24. aargang li Udkommer en gang maanedlig. Abonnement, kr 2.40 aarlig, te~es paa nærmeste· postanstalt eller S. & Jul Sørensen s b ok- li September nr. 9. trykkeri, Munkedamsveien 5 b, Oslo, hvor ogsaa a:imoncer bestilles ; pris 15 øre pr m / m ., udeniandske 20 øre pr m / m. 1925 .
Indheld: Den officielle pris tar if for salg av bakervarer i 01,lo. - Professor Jt . P Neumans foredrag paa Bakermestrenes L andsforenings 18 landsmøte i Trondhjem 11. au g ust 1925. - N æ riDgsmicldelkontrollen - Det im~orterte hv e temel.
Per Kure
' NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK Oslo i Ber ge n - Trondhjem c H a~a r - Kristiansand S. Henvendelse kan ogsaa ske til vor repræsentant arkitekt Julius Foseid Torvet 9 Oslo.
• N!l§.N • di torer essenser sterkt con sentrert. Bakepulver, vaniliesukk.er, krydderier m rn.
Norsk Fru gt,., Compagnie av 189~
Oslo
drives rat i onel t og leve r er s om føl ge he rav det bedste som kan fr e m s till es av
Syltet.ø-ier, E plemarmelade , B æ rsafter, Likør = extrakter, Fr.u g t c reme , Gr aw ensteiner v in, etc.
Paase fi r manavnet
Norsk Frugt- Compagnie av . ·1898. .
Telefon Trygve Rødsrud Tel egr .adr 38 546 - 11 9 11 (Sv en B r a ath e n s Eft f ) «Sv en braatlu Rødfyldgt. 10. Oslo.
Hvi s D e vil ha billig indkjøp paa Der es egg saa g odhetsfuldt rin g ov e nstaaende tel e fonnummer Prima · n y la g te st e mpl. o g ust e mpl. eg g a nkommer to g an ge uk e ntli g. Pr ese rverte egg i v int e rh a l v aar e t til da g en s billi gs t e pris e r
(Rogaland Eggcentral og Øst -Norgils) ; E@gcentral
30886 · 30127
Altid t!lfør~el av garanterte stempl. egg .
Jærens · Hønseavlsforening blev stiftet i 1896 og er vor t lands ældste og største sammenslutning av eggproduce nter. Dens produkt omsættes delvis her i landet, delvis i England. Overalt nyder kvaliteten anseelse som første klasses aaret rundt.
Bakere og konditorer vil særlig ha interesse a v foreningens preserverte egg, der er usædvanlig gode.
Jærens Hønseavlsforenings
avdelingskontor i Oslo.
0 s t e r h a u s ,g a t e n 2. Te I C r O 11 e r : 37 038 og 36 971.
Den offteielle pristarif for salg a, bakervarer i Oslo.
I. Større brødsorter med vegter fastsatte av Staten
Fra Til Fra
Varer. Vegt stekt . egne utsalg. handlende. andre utsalg
Professor M. P. Neumanns foredrag paa Bakermestrenes Landsforeninøs 18 landsmøte i Trondbjem 11. august 1925.
Mine herrer !
Det er mig en stor glæde at kunne ta del i deres landsmøte her i Trondhjem.
Jeg takker pa,a det hjerteli•gste for indbydelsen. Jeg f Øler jo godt, at ,diet ikke er dette lille foredrag, som j,eg vil holde, som er ,grunden til denne r,eise, men meget mere Der,es hens igt at vi,se mi;g Deres store gjestevenskap og,saa her i Trondihjems skjønne by. Ogsaa herfor takker jeg Dem, mine herrer, g,anske særdeles. De bortskjæmmer mig simpelthren ,paa dlen maat·e De har mott.at mig og min hu stru. Jeg er mig dog fuldt bevi,sst, at det ikke er min person, det ,gjælde:r, s•aiameget som diet at
VAN DEN BERGH'S BAKERVARE
Anvendelse av utelukkende førsteklasses raavarer i for::: bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frembringe en margarin, ypperlig egnet til bakerbruk .
jeg i første række er repræsentant ,fo r bakerividenskapen, som bringer mig al d<en,ne glæde. Altsaa, hjertelig tak for alt !
