No. 9.
li
NORSK BAGERTIDENDE
udgivet af "Bagermestrenes landsforening". 15de september 1904.
Udkommer en gang ma aned li g. Abonnement, kr. 2.40 aar li g, t egnes paa nærme ste postans talt ell er hos landsforeni ngens formand, li 3 Haakon Hansen, Universitetsgaden 8, Kristiania, hvor ogsaa anno neer bestilles; pris 15 øre pr. petitlinje, udenlandske 20 øre. • aarg.
lndhold: U dstilling af bageriartikler. - Undersøgelse af gjær. - Dyrere brød. - Elektriske bageovne - Vaniljekringler. - Gammelt bagerlag.Vort daglige brøds næringsværdi. - - Hermed tillæg.
K i eIer patent , Forlang
anbefales som særlig kraftig Bagervare.
Knækkebrød rra .Aug. Olsens Knækkebrødfabrik
er anerkj endt som det bedste i Handel og anbefales de Herrer Bageridrivende.
Gjærfabrik. •
Vaksdals Mølle
Gjenopbygget 1901-1902.
Pttoduktion 3000-3200 Tdtt. ~ottn i Døgnet.
Mellen er forsynet med det nyeste og mest tidsmæssige Maskineri.
Alle Mel- og Affaldsvarer anbefales i rigt Sortement og prima Kvaliteter.
Gerdt lVI .eyer ::Serg·e::n...
Bedste Sort
Thomas Larsens Ægf orretning
Stadig tilførsil af nylagte Æg. I vintertiden altid Lager af preserverede.
til Bag'ning billigst hos Kristiania ForlorrorrBtiliU[ Als Telegramadr.: Bagerforretning. Telefon 1490. Thaulows Bazar 10. Skippergd. 36. 'Telefon 8431. Telef. 2766. Telegramadr. ,,Æg".
Tiedes
Keiser Rugmel ooot:t
er alle:Pbedst,
giver et smukt og særdeles velsma-
H gende Bred.
L I
Mel
og Gjær.
Mit Lag er af alle Sorter Rug- og Hvedemel anbefa les , samt Gjær af kjendte gode Kvaliteter fra Bagernes Gjær- og Spritfabrik.
C. Smith jr., Skippergaden 23.
Viktoria Rugmel
af egen Formaling.
Christian K. Mø.ller
ved Schweigaards Bro anbefa l er:
Jm a Melvarer og andre 'BageriarfiJ·der i godt Udvalg til billigste Pris~r. = Telefoner 9333 og 9399. =
Bagn u..:n v e ct. for ::Sagere billi gst h os
A.F. Lenschows Eftf. . Telef. 5782, 7965 , 1969. Engens Gd. 9 og 11.
· A. s. Gerner~ Gjær-
Hvedemel on Rugmel
Hvedemel i man ge Kvaliteter hos
rundmalet og finmal et Theodor Thoresen
i de bedste Mærker til billigste D agsp ri s hos
Raadhusgd. 1 og 3, Kristiania.
Joh. P. Olsens Eft. Telefon 649 og 751. Telefon 87 k. Sklppergd. 4.
IOluf Bjørneseth & Co. - Bere;e:n.Kolonialvarer en gros.
Største udvalg i Sirup, Sukker, Rosiner etc.
Specialitet:
I Brændt Kaffe I
Eneret for No rge til den patenterede Behandlings - & Brændemethode. Sælger kun til Handlen de.
R. u..:nct.maiet
Hveden1el
(Registreret varemærke) fordelagtigste bagerimel
faaes kun hos
Paulsen & Dekke, Bergen. Telefon 15 14. - Telegrafadr.: ,,Pauldek".
Bjølsen Valsemølle Christiania.
Daglig Produktion 175,000 Kilo. KRONERUGMEL.
I
&S~ritfa~rik
iv.c:oss .._
anbefaler sin kraftige og holdbare ,,Vieto:Pia" P.l'esgjæ:P. Lager i alle Landets Byer. Ag ent er for Kristiania d .'hrr. Antb.Jobansen &Co ., Raadbusgd.1 &3.
Johannes Nos~um & Co. , Trondhjem.
Agenter for: Extra Auszug Rugsigt, Spillers & Bakers Households & Fines Hvedemel. - Forsøg disse fortrinlige Sorter.Oslo Kul & · Vedforretning Schweigaarg,s Gd_· 3 5.
anbefaler Kantfl i s og 'Baghun billi gst Telefon 9460.
Moss Aktiemøller, Moss
anbefaler til Bagere :
Patent Rugmel, lVIilitærmel, Ruggrøb, grovmal et og finrnalet.
Hvedemel X X X
Hvedemel O O 0
Hvedemel af forskj ellige, bedste amerikanske Mærker.
.H.gentutt fott Chttistiania hos
Herrer Anth. Johansen & Co., Raadhusgd. 1 & 3.
Wilhelm Olsen, Bergen.
En Gros Lager af: Prima Rugsigt, Hvedemel, tysk og amerikansk, - beiiste MerkerSirup, Sukker, Krydderier. Telegramadr.: Wilhelm Olsen.
