervolgens kijk je welke proef of analyse daar het beste bij past.’ Dat kan bijvoorbeeld gaan om het vergelijken van een huidige en aangepaste receptuur, het onderzoeken van verschillen tussen grondstoffen of leveranciers of het testen van nieuwe ingrediënten. Maar ook bij procesoptimalisatie of de ontwikkeling van een compleet nieuw product kunnen de faciliteiten worden ingezet. FACT biedt bovendien meer dan analyseapparatuur. Het centrum beschikt over een foodgrade-hal waarin bedrijven op praktijkschaal kunnen testen, ontwikkelen en produceren. ‘Voor een bedrijf kan het lastig zijn om de eigen productielijn vrij te maken om uitgebreid te experimenteren’, zegt Dennis. ‘Hier heb je de mogelijkheid om buiten je reguliere productieomgeving proeven te doen. Je kunt iets uitproberen, meten, aanpassen en opnieuw testen.’ FACT is daarmee enerzijds een leeromgeving waar studenten van onder andere de opleiding Voedingsmiddelentechnologie praktijkervaring opdoen. Anderzijds zijn de faciliteiten commercieel beschikbaar voor bedrijven uit de voedingsmiddelenindustrie. ‘Juist die combinatie is interessant. We hebben hier faciliteiten, kennis en studenten bij elkaar. Een bedrijf kan met een heel concrete vraag binnenkomen, maar ook met een idee waarvan nog onderzocht moet worden of en hoe het werkt.’ Dennis nodigt bakkerijen daarom vooral uit om niet vanuit de beschikbare apparatuur te denken, maar vanuit hun eigen praktijk. ‘Loop je tegen een kwaliteitsverschil aan, wil je een grondstof vervangen of heb je een idee voor een nieuw product? Neem die vraag vooral mee. Dan kunnen we samen bekijken wat er nodig is om daar meer grip op te krijgen.’ Meer weten? Mail naar Dennis ter Denge via dennis.terdenge@ hvhl.nl of kijk op www.hvhl.nl/ onderzoek/food-application-centrefor-technology Bron: Bakery Sweets Center

Foto’s: Stefan Martens

K assamaat voor de bakkerij

COLU MN

Heb jij onlangs nog iets afgeschaft? Niet toegevoegd. Niet verbeterd. Niet vernieuwd. Gewoon: gestopt? Ik stel die vraag weleens aan ondernemers. En dan wordt het vaak even stil. Want we zijn behoorlijk goed in dingen toevoegen. Een extra broodje in het assortiment. Een nieuwe actie. Nog een variant van een product dat er al ligt. Een werkwijze die ooit handig leek. En natuurlijk blijven we ook alles doen wat we al deden. ZO GROEIT EEN BAKKERIJ ONGEMERKT VOL.

Niet alleen het schap, maar ook de werkdag. Medewerkers moeten steeds meer producten kennen en maken. Bestellingen worden ingewikkelder. De planning wordt voller. Voor kleine aantallen worden toch weer aparte handelingen verricht. En ondertussen hoor ik regelmatig: we hebben eigenlijk te weinig mensen. Dat kan natuurlijk zo zijn. Goede mensen vinden is niet eenvoudig. Maar misschien moeten we naast de vraag ‘waar halen we extra mensen vandaan?’ nog een andere vraag stellen: waarom hebben we eigenlijk zoveel werk? Als ik bakkerijondernemers spreek, hoor ik vaak dezelfde redenen waarom iets niet kan verdwijnen. Klanten verwachten het. We doen het al jaren. Er zijn mensen die er speciaal voor komen. En mijn persoonlijke favoriet: ‘Het loopt toch best aardig?’ Best aardig is een gevaarlijke categorie. Want wat kost dat product werkelijk als je alle kleine productieruns, handelingen, ingrediënten, verspilling en aandacht meetelt? Hoeveel tijd gaat zitten in producten die maar mondjesmaat verkopen? En hoeveel werkzaamheden voeren jij en je medewerkers nog uit waar-

van eigenlijk niemand meer precies weet waarom het ooit zo is bedacht? Dat betekent niet dat je morgen de helft van je assortiment moet schrappen. Maar kijk er eens naar alsof je vandaag opnieuw zou beginnen. Zou je dan weer al die producten maken? Al die varianten toevoegen? Iedere handeling hetzelfde uitvoeren? Zou je je assortiment en productie opnieuw precies zo ingewikkeld maken als ze nu zijn? ALS HET ANTWOORD NEE IS,

Wanneer is het tijd om te automatiseren? Als bakker ben je gewend om de mouwen op te stropen. Zo ben je nu eenmaal opgevoed. Komen er meer bestellingen binnen? Dan werk je gewoon een uurtje langer door. En de administratie? Die doe je in het weekend wel. Want ja, je hebt een eigen bakkerij. Dat hoort er toch gewoon bij. Maar de vraag is: is dat nog steeds nodig? Volgens Kassamaat kunnen bakkerijen vandaag de dag veel efficiënter werken. Door bestellingen en dagelijkse processen tussen winkel, webshop en bakkerij te automatiseren, ontstaat meer overzicht en blijft er meer tijd over voor het ondernemen én het bakkersvak.

WAAROM DOE JE HET DAN NOG?

We praten in de bakkerij veel over efficiënter werken. Snellere machines, slimmere planning, betere processen. Allemaal nuttig. Maar de meest efficiënte handeling is nog altijd de handeling die je niet meer hoeft uit te voeren. En daar zit misschien meer ruimte dan je denkt. Ruimte voor je medewerkers om het werk goed te doen. Ruimte om je hardlopers beter te presenteren. Ruimte in de planning. Minder verspilling. Meer aandacht voor de klant. En misschien zelfs wat ruimte in je eigen hoofd.

