Issuu

Jaargang 16 | Week 38 | 2026 | Nummer 13

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

De eerste Nederlandse tripel gebrouwen van bagels is een feit. Dit Leidse bier is niet alleen smaakvol, maar ook nog eens heel duurzaam geproduceerd. BagelTripel wordt gemaakt van leftovers van de ambachtelijke bagelbakkerij BetterBagels van Frank Zweerus, die op zijn beurt regelmatig gebruikmaakt van bierbostel. Zo is de cirkel rond. Lees erover op pagina 4

Vakmanschap, traditie en passie voor het bakkersvak

Bakkerij Koenen opent elfde winkel in Doetinchem

Jonge patissiers zetten de Eksi Kuku op de kaart

De inschrijving voor de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden zijn geopend. Meld je aan voor Koek, Banket, Brood en/of Oliebollen.

Bakkerij Koenen opende vorige maand de deuren van een nieuw filiaal. Een mooie stap voor het familiebedrijf, dat al sinds 1869 bestaat.

Malik Bakboord en Damian Mollis zijn gespecialiseerd in de Surinaamse Eksi Kuku, oftewel eierkoek. De gewaagde variaties vallen in de smaak.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 11

VAN D E R E D A C T I E

Fibermaxxing We klagen wel eens dat brood niet meer de dagelijkse vaste waarde is van weleer. Mensen ontbijten met eiwitrijke kwark en blauwe bessen en lunchen met een eiwitshake en een avocadowrap. Maar toch hè, al die voedseltrends die elkaar dankzij onder andere TikTok razendsnel opvolgen? Die zijn ook prima te vangen in ons mooie product. Dat brood eiwitten levert, daarover hebben we in Bakery Next al vaak bericht en ook hoe je dat in je win-

denk ook eens aan ‘ouderwetse’ reclame voor je deur of raam. Laat voorbijgangers maar weten dat jouw eerlijke en ambachtelijke product boordevol vezels zit en perfect past in het populaire fitdieet.

kel kan benadrukken. De huidige trend, het zogenoemde ‘fibermaxxing’ leent zich daar ook prima voor. Het gaat erom, de term zegt het al, om zoveel mogelijk vezels binnen te krijgen. Geen slechte ontwikkeling, want vezels zijn belangrijk zijn voor onze gezondheid. Terwijl allerlei fabrikanten naarstig vezels aan hun producten toevoegen om maar mee te varen op de hype, ligt bij jou in de winkel een product dat helemaal van zichzelf al gefibermaxxt is. Niks meer aan doen!

Wat rest is de fibermaxxer over de drempel te krijgen. Velen van jullie hebben inmiddels de weg naar de socials gevonden en bereiken daarmee een jong publiek. Maar

N ederlandse kampioenschappen B akkers V ak W edstrijden 2026

rijk ontmoetingsmoment voor de Nederlandse bakkerij. Deelnemers dagen zichzelf en elkaar uit, delen kennis en doen inspiratie op. Zo dragen de wedstrijden bij aan het voortdurend verbeteren van kwaliteit en vakmanschap binnen de branche.

wedstrijdklassen, voorwaarden en beoordeling. Ook sponsoren spelen een belangrijke rol. Dankzij hun ondersteuning kunnen de wedstrijden jaarlijks worden georganiseerd. VERNIEUWINGEN IN 2026

KLAAR VOOR DE UITDAGING?

De BakkersVakWedstrijden blijven in beweging. Voor 2026 zijn, in overleg met de PWC, verschillende wijzigingen doorgevoerd om het programma aantrekkelijk en relevant te houden:

Tijdens de wedstrijden komen bakkers uit heel Nederland naar Heerenveen om hun beste producten in te leveren en de strijd om de titels aan te gaan. Een goede voorbereiding, vakkennis, samenwerking en teamspirit maken daarbij het verschil.

• De klassen Roggebrood en Innovatie vervallen vanwege de lage deelname in de afgelopen jaren. • Oliebollen krijgen een eigen Nederlands kampioenschap. • Deelnemers die op 10 november 2026 jonger zijn dan 22 jaar, kunnen strijden om de titels Talent van het Jaar Brood en Talent van het Jaar Banket. WEDSTRIJDPROGRAMMA

Bakkers uit het hele land komen op 10 en 11 november samen voor de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden. Twee dagen lang draait alles om kwaliteit, ambacht, creativiteit en de passie voor het bakkersvak. De geschiedenis van de BakkersVakWedstrijden gaat ruim een eeuw terug. In al die jaren veranderde de bakkerij voortdurend en bewogen de wedstrijden mee met nieuwe technieken, producten en ontwikkelingen. Wat nooit veranderde, is de basis: vakmanschap, kwaliteit en liefde voor het product. KOEK, BANKET, BROOD EN OLIEBOLLEN

Sinds 2022 worden de wedstrijden officieel georganiseerd als de Nederlandse kampioenschappen Koekbakken, Banketbakken en Broodbakken. In 2026 komt daar een nieuwe titel bij: het Nederlands kampioenschap Oliebollen bakken. De BakkersVakWedstrijden zijn inmiddels veel meer dan een strijd om de beste producten. Het evenement is uitgegroeid tot een belang-

Ook jong talent krijgt nadrukkelijk de ruimte. Jongeren kunnen zich meten met andere talentvolle bakkers en ervaring opdoen in een professionele wedstrijdomgeving. Want het vakmanschap van vandaag is de basis voor de bakkerij van morgen. KWALITEIT ALS DRIJVENDE KRACHT

De Stichting BakkersVakWedstrijden wil brood- en banketbakkers, chocolatiers en patissiers de mogelijkheid bieden hun producten onafhankelijk te laten beoordelen door een deskundige vakjury. Daarmee leveren de wedstrijden een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van het ambacht. Ze stimuleren kwaliteitsverbetering, vergroten vakkennis en deskundigheid en geven ruimte aan prestaties, collegialiteit en talentontwikkeling binnen bakkerijteams. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. De Permanente Wedstrijd Commissie (PWC) bewaakt daarbij de kwaliteit en continuïteit van de wedstrijden en is nauw betrokken bij de

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

bekers voor de deelnemers die een tweede of derde plaats behalen. Voor jonge bakkers en baksters is er de wedstrijd Talent van het Jaar. De wedstrijd is verdeeld in twee onderdelen: drie broodklassen en drie banketklassen. Voor beide onderdelen is een eigen kampioensbeker beschikbaar. Daarmee biedt de wedstrijd jonge talenten de mogelijkheid om zich te meten met leeftijdsgenoten en hun vakmanschap voor een deskundige jury te laten zien.

Een eeuw vakmanschap, traditie en passie voor het bakkersvak De inschrijving voor de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden zijn weer geopend. Net als voorgaande jaren staat het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen in november opnieuw in het teken van vakmanschap.

Er zijn wel wat dingen waar je dan op moet letten en die staan in deze krant voor je op een rij. Als je verder bladert vind je een artikel waarin we vijf aandachtspunten toelichten. Doe er je voordeel mee!

Deelnemers leveren hun producten in op dinsdag 10 november tussen 13.30 en 17.00 uur in het stadion. Diezelfde avond worden alle inzendingen beoordeeld door een onafhankelijke vakjury onder leiding van de Permanente Wedstrijd Commissie. Op woensdag 11 november vanaf 14.00 uur kunnen bezoekers de ingezonden producten bekijken. Ook na afloop van de prijsuitreiking is er gelegenheid om de inzendingen te bewonderen. Het hoogtepunt van de BakkersVakWedstrijden is de prijsuitreiking op woensdag 11 november om 16.00 uur in het Fean Plaza van het Abe Lenstra Stadion. De PWC en Hanno Spanninga maken daar bekend wie zich in 2026 Nederlands kampioen mag noemen in de disciplines Nederlands kampioen Oliebollen bakken, Nederlands kampioen Broodbakken, Nederlands kampioen Banketbakken en Nederlands kampioen Koekbakken.

Maar winnen is niet het enige doel. Deelnemers krijgen waardevolle feedback van vakjuryleden, ontdekken waar ruimte is voor verbetering en ontmoeten collega’s uit de branche. Precies dat maakt de BakkersVakWedstrijden al meer dan honderd jaar tot een evenement waarin het bakkersvak centraal staat.

COLOFON Jaargang 16 | Week 38 | 2026 | Nummer 13

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Vakmanschap, traditie en passie voor het bakkersvak

Bakkerij Koenen opent elfde winkel in Doetinchem

Jonge patissiers zetten de Eksi Kuku op de kaart

De inschrijving voor de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden zijn geopend. Meld je aan voor Koek, Banket, Brood en/of Oliebollen.

Bakkerij Koenen opende vorige maand de deuren van een nieuw filiaal. Een mooie stap voor het familiebedrijf, dat al sinds 1869 bestaat.

Malik Bakboord en Damian Mollis zijn gespecialiseerd in de Surinaamse Eksi Kuku, oftewel eierkoek. De gewaagde variaties vallen in de smaak.

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 6

Lees verder op pagina 11

Jaargang 16, week 38, 2026, nr. 13 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media Cover: BagelTripel ISSN: 2212-8247

Het inschrijfformulier en wedstrijdboekje voor 2026 zijn te vinden op www.bakkersvakwedstrijden.nl. Inschrijven kan tot vrijdag 6 november 2026 om 24.00 uur. Heb je vragen over de wedstrijden, wedstrijdklassen of inschrijving? Neem dan contact op via info@ bakkersvakwedstrijden.nl. Meteen inschrijven? Ga naar www.inschrijven.bakkersvakwedstrijden.nl Foto’s: Piet Haaksma

Daarnaast worden namens de sponsors diverse trofeeën uitgereikt aan deelnemers die het beste product binnen een bepaalde klasse hebben ingezonden. Ook zijn er

B A K K E R S V A K W E D S T R I J D E N W O R D T M E D E M O G E L I J K G E M A A K T D O O R O N D E R S TA A N D E S P O N S E R S Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever. BAKKERIJ ADVIES

| TAXATIE |

REALISATIE

‘Bewust snacken moet niet voelen als kiezen tussen lekker of gezond’ Snacken en meerdere eetmomenten per dag zijn hét consumentengedrag van vandaag de dag. Ook bakkerijen hebben ermee te maken en kunnen er hun voordeel mee doen. De grote spelers op de markt zijn er al volop mee bezig. Hoe pakken zij het aan en wat valt er van te leren? Granenreep B’tween van Hero groeide in Nederland uit tot marktleider in ‘tussendoor’ en liet grote, gevestigde namen achter zich. Brand lead Better Confectionery & Natural Spreads Clara Verhoeven van Hero Benelux vertelt hoe het merk inspeelt op veranderende eetmomenten, waarom ‘better confectionery’ volgens Hero meer is dan een claim en hoe een smaakinnovatie als Cinnamon Roll binnen vier maanden één miljoen repen verkocht. De van oorsprong Vlaamse Verhoeven startte in 2024 bij Hero en werkte daarvoor eveneens in FMCG marketing bij onder meer Ferrero en Coca Cola. Hero is veel meer dan repen. Waar valt B’tween binnen het portfolio?

