udgivet af "Bagermestrenes landsforening" . Bladkomiteens fo rm a nd : H. Hansen.
KONSTRUKTION MINIMUM AF BRÆNDSEL.
Chr.
Ladegaardens
, Bergen J Nedregaard , Theatergd., Bergen Ole Jacobsen, Christiansund
Patent Rugmel
Ruggrøb
Militærmel
Hvedemel Viking
Hvedemel xxx
Hvedemel DDD
Agentur for Ch ri st ia ni a hos
HHr~r Anth. Johansen & Co., Raanhns[d.
Viktoria Rugn1el
Husk det b ekjen<lte rundmal edo Hvedemel
der er uovertræffeligt til finere Conditori og Husholdningsbrug.
arkitekt og murmester, af egen Forn1a lin g
Akersgaden 16, telefon 2121 Hvedemel
nmdnwl et og finmnJnt i de bedste Mærker t il billig,-tn Dagspris ho s
Joh. P. Olsens Eft.
Telefon 87 k. Skippergd. 4.
Christiania.
::E-3:vecl.eme1 rundmalet og finmalet, af de bedste Mærker, samt fma Rugmel, anbefale s til billigste D rt,gspris.
11vhvoni11os- forandrinus-
og r e parationsarbcicler ,
ansvarshavende hygningslilsyn, hcsigtigclser ; v:l'nlsætlelser og gaanlsucslyrelse.
Sunrise Bagepulver
Støt de averterende, til Bagerier anbefales.
derved støtter De bladet! gjor/m_r;rærkellel og pnms l 8clr l nrveligc
B ed ste Bagerrugmel er kagrr bl-ir clclika/1· , 111,ar man rmi;c)ldf' r Sunrise Hagepulver.
og foaes 11 0" H. Arnet & Co.
Knrn og· M e lforr et nin g en gros, Skippergaden 14, Christiania. Telefon 9263.
bedste rnalt-hage-hjælpen1iddel i flydende, oplost, altsaa i straks virkso1n form.
DIAMALT muliggjør ikke uliet yde lig c besparelser af raamateri::tlicr og- fo r bedrer hagverket væsent.lig·.
for ru 0 ·brødt-, nwdfør er væsen t.li g o forlJedring e r af brntlet vo cl s id en :tf lJctyclelig- e h es parelsor.
Generalagent for Norge: Charles Tandberg, Christiania, Dronningens gade 28.
Bjølsen Valsemølle Christiania.
Daglig Produktion 175,000 Kilo. KRONERUGMEL.
anbefaler sin fortrinlige Presgj~r.
Mit Lager af alle Sorter Rngog Hve,lemel anbefales, s mnt Gj æ r nf k_jendt P gode Kvaliteter fra Ba gern es c+j æ r- og Spritfabrik.
Etabl.: 18G3.
Telefon 20 c og 9262. 0 = Lager af a lle Sorte r
C. Smith jr., Skippergaden 23. Hvedemel, Rll[lllBl, By[mel & Sirup etc. anbefal es.
-- egen Formaling· -
fra Bakke og· Ullern Valsemøller
anbefales som bedste og fordela_g-tigste Bagerivare.
Peter Larsen & Co. Stenersgaden 10.
Vi gj engiv e r n ede nfo r ot sammendrag af on artikel, som vi h a r h entet fra don udm e rk et rodigerede dansk e "Lommebog for bag e rm est r e" for 1909, ud g iv e t a f A.. Fleron. Som man vil se, er den skrev e t m ed d a nske forh old for øie, saa alt ikke ud e n videre k a n anvendes paa vor e, m e n e nhv er kan uden va n skeli g h od sæ tte andre e k se mpl er ind i sted en. Vi h ar kun gjort den for a ndrin g a t omgj ør e ta ll ene til vort m aa l- og v og t sy stem. Saav el raavarernes priser som lønninger er, som d et vil sees, ganske forskjellige i begge land e, idet danskerne gjennemgaaende har billig ere r aavarer og høi er e lønnin ge r Ved en k a lkul a tion for sta a r man en nøiagtig ber eg nin g ov e r , hvad d e prodn ce r e d e varer kos te r produ ce nt en. Uden e n saada n beregning k a n m a n ikk e bestemme , hvilk e pris er m a n m aa hav e for sine varer, h vi s m a n skal have vished for, at man driv er sin fo rretning med fordel, og ud e n denne vish ed arbeider man i blind 0 og ikke sjelden m ed tab.