OOK VOOR DE KLEINERE BAKKERIJ

Veel bakkers denken dat automatiseren pas interessant wordt wanneer hun bedrijf groeit of wanneer er een tweede winkel bijkomt. Volgens

Kassamaat draait het veel meer om het moment waarop je merkt dat je huidige manier van werken niet meer past. Dat is vaak het moment waarop de volgende generatie aan de deur klopt. ‘Juist in een kleinere bakkerij werk je vaak al jarenlang op dezelfde manier’, vertelt Bastiaan Beekhuis van Kassamaat. Hij vervolgt: ‘Daardoor vallen veel handelingen je niet eens meer op. Ze zijn onderdeel geworden van

je werkdag. Pas wanneer je processen automatiseert, merk je hoeveel tijd je eigenlijk kwijt was aan werkzaamheden die ook slimmer kunnen.’ ONTWIKKELD VOOR DE BAKKER

Automatiseren klinkt als een grote stap, maar volgens Beekhuis valt dat reuze mee. Kassamaat wordt al jaren samen met ambachtelijke bakkers ontwikkeld. Daardoor sluit de software aan op

de dagelijkse praktijk. ‘Verwacht geen ingewikkeld systeem, maar software die logisch werkt en waar iedere medewerker direct mee aan de slag kan.’ Kassamaat brengt kassa, webshop en bakkerij samen in één gebruiksvriendelijk systeem. Zo ontstaat meer overzicht en blijft er meer tijd over voor het bakkersvak. Meer weten? Kijk op www.kassamaat.nl

Ondernemen gaat namelijk niet alleen over kansen zien en dingen toevoegen. Het gaat ook over kiezen. En kiezen betekent soms dat je afscheid neemt van iets wat ooit een prima idee was. Dus bedenk morgen eens niet wat je bedrijf nog mist. Bedenk eens wat het inmiddels prima kan missen. Joep Gommans Vers Voor Vandaag & Bakkerij Support

VERS VOOR VANDAAG Verspil minder, Geniet meer!

De Lekkere Dingen Bakker failliet, maar de winkels blijven open De Lekkere Dingen Bakker uit Oostzaan is failliet verklaard. Toch gaan de deuren van de winkels voorlopig gewoon open. De eigenaar onderzoekt de mogelijkheden voor een doorstart en wil de onderneming na het faillissement opnieuw opbouwen. Een week voor het faillissement werd nog uitstel van betaling verleend. Dat bleek uiteindelijk niet voldoende om de financiële problemen op te lossen. Vooral openstaande belastingschulden, die mede zijn ontstaan tijdens de coronaperiode en door de fors gestegen energiekosten, drukken zwaar op het bedrijf.

De eigenaar wil de bedrijfsmiddelen van De Lekkere Dingen Bakker terugkopen en daarmee een nieuwe start maken. Volgens de curator is zo’n doorstart mogelijk als de financiering op korte termijn rondkomt. Wanneer daar duidelijkheid over komt, is nog niet bekend, maar de curator verwacht dat dit snel gebeurt. Voor klanten en medewerkers verandert er voorlopig weinig. De winkels blijven geopend en de dagelijkse werkzaamheden gaan door zolang het traject richting een mogelijke doorstart loopt. Daarmee blijft de onderneming operationeel, ondanks het uitgesproken faillissement.

Inspiratie voor het sinterklaasassortiment Geef je sinterklaasassortiment eenvoudig een feestelijke uitstraling. Met onze transfervellen maak je snel iets bijzonders. Een eenvoudig gebakje verandert zo in een echte blikvanger voor Sinterklaas.

Opzoek naar inspiratie? Bekijk de sinterklaasdecoraties in onze webshop

Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl

Hygiënecode Online maakt voedselveilig werken eenvoudiger voor de bakkerij

HR-bijeenkomst modern werkgeverschap De wereld van werk verandert, en daarmee ook de rol van HR. Daarom nodigt NBC HR-verantwoordelijken uit het midden- en groot bakkersbedrijf graag uit voor een inspirerende bijeenkomst. De gratis toegankelijke bijeenkomst in Wageningen vindt plaats op donderdag 8 oktober, van 10:00 tot 14:30 uur. De dag is bedoeld om samen vooruit te kijken, ervaringen te delen en nieuwe inzichten op te doen. Op het programma staan: YVONNE VAN SARK, YOUNGWORKS

Hoe werkt Generatie Z en wat betekent dat voor werkgevers? Aan de hand van recente inzichten en het jongerenonderzoek dat binnen

Voedselveiligheid vraagt dagelijks aandacht. Temperaturen moeten worden gecontroleerd, schoonmaaktaken geregistreerd en productinformatie moet actueel zijn. Hygiënecode Online brengt deze werkzaamheden samen in één gebruiksvriendelijke applicatie. De digitale oplossing is ontwikkeld voor bedrijven die voedsel bereiden, verwerken of verkopen, waaronder bakkerijen en andere ambachtelijke productiebedrijven. Met Hygiënecode Online kunnen medewerkers registraties direct uitvoeren op een smartphone, tablet of computer. De applicatie bevat meer dan zestig

modules, waaronder temperatuurregistratie, schoonmaakroosters, ontvangstcontrole, traceerbaarheid, allergenenbeheer, etikettering, receptenbeheer en kostprijsberekening. Bedrijven kiezen zelf welke onderdelen zij gebruiken en kunnen de inrichting afstemmen op hun eigen werkzaamheden. ACTUELE INFORMATIE

Voor bakkerijen biedt het systeem onder meer ondersteuning bij de controle van koel- en vriesapparatuur, schoonmaakwerkzaamheden, recepturen, grondstoffen en allergenen. Ook kunnen productspecificaties en werkinstructies centraal worden opgeslagen. Hierdoor beschikken

medewerkers steeds over dezelfde actuele informatie. Een belangrijk onderdeel van Hygiënecode Online is de meertalige ondersteuning. Medewerkers kunnen de applicatie gebruiken in hun eigen taal, terwijl registraties bij een controle weer in het Nederlands kunnen worden weergegeven. Dat verkleint de kans op misverstanden en maakt het eenvoudiger om het hele team bij voedselveilig werken te betrekken. PRAKTISCH UITVOERBAAR

