Nr. 4-1985-84.årgang
...... .og tenk på alle fødselsdagene som skal feires.
Mai er en festlig måned - og for at det skal bli litt fest i forventningen har vi laget butikkmateriell i rødt, hvitt og blått. Vindusplakater, prisplakater og oblater - så kundene husker å kjøpe med seg noe bløtt, hvitt og godt!
Bildet over viser et elevarbeid fra videregående klasse for konditorer på Sogn videregående skole i Oslo Av og til har klassen mulighet til å utføre mere krevende
kakebestillinger som byr på nye utfordringer Ved siden av at elevenes garneringsferdigheter og kunstneriske sans blir satt på prøve, gir slike oppgaver større arbeidsglede og selvsagt øket faginteresse . I anledning av rektor Kvikstads avgang ifjor som rektor på Sogn videregående skole, fremstilte elevene denne kaken Den viser skolens emblem utført i farget fondant
· og teksten «til arbeid» i utstukket marsipan . Kaken fikk en meget rosende omtale og etter sigende var smaken .. . aldeles fantastisk!
To av elevene på V I Konditor valgte åta det siste året av sin læretid på skolen. Begge to fikk anledning til å avlegge svenneprøven på skolen. Bildene viser Ole Gjengedal fra Gol og Rune Ødegaard fra Vinstra med reultatene fra en perfekt gjennomført svenneprøve.
Transparent Emballasje AS , Drammen , ble under emballasjemessen « Moderne Emballering» tildelt den skandinaviske emballasjeprisen " Scan star ».
Prisen ble tildelt for utviklingen av et spesialmateriale for dypfryste produkter som oppvarmes i mikrobølgeovn. Materialet og pakkeprosessen er utviklet i samarbeid med Slakterienes Salgssentral , og innfrir en rekke spesifiserte krav som denne type matprodukter krever.
For å stimulere interessen for opplysningsarbeid om kosthold og helse deles det årlig ut et reisestipend på kr 25.000 , --' kalt N icolay Eeg-Larsens Pris. Prisen skal gis til den eller de som har gjort en sær li g god innsats innen opplysning om kosthold og helse i Norge.
Prisen tildeles av Sosialdepartementet ved Helsedirektøren . Pr i sen kan tildeles kandidater etter forslag fra foreninger , grupper eller enkeltpersoner, eller etter søknad fra vedkommende selv Søknadsfristen er satt til 15 april.
Anbefaling eller søknad med nødvendig dokumentasjon sendes Statens ernæringsråd , Boks 8139 Dep ., 0033 Oslo 1.
Forsidebildet :
Det skal stor motstandskraft til for å forlate dette konditoriet uten å kjøpe noe. Men denne fristende kakedisken må du helt til Puerto de la Cruz , Tenerife , for å finne Foto : Knut Uti er
- skal det være en
Lederkurset gjennomført i Smestad Hotel i dagene 14 -15. og 16. januar 1985 ble en ny suksess Uttalelsene til bakermester Gjengedal fra Gol Bakeri og Konditori etter kurset kan stå som en fellesnevner for alle de øvrige. Han sa det slik Jeg har lært meg selv bedre å kJenne En stor tankevekker Det mest lærerike kurs jeg har vært med på
De som ønsker å delta på kurset som 91ennomføres i Bergen 28.-29. og 30. april 1985 må benytte vedlagte påmelding sku pong
Kurset i Bergen arrangeres i SAS Royal Hotel , Bryggen Utgiftene for den enkelte blir hotellets kostende , og kr. 400 , - i kursavgift for medlemmer av Haandverkernes Arbeidsgiverforening . Kr . 1000 , - for ikke medlemmer av HAF
Hva gjør man når man skal markedsføre et så «kjedelig» produkt som en brødsort Budsjettet er begrenset , men man ønsker optimal oppmerksomhet.
Direktør Fjære i «O slo-bedriften» Bakers , la sammen med konsulent Terie Vold i Alexander Reklamebyrå på Lysaker , hodet"i bløt , og kom frem til følgende løsning : 4 farvers avisannonse, format 190 x 260 , informativ tekst m/kupongsvar. Det siste for å forsøke å øke oppmerksomheten At annonsen skulle få en så utrolig respons hadde de ikke trodd på forhånd . Fjære kan fortelle at det b le sendt ut over 500 brød (hvert brød = 20 skiver). For å gjøre det så praktisk som mulig rn h.t. utsendelse av brødskivene valgte de å samle kupongene i puljer Noe som igjen medførte telefonstorm, da folk ønsket å vite hvor brødskivene ble av.
