8 aargang li nr 12.
NORSK BAKERTIDEND·E
utg,lt av "Bakermestrenes Landsforening".
Bladkomiteens formatld: Haakon Hansen.
Udkommer en gang maanedlig. Abqnnenierit, kr. 2.40 aadig, tegnes paa n æ rmeste postanstalt eller S. & Jul Sørensens bok-1 1 lo . decem ber trykkeri, Munkedamsveien 5 b, Kristiania, hvor ogsaa annon cer bestilles; pris 30 øre pr petitlinje, udenlandske 40 øre. 1919.
lo hold: Død3fa]d: Bakermester Lars Rolfsen. - Foreningsjubilæer: Trohdhjems Bakermesterfore:ning. Kri stiania Bakermesterforening. - Tak fra H . A. Brun . - Brødpriserne . - Fortsættelse av foredrag av Professor Dr. M P. Neumann . - Kristiania B a kermestres Forenings gener alforsamling.
l(ANALOVN
med eller uden grisleanordning i den øverste ovn er den for norske forholde mest praktiske og most brændebosparende bakerovn, idet den baker alle norske brødsorter saa godt og smukt, som de overhovedet kan fremstilles. Den opfyres kun en gang i døgnet - helt uafhængig av bak-
- ningen - og producerer tre gange saa meget som en af de gammeldagse ovne af samme størrelse med direkte fyring. Førsteklasses smukt og arbeide garanteres. Fineste referencer: Laveste priser. Tegninger til bakerianlæg leveres gratis til de, som kjøper mine ovne . Foru-ten- diss&- ovne---ltygger jeg" dobbeJte- grisleovne· for vedfyring samt vandrersovne med fast eller uttræksherd.
b Er eneste norske firma som hygger moderne hakerovne: alle Se andre leverandører er enten svenske, danske eller tyske.
rkitekt Julius F o seid, Kristiania.
<
J. E . - S~edenbergs Kanalbakerovn Stabæk.. T elef. Stabæ k ios.
· Eneste indenlandske firma.
Er bedst : : Billigst : : Mest tid- og brændselbesparende : : S t ørs t e ydeevne L et at be tj en e : : Egner s ig-_ ba ad e for brød og finbakeri Grisleanordning i n drettes i ovn en e eft er ønske Mine ovner er elegant utstyret og med det nyeste paa bakerovnstek n ik ens omr aade. Korrekt utførelse. Fineste anbefallnaer. Ster1t1 garanti . Elektriske bakerovner. 'regninger over anl æ g utføres gratis Representant for det store tyske · dampbakerovnsfirma GebrOder Oberle - Villingen, Baden, ~p ec ialitet: Dampbakerovner, alleslags maskiner og redskaper for bakerie r og k on ditor ier. NB, Kjøp og salg av bakerieiendommer
Hj'almar A. Amundsen,
KRISTIANIA ,
anbefa ler sin med løvemerke egner sig til baknlng av i pecialforretning for Bagerier & Conditorier.
For Bakere:
Essenser, pulvere , ægggult, ætheriske olier etc etc
IRIS KEM. FABRIK Als , Stavanger. Telegram .a d r.: ,, IRIS " - Telef. 14 09.
Joh.s
Øvre Slotsgd~ ·. 12, Christiania
Telefon 71 28.
Ingen · Forhandlere -IGoJd Meda/
Skippergt. 3, Christiania.
Speeialforretning engros i lrtikler for Bagere og Konditorer.
· AUe Slags Ma skiner og In ventar i nyeste Konstruktioner fra før st ekl. F abrik er . Si gt e- og BJa ri~Hn gsanlæg udføres. t~ Tegning og Overs lag gratis. - Sk riv ef1 er K atalog er o g Oply s ninge r. , . ,.
Hoedemel
Arit .. B . . Endrerud
Stenersgaten 16, Kristi.ania
Telefon 18533 21513 f. Telegraniadr.:. Lathes. :Eneforhandler for:
Herm. Bertram,' Halle a" Saale, førsteklasses bakeovne og bakerimaskiner. Alfr. Lutze, Halle a. Saale.
Originalk~nstrukt1oner av den automatisk~- dele op opslagsmas1dn for saavel smaat som stort brød. Alle deige behandl~s av maskinerne.
_ Ovne i bruk :
A. Hansens bakeri, Kristianil}, _ 1 dobbelt ovn med faste herder. Ladegaardens Dampbakeri i Bergen 2 dobbelte ovne med utdragsherd.
