udgivet af "Bagermestrenes landsforening".
Bladkomiteens form and: H. Hansen.
I1olber Varmen, gioer rent ~agDærf
og er af næsten nbegrænset L?olbbarl7cb. a<E11cforl1m1bler for lcorgc : pe~er Sjære, ~olbbobgaben 6, Ktistiania
Patent Rugmel
Ruggrøb
Militærmel
Hvedemel Viking
Hvedemel xxx
Hvedemel OOD
1\g·entur for ( ' hri sL i:mia, hos
Horror Anth. Johansen & Co., Raauhns[ll. 1&3.
anbefaler sin fortrinlige Presgj~r.
arkitekt og murmester,CD
Mit righolrligo on!.!TOS Lager t:: = Akersgaden 16, telefon 2121
:1f .\rt i kl or for Bagerinr & (:on- -
dit,Jl'ic ' r :1nl1efolc,-.
Corinter
Cokosmasse
Canel
Cardemomme
Carclemommefro
Sultana Rosiner
stenfrie Valenciarosiner
torrecle Æbler
Bagepulver
Æggult
Hornsalt
Æggeplomme i Boxer
Succat " Gre:iory"
Nocldekjærner
sode Mandler P. G.
Vanille i Stænger
Vanillesukker
Essentser I Rrn,1-, ('itron-, Vanill1•- ete )
Florsukker i 1/ 1 & 1 / h:a, scr
Kiellands Drops
Aasheims Bliksager etc.
Lucerna Spisechocolacle , llaha ttc- 11 for!t 11 iet ·1
"Loriot", fransk Peppermynte
af e gen Fonn:1 ling Hvede1nel
rnndrnalet og finm :1,fot i de bedste Mærker t il billi gst,, Dagspris ho s Joh. P. Olsens Eft.
Telefon 87 k. Skippergd. 4. Be clste B:1 g·c,n-r1gmel er
Stromel i Sække
Annanas, syltede, i Tærninger.
Christiania.
Tt'lrl'o11 2H2H Tdefo11 2H:W.
og raa e" 1io s H. Arnet & Co.
K o rn o::· l'\frlf"rr et 11in g en gros Skippergaden 14, Christiania. Telefon 9263.
lwdste 1nalt-bage-hjttl JH'lll iddel i flydencle, oplost, altsaa i straks virksmn l'orn1.
OIAMALT muli g/ .:'.i or ikk e uh ety cl e li g-e b espare l se r fLf rnam ate ri
li 0r og forbeLlrer hfLgverkrt væsentlig.
for rugbrød
m e dfør er væsentlige forbedringer af brøde t ved s iden fLf b e tydelige b es p a r e l se r.
Generalagent for Norge: Charles Tandberg, Christiania, Dronningens gade 28.
E8 udfører = -~ :tik sl:l'•S l>Y••ni11,;s-1l'o11i11ocr nv1>,·u11i11os- l'or:111drinosa:1 1"""I "i:"'\
:, ..,t, h h en og reparalionsnrhcider, overtager
ansvarsha,·endc hygni11gslilsyn , l,esigtigclscr, v:-enlsil'llelser og gaanlsl>cslyrclsc.
(lndehavere: P. M. Petersen & .søn) fabrikerer den kraftigste og fineste Presgjæ
Aktieselskabet Oemers Gjær og Sprttfabtik:Moss.
Bagernes Gjær- & Spritfabrik, Moss, anhefaler Presgj ;;er 'l'el eg ram:1,lr.: Gjærfabrik. T e lefon No.
dobbelt Bagerovn med direkte Fyring Murmester Pryssers PatE Beskrivelse erholdes paa Forlangende.
B f ,:::.~der Alt af udmerket Kol agerovns- l f:,e~~~:_:nmer struktion og solid Arbei Tuder
Udsalg Bærums Jernoplag Telefon 22j Torvgaden 3 - Kristiania.
Mit Lag e r af alle Sorter Ru gog H\' ede m e l anbel'ales , sa mt Gjær af kjend tP go d e Kva litet er frn Bag e r11 es Gjær- og Spritfabrik.
C. Smith jr., Skippergaden 23.
Schee &, Aa,s
Etr,b l. : 1863. = Telefon 20 c og 9262. = L ager af a ll e Sorter Hvedemel, Rll[lllBl, BY[llH & Sirup etc. a nb e fales.
a fholdt g e neralfors amling d e n 16d e m a rt s lDOD.
]!' ormand e n fr e mla g de ber e tning om for enin ge n s
virk s omh e d sid e n sid s t e ge n e r a lfo rs amlin g
H e r a f fr o m gaar , at der h a r v æ r e t afhold t
Les tyr el ses mø cltw, --1- medl e m s mød er og 1 m asso -
m ød e F o r e nin ge n s k as se uclvi se r e n be holdnin g
af kr. 2 72 .48 og o r und e r s t ø ttel ses k asse n stor
kr. 3 709.91. For slaget fra d o h e rv æ r e nd e
La g orsv e ncl e om ny lønst a rif or br agt i ord e n
og traad te <l e n ny e over e n s kom st i kraf t 16d e
n o v. 1908. E t fors l a g fr a b age r fore nin ge n
cl a nner o m luknin g kl. 8 1h d e f) før ste d age
og lørd ag kl. fJ 1/ ~ e r t iltr aa d t a f s amtli ge m od-
l ommer a f B erg e n s B a germe s t e rfor o nin g
Be s ty rel sen l.J es taar nu a f d ' h e rr or C hrn s
H a nsen, H a n s A rn e s on, og C hr. Hill a nd s am t
K r. Høi sæ ther s o m form a n d
H e rr formand !