Mine faglige fremstilling(tr ma;a jeg begynde med nogen korte bemerkninger over Deres fagskole som bley æpnet den 20. juli- iaiar. Mine her rer, jeg var overrasket over det, som Deres formand ·hr Haakon Hansen trods aLle vanskeligheter og hinddnger har formaiadrl at skape. Laboratoriet og læremiddelsamlingen er i grundJaget ful-dkomment og det be.høver kun den fu1dstæn.diggjørelse som idet 1,evenidie arbeide' kan skaffe for -at gjØ re det norsilre ibaikeriinstitut til en frug,t;bringende institution. Fremfor ,alt gjælder d<et at sørge for at man skaffer en personli'ghet som vil gjøre si,g det til livsopgave .at drive studiet av ibakerividienskap og bakeriteknik. Kun, naar det erihvervede inventar levendegjøres med en saadan kraft kan man vent,e sig det r.ette utbytte.
som leverandør av Melk og Kremfløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
Havnagalla 11
Kjeba11havn, I.
DE BRUYN /s
Har De ennu ikke prøvet FLEX?
FLEX anvendes daglig i de fleste land av deres kolleger av følgende grunner:
Talegr. Adr.: FLEXDEB
Tøl•fon: Central 7893
FLEX er et 100 °/ 0 fettstoff , og De betaler så lede s hverken vann, salt eller anden tilsetning ved kjøp av FLEX. l
FLEX er utelukkende fremstillet av de mest utsø,kte råstoffer, inneholder hverken bomullsfrøolje eller animalske fettstoffer og besidder derfor stor holdbarhet :
FLEX gir et velsmakenrfe brød, der holder sig len ge friskt
FLEX er besparende på grunn av varens meget sto e drøihet. Hvis De f. eks blander 1/a FLEX med 2/ 8 andre fettstoffer, ber vi Dem om kun åi bruke ca 8/ 4 av det sed vanlig anvendte k va ntum, da brødet ellers blir for fett og for tung{
FLEX er spesielt fabrikert til å rulle i wienerbrød og butterdeig, hvorved opn ås en behagelig ( lang ) blanding å arbeide med.
FLEX har en enestående bakeevne og gir foruten et stort, smukt brød og så det umådelig sprede brød, som nu foretrekkes både av fagmenn og kunder.
FLEX absorberer mere væte end <le fleste andre fettstoffer og gir derfor størr e utbytte.
FLEX er pakket i kasser a 25 k g. netto
PRØV FLEX!
Finn de~ blanding, d~r I_>asser Dem best, og v1 har en begeistret kunde mer.
Skriv i dag .til ne<lennevte firma eller til oss efter en kasse !
Op1ag for Oslo og omegn: A/ S JOHS. FINBORUD, Bernt Ankers ga te 6, Tlf . 30 849
Forhandlere søkes i ;det øvrige Norge . (H. 0)
Om De vil gjøre som hr. Sam s o·n antydet for mig, nemlig at de større bakeridrivende ansa tte en næringsmiddelkemiker for fælles regning og denne ved s-iden ,av ,s1lrnJed,rii:ften foretok de nødvendige undersøkelser og prøver for di ss e bedrifter, eller om staten kunde bevæges til at ansætte en offentlig vidlenskapsmand i dette saa hØist vigtige embede', hvad jeg pers onlig synes maatte være det bedste, eller om man vælger den tredje utvei, at Dere s irnst itut underordnes under ,det nu hestaiaende ste.d!1'ige tekno-log iske inst itut, skal jeg i~ke uttale mig om, men be mine herfler nØie pr øve dette selv. Hoved:betingelsen er i -allei:fald den, at der stadig arbeides i in s,tituttet og ikke at det kun aapner sine rpolfte for av ho'ld1else 1av enkelte bakerkurser. J ,~g haia:per at det norS1ke bakerinstitut meget snart maa opta dette arbeide, saa det kan ind,registreres blandt d~t nu a llerede ganske anseeli,ge antal europæiske og a,merikanske insti tutter og opta samarbeide i ede l konkurrance med disse til bakerhaandverket s fr iemme.
