fra vor Bakke-Mølle gir et smukt og fordelagtig Brød med virkel ig RugsmalL An b e f a les B a k er e o g H a n d l ende.
Peter Larsen & Co.
udmerker sig ved sin fine smak foruten at være enestaaende til rulling og terter.
Bakepulver
Høieste kvalitet! Garanteres rent!
Scotia anvendes nu i alle En glands bakerier og forøvrig paa store dele aY kontinentet. Det er annerkjendt som det abs olut bedste bakepulver i handelen.
Bedst!
Telefon 18 777. Uten konkurance i prisbillighet! Scotia styrker melet!
Kris tiania den 18. august Hl2-l For tarifkomitecn K. H. H. Hernæs.
Van den Berghs Bakermargarin
sælges o,ler hele verden.
Maltekstrakt i rug- og hvetebrød.
(Forts ætte l se fra no. 3).
I tilfælde processen fortsættes for en læ ngere tid, kan endel ogsaa ,omdannes til glukose. Samtidig og ved adskilte enzymatiske processer finder der andre vigtige omdannelser sted. Eggehvitestoffene i maltet er ti l en viss grad u op lØselige og er derfor i den ti lstand ikke gavnlige for gjæren, men under mæskningsprocessen blir disse eggehvitestoffer helt op løselige og danner former der gaar under forskjellige navn er , saaso m peptoner, amider ~te. Disse gruppeforbindelser tilfører gjæren nogen av de virksomst stimulerende og nærende stoff er der kjende s. Naar alt ekstraktivstof av værdi er uttrukket av maltet og de allerede nævnte omdannelsesfænomener er tilendebragt , utskilles den væske der indeholder ekstrakten fra kornet , og denne væske samles i en vacuumtromle, indtil den danner en tyk sirup. Den kokes in vacue, eller ialfald ved et saa lavt tryk som mulig for at vandet kan utdrives, og fortætningen finder saaledes sted ved en lav temperatur. Ved ,omkring 70° celciu s eller mere
I Pris billigst.
I Kval itet bedst .
Telefoner: 41 788 - 42 788 - 43 788
Te legra m adr esse: Vandenbergh, Kris tia ni a.
er der fare for at virksomheten av maltets værdifu l de ·enzymer ska l svækkes i betænkelig grad, eller h elt Ød el ægges. Ekstrakten h ol des i sirupsform, h vi lket yder sikkerhet m ot omdanne lse, da den i den form ikke gjærer eller mulner, hvilket den vilde hvis den var i form av en tyndere ,oplØsning. Saal edes præparert, bestaar ekstrakten av ma ltose, dekstriner, oplØselige egge h vitestoffer, e n zymer, m i n era l stof og vand. De fø l gende rubr ikker vil angi skematisk de omdannelser der h ar fondet sted, og forskje ll en i sammensætningen meUem maltmel og ma ltekstrakt.
Maltmel.
Cellulose (ingen værdi). _ Ikke utsvellet stivelse (liten værdi).
UtsveUet stivelse (uop l Øselig).
Rørsukker (naturlig).
Maltose sukker (liten del).
U,oplØselige eggehvitestoffer.
OplØselige eggehvitestoffer.
Diastase (liten del).
Andre enzymer.
som leverandør av Melk og Kremfløte fordi de der blir godt betjent og faar god Melk og en sjelden god Kremfløte.
Telefon 30 328.
BJØLSEN VALSEMØLLE A s
Maler bedste indenfor de av staten Hvetemel og Rugmel.
Potaske. Vand. Maltekstrakt.
Ingen. Ingen.
Ingen Rørsukker. Maltose.
Dekstrin. Op l Øselige eggehvitestoffer. Peptoner, Amider etc. Diastase (stor del). Andre enzymer. Potaske. Vand.
fastsatte grænser lande ts ubetinget Overgaar lmport k valiteterne.