‘Voedselveiligheid moet niet alleen goed op papier staan, maar voor-

Hygiënecode Online helpt bedrijven om papieren lijsten te vervangen door een overzichtelijke digitale werkwijze. Registraties blijven centraal bewaard en zijn eenvoudig terug te vinden tijdens interne controles, audits of een bezoek van de toezichthouder. De applicatie is beschikbaar vanaf € 19,95 per maand.

de industriële bakkerij is uitgevoerd, laat Yvonne van Sark zien wat jonge medewerkers belangrijk vinden in hun werk, hoe zij zich ontwikkelen en wat zij verwachten van hun werkgever. Ook deelt zij concrete

Laat uw brood- en banketproducten bij Nutrilab testen voor betrouwbare analyse van kwaliteit en voedselveiligheid Allergenen: ELISA, PCR en LC-MS/MS

Voedingswaarden (Big 8) Contaminanten: Mycotoxinen: Ochratoxine A, Deoxynivalenol, Zearalenon, T-2- en HT-2-toxine Acrylamide Zoutonderzoek in brood

DIRK GOIJERT EN RENEE PATER, AMARANT BAKKERS

Hoe ontwikkel je vakmensen verder en zorg je dat die ontwikkeling zichtbaar wordt op de werkvloer? Dirk Goijert en Renee Pater delen de ervaringen met de post-mbo opleiding NextGen Baker. Ze vertellen waarom de opleiding is ontwikkeld, hoe leren en werken daarin met elkaar worden verbonden en welke eerste opbrengsten zichtbaar zijn bij deelnemers en werkgevers. Een praktijkvoorbeeld van hoe investeren in vakmanschap, persoonlijke ontwikkeling en

al praktisch uitvoerbaar zijn op de werkvloer’, aldus Jeroen van Hassel van Hygiënecode Online. ‘Daarom hebben we de applicatie zo ingericht dat medewerkers snel kunnen registreren en ondernemers direct inzicht hebben in openstaande taken en eventuele afwijkingen.’

Bedrijven kunnen vrijblijvend een gratis proefaccount aanvragen via www.hygienecodeonline.nl.

Verhandelbaarheidsrapporten

handvatten voor leidinggevenden en HR-professionals om deze generatie succesvol aan te trekken, te begeleiden en te behouden.

Bepaling van alle 14 EU allergenen en meerdere NON-EU allergenen Microbiologie: Listeria monocytogenes Totaal mesofiel kiemgetal Enterobacteriaceae Gisten en schimmels

Burgstraat 12 - 4283 GG Giessen www.nutrilab.nl (0183) 44 63 05 info@nutrilab.nl

verantwoordelijkheid kan bijdragen aan toekomstbestendig werkgeverschap en een sterke bakkerijsector. JAN WILLEM NUIS, ASSOCIATE LECTOR HRM

In deze interactieve sessie staan actuele vraagstukken rondom goed werkgeverschap centraal. Vanuit thema’s als aantrekken, behouden, ontwikkelen, vitaliseren en leiderschap onderzoeken we gezamenlijk wat er speelt binnen organisaties. Met behulp van intervisie verdiepen we deze vraagstukken, verkennen we verschillende perspectieven en formuleren we concrete acties die direct toepasbaar zijn binnen de eigen organisatie. Een praktische sessie waarin kennisdeling, reflectie en leren van elkaar centraal staan. ELISE VAN ECK, NBC

Veilig en gezond werken is een belangrijk onderdeel van goed werkgeverschap. Tijdens deze sessie laat Elise van Eck zien welke ondersteuning, hulpmiddelen en kennis NBC namens het SFIB biedt aan werkgevers en HR-professionals in de bakkerijsector. Aan de hand van praktijkvoorbeelden krijg je inzicht in de mogelijkheden rondom veilig en gezond werken en duurzame inzetbaarheid, en ontdek je wat er voor de sector beschikbaar is voor het creëren van een veilige, gezonde en toekomstbestendige werkomgeving. Meer info en aanmelden: www.nbc. nl/nieuws/hr-bijeenkomst-modernwerkgeverschap Bron: NBC

Werkgevers worstelen met verzuim om privéredenen Werkgevers in het mkb worstelen met verzuim waarbij privéproblemen en andere niet-werkgerelateerde factoren een rol spelen. Ruim zes op de tien ondernemers zien deze factoren als belangrijke oorzaken van verzuim.

VERDER KIJKEN

Werk, privé en gezondheid zijn nauw met elkaar verweven en verzuim heeft vaak niet één duidelijke oorzaak. Gebeurtenissen buiten het werk kunnen de belastbaarheid, concentratie en inzetbaarheid van medewerkers beïnvloeden. Dat vraagt van werkgevers om verder te kijken dan alleen naar wat er binnen de werkomgeving gebeurt. Nathalie de Geus, algemeen directeur van ArboNed en Topvrouw van het Jaar 2025: ‘Werkgevers hebben niet op alle oorzaken van verzuim invloed. Dat betekent niet dat wat er buiten het werk speelt buiten beeld moet blijven. Oprechte aandacht voor wat er speelt, vormt vaak de basis voor een goed gesprek over de gevolgen voor het werk. Een werkgever hoeft een privéprobleem niet op te lossen, maar kan wel samen met de medewerker kijken wat nodig is om iemand gezond en inzetbaar te houden.’ URGENTIE NEEMT TOE

Die bredere blik wordt steeds urgenter nu het stressgerelateerde verzuim al jaren stijgt. In vijf jaar tijd nam het met 43 procent toe en inmiddels wordt één op de vier verzuimdagen veroorzaakt door stressklachten. Medewerkers die door stress uitvallen, zijn gemiddeld ruim acht maanden afwezig. Hoewel het gemiddelde verzuim in het mkb structureel lager ligt dan in grotere organisaties, heeft één uitgevallen medewerker bij een kleinere werkgever al snel directe gevolgen voor de continuïteit en de werkdruk van collega’s. Tegelijk werken kleinere bedrijven minder vaak met vast beleid en pakken zij verzuim vaker per situatie aan. Leendert-Jan Visser, directeur van MKB-Nederland: ‘In kleinere bedrijven is er juist vaak veel persoonlijke aandacht en contact. Daarom is het ook belangrijk dat medewerkers zelf tijdig aan de bel trekken als zij dreigen vast te lopen, bijvoorbeeld als er privé iets speelt. Zodat werkgever en werknemer samen kunnen bespreken wat diegene nodig heeft om uitval te voorkomen.’

