Oslo Baker- og Konditorlaug fikk nylig overrakt verdens minste kransekake Giveren var den kjente kondit ormester Arne Thormodsen På bildet ser vi Arne Thormodsen overrekke k ransekaken til baker- og konditorm ester Arnt Hansen , æresmedlem i O slo Baker- og Konditorlaug. Kransek aken er laget av et snilehus Den er pyntet med ørsmå snilehus og selve k ransekaken er plassert på en bunn fo rmet som en bløtkake
Konditormester Arne Thormodsen har som kjent også vært mester for verdens stø r ste kran s ekake Denne kaken er 1,64 meter høy og veier 16 kg Den ble gitt som gave til prinsesse Ragnhilds bryllup
Konditormester Arne Thormodsen er nå 72 år gammel , og har i den senere t i d vært sterkt rammet av sykdom Han har imidlert i d kommet gjennom det ver s te og er nå hjem-
me , men m å de ss verre benytte krykker eller en spesiell gåstol.
Arne Thormodsens skapende evne er imidl e rtid like levende og han arbeider med sine skulpturer og fantasifigurer hver eneste dag.
Baker / Konditor ønsker konditormest e r Arne Thormodsen fortsatt god bedring , og håper at han får mange gode år hvor hans rike kunstneriske evner får anledning til å utfolde seg SVEIN FLESLAND 0
består av 20 aminosyrer i ulike blandinger.
D D D D D D D D D D D D
12kankroppenlageselv.
8 må vi få i maten (essensielle).
Animalsk protein utnyttes godt.
Vegetabilsk protein utnyttes dårligere.
Animalsk og vegetabilsk protein i samme måltid utnyttes godt.
Vanlig norsk kost gir mer enn nok protein.
Protein er bygd opp av 20 aminosyrer. Aminosyrene forekommer i ulike mengder og komb i nasjoner, og på den måten dannes det et stort antall forskjellige proteiner. Tolv av aminosyrene kan kroppen lage sjøl. Åtte av aminosyrene må tilføres med maten og kalles essensielle eller livsviktige aminosyrer Det er innholdet av essensielle aminosyrer som bestemmer proteinets kvalitet. En del proteiner har en aminosyresammensetning som likner kroppens protein og blir godt utnyttet i kroppen Det er i første rekke protein fra dyreriket (animalsk protein) Protein i erter og bønner kommer i en mellomstilling , mens andre planteproteiner (vegetabilsk protein) utnyttes dårligere Dersom animalsk og vegetabilsk protein spises sammen , vil aminosyrene i animalsk og vegetabilsk protein utfylle hverandre , og hele proteinmengden blir godt utnyttet. Det er små mengder animalsk protein som skal til for å oppnå denne virkningen
Kostholdet i de aller fleste land gir en gjennomsnittlig
a) Hva er en essensiell aminosyre?
energ itil fø rsel fra protein på 10-12 prosen t. I u-la nd kommer prote i net vesen t lig fra vegetabilsk~ 'matva re r.
Der kan prote i nfo rsyn i nge n bl i fo r li t en p å grunn av d å rlig prote i nkva li tet , men ogs å ford i de t er f or l ite mat.
En liten tilførsel av animalsk protein vil i slike tilfel ler gjøre underverker Vellykkede forsøk har v ist at bla ndinger av forskjellige planteproteiner kan ha sam me gunstige v i rkning som animalsk prote i n. Det arbeid es også med å få fram kornslag med en aminosyresa mmensetning av proteinet som gjør animalsk prot ein overflødig.
Proteinmange l går først og fremst ut ove r barna s o m må ha byggemateriale til nye celler.
Norge som andre i-land , har et overskudd av prot ei n i kosten , og ca. 40 0/o kommer fra animalske m atvarer
Rene vegetarianere bruker overhodet ikke animals ke matvarer. Deres barn bør få melk for å s i kre prote inforsyningen
Fra overhead-senen
b) Hva slags mat kan vi spise sammen for å utnytte
«ERNÆRING & KOSTHOLD• utgi tt av La nd sfo ren inge n for kosthol d og helse proteinet best mulig? Navn 3 eksempler.
De Norske Handelsmøller
Ko nditormesteren
runder 70 år
Læreren , kunstneren , konditormest er e n og pensjonisten fylte 70 år 2 j un i Hans karriere som konditor bør i d en anledning nevnes
Rolf Bjerke har som lærer og fagma nn reist landet rundt, og det er mange konditorer som har hatt glede av hans kunnskaper. Han er viden kje nt, spesielt som sukkerkunstner , og hans sukkerblåste figurer er som den kje nte konditormester Aage Hansen f ra København sa for en del år siden : - Maken til hans sukkerblåste fig urer finnes ikke på denne klode , og det er jeg enig i!
Det viser bildet av denne blåste fantasifuglen Det andre bildet er då pskaken t il Kronprins Harald med en blåst stork som prinsen sitter på Som kollega gjennom mange år, he lt fra 1933, kan je g bekrefte at jeg v et ingen som går inn for sitt håndtve rk som Bjerke Han har i de siste år d essverre vært meget syk , men holde r allikevel på med dekorering av ko nditorvinduer rundt omkring i hovedstaden vår. Som vel de fleste vet er han selv vel en av de mest dekore rte konditorer i Europa , og han inne har vel kanskje som den eneste ko nditor i dette land , Kongens Fortj enestemedalje i Gull.
Det kan skrives en hel bok om Rolf Bj erkes innsats for faget , og jeg håper mi ne kolleqer rundt omkring i landet
- Ja naturligvis eT det finere å væTe konditor, sier Bje r}ce.
er med meg når vi ønsker ham god helse og en lys fremtid.
ARNE THORMODSEN konditormester
B aker / Konditor 7/ 79
~~Nåer det skjecldl
Handelsminister Hallvard Bakke: - Vekk med handelsbrevet
Ordningen med handelsbrev vil bli opphevet hvis Handelsdepartementet får det slik det vil. Ifølge handelsminister Hallvard Bakkes foredrag p,å Handelens Dag går nemlig departementet nå inn for å få vekk handelsbrevet. Dette er en del av forslaget til ny Handelslov som i disse dager er sendt ut til uttalelse i de forskjellige høringsinstanser.
NKLF (Norges Kolonial- og Landhandelforbund) er som kjent blant de høringsinstanser som har gått imot at handelsbrevordningen skal oppheves
Ifølge handelsministerens foredrag mener departementet at den totale årlige besparelse ved en opphevelse av handelsbrevordningen vil beløpe seg til 3-4 millioner kroner
Den nye Handelsloven som nå er under forberedelse vil også omfatte endrede bestemmelser for omførselshandel. All handel utenom fast utsalgssted vil ifølge forslaget måtte ha tillatelse fra den kommunen der handelen- foregår
Viktig messe med hovedvekt på innredningsutstyr
EQUIP ' MAG 1979 - som er den internasjonale utstilling av detaljhandels utstyr og innredning foregår i dagene 25.-29. oktober 1979 på messeområdet ved Porte de Versailles i Paris
Equip'Mag blir bare besøkt av bransjefolk , så som bedriftinnehavere , bedriftsledere og leverandørspesialister på moderne detaljhandel. Utstillingen er kjent for å være et sted hvor nye ideer lanseres og hvor det er lett å få internasjonale kontakter
Forrige gang, i 1977 , var det nesten 33 000 bransjefolk tilstede De utenlandske gjester utgjorde omlag 1200 stykker, hvorav nærmere 100 var fra Norge og Sverige, For to år siden var det ca 475 utstillere av innredning og utstyr , hvorav 90 var fra bl.a Tyskland , England , USA og Italia.
Årets Paris-utstilling er delt inn i følgende hovedgrupper :
D oppbygging og inndeling av forretning: materiell som tavler, gulv- og veggbelegg , speil , fasader, varmluftsvegger , dører (også automatiske) , .,,., vinduer , o l., interiørarkitektur , møbler, disker osv.
D alle former for utstyr: transport- og lagringsutstyr , kassaapparater , r.egnemaskiner, vekslingsautomater, · klima-anlegg , intercalling , internt TV , bakgrunnsmusikk , rengjøringsmateriell.
Hva med bakerloven etter at vi fikk miljøloven?