Joda , brødskivene ankom respondentene (sendt med B-post for å sikre ferskheten) sammen med et hyggelig brev som informerte nærmere om brødet og Brødfakta.
Ros til Fjære og Vold for utsøkt kreativitet 1
En liten gruppe av BKLF's medlemmer tok turen til Hamburg for å overvære den ene av vårens to store bransjemesser
lnternorGa er ikke en spesiell bakermesse, men henvender seg kanskje mer til storhusholdninger generelt.
En av messeområdets store haller var riktignok avsatt til bakerfaget , men ingen spesielle nyheter var å se.
Var man imidlertid ute for å få ideer til innredning, altså møbler og stoffer , eller kopper og glass , da var tilbudet meget stort.
Å besøke messer verden rundt er aldri bortkastet, det er alltid noe som kan gi nye ideer og tanker.
Det er umulig å lage fullstendig liste over hva som er god og hva som er dårlig service. Det er ofte mennesket bak servicen som teller : Samme service kan oppfattes forskjellig på forskjellige tidspunkter, avhengig av personens humør på det aktuelle tidspunkt. Oppfattelsen av service er derfor personavhengig og kan vanskelig ..standardiseres.
Kurset prøver å fokusere de forskjellige service-oppfattelser, likeså forskjellen på materiell og menneskelig service
Avsett 2-3 ti mer en kveld , skap litt hygge med noe å spise og et
hyggelig sted å være, be inn alle ansatte og gå igjennom programmet. Kurspakken inneholder en videofilm med muntre innslag (system VHS), instruktørhefte og arbeidshefter for deltagerne.
I instruktørveiledningen finnes forslag til program og noen råd for hvordan filmen og arbeidsheftet kan brukes .
Videofilmen koster kr 175 , - og kr. 5,- pr eksemplar av kursheftet.
I den utstrekning Brødfakta har anledning kan hjelp t il avholdelse av kurset påregnes
De kurs som ble holdt for Skandinaviske bakere og konditorer høsten 1984 i Tønder ble en stor suksess. I 1985 arrangeres et bakerkurs i uke 47. og et konditorkurs i uke 48 . Prisen for å delta er ca. kr. 3 500,Baker & Konditor 4/ 85
inkludert kost og losji. Ca 20 nordmenn deltok under høstarrangementet og fikk gode erfaringer For nærmere opplysning om kursene kan en kontakte sekretariatet.
NR. 4 - APRIL 1985 84 . ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Med lem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør: Anne Brit Forsbakk Redaksjon og
Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 160, - pr. år fritt tilsendt
Vanl ig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/1 1985) sort/hvit
1/1 side kr 2 800 ,3/4 side kr 2.340 ,2/3 side kr. 2.180 ,1/2 side kr. 1.520,1/3 side kr 1 320 ,1/4 side kr 900,1/8 side kr 500 ,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farver , bilag, etc. på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005 -4062
tralleovner i spissen for utviklingen nå som tidligere!
• Ovner for 1 - 2 og 4 traller.
• Rustfri utførelse både ut- og innvendig som standard.
• Nytt patentsøkt og enda mer effektivt dampsystem.
• Tipes velkjente luftinnblåsningssystem gir best bunnvarme.
• Effektive spesialelementer som avgir varme hurtig og holder stabil temperatur også under damping.
• Større kapasitet pr. tralle enn tidligere.
• Hengende eller stående traller etter valg.
Ovnen er det viktigste utstyret i bakeriet og kalles ofte med rette bakeriets «hjerte». Derfor har man ikke råd til åta noen risiko ved valg av ovn. Velg derfor den originale Tipe Revent-ovnen, ovnen som overbeviser ved sammenlikning med andre .
Mange av de eldste Tipe tralleovner har i over 20 år vært i daglig bruk og baker fortsatt til våre kunders største tilfredshet.
Eneforhandler for Norge ~.1.11:s!!i~,~A~:l,HBl!
