NORSK BAKERTIDENDE
utgit av "Bakermestrenes Landsforening"
Bladkomiteens form and: Haakon Hansen.
21. aargang \\ U dkommer en gang maanedUg. Abonnement, kr. 2.40 aarlig, tegnes paa nærmeste postanstalt ell~r S. & J u I Sørensens bo k- 11 1 nr. 1 j t rykkeri , Munk e damsvei en 5 b, Kristiani a, hvor ogsaa anoon eer bestilles ; p1~is 30 øre _ 1'.r._pe~ itli nje. udenlandsk e _ ~O øre
Januar 1922 .
hdho}d: Stadig gj æ ldende dispensationer fra Bakerl o v e n. - De uyeste ol' fentli ge fo rskrif t.er angaaende pritireg11lPring paa bro.I og an de t ba k verk Skrivelse fra Ber ge ns Bak e rm e~terfo rening 11. v 2D. n ovem ber lf.i2l Nye brødpris e r i B e rgen - Ny e priser for salg~,- bakervarer i K ristianiaPrisl iste for Vestfold Fylke s Bak e r - ,~ Conditormestres F o rbund. - Hukerme~ter H e inho ldt Ni e lsen.
ELEKTRISKE BAKEROVNE
Foruten bygning av mme bekjendte dobbelte kanalovn e r, har jeg efter indgaaet overenskomst med det st, ,r ,i landskjendt e firma
A / S Per Kure, Norsk Motor og Dynamofabrik.
o vertat eneagenturet og monteringen av dette selskabs elektrisk e · bakerovne. Disse ovne vil bli bygget e fter ni1t i de ns mest mod erne p rinciper basseret paa d e erfaringer som er indhøstet v e d mang e aars fabrikation av elektriske bakerovne samt ko ke- og va rmeappar ater
Ovnene bygges i 2 eller 3 etager i størrelser paa 6 - 20 plater pr. herd.
Opvarmningen kan ske med spildkraft eller j e vnt kraftfor bruk døgnet rundt.
Ovnene forsynes med eget dampapparat og varmtvandsbeholder samt alt andet moder.... utstyr.
Ved forespørsel bedes opgit strømart, pris og spænding, samt hvilken tid av dø gnet strømmen kan di sp i11e nis
Arkitekt Julius Fos eid
Kristiania. Telefon 2121. Telegr.adr.: Foseid.
Read 3 spee d mixe~
Reads Kombinerte
P IS KE=, K NADE= OG Æ
L TEMAS KINE
for k o n di to ri er, b a k e ri er, h o t e ll er og r e slau ra n ler. Knader enhvilkensomhelst tung deig.
Jior lan,c; of/erte Rirnc l(q e betalin,qsu etin.~else7'
Jacob Schjølbergs M .ask.in a gentur
Raadhusgt. 28. Tlf. 25004 Kristia n ia.
Hjalmar A. Amundsen,
KRI ST I AN I A, anbefale r sin
Sp e cialforr e tning fo r Bagerier & Conditorier.
Jeg har ove rt a t e n efo rh a n dlingen av ba k e r meste r Va l d. N ielsens pat enterte:
N"ye
Ka vrin[s ki æromask ino .
A bs o lu t ve r dens bed st e.
Skjæ r er alle boller, sma a o.g s tore
Bi ll igs t e tilbucl fa aes v e d dir e k te h e n ve nd e l s e lil
N . Groes -Petersen, Aarhus.
Bi ll igs te og be d s t e kild e fo r indkj ø p av a ll e s la gs m as kiner , r edkaper, b akefo rm e r , is form e r , rh o k o l a d eforme r e l e , k a k epapir , k a k ep yn l, farver, essense r m m
Z.Petersen
Stadig gjældende dispensationer fra Bakerloven.
