I' 22. aargang \\ U dkommflr en ga ng maanedlig. Abonnement , kr 2 40 aarlig , te tjies paa n æ rmeste postanstalt eller S. & Jul Sørensen s boknr. I trykkeri, Munkedamsveien 5 b , Kristiania , hvor ogsaa annolicer bestilles; pr is 10 øre pr. m / m.,udenlandske 15 øre pr m / m April 1923.
hdhold: Bakertideuue 4-6 . Praktisk viuenskap for bakere og k o nditorer. - for mel ophæves. - Arbeidsretsdom for baker.faget angaa ende !J-timer s arbeide d e to sidste dage før sø.n- og helli gdage :
ELEKTRISKE BAKEROVNE
i !
Kure
NORSK MOTOR- OG DYNAMOFABRIK KRISTIANIA
Skriv og utbed D e m prisovet'slag. Henvendelse kan ske direkte til os, vore avdeling er i Trondhjem, Bergen, Ham ar og Kristiansand S., eller til vor repræsentant paa dette omraade :
Herr Arkitekt Julius Foseid, Torvet 9, Kristiania. T e lefo n 32 121.
Reads Kombin erte
VISPE-, RØRE- OG l{NADEMASKINE
for konditorier og bakerier
lever es fem forskjellige størrelser, nemlig 11 , 17 , :14, 68 og 90 l. beh o ld e r.
Gaar med 3 hastigheter.
1. For vispning av krem, egg, o. 1.
2. F or rørin g av mellerntunge masser som sandkakemasse o g lidt tyngre deige, marsipan o l.
3. .'Eltning - knadning av tunge dei ge r , som butterdeige, e t c.
T a r a 1 t a r bJe i de f o r k a k e b a k e r e.
Forlang offerte Rimelige betalingsbetingelser.
Jacob Schjølbergs Maskinagentur
Raadhusgt. 28. Tlf. 11012 Kristiania. hv.or rnaskinerne kan demonstr e res.
Ved Salg og N edlægning af en af vore Fabriker har vi til Salg 3 dobbelte Teleskop - Ovne af Werner & Pfleiderers Fabrikat sam t dertil hørende Æ ltemaskin e r. Materiellet er kun brugt i faa Aar . Man henvender sig til A / S. Københavns Brødfabriker, Ryesgade 27, København.
Joh ansen & N ygren
Kirkegt. 30 Kri stia ni a. Tell. B 14629.
E l e ktriske b a ker- og konditorovne av alle størrelser i 2 og :1 etager samt elektriske grisl e ovne. Gr a tis overslag. Kort leveringstid. Be dste sorl c hromnicheltraad. Fuld garanti. Send os Deres forespørsel.
Hjalmar A. Amundsen,
KRISTIANIA, · anbefaler sin Specialforretning for Bagerier & Conditorier. Ægte Radeburger Herdfliser føres paa Lager.
Bruk
:skiens "Konditorvare"
Fremstilles av fine raavarer. Tør, tæt og smidig.
ch har jnslallerl el moderne marsjpananlæ9 09 rd! j 1928 6eslræ6e os paa al leoere ren, fi"n marsipanmasse (raamasse) /jf da9ens /J j//i9sle pn"s.
c{/ndhenl of/erle hos os lør 2Je dæ.h~ her deres 6ehoo for sæsonen.
Baker ti dende nr. 4-6
utkommer dennegang forsinket. Den langvarige arbeidsstans i samtlige boktrykkerier har nemlig hittil hindret bladets trykning siden mars iaar.
Praktisk videnskap for bakere og konditore r.
Almindelige egg, tørrede og erstatninger. (Oversa t fra tidsskriftet: ,, Bakers R ev ie w".)
Egg . (Fm'tsat fra nr. 3 - 192 3).
Andre erstatninger er albumin, casein, gelat in, kleber etc. Albumin er et surrogat for hvitten, men indeho1der intet ceilevæv. En opløsning a v gelatin kan piskes i likhet med egg men massen blir ikke saa stiv. Gelatinen er ikke saa godt bakehævmiddel som eggehvitten, da den bløtner ved en temperatur, som gjØr hvitten fast. Erfaring har tilfolde vist, at eggepulver og andre erstatningsmidler ikke gjØr den samme nytte som egg.
Flere stater har truffet strenge betemmelser med hensyn til egg-surro,gater, -idet det forbydes at bruke benævnels~m egg paa etiketterne, og i de fleste tilfælder forbydes ogsaa bruken av kunstig farve.
