Bedre drops end KIELLANDS kan ikke fremstilles. De mest utsøkte raa• varer og de allerfineste . smakstoffer anvendes . Mine fabrikater til• " frecl$stUler altid tidens krav, og er saa hold• bare som drops over• hodet kan være.
Bruk
ARTHUR LØCHEN
Papir en gros
Poser, H y ssing, Kakeskaaler Kakepapir og Kakeborder.
Dovregaten 3, Oslo ø Telefon 66592
Benyt
Essentser fra H. A. J. Bu'chholdt
Derved sikrer De Dem et godt Resultat.
Landets ældste Firma z Branchen
Telegr .adr «Buchholdt:o Telef. 14 717
Keysersgate 3, Oslo.
MARSIPAN=: MASSE
og De vil bli tilfreds! ,
WASHBURN CROSBY COMPANY'S
GOLD MEDAL HVETEMEL er det mel som tilfredsstiller Dem. Dets utmer:: kede egenskaper - større Kraft, Ren:: het, Ensartethet - er noget De maa sette pris paa og beundre. Er konkur:: ransen skarp vil det vise sig at De har lettere for at beholde Deres gamle kunder og vinde nye ved at bruke
--
GOLD MEDAL HVETEMEL
Bakerovnsfliser,
Raedeburger &. H.øganæs
lldfast Sten & Lere
Glasseret hvit Forblændsten
Gulv og V ægflise r
Peder Bærr·um t
Telefon 23345 • 21209 OSLO
Almindelige Vedovne og elektriske Bager• ovne opsættes Hertlægning og Ovns• reparationer samt Fliselægning utføres ri• melig. Tyske Bakerovnsfliser, Støpegods og Rister leveres til konkurrerende Priser.
Alfred W. Hedemark, BaICerovnsbygger og H e-r tlæg ger. Markvn. 42 , Oslo
NORSK BAKERTIDENDE
Utgit av "Bakermestrenes
Landsforening"
Nr. 9 1928
Redaktion: Bake rmestrenes Landsforenings Hovedstyre Ekspedisjon: A/S J. Rose Deist - Prinsensgt. 7, Oslo. - Tlf. 24 320 Abonnement kr. 2.40 pr år tegnes ved postanstaltene eller i eksp. September 27. årgang
Innhold: Bakermestrenes Landlandssammenslutnings landsmøte. - Bakerlaboratoriet. - Malt og maltpreparater. Maskinmessig brødfremstilling. 50 år - Ny bakerovn. - Små meddelelser.
Bakermestrenes Landssammenslutnings landsmøte.
2Ode ,landsmøt e for Baker.mestrenes Landsforenin ;g og for Lands sammens•lutnJngen avholdtes mandag den 10. Sleptember 1928 på GI.atveds Hotel ved iHø,nefoss. Tils tede va-r 41 representanter fo ,r fors,kje ll ige byer, bl. a. Bergen, Stavanger, Haugesund, Ålesund, Trond.hjem, Levanger, Oslo og Hønefoss. Blandt ide fr.emmøtt,e var også Landsforening ens æresmedlem 1hr. W. B. Samson~ Oslo, som deJtok :i forhandli11Jgene.
Møtet blev ledet av Landssammens,1,utnin-
gens formann hr H. A. Brun, som åpnet imø,tet med en tal:e, ,hvori ,han ø,ns:ket ,deHageme velkommen og ;ga et .utsyn ov,er •hovedpunkten e i Landsforeningens 3O-år,ige beståen siden :den dag da Landsfoæn:in,gen · bJ.ev stiftet, 25. ,juli 1.898 Derefter mindedes formannen de si-den siste landsmøte avdØde 1k!0Heger, Landsforeningens æresmedlem hr. Wilh. Sevr. Hoff1 T-rondhj em, og Land sforeningens tidliger e formann hr. Aug. Olsen, Oslo.
Lanidsmøtet beha,ndlet bl. a. årsberetningen,
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2/3 mandler og 1/3 sukker)
som vi ,v,il gjengi j utdr.ag i næste nummer. Dessut e n ,be,handlet ma,n regnska,pene for Landssammenslutningen, Landsforeningen, Biakerfagskiolen, Bakerfaboratoriet, «Bak,ertidende» og UnderstØttels-es kass en og hudg,ettene for ,disse institusj -oner. Medl emsko ntingent e n blev vedtatt med samme lav,e satser s-om tidligere, a li e ne med den forandring at medlemm er, som ,ikke · for sig e ll er sin bedrift er rned:!em av lokal ,håndverkerforenin;g, 'og for hvilke Lan dsforeningen derfor må legge ut konting,ent til Nor ges !Håndverkerforbund kr 10, - pr. år , vil : ha å refunder,e Lan ,dsf.orening,e n dette uHegg kr: 10,- ut,enom den Qr-0foæ re ko.nti111gent til La ndsforenin:gen. Som · bekj ,ent står nemlig Ba,k-ermestrenes 1Landsforen:ing med alle s,i,ne medlemmer som medl -em av Nor.g,es Håndverkerforhun d. Em ,nvidere ,dr,Øftet man, hvorledes g.rfens e n mellem hak,erfaget o g konditorfaget klar,es t s k,ulde optr-ekkes overfor ,håndver ksnær,ings!,oven. På grunn av at enkelte konditormestre, som ikk,e har hånd,verksborgerskap i ba"kerf.aget , er arr-meldt for ulov,Ji,g tilvir-kning av _ bakervarer, •har neml1g Condito,rmestren,es Lfndsforen ,ing o,ptatt dette spørsmål fonen Nor,ges Hå,ndv,erkerfonbund og ,kionditormestr,e - · ne -o.g bakermestrene -er derefter v-ed Håndverksforbundets formidling blitt enig,e om å neds,ette · en komite på 5 representa-nter for hvier.t fag f.o-r å ,drØfte dett,e spørsmål. Landsforeningen g.a sin tilslutning til at e n ~åda n kiomite blir å nedsette, men t,ilfØiet ,utt.rykkeHg, at :komiteen ikke mått e gis n0:get mandat ti-I å trdf.e beslutninger e ller f.orfØining,er i saken i -r eal-iteten. Komiteens o,p,gave måtte kun være å di -skuttere o.g drØfte de herhØrende spørsmål. Til å representere bakerfag,et i den-ne kom ite blev v.algt ,d' ,hrr. H. A. Brun, M. Rønning og Haakon Hans e n, Oslo, Wilh. Hoff , T ,rond_hjem o g Joh. Kullerud,, Hønefoss, med supplea,nter d ' hrr. K. H. H. H ernæs, Os lo o.g Kr. Nie l sen, Ålesund.
På Ja,ndsmØ-t-et bl,ev der rdener t e n s:kriftJ.i,g betenkn-ing f.ra bakermester Haakon Hansen •om spørsmålet, ,hvori ,han bl. a. ,uttaler ifØ l:gende,
De fleste større bakere i Oslo benytter nu C. Tufts Meieri
Telefon: 16154
s-0111 det vi! ha sin stor e interesse for våre lesere å bli ,bek.jent med •og s -0111 v i derfor citerer: «Når diet fra ,konditorho ld påståes, at wienerbrødet antas «at være :kommet NI Norge fra Tyskl and 0:g at det der fremstilles ,i konditori-erne, er j,eg i-kke eni.g. Navnet wi e nerbrØd, som det kaHes ,her hos oss, s kriver sig ifra Danmark , 1hvor ,det fr.emstiHes J ethvert bakeri og h Ører med :til ,en dansk f,inbakers-venns s,venneprøve og ikke t-il ,konditorfaget. I Tyskl and kj ,ennes ikke benevne lsen wienenbrØd. Dette skulde efter ordets spro.klig,e betydning skrive sig fra Wien , men der er -dette helt u1kj.ent. W ,ienerbakverk er nog,et ,h e lt annet og betegnelsen wi,enerbaker-i (a,l,dri wienerkonditori) ,har fått hevd som ibet-egnelse på et ibåkeri •hvor der · fremstil.Jes finere hvetebakverk efter wiene rnes, allerede fra middelalder.en av, . 'benØirnt,e omhy:g.g.elige fremgangsmåte.
