26. aargang. 11 Udkomme1~en gang m:aanedlig ..(\.bonnement kr. 2.40 aarlig, tegnes paa nærme- li Nr. 9. ste pos tanstalt eller S & Jul Sør e ns ens bofdry.k:keri, Munkedamsvn. 5 b, Oslo. Septb. 1927
A/s Per l(ure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK Oslo 1
Bergen - Trondhj em - Ha1,nar - Kristiansand S.
Elektriske
Magasin~ baker~ ovner
Grisleov~ ner. (
Elektriske
Varmt~ vandsbe~ holdere
Dampkje~ ler.
M AR s I p AN ·= MASSE
og f) e vil bli tilfreds!
Alle slags Essentser
av fineste kvalitet, sterkt concentreret, tilvirket av friske b ær, frugter og urter, anbefales
BAKERE & CONDITORER
Ørnulf Hellum.
Telefon 72274.
Telegr.adr : .strikt" (221 Esse ntsfabrik. Oslo.
(38)
HOBART
har faat g uldmed a lje ve d de u tstillinger den har de ltat i. Den er anerkjendt som d e n:
mest sanitære, mest driftssikre, mest økonomiske og derfor i længden d en billigste. Indh ent offert e og vi vil tilslille Dem referencer i massevis fra bakere og konditorier.
A / S V AN BERKELS Patent. Tomtegaten 13, Oslo.
Høiesteretsadvokat E. Malm.
Karl Jobansgt. 27, Oslo.
Procedure for alle retter. Økonomiske ordninger. - Formuesbestyrelse. Eicndomsomsætning.
S. & · Jul SØRENSENS
BOKTRYKKERI
MUNKEDAMSVEIEN
5
Vi utf ører Deres tryksaker lzw ,tig og rimelig. Ring tele/.
1 1 3 0 3
NORSK BAKERTIDENDE
Utgit a\t "Bakermestrenes Landsforening"
26. aargang. Nr. 9 Redaktion: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Eksp. S. & Jul Sørensens Boktryk keri, Munkedamsvn. 5 b, Oslo Septb. 1927.
ALLE HENVENDEL SER ANG. ANNONCENE SKER TIL S. & .TUL SØRENSENS BOKTRYKKERI, MUNKEDAMS VN 5 .B.
Indhold: Dagkursus for bakere - Oslo ba ker e og con ditorer og Halden s smørfabrik, Fredrikshald. - Officiel pri stari f for salg av bakervarer i Oslo. - Sukkerstof i bakeriet - Intern ational conference om brød- og sukkerproduktion. - Bilagt ar~eidskonflikt i Fredrik stad. - B rø d ve gten.
Dagkursus ror bakere.
I likhet med ifjor vil Teknologisk Institut i isama:r1beild/e medl :BaJkermestr ,enes Landlsforrening avholde et daiglmrsus for bakere i tid!en 3.-l:5, oktober.
Undiervisnirngen ,e,r d!els teoretisk med foredraJg og Jy.sbilleder, dlels med læmisike unders,økelser ,av r.aars,toffer m. v , gjrer:in:g,sforisØk ~6g bakeforsØk.
Baade Øvelserne og foredragene er henlagt til Landsfor enfr1,gens baker.il,aboratorium, F1uglehaugsgt. 11 .
9. Baikeri,masik:iner oig bak-erovn,er 10; F ,aglig kal1kulation. r
11 . Praktiske øvels,er: En:kle anialyJSer av mel , prøvehakning m. v.
:Som llæJ'.'lere i kurset fungerer: i :bakerid'rrf.tslære bakermester :Ha.aikon Hansen, i 1kemi, deigLagning og brukerimasudner kiem.ing. Larsen (Oslo BrØ.dfabr!iik), i materiallære kontorchef Kadgaard (Provi ,antercings~ir,ektØrens kontor), ,gjæring og gjæringsorganåsmer :ing.kem. Kfoksiæther (Den norske Gjærfabrik), baJkeriovner og fyringsmid ler fog. W,ei\he, i faglig ika~ku l1ation baikermester søtorp
,Dre ltJagei se i kurset ko S1 ter kr. 30,00. Der ctisponeres bl. a. vedl -bidrag fra Bagermestrep~s Land:sforerning endel mindre ,st ipendier til hj,ælp for wbemidllede. fodime1delse.sskema, undervisningspl1an samt S!kema for ,ansØkni ng om st ipendium , faaes ved henvendelse til 'Teknologisk I nstitut, adr. :Fuglehaugsgt. · 11 , Oslo. Sidste frist for .anmeldel,se er 20. sep•• tem/ber.
Oslo bakere og eonditorer og Haldens Smørfabrik, Fredrikshald.