Al egte ma ltekstrakt, hvis den er korrekt fremstillet, sku l de under fremstillingens f.orlØp undergaa de ovenfor anførte forandringer, men likearten av de fortrinlige egenskaper i den fuldt færdige vare kan variere indenfor noksaa vide grænser. Hvis saaledes mæskningsprocessen f. eks. er foretat efter ukyndig metode, vil mange av de værdifulde bestanddele der
findes i maltbygget ikke bli omdannet og nyttiggjort, e ll er h vis fortætningen f inder sted ved en for h Øi temperatur, kan enzymene bli helt Øde l agt, og konsekvensen derav vil være at ekstraktene ikke vli bli andet end en sterk sukkersirup Dernæst vil ogsaa virkningen av de værdifu l de enzymatiske processer bli helt forfeilet, ifald ma ltningen av bygget sker paa en skjødes løs maate, eller hvis tørringen av maltet, for at stanse dets groning, er slet utført, og utsat for en hØi temperatur, kan ogsaa de samme fØ lger b l i resultatet. At benævne en sirup en m a l tekstrakt, behøver derfor ikke at bety at den er av nog,en værdi for bakeren, selv om den er et egte maltprodukt; der er nemlig e n m u lig h et for at den ikke besidder nogen av de ud mer k ede egenskaper som er saa uomgjænge l ig nødvendig for en førsteklasses ma ltekstra k t. Hvorfor dette er tilfælde vil være tydelig nok, hvis man foretar en detalj ert undersøkel se av de særegne fænomener som karakteriserer enzymene hos den første klass es ekstrakt.
En ekstrakt som har et minimum av diastase
12551 - 30 749
S. & Jul Sørensen
munfebamsveien 5 b
i3oftryff eri
2{i,istryff eri
2lfsi~enstryfferi
<r:elefon 3 \ 607 f. ltdstiania
Kun det bedste er god t nok. Bruk ,,Ørnemal tek.strakt"
i maltkakerne og Deres - kunder blir tilfredse.
Tlf. 37316 ØRNULF HELLUM Kristiania.
BRUKALTID
TØIIN6ATEN 29-31-33 KRISTIANIA
DROPS IAKRIS
K4RAMllllR
DRA6E PA~TlllfR
KAMFER DROPS BEDSTE FABRIKAT
Norsk Frugt--Compagnie av 1898
Kristiania
drives rationelt og leverer som følge herav det bedste som kan fremstille s av B æ rsafter , Bærvine, Syltet.ø'ier, Marmelader, F rugtcreme, Likørextrakter, Eddik.
Paase firmanavnet
Norsk Frugt-Compagnie av 1898.
Gahres kem. fabrik A /s
Kristiania Wesselsgate 16
Telefon B 25326
Telegr.adr.: Garkem
Artikler for Bakerier og Conditorier. Specialitet: Essenser .
Varemerke
VAKSDAL MØLLE, BERGEN
ETABL. 1786.
VAKSDAL MOLLE . BEROEN
utøver den sa mme virkning paa deigen, som den der vilde fremkaldes ved •en sukkeroplØsning av Ra mme tæthetsgrad. Den kan nok fre m skynde deigens gasfrembringelse en s mule, men effekten h erav er egnet til at svække gjæren, og bidrar iethvertfald ikke til dens Økning; den kan nok forbedre brødskorpens farve, fordi rndel av sukkeret forb li r ugj æret Men trods bruken av en ekstrakt av denne art, er brødet let utsat for at bli tørt og s mulet. Virkningsmagten paa deigen av en rikholdig enzymatisk ekstrakt adskiller sig herfra baade i art og i grad, og effekten paa det f ærdige brød er ogsaa forskje llig. Mens deigen er i gjæring, bidrar ekstrakten s .s ukker, hv or l ed~s det end en frem.bragt, til gasfrembring,else, men da den førsteklasses ekstrakt er rik paa oplØselige eggehvitestoffer, svækkes ikke gjærens styr ke, men kvantitet.sforøkelsen blir større .
Anbefaler:
Rosiner - Kryderier - Smult - Honning
Sirup - Sukat - Mel - Mandler - Salt m.m.
Ma lt ets diastase har muligens meget litet at gjøre med omd annelsen av melets st ivel se til s ukker i deigen, men andre enzymer utf ør,er den langt vigtigere og mere værdiskapende funktion, nemlig at mørne og modne melets gluten, og derved styrke gjæren, og Øke dens kvantum. Bløtheten av gluten i brØd behandlet men den rike enzymati ske ekstrakt, bibringer brødet den mykhet og solubilitet, som gir ganen en behage li g fornemmelse av læ s kning og fin krydret smak. Den gir ogsaa skorpen den gyldne g l Ød og kjærnefri ske velsmak, som er tegn paa brødets sje ldn e fortrinlighet.