Meddelelse fra hovedstyret.
Bagermestrenes l andsforening er nu indmeldt i "Norsk arbeidsgiverforening". Hovedstyret ønsker at brin ge til medlemmernes kundskab, at kun medlemmer, der har undertegnet den trykte indmeldelsesblanket, er m e dlemmer a :f "Norsk arbeidsgiverforening" og kun disse kan saaled es nyde de fordele, som denne forening byder, da saavel vore lov e (cfr. § 4) og arbeidsgiverforeningens l ove paabyder en særskilt under skrift a:f hvert medlem. Vi tør derfor anmode a lle, som endnu ikke har indsendt indm eldelse sbl anketter i underskrevet stand, med opgivende a:f lønninger, straks at gjøre d ette, og skulde nogen mod formodning ikke have erhol dt indm eld el sesblanketter, kan disse erholdes ved henvendelse til formanden i hovedstyret, Haakon Hans en , Kristiania.
Paa landsmødet i Bergen iaar bødes der ligeledes paa en meget interessant udstilling fra hr. H. Nordhausen, B .A. Minde, Bergen (se hosstaaende billede). Udstillingen, der omfattede a lt til et velordnet bageri hørende, praktiske og solide sager, saasom deigtrauge, sigter, afbrækkemaskiner, vispemaskiner, sækkerensere osv. Firmaet, der desuden er specialister i krydderier og finere kolonialvarer, havde ogsaa samlet en nydelig kollektion af disse sager; specielt interessant for os var deres udstil\ing af sucade, syltet herhjemme, idet man baade fik se den raa frugt og det færdige produkt.
Firmaet Ped er Fjær e, Kristiania, h avde udstillet fra Strømmens fabrikker i Randers en æltemaskine og et jerntraug samt en praktisk afbrækkemaskine og en sækkerenser.
Disse herrer fortjener tak for sin mø ie og
Udstilling af bageriartikler.
Ved de t o sidste landsm øder har hovedstyret efter bedste evne søgt at bevæge v ore le vera ndører af bageriutensilier til a t udstille disse, saa kollegerne kunde faa en letvindt anledning til at se, hvad der paa dette omraade forefindes paa markedet af nyheds- og nyttegjenst a nde og saaledes sættes istand til at gjøre sine indkjøb paa stedet.
I Trondhjem begyndte dis se udstillin ger, saaledes som omtalt -i vort blads augustnummer 1902, med et heldigt arrangement fra Kristianiafirmaet Fjær e &: Norberg.
de omkostninger, de har havt ved dett~ arrangement. Det er virkeligt at haabe, at vore kolleger benyttede disse leiligheder til at knytte forbindelser med firmaer, som man ser interesserer sig for vort fags udvikling ved a ltid at byde paa noget nyt og praktisk hentet ude fra de ledende i de store een trer
Naar nu om to aar landsmødet igjen skal afholdes her i Kristiania var det ønskeligt, at vi igjen fik se vore venn er leverandører udfolde sig i al sin herli ghed, saa de kunde skaffe deltagerne i mødet en go d anledning til at samle gode nyheder til sine hjemlige arner. Practicus.
H. Nordhausen. B. A. Mindes udstilling af bageriartikler.
Undersøgelse af gjær.
Der har i de senere aar lydt mange klager over den mere og mere omsiggribende forfalskning af presgjær ved indblanding af urimelige mængder af potetesstivelse, n avn lig er dette et staaende spørgsmaal i Tyskland og Østerrig. Oprindelig var giærfabrikanterne, da gjærfabrikationen endnu var i sin barndom, nødt til at blande stivelse i gjæren for at faa den saa fast, at den kunde presses, og saa længe der ikke iblandedes mere end nødvendi g t til dette formaals opnaaelse, var der a ltsa a ikke stort at indven de mod en tils ætning af stivelse i gjæren. Men efterhaanden som der opstod flere og flere gjærfabrikker voksede naturligvis ogsaa konkurrencen, man søgte at underbyde hverandr e i pris, og Jermed kom ogsaa fristelsen til at forfalske gjære n ved at forøge dens stivelsesindhold.
Men skjønt det nu, da g j ærfa brik ationen staar paa et høiere teknisk standpunkt, ikke mere er nødvendigt at tilsætte stivelse fl,r at faa gjære n fast, har det dog vist sig, at man for at kunre undersælge mere samvittighedsfuld e konkurrenter stadig har forøget stivelsetilsætnin ge n i en saadan grad, at det, naar kjøberen ikke ligefrem gjøres opmerksom paa det store indhold af potete smel, simpelthen maa ansees som bedrageri; man har i Tyskland endog set tilfælde, hvor de t ved k c misk undersøge lse er be vist, at der var 60 procent potetesm el i gjæren.