AHeredle .i en liten menneskealder har der værret et godt samarbeide meUem denne fab rilk og hakerstamien i ;Qslo. Flere ,ganger b ,ar dier været planer oppe om en stærkere •sia:mmenknytning meHem forbrukerne og fa .. bdk:en uten at det har f Ørt t il ,noget før i
Marsipanrriasse
L er almindelig anerkjendt som den bedste. (G11.ranteres at indeholde z/amandler og 1/a sukker). ( 10)
NORSK BAKERTIDENDE
disse id/age, da endel av fabr:ikens aktiekapital er overgaiat p,aa baker- og conditorhænder.
Hermed' er e n ny bedriift til fremstiH in g av et av vore væsenlig.ste raastoffer kommet indl under vor egen 'kontro l, idet d'hr. W. B. Saimson og Landsforeningens formanid H A. Brun ,er indivalgt i styret medl Osloforeningel1Js formand l, Marius Rønning, og Sim. Sol berg som suppleanter
Bety,dningen av denne 1kontrol vil være ind1ysende for enhver fagmand, ti som for -• bruker v;il rman vel neppe være med pa:a at fremstille en mindireværdig, dyr vare til ,eget
behov , tvertom a lle kræfter vii-1 nok bli s at .i bevægtelse her for :at fremskaffe den baker.'" vare i margarin, so m vi-1 komme idealet s,a a nær so,m mulig.
Det er bare iat haabe ,at foretagendet ftaar al den støtte av standen som det v:irkelig fortjener, ti -uten dlenne vil enlhver bestræhelse for at fremme -en saa ·sioor s~k være helt forgjæves og kun til skuffel se for de mænd, som ogsaa denne gang i likhet m ed s aa mange gange fØr har tat et løft i bakeralmene interesser.
H. H.
Var er
Offleiel pristarif for salg av bakervarer i Oslo.
I. Større brødsorter me d lovbest emte vegter
Fra Til
Vegt stekt egne utsalg handlende
Grislet rugbrød 1 kg. kr. 0,42 kr. 0 37 " 1/z fl ,, 0,23 " 0,21
Kavringer som boller pr. par 0,05 50 stk , for I kr, Fra andre utsalg kr 0.42 " 0.23 n 0,39 " 0,22 " 0,42 ,, 0,40 " 0,35 Fra andre utsalg kr. 0,43 " 0,44 " 0,44 " 0,44 0,04 0,07 " 0,07 " 0,11 " 0,05
Rogaland Egglag og Øst=Norges Eggcentral. I
Fællesk.ontor i Oslo Rødfyldgaten 12. Telefoner 16 E62 - 11 11 1 - 26 522 - 2r; 738.
Arsprot.luktion over 1 mill ion kilogram egg. På p roduktiorss ted e t eget moderne pre s ervrrin gsanlegg og eget eggkjøleri. Sikker og god forbmdelse for bakere.
!41 )
VAN DEN BERGH'S BAKERVARE
Anvendelse av utelukkende førsteklasses raavarer i for~ bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frembringe en ma~garin, ypperlig egnet til bakerbruk.
BJØLSEN VALSEMØLLE As
Anbefaler sitt' hveteblanded~ rugmel og sitt hvetemel "Kohinoor'' som det beste i . handelen.
Model 1927
av den i flere tusen bakerier i mere end 30 aar prøvede Viennara- dobbelte- indskuds- dampbakerovn bringer nye fordele:
Klapdørene gir ovnen en pen form og gjør betjeningen let og bekvem. Det uttrækbar e dampapparat muli ggjør en letvi n t rensning av s amme for vandsten , uten opbrækning av murverk. Forniklet armatur. Damphætte over indskudsdørene Forenklet utfør e lse ] uten stand grav, men med gjærrum, som er indebygg et under den nederste herd. Indb y gget melkvarmer
WERNER & PFLEIDERER l / S, OSLO
Pilestrædet no 75 c.
Telefon 63 840.
BESTIL IDAG!
Frugtdrop•:
Kartonger indeholdende 50 blikæsker.
Smal\:
An anas, Citro n , Fru gtputer
Utsalgspris 20 øre pr. æske.
luto Lux elektr. bakero,ner,
direkte fyrede og akkumulerende, er billige i anskaffelse og bruk, driftssikre og leverer et bak-_ verk av høieste kva- . litet.
H e nduend Dem til.: lUTO LUX CO.
Toldbodgaten 4, Oslo el l er Jeløy pr . Moss.
s,ensk Konditori-& l.onfektyrtidning
Officielt organ for Svenska Konditorforeningen
Ledende annonseorgan for Chokolade-, Jforamel- og Konfektindustrien ,amt for l everandører au alt materie[ og behovsvarer for Fabrik er og Konditorier inden brans chen Abonnem entspris kr 9 pr. aar.
Redaktion og ekspedition:
S :t Eriksgatan 97, Stockholm. Tel egr.adr.: ,,Konfektyrtidning " Teler 804 02
Ovenstaaende priser traadte i kraft 22 august 1927.
· Sukke rst or i bak eriet.
En ·kort beskr.iv}ese av de forsikjellige søtstoffe og deres betydning og indf;lydel,se paa ,bakverket.