Hero is actief in een aantal segmenten. Van oudsher kennen de meesten Hero van jam, cassis en babyvoeding. Maar de laatste jaren zijn vooral onze snackingcategorieën groter geworden. Denk hierbij aan onze peuter- en kindersnacks Organix en Goodies én natuurlijk B’tween! Hoe groot is B’tween voor Hero Benelux?

B’tween vertegenwoordigt grofweg 30 procent van onze omzet in de Benelux en is voor Hero de snelst groeiende categorie. Het merk groeit de afgelopen tien jaar double digit: dat zijn ongekende cijfers. Hero zet dus vol in op snacking. Wat verandert er in het eetgedrag?

Consumenten houden zich minder aan drie vaste maaltijden per dag. We snacken met z’n allen vaker tussendoor. Daarnaast zien we zorgwekkende cijfers op overgewicht. Een op de zes Nederlandse kinderen heeft overgewicht, de helft van de volwassen Nederlanders is te zwaar. Hero wil hierin de betere keuze aanbieden: met producten die ‘bewuster’ zijn, maar wel lekker blijven; voor verschillende leeftijden en momenten. Wat is sinds de introductie van B’tween in 2009 de grootste verandering geweest?

De basis, een granenreep, bleef. Maar het concept is voortdurend doorontwikkeld: nieuwe formaten, innovatieve smaken en lijnen die meebewegen met trends, zoals repen zonder toegevoegde suikers of repen met meer proteïne. Hoe breed is het assortiment inmiddels?

In Nederland hebben we rond de twintig varianten, verdeeld over onder meer Original, Zero en Protein, in multipacks en losse repen. De klassieker B’tween melkchocolade blijft echter wel de hardloper van het assortiment. Hero profileert B’tween als ‘better confectionery’. Wat is er dan ‘beter’?

We vergelijken onszelf met klassieke zoetwaren, zoals candybars en chocoladerepen. Onze afspraak: 30

procent minder suiker en 30 procent minder vet. De Zero-lijn gaat nog een stap verder, en is zonder toegevoegde suikers. Zo proberen we het ‘tussendoortje’ bewuster te maken, uiteraard zonder dat je inlevert op smaak. Hoe blijf je als marktleider ‘tussendoor’ relevant in het drukke repenschap?

Door te blijven vernieuwen. Trends volgen we scherp: eiwit was groot, vezels zien we opkomen. Maar de echte kracht van B’tween ligt in de combinatie van bewust én lekker. B’tween kwam de afgelopen jaren met een aantal verrassende smaken, en zulke innovaties werken meteen door in volume: B’tween Cinnamon Roll verkocht in minder dan vier maanden één miljoen repen.

opties, zoals alternatieve ingrediënten voor bepaalde grondstoffen. Daarnaast zorgen de energieprijzen momenteel voor veel hoofdbrekens. En toch groeit het merk. Wat is het ‘geheim’?

B’tween is uitgegroeid tot een ijzersterkt merk. Ons ‘recipe of success’ zit volgens mij in de combinatie van drie pijlers: assortiment, ondersteuning en toegankelijkheid. B’tween combineert bewust met lekker, en blijft jaar op jaar innoveren met verrassende smaken. Daarnaast hebben we het merk doorheen de jaren consistent ondersteund, waardoor zowat iedereen in Nederland intussen onze repen kent. En als laatste

Co-Pilot en prompts, en we experimenteren met kleine automatiseringen voor terugkerende processen.

En ja, intern zeggen we het zo: we willen zoveel mogelijk ‘suikerklontjes uit de wereld helpen’.

Wat wil Hero de komende jaren vooral bereiken met snacking?

Door te blijven reduceren en herformuleren, zonder dat het plezier verdwijnt!

Je ziet repen steeds vaker buiten de supermarkt, zoals in bouwmarkten. Is dat bewust beleid?

We willen groeien in kanalen buiten de klassieke supermarkt, zoals non food retail. Als mensen op meer momenten snacken, wil je ook op meer plekken beschikbaar zijn; onderweg, na het winkelen of inderdaad bij de bouwmarkt. Juist daar is de bewuste keuze vaak iets wat nog ontbreekt. Opvallend juist ook bij trampolineparken en speelpaleizen dat de betere keuze nog ontbreekt. Daar willen we verandering in brengen. Hoe bereik je een doelgroep van schoolkinderen tot ‘fitte opa’s en oma’s’?

Dat doen we met een mix van kanalen. We richten de communicatie daarbij altijd op de volwassen doelgroep, oftewel achttien plus, conform de geldende richtlijnen. De jongste consumenten bereiken we dus niet actief, maar komen in aanraking met het merk via hun thuisomgeving. Binnen die context zetten we social in voor snel bereik bij jongere volwassenen, terwijl we oudere doelgroepen makkelijker via TV bereiken. Daarnaast spelen zichtbaarheid en activatie in de winkel een grote rol. Omdat B’tween door meerdere generaties wordt gegeten, is die spreiding essentieel. Zo val je op op de juiste plekken en momenten. ‘Ultra processed’ ligt onder vuur. Voel je die druk ook in jullie categorie?

Hero is van nature gefocused op het beste van de natuur zo snel mogelijk bij de consument te krijgen. We proberen daar met alles wat we doen dichtbij te blijven. Voor ons blijft het uitgangspunt: een gezonde basis met daarnaast ruimte voor een snackmoment. Gemak is soms ook gewoon heel fijn, altijd een reep in je tas hebben voor dat moment dat je even trek krijgt bijvoorbeeld. Daarin proberen wij de ‘bewuste’ optie te bieden en mensen ook te helpen met portie en keuze. Grondstoffen zijn duurder en onvoorspelbaarder. Hoe werkt dat door bij Hero?

Het speelt in meerdere categorieën. In jam zijn we sterk afhankelijk van de fruitoogst; bij repen gaat het onder meer om granen en chocolade. We proberen die schommelingen zo goed mogelijk op te vangen, denk aan optimalisaties in receptuur of spreiding van leveranciers. Maar we denken ook na over andere

‘ B’tween vertegen woordigt grofweg 30 procent van onze omzet in de Benelux en is voor Hero de snelst groeiende categorie’

kunnen we stellen dat B’tween een relatief betaalbare keuze biedt binnen die A merken, waarbij de retailer uiteraard de uiteindelijke prijs bepaalt. Wat doen jullie aan Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen in Nederland?

We werken aan meerdere pijlers: grondstoffen, uitstoot en omgeving. Zo zijn we er ontzettend trots op dat de bessen van onze iconische Cassis in Zeeland worden geteeld. Op vlak van uitstoot, heeft onze partner in transport als doelstelling de uitstoot van onze voertuigen met 30% te verminderen tegen 2030. En voor de omgeving organiseren we vrijwilligersdagen in de regio, vitaliteitsinitiatieven voor medewerkers en is Hero sponsor van NAC street league, waar we jongeren bereiken met sport en een bewuste snack.

We willen Hero sterker positioneren als ‘snacking company’: bewuste keuzes toegankelijk maken, op meer momenten en voor meer doelgroepen.

Bron: Branchevereniging VBZ, Jeroen de Bruin

Ontdek de ideale verpakking voor Uw chocoladeproducten, vervaardigd met een hoog gehalte aan cacaoschillen. Het gebruik van cacaoschillen die als reststroom vrijkomt tijden de productie van chocolade, stelt ons in staat zowel onze standaardverpakkingen als op maat gemaakte oplossingen te bieden voor al Uw producten. Het cacao papier heeft een geheel eigen, luxe en natuurlijke uitstraling. Daarmee is dit papier een perfecte combinatie met chocolade. Deze verpakkingen zijn niet alleen voedsel veilig, maar ook duurzaam, waardoor het een milieuvriendelijke keuze is die onze planeet ten goede komt. Meer informatie ? Neem gerust contact op. info@sensabox.nl Nicolette de Vos 06-22022900

COVEKA-SCHOONMAAK UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN

Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.

Wij reinigen al uw: - broodwagens - ovenwagens - platenwagens - kruisrekwagens - bakplaten - broodkoppels

AI duikt overal op. Waar zie je het bij Hero al echt terug?

In productie gebruiken we AI onder meer om verpakkingen te optimaliseren: bij potten analyseren we waar glas dunner kan zonder in te leveren op stevigheid. Dat scheelt materiaal en CO2. Op kantoor draait het vooral om productiviteit: collega’s leren beter werken met

038-3333152

WWW.COVEKASCHOONMAAK.NL

Bezoek onze webshop!

