NORSK BAKERTIDENDE
Utgit av "Bakermestrenes Landsforeni n g"
Nr. 8 1928
Redaktion: Bakermestrenes Landsforenings Hovedstyre Ekspedisjon : A/S J Rose Deist - Prinsensgt . 7, Oslo . - Tlf. 2 4 320 Abonnement kr. 2.40 pr. å r tegnes ved po s tan sta ltene eller i eksp.
Augu st 27. å r gang
Innh o ld: La?dsmøte på Hønefo ss. - Bakermestrenes l~ndsforenings underst01tels es kasse . - Bakerkursus. W1enerb~ø:f og folkehelse - Rasjonell håndv erksdrift og la ugsve se n e t i middelalderen - Brød , vektene 1gJen. - Et efterfølgelsesverdig eksempel. - Små meddelelser.
Landsmøte på Høn ef os s. · ·
Baikermestrenes Laindsf,orenLngs o,g La.ndssamme.n,s.lutnå,n1gs ,l:a-ndisimrM-e vi ,I ~år antageli.g bl,i hoklt på H ø nefoss -den 9 s-ept,ember. EndeJ,ig,e .innkallelser med d,et,a ,]j,ert program vil bJ,i sendt medl em me n e sener-e. Imidl,ert, id henstHler hov eds tyret herve,d ,hl lok a lfo reniing,ene, at de a l<knede nu, giod tri,d i forveien, •undersøker blandt medl ,emmene, ,hvem der 1har anl ,edning t,il å rei se ti.I H Ønefioss, og så velg er det vanlige antall representanter til fanclsmØt et.
V,i minner ,også 0111, at det iår er 30 år siden Landsforeningen blev stiftet. Dett-e jubule um vil s,ikker,t 'bl,i f.e ir,et på lan dsmøtet. Der -er også god gru nn hl å feir,e det. 30 år er en ganske ansedi,g arbeidsti -d ,til å se tilbake på. D.et · kommer imidl,er Hd .ik ke b are an på hvor leng P, men også hvor m ege t, der er a rbe-i.de,t, ag hvad der e r ufr. ettet. , Deit er h e r å,k,ke ,stedet tdl å nev,ne eller opr,eg n e a J:l,e B. L. F.s utståtte kampe, ,de institusj oner den har s ,kapt , ,de slag den har vunnet, e n e r de reformer den har opnådd. Alt dette v,H ,bl,i o mtaJ.t .i et sæ rskilt skritt. Nok e r det her å s i, at B. L. F., for.uten å ordne .de -tus,inder forbigå end e va nslæl ,igihet e r for med l,e mmene ,e,lil ,e r fag,e-t, som melder sig fra dag NI dag, -også har s ka1pt vari ,ge ins,titu.sjo,n e r av blivende verd for ba.kerstanden; vi te111ker 1h er særJjg. på Bakerfagskolen og vi tenker på B. L. F.s V nd erstØttelseskasse. D et er med
berettiget •st,ol:thet, at B. L.. F:s menn ka,n betrakte und ers t ø ttelseskas.s-e,n som vis.tnok er helt enestå,e,nde i vårt ,tan:ds o rg,anisasjonsliv.
Hønefoss, - hv, o,rtii ,I landsm ø tet iår ,er he nla gt - e r h ovedstade n på Rri,n,gePike s.01111 er lancl,s,kj,e nt for sin •n a,tursikj, Ønnhet og sine hist,o,ris,ke ,minner . Bye n liigg,er på bie,gge si-der av Begna med br,o ov.e r elven ved fossen. Byen har et meget rikt o,g st,ort o;pland o,g en li·vH ,g han:de,l med stor omsetn i·ng. Som fØl ,ge rherav fJnnes i byen mange hldsmess ig e Oig store forre tninge r i de rfor kjclli,g e bra n,sjer. Den J1 ar 3 s.tore fØrst.eklass,es h 0i tel ,J.er og 4 t,ildels .større bankier. Inn:bygg c r a nt a ll et er 3300 . D e Økon omiske forho,ld må sies å være ,gode da byens sk,attøre iår er ca. 11 %
Bakermestrenes Landsforenings understøttelseskasse.
Bakermes,tr e nes La nd ss amm e ns.lut.niin.gis og B. L. F:s viisef.ormann, hr. M. Samuelsen , Berge n, som og.så fØr v,ed e n rnkike le iliig,heter har int eresse rt s,i,g ,sær.lig for under•s,tØtte l,sesikas s•en, h ar ta.tt ,iniiittlat iv e t rn , at l,andsmØtet nu opt-ar til b.ehan,d l1i1ng spørsmålet ,om om r,eg u,ler.i.ng av kassens sta,tutter på wkeilte punk,ter. Hr Sa@effa, Marsipanmasse
c:c..-:: t»
er almindeli g an erkjendt som den bedste. (G arantere s at ind eholde 2/3 mandler og 1/3 s ukker)
muel,sein anser det heldig, .å ,t spørsmål -et drØ•ftesi «B-a,k-ert i,dend:e» fØr 1,andismøtet, så medl 1emtJ11en ,e ka,n tenke ,ave r s-a,k e n ri.I da, -og har derfor be,my.n,dig;et «B:a,ker-tidie nide» til å refer,ere ,hans fornla,g ,o:g -dets begr unne ls,e, som så l,edes iherv,ed bekje,n ,tgjØries for medlemmen e under henvJ -sn ,in g nil kas~ens ,tove § 9.
Hr. Samue!,sen -s,kniv,er:
«K.a,ssens grunnfond har jo mt passert kr. 200 000,- -og lov e n e <kan derfor optas t il fornyet be:ha,ndli,ng. J,e,g sikter herm ed :til fovenes § 2, siste tedd, s -0 111 •lyder så:
«Når grunrnkapita,l'en 1har nådd -kr 200 000,kan spør.smalet 0111 omriegulering av reg,lene for kapHal ,ens ,stigning o,pta,s ,NI for.a:ndning».
El le rs ,kan j,o ,når som h e lst Jancl~m øt-e ne vedta lovf.orandri,nger eHer regl ei11e ,i ,ka,ssens love § 9 (to tredj.ede ls fl.er-tall).
Jeg for min del - sier hr. Samuelsen videre - mener, at m,a·n bØr f.optsette ;på den vei, ma-n hitt il har fulgt. Man b Ør by,gge 'Videre på elet hov ed pninsipp, sop, .bl. a. uttry,kkelrig n ev nes i § 3, at medfomsskapet ,i organisa,sjonen tiHe gges fort-rinsrett. Men dertil. bØr der f Ø1ies den nye bestemmelse, at der også .tas hensyn t,i I medl em sskapets ,l,e ngde, i1k.ke bare således som nu, at 10- års medle msska p i Ba,kerm. Landsforerni:ng i rieglen -er heNngdsen for understøttelse , men også så,ledes, at der bØr innfør es en gradering, så-ledes at Lenge re -tids medlemsskap gir adga,ng ,til større underst øttet -se e n,n korte r e medl-emss,ka1p under eUers lri,k,e vilikår. D e tte vil både være det mest rettfer1dig,e og organisasjonsmessig det m es t stabile . V.ed behandlingen arv de for-sikj,eJ:liige ,a,ns: Øknin:ger om un ,derstØttelser bØr ma,n ~gså ,kunne ta hensyn til andre ,momenter ·e,nn ,med lems-skapet,s varå ,ghet, på samme måite som man hittiil i hov,e dstyret ;har gjort. Mien jo Her,e medlemmer la,nd,sfoneningen har og jo nimeUgere •det er, at e nhvier bakermester •er medlem av den, -desto mer berettiget -er -det også, a t medlemmer hjelp es f.Ørst og fr,e ms-t.
Også på et annet pu-nk.t b Ør de nuv ær-e nd e
regler muligens r ef.o rmere,s: Ef,ter 1!<9 v,en ,es § 6 er h Øies t e år-lig,e porsjon nu rkr. 500,- (undtaigel ,ser kan tillates og har forekommet). D et synes mig, s,om om det skukie være forsvar li g å heve dett.e beløp til f. e ks. kr. 1000,- el-ler ti.I f. e ks. -kr. 2000,- etter 20-års •uavbrutt ,medl -e mss-kap i B. L. F. Jeg har gmnn ,ti-1 å tro, at ,ka ·ssen 1vil ,kunn e ,tåle den.ne bestemmelse uten s,t-Ørr,e ipåkje11rni , .ng og at .grunnk,aprital ,en · aUikevel vil stige i nog e nlunde samme ,tempo s·om hitHI.
Når gnmnkapitalen har nåde! ,kr. 300 000,-eller kr. 400 000 ,- 1kan main ta spØrsmå,let op på nytt for ved lovforandning yt,terHgere å for1hØie bidragene. Det store foemtids,mål må vær,e a t enhv:er ba,kermeste r, s,om har vært ,et trofas,t me-c:Hem av B. L. F ., må ikunne fØl e s.ig si kker på, a,t hvorda n e nn -livet-s -oms:kift e ls,e r :bl ,ir, så kommer han et:ler hans familie ,ia.tfa-1:1 i,kke tri,] å lide nød.
Men -sarnti,clig vål jieg, s 1ier hr. Samue lsen tilslut,t, uttale ønsket om, at urygen av mine kol-leger og v,e nn e r rundt o m i vånt .la,nd måtte få bruk for denne kass e. Men kassen s ,ka -1 stå der som en sikring mot ulykker. Vi forsi-krer oss på s å mange andre områder. V•i pl.ikt er 1imu ,d,J,er-Hd også, l:ike m ege t for familå ,e,ns som for vår egen s,ky ld , at sikre vår a l-der,dom. Og man s,kal .hus,ke: i B. L. F un der:støt.t,e ls e,sikasse er der ing,e n kont,ingent , intet offer å bninge , 1in:gen «fors•iikri.ngspr,emie» - ,motsatt a ll e andre forsihings inst-i:t,usjoner. Det eneste grunnla ,g for understØttielsesretten er ,i medlemsskap s-0111 foran n, e v,nt i Bakerm es trenes La,nclsforenun ,g.
Bakerkursus .
