Baker & Konditor 8. utg. 1985, 84. Årgang

BAKER° KOND TOR

A. Hansen Bakeri A/S , Bogstadvn 54 , Oslo.

A. Hansen Bakeri A/S , Jar.

A. Hansen Ba keri A/S , Vika, Oslo.

A. Hansen B a keri A/S, Bekkestua.

A. Hansen B a keri A/S , Sandvika.

A. Hansen Bakeri A/S , Karl Johansgt. 14 , Oslo.

A. Hansen Bakeri A/S , Vogtsgt. , Oslo

A. Hansen Bakeri A/S , Tordenskioldsgt. , Oslo.

A. Hansen Bakeri A/S, Valkyriegt., Oslo.

A. Hansen Ba keri A/S, Bygdøy Alle, Oslo.

W. B. Samson A/S , Opsal , Oslo

W. B. Samson A/S , Majorstua , Oslo

W. B Samson A/S, Oscarsgt. , Oslo

W B. Samson A/S , Tordenskioldsgt. , Oslo

K. P Nordby , Oslo

Reidar Bergs Eftf, Bernh. Getzgt. , Oslo. Sverre Berg Bakerier A/S,K1rkevn., Oslo.

Ritz Cbnditorier A/S, Stenersg. , Oslo Kjøpmannsinstituttet , Rykk1n. Erfahallen Dagligvarer , Østerås.

Willys Conditori A/S, Storg. 1 etg., Lillestrøm.

Willys Conditori A/S, Sto rg. 2. etg., Lillestrøm.

W il lys Conditori A/S, Solheimsentret, Skå rer. Trygve Thorsen Bakeri A/S , Skedsmokorset.

Kar l S1gernes Bakeri & Konditori , Asker.

Karl S1gernes Baker i & Konditori , Semsvn. , Asker.

Karl S1gernes Bakeri & Konditori , Holmensentret , Asker.

Karl S1gernes Bakeri & Konditori, avd Per Syrdal, Asker.

Leif Thoen Brødfabrikk , Parkeringshuset, Drammen

Leif Thoen Brødfabrikk , Family Varehus , Drammen

Bragernes H1emmebaker i , Storgt , Drammen

Bragernes H1emmebakeri , Engene , Drammen

Frøysa Bakeri & Konditori, Moss.

Casino A/S, Moss.

Dokkens Bak e ri A/S, Drøbak.

Truls Hjemmebakeri , Drøbak

Truls H1emmebakeri Son

Richvoldsens Bakeri A/S , Bryggerivn ., Fredrikstad

Falleths Conditori A/S, Nygårdsgt., Fredrikstad

Hefels Konditori, Oredalsvn., Fredrikstad.

Arne Treimos Eftf, Red. Urda h lsgt. , Fredrikstad.

Cewex Konditori , Rådhusgt. , Fredrikstad Cewex Konditori , Nygårdsgt. , Fredrikstad

J A Krabseth Konditori , Terningen , Staburvn ., Fredrikstad.

Brødr. Eriksen, Kjølberggt. , S e lbak.

N ils Pettersen, G lemmengt., Fred rikstad

N ils Pettersen, Storvn , Gres s vik.

Butterfly Bakeri & Konditori , Sarpsborg Epa A/S , Sarpsbo rg.

Fabrikation :

80-årenes butikker fra Fremo:

Tommy Vitt i rigs Ba ke ri, Pe l lygt., Sa rpsborg.

Motz Konditori, N. Bankgt., Halden. Halkjærs Kondi tori , Storgt. , Halden.

Halkjærs Konditori , Sydsiden , Halden.

0 Sørensen Bakeri & Konditori , Nytorget , Kongsberg

0 Sørensen Bakeri & Konditori , Nymoens Torg , Kongsberg.

Johs E. Sæther A/S, Sem.

Bjørn Kr Nilsen Bakeri & Konditori , Horten.

Firings Bakeri & Konditori A/S , Kremmerhuset, Tønsberg.

Firings Bakeri & Konditori A/S , Tolvsrødsentret , Tønsberg

Le-Ni Conditori A/S , Nøtterøy

Matsenter A/S, Søbergkvartalet, Sandefjord

Akers Bakeri, Sandefjord

Akers Bakeri , Rosenvoldsgt. , Sandefjord

Per Grønnerud Bakeri & KOnditori , Stokke

Reidar A. Næss & Sønn A / S av d Torfinns Daglig v are , Larv ik

Nanset Marked , Larvik

Grans Kjøpesenter A/S , Larvik.

Flossing Bakeri, Porsgrunn

Arkaden Mat A/S , Skien.

A. Arntzen Baker i, Langesund.

A. Arntzen Bakeri , Stathelle

Morterud Bakeri & Konditori , Gr i mstad

Otto Geheb A/S, Kristiansand S

Smidts Dampbakeri, Mandal.

Walters Bakeri, Lyngdal.

Kr. Olsen Eftf , Farsund.

Helland Matsenter A/S , Bryne

Klepp Konditori , Kleppe

Ronæs Bakeri & Konditori, Sandnes.

Arne Johannesen Konditori , Sandnes

Epa A/S, Sandnes

Svein Torkelsen Eftf. , Bakeri & Konditori , Hundvåg

Torgets Ko lonial , Stavange r.

Sauda Bakeri , Sauda.

K1elstad Bakeri , Raufoss.

Ødegården Bakeri, Vinstra

Hansens Bakeri , Fåvang

Kåre Hvalby Bakeri & Konditori , Gran.

Baker Leif Lie , Hamar.

Epa A/S , Hamar.

Parkgården Bakeri & Konditori A/S , Rena

Sørensen , Selbu.

Rosenborg Dampbakeri A/S , Rosenborggt. , Trondheim.

Rosenborg Dampbakeri A/S , Elgsetergt. , Trondheim

Rosenborg Dampbakeri A/S , Avd. Sundt , Trondheim

Rosenborg Dampbakeri A/S , Prinsensgt. , Trondheim

Matsentrum , Trondheim.

Helgesens Bakeri & Konditori, avd. , Trondheim.

KBS Stormarked A/S , Leangen.

Wilh. Hatt A/S , Allianse , Prinsensgt. , Trondheim.

Will. Hatt A/S Ravnkloa , Trondheim.

Helgesens Bakeri & Konditori , llevollen , Trondheim.

Helgesens Bakeri & Konditori , Byåsen Butikksenter , Trondheim.

Erichsens Condito ri, Nordregt., Trondheim.

Byåsen Bakeri , Trondheim.

Hitrabakst A/S, Fillan , Hitra

B1ørkens Bakeri , Åsen.

Domus Varehus, Røros

Nerviks Bakeri, Lev anger.

Favør Lavpris A/S, Namsos.

A Hamstad Bakeri & Konditori, Namsos

Johs Bakeri , Inndyr.

Asbjørn Bakeri & Konditori , Tromsø

0. Svendsens Bakeri , Alta

Knut Østlyngen, Alta. Import ø r i Norge :

SVENNEPRØVEMEDALJE

575 nye håndverkssvenner fikk sine svennebrev utdelt som et synlig bevis på avsluttet fagutdannelse under årets svennefest i Oslo Rådhus. Svennebrevene ble overrakt hver enkelt- 138 jenter og 437 gutter- av formannen i Yrkesopplæringsnemnda i Oslo, Gunnar St. Nilsen.

Blant svennene som ha;)ivlagt prøve , har seks utmerket seg spe'sielt og kvalifisert seg til å få Oslo Håndverksog Industriforenings svenneprøvemedalje Hver av de seks f i kk under høyt ideligheten tildelt et stipendium på kr. 5 .000.

Ellen Kristin Tangedal (23) fra Nittedal i Akershus var eneste jente som i år ble t i ldelt svenneprøvemedaljen. En sterk innsats, ikke minst tatt i betraktning at hun for få måneder siden fikk en sønn

Ellen Kristin har gått læretiden hos Halvorsens Conditori i Oslo Nå vil hun vente med ny jobb og bare konsentrere seg om morsrollen en tid framover.

Den nybakte konditorsvenn var tydelig overrasket over å være blant medaljevinnerne og kunne ikke helt helt være på at hun skulle ha utmerket seg spesielt. Men det har hun altså Noen kakemons er ikke Ellen. Hun liker bestå lage kakene , ikke å spise dem. Og har dermed ikke noen favorittkake

At hun valgte utdannelse som konditor , betegner hun nærmest som en tilfeldighet - en heldig sådan. - Det er et trivelig fag , men ennå ganske mannsdom i nert . Det vi lle ikke skade med flere jenter i faget, sier El len Kristin Tangedal.

Aktuet tema

Ny, kraftig

vekst i Idun

Gjærfabrikken A/S

Idun og andre næringsmiddelbedrifter som leverer varer over grossist har generelt opplevet en overraskende sterkt vekst i første tertial i år Det antas at denne veksten har sin årsak i øket kjøpekraft hos forbrukerne og i en generell optimisme I tillegg har det foregått en forskyvning i salg og lagerhold fra slutten av fjoråret til begynnelsen av 1985 Denne siste faktor gjør at veksttakten i bransjen neppe kan ventes å holde seg på første tertials nivå gjennom resten av 1985

Den gode generelle utvikling reflekteres også i lduns resultater i første tertial.

Omsetningen er øket med 30 mill kroner eller ca. 30 % til 127 mill kroner

Driftsresultatet er også bedret med rundt 30 % og utgjør pr 1. tertial 12 mill. kroner

De gode resultater gjennom flere år har gitt selskapet en sterkt finansiell stilling Dette resulterer i god likviditet og øktefinansinntekter(ca.1 mill kroner over 1984 ), og medfører at resultatet før ekstraordinære poster er hele 42 % bedre enn i 1984

Nytt storbakeri

Haugesund bystyre har bestemt at firma 8 Hanssen & Søn i Haugesund får kjøpe en ti dekar stor tomt for oppføring av et nytt bakeri. F:irmaet satser på byggestart i høst , og regner med innflytting i mars -86.

Det er et spesialbakeri som skal bygges , med bl.a produksjon av halvfabrikata Det nye bakeriet som får en grunnflate på 2500 kvm, er kalkulert til ca. 20 millioner kroner. I dag har bedr iften to bakerier, og byggingen av et nytt vil bety en mer rasjonell drift i og med at produksjonen blir samlet på ett sted

OGSÅ LANGRENNSJENTENE BRUKER BRØD FAKTA-SKJORTER

Under sesongens første skisamling på Grotli i begynnelsen av juli var antrekket korrekt: Brødfaktas T-shirt. Kjøp en da vell

USA: Ny ccdrive» for

Salget av frosne paier har i de senere årene avtatt kraftig i USA. 11983 falt salget med 4 ,6 % til 200 millioner lb (ca . 90 millioner kg) . En reduksjon på 9,6 millioner lb (4,4 millioner kg) volder selvsagt bekymring Man antar at noe av årsaken til reduksjonen er at konsumentene stammer inn både når det gjelder penger og kalorier

Amerikansk bakeri-industri håper på å snu denne trenden og mener at enkel og lettvint mat er i skuddet som aldri før Man regner med at 50 % av husholdningen vil ha mikrobølgeovn

innen utgangen av 1985, derfor introduseres i disse dager en ny serie paier i plastskåler som også passer i slike ovne r.

Og det blir ennå mer lettvint ferdigmat på denne måten En vanlig pai må varmes i 20 minutter i en konvensjonell ovn ( + oppvarmingstid for ovnen) I mjkrobølgeovnen tar det hele 2 ½ minutt uten noen oppvarmingstid.