Under møtet i Stavanger omkring bakerloven sett i relasjon t il arbeidsmiljøloven , deltok følgende personer : Fra høyre bakermester Knut Skjeldal - f ormann i Stavanger og Omegns Baker- og Konditor/aug , baker- og konditormester Haakon Hals - f ormann i BKLF , sekretær Per Karlsen f ra Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund , baker svenn Stangeland - formann i Sandnes $venneforening , bakersvenn A sen - f ormann i Stavanger $venn e for e ning , herr Larsen fra Direktoratet fra arbe i dst i lsynet , og disponent Olsen fra Goman-baker i ene. Et meget stort antall ansatte fra bakeriog konditorbedriftene i Rogalandsområdet var tilstede , og møtet ble godt dekket av de lokale dagsaviser
D presentasjon og salg: hyller og tilsvarende installasj on~r, _utstyr til emballasje , merkin g , stifting , opphenging av plakate r p,rising , osv. , alle dekorasjonsa r~ tikler, reklametiltak o.l., osv
D utstyr til spesialforretningre som bl.a. matforretninger (kjølea nlegg , osv )
Equip ' Mag blir som man forstår st edet for erfaringsutveksling og tallrik e diskusjoner av planer og ider, fo r inspirasjon til effektiv og lønnsom fo rretningsførsel. Vi tror at baker- o g konditormestre med planer om utv idelser og moderniseringer , vil ha m eget å hente i Paris denne høsten Reserver derfor allerede i dag d agene 24 .-28. oktober for Parise rmessen
• Det arrangeres en spesiell gruppereise for BK ' s lesere som ønsker å besøke Equip ' Mag og Paris Turen gå r fra Oslo torsdag 24. oktober ca k l. kan ankomme Oslo via tog eller fl y fra Oslo torsdag 24. oktober ca. k l. 14.30 , slik at deltagerne utenbys le tt kan ankomme Oslo via tog eller fl y på formiddagen. I Paris bor gruppe n på et førsteklasses moderne hotel l. Retur skjer søndag 28 ca. kl. 18 00 fra Paris
Det følger med kjentfolk fra bladet s redaksjon og Fransk-Norsk Handels -
O pplegg for kommunalt butikk- og servicesenter
Utl eiebygg-samarbeid med dagligvarekjøpmennene?
Problemet med de store omsetningslekkasj er , et svakt utbygget lokalt butikknett sa mt mangel på lokale service-enheter er oft e det som springer i øynene når man ser på mindre kommuner f eks i Nordland , Tro ms og Finnmark
Som et eksempel på hva som kan gjøres me d slike problemer ble det på Handelens Da g lagt frem et prosjekt for et tidsmessig buti kk-servicesenter i Ramberg i Flakstad
- Vi øyner nå en løsning til å f å dette prosj ektet realisert , sa sjefkonsulent Jarle Ryst ad fra Norsk Kj øpmannsinst i tutt ( Kl) på Handelens Dag Han kunne fortelle om de to d r iftige dagligvarekjøpmennene Harald Lenne rtsen og Ole Berg Justnes som overfor Flakstad kommune har gått meget aktivt i nn for å få bygget et kommunalt utleiebygg p å Ramberg
Det nye senteret som nå ser ut t i l å kunne realiseres etter endel vansker , vil kunne gi endel nye arbeidsplasser
I sin utforming vil bygget bli fleksibelt og f o rholdsvis r i melig i oppførelse Totalt vil
kammer , slik at språkproblemene ikke e r noe hinder . På messen er det dog e n fordel selv å kunne snakke engelsk med utstillerne
Man beregner gruppereisen til ca k r. 2 500-2 900 inkl. frokost , transfer fr a flyplass til hotell og vice versa, samt nødvendig lokal assistanse.
• BK's lesere som ønsker nærmere opplysninger om messen og utstillere , samt gruppereisen bes snarest ta kon t akt med vår redaksjon på telefon (02) 33 51 80 eller Gro Schaug i Fransk-Norsk Handelskammer i Pilestredet 17 i Oslo Hun treffes lettest på telefon (02) 20 37 21 eller 20 37 29.
* Disponent Finn Muggerud, Oslo , er gjenvalgt som president og grosserer Bjarne Rasch-Tellefsen, Harstad, valgt som ny visepresident i Norges Handelsstands Forbund. Som nye medlemmer av NHF ' s styre ble valgt konditor Arvid Unneberg , Larvik , senterleder Helger Gramstad , Sandnes, direktør Henrik J Lisæth , Bergen , kjøpmann Kjell Hansen , Steinkjer, disponent Karin Johnsen , Bodø , og kjøpmann Arne Jensen , Hammerfest. Gjenvalgt som styremedlemmer ble grosserer Kjell Strand , Skien , kjøpmann Helga Framnes , Stord , siviløkonom Jens Otto Hoff , Trondheim , og generalkonsul Peter Collett , Oslo
Baker / Konditor 7/ 79
bygget bli p å noe i underkant av 1500 m2 • Finansieringen er foreslått ordnet ved 15 0/o fra Distriktenes Utbygg i ngsfond , 25 0/o fra investeringstilbud fra DUF og 50 0/o egenkapital fra interessenter med skattefrie fondsavsetninger etter distriktsskatteloven av 19 j un i 1969
Dersom alt g å r etter planen , v i l sentr e t f å stor betydning for å f å et mer variert tilbud i kommunen Dette kan også bli en sp i re for en vid e re utv i kl i ng i kommunen både av nær i ngsliv og kommunal utbygging , ble det sagt under presentasjonen av prosjektet p å Handelens Dag
• Vi oppfordrer m estre og bransjebedr i fter med utbyggingsplaner om snarest å kontakte sjefskonsulent ,Jarle Rystad ved Kl , samt de lokale dagligvarekjøpmenn og kommuneadministrasjonen
Men husk at skal man oppn å DUF-midler , bør den geografiske bel i ggenhet være langt unna Oslo eller andre pressområder !
100 danske baker-kolleger i ERFA-gruppene
samles til «Bagertræf»
• «Hvordan gjøre en god forretning bedre», er et av spørsmålene som vil bli stillet ca . 100 bakere fra Jylland og Fyn , når de 21 august samles til et «Bagertræf » på Vingsted Centeret.
• Baker-mestrene er alle tilknyttet ERFA-grupper og «Bagertræffet » er en konferanse hvor gruppene får mulighet for å fortelle om spesielt gode resultater de har oppnådd
• På konferansen får de også anledning til å stifte nærmere bekjentskap med hverandre , slik at det fremover kan etableres et bredere samarbeide.
• Endelig vil konsulenter fra Jydsk Teknologisk lnstitutt ' s avdeling for Virksomhetsledelse bidra med erfaringer fra andre bransjer.
• Det er Næringsmiddelavdelingen på JT som står bak konferansen Ideen er oppstått fordi avdelingen gjennom sin kontakt med de forskjellige ERFAgrupper har erfart at det finnes mange gode ideer som burde komme en større forsamling mestere til gode
Baker·Konditor
NR. 7 - JULI 1979
78 årgang
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Redaksjon og abonnementsavdeling : Akersgt. 16 , Oslo 1
Tlf. (02) 20 22 49 - 20 23 25
Abonnement kr. 80 , - pr år fritt tilsendt.
Vanlig opplag 1775 ekspl.
Annonseavdeling: Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1
Tlf. (02) 33 51 80 .
Annonsepriser fra 15/ 10-77 1/i side kr 1 600 ,½ » » 850 ,1/J )) )) 750 ,1/ 4 )) )) 575,1/ a » » 300 , -
Hertil kommer satsomkostninger Klisjeer etter regning
For- og bakside-annonser, farver , bilag , etc . på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S
ISSN 0005-4062
J~ lOf"f~IElt'I
JEN S BJ E L KES G T 15 - 0 S1. 0 5 - NO RWA Y TEL (0 2) 67 96 08
Jeg represente r er bl. a : w
SEEWERAG
Maschinenfabrik
:D C, B urgdo rf / Sveits o.~
13;m '(!lj er,::~- n~-n ~~~UT KONIG G raz / tlsternke
-DIERKS & SOHNE
Maschinenfabrik Osnabruck / Tyskland
lien
BEN I ER B V ier
Maschinenfabrik
S-Hertogenbosch
Holland
d'J!ll::r:h
DIETRICH REIM ELT KG ,i/w,;,/ Maschinen u An lagen bau 'Jig. Rodermark / Tyskland
SPAR RYGGEN
for unødvendig belastning
- - - og DIOSNA EL TEMASKINER fo r alle formå l :
WENDELKNETER
SPIRALEL TER
HURTIGEL TER
~; 1 1 1SRØDRENE ,MEINCKE A.S
coPENHAGEN Københav n/ Danmark
SCHWEITZER LADENBAU
.51.J&LYj G es m b H & Co KG Wels /Osterrike
J EG KAN T IL B Y D EM :
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
Mask inene fra DIOSNA leveres med kjørbare eller faste gryter rustfritt stål.