Da der hver j u l , paaske og pinse viser sig at herske adskillig u klar h et om de gjældende faste dispe n sationer til overtids- eller natarbei de i ba k erierne, har Norsk Bakertidende foran h ver av de nævnte h Øitider pleiet at citere de v i gtigste dispe n sationer. Uklarheten kommer imidle r tid stadig igjen, og sidste jul sk u lde det heller ikke hjælpe paa ukl arheten at sven denes fagblad >>Nors k Ba k er og Kon~itorforb u nds Blad« i sit december n ummer 1921 u nde r sin omta le av dispensatio n er fra loven ikke nævnte .i uledispensationen til natarbeide. Vi h enstiller derfor til vore l æsere at opbevare m ed særlig nøiagtighet Bakertide n de nr. 12 1921, og nærv. n u mmer, saa h ar m an dis pensationernes ordlyd forhaanden til enhver tid.
I Bakertide n de nr. 12 192 1 nævnte vi de to dis pensati ~ner. Den n,Øiagtige tekst paa de tre stedsevarende dispensationer (s,om gjælder, indtil de uttrykkelig ophæves) er saalydende:
1. Almindeliy disp ensa tion angaaende arbe • ;, _ det i bakerierne, utstedt av Socialdepartement et 19. oktober 1918:
»Departementet tillater at der arbeides i bakerierne nat til j u laften fra kl. 10 aften, naar arbeidet avsluttes kl. 2 middag julafte n og paa betingelse av at arbeiderne er villige til at utføre natarbeidet og at arbeidet i nævnte tidsrum inddeles i 2 skift a 8 timer«.
2. Almindelig disp ens ation av 11. april 19 lY fra Soc i ald e part ementet:
»Me d h jem mel i sidste avsnit i § 1 i der, midlertidige lov av 4. juni 1918 om arbei'dstiden i bakeri erne tillates landets bakerier indtil videre tirsdag og onsdag fØr skjærtorsdag , paaskeaften og de to virkedage før jul aften at an vende overtidsarb eide i 2 timer pr dag utover den i lovens § 1, 2det avsnit nævnte længste arbeidstid av 9· timer. Tillade l sen meddeles paa · betingelse av, at arbeiderne er villige til overtidsarbeidet og at dette utføres inden det i loven bestemte arbeidsdØgn.«
3. Almindelig dispensation til sur- og h ævlægning og ovnsfy rin g paa søn- og h elligdag e .
»S ur og hævlægning og ovnsfyring kan foretages paa søn : og helligdage i tiden . fra kl. 6-8 aften. Tilladelsen hertil er betinget av, at arbeidet i dette tidsrum
fratrækkes i ved k ommende arbeiders arbeidstid den følgende dag med sin dobbelte længde.«
De nyeste offentlige forskrifter
angaaende prisregulering paa brød og andet bakverk .
1. Bem yndigelse for provianter~ngsraaden e til at kræve oplysninger m . v.
S kr ivelse fra Provianteringsdepartementet av 30. september 1921.
I m edho l d av midlertidig lov om prisreg ul ering m v. av 6. a u g u st 1920, jfr. til-lægs l ov av 30. september 1921 og kgl. res av 30. september 1921, bemynd i ger depar-tern entet he r ved de kom m unale proviante -ri n gsraad t i l at kræve oplysninger m. v. efter nævnte lovs § 1 post 2 i den utstrækning som det ansees nødvendig til fastsættelse av saadanne maksimalpriser eller andre prisreguleringsbestemmelser som raadene er bemyndiget til u tfærdige Denne bestemmelse som ogsaa gjælder Fin m ark fylke trær ikraft straks.
Samtidig ophæves den bemyndigels e til at kræve oplysning er som er tillagt provianteringsraadene ved departementets skrivelse av 11. juli 1921, jfr. Norsk Pristidende side 3430.
2. B emyndigels e for proviantøringsraaden e til at træ/fe priBreguleringsbestemmelser for brød m. v.
Skrivelse fra Pro v ianteringsdepartementet av 30 september 1921.