I samarbeide med Ba,k e rmestrenes La,ndsf,oren i,ng setter Stat e ns T e knologiiske Institutt den I 0. s ,e,pt,e mber i gaing et ny.tt bakerkursus - det 4de ordinære.
V1i v il gj,erne an-befale dii sse ,kurs er. D et er
Telefon: 16154
Som leverandør av Melk og Krem~ fløte fordi de der blir godt betjent \ og faar god Melk og en sjel den god Kremfløte.
8
NORSK BAKERTIDENDE
av stor b,e-tydn i,n g for ,e,n ,hvJi'k,en som he!.st håndverker å rvære godt orientert li s i,tt fag, og f.or baike11håndv,erket ,med dets ,s,karp e ,konkurranse v,il ,et inngående ,kjensikap tlil faget s,na,r-t bl-i e n Hvs:beti ,n:g,els-e. Det er fe i.Ja.ktig å tro ,a,t lederne spes1ie lt av ,d,c små bednifter ik,ke har behov for ,mer ,kunns,kap ,e n,n de har erhverv,et s ig 1 i s,i ,n ;Jære,fii ,d . Die små bedriHer ,er det .ne tvop som ,må vær•e særl,ig vå kne f.or å motstå ,kon1kurr-a.n ,sen fr.a ,d e st ø rre. Det er l,i.k,e:Iedes foila1kting å tr,o a1 t ma.n ipå hakerfag,skol,en Lanserer ny,e «vidensikapel1ige» ,bak,emetoder som fomts-etter omleggn•ing av •de .gj ,engse· m;etoder. Biakerfag,sikol ,e ns und,ervis,111ing t,ar .n,e,ttop sik.fe på de :gjengse metoder. V,ed et utvårdet ,kjens-kap til .råma1,eniaJ.ene ,og ider,es fora ,ndring,er u,nd er ha•kerprosess e n får ba,k,erne ,i sin .hå•nd å øve ,en .utsfrakt iko:ntr,oll med s1i.n bedrif.t, e n kontr,o;ll so m ,nu pr.a,khs k falt overa-1,t her j -landet e r såre mangelfull men ,hV1i,s g unsti ge virknirng på he,dlri ,ft,ens pirodukit e,r og dermed på bedir.i,f,t,en sel1v neppe .kan vtur,deire,s h Ølit ,noik.
" Bake:rkurs,ene b,ø, r sælåg :ha interess,e nu da !Ja,ker:la,bm a vomieit ha ,r fåltlt s,i-n faM ansatt,e 1kemd1ker. Gj ·ennem baiker:kurs•ene vå:l •der kunne etabl,eres ,et ,sama1rhei,de me1Hem 1bedini1ft.en ,e og haik,e rla'bora1t,o,r,i,et som ruten trvil vlil bili tbl g,avn for fa.g,et
Ba,kerkurs,ert: i 1h øsit varer ,som fØr ,i 12 ,dage , m ed u,nderv1i.s,n,ing såvel f.onnid.dag ,som -eftermiddag. Der rv il blii .underv,i,st• 1 i «rKom 0ig mel» av kontorchef Kar,lg å r,d, ,i «Me lk emi, lbakeniitekniikk, 'ba,k,ermaskiner, bakemvn-er og ernær.ingsfysii-Ol logii» av baokerkemi:k,er ,Lars-e n, «Gjærung» av ingenåØr K1i,1,ksæt,er og «Kalku las jon» arv bakenmes-t,er G. 0. S Ø•e torp. I 1tiilk•nyihtn:i ,n g ti.I foredrag,e ne: gjæring, •melke1mi 01g ba:ke11it,ekn1ikk v1H e levene selv få anledni,n,g ni:! å .utfør-e prakti s,k,e forsØ,k på ba,ker,labo,ratoniet. ner rv i,1 dessuten arrang,er,e:s besø,k i baikede'f, mØ:ller, smørfabr i,kker o. s. v.
D.el!t,agelse i ,kurs et som al1tså vairer r!ira 10 -22 seipt·ember k,oster :kir. 30,-. Der dispon.eres ende l minodne st,i.pe11idii er for ruhemB.dJle-de. Innmekielsess1kjema, u111deirviis,111ingspla.n samt s.kjema for ans ø kning 0111 stip endium .få,es v·ed henv,endelsie Hl Te ,k,n,ologii ,Sik,e I,nstd1t:ltltit, Middelthunsgt. 17 , Oslo. An ,melddsene må være ii1nst~tutt-et d:hende innen 25 . åug,ust. Da an~,aJ1I,e1t av -deLtage,re er be.gre.nsd må man være ute i tide for å sikre s 1i.g plass ved ,kurset.
Wienerbrød Qg folkehelse.
Av professor ved Norges Landbrukshøiskole H. lsaachsen.
Fra tid til annen ,kommer der i ,pressen frem advarsler mot bruk av wienie.ribrØd, det bliir betegnet som mangelfullt i flere henseen der. D,et er for en vesentLig del den ov,e r,drevne agita.•sjon mot finmalt m~l, som s,tikker .gjennem.
WJ,enenbtrø,d og lof er ti Siine :råmaterJ,al er «fornuHigere» samme111siatt ,enn både filnt og grovt brØd og gr.aha111:br,Ød arv :hele ihv,etekomet, grovb rØd får ik,ke .alle komets ibestanddeJ.e med. Der er intet en kelt nær·ingsmii-ddiel, som utfyller kornets mangler så godt som melk, gjerne centrifuge.melk: Wi,enerbrØddeig inn eho lder henved 2 ½ gange så meget kalk som ,grnhamdeigen, hveteloffdeig henv ed 1 ¼ gange så meget; deres egg,ehvHe er av 1hØiiere verd enn g1rahamb r Ødets og i vitamininnholdet •er der ingen pr,aktisk vurderhar forsk jell.
Hy,gieniikere er fortrohl.ge med, at hele bq6dspørsmålet nu_ er kommet i den sbillBng, at rvi i virkeJ.igheten ikke kan si, om den eller den sort er å foretrekke - hv is man vii1 ! ,holde s!ig W foreliggende la,boratorieforsØk: I meget omhygge l•i,ge serier undersØ,kelser med hund, -dernæst godt gjennemf.Ørt,e ar:beiidter med rotte o.g kanin (bl. a arv dr. P. M. Holst, Oslo) har det ei,endommelii,ge vist sig, at 1komartene, og især , i sammalt Nlstand uten noget fap av kli eller skaller, av en eller annen hit.nil i vi.rk,eliighet.en uopklart grunn v.ansk,elig,gjØr normal kalkav1,eining , for.bening, i skjdettet og i i1Øi nefaldende grad letter fremkomst arv ,r:akit (,engelsik syke) !både v,ed e nsidig og bl,andet iernæ1 ring. Hnma1,t mel , især det allerfi!n,est,e «patentmel» er tydeUg mindre farl'ig, tros•s mindfle 1kallkiinnho,Jd enn kornet. Og j den største s-erne forsø,k viste havre sig som den fatrli ,gste kornar,t, ua,ktet den er den kalkrikeste; havremel var mindne svekkende ,på ,avleiring-e n. I andre se dier er denne 1særegenskap ved ,havr,en ikike kommet frem. En næring, som Øker ri~ikoen for rakit er også mdndre ifullver,dig som vekstnæring og - som man må anta - urheldi,ger,e Jor taninutvikiliin,g,en..
Hvonda: n for,ho 1l:de r ,d~t 1S1ig da :med den 1 i de ,s,ener•e år •så ofite og så st-enk•t 1 1i re mholdte aid- , v,a rs,eil mOlt fii ,n,melbr.ø,d 1is ær ti1 I barn? Har den noget bestemt ,e ksper,imerutielt eller erf.aningsmessig å tbyg:g.e på? Viil man slutite fra idy.reeks-
penime,nt,er, ,har adva:rse:1,e n in tet p,o,sn1tiivt å S1tØt1te s1i,g t!il, ,tv,enNmo1 t, dy,r,efo r,sØ1 keine ,motsier dlirek:t,e nev,rite ,mening 0111 iii-nmele ts skade l~.ghet ,i ,denn e henseende. De for.en1t,e st.at,er,s ,kans,kj ,~ mes,t :aner,kj ,ern~e ekspeirimenta1 t,or ipå 1det ermen in gsihy.gieni ske område, M c. CoHum , sier om finn1elet <i' m e nnes:keernæringen: « Det •er neppe b eiretitiig,et å o pfo rdre n as j onen til å gå t1ilbake ti.l gr,ov- e:ller graihamhrØd .isitedenfor finm e lbrØd det ,e,r fulilt lo~ isk å anbefale f.o1rsa1tt bru:k av [1inme.l ibrØd .... ». Mc. C.'s foru tsetning for de,nine ,pr,a:ksiis ,er a l,lsi,diig ,erinænin.g, ,i, kik,e 1111i1nst reg,elimessig bruk ,av nrn lk Den eu:nopeis,ke f.orSiker , ,som besit kj en n er mdsorte n:es ei,endiomme1,i;gheitier 1 i her om ha111d:l1ede :h e nseende, Mellanby (-Sheffield), s,i,er: «Overfor rra:ki1 t eller dermed hestlektede prob lemer ei r sp Ørsmå;I,et om btrØ,d av mel m ed a1He ,komet,s besta,n!dde ler el:l,er av sii1ktiemeI sa:n111syu1l,igv~s ,av Uten ip rark t1i,sk betydtnming» . . Kia,n rresu1Jtater f,r,a frnsØk se lv med hun d, som i Ue re hens,ee nder ,s tår oss fys1iol oigis!k n æ rm e r,e enn 1rott,e, d ier med gnis (,den er 1lrett å få rai kiiti,sk ,på b.a1r,e 1k01r.n fm) i0v,erfØres t1,I å .g jdde menrnesk eit? I så lfaH tirenger v i en om leg rnin g av vår v,UJndeni,ng a'V gmVit og firut hr ø,d. H'Va,d fo rsøk a ,ngående Viiitaimi1nb eh O'V angår, k.a,n .i:wk,e rr•esu ltatert,e ,av f,o rs Øk med •nog,et •dyr ov,er f øres itiil menners ket 1hv.ad ,k'Vantli'teten av behO'V,ene an,gå, r, ,og siikkemf også Lmeget inn s, kr,enrk,et g,rad ,overfor delt 1kv,a:ti1tati 1Ve ibe:ho'V. I ,hv,irlk en gmd ,dyreforsøk av ar n,nen ernæring,shygiie111iS1 k ant :kan v,eiliede; vet vii int,et 0 111 Bn,ten man tror eHer 1ikike itror p å betydniinge,n av dyr,ef,OJrsØk til v,ei1le d 111irng for me1nneskelt, ,er der en sak av v,ikti ,ghet å erfo dre: Labora~ d1orief,or~Øi k ,b.li1 r omtnenrt .,aldni kopiert i ,den dagJuge ,praiksiis. F01 rho;J,der det ,sii~ så, som den besit gjennemfø111te seni,e ,korn- og me lforrsø k merd hund o.g mHe hair iVJ,Sft, ,at hel havre ,er iden fair:Jiiig,s,t,e 1ko11na,rt som «raki1tifaemmende», ,og ha v1r,emiel megieit m i:ndrr e far,J1ig, spØr man Sli g, ilwordan :det ,kan hengie sa mm en, at ,kan s kj e verdens mes1 t ilev,edy,k!tig,e na1sjon, iden S1 kotsk1e, er ,dre n mes•t hav1resp1is,ende? In g,en ei nS1idig fØ de er 1ys,iologJs k rtilstrekrk,elirg. Og e n rekkle næri ,ng:små ,dile r .er, hvaid man må 1k.alk p1rat e ktu v,e, for1eby1g.g,ende,
Tønsbergs Smørfabriks margarin
de nØMr ahser,er fu<Ht •uit m,u.lig,e mangJ: e r ved andre nær. in gsmidler. Me l,k og grØ nnsarker,diiss e J meg et rn ri,ndre grad e nn me l,k - bkha,r i fr,emtiredende gr,ad ti ,I å .gjØr,e s,erl,v det «ska•deligst,e » m e l usikadeHg, «sun,drt».