Ile gleder seg t il IBA' 80
i Dusseldorf
• I dagene 7. til 15. juni neste år foregå r vår bransjes antagelig viktigste fel l esmønstring av alt som heter tjene steydende maskin- og servicelev erandører Rammen er IBA ' 80 , hv i lket er den 11 internasjonale bake r og konditor-utstilling. Forrige ga ng nær sagt halve baker- og kond it or-Norge var på bena , var i Munch en i 1977 Siden den gang har det væ rt noen mindre og noe mer besk j edne utstillinger henholdsvis Lo ndon og Paris .
• Av en eller annen grunn viser det se g at det er de tyske utstillinger som tr ekker de fleste norske bransje- og fa gfolk til seg. Egentlig er det vel ikke så rart når vi vet at det hovedsakelig kj øpes maskiner og moderne i nnredni nger fra Vest - Tysklands fremste prod usenter til bruk i våre hjemmelige bedrifter
• Til IBA ' 80 er det ventet i kke mi ndre enn 100 000 besøkende , ialt ve sentlig bransjefolk Heldigvis er messen lukket for det store publikum , se lv om brød og bakervarer etterhvert ha r oppnådd en fenomenal interesse ho s såkalte vanlige » mennesker
• Forrige gang man møttes i DOsseld o rf , var i 1974. Den gang var tyskerne se lv litt pessimistiske , de hadde netto p p fått innført sin nasjonale investe ringsskatt. Noen av utstillerne klag et etter messen sin nød
• Men nå i dag mener de fleste av di sse at det går mot bedre tider Ikke fo rdi at diverse skatter eller konkjunkt urer er blitt vesentlig bedre , snarere tv ert imot.
• Den positive tro på vår bransje
B aker / Konditor 7 / 79
Prishopp I
• Med overskriften mener v i å henlede medlemmenes oppmerksomhet på muligheten til å øke prisene til tross for prisstoppen
• Det er en kjent sak at vi har rett til å legge på prisene våre for å kompensere økede råvareutgifter
• BENYTT DENNE SJANSEN , den kommer antageligvis ikke igjen!
• Det virker kanskje noe overdrevet å si det på denne måten , men vi tror det er sant. Signalene Hra Prisdirektoratet og Departement er tydelige!
• Dersom bedriftene ikke legger på økte råvarekostnader fra 15. september 1978 f ør 1 ja ri uar 1980, er det sansynlig at de mister muligheten.
• Et godt gammelt uttrykk sier at «man bør sm i mens jernet er varmt » Våre medlemmer bør følge dette gamle ordspråk og så fort som mulig gjennomgå sine kalkyler , spesielt for konditorprodukter.
• Dersom noen tror at de kan utsette denne «jobben » til etter 1. januar 1980 ford i prisstoppen blir opphevet på dette tidspunkt , bør de helst tro om i gjen Det er meget lite realistisk å tro at priskarusellen etter en liten stopp i sin rundgang går uhindre v idere
• SLIK GÅR DU FREM :
1) Hv i lke råvarer har øket i pris?
(Dette finner du ved dine fakturaer eller ved å snakke med leverandøren )
2) I hv i lke av produktene inngår disse råvarer?
3) Kalkulere disse produktene etter den gamle kalkyle Den bør være realistisk. Det er kun råvarene som kan øke . De andre deler av kalkylen må være de samme i krone r og øre
4) Hvis bedriften omsetter for under 10 mill. kroner behøver du ikke melde fra om prisforhøyelsen til Pristilsynet.
5) Kalkylen bør kunne legges frem for Pristilsynet hvis de ønsker å kontrollere prisøkningen .
6) De maksimalprisregulerte brødvarer kan ikke økes , tross økede· råv~reutgifter "". -
s kyldes at stad i g flere bakerier og konditorier er blitt sitt ansvar bevisst , Ihvertfall på Kontinentet , og da i VestTyskland , forteller kilder BK har kontaktet. Dette ansvar betyr høyere kvalitet , flere brød og kaketyper , flere egne utsalg og mer m i ljør i ktige inn redninger. Istedet for kjemiske preparater som skal øke varenes holdbarhet satses det på kjøle- og frysekjeder
· , SVEIN FLESLAND [J som holdes dagsferske , delikate varer under full bakteriekontroll - og det helt frem til og med salgsøyeblikket Der tar kundene over!!
• Vi gleder oss til IBA ' 80 - og ber alle BK ' s lesere om å reservere uken 7 til 15 juni neste år.
• BK vil i god tid informere omfellesreise-opplegget til DOsseldorf.
DOUGLAS 0
Alltid en løsning
Per Andersen & Co.
(f:WI)
,,Donut
Robot"/,
er smultringmaskinen "'flll-.aø for alle formål!
Spesialfirma
hjelpemidler
Eneforhandler i Norge :
g ruppen adop-
t
erer Fredrikst en og det g amle
b akeriet
I dagene 27 til 29. mai møttes dans ke og norske konditorer til et fellesmø te i Sarpsborg. Under arrangement et var det først en pressekonferanse hvor pressen ble orientert om hvorfor f e ll esmøtet var kommet istand. Det ble understreket at det idag synes å være en rennesanse for kond it orfaget , både når det gjelder produ ktene og det miljø konditorfaget har sk apt omkring sine gode og pene produ kter. Det ble nevnt at vi må tilpasse os s nye krav fra kundene slik at vi bå de kan imøtekomme krav til kvali-
De tre bakerne i aksjon Akkurat her taes de ferdigstekte brød ut av den gamle ovnen Til venstre konditormester Nils Halkjær fra Halden Til høyre bakermester Asle Skoglund fra Sarpsborg og i midten lærlingen Karsten Vik.
tet og til en akseptabel pris Tendensen i produksjonen går i retning av serieproduksjon av halvfabrikata, mens ferdiggjørelsen av produktene skjer håndverksmessig og skaper det enkeltes konditoris egen profil.
Under fellesmøtet presenterte Danmarks Konditorforening rasjonell kak produksjon og hjelpeutstyr i forbindelse med produksjonen Nye produkter ble selvsagt også vist.
A/S Pals presenterte sine produkter spesielt med tanke på halvfabrikata og ferdige frosne deiger Dette vakte stor diskusjon og interesse fra de danske konditorers side
Under oppholder i Sarpsborg var deltagerne invitert som kaffe-gjester i Conditoriet tilhørende Christian og Margrethe Halvorsen. Halvorsens nyinnredede conditori i to etasjer er en perle innenfor norsk konditorivirksomhet idag. Familien Halvorsen har
BKLF ' s formann , baker- og konditormester Haakon Hals overrekker Fredriksten festnings representant Landsforeningens emblem samtidig som BKLF adopterer Festningsbakeriet. BKLF håper i denne forbindelse at medlemmene vil være behjelpelig med å bringe til veie utstyr av antikvarisk verdi fra baker- og konditorfaget. Bedre sted enn Fredriksten festnings bakeri kan ikke bransjen få til sitt museum ! I bakgrunnen overvåker konditorgruppens formann Helge Skarrud det sermonielle
maktet å gjenskape et ekte gammeldags miljø , som vakte stor beundring hos alle deltagere
Det samme gjelder Falleths Wienerconditori i Fredrikstad , hvor deltatagerne var invitert til middag mandag aften. Falleths Wiener-conditori er tidligere presentert i Baker-Konditor og da som årets miljø-konditori. Falleths Wiener-conditori var et av de aller første konditorier som ble modernisert i begynnelsen av 70-årene Hans conditori på den tiden var meget avansert og ble av mange dømt til å bli mislykket. Utviklingen har vist det motsatte Falleths Wiener-conditori har vist sin store berettigelse og er
Bakerne i festningsbakeriet på Fredriks te n var som skåret ut av gammel tid Her e r det en av bakersvennene som illuderer g ammel baker ved hjelp av maske og skjegg. A n trekket for øvrig var også i overensstemm e lse med gammel tid , nemlig et lendeklede , b ar overkropp og intet på bena. (Det er Asle S koglund bak masken som fint spiller rollen so m gammel baker.)