Dette uvæsen har selvfølgelig i høie ste grad skadet bagerne, og det er ogsaa fra dem, klag erne har lydt. Man har saaledes blandt andet h envendt sig til regjeringerne med andragende om at det nu, da stivelsetilsætningen ikke mere er en teknisk nødvendighed, ved lov maatte blive forbudt at sælge blandet gjær. Saavidt har regjeringerne dog ikke troet at kunne gaa, men bagerstandens klager har dog frugtet saameget, at det er lovbefalet, at gjær, som ind eho lder stivelsetilsætning, paa emballagen skal betegnes som "blandet". Men at kontroll ere dette har hidtil ikke været let, da man har manglet en letvindt, selv for ikke-kemikere let udførlig undersøgelsesmetode; nu er imidlertid, efter hvad der berettes i tyske fagblade, en saadan metode funden.
Det er professor Neumann- Wender, som har paavist den. Den udføres med et !idet, ikke synderlig kompliceret centrifugeapparat, som drives ved haandkraft og af opfinderen er kaldet namylometer" (stivelsemaaler) , Dette apparat har to
metalhylstre, i hvilke de egentlige amylometerrør, som er af glas og forsynede med indsleben skala, ved hjælp af hvilken man ligefrem kan aflæse stivelseindholdet, beregnet paa 20 procents vandindhold, indsættes.
Apparatet fabrikeres af firmaet L enoir & Forster i Wien.
Dyrere brød.
Den sterke tørke, som i denne sommer har herjet hele den nordli ge del af jordkloden, har havt til følge, at jorden har givet et mindre udbytte af brødkon:1 og foder end ellers, og at h øst udbyltet paa langt nær ikke er stort nok til · at dække menneskehedens forbrug. Efter en beregning, som er anstillet af det ungarske landbrugsm ini steri um, er der isommer ialt avlet bare 168 800 millioner pund hvede, medens forbruget anslaaes til 172 860 millioner pund. Rughøsten har givet 79 000 millioner pund, medens der fordres 82 850 millioner pund for at dække forbruget. Af byg er der avlet 58 200 millioner pund, medens der vil trænges 61 76') millioner og af havre 97 600 millioner pund, rnedens der tr æ n ges 102 64 0 millioner. Af mais er der avlet 4 650 millioner pund mindre, end der vil behøves. 4 Hertil kommer saa, at der hersker fodermangel over hele Europa. Imidlertid skal der være et forraad af 28 800 milli o ner pund korn og mais til bage fra forrige høst. D ette vil vel bevirke, at priserne ikke stiger saa svært meget; men det er dog at befrygte, at kornpriserne alligevel vil blive saa høie, at brødpriserne ogsaa vil stige noget.
Elektriske bageovne.
Et schweisisk fagblad giver nogle meddelelser om en elektrisk bageovn, hvoraf vi skal give et uddrag.
Ovnen har en herdflade af 4 1/2 kvadratmeter, den er altsaa tilstrækkelig stor til at der paa den kan skyves 40 stkr. brød. Bagetiden var 1 1/4 a 11/2 time ved eti temperatur af 200- 300 grader celsius. Som bekjendt behøves der til 40 kg. mel omtrent 35 liter vand. Under bagningen reduceredes de enkelte brøds v egt med 270 -3 00 gram. Følgelig var der i hele bagetiden fordampet ca. 12 liter vand eller ca. 8 a 9 1/2 liter pr. time. Til et saadant kvantum vands fordampning behøves der ved almindelig fyring, naai- ovnen holdes i daglig drift, ca. 18 kg.
god kul til den første skyvnin g, ca. 13 kg. til den anden og ca. 11 k g. til den tredie, eller, hvis der fyres med granved, h e nholdsvis ca. 36, 26 og 22 k g ved. For et middelstort schweitzerbageri, i hvilket der daglig bages 3 skyvninger med store brød, kan det aarlige br æ nds elsforbrug alt saa sættes til ca. 9 00 a 1000 francs (ca. kr. 64 0,00 a kr. 710,00, ) Til fyring for e n elektrisk bageovn med en 6 kv a dratmete r stor her df1ade vil der, alt efter driftens varigbed, behøves ca. 8 a 18 kilowatt.
Men der tindes i Schweit z og i a ndre berglande mange større ved v a ndkraft drevne elektricitetsverker, som kan le vere stadige forbrugere elektricitet for en pris af 100 fr a ncs (ca kr. 71,00) pr. kilowatt pr. aar; ja, d er er e ndo g dem, d er grundet paa særlig heldi g e omst æ ndi g hed e r, kan nedsætte prisen pr. kilowatt til kr. 60,00, ja, e ndog 50 fr a ncs pr. aa r, hv ora f fremgaar, at elektricitet pa a saad a nn e steder er li gesaa billig og i de særligt heldi ge tilfælder e ndo gsaa billigere end kul- eller vedfyring.
