15. aargang no. 2.
NORSK BAGERTIDENDE
udgivet af "Bagermestrenes Landsforening". Bladkomiteens formand: Haakon Hansen.
Udkommer en gang maanedlig Abonnement, kr. 2.40 aar li g, tegnes paa nærmeste postanstalt e ller hos bladkomiteens formand, Haakon Hansen, Universitetsgode 8, Kristiania, hvor ogsaa annoncer bestilles; pris 15 øre pr. petitlinje, udenlandske 20 øre. I/ 15. februar i mm.
Indholll: Bagermestrenes Landsforenings regnskap for aaret 1915 - Presgjærs indvirkning paa bagverk. - Ny overenskomst i Haugesund. - Meltoldens ophævelse. - Korn-, mel· og potettoldens ophævelse. - Kan meltoldens ophævelse give dyrere mel? - Korn og meltoldens ophævelse og de Jagere vi har. - Melkepriser i Norges byer. - Skal melkepriserne op igjen - Fra Danmark - H øste n i de Forenede Stater. - Det daglige brød. _ Tillægsbrødkortene i Tyskland. - K_orn og mel.
Porsgrunds
Gjærfabrik
(lndehavere: P. M. Petersen & Søn)
fabrik.erer den kraftigste og fineste Presgjær.
ADVARSEL
A/s Haldens Smørfabrik
Kontor og Lager i Kristiania,
GARANTI,MERKE
Da vi er hekjendt med en, fra anden Side udsendt Brochure til de norske Hagere, og vort Na\'n deri er nævnt paa nedsættende Maade, samt at Vedkommend e tillige meddeler, at han h ar e ngageret en af vore Montører, vil vi hen·ed advare alle mod at fæste Lid til disse Paastande, som vi herved stempler som usandfærdige. Vi vil fremhæve, at ingen af vore Montører eller andre af vore Folk arbeider for andre eller ønsker at arbeide for andre end os, hYilket vi til enhver Tid kan bevise.
med krydsrør, med vertikale rør og anbefaler ~ID anerkJeo dte prrma GJ•r liggende bakerikjeler for under- største Drivkraft, bedste Holdbarhed fyring leverer so m 20 aarig specialitet Telegrafitdresse, Chr. M. Vestrheims mek. Værksted Gjært"abrlken "FraJD", Bergen & Rørforretning A/S, Bergen. Tlf. 138 Kontor Kaigaden 5 nr. 138
liss AtH1m1Ihr. liss Joh.s Finborud Gold Medal
Patent Rugmel
Ruggrøp
Militærmel
Hvetemel Viking
Hvetemel xxx
Hvetemel 000
Agentur for Kristiania hos
Herrer Anth. Johansen & Co., Raadhusgt. 1&3.
J. Ødegaard & Co.
KRISTIANIA
Rugmel og Hvedemel.
Telefon 29 29. t:._.~
CASPARY & ,JOERGES
0. Letmolies presgjær
anbefales
som jevn, holdbar og kraftig.
I byer hvor Fabriken ikke har forhandler antages saadan.
Borge & Rønning
Telefoner 88 84 - 13699.
RugD1.el, HvedeD1.el, SukkeP
Krydderier, Mandler, Rosiner, Sirup, Succat =en gros.=
ARNE ST ANG :: Kristiania.
Kolonial- og Melvare1;9 en gros.
KONTOR: Dronningens Gct. 16 I Telefon 9421, 16369.
VARELAGER: Dronningens Gd. 1311 & Ill, Telefon 16369. Telegrafadr : ,,Arnestang".
Rugmel, Hvedemel, Bagepulver, Rosiner etc.
HVEDEMEL
af bekjendte gode Mærker samt bedste Rug.mel anbefales O'Herrer Sagere. Telefon 1271. H. Willumsen.
Hvedemel
Tør Bakhunved haves altid paa Lager.
Frelsesarmeens
Vedhuggeri
Kontor: Urtegt 16 Telf. : 3504, 15664
Tomteplads tilleie Hasleveien 23.
O D "d "k handu.i.r • • I ri Sen med 1- lei, Havre, Bastematter m. m.
Den bedste Succade bærer ovenstaaende Mærke. ,,GREGORJ" er uovertruffen i Veismag og Aroma og har et særdeles smukt Udseende.
,,Gjærfabriken
STAVANGER"
a nbefaler pri.rna holdbar Gjær.
Recepter Kr. 5,oo.
at lav e Gjær at lav e )Egbakepulver at lave Smør at Jay e Honning
Enorm Fortjeneste.
Tilsalgs ved THEODOR GAUSDAL , F lekke~jord
Bakeri- og Konditorforretning tilsalgs.
Avdøde bakerme ster Eberh. Er iksens baker- og konditorforretning i Kongsberg med centralt beliggende gaard indeholdende bakeri, butik og privatbolig m. v. er straks rilsalgs. Forretningen er gammel, meget godtindarbeidet, har stor og voksende omsætAlbert Mohn & Sønners Eft., Bergen. ning, omtrent utelukk ende kontanthandel, har forholdsvis smaa driftsutgifter og er meget lønnende.
Etabl. 1800. - Skaalevlgs Mølle.
Rugmel, siktet 000 * og samfængt Bakervare.