Der bakes do,g ,et, vårt og dans,kernes wii ,enerbrØd tilsivarende ba,kVlerk i Tyskland og ØMerrike , men d.ett,e har navnet Kolatschen i syd,.. og B -londerg,ebac-k i rmellem- -og -nordtyskfand . 1Det egentlige hjemsted for dette utmerkede ,ba,kv,enk er antag,e li ,gvis Sachsen, ,hvoreft.er det også ofte ,har fått benev,nel ,sen iDr-esdnerbrØd . I Østerrike (,det :gaml ,e) fremstill-e-des det av, den såikalte Kolatschenbacker, i Tyskland av ,den •såkalte ,Kuchenbacker, ~n mellemtirng mellem 1kooditor og :kakeba,ker. Bakvenket ha•r imidlerti-d Hf.en uthnede lse
Så t-ilbake til Norge Herti,J ;er ,det :kommet, s om ov,enfor nevnt, fra .'Da,nma-rk inn,van-drende ,danske bakersvenne, som for,uten s ,in e franskbrød o,gså har ·kunnet dette ddikate bakverk fra sin læ,retid hj,emme. Fremstillingen ihar fra fØr,st,e stund tilhØ:rt ba,keriet, og har :der her i byen aJ.dr,i vært nogen som ,helst strid om r,etten ,hertil. At man annetsteds, s-om ,f eks. i Trnn,dhjem, 1har vært i tv,il, har vel s,i,n årsak i stedl:ige o mst,endig,heter. Under den frie næringsdrifts tid, har det heller ikk e g,itt nogen anl,edning -til st-ri-d, det var bare at bak,e det hvis man ø nsket -det o,g det passet for øvr,ig inn i bedriftens karakter. Senere ,da vi f,i,kk vår næringslov og -svenneprøver kom spørsmålet op, hvad c;len ti-dl ~gere definisjon tyd er på, og denne er •efter ,min ,ringe formening like god i•da,g som den var for 20-30 år si ,den. Det -er dessforuten e n annen faktor ,som vel ,ikke bØr g lemmes, neml ,i.g bakerlovene som rammer a,ll e bedr.iift er -der fremstiller ibrØd og annet ba,kver-k.
Som leverandør av Melk og Krem~ fløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og e~ sjel de n god Kremfløte.
·Der finnes intet bedre patentmel end
«ROBIN HOOD PATENT))
Formales udelukkende av utsøkt Kanadisk Haard Vaarhvete.
Karakteristikk: 1. grads mel med meget god bakeevne
Lt:if Larsen (si gn ) Bakerikemiker
Feilfri
Statens Teknologiske Institutt Oslo, den 18 . juni 1928 .
NORSK BAKERTIDENDE
Kond ito r eme har hittil stå tt .ut,enfo r den:ne lov, men v il ,die opta wi e nerbq"6 det i konkurranc e m ed bak,erne, s-o m et for dem ti-llatt produkt , b li r de sikkerHg hj e mfaln e t,il .a lle ba:kerlovens beste mm e ls er om a11beiidstid etc. Mon -de er tj-ent med det?»
Vider-e behandlet ,man de n sHuasj o n , som var opstått ved, at .po l,i t ime strene i f,ler,e rby;er i •det si •st e var b egy nt å forfa ng,e, .at der også i bakern e s arbeidslokaler ·skulde fore finn es ju- ~ st,e rte ve,k ter og just e rte !,odder. ,D,ette ,krav , som siåledes :pludselig samtidig fremkommer i fl ere byer , ,er formodent ,l,ig fora nle di.get arv c en'. traladmini stra:sjo.nen , enten , ,H ande.Jsd e partementet eller justerdirektøren. L oven o m m e-tr,isk m å l og vekt har som bekjent hes-tått h e lt fra 11. ap,ril 1863, m en aldri tidlig ere har nogen politim es ter funnet på å forlang e just ert e vektredskaper i selve bakeriet
Landsmø tet ga hovedstyr,e t i o,pd r.a.g å arbie ,ide videre med :denne sak , og landsm ø t e t v edtok enst.em mig f1Ølgenide ,res o lu sjo n:
Bakermestrenes Landsforenings la,ndsmøte uttaler , at -krav,et om justerte v,ekter ,0: g lodder i bakerier.nes ar,beiids-Iokaler ,ikke er lov1hj e m let. I alle de år,· lov om metrisk mål og v,e kt 1ha,r be,s-tått, har ,dette krav 1hittil vært ukj e nt , men nu ,p ludselig ha r enkelte :po!,itimestre reist -krav,et . De justerte lodder og ive kt e r er dess.uten uhensikt smess,ig,e o g vil ikke v.irke korre kt , bl. a . fo r-di der ,på -di ,sse vekter o,g lod,de,r vil klebedei:g og sæ rlig de små lo dd er 1kan le tt mistes o:g e ndo.g k om me i deigen. Når ved komm e nd e myndi1ghet,e r f å r nærm er,e fo r,klart s ig , ,hvorl ede s de igvei-nii,n,gen praktisk foreg1å r, vil myndighetene s ikk er t se,lv inns e, at automatisk arvveiining e ller særlig i,nnret tiede vektloåder vi-rker sikrere og ·r.ensliig,ere og som ·v,e iemiddel n Ø·iaktige.re ,enn de justerte »
For landsmøtets deltager,e holdt le,d e r,e.n av B a- kerlaibor.atoniet :på Tekno log-isk Institut,_1hr. inge n:iØr Leif Larsen et for ed rag, b e titlet «Baki e/1,abora,tor,ietis o.p:gav,er og betyd'ninig · for haker.mestren ,e o g faget». · J.nge ni Øren n evnte bl. a.: Larborat,oriet rbØr inn e n la,ng :t,id opfylle
B. L. F s 1'5-årige :håp: at ,l.aboratodet :kan dr,irv es ,da:glig, bær,e sitt eget hudg,ett , ja enndo.g 1gi inntekt fo r B. L. F M e n e n større heny ttels,e av labo•ratoriet fra iba,k,ernes s i-de -er dia n ødvendig.
Tønsbergs Smørfabriks margarin
T a le r-en ga e n ,oversikt ove r fagets :histo risk e • ut vikl •in.g, mas-k1rt!%r, nes •fri:nmarscli' trg:s å (bakerJ1å ndve rket o g die0 up e r s.ou!ige for,h o l~ · ,mel lem mes ter og sv,e nn , ~or\ , h a( ,D71lø,;; t -e ld ;e tiders fam ili æ r e smiing •r i~rll ng i~6g' svti-11111 , hos mestere n . 1Ba:k e rhå11:~ve rk e t !ar ,ig doj ,vans,keli ge r e i ndustr ia!is•ele enn a,B~re ,h ånd~·rk: der. . til e r •råmaterialene ,og p rr~~~ssene f. d}. man geartede. D e n ny e :1ndervi~/~g for itlerfa.gets ut ø ve r e, som her v~~ ,blev paK~evet, u tvlkJ.et taler e n utf•Ørlig , ledsa g et av e n:..'.cte! inter essa nt e kem is-ke p.r Ørver. Videre - nedeg j o r,de -t.a·Iere,n for Bake rfa gsko l,ens f. 3:gkr e-ti og l~,hotåto(iets vi •rkso.m h et. , lngeni Ør Lar ~ i-h foredrag blev ::J,H~~tt hilst med lang va rig applaus o,g formannen H. A. Brun tolk,,e t de · tilst edeværend es , Lan dsifo r e ninge ns 10g ba:1kerstande'ns 'tilfreds;het · ved å ha iba:k,e rfa ,bo,r a t o riet o.g :in ge ni,Ø r Larsen s om dets ,le d e r.
En die ! ,spørsmål bl e v derefter rett e t til ,iong,e,ni Ør Lars-en, so m besvart,e disse. Som ,Lan ,ds-sammenslutningens formann blev g j e 1w.a-l.g t • ,hr. H. A,. Brun,, Oslo, Hkes å blev gje nrva lg t d e ut br æde nd e m ed lemmer av hovedstyr e t : K H. H. H ernæs ; Oslo, Wilh. Hoff, T •m n d hjem ; M. Oanæs , Stavanger. iO ,e ,gj~n ståend e e r hr.
Be rnh. Jorfald , Kri st ia,nss-und N. , Joh. Kull erud , •'og M ' Sciinu elsen , Bierg,e n (vfoeformann) .sam t Kr. Njels}/n, Ålesund, J.' A .' Krabse ih , F•red rik'sstad ·og ' Liildaizi, Oslo. , Landss a,mmenslut-n:in,g-en avho ldt middag ,på Glatv,e ds H9 t e l på H ø n efo ss manda,g 10 s epte1111ber kl. .7 em for deltaigeme ,i m ø tet m~d dame,r og ,e. n del .in111bu,dn-e, iaf t 75 ipers-oner.
D e n smukk,e 11est for løp '.på en utmerke( :måte i be st- e· s t e mning o g •har ,sH<1keir t gHt .all e tilsteaeværende :d e t beste inntrykk av det god e ~• rb eid e -innenfor bakermesteror,ganisasjonen og ,det fortri •nl:ig,e •ko ll eg-iale forhold mell e, m m ed !,emmene. N est e ida,g hadde HØniefoss !Bak,enmesterforeni:ng a1r.r.~nigert- e n ,sf ø ~re bil:kort,e~e · for die fl es te av dtelbgeme med damer Bilturen som vairte fra ,kl. 10 morgen til kt 5 ,e m . :g•ikk først fra H ønefoss til Granvolde n ,gård, ihrvor man
udmerker sig ved sm fine smak foruten at være enestaaend e til rulling o g terter.