B aker / Konditor 7/ 79
Fellesarangementet mellom
Danmarks konditorforening
og BKLF's konditorgruppe ble en suksess
idag et kjent og kjært samlingssted
Fredrikstad
Familien Falleth kan virkelig rose seg av å være nybrottsmenn innenfor den utvikling som idag er igang i nnenfor konditorbransjen når det gjelder å skape trivelige konditorimiljøer
Konditormestrene besøkte også Fredriksten festning og det gamle festningsbakeri hvor bakerne Nils Halkjær fra Halden , Asle Skoglund fra Sarpsborg og Karsten Vik , hadde kas-
tet skjorten , knadde deig og stekte brød i de nær 300 år gamle bakerovnene Fra Fredrikstens festnings side var det blant annet bygget pipe til dette gamle bakeriet bare på grunn av de nordiske konditorers besøk Konditorbesøket ble virkelig en begivenhet for Fredriksten festning , og BKLF's formann , baker- og konditormester Haakon Hals , overrakte Landsforeningens emblem til Fredriksten Kommandantskap Samtidig adopterte
Konditormøtets deltagere var invitert t i l kaffe og kaker i Chr Halvorsens konditor i , Sarpsborg Vi ser her noen av detaljene i det nyinnredede konditorlokalet i «anne n etagen ", mens det sjarmerende vertskap Margrethe og Christ ia n Halvorsen ønske r deltagerne velkommen til konditoriet. ( Fot ografen beklager filmens uskarphet )
han festningsbakeriet og bake ri et s museumslokale , og gjorde dette ti l Landsforeningens spes iell e oppgave i årene fremover
Landsforeningens medlemmer få r derfor nå som oppgave å utstyre dette museum og gjerne ogs å bakerie t med gamle gjenstander , for derved å skape et historisk bakermiljø Be dre sted ti 1
Ca 50 d e lt agere var tilstede under de t dansk-norske konditormøtet i Saga H ote t i Sarpsborg Vi ser h er deltagerne i m øterommet. Bake r/ Konditor
Førstekonservator Vidar Parmer har plasse rt seg på en gammel kanon under sin o r ie ntering i Fredriksten festnings museum Han orienterte møtets gjester om festn i ng e n s fortid og de gjenstander museet inneh o lder En av gjenstandene er blant annet en flik fra den lue Karl XII bar under beleir i n g en av Fredriksten festn i ng og da han ble s kutt
d ette formål enn i Fredrikstens festni ngs bakeri kan vi ikke finne.
Landsforeningens medlemmer oppfo rdres med dette til å tilgodese festni ngsbakeriet med gjenstander av antikvari sk verdi. BKLF's sekretariat vil gj erne formidle kontakten i slike sa• ker.
Under besøket i bakeriet ble det også overrakt en rekke gamle bakeri• o g konditori-gjenstander , og førsteknnservator Vidar Parmer, som var c i cerone , tok imot på vegne av mus eet. Konservator Parmer ga de besøkende konditorer en meget interessant innføring i festningsbakeriets og
De danske kond i tormestre viste stor effekt i v i tet under produks j onen og f ørsteklasses hjelpemidler var tilstede Midt på bildet har vi Danmarks Kond i torforeningens direktør , konditormester Adser Hansen
veggen bak , og som anslår konditoriets miljø og stemning At konditormestrene med fruer hygget seg i Falleths Wiener-cond i toris omgivelser var hevet over enhver tvil. Ved bordet til høyre sees norske og danske mestre i hyggel i g samtale
rene å dømme var resultatet fortreffelig Festningsbryggeriet hadde øl å bybpå , men det var til motsetning produsert ved Halden bryggeri.
Konditormestrene med fruer fikk også en omvisning i det krigshistoriske museum som er åpnet i den såkalte «bombarakken » i Prins Georgs Bastion. Museet ble offisielt åpnet dagen etter , men konditormestrene hadde fått spesiell tillatelse til å se museet dagen i forveien Det var også en opplevelse deltagerne sent vil glemme
Det dansk-norske konditortreff i Sarpsborg ble etter deltagernes mening meget vellykket, både på det faglige og det historiske området.
festnings-bryggeriets funksjoner un- - Falleths Wiener-conditori Fredrikstad , inviterte deltagerne på deilig middag. Til der de år Fredriksten festning var un- venstre ønsker konditormester Thorleif Falder stadig beleiring av svenskene. leth (st ående ) deltagerne hjertelig velkomHan kunne bl.a. fortelle at festnings- men t i l bords Helt til venstre ved bordet verket ble ferdigbygget i 1661 , mens sitter hans frue Gerd , og Nydegger jr fra bakeriet ble tatt i bruk i 1695 _ To store Bergen Falleth har for øvrig plassert seg foran wienermelodien som er avtegnet på bakerovner med plass til et hundretalls brød i hver, er bygget inn i bakeriet. Ifølge Parmer kunne bakeriet med kontinuerlig drift holde en hær på 3000 mann med det daglige brød Etter norsk selvstyre og borgfred med svenskene i det forrige århundre var ikke bakeriet i bruk, men under den noe spente situasjon i 1905 ble bakeriet igjen satt istand og det ble foretatt prøvebaking Noe mer ble heldigvis ikke nødvendig, og siden har det ikke vært stekt brød i bakeriet før tirsdag 29 mai 1979 Hele 74 år etter! Men det var litt av en jobb for de tre bakerne som serverte nystekt brød . Allerede søndag begynte man oppfyringen i bakerovnen for at den skulle bli stekevarm til tirsdagen. Beregningen var perfekt. Deltagerne fikk overvære at brødene ble satt i ovnen og man fikk se at de ble tatt ut ferdigstekte noen få kvarter senere Produktet var en spesiell svensk rugbrødtype , ble det opplyst , og etter kommenta-
Tiltaket frister til gjentagelse!
SVEIN FLESLAND 0
Bake r/ Konditor 7/ 79
TIPE REVENT
tralleovner i spissen for utviklingen nå som tidligere!
Ovnene leveres nå med helt rustfrie ovnsrom, og med en lang rekke tekniske endringer som ytterligere forbedrer de baketekniske egenskaper, forenkler drift og vedlikehold og øker ovnenes levetid.
Tipe Revent tralleovner leveres i en lang rekke modeller og for alle behov.
Vi minner også om Tipe Revent raske- og antiraskerom som lever.es i alle størrelser. En e forh andl er for Norg
StavangerI uget er a ktivt
Som tips til andre laug- og område sammenslutninger viser vi tre kampa njer Stavangerlauget har kjørt i de lo k ale aviser . I kampanjeperioden har lauget innry k ket flere annonser i samme utga ve av avisene Det betyr at leserne se r de angjeldende annonser flere stede r i samme avis.
Medlemmenes erfaring med kampa njene er at annonsene blir lagt merke til og likeledes at salget øker for de produkter man annonserer for Se lv om annonsene er små er de mege t iøyenfallende
Lauget oppfordrer andre lokalforeni nger til å ta initiativ til lignende tilta k.
BENTE FUGLESTAD
BOLLER hos Fa;rm,uufcn
Kjøp fløteBO I ,I ,ER hos Fagmarulen
har lavt kaloriinnhold Kjapcrem BOLLER lws Fagmanden
Kjøp f e te BOJJ,ER hos Jtagmanden
Kjøp O sc ar s BOLLER hos Fagmanden
Kjøp fastelavns er sunt~ ncaringsrikl . BOJJ,ER lws Fagrnanden
Kj o p h er ll 11 Pr BOLLER virker ikke fetende med e r e m lws Fagnuuulen
Kjøp berliner BOLLER med apricos lws Fagmanden
Ved enden av bordet sitter den avtroppende formann , direktør Harald Andersen, og ved siden av ham , den nyvalgte formann konditormester Otto Geheb Ellers ser vi fra venstre direktør Kaare R. Berge , disponent Knut Eggen , direktør Rolf Holmen , direktør Helge L ' Orsa , direktør Agnar Moe På den andre siden av bordet sitter informasjonssjef Bente Fuglestad , disponent Karl-Petter Nordby , bakermester Gissur Veian og disponent Arvid Fjære
Bakermestrene Rolf Holm og Magnus Helgesen , som også er medlemmer av Rådet , hadde ikke ankommet møtet og fotograferingen p.g.a. dårlig vær!
Ajour pr 18. juni 1979
Baker- og konditorbransjens gode leverandører og
viktige telefon numre
PER ANDERSEN & CO. A/S maskiner ovner, teknisk utstyr
Enebakkvn 110, Oslo 6 T (02) 67 46 78
AVERY ETIKETTERING A/S bransje-etiketter
Enebakkv. 177, Oslo 6. T (02) 19 44 00
Telex : 16454 Anavy Di stri kis representanter : Trondheim
Kafeteriadisker , kaffetraktere , saftkjølere , varmeribord , kjølte arbeidsbord , komplett e kjøkken , oppvaskmaskiner og -anlegg , rangeringsutstyr , kjøle- og fryseromsinnredninger
Postboks 121 , 1322 Høvik T (02) 53 09 85
EUROCLEAN A / S høytrykksrengjøring , systemløsninger fo r bedre miljø Ryensvingen 15, Oslo 6 T (02) 68 74 00
A/S FJERMESTAD & CO.