TLF (02) 20 50 40
REPRESENTANTER: Trøndelag og Nord-Norge : Roar Hoff Magnus den Godesgt. 1 7000 Trondheim Tlf (075) 27 804
Vestlandet
Hans G. Fristad
V. Torggt. 16, 5000 Bergen Tlf. (05) 32 22 66 Baker & Konditor 4/85
Det gjensidige medlemskap som var tilstede mellom Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Norsk Arbeidsgiverforening ble opphevet ved Landsmøtevedtak pr. 1. april 1984.
Spørsmålet om å gjenninnføre det gjensidige medlemskap ble gjort avhengig av den oppmykning en fikk i stand vedrørende lørdagsfribestemmelsene under lønnsforhandlingene våren og sommeren 1984. Som det er kjent for de fleste av bransjens bedrifter ble det under tarifforhandlingene enighet om at ledende personell i bakeribedriftene skulle kunne arbeide på lørdager Ledende personell er bakermester , konditormester , transportsjef, ekspedisjonssjef o.l.
Landsforeningens styre er av den oppfatning at den vedtatte oppmykning ikke er god nok, og styret har derfor også bestemt at det gjensidige medlemskap mellom BKLF og NAF ikke var aktuelt å gjenninnføre. Det vil bli opp til Landsmøtet i 1986 åta stilling til hva som skal gjøres i det spørsmålet for fremtiden.
På grunnlag av dette vedtak er de
bakeri- og konditoribedrifter som er medlem i Haandverkernes Arbeidsgiverforening/NAF blitt organisert i nnenfor en egen arbeidsgiverseksjon som kalles Bakerienes og Konditorienes Arbeidsgiverforening (BKAF). Denne nye arbeidsgiverforening ledes av direktøren i Haandverkernes Arbeidsgiverforening Odd Moseby. Landsforeningens styre er av den oppfatning at ledelsen av denne arbeidsgiverforening bør legges til Landsforeningens sekretariat, og at det ansettes en egen juridisk sekretær, som i det vesentlige lønnes ved hjelp av tilskudd fra Norsk Arbeidsgiverforening.
Styret i Landsf oreningen og Haandverkernes Arbeidsgiverforening diskuterer fortsatt hvordan arbeidet skal organiseres. Inntil videre gjelder det samme opplegg som tidligere , at bakeri- og konditoribedrifter som er medlem i Haandverkemes Arbeidsgiverforening skal ringe til Arbeidsgiverforeningen/HAF for å få svar på sine arbeidsgiverproblemer, eller til BKLF
Landsforeningens styre vil selv om gjensidigljleten til Arbeidsgiverfore-
ningen er oppløst anbefale flest mulig bakeribedrifter å stå som direkte medlem i Haandverkernes Arbeidsgiverforening. Bedrifter som ikke har organiserte ansatte vil ikke bli bundet av baker- og konditortariffen, men vil ellers kunne trekke på all den service som er tilstede i Haandverki,irnes Arbeidsgiverforening. Før eller senere vil de aller fleste bedrifter ha behov for å konsultere spesialister i et eller annet arbeidsgiverspørsmål. Den kontingent som bedriften betaler til Arbeidsgiverforeningen vil meget raskt bli spist opp av eventuelt advokathonorar, dersom en er nødt til å konsultere en privatpraktiserende jurist.
Det bør være en selvsagt ting at enhver bedrift i baker- og konditorbransjen er medlem av sin egen faglige organisasjon Baker- og Konditormestrenes Landsforening De som står utenfor i dag bør snarest mulig ta kontakt med Landsforeningens sekretariat for å bli medlem der.
Svein Flesland
Direktør
Kunne denne lages bedre? OKI ville gjøre det. Lys og mørk.
L'Orsa & Clausen A/5
DARRES GT . 3 - TLF.: SENTRALBORD (02) 20 8918 - OSLO 1
QUALITEX 85
QUALITEX er på topp internasjonalt både når det gjelder kvalitet og økonomi.