Mine herrer , s om tema for mit foredrag
hadde jeg gjerne villet væ lge noget fra bakerhaandverkets praksis for derigjen nem kan man lettest bevise den intime forbinde ls e so m bestaar mellem teori og praks,is , hvodedes fors øksarheid.et formaar at løs e praktiske spørsmaal, men des værre h ar jeg ikke kunnet foreta forsøk over enkeltheterne ved Deres dlriftsmetoder, hvo rfor jeg maa nØie mig med at beh and le et almindelig tema og tale om hvad der ' paa bakerifagets omraade er verdens a!ktuelt for tiden.
Dette lar sig paa en bety dnin,gsfuld og kortfattet maate uttrykke i ordene:
K emiens triumf
Dette gjælder saavel med hensyn til vore r .aastoffer og hjælpe stoffor som ogsaa selve driften i samme grad, som fremstillingen industr ialiseres og overgis i h æ nderne paa de teoretisk utdanrned~ fagmænd (ketniker eller ingeniør). Dette er en bekjendt foreteelse og en uomgjængelig nØdvendighet for alle produktionsgrene.
I :bakerierne har kemikeren ; overtat 1ediel93
E. E. Linda/.
13 Brnf .llnkersgf. 8. Oslo
Tel{ 33 311. Tl gr adr. Linda/ en
E gg en gro s . I vinfe r s a iso n e n /oi a p r e s e r ve rt e e gg
Kun det bedste er godt nok. Bruk
i maltkakerne og De r es kunder blir tilfredse.
Bakepulver Eggpulver
Vanillesukker Citronessens
Mandelessens V anilleessens
CHRA. TEKN.
Axe l Hveem. Etb. 1894.
Drops
Drage
La.kris NJ pakning æskar å 50 øra.
Karameller
Oandy-Kiss
Pastiller
Averter i "Norsk. Bak.ertidende".
er <len fi n es t e og m es t v el~m ak'e n de , blir ikke ha ard i b rø d et , k a n utn y tte s helt ut , s a a i nt e t g aa r til s pil d e , o g b l ir saa le d es de n b illi gs t e o g fo r de la g ti gs t e i bruk
Den bedste kremfløte, samt anden fløte og melk. . faar man a 11 i k. ev·e·I fra :•- - - - - Melkeforsyningen i Oslo.
V AKSDAL MØLLE, BERGEN
·ET ABL. 1786.
VAKSDAL MQLLJE.. BERGEN
sen i storbedrif terne I stormølle:rne og storbake-rierne i Tyskland og Amerika, er kemiker -en ved siden av den merkantile ledelse alleredie en selvfø lgelighet, og hans opgaver er 1ikes1rua tal:rike som -de opr,eklamerte hjælpe s-toffe.
Forlængst vet man, at korn ,oig mel,, isærdeleshet mel er foranderlig i stoiflig henseende og paavirkes let av reaktion se:vnende stoffo AHerede for aartier tilbake har man op<laget at saadan virkende stoff.e har formaad'd at regulere melets baikeevne. Det være sig at man tilsatte melet disse sitoffe eller bcllandqet melet ekstra dermed.
Med anvendelsen av den diastatiske maltekstrækt som bakehjælpemiddel hegyndte det. Det viste sig at denne fremskyndet formeringen av enzymeT i melet, som ti1-dels skaper hØiere siyregrad i dette og hjaltp til ved gjærdlannelsen i deigen. TiiIs,ætningen av malt er i virkeligheten et hjælpemiddel som øver en gunstig indflydelse paa omdannelsen av melet i deigen og 'brødet i alle fald d~r hvor melet er paarvirkningsidygHg (av god kvalitet) vil man ved malttil:sætning opnaa gunstig resultat maltet er desuten saa naturlig da dert. 1ikesom melet stammer fra det modne korn og adskiiler s-ig ifra me-
let kun ved sin indre til s tand, s om i virkeligheten ikke fører det bort fra anvendelse i brødbakeriet. Det blev nærmest et spØrsmaal om hens,igtsmæssighet og lønsomhet om man virde anvende det elle-r ikke.