BagelTripel, de eerste Leidse tripel die is gemaakt van bagels De eerste Nederlandse tripel gebrouwen van bagels is een feit. Het is een 100% Leids product geworden dat niet alleen erg lekker is, maar ook nog eens duurzaam geproduceerd. De introductie sloot mooi aan bij de afgelopen Verspillingsvrije Week (7 tot 13 september), georganiseerd door stichting ‘Samen Tegen Voedselverspilling’. De introductie van BagelTripel vindt plaats op vrijdag 25 september om 17:00 bij Café Meneer Jansen aan de Nieuwe Rijn. Het bier zal aansluitend nog enige tijd op de tap beschikbaar blijven bij dit gezellige speciaalbiercafé in hartje Leiden. Daarnaast zal het bier verkrijgbaar zijn (in gesloten fles) bij BetterBagels, Bierlokaal de Veste en de betere bierspeciaalzaken in Leiden. Iedereen is van harte welkom om bij de introductie aanwezig te zijn. MOERBEIEN EN HONING

BagelTripel is een stevige tripel gebrouwen met toevoeging van moerbeien en biologische honing. Dat geeft het bier een echt unieke smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 8,5% en wordt op bijzondere wijze gebrouwen van ‘leftover’ bagels. In het kort gezegd komt het standaard brouwproces van bier neer op het eerst onttrekken van suikers uit

granen, om die vervolgens smaakvol te laten vergisten tot een lekker alcoholhoudend biertje. Als dit kan met granen, dan moet het ook kunnen met bagels (tenslotte ook gemaakt van granen) was de gedachte van de mannen achter dit nieuwe bier. Frank Zweerus van de ambachtelijke bagelbakkerij BetterBagels en JW Fukkink van de Leidsche Bierbrouwerij werken al vele jaren samen. BetterBagels maakt namelijk al sinds 2013 met regelmaat bagels van bierbostel. Zo wordt het overge-

bleven graan genoemd nadat er bier van is gemaakt. Dit restproduct van de brouwerij zit nog barstensvol vezels en eiwitten. Door dit in het deeg te verwerken ontstaat een heerlijke vezelrijke bagel van het restproduct van het brouwproces. Bij het brouwen van BagelTripel gebeurt juist het omgekeerde en wordt er bier gemaakt van overgebleven bagels. De cirkel van recycling is daarmee letterlijk rond. BAGELCHIPS

Een gedreven Frank vertelt: ‘Omdat BetterBagels een vers product is, ontkom je

‘Een goed bier ontstaat dus nooit toevallig, maar is altijd het resultaat van een goed gecontroleerd proces’

er niet aan dat er soms wat overblijft. Daarom zoeken wij naar de beste vormen om deze reststromen zo waardevol mogelijk te verwerken. Zo maken we veel gebruik van Too Good To Go, een platform waarmee aan het eind van de dag overgebleven bagels alsnog een nieuwe eigenaar kunnen krijgen. Ook maken we BagelChips van onze overgebleven bagels.’

kans tarwe, omdat het graan de eerste keer geen bier heeft kunnen worden’, vervolgt Frank. ‘Maar ik blijf natuurlijk een bakker in hart en nieren. Er gaat niets boven een verse bagel, zelfs geen bier. Maar naarmate de bagels ouder worden, komt er een punt waarop je van upcycling kunt spreken als je er een bier van maakt. Ik denk trouwens dat de brouwer er stiekem al veel eerder een bier van had willen maken. Ieder heeft zo zijn eigen voorkeuren’, lacht Frank, terwijl hij met een scheef oog naar JW kijkt. JW van de Leidsche Bierbrouwerij vult aan: ‘Even alle gekheid op een stokje. Het is mooi om met deze samenwerking de reststromen terug te dringen. Vroeger was dit heel gebruikelijk. In de vijftiende eeuw haalden bakkers massaal hun gist van brouwerijen en was er een levendige handel in bierbostel. De Leidse ‘Bostelbrug’ tussen het Kort Rapenburg en de Prinsessenkade herinnert ons nog dagelijks aan deze eens zo gebruikelijke handel in bierbostel. Het zou heel mooi zijn als elke brouwerij een bakkerij zou ‘adopteren’ om dit soort samenwerkingen weer nieuw leven in te blazen.’ ENORME SMAAKVARIATIE

Bij het brouwen van bier zijn er minstens zoveel parameters betrokken als bij het

Met het eerste proefbrouwsel werd door het Taste Panel gekozen voor de meest passende giststam. Hiervoor werd het brouwsel van bagels in vier gelijke porties verdeeld en vergist met uiteenlopende gisten. Een belangrijke stap, want het gist zet niet alleen de suikers om in alcohol, maar bepaalt voor een belangrijk deel ook de smaak. Bij het tweede brouwsel is het iets anders aangepakt. Er is één neutraal brouwsel gemaakt met daarnaast drie brouwsels met een overdosis aan hop, moerbei of honing. Hierdoor kon tijdens de proeverij het bier ‘gemixed’ worden. Achteraf werd hieruit met terugwerkende kracht het recept berekend. Ten slotte werd in het derde proefbrouwsel de juiste dosering moerbeien bepaald en daarmee het uiteindelijke recept.

De overgebleven bagels worden dan in dunne plakjes gesneden en met zout en kruiden bestrooid. ‘Gebruikmakend van de restwarmte van de ovens, waarin eerder de bagels gebakken zijn, worden de overgebleven bagels omgetoverd tot een heerlijke snack, die trouwens goed combineert met BagelTripel.’ Veel recycling komt in praktijk vaak nog neer op downcycling. Frank: ‘Wij streven naar upcycling, een proces waarbij van de reststroom opnieuw een product van zeer hoge kwaliteit wordt gemaakt. Dat doen we nu dus door deze heerlijke BagelTripel te brouwen van overgebleven bagels.’ TWEEDEKANS TARWE

‘We noemen het ook wel een bier gebrouwen van tweede-

maken van wijn. Daarom is er ook zo’n enorme smaakvariatie bij speciaalbieren. Wie echter denkt dat bierbrouwen eenvoudig is, heeft het mis. Een goed bier brouwen is niet het resultaat van toeval maar van een gecontroleerd proces, vakmanschap, en véél proeven. Voor BagelTripel is uitgegaan van het recept waarmee Leidsch Bier en BetterBagels eerder al een Bagel Blond ontwikkelden. Om van dat frisse, bloemige biertje een stevige tripel van 8,5% te maken, is vooral de hoeveelheid vergistbare suikers verhoogd, door meer mout en meer bagels aan het brouwsel toe te voegen. De giststam die destijds voor Bagel Blond werd gekozen, bleek ook bij dit hogere alcoholpercentage prima zijn werk te doen en hoefde niet te worden aangepast. Zo blijft de herkenbare bagel-basis behouden, maar krijgt het bier de volle, stevige body die bij een tripel past. DRIE KEER PROEVEN

w w w. d e o u d e b a k k e r i j . n l

gemaakt, die telkens zijn getest door leden van het ‘BetterBagels Taste Panel’. Een groep ‘foodies’ met veel voedsel- en warenkennis die het ook durven te zeggen als iets een keer minder geslaagd is. Deze groep trouwe klanten helpt de bakkers normaal om nieuwe smaken BetterBagels te ontwikkelen. Destijds hadden ze de bijzondere taak om geen bagels maar bier te proeven, en wel drie keer.

Voor het oorspronkelijke Bagel Blond-recept zijn destijds drie proefbrouwsels

GROTE VERSCHILLEN

Wat opviel was dat in elke stap de verschillen in smaak enorm groot waren, ondanks slechts kleine aanpassingen in het recept. Het Taste Panel heeft geholpen om het bier telkens een ronde verder te brengen, een aanpak die nu, jaren later, ook weer als basis diende voor het doorontwikkelen van BagelTripel. Goede hygiëne is tijdens het brouwproces essentieel. Een brouwerij lijkt daarom tijdens het brouwen soms wel op een operatiekamer. Om gist toe te kunnen voegen moet het wort namelijk eerst gekoeld worden en volledig vrij zijn van bacteriën, anders komt een bier nooit meer tot ontwikkeling. Goede hygiëne en veel vakkennis zijn daarmee feitelijk ook ingrediënten van een goed bier, maar deze halen nooit het etiket. ‘Een goed bier ontstaat dus nooit toevallig, maar is altijd het resultaat van een goed gecontroleerd proces, of dat nu resulteert in een frisse blond of, zoals nu, een stevige tripel’, aldus Frank Zweerus.

Bakkers laten duizenden euro’s marge liggen op koolhydraatverlaagd brood MaGie Creations introduceert een praktische receptuur met brouwgraan als voordeliger alternatief voor premix. Veel ambachtelijke bakkers laten namelijk jaarlijks ongemerkt duizenden euro’s aan marge liggen doordat zij voor koolhydraatverlaagd brood gebruikmaken van relatief kostbare premixen. De receptuur van MaGie bestaat grotendeels uit grondstoffen die de bakker toch al in huis heeft.

De besparing op ingrediënten bedroeg daar € 0,325 per brood, goed voor een totale besparing van € 715 in één maand. SMAAK EN ONDERSCHEIDEND VERHAAL

Brouwgraan biedt naast financieel voordeel ook mogelijkheden voor onderscheid. Het ingrediënt geeft brood smaak en karakter en biedt een uniek verhaal over voedingswaarde en slimmer gebruik van bestaande grondstoffen.

VollerKoren_poster_A2_deƒ.pdf

20-08-15

14:18

We houden vezels en eiwitten in de voedselketen en combineren zo een lagere grondstofimpact met smaak, voedingswaarde en commerciële meerwaarde voor de bakker’, zegt Madeleine Gielens van MaGie Creations. Het koolhydraatverlaagde brood heeft bovendien een clean-label receptuur en sluit aan bij de vraag naar smaakvolle producten met nutritionele en commerciële meerwaarde. COMPLEET TESTPAKKET VOOR DE BAKKER

De receptuur wordt gepresenteerd tijdens de komende Beko Najaarsdagen. Vooruitlopend daarop kunnen bakkers de receptuur met een compleet testpakket in hun eigen bakkerij uitproberen. De nieuwe receptuur maakt gebruik van reguliere bakkerijgrondstoffen, aangevuld met PowerFlour van MaGie Creations, een ingrediënt op basis van brouwgraan. Hierdoor kunnen de kosten van ingrediënten aanzienlijk lager uitvallen dan bij een kant-en-klare premix, terwijl smaak, kwaliteit en verwerkbaarheid behouden blijven. DUIZENDEN EURO’S BESPARING

Op basis van de huidige kostprijscalculatie kan de besparing oplopen tot ongeveer € 0,79 per brood van 925 gram, afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en inkoopprijzen. Voor een bakker die honderd van deze broden per week verkoopt, vertegenwoordigt dat op jaarbasis een potentiële besparing van ruim € 4.100. ‘Veel bakkers laten ongemerkt duizenden euro’s aan marge liggen doordat zij dure premixen blijven gebruiken’, zegt Madeleine Gielens van MaGie Creations. ‘Met deze receptuur laten we zien dat koolhydraatverlaagd brood ook tegen aanzienlijk lagere ingrediëntenkosten kan worden gemaakt, zonder dat de bakker zijn productieproces ingewikkelder hoeft te maken.’ OVERSTAP BLIJKT EENVOUDIG

De receptuur is ontwikkeld voor toepassing binnen de bestaande werkwijze van de ambachtelijke bakker. Nieuwe apparatuur, grote investeringen of complexe procesaanpassingen zijn niet nodig. Wereldbakker Wijnand heeft de overstap inmiddels in de praktijk gemaakt. ‘Voor ons was de overstap verrassend eenvoudig. Het deeg draait prettig, verwerkt goed en past gewoon in onze bestaande werkwijze’, aldus Wereldbakker Wijnand. ‘Voorheen was koolhydraat verlaagd brood vooral duur om te maken. Nu houden we er eindelijk een gezonde marge aan over.’ Ook de productkwaliteit bleef overeind. ‘Niemand vroeg of we iets hadden veranderd in onze receptuur. Dat is in dit geval precies het beste compliment. De kwaliteit blijft overeind, maar de kostprijs is een stuk vriendelijker.’ VERDUBBELING VERKOOP BIJ SUPERFOOD ARUBA

Dat de receptuur ook op grotere schaal commercieel interessant kan zijn, blijkt uit de resultaten van Superfood Aruba. In mei 2026 verkocht de bakkerij 2.200 koolhydraat verlaagde broden van 450 gram. Dat was een verdubbeling ten opzichte van het gebruikelijke volume.