Men naar man kan det, saa byd er den elektriske ovn bageren betydelig e fordele , som ikke bør und ervurder es. I den elektriske ovn kan der bages sa a godt som uaf brudt, ud en at der behøves at lægges en ny ild a n for hver skyvning, mede ns man ved almind el ig fyring hver ga ng maa v.eote 1/2 a 1 tim e , t il ilden er b rænd t "' ned og ovnen g jor t ren, og hertil komm er at samtidig med ovnsfyringen forsv inde r ogsaa baade kul s tøv, røg og sod fra ovnen . Det er uhyre let at betjene den elek t riske ovn, elek tri citeten bringes i den ligesaa let i virksomb ed som den bringes i virksombed i en lamp e Der dreies simpelthen paa kontakt erne, og enhver vil efter kort tids forløb være fuldst æ ndig for troli g m ed den elektriske bagerovns indretning og drift. Ovnens konstruktion er gan ske de n sædva nlige, men det sære g ne ved den ; e r de elektriske hed eappar a ter, af hvilke den har to, et ovenover hvælvningen og et under herden, derv ed op, naaes en aldeles ensart et fordeling af varmen i ovnen, og det er ikke det mindst heldi g e ved den. Disse hedeapparater bestaar af et anta! elementer, og disse er saaledes ordnede, at hvilkets o mhelst af dem . uden vanskelighed kan tages ud og erstattes med et andet, om det er nødvendigt.
Disse elementer udmerker sig særli g ved en overordentlig soliditet og holdbarbed , de taaler en temperatur af indtil 700 grader celsius ud en a t ta ge nogen skade derved; men for øvr igt er ovnen indrettet saaledes, at den ogs aa , f. eks. ved
en indtr æffende stansning i elektrici t ets verke t s drift eller af andre aar sager, kan fyres med almindeli g t brændsel.
De foretagne prøveba g n inger har vist, at man fuldtud h ar løs t den elektriske bageovns prob lem; men forøvrigt skal ogsaa den elektriske fyr in g med s t or t held være anve ndt i de saakaldt e mekaniske bag eovne (systemet Rolland) En s aad an til elektrisk fyring in drettet ovn tindes i Pa lace hote! i Caux, i h vi lken der daglig bages saavel stort s om smaat brød til ca. 700 personer. Strømforbruget varierer h er fra 6 til 18 Kil owatt daglig, og herfor betales en rund sum af 1200 fr ancs (ca. kr :- 852,00) aarlig, et meget ringe beløb, n aa r man betænker, at der tidligere, da der fyred es med kul, paa g rund af h otellets h ø ie beli ggen h ed, ma a tt e be ta les ca . 50 francs (ca. kr. 35,50) for en vognladning kuls tran sport fra jernbanestati o nen op til h otellet. Her bl iver elektriciteten altsaa paa g run d af de særegne omstændigheder ikk e !id et billi gere end kulfyri n g men forøvrigt er ogsaa denne ovn indrettet saaledes, at den, o m fornødent kan fyr es med kul ell er ved.
Hos os vil der maask e ogsaa i sin tid blive tale om elektrisk fyring af bagerovnene. Under vor nugjældende bagerl ov , der forbyder opfyring af ovne n for kl. 6 ved bageriets folk, vil det kunne have sin be tydnin g, at fyringen kan sættes igang ved kun a t skrue paa e n kontakt.
Der er ikke faa s t ed er hvor elektricitet vil kunne haves billigere e nd a lm indel ig k ul - eller vedfyring I Schweits som hos os ligger d er en dnu e norme kraftkilder ubenyttede, og naar man betænker, at Schweit z aarlig betaler 60 a 70 millioner francs til udl an det for kul, saa er det ret n a turli g t, at d er nu overalt i landet, hvor der er tilstrækkelig vandkraft disponibel, er en stærk b evægelse for anlæg af elektricitetsverker; thi ved saadanne anlæ g vil ialtfald e n betydelig del af ud g iften for kul kunn e spares og blive i landet.
Norge beta ler aarli g ove r 30 millioner kroner for kul, hvoraf der indfor es mellem 1 4 og 15 tusen millioner kg. (mellem 17 og 18 millioner hekt o liter).
Men forøvrigt har vandløbenes ratione ll e ud · nyttelse ogsaa stor betydnin g i anden henseende; thi skjønt det nu tør antages, at tid sp unktet, da stenkulsleierne i jordens skjød er ud tømte, ligger lan g t ude · i en fjern fremtid , og skjønt kul og ved ikke kan antages nogen s inde ganske at ville forsvinde fra jordkloden, saa vil brændsel i al-
mindelighed • temmelig sikkert i tidens løb blive dyrere og dyrere. Allerede i nutiden maa man flere· steder ned til en dybde af ca. 1500 meter og derfra adskillige steder flere kilometer til siden for at komme til kulleierne, hvorfra kullene brydes løs og paa underjordiske skinneveie føres til schakterne, gjenne m hvilke de bringes op til jordens overflade; og overalt faar man paa grund af det stadige forbrug vanskeligere og vanskeligere for at faa kullene op.
Omkring midten af det 19de aarhundrede var verdenskulforbruget ca. 70 millioner tons aarlig. Men allerede i tiden omkring 1875 var verdenskulforbruget ·vokset til ca. 280 millioner tons, og nu, omkring 1900, regner man neppe for høit, naar man anslaar verdens kulforbrug til ca. 800 millioner tons aarlig, med er produktionsværdi af ca. 7 1/2 milliarder francs.