Hvetemel, amerikansk og kanadisk Bestmel. ,. Bakerimel fl. Sorter, Spc:cia litet ,,Atlet"
•• samfængt - Kneipmel.
Rugmel Ruggrøp anbefaler
Hvetemel Hvetegrøp.
Nærmere oplysninger ved overretssakfører Ludv. Larsen, Kongsberg.
Recepter Kr. 10,oo
for tilvirkning av alleslags fiskeh ermet ik, sardiner, ansjos , kjød, kaviar , delikatesser, pølser etc. , ny røkning , ny saltning, sælges ved
THEODOR GAUSDAL,
Stavanger og Flekkefjord.
RICH. OSMUNDSEN
K~ISTIANIA
Tlf. 18835.
Generalagent for Werner & Pfleiderer
Paa Malmøutstllllngen fik W. & Pf.s eltemaskiner og andre apparater Kgl. svensk medalje.
Moderne, komplette bakerianlæg av alle størrelser: Dampbakerovne (indskuds- og uttræksovne).
Knade- og eltemaskiner
Sigteanlæg A vbrækkermaskiner
Automatiske avbrækkermaskiner og opslagsmaskiner
Konditorovner og maskiner
Brødvogner og knadetraug
Forlang katalog og offerter.
Sækkebankermaskiner m. m.
Bagermestrenes Landsforenings regnskab for aaret 1915.
Status
Kassabeholdning og indestaaende i Kristiania Haandverkeres Sparekasse
Aktiva. Pas s iva.
Udestaaende fordringer kr. 16 833,41 • 6757,34
Kreditorer . .
Kapital konto
De b e t
Tryknings konto .
Lønningers konto
Porto og telegrammers konto
Administrations konto
Reiseomkostningers konto
Diverse udgifters konto
Gevinst
Debet
Administrations konto
Porto og telegrammers konto
Lønningers konto
Redaktions konto
Tryknings konto
Gevinst
Julius Foseid, kas s erer
Gevinst og tahs konto
Kredit. kr. 91,oo Rente konto kr. 622,67
)) 360,oo Norsk Bagertidendes konto , 1 448,31
)) 17 5,81 Kontingent konto )) 4 274,78
)) 410,46 Diverse indtægters konto )) 2,20
)) 8 86 ,90
)) 536, 66
» 3 937,16 kr. 6347,86 kr. 6 347,86
Norsk Bagertidendes konto.
Kredit. kr 162,04 Abonnement og annoncer kr 2 500,oo
)) 9,66
» 240,oo
» 600,oo
" 40,oo
» 1 448,Sl kr. 2 500,oo kr 2 500,oo
Kristiania den 15de januar 1916
Revideret og befundet iorden K. Thorbjørn L øve , reviso1·
Uklanderlig.
Presgjærs indvirkning paa bagverk.
Af erfaring ved enhver bager, at selv med de bedste raamaterialer forøvrigt kan et bagverk blive bortskjæmt eller faa et mindre fordelagtig udseende gjennem eil svag eller daarlig gjær.
Aarsagerne hertil kan være mange.
Der skal i det nedenforstaaende omtales en del af de mest karakteristiske
1. Gjæren kan indeholde smørsyre - eddikkesyre - eller forraadnelsesbakterier
Af smørsyrebakterierne er der mange arter. De optræder altid i sukkerholdig mask i bryggerier, brænderier og presgjærfabriker, og kan, hvis masken længere tid bliver holdt paa visse temperaturer, udvikle sig saa sterkt, at de udøver en hem men de indflydelse pa a gjærcellerne Smørsyrebakteriernes bedste udviklingsstadium er ca 30-38 " C. eller netop nær den temperatur en deig staar til hævning
Disse bakterier besidder desuden den egenskab, at de kan udvikle sig saavel med som uden lufttilførsel, af hvilken grund disse, i tilstrækkelig mængde, kan udføre sit ødelæggelsesverk i gjærpakken selv under opbevaring og transport.
I modsætning hertil er eddikesyrebakterierne surstofelskende . Trods dette kan de, naar de optræder i større mængder i gjæren foraarsage betydelige ubehageligbeder under deigens hæv-
Mi s tænkelig.
ning, da disses optimumstemperatur falder sammen med smørsyrebakteriernes.
Forraadnelsesbakterier fintles overalt i naturen, ogsaa drikkevand indeholder større eller mindre mængder deraf, alt eftersom vandet kommer fra overiladen eller brønde.
Disse bakterier udvikler sig ligeledes bedst ved omkring de tidligere nævnte temperaturer ; men har ikke sa a hurtig skadelig indvirkning, som de to forann æ vnte arter.
Smørsyreinfektion i gjær kjendetegnes let derved, at pakken allerede ved modtagelsen eller straks efter er mere eller mindre blød udenpaa, seig i bruddet, samt hænger ved kniven naar den opskjæres. Tillige ledsages den ofte af en sterk gulagtig farve og mindre behagelig lugt.