Hvis det id eelle brød d. v. s det brØd der er av den beskaffen he t at det oplØses i munden, nogensinde kan fremstilles, vil det være ved hj ælp av en saa eminent fortræffelig maltekstrakt som »Ørnemalt «. Denne ekstrakt vil prod ucere brødet med den myke, let fugtige
A/s Johs. Finborud
Telefoner 30 849 - 10 181.
,,Bakervare'' og " S vane"
skive, den lækre, søttsmakende skorpe, det store omfang, og med de udmerkede holdbarhetsegenskaper.
I England, Skotland, Frankrig, Sverige og Danmark har bakerne gaat over til i større og stø rre utstrækning at bruke ma ltekstrakt i praktisk ta lt alt bakverk og kan derved indspare andre ingredienser saa ledes at en bakning med maltekstrakt faktisk stiller sig billigere end en uten.
Ved Teknologisk Institut i Kjøben h avn lærer man nu en masse om hvor fordelagtig bruken av ma ltekstrakt i brød er, men jeg skal s enere komme tilbake hertil.
»Ørnemalt« er præparert av korn av en utsø kt beskaffenhet, malt,et med den mest nØiagt ige forsigtighet efter de mest moderne vide nskape l ige principper, og fortættet ved omhygge lig valgte te mperaturer. »Ørnemalt « er en ek strakt av absolut renhet, og uagtet den, tat efter vegt, vil koste mere end en almindelig ekstra kt, er den dog i længden den billigste, og d en mest tilfreds st illende at bruke for bakerne.
»Ørnemalt « forhØier saave l brødets kvalitet so m dets ut seend,e, uagtet det kvantum so m benyttes ikke er stort. Ingen baker hvem det
er magtpaaliggende at holde si n forretning gaaen de, og som Ønsker en utvidet omsætning, og hvis maal det er altid at ti lfredsstille sine kunder, kan paa nogen maate undvære »Ørnema lt «.
Fo r delen e ve d anvendelse av Malt ek strak t:
1. Deigen hæver s ig hurtig og sikkert.
2. Brødet baker h u rtigere.
3. Brødet ho l der sig friskt i længer,e tid.
4. Ha l vdelen av mel ken kan erstattes med vand.
5. Gjærmængden kan reduceres.
6 . Dersom sukker anvendes, kan dette ved franskbrød helt utelates.
7. Fremstillingsomkostningerne blir mindre, fordi utgifterne til gjær, melk, fett og s ukker reduceres.
8 Ethvert bakeri kan uten vanskelighet fremsti ll e saave l ~a ltet rugbrød som ma l tet hvetebrød.
9. Brødet faar derved helt igjennem et penere utseende
10 . Brødutb yttet forøkes, d . v. s . det antal brød so m faae s av 1 sæk mel blir større . Ørnulf H ellum, chemike1·.
Skal De anskaffe ELEKTRI SK BAKERO VN saa anskaf HØHEFOSSOVHEH , som er den mest solide, varigste og billigste ovn.
En meddomsretsdom om brødpriser.
I et tid li gere nummer av Bakertidende iaar referertes en brØdpristvist fra Bergen Kontrolnævnden der h adde, lik e før dens adgang til at fastsætte maksimalpriser b lev ophævet, allikevel nedsat brØdpriserne og saa me get, at det utvilsomt vil de paaf Ørt bakerne betydelige ta p. Av for mell e grunde, fordi en mak simalpris er bindende, selv om den er for lav, opret. holdt Bergens meddom sret pri sreg ulering en . Nogen praktisk betydning fik dommen dog ikke. Da dommen kan ha adskillig inte resse for bakerne og desuten belyser prisreg ul eringens virkning og hi stor i e, hits ætter vi her dommens begrundelse, saav idt som den er av almen interesse: Ved tiltalebeslutning utfærd iget den 26. nove mber 1923 er tilta lt e sat under tiltale til fælde l se efter § 4, jvfr. § 1 post 1 i lov av
Til lavest e priser anbefales
6. aug us t 1920, jvfr. I. 30. septem ber 192 1 og 1. 21. juli 1922, jvfr. kgl. resol. av 21. juli 1922 samt provianteringsdep~rtementets kundgj Ørelse av 23. oktober 192 2, ved forsætlig at ha overtraadt nog en beste mm else, utfærdiget i h. t. § 1 post 1 i ovennævnte love til regulering av priser og fortjenester ved nær in gs- og erhvervsvirksomhet derved . at han har negtet at dterkom m e Bergens kontrolnævnds beslutning av 3. okto ber 192 3, hv orefter priserne paa efternævn te sorter bakverk fra 8 . oktober 192 3 ska l være f Ølgend e:
LØsebrØd 6 øre, rundstykker 5 Øre, smaa do. 5 øre, vørterbrød 5 Øre, franskbrød 6 Øre, 1 / 1 boller 6 Øre, 1 / 2 boller 3 Øre, paaskeboller 9 Øre, tebrØ,d (wienerbrød) 8 øre, (tidl. 10 øre) og 7 Øre (tidL8 Øre), vandkringler 5 Øre. Paaskekaker kr. 1.70, kr. 0.85 og kr. 0.45 (tidl. kr. 2.00, kr. 1.00 og kr. 0.50).