Suki~e:riet er vel det stof som kiommer ruest efter imeiet 1 i anv,endelse i rbakel'!iet
'Finlkornet sukker er en av die reneste ihanidlelsv;arer s ,om f ,indres, idet det indeholder optiT 99 ,5 pct. sucrose (,suk1kerstof).
Der findes f:orskj ,elli,ge sorter 1søtstoffe som anvendes i 1brukeri,et for at g1 i haikverket ·søt smak, derfor er d'et av 1inter:es,se at se litt paia dlisse og hØr,e litt om hvorledes de virker i· bruk.
Suklkerr1ør1et dyrikes hovedsagelig i West Lndien .medi Cuba som fører, V!idiere i Inidien,
Java, Philipinerne, Hawaii og Syd-Amerika. I U. S. A. er Louis.i·ana hove'dproduktions•~tedet i !andlet.
S'u'kkerr,oon dyrikes i hele Mellem-Europa og i U. S. A , tK)alifornien, Colomdo og M[dhi.g,ain.
'Av sukkerrøret foemstiHes sukkeret ved knusning ,av rør,et og extract~IO'n ,av saften, ocskiilniing av ibun-d:faldie.t derpaa koncentrering ved kdknin,g •i aapne !kjeler eller i v:acuium kjeler og dlerefter centrifu.gerinrgav roene ,ved først at r ,ense disse, dierpaa rives de og presses; · den raa saft så.les og fii<ltr.eres og indldampes li vacuum .panner hvorefter cenrtrifugeres. Dette er en 'kort beskri veJse av friemstillingsmaaten.
Telf. 12551 - 14018 E . A . M O H N Telegram adr. ,,Plng"
Etabl. 1886 Tomtegt. 19 S u kker, Sirup,
(24)
Rør og Roesukker.
Der har vfæret ført en in.d:gaaende diskussion oim disse 2 su1dcerarters egenskaper.
Kemi$k set er die l:i1ke og ekisperimenter !har godtgjort at sukkeret fra dis:se to :saa forkjellige riaastoffor gir fuldt ut samme tilfredsstillerndle :r,esultat. Kun en dreven ekspert er .i,stand til at .skrne ,dem fra hve·randre . En til,syneladienide forskjel d utseende skriver si,g srnarere fra friemstillingsma:aten end fra siukikerets indre s,ammen:sætning eller oprindelse.
Disse s1uikkers,orter anvendt ,i brØdd!eigen er :ik1ke diirekte forgjærbare, men omformes ved ,enizyme paavirkning til idextrose og ,levulose eller saaikaldt invertsukker som 1er den s111kklertype sotn <bibringer diet gjærede bakverk is dn søthet. Dele av dette suikiker •blir ve-di omformningen vand, -alkohol og kulsyre. Denne sukkerform influerer --paa brødet, foruten som smags1mid:del ogsaa paa skorpe-dannelsen og kuløren av denne ved at kiarameliseringen foreig.aar vied! en laver e temperatur end uten sulklker . Brød som f:r,eimstilles av gammel dei,g faar .altid: en. graablek skorpe, fordi størstedelien av sukkeret her er medgaat til kulsyredannelse etc. undler gjæringen.
1 kilo sukker vil pa1 a diet nærmeste erstatt e 1 ½ k1g. vand\ i en deig, hvorfor jo mere sukilær der anvendes desto mindre vand behøver man, men eftersom sukkermængiden Øke s formin-dS1kes : gj 1æriingsevnen.
I 1kakeba1kning heter -diet a1mindieLigviis at ,et finkornet sukiker vil gi det bed!site resultat, et grovikornet sukker skaffer et grovporet pr,odiukt. FinmaJet sukker (Flormelis) har en tilbØ1i,elighet til at gjØre :kakerne tørre. .
F}orsuikker fremstilles ved pulve:serin1g av kornet s u kker. Kastorsukker er pulveriseret topsukker. De
Telefon: 16 154. (28)
Invert sukker
elller dextros:e og levu lose kan fremstilles som handeJiS1Vare ved at gi ,5 -dele suikker mep ½ vand et op:lmk sammen med litt cvemor itartari i. Dette su'k'ker har mistet evnen til at ikry:stahlsere, diet brukes ofte ,som erstatning for honning. :Det er meget ihygrosikop-isk og iholder paa fugtig,heiten. Paa grund av denne egenskap <bidrar <letis anvendel,se til kaker, glasurer etc. meg1et til at ho,lde disse myke, fugtige og fr.is'ke.
Honning
er en naturLig form for 1nv-er:t ,sukker idet · <lien indeholder omkri1ng 75 pct. aiv dextrose og levrnlose.
Delt er sandsynli:gvi,s d'et fØlisite søtstof kjendt av mennesker.
Honning foeimSltiUes ,eller retter:e produceres over hele Europ,a, ja hele verden.