Eddikkesyrebakterierne er derimod vanskeligere at identificere ved almindelig skjøn hos frisk nypresset gjær Har deri mod denne lagt et døgn eller to paa et almindelig opbevaringssted, viser det sig snart derigjennem, at gjæren fra en sprød, hvid konsistens ved modtagelsen, lidt efter lidt bliver myg med seigt brud og gulagtig farve. Den har ogsaa ofte en sterk, syrlig lugt. Forraadnelsesbakterierne bevirker en lidt efter lidt aftagende drivkraft hos gjæren, alt efter den tilstedeværende mængde af disse samt den temperatur, gjæren er udsat for. Ogsaa i dette tilfælde vil gjærpakken efter en tids forløb blive myg, og ved brud faa et snit, der minder
Mangelfold.
Uhrugelig.
GERDT MEYER, BERGEN
ET ABL. 1786.
VAKSDALS IVIØLLE
FORMALING CA. 350 ooo KGR. KORN PR. DØGN
om rul, idet der gaar lagvis runde cirkler i i massen ved brudstedet.
Smørsyre, eddikesyre- og delvis forraadnelsesbakterieinfektion er grunden til, at deigen under bagningen ~Iøber udover».
2. Umoden gjær kan opstaa derigjennem, at gjæren under forceret luftning og Iidet passende temperaturer ikke har faaet anledning til at ud vikle sig til selvstændige og kraftige gjærceller, som følge heraf fortsætter de gjerne sit arbeide i gjærpakken, hvorved denne især i sommertiden bliver varm optil 30 °, selv om den opbevares i et tempereret rum. En saadan gjær bliver ubrugbar i løbet af et døgn, og giver selv anvendt med det samme, et daarligt bagverk, idet den langtfra formaar at give deigen den sidste reisning, hvorfor man faar et fladt bagverk.
3. Vildgjær er en hyppig gjest i gjæren, især hvor denne stammer fra fabriker med sterk luftning. Dens latinske navn er Mycoderma. Den udmerker sig ved i bagverk ikke at udøve gjærende egenskaber, og maa derfor henregnes som en tilblandig i lighed med potetesmel, idet den procentvis gjør gjæren svagere ; men indvirker forøvrig ikke paa dens holdbarhed.
Dennes tilstedeværelse kan praktisk kun erkjendes gjennem forøget forbrug af gjær til samme kvantum mel.
4. Gjæringsdygtige og ikke gjæringsdygtige former af presgjær kan opstaa ved gjærfabrikerne, hvor der anvendes tynd vørter, og denne overluftes. Den samme gjær kan da optræde i to former, en oval eller nærmest pølseformet type uden reduktionsevne, og en rund med kraftig gjæringsevne.
I praksis kan man erkjende dette gjennem stort gjærforbrug i forhold til deigmængden.
Ogsaa gjærcellernes art, form og ønige egenskaber kan have indflydelse paa bagverket; dette vil dog blive gjenstand for en senere artikel.
De vigtigste tilfælder for uregelmæssig bagverk paa grund af gjæren er nu meddelt, og sees der av figurerne, der er i 1/2 naturlig størrelse, hvorledes godt og mindre godt bagverk tager sig ud ved forskjellige gjærkvaliteter.
Til slutning vil jeg ikke undlade at bemerke, at en kraftig tilvirket gjær, selv om den er sterkere blandet med potetesmel - der bevirker større holdbarhed - langt er at foretrække for en mindre blandet, muligens indeholdende vildgjær eller ikke gjæringsdygtige celler. Th.
Ny overenskomst i Haugesund.
I Haugesunds 15 bagerier, hvor der arbeider 50 svende, havde disse opsagt sine pladse.
Den iverksatte mægling blev resultatløs, idet mestrene til en begyndelse kviede sig for at gaa med paa svendenes vidtgaaende krav.
Senere har imidlertid mestrene gaaet med paa kravene, der bl. a. gaar ud paa adskillig lønsforhøielse, 8 timers dag og indskrænkning i overtidsarbeidet, vilkaar saa fordelagtige, som svendene endnu ikke har opnaaet i nogen anden by her i landet.
Denne dyrekjøpte streik er saaledes afverget, men legen maa publikum betale, idet mestrene - for at holde det gaaende - maa forhøie priserne paa brødet.
Det var det paagaaende sildefiske med den store tilstrømning af tilreisende, som bevæget mestrene til at gaa saa langt, thi under en konflikt maatte det for byen nødvendige brød blevet forskrevet fra Stavanger og Kopervik, da Bergen hvor nogle bagerier er brændt - i disse tider antagelig har mere end nok med sig selv.
Meltoldens ophævelse.
Soc. Dem. skriver:
Som bekjendt har provianteringskommissionen rettet en henstilling til regjeringen om at foreslaa en midlertidig ophævelse af meltolden. Det er længe siden kommissionens henvendelse fandt sted, og det hed sig, at landbruksdepartementet straks havde laget sagen op til overveielse. Imidlertid har man senere intet hørt om sagen, hvorfor det er nødvendig at efterlyse den. Delte toldspørgsmaal bør faa sin afgjørelse snarest, for at dyrtidens tryk, som bliver værre dag for dag, i nogen mon kan lettes. Det er forstaalig, at regjeringen efter den nedsabling, som den ifjor foretog af sosialdemokraternes forslag om toldlettelser, ikke med nogen begeistring gaar til foreløbig ophævelse af meltolden. Det er altid tungt for dem, som lider af magtnaragtighed, at indrømme begaaet uret, og søge at gjøre den god igjen. Etter de antydninger, som er fremkommet om toldens ophævelse, har importørerne undladt at fortolde sine melvarer, som nu bliver liggende paa transitlager under toldvæsenets laas. Paa denne maade er det samlet ganske store }agere baade her i byen og i andre byer, men det siger sig selv, at denne tilstand ikke kan vedvare. Ogsaa af denne grund bør det derfor kræves fortgang med sagen fra regjeringens side. Imidlertid bør en suspension af tolden ikke alene gjælde mel. En vare som f. eks. poteter er det al grund til
at gjøre samme undtagelse for. Potettolden er i disse dage en uhyrlighed. Forbrugerne trænger i høi grad den lettelse, som en ophævelse af denne told vil betyde.