Foreliigger .dier no1get fo rs ø,k el:l,e r ,nogen ,erfaring m ed ,mennesket, so m gjØr uttalelsen orn skad eHgh e1t1en av .fri,ntbrØd berettiigiet? N ei. Det som f,oreligger ,e r ,en s,amti ,d ri,g ,påv,isning av 1tilbakc,gående tannutv,ikl :i,ng og ø, k,e:t br uk av fl i,nt me,l i hushok1:ning e ne Nogen fors ,kere og mangen ,prawti1ke r er gått ,i va nn på det resonnem ent: To f,enomerner optrer samtidig, al1tså er det ,e ne en viin k111i,ng a•v ,det annet. Reso,nnem entet kan li•k,ke ,a nen kj e nnes. Og kommer vi ik1ke vadere r i våir begrunnels,e f.cllr fJnme leits sika,deli,ghet , blir der ii ng.en forai ndnin g i ,b ruke n .av de t. Hvis ma ,n fiinner å mårtlfie sØike henyitt,e ls e n av fiinmelet inns,wrenket, er ,de t en pueri,l tanke å gjØre diet ved sæ1rto ll på lfi ,nme,J el;Jer ko1111, som «f,or.u1ts,ettes malt Ml f,inme l ».
Jeg v.i l ii, kke in1nfarte mug på å s1i - jeg fror hel1ler i,kike ,no,gen ·a,nnen kan det - om fd:nmelet ganske sikkert e r mer uh e Jidii g for t,a n111hy.g1ienen enn girovime l. Man 1kan åmrid l,ertid væ,re tiemmelrig siirkk,e r på, ,art man ,ikk e når flrem på ,dren nu b enytt.ette vei, stadrirg å fremh o lde , alt vå a:lle bØr sipirse vesrnt li .g giro'Vlt br,Ød. Menn es k,ets ,sæ,rldge smak, også for fii:n'btrø,d, kommer vi i'wkie forbi v,ed å tal,e tri! ,ham. Her er ibare en v,e,i å .gå, å '1æu ,e menn es,k,ene foa bainnesko len av og •op,over rtiil a•vs1lutt.e1t s,kol,e, 1lwa ,d bev,a,r,iirng av ,sundheten krrev,er av oss se.lv. Det er det smått b.ev.enlt med hos oss, våre 1s1kolie r ,gfr fomnder:l1 i,g lii re t .av ,det v,i1kitigs1te for ,]riv.et. Endi0 g g,an,51k,e små mengder centniJugemelk mi l brØd og,så av fin e s;te ,dobbeltsik,tet m el , ogo.menn med .min,drr,e e ff ie kt 1l1i<tt ,grØnnsaik,ergjØr br Ød til en «f uMv,endig» ,s,pi,se, hv,a,d selv det g,r,ovesrte brØd a lene 1i1k, k,e ,e r. Ka1nskj ,e idet mest S'tors,ti:lt,e prna1kitii:s1ke fonsØ k i denne ,re tnirng er er,næninge,n av de1n polsrkie og n·,uss1iS1k,e bon1dieb efo1 l1kni1ng på ov,erve ie nd e brØ,d o:g potet,er. Og dog « utm e r,k,e,r de srig ved sund.het og ev,n,e m svært arbe id under h eve n,de fo rho,J.d».
Prof. H Jsaac h se n
udmerker sig ved sm fine smak foruten at være enestaaende til rulling og terter.
FORLANG
:
VAN DEN BERGH'S BAKERVARE
Anvendelse av utelukkende førsteklasses raavarer i for~ bindelse med den høieste tekniske erfaring har sat os istand til at frembringe en margarin, ypperlig egnet til bakerbruk.
FORLANG AL TID
,,STRONGB0'1V'' hvetemel
Formalet udelukkende av Canadisk hvete.
Bemerk det gode brødut, b y tt e a v d e tt e k ra f ti g e m e I~
Vi anbefaler hvetemel og rugmel fra førstekl. møller. Sirup, sukker, rosiner , smult, kokosmasse , krydderier, salt.
''HARVES T QUEEN''
er det beste hvetemel.
"GOLD DOLLAR" (PATEN T ) "MANOMA" (STR A IGHT)
"STANDARD " OG "GLENWOOD''
Anvendes av Skandinaviens største bakerier.
Lev eres av:
Lake of the Woods Milling Co . Ltd., Montreal.
STORMS
CHEM. LABORATORIUM
T elef. 11 057 Telegr.adr. Stormlabor. osL:o
Alle sorter ;, Es'sen ser.
Desuten: Agar,Agar, Bakepulver, Chokolade , lak, Citronolie, Farver, Glykose, Hornsalt, Kardemomme , Kremortartari, Krempulver, Man' delolie , Marcipanlak, Rosenolie, Sukkerkulør, Tørret eggehvitte, Vaniljestænger, Vaniljesukker, Etc. Etc.
• Konserver i ngsmiddel S C. L for konser, vering av : Saft, Syltetøi og Marmelade.
AIS HALDENS SMØRFABIK HALDEN
Model 1927
av den i flere tusen bakerier i mere end 30 aar prøvede Viennara , dobbelte = indskuds , dampbaker , ovn · bringer nye fordele :
Klapdørene gir ovnen en pen form og gjør betje , ningen let og bekvem Det uttrækbare dampappa, rat muliggjør en letvint rensning av samme for vandsten, uten opbrækning av murverk. Forniklet armatur. Damphætte over indskudsdørene. For , enklet utførelse uten standgrav, men med gjærrum, som er indebyggct under den nederste herd. Inn , bygget melkvarmer
WERNER & PFLEIDERER 3/s
OSLO
Pilestrædet no 75 c Tele fon 6384 0
Vor store og stadig økende omsætning til landets største bakere er bevis for vor frem, trædende bakermargarins fremragende kva, litet. Derfor bakere og konditordrivende landet over - forlang og bruk Haldens bakervare: Diplom - H. F. M. - Rex og S. U. først da vil De bli tilfreds med hvad den bydes Dem ·av bakermargarin. Vor fabrik har 35 aars erfaring i fabrikation av baker, margarin. Fabrikens representant i Oslo herr Olsen Holter telefon 11 930. Agenter antaes hvor ikke representeret.
Hjalmar A. Amundsen, OSLO
Anbefaler sin
Specialforretning for Bakerier & Conditorier Ægte Racteburg er Herdf/liser f ø res paa Lager
MARSIPAN MASSE
Garanteret 2/3 mandle: 1/f sukker (Liibeckermetode)
Storgaten 28 - Oslo
Rasjonell · håndverksdrift o g
laugsvesenet i middelald ere n.
I Tys'kland er det nu meget a1lmindeli g at bakerne i bakerne i byene da,nner fagJ.ige sammens lutninger utenfor de ,egentl,ige laug Me ns laugene som fØr ivar etar standens int eresse og representerer denne utad så 1har de ny e sammenslutning e r me r karakt.eren av innkjØps ,lag samtidig .som de også på andre måter søker å være bakeme ti l hjelp i rent faglige spØrs1111ål. Disse faglige sammenslutninger 1har 1 i Tyskland hatt en meget stor utbredelse og flere av dem feirer iår 10-års jubi leum. Ved et av disse j ubileer -i Kaiserlauten 1holdt dr. ing Graf et ·foredrag, som vi mener også vil ,interesse re norske ,bakere. Fra «A ll gernein e D e utsohe Backer u nd Konditor-Ze.itung » hits,ettes derfor et referat av dette foredrag:
Middelalder-ens sammens,lutnin ge r var utSiprung,et av trangen til rasjonell håndverksdrift. De opstod overalt hvor nødvendi g h eten av .,en slik forening av en eHer annen grunn art.såes hens,iktsmessig. D,en tørste årsak var · trangen til beskyttelse forbilleder for ,ele eldste sammens lutning,er var broderskapene ,i Jd .ostrene og de tj ,ente ,til gjensidig underst fHtelse ved sykdo1111 og nØd. D•e eldste sa111111ens lut11inger bestod ikke av m es tr e men av 'håndv e rk s- · svenne, som dr-og fra sted t,il st,e d , ,he ls,t til ste' der ,hvor der foreg ikk stor,e 1byg:gearbeid er. Da domkfr ken 1 Speier b lev bygget drog for e ksem,pe l store skarer og sammenslutninge r av svenner til denne by, oft.e under ledels e av e n mester. D i sse e ldste sammensJ,ut,ninger var altså ibare dannet som et v,ern mot sykdom etc. og de var naget annet enn -de senere sa,mm e nsJ,utninger som opst,od i by,ene. Av disse var de tid li gst,e dannet efter klostrenes forbil,leder hvorved det r-eligiØse innsl e tt 'kom t.il å spi Ile e n s tor ro.Il e. Folk med samme er:hverv s lag sig sammen ti1 l en stor familj e og ydet hver-
andre gjens idi g beskyttelse. D e hadde egne senge i ,hospitalene, egne begravelses-innredninger lik svøp o. s. v. Og menneskene holdt samme n ,i arbe id e, fest og likferd er. Da laugene sener,e blev dannet i byene var elet religiøse innslett fremdd es sterkt for hånd e n , og gående ut fra dette kom sociale forsorgstanker efterhv er t ti ,! å g,jØre Siig ,mer g j-elden -de; senere blev laug ene også utv.idet i mer militær retning.