‘Met brouwgraan halen we meer waarde uit dezelfde gerstekorrel.

MaGie Creations stelt via Beko Groothandel een compleet testpak-

ket beschikbaar waarmee bakkers de receptuur op kleine schaal kunnen testen. Dit bevat: • PowerFlour voor een proefproductie; • de volledige receptuur en bakinstructie; • een kostprijscalculatie; • een ingrediëntendeclaratie; • informatie over de milieu-impact; • een voorbeeld van consumentgerichte winkelcommunicatie; • toegang tot technische ondersteuning. De bakker hoeft niet direct een groot besluit te nemen. Met het testpakket kan hij het brood eerst zelf bakken, proeven en doorrekenen. Zo wordt snel zichtbaar wat de receptuur technisch én financieel kan opleveren.

PRESENTATIE TIJDENS BEKO NAJAARSDAGEN

MaGie Creations presenteert het koolhydraatverlaagde brood met brouwgraan tijdens de Beko Najaarsdagen op zondag 13 & maandag 14 september. Meld je aan voor een beursbezoek op www.beko-groothandel.nl/BekoNajaarsdagen. Bezoekers van de beurs kunnen het koolhydraatverlaagde brood daar proeven, de kostprijsvergelijking bekijken en informatie ontvangen over toepassing in hun eigen bakkerij. Bakkers die de receptuur vooraf willen testen, kunnen contact opnemen met hun Beko-accountmanager of met MaGie Creations. Kijk op www.magiecreations.com.

Bakkerij Koenen opent elfde winkel in Doetinchem Ook de jongste, zevende generatie, was van de partij. Mitchel, van bijna twee jaar oud, mocht helpen met de feestelijke opening. Een prachtig beeld dat laat zien hoe de familiegeschiedenis van Koenen van generatie op generatie wordt doorgegeven. Burgemeester Mark Boumans sprak de aanwezigen toe en benadrukte het belang van kwalitatief brood en lekkere, ambachtelijke producten. Hij wenste de familie Koenen en het winkelpersoneel een mooie en succesvolle tijd in Doetinchem. DE GRAAFSCHAP-MASCOTTE

Op vrijdag 28 augustus was het feest in Doetinchem. Bakkerij Koenen opende om 09.00 uur officieel de deuren van haar elfde locatie. Een mooie nieuwe stap voor het familiebedrijf, dat al sinds 1869 een begrip is op het gebied van brood en banket.

de winkel helemaal om te toveren naar de herkenbare Koenen-stijl.

Tijdens de verbouwing werd onder andere een muur verwijderd om extra ruimte te

creëren. Het interieur kreeg een warme en eigentijdse uitstraling met veel hout, zwart staal en volop aandacht voor de ambachtelijke producten. Een plek waar het vakmanschap echt gezien mag worden. VAN GENERATIE OP GENERATIE

Om 09.00 uur was het moment daar. Vijfde generatie Paul Koenen opende samen met zesde generatie Arjan en Bas Koenen de feestelijke ochtend. Een bijzonder moment volgde bij het doorknippen van het lint: burgemeester Mark Boumans knipte samen met drie generaties Koenen het lint door.

De winkel in Doetinchem is overgedragen door de familie Lurvink aan de familie Koenen. Daarmee krijgt de vertrouwde winkel een nieuw hoofdstuk, maar blijft de liefde voor ambachtelijke producten centraal staan. De afgelopen drie weken is er dan ook hard gewerkt om

Ook Zebra Guus, de mascotte van De Graafschap, was aanwezig. Zijn komst benadrukte de samenwerking tussen Bakkerij Koenen en De Graafschap. Als huisbakker van De Graafschap had Koenen speciaal voor de opening exclusieve Graafschap-tompoucen gemaakt. Natuurlijk was er ook alle gelegenheid om met Guus op de foto te gaan. Voor een goede kop koffie konden de aanwezigen terecht bij Koffiebranderij Peeze uit Arnhem, die zorgde voor heerlijke koffie tijdens de feestelijke ochtend. Met deze elfde locatie zet Bakkerij Koenen een nieuwe stap in een familiegeschiedenis die inmiddels ruim 150 jaar teruggaat. Van gene-

ratie op generatie blijft het familiebedrijf bouwen aan de toekomst, met dezelfde aandacht voor vakmanschap, kwaliteit en natuurlijk: lekker brood en banket. Van de vijfde tot en met de zevende generatie: op de feestelijke dag werd niet alleen een winkel geopend, maar ook een stukje Koenen-geschiedenis geschreven.

Deze voedselveranderaars maken de voedselketen duurzamer, gezonder en socialer

Puur genot verpakt in chocolade!

In Bakery Next 12 maakten we al bekend dat columnist Joep Gommans, oprichter van Vers Voor Vandaag, is opgenomen in de Food100 van 2026. Hij deelt de eer met 99 andere buitengewone en innovatieve foodondernemers. Food100 presenteert voor de tiende keer de honderd belangrijkste Nederlandse voedselveranderaars van het moment. De Food100lijst bestaat voor een derde uit inspirerende jonge talenten onder de 35 jaar en voor tweederde uit ervaren impactmakers boven de 35 jaar. Zoals ieder jaar bestaat deze lijst uit professionals in food die hun nek uitsteken voor een mooiere, gezondere en gastvrijere wereld. Met hun ideeën en ondernemerskracht zetten zij de systeemverandering in de wereld van eten en drinken kracht bij. De Food100-lijst is divers, van kleine bedrijven tot grote en gevestigde ondernemingen zag de jury in alle geledingen positieve bewegingen. Juryvoorzitter Anouk Snelders, zelf goed voor drie vermeldingen in eerdere Food100-lijsten, is

Rode Ring 25a1 | 1566 HR Assendelft | Telefoon 075 - 614 05 71 | www.bonbonatelierlimmen.nl

xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1

10-01-2023 13:17

blij met die breedte én met de impact die de voedselveranderaars maken op de lange termijn. ‘We wogen dit jaar extra mee of de ondernemers op deze lijst niet alleen een groot hart hebben voor een mooiere wereld, maar ook ondernemen met perspectief. Een mooi idee is prachtig en daar naar handelen is nog mooier, maar échte impact bereiken we pas met initiatieven die blijven, groeien en het hele voedselsysteem veerkrachtiger maken.’ Daarom richtte de organisatie zich op de projecten en plannen waar zij echt een krachtig businessmodel zagen. Snelders: ‘We zochten bovendien ondernemers die ook nadenken over de rol van de boer en de producent in plaats van alleen de consument. Het is natuurlijk fantastisch dat er heel veel kleine en mooie initiatieven zijn, maar de grootste impact maak je als je ook je collega’s, partners en leveranciers weet te betrekken.’ Zes voedselveranderaars uit de Food100-lijst worden vanwege hun buitengewone prestaties benoemd tot Foodheld

2026. Op 7 december 2026 maakt de Food100-jury tijdens een netwerkevent bij 1931 in Den Bosch bekend wie deze speciale vermelding ontvangen. De tiende editie van de Food100 betekent dat de organisatie terug kan kijken op duizend vermeldingen van voedselveranderaars. ‘We hebben in die tien jaar gebouwd, ons met elkaar verbonden en samen bergen verzet. Die duizend verhalen verdienen natuurlijk een podium. Dat bieden we tijdens de Food1000 die we organiseren op 7 december 2026 in Den Bosch.’ Kijk op www.food100.nl/2025 voor alle genomineerden.

Klanten binden in de bakkerij: Marti Orbak Software introduceert My Favor-it

COLU MN

Luxe en Glamour Waar ik in mijn vorige column nog schreef over de bakkerij in vakantiemodus, zit ik ten tijde van het schrijven van deze column zélf in de vakantiemodus. In Italië, Ligurië om precies te zijn. En waar je ook bent, als bakker kijk je óók even naar de prijzen van de lokale gebakjes. Als je dan zó dicht bij Monaco bent, dan kun je het toch niet laten om even aan alle luxe en glamour van dit land te voelen en ruiken. Het ging helaas niet zonder slag of stoot. Want een kwartier onderweg richting ‘the playground of rich and famous’ bleek dat de paspoorten nog in het appartement lagen. Dus omkeren maar. En je raadt het al, geen controle gehad natuurlijk. Maar het zal je toch gebeuren. Monaco is een soevereine stadstaat van slechts 2,08 km² met ongeveer 38.500 inwoners en daarmee een van de kleinste landen ter wereld én het dichtstbevolkte. Het ligt ingeklemd tussen Frankrijk en de Middellandse Zee. De staat heeft een van de hoogste inkomens per hoofd ter wereld. En dat is goed te zien. Het ene jacht is nog groter en luxer dan het andere. Zelfs de straatnaambordjes zien er high-end uit. En de mevrouwen en meneren die over straat lopen zien er super geraffineerd uit, de een nog chiquer dan de andere. Dat is ook precies de reden waarom dochter Sophie hier niet zou willen wonen, zo redeneert ze. Dan heb je keihard gewerkt en rij je als beloning daarvoor in een mooie Mercedes… en vliegen de Bugatti’s, Lamborghini’s, Porsche’s, Ferrari’s en RollsRoyce’s je alsnog om de oren. Daar word je toch niet gelukkig van. En dat snap ik wel. Ik zie er ook liever uit als een elegante dame, maar na een dag wandelen op deze toch wel hele bijzondere plek, en met inachtneming dat de aftakeling toch echt zijn intrede doet na je vijftigste, zitten mijn benen, kuiten en enkels onder de warmte-uitslag en dat ziet er alles behalve charmant uit onder een rokje. En ik verlang opeens terug naar dat koude voorjaar. Maar toch, het is een ervaring om hier rond te lopen. Tegen een berg gebouwd, zo vlak bij zee. We zien het casino, waar we best een kijkje binnen willen nemen. Maar de rij die zó lang is alsof je in de rij voor de python van de Efteling staat, slaan we toch maar even over.