Det er derfor paa høi tid, at man overalt, hvor det er gjørligt, søger at indskrænke kulforbruget til det mindst mulige, thi hvis kulforbruget i løbet af det ~O. narhundrede fremdeles skal stige i samme fr1 rhold, som det steg i det forrige aarhundrede, saa ligger tidspunktet, da kulleierne slipper op, ikke saa meget langt ude i fremtiden.
Derfor har det vidtrækkende betydning for alle kulturfolk, at alle naturens kraftkilder, saavel vandfald som vind og brændsel udnyttes saa sparsomt og rationelt som muligt; thi kun derved kan der være udsigt til, at den nu saa høit udviklede industri ogsaa kan eksistere i vore e'terkommeres tid.
Vaniljekringler.
250 gram smør, 200 gram sukker og noget vaniljeekstrakt røres godt sammen tilligemed 8 æg, som tilsættes et ad gangen. Derefter arbeides det sammen med 1 kg mel og ca. 20 gram hjortetaksalt til en deig, som sættes nogen tid hen i kulde. Derefter opslaaes deigen som smaa kringler, der sættes paa smurte plader, fl a dtrykkes og bestryges med rørt æg og bages i en ikke for kold ovn. Efter bagningen glaseres kringlerne med en ikke for tynd vandglasur.
NORSK BAGERTIDENDE
En anden fremgangsmaade er følgende:
250 gram smør, 200 gram sukker, 50 gram vaniljesukker, 2 æggehvider og 1/2 kg. mel arbeides sammen til en deig, som i nogen tid sættes hen i kulde og derefter deles i smaastykker, af hvilke der opslaaes smaakringler, som sættes paa et med mel tyndt bestrøet bret, tæt ved hverandre, til al deigen er forarbeidet. Derefter trykkes kringlerne lidt flade, b es tryges med rørt æg og bages i en ikke for varm ovn. Saasnart kringlerne kommer ud af ovnen dyppes de i en tyk,flydende vandglasur, som er parfume re t med lidt vani lje essens.
Gammelt bagerlag. I Roszwein, en liden sachsisk by paa noget over 6 000 indbyggere, feiredes i f. m. · en eiendommelig mindefest, idet det derværende bagerlag havde sit 450-aarsjubilæum med indvielse af lagets nye fane. Foreningens stiftelse daterer sig fra 16· august 1454. Roszwein bagerlag hører til de faa lykkelige som har bevaret sin gamle "lade" indeholdende alle originaldokumenter fra forgangne tider. I 1808, da byen totalt nedbrændte, redd edes laden mod nød og neppe af formanden, som i sidste øieblik fik den ud af flammerne med opofrclse af sin egen eiendom. Det er sjelden, at nogen forening i vo re d[],ge kan opvise saa gmnle traditioner.
Vort daglige brøds næringsværdi er fremdeles gjenstand for videnskabelige undersøgelser so m tør paaregne almindelig interesse. For det første ha-r d et sin betydning at kjende brødets temp era tur ved udtagelsen af bagerovnen. Et brød paD, 1 kg. hages pD,a 30 minutter, og selv om bagningens varighe d sknlde beløbe sig til 4 0 minutter, saa faD,r dog brødets indre kun en varme D,I 97 til 100 grader celcius. Denne t empPrat11r minker efterhvert, saa brødet forst efter 5 -- 6 tim or D,ntager omgivelsens temperntur En temperatur af 97-100 grader er imidlertid ikka istand til at dræbe bakterier. Derfor burde bagerne til brødbagning kun brnge kogt eller godt filtreret vand. Krummen af velhagt brød indeholder 30 til 49 procent vand, skorpen derimod kun 16 til 25 procent. 100 gram skorpe svarer saaledes til 135 krumme. Brødets v andgeh alt afhænge r af dets vegt og af dets form Et rundt brød paa 1 ½ kg. hD,r en vandgehalt af omtrent 39 procent, medens et rundt brød paa 750 gram, hagt af den samme deig kun indeholder 35 procent vand. Et langt brød af den samme vegt derimod har derimod kun 33 procent vand • Det er derfor fordelagtigere at kjøbe langt brød og helst 2 lange af 750 grams vægt, er,d et rundt paa 1½ kg. Man vinder derved D,]tsaD, ikke mindre end 12 procent næringsstof.
Vi hverken bager eller sælger andre brødsorter end Averte·r i "NORSK
No. 9
f<jøb
hos firmaer, der averterer i "N Ol'Sk Bagertid.ende", averter selv i bladet!
I "Beregningsbog for Bagere" findes den V ægt man til enhver tid ønsker for enhver Brødsort og Størrelse i Forhold til enhver Varepris. Den kan mod Postopkrav 5 Kr. + Porto overalt rekvireres fra Camermeyers Boghandel, Kristiania.
Averter efter butikbetjening eller ledige butikdamer. Søg pladse gjennem annoncer.