Korn- mel- og potettoldens ophævelse.
Mølleforeningen fraraader ophævelse af møllebeskyttelsen.
,
Regjeringen har fremsat proposition om midlertidig ophævelse af tolden paa korn - med undtagelse af malt - og paa mel, alle slags, samt paa sækker, hvori disse varer indføres. Desuden foreslaaes tolden paa poteter midlertidig ophævet. Disse bestemmelser foreslaaes foreløbig gjort gjældende for den gjenværende del af budgetterminen 1915-1916.
Der oplyses i propositionen, at disse forslag er foranlediget af Statens provianteringskommission, som har udtalt ønskeligheden af, at tolden paa korn- og melvarer ophæves under den nu raadende dyrtid.
Finansdepertementet bemerker, at de foreslaaede foranstaltninger vistnok vil være af mindre betydning i forhold til de nu raadende prisforhold, da toldsatserne for korn, mel og poteter i det hele er saa smaa, at deres midlertidige ophævelse ikke vil spille synderlig rolle overfor de priser, som forbrugerne for tiden maa betale.
Saaledes vil, hvad rugmel angaar, tolden ikke udgjøre mere end 5-7 pel. af varens fordyrelse ved den fragtstigning, som skyldes krigen. Det beløb, som vil kunne indspares paa en almindelig families budget ved de omhandlede toldsatsers ophævelse, er saaledes forholdsvis ringe.
Departementet tinder imidlertid, at det tiltrods herfor er grund til at ophæve tolden paa disse varer, idet det maa forudsættes, at enhver hjælp, som fra statens side ydes til mindskning af det tryk, som dyrtiden lægger over store lag af befolkningen, vil være til nogen støtte, selv om hver enkelt foranstaltning ikke skulde bringe særlig store resultater.
Departementet antager, at der ikke kan reises nogen indvending mod en midlertidig ophævelse af disse toldsatser af hensyn til landbruget, da landmændene paa grund af det sidste aars mindre gode høst for størstedelen er henvist til at kjøbe det korn og de melvarer, som trænges til husholdningsbrug, ligesom det ogsaa for en del vil blive tale om indførsel af udenlandsk saavare. Derimod nærer man større betænkelighed med hensyn til en ophævelse af
BJØLSEN VALSEMØLLE A/s
hvor det landskjendte KRONEMEL formales.
meltolden, som skal sikre den indenlandske mølleindustri en viss toldbeskyttelse, og Norsk Mølleforening har ogsaa fraraadet forslaget , forsaavidt møllebeskyttelsen angaar.
Efter omstændighederne finder i midlertid departementet ogsaa at burde foreslaa hel sløifning af den del af tolden, som repræsenterer møllernes beskyttelse.
Det toldbeløb, som vil blive en følge at sløifning af disse toldsatser, anslaaes til at ville udgjøre ca. 2 200 000 kr. aarlig.
Kan meltoldens ophævelse g1ve dyrere mel?
Mølleforeningens advarsel.
«Toldsatserne paa korn, mel og poteter er vistnok saa smaa, at deres midlertidige ophævelse ikke vil spille synderlig rolle overfor de priser, som forbrugerne maa betale, men ophævelsen vil alligevel være et vidnesbyrd om, at regjeringen ønsker at bringe lettelse, saa langt den formaar>.
Saa lyder Landbrugsdepartementets udtalelse om den toldfrihed, det nu foreslaar.
Norsk Mølleforening, som er spurgt om, hvad den mener om korn - og meltoldens ophævelse, ser imidlertid sagen paa en noget anden maade, idet den blandt andet udtaler :
Vi er med, saa langt som til en ophævelse af tolden paa kornet. Thi om forføiningen paa grund af satsernes ringe størrelse kanske ikke vil spille nogen stor rolle, vil lettelsen ihvertfald blive effektiv, den vil komme forbrugerne til gode. Og hvor der hviler told baade paa kor-
net og melet, er det videre under de nuværende forhold naturlig, at satsen for melet reduceres tilsvarende
Ophæves derimod den del af satserne , som beskytter mølleindustrien, vil det virke mod sin hensigt. Møllerne arbeider for tiden med en voldsom risiko, og en ophævelse af beskyttelsen vil øge risikoen tilsvarende. Møllerne vil blive · tvunget ind i en forsigtig tilbageholdenhed, og før eller senere vil knaphed indtræffe. Men med for snaue tilførsler vil prisen utvilsomt stige, om ikke paa første haand, saa paa de senere hænder.
Rigelige tilførsler er det sikreste middel til at holde prisen saa lavt, som markedsforholdene overhovedet tillader.