Laug e nes blomstr in gstid faller i det 11. - 16. årh undrede. I de nn e tid vokser disse foreninger -til et religiøst, fag,lig socialt og militært sainfuncl. Det var et livssamfund med •en styrk,e som man idag ,ikke 'kan gjØre sig ibegrep om. · Selv om ilaugene fra statens side var pålagt både 1byrder og offer, særlig i militær he nseende, så hadde d e på den annen side som fØlge av s in fagl:ige ,ma,kt sænbegunst igdser s o m t e ks egne domstoler, eget politi rn. m. 1 byene bodde hånuver,ker•e med samme erhverv i samme gate. Anta,11,et !håndverkere var ste rk t begrens-et, og la ugen e s,ikret herv-e d hv,ert enkelt av sine medlemmer dets eksistens. Lau g sb es temmelsen e utartet tilslutt i den grad at e n omvandr,e nde hånd ve rkssvenn j,kke noget sted 'kunde slå sig ned Vilde ihan bli selvstendig måtte ,han g ift e sig inn i en :bednift. De streng e la ,ugsbestemmclser kunde dog i leng·den i-kk e oprettholdes, særlig efter at handden hadd e begynt å utvides og teknikken hadde g jor t store fremskritt. I begynnelsen av det 19. århundrede ,hadde laugene derfor uts,pi ll et sin roll e og erhvervsfni 1het var att er innført.
Nutidens form for .håndverkssammens lu'nin g ut enfor laugene er en utv,ei -som ,den faglig,e nØdsti ,lstand har ,påtv,ung e t 'håndverkerne. Når de midd e la lders ke laug ,begrenset ti lgangen til håndverket, samlet ,håndverk av samme art i bestemte gater o. s. v., så er jo dette ,nettop det motsatt e av det som skjer idag. For t i den den gang betød denne orga nisasjon elet hØist opnåelige mål for en rasjone ll :håndver:ksdrft og
Telf . 1255 1 - 140 18
MOHN Telegramadr ,, Plug" Et ab l. 1886 Tomtegt. 19
en kontroll var lett multig fordi a1I.Je forretninger lå i samme gate.
Når 'Vi idag forelegger oss det spørsmål hvordan en rasjonell håndverksdrift skal o.pnås så kan det fa],lfaill ikke skj<e på samme må:te som i .middefalderen. Den rasjonelle håndverksdrift er et sp,Ørsmål som den ,enkelte bed r ift !Øser for sig sdv. Men iherv,ed skjærpes 1konkurransetanken og den bninger de andre forretninger av samme art til å ta samme fonholdsreg,J,er.
Med 1hensyn ,ti.I begrepet rasjonell ihåndverksdrift så hersker der iher stor uklanhet og tvil. Og dog er tanken enk e l nok. Man har bar,e å foreJ,egge sig fØlgende spørsmål og ,handl,e efter det: «På :hvi1lken måte skal jeg idag kunne utføre det arbeidet som igår blev utført så godt enda bedre?»
For ,ba kerhåndverket kommer fir.e faktorer i betraktning, og de behøver i denne henseende nØiaktig ov,erv,eiels,e: 1 Melinnikj Øp, 2. brenselsfot1bmk, 3. Jønn, 4. omkost,rninger.
For punkt 1, melinnkjØpet, er det av vikti~het å få kjØpe god~ kvaliteter til de fordelakt-igste .pr,iser. Disse fordele 'kan bare nåes gjenn<tm en fagl i g sammensl,utning som ledes · av egnede fagfolk I ethvert tilfelle vil en sammenslutning her k u nne få bedre mel enn den · enkeH,e lbedr-ift. Diet annet sp Ørsmå,I er: Hvordan skal jeg k u nne forminske brenselsfonbruket? Også ,her vil -den faglige sammenslutning på gru.rt,nlag av en unders økelse kunn e gi gode råd. Ved s,pø,rsmålet om en forrninskels ,e av lØnningsikoritoen kommer det an på om man kan o,pnå bes:parelser v,ed en mer :hens:i.ktsmes11,ig arbeidsinndeling e!J.er anskaffelse av mas kiner : OgsA° her kunde sammensl,utningen gi ,gode råd. Omkostniingskontoen trenger også særlig opmerksomhet. Ved en nØiaktig og kritisk g,jennemgåelse vil der sikkert ,kunne spar•es i:kke så 11iitet. Bak,er.håndverket er forsåv.idt heldig sNUet som der ennu ikke gis rene industrielle bedrifter i den branche. Ikke desto mindre er det absolutt nødvendig at ba•kern e f,ø,tger med sin tid. Og nødvendigheten av sammenslutning t. eks. av to mentabl ,e ,bakerier ute på landsbygden burde være innlysende. Når idag nogen lbaker-ier går særlig dåJilig så må grunnen søkes i en forringe ,Js,e av dets •dr,iftsledelse. Det må derfor hi lses med særJ1ig gl ,ede at tanken om en faglig sammenslutning ved siden f!V den almindelige organisasjon nu atter er
o.pstått. De sammens,l:utnin g,er iav denne art som akter p å tidernes tegn og ,har ,en neutral forretningsfØrelse vi! være de mest livsdyktige. Og medlemm ene m å formidle de siste nyiheter på :bakerområdet og utveksle erfaringer. Mens industr,ien aJil,erede lenge har ·hatt undersøkelsesanstalter som søker å tilreft.eJ.egge de beste arbeids- og driftsbetingelser, så står håndverkerne ofte uforståend e, ja tildels fiendtlige ovenfor sli ke innretninger. Selv om ba,ke nhåndverket i Tyskland har en utm er ket organisasjon så er allikevel ,ikk e utsiktene for fremtiden så særl,i,g ,Jy;s,e. Der blir no k ma1n.ge fagli .g•e problemer som må ,]Øses hvor det ikke blir munn e n som får avgj,Ørelsen men en klar faglig vi 1lj,e.
Brødvektene igjen.
Som våre les.ere ,y,il eri,ndPe, ,!y,kikedes ,dert mfj ,o·r Baker mesitrie: nes Landsforening å ·få Juistisdepantemerntet til å 'U'tsenid: e et drkulære N-1 samtl1ig,e landets po:lii1timyndigheter, ,hvorved man setter en Sltoippe r for iden ,praiksiis, ait ba..: ker,e n sikulde ,miu,J,kteres om man fant et,t ,enkelt såka:l\n unidie rvekttig br Ød fra ha-n.s bakeri. Brødvekter , båd e veiniing og brØdkonrtiro11l , er imi1dlerrt1iind vfase myndii,g,heter,s 1kjæresite interesse og når nu j,ustis;depæt' t,e mentet ,i nev·nJe cirrk,u,lær,e la åireme op, syin1tes ,en ny myndighet at •det v,ar ,tid å ta faitlt. Denne myndighet ·viiser sig ,denne gang å være justendi,rnk,t,øren.
Po,lii ,timest,e ren på V,ardØ hadde opdaget a1 t ,ba,k,e r,n .e der •ik,k,e :hadde jus;t1e rte vek.te.r i selve bakeriet og ,at råideig,emnene i1kk,e bJ.ev veie1t med j1ustert ve1ktt. P.olritimestier e n, som ,tyddigvis var ,i ,tvi•!, om vekt,Jo,yen gja1],dt også for bake1nieit, s.puirt,e jus1 t1er,dlir,ei k,tØren, rsom ,igj ,en henv,endte s,i.g til Hain,de:ls,dep,an~ement,et. D epante- . ,menteit o ,g 1dfr,ekt1Øren fanit så .i fiof! e ning ii al1 l sti,1heit uit , ,a't også all veining i bak eri et må1tte sikje med juste rt 'Vektt - ,i motsa,tlt fall blev ,haikeren å str,aflf.e.
B-akerm •esitr,enes La ,111dsforen1i111g , som 1i1kike bar e ha1 r ti1 l opgav,e å 1sØrge for baikerfageits og sine medlemmers Ø•kon,omiis,ke in1te,resser fior så v,i,d,t di ·ss1e faHer inn under forening,e:ns fieU.es' o mråde, men som o,g,så mes1 t mu1Jiig må se å ho Lde ,med l,emmene 'borte fr,a j u,sti1tseins kl Ør og <<1utenfor murene»/ mått,e da ,også fa siig a'V
Vort nymon t erte , moderne renser i bI i r n u sat i d rif t.
i'røu uort nye
rug- og hvetemel
-
' NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK
BAKERE!
Benyt Bakke Møll e s Rugm el • o g - Gr øp • s o rter som i kvalitet er det bedste den moderne mølleindustri kan frembringe. God bakeevne, stort utbytte.
BEMERK: Vi sender kun ut mel som er analy, sert og prøvebakt ved Bakerlabora, toriet, Statens Teknologiske ·nstitut.
Peter Larsen & Co ., · Oslo. Stene-rsgaten 10. Telefoner : 16293 , 152 81 • 144 74.
READ
Universal piske, , røre•, ælte, og knademaskine.
ÆLTEø M A SKIN ER med fritroterendc og kipp• bare kar.