T a kk e nd e m o dt age t D e r es wred e s kriv e l s t•
af 6t e a p r il og b e mærk e t mig indh o ld et a f
s a mme.
J e g h a r in te t so mh e l s t im od a t min skri-
v e l se bliv e r b e nytt e t i fa g bl a d et. Skriv e l se n er
k o rr e kt, m e n p a a g rund a f lid e n tid var d e n
m e g et k o rt a ffa tt et; jeg a f skriv e r d e rfor a ll e p a r ag raf e r og e r d er placls i fag bl a d et, saa lad
d e t h el e gaa ind, d e t kan jo v æ r e g oclt for a ndr e k o ll egae r a t se d et r e tt e fo r h old. H e r
fø l ge r d e ops tilled e krav frn s vc nd on es tarif-
ov e r e n sk omst m e ll e m d o b a gerid r iv e nd e og
b a g e rsv e ncl e n es for e ning:
Und e rt eg n e de b ag eridriv e nd e i T rn ndh ie m i11d gaa r h er ve d p a a fø lgend e ov er e n s k o m s t m e d n æ vnte for e nin g a f Norsk b age r- og k o ndit orfo rbund. § 1.
n. At b e tal e e n mindst el ø n a f kr 20,00 tyv e kron e r - til b age r- og k u ncli to rsvend c d et _fø r s t e a ar e ft er l. e r otid c n s ucll ø l> og eft e r denn e t id kr ~4,00fir eog tyv e kroner
li. For me ste r s v ond e sk a l mind s t c l ø nn c n v æ n : kr o 27 ,00 - syv ogtyv c kron e r.
c. D e b a g e r- og kondito rsv e nd e d o r ind e liar bor ge r sk a b og indta r stilling so m mo ster for a kti ese l sk a ber eller p r iv a t e , ~k a l g a ranter es e n mind st eløn af kr 30,00
2 rn ldr e s v onclo d or vrne r s ig 1kk o :d ,
l> cs icld u d e n fnl clo a rl> o id sk raf t k a n l ø nn e n
n, er m e r e fastsættes vo cl ovcrn n sk o m st rn e ll o 111
:irbe id sg i ver og Bago r svenclo n es fo r e n i n gs l> o -
s t y r e l se.
§ J.
a A t u dbota lo fu l cl u gc l øn h vo r fre d ag·
b J.kk e at y c1 o ko:-;t og l og i t il n æv n tu ar -
b eid ere .
s 4
At bage rlo ve n ,.; lrn l rcs p c k tcrcs og ovcr -
h ol dt•s og in gen fo r fø lge l,;o ska l lind e ,;lur!
li gco v orfor a nm e ld e r e af et pa a vi s t l o vbrm]
s 6
a. A t g ivo el e faste arb uicloru en uges fu ri u
h ver som m e r og mod b ibe h old a f fuld l o n.
b At i n dr c: t te a r bu idut p aa l s t e ma i s a a d a n
a t sa mtlige a r bc icl or c or fri kl. 1 2 midda g.
G
F o rd re:; a t svo nd c n os fo r e ni ng stre n g t,
p: u1s c r at dor m u o v ur u n sk o 111 :-;t o pr ct l10 lcl cs 11,, s
sa 111Lli gu Lago ridri ve nd e.
S 7.
Forpli gte r mi g· t il kun at bo;:;k j ,cfl ign
b:,gc r- og ko ncli to r svo ncl u rl l'r m· rn ocl lo111n 10 r
a f Nors k ba ge r- og k o ndi tu r for lrnn cls a fclulin g· T ro nd h je m
s 8.
Ildrn at a nt ago i Lure g u tter u ndu r u 11
l æ r o ticl af 4 - Ji r u - :ta r. L æret i de n fu r
l'ylclt u 18 ,w r b otrag t e:; 1 na r for 1/2 l c!!ru a :i r ,
clt :r o g :ui g'j æ lcl e r for gu t te r d er lta r l._o r t p:1 a land et, f. ok s . 2 aa r fur 1 :1, 1r o. s. v.
§ g_
D unn c o v or e n sko m ,.;t t n c d or ik raft r!t :11 l ste m a i 1901) og- or bind e nd () fo r '3 na r 11t ud 13 maan od or:-; gjen s id ig o p sige l so , d er llHUL sk u skrjftlig in dc n l stc fobrn ar 1!)] 1. H vi s in gon af p ur tc rn c h a r o p sagt ovcrc n s k o m stc n i nd o n n æv nt e li d, an sees d o n fro m dc los g j w lclo nd o 1 ,1a.r ad g an g en o s. v
So m b::i;turid r iv c nd e: (N. N )
!•' or Bag er svo nd e n os fore nin g: (N. N.)
Langt mer end folk almindelig tror, or vi herhjemrne avhængig av tysk m el og tysk e rnølleeior e Man henvi se r til den norske møll e indu st ri, og man trnn k er ikke p:1a , at (len skal ha nærmes t overnai urli ge kr æ ft er Fo r i læ n g dc,n at klare d o n m orkv ær dige k o nkurance med d e t vældigo T ys kl an d. Naar d e t gjældor at spre de tysk e varer over vorcl o11 snrnrkedot, skyr ikke den tyske stat nogetsomltol st middel. - Som nu det med "Draw-back,:ystemet", som resnlt orm i, at tysk mel faktisk sælgo,; villig ere i l'\ orge e nd i 'l'yskl a nd.