Bruk e,n i kaker.
Hvis en kakerecept foreskriver bruken av egg, maa der brukes egte egg, for at opnaa et rigtig resultat og surrogater skulde ikke bla11des heri. La os betragte egg ets sammensæitning paa vor
tegning ovenfor : Det vil bemerkes at det hele egg indeholder vand for omtrent ¾ av vegten, derfor er egget en værdifold fugtighetsgiver. Hvitten indeholder paa det nærmeste 1 del proteiner eller albuminer og 7 dele vand Dette meddeler bakverket praktisk talt ingen væEentlig smak, men allikevel gir det varen en behagelig mørhet. Blommen indeholder omtrent % av sin vegt i fett og har en karakteristisk lugt og farve, som gjør bakverket fyldig og smakelig. Man ser derfor at billigere kaker tilsættes farvestof for at opnaa et lignende utseende som kaker lavet med egg har. Denne effekt tilfredsstiller kun Øiet, den rette pr~ve faar man ved spisningen.
Egg er visselig et værdiifuldt fødemiddel.N æst efter melken er der vel neppe nogen dietetisk artikkel av animalsk oprindelse, som nydes · mere over den hele verden og som kan se rveres i fl,e,re variationer.
Prisregule ri ng for mel ophæves.
For mel tilført markedet ved statens foranstaltning har der helt siden krigsaarene været gjældende bestemte maksimalpriser væsentlig til normering av detaljisternes fortjeneste. De sidste bestemmelser herom blev utfærdiget av socialdepartementet den 23. februar iaar. Socialdepartementet har nu truffet bestemmelse om at disse regler skal ophæves fra mandag den 18. juni 1923.
Forutsætningen er at ophæve1sen ikke paa nogen maate maa faa til fØlge prisfordyrelse
( H O K OLA0 f.F A6R It)
,,Bakerv a re " og "Export B"
for forbrukerne. Og prisdirektoratet henstiller saavel til de pa,agjældende næringsorganisationer som til kontrolnævnderne at føre nØie tilsyn hermed. Prisberegninger som overskrider de normer som hittil har været fulgt vil efter direktoratets mening maatte ansees som urimelige og derfor i tilfælde bli at forf Ølge som overtrædelser av omsætningsforskrifternes for, bud mot at beregne urimelige priser.
lrbeidsrets dom for bakerfaget angaaende
9-time rs arbeid e de to sidste dage før sen- og helligdage .
Den 5. mai 1923 avsa Arbeidsretten følgende dom i sak nr. 85 1922: Norsk Arbeidsgiverforening, Haandverkernes arbeidsgiverforening og Bakermestrenes landsforening samt fØlgende bakermestre i Trondhjem: Haakon Lefo., B . Mauring og Wilh Hoff, mot Norsk Baker- og Konditorfor-
hund, dets avdeling i Trondhjem sa mt endel av denne forenings medlemmer.
Dom:
E f ter den for tiden gjældende voldgiftsdom for bakerfaget skal arbeidstiden i bakerierne være som i lov av 4 juni 1918 bestemt.
Det heter i denne lov :
»Arbeidstiden for de arbeidere, hvis arbeidstid er hev-ænset ved lov av 24. april 1906 om indskrænkning av arbeidstiden i bakerier maa indtil videre ikke overstige 8 timer i arbeidsdøgnet.
Undtat herfra er de sidste to virkedager fØr søn- og helligdager, da arbeidstiden kan være indtil 9 timer i arbeidsdØgnet
Dog maa arbeidstiden ikke overstige 48 timer i kalenderuken«.
Socialdepartementet har tolket denne bestemmelse saaledies :
»Der er efter loven intet til hinder for at der i en uke hvori Kristi Himme lfartsdag falder, anvendes saadan arbeidstid : Mandag 8 Forlang godt stekt
I FI 8 ft I( S Un i v ers5:l og C ream ~racl\er (uovertru~fen Sm ø rbrødk3ex ) (Jern, Mtl k , Mane, Rege nt , Cr eam-Fmge r s et c.
KristianiaLage r: Landets ældste Kjexfabrik, elab/ 1870 Modernisere[ og utvidet 1913 og 1916
Van den Berghs Bakermargarin
sælges o·ver hele verden.
· } \ :i) ii/:;,· -~-_<1~ -( ~)~
Telefoner: 41788 - 42788 - 43 788
Lageret : 32470
Telegramadrei'ise: Yandenbergh, Kristiani a .