FORLANG
:
VAN DEN BERGH'S BAKERVARE
Anvendelse av utelukkende førsteklasses ·raa varer i for~ bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frem bringe en margarin, ypperlig egnet til bakerbruk.
FORLANG ALTID
,,STRONGB0"1''
hvetemel
Formalet udelukkende av Canadisk hvete.
Bemerk det gode brødut• b y tt e a v d e tt e k ra f ti g e m e 1.
Tlf. 1037 k • 1047 k - 1237 k - 1092 Tl gr.a dr.: KJØPMÆND Aalesund
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra forstek!. møller. Sirup , sukker, rosiner , smult, kokosmasse, krydderier, salt.
Kun Maltex fraktfabriken Vort firmanavn garanterer for varens ekthet.
"V ACUUM"'s rene
Maltextrakt Paase løvemerket ' 1 Ægte Maltkage Lavet af ren Maltextrakt fra , fabriken.YACUUM"
Leveres av: Lake of the Woods Milling Co. Ltd., Montreal.
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
Telef. 11057
Telegr.adr. Stormlabor.
OSLO
Alle sorter Es senser
Desuten: Agar , Agar, Bakepulver, C hokolade , lak , Citronoli e , Farver , Glykose , Hoi:ns alt , Kardemomme , Kremortartari, Krempulver, Man ' delolie , Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, Tørret eggchvitte, Vaniljest æ n g er, Vaniljesukker, Etc. Etc.
Konse r verin g smiddel S C. L. for konser , vering av : Saft , Syftetøi o g Marmelade .
AIS JOHS. F I N B O RUD, OSLO
Model 1927
av den i flere tusen bakerier i mere end 30 aar prøvede Viennara , dobbelte= indskuds , dampbaker , ovn bringer nye fordele : ·Klapdørene ·g i r ·ovnen en pen form og gjør ·betje , ningen let og bekvem. Det uttrækbare dampappa, rat muliggjør en letvint rensning av samme for vandsten, uten opbrækning av murver)c Forniklet armatur. na mphætte over indskudsdørene. · For , enkle! utførc:lse uten standgrav, men med gjærrum , som er indebyg g ct under den neder ste 4,crd Inn ; ' bygget melkvarmer.
WERNER & PFLEIDERER Als
OSLO
Pilestrædet no. 75 c T e lefon 6 3840
"FLEX" 100 °/o rent fettstoff er besparende på grunn av varens store drøihet. Hvis De f. eks. blander 1/3 "Flex" med 2 h margarin eller ,Comp.lard merket "Ciro " , be , høver De kun å bruke ca. 3/1 av det s edvanlig anvendte kvantuin
Husk "FL EX" utenfor konkurranse.
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anhe fa l cr s in
Specialforretning for Bake/-ier & Conditorier Ægte Rad e bmgc r Herdflli se r f ø r e s p a a La g er
MARSIPANMASSE
Ga rant e ret 2/1 mandl e r 1/1 s ukk er
(Li.i he c kerm et o de )
Storgaten 28 - Oslo
inntok lunch og beså de to e lcl ga rnl •e •ki •rkcr på stedet ( «Sµstc rkirke1rn » ) :Deretter fortsatte turen oveir Lunder - Nonkr,hov kirke ti l Sundvolden Hote! , hvor der igjen, denne gailg av Hyl n cfoss Baker111estcdore11i11g, var a rran-'o·crt rniLklal!· her de l tok 65 11 e rsone,r, Stcmnin- n ._, , gen var ikke ll! in clre festlig e nn fµrste dag. F,iJrst på landsm yHcts 3clje -dag skiHes deltag o rne og clrug hver til sitt, med de a ll er beste minder 0111 L111dsfore11inge11s 30-år s jubileum og 0 111 ele fortreffelige arrangements, som var truffet av I l rlncfoss bakermestre 111ed festkomiteens for111a111 1 lir. Joh. f{ullcrucl i s pissen, og med de e ls k ve rdige verte r på I l yl ndoss.
Bakerlaboratoriet..
D e n 15. juli avsluttet bakerl 1aborato1iet sitt 2 11 ct ,kvartal!. I b e-traktn ,ing av at vårmånedene ikke ,kan r egnes for særrl ig ,t.raivle for et laboratorium som •vesenHig er inn s,ti llet på å utt r6 re ana lyser av korn og mel må r es ult atet sies å væ-re tilf(eclsst•i1lcnde. Det ove rsl ag man foretok tør laborator-iets start har ialfall tWulle vist s,ig å holde st ,i•kk - man har e nncl- a et overskudd på ca. ,kr. 400, - i 2n -el kvartal!. Der er i 2·net k va rtall u btetlt 85 analysebevis 0111fatte-nde 111 analys:2r hvo ra v 48 a na,!yser av rugm e l og 28 analyser av hv c,tcme-1. E\!liers har elet vært ~1na 1yser av g jær, potctes111el, ba,kepulver, korn, ba •kerrnar,g-a nin etc. Ba kerlabora tor-ie:t s:i tter 3å !cde s inn e m eid e•t v,e rdifu!H rnateria ,le tii l å kunne gi bak e rn e god e r åd ,ikke bare om de 11wl.111cr,ke r som e r i handelen men også 0111 · andre råsoffer av lwtydning for hånclv -e r,kd. Praktis,k talt a-Hc d-c 111e,l111crk c r som er ,i ,hand.e] e, 11 Pr r111 ,r1ly,sr.r.t . M;in ,har iinntry,kk av at bake rlab orator,ict er godt ,i1111 arhc1iidet ,ho,s :landet,s 111Ø,ller, gr osserere og age n ler o.g laboraLn ic t har :i 'illange lilfdler kunnet g1i hakernes kverand(frer gode oplysn ,in.ger. En av baker-
la borator,ie-ts op,gaver er jo å være 1111ellemledd 111clle111 ha ,ker og ,le- ve,ramlØr og der ,e r ing en tvil o m at det nu kan se ,denn e del av sin o pgav e på god ve i til tilfr,edssti llend e IØs11 ,ing. M e n ,d e t gjeld e r fremfor a lt at bakerne får forståelsen av hv -i•lken verd i et laboratorium har for deres håndverk og vi kan ikke nok f å o pfordret fri Øket benytte ls e. Og husk at hvor det gjelder o,plys·ninger s1o rn i,kke krever særs!-'. 1ilt arbe.id e og tid står rlarbo-rntoriet grat.i!S til cl:i s p os isjon. Der er sikkert mange pr-oblemer so m •i denne tid ,dukker op, nye hakehj,elpemidler s,orn t,i!bys o. s. v. Hv,orf.or i,k,ke i sl ,i•ke ti,1kl:!er ave-ske bak e rlabor,at on iet en utta•le ls e. S.!~k e sp~\rs,m ål med svar 1 s1om -har almi ,ndeHg in-tercs-se vi :1 ,b1,i ropt.att ,i « Bakertidende». l<iorn111011 orpolct er nu besluttet ,innf ør t og d et vil -utvils•ornt s et te -spor i :bak,e rla,bo r,ato,niet,s tilværelse. Hivis rnonop o let o,pretter siit,t eget la boratorium v il en stor del analyser gå ,tapt for ha •kerlabor-ator.ict og dets eksistens ,v,il være ste r,kt truet. I den a nledning har såve l Statens Tc k1 l'Ll log, is1ke lnstitut,t s-0111 Bakermestrenes La mlsfor c ning se nd t Lanchbruksdepa ,rtementct fore s,nillinger - hv,or,i man fr e mholder l a borat.o r ict s sto r e betydni ng som for.midl-er av et godt sa1 na -rbei1d e rne,Hern mon o pol og haikere. Ddt e _ sama rbeide savn e des som b e kjent fuMstendi ,g i111d e r dd gam le m.o-nopol. E,f mono.pol v,i,] ,i,kke ,no g e n gang o-pnå ,popularite,t hos baikerne, hv ,is det ikke på en e ller an n en måte ,kan rette sig efte r ba •!<emes Øns ker. Og kun -e t lahar,atonium som er led et av en ,mann m ed inngående ,kj en •s1ka.p ti-I ,! an dets iba ,k,erdo,rh-01l1d vil >kunne fo rmi ,d-1 -e dette samarbeide. I S.akei,mestrenes La11 ,L1'sfo re 111 ings skr>iv e, lse !,il Landbr-uks departeme n-t-ct ipe•kes dessuten p å cle-t 15 -å rig e arbe id e so m har gåH forut for ba:ker!a1bor,at,0Piet·s opr,e tt e ls e ,ne d iinnsarnhn,g av forn~ dne mi'lHer o s. v. Døt vi•! vær,e et hårdt s lag mot h e le bakerstanden 0111 ,dett-e arbeide som iår ansåes som fu! ,lfØr•t nu ,plmlse!-ig skukle være f,o,rs,pi ,llt.