Til kneipp , loff og husholdningsbrød :
Til rundstykker:
Til baguetter :
25 gram pr. liter
40-60 gram pr. liter
40 gram pr. liter
Ypperlig til kjølebakst
Prøv dette TOPPRODUKTET fra VEBA du også
Tilfredse kunder gir mersalg Økonomisk oppveiing gir lønnsomhet for deg
Såkalte billigfett er dyrere i bruk enn
Summen av moderne bakeriteknologi konsentrert i ett produkt
VI leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER - NÆRINGSMIDDELFABRIKK
Bjørnsonsgate 36 - 5000 Bergen - Telefon (05) 29 87 24 - 29 97 87 - Telegr adr. : Bakeriart
En bakeribedrift som formelig har est seg opp blant bransjens ti på topp i Norge, ligger i Larvik. Saker Næss er navnet, og man tar neppe munnen for full når man hevder at firmaet har gitt også folk i Nedre Telemark atskillig å tygge på. - Vi regner distriktene innenfor en radius av fem mil som vårt naturlige nedslagsfelt, og det betyr at Grenland er blitt en stor avtaker av våre produkter. Omtrent en tredjedel av det vi lager av brød og kaker leveres nå til kolonialbutikker og varehus i Grenland-regionen, forteller disponent Svein Arne Næss.
Vi har stor tro på dypfryste kaker sier kontorsjef Svein Erik Johnsen og disponent Svein Arne Næss .
Larvikbedriften fullførte høsten 1983 et investeringsprogram på 10 millionerkroner, som har resultert i et nybygg på 2000 kvad ratmeter , hvorfra det trilles kaker ut i lange baner. Her
spiller man på parti med Stabburet A/S i Fredrikstad , og Oslo-firmaet A/S Nopal , som sammen står for markedsføringen av dypfryste kakevarer fra Larvik på hele det norske markedet.
- Dypfryste kaker er ikke noe helt nytt på det norske markedet , men det som hittil har vært å få er import, vesentlig fra Sverige. Vi har stor tro på denne spesielle grenen innen vår virksomhet, noe responsen allerede klart har underbygget, Derfor regner vi med at vi vil få en betydelig økning på denne sektoren i årene framover. Det gjelder ikke bare de frosne , men også de langtidsholdbare og vanlige, ferske kaker, sier disponenten
60 minusgrader med Herøya-gass Rasjonelt og effektivt maskineri er selvsagt et nøkkelord også i bakeriModerne utstyr gir rasjonell og økonomisk produksjon ved den nye kakelin/en. Bildet gir et godt overblikk
over dimensjonene .
Paien skal fryses før distribusjon Her går kakeformene inn i frysetunnelen hvor kakene i løpet av kort tid fryses ned ved hJe!p av gass.
Ferdigstekte kaker emballeres og merkes automatisk, og deretter pakkes de i kartonger
Den nye kakelinjen har fått plass i andre etas1e i bedriftens nybygg i Strandgaten på Torstrand. 900 kvadratmeter grunnflate har blitt bygget I første etasje er det et romslig lagerlokale. I alt har bedriften investert rundt 10 millioner kroner i bygninger og utstyr og 12 nye arbeidsplasser har det nye anlegget gitt
faget. - Vi rasIonaliserer der det er mulig, men samtidig ønsker vi å beholde håndverkspreget ved framstillingen. Totalt sysselsetter vi 115 personer. Av dem er 15 bakersvenner og konditorer Uten skikkelig fagfolk som kan yrket helt fra melblandingen av , nytter det ikke å hevde seg , understreker Næss.
I den nye kakeavdelingen sjokkfryses produktene bare et kvarters tid etter at de har forlatt stekeovnen. Akkurat på dette punktet gir for øvrig Grenland-industrien et viktig bidrag. Kullsyregassen som brukes ved innfrysingen stammer nemlig fra Hydro på Herøya. Operasjonen skier ved en så !av temperatur som 60 minusgrader
Bakeribedriften i Larvik feiret sitt 50-årsjubileum for tre år siden Den ble startet av Reidar Arne Næss , far til nåværende dispoent. Ekspansjonen begynte for alvor i 1960-årene For ti år siden flyttet man inn i et større nybygg , som med de siste påbygginger har en gulvflate på om lag 5000 kvadratmeter , fordelt på to etasjer.
Tre brødbiler til Grenland daglig
Grenland-distriktet er som nevnt et viktig marked for baker Næss. Hver morgen har man tre store brødbiler på farten i dette området, og som for-
Baker & Konditor 4/85
Her stanses gitteret ut, og legges på kaken
deler omtrent 5000 brød til utsalgsstedene.