Saa fandt man videre at flere mineralske stoffer var nyttige og virksomme paa samme maate som maltet og dermed :begyndte en søken -efter noget non plus ultra, efter de vises sten, om man vi.I kalde det saa, foir at fi:nde noget som kunde Øke melets bakeevne og brØdutbytte. D erved gik det imidlertid natudig s aa, at foruten man1ge brukbare ting blev o,gs,aa meget ubrukbart eUer idet mindste unyttig bragt i markedet. Der' fintles neppe diet kei mikalie som ikke har været gjenstand for pirØve av dets anvendbarhet som bakehjælpemidd,el.
Først gjaldt det fosfaterne, blandt diS1Se var d'et den fosforsure kalk og det fosforsure magnesium som viste sig skikket til at gjøre br,ødvolumet s•tØrre og po-redannelsen • i krummen finere Man maa bruke det sure s·rult, saakialdte monofosfat i en mængde av 0,2 til 0,3 pct. beregnet efter det anvendte kvantum mel. - Ogsaa kalciumsulfat, gipsen er .av god virkni,n,g. I det s,idste blir persulfaterne, de oversvovls ui:-e salte a,nbefalte. I det bekjendite amerikanske amerikanske bake:rhjælpemiddel: «The Ar-
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2 /a mandler og 1 /a s ukk e r).
kady Yeast Food » er bromsur kalcium med gips og salmiak de vi14ksomme ti lsætninger. Man ser her at man har trukke,t frem de mest fremmeci<artede stoffe, og eir ikke bange for at anbefale samme. Mens man ved maltet og s luttelig ogsaa fosfaten har naturlige stoffor som staar i familieforhold til melet, blir nu uten betænkning selv de mest fremmedartede stoffe vovet som bakehjælpemidtlel.
Som sundhetsska,delige kan man naturligvis ikke betegne disse tilsætninger der desuten tilfØies i siaa minimale mængder, at selv om stoffet i sig selv ikke er helt in:difforent, b li r det dog i dette tilfælide aldeles uten virkning paia organismen - men der bestaar dog alitid en viss natudig, indvending mot at bruke den s lag s kemikaher til brø,dtilberedning,en, selv om de kan være av god virkning, ti brød er dog vor-t daglige næringsmiddel.
Hvorledes kan en s ,aadan virkning forklar•es, hvorledes er den egentlig mulig?
Mineralsubstans erne kan virke i to forskjellige retning er, først paa mels ubstansen se l v. Melbestandldelene, stive lse, kleber og eg,ghvitte er opblØteEge, koloide stoffe s-0m paa,virkes• sterkt av salte i deres evne til at opbløtes; dienne evne kan Økes gj ennem sure sa lte og den kan formindiskes gjernnem de f1este neutrale sallte . Med forskyvning av opbløtningsevnen forandres naturligvis deige ns heskafd'enhet, dens bindeevne og elasticitet, s,aaledes kan en kort deig ved Økning av opbiøtnings~wnen og en seig
deig ve,d indskrænkning av denne evne gjØr•es mere bindende og elastisk og porøs. Dette er den ene virkrningsm ulighet ,av diet mineralsk e bakehjælpemiddel. P aa den anden side kjen,.. der man en hel ræikke stoffe som øver en utpr æget pirrevirkning paa ,gjæren og forøker dennes gjæringsevne, foraarsaker en hurtigere gjæring, hvwved man, hvis deigens bindieevne tillater det, kan opnaa en forøke lse av ibrØdvolu met. Det bromsure kalcium i Arkad'y Yeast Food er netop et saadant pirrestof. Rigtig anvendt er et godlt resultat mulig, naar det gjælder paaskyndelse av gjæringen, men som 1Yaikehj æ l,pemiddel er det paa illlgen maat e altid ti1fæl:det, at det virker likt. Ti med den fors kjellige til stand og bes,kaffenhet av melet blir ogsaa resultatet av bake'hjælpemidlet forskjellig . Det er s aaledes nødvendig at drive et nØiagtig forsøks•airbe idt) fØr man kan opnaa de retteresultater ved bruken av disse hjælipemid,1' er.
Det som en baker venter sig ved bruken av disse stoffe naar der er vanskeligheter ved melet, kan derfor kun betingelsesvis opnaaes.