Honningens lugt, s malk og farve skriver sig hovedisiagelig fra fremmede su:bstanser og fra blomsterne hvorfra 'biernie har hentet sin nectar. - Den forfalskes underitiden med glucose, invert sukkter O- s. v. Disse tilsætninger -er ikke slradeUg,e • men er forfalrs:kninger d ia <le er substa-ns,er som ikke skriver sti,g fra naturen.
Som ba!kmaterdel anvendes honning til brØdtilsætning og kalker. Naar d ien an-yendes som søtn ingsmiddel, gir den en fremtr,æ1diende honningsmak, og saadant brød holder sig ,saft~g 1 i f.lere dagie. Deit hØr bemerkes at varer som er tilsat .honnfog eUer inverit sukker faar meg.et hurtig 1ktti lØr , :s,aa man ved ,dJisse varer maa være fonsiigtig med ovnstemperaituren .
Stivelsessulclcer,
dextrose, ,en av sukkersorte ne i invert suk,keret og ihonnin:g,en er den merkantilie form • for .stivel:ses 1sukkeriet. En rectificeret dex-
som leverandør av Melk
og
Kremfløte
fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden ·god~Kremfløte.
''HARVEST QUEEN''
er det beste hvetemel.
Anvendes av Skandinavi ens største bakerier.
Leveres av : Lake of the W oods --Milling Co. Ltd., Montreal.
0. K. ROBARTH
Bl i kkensl age rfo r retning
Gunnerus ga ten 17, Oslo.
Etab. 1860 . Telef. 14 880
Specialitet : Bakerformer etc.
Bifortjeneste,
2 gange aarlig, i oktober og i april, som agent for Folkemuseets lotteri. Usolgte lodder tages i retur. Efterskudsopgjør. • Skriv til , FOLIEMUSEETS LOTTERI · BYGDØY efter nærmer e oplysninger.
. Agenter ansettes over hele landet.
PLANTEFETT
ER FORTRINLIG TIL AL SAKNING, KOKNING OG STEKNING
BILLIG,
Eneforhandler E. A. Mohn - ·Oslo.
Elektriske ,Bakerovne, Konditorovne og Grisleovne av eget fabrikat leveres i alle størrelser:. prompt. ·ovnene er særdeles økonomiske i drift , billige i allskaffelse og utført av bedste sort materialer. -.El~triske dampkjeler og varmtvandsbeholdere for • · · bakerier anbefales.
Beny t Bakke Mølles Rugmel- og Grø p= sorter s om i k va iit et e r d e t bedste den m o d e rne møll e i ndus t ri k an frembringe.
God b akeevne, stort u t bytte
B E M E R K: Vo r e me l sorter er altid natur l ig lagret - ikke kunstig bleket.
Peter Larsen & Co ., Oslo.
S te nersgaten 10.
Telefo ner : 16 293 - 15 28 1 - 14 474.
,,Anker'' Kassa Registre
Ny mahogny 1926 =model. 4 totaltællere.
4 kontr olt æ ll ere, salgsum til kr. 99.99 og 4 skuffer kr . ..,. , 1960,00
l =sk.uffede registre medJ ot a ltæll e re fr a k.r. 450.00.
Indbyttede reg istre, veg t er, ops kjærm as ki ne r bort sælges.
GUSTAV A.
RING
S kippergaten 19, til Pri n sensgate, Os l o.
READ
Kombinert piske,- røre-, æ lt e og knademaskine.
I ren Man extrak! fra rH<e n.:VACUUM"' fnd re g i 5 t r er e t.
Navnet Vacum garanterer for varens ekthed. .,..te Maitkage
Tlf. 16 329 .
m e d lø v e merk e e g ner si g til b akning av æ gte . . Maltkake .
ÆL TE =MASKINER med fritroterende og kippbare kar.
MASKINER av en h ver art for BAKERIER og KONDITORIER
Bragte maskiner - b illig
Kirkegt. 14- 16- 18, - Oslo - Telef: 22 915 25)
trose har omtrent 80 :pct. sø,thet av ,s;ucrose eller rørsukker og brukes hovedsagelig til gjærdeige og i nogen gra:dl til glasurer, det er ibHligere end rørisukllær og forgjæres direkte i dei,gen. 'Anvendlt i tørkfeit tHsrtamd vil det frembringe liikle meget kulsyre, alkohol og vand som alminideHg sukker. Kilo for lki1o. - Handel svaren glucose eHer kornsirup bestaar vese,ntlig av dexitro se, d1extriner og maltose, den er ogs aa ,av hygroskopisk naitur, denne s-irup fremstilles almfo.-1,dieUgvis a:v kornstivelse \aedl tilsætning av en syre.
Pro0enbindholdet av die ovenrrævnte suk:werarter er avihængig av tiid'en ,s1om er medg;a,at til dienne rea'ktion Jo , }renger tid denne tar og jo mere ,syre der an.vene.fus i opl'Øsning,en dlesto mere ,die:x;trose vJI siruppen indooolde. Den fi1J1der sin anvendle1 se til :sm aakaker, gfasurer •og s u1kkertøier o. s. v. Mange mennesker h:ar hat imot dette produkts anvendelse til f'ØdievM"•er, men det er et sundt ,prodJU!kct og det sikaffer resuttater i likhet . med (honning og ,inwrt su.kiker, men dt!t er ikke saa søtt at smæ1æ paa.