I medhold av midlertidig lov om pris regulering m. v. av 6. august 1920, jfr tillægslov av 30. september 1921 og kgl. res av 30. september 1921, bemyndiger departementet herved de kommunale pro\/ianteringsraad til at fastsætte maksimalpriser eller andre prisreguleringsbestemmelser for omsætning av brØd og bakverk av alle slag.
Om d e fastsatte priser blir at sende indberetning til Statens prisdirektorat.
Denne bestemmelse som ogsaa gjælder Finmark fylke trær ikraft st raks. Samhdig ophæves den bemyndigelse som er til " lagt de kommunale provianteringsraad ved departementets bestemmelse av 2 december 1920, jfr. Norsk Prstidende side 3185.
3. Bemyndigelse for lwntroln ævnderne til a,t kræve oplysninger om utsalgspriser.
Sk r ivelse fra Provianteringsdepartemen -tet a v 30. september 1921.
RICH. elSMUNDSEf\J
KRISTIANIA
Tlf. 18835 .
Generalagent f'or ruerner & Ji)f/eiderer
Paa l\falmøutstillingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og aridre apparater ]{gl. sve nsk medaJJe . .Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrels e r: Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne )
Knade- og eltemaskiner
Avbrækkermaskiner, Autornatiske a:vbrækkermaskiner og opslagsmaskiner for stort og smaat hrød.
For/an_q kafa/0:1 cq off~ ,rlf'r
I medhold av midlertidig lov om pri sregulering m. v. av 6. augu st 1920, jfr. tillægslov av 30. septe mber 1921 og kgl. res. av 30. september 1921, bestemmes her -ved at enhver som driver salg av vare r eller andre gjenstander skal være forpligtet til at meddele vedko mmend e kontrolnævnd oplysninger om sine utsalgspris e r.
Undlatelse av at avgi oplysninger ell er angivelse av urigtige e ller mangelfolde op lysninger medfører strafansvar. J fr. nævnte lo vs § 4 og straffelovens § 166. Denne bestemmelse so m ogsaa gjælder Finmark fylke trær ikraft straks. Samtidig ophæves den bemyndigelse til at kræv e oplysninger om utsa lgspriser som er tillagt kontrolnævndene ved departementet s bestemmelse av 2. december 1920, jfr. Norsk
Pristidend e side 3185.
4. P1·i s erne paa brø d og andet bak ve1 ·k.
Skrivelse av 18. november 1921 fra Statens prisdirektorat til provianteringsraa -dene.
4 Ved Pro vianterings departe m e ntets t idl igere kundgj ,Ørelser senest av 30 s-eptember 1921 er de kommunale proviantering:;raad bemyndiget til at fastsætte maksima l-
Konditorovner, piskemaskiner og Brødvogner levere~ omgaaende fra lager.
priser for de almindelige brødsorter, men 5 kun et faatal har fastsat priser for finer;~ bakverk.
Imidlertid er der til direktoratet indkommet e n række klager over at prisen e baade for almindelig brØd og særlig for finere bakverk maa ansees urimelig hØi e Til sakens belysning har direktorate t indhentet oversigter over regnskapsresultatene for ca. 270 av landets bakere for aaret 1920 De indkomne regnskapsresu ltater har vist sig dels at være mangelfolde. Saaledes er det i mange tilfælder ukla r .: hvorvidt husholdningsutgifter er fratrukket de opfØrte utgifter samt om vedkommendes eget forbruk er regnskapsført. Tiltrods for disse· og lignende mangler viser regnskapsresu ltat ene gjennemgaaende at bakerne har hat en rummelig fortjeneste og større end det efter de samlede pri smyndigheters opfatning under de nuværende forhold ansees rimelig.
Under henvisning hertil skal direktoratet paa grundlag av prisraadets indstillin g og overensstemmende med Provianteringsdepartementets bestemmelse herigjennem rette en henstilling til provianteringsraadene om at ta op til ny gjennemgaa -
VAKSDAL MØLLE, BERGEN
ETABL. 1786 .