Lettvint skal det tydeligvis være En pizzafabrikant tester en «frokostpai » de kaller BakeUps. (Navnet skal vel

Baker & Konditor 8/85

Bergfjord

sluttet i AIS Pals

«Som allerede kjent av mange forlater jeg A/S Pals den 1/7 i år etter 9 interessante og lærerike år

I en stilling som markedss j ef v i l man nok dessverre ikke makte å være nok ute i marken , og ho lde den kundekontakt som er ønskelig Likevel føler jeg at jeg har hatt en fi n og givende kontakt med et stort antall av landets bakere og konditorer. Også samarbe idet med bransjens organisasjoner har jeg satt stor pris på.

I min jobb har nok en av mine kjepphester vært kundenes salg og markedsføring av sine ferd igprodukter, og jeg har kanskje «terpet » på dette temaet vel meget. Jeg føler l ikevel at det har g itt resultater , selvsagt også støttet av impulser t i l bransjen fra mange andre hold Dersom jeg kan tillate meg en siste impuls og hilsen til bransjen, måtte det være:

«Hold på de fine tradisjoner og yrkesstolthetene Kombiner med fornyelse , aktualitet og aktiv markedsføring Jeg tror det er denne kombinasjonen som vil skape en styrket og suksessrik framtid .»

Jeg håper også at det fine samarbeide som har vært mellom bransjen og Pals vil fortsette med den mann som overtar mine funksjoner i Pals, og ønsker begge parter en fremgangsrik framtid Takk for meg , og lykke til videre Med vennlig hilsen Bergfjord

Alt-i-et-brød

Vil du ha loff? Kjøp alliansebrød.

Vil du ha Graham? Kjøp alliansebrød. I ett og samme brød. Det er baker - og konditormester Per Kullerud i Kristiansand som har kommet på den geniale ide å slå to fluer i ett smekk og laget et brød der halvparten er loff og den andre halvparten Graham.

- Vi har laget dette brødet fordi vi vet at mange synes det er mye å kjøpe en hel loff , og folk vil gjerne ha fersk brød hver dag , sier Per Kullerud.

- Folk er begeistret for det nye brødet og det går unna som varmt hvetebrød , bokstavelig talt

Samson

blir på Egertorvet

Baker Samson på Egertorvet i Oslo har vunnet saken om leieretten til lokalene på Egertorvet , i Oslo Husleierett. Det betyr at konditoriet forblir hvor det er i dag om ikke saken ankes og ankeretten kommertil annen avgjørelse. Saken ble reist fordi eierne av gården ønsket annen virksomhet i lokalene. Planene var å leie ut til SAS Partner Serivice A/S som driver «Snappy »-spisestedene Samson mente i midlertid at de hadde rett til å beholde lokalene på bakgrunn av tidligere forhandlinger. Det har nå Husleieretten samtykket i. Samson som for øvrig har holdt til i de samme lokalene siden 1894, eide frem til 1912 hele gården. Den ble da solgt til David Andersen. Det er hans etterkommere som nå disponerer eiendommen

1disjonelt produkt

minne om «WakeUp»). Denne BakeUp kan du få levert hjemme eller på kontoret sammen med gratis kaffe og appelsinjuice , en avis og til og med telefonvekking kan du få samtidig Kanskje noen trenger det på kontoret?

PS

Fy for en frokost amerikanerne spiser! BakeUps tilbys i følgende varianter:

Apple / Blueberry med creamcheese og kanelstrøssel .

Bak er & Kondit o r 8/8 5

Ham/Cheese med egg (Den går kanskje an?)

Bacon/Tomato (Tja?)

Western - egg, paprika , løk , sopp og ost. (Passer vel bedre litt senere på dagen kanskje)

Pris : $4 ,95 for en 10 in pizza (BakeUp ) som har 6 stykker , + 24 oz kaffe, avisen USA Today , Appelsinjuice og telefonvekking Service fra kl. 05 00 til 10 00. Du kan ringe på kvelden eller om morgenen.

Reidar Helgesen

Baker-Konditor

NR. 8 - AUGUST 1985 84.ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland

Redaktør : Anne Brit Forsbakk Redaksjon og

Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Os lo 2

Tlf. (02) 50 40 80

Abonnement k r. 160 , - pr år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1825 ekspl.

Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S

Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf. (02) 42 96 50

Annonsepr iser (pr. 1/1 1985) sort/hvit

1/1 side kr 2 800,3/4 side kr 2 340,2/3 side kr 2 180,1/2 side kr 1 520,1/3 side kr 1.320,-:1/4 side kr 900,1/8 side kr. 500 ,Hertil kommer satsomkostninger . Repro etter regning

For- og bakside - annonser , farver , b i lag , etc på forespørsel.

Trykk:

Soelberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

Når driftsikkerhet, økonomi og arbeidsglede teller, - en ny serie norske kvalitetsovner er kommet for å tilfredsstille dine krav.

De nye tralleovnene gir deg bl.a disse fordelene:

• Ved åpning av ovnsdøren fjernes røykosen effektivt ved hjelp av nytt automatisk avtrekksystem.

• Luftfordelings-annlegg som sørger for helt jevn steking.

• Maksimal utnyttelse av tilført effekt, sikrer kortere oppvarmingstider , kontinuerlig produksjon og bedre økonomi.

• Ovnsrommets høyde gir plass til traller med 90 brød. Alle tralletyper går lett inn i ovnene.

• Enkel og lettavleselig instrumentering for full kontroll av alle funksjoner. Lett og hurtig betjening.

• Ren og delikat overflate gjør ovnene lette å rengjøre.

• Støvtette og servicevennlig kontrollskap, bygget etter norske normer.

• Høykvalitets-materialer er benyttet for lang levetid og sikker drift.

Det taes forbehold om rett til endring av design og konstruksjon

ETTER GENERALMØTET

Norges Håndverksforbunds generalmøte ble denne gang meget i nteressant med store og vikt ige saker.

Størst interesse knyttet det seg til regjeringens forslag om å oppheve håndverksloven og i steden i nnføre en frivillig mesterbrevordning administrert av Norges Håndverkerforbund. Forbundets styre hadde anbefalt dette og det ble også vedtatt. For mange var det l ikevel en overraskelse at flertallet ble så stort som det ble.

Hovedgrunnen til at man stemte for var ve l følelsen av at l oven hadde mistet enhver praktisk betydning på grunn av uthuling og myndighetenes manglende evne/vilje til å håndheve den . Dessuten måtte statsråd Rettedals foredrag fjerne en hver illusjon om å få beholde loven, og dermed hadde man nesten ikke noe valg. Hva den nye ordningen vil føre til, er uv isst. Avgjørende bl i r det sikkert i hvilken grad man makter å markedsføre ordningen både b lant publikum og medlemmer. Lett blir det nok ikke . Hovedspørsmålet ellers var alt som angår samarbeide mellom Arbe idsgiverforeningen, Industriforbundet og Håndverkerforbundet.

I denne omgang var det forespørsel fra Arbeidsgiverforeningen om å de lta i bygging av næringsl ivets hus sammen med Industriforbundet. Det

< ble argumentert med betydel ige rasjona l iseringsgevinster og verdifullt miljø.

Ti l tross for at man snakker om et nøkternt bygg, var prisen så høy at det kunne skremme de fleste Ut fra Håndverkerforbundets økonomi må det være grunn ti l betenkeligt1eter. I tillegg viser jo all erfaring fra slike prosjekter at de forventede ~c1.s jonaliseringsgevinster blir mindre 'enn det som var antatt .

Som kjent har et utvalg tidl igere vurdert samarbeidsforhold mellom de tre organisasjoner Utvalget delte seg i to fraksjoner , den ene ville ha hel fusjon, mens den annen vi lle ha et noe løsere samarbeid. Det ble lagt frem mange argumenter som talte for og i mot. Det undertegnede savner i denne forb i ndelse er en vurdering av de mindre og mellomstore bedrifters stilling i den nye forening. Vil deres interesser kunne bli hevdet i like sterk grad som Håndverkerforbundet kunne hevde det alene, eller vil disse bli overkjørt av de store med deres veldige ressurser

Man skal ikke glemme at det selv om det på mange område r er sterkt sammenfallende interesser er det også på viktige felter awikende syn Li ke viktig blir det om representantene fra det m i ndre næringsliv kan

påta seg det offer det blir å gå i nn som tillitsvalgte i høyere verv i en slik organisasjon. Det må nødvendigvis bli både krevende og belastende og må resultere i at dette vil gå ut over det vanlige arbeid Dog kan det selvsagt hevdes at det må være en effekt iv administrasjon , og det er vel og bra. Man skal bare ikke glemme at det er de tillitsvalgte som skal styre både forenin g og administrasjon.

Et annet moment er selvsagt de tegn man ser allerede nå på at både bedrifter og ansattes syn på nær i ngsorganisas j onene endrer seg. Det er ikke lenger en selvfølge med medlemskap i disse.

For en liten landssammenslutning som vår er det viktig åta hensyn til alle disse forhold som her er nevnt når denne saken en gang skal avgjøres.

I øyeblikket er det utredningen som foregår, og vi må vel tro at den endelige behandling ligger litt inn i fremtiden. Men vi bør følge nøye med så den ikke skal b l i kastet på oss som ju lekvelden på kjerringa, når den i sin tid kommer

Roy Tellefsen formann

OVERTREKKSJOKOLADE

Kunne denne lages bedre? OKI ville gjøre det. Lys og mørk.

Oslo Kjemiske Industri

L' Orsa & Clausen A/S

DARRES GT. 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 89 18 - OSLO 1

FIN REKRUTTERING

TIL BAKERYRKET

I TROMS

- Elevene er både ivrige og arbeidsvillige. Det virker som de blir bare bedre og bedre!

Denne fine attesten kommer fra Karsten Olsen, faglærer ved Breivika Videregående skole i Tromsø, og det er elevene ved bakerog konditorlinjen han sikter til.

Bakerlinjen ved Breivika skole har både grunn- og videregående kurs , med 12 elever på hvert kurs , og tre lærere. Den har eksistert i godt over 20 år allerede , og selv om den holder til i forholdsvis store , lyse og rommelige lokaler , er tiden nå moden for utbedringer .

- Det vi først og fremst savner er et klasserom til , og et laboratorium i forbindelse med bakeriet. Samt garderobeutstyr og adskilte garderober for jenter og gutter , forteller Karsten Olsen Men bakeri l injen

TRENNAKTIV B 100

står høyt på skolens prioriteringsliste , og Olsen regner med at alle ønskemålene vil være innfridd om ikke så lenge - Det maskinelle utstyret er bra , men vi mangler endel laboratorieutstyr Men det regner vi med vil komme når det nye laboratoriet står ferdig , i løpet av et år eller to.

Det har vært stor søkning til bakerilinjen de siste årene , og i år står ca 150 ungdommer på venteliste Av dem som har fullført skolen har de fleste fått

for alle BRØDFORMER

Dette er et rimelig smørem iddel fremstillet vesentlig for toastbr ød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksn øytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egens k aper man kreve r av et godt smørem idde l.

Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat

Damfaret 43 , 0682 Oslo 6 Tlf (02) 27 83 74

jobb, kan Olsen fortelle

Skolen har god kontakt med bakeribedriftene i Tromsø, som tar imot elever til utplassering en dag i uka - De hadde gjerne tatt imot den to dager i uka også, og det spørs vi ikke blir pent nødt til det dersom det går slik at timetallet går ned i den videregående skolen, sier Olsen som mener at det blir vanskelig å gi elevene en forsvarlig undervisning dersom timetallet blir satt ned . Timetallet er allerede i knappeste laQet , det store pensum tatt

i betraktning - Vi mener at det blir for få timer til å gi elevene den utdanning de har krav på, sier læreren, som forøvrig er meget fornøyd med nivået på elevene sine. - Det blir bare skryt dersom jeg skal si noe Elevene er flinke og rekrutteringa er meget bra, er hans konklusjon .