Ovne solgt:
A. Hansen, Kristlania, 2 dobbelte kombinationsovne. A/B Kjellgrens _Bakeri, Ørebro, 1 dobbelt ovn med faste herder. Aug. Olsen, 2 ovne med faste herder. -«-
Herm. Foss, 1 1 » )) >> ustræksherder. » faste herder.
Produktionslaget ,,Samhold", Stavanger, 2 dobbelte ovne med uttræksherder.
Lutzes Opslagsmasl.Uner for _ stort brød: Solgt:
A. Hansens Bakerier, ~ristiania, 1 complet maskine. - Produktionslaget "Samhold", Stavanger, 1 complet maskine.
Dedsfald.
Bakermester Lars Rolfsen, en av vort lands mest kjendte og anseede haandverksborgere, døde i Kristiania den 1 december efter længere tids sykelighet, 77 aar gammel.
Avdøde, som var født i Sogn 16. september 1842, etablerte i 1871 sin forretning i Toldbodgaten, men flyttet i 1888 til Egertorvet, hvor -han drev forretningen op til en av de største bakerforretninger i Kristiania. Ifjor solgte han denne og trak sig da tilbake paa grund av tiltagende sykelighet.
Hr. Rolfsen har aldrig deltat i det offentlige liv, derimot var han medlem av en række private og humanitære institutioner. Han var saaledes i flere aar formand i direktionen for «Bagernes · gjærfabrik» paa Moss, medlem av repræsentantskapet i Haand verkernes sparekasse og av bestyrelsen i «Alders hvile» Han var ogsaa et fremtrædende medlem av «Bagermestrenes Landsforening» og av «Kristiania Bagermesterforening». Han var saaledes medlem av den komite, som i 1895-=96 arbeidet for revision av bakerloven fra bakermestrene& synspunkter.
Hr. Rolfsen ydet flere gange store bidrag til Bagermestrenes Landsforenings formaal, særlig
til Landsforeningens understøttelseskasse for trængende bakermestre .
Hr. Rolfsen var en elskværdig og vennesæl mand. Han hadde sterke kirkelige interesser og var i en aarrække medhjælper i Vor Frelsers kirke.
Foreningsjubilæer.
_
Trondbjems Bakermesterforening
hadde den 27. september sidstl. bestaat i 25 aar.
Foreningen holdt den nævnte dag en godt besøkt generalforsamling, hvorav vi hitsætt er følgende referat:
Generalforsamlingen hold tes paa Britannia hotel i Trondhjem.
Sekretæren oplæste følgende aarsberetning: I aarets løp har der været avholdt 20 medlemsmøter og 7. bestyrelsesmøter. Det som særlig har sat sit præg paa aarots foreningsarbeide er de stadige lønskonflikter. Dyrtidskra vene begyndte i aaret med kr. 3,00 pr. uke og i mai er de kommet op i 16 kr. pr. uke I aarets løp er svendelønnen steget fra kr. 61,00 til kr. 96,00 -pr. uke og stilles der os fremdeles nye lønskrav i utsigt. - I juli maaned ophævedes rationeringen og begynder bakerne nu saa smaat at
RICH. OSMUNDSEI\I
KRISTIANIA
Tlf. 18835
Generalagent for [f/erner & 'fiJfleiderer
Paa Malmøntstillingen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andrø apparater Kgl. svensk medalje.
Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser:
Dampbakerovne (indskuds-oguttræksovne) Knade- og eltemaskiner
Sigteanlæg Avbrækkermaskiner
Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner
Ko~ditorovner og maskiner
Brødvogner og knadetraug
Forlang katalog og offerter
tomme ind i den gamle gjænge med hensyn til 1aastoffe og b r ødtyper, omend tilførselen av hvetemel fremdeles er knap. Maatte nu baro2 det nye foreningsaar bringe os arbeidsro og arbeidsfred, saa vort fag kunde faa utvikle si~ wndt og normalt. Regnskapet fremlægges i re\'ide1t stand og viser en kassebeholdning av kr 496,32. Understøttelseskassens regnskap pr. 1 / 1 1919 fremlagdes og viser at kassen har e r. fo r mue kr. 9507,60, som indestaar paa 6 mndrs. opsigelse i Trondhjems haandverks- og InduB-tr ibank.