We zien mooie kunstwerken, zoals het mozaïek en de hand van vijf meter hoog. We vergapen ons aan prachtige jachten als we door de haven naar ‘La Rocher’ lopen, de 62m hoge kalkstenen kaap die uitsteekt in de Middellandse zee en waar MonacoVille ooit begon. Hier zien we het paleis van Prins Albert II. We werpen snel een blik op de Cathédrale en wandelen vervolgens door exotische tuinen naar het Stade Louis II. We eindigen onze wandeling bij de foodhallen Condamine, het gebied waar de meeste locals komen. We weten het van horen zeggen, maar toch verbazen we ons. Zes euries voor een gebakje en ze gaan als warme broodjes over de toonbank. Ondenkbaar in mijn winkeltje.

Klanten binden en stimuleren om vaker terug te keren wordt voor bakkerijen steeds belangrijker. Met de lancering van My Favorit biedt Marti Orbak Software een modern loyalty-systeem dat speciaal is ontwikkeld voor de ambachtelijke bakker. ‘We wilden loyaliteit eenvoudig, persoonlijk én betaalbaar maken, zonder dat de bakker daar extra werk aan heeft’, aldus Dave Everaers van Marti Orbak Software. Met My Favor-it sparen klanten punten bij elke aankoop. Naast een fysieke pas in eigen huisstijl is het systeem geschikt voor Apple & Google Wallet, zodat de klant de kaart altijd bij de hand heeft. SLIMME MARKETING

Via een eigen online portal kan de bakker zijn acties en beloningen instellen. Ook zijn marketingmails eenvoudig aan te maken en in te richten. Denk aan leuke nieuwtjes

of acties, of automatische e-mails voor bijvoorbeeld verjaardag, puntenmijlpaal, of: ‘we missen je’. Alle toegekende en ingeleverde punten zijn zichtbaar in de portal, dit geeft de bakker waardevol inzicht in uitstaande punten, geclaimde beloningen en spreiding van het klantenbestand. Een groot voordeel is de volledige integratie met Cash-it, het kassasysteem van Marti Orbak

Software, en de webshop. Punten worden zowel in de winkel als online automatisch verwerkt. LOYALTY-SYSTEEM

In de praktijk bewijst het systeem zijn waarde. Claudia Prins van Bakkerij Prins in Lelystad vertelt: ‘We wilden onze klanten graag iets extra’s bieden, maar het moest wel eenvoudig blijven voor zowel de klant als voor onszelf. Met My Favor-it kunnen we zelf onze acties en

beloningen bepalen en zien we direct wat er met de klantenkaart gebeurt. Dat maakt het een praktisch loyalty-systeem dat goed aansluit bij onze winkels én webshop.’ Met My Favor-it krijgen bakkers een krachtig instrument in handen voor meer herhaalbezoek en een duurzame relatie met de consument. Meer weten? Kijk op www.marti-orbak.nl

Is Monaco ook in vakantiemodus? En verkopen ze dit nu alleen zo goed omdat mensen hier nu ook vakantie hebben? Of is het aan de orde van de dag? Hebben de meeste inwoners van Monaco hier immers niet altijd vakantie? Terug richting parkeergarage rijden ons nog heel veel mooier dan mooie auto’s tegemoet, en als we de staat Monaco weer verlaten, doen we dat natuurlijk niet zonder zelf een rondje over het F1 circuit van Monte Carlo te rijden. Onderweg naar huis evalueren we de dag nog eens. Een bijzondere ervaring en heerlijk om eens aan te ruiken, voelen en proeven. Maar zoals Sophie al zei, en zoals het bronzen beeld Main Divition III Ludus, de 5m hoge hoge hand, vertelt: de diepe scheuren en barsten in het oppervlak symboliseren de erosie door de tijd en de kwetsbaarheid van de mens. Glitter en glamour is mooi, maar echte rijkdom zit van binnen. Met hen die je liefhebt, in de tuin met een bakje koffie en een gebakje wat je voor maar 3,20 gekocht hebt bij de bakker op de hoek. Minstens zo lekker als het gebakje van zes euro uit Monaco. Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Speciaa l voor bakkers ! Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertiﬁceerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening. Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl

FSIN Foodpulse: Hoe eet de Nederlander buitenshuis? De bestedingen van Nederlandse consumenten aan eten en drinken buitenshuis liggen in het tweede kwartaal van 2026 2,1 procent lager dan in dezelfde periode een jaar geleden. Die daling zit volledig in de bezoekfrequentie, die met 3,8 procent terugloopt. Het bedrag dat consumenten per bezoek uitgeven stijgt juist: met 1,8 procent ten opzichte van een jaar eerder. Wie buitenshuis eet, houdt de hand dus niet op de knip. Dat blijkt uit de eerste editie van de FSIN FoodPulse, de kwartaalmonitor van het FoodService Instituut Nederland (FSIN), die de koopbereidheid en het consumptiegedrag van Nederlandse foodconsumenten meet. De resultaten wijzen erop dat prijs een steeds belang-

procentpunt ten opzichte van een jaar eerder. De tevredenheid over de prijskwaliteitsverhouding daalt sterker: van 38,5 procent naar 34,1 procent. Uit eten gaan wordt daardoor minder vanzelfsprekend en vaker een bewuste keuze voor een bijzondere, sociale of recreatieve gelegenheid. KOOPBEREIDHEID TREKT AAN

De FSIN FoodPulse komt voor het tweede kwartaal van 2026 uit op 98,0 ten opzichte van het referentieniveau van 100 in het tweede kwartaal van 2025. Een score onder de 100 duidt op een afnemende koopbereidheid van consumenten in de Out of Home-markt. In Q1 2026 kwam de kwartaalmonitor uit op 97,5. Ten opzichte van het eerste kwartaal van dit jaar trekt de koopbereidheid dus weer aan.

boodschappenlijstjes, koken vaker voor meerdere dagen en plannen hun uitgaven zorgvuldiger. Deze ontwikkeling heeft ook gevolgen voor de foodservice-markt: buitenshuis eten concurreert nadrukkelijker met thuis koken en andere bestedingen. Tegelijkertijd neemt de gejaagdheid die consumenten ervaren af. Consumenten ervaren minder tijdsdruk dan een jaar eerder en lijken daardoor minder vaak uit gemak of impuls buitenshuis te eten. De behoefte aan gemak verdwijnt niet, maar wordt vaker afgewogen tegen prijs, noodzaak en toegevoegde waarde. SENTIMENT ONDER DRUK

FSIN-directeur Patrick Bramer ziet in de uitkomsten een consument die scherper

georganiseerd. Nederlanders letten nadrukkelijker op wat zij uitgeven, plannen hun aankopen zorgvuldiger en gaan minder vanzelfsprekend buiten de deur eten. Een restaurantbezoek moet steeds vaker echt iets toevoegen. Het moet een sociale ervaring, een bijzondere gelegenheid of een duidelijke vorm van gemak zijn.’ Volgens Bramer is de basis gezonder dan het sentiment doet vermoeden. ‘De gemiddelde besteding per bezoek stijgt met bijna 2 procent. Consumenten zijn dus niet minder bereid om te betalen, zij doen het selectiever en minder vaak. Voor ondernemers betekent dat: wie het bezoek de moeite waard maakt, houdt een consument die daar ook voor wil betalen.’ Het FoodService Instituut Nederland heeft de FSIN FoodPulse ontwikkeld om ontwikkelingen in consumentengedrag en koopbereidheid sneller en structureler te kunnen volgen. Tot nu toe bracht het instituut met de jaarlijkse FSIN FoodShopper Monitor uitgebreid in kaart hoe Nederlanders eten, drinken en boodschappen doen. Met de FSIN FoodPulse beschikt de markt voortaan ook elk kwartaal over actuele inzichten. ONDERLIGGENDE FACTOREN

rijkere drempel vormt voor een bezoek aan foodservicelocaties. Bijna twee op de drie consumenten (65,5 procent) vinden buiten de deur eten te duur, een stijging van 1,7

Naast een lagere bezoekfrequentie laat de FSIN FoodPulse zien dat consumenten hun dagelijkse eet- en koopgedrag bewuster organiseren. Zij werken vaker met

kiest. ‘Het sentiment onder consumenten staat door tal van nationale en internationale ontwikkelingen onder druk. De foodshopper wordt daardoor bewuster en beter

De FSIN FoodPulse combineert twee soorten informatie. De Spend-score meet de feitelijke bestedingen van consumenten aan eten en drinken buitenshuis: de bezoekfrequentie vermenigvuldigd met het gemiddeld bestede bedrag per bezoek. De Mood-score brengt in

kaart welke onderliggende factoren het consumentengedrag beïnvloeden, zoals prijsperceptie, behoefte aan genieten, gezondheid, tijdsdruk en de mate waarin consumenten hun dagelijks leven plannen. De combinatie van deze scores levert de FSIN FoodPulse op. Een score boven de 100 wijst op een toenemende koopbereidheid. Een score onder de 100 betekent dat consumenten terughoudender worden. ‘Ondernemers nemen voortdurend beslissingen over assortiment, prijsstelling, investeringen, locaties en nieuwe concepten,’ zegt Bramer. ‘Die beslissingen hangen uiteindelijk af van de consument. Met

Zit je in vers?

Dan zit je bij Mercurius! Versverzekeraar met gunstige tarieven Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloer, het is belangrĳk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altĳd optimaal verzekerd. Wĳ bieden alle belangrĳke (bedrĳfs-) verzekeringen; altĳd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wĳ verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bĳ ons terecht voor persoonlĳk financieel advies.