Disse almengyldige sæt ninger gj æ ld or for bagorfaget saa go dt so m for nog e t a nd et fag; m on man se r de svæ rre altfor oft e, a t d or ikk e tages behørig h en syn til dem
For at opstill e e n rigtig kallrnl o e r det ikke tilstr æ kk e li g, at m a n alene b ere g n er rnavarernes værdi; man maa ogsaa medt ago de i n d i rekte prod uktionsomkostning e r saasom: husleie, lønning er og ko s tpenge, brænds el, b elysning, kapit a lr e nt e , amo rtisation, r opara t io n or og skatter m. m. og fordele denne ri gt ig pa a varerne.
Disse indi re kt e produktionsomkostninger er naturligvi s høi sl forskjelllge i d e forskjellige byer og pa a landet , j a, ofte endog for d e forskjellige forr et nin ge r i en og samme by ; men for at kunne ops t ill e e n r i gt i g ber eg nin g er det absolut nødv e ndi g , at driftsherren er fulclstændig klar over, hvor meget do andr age r , og hvorled es d e bør fordeles paa prod ukti on en. I udlandet, hvor de store hved eb rød sa r ter i regelen ud gjør hov edm asse n af produk t ion e n , har en bager forholdsvis l et ved at opstille en sa ad a n beregning, n aa r han en gang for a ll e har gjort, si g d e t klart, hvor meg et disse indirekte produkti on som kostninger a ndr agur, idet han simpelthen for hvert 100 pel. forbrugt mel tillægger e t vist beløb produktion somkostninger. Me n i vore alrnindelig e h ve<lo-
brød sbageri er k a n e n saa d a n b oreg nin gsmaa de ikke v æ r e fyldestgjør e nde, id et adskillige nf do hor i land et m e::;L gj æ n gso br ød sorte r , saasom wionorbr øcl, smuat hvedebrød, kavringer og kagor kr mve r et i forhold til melforb r u go(; l a ngt bety de li gere a rbeide on d do stø rre h vedobrød.
H o r ,i 1 a n d o t er d o t d e r f o r s i kk ert ri gtigst at beregne clrift somkostningorne procentvis i f o rh o l<l t i 1 v a r e r n e s s a 1 g s p r i s e r. Men d en ne procent,a n smtte l so kan se lvfølgelig ikk e værn ens for alle brødsorter; der nrna tages forskjellige hen sy n , saasom til varens m ere ell er mindre let sæ lg olig h ed , til konkurrence og t i l forbrngernes betalingse vn e.
Ek se mp elvi s ska l v i her opstill e en k a lkule over drif ts ud gifterne for et m ell e mstor t ba geri i Kjøb en h avn for en uge.
D,m aa rli ge l e ie for et saa d an t lmge ri (uden beb oebo) ansætter vi til kr. 3 000,UO. Den nødv endi ge kapital ansættor vi til kr. 5 000,00 af hvilke kr . 2 600,00 staar i invenhu-iet og kr . 2 500, 00 or disponibel drift:,;k a pital. D en daglige omsætning a f ege n prodnktion , ca. 200 kg. hv ode- og s ig-te-rugm el, a n sættor vi ti] gj e nn omsnitlig kr 120,00 (ca. kr 44 000,00 aa rli g). Ve d for<lelingen af d o indir ekte driftsudgifter (hu sleie o. s. v.) tager vi kun hen syn t il de varer, ba gcri et se lv producerer; ikk e ti l va r er, so m kun forh andles, saasom m e lk, fl øde, rugb rød o. s. v.; thi disse varer giver sjelden forretningens ind eha v or nogen virk eli gt t il skud ti l driftsomkostningernes afholdelse. Tj enes der end nog et paa ru gbrødet, saa sæ ttes det i regelen t il paa m olk oog fl ød oh a nd e len, som n æste n a ltid i Kjøbonhavn m edfør er tab.