Til behandling paa genera lforsamlingen foreligger: 1. Valg paa formand. 2. Valg paa 2 medlemmer av bestyrelsen istedetfor de ut-t, ædende herrer Torleif Hoff og Magnus Helg es en. 3 Valg paa 2 suppleanter istedetfor H. Lein og H. Sand. 4. Valg paa 2 revisorer i stedetfor Otto Andersen og M. C. Wiederø. 5. Regnskapet. 6. Fastsættelse av aarskontingent 1919-1920. 7. Eventuelt.
Ad. 1. Formanden gjenvalgtes enstemmig
Ad. 2. De avtrædende gjenvalgtes. Ad. 3. De avtrædende gjenvalgtes; Ad. 4. Til revisorer valg1.es Edw. Wold og Chr. Olsen. Ad. 5. Kassere1en gaves decharge for regnska:perne. Ad. 9.
Sækkebankermaskine m. m.
Ved cirkulationsliste indkom i kontingent kr. GOO. 7. Der benstilledes til bestyrelsen at ta lovene under revision, og i nærmeste fremtid frem komme med forslag til nye love for en ekstraordinær generalforsamling.
Idet møtet hævedes mindedes formanden, Hr. Wilh. Hoff, jnr. i anslaaende ordelag foreningens 25 aars jubilæum. Da protokollen Eku lde oplæses bragte hr. Edw. Wold formanden og den øvrige bestyrelse foreningens tak ior godt utført arbeide, likesom hr. Helgesen i 1 c•lvalgte ord uttrykte en tak til kasserer og sekretær, hr. Torleif Hoff.
Foreningens 25 aars jubilæum festligholdtes efter endt generalforsamling, ved en hyggelig seksa i Britania Hotel. Til festen var indbudt de fem gjenlevende stiftere av foreningen. nemlig: Herrerne Otto Andersen, M. C. Widerøe, Wilh. Hoff,, sen., Edw. Wold og Chr. Olsen. Widerøe møtte imidlertid ikke. Ved bordet gav formanden en oversigt over forenin!, ens historie i de svundne 25 aar, ledsaget av interviews med stifterne, utarbeidet av Dagsrosten. Festen forløp i hyggeligt, kollegialt samvær, og skiltes · man i de aarle morgenti• mer, et s-odt mindEl rikEire.
A)s GERDT
MEYER,
i ET ABL. 1786.
VAKSDAL :s MØLLE
FORMALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR. DØGN
Kristiania Bakermesterforening
feiret d. 6. december sin 75-aarige stiftelsesdag med en fest i Kr.a. Haandverks- og Indu striforeningens lokaler. Der deltok ca. 100 medlemmer og indbudne med damer.
Festen aapnedes med en interessant historik over foreningens virksomhet av festkomitP,ens formand hr. 0. Scharff, som derefter lot avsløre og overlevere til formanden, hr. H. A. Bruun et nyt vakkert foreningsmerke, en kunstnerisk utført kobberstandart.
Ved den efterfølgende smukke og beli • vede festmiddag avsang man flere for anleduingen trykte sange; der holdtes ogsaa en række taler, hvorav vi nævner hr. H. A. Bruns med et historisk tilbakeblik og et leve for forenin•gen og Kr.a. bakerstand, hr.Aug. Ols ens for landsforeningen , hr. A. G1·øndahl's, Kr.a. Haandverks~ og Industriforenings formands formfuldendte tale for organisationstanken inden Bakerstanden og hr. Haakon Hans ens velturnerte versificerte tale for damerne, hr. W. iJ. Samsons tale for de andre lokalforeninger , adressert til hr. Wilh. Hoff fra Trondhjem, som svarte i anslaaende ord. Hr. W. B. Samson talte ogsaa for formanden hr. H. A. Brun personlig og overrakte ham et pragtfuldt kaffe- og ..
theservice i sølv fra samtlige bakermestre i Kristiania, med tak for hr. Bruns udmerkede og opofrende foreningsarbeide, som fra alle sider hadde vundet enstemmig anerkjendelse. Tal~n og gavens overrækkelse hilstes av langvarig bifald.
Senere under festen meddelte formanden, at hr. Haakon Hans en var indvotert som forningens første æresmedlem, hvorefter hr. Hansen blev dekorert med foreningens nyindstiftede medalje under deltagernes livligste hyldest.
Kr.a. Haandverkersangforening under hr 1-:omponist Eyvind Aln æs' ledelse møtte op o ghyldet foreningen med en tale og foredrog flere sange.