I tørste rekke fra venstre : Bakermester Rolf Holm , deretter yrkesskolelærer Sverre Lotre og til høyre Karsten Olsen. Bak sitter en del av de elever som i dag går ved bakerog konditorlinjen ved Breivika Videregående skole. Jentene dominerer sterkt i tallet.

De øvrige bildene viser selve produksjons/ skolelokalet som er lyst og vennlig . Det er godt innredet, og det maskinelle utstyr er tilfredsstillende.

SG.-Ols

Kvaefri skille- og glldeolje for delgdelere og brødskjæremaskiner.

SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt. Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet

Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.

Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat.

SPIRAL-ELTEMASKINER

• Solid, kraftig konstruksjon - driftssikker.

• Fremragende elte-egenskaper- meget godt egnet for våre deiger.

• Automatisk arbeidsforløp. 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.

Kjør gryten inn. Still inn de ønskede eltetider Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet, eltehodet hever seg og gryten løsgjøres- automatisk- klar til å kjøres ut av maskinen.

• Elter selv meget små deiger.

• Ekstra solid elteverktøy og gryter i rustfritt stål.

• Moderne design- lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.

• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.

• Meget stille gang.

• Vi har nå en lang rekke maskiner i drift her i landet , og monterer stadig nye.

• Kort leveringstid.

• MEGET GUNSTIGE PRISERKVALITET TIL RIKTIG PRIS

BAKERENS BUTIKK

Det er sjelden jeg besøker bakerens butikk Jeg baker for det meste selv det jeg trenger og må det suppleringer til , stikker jeg innom kjøpmannen på hjørnet og tar med meg et brød fra noen kjedelige trådkuNer. Der ligger brødene i stive rader med poser på og jeg aner ikke hvilke brødsorter som befinner seg i posene. Jeg må lete etter sortene og ergrer meg grønn Jeg pleier å love meg selv at jeg aldri mer skal glemme å kjøpe gjær Dermed forsyner jeg meg med minst et par pakker tørrgjær med ti porsjoner i hver, pluss noen pressgjærfirkanter for å ha i første omgang Ikke lukter det godbrød i kjøpmannens butikk heller.

Men i går gikk jeg tilfeldigvis forbi bakerens butikk Det var duften som stoppet meg Godlukten strømmet ut da en kunde forlot butikken Jeg tror forresten jeg hadde kjent den lenge før. Den lå som en liten godhet i luften. Jeg stoppet da duften la seg rundt meg som en kappe Først stirret jeg i nn i vinduet. Der lå det grove brød og fine brød , horn og rundstykker Noen plakater med melding om nedsatt pris i rriterte meg stort. Brød kan reklamere for seg selv i mine øyne . Men selvsagt synes bakeren det er viktigere å fortelle sine kunder at han i dag tilbyr dem fullkornbrød ti l nedsatt pris

Jeg hadde slett ikke behov for bakeNarer akkurat da. Dessuten visste jeg at det sto brødde ig og este hjemme på mitt eget kjøkken

Men hvem kan motstå duft av nybakte brød og kaker i tillegg

Benene mine vandret inn døren og der ble jeg stående helt som bedøvet.

Duften var l iflig. Den p i rret både smak.sneNene og nysgjerrigheten

Baker & Konditor 8/85

I hyllene lå det blanke , fine brød Noen var små og andre var store Der var grovt brød , grovere brød og groveste brød Der lå fristende loff med krakelert skorpe . Trillrunde rundstykker var stablet vakkert opp. Horn med blå valmuefrø og småbrød med blanke sesamfrø lå fr i stende lagt ut for salg

Selvsagt var det wienerbrød, både runde og overskårne og kaker av alle slag. Men det var brødene som fanget min interesse Jeg ble stående så lenge ved døren at damen bak disken påkalte min oppmerksomhet. Hun var ledig og mer enn villig til å ekspedere meg. Men jeg måtte be om å få stå stille og beundre utvalget ennå en liten stund Bakeren bakte til og med skikkelig dansk rugbrød med surdeig Det strever jeg veldig med Som regel blir resultatet så som så Selv når jeg lager meg helt ny surdeig og det tar forsyne meg tre dager , hender det at resultatet blir svakere enn ventet og håpet.

Jeg k j øpte jo et brød ti l s l utt. Det kjentes varmt i hånden Jeg trakk inn brødlukten i dype drag Det var som om vårkulden rundt meg ble lettere å holde ut bare fordi brødet lå i hånden min.

Vi smakte på brødet. Vi tok barn litt godsmør på Det smakte utmerket og jeg begynte så smått og spørre meg selv hvorfor jeg baker så meget selv , når bakeren kan kunsten bedre

Da hørte jeg p l utselig stemmen fra ham som sitter på andre siden av bordet. Det er nå noe annet med hjemmebakt brød da, selv om dette var veldig godt.

Han kunne ikke si hva det var med det hjemmebakte brødet. Kanskje er det bare nettopp det at det er hjemmebakt. Han mumlet om at det var så godt å komme hjem til hjemmebakt brød

Så betyr kanskje det også noe Men jeg kommer nok til å besøke bakerens butikk noe oftere. Jeg ble litt glad av det.

«NORNEN», Nationen

Nytt rugmel -uten hvete

Fra og med høsten 1985 vil rugmel, hveteblandet bli skiftet ut med et nytt , siktet rugmel , der det ikke er blandet inn hvete Det nye rugmelet vil ha den samme askemengde (0 88 % av melets tørrstoff ) som tidligere , og dermed er det også små endringer som behøves i varefakta-deklarasjonen når det gjelder mel ets innholdsstoffer . Grunnen til at hvetemelet nå er tatt ut, er at de fleste bakeresepter der rugmel inngår , foreskriver en blanding av rugmel og hvetemel. Bakerne vil dermed ha muligheter til selv å kontrollere bakeegenskapene ved å justere hvetemel-innblandingen I de tilfeller hvor en meget stor innblanding av rug brukes vil bakerne normalt benytte seg av surdeig-føring , og da vil den bakeforbedrende effekten av hvetemelet sannsynligvis minke. For å male rugkorn og hvetekorn sammen, slik det normalt gjøres i en hande l smølle, må dessuten hveten forbehandles på en slik måte at de baketekniske egenskaper i hveten ikke blir nyttiggjort godt nok Dette er enda en grunn til at rug og hvete bør males hver for seg og blandes sammen etterpå , og blandingen kan like godt foregå i bakeriene som i møllene Beslutningen om et nytt rugmel er tatt på bakgrunn av et samarbeidsprosjekt , ledet av Statens Kornforretning , der 3 handelsmøller , 15 bakerier, forbrukere (gjennom Faglig Matråd) , og Norsk Cereal institutt har deltatt.

Under bakerienes utprøvinger ble deres egne resepter benyttet , eventuelt med små justeringer. Av kommetarene kan vi nevne : Mindre justeringer av resept.

Mørkere brød , saftigere krumme , sprøere skorpe.

God smak på brødene.

- Positive kundereaksjoner.

For bakerne vil en omlegging fra rugmel, hveteblandet , til rent rugmel sannsynligvis kreve små justeringer av resepter og eventuelt produksjonsrutiner Når eventuelle endringer er gjort , og tilpasningen er skjedd , tilsier våre erfaringer at produksjonen går like problemfritt som tidligere

Kjell M. Fjell (l a b o ratoriesj e f)

Murmester Torvald Valland ny

president i Norges Håndverkerforbund

Visepresident: Karl P. Nordby

Murmester Torvald Va/land fra Oslo ble valgt til president, da Norges Håndverkerforbund avsluttet sitt generalmøte på Rica Olrud Hote/ på Hamar. Visepresident ble disponent Karl Petter Nordby fra Oslo. Med seg i styret fikk de to: Malermester Harald Lothe, Drammen, byggmester John Petter Pettersen fra Arendal, snekkermester Øivind Johansen fra Hammerfest, frisørmester Kirsten Molde fra Bergen og siv. ing. Karl Blom jr., Oslo. Varamenn ble tømmermester Frank Berg fra Nøtterøy, fotografmester Thor Melhuus fra Trondheim og boktrykker Leif G. Knold fra Sarpsborg.

Den nye håndverksloven:

BEDRE BEDRIFTSLEDERE ER MÅLET

" Vi står overfor et tideverv fordi den nye mesterbrevsordning innebærer så store muligheter, ja, fantastiske muligheter for norsk håndverk. Det er spørsmål om å gripe denne muligheten. Det er spørsmål om håndverkersmestrene i Norge kjenner sin besøkelsestid eller om det i ettertid skal sies at de lot muligheten gå fra seg. Muligheten til selv å bli herre i eget hus når det gjelder opplæring, utdannelse og mesterkvalifikasjoner. Mulighetene til å få et effektiv grunnlag for markedsføring av mesterkvalifikasjonene.

Dette sa adm. dir Eivind Halle på Generalmøtet i Norges Håndverkerforbund , under debatten om den nye loven om mesterbrev i håndverk

Det var altså et klart flertall som gikk inn for at håndverksloven skal erstattes med en ny lov om mesterbrev i håndverk og annen næring Denne saken ble av mange ansett som den viktigste , og den satte da også følelsene i sving hos møtedeltagene Mange grep ordet i debatten , og det var ikke fritt for at man skjøt litt både på den ene og den andre .

Avstemmingsresultatet var imidlertid klart nok. 63 stemte for den nye loven , mens 12 stemte mot og 12 stemte blankt.

Diskusjonen forut for avstemmingen ble innledet ved at opplæringsleder Tormod Bjørnstad i Norges Håndverkerforbund i en kort lysbildesekvens tok for seg utviklingen i nnen forskjellige håndverksfag Han på-

pekte at utviklingen av vårt konkurransesamfunn har medført at det ikke lenger er mulig å drive en bedrift uten visse grunnleggende kunnskaper om ledelse, økonomi og markedsføring Det ålede en bedrift krever kunnskaper og innsikt, sa han og slo fast at den norske håndverksmester i dag ikke får slike kunnskaper. De krav til økonomisk/administrative ferdigheter som håndverksloven stiller til dagens mestere er temmelig små ; med bestått prøve i bokføring og kalkulasjon vil enhver fagutdannet kunne starte sin egen bedrift Dette bortsett fra tømrer- , murer- , maler- og rørleggerfaget som er enslige unntak med sine lovfestede tilleggsprøver Det som er nytt i og med den nye mesterbrevloven er at for å få tildelt mesterbrev må man ha bestått mesterprøven I denne prøven skal mesterkandidatene vise sine ferdigheter i fire fag : yrkesteori , økonomi , markedsføring og ledelse

(forts. neste side)

Samarbeidsavtale om læremidler

J. W Cappelens Forlag og Norges

Håndverkerforbund har inngått en samarbeidsavtale om utviklingen av læremidler/faglitteratur for små og mellomstore bedrifter.

Små og mellomstore bedrifter er dårli g ivaretatt i økonomisk-administrativ faglitteratur. Norges Håndverkerforbund v il derfor sette mye inn på å utvikle læremidler og faglitteratur til bruk for mesterprøven Det er derfor inngått en samarbeidsavtale mellom Norges Håndverkerforbund og J W Cappelens Forlag. Avtalen omfatter utvikling , produksjon og distibusjon av ulike læremidler og faglitteratur for små og mellomstore bedrifter

Adm. direktør Halle, Direktør Strømme, avdelingssjef Lang og opplærings/eder Tormod Bjørnstad.