- Vi har intet ønske om å underlegge oss noen av distriktets bakerier , forsikrer Svein Arne Næss på spørsmålet om Grenlands-bakerne har grunn til å frykte for levebrødet sitt. - Avstanden fra Larvik er for kort til at det er noe å tiene på å starte bakerfilialer i Nedre Telemark. Vi
er innstilt på å drive sunn og fornuftig konkurranse , og deltar overhodet ikke i dumpingssalg som er blitt forholdsvis vanlig innen brødbrans1en Dersom vår markedsandel i Grenland skulle komme til å øke i tida framover, vil forklaringen være å finne i forhold som har med kvalitet og service å gjøre , mener bakeridisponenten i Larvik.
Arbeidsmyndighetene har i lengre tid kjørt en kampanje for å oppfordre jenter til å tenke i nye baner når det gjelder yrkesvalg. Dette begynner nå å gi resultater, i og med at jentene er kommet i flertall i flere fag som tidligere har vært sterkt mannsdominert.
Baker y rket v iser seg å være ett av yrkene som Jentene orienterer seg mot På Glemmen videregående skole i Fredrikstad har Jentene de tre siste årene vært i flertall , og innev ærende skoleår er hele åtte av linjens ti elevplasser besatt av Jenter Hege Larsen (20) fra Kolbotn er en a v dem. Hun er klar o v er at bakeryrket er et hardt yrke, men likevel har hun alltid villet bli baker , og satser på å skape seg en framtid i faget - Jeg håper selvsagt på å få meg en jobb når jeg er ferdig med grunnkurset , sier hun. - Men s v ært mange bakere er ennå skeptiske med hensyn til å ansatte jenter Det skyldes ofte praktiske ting som manglende garderobe- og toaiettforhold. Hvis ikke Hege får seg jobb , satser hun på videreutdannelse.
Hun havnet i Fredrikstad da hun ikke kom inn ved bakerlinjen ved Sogn videregående skole i Oslo Men elevplassen fikk hun i knivskarp konkurranse. Ved søknadsfristens utløp hadde 234 søkt om opptak ved bakerlinjen ved Glemmen videregående. Det gjør linjen til en av de mest populære ved skolen.
Det finnes i alt ti utdanningssteder for bakere i Norge, men i tillegg kommer lærlingeskolen. Mange bakermestere ansetter i dag lærlinger direkte, og elever ved lærlingeskolen konkurrerer derfor om de samme jobbene som elevene ved bakerlinjene. Og det er ingen tvil om at konkurransen er blitt skjerpet. I 1978 fantes det 944 bakerier her i landet, mens det i 1983 var 7 49 , hvorav 53 i Østfold
- Men foreløpig vurderer Jeg mulighetene for å få jobb som gode , sier Hege Larsen
At Jentene i større grad utkonkurrerer guttene , skyldes at de står sterkere både med hensyn til karakterer , praksis og alder Det er disse kriteriene som legges til grunn for elevopptaket.
Stortinget har fastsatt nye tilskuddsatser til opplæringsbedrifter som tar inn lærlinger. Tilskuddene gis ti l såvel bedrifterog offentlige etater.
1 Det ordinære statstilskuddtil lærebedrifter økes til kr. 900,- pr. mnd pr. lærling , for Nord-Norge kr. 1.000,- pr. mnd. pr. lærling. De nye satsene gjelder for lærlinger som begynner i lære etter 1 07.1984
2. Instruktørtilskuddtil bedrift som må ta vanlige arbeidstakere ut av produksjonen for å gi instruksjon til lærlingene . Tilskuddsatsen er kr 10 800 , - pr. 3 lærlinger pr. år fra 1.07.1984.
Dette tilskudd gjelder ikke bedriftsskoler med tilskudd etter privatskoleloven.
3 Tilskudd for avleggelse av fageller svenneprøver gis til opplæringsbedr iften med kr. 2 000,- pr. prøve for læreforhold påbegynt etter 1.07.1984. Det forutsettes altså godkjent ordinær kontrakt. Tilskuddet gjelder ikke § 20-kandidater.
Yrkesopplæringsnemndene rapporterer inn de tilskuddsberettigede samtidig med rapportering for ordinære tilskudd
4 Tilskudd til opplæringsringer som gir muligheter for at lærlinger kan alternere mellom flere bedrifter vil kunne gis etter 1.07.1984. Det er ikke fastsatt spesielle tilskuddssatser Tilskudd vil bli vurdert etter søknad. Det gjelder både etableringstilskudd og driftstilskudd. Nærmere retningslinjer utarbeides i samarbeid RFA/KUD, herunder også søknads- og utbetalingsrutiner
Denne tilskuddsform er en forsøksordn i ng. Videreføring etter forsøksperioden skal vurderes på grunnlag av erfaringer.