Drift s ud g ift erno fo r derefter saa l ecles: Hu sleie (ud on bobo el sø) Brændsol, Belysning
Lønning er:
Mostersvendons ugoJøn frinat
1 svend u ge løn frinat
1 Svend ugol ø n frin a t
1 !,erling ug ol ou
1 guL
e n ugo ansættor vi kr. 31,00 kr. 5 7,70 30,00 10,00
f>,'.2 0 - 36,20 - 28,00
4,70 - 32, 70 - 2:>,00
4,20 - 29,20 3,00
21,00
Overfores kr. 2l!J, 80
Overfort kr
1 jomfru 1 pige.
Kostpenge for lærling, jomfru og pige, 3 personer it kr. 1,25 daglig -
Diverse udgifter
5 pct. renter af kr. 6 000,00 (den indskudte kapital) -
10 pct. amortisation af kr. 2 600,00 (invent. værdi)
Sum kr. 290,65
Procontvis fordolor udgiftomo sig omtnmt
saaledes:
Husleie ca
Brændsel c~t.
Belysning ca.
Løn og kost ca
Diverse udgifter ca.
Renter af kr. 5 000,00 ca.
Amortisation af kr. 2 500,00 ca.
Ialt 100 pct.
Driftsudgiftorno er altsaa kr. 41,52 daglig, (ca. 35 pct.) af omsætningen af bageriAts egen produktion eller 21 øre pr. kg. mel. Og sai1 er der endda intet beregnet for indehaverons personlige virksomhecl, heller ikke n6get til ham og hans families ophold, husleie for 110boolsen etc. Hvis vi ansættm· disse poster tilsammen til 10 pct. af omsætningen, og mindre kan det sikkert ikke være, saa kommer vi til det ro,;ultat, at indehaveron af et saadant bageri ikke kan bestaa med mindre ond en avance af 45 pct. af bageriets egen produktions salgsværdi; men hvis der tillige holdes hest og vogn til brødets transport oller en særlig :flot butikekspedition, saa maa der tillægg es 5 it 10 pct. yderligere, altsaa ialt ca. 50 ~t 55 pct.
De her anførte tal er selvfølgelig kun g j e n n e 111 s n i t s t a 1, tal, som kan og maa varieres under forskjellige omstæncligheder; men der er vist neppe nogen fagmand, der vil mene, at et saadant bageris driftsudgifter her or ansat for høit; tvertimod, der kunde uden overdrivelse være beregnet noget mere; der er jo saaledes bl. a. intet beregnet til dækning for taL paa gammelt og beskadiget brød o. s. v. Vi tror derfor at turde sige, at do her beregned e driftsudgifter noget nær maa ansee,: for at være min i m a 1 u d gi f ter.
De :fleste bagerier i Kjøbenhavn vil neppe kunne bostaa unrler ca. G0 pci. <lriftsudgifter.
Efter at vi nu saaledes har orienteret os over hvad driftsudgifterne for et saadant bageri kan ansættes til, og i hvilket forhold de staar til dets omsætning, vil vi gaa over til at vise, hvorledes ,mad anne kalkulationer kan anvendes paa de forskjellige varer. Vi skal derfor her anføre nogle eksempler; men forinden skal vi her gjøre opmcrksom paa, at ca. 10 pct. - i smørdeige endog mere - af do i disse kalkuler anførte vegte af mel er beregnet til opslaaning-smel, ligesom det ogsaa maa erindres, at det ikke er opskriftor til at bage brød efter, men eksempler paa kalkulationer.
Prod uktionsornkostningerne er her satte til henhold~vis 35 og 45 pct. og det vil sees, at :flere kalkuler beregnede med 45 pct. endog vil give underskud.
Franskbrød.
10 liter melk it 4 øre
375 gram gjær lt 70 øre pr. kg.
200 salt
250 17,5 kg. smør t't kr. 1,80 pr. kg mel a 20 øre pr. kg. kr. 0,40 - 0,26 - 0,02 0,45 - 3,50
Raavarerne koster kr. 4,6B
Horaf faaes ca. 26 kg. deig, og laves der nu :)-øres franskbrød cleraf med en deigvegt af 2 1/2 kg. pr. 30 stk, faar ma,n cleraf 300 stk. lndtægten bliver altsaa:
H00 stk franskbrød i1 5 ørn kr. 15,00 .- 20 pct. forhandlingsraLat 3,00 - - -
Netto salgsværdi kr. 12,00
U dgifton er:
Haavarerne koster kr. 4,63
Driftsudgifterne (B5 pct. af nettosalgsværdien) ,- 4,20 kr.