Det gaar for s ig paa den maaten, at de mølleeiere, s om vikle e k sportere elet ty s k e m ol , av s taten faar en okspor tgo d t.gjo rels e, so m sættor d em istand til at undersælg-e utenland s k e konkmenter. Og det i en slik grad, s orn n,ovnt, at det tyske mei s s al gsp ric< hor i Norgeiu ereg net fragt og alle andre o mko s tning erblir laver e end prisen i Ty s kl a nd se lv.
En s lik konkurJ'en ee kan vor mølleindu str i i l æ rwden ikke uth o lde, 0°· man kan vol allo- o 0 r e de nu .-i. nslrla rnængd un av indført tysk mel til ea. 10 000 sækker om uken. '1') U" doo· kunde cl eu norske " 0 i og for sig ha gode b et in gelse r i on forøvrig like k,unp mod cl o n tyske. Voru produktion~omko:;tniuger Gehøver ikke at fa ld e Jyror,·. Tverto111. Mod h e n sy n t il drivkraften f. e k s. er clon ty:; ko mølluind u,.;tri ikke mer SD ,1 gu,J t stilloL sum don nor s k e m od d en ut st rakt e adgang til elektrisk kraft.
Kunclu man ikke ha rel til at vente, al. den norske stat gjø1· ut rnottnek mot d o 11 ly,-;ke :,;lals oksportgudlgj oro b o :' Litt be ,ky tlelso lier vikle være p,rn s in plad :;. J eg vil pek e p:1a on ,LV cio fordele. s om v, da l.::uncle opna.c. Ne mli g m e d ho11,;yn til ''" ) E l"ter mHlersøke ls e t· for e I agnu av J lag blade t i :inluuning av denne nrtikk e l viser Jet sig at m æ 11gL1 ca 11 givelserne hvad rnelindfø ,·s l c n frn 'ry sklanll ,ms·aar, er lit overdr eve n. ,,r" :inslaar melindførslen til 10 000 sækker om uken. Jl e tt e vilde gi omtrent 1/'2 niillion sækker om aa ret. Og r eg n e r man e lfor 100 k g sækker, blir det I il sa u1111 e n ca 50 000 to n s l ys k 111el aarlig. Me11 Llette e r f 11r h ø it sat. l aarnne HJ06 , 07 og 08 var rik eh sa rnl euu indførs e l av rngmel hcnl,oldsvis 20 078.li, 25 Ull.7 ug 28 630 7 tons. Fra Ty s klnnd kom i 1()0 8 l':1· 25 000 tons, a lt saa omtr e nt n;7 av den hele iudl' msel. 1Vfaanederne janua r febr u ar ittur v[sur en ,l obbelt saa st or inllfør.,c l fr:i 'l,',yskla11d som de SlLmm e maaneller !'ra ifj o r.
don a vh amg i g hot av fremmed rnagt, sum vi v ilde ue :fi nd o os i u ndcr krigstilf ælde U ndm · en europæisk krig- vild e vi kunn e bli sa n,go cltsorn a v stængt fra m e ltilførs e l, naar den a H over v e iend e del, sorn nu, komm er fra en stn,t Naar vi n olll li g ikk e se lv mal e r vort korn, v il man :-nnrt so, a t vi h e ll e r ing e n ko n1 fo rra acl v il lia lig gende. D u, som for øie hlikk ot har, sku lcl e ikk o række langt. Hvis vi derimot se lv s kuld u male :il t det korn vi behøvode, , aa vilde, som on ganske: naturlig fø l gu derav, mølleeierne altic1 s itt e med saa, vidt storn k o r nforraacl, at nogen butydeligere oks tra ord in æ ru krigsforansta,ltningor i don retning uurdo , ,w n· overflødig e - Ja llotto var nu en av spørs m aa]uL;,; sider lir. rnclaktør, som jeg ta,klwr Dem for , aL Du l1ar git mig plad. s til at fremlmldu. r. (DagiJl:Lcloi .)
J an lvd11iJ1 g av du11ne artikcl har Da gl d aclu!. l1 e 11 vu ncH s ig til li en) fagrnænd og uffoutliggjor i sit nr. fur 15 d e ds. d ores u ttale l ser:
Firmaet / 'drr ! 1a r scn d'· cu. oplyser bl. a. den tysk e drnwuaek beløper s ig til (i - 7 kr. pr. ~ad~ av JOU kg. ,,Og hvad J1j æ lp o r el et sa:L f' or os, at prnclukt.ionsomkostningerno o r uic gut. mindr e for vore rnøller, ond for d o Lyske V i lll a l er e n sæk for l~-1 j o r e, mens det k ostl'r dl : tyske m øll eeiere l kr. at faa m alt on sæ k. *)
Dor e r nu en m o l1 o lcl av 60 øre for 100 k~Um man ø ket denne to lcl med l kr., vilclo d on praktisk talt ikke kunn e vise sig. Do V(ll'iat ioner i pri:c; orno, so rn man e r u tsat for fr,1
•'• ) Efter e n t ill ,ugs l" o 1·kl a ri11 g i e n se11ere urtikel ( I la gld adet liid e ds.) 111 cne,; l, ermed a lc 11u J e "mkost11iug er, s o111 se lv, , krnfte11 b e l ø p c 1· sig til , vud a li vi bruk e r vaml , i lll OL,ætn i11g til Lie sto rr,· umkustningcr , som tyskernes kunstige kraft - Llamp ug elektricitet · - Le Jøp er si,;· til. Mca h ert il kom111er, at de 1wrs kc m ø llor s a rhei.dsutgif'kr 11 g trn11 sportumkost11ingcr, s0111 beløper s ig t il c:t. 4 0 - 50 øre pr. :;;u k , er 1,etydc lig større end de tyske muller~ ut g ift e r i s,1m 11w uierned. Dilforanse11 rnellern Lle tyske og de 110rske rnul.ler s ,;a mlede pr,,dnktio11somkost11i11g e r blir ,ma ied e, t il s lu t ikk e paa langt mer s:i:t sto r, som det av "vu11staac11<lrsyues a t fr emga :i. Differensen melle111 Lys k m e l, solgt i No rge ug Tyskland, bol øper s ig Li] G 7 m:i.rk, id et s [d s t e notering viser , at d et tys k e mel , som li e r s.e lges l'or lG, 50 mark , i ' l1ysk la 11d smlges fo r 22,G0 2 -l.OO mark pr. ste k.