Dette lille av s nit av kemiens nytteomr:aade i bakeriet s kulde tjene til at vise mine herrer i hvilken retning bakeriteknikken har utvikl et s.ig. De vil ogsaa av foredraget forstaa a,t jeg se l v ikke blindt ·ane,rkj,ender utviklingen Je g raader altid til forsi,gti ,ghet-og til at søke at skille klinten fra hveten bland,t alle disse s,aa kaldte undeTStoffe, og kun bruke i bedirifterne ,gode og virkelig nyttebringende saker.
Et maa De imidlertid lægge merke til, nemlig
cJi har installer/ el moderne mar~ sipananlæg og oil i 192§ 6esfræ6e os paa al leoere ren, lin marsipanmas se (raamasse) fil dagens 6illigsle pris.
Jlndhenl of/erle hos os lør fi>e dæh~ her fi>eres 6ehoo for sæsonen.
( HOKOLADfFAaR It)
Direkte motordrevne maskiner.
Bakerimaski ner
af enlwer art.
Nye og brugte til billigste priser, rimelige hetingelser.
S k riv e fter prisopgave .
Jacob Schjølbergs Maskinagentur
Te lefon 22915 Oslo Ra adhu sgt. 28
j\kHeselskape\ 1<.s - Gar
Æske og Cartonagefabri k.
S algs kont or: - Ake rsg aten 39. Te lefon 12 508 - O slo.
F n brikerer alle sor t e r Kogefater og Kogebunde r Samt æsk er a v hv i t sulfit Karton for Konditor i er
,,Vort daglige brød".
Fordi:
Hv orfor?
bør man kjøpe Hvetemel o g Rugmel samt, ø vrig e mølleprodukter fra SK IENS AKTIEM8LLE , Skien.
Skiens Aktielll6lles tidsmæssige m askinelle utstyr leverer Provianteringsd irek t ørens meltyper i de bedste kvaliteter fri for al fremmed forurens n i n g.
NB ! Av h e nsyn til at sk a f fe kjø p erne en abaolut ren og prima kval itet, lar Skiens Aktiemelle, Skien, d e n ved enhver m øll e fo rekomm en de n ød ven d ige rengjøri n g ske ved 'en ke misk proces und e r Helseraa d s o g F ab r i ktil sy n s kont r o l.
Oo er re tssa k fer er
E. Pa/il Jørgensen
S kip p e rga ten 9, Oslo .
Incasso Procedure Omsætning
Te l ef. 2B 834
Postbox f> 7H
TRYGVE PEDERSEN
RØ;DFYLIJGATEN 31 OSLO TELEFON 12996 TELEGR.ADR. ,, TRYGPED ER"
EGG EN GROS
E lektricer d e res forefin dende s teno vn efter vorc patenterede systemer. Ve do v ner utføres med ov e rog undervarme
Kanalo vn e r med elementene i fyringsrummet. e l e m enter i bakerumm et.
Garanteres paa h ø ide med nybygget ovn.
Omkost n inger, kun 1/ 8 av nybygnin g.
Jn «e n 0
A/s Auto Lux Co. O s l o
C. E. Langeland
E gg - og kommiss io nsfo rr et ni ng. Sch weigaardgt. 32. - Oslo
Nylagte egg samt preserverte egg i sesongen. Til billigste dagspriser.
Telefon 31452 Telegramadr: ,,E gglang " T e lefo n 31 452
Enersen & Tollefsen
Telefoner: 24 261 - 26 056. Havnelageret. Oslo.
Specialforretnin g for Bakerier & Conditorier .
BERNT ANKE RS GA TE 4 - OSLO TELEFONER 37401 & 37 16 8 - TELEGR.ADR ,,0VREB0 "
EGG EN GROS
EGEN PRESERVERINGSANSTAL T
Hønefoss Elektriske Bakerovn & Maskinfabrik.
F abr i k.: Hønefoss . Te l efon 430
Disponent: H.
Musculus
Elektriske
Bakerovner
Grisleovner
i vore patenterte konstruktioner Økonomiske - Driftssikre
Udmerkede anbefa li nger fra
videre oplysninge r og personlige fo
Konditorov.ner
Varm tv andsbeholdere
Dampkjeler
Rimel ige a nl ægsomkostninger Hu r tig og g r ei levering.