A vancen bliver altsaa kr. 8,83 3,17
Beregnes driftsuclgifterne
Lliver incltægten den samme
Udgifton: mod 45 pct. kr. 12,00
Raavarerne koster ligeledes kr. 4,63
Driftsudgifterne (45 pct. af nettosalgsværdien) - 5,40 - 10,03
Avancen bliver kr. 1,97
12-øres franskbrød a 325 grams deigvegt.
2G 1/ 1 kg. deig giver 80 stk. it 325 gram.
lncltægten:
80 stk. franskbrød it 12 øre kr. D,60 -,- Rabat it 2 øre pr. brød - 1,60
Notto salgsværdi kr. 8,00
Ud g ift:
Ra a v a r e rn e ko s t e r kr. 4- ,G3
Prod ukti o n somko s tnin ge r (35
p ct. a f n e tto- s al g sv æ rd ie n) - 2,80 kr 7,43
Av a n<' en kr. 0/>7
B eregne s 45 p ct., liliv er
U dgif te n:
proclukti o u:-; omko s tningern o t il indtæ g Len kr. 8,00
Raavar ern e k cs t er
Produk t ion so mko st nin g er kr. 4 ,63 - 3 ,60
Av a n ce n --+- kr. 0 ,23
Hvedekavringer.
10 liter m elk ,'.L 4 øre
375 gr a m gjær a 70 øre pr. kg.
15 kg. mel it 20 ør e pr. kg
250 gram s mør a kr. 1,60 pr. k g
lf>0 s ukker ,\ 40 øre pr. k g .
lf:>0 salt kr. 0,40 - 0,2G - 3,00 - 0,40 0,07 - 0,02
R aa var orn e ko s t er kr. ~ .1: ,15
H eraf fa a es ca 25 kg cl eig (cft 2 1h kg
pr. li te r ). N aa r der nu til 30 st k. dobb.
hv e cl er af ve ies 3 ,1 k g d e ig, s aa faar man
240 stk. d obb. hv e der.
Indtæ g ten:
-1.SO s tk. hv e d ekavring er ,\ 2 on, kr U,G0
20 p c t. forhandlin g:s ralJat 1,02
N e tto sal gs v æ rdi kr. 7,GS
U d g ift on e r:
Ra a var e rn o ko s ter
Prod uktion somko st ni ngor (3 6 p d. } . . . . . . . kr. -1-,1 5 - ,GD - 6,84
B er eg n es
4G pc t. , bliver
Ud g ift en: ,\ va n c en kr. 0 ,8 4 prod uktion som k os tnin g ern e til indt æg t e n kr 7 ,GS
Ha a var erne ko s t e r
Prod uktion somko st ni ll!!;er (4 G p ot.) , kr. -1- , 15 - 3 ,4ti - 7,61
A van ce n kr. 0,07
WienePboller.
5 lit er m elk t 4 ør e kr. 0,20
375 gr a m gjæ r it 70 øre pr kg. - 0,26
8 7 kg. m ol a 20 ør e pr. k g. - 1,7iJ
25 0 g ram s m ør kr 1 ,G0 pr k g. 0 ,40
0 ,G kg. s ukker iL 40 o re pr. k g - 0,25
Krydd eri er og salt - 0,2 5
Ra:w a r c rn o k os t e r kr. 3, 11
Heraf fa a r m a n c a. 13 kg. dei g , og n aar
30 s tk wi e n e rboll er veier 2 1 / 4 kg. dei g ve g t, saa fa a r man alt s a a 173 s tk. wi e n erboll er her a f.
Indt ægten bliver:
246 s tk. kavrin g er a 2 ør e + 20 p c t. forhandlin gs rab a t kr . 6 ,U2 - 1,38
N e tto s a lg s væ rdi kr. 5,54
U d g ift on or:
Haavar ern e ko s ter kr. 3,11
Procluktion somko s tnin g er (36 p c t.) - 1,94: - 5 ,0G
A v a n ce kr . 0, 4 9
B eregn er vi nu produktionsomko s tningern e til 45 pct. bliver:
Indt æg ten kr. 5,5 4
Ud g ift e n:
R aav a r orn e ko s t er kr. 1,11
Produktion somko s tnin g or - 2 ,50 - 5 ,61
Avan c e
Wienerbrød I.