Hertil kommer, at møllene, berøvet sin beskyttelse, faar sin evne til at holde lave priser mindsket, man svækker den sterkeste part i i konkurrancan, og den tilsigtede lettelse vil havne i amerikanernes eller andres lommer Thi det er de hjemlige møller, som sætter prisen i landet.
I denne sammenhæng maa det ærede departement heller ikke glemme, at vi for tiden, hvad fragter angaar, er uheldig stillet ligeoverfor det importerede mel.
Mølleforeningen henstiller da indtrængende til departemementet ikke at reducere de norske møllers beskyttelse , idet et saadant skridt ikke blot er hensynsløst og til skade for en stor norsk industrigren, men under de nuværende forhold endog kan blive til skade for landet selv.
Vil man foretage naget effektivt - heder det videre - maa man efter vort skjøn tage fat i ondets rot, saalangt som vi her i landet er herrer over det , og det er de urimelige fragter .
Gøteborgkonferencen tænkte sig i l'lin tid for korn en fragt af 10 sh. pr. quarter som rimelig begrænsning, siger vi kr. 9,oo; bliver det kr. 4,14 pr. 100 kg. Nu betales som bekjendt kr. 7,60. Med en saadan fragtbegrænsning vilde altsaa kornet her hjemme koste kr. 3,46 mindre. Med 60 kg. meludbytte giver det en reduktion i rugmelprisen af kr. 5,76 pr sæk.
Til slutning oplyser foreningen, at de svenske møller ikke har vovet at tage den risiko, som følger med at forsyne sit land under de uberegnelige krigskonjunkturer, de kjøber overhovedet ikke. Som følge heraf maa den svenske provianteringskommission kjøbe det fornødne, hvorefter den forhandler med møllerne og overlader disse sine kjøb til en bestemt pris mod, at møllerne til gjengjæld forpligter sig til en passende melpris for et rimelig tidsrum fremover. Saavidt foreningen bekjendt har prisen paa kornet stadig ligget betragtelig under markedsværdien, saaledes at de svenske møller har været bedre beskyttet, end om korn- og meltolden havde været ved kraft.
Korn- og meltoldens ophævelse og de lagere vi har.
Finansdepartementet udtaler i anledning af korn- og meltoldens ophævelse:
Da de, som sidder inde med store beholdninger af fortoldede kornvarer ved bestemmelsens ikrafttræden vil komme i en ugunstig stilling, medens de, som sidder inde med saadanne beholdninger, hvoraf ingen told er erlagt, ved gjenindsættelse af de nuværende toldsatser vil komme i en særlig gunstig stilling, bør der træffes saadan ordning, at lige forhold for alle saavidt muligt kan etableres. Departementet har tænkt sig dette opnaaet ved, at der gives administrationen
bemyndigelse til at tilhagebetale eller undlade at opkræve told af efter de nugjældende toldsatser fortoldede kornvarer, samt at der opstilles som betingelse for toldfriheden, at der af indførte kornvarer, som ikke er afsat til forbrug, erlægges told, naar det bestemmes, at saadan skal opkræves af indførte kornvarer. Fastsættelsen af de nærmere regler herom antages at burde overlades Kongen. Man skal her kun bemerke, at der til undgaaelse af altfor mange vidtløftigheder antagelig bør bestemmes et vist minimum f. eks. 100 sække for de beholdninger, for hvilke told ikke bliver at svare eller bliver at opkræve.
Man anser det neppe paakrævet at gjøre disse regler gjældende for andre varer end hvede og hvedemel.
Melkepriser i Norges byer.
Norsk Meieriforening har undersøgt melkepriserne for alle byer over det hele land. Udsalgspriserne viser sig efter disse undersøgelser ikke saa forskjellige, som man skulde vente. Høist staar melkeprisen i Tromsø, hvor den er 25 øre literen, Kristiania kommer derefter med 25 for varm melk og 23-24 øre for kold nysilet melk. Forøvrig kommer byerne i følgenderække: Trondhjem 23, Bergen 22, Stavanger 22, Harstad 20, Haugesund 20, Kristianssund 20, Drammen 20, Skien 20, Moss 20, Sarpsborg 20, Hamar 18, Lillehammer 18, Sandefjord 19, Aalesund 18, Levanger og Stenkjær 18. Prisen paa haandskummet melk varierer mellem 7 øre (Stenkjær) og 12 øre (Stavanger, Bergen og Tromsø). Separeret melk 6-9 øre. Almindelig fløde er billigst i Skien, hvor den koster 80 øre pr. liter, og dyrest i Stavanger, hvor den koster 1,30 pr. liter. Kremfløde koster fra 1,30 til 1,70 pr. liter.
~ugmel • • Hvetemel
~uggrøp : Militeermel
Agent for Christiania
THO~LEIF' \1\/IBE
Skippergt. 19
Telefon 18 266.
Skal melkepriserne op igjen.
I et møde i det kommunale provianteringsraad den 2. ds. blev refereret en række skrivelser fra melkeleverandørerne, som erklærer, at melkepriserne nødvendigvis maatte paalægges
De er fra 1. februar 23 øre literen for kold og 26 øre for varm nysilt melk.
Raadet overveier forskjellige udveier for at faa melkepriserne reguleret, men kan endnu ikke sige noget nærmere om det.