Maltsukker
eller ,ffialltose er ho\aedibestandidielen i maltextrakt, som indeihoJ.der o:mlkrin:g 65 pct. av ·dette sukke-r, d iet anvendes hovedsaigelig i gjærende varer, i nogen griad i sma,ak:aker ~ kaker.
I J,iikhet med roesukiker maa dret omdannes til dextros,e forat gjærens ensumer kan fo::-gjære det.
,Det indeholder en enzyme >kal,dlet diastase, soon er 1 i besididelse av den eg.enskap a.t 'det kan omdianne sitive1'sen i melet <ti'l maltose s1uklær.
Diastasen selv har lklun en lang,som virkning pa,a stivelsen, m 'ein i forbindelse med gjær parusky,ndes denne vfrikning.
. Den.ne ,d:i,a,s,tatiske værdi uttryikkes i chemien som grndler Lintner.
Et di,astaserigt malt v1il tjene til art; om.sætte et ubetydelig kvantum stivels1e t il maltose, hva.di igjen !kan gjØre bake.ren isitand til at s,p:are paa sukkeri ndhoid i deigein.
Dug :et 1saadant malt in:delho1der ogsaa en enzyme som kaldes protensre og ,so m ø,d'eaæggier klebetoren i melet, hvis man ikke er
;megeit agt:p.a;agiven Vlil diet hel:e resultere i en mØrik, dø;d vare. Et diastaisefatti,g malt indieJholder derfor heHer -ikke saa m:eget av denne farl'!ge protense, hvorfor et saadant malt bhr all; foretrække til 1balkeribru:k. Ma:ltextriakt er en virlæLi,g ibr,ø,dforbedJrer, maltosen er ogsaa et hygros\kopisk sukker s0im tjener til at holde br•Ødet s •afitig og frfalkt. Diet gir bakverket en karaktreristisiK smaJk og · p,aasikynder gjæringen og inddlirekte Øker det istØrrelsen og farven pa;a llOffen. Ma1tosen karamelii1s,eres hurtig og frembrdniger en rik brun skorpe. 'Den m!elkesyre som den iindeholder imo'dlner •dle igen og øver en blekende indfly,dle11se p.aa !krummen. ,Saltene som er tilstede beista.ar av p,hosphater, cailci1um, !Il:atrium etc., d,is-se bi;drar ogisa,a ;oil at fremme gjærens utvilkLing, ,det indeholder og:s.aia oplØselige proteiner som er færdlige til at optas æv ' ,gjæren. I foribiinldelse med m:alt()lse s ulk~r ,tjener dlisse andre ,ingredienser ti,! at forh~ie brødets nærin1gsv,ærdi.
Sirup .
\ Dette er et andet produkt s om anvendes bæad1 e til at gi ,en s•øtsmak og diesuten en karakterilsitisk sfrupsma,k til baikveriket. Alle kjender den aromatiske duft av baaJdle smaakaker og brød, naar disse kommer ut fra ovnen.
.Sirup.pen av ,i,dag er desværre ikke den S!aJmllne som aien var for baire f aa aar tilibake, borte e,r de pr,imitive reeHe fremstHI1ingsmetoder og borte er den gode varme søt e v~re.
Ef,tersom mer og mer moderne og forbed:i:ede metodler >indfØres d, 1S1tfk!kerproduktionen fr.emstHles der mer og mer suklker av sir uppen, den utkrystalise,res 2 a ·3 g •ange. Naar sukkeret er krysta:1iseret fra vacuumpandene og separeret fra sirup:pen kaldes det første turn, denne utseparerte sirup oplø·ses og orukrystaLiser•eg atter for at træikke ut mere sukker.
Die bedre ,grader av siiruppen indehoMer om<trent 50 pct. ,av sucrose og omkring 16 pct.•av in:vert s1ukker, un:dertiden tilsættes en m~rk simpel sirup glucose for at skaffe den utseende av en fiinere sort. Glucos,en mangler syr~ som er tilstede i god! sirup. Ka,k,er fra
en saadan blandet eller forfalslket :sir.up vil næsten iktke hæve sig ved v:anLig portion natron ti],sætning,
Lactose eller melkesukker har en meget liten søtningsevne, det finder veien til bakeri'Produkter ,gjennem melken, dien ikan irkke forgjæres.
Lø,nnesuk!ker, maple s,ugar, kjentles kun i Amerika og brukes ogsaa der væsentlig som smak til glaS!urer.
International eonferenee om brødog sukkerproduktion.