Elektriske Bakerovne, Konditorovne og Grisleovne
av eget fabrika t l eve r es i a ll e større l ser pro m pt. O vn e ne er særdeles økon o miske i drift, billige i anskaffe l se og u tfø rt a v beds te sort ma terialer. - E le ktri sk e dampk j e l er og v a rmtva ndsbeho l dere for ba ke rier a n befale s .
Wilh. Willumsen
T eknisk avdeling. Oslo. Tlf 21 850. Centralbord. Tlgr adr : ,, Richard "
,,KONDITORVARE "
W I EN ER- 0 G B U TTERD E IG SA M T AL M INDELIG BAKVE RK
at bakeren av idag maia ha k undskap om ting som kun heskjæftigelse med teorien kan bringe ham ind paa. Læretiden skal nu som fØr være dien praktiske skole for bakeren, men teorien kan kun formidlles gjennem fagskolen.
Et land som Deres ,skjønne norske fædrieland, hvor bakerihaaindverket i virkeJigheten staar saa hØit utviklet, kan derfor ikke undvære en fagskole ,0;g j,eg slutter som jeg begyndte med formaning og ønsket om at De maa føre Deres p:aiabegyndte b~keriinstitut frem til et l'ykkelig resultat!
Næringsmiddelkontrollen.
Nlærim,gsmiddellovsikommissionen har, som «Baiker,tidende» tidliigere !har meddelt, utaribeid ,et et forslag til lov om ko_ntrol med næringsmidler
I tilslutning til lovens mere almindeliige bestemmelser har kommissionen nu utarbeidet utkast til reglementer for tilvirkning og s•alg av de forskjellige grupper av næringsmidler. Av diss e reglementer angaar særlig reglement-erne om korn, mel o g brød s1amt gjæl r og bakepul ver bakerier og kond,itiorier.
Bakermestrenes Landsforening har faat sig oversendt disse reglementer til uttalelse og vu offentliggjØr dem derlfor herved, fornt samtlige vore læsere kan gjøre s,ig bekj •endt med indholdet. Hvis noge n av vore ærede læsere finder be1stemmelser i fors l:aget til regliementer\ne, som synes dem uheldige, eller hvis man bar nogen forandring, foribedring erler tilfØielse at foreslaa til reglementerne, imøteser Bakermestrenes Landsforening gj-erne under1retning iherom.
Utkast _ til reglement om korn, mel, gryn, brød og makkaroniprodukter.
I. Kolr!fi, mel o,g gryn.
§ 1.
De bestemmelser som indeholdes ii denne paragraJ kommer til anvendeJise na:ar nærings-
midler som nedenfor angi,s tilvirkes av korn og utbydes til salg.
Ved korn for :staa,es i dette reglement de modne frugter av hvete, rug, by,g, haVTe, ris, mai s og boghvete.
Mel og gryn maa ikke være forurenset medl insekter, larver, middler, sop eller sand. MeldrØie, fr.Ø og frugter av ugiræs samt andre plantedele fra kornets moderplante end modne korn eller avner, maa sammenJ:a:gt ikke findes i størr•e mængde end i 1 g. pr. 100 g. 1av varens vegt Av meldl r Øie og giftige plantedele maa der dog •ikke under nogen omstændi•gihet findes over 0,2 g. ti1sammen for hver 100 g. av varens vegt. !Øvrig maa •ikke fremmede stoff.er findes i v-aren.
· Gryn skal være fri for skaller i ,den utstrækning som det er opnaaelig ved tekniske hjælpemidler
Blandinger av mel og .gryn av forskjelJ.ige kornarter maa ikke benævnes a}:ene efter · en enkelt eHer flere av disse, mein skal angis som lb1'anidinger, saaledes at de forskjeUig ie slags av de bestandd-ele s om varep. indeholder opgis.
Dog er det ikke nødviendi ,g for en vare som benævnes rugmel og som er rugmel tilbJ.andet hvetemel at angi denne tilbllanding.
Naar dier for et mel benyttes en betegnelse som angir formalingsgraden, sikal varen ha et swadant indhold av klid og aske som er særeget for den mel:sort som svarer til ,denne betegnesls e.