I tillegg til dette ytes det ofte også lærlingetilskudd fra det enkelte fylke
Et nødrop fra videregående klasse for bakere og konditorer rettet til landets baker- og konditorbedrifter:
Vi er 4 elever på baker- og 6 på konditorlin1en som trenger deres hjelp for videreutdanning og for sikring av vår egen fremtid.
I 2 år har v i gått på Sogn videregående skole i Oslo , men hovedstadens bedr ifter har ingen jobb å tilby oss. Følelsen av at denne tiden er helt bortkastet virker deprimerende på oss og skaper en fortvilelse som neppe kan beskrives - Vi tar gjerne imot tilbud fra hele landet , og er ytterst takknemlige, hvis evtl. hybel kan skaffes når vi må forlate våre hjem og begi oss til ukjente steder Vi er
alle arbeidsomme og liker åta et tak Vi er positivt innstilt på å lære alt om fagene og vil gjøre vårt beste slik at læremestrene blir fornøyd med oss.
Send helst skriftlig beskjed til skolen med følgende adresse
SOGN VIDEREGÅENDE SKOLE , Sognsveien 80 0855 Oslo 8
Ho v edlærer Finn Christensen Baker V I
Faglærer Hans Sickel Kontitor V I.
Som et ledd i arbeidet med å utjevne de k1ønnsmessige skjevheter på arbeidsmarkedet , er det etablert en ordning med likestillingstilskudd Det vil si at arbeidsgivere som tar inn jenter og gutter som lærlinger i yrker dominert av det motsatte kjønn , får tilskudd på 20 kroner timen pr person i inntil seks måneder. Tilskuddet gis i tillegg til lærlingtilskuddet. Når det gjelder ansettelse av kvinner i tradisjonelle mannsyrker , får arbeidsgivere et lønnstilskudd på 25 prosent i inntil seks måneder Dette gJelder også ved ansettelse av menn i tradisjonelle kvinneyrker Arbeidstakerne skal da ha fast ansettelse på v anlige lønns- og arbe idsvilkår Det stilles ikke krav om at arbeidstakerne eller lærlingene skal stå tilmeldt arbeidsformidlingen , men arbeidsgi verne må søke om tilskuddet før
pers o nen er ansatt.
Arbeidsgivere kan få 25 prosent i lønnstilskudd i inntil tre måneder ved å ansette arbeidsledig ungdom under 25 år Ansettelsen må skje gjennom arbeidsformidlingen
Det er meningen at jobbene skal være faste og på vanlige lønns- og arbeidsvilkår Men tiltaket kan også brukes til ekstrahjelp eller vikarer, hvis arbeidet gir de unge verdifull trening eller praksis I dette tilfelle må arbeidsperioden vare mer enn tre måneder
Tilskuddet er ment å dekke arbeidsgivernes utgifter til nødvendig opplæring av de unge før eventuell fast ansettelse
Universalkurv
Kurv med 'vindu'
• God eksponering av brødet - fra alle sider
• God fryseøkonomi
• Ideell for fryse-tineanlegg
• Ingen kondens etter oppvarming
• Enkel rengjøring - ingen statisk elektrisitet
• Alle modeller stabler sammen
Produsent
Dolly-vogn
Vindu i siden for direkte salg fra kurven
Sikker håndtering på rullebaner
Sikker i automatiske stablingsmaskiner
Lett håndtering med hjulsett (Dolly-vogn)
Dolly-vognens lastekapasitet 280 kg
Generalagent
En ny utfordring ble kaken som ble bestilt i anledning av Ludvig Holbergs 300 års fødselsdag og nyåpning • av Tanum - Karl Johan Kjempekaken ble satt sammen i fire seksjoner med en midtkake i skjæringspunktet. Mot ivet viser en scene med Erasmus Montanus fra skuespillet med samme navn, utført som «E i nlassmanier» med mørk og lys sjokolade og gele i ulike farger. Hver seksjon er pyntet med et firmaemblem henholdvis fra Den Norske Bokklubben, Aschehoug & Co og Tanum - Karl Johan Kaken vakte stor begeistring og ble vist i både fjernsyn og i Arbeiderbladet. Som takk for innsatsen fikk alle elever på V I Konditor ved Sogn videregående skole boken «Søtt og syndig» med 115 uimotståel ige fristelser for kakemonser . Det ble delt ut fribilletter og alle sammen fikk oppleve en uforglemmelig aften på Amfiscenen med Erasmus Montanus
Når driftsikkerhet, økonomi og arbeidsglede teller, - en ny serie norske kvalitetsovner er kommet for å tilfredsstille dine krav.