Anbeidsakad·emiet Masaryk i Prag meddeler, at en konferance medl ovennævnte formaal vil blå holdt ,die,r 22 .-25. :s1eiptember 19,27. ,Deltag,erne faar ogs,aa adgang tiil ~t s tudere i praJksis de nyeste metod,e:r for f abrikationen i bakeri- og sukkervarebranch en. Fremmede r,egj ,eringer er indbudt til ar t sende rerpræsentanter og akadiemiet ser ogsa a gjerne at priivat ·interess,er.te kommer, - hvil!ket :siidls,te vi herverdi ,bringer til vore læse res kundskap.
Samtidig holdes en vamesse i Prag. Deltagere foar 33 procent redUiktion i bililetpr iserne paa jernbanerne.
Bilagt arbeidskonflikt i Fredrikstad.
Sv·endene v ,ed et bakerii i Fredriksstad (Fred!riiks stad 1Elr,Ødlha1k,eri A /1S) :mente a t bakeriet planmæs ~rig hadde indtat 1,~•,egutter
for at kunne minke ,svendleantaHet. Baike •r iet hadde nemlig i sommer 5, ,s;v,ende og J læregutter, mens det senere fik ,5 læregutter og atter nog;et •s•enere maatte inrdisikrænke sven:deantallet til 4. Virdiere mente sve:nd,enre, at den ene av dre 5 svende var opsagt som en s,lags «hevn» fordi sivendene hadde anm1eilrdit ibake'l:'i,ets lieder til ·politiet for angivelig ,o:vertrædelse av Jovbestemmelserne om ar:beids.tid m, v. Sven,dle,ne fordret læregu,t nr. 5 avsik:ediget og svend nr. 5 gjenindta,t og da bakeriet ikk,e saa sig istanrdl hertil, opsa alle svendie - gjennem den loikale forening - 1s~ne pladser.
Vedl Airbeidsgivedoreningens og B. L.'s formidling holdtes der sa,a et forhandlingsmøte, ,som endrte rmed, at svendenes opsigelser blev tilbak,ekaMt og deres krav frafa1'dt. Paa møtet blev diet oply:s:t, at bake,riet intet hadde imot den opsagbe sv,eind, som man tvertom hadde v:æret vel fo.rnØiet medl; n:aar han var opsagt, var dret ihare fordi brukeriet hadide faat mdndre at ,gjØre, saa en :maatte opsiges. Da læregutter jo ikike kan opsiges naar de først er ansat, saalænge de pa:sser .sfa1e saker ordentlig, o,g dia vedlkommende sv~nd var y,ngstemand, maatte man væilge ha,m for opsigel,se Men h lev der mere· at gjØre igjen, vilde man gjerne ansætte ham paanyt ,Mam faar d ia 1bare haabe, at de mang,e tyfus1piatåenter, som Fredriikis!stad for tiden ihar og som maa ,holdle ,dJiæt, atter snart kan friskne til, og med forøket rbrØdappetit skaffe mere brødomsætning i den pestherjede by - 10g d:ermed pl,ads for baade denne og andre leddge •baikersvende i byen Men iaJfiald maa «,sur» og gåæring ,bare læg.ges i bakverket oig ikke i forholdet meUem bedriftsled,elsen org arlbeidlerne. I sidste tilfæl ,dJe blir fØlgen noik: me:re sult, men ik!ke mere brØdomsætnirng.
Den bedste kremfløte, samt anden fløte og melk faar man a 11 i k e v e I fra
Br1d1eg1en.
For at 'Orientere v.ore læsere oim hvorledes B:a;lærmes:trenes Landlsforenin1gs aribeide for a,t faa gjernnemført en mere konduitemæssig praksis i forsta;a;el$en og efterlevelsen av den bery,gtede br,ødveg.tlov nu . lig,ger an, v:il vi hitsætte fØLgende 2 skrivelser fra Bager• mestrenes Landsforening til vedkommende departement - Landbruksdepartementet:
I. Skrivelse fra B. L. F. av 4. januar 1927:
·Til Landbruksdepartementet.
Angåen,de lov nr. 3, om salg av brød efter vegt av 11. juni 1915.
I .anledning av, at en av ,Osl'o Kontrolnævnds ikontroll Ører ihøst a ngiV'el,ig fore •fandt end'el t ilfiælder av «undervegt» paa hushoMnin,gs,brø,dl veiet enkeltvis, lntr Oslo Poliitikammer behandlet spØrsmaalet om tiltale m:6,t en eller flere av vedlk,ommende balterrnestre for formentlig overtrædelse av ovenruævnte lov.