kon.i unktur o n1c s s ide, er jo langt større. Brødet vildu ganske ;;ikkert ikke forandro,-;.
Under almindeligu forho ld klarer de nor;;kn moll e r trods alt konkur r onsen med do tysk u
Det av h ænge r gj e rne av h ostun i Husland.
Er d e nn e go d, ~,tant og-saa Ty s klnnd import urt•r rnssisk rug, kl.Lr or vi os. Men m dur daarlig aar i Rn~ land, sa a vi l>arn er h e n vist hl clen ty,-;k o rug, kan yj ikke konkmr e ru. ''
Gro~s ure r Fritl1jof'Has11ws ,,· c11, uttalt e bl.a.: - Vi or h env ist til at kjøpe vort mul dur, hvor d ut ør hedst og l>illigst og <let ulir el.i oft e i ull ct llllet.
Det ur ganske riglii' , ,1.t elet ty,-ko syste1 11 v irk e r paa d u 11 m aate u , at vi hor i landet. kan faa l<jøpt en sæk 1md ()lJltrcnt 3 mark billig-on· t,n d i 'l'y s kLi nd se lv. Og· el ette ur sd vfølge l iµi kk u, ;;(Jlll d o t skal vmn•. Et l itet · t <>ltlpaala~µ vikle clog 1wpp u ga " 11',em e rk ot !t e n. I >ut ,-kulde vol komm e ti l al m e rkl's i du m a1 1g-o ,;maa famili e r. J. bycrn o vild u k.rnskP konkurr,m su n ut.jovu u for l, o ld et , sau toldpaalægget ikke merk udcs M e n d e,, ,-;0111 l>akor selv, lik nok merk, : cl,·t. naar oe skulelø l,jøpo un sæk mol. ,, r."s l>ogrnnr.lel so for at indforn e n b es kyttu lsu her forekommer J11ig nok saa vak. D o l vilcl u i virke li ;theton n e ppe gjoro ;rna sto rr forandringer i beho ld11i11 gerne, om el, · norske llløllur s kuld, , m ,do al/, korn, s0 111 vi haclclo lJn1k for. Mølleui e rm, l, 0 l10 vur iklrn ,it s itl u rnud sto r e bulw ld ningt~r , el.i d o t ,io til enhv e r tid er l et at faa korn hj e m
FonnaH ck,n i Kristiania lmkcmnestrunos fol' o ning , lmkt·nne,-te r J'a11l ()ls en , uttalte bl. ,1
" l Tyskland Hnderstott cs u ksporl o n ogsaa [':l.a andr e lllaat er. Sa,iloclus f. uks., hvi,; u 11 lllollu i Pos e n sælgur lrnndrecle s,u kk o r mol i il
Darn~ig·, til f<>rliruk dur , m:ta d u n liut.110 don s;ecl vanl igu .i•Tnl,nnofragl , hvi .~ cl,·11 ,;am 111 u 11tull u dcrilllot <cc lµm andro liuHcln ,du ~ækk o r til f. eks. Norg-u , faar d o n rak1,t pa:,. _jurnbant )fragtun.
D et ur Uart , d e l ,·t· va11~kcligt C,n· norsku moll e r at k_j, ump o m o t clt>n tysko ,-;t ;1t , <Jg li orl1j umrne kan ele vul ikku r eg ne pri.a no ge n støl:tu. l)en sc liw oilzi s ke regjer in g, lwr jc ,g hørt, ska l li ggu i strid 111ed 'J'y,-k lancl om ligne11d( , for l1 ol rl , men hvordan dt·t t·r ;,;-aat, vet j eg ikk u
En lo lcll ,r:;kyttc l sc paa 1 kr. pr. 100 kg. 11rn a!to sanclsynligvis krn1mto til al buvirke on lit un forand1·ing· i urnclut-s vegt liku,-,om ntt un prisstig11ing· gjur d,,t.