Hvedemel
rundmalet og '"flnmalet, af de bedste Mæl'ker, samt i~ll: Rugmel, her formalet, anbefales til billigste Dagspris af
J. Øde ,gaard & Co., Christiania.
Maskiner., former, redskaber, brugsartikler for bageri, konditori, sukkervare- og chokoladefabriker har i de sidste 25 aar· været leveret i bedste kvD,litet fra w. H. Sommer, Bernburg, Tyskland.
Bastematter i 2Størrelser
hos Theodor Thoresen Raadhusgd.1 og 3, Kr.a. Telef. 649 og 751.
Knækkebrød.
Alle bageriforretninger ber derfor gjøre sit indkjeb hos os.
Aktieselskabet Knækk ebrødfa brik en Telegramadr.: ,,KnækkebrØd" , Telefon: 7181. Christiania, Smedgaden 49.
Smørfahriken UNION
Fredrikshald, der ogsaa har Kontor og Lager i Telefon 73 90 Chdstiania, Telefon 73 90 anbefaler sit extra fine Margarinsmør.
Westberg & Schjærwe
(Speeialforretning i Artikler for Bagere)
anbefaler: Cardeino.m.me. Val:1nuefrø.
. Rosiner. Corinther. Cocus. Mandler. Vanilie. Æbler. Hornsalt. Karve.
T ordenslgold !
Sucade. Honning. Sirup. Vanilieolie. Citron & Mandelolie. Smult. Smør.
Tordenskjold!
anbefales som abs olut det b edste Mærke i rundm. Hvedemel.
Tordenskjold!
Bagere og · Konditorer
kjøber alle Slags Poser, Makulatur, Kagepapir, Border, Spraitepapir, Knaldbonbons, Papskaale, Kageblade, Sukkerblomster, Tragantfigurer etc. billigst og bedst ho s
Olaf ArnB Lars0n, Pauirla[Br
Kirkegaden 32. - Telefon 3014. 'fiurlig €xpedition. T{eel J3ehandling.
H. B. Tlwm~~Il.
Største Lager af H ved eme l. lma Rugmel "Favorit". Gryn, Erter og Affaldsvarer.
j\lle Sorter SaH
til Bagerier anbefales.
I. S. Øvre & Co.
I. Skau
En [ros- &Knmmissinnsfnrretnin[
i .Æg, Fedevarer m. m.
For Bagere anbefales specielt: Æ[, smult &mar[arin
Møllergaden 18 _ Indg. Youngsgd. ved Torvet. Telefon 64 75.
· Kjøb hos firmaer, der averter i bladet.
earl J. Hagen & Co.
Telefon 1483 - Christiania. Telefon 7788
Jitel=, <lolonial= EJ, ~eaetJarer en gros.
Hvedemel
og Rugmel bedste Mærker til billigste Dagspris anbefales.
Oonr. Halvorsen
Tordenskjold!
. \\'ø.nds Drop 81;, ~,e\ a1;~.
Kristiania o/-
leverer af Princip ~un Iste T{angs f abri~ata, der herved anbefales d'fjerrer Bagere og Conditorer paa det bedste. Sp ecialit et : Rene, æ[te ~Maltextractkarameller.
~ llil ,lllll illlll:lllll,lllil,ll!l,I1I1I,lilllll!lllll!lllllllllllllllllll!IIIIIIIII~
I
Fr. Me.yer, j
?:'!!! i Christiania, __ '!!!!!!"!! anb efaler: æ --
Stikat af eget Fabrikat i Drops &, Kjæx af do. i -Honning i Fotistager i
Valnodkjærner il __ =~ Hasselnodkjærner i .,,_'"'
Vanille i Stænger
Vanillesukker æ i Citronolie, Superior Prima i Mandler, søde db bitre i:::. Corinter .., Tørrede Æbler
Sukkerblomster
I(ag epapir
æ Guid-, Sølv- og grønne Ka- i geblade i etc. æ ;, ;11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
IsskabB &Iskasser,
samt Melkekummer i alle Størrelser saave l paa Lager som efter Bestil.liug. Bestillinger modtages og Reparationer udføre s Alt til billigste Priser.
N. N. $imonsen, Grønland 16.
Telefon 1156 .
Frithjof RaSIIlllSSBil
Christiania - Etableret 186 9 anbefaler s it lager af alle til bageribedriften henhørende varer: Hvedemel ca. 25 forskj. m ærke r, rugmel alle kurante mærker, sukker - »sirup -»salt -»kolonialvarer -»'smult samt
Pellerins margarinsmør til fabrikkens lave ste priser
Frithi of Rasmuss~n
Stenersgaden 24, Christiania. Telefon 164 & 7761. Etableret 1869.
Bagerkj edel.
2 nye Bagerkjedler billig tilsalgs hos Olsen & Borge, Raadhusgd. 16. Christiania. (H.0.86)
Qvists
Ægforretning ' anbefales.
Te1ef"o:n. 2028.
Hvedemel af bekjendte gode Mærker samt bedste Rugm.el anbefales D'Herrer Bagere. Telefon 1271, H. Willumsen.
Chr.ania .