En mængde hilsningstelegrammer indlØp, saaledes fra norske bakermesterforeninger, fra enkelte bakermestre og fra de svenske og daneke bakermestres landsforeninger.
I anledning av jubilæet har foreningen utgit et smukt og særdeles interessant festskrift, med fremstilling av foreningens historie og portrætter av alle dens formænd op gjen.nem aarene. Av festskriftet ser vi, at bakermestrene i Kristiania allerede 1i 1794 hadde sin organisation.
Som et kuriosum , nævner vi, at den ældste l<jendte arbeidskonflikt i bakei::iaget i Kristi -
unfa fandt sted, i :17 49. l;3akermester Jacob
Bølling's kunder hadde klaget over, at brødet ikke var godt. Hvorledes bakermesteren rea gerte overfor disse klager vet man ikke ; men vedkommende bakersvende blev saa fornærmet over klagerne, at de straks nedla arbeidet. Da bake -m~steren truet med at forlange dem straffet efter forordningen av 1728 gik dog svendem: tilbake til arbeidet og publikum fortsatte s~ 11 ,wb:mtte nydelse av brødet. I tidernes senern l~•P har yisselig baade publikum, brødet or· R 0vendene forbedret sig. Nutildags er der jo kun spørsmaalet om at straffe bakermesteren r•vis · brødet er daarlig eller undervegtig !
I 1872 reiste svendene en aktion for at faa arbeidstiden indskrænket til hØist 15 - femten - timer i døgnet. •Ogsaa dengang endte det med, at svendene gav sig.
Vi anbefaler festskriftet til vore læseres studium.
Tak!
Hjertelig tak for den pragtfulde gave, dei · blev mig overrakt ved jubilæumsfesten fra kot. legaer i Kristiania.
Herman Brun.
Bredpriserne.
Vi hitsætter 3 grupper av nugjældende trØdpriser, nemlig for Kristiania og Bergen o~ sluttelig - som eksempel paa altfor lave priser, som bakermestrene ikke har anerkjendt og ikk~ praktiserer - Drøbaks.
Krisliania I Be, gen*) j Drøbak
øre Bre
1 kg landsbrød. 45 + 3 fra uts 1 " rugsigtbrød 70 + 4 ½ ,, hvetevandlof J 47 + 3
1 ,, -,,- 85 + 5
Vørterkake. . 1 55 + 3
Hvetekake . . i 55 + 3
Melkelof · I 70 + :3
*) alle priser -;- l'orha11dli11gsrahat. **) ¼ kg.
Bl. a i B ergen og Kristiania ha:r- provianteringsraadene anmodet pakerne om at faa sig forelagt regnskaper. Man har svaret, at ingen l,akermester fører regnskaper, som viser procluktionsutgiftene for de enkelte brødsorter. T Eristiania har provianteringsraadet derefte ;· henlagt saken, da raadet er enig i, at bakermct; tr ene ingen lovmæssig pligt har til at fremvise regnskaper. Enkelte større bakermestre i Kristiania har dog tilbudt raadet at følge ba1,eriets dri ft i nogen tid; men raadet har hellel· ikke fundet at burde anvende denne fremgangsn0aate. Provianteringsraadene har jo hellerikke efter sin sammensætning i almindelighei· ·11ogen forutsætning for •at kunne drage nogen nytte av saadanne tilbud.
Fortsættelse av foredrag av Professor Dr. M. P. Neumann,
Direktør for «Landwirtschaftliche Hoch~chule»s forsøksanstalt for korn- og melvarer, Perlin.
Foredragets 1. del var indtat i vort blads forrige nummer. Professor Neumanns besøl: var foranlediget av Bakermestrenes Landsforenings formand. Foredragsmøtet var sammenkaldt av Kr.a. Bakermesterforenings forman·J og var meget godt besøkt. Blandt de fremmøtte baaes Norges Haandverkerforbunds formand lir. direktør Liitcherat, forbundets kontorchef hr. Pryd z og ·sekretær Krohn. Flere bakerfvende var ogsaa tilstede.
Møtet aapnedes av B. L. F.s formand sorn r resente r te professoren for forsamlingen.
Hr. H. Hansen indledet med nogle bemerk~1inger: om hvorledes «haandverket for tide ;1 søker at fremme sin position i samfundet ved at ta kunsten og videnskapen i sin tjeneste; saait•des maa de haandverksgrene som fremstiller r,rodukter til bruk i det daglige liv søke gjenr,em kunsten at gjøre disse tiltalende og praki:ske, mens de haandverk som fremstiller ti: 1·orbruk og ernæring, maa ty til videnskaperi. for gjennem denne at naa til det fuldkomneste r, r odukt for livets ~pbygning og vedlikehold.