Det må være et hovedprinsipp at alle kandidater skal prøves i a//efire emner, uansett hvilket håndverksfag de representerer.

Det er meningen at mesteropplæringen skal kunne tilpasse den enkelte bransie og hver enkelt kandidats behov. Hovedprinsippet er at alle skal ha den samme basisundervisning, men man kan velge mellom visse variasjoner Det legges opp til en fleksibel studiemodell, hvor mesterkandidatene kan velge mellom tre varianter; faglig vei, salgsvei eller ledervei. Det er bare fordype l sesgraden som skiller de tre studieveiene, for de fire emnene inneholder kjernestoff som alle må tilegne seg, uansett studievei

Mange har vært skeptiske til den nye loven, idet man har fryktet en kvalitetssenkning som kunne skade håndverkerne og ikke minst publikum.Man har også vært redd for at svart arbeid og kontraktørvirksomhet ville blomstre opp og føre til «ville» tilstander, spesielt i byggefagene.

Men fortsatt skal svenneprøven være håndverksfagenes faglige kjernepunkt. Og både Hånverkerforbundet og de enkelte landssammenslutninger må ha oppsyn med at all grunnutdanning holder et tilfredsstillende nivå

Det er Norges Håndverkerforbunds styre som skal organisere arbeidet med mesterbrevordningen, fastsette hvilke fag som skal inngå i ordningen, og fastsette hvilke krav som skal stilles til utdanning, praksis og eksamen for å få mesterbrev. Styret skal videre utnevne mesterbrevinnehavere i Norge. Styret kan også nekte å tildele mesterbrev til den som ved sitt forhold ansees å ha vist seg uverdig til

Ledelse

Ledelse

Markedsførinir

Markedsføring

Økonomi

Økonomi

Yrkesteori

Yrkesteori

Yrkesteori

Yrkesteori

FAGLIG VEI

GODKJENT MESTERPRØVE

Ledelse

Ledelse

Markedsførinir

Markedsføring

Markedsførinir

Ledelse

Ledelse

Ledelse

Markedsførinir

Markedsføring

Økonomi Økonomi

Økonomi Økonomi

Økonomi Økonomi

Yrkesteori

Yrkesteori

SALGS-VEI

2 ÅRS PRAKSIS I FAGET

SVENNEPRØVE

den tillit som mesterbrevet forutsetter at han skal ha , og tilbakekalle mesterbrev «om innehaveren gjentatte ganger har vist grov forsømmelighet under utøvelsen av næringsvirksomhet eller om han ikke lenger fyller vilkårene for å inneha brevet».

Vilkårene for å få mesterbrev er

Yrkesteori

Yrkesteori

LEDER-VEI

altså stort sett slik de gjelder i dag. Det nye er at det også er fastsatt en mesterprøve som forutsettes å gjelde for alle fag. Det er på dette punkt det er ønskelig å modernisere kravene til lederutdannelse

Støtte til bedriftsintern opplæring

Arbeidsformidlingen disponerer en rekke virkemidler til bedriftsintern opplæring. Tilskuddene gis ved: Omstillings- og strukturproblemer

- Ved akutte driftsinnskrenkninger - Nyrekruttering og oppkvalifisering av arbeidskraft.

Tilskuddet kan gis i to tilfeller : 1. Bedriften ansetter personer som er meldt ledige på arbeidsformidlingen, og som må gjennomgå et opplæringsprogram for å fylle de ledige stillingene i b'edriften.

2 Bedriften lærer opp egne ansatte til å gå inn i stillinger som det viste

seg vanskelig å få besatt på vanlig måte

Bedriften må da ta inn et bestemt antall personer gjennom arbe idsformidlingen. Antallet tilsvarer ofte det antall ansatte som læres opp.

Behov for opplæring av vanlig karakter for bedriften vil ikke bli dekket.

Tilskudd til bedrifter som står foran akutte driftsinnskrenkninger eller har omstillings- og strukturproblemer kan gis med inntil 65 %, i inntil 3 måneder, av de totale lønnskostnadene under opp l æringen

Tilskuddet t i l nyrekruttering eller oppkval ifi sering av arbeidskraft gis med innti l 50 % i i nntil 3 måneder.

Dessuten kan det i tillegg gis tilskudd til driftsutgifter (lønn t i l istrukf ør, læremidler og materialer) etter faste satser fra kr. 1600, - til kr 6000,- pr. person pr. måned. Arbeidsformidlingen kan gi mer detaljerte opplysninger.

Arbeidsdirektoratet, Holbergs plass 7, Postboks 8127 Dep , 0032 Oslo 1 Tlf.: (02) 11 10 70.

Når De allikevel skal effektivisere, så giør det med BOKU hurtigeiter av beste Vest-tyske kvalitet

BOKU - «STORE-BROR» SK 200 A og

SK 240 A har

* autom. inntrekning av gryten

* autom. grytelåsning

* helautom. orbeidssyklus (Trykk på stort-knoppen er nok)

BOKU - elter på 5-10 min. og hor derved stor kapasitet

BOKU er prisgunstig og et teknisk vidunder.

Boku hor ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.

BOKU gir store valgmuligheter.

Vi har allerede levert et større antall maskiner til bransjen.

Typer med faste gryter

Typer med løse gryter med (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd

SK 38 for 38 kg deig

SK80 for 80 kg deig

SK 120 for 120 kg deig

SK 160 for 160 kg deig

(A) = med autom. arbeidssyklus

SK80A for 80 kg deig

SK 120 A for 120 kg deig

SK 160 A for 160 kg deig

(8) = autom inntrekning av gryten automatisk gryteløsning og autom. arbeidssyklus

JEG KAN TILBY DEM :

• Prosjekter i ng

• Tekn. veiledning

• Tekn service

• Leveranser av maskiner

• Leveranser av deler

• Takstforretninger TA KONTAKT!

BE OM TILBUD!

Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. arbeidssyklus

SK 120 AK for 120 kg deig (A)

SK 160 AK for 160 kg deig (A)

SK 200 A for 200 kg deig (B)

SK 240A for 240 kg deig (B)

KLIPP FRA NH'S SAKSLISTE

Sykepenger for selvstendig næringsdrivende

NH har i et brev til Sosialdepartementet gått imot departementets forslag om at sykepengene skal forhøyes fra 65 % til 100 % av inntektsgrunnlaget for selvstendig næringsdrivende. Departementets forslag vil innebære at forhøyelsen blir en obligatorisk ordning, og da mot en vesentlig premieforhøyelse. Håndverkerforbundet foretrekker i stedet den nåværende ordning hvoretter man på frivillig grunnlag kan etablere ordninger med 100 % dekning. I dag har 2/3 av selvstendige en slik dekning fra 15. sykedag.

Håndverkerforbundet gir for øvrig uttrykk for at det prinsipielt ikke bør være noe skille mellom ansatte og selvstendig næringsdrivende i forhold til trygdeordningen Sykdom og levevilkår er like for de to grupper, og derfor bør premie og ytelser også være det.

Forbundet har foreslått arbeidsgiveravgiften redusert med sykedelen, og at den generelle avgift som alle betaler på 4,4 %, forhøyes tilsvarende slik at den dekker full likestilling mellom ansatte og selvstendige og gir 100 % dekning fra første dag. Finner man at dette er for stor belastning på samfunnsøkonomien, bør det innføres generelle karensdager , eller dekningsgraden senkes til 75 %.

Arbeidstilsynet

Arbeidstilsynet kan iflg. arbeidsmiljøloven ikke forlange bedriftshelsetjeneste innført generelt. Det de imidlertid kan, er å sende varsel om pålegg. Bedriften skal på bakgrunn av dette varselet gi en redegjørelse for de arbeidsmiljømessige forholdene. Ut fra denne redegjørelsen og inspeksjon på bedriften kan Arbeidstilsynet forlange bedriftshelsetjeneste innført dersom det er spesielle forhold ved bedriften som tilsier det. Forbundet har påtalt at Arbeidstilsynet i Aust-Agder har gitt likelydende pålegg til en rekke bedrifter innen bygningsfagene uten å ha foretatt en konkret vurdering ved inspeksjon av bedriften.

Baker & Konditor 8/85

Lærlingespørsmål

Perioden 82-83 er den første hele periode med en lov om fagopplæring i arbeidslivet som gjelder for hele landet. Den nye loven som NH var med å utforme, har medført en vitalisering av vår opplæring Dette har imidlertid ikke kommet gratis. Mye av strukturen rundt loven har vi måttet kjempe for i møter med politikere og forvaltning.

Vi har klart å oppnå en formidabel økning i lærlingtilskuddssatsene i perioden. I 1982 var satsene kr. 10.000,- pr. lærling for 3 år og kr. 7.800,- for to år. Tilsvarende satser for Nord-Norge var fastsatt til henholdsvis kr. 13.000,- og kr. 10.000,-. Når beretningen skrives, er satsene kr. 900,- pr. måned i Sør-Norge og kr. 1000, - pr. måned i NordNorge. Dvs. henholdsvis kr. 32.400,og kr 36.000, - for tre år.

Antall lærebedrifter i våre fag har steget markant i perioden.

11983 så det ganske mørkt ut for lærlingene i våre bygghåndverksfag. Norges Hånsverkerforbund gjennomførte da en undersøkelse som tydet på at lærlingsantallet i disse fagene ville gå drastisk ned. Dette har imidlertid heldigvis ikke slått til i særlig omfang. I forbindelse med undersøkelsen arrangerte forbundet en konferanse om byggfagene og ungdomsledigheten der disse spørsmålene ble fokusert.

Antallet 16-åringer i Norge har vært stigende fra 1979 med 63.000 til 1985 med hele 68.000. Fra nå av vil antallet 16-åringer i Norge raskt synke frem mot 1993, da antallet flater ut på 53.000. Det er derfor svært viktig for alle fag å sørge for sin rekruttering i kommende periode.

Det er i perioden opprettet flere opplæringsringer, og minst ett opplæringskontor for å bedre på rekrutteringen.

Det langvarige arbeid Norges Håndverkerforbund har utført med hensyn til å påvirke myndighetene for å styrke fagopplæringen i arbeidslivet har gitt gode resultater i perioden. I tillegg til at det såkalte Stahl-utvalget der Norges Hånverkerforbunds representant var byggmester Helge Lia, kom fram til en meget markant forhøyning av lærlingtilskuddet, foreslo også utvalget en rekke andre tiltak for å bedre situasjonen. Det gjelder blant annet instruktørtilskudd, tilskudd ved prøveavleggelse og tilskudd til opplæringsringer Stahl-utvalget har i tillegg foreslått at lov om fagopplæring i arbeidslivet ikke lenger skal forutsette lønn til lærlingene når de går på skole. Dersom dette går igjennom, vil spørsmålets avgjørelse være opp til partene.

Oppsigelse av Bakerfaget og lærling konditorfaget

Det er på det rene , blant annet bekreftet av Rådet for videregående opplæring i arbeidslivet, at det er full anledning til å si opp en lærling til fratredelse samtidig med læretidens utløp selv om lærlingen først avlegger svenneprøven etter mottagelse av oppsigelsen Man må imidlertid følge arbeidslovens bestemmelser når det gjelder oppsigelse, hvilket innebærer at oppsigelsen må være mottatt av lærlingen senest i slutten av måneden før fratredelsen skal skje 30 dager senere. Dersom svenneprøven først avlegges etter at lærlingen har mottatt sin oppsigelse, skal man imidlertid være oppmerksom på at hvis lærlingen ikke består prøven, vil han ha rett til å få forlenget sitt læreforhold med et halvt år for å avlegge ny prøve.