Telf. 12551 - 14018
E. A. MOHN Tclegramadr ,,Plug"
Etabl. 1886 Tomtegt. 19
Sukker, S i r u p, M e 1 , Ro s i ner, Smult.
La oss hå,pe at Landbruksdepart e mentet og d e n ny e provfanterjngsdir,e kt Ør har id e t rett e sy n på d e nn -e sa k - s1i,k,ke rt til gavn både for monopole,t ,og fo.r ba -kerh å ndv enkd i N orge.
I nr. 7 innto k 'Vl i fr a baikerlaborator,ie t e n fortegne ls,e ov,e r analyser ,pr. l 0. j-u1U. Li ste n kom pl ette res h e r ved med f Ø 1lg-e nde ,h veteme ismerker: Domina1ti0r, F aiir P,Iay, Go:lden Sheaf, Kra ft, Nova, R enbow, Skien, S a,ska-nia. Rugm el : P eter La,rnen & Co. (B M H B & B M 168), Skiiens Ak,tiemØ1 lle, Extra, Sch ee & · Aas (Blanding & Fr.'N) Vall ey fancy white rye flour, Hermann, Lysak,e r MØile , Ju,I1i,us Prl ,e ne & S Øn ( Bl. sigt 2 & 38, mgme:I o o o ) , Aimerican beauty, Stern, Kl e me tsen (Halb ,und H alb & deutsoher), Kfostermi.ihle (00 & 000) , St en t o r , Glorfa, Kni stiaJ11San ids M ø,I,Ie, GreJfengianz. ~ ~r.
, Vår tid -er ri -k på præparat e r som på en e ller annen måte· ska l -kunne Øike e t meis baker-evne, gi st ø rre utbytt e, be ford r-e brØ,de ts fo rd Øi eUgh e,t o,g meget 1anne t. Der er n,e,p,pe tv il om at en . stor del av disse bake hj elpem idl er i svænt liite-n grad s vare r W hen,sii, kte n. Dds er ide -rett o,g slett humbug , dels for,d r er anvende'lisen -et inngå-en-de kj,enskap Hl råivarene som idet å1kike er e,nhiver baker gitt å b-esitte. Over ,alle dii ,sse hj-elpemådler raker -imi,dler tid en ,gruppe oip hv1is betydning s,pes,i,e lt for det gjær-ede bakv erk er utvilsomt - det er rna-It og maH,præparaten ,e Malt .har sikkent 4 lang e ,tider vært brukt ,s,om tHsetning tH deigene - ikk-e minst ut,e 1 i de gaml,e lands-ens bakenier. O.g dog e r det sæ nl1i,g i slutten av forni ,ge århundr-ede at bmken av maH b:liir mer a lminde-lii ,g i bak,er ie,ne Sp-e si e1lt efiter at man lærte å fr -em still e maH,ekstra.kt sioim inneholder aHe malHens iv,e rdifuJ~ -e sfoffe og egenskaper har anven ,d,e1ls ,e: n fått e t godt skubb fremoiver. MaU e kstraikten1e fr e ms1t i1M,edes oip nå:nde!lig ii Aimeri,ka, ii begynnelsen 1av vårt å r,hun -
dre de b l,ev den fØrsit almi -nd -eu ig i Eur.o.pa ogi de s,i ,s1te 20 år 1har den f å!it li nn.pass i pr.ak1t1is-k
ta,lt a1l-le -e u ropeiis ke ba ken ier.
Ma lt-en fr,ems tiiltles so m ,h ei kjent i ,a l•mi n d-e1-ig,het av 'by,gg, sjel,dn ,ere a1v ,hve te. Kmnet bliir b:Iøit ei t i sito re jer ntbehoilder,e og får •derei'ter,un •der s rtadi,g t:ilsy;n - ,anl,edrnin.g til å sp1ir e. Når ,korn spirer btl1ir de r bmk fo r opfags,nærdn,gen s ,om ii ikornet v,e;sen tr! ig består av 1stfrv eJ l-se S'. livelse er imidlertiid s-om bek}en>t et i ivann ,u-o.p !Øs -el rig sit'O ff og :i den ·form .det foreli i g,ge.r d komet vliil det være :ti1 l !liten hj e l.p for ,den nye plant,e hv is det 1ikke kan gå .over i e n ,op!Øs e1!1ig form, som oplØst i vann kan 1trenge frem Hl sp:iren ,0, g de siteder hvor det :behØ1ves. O.er o.ps tår ·derfor ti ·kornet hv,a,d m a,n ,kan ka,Ue biol o.giis,ke -krefter - dfas-tatis,ke ikr-eftte rsom har den ,e ge nskap ait de kan omdiirn n e •de-n uop!Øs,elhg-e stdv,ellse ltii~ -op,I,øse l1ig ,sukker, o-g det.te ,kan ,aH,så j Of)IØs,nfog trenge frem ittl l sprire og -rot Dli:sse ,b1iologiske kreflten ,e er de t :som beting,er ,kornets liiv. Er korn eit oip, heJteit ,ti,] , over . 70 ° så •Vl il det «dre p e s» - ,de diasitatiiske kreft er kommer ikke ,til anvenJ ,els-e Ko m et 1ka,n i-kk e spire og ti kke omdannes ttl ma1H. Når maiHnin gs,prosesse n er skr-ede/1: r ,e m 'Vil l] :man ti korn et is ,t,edert=for Mdv else finne su kk e r - de.t ,så1kaHe ma1l!ts ukiker e1 ler maM-ose - -o,g ma n vii l f,inn (;! e n bety.del,i,g ,s,terkere dia,stat-isk 1kr.aiit en n j d e t o,prfodel~ -ge ,korn. Nu kan ,komet t ørr,e,s -og males t1i1 I mall-tme.l, -e ller .man ,knus e r ,d,e-t, -e kstrah,e ,rer med vann , -inndamper i ,luftfortynnet mm for å 1kunne f.å ekstr.ak,t<e,n ,inndampet ut e n å brnk,e for ,h Øie ;te mp era1tune r og man har en maltekstraikt, meig-et rik på ,sukk,er og meget nik ,på ,diiasita.s e
Anv-endel -sen av ma'lt og maltp,ræparater tkr,ever ,kjenska.p fri ma Utens s1tyrke d. v. s. i111nholdet a1v dens dci ,astat:iske ikraft, og den krev,e r et abso l,u1tt ,kjenskap ti1 l ma:Hens v1i,r kninger i ,det heile for a1 t u-t1b ytt,et av anvmdetlsen ,kan Mi bes1 t mulig. Likeså nyttig som ,ma ltpr æpa, ra t,ene k an være for ba·k,ere n so m er fullit fortro-~ 1ig med d e,ns v1irknin ,g, !1ik eså ,skadei lii ,g kan den b li i Bruk
hfFrFde n p å •den ukyndiige :baker; ,som u,t e lu,kken d-e .seHer den t,i,l som smakstoff.
Mal1tens .gav nl!ig,e v;ir,kn ,ing i ibrØdde1ig,e n bero r på t r,e ting : Den befor,drer gjæringe nden g 1ir brØ.de t en ,penere skorpe og sattii,ger•e krumme - og den ,gir b r Ødet en kar a:k1t,eni s,tiisk smak
Gj æning e n ber.or ,på ; l't der 1 i meletfinnes tiilstrekk,e Lig s ,uk,k er: S t ivelsen .kan n e mlig ik,ke
forgjæres i den form den fore l1 i g.ge r å ,korn et. Da korn e t ba r e 1iinne h o lder små mengder forgjær.tbart s u k k e r v il de e n de i,g huntig gjær,e u1 t hv,is d er ,ikk e i m e le t samt idig fantes m i d ler ti.I å fre111s1!1i-Ile n ye suk,kerme n,g d e r aiv stiv,e ls e n M e let 41,n eh o lde r den samme ,d,iasta ti.ske kra fi t som malten men i betyde li g mindre ,styrke ,enn de nn e . Eft en hvert s.om gjæren forbruker det forgjærbare sukker vi l der a lts å .da,nnes nye
Diastatiske Maltekstrakter
fremstillet paa Kongens Bryghus, Kjøbenhavn. Garanteret konstant diastaseindhold. , Byr derfor bakerne sikkerhet for jevnt bakverk.