VAKSDAL
fO~MJAUN~ C~ Ætr~O 000 lt\91!F., IK10R~J p. lDOGN!. ~\!i"'tJ~~Th ~"'lf~~s~T~ ~J~ll~~w-t!.Y~.
else de i distriktet gjælde nd e priser pa:, brød og finere bakverk med sikte paa at faa gjennemført rimelige reduktioner. Herunder bør der ikke l ægges avgjørende vegt paa de omkostningsoverslag som fremkommer fra sær lig u g un stig st illede be • drifter, idet prisene bør baseres under særli g hensyntagen til veldrevne bedrifter.-, om kostning e r.
cificerer imidlertid ikke nærmere hvorled es et "'regnskap ska l føre s, det er nok, at der er et ng nskap, og pr isdirektoratet har ialfald endnu ikke faat lovlig m y ndigh et til og.saa at instruere om regnskapernes indretning eller und ervise i bokholderi.
R e d.s anmerkning:
Den netop citerte skrivelse fra Prisdirektoratet kund e gi anledning til adskillig imøt e· gaaelse. D et er visst saa, c::> m dire ktoratet an fører, at mange bakeres regnskape •r ikke til stræ kkelig vise r - ikke medtar - -::i,l:le utgifter Saaledes e r der v ist mange bakere som ikb medtar ut g ifter til renter, gjældsavdrag, amortisation og avskrivninger i regnskapene og heller ikke alle arbeidslønninger (f. eks. til hustru e ll er bØrn). Følg e rn e vis~r sig nu ved dtrektoratets misforstaaelse om, at regnskapern 8 »tiltrods« ( !) herfor utviser fortjeneste. Rigtigere burde der staat: »paa grund herav « Haandverkernes regnskapspligt efter loven sp e-
Di rektor atets henstilling - vi fristes til a t si provokation - til provia nteri ngsraadene om, at priserne skaJI ba se res kun paa de »veldrevne •K bedrifters budget staar naturligvis kun for d irektoratets egen regning: Endnu er det ikk e kommet saavidt, at publikum eier den kapital , som et sæ rlig veldrevet bakeri fremfor andr e har indvundet ved arbeide, aarelang erfarin g, s tor kundekreds eller mestrens særlige dygtighet. Disse aktiva eies av mesteren og kan ikk f! u te n videre eksploiteres uten erstatning ved et pennestr,øk av en eller anden »myndighet «. A t omvendt unødige eller sæ rlige omkostninger ved klodsethet eller slet drift ikke kan kræve s indkalkulert i brØdpriserne, er en selvfølge. Det er et alrnind e lig bakeris drift , som skal l ægges til grund.
Skrivelse fr a Be rgens Bakermesterfo renin g av 29. novbr. 1921.I
Til Sta/ens prisdircklorut.
Indlagt sendes cirkulære av 28. ds fra Bergens Bakermesterforening til medlemmerne.
Der bemerkes angaaende stort brØd :
Vor forening har like overfor Prov i ante· ringsraadet tat reservation angaaende prisene paa langbrød, grovbrød og kneip brød. I kon · ferance med Provianteringsraadet blev vi enigom at sætte disse priser til he n hol dsvis 65, 58 og 58 ,øre pr. stk., mens prisen for langbrødet ,~ vedkommende efter Prov i a n teringsdepartemen · tets meddelelse skulde nedsætt es med 2 Øre -:-for Bergens vedkommende ti l 65 øre. For gro1.'brød skulde prisen efter kalkylen være 58,5 øre og for kneipbrød 58,6 øre.
Vi har forbeholdt os at komme tilbake til diss,e differancer ved en eventuel senere pris· forandring
Løsebrød Vandrundstykker
Smaa rundstykker
Vørterbrød
Søte franskbrød . 1 / 1 boller
Smaaholler
Paaskcholler
Pa askekaker
.Julebrød
Vørterbrød
;>fansenbrød
Vørterkaker
Surbrød Lof FrøbrØ(l
Ambrosiakake,· .\mbrosiakak er \ kun t il \alcsundskak e r f landet Sundhetskavrin g Sukkerkavring
Sprød rngka\'l"ing
Kringler · .\lm skoft
Hveleskoft
Nye brødpriser i Bergen.