Brugte maskiner - billig
Jacob Schjølb ergs Maskina~~ntur. . Kirkegt 14,16, 18, - Oslo - Telef. : 22915
BAKKE MØLLE V AKER
denn e saik. Handelsd epanternent,e t tha,dd ,e funnet frem et par rtys1ke o,g ~r.anske rettsav1gjØrels-er, s,om g,i,kik u1 t på, at bakierne d ·d~ ,ss,e Lande pN,ktet å bruke justert vekit også 1 i selve haikerlet. Baikermes-tnenes Land1sforeni,ng kund e •imidlerHd iikke vær,e en ,ig i ait ,disse 1ute11la,ndS1ke 1domme ute n Vlidere var god j1u:s her hos oss ,og s•e ndi ~e riere s-k,nivel,ser ,tid juS1t.erdi-r,ektØren.
T,i.l ' nænmiere mdegjø,nelise om Jiv-orl,edes d,l;!tte spørsmål l1ig,ger an, dtener v,i lanidsforenin.:. g,~ n:s ,skrJvelse ti1 l just,er,diir ekitØ re n av 4. juni: Vi ;har mottatt hr. Just erd irekt Øre ns sikrivel:s e av 31. rna.i sistleden med dens 'bilag: Avskrift av skrivelse av 29. mai 28 f,ra Handels•departementet til Just,er,d iæktØren.
Først v,iil vi gj Øre opmerk,som på at våre tii ,dHgere s.krive lser ,til Justendirekit Øren og til V,ardØ Bakermesterfor.eni,ng om ,ovennævnte sak ,ingenlunde lnneho1Jid,er en samlet ftemsHI~ 1,ing avcte momenter som er av betydn,ing ved avgjØ.re ls,en av 'spør,små let om der 1if Ø1lge lo v 1kan påbydes bk,eriene å 1ha vektredskaper eller j,usfonte !•odder ii ha keri;et ,til benytit.else under ,prod uksjonen, og :hvorJ.edes sådanne vektredskaper mest he n·si- kt-smessig i ·tilf.eille burde være inm.eHe-t. · S.aken eginer sig ,eft,er vår men.ing bes.t Hl e n mun1tlig drøfte lse mellem vedkommende myndi ,ghet på den ene side og vedk,0111mende fags - bakerfagiet s - utpver,e på iden a.nn ,en side , og da ba!kerf.aget repr,esenteres av vår ' land:sfor,eni,ng v,iJide vi derfor :ha fonnet det ønskelig ·- ,det vi lide ihvertf.aH åkke 1ha skadet sa,kens forbe re,de lse eHer :avgjØrels,e ,ener nog e n berettige t interesse - om a!d111i1ni:sfr.asjonen på for hånd hadde konferert med, os s f Ør der blev taH eit ·,endel ig sta ndpunkt Nu ser vli a:t H:ande ls departemen1tet a!J.er,ede · fo.rleng,st har fatt standpunkt i s-ak,en 0tg •det var v,el da i kk e å vente, at dep.ar,tementet bare ,e fter 1vå r korte skr,ivelse av 21. mai ,s;is•tiJ.eden skul•de endr,et •dette siH standp.unkt.
' V,i ka,n av den fore liggende :korrespon-dans,e meHem '· j-usterdirnk.tØr,e n o,g 1depa,rtement.et ik,ke se om depanteme,ntet eller justerdirektøren ihar hatt for sig e,Her gjennemgått nu ell er ti ,dlig,ere ,den sam ling a'v dokumente r angående hrØdv,ekt,spØrsmålene, som Baikermestrenes Landsfore1ning i 1916-27 for,el,a for Landbruksdepart e-
.mentet og 1de,ref.t.er jtlstisdep.artementet. l).o,k: u-' menten ,e angår bl. a. 1pol,iti,e ts ·forsikj ,el ,li g,a,rtede prak~iS ,med ,hensyn 1til loven om sa l,g aiv brØd ~her v,e,kt av 11. j un:i 1915 , fler e ko,r\dult,eløse og efter vår menin .g tovs,tni ,d:ige ti,lfeHer av pol,itianm e ldeh~er mot bakere for såkal,t und ervektig Pr'Ød, redegjØrelse for f,or,arbeiidenne til nevribe lov 0111 brØdvekten og forskj,elhige mot:.: stridende cinkulærer fra Jus tis•deparbehi.,ehte't om ,de,nne lov, ~n,nvid erie ffemst il,!1ing av eri rekke forsØ ,k, med kontrolv,eininger av rå•deig og av brød, fo ret a tt a ,v sta tskem i1ker Bruff , 1til-;lik e 1tld hr. Bruffs ticlliigere erldærfoger, sain1 endeli.g vårt forsJ ,ag ,til vjs~e , refoi-rri,er i brødvektlov g ivningen eller iailfall ,j polit.iets praksis med :kontronen av ,liov,en.
Etterat hå gjennemgått det av oss her n·evnte freinskaff,ede matePial e ga Landbruksidepar.tementet og •derefter J·ustisclep,artemenitet oss rett i den b,etraiktning vi den gang fremfØnte og dette resulterte i en rundskd>vel:se fra JusHsideipa,rtementet av 10 januar 1928 , som formernmg vil være hr. justerdir ekt øren og 1Hande1's,depa.r.te111ent-e-t bekjent.
Av f.o.ra,rnevnte •do kurnenter, av ,ord lyde n i s,elve lov en 0111 sa lg 1av brØid efter vek:t og av love ns forarbeider fremgå•r det tydel1ig at det er det f er di gs t ek te brød, ,efter at det ,e r ba~t og stekt, og ii kk e rMe igen, som skai! leg g-es ·til g.ru.nn v,ed vei nin ge n. For,hol-det er altså ef,ter nevn t e lov o,g for.arbeider og La ,ndbruksdepartemen ttgfa o.g Jus t isd epar tem entets fortolkning av denne lov i,kk e det s-om Ha,ndelsdeparternent et har la gt ,til grunn i sin shivelse Hl justerdirektør e n av 29. mai ,el. å., nemlig a.t det ,et ,rådeigens vekt som s,ka l !,egges t,i! gru11-11. Depart emen tets skrivelse ciit,e ner ,nteterlovens § 13. Så vidt v1i S•er <inineho,lder ,denlie ,lovhesten1111else i.ng,e n veiledning for spørsmålet. En ,deli,g sees Handdsd epa,1-.ternentet å gå ut fr.:i at rådei:ge.ns vekt blir avgj •Ørende for vekten av det fierdi.ge brød. Denne setning må forståes me d ,de betydelige begrens,ni-n.ge-r som fremgår bl. a. av statskemi!ker Bruffs ovenn ev nte ,erk læring og v,ei ni ,n,g,sf:orsØk, I vår ove nnevnte fremstilling ,til La ndbruksdepar,t,ementet og Justisdepartem ente t hadd e v;i pe,kt på at det vi lde vært Ønsk ehg at ,J,ov om salg av brØ,d efter v,ekt neformer,es og gjeme d den r,e tning at ,ctet kun ,blir rå:deigen som skal
Den bedste Kremfløte, samt anden fløte og melk f~ar man allikevel fra
Konditorier
Kontrol med serveringen og salg opnaaes effektivt og billi g med
National Kassa Register l A!ipaas
Kirkegaten 20
En flink baker
bruk er gode saker:
Skiens Margarinfabrik A; S
Kun det bedste er god t nok Bruk ,,Ørnem alt ekstrakt"
i maltkakerne og Deres kunder blir tilfr edse
ØRNULF HELLUM
Tl f. 72274 Oslo
SØREN ISVALD
Oslo, Skippergaten 3
Specia l forretning engro s for : Bakerier &. Conditorier
Bakermaskiner. Verktøi og inventar
Krydderimølle . Kemisk laboratorium
Syltetøikokeri.
Telefoner : 20 128, 14 282
NILEN FABRIKKER , OSLO
Spe ei alfa b rik og engrosforretning
Solegaard 6.. Hanssen
Papir en gro s
Telefon 2515 7 - Oslo
Pakpapir - Poser
Hyssing og Kakepapir
Elektriske
Bakerovne - Dampkjeler
Konditorovne - Varmtvandsbeholdere.
SIRAFOSS Als
Elektr. Apparatfabrik
Stavanger Telef. 2093
Vor
Conditorvare og Bakervare
er nu anekjendt og skattet av alle bakere i l andet.
Smørf abriken Heimdal
Stavanger
JOHN ,SØILAND i STAVA -NGER
TELEFON 670
Telegr.adr.: Landbrug
Telefon nr . 8, 2002
Stavanger -
Kontor:
Konowsgate 9 - Oslo
Telef. 81473, 82582, 82282 Telegr.adr .: ., Musculus" -
Gode resultater gir
Stavanger Smørfabriks
landskjendte baker • og conditormargarin
Ekko, Solo, Netto og Vero
Als A N D F O S S E N BRUK
PAPEMBALLAGEFABRIKER
anbefaler:
Bølgepapæsker
Til pakning av : Bl øtkaker, Kransekaker, Kringler, Kavringer, Skonrokker etc.
Hvite Kakeæsker ' Til pakning av : Smaa , kaker etc. for sa lg over disken. Obs: Ny mønsterbcskyt. specialmodel
SALGSKONTOR: NEDRE VOLDGATE 5 OG 7. OSLO . Tdegramadr .,EM BALLAGEN OSLO "
Telefoner: 20002, 22002
vei -es og 1kontr0Her,es. Ingen av -de ,to departementer fant i.mddlertid for ;t,i,den å ku,nne gå med derpå. Sammenhengende dermed er •det f,a,rmentlig a1t f. eks pol.Hiet i Oslo i ,a,Me år ved s,in ,kon tro.1,1 av brødenes v,ekt efter brØdv,ektloven ,aHtid 1har nek,t,et å kontrol~ere rå1deigvekten og gå inn i baikeri -ene, men 1ha.r ihold,t si,g ,t,il brødvekten på br ø, dvektene (naturligvis jus,terte) i baikemes butikk-er.