Gryn, som tbe'nævnes efter en bestemt pliante, skal stamme fra saada,n plante .
En vare, som benævnes polenta eller polentagryn skal bestaa av gryn og mais.
En vare, som benævnes semule (semullie) eller semulegryn skal bestaa av gryn av hvete.
§ 2.
N a •ar korn, som er \bestemt til at anvendes som næringsmiddel uten formaling utbydes til sa' lg, ska:l det opfylde de i § 1, 3 avsnit opstii:llede betingelser.
§ 3.
Korn, mel og .gryn, som er bestemt til -:sialg maa ikke blekes, farves, behandles med fett-
rtoffer eller olje eller underkastes en anden lignende h'ehandling.
Polering av gryn med uskade1ige mi111e:r.alstoffer er tillatt saafremt det ikke blir tilbake mere end 0,2 ,g. poleringsmiddel for hV'er 100 g .av var ens vegt.
II. Brød og !bakverk.
§ 4.
Naar brød eller andet bækvetrk utbydes til salg skal følgende i•agttas.
Brød skal være omhygge'li1g tilberedt og ha den for hrø,dls orten karakteris1tiske s mak og lugt. Mel, som anvendes i br,ød eller andet bakverk eHem som strøme1 skal opfylde, betingels erne i § 1, 3. avsnit. Saccharin, dulcin eller lignende kunstige søtestoffe maa ikke anvendes i var,en.
Til brød eller andet bakverk maa ikke sættes gule farvestoffe, naar det paa grund av dlets benævnelse, dets pris eUer sedvane maa ventes at være tilbe:redt med arnrende:Ise av egg.
Til brød som betegnes s•om safranbrød, maa der ikke ti~sættes andet farvestof end safran.
§ 5
Brød eller andet bakverk ansees som utjenlig til menneskef Øde, dersom der ved d iets tilvirkning er anvendt stoffe som alun, kdbibe;r-sul'fat, m'ineralolj'e, saape, saponinhold,i,ge stoffe, bark ell:er trærne!.
100
Særlige bestemmelser.
§ 9.
Naar næringsmidler, som omhandles' i dette reglement, siælges i lukket indpakning skal den være fors ynt med fa'llr~kantens, pakkerens e:Her s~lgerens navn og adres1se, samt varens nettovegt.
Utkast til re gl em ent om pressgjær og bakepulv er.
§ 1.
En vare som utbyde s til :salg s om pressgjær skal hovedsagelig bestaa av gjærsvamp ('saccharomyces) som er dyrket i det Øi•emed. Den skal være frisk og ha normal farve, lugt og konsistens og bes!idde god gjærkTaft. Den maa ikwe indeho'lde fremmede tilblandinger som Ølgjær, konserveringsmidler eHer gips. Den maa ikke indeholde mere stivelse end 2 gr. for hver 100 gr. medrnindire den betegnes som «Blandet gjær » og stivelsæ-indholdet uttrykt i procent av varens vegt samtidig angi s
§ 2.
En vare som utbydes til s,a,1.g som ib.akepulve1· skal, naar den, anvend-es, utvikle en tilstrækkeldg mængc!e kulsyre og være s1ammensat saa.ledes at ·
BJØLSEN VALSEMØLLE
Maler bedste indenfor de av s taten Hvetemel og Rugme l.
fastsatte grænser landet s ubetin g et Overgaar Importkvaliteterne.
den ikke gir ,bakverket ubehagelig smak. Den maa ikke inde:holde andrie :stoffe end natriumbikarlbonat, ammoniumkarbonat (hjort.ehornsalt), vinsy:re, citronsyre, bitartr.ater, sure fosfater, ,stivelse og mel. Den maa il~k,e ind:eholde stiivel se og me l ,sam m en•l:agt i større mængder end 2 0 gr. i 1 00 gr .av varens vegt.
E em ika1i,er, som anvendes ved tilvirkning av bakepulver -som er bestemt til sa l g, sk.al være rene . § 3.
Niaar p ressgjær elle r bakepulver utbydes til s 1al'g -i ,lukket indpakning, skal indpakni,ngen være forsynt med tilvirk•erens eller sæigerem; navn og adresse.