Baker- og Konditormestrenes Landsforening har hatt tatt opp med Industridepartementet muligheten for at bakermestere og konditormestere skal få rett til å drive i hverandres fag. Håndverkerforbundet har deltatt på et møte om saken i departementet og siden hatt spørsmålet til uttalelse. Forbundet har sluttet seg til forslaget og bedt om at departementet ved Kgl. res. gir den rett som det er søkt om mens eventuelle opplæringsmessige konsekvenser tas opp i opplæringsrådene og fremmes overfor Fagopplæringsrådet.

Håndverkersbrev i bakerfaget gir nå rett til å drive håndverksnæring i konditorfaget, og håndverksbrev i konditorfaget gir rett til å drive håndverk i bakerfaget.

Kondit~ blomst Fredri~

- Den store arbeidsledigheten og folks økende fritid er årsaken til at utelivet blomstrer , sier forståsegpåere vi har snakket med Vi skal i kke begi oss inn på dyptpløyende analyser , men bare konstatere at Falleth , Krabseth , Cewe x og alle de and re registrerer en økning i virksomheten . Og forståsegpåerens observasjon kan kanskje være riktig For det er stort sett de unge og de gamle som utgjør konditorienes klientell. Skoleelever og arbeidsledig ungdom eller pensjonister og trygdede Samfunnsgrupper med god tid

En gammel kultur

- Konditori-livet er en gammel foreteelse også i Fredr i kstad , sier baker og konditormester Øistein Bakken som leder J A Krabseths konditori. Konditoriet som ble etablert i 1881 er Norske konditori-kunder stiller ikke krav På kontinentet forlanger kundene mye mer, sier baker- og konditor Edwin Hete/, som opprinnelig kommer fra Østerrike

rilivet •

ttad

byens eldste håndverksbedrift med sine 104 år.

- Opphavet het Munchs Konditori og lå i Nygaardsgaten . Det v ar et sti l ig kond itori med hvi t marmor , messing og vi n røde plysj-gardiner

Bakken har en liten drøm. At slike konditorier en gang skal komme tilbake - Jeg tror plast og respate xalderen er over Jeg håper vi kan få mer atmosfære på konditoriene , sier han Bakken ser for seg kond itorier med full skjenkerett slik at det kan serveres en likør til kaffen og en vin til kakene - Men slikt tør jeg nesten ikke si høyt , påpeker han.

Munchs konditor i ble overtatt av svogeren Han het Johan Adolf Krabseth og siden harfamilienavnet blitt bevart.

Falleth

Men Krabseth er ikke det eneste konditoriet i byen med en lang forhist o rie Om to år - i 1987 - fyller Falleths Konditori 100 år. - Og vi har holdt til i den samme b y gn i ngen gjennom alle disse årene , forteller Thorleif Falleth. I hans kond itori er det et voksent publikum som dominerer Eldre damer som sitter med hattene på og puster ut etter handleturene i byen

Falleth har også et noenlunde hy ggelig interiør Men respate x -alderen herjer fortsatt i de fleste av byens konditorier Bortsett fra i Cewe x i Gågaten som nylig gjenoppsto i nyoppusset tilstand. Men på tross av triste lokaler strømmer gjestene til konditoriene. Det burde være marked for ny - investeringer i dette segmentet av restaurant-bransjen . Bakeren og konditoren Edwin Hefel som kommer fra selveste konditorlandet - Østerrike - mener at standarden på kondito riene avgjøres av kundene. - Norske konditori-kunder stiller ikke krav På kontinentet forlanger kundene mye mer av de forskjellige etablissement. Men nordmenBaker & Konditor 8/ 85

Konditori-livet har fått en renessanse, også i Fredrikstad. Selv om mange av byens konditorier er i en miserabel forfatning med kjedelig og nedslitt interiør - så strømmer de kaHedrikkende kunder til som aldri før. Det er en tendens i tiden. I hovedstaden har man fått en egen kafekultur. Den mangler i Fredrikstad, men konditoriene fyller tomrommet.

nene er fornøyd bare de får en kopp kaffe , en bolle og et sted å sitte Derfor mangler vi de mer eksklusive konditorier her i landet.

Hefel driver sin egen bakerforretning i Oredalen Han har gått læretiden i Østerrike, men har bodd i Norge de siste år

- Jeg må dessverre konstatere at baker og konditorfaget forfaller i Norge . Det kommer dels av de grunner jeg allerede har nevnt - at kundene ikke stiller strenge nok krav Dels kommer det av industrialiseringen. Industribakeriene og ferdigvareproduktene har et fortrinn når det gjelder lønnsomhet og rasjonell drift. Men det kan vel diskuteres om det gir de beste produkter , sier Hefel.

Det første konditori

Når det første konditori oppstod vet man med sikkerhet ikke. Det er antagelig like gammelt som bakerfaget. Ifø lge historien var det bakere ute i Europa som på 1600 - tallet drev be -

vertning basert på egne varer Rundt bakernes bevertn i ngssteder oppstod det etterhvert også nye profesjoner og fag Konditormesteren ble en ny autoritet. Det gjaldt å tilby kundene delikate varer Kakene skulle være forseggjorte og fint py ntet. Konditormesteren kunne til tider lage det reneste kunsthåndverk i sjokolade , marsipan , sukker og bakverk I dag finnes konditoriene over hele Europa Østerrike og Wien er mest kjent. Engelske te-salonger med sine meget søte kaker må vel også regnes med Svenskene har særpregede konditorier med kaffekoppene samlet i en ring rundt den store kaffekannen på et bord midt i lokalet. Frankrike er spesialist på småkaker og Sveits berømt for konfekt og sjokoladekake

Det mest kjente konditori i verden er muligens Conditori Astoria i Wien. Her blir man servert av fornemme kelnere og de mest utsøkte konfekter og desserter kan bestilles

I år er det ti år siden Bømlo Fellesbakeri ble startet. Det var opprinnelig fire bakerier som slo seg sammen til ett, og de bygde seg nytt hus i det kommunale industriområdet på Sakseid. Arbeidsstokken er noe mindre nå enn da de startet, men det er et mye mer rasjonelt bakeri nå enn hva det var for ti år siden. Det meste av produksjonsutstyret er skiftet ut gjennom disse ti årene.

Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor

Catering

Esker med klemmefeste

Esker som er lette og hurt ige å sette sammen

Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske Spesialutførelse i små og store kvanta.

*

Vær individuell og fremhev ditt særpreg. Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.

Ta kontakt med vår embalasjekonsulent , og la oss h øre om d i ne ønsker og behov

Vi selger direkte , med hurt ig og sikker levering til avtalt t id

~sbakeri

Det v ar i juni 1975 at man startet med full produksjon ved A/S Bømlo Fellesbakeri Prø v ebak i ngen v ed bedriften startet i mai 1975 , og bakeriet ble offisielt åpnet i juli. Det var daværende ordfører Malvin Meling som foretok den offisielle åpningen

Bygget på Sakseid hadde kostet 1,5 millioner kroner og man hadde kjøpt maskiner og annet produksjonsutstyr for c a en million kroner Endel maskiner hadde bakerne med seg fra de nedlagte bakeriene. Da de startet produksjonen var det sju bakere og en konditor ansatt. Arbeidsstokken ble snart økt med tre, en mann og to kvinner på deltid

Bakeriet anno 1985

En av aksjeeierne er løst ut siden starten. De øv rige har utvidet aksjepostene med en aksje hver Det er også færre som jobber v ed bakeriet i dag Nå er det fire bakere og en lærling i produ k sjonen Dessuten er fire kv inner ansatt på deltid ; på kontoret og i pakkeavdelingen I tillegg har en mann vært midlertidig ansatt i et år - Noen år etter starten ble konditoriet utskilt som egen v irksomhet under navnet Bømlo Konditori Dette forteller Sigfred Jonasen , nestkommanderende ved bakeriet. Bakermester Kjell Sikkerud er daglig leder

Mange store investeringer

Jonasen forteller videre at det meste

av maskinparken er utskiftet eller supplert siden starten To av eltemaskinene, som var nye ved starten , er fremdeles i bruk En del av det andre utstyret står også fra starten Et oppslagsaggregat ble kjøpt inn for to år siden. Raskebane fikk de ny i fjor ; dette hadde de ikke fra før. Ny kavringkutter ble det også investert i , og på kontorsiden f ikk man nytt dataanlegg

Fremtidsrettet bygg

- Huset vi bygde på Sakseid i 1975 har vist seg å v ære et framtidsrettet bygg Med alle d i sse store , nye maskinene ( raskebanen er o v er sju meter lang), skulle man tro at det ville bli trangt i et ti år gammelt bygg Men vi har god plass i mange år framover ennå. Med alle disse nye maskinene er det også slutt på det v eld ige slitet i bakeriet , sier Sigfred Jonasen , og forteller at dette er en lett og trivelig arbeidsplass

Stor produksjon

Det blir bakt mye brød ved A/S Bømlo Fellesbakeri På en uke kommer pro-

duksjonen opp i mellom 12.000 og 13.000 brød. I t i llegg blir det bakt 800 til 900 småbrød hver dag med opp til 2.000 på fredager Rundstykker går det ca . 700 av hver dag , bortsett fra fredag da det går med ca 2000 stykker.

Da produksjonen startet for ti år siden var det mest fine brød som ble levert Nå er det grovbrød som topper salgslista, med kneipp på andreplass Dette tror Jonasen har med den økte opplysningen om riktig kosthold å gjøre VM-brødet som ble lansert i fjor , viste seg ikke å være en døgnflue Dette har solgt jevnt og trutt hele t iden

Tre millioner i året

- Vi har vært gjennom ti spennende og interessante år , sier Jonasen til slutt. - Det har vært en stor utfordring, og vi var jo spente på om det ville svare seg Omsetningen ligger nå på ca tre millioner kroner i året. Vi har hatt et godt samarbeid , og det er en f i n arbeidsplass med god trivsel.

Baker & Konditor

DOMSAND BRØDANLEGG

SPAR TITUSENER ! ! !

* Vektområde 150 - 1850 gr

* Kapasitet 1200 pr . time

* Enkel vektinnstilling

* Gir eksakte vekter

* Lett å gjøre ren

* Stillegående

* Rustfri trakt

* Oljepumpe

* Leveres også med hastighetsvariator

Rundvikere

Hvilebaner og elevatorer

Langrullere

Kombinert rundvirker/ langrullere

ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm.

Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk

I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.

Eneforhandler for begge fabrikker:

Maskiner for bakeri og konditori

KRONVEIEN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94 AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922 Baker & Konditor

Matvarepriser i Norden

Et felles nordisk forsøk på å sammenligne matprisene innen Norden er lagt på bordet. Undersøkelsen er et samarbeidsprosjekt for pris- og konkurransemyndighetene i de respektive land.

Pris- og konkurransemyndighetene i de fem nordiske land har i flere år samarbeidet bl.a. gjennom erfaringsutveksling i prisspørsmål. I den senere tid er det også gjort forsøk på å sammenligne priser på visse varer i de forskjellige land. Erfaringene fra den undersøkelsen som nå gjennomføres kan gi grunnlag for mer dyptgående studier av prisforskjeller innenfor Norden og årsakene til disse

Skatter og subsidier påvirker prisene på konsumvarer i de fem landene på ulike måter.