I de næste seks maaneder
vil de illustrerede ukeblade samt de store dagblade med tilsammen et oplag av over 600,000 expl. hver uke i 26 uker fortælle om
Sun-Maid Rosiner
stenfrie og avstenede og om disse rosiners enesfaaende renhet, deres betydning for sundh eten og der es store næringsværdi. I vore meddelelser vil vi særlig anbefale bruken av rosiner i bakværk.
Vi tillater os at henlede Deres opmærksomhet paa , at en saadan storstilet reklame erfaringsm æ ssig skaper efterspørsel efter kaker og brød, som indeholder rosiner . Denne efterspørsel kan De benytte til at forøke Deres omsætning og Deres fortjeneste. - Bak derfor brød og kaker som er rike paa rosiner, og gjør Deres kunder opmærksom paa denne nyhet. - Vi har vor egen baker, som staar til Deres Tjeneste med raad og anvisninger angaaende bruken av rosiner i bakværk. Skriv eller telefoner til
I. C. SOLBERG & CO. A/s
Raadhusgt. 32 Christiania Telefon 37010.
General ag ent er i Norge for SUN=MAID RAISIN GIROWERS, FRESNO
CALIFORNIA
BJØLSEN VALSEMØLLE
Maler indenfor de av st at e n be d s te Hvete mel og Ru g mel.
fa s tsatt e græn s er landet s ubetin get Overgaar lmportkvaliteterne .
timer, tirsdag 9 timer, onsdag 9 timer, fredag 9 timer og lørdag 9 timer, tilsammen 44 timer i uken «.
Forut for Bededag den 3. november 1922 utsendte Bakermestrenes Landsforening et eirkulære til sine medlemmer. Foreningen gjorde h er opmerksom paa at svendene pligtet at arbeide 9 timer daglig de 2 s idste dager før Bededag og lØrdag efter bededag. I anledning av at dette cirkulære var biit slaat op i bakerierne i Trondhjem, lot sty ret for Bakersven<lenes forening ry kke ind i bladet »Ny Tid « fØ1gend.e kundgj ørelse :
»Baker- og Konditorsvender se her!
Ingen maa ta hensyn til de opsilag angaaende arbeidstiden som er opslaat i hakerierne. Saken skal behandles paa mø,te mandag den 30. ds. kl. 7 i Folkets Hus, værelse 10. Da ogsaa flere vigtige s ake r ska l behandles, maa alle medlemmer møte præci s Styret«.
Paa foreningsmøtet den 30 oktober blev saken behandlet. I et referat fra møtet i »Ny Tid « heter d'et:
»- . - Like sa a behandl-ed es et opslag i endel bakerier samt 2 skrivelser fra arbeidsgivernes hervære nde avdeling angaaende arbeidstiden fØr og efter bededagen. Saken vakte endel diskuss ion. Samtlige v ar av den opfatning at man ikke hadde ·nogen pligt til at arbeide ind en helligdag so m faldt i uken, paa de øvrige dager uten godtgjørelse. F ø lgende forslag ve d- ·
tokes enstemmig: »Saken henlægges, idet den ikke gir nogen forføining fra foreningens s id e«.
Da svendene hos Bakermestrene Haakon L e in, Br. Mauring og Wilh Hoff hadde negtet at arbeide mere end 8 timer de 2 sid~te dager før bededag og lØrdag efter bededag, sø kte Norsk Arbeidsgiverforening og de 3 hakermestre forhandling med repræsentanter for svendenes organisationer . Da forhandlingen ikke førte til noget resultat, har Norsk Arbeid sgiverforening, Haandverkernes Arbeidsgiverforening og Bakermestrenes Landsforening og 'de 3 nævnte bakermestre re i st denne sak mot Norsk Baker- og Konditorforbund, dets avdeling i Trond-hjem og endel i stevningen nævnte svender.
Under den mundtlige forhandling er sa ken frafaldt overfor forbundet og likesaa overfor endel av de indstevnte· sv ender Saken er saaledes bare fremmet overfor forbundets avdeling i Trondhjem og f ,ø,lgende •svender: Axel Aanonli, Karl Risan, Karl Holm, Lauritz Eriksen, Chr. Didrichsen, Olaf Thomsen , Harald Holm, Karl BØi.sen og Ole Larsen.
Hverken avdelingen eller vedkommende svender har møtt. Da samtlige er lovlig stevnt, og da der ikke er grund til at anta at de har været lovlig forhindret fra at møte, ·har Arbeidsretten ikke fundet f.Øie til at utsætte 'Saken.