Fra Danmark.
D. B . & K. T. skriver:
At alting stiger i denne tid, bliver mere og mere en kjendsgjerning Det er snart ikke en ting, man kan faa, uden at den er gaaet ap i pris.
For en uge siden var det cigarerne, der steg vældig i pris - i den nærmeste fremtid bliver det antagelig 5 øres kagerne, der kommer til at staa for tur.
I lang tid har publikum jo maattet linde sig i, at 5 øres kagerne blev præsenteret i stadig mindre ·format, og det man for øieblikket faar paa mange restauranter og i mange konditorier som 5 øres kager, er rene karrikaturer af, hvad man blev budt for faa aar siden.
Nu kan kagerne ikke gjøres mindre, og derfor tænker bagerne og konditorerne paa
at forhøie prisen. I de første dage vil Odensebagernes forening holde møde om spørgsmaalet, og selv om flere hagere formentlig vil stemme imod forhøielse , kan det godt være, at majoriteten er for den.
Et par af byens største konditorier staar udenfor bagerorganisationen, og de vil efter al sandsynlighed forhøie. Selvom bagerne ikke tager mod til sig i denne omgang, vil disse konditorier altsaa dog skride til en forhøielse, og publikum kommer alligevel til at regne med den.
Maksimalprisen paa korn og mel.
Foreningen af større handelsmøller i Danmark afholdt fornylig møde i Kjøbenhavn, hvor man, foranlediget af, at der ofte tilbydes hvede og rug til priser og paa betingelser, som er i strid med loven om maksimalpriser, vedtog følgende resolution : Medlemmerne forpligter sig til ved fremtidige tilfælder af den art at indmelde det til bestyrelsen , som derefter indberetter sagen til rette vedkommende.
End videre ved tog man i anledning af maksimalprisen paa mel af dansk korn, hvis fremkomst møllerne er uden andel i, at henstille til ministeriet, at der av hensyn til kjøbmænd og detaillister foretages en ændring af loven, der som den nu er, forhindrer disse i at lage mindste fortjeneste, naar der sælges udover de 20 kg.
.Herrer Bakermestere!
Vi tillater os at meddele, at vi har overtaget generalagenturet for Norge for det bek.jendte firma:
Hallesche Dampfback.ofen-Fabrik.
Hallesche Misch- und Knetmaschinen-Fabrik.
Herm. Bertram
- Halle and der Saale -
og henstiller vi høfligst til Eder ved behov at vende Dem til vort firma, som paa den mest samvittighetsfulde maate vil staa til tjeneste med forslag og offerter baade ved nybygning, ombytning eller ved anskaffelse av enkelte ovne eller maskiner til Deres bakeri.
Herr Ant. B. Endrerud, der i flere aar har arbeidet i branchen, forestaar denne avdeling, og vil De saaledes ha end yderligere garanti for fagmæssig veiledning.
Telefon 19 229.
Elvegaten 5, Kristiania.
Telefon 19229.
Obs. Er eneste norske firma som bygger moderne bagerovne; alle andre leverandører er udenlandsk.e.
Støt norsk
med eller uden grisleanordning i den øverste ovn er den for norske forholde mest praktiske og mest brændeb es parende bagerovn , idet den bager alle norske brødsorter saa godt og smukt, som de overhovedet kan fremstilles. Den opfyres kun en gang i døgnet - helt uafhængig af bagningenog producerer tre gange saa meget som en af de gammeldagse ovn e af samme størrelse med direkte fyring Førsteklasses smukt og solid arbeide garanteres. Fineste referencer. Laveste priser. Tegninger til bagerianlæg leveres gratis til de, som kjøber mine ovne.
arbeide!
Arkitektjuli us Foseid, Kristiania.
Telefon 2121.
Stadig knap fremkomst paa markedet af dansk rug. Staten har paabegyndt opkJøb.
Den knappe fremkomst paa markedet af dansk rug, over lwilken der jevnlig er klaget a f rugbrødsbagerne, som har var.skelighed Yed at skaffe sig det fornødne kvantum til fremstilling af brød , varer fremdeles wd, uagtet vi efter den forelagne optagelse skulde have et ringe overskud. Indenrigsministeriet har derfor, for al raade bod herpaa, givet amtmændene ordre til at opkjøbe indenlandsk rug til staten , hvilk e t opkjøb er begyndt i Hibe og Ringkjøbing amter. Meningen er. at de indkjøbte beholdninger dels skal stilles til disposition, hYor rugmangelen særlig gjør sig gjældende , dels skal anvendes som reservebeholdninger for staten.
Ministeriet har samtidig paa forespørgsel meddelt nogle af de sogn, der ved ligningen har vist sig ikke at have saa meget rug, som skulde udskrives, at der istedenfor rug kan udskrives hvede For de sogne, som heller ikke har hvede nok, er der ingen bestemmelse truffet.
Opfodringstilladelsen for det efter ligningen tiloversblevne korn menes nu at være nær forestaaende, men den ventes ikke at komme til at gjælde et saa stort samlet kvantum, som man har regnet med.
Høsten i de Forenede Stater.