Island og Finland tilpasser omsetningsavgift mens de øvrige landene har innført et system med merverdiavgift. På Island er imidlertid de fleste matvarer unntatt fra omsetningsavgiften. I Finland elimineres effekten av

omsetningsavgiften på basismat ved et særskilt fradrag for innkjøpte råvarer. Skattesatsen er høyest på Island og i Sverige - ca. 23,5 prosentmens de øvrige land tar ut en omsetnings- elJer merverdiavgift på mellom 19 og 22 prosent regnet som pålegg på varens pris eksklusive skatt. Spesielle vareskatter eller avgifter på visse konsumvarer forekommer også i samtlige nordiske land. Eksempelvis leskedrikker og sukkerog sjokoladekonfektyrer er belagt med produktskatter eller avgifter i alle fem nordiske land. Andre varer som i flere av landene er belagt med særskilte avgifter er f.eks. sukker og øl. Alle land bruker subsidier for å senke prisen på visse matvarer. Visse subsidier er innrettet på å senke kostnadene ved produks1on av jordbruksvarer. I dette tilfellet kan det være vanskelig å beregne den eksakte priseffekten i konsumentleddet. Andre subsidier er mer direkte knyttet til varen. I samtlige land subsidieres konsumentprisene på enkelte melkeprodukter. Videre forekommer subsidier på visse andre meieriprodukter i alle nordiske land foruten Sverige. På Island og i Norge subsidieres en rekke kjøttvarer.

For å belyse forskjeller i de faktiske varepriser er det gjort en sammenligning mellom prisene i de fem hovedstedene på 18 forskjellige matvarer. De innsamlede prisene utgjør eksempler og er dermed ikke representative for det rnennomsnittlige prisnivå i de respektive land.

Eksemplene viser at det kan forekomme betydelige prisforskjeller mellom landene for en og samme vare. For de varer som inngår i undersøkelsen ble det bl.a. notert en stor prisspredning på smør. Den smørprisen som ble observert i Reykjavik var betydelig høyere enn prisene i de øvrige byene. Den laveste smørprisen kunne observeres i Oslo

Store prisforsk1eller ble også observert for hvetemel og sukker der Helsingfors har de høyeste og Reykjavik har de laveste prisene , sant for hvitt matbrød der den høyeste prisen ble observert i Stockholm og den laveste i Reykjavik.

Noen konklusioner om hvilket land som generelt har de billigste respektive dyreste matvarene går det rimeligvis ikke an å trekke etter denne begrensede undersøkelsen.

Stor interesse I or <<Storhusholdning '85»

Fra Norges Varemesse og Sjølystsenteret i Oslo meldes det om en betydelig interesse for den internasjonale fagmessen Storhusholdning '85, som i år arrangeres for 6. gang, i tiden 7. -12. oktober. Hittil er rundt 165 utstillere påmeldt. Disse dekker et areal på over 7.000 kvadratmeter og representerer produkter og tjenester innen storhusholdningssektorentil bruk i hoteller, restauranter, bakerier, konditorier, kafeteriaer, gatekjøkken, institusjoner og catering-virksomhet.

Storhusholdning '85 er blant de største fagmessene som arrangeres av Norges Varemesse. Totalt regner man med at omlag 220 utstillere vil delta på messen. Tilsammen vil disse gi en samlet oversikt over varer og tjenester innen storhusholdningssektoren, som bl.a. storkjøkken- og kantineutstyr, bar- og serveringsutstyr, nærings- og nytelsesmidler , interiør , møbler , belysning, kjøl/frys, renhold, engangsmateriell, yrkesbekledning, sikkerhet og brannvern , automater, data/kommunikasjonssystemer m.m. For å huse alt dette må alle fire hovedhaller i Sjølystsentret tas i bruk, og utstillingen vil da dekke et nettoareal på rundt 8.000 m 2 Forrige messe dekket litt over 5.300 m 2 fordelt på 175 utstillere som representerte 435 produsenter fra 23 land Utstillingen ble besøkt av nærmere 13.000 fagfolk. Storhusholdning '85 er ikke bare avanserte maskiner og utstyr på rekke og rad; man har også lagt vekt

på den gastronomiske siden. Foruten alle næringsmiddelprodusentene som stiller ut , vil også landbruksnæringen (Frionor A/S, A/L Gartnerhallen , lskremfabrikanternes Landsforbund, Norske Eggsentraler, Norske Meieriers Salgssentral , Norsk Potetindustri og Slakterienes Salgssentral) samarbeide om å lage et felles «mattorg» med smaksprøver på alt mellom himmel og jord bestående av kjøtt, fisk , fjærkre, egg, melkeprodukter, poteter og grønnsaker

Hele storhusholdningssektoren sysselsetter en stor del av Norges befolkning; 45.000 innenfor hotell- og restaurantnæringen og 54.000 innenfor produksjon av næringsmidler. I tillegg kommer 1.117 helseinstitusjoner, 687 aldershjem og -avdelinger, forsvaret, oljevirksomhet , internatskoler, fengsler, kantiner i bedrifter og offentlig forvaltning, hurtigruter og fergeselskap som alle driver med bevertning.

På lager hos grossistene

Brukes i godt bakverk!

TAKviITER "

~LAUSSEN;

Agenter for AOFS , Melbourne , Au s tralia .

Spesialist i emballasie

PAPIR OG PLASTPOSER

til alle formål

Film i plast, cellofan og polypropylen til automatisk pakking

Brukte maskiner og utstyr

Fryseskap (700) l iter m / 6 regulerbare hyller som passer til platest. 47 x 63 og 50 x 65

Piskemaskin «HAHN » ca 30 liter

Piskemask in «MAREN » 45 l ite r.

SVEBA konditorovn 4 x 2 plate r m / raskeskap , høyde 2 meter , bredde 1,45 , dypde 1 meter

GLIMÅKRA platepusser

RONDO ku t tebord , lengde 3 ,50 meter

RYX ROULETTE kjevlemaskin , enveis m/drivmotor

Damfaret 43, 0682 Oslo 6 Tlf. (02) 27 83 74

MÅN

Q,EKOR

Av

H. H. Rase Olsen

I baker og konditor nr. 6 var månedens dekor basert på en s-formet sjablon. Sjablonen var skåret ut som en remse. Remsen ble brukt i dekoren. Du skjærer remsen ut i papp eller plast og dets-formete hull som blir igjen skal brukes for å lage denne måneds dekor.

Legg sjablonen horisontalt på grønn marsipan og sikt svakt med melis. Bruk melis som ikke smelter. Løft av sjablonen. Du har nå et svakt s-formet belte hvor du skriver gratu-

le rer eller hvilken tekst du måtteønske. Merk at teksten er en del av streken i blomsterdekorasjonen. Jeg har brukt sjokolade til teksten og anbefaler det fremfor gele. Dette fordi sjokoladen sitterfast i melisen i motsetning til gele som vil forskyve seg f.eks. ved transport.

Skrivestilen velger du selv. Men skulle du være en av dem som alltid gruer seg til å skrive på kaken, vil jeg anbefale deg å prøve deg på denne stil. Den er enkel å lære og kan brukes

i praktisk talt alle forbindelser. Du sprøyter den med lang tråd, noe som også er nødvendig f eks. i denne dekor hvor du skal ha blomsterstilkene med i samme strek.

Blomstene kan varieres. Du kan bruke enten marsipan- eller sukkerblomster. Jeg ser ikke bort fra at du også kunne lage blomstene av f.eks. valnøtter eller kirsebær. Prøv deg frem hvis det er det riktige for deg

Vest-tyskere er store brødspisere

Eksporten av regionale spesialiteter til andre områder i landet har avgjort bidradd til å øke vest-tyskernes brødkonsum, som har steget med ti prosent det siste tiåret. I dag ligger forbruket på ca. 75 kg pr. pers. pr. år. Dette betyr at hver vest-tysker spiser ca. fire skiver brød pluss ett rundstykke daglig.

Og denne produktsektoren blir stadig viktigere for hotell- og restaurantbransjen. Ifølge ernæringsspesialister går utviklingen mot små måltider - utenkelige uten brød og rundstykker. Allerede nå svarer disse varene

Baker & Konditor 8/85

for 25 prosent av alt konsum på hotell og restaurant. I år arrangerer den tyske bakerbransjen en spesiell messe med nye ideer for snacks i hotell- og restaurantbransjen.

Fra et ernæringsmessig synspunkt er det bra å spise brød . Ernæringsspesialister ser på det økte brødforbruket hos ungdom som en positiv utvikling og som en økende forståelse av hvor viktig det er å spise sunt. Ekspertene påpeker at brødet inneholder 20 % av nødvendige proteiner , vitamin 8, og jern. Og 43 % av fiberinntaket som er så viktig for god for-

døyelse, kommer også fra vårt daglige brød.

Det er ikke bare i Vest-Tyskland at brød og rundstykker står høyt på lista over anbefalte næringsmidler - det er et internasjonalt kjent faktum. Det er grunn nok, og ansvaret for å sikre høy kvalitet på alle trinn i produksjonen faller på hver enkelt i denne produktsektoren. Dette er grunnen til at kvalitet blir tatt så alvorlig, fra kornet i den ene enden til brødet i den andre. I dag bruker bøndene moderne midler til å produsere og dyrke frem nye kornsorter for å bedre råmaterialene

/ Servo kontrollert

Flowrap maskin

Nå med computer -

Maximum produkt lengde 800 mm

Maximum produkt bredde 330 mm

Maximum produkt høyde 160 mm

FLOWRAP-priser fra kr. 115.000,-

3 første Jaguar Super allerede levert i Norge

Leverandør av automatisk pakke- og

WOHL PACK

Bygdø Alle

Telex : 72129 Marco

Vasker

rent, raskt og økonomisk

Rack Hydro er:

• konstruert i rustfritt stål for lang levetid

• enkel i bruk

• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett, boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr

Rack Hydro leveres standard med:

• separate, vaske- og skylleanner for best mulig vaskeresultat

• helautomatiske vaske- og skylleprosesser

• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid

Ekstra tilbehør til Rack Hydro:

• 5 forskjellige traller til innplassering av vaskeobjekter

• dampoppfanger og avtrekksvifte

• doseringsapparat for vaskemiddel

- og våre servicekontrakter sørger for at Rack Hydro alltid er i toppform.

Vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien

-

Kvaliteter i disken er avgjørende, mener Reidar Hoel (til høyre). Anders Greve Løberg overtar bedriften i løpet av sommeren.

En fargerik håndverker

trer av

En fargerik og foretaksom håndverker i Hamar trer til side, og overlater plassen til en like fargerik etterfølger i sommer:

Reidar Hoel forlater da Hoels Conditori, som er den siste bedriften han har beholdt inntil nå, og gir seg helt ut i kast med filigrans- og treskjærearbeid. Samtidig løsner Anders Greve Løberg på slipset og blir kokk og innehaver av konditoriet mot Stortorget i Hamar.

- Jeg skal ikke blande meg bort i hva min etterfølger gjør, men jeg er ganske sikker på at det er kvaliteten i disken som avgjør om et slikt sted skal lykkes eller ikke, sier Reidar Hoel.

- For det har lykkes her. Da vi startet i 1950-årene, var det stille på Stortorget. De tre første årene ga bedriften tap. Men så bedret det seg år for år, trafikken tok seg opp både på torget og inne hos oss, og det har fortsatt frem til nå . Vi har en ganske stor flokk med stamgjester Og en interessant iakttagelse er at nå går to generasjoner ut samtidig lørdag formiddag, så det er behov for denne typen bevertningssteder.