El· ly ~punkt for voro 1tursk o 11wll o r 1:r eld,
imidlertid, at d eL ur :;aa yd o r st sjelden, den tyske mg or god og brukbar. Vor e l1j ernligo rnollur bruker jo som r egø l kun ru ss i sk rng. Men p:m grund av 1rnaret ifjor i Ru:,;lancl, or denn e vare nu mosten ikk e til at opclr iv e. Dei:t u ur ot meget :--,ie ld en ti lf wlcl o og forliaaliontlig kummer vi a ll eredu til høsten ind i moru nonnalu forhold 11wcl rus s i sk korn og cla vil ogsaa den norske mølleindustri paa grund av dun uudre russisk e kvalitet l>li hulcligero sti ll ut i :;in kamp mot d el ty,drn præ111iuringssy,;turn. '·
A f Fr. Opsahl. 1S l11 tning )
Clj:crcn kan uncl,:r.don tidligere lJuskn:vllu gjæring a 11 tago v isse former, so m staa r i for!Jincl u lsu med urnæringsbetingt• l sor n e, uclvikling- st-o rnperaturon, "y r efor h o lcl ut samt trykket i den gjærende væ"ke. Der skal spe<:ie lt frurnkeves to formor , der er vigtige for denn e fabrikation:
A 111.ir ltyp en, cl u11no fremtræder, naar i don gjærende væske el e kvmlstoflwldige forhindeber væsentlig or tilsted e i form af amider Dennu fon1t 11clm e rk e r sig ved , at gjærf'ulle rn e e r en kel t susponclen•t i vmsk o u , og afaætter sig vanskelig i denne. Ujærens farv e er næsten hvicl, har langsom lllen h oi drivkraft og er l et at presse. /', ,11to11tv11 e11 l'n : mkommer, naar ~le kvælst ofholclige næring;; sh, Jfer o plræcle r i en mindrn assimilerbar fur111, ltovedsagel ig inclolll )kluncl e a l burnuse og pepton. D e nne gjær dann er i mods æ tning til cl u n foregaaendn større ansamlinger af gjærcell e r, d e r er syn lig l' for clut lilotto oie ,-;,1111 :-:nufug, der sv:.uvor 01nkring i forgj,eringsvæskt'11. Dennu sa Mer sig rno gut let I ilbund s, vr gu l af farVL', 111 c n lader s ig pa:i grn11cl :Lf sin meka11i,-ke b es kalfonhocl vauskelig pres so, id et den lut hold e; r væ,-;ku tilb age I prn ksis cLnvondos uu fonn, dor lig ger midl i111ellem do t() mevntt, , dog heb t nærmest amidt_ypon ; dett e op 11aar man efte r den nyu mclk u~_y re11wthode ug- den hui e tompuratur, hvorunder s_yren virker. Den i sepandorernu uclskilt e gjær ,Lfk,i ol e~ og udva.~ke s med vand, hvorefter dette presses fra i Ii It rcrpr e:,:,-;u r , clerpaa t il:,ætte s potuto ssti velso, h vorpaa dun i striepuser e ll ur uclformedo kilogrnm:-:tykkcr for.~un d os. Pototesmelti l s,;0h 1in gcn tjen e r ti l at gjoro varen hold-barer!:' ug bill igere. Do11no uclgjor gjerne ca 30° 1 1 0 •
Udbytte af gjær vari(•r er fra 19-23°/0 pr. 100 kg. ind æsket materiale.
En god presgjær 8kal have e n l,ehagelig syr lig lugt, være ~prød i bruddet og af ly s gu lro sa farve. Ved at kaste en klump mod on metalplad e e ll er kna de den mellem hænd ern,· ma a den ikk e blive se i g· e ll er blød. Und e r mikroskopet viser d e n ~ig som store runde eller ova l e e nk e lte ce ller med vel udviklede vacuoler. Endvidere maa den hav e en høi drivkraft.
Ved dri v kraft for s taaos den hurtighud, hvorm ed gjæringen indtr mder umiddelbart. cft emt gjæren er kommen i berøring mod sukkeropløsning - m:talt ved d on udviklode kulsyre - ved gjwrkraf't den sukkerspalt ende kraft, som gj æren nd øver · ind en et læn gero tidsrum .
Bestemm e l sen ,tf pr e:;gj æ ren~ r;jærkraf't udføres ved at tils æ ttu 5 gr. presgjær til 400 c m. 3 af en 10°/ 0 sukkerop l øsning m11 fyld es i 0 11 ilaske oµ; hens ættes i et vandfad ved 30° C. Don undvigend e kul syrn tørres gjennem et !i det paas at s vovlsyr e aparat, og v e gttabet IJostemmes e ft er 2-1- timer. Bestemmelsen af gjærkra ft en har dug mindre betydning i sær i d on senere tid, da den ny e bagerlov tr aa dto i kraft, og m od do ny e b esto mmelsl'r specielt med h e u syn til afskaffulse af natarboide. Der1nod forlangte s ogsa,t un pre sgj æ r, d e r hurtig kom i virksornhed.
G-j~ren8 clri vkra(t kan be;;temme s ved hjælp af Haydlll·k's :1pparat.
10 gr. presgjær afveies og t ils ættes 400 em. 3 10° / 0 rørsnkkeropløsning, der ·er upvarmet til BO " C ; derpa,1 lrnnsLi ll os fla sken med upløsningon i vaudbad ved sa mm e te mperatur og d e n udviklecle kulsyre maaJe., e ft,l'r hver 1 /2 time. Dot i den lsto og 2den halvt.iirn : erholdte ern.: 1 angiver, hv or raskt g,i æ r on kommer i virksomhe d, det i d e n 1k1ie hal vtime erho ldte tal e r elet egent li ge u<l t ryk for gjærens drivkraft. Bn til bugning tjenlig presgjær med ca :m 0 / 0 potetesmol hor i don første halvtime kunu e udvikl e ea 30 u0 c m 3 kulsyr e, i 2den halv t ime 100 - 150 c111. 3 og· i 3di o h a lvtim e 200-260. V ed gjæren s betløn:1mel se kommer det ikke a l ene a n paa, aL de erho ldt e tal er hoi e , men t illi ge at kulsyr e ud viklingen stiger jevnt mod ca. 75 - 100 e ut. 3 pr. 1/ 2 time; saa dan gjær e r fortrinlig s t til bagverk. G jenta ges uud e rsø ge l son efter 2 it B dages forløb og bes id<ler gjær e n fremdeles d en smurno drivkraft, er gjærens kv a lit et god.