nemers vindt dat werkgever en werknemer samen verantwoordelijk zijn voor een gezonde werk-privébalans. Die gedeelde verantwoordelijkheid staat in de praktijk op gespannen voet met de invloed die werkgevers hebben: zij ervaren dat ze maar beperkt invloed hebben op wat er in de privésituatie van medewerkers speelt. Ook noemt 27 procent moeilijk bespreekbare onderwerpen, zoals mentale gezondheid, als uitdaging en ervaart 20% onzekerheid over weten regelgeving. ‘Voor veel ondernemers frustreert de mismatch tussen hetgeen waarvoor ze verantwoordelijk zijn, zoals twee jaar loondoorbetaling, re-integratie en de mogelijkheden die zij hebben om uitval te voorkomen’, aldus Visser. ‘Ze doen wat ze kunnen, maar lopen tegen grenzen aan. En er wordt in het kader van ziekte, arbeidsongeschiktheid en verzuimpreventie soms deskundigheid van hen verwacht die ze onmogelijk kunnen hebben. Ondernemers zijn dan echt afhankelijk van goede ondersteuning.’ EFFECTIEVE MAATREGELEN

Ondernemers weten over het algemeen welke maatregelen kunnen helpen verzuim te voorkomen en herkennen signalen van mogelijke uitval naar eigen zeggen meestal op tijd. Een realistische werkdruk en planning, aandacht voor werkdruk en stress, flexibiliteit, autonomie en regelmatige gesprekken over welzijn en belastbaarheid worden het vaakst genoemd als effectieve maatregelen. Twee op de drie ondernemers hebben behoefte aan ondersteuning bij verzuimpreventie, vooral rond weten regelgeving en mentale gezondheid. Van alle genoemde partijen verwachten zij de meeste ondersteuning van arbodiensten. De Geus: ‘Signalen herkennen en weten wat werkt zijn belangrijke eerste stappen. De winst zit vooral in het tijdig aangaan van het gesprek en het samen zoeken naar oplossingen, ook als het privézaken betreft. Werkgevers vragen daarbij niet om meer regels, maar om praktische ondersteuning. Bijvoorbeeld bij het voeren van een zorgvuldig gesprek of het kiezen van maatregelen die passen bij hun organisatie. Juist daar kunnen wij als arbodienst helpen.’

GEDEELDE VERANTWOORDELIJKHEID

Bijna driekwart van de onder-

... bonbon nr. eenentwintig: Uil Amandel en hazelnoot praline.

www.chocolateriealbert.nl

Tegelijk noemt bijna driekwart de beperkte invloed op de privésituatie van medewerkers als grootste uitdaging. Dat blijkt uit onderzoek van ArboNed en MKB-Nederland onder ruim duizend ondernemers. De uitkomsten leggen een spanningsveld bloot: werkgevers voelen zich medeverantwoordelijk voor een gezonde werk-privébalans, maar hebben weinig grip op de factoren die daarvoor vaak het meest bepalend zijn.

in the picture...

Zie voor meer informatie: www.arboned.nl/nieuws

Storm op komst? Voorkom schade aan je bakkerij Een zware storm kan in korte tijd flinke schade aanrichten. Een beschadigd dak of losgeraakte zonwering is vervelend genoeg. Maar komt regenwater je winkel, magazijn of voorraad binnen? Dan lopen de kosten snel op. En moet je tijdelijk dicht, dan loop je ook omzet mis. Met een paar simpele controles verklein je de kans op schade. Check daarom vóór een storm: • Dak, gevel en goten. Losse delen en achterstallig onderhoud vergroten de kans op schade. Tip: laat je regenwaterafvoer jaarlijks controleren en onderhouden door een gespecialiseerd bedrijf. • Zonwering en spullen buiten. Haal luifels en zonwering op tijd in. Zet terrasmeubilair en andere losse spullen binnen of zorg dat ze stevig vaststaan. • Voorraad. Bewaar voorraad niet direct op de vloer, maar op een verhoging. Zo verklein je de kans op schade als er toch water binnenkomt.

Toch stormschade? Zorg eerst voor een veilige situatie. Maak daarna foto’s van de schade en neem, als dat veilig kan, maatregelen om verdere schade te beperken. PAST JE VERZEKERING NOG BIJ JE BEDRIJF?

Loopt je verzekering al jarenlang ongewijzigd door? In de tussentijd kan er veel veranderen in je bedrijf.

Daardoor past je dekking misschien niet meer bij je huidige situatie. Geen zin in zo’n verrassing na een storm? Neem contact op met de adviseurs van Beon Risk. Zij kijken graag met je mee of jouw bakkerij of winkel nog passend verzekerd is. Bel 050 317 55 40 of mail naar info@beonrisk.nl. Kijk ook op beonrisk.nl