Trivelig yrke

Reidar Hoel er annen generasjon baker og konditor - han gikk inn i farens bedrift på Ankerløkka den gangen det enda dukket opp farende svenner Og han bestemte seg for å

lære faget skikkelig nede i Europa, hvor særlig Sveits og Tyskland har store tradisjoner Han ble der til den annen verdenskrig så å si jaget ham nordover igjen Og opplevde også å måtte si fra til gamle venner blant de tyske okkupasjonstroppene at han ikke ville ha besøk av dem.

Det var ikke så mange utfoldelsesmuligheter med krig og rasjonering, og i 1942 begynte han derfor ved siden av den ordinære bakeribedriften å hjelpe folk ved åta på seg konditorvirksomhet på bestilling. Råstoffet var både begrenset og delvis vanskelig å arbeide med. Først etter krigen ble det anledning til utfoldelse. Opprinnelig holdt forretningen til på Ankerløkka, men det var ikke noe egnet sted når biltrafikken kom, og virksomheten trengte utvidelse. Derfor ble han med på reisingen av industribygget i Grønnegata, og opprettet et nytt utsalg mot Stortorget. 15-16 ansatte jobbet i virksomhetene.

«Børsen»

Lesernes marked

BAKERI - KONDITORI

På grunn av opphør i nåværende virksomhet (EPAMoss) søker undertegnede (53 år) etter bakeri - konditori for leie , overtagelse, kompaniskap.

Henv.: Kjell Gunnar Sofsrud

Tlf 032 - 57 094

HJELP

Bakerlinjen ved Den Næringsmiddeltekniske videreutdannelse i Stavanger trenger følgende brukt bakeriutstyr : 1 kjevlemaskin 1 hornvikler.

1 halvautomatisk bollemaskin

Bakeribedrifter som har noe av dette utstyr stående og som kan overlate dette til Den Næringsmiddeltekniske Skole i Stavanger bes ringe Landsforeningens sekretariat tlf .: 02/50-40-80

Høyang er Samvirkelag omfattar ei t v arehus og ein S-butikk på industristaden

Høyang er i Sogn og Fj

Høyang er er ein godt utbygd industristad med ca. 2 500 innbyggarar med kort avstand til fjell og sjø. Godt sam band t i l B ergen og Oslo

HØYANGER SAMVIRKELAG søkjer

BAKAR/ KONDITOR

På grunn av at vår noverande bakar skal gå av med pensjon, søkjer vi allsidig bakar til vårt bakeri.

Bakeriet ligg i Høyanger, og forsyner våre to matbutikkar me< bakevarer. Det er tre tilsette ved bakeriet.

Løn etter avtale. Husvære står til disposisjon.

Nærare opplysningar om stillinga kah ein få ved å venda seg til disponent Strandos - tlf . 057 / 12 311

Søknad med kopi av vitnemål og attestar vert å sende

HØYANGER SAMVIRKELAG 5901 Høyanger.

HØYANGER SAMVIRKEIA

Gjør en ny vri for økt salg av dine kakespesialiteter!

Plasser dine bakervarer i et Tecfrigo-skap

Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres

Skapene har runde glasshyller som automatisk beg y nner å rotere når dørene lukkes.

Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål , med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur

Skapene leveres i forskjellige typer og varianter .

Hovedkontor:

SNELLE 600 R

Avd. kontorer: ØSTLANDET IFMA~ Boks 191 2150 Årnes Tlf 06 / 90 06 52

SNELLE 350 R

TRØNDELAG / NORDLAND IFM-NORD A / S Boks 441 7801 Namsos. Tlf 077 - 72 371

GODT NORSK KOSTHOLD

KAN BLI ENDA BEDRE

- Vi har et bra kosthold her i landet, men det kan bli enda bedre , mener professor Kaare R Norum i Statens Ernæringsråd Forførste gang kunne Ernæringsrådet på sitt årsmøte legge fram tall som viste nedgang i fett i kosten. En av årsakene til denne gledelige melding kan være det økte forbruk av lettmelk på helmelkens bekostning .

Grovbrødforbruket øker

- For åta det gledelige først når det gjelder brød , sier professor Norumhar vi notert at sammalt mel utgjør ca 20 prosent av det totale melforbruket , som ligger på ca 75 kg pr. person. Han beklager at ikke bakerne harfortsatt sin iherdige kampanje for økt brødforbruk. En eventuell ny kampanje bør også omfatte grovt brød til gatekjøkkenenes lomper og hamburgere . Økt forbruk av brød er både i forbrukernes og bakerbransjens interesse , og han mener at bakerne selv må drive markedsføringen Professor Norum peker videre på at prisstigningen som fulgte i kjølvannet på bortfallet av momskompensasjon og subsidier på mel , ikke er i overensstemmelse med våre ernæringspolitiske retningslinjer - Brød er basismat , ved siden av poteter , og

> En fargerik håndverker ...

Hoel er både håndverker og kunstner, og i 1950-60-årene var han både i Sverige, Danmark og Sveits og tok spesialutdannelse. Han har vært formann i Hamar Håndverkerforening, og ikke redd for å prøve nye veier I1970 leide han bort forretningen til de ansatte, og ble reisende for et av de mer fornemme firmaene i konditorbransjen. Reisende vil i dette tilfelle si demonstratør av blant annet marsipanarbeider. Han er også noe så sjeldent som utdannet sukkerblåser - et yrke temmelig nær glassblåsing og skulptur.

Baker & Konditor 8/ 85

må være rimelig , hevder Kaare R hvis det gjenspeiler en økning i forNorum bruk , er dette en positiv tendens Dagens kosthold er svært annerle- Engrostallene for korn avtok jevnt des enn for hundre år siden Tall fra fra århundreskiftet fram til 1970.1 1890 viser at den gang brukte nord- 70-årene har de økt, i tråd med målmenn tre ganger så mye korn , dobbelt settingene. Det ser nå ut til at denne så mye poteter og skummet melk positive tendensen har stoppet opp, som nå, men brukte bare halvparten men andelen av sammalt mel har så mye fisk og helmelk og langt tross alt økt, som anbefalt. mindre egg, grønnsaker , frukt og bær. Også for poteter er tallene usikre , De brukte også under det halve av men det ser ut til at forbruket av matsmør , margarin og annet fett. Fett- poteter har avtatt vesentlig, i strid med energiprosenten var 18-19, altså ca. målsettingene , mens mengden av det halve av dagens nivå bearbeidede poteter har økt kraftig. Siden den gang er det mye som er Vi spiser stadig mer grønnsaker , forandret. Noe er positivt og annet er frukt og bær, og dette er naturligvis negativt. Ernæringsmeldingen som en ønsket utvikling. Forbruket pr. i dag ble lagt frem i 1975- 76, satte opp ligger allerede på samme nivå som målsetting for kostholdet og progno- målsettingen for 1990. ser for matforsyningen. Når vi legger Margarinmengden har avtatt, mens matforsyningsstatistikkene til grunn , smørmengden er omtrent uforandret. finner vi følgende tendenser:

En tilfredsstillende utvikling også her , Melkemengden har ikke forandret mens vi fremdeles spiser for mye seg mye , men det brukes omtrent sukker. dobbelt så mye skummet melk som Det står altså •kke så verst til med for ti år siden , og hel melkforbruket har · kostholdet vårt som vi kanskje kunne gått tilsvarende ned. Dette er en posi- ·trykte. Det har vært mye snakk om tiv tendens, men andelen av skummet enkeltkomponenter i kosten, som melk, som er på 20 prosent, er fortsatt fiber og sporelementer, selen og lavere enn prognosen , 30 prosent. kobber bl.a. Men det som har størst Engrostallene for kjøtt økte jevnt i betydning for helsen er at det almin70-årene , men ser ut til å ha gått noe nelige kostholdet er variert , balansert ned de siste år. Tallene for fisk er og magert. svært usikre. De viser en økning , og •

Fint å være bare konditor

For seks år siden gikk Hoel med i den store bakeribedriften Heba A/S. Men konditoriet har han beholdt, og hver morgen har han personlig før klokka 09.00 hatt det konditoriet trengte for dagen Det har vært noen fine år, fordi han samtidig har fått tid til å dyrke et par andre interesser: filigransarbeider i edle metaller og treskjærerkunsten. Datteren Inger Johanne har de senere årene hatt regnskapet for bedriften, men nå går hun tilbake til skoleverket.

Greven kaster slipset

Anders Greve Løberg har utdannelse fra Bergen, Stalheim, hotellfagskolen på Sola. Han har arbeidet ved hoteller

i USA, vært restaurantsjef i Ulvik, driftsjef ved A/S Norske Veikroer, direktør ved Astoria i Hamar i 10 år, før han skapte Grevehuset, som dessverre ikke lyktes. Senere har han vært på Geilo og Lillehammer, inntil han nå er kommet til Hamar for godt. Bak firmaet Den Gamle Greve som har overtatt konditoriet står han og fru Turid

Piskemaskin RE22

med 60/30 I kjeler i rustfritt stål

D 3 verktøy til hver kjelestørrelse

D automatisk gryteløfter

D 3 hastigheter I . I

D grytevogn ·a, ~ -

D uttak for hjelpeapparater

D lavt st øynivå

Pris: kun kr. 15.600,(ekskl. m.v.a.)

ENEFOR HA NDLER I NORGE

Søren lsvald' s Eftf.

Gladengvn 14, 0661 Oslo 6 - Tlf (02) 67 99 42 - 67 42 81

Plastbelagte kakeskuffer m/gulltrykk

Kakeskuffer u/plastbelegg m/gulltrykk

Plastbelagte dekorbunner m/gulltrykk

Kringlebrett u/plastbelegg mf gulltrykk

Vi leverer fraktfritt ved kvantum kr. 5 000 , - ekskl. mva

Vi sender gratis pr øver ved forespørse l.

Produsent

Unngå belastningslidelser: Lytt til kroppens signaler

Belastningsskader i rygg, nakke og skuldre koster samfunnet over 1O milliarder kroner i året. Hvis du dermed trekker på skuldrene og tenker at «dette gjelder ikke meg », så skal du vite at 9 av 10 nordmenn en eller annen gang i livet rammes av slike plager Men du kan selv redusere risikoen for å få slike plager ved å være føre var. Det krever litt kunnskap , omtenksomhet og trening. Men innsatsen er liten i forhold til gevinstenfor rygglidelser er ikke til å spøke med Riktignok blir de fleste som rammes, friske igjen , men det tar lang tid , og - som mange vet - smertene kan være svært plagsomme.

Bruk fornuft

I Lytt til kroppens signaler , det er første bud. Vi må lære å legge om etter signalene som heter smerte. Og får du vondt , så vær villig til å lytte til signalet , ikke bit tennene sammen og fortsett Iilt til.

Arbeider du i en situasjon hvor det er mulig åta hensyn til kroppen , så ta hensyn I det hele tatt: bruk din sunne fornuft for å unngå å havne i en situasjo_n hvor du trenger behandling

A fokusere på gale sittestillinger er ikke lenger god latin blant fysioterapeuter Viktigere enn galt/riktig er variasjoner . En variert måte å bruke kroppen på er selve nøkkelordet til å redusere faren for belastningslidelser

Det er også viktig å påvirke designere , innkjøpere og planleggere til å tenke mer på kroppens behov for tilpasning og variasjon , når de planlegger utformingen av en arbeidsplass. Det finnes ikke noen «riktig » arbeidsstilling som man kan være låst til hele arbeidsdageen. De som har rutinepreget gjentakelsesarbeid, har et spesielt behov for å kunne bryte av og utføre andre arbeidsoperasjoner , eller rett og slett ta seg en kort pause Dette gjelder i mange slags yrker , ikke bare dem som står ved et samlebånd hele dagen Dessuten må de som har et stressende og ensformig arbeid ha anledning til å bryte av og gjøre noe annet innimellom. Og naturligvis må det gis anledning til reelle pauser.