De nye tralleovnene g ir deg bl.a. disse fordelene :
• Ved åpning av ovnsdøren fjernes røykosen effektivt ved hjelp av nytt automatisk avtrekksystem .
• Luftfordelings-annlegg som sørger for helt jevn steking.
• Maksimal utnyttelse av tilført effekt , sikrer kortere oppvarmingstider , kontinuerlig produksjon og bedre økonomi
• Ovnsrommets høyde gir plass til traller med 90 brød . Alle tralletyper gå r lett inn i ovnene .
• Enkel og lettavleselig instrumentering for full kontroll av alle funksjoner Lett og hurtig betjening
• Ren og delikat overflate gjør ovnene lette å rengjøre.
• Støvtette og servicevennlig kontrollskap , bygget etter norske normer.
• Høykvalitets-materialer er benyttet for lang levetid og sikker drift.
Det taes forbehold om rett til endring av design og konstruksjon.
Vi ønsker våre kunder velkommen til våre stands nr. 4248/4250 på Norbag '85 messen i Herning.
BAKER !AVDELINGEN
ien 28 - 0976 Oslo 9 Telefon (02) 25 81 90
Med en utvidelse på 50 kvadratmeter og med visse ominnredninger har Christian Halvorsen og Sarpsborgifølge Halvorsen selv - fått landets største serveringskonditori. 200 plasser , 120 i første etasje og 80 i andre , kan bakermesteren nå tilby sine kunder En utvidelse på 40 plasser i forhold til det tidligere lokalet i første etasie
Hovedlaugsmøte i Trondhjems Baker- og Konditorlaug ble avholdt i Britannia Hote! den 4. mars 1985. Tilstede var : Ole Erichsen, Reidar Helgesen , Ørvar Helgesen , Torleif Hoff , Eyolf Erichsen, Fritz Petersen , Karl-Otto Køhler og innbudte Svein Flesland , Roy Tellefsen og Otto Johansen.
Oldermann ønsket gjester og medlemmer velkommen og innkallelsen ble godkjent.
Laugsskriver leste årsberetningen og den ble godkjent. Skattmester leste regnskapet for laugskassen og understøttelseskassen og disse ble vedtatt
- Forholdet er at vi fikk mer plass da leketøyforretningen ved siden av flyttet, forteller Halvorsen , som ikke klager på besøket. Midt på dagen er det gjerne bortimot fullt. Det er gjerne yngre mennesker som søker avdeling en i første etasje , mens eldre, eller gamle kunder liker seg best i annen etasje.
Konditoriet har mer enn kaffe og
kaker å tilby. Salater har blitt et populært tilbud , likeså pizza , en rekke innbakte retter , smørbrød, rundstykker osv.
Ca. 300.000 kroner er det satset på ombyggingen , som har skjedd uten avbrekk i den daglige serveringen. - Takket være tålmodige kunder , presiserer Halvorsen. Utvidelsen har også gitt en ny arbeidsplass.
Etter stemmegivning ble følgende styre valgt:
Oldermann: Ole Erichsen
Nestoldermann: Magnus Helgesen
Bisittere: Torleif Hoff, Magnus Helgesen
Varamenn : Eyolf Erichsen , KarlOtto Køhler
Revisor: Ørvar Helgesen
Skattmester : Reidar Helgesen
Laugsskriver: Karl-Otto Køhler
Festkomite: Ole Erichsen
Medlemskontingenten ble forhøyet.
Opprettelse av landsmøtekomite for landsmøte i Trondheim 1986 ble
diskutert , og styret bie pålagt arrangementet. Program for landsmøtet ble også tatt opp.
Premie eller diplom til beste elev ved den nyopprettede lin1en for baker- og konditorer ved Trondheim Kokk og Stuertskole ble diskutert.
Etter møtet ble det servert cocktail , som ble etterfulgt av en fortreffelig middag Oldermann holdt sin tale og Landsforeningens formann takket for maten.