Gulv for bakeriverksteder
Mosseveien 146 , Oslo 11 T (02) 29 08 40
FOOD SERVICE NORSK A/ S elektriske insektdrepere Maridalsvn 161, Oslo 4. T (02) 22 20 18
FORENEDE FORSIKRING
Boks 1353 - Vika, Oslo 1 T (02) 414650
FORENEDE MARGARINFABRIKKER A/ S distribusjon over hele landet fra distriktskontorer og ca 50 agenter.
Hovedkontor : Kr Augusts gt. 15, Oslo 1 T (02) 20 20 30. Distriktskontorer:
Oslo
Fredrikstad
Grenland
Kristiansand S
Stavanger
Bergen
Lillehammer
Trondheim
Bodø
Tromsø (02) 55 45 80 (032)
FORRETNINGSBANKENES FELLESKONTOR Haakon Vll ' s gt. 6, Oslo 1 T (02) 4118 30
FRITZØE MØLLER
Postboks 65 , 3251 Larvik. T (034) 84 400
GENERAL MOTORS NORGE A/S varebiler
Leiraveien , 2001 Lillestrøm T (02) 71 38 60
GRAM NORGE A/S
spesialskap kjøl / frys for bakerier Prefabrikerte kjøle / fryserom
Malmøgt. 3 , Oslo 5. T (02) 35 0815
Postboks 6558 - Rodeløkka
Telex : 17248 GRAMO N.
HALVORSEN & LARSEN A/ S alt i emballasje og pakkemaskiner
Postboks 6673 - Rodeløkka , Oslo 5 T. (02) 35 65 20
AND ERS HALVORSEN A/S
d am p kjeler
p ost b oks 173 , 4401 Flekkefjord T (0 43) 22 866
PED ER HALVORSEN A/S
d am pkjeler for olje- og elektrisk drift. p ost boks 156 , 4401 Flekkefjord
T. (0 43) 75145
Oslo- kontor (02) 53 58 79
HAN DELSMØLLENS FELLESKONTOR
Tollb ugt. 25, Oslo 1 T (02) 20 71 75. HEJ CO YRKESKLÆR A/S serve ringsantrekk , forklær etc
Dæl enenggt. 20 Postboks 6506 - Rodeløkka, Oslo 5. T (02) 15 61 90
HELSEDIREKTORATET
Aker sgt. 42 , Dep Oslo 1 T. (02) 119090 - 419010
A/ S HÆGGERNÆS VALSEMØLLE
Bok s 333 , 5001 Bergen T (05) 25 60 30
HA NDVERKERNES SPAREBANK mes trenes egen bankforbindelse Øvr e Slottsgt. 11 , Oslo 1 T (02) 41 81 05
IC OPACAB
pak eterings- och processmaskiner.
Ad elgatan 5, S-211 22 Malmø , Sverige T. (095 46 40) 336 30
ID UN - GJÆRFABRIKKEN A/S lev erandør av råvarer og halvfabrikata
Tr eschowsgt. 1 , Oslo 4. T (02) 21 12 55
Av delingskontorer :
Bergen (05) 10 13 71
Trondheim (075) 31 -506
I NPAKA.S.
b aker- og brødposer i papir og polyetylen , t ry kt film i polyetylen , cellofan og polypr opylen
Øst markvn 25 , Postboks 8 - Oppsal , Os lo 6.
Av delinger : Oslo (02) 26 29 90
Stavange r (045) 26 530
I NTER-KOBA A/S in nredninger og sa l gsfremmende hjelpem idler
Enebakkvn 110 , Oslo 6 T (02) 67 46 78.
I NTERN TRANSPORT A/S m askiner og innredninger Serviceverksted Nordregt. 22 , Oslo 5 T (02) 37 54 85
SØREN ISVALDS EFTF. maskiner og innredninger. Gl adengveien 14, Oslo 6 T. (02) 67 42 81 - 19 44 53 - 67 99 42
ALF G. JOHNSEN A/S mi nicomputere , terminaler , kontorcomp utere , skrivemaskiner, regnemaskiner , ka ssaapparater og postbehandlingsmas kiner B rennerivn. 11, Oslo 1 T (02) 1112 50
A/S JOTUNGRUPPEN
s pesialgulv for bakerier og næringsmiddelp rodusenter.
Brobekkvn. 107, Postboks 6 - Risløkka , Oslo 5 T (02) 67 69 90 - 67 74 80
KARAT KAFFE A/S
Ø kernvn 145 , Oslo 5 T. (02) 21 82 40 helautomatiske kaffemaskiner/ varmdrikksautomater Kaffe , te og kantinevarer
KONDITORFACKSKOLAN
Postboks 13051, S-750, 13 Uppsala 13 , Sverige T (018) 14 80 02.
Baker / Konditor 7/ 79
LADENBAU MAIER
(se H Bohl & Co , Filtvet.)
LANDTEKNIKK A/L
Kjøling , nedfrysing , lagring , kuldeproduksjon og emballasje.
Persvn 28 , Boks 83 - Økern , Oslo 5 T (02) 19 30 30
Avdelingskontorer :
Stavanger (045) 89 020 Trondheim (075) 29180
FA. J. LOFTHEIM
prosjektering , maskiner og service
Jens Bjelkes gt. 15, Oslo 5 T (02) 67 96 08
Telex : «17116 finbo n ».
LUND & HORNI BAKERIAGENTUR A/ S maskiner, rekvisita og service
Holmenåsen 1, 1360 Nesbru T.(02) 78 69 94
METRO REISEBYRÅ A/ S
Spesialreiseavd.
både individuelle reiser og større bransje / studie-turer
WOHL PACK pakkemaskiner, poselukkesystemer Gabels gt. 21 B , Oslo 2 T (02} 56 3915 - 56 49 30
V-KLÆR A/S norske yrkesklær for miljø-riktige konditorier og bake r utsalg 6393 Tomrefjord T (072) 82118 Oslo-kontor. Holbergs pl. 3a T (02) 11 52 73
ØRSTA ESKEFABRIKK A/S alt i bransje-emballasje
2600 Lillehammer T. (062) 51 361
Bake r/ Konditor 7/ 79
ordbag i Herning ble et endepunkt i nordisk marbeid!
Som BK ' s lesere tidligere er kjent me d, tok Nordbag-utstillingen i Herni ng i Danmark fremfor alt sikte på de sm å og mellomstore bedrifter i de nord is ke land Utstillingen lyktes virkelig go dt i så måte BK ' s medarbeider sn akket med majoriteten av de norske ba kermest, e og fruer som besøkte utsti llingen Alle var begeistret for det ko nsentrerte tilbud av halvfabrikata rå v arer og maskiner , og alle satt~ pr is på at disse ting spesielt var innre ttet mot det nordiske marked BK tro r at de aller fleste reiste hjem fra utstillingen med enten en ny resept e ll er en ny ide når det gjaldt maskiner ell er produksjon
A finne absolutte nyheter var ikke le tt! Noen fant v å r medarbeider , men mange ganger var det små endringer som var det vesentligste.
Ett er i hvert fall sikkert : Nordbaguts tillingen var en suksess for nord iske baker- og konditormestre , og dette tiltaket i nordisk regi bør fortsette med jevne mellomrom Den danske bakerstands Fellesorganisas j on hadde gjort et meget godt arbeide , og il dsjelen bak det hele , bakermester Kjeld Poulsen , hadde lagt ned et enormt arbeide for dette fellesarrengement.
• Ellers lar vi billedmaterialet tale for seg selv
Norsk foredrag på dansk «Bagermik»
«Mik » det betyr omtrent det samme som sammenkomst eller møte , og er et grønnlandsk ord. Den danske «bagermik » hadde samlet sammen et stort antall orienterende foredrag av ulike eksperter fra forskjell i ge land Foredragene var korte , en del bare t i minutter og en del lenger Det var mange emner som ble omtalt. Fra norsk side var informasjonssjef Bente Fuglestad foredragsholder . Hun snakket om at god markedsføring og dyktige selgere skaper st ø rre brødsalg Hun kom nærmere inn på at det ikke bare er spørsmålet om å produsere en god vare , men man må også få brødet bort fra butikken , få det solgt. Hvordan det bør gjøres , viste hun med bilder fra forskjellige butikker
Direktør Ulf Ecklund i det svenske Brødinstituttet gjorde rede for de brødkampanjer som er gjennomført
- Det gjelder ikke bare å t i lvirke en vare - det gjelder å få den solgt også , sa Be nt e Fug lestad fra Br ødfakta under den nyl i g gjennomførte «Bage r m ik " i Herning i Danmar k
B·K rapport
Ba Kerm1k viste KJell Paulsen (til venstre ) klart og tydel i g hv o rdan man gjør reklame far brød, mens Ulf Ecklund , kunne fortelle møtets deltagere bl.a at vi i år 2000 vil spise 30 ¾ mer brød e nn i dag og som planlegges i Sverige Ulf Ecklund regner med at i år 2000 kommer vi til å spise 30 % mer brød enn i dag Den danske «bagermik » var meget interessant og lærerik for de 600 danske bakermestre med fruer som var til stede i Herninghallen
De n gjenvalgte f ormann i Danmarks Konditorforen i ng , Gunnar Sørensen fra Hern i n g , ledet å rsmøtet med dyktig og fast h å nd Årsmøtet behandlet en rekke meget viktige saker for dan s k konditornær i ng.