10 |

Foodwatch: ‘Zoutmaxdag is geen feestdag, maar een alarmsignaal’ Op ‘Zoutmaxdag’, de dag waarop de jaarlimiet van zoutinname is bereikt, waarschuwen samenwerkende organisaties voor verborgen zout in voedselproducten. Dat was dit jaar op 17 september. Om zout is veel te doen, onder meer in de bakkerijwereld. Nederlanders krijgen er nog altijd te veel van binnen. Volwassenen tussen de 18 en 50 jaar hadden volgens berekeningen op 17 september al net zoveel zout gegeten als eigenlijk voor een heel jaar verantwoord is. Met nog drie maanden te gaan tot 31 december, is hun ‘zoutbudget’ dus eigenlijk al op. Uit de meest recente Voedselconsumptiepeiling van het RIVM blijkt dat volwassenen in de genoemde

leeftijdsgroep gemiddeld 7,2 gram zout per dag eten. Dat is 44 procent boven de bovengrens van 5,0 gram die de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hanteert. Ook het advies van de Gezondheidsraad en het Voedingscentrum, maximaal 6,0 gram per dag, wordt hiermee structureel overschreden. Van die dagelijkse zoutinname is ongeveer 85 procent (6,1 gram) afkomstig uit bewerkte en voorverpakte voedselproducten. Slechts 15 procent (1,1 gram) voegen mensen zelf toe met het zoutvaatje thuis in de keuken en aan tafel. WETTELIJKE NORMEN

‘Zoutmaxdag komt dit jaar weer veel te vroeg, en dat is geen toeval’, zegt Tahnee Didderen, campaigner

bij voedselwaakhond Foodwatch. Fabrikanten stoppen nog altijd heel veel zout in hun producten, en vrijwillige afspraken hebben daar in jaren niets aan veranderd. ‘Het is tijd dat de overheid ingrijpt met bindende wettelijke normen, in plaats van te blijven vertrouwen op goede bedoelingen van de industrie.’ Een kleine hoeveelheid zout is essentieel voor het menselijk lichaam, maar in te grote hoeveelheden juist schadelijk. Te veel zout verhoogt het risico op hoge bloeddruk, met chronische nierziekte en hart- en vaatziekten als mogelijk gevolg. Daarnaast hangt overmatige zoutconsumptie samen met maagkanker, nierschade en botontkalking.

Ook de Nierstichting maakt zich zorgen over de overconsumptie van zout. Tom Oostrom, directeur Nierstichting: ‘Te veel zout vergroot het risico op chronische nierziekte. Dat is onomkeerbaar en kan uiteindelijk leiden tot nierfalen. Dialyse of een niertransplantatiezijn dan nodig om te overleven. In Nederland leven nu al ruim 1,8 miljoen mensen met chronische nierziekte. Hoogste tijd om zoutbewuster te eten.’ VERSTOPT ZOUT

Het probleem zit hem vooral in wat we niet zelf toevoegen: verreweg het overgrote deel van al het zout dat we binnenkrijgen, is al door de voedselindustrie in het product verwerkt voordat het bij ons op tafel komt. Veel mensen realiseren zich

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL LEASE UW CHOCOLADEMACHINES

TEMPEERMACHINE 24KG LEGEND 380v of 230v

2 jaar garantie

energiezuinig

90kg / uur

made in Italy

€ 7,50

Kennis voorkomt verspilling Bijna acht op de tien Nederlanders (78 procent) is zich ervan bewust dat er bij het weggooien van eten ook water, energie en grondstoffen verloren gaan. Toch gooit ongeveer één op de acht nog wekelijks groente of fruit weg, en staat slechts 44 procent stil bij waar dat eten eigenlijk vandaan komt. Juist daar blijkt de sleutel te liggen: wie zich bewuster is van de herkomst van zijn eten, verspilt minder. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van Too Good To Go, de app tegen voedselverspilling. Rond de Internationale Dag tegen Voedselverlies en -verspilling (29 september) brachten Too Good To Go en Picnic daarom met de campagne ‘Reconnecting with Food’ de impact van de voedselketen in beeld. EERLIJKE PRIJZEN

GEMAK EN AANBOD

Gemak wint het van bewuste keuzes. Nederlanders doen gemiddeld 76 procent van hun aankopen in de supermarkt. Gemak (66 procent) en een ruim aanbod (49 procent) zijn daarbij de belangrijkste redenen, terwijl herkomst (6 procent) en milieu-impact (1 procent) nauwelijks meewegen. Volgens het Voedingscentrum gooide de Nederlander in 2025 thuis gemiddeld 25,5 kilo eten weg, zo’n maaltijd per week, of ruim 100 euro per persoon per jaar.

leasebedrag per dag bij 72 maanden | geen aanbetaling administratiekosten € 82,50 slottermijn 7,5%

HenkKoenen_190x135Advertentie.indd 1

Wil je weten hoe dit is berekend? Download de factsheet op www.foodwatch.org/ nl/current-nieuws/zoutmaxdag-2026nederlander-zit-nu-al-aan-zoutlimiet-voorheel-jaar

73 procent gelooft dat meer kennis over herkomst en productie helpt om minder te verspillen. Wat volgens Nederlanders zou helpen, wijst naar de keten: de moeite achter productie begrijpen (32 procent), wat eerlijke prijzen voor boeren betekenen (31 procent) en beter weten wat de impact van voedselproductie is op klimaat en milieu (30 procent). Er is een belangrijke relatie tussen bewustzijn en verspilling. Wie weinig verspilt, is zich duidelijk vaker bewust van de grondstoffen die bij weggooien verloren gaan (83 procent tegenover 72 procent bij wie het meest weggooit).

NIEUW!

met triltafel

niet eens hoeveel zout ze binnenkrijgen, omdat het verstopt zit in brood, soep, sauzen en kant-enklaarmaaltijden. Met Zoutmaxdag legt Foodwatch, zoals ook in voorgaande jaren, de vinger op deze onderbelichte gezondheidscrisis. De organisatie herhaalt haar oproep aan de politiek: voer nu wettelijke maximumnormen voor zout in voedingsmiddelen in. Niet over een paar jaar, maar nu. Didderen: ‘Zoutmaxdag laat opnieuw zien dat vrijblijvendheid geen optie meer is.’