1.nfektion gjør ofte gj æ r e n utjenlig til bagning, s aal e de s forraadnelsesbakterior, dor gjø r gjæren blød og seig De hidrører sæ dv a nlig fra clnadigt vand, e ller malt, samt urene kar ug ledninger.
Edikkesyr e bakterier , eler gjør pre sg,i ::c r e n sur, hvorved d en taber sin drivkraft, og ba ge ren klag·er over, at d ei gen l 0ber udov er. D e nn e infektion hidrø rer lig eled es fra manglende rensligh ocl, idet bak teri ern e udvikl er s ig i r os t er af gjæret vørter und er luftilfør se le n og ud vikler sig samt idig m ed gjæ ren
Vildgjær, i sæ rd ele shed my coderuia, danner s ig m eget oft e i luf tgj ærfabrikkerne og er let kjend o li g und er mikroskopet ved sin l angagtige form. D en h ar ingen indfi ydelse paa gjærens holdbarhed, m e n forring er d on s drivkraft., sa mtidig som ud bytt e t kan stige betydelig
Den i separatorerne fra gjæren fra s kilte forgjærede vørt er, der indeholcler fra 2.5-3° /o alkohol, tilgod eg jøres ved d es tillation i kontinuerlig virkend e kolonneapp a r ate r, hv ortil foruden direkte damp anvend es den cJ· /i a l( s t d or kan afsees . Styrk en fra d e n fra apparnt til beholderen løb e ndu spr it varierer fra 90 - 95.G 0 /o vo lum. UJbytt et af alkohol b el øber s ig til ea . 70 lit er, 100° / 0 pr. 100 k g r e n gjær.
I )on sam le de produk t i on af ,;piritus v e d land eb gjærfabrikker udg_j ør for tiden e;a. -:1:00 000 lit er af 100° / 0 styrke. Dog vil dette kunn e øge,: ti l ca. 600 000 , naar a ll e µjærfabr ikk er h ar anskaffet sig d est ill a tionsappamt. Den i des t ill at ionsapp aratet afdrev11e v æs ke har paa grund a f s it ring e indhold af nær in gsstoffe ingen anvende l se til foderøiemed og maa derfor bortka stes . [midlertid h ar man i d e n senero t id s aavel i Sverige og Norge som Tyskland b leven opmerksom pan, d e n s anvende l se til m ed iein sk oiemed, nemli g til bad . D en udøver lindr e nd e og i mange tilfæ ld e helbr ed e nd e virkning ved raumatiske lidels er, i sc hi as og gigt. Dor kan berettes om ad skillige tilfælcler saavel i udlandet ,-om her hjemm e om den helbr e d ende virkning, so m disse bad h a r udøvet
G j æ rfabrikk erne har m e d hensyn ti l sa lget af sin alkohol v æ ret stedmoderl ig b e handl et h l'r i l a nd et, idl't der kun e r givet tillad ebe til at tilvirke d(mne paa b et in ge l se af at den eksporteres.
I luv af lfide se ptemb e r 1908 indtra adte der on fm-bedret bnstemm el se, idet der till o d e,; gjærfab rikkern e ,tt sælgo alkohol i d enatur ore t
ti lst and til teknisk bru g morl en nfg if t pr. liter 100° /o svarende til toldnfgiften for sammo vare. Denne er for tiden 10 øre pr. li t0,r 100 11 / 0 • Dette forhold, der i-ma ledes utvivlsomt beteg-ner et fremskridt, kan dog- ikke botegr.0 det e ndelige. Det er vitt e rlig, at de egentli ge brmnd eriinteresenter h ar udt a l t, at lov en 0r af don natur, at d e n hindrer a l brænderibedrift. I hvorved j e g p e rsonlig finder, at dis8c udta l e l so r ikke vil staclfæste s ig, vil j eg dog ved denn e anledning ikke komme ind pa a, don side af sagen. Hvad jeg derimod vil h ave fastslaaet er, at hvis der er nogen grund for bramdAriernes ndtalelser, da peger denn0 n :1.turlig hen imocl , a.t den billigste fo.1111 af spri i , rlcm ti l teknisk an vendel s 0, maa hrærnlcriernP med g l æcle give s l ip paa som sa lg sobje k t. Under alle betingelser opstaar eld spørg~maal, hvorledes denn.e spi·it kan skaffes billig nok. Trods gjærfabri1,kerne har faaot s in ekstrabe la stn ing ti l statskassen med 10 øre pr. li tm· 100°/0 sprit, der a nv endes ti l clenatnroring·, kan vistnok allerede nu disse konkurere med ~aavo l norsk brænclerisprit som ud en l amlsk. A ll erede nu und e r sæ lges destillationerne; men en overenskomst burde jo h ave forandr e t d ette for h o ld. At saa ikk e er skoet, viser i becl s te fald en stor loy a li tet fra gjærfabrikkernes side. :fog mener imidlertid, at kunde s prit til tek ni sk brug le veres meg 0t billig, vi lcle anvende l sen b li ve meget større, saBJ0des f. eks . til kogning, til motordrift, samt ti l mindr e handverksdrift.
At gj ærfabrikkernes spri t er bleven belastet med en særafgift, e r v el hoveclsagelig skeet ved d e a lmind eli go brænderiers velbegrunde<lo frygt for konkurrance ; thi for state n kan denne• afgift liden e ll er ingen betydning hav0.