Bagerfo:rbundets el egante Basar. i Torvgall.en 31, Kristiania. Store værdifulde Gjenstande. Basaren afholdes til Indt ægt for et Tuberkulosefond for Bagersvende. Af Gjenstandene fremhæves : Et Koncertpiano, Værdi 1300 Kr. 20 Øre pr. Nr. Opredt Seng, Værdi 200 Kr. 20 Øre pr. Nr. Konsolspeil, 10 Øre pr Nr. Sekretær, 16 Øro pr. Nr. 6 Sølv Spiseskeer, 10 Øre pr. Nr. 111. V. U den bys kan indsende Bestilling paa Lodder med Remisse i Frim æ rk er efte r ovenstaaende Ad r esse
Stet en god Sag, O' Herrer Bagerm. Basarkomiteen.
Vi sæl[er billi[t O[ levsrer prompt alle Sorter Papir, Pap og Poser
Als KirschBilStBill &Co.
Kirkegd 17. Telef. 9616 og 31 70. Forlang vore Prøver og Priser!
Kristiania Prøs[iærfabrik's fortrinlige Presgjær anbefales.
Pors[rnnds Gjær- &Spritfabrik. Etableret 1882 . Sølvmedalje. Prøv vor Presgjær, der fremstilles efter en ny Methode og ndmærker sig ved stor Holdbarh ed Lag er i Christiania hos Telefon 3354 Hr. Jens Norberg. Sk ip pergd. 28. P. IVI. Petersen & Søn Porsgrund.
Tønsbergs Smørfabrik Hæggernæs ·Dampmølle
(Leverandører til Marinen.) Bergen
Fineste Taffelmargarin. - Holdbareste Exportmargarin. Telegrafadresse:' ,,Hæggernæs".
Overalt foretrukket tjJ Bagen·- og Konditorjbrug. lndregistrerede Mærker
Kommissionslager og ~4.genter i de større Byer. For Kristiania hos Johs. Olstad, Storgaden 15.
Telegrafadresse:
Sigtet Rugmel A L F A do. do. BETA
Peder Fjære,
Toldbodgd. 6, Kristiania. FJÆRE. Indgang fra Skippergd. forh. i Firma Fjære & Norberg.
Lager af Bageri- og Konditori-Maskiner, Forme og Redskaber samt Kolonialvarer for Bagere.
Eneforhandlere for Norge for
Als ,,STRØMMEN'', Randers, Danmark.
Specialfabrik for Vandrørs-Bagerovne, Konditorovne, Knækkebrød sovne Skriv til mig efter Kataloger og Oplysninger ! og maskinelt Bageriinventar.
Werner & Pfleiderer
Cannstatt - Wiirttemberg. ~~'\: & M1s.
Berlin Kain - Wien - London - Paris - Moskau - Saginaw U. S. A.
Fuldstændige IndredningeP · ·
Fabrikmærke. Ba!)'erier, Conditorier, Cakes, Biscuih Dei!)'vare- O!J Conserve-Fabriker. Fabrikmærke. Patenteret i alle Lande. 96 allerhøieste Udmærkelser, deraf 11 Hæderspriser.
Universal-Udtrækningsovnen ,.Telescocar."
11 U niversal.,-Deigæltningsmaskine, vendt om for at tømmes.
2 Etages Dampbagerovn, uden Udtræk.
Specl'al1'tet: Universal Ælte- og Blandemaskine for alle Sorter Brøddeige, Konditordeige, Kjæx og Biscuit, Honningkage' Marzipan, Tragant, Chocolade, Nudler, Maccaroni etc. etc.
Dam.p-BagePo vne for alle Sorter Bagervarer, med fas!a!::ie 0 1o~i!r~!ts~:hi:taliteter. Særegne Ovne med kontinuerlig Drift for Knækkebrød.
Deigv al se. - Udstikningsmaskiner. - Nudel- og Maecaronipresser. - Sigtemaskiner. - Deigdelingsmaskiner. - Tablettepresser for Conserving, Chocolade- & Cacaofabrik er. - Bagertrauge. - Transportable Tobbe- & Brødstandere og alle øvri geBageriredskaber. - Talrige Refereneer i Norge staar e.fter Ønske til Tjeneste.
8. & Jul Sørensens bogtrykkeri, Kristiania.
NORSK BAGERTID EN DE
udgivet af "Bagermestrenes landsforening ". September 1904.
Renholdsforskrifter for bagerier .
Vedtaget paa bagermestrene s Jandsmøde i B erge n 1904
§ 1.
Bageriet gjøres dagligt rent efte r endt arbeidstid, en ord entlig rengjøring en gang om ugen, hovedrengjøring mindst 2 gange om aaret .
§ 2.
Red skaberne - skal ·omhygg elig rengjøres før og efter brug, sættes paa sm bestemte plads, og kun bruges til det bestemte øiemed
§ 3.
Madrester, gafler, kn ive, skeer, madspand eller lignende maa ikk e opbevares i arbeidsrummene
§ 4 .