Det stemmer •da .ikke godt med denne poHt1iets ma ngeårige .praksis 1 i Osl,o og med de to nevnte depart-ement er s prnks is o g ci.rkulære til poNti -et at man nu pl.ut·selig gjen,ne.m Vardø po ilitimesterembede vi l gå over Hl .konitroll med rå•d ei,g,en o g muHgens enndog str,affdorfØlgnfog mot · ba,kerne ri Vardø også a•ngående rådeigvein-i:ngen. Når bakennæring-ens menn nu i en ang årrekke, mens meterlovens bestemmelser stadig har heståitt, a ldr.i har hørt naget oh1 at ,de også :s-k ul ,de sraffes f.or rårdeigens v,ei ,nitJ1 ,g , vil en pl,u bsel ,i,g fornndni ,ng • i den tidHgere pr,aks is her bli •desto fØleli ,gere. Det står faHaH for oss så a-t de forskjellige .lovibes1t-emmds-er og rundskrivelser her b,u,r,de ,samarbei,des fØr der b lev ta,tt n,oget endeliig standpunkt. Overfor uttal e lsen i Hand e lisdepartementets skrivefo;e . til justerdire kt ø ren av 29. mari s+sHede,n om at «særsk,il ,t veining av hvert -en,keH brØd i-kke finner sted i bakerbuti,kke n ved salg Hl ,kundene» bemerkes for det tørste a t det som nevnt nettop er systemet efter lov l 1. juni 1915 om salg av br Ød efter vekt , at det er brrMene - de ferdige brfJd - som skal veies eller som skal veie visse lovbestemte vekter. Det er også heH på "det rnne at enhver ,kjØper a•v br ø det dte.r l,ov,en ·har ret t til å forlange brØdet veiet iHvor ofte eller hvor sje lden ,denne v-eini,ng finner s,ted, beror alene på ,kjØ.peren og det 1kjø,pende p1ubl~kum se lv. Larven om saiJg ,av br-Ød e ftier vekit kj-enner 1heliler 11kk e nogen .avveining som «grunnlag for utregning a•v opg,jØr», sål-ed:es som Hande lsdep.antementet i nev,n-te s knivelse synes å gå ut fra. De fer-drige b-rø,d s,kal kun !ha visse lovb estem t e ve,k ter. EUers må brØ det efter loven i,kke fnembys til sa1l1g ( en ,eft.er vår meni ,ng sær deles uhekJ.i.g og nasjonail ø, ko:nomis k .ufornuHJ ,g o,r-dni ;ng, men den er imiidlier-tid J.ov,ens og må ov erhoJides).
I de t,ilfeHer hvor Jiorsikj,el:l i1ge småbrØd"sor,t,er, som f. eks. k,avringer; ·s e lges efter 'Vekit, er det også all ,hiid den ferdige vare, so,m veii-es,
ALLE BAKERE
OG KONDITORER .
KJØPER NU SINE NORSKE FATPAPIRER, BORDER OG
PAPIRSERVIETTER
og •denne ve:in.ing sikjer over disk en i bakerbutikk en - i-~k e i bak,er,i,e t.
Hvo,111 ,e des lov o m sa•lg av br Øcl efter vekt ska l forstå,es, •om denn e lov som -e n ·spesiall,ov gjØr 1innskren,kning :i eU.e,r g å r foran muli-ge motstni•dende bestemmelser i ,mete r l0< v-en, hvorledes meterloven skal fortol ,kes , o,g ;h vio,rv i,dt •e:ndelrig veiningen av rå •deig under ba,keprnsess-e n i b,a,ke,ri e t er en funksj<0.n av -eHer et ledd i begrepet «ha nd el» e ll er ,ei, er alt sammen efter vår mening rene idomsto lsp Ørsmå•I, som •i ~ilfet.le av -tvist 4,k,ke henh Ører under .admi.n1istrasj o ne ns avgj ø relse, men un,cl.e,r domsto lene, i næ,rvære nde tilfelle da gjennem straffesak De av justerdirektøren tilvciebraikte doms-av,gjØr-elser fra Frankri-ke og Tyskland er meget i ntie,ressant,e, - men Jk,ke avgjørende for vårt t'i lfdle, da hverk en ele tyske ·elle,r kanske brØdvek,tlove har uttrykk , s ,0111 er synonyme me d vår brØ:dL vektlov li!k•es-0111 , så vi ,dt vi:f.es, -de tyske o.g franske 1-ove om j-usterv,esenet hel ler :ikke så sterkt som vår J.ov · knyit-ter anvendelsen av justerte vekt- og måleredskaper :til funksjonen «handel».
En definitiv IØs ning av de lovfort,0l1kn1ngstvil, som næl"værende sa k rummer, får man derfor først ved ret-tsavgj,Ørdse av ,en norsk domstol.
En anne n sak er det a-t det vi ldc være av overordenrhg sto r nytk for ba,kerfage.ts utøvere også ut,en ,domsavgjØrels-e å få _klare liinjer o_g e1i ensartet praksis i a ,dmin ,is,trasion e ns ,og poht-iets praks•is efter l,oven o,g utvi<l somt vil jo uttalelser fra Handel,sdepartementet eHer justerdi ,rektØrnn der ,kunne være av sær-del,es stor v,eiledende betydning. Fm vår forenings hov ,edstyre v:il de -det ,derfor vært des-to kjærere om man h,add,e f.ore la gt oss ,ti.I uttaldse det sp Ør,smål, som Handels-de.par-t,ementet ,og justerdirektøren nu har behandlet og av,gjort. Vår landsforenings og vår-e :hovedstyr-emedl,emmern erfani ,no står til enihv er ti-el ,ti-I a,dmi11tist,rasjo nen s - også Handelsdepartement,ets o,g j.usterdirek•tØrens - •dispo :s+sj,on med a1l1Jie oplysninig;er fra fao,et som ma•n mM,te Øns k,e at få, å ,nærværende ,tilfelle f. eks. om hvorledes : vei,ruingen ,baik~11iene - ,un,der produksjonen . - i V:ink,ei ligheten foregår og prakt1isk må for ,egå.
Med hensyn til sisbnev1nf.e s,pØnsmå l beme rkes at det slet ikke er i alle bakerier , at råd eige;e veies. De ,mest moderne deiigdtema ,s,kii-
HOS MUNTER & CO.¾
LUXUSPAPIRFABRIK
BROGATEN 7 · OSLO TELEFON 16 1 58
De er billigere og smukkere end utenlandske,
ner, som ni u blir stad ig m er og mer utbredt , avskjær-er r åde igen i et bestemt 1kv,a,ntu111 he lt a utomatisk. I andre ti,Jfel!,er brukes der o:g m å der av praktiske gru nn e brukes ,en behol,der av ha ,g l som ve kH odd, men -d isse haglbeholdere er da på for hå,nd , e n gang fo r a n e for ·ve-dkornrnen •de tyngde, ve iet på j,u-st,ert vekt med ju s t er t e lodder. Sa,ken er j o nemli g den, a t bakermesteren personlig (fo r ø vnig m ed tv;i ,Jsom reH) antas å ha •el et straffer,etts l,ige a ns var for, at hans sve nn el,ler læ re g utt veier deige mn et riikti1g Enhv e r, som kj ,enner arbeidere og arbei•cls fo11 hold praktisk, ve t, hvm kort tid e n sarn l1in g (justerte) forsk jeilli,ge I,odder på en a hnind e l1ig vekts1kål i baker,iet 1vi,l ho ld es sa ml et e Her bli ri1ktig brukt. Har mester,en deriimo,t -en låsbar broks ifyllt den rik tige - for h ver melsort nokså va1rieren cletyngde ha g l, opv e ie t (på justert vekt) av mestere n e ll,er en pMitel:ig mann og så 1låst med nØkkel, som mesteren ,opbeva r,e r , vil mesteren ,kunne horreliminere fira ,sin strafferetts,l1i,ge ansvadighet det faremoment f'Or hans ustraffe l1ighet , som liigger i, at andre må veie råde1igen for :ham. T i nu er det bare e tt J.o,c!cl (ha,gl,boksen) og svennen eller gu tten 1kan ,ikke ta fo i1 I ,av loddene el.ter miste nog-et av ,de m u t.e nfor vek tskå len , 1 i e ller ut,e n for br Ø•cldei ge n Aldri h ar noge n bakermester hittil 1h Ør,t, at de nn e v,e,i -e måte sk ulde væ re ul ,o,v l,ig, dier mindre betry,gge nd e.
I den ne forbi ,nddse fiinn e r v i å b ur-de oit er,e, h va,d en av ele c,Ids t e og m e s•t er farne med lemmer av vårt hov eds,tyre .uttia l,er om n æirvære nde sa,k : '~- ·
«Jeg ,må t.i+stå, at jeg b.lev ganske oprØr-t over den fiorstå,e lse av 111 eter1!1ove ns bestemrnelser som p;o li tiet i Var,dØ har lagt for dagen, og som autoriteter ,i Oslo og,så synes å vjJ, d,e g i medhold.
Jeg har a1!,dri 1i mHt lange arbei,d,s l1iv som baker hØrt tal e om en :s,Ji,k ,kontroM. '
J,eg synes det må vær,e ,ktar,t, a t «ha,nde l » og « vand e l » fore,går ,i ibuti,k,kene, særlig nu når brØdva,rer e r un der offentHg ve k,tiko,rntroll. På b utiik,ken fo re går ve i.rning av kavning av fors kjel ,!1i,g si lags til ,cl,e 1kjØp ende . V1e,kte n e i bakeriet anvendes til opve inin g av vaær ,til de fors,kjelm ,g,e p: o rsjo.111er og v,e,d kommer Jkk,e ,kundene Vekten av brØdemnene 'Ved kommer he ller 1ing en a nnen ,enn bak e ren selv . Kun i s tekt tilstand er brØdet hand elsv ar e. Hvordan vJI poli-ti,et k o nt1101Her-e ops la,gs ma,sk i,n,en,e som i bakeriet funge r er som ,rå1deiigvekt, og som innst,iU es mekanisk? Det hele spØrsmå,I forekommer m g å :bero på e t kolossalt ub e kj ,ents kap til det pr a,ktiis-ke ,arbeddsl,iv Jeg mener, bakem e bØr sett e e ndog meget .inn ipå å få for:hindrnt noget så uh eld,i g, og s,om v il medføre så m a nge ul ,em p er o g vans-kelighet,e r , o,g som er helt uten nytte for det formå,! som vedkommende lov forut s etter, neml1 i g nØiaikti g •veiiniing, som ikke ka n foregå J bakeniene».