D erfor bør <iet fr a statens side være om at gjøre, at spr i t ti l teknisk brug kan l everes b illig st mulig og særafgiften hør derfor søge,ophævet. Naar d e rnæst staten oprettecle en enntra.lanstalt for det h e l e l and, hvor a l sprit blev clenatureret og hvortil a ll e bevilling-er saa vel til kjøb som sa l g ekspederedes, da vi l d o de n atureret spr it kunde leveres se lv i rl eta ljh ande l ca 40-60°/0 billigere pr. Haske Gjennomføres de nn e tanke, e r jeg ikke i tvivl om, at spr i t til teknisk br ug vi l blive 1111vendt i større udstrækning til stor fr e mgang smrlig for smaahaandverksdr ift en, li ge;;om misbrugen si kk ert v il blive betydelig incl skræn k ot.
0v e rsigt over risnoterii1ger paa Bj ø lse n val se m ø llr •s krorrnm e l H)0(i - 1!)08. Prise m e paa lo v0demel vn.riercdt , i ile1111<: 3-n.twsperiod e rnellem kr. 1 R.00 op; kr. 24.00.
Å~"utLS "'Æ~tre ~ , ; ·:·1:,:•..
l90fi. ' / 1 K»rnmarkedet rolig-t - og stem ningen afventende
1/ ~ Kornmark e,lnt r,,lip;t Knrnmnrkeilet r o li gt og nfvcnte11tfo
K o rnmarkedet nforn. ndr et 7/:, Kornmarkedet mattere mt'd vig-m11le prisf'l'
1!1/ :, T.,1w crc pri.~er /'er,/, :~ :'/:, K ornmarkedet uforandret
J{_j"/J /'nr dag!'n iwllil vidNe H,, s lp riser 11:n/cs 11J11kriny kr. :!.li// / (ll'l'l'I'.
1"/ u Kornmarkedet :1tt;e r fianere ~'/i: JC"rnmarkedot roligt. :! /7 Kornmarkedet roligt og st,emn ing e n afvi>11tt>11CleHø"lpris z.·1.;1:; Levering o ktob er - Februar 1!!07
20 / 7 J(ornmnrk e det roligt
H1,1stpris 1.'/ '.'5
Lev <'ring oktnber-febrnar 1!)07. H/, Kol'llmarked et uforandret
H<1-<lpris UU,11. 1/u Kornmarkedet u fora1Hlret. Stt•mning<• n n æ rmest afve nt ende.
Hr,s/pri., 18.,511.
Knmmark e rlet strammere og ventes lo o ierc for ltøstlf'vering
Hostnrdrnn kan 1111 pan.begyndf' s L eve ring oktober - februar l!J 07 l{;j ø b for dagen indtil videre. Kommn.rkedct ve<lvarendo rnligt
Kornmark ede t 11forr111drct
1;e1·ering Januar - (l/il'tl Ui//i. 1907.
g , 20; t 'l-2
Levoring ,j an uar apri l Korn mark euet fa~tere.
T, cvc ring f ebmar - apr-il
Levering februar - april
Levering frbr 1rnr - - april
Kornmarkedet rnligere
1/ 1 Kornmark e det ritter stramme r P 2-.! / 4 l{ornmarkedet rn egct fnst 2'-f L tve ring 3 11rna11cder.
:1 ; ,, Kornmarkedet stramt
Wf;, :Kornm arkedet stramt og urolig t.
](jøb for dagen i11dtil videre 1/n Kronemelct garnnlr.rcs at være 17 /n n·n og uhlanrlct vie re 11 rle/11kkenrl1·
14.:.JG l tl. :.J5 14.00 14. 50 l!i00 15.75 lG fi0 ] (i,0(1 Hi25 lll .25 1/i.7fi 17.75 1!1 .5
1 ! 1/ 1 11ors/,: fi,nnali11y
"/., h: o ri1111arkeu et aHer 111·oligt og sLram111ern.
J; c ,, cri11,.r1 .,e11trmb cr - oktober
1;'/s 1-[ustprisrr endm1 a f'1 ·m lr 11rlc
21 / , Levering sPptembPr
:.! \ ' 8 ] Jevcri11g septc1n be r 111 / " Hvis De er kj ø ])('r, hor e r jeg gje rn f' fr a
Dmn. L crcriny .'/ 11 wanr rlrr
21 /! 1 :I'rnv(•r viser, at krnnernel trwkkP1· m er
va n d e nu noget a nu( •t ru gme l
2·',!1 K o r11m arkedf't 1111 roligere
, 10 Oktoberterrni11e11 fastere
111 / 111 l, o rnmark e d et fast, men n s ikk C'l'1
11 / 10 .l(ornmarkedet strnmt
]),,,k /i>rb1'11gel / 'or irwr.
1!1,'i,, Leve1·ing i dette aar
! :i ure l ,rr, ·rc januar fcl,nwr [ !I/IS
1/ 11 Kor11mark e d et roli g-t mos.
11 vis De e r kj ø h( •r, li ø r(•1· .i E>g g j erne fra.
lhim
1; ,' 1 K o rnmarked et 11fora11drct
JJ /-2
J(j11!1 /iii· dagen i)l(//il ri,/e,· ,·.
1(rn·11n1arkedet. rcdi gL
21 /c l-:1'011 c rngmeld g ive r fl e re lir0d
pr. sm k e nd m e l frn tys lrn 111ollcr
Gjør prov<' I
1 / ,; K or 11m :i rk e de t roligt
]:-; / r; 11 / / 7
I lu s /pris er rentes lw/!fil!'lig lat'f'/'C
/-/ os /11,lsigternc frcnuldes loreuclc
l(j11/, j,,,. dag rn in,/ I i l rirlerc
:!:, ; ; Kj o l1 er og ~æ l gr• r l'n r l1o l r1er s ig frPtntlcJr,,-; :tl' ve nhrn de, da de n nuværende :,;1, ramme
liolrlnin g formodes at v;, •1 ·e a.l' l'orhi-
g·aac 11dc natur
,'-iir1rnmi11yc11 oil 1wzi7H: f'rta 11 1ll ry/, : i 1wg c11
ziri.•fnrlwids, : zxra rnrt h,il'J nli,11c 11wrl.-erl .'