Abonner paa "Norsk B akertidende"
Thomsen & Stahr
Youngsgt. 9.
Telf.: 1 43G0 - 3 610 9 - 15862
BJØRN
0VREB0
BERNT ANKERSGATE 4 - KRISTIANIA
TELEFONER 14434 & 37168 - TELEGR.ADR. ,, 0VREB0 "
EGG EN GROS
EGEN PRESERVERINGSANSTAL T
,,Anker" Johansen & Nygren.
Kassakontrolapparater. Kon gensgt. 2 1 • Telefon 25 544.
Special re gistre for Bakerforretninger.
Elektriske Bakerov n e af alle slags i 1, 2 og 3 Etager. - Grisleovner. - Bedste Referan cer, fuld Michaelsen & Østbye l /S Garanti. Lever an dør til Den T o 1 d b o d g a t e n 3 Norske Stat og Kristiania T elefo ner 31842, 18736 Kommune
Elektriske Konditorovne og Bakerovne
transportable med stenh erter ogsaa utmerket egnet til brødbakning, billig i anskaffelse og drift, leveres i flere størrelser. Indhent prisopgaYe
Norsk Elektrisk Maskinfabrik, Hønefoss
{ 430 Telefon: 214
Telegram adr .: >Mas kinfabrik <
Vørterbrød kl'. 1.70, kr. 0.85, (tidl. kr. 2.00 og kr. 1.00).
PatentbrØd 50 Øre.
I samme beslutning er bestemt at vegt- og kvalitetsforringelse ikke maa finde sted samt at godtgjørelse for ombringelse inden byens grænser ikke er tillatt.
Tiltalte har i tiden efter 8. oktober 1923 fortsat at forhandle fra sine utsalg i Bergen ovennævnte sorter bakverk til de før bestemmelsen tillatte hØiere brødpriser, nemlig for løsebrød 7 øre, rundstykker 7 øre, smaa rundstykker 7 øre, vørterbrød 7 Øre, franskbrød 7 øre, hele boller 7 øre, halve boller 4 Øre, paaskeboller 10 Øre, tebrød 10 øre og 8 øre, vandkringle.i- 6 øre, for paaskekaker _ kr. 2.00, kr. 1.00 og kr. 0.50; for vørterbrød kr. 2.00 og kr. 1.00 samt for patentbrød 60 Øre. Ved de under hovedforhandlingen fremkomne bevisligheter er det bragt paa det rene, at Bergens kontrolnævnds ovennævnte beslutning er kommunisert for tiltalte og at han har negtet at efterkomme beslutningen, og at han efter beslutningens ikrafttræden 8. oktober 1923 har solgt nævnte bakværk til de i tiltalebeslutningen angivne hØiere priser.