·Bakermestrenes Laboratorium 'skriver om K. B. Maltekstrakt "B.B.":
. «Denne - maltekstrakt vil være udmerket egnet til hvete, og for den saks skyld ogsaa for bakevarer av rug. Den har en Jia-,tatisk kraft som kan karakteriseres som passende. Heller ikke - denne maltekstrakt er ufarlig hvis 'den brukes i større mengder og faar virke i deigene i længere tid. Paa grund av sit diastaseindhold er den imidlertid betydeli g værdifuldere som bakehjælpemiddel, end de almindelige maltekstrakter som er berøvet sit diastaseindhold.»
Oslo den 22. august 1928. Statens Tekno.logiske Institutt.
· K. B. maltekstrakt "B. B." brukes allerede i ~n flerhet av de større bakerier i Norge. I Danmark er salget 7,doblet i løpet av fire aar ; .i 1926 solgtes malt, . ekstrakt til 70 millioner brød.
KB
Qisbakemel
anvendes nu av . en . række større og mindre bakerier.
Baker W. B. Samson, Oslo, skriver: «Det er min fuldeste overbevisning, efter de • erf;'ringei; jeg har gjort , at dette risbakemel ikke bør savnes i noget bakeri » Forlang vor brochure.
En erep rescnta.'nter for Norge : RINGNES & GQØNNEBERG A/S, OSLO Telf. 26042, 21715, 12410
s ukk erme ngder, men i a'ln1indelighet Vli ,I gjæren forbruke mer sukk er en n mele1 t kan danne og m an komm er .tiils lutt rt1il en ti1lsfand ,hvo-r a:lt sukker er opbrukt - gjær,ingen stagnerer. Tenker man sig nu at man ,ha,r tilsatt •deigen mal1te ks.tr.a,kit som har en 10 gang,er s:t.Ørre diasta!tJ sk kraft enn selv,e melet så vri! suk,kerdannelsen begunstig,es og etter den mengden av maltekstrakt som er 1tHsat ,t 1kan gjæningen holdes gå,ende prnktis.k ta1]1t •uend elig. En de1ig som er t,ils a tt malrte kstrakit kan derfor rikke ,gjær-e ,u-t. Hvad dette har å sii på ert mell ,s b.a1keevne er innlysende . Maltekstrnkitien 1inneholder aH,så selv su kk er og den gir å,rsak · til danne ls e av nye sukkermengder i deigen. Da sikorpens farve •er avhengig av ,ka,r.ame lda:nnelse på grunn ,av ,den ster,ke varme er det !&art a;t jo mer suk,ker desto mer karam eil. StiveJ.s,e n kan også kar a" rnellliiser-e, men da den er uopl Øse lig i vann v,il karameilldseriing, e n her tbli ujevnere Anderl,edes er det med alt :i vann op•IØs-eilig,e sukker som fordeler si,g j evn1 t over h eile deigens ovnfl.ate og g ir årsak tjl e n j ev n pent brunet sko~. 1 e, ; ~ · .Årsaken tiil a,t brødets ,krumme . r er .at stive lsen for-klister und er ba1krningen og opsuger vannet li deig,en. Jo me r sit:i-vels e ,d esi to tØr r-ere krumme. Stivelsens for kilist ning er av overo rdent;l1ig stor rbetydni,ng for krummen o.g brØddanne'lsen d det hele tatt S eiHer tna,n mr Hl ma:Jteksitra rkt vil ,dtias:t.asen omdanne en del av stivelsen t,iJ sukker. De,t1te kan 1ikke forkl1istr,e - stivelsesge.halten er ,bli:tt mindre - 9g kriummen av den grunn sa~trigere. Her lrig,ger en av mailt.an.ven ,delsens .st-Ø•nste for,dele - me n også dens s 1tø ·rnt,e farer. Setter man nernl1ig til for meget maiHekstra.kit v,il a1'tfor meget resp. aM stiivelsen omdannes tri! sukk,er og brødets •krumme bl1ir deåg eit. Det samme iVil skje om man lar maltekstrakten 1virke altfor I.enge og spesielt hvis deigen er altfor varm. Den diastatiis,~e kra-fts virk111ing er nemliig i hØ,i grad avheng,ig av varmen, d ens virk111i ,n g e r størst v ed '
ca. 65 ° C. V.ed 1h Øli ,ere 1temperatur ~ddeg,g es ,den diiasitatiSik•e ,kr att og en av \maiHens :mes•t 'VerdJfullre egensikaper er gMt tils,pii)le
Den d1iasltat<iske ,kraft 1 i de ma,!1tpræ,pa,r<1.4er ,s, n går 1i ,handelen v arierer 1innen Vlide greti'ser. En del er uten videre berøv-et soitt cliastaseinnhold . Slikt maltpræparat er mindre verdifullt selv 0 1 1 ,det sukkerstoff den 1i,nneholder selvfØlgdig g~ e n bedre gjæring. En fordel ved rdisse er dess,ute n a,t de i-kke e r f,a111d ,ge og kan bmkes s~m et hvfi k e t som h els t i,n~liffere~t tilsætni:dgsm1ddel. M, n som bakiehJ •elpe,mdde,I ha}" det ta;pf en s,tor d.~l a'V sin v,erd11. / Når maltpræpara~ene enntda ,i,kk,e Jb,enytte,s · i så sitor utstrekrning siam de burde ,Sik'yiltdes ,det seMØl.g,e1l1ig ri fØr};te r,eik1k,e at ,kjenskapet tli1 l deres mange og gode ef$•en1skaiper !har vænt mangelfulilt ,n:i e n også at ,kv-aliitet en av mæltpræparatene \ særlig styrken av den diiastatiske kraft har !\lært ihØ1ist ,ya11iaibel. ~ake ren / bør ipa,sse på .a,t den maltekstrakt han , uk ~l ,tH 1sta1diighet har samme styr,k•e, og han •~# ik,ke ikjØpe maHeks1tr~kt ~•ten at styrken a . )\ den diiastat1is,ke haf,t er n øne krent. · \ Med hensyn tii1 ry~ 1tek~ rakten o.g maMpræpara tenes brnk for Øvrig\ så er å 1nterke: malteks:traikt op lØses,' letteM ,i Sm av ca. 45 ° C. kok,en ,de vann / Ødelegger n -._g iiasfatiske kraft. Maltekstraikt som er me ~t cii as,tåseri ,k bØr ,ikke anvendre's i ,he'V eller sur sQm får ligge i lengere ti ,d; 1 i alile fall må en slik h q, ikke legges for varmt : \ \ Den d ias,faNs1ke ,kraft -uttrykkes •ved' ta ll fra 1 opt1i,l 3~ 400 (gamle Untner,grnder). Melets diastatisk <t kraft er ca. 25. Maltmel :har ,i alimdndelighet f n diastat1isk kraft al\l ca. 100, -m;en kan væ ,r e større o,g 1111indre. (Hvlis Deres levran dø / •ikke ,kan anrgi styrken a'V ,den ma,lt \ eks.tr kt han forhandler bØ.r han ihenviises til , ba rlaboratoriet , som utfører disse bestem- \ 111 ser og fo.r øvrig vil besvare alle forespørsler 11 bmk a1v disse vdk,t:ige bakehj ,elpemiid ler.)
En vesentlig fordel ved denne elektriske bakerovn der leveres i 2 og 3 etager er, at den nederste etage er en hv æ lvovn, der s'amtidig er en fullt effektiv vedovn, og også benyttes som grisleovn med ved, hvor elektrisk grisleovn ikke ø n skes.
Strømforbr.: 12 platers ovn 2 og 3 ctager 9 kw. do. I 6 » » 2 • 3 ,, 12 » El ek trisk grisleovn: samme strømforbr uk som bakerovnen
~urmester H~ E. Larsen,
Strømmen pr, Ar~ndal. Telefon 513 4
Bakere!
Kun det bedste er godt nok Bruk
,,Ørnemaltekstrakt"
i maltk,1kerne og Deres kunder blir tilfredse.
ØRNULF . HELLUM
Tlf. 72274
Oslo
SØREN ISVALD
Oslo , Skippergaten 3
Spccia l forrcfning en gros for: Bakerier & Conditorier
Bakermaskiner. · Verktøi og inventar.
Krydderimølle.
Kemisk laboi:atorium
Syltetøikokeri.
Telefoner: 20 128, 14 282
En fl-ink baker bruker gode saker:
KONDITORVARE
EXTRA BAKERVARE
Fra
Skiens Margarinfabrik A; S
Høiesteretsadvokat E. Maltn
Karl Johansgt. 27, Oslo.
Procedure for alle retter. Øko• nomiske ordninger. - Formues• bestyrelse. E iendomsomsætning.