Og,siaa ellers har det av og til hænrdt, at vegtloven har ført til saadan veining av brød enkeltvis og at kontrolmyndigheterne d! esviærre '.har været helt uopmer~so1mme paa, at di2t aldrig st;:: ar i b 1k•2rens ma ,gt at g ar:mtere, at brødene i færd i:,gstekt tilstand veier lil~e;meget eller at de alle faar lovens vegfor. Hisrse forhold har gjort, at Bakermestrenes Landsforening nu har fondet det nØdvend,ig at henstille ti l ,diet ærede d ieparteiment at indi:orkj rærp,e departementets cirk1ulære av 27 . juli 191.5 om, at lovens hestemrrrn,lser fra k,ontrolimyndigheternes -0gr pol;iti,ets, side, pr.akti,seres med en rirneli ,g konduite og at brjiidene ,irkke veies en:ke ltvi 1 ! irnern gjennerrnsnitlig, f. eks. 10 og 10 brØdi 0im gangen og at iman tar sigte paa at faa paav.ist, om raa deigemnerne avveies ti1strækkelig samt at anmeldielse eHer ,tiltale for paasfaa:t unldervegt s1elv;sa,gt ikke fremme s, -hvior der intet er at si pa a· avveiningen av raaemnerne, ,og endvidlere .at kontrolveiningerne foretages i vedkommende bak-iri og ikke rundt Oimkring paa die forsk.i ellige utsalgssteder, hvor kon •• trollen d:els vil virke chikanøs og <lieLs1 blir urigtig eller ufuldstændig.
De forhold, som her korn:mer i betragtrning, er rnæ11mere fremho ldt av B_akermestrenes Landsforenings sekretær, hØi ,esteretsadv:okat E. ,Malm, •som ogs.aa er forsvarer for de 1i Os1o for po liti,et i· høst anmeldte baker .mestre, i advokat Mal m s skrivelse til politi --
a,dljutanten i Osfo av 3. januar 1927 med! dens biil,a,g, slom vedlagt frems ,endes i roop,i til det :ærede departements: underretning og nær:mere gjennemgaae1's,e, idet vii henviser til hvaid deri •er anført.
* * *
Skuldie ,diet vise sig, .at vegtloven medl dens nuværende ordlyd ogsaa fremtidig fører til enke1ltvceinlinger og anmeldelser :f!or betydnin,gsl,øse tilfælder 1av saaka ldt «undervegt», :bl ir diet efter vor menfrng nødvendig at faa vegtloviens ordlyd forandret, s,aa.ledes at •se lve loven i sin tekst direkte gir anvisning paa de momenter ved 1-ovenis praiks1is, som ovenfor er nævn.t og som fbrnuftigvis ma a tages i betragtning, hvlis man ikke v.il hitfØre det resultat, at bakermestrene stadig blir gj ,enstand fior uberettig1eidle arume1ldlel,ser og sensationeUe pressemeddelelser for forhold, som ingen bake11mester eller noget men-nesike :t10g;ensinde lmn avvende, 1men som bare sky ldes fy sfa ke forhold under selve brjiidbåikni'ngen o,g steknirngen, kfr. ,die saJckyn:d]i1ges erklærin,g,er som indeholdes i bilagene hermed, :like fr.a statskemiker .Schmelcwsi er ,klæring ,av 1915 til !'estkemiker Bruffs erk~æring av 4. november 1:9126.
·Vi. imøteser gjerne en nærmere mundtlig konferance .med det ærede ,departement om denne s ak, hvis depa rte ment finde r ·.s:aa<dan konf~rance Ømo1k,elii:g t il nærmere forkl ,aring av de herhenhøren•de forhold.
, Oslo den 4. januar 1927. ÆrbØdii,g-st H. A. Brun, fol'ma'n'd.
2. Skrivelse fra B L. F. av 1. septembe r 1927.
·'Dil
Land!bruksd eparteme ntet.
Ang. Lov nr 3 om salg av brød efter vegt a11 11. juni 1915. ·
·I vor skrivelse til Landbruksdepartementet av 4. janillar 1927, s om vi paan,yt vedilægg,er i kopi, gjorde vi d lepartementeit opmerks-om paa nødvendigheten av at rette paa eirkulæret fra Justisdepartementet a:v 2;4. juni 1918 'Og gaa ti lbake til dlen ordruing, som det sa:mtrne departement - J ust,isd'e,p,artementet - ;i~dfØrte ved! sit cirkulære av 27: juli 191 5.
Av· de bi~a1g s:oim vi fremsendte til det æ!'e,de depart,ement m ed: vor skrivelse av 4. j an uar 1'9,27 fr.eangik det tilstriæ~.eHg, at kravene · i de,parteiment oirku1ær,et av 24. ju ni 1918 til hvert enkelt brØdsi v,egt :ikke er for;
NORSK BAKERTIDENDE
enlige med de f,aktis,ke .forhold og praktiske hensyn, heller iikik:e med die fysiske og kemiske ,lovie, s~m gjØr s:ig gjældendle under baiknfog og heller !ikke med for:utsrætn1ingerne for br:Ødvegtlovens vedtage},se, uttalt under deibatten i Odelstinget og git som et Iiikefreim tilsagn til bakerne f:ria ,dJen daværende statsminister •selv.