Baker / Konditor 7/ 79
Unaer
En rekke nyheter på Nordbag- utstillingen
En av de mest interessante maskinene var denne modellen fra Svenska Bakugrisfabrikken , som er en såkalt plateavsetningsmaskin Til orientering kan vi opplyse at maskinen er konstruert av ingeniør Per Andersen , Oslo , som selv var til stede på standen og presenterte oppfinnelsen Per Andersen tror at man
med denne plateavsetningsmaskinen kan rasjonalisere de mindre og mellomstore bakerier , slik at disse opp n år samme effektivitet og rasjonell produksjon som i et større tunnellovnsbakeri. (Tekst : Svein Flesland Foto : Lennar Svenn i ngsen )
D e n ne praktiske kjevlingsmaskinen , Toule t te , er i ntrod u sert av Blome & Co. Her til lan d s e r det B B ryntesen so m står for m arke d sf øri ngen
Under banketten etter Årsmøtet i Danmarks Konditorforening var konditormeste r Bøg-Andersen også tilstede. Han er mang eå rig æresmedlem , først i den norske konditorforening , og senere æresmedlem innenfo r Baker- og Konditormestrenes Landsforening Konditormester Bøg-Andersen var ved go d helse og i godt humør Han ba Baker-Konditor om å overbr i nge en hilsen t i l s i ne venne r innenfor norsk baker- og kond i torbrans j e , hv i lket her gjøres med den største glede Danmarks Konditorforen i ngs formann see s til høyre for Bøg-Andersen Landsforeningens vimpel ble overrakt Danmarks Konditorforening under banketten Danmarks Konditorforening feiret samtidig sitt 70-års jub ileum
En av de mer interessante maskinene var denne fra Gunderlach-Nielsen A/ S, København Det var en pakkemaskin som arbe i der uten krympetunell og kan passe for de mindre bedrifter. Bemerk det store lokket over oppvarm ings-en heten
Fremo Inventar , Vejle i Danmark , har spesialisert seg på moderne butikkinnredninger Man har samt i dig forsøkt å tilpasse innredningene sl i k at de skal stemme overens med nordiske behov og smaksretninger Her er et eksempel på hvorledes man tenker seg presentasjonen av brød Det er Ther-Fa i Tønsberg som ivaretar firmaets interesser på det norske marked
B lant innpakningsmaskinene fantes flere ty p er Dette er e n utgave av de kjente , svenske L undpac-maskinene
Baker / Konditor
0oy 1..., 1os1ng 1s aur Fe rmer les sacs e f
Internasjonalt og søtt ulekkerland"
Utenlandske sjokolade- og sukkervarefabrikker konkurrerer hardt for å få sine varer ned i norske maver En av de store europe i ske omsetningsaksjoner i denne bransjen bærer det betegnende navn «Lekkerland », som har sin avlegger i Norge i form av Lekkerland Norge AIS , en kjede bestående av syv spesialgrossister på området.
Disse omsatte i fjor tilsammen for 78 millioner kroner , hvilket allikevel bare er som småpenger å regne når vi vet at de europeiske Lekkerland-grossistene totalt solgte for 4 ,3 millarder kroner i samme tidsrom - Selv om Norge i kke er stort i denne sammenheng , holdt «Lekkerland » en internasjonal kongress i Oslo 25 og 26. mai , forteller sekretær Roar Simonsen i Lekkerland Norge til BK 170 representanter fra seks land tok da opp sitt forhold t i l konkurrenter , kunder , i ndustrien m v på internasjonal basis
For øvrig er å bemerke at det i Norge idag i mporteres sjokolade og sukkervarer fra en rekke land Uten at Simonsen har det eksakte tall , regner han med at tredjeparten av den sjokolade og de sukkervarer som selges på det norske marked , ofte via baker- og konditorutsalgene , er utenlandske varer
Fitjar Bakeri og Konditori utvidar
Det er mange ledd miljøet skal gjennom før det ligg ferdig på disken , som loff, grovbrød eller «Granary ». Når etterspurnaden aukar , må produksjonen aukast. Denne situasjonen både er og har Fitjar Bakeri og Konditori vore oppi. Men i dag er dei komne dit at ovnane står som ein etterkvart kjend flaskehals. Dei har rett og slett for liten kapasitet , og derfor går Harald og sonen - Knut Henriksen , i desse dagar i gang med utviding av heile verksemda
Alt i 1923 starta Herman Henriksen opp med bakeri. Då heldt han til i leigde lokale Dette gjekk bra , og i 1927 kunne han flytta inn i nybygg. Sonen Harald overtok i 1949 Året etter , gjorde verksemda eit stort hopp fram Nytt bakeri kom , med nye omnar og maskinar Og gamlebakeriet vart omgjort til butikk og postkontor I 1965 flytta posten til nya Tinghuset , og i 1968 vart butikken utvida til det som i dag er konditori
Frå 1930-åra og til litt utpå 70-talet var det to bakarverksemder i bygda
Henriksen var ikkje heilt utan konkurranse
Det andre var L Skåleviks bakeri I 1970 overtok Knut Henriksen dette bakeriet , og seinare slo han seg saman med faren under firmanamnet Fitjar Bakeri og Konditori. Frå 1975 vart det omgjort til aksjeselskap Seinare har all produksjon vore lagt til det eine bakeriet. Grunnen var ein ny og betre
Bj ørn Nesbø sa m an med Knut og Harald Henrikse n I bakgrunnen er arbeidet i full gang
Naustet i framgrunnen er alt r ive og enda som jonsokbål i Bre iavikjo
ovn. Det andre bakeriet er i dag nytta som lagerplass
Verksemda sysselset i dag til saman 10 personar. To bakarar - ein svenn , ein sjøfør og brødpakkar har tilhald i bakeriet. I salsavdelinga er det fem damer på deltid , og ei i full stilling Når nybygget står ferdig (1 / 1-80) , vil det venteleg verta trong for 2-3 personar til.
Det er fleire grunnar for utviding no
Folketalet i Fitjar aukar jamt , dermed går etterspurnaden opp I sommarhalvåret , med alt båtfolket og tu-
ristar elles , er kapasiteten he il t sprengd Som før nemnt , er det omnane som avgrensar kapasiteten , o g særleg hovudomnen som rundar 30 år Ein ny og tidhøveleg omn krev sto r plass Elles er det trangt i det noverande bakeriet til at arbeidet kan gjerast rasjonelt nok . Når far og son Henriksen utvida r bakeriet , er det ikkje noko småste g dei tek Det bygget dei heldt til i i dag , er på 200 m 2 • Tilbygget vert på 470 m2 , slik at total golvflate etter utvidin g vert på heile 670 m2 • Når det kjem i produksjon 1 januar 1980, har de i altså ei tredobla golvflate å arbeid a på Av forandringane kan me i tilleg g til omnane nemna mjølsilo og gryteløftar. Desse to forandringane vil f å mykje å seia for dei som arbeidar i bakeriet.
Heretter skal det vera slutt med å slita seg skeiv på tunge mjøsekker og deiggryter
Det vil og verta romslegare pakkeplass og automatikken vil framleis vera til stor hjelp Dei tilsette vil få eige matrom. Dette
Baker/ Konditor
Foruten våre smakspastaer i særklasse , tilbyr vi alle typer flytende essenser til glasur , kaker og kremer .
• Kardemommeblanding med ekte olje og kardemomme
Bak i- produk t ene garanteres av • Aprikosmarmelade
Bake/ast og strykev ill ig
Postbok s 2804 - Tøye n Oslo 6
Sentralbord (02 ) 19 24 10
e r plassert på de t nord-austre h jø rnet , med f i n uts i kt over sj øen , samt i dig som dei ka n ha e i t auga med de t som evt. skjer inne i baker i et. Dei gamle o mnane skal flyttast til fordel gardero beanlegg , toalett m m , for dei tilsette Eit fryserom har og få tt plass p å t eikn i ngen , s om arkitekt Solhe i m står bak
Noverande but i kk vert heilt omg j erd til kafeteria , med 70-80 sitjeplassar I r ommet ved s i da - i nybygget - vert d et but i kkavdel i ng , og her v il det elles v e rta selt va r m r ettar og enkle midd agsrettar , s om vert tilre i dd p å e it kj øken attom Skulle det verta for lite c hips e l. , er det berre å gå inn på eit lager og henta nytt. For fyrste gong ser liarald Henr i ksen no fram til å få s k i kkeleg kontor , noko som v i l få mykje å seia for arbeidsmilj øet for dei som administ r erer det heile
Kafeteriaen vil ikkje vera open på kveldstid
I staden vil Henriksen ha open k i osk på det sør-austre hjørnet. Her vil verta
høve t il å kj ø p•a seg «hot-dogs », hamburgarar , i s , b r us , frukt , knask , blad og aviser , ti l l ang t på kveld Sæ rleg blad og avistilbod om kvelden v i l vera noko heilt nytt i Fitjar , og ein har all grunn til å tru at det vil vera ein v iss trong for noko slik t.