Solegaard 6. 'Hanssen
Papir en gros
Telefon 25 157 - Oslo
Pakpapir - Poser
Hyssing og Kakepapir
Elektriske
Bakerovne - Dampkjeler
Konditorovne - Varmtvandsbeholdere.
SIRAFOSS Als
Elektr. Apparatfabrik
Stavanger Tclef 2093 Vor
Conditorvare og Bakervare
er nu anekjendt og skattet av alle bakere i landet.
Til pakning av : Bløtkak er, Kr a nsekaker, Kringler, Kavrin ger , Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker
Til pakning av: Smaa, kakei' etc. for sa lg over disken Ob s: Ny mønsterbeskyt. specia lmodel
SALGSKONTOR: ·· NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO. Telegramadr ,.EM BALLAGEN OSLO " Tele foner : W002, 22002
, Maskinmessig brødfremstilling.
Tiltms,s fior a,t vi ,e n:nda ~,k,ke -ha,r nådd det ,sta,d:iu:m at ibrØd frems .t1i:lles av ide såikalt,e «mbots» - disse genialt uttenkte og konstru,orte mas,kinmen,nesker som dirigeres ihådlØ.st _ ,s.å er •v;i sande1'.dg i1k1ke så iliangt der i fra, som det fØlgende v,ii! vis,e. ·La oss ta ,en liten t11ipip i et moderne hv,eteba,ker,i således som man nu kan s e ,dem i manig,e 1kiul1turlande. Ute på igårds,pla,ssen møt,er 1v,i de v1eldige 1).a,st,ebi,l,er med mel; to mann l1osser :m:elet s1om ved en ,elil,er .annen tran'sportinnretni ,ng he1is.es :o1p 1på :meHoftet. Her ,b);ir det motta tt av et :p.ar ma,nn og stra'kis brag.t Hl -blandemas.kiine - derfra går idet da vi de re ti ,! siktemas,k,in ,qg automati-s:ke v,ekter som .avveier det på forhånd !bes.temte ,kv:antum me:1 i pass ende :beholdere. Når ,s;v,en,ne,n som ,!-:,ar med 1de;igene er f,erdi,g med en eltni1ng trykker !han 1på ,en knapp, o.g beholderen med mel tømmes .ned i ,den ,eil<temais.ldne ,s:om er -ledig. E:lt,emasikinen arbeM1er - fiØmmer deigen i lange ddggry.ter og er ferd ig til ny beskikning fra, de :automa.tis ,ke vekter. Deig,en kjØnes tdJ gjær mm, Qg når •den !har fått iden itil,strekkelii,gie gjær,i,ng 'kjØrns den ,o;v,e r t,il ,en deigideHngs- og v.ir,k,em1s1kine. Ein mann ,pa,sser ,på deigen idet den .går inn 1 i mas•k:i.nen o,g fra imaskrlnens annen ende ikommer de virkede dei ,gsty,kk,er i uavbrutt , reik,kefØiJ:g,e, fal 1l,e,r ned på et :!,ra,nsipor tibånid s 1om .br.inger ,dei.gs tyk1kene gj, e nn ,em raislkerum og derfra ,ned ,i en ny mas ,kine ,som former deigstyk,kene - ,de fonmede ,emner rlegg,es så for hånd side om side på et ,nytt tnan:sportbånd. Autiomat,is ,ke 'ma,s1k:iner sørger for iden nø,dvendige innfet t nin:g så ib11Ødemnene :ilkike heng,er sammen. På transportbånd ,gå,r :da brØdemnene påny i ra1sk,eskaip og ha:sitigiheten ,på transipoirtbånidet riegul1er,es så r,a,s<k,en blfr ipa,s,sende. Og så ender da denne tr,a1nspont ved en gigain ,tisk gas-styret tunnelovn hvor tD men ·n står 1rede til å ta ,imot den ,ra-sikede :og formed e :deig. iHer er ,int,et mas med 'brett.er ,e,J:l,e r ma,nø,vneniin,g med lange tr,espaker. Me d ,e n e nkel lit.en trefj ,el
ALLE BAKERE
OG KONDITORER
KJØPER NU SINE NORSKE
FATPAPIRER, BORDER OG
PAPIRSERVIETTER
anibringes deigemn erne - \fr,a transpo,rubåndet til den bev egi eiliige h e r,d, og brØdet s.tekes jevnt og :s,i,kk,ert på S1in iva,n,dr,ing gj,ennem o;v,n,e:n. Piassert igJ e nnem fall,er ,de st,ekte brØd ned !J)å et nytt kansportbånd og v,a111drier nu sakte -ned- · over til pa1kkerummet. TrainS1porten :gj,Øres så lang at når ibrø ,det når pa klæmaskinene er det helt iav,kjØ1let. Pa,kkemas 1ldnene er meget siind11i,g,e 1inmetnin.ge,r 1som automa1ti •S1k \p.akk,er 1br,Ødet inn - ,s:om regel 1i vokspapir. - Og derfra går ,da de 1innpa1kikede br,Ød til eksiped:isj.Q!nen hvor ide ,pakkes i kaiss,er af/or hånd, og, dist,nihueres ti ,! de for•s1kjeHiige avtaigere. De mest ,påt,ageilig,e fordele ved ,et b.akeni 1så1Jiedes som idet her er ihes,kr,e;v,et ,er ,a,t man undg.år den stenke hete d :ba1k,er,iet, at fremsflilingen blir atbso liu tt hygien li•sk o,g :s.is.t men i'kke md ,ns1t - man un.digår ma,s - mas1kmnbrØdet må lha sin 1gaing. Om få å,r .arntia-r jeg at " jeg opil,eve r å s,e «robots» - mekarni:s,ke mennesik,er - aivlØse de !,evende, og dirigeres trådlø,st ' fra baike11mest,erens ,kJontor. «Riobots» har man a11ierede konstruer.i, de nuværende dirii,gienes v,ed 1ly"dsi1gna;Jer. Man kan spørre, rhvor ,skæl det 1så Mi av ,q,e stakkars bakerne? J,eg sika! forte.He Dem eo hisfor.ie. Da jeg begynte miitt lbak,eri for main.ge år, ,side n gi ,kk j-eg DV1er tdl mes t mu1!1i,g maskina,rbeide. Jeg hadde da 12 ,svenne, med 60 Nmers anbeidsuik,e og 20 kroner ii ,ukentlig Iø,nn. Svennene dengang beklaget ,snn skj,ebne fordi mashn ,ene to k arbeidet fra dem. Men ida,g ha,r jeg 100 ,sv,enne med en arbeMsuke på 45 timer og 80 kroner 1 i uk,entlig lønn. Og en:nda beta,les der for ove,rt,id og helili,gdager.
(Efter The British and Foreign · Confectioner and Baker.)
Efter endt utvidelse og ombygning av vår eiendom indbys herved enhver baker og konditor til å bese vår store nye utstilling i alle moderne maskiner, former, redskaper og pynteartikler. Stort utvalg. - Billige priser. Nordisk Konditorivareforretning; tolten bergs~ade 3 København. Telefon C entra l 6808.
MUNTER &· CO. ¾
LUXUSPAPIRFABRIK
BROGATEN 7 · OSLO TELEFON 16 1 58
De er billigere og smukkere end ut~nlandske.
HOS
fy llt ,e bakeri11ester Marthin Oanæs i Sbvang e r cl e n 5. s, t' pt e mber sistlcden. B a ke rm es ter O an æs er e n for s:itt fag meget inter esser t ll11ann H a11 ha r i mang e å r vært med le lll av Bakermestrenes Lan ,dsf.orenings hov edstyr e og i s in ege n by h ar han tatt mangt et IØft fo r bakerorganisasjone n d e r. FØdsels,dagsbarnet bkw d a o-gså gjens.tand for d-e n h yild ,est som med rette t il kom -halll. Der innl Ø,p en meng de telegrammer og ,lyk Ønsk ninger fra fj, e rn o.g -n ær , - og man ge av land sfo renin ge ns me•dlem:mer he dr et j-ub,ilanten v,ed blomster e llc,r ,på a nn e n måte. « Norsk Bake rtidende» vil også slutte sig til g ratulant e n es kr e ts llled ø nsket orn e nnd a ma nge 1y,kk e li ge arbeidsår i fage ts og ,o rga nis asjo n ens tjeneste.
r Ny bakerovn .