De rigtigere betraigitninger, sorrn Justisdepartementet indfø:r1te ved! cirkulæret av 1915, ;maa diet ogsrua kunne vrere li1ke fa11svarlig og like rigtig for et departarnent 1at gjenta i 1927, ute n at det herved bØr 1k:oim:me i betragtruing, at det er muLig, ,at konrtrollen 1m ed loven senere vil gaa over til et andet departement, kfr. 1sk.r.ivelse fira LandbruksdepaTtemenrtettil Oslo Politikammer .av 11. februar 19Øi'.
V,i vied.lægger .de.suten «N1orsk Bakertidende» :nir. 5 , 6 og 7 for 19·27, s-orrn har en arlikJre.J,serie: «Lo,vreglerne om vegt for hrn,:hold'.ning s,brød, pol,iifrets og dam'stJolene.s: praksis>>, hviortil vi henvi1s,er.
J)a diet er en meg,et betydningsfuld •sa:k for baikernær:ingens mænd, ,at ,die ikke stadig blir gjenstand for ,uberetifrg.et og sen:sationel politiforfØlgning, om et enkelt brØd uforskyldt og U'held!i .gvis V1eier et par gram under den «l,o,V1besteimte» v.egit, finder Ba:ke:rimest:rienes Landisfur,enings hovedstyre 1ikike, at Lands-
foreningen ~an iind'stiBe videre aTheide med at opiilaa Tefo:rimer i politi,ets1 prnJksi,s av loven.
Vi maa d!erfor gjenta viort forslaig ii vor ær1bØdige ,skrivelse til diet ærede La:ndibru'l~sdepart~ment av 4 januar 19i27, ,idet vi ved 111ærværende sklriiv;e lse ber d'ep;artementet nØie gjennem,gaa saiken:s ,dletaljer paanyt, forat vort samledle hovedstyre med dleparteimenilets clhef kan faa dr•Øftet saken under en personlig k,oniferiance.
V'i tmater os at ±1oreSipØrre, om det pas1Ser departementets chef og eik!si!)editionschef, at vort h 1ovedstyre lmn faa foretræde i departementet onsdag den 21 . september førstkommendJ.e ca kl 12 middag, da hoviedlstyret, smn bestaiar av 7 medlemmer, ,hv:ocav 5 utenbyis , den: dla,g er s1almlet i Osfo.
Oslo den 1. s ,eptember 1 927. ÆrbØdli,g,st
H. A. Brun, formamd
iEndnu i1 det ø,ieb1ik, .dette skrives, har B. L. F. ikike 1mottat noget svar paia ide to skriveiser,s forslag om en ktonferance med departementet om s taken. B. L. F. har d,erfotr atter mindlet oiin den.
(36)
Hvorfor?
bør man kjøpe Hvetemel og Rugmel sam t , øvrige møllep ro dukter fra SKIENS AKTIEM8LLE, Skien.
Represe ntant i Oslo:
,,Vort daglige brød".
Fordi:
Skiens Aktiemelles tid5mæssige maskinelle utstyr le v er er Proviante- · ringsdirektørens meltyper i de bedste kvaliteter fri for al fremmed forurensning
Peder . Fjære.
NB! Av hens yn til ~t skaffe kjøperne en absolut ren og prima kvalitet, lar Skiens Aktiemølle, Skien, d en ved enhver mølle forekommende nødvendige rengjøring ske ved en kemisk pr!)ces under Helseraa<ls og Fabriktilsyns kontrol.
EN GROS HOS:
¾J.[.MOWINCK[L
KOHDITORIER
Kontrol med serve ring og salg opnaaes effektivt og billigl med : -
Hatkmal I assa Register
J. Aspaas
Kirk egat en 20
Søren Isvald
Skippergt 3 Oslo TelI. 20 128 -: 14 282
Anbefaler sin Engrosforretning for Bakerier ," & Conditorier.
/{rydd erim ø lle - Sylt el øi kokeri, Chem Laboratorium til Fremstilling av, alle slags
Essenser - Bakepulv er - Vani(jes1.1/ckerFarver ele.
Maskiner og alt bakeriinventar. ( 14)
Kun det bedste er godt nok. Bruk ,,Ørnemaltekstrakt"
i rnaltkakerne og Deres kund er blir tilfred se .
ØRNULF HELLUM
Tlf. 12214. Oslo. (23}
Telefon: 12441 - Oslo
Anbefaler de herrer bakere og conditorer essenser sterkt consentrert. (18> Bakerpulver, vaniliesukker, krydderier m. m (17)
MØLLE,
VAKSDAL MOLLE. BEROEN
NORSK BAKERTIDENDE
utgit av "Bakermestrenes Landsforening".
li Udkommer en gang maanedlig. Abonnement, kr 2.40. aarl ig, tegne s paa nærme- li Ok t obe r
Nr 10 1927. ste postan stalt eller S. & Jul Sørensens boktrykkeri, Munke da ms,n. 5 b, Osl o 26 aargang
A/s Per Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK
Osl o - Bergen - Tr ondhjem - Hamar - Kristiansand S .