Enkle midler ofte tilstrekkelig

En arbeidsgiver plikter å legge forholdene til rette slik at arbeidet ikke går ut over helsa. Når det gjelder arbeidet for å unngå belastningslidelser, er det mye å oppnå også med enkle midler som ikke koster mye. Det vil for eksempel hjelpe med en tralle, så du slipper å bære tunge kolli , eller en bærestropp som gjør det lettere å løfte riktig.

Maskiner må tilpasses

De nye tekniske framskrittene fører ofte til nye typer belastninger og problemer. Et viktig poeng i denne sammenheng er å anskaffe maskiner som er konstruert slik at de kan reguleres etter den enkeltes størrelse Stolsetet må kunne reguleres både i høyde og avstand fra betjeningsorganene osv. Men viktigst er det at partene på den enkelte arbeidsplass begynner å interessere seg for å arbeide aktivt for å unngå belastningslidelser

- Undersøkelser viser at grupper som har tunge løft, belastende arbeidsstillinger, gjentatte , ensidige bevegelser , vibrasjoner og tungt arbeid, har mer sykefravær enn andre

- 1 av 4 ansatte har daglige tunge løft, 1 av 3 har belastende arbeidsstillinger , nær halvparten har gjentatte , ensidige bevegelser og hver tiende er utsatt for vibrasjoner 1 av 4 er fysisk utmattet efter arbeidet. I enkelte yrkesgrupper er 6 av 10 utsatt for slike risikofaktorer (Levekårsundersøkelsen 1980).

- 1 av 4 yrkesaktive har oppsøkt lege eller tatt medisiner mot muskel- og skjelettplager i løpet av siste år. 1 av 10 går rundt med varige plager (Helseundersøkelsen 1975)

- 16 millioner arbeidsdager går tapt i løpet av året på grunn av muskel- og skjelettsykdommer

- Over 1 milliard kroner i året betaler arbeidsgiverne i sykelønn til arbeidstakere som er rammet av belastningslidelser.

Terje Mæhlum til minne

Konditormester Terje Mæhlum er død, 74 år gammel. Med ham er nok en av de sterke personligheter i Lillehammer gått b6rt . Svært få har unngått'å legge merke t i l Terje Mæhlum, som gjennom en mannsalder med hardt arbe id har drevet en trygg og god arbe idsplass i Storgaten.

Selv om dagene hans var lange og tempoet var høyt, var han alltid i godt humør og med tid til overs for venner og kjente. samt til tillitsverv i Håndverkerforeningen. Utallige er de som har kunnet nyte godt av råd og veiledning av Terje Mæhlum Trist var derfor meldingen om hans alvorlige sykdom for 13 år siden. Tiden siden har han selv satt stor pris på og visst å nytte godt, bl.a . til sin kj æreste hobby, malerkunsten.

Dagene ble aldri lange nok for Terje Mæhlum, han hadde ustanselig noe å henge fingrene i. Noe av det siste han fikk utrettet var å bygge opp sine lokaler etter brannen i Storgata. Resultatet av dette arbeidet ble en topp moderne bedrift kledd i en historisk/miljømessig drakt. ·

Terje Mæhlum vil b li dypt savnet i bybildet i Lillehammer. Vi lyser fred over hans minne.

HAF's

opplysningsog utviklingsstipend

HAF's styremøte i 1985 vil finne sted på Halvors bøle den 10.-11. oktober. På styremøtet utdeles som kjent stipendier fra HAF's Opplysnings- og utviklingsstipensium. Vi minner i den anledning om at alle HAF's medlemmer har rett til å stille forslag om tildeling av stipendier Disse kan utdeles til håndverkermestre, bedriftsledere eller arbeidstagere i håndverksfagene Det kan også gis stipendium til den enkeltes videreutdannelse innenfor sitt fag. Ansøkninger må være innkommet til HAF innen 31 august i år

GLIMAKRA SPIRALELTER

SP ·ao - 160 - 240

Meget robust. - Gunstig pris. Lettkjørte rusHrie gryter på gummihjul

2 hastigheter. - Automatisk grytefeste.

Glirrek, li

FINERE GJÆRBAKST

PÅ VESTLANDET

Nå blir det andre boller og brødtyper å få kjøpt hos Vestlandsbakerne. Etter nyttår har et stort antall bakere deltatt på Vestlandske Bakerforbunds perfeksjonerlngskurs.

15 bakere fra hele fylket var med og fikk prøve seg på nye bakverk på kurset «finere gjærbakst» på Naustdal Damppakeri i februar. Det var Idun Gjærfabrikk.en ved baker- og konditormester Tom Todemann, Elverum og konditor-

Baker & Konditor 8/85

mester Tor Hammer som var engasjert av Vestlandske Bakerforbund for å lære vestlandsbakerne det nyeste nye innen gjærbakst. Nye brødsorter lærte de også. Smaken har helt klart gått i favør av grovere brødsorter de siste årene, og tiden er inne til å servere folk et større utvalg. Det «hjemmebakte» VM-brødet går inn i denne trenden. Men også de lette kaffebrødene som «Danske horn» og «Franskbrød», for å nevne noen, skal bli mer «ekte» ved at bakerne bruker de opprinnelige råvarene, deriblant et svakerø mel. Det har vært $tor inte-

resse for disse kursene. Et slikt helgekurs gir mye større utbytte enn de vanlige demonstrasjonene som er blitt holdt i laugene. Men det koster også mer for den enkelte deltaker både i form av reise og fritid, men til gjengjeld har bakerne nå fått nye ideer å bake på.

På bildet ser vi kurslederne i midten, det er baker- og konditormester Tom Tidemanh, Elverum og konditormester Tor Hammer fra Idun Gjærfabrikker. Rundt står Jon -Grimeland, Ingeborg Grimeland, begge fra Måløy, Åge Kassen, LeifTunold, begge Bryggja, Gunnar Blaalid,

Stryn, som er nestformann i Vestlandske Bakerforbund som omfatter Hordaland og Sogn og Fjordane, Ragnvald Trovik, Florø, Rolf Ulevik, Olav Berntsen, begge Naustdal, Randi Sunde,Vassenden,Andor Orrestad, Hermansverk, Hallgeir Øvstetun, Ingolf Meisterplass, begge Sogndal, og Reidar Huus, Bale- / strand. (Foto: Arne Kleiva)

Produktnytt

Elektronisk FlowPakdet siste på pakkemaskinsiden

Rose Forgroves nyeste versjon i FlowPak-serien heter RF 550 Electronic, og påståes av produsentene å være den mest avanserte horisontale form-, fill- and seal maskin, som finnes på markedet.

Format-omstilling skjer f eks. ved at man trykker på noen knapper på det meget enkelt utformede operasjonspanelet. Foldekassen justeres av motorer og alle målinnnstillinger , sveisepunkter og avkuttavstander

kan finjusteres mens maskinen arbeider.

All drift skjer direkte med datasynkroniserte likestrømsmotorer , og det har eliminert alle girkasser, differensialer og komplekse drivakselsystemer. Mekanisk er maskinen svært enkelt oppbygd og det er meningen at dette skal redusere servicebehovet vesentlig.

Et selvdiagnostiserende kontrollog feilsøkingssystem er selvfølgelig

Datastyrt synkronisering av de direktedrevne motorene har praktisk talt eliminert all mekanisk drift i denne elektroniske FlowPak-maskinen.

standard , og maskinen kan arbeide med alt sveisbart og kaldforseglingsmateriell i en trinnløs variabel hastighet av 20-200 pakker/min. Den finnes både i høyre- og venstrehendt versjon.

Godkjenning av gatekjøkken

Helserådets krav til gatekjøkken

1. Serveringsbevilling.

2. Lett og tilstrekkelig adgang til varmt og kaldt vann, samt gode muligheter for håndvask.

3. Frittstående utslagsvask. Sentralt plassert, slik at den med blandebatteri kan benyttes også til håndvask.

4. Dobbelte kummer i rustfritt stål (den ene vanlig størrelse og den andre mere rommelig , for vask av containere , etc)

5. På grunn av gatekjøkkenets spesielle funksjon er det særlig viktig at gulv , vegger og tak er av en slik beskaffenhet at det er lett å holde rent. Det samme gjelder for benker, bord, hyller, skuffer og skap med plass til nødvendig utstyr og redskaper.

6. Betjeningen skal ha: a) Garderobe med låsbare skap

b) Toalett/W.C., som ikke deles med andre c) Egnet spiseplass m.m.

7. Gjesteklosetter bør kreves i gatekjøkken med et større antall sitteplasser , derimot synes det ikke rimelig å forlange gjesteklosetter i gatekjøkken som leverer varene gjennom luker.

8. Bøttekott, godt ventilert og praktisk innredet.

9. Tilfredsstillende lagerplass.

10. Tilfredsstillende plass for tomgods.

11. Tilfredsstillende plass og ordning for søppel og skyller. Det bør være utvendig dør. Regelmessig henting.

12. Kjøle- og fryseinnretninger av høy kvalitet. Eget rom for kjøl og frys avhenger av stedets størrelse og varespekter.

13. God ventilasjon som anmeldes særskilt.

14. Godt arbeidslys.

15. Hvis kiosk og gatekjøkken er under samme tak, må virksomheten være helt adskilt.

Et gatekjøkken må altså godkjen-

nes i hvert enkelt tilfelle, størrelse og inventar er med å avgjøre varespekteret. Vareutvalget i gatekjøkken bør innskrenkes til bare å omfatte matvarer og drikkevarer , slik at f.eks. kioskvarer ikke opptar plassen og hindrer det daglige renhold. Enhver avvikelse fra kravet om serveringsbevilling må behandles av Reiselivsdirektoratet. Ved eventuelle bygningsmessige forandringer må dette meldes til Bygningskontrollen på vanlig måte. Likeledes må enhver forandring i varespekteret meldes til Helserådet. Beliggenheten av gatekjøkkenet skal godk1ennes av bygningsråd og helseråd. Man bør her være oppmerksom på de miljømessige ulemper ved drift av gatekjøkken i form av frityrlukt , forsøpling m v. Ved godkjennelse må det derfor settes strenge krav til ventilasjon, tak, samt filtersystem.

Hva ville livet vært uten gode bakervarer?

Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?·

Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.

Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna

Treschowsgt. I. 0477 Oslo 4 , Tlf (02) 22 12 50

.VEBA - PURATOS

Ditt beste aHemativ til et monopolisert leverandønnarked Kvalitet, økonomi og teknisk service

PURATOS

VEBA PURATOS

For brødforbedrere i pulverform: S-500 RØD, S-500 BLÅ, RUSTIC og FRIAX P

For brødforbedrere i fettform: QUALITEX, BINGO, SPESIAL og DACAPO

For slippmidler:

SIBEL til plater og deigdelere, PURALIX til kakeformer og plater

VEBA

VEBA

VEBA PURATOS

VEBA

For kakemixer: VOLUMAX COMPLET, SPONGOMIX, HELMAX og FORMKAKEMIXER

For margarin: PUFF, RULLE, RØRE og BAKE

For matfett: PLASTEX, GUL PLASTEX, SHORTEX og CREAMTEX

For problemløsning: gi oss enn oppgave, og vi stiller alle våre ressurser til din rådighet

Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner. ·