Saksøkernes paastand er: 1) Norsk Baker- og Konditorforbunds avde-
Joh. Baumann & Co. Als
Telefoner: 18 612 - 16 389 - :10 336 - 30 700.
Statens Hvetemel, Farin, Flor, Sirup, Smult.
Enhver bakermester
bør sikr e sig mine specielle opskrifter m ed veiledning paa Restaurationssandkake , Plumkake, Makronkake , Allianc e- og Mandelkake, oppisket Sukkerbrødmasse samt honningkake og honnin gbrød. Kun 10 kr. Skriv til baker V. Nielsen, Birk eg ate 15 A, 4. Kjobenhavn.
SPECIALFABRIK FOR BA-KNINGSARTIKLER
Fabrik og Kontor: TROMSØGT. 7. KRISTIANIA
:: Telefon 37 752 HUSK Telegr.-adr.: ,,STØA" "' ,,STØA" er Navnet De maa forlange ved kjøp av
BAKEPULVER li VANILJECREMPULVER 1 KUNSTHONNING
ÆGPULVER VANILJESUKKER CONDITORFARVER
ESSENTSER - ALLE SORTER KRYDDERIER
Alle Støa 's artikler fremstilles av de bedste raasloffe og under kon/ro/ av kemiker.
Alle Støa.' s Artikler frem s tilles i lyse, luftige , rene Loka.ler. - F o rlan g St øa's Artikler og Do blir allid tilf r ed s. - Støa's Artik ler er norske
/ ! 1 Ægte Maltkage Lavet at ren Maltextrakt tro
lndre9i5treret
Kun
"VACUUM"S rene
Maltextrakt med løv e merke egner sig til bakning av ægte Maltkake .
Den bedste kremfløte, samt anden fløte og melk faar man a 11 i k eve 1 fra • --------Kristiania Melkeforsyning.
kvaliteterne SECCO 000 Konditorbruk
_ 00 Wiener- & Butterdeig gir a I tid det bed ste resultat 0 Almindelig
Bernh. P. Durmann
Kristiania
Sul\l\er , Flor, Corinther, Rosiner .
Telf.: 31763 - 1241.
Knækkebrød ·
Anbefaler sin
lnden og utenbys ord re expederes .
V AKSDAL MØLLE, BERGEN
ET ABL. 1786.
~v
Alri.SDAL MQ1LLE,. BEROEN
ling i Trondhjem og de indstevnte bakersvender har handlet tarifstridig ved at nekte at arbeide 9 timer de 2 dager forut for bededag (1922) og den efterfølgende lØrdag.
2) Bakermestrene har tarifmæssig ret til at kræve 9 timers arbeide i 2 dager forut for helligdager i ukens lØP og i 2 dager forut for efterfØlgende søndag (hvis dertil er ,anledning) .
3) Norsk Baker- og Konditorforbunds avdeling i Tr hjem og de indstevnte arbeidere tilpligtes in solidum at betale sakens omkostninger«.
Arbeidsretten finder d,et ikke tvilsomt at -svendene efter tarifavtalen sammenholdt med bakerloven pligtet at arbeide 9 timer de 2 dager forut for bededag og likesaa 9 timer den efterfØ1gende lørdag. Arbeidsnegtelsen var derfor tarifstridig.
Efter det referat som foreligger fra foreningsmøtet, maa Arbeidsretten gaa ut fra at det var med foreningens sa mtykke og billigels,e at svendene negtet at arbeide 9 timer de nævnte 3 dager. A11beidsretten finder derfor at for-eningen maa ansees som delagtig i :svendene s tarifbrudd.
I henhold til dette maa Arbeidsgiverforeningens paastand bli at ta tilfølge. Foreningen og vedkommende arbeidere bØr i fællesskap dække saksomkostningerne med et passende beløp.
Dom:
1) Efter den for bakerfaget · gjældende voldgiftsdom av 1922 har bakermestrene en tarifhjemlet ret til at kræve 9 timers daglig arbeid av svendene 2 dager forut for en helgedag i -en uke og 2 dager forut for den efterfølgende søndag, saafremt ikke en av disse dager er helgedag.