Hoe vers zĳn jouw verzekeringen? Wĳ begrĳpen ondernemers in de VERSbranche: • Meer dan 100 jaar ervaring • Expertise van alle verssectoren • Advies op maat • Scherpe premies met de beste voorwaarden • Persoonlĳk contact • Advies voor zakelĳke financieringen

Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

Scan de QR-Code en doe de verscheck

www.mercuriusnv.nl

de FSIN FoodPulse willen we onze leden elk kwartaal inzicht geven in hoe die consument ervoor staat en welke bewegingen zich in de markt aftekenen.’ MEER MEETMOMENTEN

Het FSIN verwacht dat de betekenis van de FSIN FoodPulse verder toeneemt naarmate er meer meetmomenten beschikbaar zijn. ‘Dit is de eerste editie en daarmee de aftrap’, zegt Bramer. ‘Doordat we elk kwartaal op dezelfde manier meten, ontstaan geleidelijk duidelijke conjunctuurlijnen en verbanden. Op termijn kan de FSIN FoodPulse uitgroeien tot een strategisch kompas voor de foodservicemarkt en ook voorspellende waarde krijgen.’ De FSIN FoodPulse is gebaseerd op een gewogen kwartaalsteekproef onder 1.560 Nederlandse consumenten van 18 tot 80 jaar. In het onderzoek van het FSIN en onderzoeksbureau Q&A zijn vier generaties vertegenwoordigd: Generatie Z, Millennials, Generatie X en Babyboomers. Het onderzoek meet zowel de feitelijke bestedingen van consumenten buitenshuis als hun opvattingen en percepties rond Out of Homeconsumptie. De onderzoeksresultaten zijn gewogen naar leeftijd, geslacht en regio, zodat zij een landelijk representatief beeld geven.

D igitaal D orpsplein wint T rouw D uurzame 100 in categorie S amenleving en economie

Het Digitaal Dorpsplein is door Trouw uitgeroepen tot winnaar van de Duurzame 100 in de categorie ‘Samenleving en economie’. De landelijke erkenning onderstreept de manier waarop het initiatief digitale technologie inzet om niet alleen de lokale economie, maar ook de sociale samenhang en leefbaarheid van dorpen te versterken. Onder de kop ‘Met een Digitaal Dorpsplein hou je geld in de lokale economie’ besteedde Trouw uitgebreid aandacht aan het initiatief uit Zwartsluis. Inmiddels zijn via het platform 90.000 bestellingen verwerkt. Lokale ondernemers bundelen er digitaal hun aanbod, waardoor inwoners en klanten uit omliggende plaatsen online lokaal kunnen bestellen.

zorgen dat een lokaal koopplatform een begrip wordt.’ BREDERE BEWEGING

Het Digitaal Dorpsplein krijgt inmiddels navolging in onder meer Genemuiden en Wijk bij Duurstede. In het Friese Akkrum wordt gewerkt aan een volgende stap, waarbij naast winkeliers ook boeren en andere lokale producenten hun producten via het platform kunnen aanbieden. Zo kan een korte lokale keten ontstaan van boer en producent, via lokale verwerkers, ambachten en horeca, rechtstreeks naar de consument. Daarmee ontstaat een lokaal netwerk waarin economische en maatschappelijke waarde elkaar versterken. Door lokaal samen te werken, blijven meer bestedingen

Vijf aandachtspunten bij het gebruik van vezelclaims Wie regelmatig door sociale media scrolt is het vast niet ontgaan: de ‘fibermaxxing’trend. Hierbij delen food- en fitfluencers hun tips om zoveel mogelijk vezels te eten. Deze nadruk op vezels biedt kansen voor levensmiddelenproducenten, maar zorgt ook voor uitdagingen. Waar moet je bij productontwikkeling op letten bij het gebruik van vezelclaims? Waar de schappen nog vol liggen met eiwitrijke producten, lijken TikTok en Instagram alweer te zijn overgestapt op een andere nutriënt: vezels. Organisaties als het Voedingscentrum zijn blij met deze ontwikkeling, want in tegenstelling tot eiwitten krijgen de meeste Nederlanders daadwerkelijk te weinig vezels binnen. Dit biedt levensmiddelenproducenten de kans om van nature vezelrijke producten extra onder de aandacht te brengen, of juist om door het toevoegen van vezels innovatieve producten te creëren. Het uitlichten van vezels op verpakkingen en in reclame-uitingen kent echter ook beperkingen. Hieronder vijf aandachtspunten bij het gebruik van vezelclaims. 1. VOORKOM MISLEIDING BIJ VAN NATURE VEZELRIJKE

LOKALE VERBINDING

Achter het digitale platform zit een bredere gedachte: de lokale verbinding versterken door mensen, ondernemers en organisaties weer meer met elkaar in contact te brengen. Het Digitaal Dorpsplein brengt lokaal aanbod samen, stimuleert samenwerking tussen ondernemers, betrekt inwoners van jong tot oud en maakt zichtbaar wat er in een dorp en de omliggende regio aangeboden wordt. Zo kan economische samenwerking ook bijdragen aan ontmoeting, betrokkenheid en een sterkere lokale gemeenschap. Volgens jurylid Andy Palmen zit de kracht van het initiatief in het anders inzetten van technologie. ‘Technologie jaagt vaak de globalisering aan. Je kunt diezelfde technologie ook voor het tegenovergestelde gebruiken, namelijk door de krachten te bundelen en ervoor te

TE KOOP:

Wij hebben de allerlaatste en allermooiste als nieuw gereviseerde volledig RVS Dijko, teruggekocht na sluiting produktielocatie. Deze is vier jaar terug in staat van bovenstaande foto geleverd. Mooier als nieuw. Nu de allerlaatste kans een nieuwstaat Dijko te kopen. Zuinigste oven ooit. Capaciteit 8 platen 60x80 cm. Droogkast 6 platen 60x80 cm. Prijs nader overeen te komen.

Handelsonderneming Ackersdijk Jos Hogervorst Pijnacker Info@ackersdijk.nl Tel. 06-51259700

en werkgelegenheid in de regio en worden tegelijkertijd relaties tussen inwoners, ondernemers en organisaties versterkt. ‘Deze erkenning laat zien dat digitalisering meer kan zijn dan een middel om sneller en groter te worden’, aldus Stichting Digitale Dorpspleinen. ‘Het kan juist helpen om mensen en lokale organisaties opnieuw of beter met elkaar te verbinden en de kracht van een gemeenschap zichtbaar en bereikbaar te maken. Menselijkheid en relaties.’

PRODUCTEN

Volgens artikel 7 van Verordening (EU) nr. 1169/2011 mag voedselinformatie niet misleidend zijn. De Europese Commissie benoemt daarbij specifiek dat je niet mag suggereren dat een levensmiddel bijzondere kenmerken vertoont, terwijl alle soortgelijke levensmiddelen die kenmerken bezitten. Bij bijvoorbeeld het aanprijzen van zilvervliesrijst mag je de consument niet het idee geven dat alleen deze specifieke zilvervliesrijst meer vezels bevat.

Om dit te voorkomen, gebruik je bijvoorbeeld de bewoording ‘van nature vezelrijk’. Zo weet de consument direct dat dit een natuurlijke eigenschap van het product is. Let op: de NVWA stelt dat de term ‘van nature’ niet gebruikt mag worden voor sterk bewerkte producten. 2. VOORKOM ONJUIST GEBRUIK VAN VEZELCLAIMS

Let op dat het product daadwerkelijk voldoet aan de eisen voor ‘vezelrijk’ of ‘bron van vezels’ zoals gesteld in Verordening 1924/2006. Voor ‘bron van vezels’ moet het vezelgehalte minimaal 3 g/100 g of 1,5 g/100 kcal zijn, voor ‘vezelrijk’ geldt een minimum van 6 g/100 g of 3 g/100 kcal. Controleer daarbij ook of de voorgestelde portiegrootte op de verpakking een wezenlijke bijdrage levert aan de vezelinname. 3. HOUD REKENING MET DE KRITISCHE CONSUMENT

De focus op vezels geeft fabrikanten de kans om vezels toe te voegen aan producten en daarmee de voedingswaarde te verhogen. Let echter op met het toevoegen van vezels aan sterk bewerkte producten. Consumenten worden steeds kritischer op het kunstmatig ‘opkrikken’ van de voedingswaarden met behulp van toegevoegde vezels. Zo wijdde de Keuringsdienst Van Waarde

al tweemaal een aflevering aan het toevoegen van onder andere cellulose om de Nutri-Score van bewerkte producten te verbeteren. 4. LET OP BIJ NOVEL FOOD-INGREDIËNTEN

Wanneer je vezels toevoegt aan levensmiddelen, is het belangrijk om te controleren of je deze vezel mag gebruiken. Sommige vezels worden namelijk als novel food aangemerkt. Als hulpmiddel hiervoor kun je het eerder gepubliceerde novel foods-stappenplan gebruiken. 5. VERMIJD FOUTIEF GEBRUIK VAN GEZONDHEIDSCLAIMS

Naast voedingsclaims zijn er voor enkele vezels ook gezondheidsclaims goedgekeurd. Deze gezondheidsclaims gelden alleen voor zeer specifieke vezels, zoals havergraanvezels en suikerbietvezels. Wanneer je een gezondheidsclaim wilt maken, check je of de juiste vezel aanwezig is in jouw product, of je voldoende gebruikt om de claim te mogen maken en of je de juiste bewoording toepast. Een handige tool hiervoor is de claims database van de Keuringsraad. Meer weten over het gebruik van vezelclaims? Kijk op www.precongroup.nl/ of mail naar info@precongroup.com.

10 |

Zoutminderen zonder concessies in bakken en smaak Zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks, het is één van de maatschappelijke en branche-uitdagingen van nu. Onderzoekers laten zien én proeven hoe je dit slim aanpakt zonder concessies te doen aan bak-eigenschappen en smaak. Dat gebeurt tijdens een bijeenkomst georganiseerd door het Genootschap voor de Bakkerij, in samenwerking met het consortium KoM Zoutminderen, op

7 oktober bij Campus Wageningen Universiteit. WUR- consortium KoM Zoutminderen, waarin partijen als Albert Heijn, Essensor, Scelta Mushrooms, Euroma, Brenntag, Zwanenberg Food Group en Wageningen Universiteit samenwerken, deelt de nieuwste wetenschappelijke inzichten en onderzoeksresultaten om zout effectief te verminderen. Aan bod komt onder meer: zoutminderen voor onze gezondheid, technologische functionali-

teit natriumchloride (zout) en vervanger, het effect van zoutreductie op smaakbeleving en consumentenacceptatie, en microbiologische houdbaarheid en veiligheid. BAKKERSZOUT 2.0

faciliteit voor innovatief onderzoek naar voedselverwerking, productontwikkeling en consumentengedrag. Uiteraard kan er ook worden geproefd: conceptproducten met gereduceerd zoutgehalte.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) praat je helemaal bij over de laatste ontwikkelingen en de invoering van Bakkerszout 2.0. En er staat een exclusieve rondleiding door het Cibia-onderzoekslab (geopend in september) op het programma: een

Na de presentaties en rondleiding is er gelegenheid om bij te praten en samen te brainstormen wat de uitdaging van zoutreductie voor jouw bedrijf gaat betekenen. Precies waar het Genootschap voor bedoeld is. Een heerlijk diner bij De

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij!