Det er Nesb ø Bygg og Anlegg som har fått mesteparten av arbe i de t med nybygget. Dei har alt korne godt i gang med graving og planering Utkø yr i nga mellom Odd Larsen A/ S og baker i et vil ve r ta st engd i framt i da Hen r iksen f å r ny utk øyrse l mot bussh aldeplassen Sei nare s ka l ga r as j en bort , og de i to skura på s ø rsida må vi ka plassen for utvid i nga
Entrepren ø ren har alt grave- og betongarbeidet , og g å r det l ik e kvikt i t ida frametter , vil tidsramma halda , og nyinvesteringa t il 2,6 m i ll. kroner , vil vera i drift f ø r j ul 1979 Så no kan Fitjarbuen og andre gleda seg til å få eta kakemenn og - koner fr å ny bakaromn
KILDE : «SUNNHORDLAND »
Konditorgruppen
Verdifulle nøkkeltall fra ERFA
Und e r felle s m øtet ble det present e rt regnskap sa nalyser fr a syv norske k o ndito ri e r Dis se an a lys e r ble sa mmenl i gnet med tal l fra dan s ke ko n d i t o r i er Her presenterer k o nditorm es t e r Eivind J ø rgensen n øk kelt a ll fr a e n dansk ERFA -gr u ppe J ø rgensens presentasjo n var m eget l ær e rik og interessa n t.
Sammalt hvete
Ved direktør Even Haugland, Statens Korforretning
Siktet hvetemel og semule utgjør ca 75 % av vårt totale matmelforbruk , mens sammalt hvete representerer ca 11 %. Våre ernæringsspesialister har i de senere år stadig fremholdt fordelen ved å bruke mer sammalt mel i kosten Bakgrunnen for ønsket om en økning i bruken av sammalt mel er bl.a at det inneholder vesentlig mer fiber enn siktet mel og det har også et høyere innhold av mineraler og vitaminer
Et hvetekorn består av følgende deler :
Skall
Aleuronlag (la~ like under skallet)
Kjernen
Kimen
ca 13 ¾ av vekten ca 84 0/o av vekten ca 3 0/o av vekten
Skallet har et høyt innhold av fiber
Aleuronlaget er rikt på enkelte mineraler og B vitaminer .
Kjernen består vesentlig av karbohydrater (stivelse) og noe protein
Kimen har et høyt fettinnhold og den er også rik på vitaminer og protein
Ved produksjon av vårt vanlige hvetemel som oftest betegnes som siktet hvetemel , skilles stort sett kjernen fra de øvrige deler av kornet. Vi får dermed et mel med et høyt innhold av karbohydrater Det inneholder også noe prntein og en del av dette proteinet , gluten proteinet , er viktig for melets bakeegenskaper. Videre har det lavt innhold av mineraler Ved produksjon av hvetemel vil ca . 80 0/o av kornet brukes til matmel og resten ca. 20 ¾ blir kli som brukes til kraftfor. Sammalt hvete inneholder alle kornets bestanddeler i samme forhold som i hele kornet. Det har dermed større innhold av mineraler , vitaminer og fiber enn siktet mel , og det har også et noe høyere proteininnhold
Proteinet er p .g.a . at det inneholder protein fra skallet og kimen av en noe annen kvalitet enn proteinet i de t siktede melet.
Forskjellen mellom siktet og sammalt hvetemel kan vises med noen tall :
HVETEMEL
PLANTEFIBER
AS'<E
KALSIUM
JERN
THIAMIN (vitabmin B1)
ca 4 0/o
0,66 %
ca. 200 mg/kg
ca 15 mg / kg
ca 2,5 mg / kg
I skallet på kornet kan det finnes stoffer bl.a enkelte enzymer, som virker negativt på bakeegenskapene Derfor har det siktede melet vesentlig bedre baketekniske egenskaper enn det sammalte melet , men ikke alle hvetesorter er like når det gjelder baketekniske egenskaper og en har såldes muligheter til å forbedre det sammalte melets bakeegenskaper ved riktig valg av råvarene. Det er også mulig gjennom den behandling som skjer med kornet å påvirke det sammalte melets egenskaper
Bakekvaliteten til sammalt mel vil som for siktet mel være avhengig av riktig valg av råvarer og i noen grad av produksjonsteknikken. Med bakgrunn i ernæringspesialistenes
ønske om et øket forbruk av sammalt mel
har Statens Kornforretning i samarbeid med handelsmøllene og Norsk Cerealinstitutt gjennomført maling- og bakeforsøk med sammalt mel. Disse forsøk har vist at bakeresultatene varierer betydelig mellom hvetesorter og det har også vært forskjeller mellom produkter fra de enkelte møller Spesielt vil partikkelstørrelsen på malingsproduktene ha betydning for bakeresultatene Forsøkene har selv om de har vært gjennomført i laboratoriemålestokk gitt oss verdifulle holdepunkter i det videre arbeid.
SAMMALT HVETE
ca 10 0/o
1,7 %
ca . 400 mg / kg
ca 40 mg / kg
ca 4 ,5 mg / kg
De hvetesorter som ga best resultater under den første utprøvingen , vi l det bli arbeidet videre med Det vil i samarbeid med BKLF og Brødfakta bl i gjennomført bakeforsøk for å prøv e melet under praktiske forhold i bakerier
Handelsmøllene bruker i dag mye svensk hvete i sin produksjon av sammalt mel. I forsøkene vil denne for en stor del bli erstattet med nord-amerikansk vårhvete Man vil i disse prøvebakingene sammenligne med de hvetesorter som skal prøves med det sammalte hvete som brukes i dag. Det vil også bli gjort forsøk hvor innholdet av sammalt hvete skal inngå i de forskjellige brødtyper med en vesentlig større andel sammalt enn det som er vanlig i dag
Ved å forbedre bakeegenskapene ti l det sammalte melet , håper vi å stimulere til øket forbruk av denne meltype
I denne forbindelse vil vi også nevne at sammalt leveres som finmalt , mellomgrovt og grovmalt. Innholdet av næringsstoffer er det samme i alle tre typene.
I tillegg til det som her er nevnt , vi l Statens Kornforretning sammen med Brødfakta fortsatt arbeide for å få innført et merkesystem som viser innholdet av sammalt mel i de forskjellige brødtyper.
EVEN HAUGLAND 0
Direktør i Statens Kornforretning
Baker / Konditor 7/ 79
Spesialist i emballasie
PAPIR OG PLASTPOSER
til alle formål
Film i plast, cellofan og polypropylen til automatisk pakking
At smørrebrød er ikke mad og kierlighed er ikke had det er for tiden hvad jeg ved om smørrebrød og kierlighed
Ja , dette var skalden Johan Herman Wessel ' s oppfatning av smørbrød sett i forhold til kjærlighet.
Og rett nok har ikke mel- og brødmaten lengre den dominerende plassen i vårt kosthold som den en gang hadde , med fortsatt dekker korn og kornprodukter omlag 25 % av vårt kaloribehov.
Samlet omsetning av matmel og gryn her i landet i 1978 var - tallene for 1977 i parentes296.000 tonn (293.500) og forbruk pr. person 73 kg. (72,5)
Utnytt publikums store interesse for fiber; slanking og riktig kosthold
Marianne Rykkes siste bok «Mett og lett på vekten », utgitt på Cappelens Forlag tidligere i år , kommer allerede etter 2 måneders salg i nytt opplag , totalt 7 000 eksemplarer.
Boken er basert p-å 3 brødmåltider og 1 middagsmåltid pr. dag Brødmåltidene består hovedsakelig av fiberrikt , grovt brød (Marianne Rykke-brød) , noen ganger delvis erstattet med grøt eller frokostblandinger
MR-brødet blir bakt hjemme etter «gammel » oppskrift (se Baker og Kon-
ditor nr , 1979) , men det vil selvsagt være en fordel om det også kunne kjøpes i større utstrekning enn i dag Det kan forøvrig opplyses at Grethe Roede sender ut oppskr i ften på MRbrød til sine slankere
- Salget av MR-brødet har vist en økning med 25 °/ o i årets 2 første måneder , sammenlignet med fjorårets salg , forteller den aktive ernæringskonsulenten til BK ' s medarbeider .