24-08-2026 16:37

| 11

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 02-03 OKTOBER 2026 GASTRO SWEET FEST

Gerenommeerd food-evenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden. www.for-gastro.cz 14-17 OKTOBER 2026 IBAKTECH

Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerijen patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector. www.ibaktech.com/en/startseite 17-21 OKTOBER 2026 SIAL PARIS

SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te worden, met als doel de positie als wereldleider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en 24-27 OKTOBER 2026 SÜDBACK

Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de 09-13 NOVEMBER 2026 NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname. www.schoolontbijt.nl 10-11 NOVEMBER 2026 NEDERLANDSE KAMPIOENSCHAPPEN BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

Bakkers uit heel Nederland kunnen hun brood- en banketproducten laten beoordelen door een vakkundige jury. Deze jaarlijkse wedstrijd is een

hoogtepunt voor zowel gevestigde brood- en banketbakkers als opkomende talenten. De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden worden traditiegetrouw gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. www.bakkersvakwedstrijden.nl 17-19 NOVEMBER 2026 FI EUROPE

Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding. www.fieurope.com 23–27 JANUARI 2027 SIGEP

Een van Europa’s belangrijkste vakbeurzen voor iedereen die werkt in en met ijs, chocolade, patisserie, bakkerij en koffie. SIGEP trekt jaarlijks duizenden professionals die zich laten inspireren door demonstraties, wedstrijden, nieuwe grondstoffen en machines. Een must, gehouden in het Italiaanse Rimini, voor iedereen in de zoetwarensector. www.sigep.it/en 7-9 MAART 2027 BAKKERSVAK & IJS-VAK

Evenementenhal Gorinchem zal in 2027 weer bruisen van inspiratie voor en door de bakkerijen ijssector. Naast de ambachtelijke en industriële (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers, komen ook horeca-ondernemers en cateraars naar de beurs. In de vakwedstrijden neemt de top van de sector het tegen elkaar op. www.bakkersvak.nl 11–13 MAART 2027

CRAFT MASTER DURUM

Waar tijd weer ruimte krijgt en smaak tot bloei komt

GASTROPAN

Internationale vakbeurs in Sibiu (Roemenië) voor bakkerij, patisserie, foodservice en horeca. De beurs biedt een uitgebreide mix van apparatuur, ingrediënten, technologische innovaties en live demonstraties. Het evenement is vooral interessant voor ondernemers in de foodsector die hun assortiment willen of gaan uitbreiden of vernieuwen. www.gastropan.ro/en 20–21 MAART 2027 CAKE & BAKE

Creatieve tweedaagse beurs voor patisserie, taartdecoratie, bakaccessoires en workshops, gehouden in Dortmund, Duitsland. Hoewel de beurs toegankelijk is voor een breed publiek, is het evenement ook relevant voor professionele bakkers en patissiers die inspiratie zoeken op het gebied van decoratie, trends en nieuwe producten. www.cakeandbakemesse.de/en

De geur van versgebakken brood. Een aroma dat herinneringen oproept aan houten werkbanken, bloem op de handen en brood dat met aandacht en geduld is gemaakt. Het is precies dat ambachtelijke gevoel dat IREKS tot leven brengt met de introductie van CRAFT MASTER DURUM. Een authentieke desembeleving, geïnspireerd door meer dan honderd jaar vakmanschap.

product is bovendien geschikt voor zowel directe verwerking als gekoelde processen, waardoor flexibiliteit en een uitzonderlijk stabiel eindresultaat hand in hand gaan. Het eindresultaat is een margerijk brood met een natuurlijke uitstraling, een volle en authentieke desemsmaak en een karaktervolle, licht spekkige kruim met een korte, aangename afbeet. Het rijke aroma en de ambachtelijke beleving doen

denken aan het desembrood van vroeger – herkenbaar, puur en vol karakter. Met CRAFT MASTER DURUM geeft IREKS bakkers niet alleen een innovatieve oplossing, maar vooral meer ruimte voor hun vakmanschap. Want wanneer techniek en traditie elkaar versterken, krijgt smaak alle ruimte om tot bloei te komen.

Die rijke IREKS-traditie vormt de basis voor CRAFT MASTER DURUM: een compleet samengesteld durumdesemproduct dat de bakker ondersteunt, zonder het ambacht over te nemen. Het biedt de vrijheid om op een efficiënte manier authentiek desembrood te creëren, met de uitstraling, smaak en kwaliteit die uw klanten verwachten. CRAFT MASTER DURUM maakt het mogelijk om desembrood te bakken zonder desemketel. De bakker bepaalt zelf de hoeveelheid gist en houdt daarmee volledige controle over het bakproces. Het

Ook zo benieuwd naar CRAFT MASTER DURUM? Neem contact op met je IREKS-adviseur en ontdek zelf de mogelijkheden van dit veelbelovende product via marketing@ireks.nl of kijk op www.Ireks.nl.

12 |

A llergenen opsporen met moderne LC MS/MS

DE BA KKE RS P L A ATS

Waarom vis en bakkerijproducten dezelfde uitdaging delen aan op de nieuwe PAL wetgeving: een ‘kan sporen bevatten van…’vermelding mag alleen nog worden gebruikt wanneer er een reëel risico bestaat dat de referentiedosis wordt overschreden. ANALYTISCHE ONDERBOUWING

De voedingsmiddelenketen verandert snel. Producten worden complexer, ingrediënten komen uit meerdere landen en productielijnen worden vaker gedeeld. Daardoor kunnen allergenen, zoals vis, schaaldieren, weekdieren, soja of ei, op onverwachte plekken terechtkomen. Voor zowel visverwerkers als bakkerijen is dat een groeiend risico. Om die risico’s beter te beheersen, zet Nutrilab een moderne analysetechniek in: LC MS/MS multi allergen screening. Het principe is eenvoudig uit te leggen (zie het artikel op www. nutrilab.nl/nl/nieuws/ allergenen/reliableallergen-screening-withlc-msms). Uit een product worden eerst de eiwitten gehaald. Die worden vervolgens in kleine stukjes geknipt. Elk allergeen, of het nu van kabeljauw, zalm, garnalen, mosselen, soja of ei komt, heeft zijn eigen unieke ‘stukjes’. De LC MS/MS kan die

stukjes één voor één herkennen, zelfs wanneer het product is verhit, gemarineerd, gepaneerd of gemengd met andere ingrediënten.

matrices, blijft LC MS/MS betrouwbaar en specifiek. Bovendien kunnen verschillende vissoorten, schaaldieren en weekdieren afzonderlijk worden gedetecteerd; iets wat met oudere technieken vaak niet mogelijk was.