Blaauwe Kamer in Wageningen vormt de afsluiting. AANMELDEN

Deelname voor leden van het Genootschap voor de Bakkerij is kosteloos. Nietleden zijn ook van harte welkom. De bijdrage is dan 95 euro. Aanmelden kan door een mail te sturen naar secretariaat@genootschapvoordebakkerij.nl. Wil je na deze bijeenkomst lid worden? Dan wordt dit bedrag van de jaarcontributie afgetrokken.

Opening studiejaar voor eerstejaars Brood&Banket MBO College Centrum is onderdeel van het ROC van Amsterdam en omvat alle Hospitality-opleidingen waaronder Koken en bakken (Brood & Banket). Op 28 augustus opende wethouder Sofyan Mbarki het Mbostudiejaar in de Beurs van Berlage voor de eerstejaars Hospitality-studenten. De eerstejaars studenten genoten van een informatief en muzikaal optreden als afsluiting van hun introductieweek. Mbarki heette de nieuwe Mbostudenten van harte welkom in Amsterdam en vertelde hoe belangrijk mbo-ers zijn voor de stad waar elk jaar 200 miljard euro wordt verdiend.

Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL

Laat uw brood- en banketproducten bij Nutrilab testen voor betrouwbare analyse van kwaliteit en voedselveiligheid Verhandelbaarheidsrapporten

Allergenen: ELISA, PCR en LC-MS/MS

Voedingswaarden (Big 8) Contaminanten: Mycotoxinen: Ochratoxine A, Deoxynivalenol, Zearalenon, T-2- en HT-2-toxine Acrylamide Zoutonderzoek in brood

Bepaling van alle 14 EU allergenen en meerdere NON-EU allergenen Microbiologie: Listeria monocytogenes Totaal mesofiel kiemgetal Enterobacteriaceae Gisten en schimmels

Burgstraat 12 - 4283 GG Giessen www.nutrilab.nl (0183) 44 63 05 info@nutrilab.nl

ZULU GREEN

Het openingsprogramma omvatte daarnaast een toespraak van de voorzitter van de Raad van Bestuur van het ROC van Amsterdam-Flevoland, Hans Schutte, en informatie over de cultuur in Amsterdam en de mogelijkheden die de mbo-studenten krijgen. Zij ontvangen bijvoorbeeld een gratis CJP-pas. Ook was er een muzikale surprise act: Zulu Green, bekend van The Voice. MBO College Centrum is omvat alle Hospitality-opleidingen: Hotelschool, Koken en bakken (Brood & Banket), Toerisme, Events, Guest experience, On the Job-opleidingen, Beroepshavo en het Startcollege (Entree en niveau 2). Er startten ca. 1500 eerstejaars studenten in deze richtingen.

| 11

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 02-03 OKTOBER 2026

24-27 OKTOBER 2026

GASTRO SWEET FEST

SÜDBACK

Gerenommeerd food-evenement in Praag waar de wereld van bakkerij, patisserie, chocolade en ijs samenkomt met gastronomie en horeca. De beurs combineert diverse productpresentaties met demonstraties, workshops met uiteenlopende thema’s en inspiratiezones voor professionals. Van oudsher is er veel gelegenheid tot kennisoverdracht, en – deling en kan er volop genetwerkt worden.

Belangrijke Europese vakbeurs in Stuttgart (Duitsland) voor het ambachtelijke bakkers- en banketvak. De bekende beurs presenteert trends, voedselinnovaties en nieuwe technieken op het gebied van bakkerijproducten, grondstoffen, apparatuur en winkelinrichting. Onderdeel van het programma zijn onder meer het Bakers’ Trend Forum en een keur aan vakdemonstraties. www.suedback.de

www.for-gastro.cz 09-13 NOVEMBER 2026 14-17 OKTOBER 2026

NATIONAAL SCHOOLONTBIJT

IBAKTECH

In de ontbijtweek van het Nationaal Schoolontbijt schuiven kinderen in heel Nederland op school aan tafel voor een gezond ontbijt. Ook krijgen ze een leuke les over de beste start van de dag. Deelnemende scholen worden door lokale bakkers van ovenvers brood voorzien. Bakkers worden opgeroepen zich aan te melden voor deelname.

Internationale vakbeurs in Istanbul speciaal gericht op bakkerijen patisseriemachines, ijs-, chocolade- en snoeptechnologie. Het drukbezochte evenement brengt fabrikanten, leveranciers en professionals uit Europa, Azië en het Midden-Oosten samen en biedt demonstraties, seminars en productpresentaties. De beurs toont de laatste technische innovaties in de voedingssector. www.ibaktech.com/en/startseite 17-21 OKTOBER 2026 SIAL PARIS

SIAL Paris vindt plaats in het expositiecomplex Paris Nord Villepinte. De beurs belooft de meest ambitieuze ooit te worden, met als doel de positie als wereldleider in de voedingsindustrie verder te versterken. Men verwacht 8.000 exposanten en 295.000 professionals op 280.000 m² beursoppervlak, verdeeld over tien sectoren. www.sialparis.com/en

Malik en Damian zetten de Surinaamse Eksi Kuku op de kaart Winkelgebied Vuurplaat in Rotterdam heeft sinds kort een Surinaamse patisserie. Jonge ondernemers Malik Bakboord en Damian Mollis richten zich vooral op de Eksi Kuku, oftewel eierkoek. Ze hopen hiermee deze feestelijke Surinaamse lekkernij op de Nederlandse kaart te zetten. Voor Malik was het nooit de bedoeling serieus werk te maken van zijn hobby. Hij kreeg het traditionele Eksi Kuku-recept van zijn oma en oefende thuis om het onder de knie te krijgen en te perfectioneren. Ondertussen focuste hij zich vooral op voetbal, wat zijn echte passie was. Totdat hij een soort van ‘visioen’ kreeg: ‘Op een dag zat ik op school en was ik aan het dagdromen en in mijn hoofd zag ik witte chocola met oreo.’ Hij vervolgt: ‘School was klaar en ik ben meteen naar huis gegaan en ik zei tegen mijn vader: “Pa, ik ga Eksi Kuku maken met oreo.” Hij zei: No mang”, want Surinamers die houden van traditie, die houden niet van te veel vernieuwingen.’

www.schoolontbijt.nl

en die waren ook stuk voor stuk enthousiast. Hij vond het vooral leuk, maar zijn vriend Damian, die ondernemen studeerde, zag er meer in: ‘Ik vond het zo uniek. Alleen al het verkrijgen van het recept is al heel lastig. Je moet maar net

een tante of een oom kennen die deze cake maakt. En dan nog met nieuwe varianten en eigen smaken. Ik zei tegen Malik: ‘Dit moeten we gewoon op een groter platform verkopen.’

GROTER PLATFORM 17-19 NOVEMBER 2026 FI EUROPE

Fi Europe in Frankfurt is een toonaangevende vakbeurs voor ingrediënten en grondstoffen voor de voedingsmiddelenindustrie. Leveranciers uit de hele wereld presenteren hier nieuwe ingrediënten, additieven en technologische oplossingen voor onder meer bakkerijproducten, zoetwaren en snacks. Het evenement trekt producenten, productontwikkelaars en inkopers die op zoek zijn naar nieuwe toepassingen in voeding.

Malik maakte de oreo-versie toch, liet het zijn vader proeven en die was om. Na sleutelen aan het recept liet Malik het anderen proeven

En zo hebben de twee, vier jaar later, een eigen patisserie tussen de grote ketenwinkels aan de Vuurplaat. Ondanks de grote ambities

(de twee fantaseren al over internationaal gaan), willen Malik en Damian het vooral dicht bij zichzelf houden. ‘De naam Bonkieskoek komt van mijn bijnaam Bonkie, zo werd ik vroeger altijd genoemd’, vertelt Malik. Voordat de winkel bestond verkocht Malik zijn taarten gewoon onder de naam Malik Bakboord, maar Damian stak hier met zijn zakelijk

inzicht een stokje voor: ‘Dat is het eerste wat moest veranderen’, vertelt Damian lachend. Bekijk hier de reportage over de patisserie: www.openrotterdam.nl/ net-als-broodje-kip-kerrie-willenmalik-en-damian-de-surinaamseeksi-kuku-op-de-kaart-zetten Bron: www.openrotterdam.nl

Shockvriezer en Remryskast

Voor meer smaak, een optimale structuur en optimaal behouden kwaliteit van uw deegstuk. Met een gunstige terugverdientijd.

www.fieurope.com

René Brueren versterkt team Marti Orbak Software Per 1 september is René Brueren gestart als Consultant Bakkerij Software & Support bij Marti Orbak Software. René heeft een brede achtergrond binnen de bakkerijbranche. Na zijn opleiding aan Vakschool Wageningen heeft hij de afgelopen jaren vanuit verschillende functies ervaring binnen de productie van brood en banket, de verkoop van grondstoffen en diverse rollen rondom productkwaliteit, planning en inkoop. Hierbij werkte hij al veel met de bakkerijsoftware. AANSPREEKPUNT BAKKERIJEN

Die ervaring neemt René mee naar zijn nieuwe rol bij Marti Orbak Software. Na een interne opleiding gaat René aan de slag als consultant en aanspreekpunt voor bakkerijen die werken met Bake-it en Orbak. In zijn functie gaat René bakkerijen adviseren en ondersteunen bij uiteenlopende processen die het dagelijks werken in de bakkerij makkelijker maken. Denk hierbij aan productielijsten, receptbeheer, Cash-

it kassasystemen, webshopinrichting en essentiële ingrediënten- en allergeneninformatie. René wil vooral praktische oplossingen bieden die direct waarde hebben op de werkvloer. Met zijn ervaring in de bakkerijpraktijk en focus op procesoptimalisatie weet hij wat er in de dagelijkse praktijk speelt en hoe software daarbij kan ondersteunen.

IS UW PROMOTIE- MATERIAAL OP ORDE? ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN

Meer weten?

Bel naar ons kantoor op (+31) (0)488-452051

12 |

Elke hotelgast verspilt gemiddeld 3,5 boterham bij het ontbijtbuffet

De Echte Bakker verkoopt twee miljoen Verrassingspakketten tegen verspilling

Op een gemiddeld ontbijtbuffet blijft per gast het gewicht van zo’n 3,5 boterham over, omdat het eetgedrag van gasten lastig te voorspellen is. Bordresten kunnen niet opnieuw worden aangeboden, maar een deel van het buffetoverschot is onaangeraakt en dus nog prima eetbaar.