2) Axel Aanonli, Karl Risan, Karl Holm, Lauritz Eriksen, Chr. Didrichsen, Ola f Thomsen, Harald Holm, Kal BØisen og Ole Lars,en har handlet tarifstridig ved at negt~ at arbeide 9 timer daglig de 2 dager foru t for bededag 1922 og den efterfØlgene lørdag. Norsk Baker- og Kondi+orforburrb avde]ing i Tro11dihjem har handlet tarifstridig ved at støtte denne arbeidsnegtelse. · (Forts.). 45
Baker, 25 a ar, tysk undersaat, helt ut erfa ren i grov- og finbrød- samt wienerbakning, søk er stilling i norsk by. Man henvender sig til Hermann Schafer, Pirmasens, Zwingerstr. 16, Rheinpfalz; Deutschland.
Bakermaskin .Tusta Langeral er paa g rund av pladsmange l billig tilsalgs hos baker N. Johan s en Kri stiania.
Telf. 12551 - 30749
Kristiania Meieribolag.
Telefoner: 10101 - 14533 - 307 12
Leverer altid god Melk , Fløte og Smør.
E.A.MOHN
Etabl. 1886.
Sukk e r, 8 l r U p, Mel,
Telegramadr. ,, Plug"
Tomtegt. 19
R o s 1 n e r , m u 1 t.
Kuvertyre og marsipanmasse - Anerkjendt fabrikat - til laves t e dagspris.
Salgskontor : ULF N ILS SE;\' Havnelageret A1
Elektriske Bak.erovne
grisleovne og konditoroYne av be<lste og mest a nerkjendte fabrikat leveres i alle størrelser promt. Ovnene er særdeles økonomiske i drift og billige i anskaffelse
Specielle transport able elektriske ovne med stenher terfor bakerier, hoteller, sanatorier, etc.
Prima meieri og m eier ibehandlet smør til meget rimelige priser anbefales handlende og konditorere.
Thotnsen & Stahr
Yongsgt. 9, telefon 14 360, 15 862, 36107.
Til enhver vel ordnet bakerbutik og kon = ditori hører et National Kassaregister. 7000 stk. i bruk i Norge. Skriv eft er beskri ve l se av nye billige modeller.
National Kassa Register J, Aspaas - Klrkegt. 20 - Kristiania
De
neste større bakere i lr.a
benytter nu C . . Tufts Meieri
s om leverandør av Melk og Kremnøte fordi d e d er bli,r godt betjent og faar go d Me l k og en sjelden god KreiliDøte.
Te l efon 30 3 28.
Til laveste dagspriser anbefales .
Sukker, (F lor og farin)
Sirup ?\lei
Suk a t Mandler Rosiner
Krydderier
Smult S». lt (Vacum ) m .m.
Borge & Rønning A/ s
Telefoner: 13699 - 38884
Telefon 38 546 - 11911
Rødsrud & Langeland
(S ven Braathens Eft f.)
Rødfyldgt . 10. Krist iania.
Telegr.adr ,,Sve nbraath "
Hvis De Yil ha billig indkjøp paa Deres egg saa godhetsfu l dt ring ovenstaaendc telefonnummer Prima nylagte stempl. og ustempl. egg ankommer to gange ukentlig.
Preserverte egg i yj nterhal rnaret ti I dagens billigste priser.
N. QVIST
E t ab l. 188 3 = Te l efon 32 02 8 Ra adhu sg t . 17 Kris t ian ia .
ENDRERUD & STENBERG
KR IST [A:\' IA
Specia l for r etning for Bakerier & Con d i tor ier.
Repr Herm. Bertram, Halle, Vandrørsovne.
,, Alfred Lutze, Halle, Opslagsmaskiner.
,, Kaiser & Heim elt, Leipzig, Sigt ea nlæg
faa1· man kun vecl at bruke
MUSTADS
Land e t s b e d .s t e 73 ak e rmar ,qarin.
RICH. OSMUNDSEN
KRISTIANIA
Tlf. 18835.
Generalagent for ruerner æ Ji'fle1derer
Paa Malmøut stillinge n fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre app arater Kgl. svensk medaJj e • .Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne)
Knade- og eltemaskiner
Avbrækkermaskiner, Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner for stort og smaat brød.
Forlang katalog og offerter.
Konditorovner, pisk~maskiner og Brødvogner leveres omgaaende fra lager.
De norske Gjær- & Spritfabrikker A s
hvori er opta get:
A /S Gerners Gjær= & Spritfabrik, A /S Kristiania Presgjær- & Spritfabrik, A / S Bagernes Gjær - - & Spritfabrik, 0. Letmolies Presgjær= & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A /S Gjærfabriken "Fram", Trondhjems Presgjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Raadhusgt. 23 b
Telegrafadr .. : ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon 6922
leverer gjær over hele landet hurtigst, bedst og billigst.