Et a1v ele stm c pro bl e mm i bakero vnst e kni ,kken i denn e:' (:i,d hvor m a n står ,0vc n f1o r en sta di g 0 111 s i gg ri,pende elektnifisering e r kons t ruk sjonen av en kollllbinert ,ov n , h v1or 1J11 a 11 forut e n å anvende e le•ktr,is,k opvarmn ,in g også i gi ,v ne Nlfc lk r kan a n ve nd e di -re•kte o-pfyr: in g lll ed ved e ll er k,ull. Efter c,p,lys n·in ger som fore li gger bl. a. fra 1bake rm estr,e n e P,eUer Jacobs e n og N A. Andres e n i Ar e nd a l syn es rnurm est,er 1-1. E. Larsen å ha 1vært sæ,rde:'. ,e s h eklig med e. n ko, 111b ,inert V<t', dovn o:g e le ktrisk ov n som e r in -
sta ll er t hos en r ek ke ba -kcrc på Arcn ,da lskantcn
Ovnc 11 c ·bygge s i a lmillll •e,h g hel i tre etasjer D,c n underst e byg,ges so 111 hvelvo n og ove ll p \ den a nc,r dn es e n e ll er to flate ov 11e r. Elcmcnten.e li gge r i kana ler i murverk e t og a,lle ov ne kan forsy nes med o ver- og u mlcrov ,ner I a l1J1i ntle. '1ighet forsy nes ik ke d e n JJversk ov n med ove rvanne. De nn e cwn er derfor e n ypiperJ.ig t; l rr eo vn eg bakc o.v n for kon.ditorbruik.
Den und erste hve,lv,o, vn kan benytt.es so 111 gr;s leov n lwis man ikk e foret r,kker l',n e lektr,isk gr.isll' o vn. De- n er de ss uten en ,utm erke t ,elektris '.< ba ,keovn , og kan også fy r es som en a l1 11 in del ig vedovn. S 0 111 111an se r , ined e11 s li k ov n s t å r 111 an i kke fast ved str0,rn,b rud ,d eil le r 0 111 st r1~1mnen bl.ir så dy r at en elck-tr- is k o pvarmning biler ufo rh o ldsll!ess ,ig kostbar. Mul,ighctc11e · e r mange og ovne n har s lått godt an la ter dd W.
Ovnc ne u ts,lyrcs for ø,vnig 111ml g lasserte fliser og J;:;,kert stvl pcjcrns front lyskaster e s:.i r.gc r fo r å lm! •dl' ovnl'n go tl t op lyst, og er ved sa: rli gc a1' .-. ml11inger ill'sky!!et fo r den s (e rk c varrnc når un derste etasje ben yttes so m g risl er;,v n
Små meddelelser.
Frcdri ·ksstad har man for tiden bq6dkri g. da gcn2 omkr•ing 10, august sank br~5dp ri scnc fra 42 til 34 Øre - for senn: til syncla -tendi e å
Bokbinderi , Protokolfabrik, Etabl. 1858 Juli us Maske Æskefabrik
Trondhjem
Alle sorter kakebrikker, pressede og heftede Kakebunder , rund e og ovale, til dagens rime , li gs t e priser. Forlang prøver og priser Mine sammenlegbare æsker er sterke og praktiske.
FINNE & KVENILD
Telefon 1306 TRONDHJEM Telegr.aclr. }'inkven Krydderier.
NB. Vore formalede krydderier er av samme prima kvalitet som vore hel e. Secunda vare benytte s ikke til formaling.
HOLM & CO a Als
- TRONDHJEM -
Colonial og Hvetemel en gros
Telefon e r 13 7 k - 2245 Telegramadr : « Han holm •
AKTIE SMØR F AB.RIKEN
GOMA
K RI ST I AN S U N D N.
har 28 aars erfaring i frem, ,, st illing av bakermargarin.
anbefaler prim a Melvarer fra Bj ø r svigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Albert Mohn & Sønners EJ tf.
Etabl. 1800 - Ber gen \ Bl ru ns,·nt am. r~gsigt, saror bakervare , y y , anerkJendte kvaliteter.
Hvetemel stort utvalg i fineste merker av , alle kvaliteter Samf. hvetemel.
Mathiesen & Gjertsen 3/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier Po se r fra egen po sefabrik.
NORSK BAKERTIDENDE
TEL EGRA M AD R E SS E : VA L S EM OLLEN TE LEFO N; 099 4 - 4.354 s 1_ne a n befaler pri m a M e l va r er
, stitbiHisere sii:g ,på 37 ,ø,re 0,et er klart at en · ~ådan ,b,q~d,pris meid de nuvær,em-de drHts-
oim kostrninge•r 1er meget uholdiba,r o:g sdv om .publi•kuni ·,s elvfØ lge,li:g føler en iviss ,glede ved tlett,e veldi,ge fait,! ;i 'brØd,prisene er •dets hioJdning , d6:g yfterst ·reservert :efter hvad Ø,stfi0ld Dagb lad ,v,et å berette. 1Btladet s;k,niver: «En hig ende r a,Jdr1i 1ut en .a,t 1kr igs'Omlwstnå,ngene må utredes . Og ,si,s-te instans må ilok ·forbru ik-eri:ie te strid,e dissie s ,elv om lbrØdet no,gen dager er oii;ll;i,ger:e ,e,nn v.anlig». . · Er det, 1 j 1gr.uninen ,j,kke o:pmuntren,d,e å se a.t det i,k,ke er rpriisdiirei ktØr Thagaards ånd som går igjert ' over.alt?
: · Det er fra - man,ge ,h,o ,J.d nat,urligv,is stenk · ~:nte r,essie fo.r å vH<e når k.ornim'Onopo let ,igjen skal trede :ikraft. Efter .hiv a,d depa:r tementet ihar op:lyst, •er det ,tiid1J.i.gst.e t ids,pun ,kt det 1kan være ta,Je om 1 apni il, men sann:sy,nligv,is bHr det f Ø• rst fra i. \uti/' 1929 •
De bor,ge11Hge re,presentainter i det ko1111mu.nale bakeri s ,styre i T11o•ndhj,e m an tyd e r, ,at •kom-
6YLAGER
munen nu bØ•r se l1ge ,bakeriet, som kommunen ,har ,dr,evet ,i 10 år. Sisf<e år gav haikeniet ,et over:skuidµ av omhi,ng ·kr 32 000,-. .De.t er en alminddig c ipfat,n.inig, at bnØdet i T 1rondhjiem v,ilde iha vært bil1liiger,e, hivås vi ik•k•e hadde hatt det .lmmmuna'le baikeni.
Verdens •kornmarked har ifØlge e n overiSikt fra Landbmkets Pr,iscen~nal, ,ct.a,tert 15. a ug ust, væ, r.t .gjenstand fior et lbetyde,lig pnisfalil ,g}ennem de se.n,e-r,e uker, og notering,ene står rnu lavere ,en n ;på ima ng.e år. I A,nge,ntfoa har de for hvete i kke noge n ga,n:g siden ,kr,igen J,igget så lal\T,t som i di,ss,e dag.er. Det er de ,gl~mmnde ,høstutsi,kter på den nordlig,e ,haihr1k.ulie, Sipesi,elt d Kana,da, 1 i forbii1ndelse med anseeli.ge lagre av gammeil ivare siorm virker sterk t try,kikende ,på marikede t. iDette gJelder :sær:l,ig hiv ete, men :pni,sfall,et :her vfr;ker utorv,er ,ØJvr,ige 1korns lag, se lv ,om uts ,iktene for e.n ,rJke ii g tiligang, bil. a. alV mgen -s.1,ett ikke ,er ,så 1lyse. Siden ,si:ste bØl,geto pp i ,pr.is,ku rv,en ultimo ,a,pni:I ,ha,r ,hveten falt med 3 3 %, ,rugen med 29, havre med 20 ,og mais med 30 %. Havre og mais, som :gj,ennem .hele j,uni og j.uH 'har ho ldt
Dampkjeler og Varmtvandsberedere for bakerier. 30 aars erfar i ng - Sølvmedalj e Landsut stilling en i Bergen 1928. - Forla n g t il bu d. -
Chr. M. -Vestrheims mek. Verksted & Rørforretning A/s Bergen.
Repr. i Oslo: Hj . A . Amundse n o g P . Fjære.
Vort nymonterte, moderne rens e ri er nu sat 1 drift.
BA .KERE1
Ben y t Bakke Mølles Rugmel, og Grøp• sorter s om i k v alitet e r det bed s te den mod e rne m ø lleindu s t r i kan fr embringe God bakeevne, stort utb y tte .
BEMERK: Vi se n der kun
Prøv vorf nye rug::: og hvetemel
Peter Larsen & Co., Oslo. Ste n ersg at e n 10 Te lefone r: 16293 , 1528 1 , 14 474
ÆLTE•MASKINER m e d fritroterende ~g kipp , bar e kar
B rug le maskin e r - :billig ·•.:.
Teknisk Bureau A/s og Kiellands Elektriske Forretning.