Samen met Too Good To Go, de app tegen voedselverspilling, hebben de deelnemende winkels van De Echte Bakker producten die anders zouden zijn verspild, omgezet in twee miljoen Verrassingspakketten. Deze mijlpaal halen zij als eerste bakkerspartner in Nederland.

Precies daar ligt volgens Too Good To Go, de app tegen voedselverspilling, een kans: via de app kunnen partnerhotels na afloop van het ontbijt deze producten alsnog aanbieden. Het aantal aangesloten hotels telt 175 locaties, die samen inmiddels ruim 425.000 maaltijden van verspilling hebben gered. Op een gemiddeld hotelontbijtbuffet blijft per gast zo’n 116 gram voedsel over: 62,2 gram op het buffet en 53,9 gram op het bord. Samen is dat ongeveer het gewicht van 3,5 boterham. Omdat een ontbijtbuffet om keuze draait, kan niemand van tevoren precies inschatten wat gasten die ochtend zullen eten. Juist het onaangeraakte overschot kan via Too Good To Go alsnog een bestem-

Het twee miljoenste Verrassingspakket vol ambachtelijk brood en aanverwante producten is aan Godfried de Vocht, klant van De Echte Bakker in Waalre,

ming krijgen. Aangesloten hotels bieden deze producten na afloop van het ontbijt aan als Verrassingspakket in de app. Gebruikers reserveren het pakket en halen het op tijdens het aangegeven afhaalmoment bij het hotel. Zo krijgt goed eten dat anders zou worden weggegooid alsnog een bestemming.

een hotel al langer een plek waar ook buurtbewoners binnenlopen voor koffie, ontbijt of een paar uur werken. In Nederland was de drempel om een hotel binnen te stappen zonder er te overnachten traditioneel hoger, maar die neemt af. Uit de FSIN FoodShopper Monitor 2025 blijkt dat inmiddels één op de vijf Nederlanders wekelijks buiten de deur ontbijt. Onder Millennials en Generatie Z is dat zelfs één op de drie. Ook de gemiddelde besteding groeit mee: millennials gaven in 2025 gemiddeld €14,43 uit aan een ontbijt buiten de deur, tegenover €5,91 in 2018. Voor hotels biedt deze ontwikkeling nieuwe kansen. Door Verassingspakketten aan te bieden via Too Good To Go verminderen ze niet alleen verspilling, maar trekken ze ook een potentieel nieuw publiek voor hun reguliere ontbijt.

VERANDERENDE ONTBIJTCULTUUR

De groei van het aantal aangesloten hotels valt samen met een verandering in de Nederlandse ontbijtcultuur. In steden als Londen en Parijs is

NOVOTEL REDT ONTBIJTOVERSCHOTTEN

Een van de partners van het eerste uur is Novotel Den Haag City Centre. Het hotel biedt sinds 2018 producten van het ontbijtbuffet aan via de app en

is een van de vele Accor Hotels die in Nederland bij Too Good To Go zijn aangesloten. ‘Er ligt een enorme kans om voedsel van verspilling te redden bij hotels. We zijn ontzettend trots op een pionier als Novotel Den Haag City Centre. Dit soort voorbeelden hebben we nodig: zij inspireren andere hotels om ook in actie te komen’, aldus Gijs van Schoot, Directeur Nederland en België Too Good To Go. ‘Duurzaamheid is bij ons geen apart hoofdstuk, maar een integraal onderdeel van de dagelijkse bedrijfsvoering. Vanuit die ambitie redden we sinds 2018 voedsel van ons ontbijtbuffet: kwalitatieve producten die nog prima zijn krijgen via Too Good To Go een tweede bestemming in plaats van dat ze verloren gaan. Het is mooi om te zien dat gerechten die met zorg bereid zijn alsnog worden gewaardeerd. Zo maken we samen een tastbaar verschil in het verminderen van voedselverspilling’, aldus Moniek Vlasblom, F&B Manager Novotel Den Haag City Centre.

Voor de toekomst van uw bakkerij Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Dit staat gelijk aan de jaarlijkse uitstoot van 614 Nederlanders of de hoeveelheid elektriciteit waarmee je een oven 775 jaar zou kunnen laten draaien. Naast dat er uitstoot wordt vermeden, haalt de klant voor een aantrekkelijke prijs heerlijke producten in huis én voorkomt de bakker dat hun producten verspild worden. PASSIE EN VAKMANSCHAP

‘Bij de Echte Bakker bakken we iedere dag met passie en vakmanschap de mooiste

feestelijk overhandigd. Volgens onderzoek van het Voedingscentrum zijn brood en gebak met 19 procent van alle voedingsmiddelen nog altijd het meest verspilde product in Nederlandse huishoudens. Dat wil zeggen 6,2 kilo verspilling per persoon per jaar.

producten’, aldus Marc Splithof, Directeur De Echte Bakker. ‘Dat we samen met Too Good To Go inmiddels de inhoud van twee miljoen Verrassingspakketten van verspilling hebben gered, laat zien dat ambacht en duurzaamheid hand in hand gaan. We zijn trots dat onze

AMBACHTELIJKE PRODUCTEN

ondernemers hiermee niet alleen klanten blij maken, maar ook concreet bijdragen aan het terugdringen van voedselverspilling.’

De samenwerking tussen 177 deelnemende winkels van De Echte Bakker en Too Good To Go helpt om die verspilling tegen te gaan. Dagelijks worden Verrassingspakketten aangeboden met ambachtelijke producten uit eigen bakkerij die aan het einde van de dag niet verkocht zijn, maar nog goed eetbaar zijn. Met het bereiken van twee miljoen pakketten heeft De Echte Bakker gezamenlijk 5,4 miljoen kilo CO2uitstoot vermeden.

Dat beaamt Gijs van Schoot, directeur Nederland en België van Too Good To Go. ‘Wat een geweldige prestatie. Dank aan iedereen binnen De Echte Bakker die hier aan bijgedragen heeft. We zijn enorm trots dat we sinds onze oprichting in Nederland samen voedselverspilling tegengaan.

DE BA KKE RS P L A ATS

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

TE KOOP Een gerenommeerde banketbakker heeft mij gevraagd zijn Dijko wagenoven Capaciteit 12 platen 60x80cm met drie wagens te verkopen wegens sluiting. Deze hebben wij ca.8 jaar terug volledig gereviseerd geleverd. Oven bakt zeer goed en ziet er

supergoed uit. Deze is ook nog te bezichtigen op locatie in de bakkerij. Wij gaan ervoor zorgen dat deze vakkundig overgeplaatst gaat worden. Jos Hogervorst (inmiddels al 80 stuks Dijko ovens geleverd) Tel. 06-51259700 BN 2026-13

| 13

UNIDOS REVISIE

Wesly van der Meulen 06 - 203 00 153

St. Nicolaas nt tijdens assortime w u f e e a G n een extr feestdage e d n e m de ko r dan e uit mee z u e K . ls impu ducten. 30 Sintpro

T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl

055 - 576 86 28

14 |

Nuttige adressen ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

ADVIES Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl

BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.com RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Aptean Tel: 076-5042520 www.Aptean.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com paSys Food Automatisering Tel: 085-0485763 www.pasys.nl Pec Food Automation B.V. Tel: 0345-686020 www.pec-fa.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl Pilz Nederland Tel: 0347-320477 www.pilz.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 06-5155 8275 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880 www.divardy.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Klinkenberg’s Handelsonderneming (K.M.T.) Tel: 072-5157754 www.klinkenberg.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 www.svm-bakerymachines.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com Vormwals Tel: 06-18874887 www.vormwals.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’ Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

Chocproof BV Tel: 0032-473309448 www.chocproof.be De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl Dekom B.V. / Cargill 040-2842050 www.dekomart.nl Henk Koenen B.V. Chocolate Technology Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl van Ekris Chocola Tel: 06-14235699 www.ekrischocola.nl Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom B.V. / Cargill Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com DIENSTVERLENING Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl

Nutrilab B.V. Tel: 0183-446305 www.nutrilab.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl VBZ Tel: 070-3554700 www.vbz.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct ETIKETTERING Businesslabels Tel: 0318-590465 www.businesslabels.nl Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl GECONDITIONEERDE RUIMTE Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Petit Forestier Container Tel: 010-4297155 www.petitforestier.com Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be Aminola Tel: 085-4013622 www.aminola.com Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 088-1632220 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks B.V. Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl

GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbruggeman.be

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl

| 15

HYGIËNE & REINIGING Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl BÜFA Cleaning Netherlands B.V. Tel: 088-5880110 www.buefa-cleaning.nl Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl INKOOPORGANISATIES Indusource Tel: 085-2100172 www.indusource.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INVETAPPARATUUR Unispray www.unispray.nl 0347-322097 INZAMELING RESTSTROMEN Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Nijsen Company B.V. Tel.: 0478-552 900 https://nijsen.co IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Nic Gelato Nederland 085-1609100 www.nicgelato.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl Koelweb Koeltechniek B.V. Tel: 085-0440327 www.koelweb.com

Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl QSTA BV Tel: 088-4015000 www.qsta.nl/nl_nl/bakkersmarkt Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl OLIËN EN VETTEN Colandis Tel: 0513-241248 www.colandis.nl Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC van Amsterdam Tel: 0900 - 9599 www.rocva.nl Summa College Tel: 040 – 2694000 www.summacollege.nl Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct

OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-611385 www.brouweroventechniek.nl Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Verhoeven Bakery Equipment Family Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com

SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Broodsnijmachines.nl BV Tel: 0594-514144 www.broodsnijmachines.nl Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Handtmann Benelux Tel: 033-4554333 www.nl.processing.handtmann.com Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl

Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Opackgroup Tel. 0416-358 100 www.opackgroup.com Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.supergarant.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Bolidt Kunststoftoepassing B.V. Tel: 078-6845444 www.bolidt.com Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Wandbescherming B.V. Tel: 085-0499728 www.wandbescherming.nl VOEDSEL VERSPILLING Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/bedrijven Order lemon Tel: 085-7608725 www.orderlemon.com/nl VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.com WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Label Solutions B.V. Tel: 088-0445400 www.labelsolutions.nl OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com

WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140 Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht. Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/

WIE AAN KWALITEIT, SMAAK EN SERVICE WAARDE HECHT KOMT VANZELF BIJ LEVO TERECHT!

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Tel. (+31) (0)517-394141 www.levo.nl info@levo.nl