BETROUWBAAR EN SPECIFIEK

Dat maakt de methode bijzonder geschikt voor samengestelde producten zoals gepaneerde vis, pizza’s, wraps, snacks of bakkerijproducten met toppings. Waar traditionele testen soms moeite hebben met complexe

Retailers vragen steeds vaker om harde data, ketenbrede controle en bewijs van effectieve reiniging. Dat sluit direct

PAL mag dus niet meer preventief of routinematig worden toegepast. Er moet aantoonbaar sprake zijn van mogelijke kruisbesmetting die voor allergische consumenten daadwerkelijk relevant kan zijn. Betrouwbare analytische onderbouwing wordt daarmee essentieel. Voor zowel visbedrijven als bakkerijen is dit geen toekomstmuziek meer, maar een noodzakelijke stap om allergenenrisico’s beheersbaar te houden in een steeds complexere markt. Nutrilab heeft alles in huis om uw bedrijf hierin te ondersteunen en de juiste analyses voor uw doeleind te verzorgen.

TE KOOP Een gerenommeerde banketbakker heeft mij gevraagd zijn Dijko wagenoven Capaciteit 12 platen 60x80cm met drie wagens te verkopen wegens sluiting. Deze hebben wij ca.8 jaar terug volledig gereviseerd geleverd. Oven bakt zeer goed en ziet er supergoed uit. Deze is ook nog te bezichtigen op locatie in de bakkerij. Wij gaan ervoor zorgen dat deze vakkundig overgeplaatst gaat worden. Jos Hogervorst (inmiddels al 80 stuks Dijko ovens geleverd) Tel. 06-51259700 BN 2026-13

TER OVERNAME: BANKETBAKKERIJ Te huur / te koop voor energieke vakman/ echtpaar: banketbakkerij, sinds 1964, gelegen aan drukke doorgaande weg van buitenwijken naar de binnenstad, met parkeren voor de deur. Banketbakkerij, met productie van banket, kleinbrood en specialiteiten. Voor opvolging aangeboden voor jong ondernemerspaar. Met vast klantenbestand. Onze producten worden ook geleverd aan twee toeristencentra en twee supermarkten. De vestiging bestaat uit twee panden,

direct naast elkaar, de bakkerij en winkel, die intern met elkaar verbonden zijn. De inventaris en panden zijn ter overname, panden zijn ook te huur. De inventaris is goed werkend, de winkelkoeling is vernieuwd, de overige winkelinventaris functioneert. Met airco, en ook ingericht voor grootbroodverkoop,,dat wordt ingekocht bij een prima broodbakkerij. De bakkerij-inventaris werkt goed. Met Dijko-oven, Liebherr-diepvriezen, etc. De omzet bestaat uit groot- en kleinbrood, waaronder croissants, rozijnenbollen, mueslibroodjes en zachtbrood. Ook roomboterkoekjes, gebak, hartige broodjes (saucijzen zijn een topper), en verder de plaatselijke specialiteit Schapenkoppen, een roomboterkoek in de vorm van een Schapenkop. Wij maken ook Beverkoeken voor Nationaal Park de Biesbosch. Ben je of zijn jullie op zoek naar een banketbakkerij? Dan is dit een goede gelegenheid voor starters met vakervaring. De zaak is goed draaiend en aanvaardbaar in overleg, vanaf najaar 2026. Interesse? Mail naar tvdbreggen@gmail.com BN 2026-13

Fonds Ambachtelijke Bakkerijen start bekendheidscampagne

Meer weten? Neem dan contact op met Nutrilab via 0183- 44 63 05 of kijk op www.nutrilab.nl.

Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) heeft een landelijke campagne gelanceerd om werkgevers en medewerkers kennis te laten maken met het fonds. Ruim 1.400 ambachtelijke bakkerijen ontvangen hiervoor een kennismakingspakket.

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Met de campagne wil het FAB laten zien wat het fonds voor werkgevers en medewerkers doet en welke mogelijkheden zij kunnen gebruiken. Na het einde van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf (SFB) heeft de ambachtelijke bakkerijsector met het FAB weer een eigen sociaal fonds. Het FAB is er voor werkgevers en medewerkers en investeert in vakmanschap, ontwikkeling en gezond en prettig werken. Het fonds ondersteunt werkgevers en medewerkers onder andere met praktische informatie over de cao, regelingen en vergoedingen. Ook wordt er subsidie verstrekt op een aantal trainingen. Daarnaast investeert het FAB in het enthousiasmeren van nieuwe vakmensen en in de gezondheid en vitaliteit van medewerkers. KENNISMAKINGSPAKKET

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Aan het einde van de tweede week van september verstuurde het FAB een kennismakingspakket naar ruim 1.400 ambachtelijke bakkerijen. Elke bakkerij ontving een folder voor de werkgever en folders om onder medewerkers te verspreiden. Ook bevat het pakket FAB-stickers en flyers over een winactie voor

medewerkers. Zo brengt het FAB de campagne niet alleen onder de aandacht van werkgevers, maar ook rechtstreeks bij medewerkers op de werkvloer. Carla Zwierstra, programmamanager Fonds Ambachtelijke Bakkerijen: ‘Het FAB is er voor werkgevers én medewerkers. Het is belangrijk dat zij niet alleen weten dat het fonds bestaat, maar vooral ontdekken wat het voor hen kan betekenen. De ambitie is dat het FAB een vanzelfsprekende plek wordt waar werkgevers en medewerkers terechtkunnen voor informatie, regelingen, trainingen en ondersteuning. Met deze campagne zet het FAB daarin een belangrijke eerste stap en komt het fonds rechtstreeks naar de werkvloer.’ WINACTIE MEDEWERKERS