Hr. professor Neumann er vel den førsts , ~p r æsentant for tiden for forbindelsen mel -
BJØLSEN VALSEMØLLE A 5
Maler indenfor de av staten fastsatte grænser landets .ubeting~t
bedste - Hvetemel og Rugmel. Overgaar lmportkvaliteterne.
km videnskapen og vort fag, og vil professoren ikke forlate Norge uten at ha git os et indblik i det betydningsfulde arbeide, han og den institu.tion han leder, utfører for vort fags utvikling med det haab at foredraget vil virke vækkendf. for interessen for vor fagskole vil jeg gi hr. professoren ordet. »
Efter foredraget som paahørtes med den største interesse fulgte en kortere diskussion eller rettere bes varelse av forespørsler.
Hr. Scha r ff forespurte , hvorlede s rri.a'.,1 burde behandle en overgjort deig. Professo r N eumann anbefalte at til f øre samme nye tilslag av vand av mel og efter at deigen har faat den fornødne hviletid ; foreta det endelige ops lag etc.
Hr. baker s vend Adolf Ba y spurte om hvil -ken gjæringsmetode maatte ansees for den hu r1;gste og bedste for hvetedeige, enten den di -rekte gjæring, med meget gjær, eller med læn' gere eller kortere tid liggende hæve, (fordeige)
Professoren svarte, at det berodde paa melcts kvalitet, har man bløte hvetemelssorter, maa disse be handles med kortest gjæring, d u melet ikke har kraft til at utholde lang ernær ing av gjærsoppen, har man derimot haa-rde oversøiske hvetemelsorter, maa diss e behandles med forgjæringer, «haver » hvis man vil ha et haandverksmæssig produkt.
Eft,er diskussionens slutning, takket Kr.a foreningens formand hr. H. A. B r un fon~dragsholderen for det udmerkede belærend2
for edrag og for den ære, professoren hadde v i s t foreningen ved at besøke denne.
H r . Liitcherath takket likeledes professor..,, n fo r det indl æg i fagskolesaken, som profess oren med sit foredrag hadde git. -
Hr. Bay takket paa svendenes vegne og utt alte haabet om at ·den længe ventede fagskole s nart maatte bli til virkelighet.
( F o rts.)
Krlstiania _ Bakermestres Forening
a vholdt den 10 ds. den ordinære g en eralforsamlin g under l edelse av formanden hr H. A. Brun. Sekretæren oplæste halvaa rsberetning, hvilket ikke gav anlednin g til nog en bemerkning fra forsamlingen s side
Det av se kretæren utarbeidede forslag til · forandring av loven vedtokes enstemmig
Derefter foretokes v a lg pait formand og kasserer istedetfor d'herrer H. A. Brun og Joh. Hansen, samt et medlem av bestyrelsen, isted.etfor hr. A ug. Olsen, hvilke alle uttræder efter tur.
Som formand gjenvalgtes enstemmig hr. H. A. Brun og hr. Aug Olsen, som medlem ø.v bestyrelsen. Som ny kasserer valgtes hr. Ant. Johannessen, da hr Hansen ikke var til at forma a til at motta gjenvalg.
Elektriske:
Bakerovne
Grisleapparater
Varmtvandsbeholdere
Dampapparater for
Bakerier & Konditorier
Over hundrede stykker allerede i bruk paa de forskjelligste kanter av landet.
Fabrikken mottar stadig nye bestillinger.
Baade ovne og apparater leveres under garanti.
Skriv efter brochure og il/ustrationer Alle forespørsler besvares prompte.
K. Mjelvas Specialfabrik
Geiranger pr. Aalesund
hvori er optaget:
A/S Gerners _Gjæ.r- & Spriti.abrik. A/S Kristiania Presgjær- & Spritiabrik, A / S Bagernes Gjær - & Spritfabrik, O. Letmolies Presgjær ,;, & Spritfabrik, Porsgrunds Gjærfabrik, Bergens Gjær-fabrik, A /S Ojærfabriken "Fram'', Trondhjems ~resgjærfabrik, A / S Ojærfabriken "Stavanger"
Hovedkontor: Moss Telegrafadr.:
Moss - Telefon nr. 170