1 lit er m e lk
200 gram gj æ r iL 70 øre pr k g
1 3/ 4 k g·. m el .\ 20 ør e pr. kg.
G25 g raut smør ;\ kr. ] ,70 pr kg
1/ 2 kg. s ukker (t il d e igen og ov orclry sning ,\ 40 øre pr. kg. Kr e m , og o g mandler kr 0,07
kr. 0,0-1- 0,14 - 0,3 5 l ,0G - 0,20 - 0,;:30
R aa v a r erne ko s t er kr. 2 ,00* )
H cra f foa es 560 kvint deig, og n a ar 4 s tk. wi e n e rbrød i, 5 øre tilsammen vei er 125 gram i dei g v egt , sa a faar m a n 90 s tk. wi e nerbrød a f d e tt e kvantum.
Ind tæ gten bliv er: 90 ,-;tk. wienerbrød iL i > ør e 20 pct. forh a ndlingsrabat kr 4 ,[>0 0,90
N e tto salgsværdi kr. 3 ,60
Ud g ift en e r:
Raavar ern e ko s t er Pxod nk t ion somkostninger (3 5 pet ) kr. 2,09 1,26 3 ,3 5
A vanc e n kr . 0 ,25
''' ) Ho s os vil ma11 for o v e nn æ vnte raaprodnkt e r regn e o mtr e n t: m e lk G ore pr. lit e r, gjær 85 ø re pr kg , mel 2 3 ø r e pr. k g , sm ø r kr. 1,70 pr kg, sukk e r 4fl ur e pr kg ., eg 8 ø re pr s tk. ( i Danm a rk 5 ø r e )
Ber eg ner vi nu produktionsomkostning erne til 45 pct. bliv e r :
Indtægten kr. 3,60
Udgiften:
Raavarerne koster kr. 2,09
Prod uktionsomko st nin gor (45 pct .) . . . . . . - J.,62 - 3,71
A vancen kr. 0, 11
Altsaa ot nndor s kud af 11 øre.
Wienerbrod Il.
1 liter melk
1 / 4 kg. sukker iL 40 øre pr. kg
250 gram gjær it 70 øre pr. kg.
8 hele eg a 5 øre pr. stk.
2 kg. mel ~t 20 ø r e pr. kg
1 kg. smør iL kr. 1,70 pr. kg.
Krydderier . . . . .
Eg, mandler, krom og sukat . kr. 0,0-:1: - 0 , 10 - 0,18 - 0,-:1:0 - 0,40 1,70 - 0,20 1,00
Raavarorno koster kr. 4,02
H era f faaes on deigvegt af 4,375 kg., og· naar nu 5 stk. wienerbrød veier 225 gr am, faar man altsaa 17G stk wiunerbrod h er a f.
Indtægten:
175 stk. wienerbrød iL 5 øro -+- 20 pct. forhandlin gs rabat
Udgiften: kr. 4,01 kr. 8,75 - 1, 7fi Kr. 7,00
Raavarcrne ko s tur Produktionsomkostningor (35 pct.) - 2,45 - G,47
A van een kr. 0,G3
Beregner vi nu prod uktion so :nkostning e rn e til -:1:5 p ct . bliver:
Indtægten kr. 7,00
Udg iften:
Raavarerno kost ur kr. 4,02
Prod nktionsomko s tningor (-1:5 pct.). . . . . . - 3,15 - 7,17
Ava.ne on --å-- kr. 0, 17
Altsaa ut u nder skud af 17 øre.
Rugbrød.
Dotte produ cc r os enten af m ol, der kjøl.Ju s færdigt , eller af m el , so 111 bageren s elv l a der mal e.