Provianteringsraadet averterer følgende· brødpris er der gjælder fra og med torsdag 1. de ce mber.
Langebrød a 1 kg ..... 65 øre pr. stk.
Grovbrød a 1 kg 58
KneipbrØd a % kg. . . . 58
Wittenberger a 1 kg. . . . . 88 •·
Wittenberger a l/2 kg 47
Til w i ttenbergerbrØd be n yttes kun hvetemel.
Siktebrød a 1 kg. , 85 Øre pr stk. Til siktebrød benyttes m i ndst % kg hvetemel og indtil 1/i kg. rugmel.
SmaabrØd .... ...... .. . . ... , . 8 øre pr. stk.
Øvrig e brødsorter:
N edennævnte priser og vegter anbefales. fra og med torsdag 1. december. Forslaget e1· utarbeidet av bestyrelse og vegtkomite eftei~ anmodning fra Provianteringsraadet. I møte 25. ds. har Provianteringsraadet godtat forslaget.
aYV. 2,400 kg. ,, l,.'WO ., l, 160 " 1 ,800 1,200 ,, 2 ,200 " " o,:-i;-iO " 1, 200 o, 1;-io "
0/ii":iO ,, 0 , 06,) ,, 0 , 200 :"> øre Lil h :1ndl c ndc )) ,, ao emn. " 60 30 pr. s tk. " " " " " pr. stk. ,, t stk
Skipskavring 1,: 15 " Jn" --,,-Hvetekavring 1,()() ,, ,, -.- 10 " Hvetekjeks 1,60 " 10 "
Paa lhehrød og kal.:er forslaacs bibeholdt samme priser som hittil.
Til /qndllarnllt'l' c foreslaaes samme priser som indenhys.
o, :rno n 0,(i() () 1,200 " 0,(i()() o , ~7i'i ,, 0,:2,'I;) " o,:rno " O,: l50 0 , 2,\0 " 0 ,2:\0 " 0,(i()()
0,8.'iO " 1, L>O
(i
BJØLSEN VALSEMØLLE A
Maler indenfor de av staten bedste Hvetemel og Rugmel.
fastsatte grænser landets ubetinget Overgaar lmportkvaliteterne.
Nye priser , for salg a, bakervarer i Kristiania. r
I. Større lirødsorfer med fastsa/I<' {)('y/ e au Staifn.
Varer. Vegt stegt. Fra egne Fra andre Va rer. Vegt stegt. Fra egne Fra andre utsalg. utsalg. utsalg. utsalg.
Grislet rnghrød ]·o· "ri · kr. 0, (i(\ kl'. 0,7 l l'grisl. sammensk.i. 1 kg. k r. 0 , 56 kr. 0,6 1 lh 0 ,3;') " o, :-rn Kneip hr od ¾ ,. 0,52 " 0,5 7
Grovln. og landshr. 1 ,, 0 , 5r'> ,, 0,fiO l-l\'C1crnnoloff 1 /2 ~ , 0 ,46 .. o,no 112 • 0 , 30 o,:rn "' " "
li . Mindre hrødsor/cr med prisl'r 111eddfll v ed l orif'/;0111ifrl'11.
Hvete m elkloff
Hveteboller
HYetebrød
Skonrokker
Kavringer som boller
!lundstykker
Frøb rød og gjæstcbrød .Julekaker - - -,.-
Hvetekaker
Vegt I deig. ca 0Ji00 kg.
,, O,IJOO ,, 0,900 " 0, HOO _ ,, 2,000
,. 0,01.i;) ,, ., 0,2 ,rn ,, 1,HJ0 ,, ,. 0, 700 0,350 _
Yørtekakc vViencrbrød ,, O,f>O( ) ,,
Smaa kak er Knepkaker
Topper, cakes og 1crlehorn
Tyske julekaker og plum
Fra egne utsalg kr. 0,53 Til handlende. fra andre utsalg.