Slanking etter «Mett og lett på vekten », viser gode resultater med ca
1 kg vektnedgang pr uke I løpet av 2 -3 måneder gir dette en vektreduksjon på 10--12 kilo En av hovedårsakene til de vellykede og vedvarend e resultatene , er sannsynligvis kosten s forholdsvis høye innhold av det mege t grove , mettende og mageregulerend e brødet.
Det fiberrike MR-brødet ser ogs å ut til å ha god smaksappell! Med de beste hilsener Marianne.
STRØSSEL OG DRAGERTE NØTTER
Delikat, velsmakende og rimelig. Stort anvendelsesområde.
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi.
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransien.
Deres problemer er også våre problemer.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf (05) 29 97 87
NEI,
jeg vet ikke HVEM du er , jeg kjenner ikke ditt FIRMA , jeg kjenner ikke dine PRODUKTER, jeg vet ikke hvem dine KUNDER er , jeg vet mgen ting om ditt firmas MARKED SAND EL , jeg vet ingen ting om ditt firmas RENOMME!
Nå, hva var det DU ville selge meg?
Salg starter før din representant kommer til kunden - det starter med regelmessig annonsepåvirkning i Baker og Konditor
Vi gratulerer!
Torsen , 5860 Vik i Sogn
Brigt Nesheim , 5255 Fotlandsvåg
Karl Molnes , Borgundvn 4, 6000 Ålesund
Norman Gullaksen , 6290 Haramsøy
En utelatelse:
* Familien Myhre på Lillehammer ber oss om å korrigere en fe i l på side 28 I BK's malnummer.
Her hadde vi nemlig kommet i skade for å skrive at familien kun hadde eiet sitt firma i 9 år. Det korrekte skulle selvsagt være 119 år! Red beklager trykkfeilen '
* Oslobedriften Martin Nordby Bakerier skal flytte alle sine produksjonslokaler og kontorer til Groruddalen, nærmere bestemt Furuset.
- Vi regner med å komme igang med byggingen til høsten , forteller Martin Nordby, og sier videre at bedriften skal ligge i nærheten av Furuset senter Dette vil bety en stor lettelse for bedriften , som i dag er en av de store i bransjen i Oslo
I dag har man sitt hovedkvarter i Grønlandsleiret 55 , og driver i svært trange lokaler Mart i n Nordby sier v idere at det faktisk også v i l bli liggende mer hensiktsmessig i forhold til sine andre forretn i nger og kunder , selv om man får noe lengre vei til en del kunder Martin Nordby Bakerier har i dag utsalg b åde på Økern og Grorud, ved siden av at man driver T-Haven kafeteria på Økernsentret.
* Brødfabrikken på Kongsberg, A/S Brød og Kaker, vil muligens bli det neste offer for brødkrigen som for tiden pågår i Østlandsområdet. Bedriften slåss nå med ryggen mot veggen og med dårlig lønnsomhet , melder Fremtiden. Eierne får ikke fabrikken til å lønne seg , efter at en del av byens største forretninger har vendt fabrikken ryggen og handler sine brød til langt rimeligere priser hos Drammens-firmaer.
Årsmøtet i Møre og Romsdal Baker- og Konditormestersammenslutning Dette er sty r et i fylkessammenslutn i ngen Fra venstre bakermester Håkon Randvik , bakermester Sverre Outzen , bakermester Magnus Larsen formann) , bakermester Odd Lysgård og bakermester Jon Egil Johansen. Fru Johansen som sitter ytterst til høyre er dessverre i kke med i sammenslutn i ngens styre. ( Kv i nner bør ni\ komme mer aktivt med i v å re organ i sasj oner! )
* På generalforsamlingen til Annonsørforeningen har styret fått følgende sammensetning : Formann Per Bustad, A/S Denofa og Lilleborg Fabrikker , Oslo , viseformann marketingdirektør Bredo Holmsen, A/S NestleFindus, Oslo, styremedlemmer : marketinsjef Morten Berger , Ford Motor Norge A/ S, Kolbotn , direktør Sigurd Armand Hauge, CollettMarwell Hauge A/S, Asker, informasjonssjef Arne Stokke Johansen , Norsk A/ S Phillips , Oslo , markedsføringssjef Erling T Moland , Storebrand-ldungruppen , Oslo , markedssjef Erling B. Sælveit, Norske Meieriers Salgssentral, Oslo, marketingsjef Kjell H Vestberg, A/S Freia , Oslo og direktør Arne Holm Vigdal, Møllesentralen A/S , Oslo.
Ønskes kjøpt
En Diosna 48 eltemaskin - brukt - ønskes kjøpt.
• Henvendelse Baker- og Konditormestrenes Landsforening på telefon (02) 20 22 49 - spør etter regnskapssekretær Jorunn Anderson
Ønskes
kjøpt
En liten konditorovn 2 x 3, 3 x 2 eller 2 x 4 plater , og en piskemaskin 40 og 60 ltr , ønskes kjøpt.
• Henvendelse: Larvik Selskapsmat
Vinjesvn. 16, 3250 Larvik
Tlf. (034) 85 550 ved Søndregaard
EGNE BRØDKNIVER FOR ccGRANARY»
Fra både mestere og brødkunder har det ofte vært spørsmål etter gode brødkniver
I denne forbindelse har Granarykampanjen skaffet til veie et stort parti pTaktiske og rimelige brødkniver - De såkalte «Granary-knivene » selges til lav pris fra møllene , forteller produktsjef og konditormester H. H Rooe-Olsen - Knivene eksporteres i samlekartonger på 10 kniver , som enten skal stå på disken eller henge på veggen med plakat bak På eskene står det «en god kniv ti l godt bakverk» Det skulle være unødvendig å nevne at vi ikke selger kniver for knivens skyld , men for å reklamere for brød Granary er trykt på knivens skaft med gulltrykk Veiledende utsalgspris er satt til 29 ,50, me n den enkelte mester har selvfølgelig anledning til å sette den pris han elle r hun ønsker .
Det er inter-koba som leverer de tyske innredningene fra Berner Ladenbau
ca kr 70 000 ,-.
Komplett innredning med veggpane l er , disker , tak , brødavdeling med keramiske fliser etc ., Påkostet ca kr 100 000 ,-, inklusive 26 sitteca. kr 2 00 000 ,-, plasser.
Asbjørn Hansen {kjent styremedlem!) i Tromsø, kjøper 3 nye innredninger fra inter-koba - på ett år! - Hvorfor, Asbjørn?
Jeg hadde ikke råd til å vente Ved hjelp av inter-koba til innredninger , salgsopplæring , dekorasjoner etc betaler meromsetningen mine nyinvesteringer på meget kort tid!
« Baker » i helfigur av formpr esset plast, ca. 130 cm h øy, 100 cm bred og 30 cm dyp , er et tre-dimensjonalt blikkfang.
F lere av de som har benyttet inter-koba til innredninger, har betalt investe- lnter-koba leverer også dekorasjonsutstyr , spesialhyller , disker , etc. til r ingene sine på 1 /, -2 år kun med meromsetningen bakeravdelinger i dagligvareforretningene
• Be om referanseliste!
• Be om GRAT IS forslag til dine dagligvarekunder
- koba : I PER ANDERSEN & co
Påkostet
Bruker du kostbar, faglært arbeidskraft til «GROV-ARBEIDET»?
Konditorproduksjon e r t i dkrevende , og arbe i dskost utgjør o ft e en sto r d e l av d en totale produksjonskalkyle
Ved vurder i ng av problemer knyttet til produ k sjonskapas ite t og lø nn s omhe t , bø r du ogs å vurdere FERDIGE FROSN E
DEIGER !
Det finnes mange grunner:
• Selger du lite konditorvarer p å grunn av mangel på faglær t arbe i dskraft?
• Kjøper du konditorvarer fra andre og «deler » fortjenesten ?
• Kan du bruke din faglærte arbeidskraft mer effektivt t il andre gjøremål som gir bedre fortjeneste?
• Har du for lite arbe idskraft og «brenner ditt eget lys fra to ender » ?
• Kunne du selge mer ved ukeslutt da kjøpelysten er størst?
• Må du redusere ditt assortiment og omsetning under fer i eavvikling og sykefravær?
Må du svare JA på et eneste ett av ovenstående spørsm å l , bør du svare JA også til ferdige frosne deiger.