Ved se lv at kjobe rug og lade d e n formal e har man d e n fordel, at man kjend e r korn e ts kv[l,litet og derfor som oftest kan op-
ua a stø rre brødudbytte ; men paa den a nden side medfører denne prak si s selvfølgelig forøget uleilighed, og det bliv e r ikke sjelden dyrere, end naar man kjøber melet færdigt. Svindet ved selve formalingen er ca. 1 kg. pr. 100 kg. rug til grovt mel og 2 1/ 2 kg. pr. 100 kg. rug til halvsigtet mel; men da rugen n æs ten altid maa spidses og renses før form a lingen, saa forøges svind e t naturligvis d erved ; man maa derfor paar eg n c et svind af ca 2 kg pr. 100 kg. grovt og ca. 4 kg pr. 100 kg. halvsigtet mel.
Ved produktionsomko st ning ernes l>ercgmng maa man ansætte udgift orne pr. 100 kg mol. Her er der regnet med kr. 4,00 pr 100 kg.; men da d et meste rugbrød jo afsættes gjcnnem forhandlere, saa m aa der i dette tilfældo paaregnos on ekstraudgift til kjørsel af 3 it 4 øre pr. brød.
Grovt rugbrød, hvor ba gc ren kjøbor rugmelet. i"iO kg·. rugmel å kr. 13,00 kr. G, Ci0 Salt, olie og op slaaningsmel kr. 0,26
Kr o,75
Givur 7G kg deig, som a fveies til rugl>rnd a 4,375 kg. d eigvogt; d or faa.cs hcrnf
a lt saa. 17 1/ 3 stk. brød.
Indt æg t.
17 1/a s tk. brød a 65 øre
Rabat 8 øre pr. brød
Udgift.
Raavar cr ne koster kr. G,7G
Produktion s udgift er kr. 2,00 kr. 11,~7 1)38
Kr. 9,89 pr. 50 kg. - 2,00 - 8, 75
Avanco kr. 1,14
Halvsigtet rugmel, hvor b ager e n kjøber molet.
fJO kg. halvsigtot rugmel it kr. lG,50 kr. 8,25
Salt, gjær, olie, opslaaningsmel - 0, 75
Kr. 9,00
Giver ca. Ti kg. deig, som afvcies til rugbrød ~L '.3 1/2 kg. deig; der faae s altsaa heraf
22 st k. brød.
Indtægt:
22 s tk. brød a 66 ore .- Ra.bat ~t 8 øre pr. brød kr. 14,30 1,76
Kr. 12,54
Udgift:
Raavarern e k oste r . . . . kr. D,00
Produktionsndgift kr 2,00 pr. nO kg-. me1 ~,00 kr . 11,00
A vanro kr. 1,G -±
( Efter foredrag aJ Rwlolf Fr iis, N ew York. )
Tem aet bagerne s tekniske 1Hldann e l se har i d e n s id ste tid tidt vær et s t erkt omd ebat t ere t , og ingen und erkjend e r v e l d e ns b etyd ning. Efter a ar hundreder at h a ve staaet i sta mpe, Pr d er i d e s idste 50 aar komm e t nyt liv i bage rhaandv æ rket, og opsvinget i ha a ndv æ rk e t , har været e normt. Ikk e i en, men i mange r et ninger, er vi et skridt foran tiden
For rigti g at forst aa alle de ny e metoder, hvorv e d bagerhaandv æ rket sta dig vinder fod for fod , ma a de, d er h ar viet e ll e r vier sig til dette haandværk, gjøre sig alle spørgsmaal klar e Den opvoksende gen erntion af unge hagere m aa gjøres fortrolig med teknik og· viden sk a b , sa a d e k a n føre haandv æ rket ind paa en s tadig bedr e b a ne. Det e r forsøgt p a a forskjellig e amerikan sk e fagskol er at indføre forelæsninger for hagere om t e knik og videnskab, og tilstrømningen til disse forelæsninger har v æ r et langt s t ørre, e nd m a n turde v ente.
De bedst uddanned e bagersvend e kommer fra 'l'yskland, og det er derfor af int e r esse at so, hvorl e d es Tyskland re krutter er sin e hagere. Ty s kland er bfJkjendt so m grundighedens land, og d erfor kan det takk e den enorme store udvikling, det har havt i d e sid s te 30 aa r. 'l'yskla.nd har kj e ndt den store h e mm eli g h ecl , at den, d e r vil bygge et hu s, førs t m:.a skaffe sig et solid fundament , og ele ty s k e b ager m est re har gjort sig denn e er kj ond ols e ti I dores ege n.