Onderdeel van de campagne is een winactie speciaal voor medewerkers. Het FAB vraagt hen om hun leukste, grappigste of meest bijzondere moment uit hun werk in de bakkerij, patisserie of chocolaterie te delen. Dat kan een anekdote of een foto zijn. De drie leukste inzendingen winnen een speciale FAB-bluetoothspeaker. Met de winactie kunnen medewerkers op een leuke en laagdrempelige manier kennismaken met het FAB en ontdekken wat het fonds voor hen kan betekenen Meer weten? Kijk op www. fondsambachtelijkebakkerijen.nl

| 13

Ambachtelijke bakkerij ’t Kraayennest nu ook in Wageningen Familiebakkerij Bakkerij ’t Kraayennest heeft haar vleugels uitgeslagen naar Wageningen. Op donderdag 17 september opende de ambachtelijke bakkerij officieel de deuren van een gloednieuwe winkel in winkelcentrum De Tarthorst.

maakte worstenbroodjes en rozenbroodjes. WARM WELKOM

Met de komst van een winkel in Wageningen vestigt de van oorsprong Nijmeegse Bakkerij zich in het levendige winkelcentrum, recht tegenover de Jumbo en naast

Puur genot verpakt in chocolade!

jaren snel door goed in te spelen op de wensen van de klant en zich te vestigingen op plekken daar waar de klant zijn boodschappen doet. Klanten zoeken gemak, service en kwaliteitsbrood en gebak. Alle klanten worden daarom persoonlijk geholpen en er is altijd wat te proeven. BROODGARANTIE

Kinderen worden altijd getrakteerd op een krentenbol en de hele dag door wordt er in de winkel gebakken. Er is dan ook een broodgarantie dat het brood nooit op is. Absolute topper in het assortiment is het Rozenbroodje. Een broodje dat ruim 24 uur rijst voor de perfecte smaakontwikkeling en dunne knappende korst. Tijdens het bakken knapt het broodje open als een roos. Vandaar de naam Rozenbroodje. Inwoners kunnen hier terecht voor dagelijks vers brood, ambachtelijk banket en heerlijke vlaaien. Bakkerij ’t Kraayennest is onder andere bekend door haar Marikenbrood, Romeinenbrood, Kraayennestjes (mini taartjes), Vlaai van Kraay, handge-

de Goudreinet. De focus ligt op kwaliteit, ambachtelijke beleving en een warm welkom voor de buurt. Een enthousiast nieuw winkelteam uit de regio staat klaar om klanten te helpen en een praatje te maken. Bakkerij ’t Kraayennest groeit de laatste

Rode Ring 25a1 | 1566 HR Assendelft | Telefoon 075 - 614 05 71 | www.bonbonatelierlimmen.nl

xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1

De deuren van Tarthorst 1205 openden op 17 september om 8:30. Om de opening te vieren, werden klanten een week lang getrakteerd op speciale acties, waaronder een gratis Brabantse broeder voor de eerste 25 klanten.

Krant of magazine drukken? Wij zijn Voor al uw drukwerk en meer Telefoon 0515 - 43 21 40 e-mail info@addictivemedia.nl

10-01-2023 13:17

14 |

Nuttige adressen ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

Venema Techniek & Service

ADVIES Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

BAKE/MAKE OFF

AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.com RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Aptean Tel: 076-5042520 www.Aptean.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com paSys Food Automatisering Tel: 085-0485763 www.pasys.nl Pec Food Automation B.V. Tel: 0345-686020 www.pec-fa.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 06-5155 8275 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Klinkenberg’s Handelsonderneming (K.M.T.) Tel: 072-5157754 www.klinkenberg.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com Vormwals Tel: 06-18874887 www.vormwals.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl

www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos

BAKKERSKLEDING J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl

Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocproof BV Tel: 0032-473309448 www.chocproof.be De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl Dekom B.V. / Cargill 040-2842050 www.dekomart.nl Henk Koenen B.V. Chocolate Technology Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl van Ekris Chocola Tel: 06-14235699 www.ekrischocola.nl Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom B.V. / Cargill Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com DIENSTVERLENING Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl

Nutrilab B.V. Tel: 0183-446305 www.nutrilab.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl VBZ Tel: 070-3554700 www.vbz.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct ETIKETTERING Businesslabels Tel: 0318-590465 www.businesslabels.nl Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Petit Forestier Container Tel: 010-4297155 www.petitforestier.com Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be Aminola Tel: 085-4013622 www.aminola.com Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 088-1632220 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks B.V. Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl

| 15

HYGIËNE & REINIGING Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl BÜFA Cleaning Netherlands B.V. Tel: 088-5880110 www.buefa-cleaning.nl Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl INKOOPORGANISATIES Indusource Tel: 085-2100172 www.indusource.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INVETAPPARATUUR Unispray www.unispray.nl 0347-322097 INZAMELING RESTSTROMEN Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Nijsen Company B.V. Tel.: 0478-552 900 https://nijsen.co IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Nic Gelato Nederland 085-1609100 www.nicgelato.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl Koelweb Koeltechniek B.V. Tel: 085-0440327 www.koelweb.com

Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl QSTA BV Tel: 088-4015000 www.qsta.nl/nl_nl/bakkersmarkt Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl OLIËN EN VETTEN Colandis Tel: 0513-241248 www.colandis.nl Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC van Amsterdam Tel: 0900 - 9599 www.rocva.nl Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct

OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Opackgroup Tel. 0416-358 100 www.opackgroup.com Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.supergarant.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Kunststoftoepassing B.V. Tel: 078-6845444 www.bolidt.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl VOEDSEL VERSPILLING Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/bedrijven Order lemon Tel: 085-7608725 www.orderlemon.com/nl VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140 Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht. Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/

DE LEKKERSTE OLIEBOLLEN WORDEN GEBAKKEN IN GRENADA GOLD! Volledig plantaardig

John en Jonathan Werkman

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Tel. (+31) (0)517-394141 www.levo.nl info@levo.nl