T obaksrøgning, spytning samt nydel se af spirituosa e r forbudt. Piber, tobak og lignende maa ikke opbevares i bageriet
§ 5
Arbe i dsrummene maa ikke benyttes ti l soverum.
§ 6.
D e ved bageriet beskjæftigede· folk skal, saavidt omstændighederne tillader, være nett e og rene i antræk og under arbeidet være iført en egen dragt, som ikke maa benyttes udenfor bageriet, og so m mindst en gan g'" om ugen renvaskes samt være forsynede med forklæder, bagerl uer og l ommetørkl æder
§ 7.
Gangklæder maa ikke opbevares i bageri et
§ 8.
Enhver arbeider maa vaske sin e hænd er umiddelbar t før og efter enhver deiglavning ligeledcs efter be n yttelse af aftræde l sesbekvemmelighederne.
§ 9
Til dækning af dei gen skal bruges rene sække eller lærredskl æder. · Melsækkene m aa afbørstes godt før melet tømmes i traugene .
§ 10.
Ovnsvand (sump en) skiftes hver dag
Bestemmelser J:: vedrø re nde forholdet niellem mester og lærling i læretiden.
Vedtaget :Paa bagermestr~nes landsmøde 1904.
Ethvert medlem af Bagermesternes l an d sforening engagoror sine l æregutter paa nedenstaaende betingelser.
§ 1.
Ingen lærling antages under 3 aars læretid. Læretiden beregnes s a a l edes:
n. D ersom lærlingen ved indtr ædelsen i læren .har fyldt s i t 18de aar, bliver kontrakten at udste de paa mindst 3 aar inclusive prøvetiden.
b Er lærlingen under 18 aar .bliver læretiden ai; 1°orlænge med det haJve af den tid, som medgaar inden han fylder 18 aar.
c. Har l ærl ingen tidligere arbeidet paa landet, maa han skafte fyldestgjørende bevis, saavel for længden af den tid, han har været beskjæfti get i bageri, · : som for at han forlader sin plads med vedkommende bag eridrivendes tilladelse. Hvert h elt aar paa htndet udført bageriarbeide, bliver i kontr akten at beregne for ½ a lle rede udstaaet læretid.
§ 2.
Straks efterat den i haandværksloven paaoudte kontrakt er oprettet, sen d es denne til vedkommende
steds lokalforenings formn,nd, som indfører dens væsentligste indhold i en dertil indrettet protokol og signerer kontrakten.
§ 3.
Dersom lærlingen forla de r sin plads for kontraktens udlob (kfr. haandværkslovens §§ 4 , 5, 6, 7, 8 jvnf. udkast til ny haandværkslov §§ 20, 21, 22, 23 , 24, 25, 26) eller uden mesterens tilladelse, anmeldes dette straks til den lok a l e forenings formand, som gjør de fornødne bemerkninger herom i protokollen.
§ 4.
Ingen mester kan antage en med kontrakt før bunden læregut, uden dennes tidligere mesters samtykke eller minus 1 - et - aar (alternativt 6seks - mdr.) • efter fratrædelsen i overensstemmelse med haandværksloven.
• I overensstemmelse med ovenstaaende udstedes lærekontrakt efte r ho sføiede sch ema
Lærekontrakt.
Jeg mor oller værgo for drengen ~om :far, erklærer og vitterliggjør hermed at have indgaaet følgende overenskomst angaaende de vi]kaar, hvorpaa Jeg paatager mig at lade oplæro bemeldte dreng i bagorhaandværket. Læretiden er bestemt til aar fra
I denne tid gwer ,1eg drengen kost og l ogis oller om jeg saa maattc foretrække som vederlag for samme kr. ..... .... pr. maaned samt i kontant løn 1 ste aar kr. • I,., - 2det " "" Bdie "" - 4dc · .," - 5tc ~,
Jeg forpligter 1m g til at g1ve drengen den fornødne undervi s ning i professionen, tilholde ham for min regrnng at bosøgc clon stedlige tcknis lrn aftenskole, saaat han ved læretidens udløb, saavidt han s vilje og evner rnaatte have tilladt det, kan blive en dygtig arbeider, og ved læretidens udløb afl.ægge sve ndoprøv e, som efter loven fordres Jeg indgaar følg-onde forpligte ls er paa min søn og myndlings v egn e: Jeg skal udvise hørighed, lydighed og troskab mod mesteren, hans mestersvend og· and re foresatte, udføre hvad der paalægges mig baade paa værkste d et og udenfor samme me d nøiagtighed, forsigtighed og hurtighed, samt ikke forlade værkstedet uden t illadel se Forsaavidt min læremester maatte ønske det, kan han for sin re gning lade mig indrnelde on syge- og understøttelscslrnsse.
Jeg skal i læretiden ikk e være medlem af nogen forening uden læremesterens t illad elso.
Dersom jog ved egen uforsigtighed pa adrager mig smitsom syg dom, bliver læren at forlænge med den tid, kuren har medtag~. Forøvrigt henvises til haandværksloven.
Denne kontrakt udfærdiges in dnplo og bekræftes ved vore underskrifter.
aen
(Stedets n,wn )