Landbrugsbureauet har den 15de december udsendt en beretning om udbyttet af høsten i aar. Udbyttet af vinterhvede udgjorde 655 050 000 bushels og det med vinterhvede dyrkede areal 40 4!)3 000 acres. Udbyttet af foraarshveden udgjorde 35G 460 000 bushels og
det med foraarshvede dyrkede areal 19 455 000 acres. Det samlede hvedeudbytte udgjorde 1 011 510 000 bushels og det med hvede dyrkede areal 59 n08 000 acres. Det samlede maisudbytte udgjorde a 054 500 000 bushels og det med mais dyrkede areal 108 320 000 acres.
Af havre høstedes der 1540400 000 bushels, og det med havre dyrkede areal udgjorde 40 780 000 acres. Høsten af byg beløb sig til 237 000 000 bushels og det med byg dyrkede areal til 7 895 000 acres. Udbyttet af rughøsten udgjorde ..J.8 190 000 bushels og det med rug dyrkede areal 2 856 000 acres. Endelig høstedes der af hørfrø 13 845 000 bushels, medens det dermed dyrkede areal udgjorde 1 367 000 acres.
Det daglige brød.
Det e r ganske interessant at drage en sammenligning mellem de mange forskjellige slags brødsorter, der anvendes i de forskjellige lande. Rugbrød spises intet sted i saa stor mængde som i Danmark, men det tilberedes dog - om end paa en noget anden maadei forskjellige andre lande.
I England spiser alle hvedebrød, og dette betragtes i den grad som menneskets naturlige næringsmiddel , at det sikkert er de færreste englændere, der gjør sig klart, at det kun er en ringe brøkdel af jordens befolkning, som anvender denne slags brød
Paa Kamshatka er det ganske almindeligt, at de indfødte lever af barkbrød, vil man der have et stykke «smørbrød" maa man finde sig i at faa en deig af bark oversmurt med sælhundefedt.
Telegramadr. Foseid.
Mange steder i Italien og Spanien laver man brød af kastanier, efter at disse er blevne kogle og maiede til mel. Ogsaa hirsebrød anvendes en del i Europas sydlige lande, særlig i Rumænien og Sydrusland. Hirsen er særlig interessant, fordi den er den første plante, der blev anvendt til brødbagning, og brødbagning er jo saa gammel en kunst, at man ikke ved, fra hvilken tid den stammer.
Men jordens vigtigste næringsmiddel er ris. Det er blevet dyrket saa tidlig som intet andet næringsmiddel, og intet andet sædekorn spiller en saadan rolle som det Man beregner, at det alene i Asien findes omkring 700 millioner mennesker, som næsten udelukkende benytter ris som føde.
Tillægsbrødkortene i Tyskland.
Et !idet anta! kommuner i Tyskland tilstaar intet tillæg til det sædvanlige ugekvantum brød , men i disse byer er ugekvantumel høiere end i
Berlin. Til disse byer hører bl. a. Stralsund med 2 250 gram og Glatz med 2 400 gram mod i Berlin nu 1 950 gram Det er heller ikke mange byer, hvor tillægget er mindre end de fiOO gram for Berlin, men ogsaa i disse byer er det sædvanlige ugekvantum høiere, f. eks.
Offenbach 2 100 gram (med 175 gram tillæg) Swinemiinde henholdsvis 2 250 og 250 gram. en hel del byer er tillægget 500 grnm som Berlin.
Tillægskortene skal egentlig bare komme «tungt arbeidende personer » til gode Begrebet er vanskeligt at definere. Paa nagle steder opstilles en aldersgrænse Arbeidslønnen bruges tildels som maalestok. Om man er medlem ar en sygekasse spiller paa visse steder en rolle osv. I byen 1::Srandenburg er det vanlige ugekvantum 2 000 gram, tillægget 1000 gram , desuden 500 gram til hver indbygger, for hvem det forlanges. I Berlin er de, som kan faa tillægsbrødkort inddelt i 5 klasser.
Korn og mel.
Meddelelserne om at den engelske regjering kjøber op usædvanlig store kvanta hvede har gjort den private importhandel meget nervøs, med den følge, at der er kjøbt betydelig mindre -end ellers vilde være tilfælde. Følgen herav vil igjen blive, at lagrene i England holder sig minimale - og priserne baade paa brød og mel holder sig høie, ikke blot i det vigtigste importland, men ogsaa ellers i verden, hvor man trænger at indføre det væsentligste til sit behov . Priserne i Chicago viser da heller ikke nogen tendens til at falde. Udsigterne for næste aars avling i U. S. er noget daarlige paa grund af det varmere veir og regn, som har fjernet snedækket. Der meldes dog ikke om, at nogen skade er tilføiet vintersæden. I Argentina kommer der nu mere korn af den nye avling til importstederne , og alle meddelelser om kvalitet og mængde er gunstige. Der ventes som før meddelt, at betydelige kvanta vil blive eksporteret i denne maaned - I lndien hersker tørke, og -der trænges haardt til regn i Penjab-distrikterne. - Paa det norske marked er der ingen større forandringer.
Paa Kristiania børs noteredes den 11. februar:
Hvedemel:
Ungarsk, rundmalet 1 kl. Kr. 39.00 do. 2 » )) 38.00 do. 3
Rugdernæst Rugklid . Mais, hel Maisgrøb . kr. 24.00 » 17.00 » 23.00 » 24 00
Alt pr. 100 kg. netto kontant inklusive sæk.