Tiltalte har anset sig berettiget hertil, fordi han hævder, at nævnte beslutning er uforbindende, idet nævnden ved fastsættelsen av priserne paastaas at være gaat ut over sin bemyndigelse, da nævnden formenes bare at ha adgang til at træffe prisbestemmelser i tilfælde der foreligger urimelig prisberegning. I nærværende tilfælde paastaas den før reguleringen gjældende pris ikke at ha været urimelig og da fastsættelsen av prisetne formenes at være e n administrativ skjØnsfunktion, maa skjønnet tilsidesættes, naar det viser sig at være urigtig. For at forebygge denslags feil skal ogsaa nævnden, efter forskrifter for de kommunale kontro lnævnders virksomhet § 3 foreta undersøkelser og gi de interesserte anledning til at uttale sig før nogen avgjørelse træffes. Tiltalte paastaar imidlertid, at bakerne ikke f Ør avgjøre lsen blev truffet, var git anledning til at konferere med nævnden eller til at frems kaffe fornødent materiale før avgjørelsen. Foruten det materiale, so m var tilveiebragt
før nævndens beslutning blev truffet, er der ogsaa av tiltalte fremskaffet en række yderligere oplysninger, specielt er der fremkommet regnskaper fra ialt 20 bedrifter, hvorav fremgaar - efter en nØiagtig beregning av de mængder av heromhandlede bakverksorter som er producert og solgt, - at et salg av de til nævnden fastsatte priser for samtliges vedkommende vil gi underskud. Man finder i denne forbindelse ingen grund til at drøfte disse regnskaper. Derimot har det væsentlig betydning, at det ikke har været mulig for retten, hverken paa grundlag av de for nævnden foreliggende oplysninger i den utstrækning diss e er dokumentert under bevisførselen eller ved de tillæsgoplysninger, som herom er tilveie,bragt under bevisførselen særlig fra tiltaltes side at danne sig nogen sikker formening om, hvorvidt de før nævndens beslutning gjældende priser var rimelig ,eller urimelig. Dette antas imidlertid ikke at kunne øve nogen indflydelse paa gyldigheten av den trufne beslutning, idet denne ikke er et ren'.: administrativt skjØn, som uten videre kan tilsidesættes av domstolene, hvis det senere skulde vise sig uholdbart, men en lovgivningsvirksomhet hjemlet ved den delegation av lovgivningsmyndighet, som er omhandlet i de i tiltalebeslutningen nævnte bestemmelser. Om nævnden derfor i det enkelte tilfælde muligens kan ha grepet feil blir derved beslutningen ikke ugyldig. Heller ikke kan det influere paa beslutningens gyldighet om der fra nævndens side ikke før beslutningen var indhentet fornødne oplysninger, idet de direktiver, som er git for nævndens viriksomhet, alene er git nævnden som saadan for at forebygge feilgrep, men det er overlatt nævndens eget skjØn i hvilken utstrækning den skal indhente oplysninger og maaten, hvorpaa dette skal ske, saa at det i saa henseende maa bero paa nævndens skjØn og den omstændighet, at det kanske efterpaa viser sig , at der kunde tilveiebringe s yderligere oplysninger av betydning, kan ikke influere paa gyldigheten av beslutningen. Det tilfØies imidlertid, at nævnden i saa henseende ikke kan bebreides noget. (Forts.).
Smaa billige kassaregistre for bakerbutiker. Nye modeller Lang garanti. Lang avbetaling. Skriv efter nærmere oplysninger.
TID NAL
Generalagent J. Aspaas Kirkegt 20, Kristiania. Kassa Register
Hvis De vil ba billig indkjøp paa Deres e g g saa godh e tsfuldt ring ovenstaaende telefonnummer. Prima nylagte stempl. og ustempl. egg ankommer to gange ukentlig.
Preserverte egg i vinterhal vaaret til dagens billigste pris e r.
O/ll'f903
Anbefaler sin
Werner & Pfleiderer A s
Kristiania.
Telefon 63 8 40. ø ø Pilestrædet 75 c.
Generalagent for [l/erner æ ?.fleiderer, Cannsfaft
.Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Elektriske- og dampbakerovne (indskuds- og uttræksovne)
Knade- og eltemaskiner
Avbrækkermaskiner, Automatiske avbrækkermask1ner og opslagsmaskiner for stort og smaat brød.
Forlang katalog og offerter.
Elektriske-og dampkonditorovner, , piskemaskiner og Brødvogner leveres omgaaende fra lager.
De norske Gjær- & Spritfabrikker A s
hvori er optaget:
A /S Gerners Gjær = & Spritfabrik, A / S Kristiania Presgjær- & Spritfabrik, A / S Bagernes Gjær- & Spritfabrik, 0. Letmo!ies Presgjær= & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S : Gjærfabriken "F~am", Trondhjems Presgjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Raadhusgt. 23 b
Telegrafadr .. : ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon 6922
leverer gjæ,r over hele landet hurtigst, bedst og billigst.