Skulde justerd ir e ktø rens i nærværen de s ak o mhandl ede s-kriv,el,se Ul V a rdø polit,imest er bevirke straffeforfØl,gn, ing mot a,lle de hundr eder av baker,e rundt 0 111 i !,andet som 1hitt1 il d god t ro og ut en påklage ,i en ,la ng årrieik1ke :har benyttet f e ks. ha g,lsystem et, vilde det, det må vi få l:ov at uttale, åkke v i r ke rettferditg.
Skulde det vise s,ig å bJii prakt1i1s1k e ft erh å nde n å gå ~ ver t1il sæ111ige vektreds1kap er i ,d,e bak,enier , som o•venhodet ve, i,er råd,eiig ein - ,kfr. s lutnin g-en av Hia-ncldsdepartementetis skråvelse ti ,! justerdirektøren av 29 mai 1sisiHede,n, går vi i hen.hold ti,l ovens t åen de ut fra, a 1 t juster,dlir ekt ø re n m ed oss fomer, a-t ,e n ·ko -nf,ernnse meHem juste rdfr ekt>o rat et og vårt :ho veds1tyr,e å så faJ.1
Til alslags bakning anbefales
vor
1ste klasses
Pressgjær
t DE FORENEDE BAKERES
GJÆRFABRIK MOSS
A s
STØTT NORSK INDUSTRI
Vore anerkjendte MELVARER anbefales
I. C. Piene & Søn, Aktieselskab. Trondhjem.
KJØP NORSK MEL
Jacob Larsen
Trondhjem
Hvete mel • Sukker
Frukter
Bokbinderi • Protokolfabrik. Eta bl 1858 Juli us Maske Æskefa brik
Trondhjem
Alle sor te r kakebrikker, pressede og he ftede Kakebunder, runde og ovale, til dagens rime, ligste priser. Forlang prøver og priser. Mine sammenlegbare æsker er sterke og praktiske.
FINNE & KVENILD
Telefon 1306 TRONDHJE.M Telegr.adr. Finkven Krydderier.
NB. Vorc formalede krydderier er av samme prima kvalitet som vore hel e. Secunda vare benyttes ikke til formaling.
AKTIESMØRFABRIKEN
KR I ST I AN S UN D N.
har 28 aars erfaring i frem• s tillin g· av bakermargarin
Bruk «BETA» eller «EX T RA» bakervare.
HOEM & HOEL
KRISTIANSUND N. Kolonial og Mel en gros.
Telefoner 1140, 1148. Telegr adr. : Kolonial. Konditorovne
Strømbesparende V armtvandsbeholdere
NY ELEKTRO
Telf. 2318
SKIEN Telf. 2318
Kjøp kun Riisøens Blandsigt ,,National''
Smørf a~ritten Ørnen
Bergen
leverer landsk_jendte
bakeri::: og conditorikvaliteter.
T elegramadr. «Ørnen•.
·MeIk, fl øt e & kre mfl øt e
anbefa les .
Bergens Meieribolag med Filialer
Telefon l 161. Ekspdt 2537 k
MOHR & GIERTSEN BERGEN
Hvetemel, Sirup, Krydder, Rosiner, Sukat, Essenser, Smult. Rikstelefon 0647 k.
H ansa bakervare og
!) Butter.deig bakervare - har gJennem mange ,.:;.111111111..--- aars erfaring vist sig ..._. at være de bedste Smørfabrikken Flora av 1903, Bergen.
B. A. MINDE¾
BERGEN '
Etabl. 1900. Tele g ramadr .: BAM Postbox 42 BAKERIARTIKLER
Altid anerkjendt for bedste kvaliteter.
G. Wichnes - Kaffepaviljong
Landsutstillingen Bergen 1928
Wichne ' s Javokka •Kaffe
Forsøk vor Conditorvare og Bakervare
A
/5 Smørfabriken
Bergen
V IK ING
Telegr adr : Vikingsfabriker.
H. ter Jung &. Co.
Bergen
Alle sorter krydderier, baker~ og . konditorartikler
Telefon 3802
Kontor og lager : Nye Sandviksvei 56 a
R -agnar E. Næss
Telegramadresse: .,Ragnar" Rikstelef. 0720 Telef. 0720 , 0719
Korn &. Mel - En gros BERGEN
BjørsvigsMelforretning
Halfdan Irgens - Bergenanbefaler prima Melvarer fra Bjørsvigs Mølle og lma importert Hvetemel.
Harald Madsen·
C . Ege & Co. s Eftf.
Telegrafadr e ss e : Ekk o Bergen
Importeret H ved em el Sukker, Sirup, Rosiner, Sucade
Mathiesen & Gjerfsen 3/s
Bergen
Pakpapir og alle papirartikler for bakerier og konditorier. Poser fra egen po sefabrik.
TELEGRAMADRESSE : VALSEM o LLEN
TELEFON : 0994 -4554 anbefaler
sine prima Mel varer 6VLAGER
vi,! vær,e ø nsk,e li1g for begge par ter, 1kfr også met erlove ns § 15 . Gjenpart av n ærvær-e n de S!kriv,elise er ·samtidig hermed :sendt Han delsdeparteme nt et.
Et efterfølgelsesverdig eksempel.
Når en læregutt antas i Nei yen i Tys,klan d få ,r ,h a n fra ba,ker.Ja u get e t d ipl o m ihvor det bl. a. : står : «Med fri v,iJ.j ,e, og eft.er din e foresattes ,Ønsk e har du bes,lutt et å l æ r e bakerhåndverket. Efterat du har utstått iprØvetiden har din lær,emester ansett d i g for verd i g til å innf øre s i vå r l a. u gsmlle. Fra denne s tund t-iil1h Ør,er du oss ; vi venter av dig at du av a ll e kreft er strever efter å gjø.re ditt som ,ba'k,e rl ærl,in g innskr-evne navn ære nu kan kl a re opgav,en når du •ikk e bare trakter ,efter å b li en god ba,ker, men også eft.er å bli e t bra me, nn es!k,e.
Du har ,nu fo rl att d in uskyildige barndomst i d f.or a]iltid; der gis ing e n vei tilbake Du ska l fr,e mover for nu 1heter det Jkke mer le1k men arbei de og omta nk,e Frivilli.g har ,du va lgt bakerhåndverket ti ,! er hverv; i de n an ledning .har d in e fornldr,e tbetrodcl dig til din lær emest,er. Ha ful,l tilliit til ,ham •S \ at både ,han og din e for- · e ldre få r g lede av dig.
Som bake rlærling må d u stad ig ,ha fir e.. hovedpunkter for Øie.
R ens ligh et, ær ligh et, h øfligh et og flid.
R en s ligh et først og fremst, fordi ,en bakers arbe i de a ngår det som h Ører til vår · e rnæring. Det fordr,er ,derfor i e nhv: e r h erns-ee nde r e nslighet, ,hvad du særlig må være opmer ksom på.
Ærlig het; dette pun kt skal nøj,e inn,p r-en tes di -g. Motstå en hve r friste lse. Som læreg utt er der. meg,et som må betr-oes d ig. La d ig bar,e ikk e fr iste for .dett,e kan få f Ølger for hele ditt , fremtidige 11,iv; man begy,nner ,i det små og holder ikke o p fØr katastrof,e n er der H Øflighet er et av live ts hovedpunkter. V1e nn dig til å ha akte ls e for de mennesker du omgå,es. Du skal husk e å hilse på de bakermestre du 'kj,enner når du møter dem ipå gaten; dette skal d u selvfØ.lgelig o gså g j Øre for andre folk s-o m du kj,e nne r.
Ende1 li g s kal d u også være flittig. Vær o,pmer,ks om .på dette, for arbeidsskyhet fØrer ti,] den største fordærvelse. Ledig:gang er all .J as ts begynne.Js,e.
Ha r du ,h ørt d iss e punkter. Har du forstått de m. Legg dig dem på hj,er t e, fØlg dem, ,di ,g se lv til nytte og d in m est e r -og din e foreldr,e til g,].ede. Lo v mig ved håndsfag å fØlge dett,e Rekk mig din hånd.
P å vårt laugs vegne nsker 1jeg dig }ykke ti l ditt er hv.erv. Gud bevare .d ig».
Små meddelelser.
Den 13 . j u,1.i iiå•r nedbrernte baker Joha nsens ba,k,e d på Se(,sbaik v,ed T ,ro,ndhjem.' f.ornten b,ak,erJ var d e r ,i samme 1hus huti1kk ,og fam i,lii elei1l1i~het. Hd en ,o,ps,to,d hos en av :le1i,ebo•er,n,e a•nta,ge.li.g som fØlge av eJ1 eks pl osjon av et 1ko,ke.a pip a,rat Gård e n va,r fo rs i·k1r,et for 40 000 kro.ne:r.
Ifølge «Agder T,i,dien ,d» ska,] Kni,sitiansands Dampbaker,i gå hel1 t over t iil el e k1tri sk dr ifit. K,o ntra-lden m(;d K,nis tiansands El -e kt11'isiit,etsv,eri k om ,kraft:l,eie s,kal være i or-de n.. Samtidig ska,! •der rl1tsit,aHeres •ny,e mas k,in e r ,og batkeJ'i.e1 t skal moderniseres på a.111,e måter.
D,en 20. jun,i f.o reg.i,kk utdel1 i1n:g ,av sv,ennebr eve i Knist ,iansand . Ut,clelingen .gas for fø rst e ga,n.g på mang,e år et .fesilli ,g pr,e,g .med ta-1,er hl. a av S11'i ftamfo1 ,ann Ko,r,e n , b ys,kf'iver Hegge lu,nd o. 111. fl. ,dess-tuten v,ar der sang av J-låndver.kerfor, e, ning.ens sang;ko,r, ,o,g server,ing av forf,nis ,kni ,11g e r. Dier ut dte:l1tes 24 svel1'!1'Cbrev,e d,e rav 5 t;il bakere og 5 til :kondlit,o,rer.