De b egy nder m ed l æ rling-en , der, so m rege l maa forpligtige s ig til 3 aar,; læ r e tid , og herom bliv er der oprett et en kontrakt H er forpligtiges l ærlingen til a t lære, o.cr mesteren til at vær e l æ rer. Mes t ere n or ansvarlig for s in lærling s uddann els e. Saavel mesterforenin ge n so m s taten sørger for lærling ens videre s k o le m æss ig e uddannelse. Enhv er s tørre by har s in egen f ags kole, d er har sin fuld s t æ ndige l ære plan. B es øgot i skol0n or obligni orisk, og
hvi s lærlin ge n for sø mm e r s kol en, er det m esteren, og ikk e læ rlin ge n, der m aa h æ fte derfor.
Mester e n h ar forpligtig e t sig til a t ucldanne lærlingen til en god bager, o g saaledes ogsaa til e n god borge r. Den med den nødvendige int ellige ns beg a v e de lærling finder her e n mulighed for at kunne uddanne sig baade forretningsmæssigt og t eknisk. Han m aa besøge skolen to timer ug e ntli g, og m aa efter 3 aa r s forlø b a fl :-egge en prøv e. Skoleplanen omfatter d e t første aa r r eg ning , 'S pro g, kjobmanclsmæssig korrespondance samt belæring om b e nytt els e a f j ernb a n e -, post- og bankvæse n , retss pørgsmaal og hy g ien e ; d et andet aar bogføring, bagerfagets t eo ri , samt b el æring over kjend sk Bb til raamaterialierne et c. I elet tredie aar befatter m a n s ig mest med fagets kemi, gj ær , m elk, smør, margarine, gj ær ingen, kalkulation a f d eigen samt bageriets pr a ktiske fr e m s kridt Først efter a t h ave gjennemgaaet disse Lre aar bliv er lærlin ge n svend.
Mester e n s p er sonlig- e arbeide sætter sig dog endnu faste re v ed s ve nd en, han vil skaffe h a m adgang til kur s u s, hv or me s t eren selv kan delta ge, hvilk et ogsaa mange ga n ge kan v æ r e af størst betydnin g for me st e r e n se lv, saa at han p aa denn e maade kan faa sin viden opfrisket og stadig følg·e med tid e n.
Konkm·s Bagermester Peter Aug. H erda l , Vogtsgade 31, Kristiania , har llt e d s. overlever e t sit bo ti I k onknrsbehandling. Som midl er tidig; bestyr e r er bes kikket overretssagfø r er Trygv e Frigaard.
Molfoiiului,.t.ri1•11. En r æ kk e af landets største m ø ller h a r til odel s tinget inds e ndt en læng e r e udtal el s e a ngaaende soc ialk o miteen s forslag til ny fabriktilsynsl ov , hvori de h ævde r, at hvi~ dette forslag ophøies til lov, saa vil det i stor ndstrækning virke l a mmende paa vo r m øll e industi-i og st ill e e n række bedrifter valge t mellem e n hen syµ; n e nd e t il værelse og nedl ægge ls e. Det vil nemli g da blive d e m nmuligt i konkurr e nc c n med udlandet at bære de forøgede omko s tnin ge r, som forslagets gjennemførelse vil kr æ ve.
Hell e r ikke for arbeiderne er forslag e t tilfredsstillende, idet d et indskrænker deres fribed for s terkt.
D e uheldige virkninger :,f forslaget p aav is es tils lut mere indgaaende.
En k,imnqwkriuglc fr e m st illede en" brøcHab rik i T ys kland ianl ed ning e n fest i e n barneha~ Kringlen h av de f æ rdi gbagt den æ r efrygti ndgydend e· v ægt a.f 90 k g., og var 3.2 0 m e t e r lang og 1 .7 0 meter bred Den var bagt af bedste so rt deig, vakte de voxnes n ysgj errighed og bcnndring og bidrog, da d e n bl ev opskaa ret og gratis omdelt til de s maa, til a t glæde bø rnenes hj e rt er.
. Bergen Spocialite ter i :tv.eargar1:n. for Husholdnings-, Bagerl og Kondltorbrug.
anb efal er Presgj eer '.l:' el eg ram aJ r. : Gjærfabrik.