Det importerte hvetemel.
Som det vil erindres av de tilsitedeværende paa Ba k ermestrenes Landsforenings sidste landsmøte i Trondhjern fattet 12.ndsmøtet den 11. august 1925 enrStemmig saadan resolution angaaende det importerte hvetemel : Bakermestrenes Landisforen:ings landsmøte 1925 utta ler: at de bakeridrivende siden kornmonopolets indfØrelse, ogs1aa efter ve rden:skrigens ophØr og nu fremdeles, stadig har erfaring for, at dret importerte hvetemel -ofte er av mindre god kva l itet, og gjrennemgaaende rbetyde1'ig under de kvaliteter man h adde f Ør monopolets i nrdfø~eilse Videre at det ko m mer hjem i en hel mængde m i ndre partier med forskjellige kva liteter •og m ærker, ane a:v h Øist forskj;elilig besikaffonhet i bakeevne og øvrige egenskaper. De k l ag emaal, som vort l.andsmø,te i 192 3 i enstemmig resoJution fremsendte ti l statsmyndig-
E Repræsen t ant i Oslo : E. Arstal & Co., tele t on 64 335.
Staar til tjeneste med prisopgave og prever over sine h0istconsentrerte bakersylteteier.
Nybygningen av vor Bakke Mølle efter branden ifjor er nu
færdig og er der intet · spart for at faa det nyeste og bedste paa, møllemaskinomraadet, saa vi trygt tør anbefale vore produkter
som indenfor den av Staten fastsatte grænse, er det bedste som den modern e mølleindustri kan frembringe.
Forsøk mel fra den ny e Bakke Mølle, og De vil bli tilfreds.
Peter Larsen & Co, Oslo.
Telefoner 30 293-38 575. _
heterne, har saa led es fremdeles s in gy1digfuet.
Da konkurrancen mellem d,e forskjellige leverandører er bortfaldt ved melmonopol,ets indførelse, ·har reklamationer ingen virkning, men bakerierne maa ta imot de melsorter , de kan faa, eller i motsat fald savne hvetemel av utenliandsk fo,rmaling, so m er et uomgj ænge lig nødvendig raastof for ethvert 1bakeri.
Da melhandelen var fri, kunde enhver baker faa kjøpt ho s sin leverandør det hvetemel, so m han ønsket og s•om erfar ingsmæssig pass-et beitlist for ham Man burde kunde vente av statsmonopolet, naar det nu har overitat de private importørers f1:.mktion, at det, - likes1aavel som de private imp ortører fØr gjorde -, skaffer de melmerker, som bakerne Ønsker, og so m tilgodeser die forskjelligartede l'Okale krav eller at det ialfald ti-Bates haikerne selv at ta hjem de merker, so m de ønsker, mot at melmonopolet tar el.en avance, s•om følger av monopolordningen.
(Fo rts .).
Anerkjendt dansk baker og konditor i uopsagt st iHing i Danmark, med allerfineste reforancer fra uandlskj ,endte bakerivirksomheter, sø ker pas-sende engagement i større bakerikonditori i Norge, gjerne i Oslo eM,er anden istørr,e by. Vedkommende er 27½ aar, ugift og fra pent hjem. Er ener:gi-sk og praktislk i alt Tilbud utbedes om tiltrædelse nu eller senere med eventu.eUe oplysninger om forhold, gage m.m.
• Marius Christensen, bestyrer. Nørre Chausse 12, Aaibenra:a, Danmark.
Telf. l;ll 551 .,- 30:749
Etabl. 1886.
Telegr~madr. PluO'H >-·, " 0 Tomtegt. 19.
Sukker, Sirup, Mel, Rosiner, :-.;mult.
Bernh. P. Durmann
Oslo.
Sukker, Flor, Corinther, Rosiner.
Telefon 20128. Telf.: 31 763 - 12 401.
Søren Isvald
Telegr.adr.
Skippergaten 3. 0 l " Isvald". S 0.
Anbefaler sit lager av alle specialartikler for bakerier og conditorier, samt alle moderne maskiner , verktøi, inventar , former , pyntesaker ele.