Potetmel . . . . . kr. 6'1.00 pr. sæk a 100 kg.
Naar 10 sække kjøbes og leveres paa en gang til en kjøber 1/2 kr. lavere pr. sæk. 25 sække 1 kr lavere pr. sæk. Pr. 30 dage -;- 2 °/o.
Kornmarkedet: loco - ) - J H vede og rug rolig. levering
Sukker. Paa Kristiania Børs noteredes den 14 februar:
Farin, russisk lvs do. lys : do. engelsk kr pr. kg
do. brun bastard do. af amerikansk, ny ank. Raffinade, i toppe do. klippet do hollandsk
do. nøgne topper do. crushed hollandsk do. do . do. do. do. do. do.
Kandis Demerara store krystaller flor fransk do granulated perlesukker amerik., ny ank .
0.66
64
Norsk formaling 1 kl. )) 36.00 2 )) )) Amerikansk form. I kl. )) :rn.oo -»- 2
Hygmel 00 )) :14.00 Havregryn , amerikansk )) :n oo
Betingelser: + 2 0/o pr. 30 dage eller 3/ mdr. akcept. Ved forskudsbetaling 1 ½ øre pr kg, lavere netto.
Gebriider Oberle,
Villingen (Baden), Tysk.land,
Dampbakerovn- & Bakerimaskinfabrik : : Gammelt, velrenomeret Firma Grundlagt 1872
Leverer og opstiller i fuldendt Konstruktion og i solid, gedigen Udførelse samt under vidtgaaende Garanti: Inskuds-, Udtræks- og Kombinations - Dampbakerovne i alle Størrelser, Konditor-Dampbakerovne, Kjedeovner, Kavring-Røsto v n osv.
Deigæltemaskiner, Deigve ie-, Dele- og Virkmaskiner, Sneslagmaskine r Melblande- og Sigtemaskiner, Deigvalseverk osv. , samt alleslags Artikler for Bakerier og Konditorier.
Anlæg af komplette Bagerier og Brødfabriker.
Eget, stort Forsøgs - og Mønsterbakeri daglig i Drift.
Righoldig Katalog og Omkostningsoverslag gratis.
Deiga:ltemaskine med rote~ rende, flytbart Deigæltetraug til at kjøres frem. De mest fuldkomne Maskiner for alle Dobbelt Udtræks-Dampbakerovn "PFEIL" Dcigarter. - D. R. P.
Bonbonglas og Konfektskaaler
samt utstilllngsf'ate:r
- ogsaa inddelt til at fyldes med forskjellige sorter - saavelsom fater med smakfulde dekorationer.
Emballageglas, mønsterglas og kjæksbokser (["[ ((
levere:\~f
v~riser.
Prisliste gratis og franko.
Hjalmar A. Amundsen,
KRISTIANIA, anbefaler sin
Specialforretning for Bagerier & Conditorier.
I
J. E. Swedenbergs Kanalbakerovn
Stabæk
eneste indenlandske firma
Telef. Stabæk 108. Er bedst
Billigst Mest tid- og brændselbesparende Største ydeevne. Let at betjene.
Egner sig baade for brød og finbaker i. Grisleanordning indrettes i ovnene efter ønske.
Mineov::e erelegantutstyrede og med de nyeste p'.l.a bakerovnsteknikens omraade Korrekt utførelse. Fineste anbefalinger Starste garanti.
Tegninger over anlæg utføres gratis.
Joh. Baumann & Co.
Telefon 7CO - 3636 - 18612
Amk. Rug- og Hvetemel.
A/s Kristiania Presgjær og Spritfabrik
anbefaler sin fortrinlige
Telef 1179. Presgjcer.
SØREN ISVALD
Dronningens Gade 11, Christiania. Specialforretning engros i Artikler for Bagere og Conditorer. Hvedemel fra anerkjendte amerikanske Møller anbefales.
Drops, Drage, Lakris, Flødekarameller , Sterke Pastiller etc. udelukkende i 1ste Rangs Kvaliteter. Specialmerket Perfekt: Delikate, indpakkede Drops i 10 forskjellige Nummere Merk: Holdbar.
Prima Dressierpung af bedste
Seildug i alle Størrelser, ¼ Dusin, 35 ctm lang, 24 ctm. bredMark 1.80 ; 1 Dusin Mark n.00.
HURTEN, Giesenkirchen b. Rheydt (Rheinld ., Deutschland).
Alle Slags Maskiner og Inventar i nyeste Konstruktioner tra førstekl. Fabriker. Sigte• og Blandingsanlæg udføres. Tegning og Overslag gratis. - Skriv efter Kataloger og Oplysninger.
DENNE ÆLTE- OG BLANDINGSMASKINE
er absolut Nutidens bedste. Den er solid enkel, let at rengjøre og dertil den billigste Maskina paa Markedet. Leveres i Størrelser fra 100 til 400 Kilos Deigindhold. Rimelige Afbetalinger tilstaaes. De mest udmærkede Anbefalinger fra en Række af Landets Bagermestere foreligger. - Skriv efter Pris og Katalog til Eneforhandleren for Norge Søren lsvald, Dronningensgd. li KRISTIANIA.
"POLAR"
W C. Fabritius & Sønner A/ S , Kristiania.