Telefon N n. 43.
A IS Smørfabriken "FLO RA" af 1903
Bergen
anbefaler sine fortrinlige Kvalite t er Margarin i daglig fri sk 'l'ilførs el fra Lager ho s H errer
JOHANSEN & ØS'TERLID
Skippergaden 30. T el efon 84 42
NB. Specielt Fabrikat for Bagerihrug.
Udkommet er og faaes tilkjøbs i alle boglader :
Dr. I. R e ichborn-Kjennerud: Skibsbrød,
i kommis s ion h os Grøndahl & Søn. Pris bert e t kr. 0.30.
Tidligere er udkommet :
Bredet, dets tilberedning og forhand/mg.
Pris indb. kr. 1.20 , heft e t kr. 1.00.
Veiledning ved bedemmelse al madvarer. Pris indb. kr. 1.20
Spe cialfabrik for By g ning af: Bagerovne, Konditorovne, Skibsbagerovne (Marin etypen), kontinuerlig e Kjædeovne (for Fabrikation af Kjæx, Biscuits og Knækkebrød) i all e Størrel se r og Konstruktioner efter Vandrørsystemet. Eneforbandler for Nor._qe:
Æltemaskiner Dampkjedler Brødsprøiter Deigdelemaskiner Bagetrauge
Maskiner, former, redskaber , brugsartikler fot' oageri, konditori , sukkervare- og chokoladefabriker har i de sidste 25 aa.r væ r et l eve ret i b e d ste k val it et fra
W.E.H.Sommer, Bernburg , Tyskland
For Hagere
a n uefa le s
Citronolie, Hornsalt, Prima Stett. Rapsolle. As Jacobsens Fa.rveudsalg
Skippergaden 25, Kr.a.
Fabriken "Arild"
"rro:n.cl.hJ e:n:i Fineste Marga rin : Favorit, Perfect, Export
B E, Viking, E S, P A. anb efales sæ rd e l es s kikk et for al S l ags Bagværk.
BPh,wes r eds kab e r som f. eks. nagge r, kjevler, former n f a lle s l ag, spritser af staa l o g a lu m ini um meget lette og sterke, kavringskjæremaskiner, kavringkniver, sporer, rulleknivskjevler tit karame l fahriker og konditorier, allP slags skraber m. m. Vi til v irk e r som s pec ia li te t pr i ma redskaber til moderate pr iser. F orla ng vor rigt i llu str crrde pri skurant som sendes {r it R eds kab e rne se nd es mnd postforskud elle r efterkrav fra Eriksson & Frøberg, Skultuna, Sverige.
,,Bestillinger paa Julekager modtages" ,,Bestillinger modtages" ,,Extra gode Verterkager anbefales" ,,Ferske Rundstykker Kl. Morgen".
trykt i rød Farve haves stadig paa Lager. Pris 40 Øre pr. Stk.
Telefon 1607 k. 8. & Jul Sørensens Bogtrykkeri
Undertegnede anbefa le r s ig som S pe c ia I ist i Reparation afDelingsmaskiner. Bestilling paa Knive modtages D e be<lste Anbefa lin ger hav es.
S. Halvorsen, Smedie og Mek Værksted , Telefon 12966. Akersvn 17 (H.O. UJO.)
N. Voldgd . 5, Kristiania. Averter ,, Norsk B age rtid. " bag ori e ien d om me ti l sa l g ell er bortleie.
i aner kj endte kvalitet er fra lager for Kris Nam·a bos:
Specialforretning for Bagerier og Konditorier med Lager af:
Kavringmaskiner Rosiner Mandler Essenser - stæ rkt koncenMandelrivemaskiner Cocos Corinther t r e r e de Melsigtemaskiner Cardemomme Valmuefrø Bagestof til Kavrin ge r etc Former og Redskaber Sirup Honning Sukkerblomster Sækkerensemaskiner Succade Bagepulver Kagepaplr og Border Stramei Pudder Papskaaler
Radebur·ger Herdefllser - svlel' Ikke, springer Ikke - af masten ubegrænset Holdbarhed.
A/S S. & J n1 Sørensens bogtrykkeri , Kristiania