·Franskbrød ,, 0,;"i00 ,, ,, 0 , 020 ,, = 1.i0 stk. ~- BO BO par " 0,04 0,07 " 0,07 0,10 " 0,0:3 " 0,09 " 0,27 " 3,00 2,00 " 1,00 " 0,55 ,, 0,5/) 0 , 10 0,01.i " 0 ,10 " 0,25 ,, O,G5 " 0,12
Dis se priser traa1lte i kraft fra mandag d e n ;>. +lecemh_er Hl21.
kr. 0,57 " 0,05 ,, 0,0!) " 0,0!l 0,12 40 slk. for 1 kr. ,, 0 ,0:~ kr. 2,70 1,80 " 0,90 " 0,08 0,05 " 0,08 " 0,11 " 0,30 " 3,00 2,00 1,00 " 0,60 " 0,1.i0 " 0,10 0,0G " 0,10 " 0,30 " 0,70 ,, 0,15 ·
Prisliste
for Vestfold Fylkes Baker- & Conditormestres Forbund.
Brød vcgt 1 I ." \.;:"\ stekt Pris kr O,l>ii 1 I o,:H ! " - ( ugrislel ) 1 " 0.(t >
Sam m alt brød " 1 0 , G:l
(4 øres ra hat ti I handl ende )
Hvete va ndl off ( gjeslehrød. ) , ,eg l J kg. s l eg t Pris kr. 0,70
Hvete va ndloff 1 /'2 0 , -!0
Hvete melkeloff 1/'2 0,6:l
Fra nskbrød
Hvetelrnke
Vørterka k e " ( 4 øres rahal l'or handlend e.)
.Julekake 400 grnm , r,rn , 111.indslrpris Pris kr. 1,00
Skonrok k er pr. par
Ka vr inger pr. par
Boller og kanelst e ng er pr. stk.
YVienerbrø<l pr slk.
Prinsesseka k er, vclesl,ri n g ler , tyske julekaker og terlchorn
Kaker, fyldl e
Fløtekop[JCr og marvposlei
Tørre kaker
( 10 pct. rahat for handl ende).
Hes lil finys/w ker o_q is:
Krans e kak er mindstepris pr . stk.
Bl øte k aker 1.;_r. 10 , 00 8,00
K riugler ,, :\oo
Sukkerbrød ( pri ser under denn e u11 y nt e t ),, .i ,00
I s pr. lit er og iskaker pr. slk. ,, 12 , 0()
Tønsberg , 3 - -12-21.
~)'l,lJ r et K Chr isl i uns en p. t. formand
Bakermester Reinholdt Nielsen
var i anledning av sit 25 aars jubilæum som haandv erksborger gjenstand for stor opmerksom h et. Blandt de mange sm ukk e gaver, ha n mottok, var en elegant sølvbolle, fyldt med blomster, fra personalet, en. nydelig sø l vbolle, fy ldt med nelliker i danske farver, fra en en· gere kred s av danske ve nner, en pragtfuld blom sterb uk et i Dannebro gsfarver fra Den danske forening, hvorav jubilanten i aarenes l Øp har indlagt s i g saa stor fortjeneste , og vakre blom ste rdekorationer fra Christiania b?-kermestre s foreninger og Bakermestrene s Landsforening. I dagens anledning u tdel te hr. Reinholdt N i elsen smukke gratialer til personal et, for hvem han likel e d e s holdt en ve ll y kket fest i hotel Bristo l.
De norske Gjær- & Spritfabrikker
hv ori er opt aget :
A / S Gerners Gjær= & Spritfabrik, A / S Kristiania Presgjær- & Spritfabrik, A i S Bagernes Gjær- & Spritfabrik, 0. Letmolies Presgjær= & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjærfabrik, A / S Gjærfabriken "Fram", Trondhjems Presgjærfabrik, A/ S Gjærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Kristiania. Kongensgt. 33
Telegrafadr .. : ,,Spritgjær", Kristiania - Telefon 6922