Konflikten v-eid Tr,ondhj -e ms kornnmna1le Baikc,ni -er cn n,d,a ,ikk e b,iJ.a:gt. BedriHe n h a r særav1tal -e med sve nn e ne ,som ii ,kik e v il gå med .på de tariffer som blev fasts ,att for Ja,ndets Øvrige ba,kere icle.t ,d,e ,hev-der ait lØnn,ingene ii de fl ieste ,priva,t,e bak,eri,er Hgg e,r over ,d,e,t itar,iffm e ssig fastsatte. Megl ,in ,g har ·i·kke g,itt no get res,u1ltait o.g arbeid e rne ,e r opsagt av bedri1f1ten. Man hair i,1111icHcr,tjd beslu,t,tet å se -t,i,de,n an til næste f,ormann,s ,kaipsm ,ø•t,e ( e ft er 20. julJ) For øvni ,g ligge,r ,lønn.in.gene ved Trondhj,ems ko-m111un-a1l e Ba,ke ni også dtier det nye fors;lag s-om a:ltså blev fonka stet ,ov1er -de lØ1min gcr som e r fastsaltlt for landets a,ndre b ai ke r-e, I.iikes-0 111 de har anidir,e fordde som t. eks. 3 måne ,ders lØ-nn und e r sykdom.
Ov,er he l1e landet e,r nu p,ris en e på brØd og bakervar-e r ;nedsatt. Nedsietrt:-els,e;n d rem ,er s ,ig for sitorhrØd og ,loffs vedikommenide •OrJll et pair Øre.
A/s J. E. MOWINCKEL
OSLO - BERGEN
Kolonialvarer
T elegramadr.:
. Telefon Oslo: 25 514 - 24503 WINCKELS
Kun Maltexlraktfabriken
Maltextrakt
egner sig ti l bakning av egte Maltk ake.
Tlf. 16329
En vesentlig fordel ved denne elektriske bakerovn der leveres i 2 og 3 etager er, at den nederste etage er en hvælvo v n, der samtidig er en fullt effektiv vedovn, og o~så benyttes som grisleovn med ved, hvor elektrisk grisleovn ikke ø nskes.
Strømforbr. : 12 platers ovn 2 og 3 etager 9 kw. do 16 » » 2 , 3 » 12 » Elektrisk grisleovn: samme strømforbruk som · bakerovnen
Murmester H. E. Larsen,
Strømmen pr. Arendal. Telefon 513 4
Vort firmanavn garanterer for varens ekthet. P aase l øv emerk et. , Ægte Maltkage' Laver af ren Ma1textra,1 fra lnd regi !:>trerel.
Telegramadresse: ,,CUUMVAC"
På La ,ndsutsti:1,1,inig en i Berg,e n blev DittJ,ei f M,art.e ns , N S. , ilil,d ei llt g u.llm eda ,lj,e for fr e msrtHUng av •vair e r av' f,r,emragende .kva l,i:t e t o,g kon d itor TrygV1 e Reimers ti.1 ,delt samme me dalje for sJ ,ne 1kond! it0P va,r-er. Ditlef Mantens, N. S ., hadde ,reist sin e gen pav,i·ljong, 1kro n et av en mekbig kransekake v,ed Ulle Lu,111degaardsva n ns bredd Foru:t,e n 1tiiil ut,sitJl.l i ng tj-ensi tgjorde .pavi1ljong e n s om kafe. Ko nidi-to,r Trygve Reimer,s ha ,d,d,e e n mont,e r 1iinne d e n av ut•s:tiliJ.ing,ssalene. De ut si tilt,e v airer va-k1 t1e berntitiiget o,p si i1kt på grunn av sin s1111a1kfuHe utf Ørels,e. Diss e to var de eneste bake re og kon ,d it orer som urtsNillet. Desto me r :h ed r,eden de er ,de,t f.or deres håndv,en k at de begg,e tikik ,utisti,IHngerns gu,l],me,dalj e.
I Sve,rige ·e r der nu beslutte t o,pre.ttet et ba,k,e r labma1 t oi riurn ve,d H.antvcrks i nst,it.u-M e t d Stnokho lm La'bor.ato11 ie t s k a,! opr,eHes i ·samarbe+de meid Sve r,iges Baigeri1id karefor ening ,og f:11 del l,eve randØrer t,i ,I bakerne. Diet kan såled es n evnes at m i nmaet Ma rrg a,ninf.abr ikernas fo.rsa,lj;i.ngsbo:lag for fø r ste og a 1m e t år har ga ,rantert e n sum av ikr. 8000,- og A B. Gustav Lu ndgr-e n ,en sum av k'L 4000,- ,ti ,] ]abor,atio1ni ,ets dnif,t De s,utie n ska•! labor a:tio1rie,t ,ha briidtrag fra Sverig es Bag en ii dkarefrirerni ng, ha Sv e riges Harntv e r.ks-o,rgan isas j,on o,g f,r,a S ta ten
Ny dampkjele,
,L indbe rgs fabrik at, . for m idler e b edrift sel ges .
Bak e r G ii rgen s , Aa k ebe rg v n 32, O slo T elf 82 060
Støas kem. Industri
:-
- OSL O - lWitV,t~
Spe cia lfabri k og En = gro s lage r f ', r B ak=
ningsa rtikl er
SI MPL EX fo r smJ.abeU
J.ndtil 30 6/o mere masse end ved haandpiskning
Halles che Teigteil- , Kn etma sc hin en u. Dampfbackofen
F. Herbst & Co. Halle (Saal e) Etabl.1874
Gen e ralrepr .: Nilen Fabrikker, Oslo.
Røreø og Piskemaskiner
Sverige er der 1to tklss,k,rift for bakere neml ,ig Svensk B,a.gerit1ids,s1kri M og Svens,ka B.a.g,eroitii ,d,ning,en ,og t·o t1klss,k rifter for kond itor,e r .nemli,g Sveri,g,es Ko,ncli.tortldning og Svensk Kondtitor- og Kbnf,etyrt idn i,Ii1g. Ane clisse 1t,i,dssk:roif,t påstår å represe nt ere 'bakerne resp. konditorer,n,e i Sverige. [ siste ,nummer av Svcns,k S.a,geritidss,k,rift ,er iinintatt en medde,Jelse fra Sver,i,g•e,s K,o ndit orfore111ing ,og Sv,erig,es Bagenii-dkareforening S0m ,bestemt f.astho ;],d,er, a,t ,kun Sv,ens1k Ba.g,eriMds,s:krift og Sve ni,ges Konditorti,dning r,ep,r,esent-erer de resipektive .håndv;erk ;i Sverige. Sv,ens,k Ko .nditor- og K,onfe kt y rti- d nin .g ,så.er s ,ig å væ re o rga ,n if.or Svens,k a K•o nd:Horfor,ening,e n, ,en o.r.ganisasj10,n som Sveriges Konditorforen ing i det hel e ta,t,t nekter å :kJenne ti.J.
Om na tt at'be ide 1i russ:is,k,e ha .kenier skriver en beligisk anbei-der s·o,111 ut v,andret t-i1 Lrn1111grnd til av is en «L'El~o-He Bel1ge» i B'ri.issel:
Naititarbeide var fØr ,r,evo lusjort ,e n aliminde,lig i alle ba,keni-e r men blev e ft er denne ved lov forbuclt. Da man imiicl1le rtid sarntklig fiorbØd all pr.ivat handel og 6.rØdfrcmstiHing, blev sov j ettba,ke•riene som er de .e neste brØdleverand.Ører snart n ødt til å la a rbe. i,det fore.gå ii ,to s,kift :hver på 8 tiiimer.
Senere opsto d i forb ind e lse me-d «det nye Øko nomi,sike syst,em» (N.B.P.) ,en del private · bakenier. For å fo rhindr e ,a lvm li .g k,onkurranse fra disse .g,a sovj.ett i Leningrad till ,a,t,els,e :t,il at de ko •operativ,e baker,icne o ,g statens bakeri,er ,sikn l.de få utf r6re na tt.arbe i,de iidet arbeidet o m~ lag,des til 3 skift a 8 timer.
Her h ar man ,pånytt et eks,empe l ipå 1lwor,dan det som s,oc.i.a l1isJer o,g •kommu111is t1er ,kjemper for og ofte opnå•r i fatropa ik,k,e ,gj,ennemføres - ialfa;l,l jk,ke i praksis - ;i kommunistlandet Ru ss la,nd.
Fra Svensk 8'ageriticlss.krift:
I X~kopings sångfi.irerning var ,ba.garma,s,t,are ·
Y. en upip,s1ka .tt.ad medl -em for &in a charmanta riist resurs e r, .men ,mindr,e ,fc\.r pensoinli,ga e,genskaper. ,Han v,ar namli:g-cn ytte rst lattstott, och tro.eide oft,a s-i.g e l.J.er s,itit ynk,e va ,r.a utsattta for •drift från så,nga.rhro,d ,er,n a,s s~d.a. Eft.er en .långvari ,g sc hism hade h an Mer blivit fors ,onad och 1in fan :n s,i,g -t,il ,r·epetiti,on. Broderna ino va,d,e en ny sång, borjande med ,ordet: «Hroder ». Nar 'Jl.Lt så n,ga rn a skul,le blirj,a d,en,na sång och de o l,ika sta1111morna int,onernde: «Bro Bro. Bro B,ro», blev baga•r,e Y. forbannaid: i g,eri oc h ,gick..
OsJ.o «Aft.enav is» forteller:
I en lii-t en by nede på ,kysten ,e r det ,e n baker, som baker så ua,lmindeliig gode cip le k a,ker. Som,mergjeste ne o pd aget s nart kakene og det blev en ren rn o-de å gå t.il bakeren . « Me n her forled e n» - forteller en av vår-e les,ere - «s luttet 1p lut scl,ig bakeren med e.p leika1kenc».
- Men hvorfor lager De ikke mer de gode kakene? spurte jeg.
- Nei, sa bakeren, det blev sån' ,t for ,dØmt renn på dØrene.
10 .-22 . sep tembe r.
Redaktør : Ingeni ør Le if Larsen
Benyt vore specielle kvaliteter for bakere og konditorer, og De vil opnaa r,ode resultater Specielt fremliæves fVienervare , B. B. i. al!e emballagestørrelser, kompakt eller I kgr stykker.
Den beste baker kan ikke bake godt bakverk av dårlig inel. Lyst og kraf::: tig må melet være. Godt · norsk mel,