Elektr. baker, og kond i torovn e sam t elektr dampkjeler for bakerier
Tel. 244 - 312. Stavanger . T elgr.adr . Tecnic .
Støas kem. Industri ~ --.l. -4t - OSLO -
Specialfabrik og En= & groslager for Bak= ~~-, -·. ~,;~ ningsartikler
Patent svingbar æltemaskin
Mode! B 5
TOU
MØLLE
STAVANGER
KAPITAL OG FONDS KR. 4800000.00
ANBEFALER SINE ANERKJENDTE
MEL, OG AVFALDSVARER
Høit merutbytte Let betje , ning Pat e nterte kulelagre paa armenden, derfor lang levetid ·Over 14000 i bruk ,.SG tvti;..,a..l!.,...J'
Deigdelemaskin
Mode! 1
Den bedste som · eksist erer Over 33000stk. solgt. Specialitet siden 1874.
·Hallescbe Teigteil-, Knetmascbinen- u. Dampfbackofenfabrik
.F. Herbst & Co. Halle (Saale ) Etabl. 1874 .
Generalrepr : Nilen Fabrikker, Oslo.
s ,ig nærmest •uforandret, v,iser ,i idi,s,s,e dag er ster,k•e IJ)ris,reduiksj ,one,r. SJpesi<eH ,er septembert,e111111inen kom met lal\lt ned for hav,re nemlig i norsk mynt ,kr. 9,50 pr. 1-00 kg.
Hvad E,uro,pa angår, s,er høsten u.t ti1 l å bli utmerket i Irta);ia (ve,rdens største hiveteimportØr næst efter England) o:g meget Hlfnedssti11l,ende' i Balkanstatene. Selv ,der hv:or man i vår klag,et ov,er ,dårlig ov,ervJnt.ring, e k:semp.ell\lis Fran,krige o-g Polen reg,ner main nu med minst en middelsaV!Nn :g. E1ndog R,ass.Jand, rom tidHgere sommer gjor,de sine opsi:ktsve,kikende 1ki0mkj ø,p ,venter efter s-iste oHis.ieHe me:ldr,ing,er ren bedr,e avl~ng e nn man fra fØrs-t al\' turde !håpe. Utsik• I • tene i Tys,kland o:g England het,egrnes jevntover som g,unstjg,e, -derimot ser det irkke .u1 som ØstersjØsfatene og S:k.anrdina'Vå,en når op ti ,! fjorå,rets ·aVlling.
Stoltenbergs ·'gt. 3 , Kj Øbenhavn, har eHer betydelige utvi de lsrer av for:re .tningsloikalene a,rran:gert ' en ri<kho:ictig uts,ti:lliin:g ,av si,ne mang,e forskj eHi'ge maskiner, former, redskaper, ,pynt<eart,i,kler :samt alt fo ,r konfektyre o.g c.hokoladefabrikasjon. Branch eme nn 'Vil ved et hesø,k i · Kj ø,benhav n ha ~,n.ter,esse av å avlegge ,e.t bes,ø,k Stol,tenlbergs ,gt. 3.
Under b.a:k-ermest,r-enes landsmøte besøk,te deltagerne H ønefoss e le ktr,iske Bakerovn o,g Maskinfabr,ik som be,såes med megen interes se. Drirfts,ingeniØr Ig;nati.us var 1ilstede o.g ,demon:strert,e de ,under byg,ning vær.ende bak,erovne, ,gd,sleov,ne og elektrisike dampkj,eler, ,Ji:k,esom der va,r anledin rin,g fi;J å f.Ølg,e bakerovnsf,r,ems,ti llfogens forskjellige faser. ·
I anedrni,ng a'V professor lsaachsens artikkel om wienerbrØ d og folkehelse, som ved els:kverd ig ,imøtekommenhet fra forfatterens o•~ «Tiden•s Tegn»s si-de ,kiunde optas :i for,ni rge nr. av «No rsk Bakeritidende, ·s·krives i «Os.lo Aift1enav,is»:
«B urde ikke bakerne ,gå i fa.kk ,el:tog til prof. Isaachs en for den artikkrel .i «Tidens Tegn»
for le,den om w,i,enenbr,Ødet? Der har vi o:g ,kanskje o,gså de Jatt oss ov,ertale til å fro ondt om det, o,g vi t,einker os,s at bakerne har hatt s-ine mØ•r k,e Ø 1i elb ],i;k,ke,r >da de har tvilt på wii ,enerbrØdet. Tannlæger o ,g sko],e;]ægier o,g doktor Sop,p ha1 r jo mast 11ivet aiv oss for å få os:s ,til å spise ,samiTJ1alt o,g kn ek kebr ø d og ha,vre og alt det andre ,som sammen med s,ur melk gjo•r,de at våre fedre ,kunde sett-e tåien i taket ,0:g la være å pusse t.enn,ene og wiienenbrØdet har vært ta1bu. Det ,er hare :kort tid siden vi næsten !knekket en fortann ipå en av ·01Vel'llæge SohiØtz vemmelige ,skon11okker som sk.ul1de væ,re så bra for tennene Vii skal uttale o,ss nærmere oim ,deU,e når 'Vi har kon'f.erert med vår ta1mlæge og ut.ta It os·s om læger o:g tannlæger og folkehyg,ieni ,k,e re ,i a1mindelighet i den ;korte og a,vbr,uMe samtaleforn1 som vr i p,l ,eier å ,J.eg:ge ciss ti:] når tannlæ:g,en arrbei:der thos o,s:s.
Men ,nu har v,i altså professor Isaachsens o rd for at tilbakegangen å vår ,generasjons tannutvikling ,ikke nØdvendigivis 1beihØver å stå i forbindelse med det ,ø, keide bruk av fin ,t mel ,i hushro rldnin ,gene. Nei ,da. Det e r o,gså man:g,e andre tring som er o,ptrått samti-di,g med at tennene e,r blitt clårLig,e Det skul de ,ikk,e komme arv. ait n.,:a,n - ·-· bruker kiulørte strømper o:g sko vel? E:1 ,1,er a ,v at vi går med entrenØk,ke;l,en i liom:men og sna1k'ker telefonen? Ingen av 1del ,ene gjorde ma,n i gaml,e dager nem:l'ig . Wienerb r,ø,det ,har alltii,d s,tått 'Vårt hj,erte nær, men ,i det siste har det for,gj,eves kokettier,t med o,ss. Vi !har sett ti ,! en annen ,s,ide, da v1 trenet ti,] å kneik,ke spiker med tenn e ne. I,går kj,Øpte vi en stor pose wienerbrød og mener å forts ,ette med den ,ne ,nærende :kost efter fatti.g leilighet. Vj skjØnin-er nu, takk et ivære :profossor 'Jsaachrsen, at våre f1o•rf.edre l,ik,e ,godt ,k,unde .ha satt tåen i ta1ket o g knekket s;piker oim rde hadde hatt e t wienenbr,Ød ,i neven». Åse Gåsepike.
Redaktør: Ingeniør Leif Larsen
ET GODT RESULTAT
Benyt vore specielle kvaliteter for bakere og konditorer, og De vil opnaar,ode resultater Specielt fremhæves Wienef'.vare B. B. i al!e emballagest0rrelser, kompakt eller 1 kgr. stykker.
Når brødet er godt - fyldig, porøst, velsmakende, spi~ ser folk rn eget brød.
Godt norsk mel,
HVETEBLANDET RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
gir et fyldig, porøst, velsmakende brød. Godt norsk mel gir jevn bakning. Det ene brød altid like godt som det annet.
V AKSDALS NYE HVETEMØLLE
VAKSDALS HVETEMEL er op gjennem aarene blit stadig sterkere efterspurt. Forat tilfredsstille efterspørselen og dertil altid kunne holde en passende beholdning av velavlagret hvetemel har vi bygget ny hvetemølle med for do b 1et produksjonse" ne.
DEN NYE HVETEMØLLE er bygget efter de sisste og mest moderne principper .
. DEN NYE HVETEMØLLE er 1 full drift fra primo juli iaar.
ruet og 9Jfel er to ting.
MIN ER.FARING ER
BJØLSENS M~J;, · -
ER BEDST OG BØR ,' BRUKES ALENE :: :: ,
9lveteblandet fR u g mel
fHvetemel ,~fl( oh in o or"
KJØP
N 'ORSKE VARER l
Landsforeningen NORSK ARBEIDE skriver:
«Den som tjener sine penger i Norge er efter gjen:: sidighetens uskrevne lov forpliktet til at foretrække norsk arbeide.
KJØP NORSKE VARER
derved gavner du dig selv og hele det norske sam:: fund. Husk at ethvert indkjøp av utenlandske varer bidrar til at øke arbeidsløsheten i vort land.» '