1,'s Kornmarkedet Yiser attP1· tlauer e te 11d P11 S
Kronernelet giver et vel~mage n (k brml OiJ; :;om v:L nlig dl'11 vare, der g i ver det st ø rstr, 11dbytt e .·
D ere:; t e ldononlr e s vil a ltid 1,Jiv e e kHjl('-
derc1 t il billigst(! clag·~pris
Ekspeclitoren s tf'll'fo11 8 031.
Korurna rkedet st r a 111 lllf'l' e. 1 J,1·/,- /i>r/11·11!/' ''
fi,r s 1']1/ c 111ber - - n/; /, ,/wr
l 'r iso pgavcrne o r som regel till11 1d l'nr lev 1•ri11 g i :3 maa11 e d e r. 11aa r i11t et srn r s kill ·
bPnwrkl'S
K or 11rn:irk e, 1et st ra111 t. ng 11 ro li gt, 111 0 11 11klnr t.
l'ri w:r111· so m f,,i,11" ,lt-rnf' i1.sil,T I'
Speeialfahrik for Byg·11i11g af:
Bagerovne, Konditorovne, Skibsbagerovne
(Marinetyp011 ), k.ontinuerli.1~·0 Kjædeovne . (for Fabrikation af Kjæx, Biscuits og Knækkebrød )
nJ l e Rt ørrnl se r og Konstruktioner efter Vandrørsystemet.
E'nef'or/Jandler /'or Norpe:
Æltemaskiner Dampkjedler Brødsprøiter Deigdelemaskiner Bagetrauge
2 / 111 Leveri11g i 3 maa 11 edcr 1 5.7,i 1; 11 ]let br•,1es l,em e rk et, at kron e rn gme l :i!Lid e ksp euc r es i 11 ye sæ k kP me(1 ko11trolm1:rk,· nedi l11111clcn ] :i.:">0
"' 11 rJso lgt for dette :iar. T,r'l'c ri11.'I ja11"ar - /i·/;r11a,· l!/119 ] 5.5 0
Bag·p rn1(::-t renes l:uulsfor( :11i11g . Hovr,,lstyrcmøc1e ,·r berumm et ti l 5te I.li,!,' lite m:ti.
Bergen
Np nc iali tnt:e r i lv.l:argar1:n. for Husholdnings-, Bageri og Konditorbrug.
Maskiner, former, redsk aber, brugsartikler for !-Jage ri, konditori , sukkervare- og chokoladefabriker l1 nr i ,I n si(lstn 2G a.ar væ r Pt lnvc,rd lH ,d sto k v:ll itot frn W. E. H. Sommer , Bernburg , Tyskland.
cfi an o-- in fo.r1na /ion
Dagmar Schiøll Niels .luelsgade 271v.
Elnv :1I' Christian Johnson, '.l'l1ornlesg-cl. -J. Tnld'on 7-1 ~O.
.l ,:i- rm·incl n ve il Musikskolen, Tosofi n ngd. a4.
,.Bestillinger paa Julekager modtages" ,,Bestillinger modtages" ,,Extra gode Verterkager anbefales" ,,Ferske Rundstykker Kl. Morgen".
trykt i rød Farve haves stadig paa Lager. Pris 40 Ore pr. Stk.
Telefon 1607 k. S. & Jul Sørensens Bogtrykkeri N. Voldgd. 5, Kristiania.
Fabriken "ArildH Il e i1 crre r h:1g e r111,• st re b e dr. s l11 •11vP11dn sig til ( :11rist ia11i:1 Co11di1n1·1'11 r1'11 i11 g· 11a:1r Jo ,111sker :it sk i 1'1. n sv,• 11d1•. l"1ildt k11111p, •te 11 tc> svo11d(• i)('d .,1· 1-!:i<' llll l'II I VIII' l'o r P11in ~-. \'(,,! li u 11Vt'llllt•l~1• til fon·11i ng·e 11 ,; fornw11d. "I"rc::>:n.dhj em l-' i11 este Ma rga 1·i11: Favorit, Perfect , Ex11ort B E, Viking , E S, P A. :1111,c:f'ah•s sw rd e if's ~kikkr1 t'Oi· al ~laµ;:-; J~a.!::~;v:--1!l'k. Th. Terjesen , 1•:ckr< rsl,ergsgd. I G.
Skiens Aktiemelle, Skien. Rugmel, Ruggrep, Rugaffald, Bygaffald, Bygfodermel i an e rk,i e 11Clte kv:ilitut111· I I /'ra /,r1.r; er for /{ristiania h os:
Specialforretntng for Bagerier og Konditorier med Laget' ar: Kavringmaskiner Man delrivem askin er Melsigtemaskiner Former og Redskaber Sækkerensemaskiner
Rosiner Cocos Cardemomme Sirup Succade Stramei
Mandler Essenser -· ~tæ l'k t ko11ce11Corinther trerede Valmuefrø Bagestof ti l Kn vri 11 g·er 01 , ·. Honning Sukkerblomster Bagepulv er Kagepapir og Border Pudder Papskaaler
Radeburger Herdefliser svier ikke, springer ikke af næsten ubegrænset Holdbarhed.
S. & Jul Sørensens hogtrykhlri A/S, Kristiania.