Etter middagen ble det dans til Palmehavens italienske orkester.
Det ble servert nattmat med øl og dram, og alle hygget seg ut i de små timer.
Karl-Otto Køhler
Kakeesker
Rør- og Piskemaskiner
Kakeesker
Kringle og thekakeesker m/gullbord Krympepakket i pakninger å
Kakeesker m/dekor m/vindu Leveres som sjakte l. Pakket i kartonger å
Napoleonskakeesker m/vindu m/skuff - 2 farger Leveres som sjaktel. Pakket i kartonger å 500 stk. 21 x 12 6 1 /, cm
TRYKK AV FIRMANAVN
Enkel tekst , de første 100 stk kr. 50 ,, senere kr 8 , - pr 100 stk. Ved anskaffelse av trykksatser vil disse bli anført til selvkost
Havnelager B, Pir li - Trondheim - Tlf. 07-52 37 50 - 52 08 19
GRUBELNIK
Bollemaskiner
Tysk toppkvalitet til rimelige priser
Bollemaskiner
Rundstykke- og pølsebrødanlegg
Spesialmaskiner for form- og pressrundstykker
Piskemaskiner
Planet røremaskiner
Se vår annonse i «Børsen» vedr. brukte maskiner!
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien
salg - service - reparasjon
Postadr .: Jutulvn 3
Verksted : Sagavn 13 , 1440 Drøbak
Telefon : (02) 93 19 54 - 93 23 73
Bankgiro : 6063.05.01213
Tennisskjorte
i 100 % bomull Klassiker som er høyeste mote. Leveres i fire forskjellige størrelser Spesielt designet for Brødfakta
Før pris kr. 125 ,Nå pris kr. 100 , -
Benytt sjansen til å få Brødfaktas populære sommerjakker og tennisskjor te r til e n hygg e lig pris
Bestill så det rekker , til deg selv og medarbeiderne , til fam ilie n , venner. naboer og gode kunder
Kjøp so mmertøy nå'
Kontakt Brødfakta , Hoffsbakken 1, 0277 Oslo 2 Tlf. (02) 50 40 80
Baker & Kondit o r 4/85
i polyester med 100 % bomullsf6r
To lommer , hette i kragen . Passer til de fleste anledninger. (Leveres i fire forskjellige størrelser ) Spesialdesignet for Brødfakta
Før pris kr . 195 ,Nå pris kr 156 , -
siden 1875 med det nåværende firmanavn Treschow-Fritzøe.
Fire generasjoner av familien Treschow hadde stått som ledere av bedriften inntil 1952 da godseier F.M Treschow etter nesten 50 års ledelse , overdro eiendommene med den tilhørende industri til sin sønn , brukseier GA Treschow Det er altså femte generasjon som i dag eier og har den personlige ledelse av firmaet.
Fritzøeskogene - 610.000 da Fritzøeskogene strekker seg langs
Treschow-Fritzøes forskjeliige fabrikkanlegg ligger hovedsakelig på begge sider av Farriselven , det ca 1 km lange avløpet fra Farrisvannet til Larviksfjorden Industrien ved Farriselven kan følges tilbake i århundrer og er sannsynligvis den eldste industrivirksomhet i landet. Alt i 1540 ble den tørste vannsag bygget , og senere har det vært drevet jernverk, trelast - og treforedlingsvirksomhet samt møllebruk
Skogen er grunnlaget for den industrielle utvikling ved Fritzøe En v esentlig del av det råstoff som foredles i industrien hugges i egne skoger.
K1ernen for Fritzøegodset er den gamle Fritzøe gård (Fresje ) ved Farrisvannet, nå Bergeløkka . Allerede i 1540 kom denne gård og flere andre gårder i Brunla len i privat eie v ed salg fra Kronen til adelsmannen Iver Jenssøn JernskJegg , som var innflytter fra Danmark Med et kort avbrudd 1805-1817 , da godset tilhørte Kongen , har det hele tiden vært samlet på private hender I 1670 ble eiendommene og Verket solgt til Danmarks stattholder i Norge , Ulr i k Frederik G y ldenløve , som v ar sønn av Fredrik den 3 Han utvidet godset betydelig , og i 1671 ble godset «erigere! og opphøiet » til grevskap ( «Laurvigs Grevskab ») for Gyldenløve og hans etterkommere , som v ar eiere til 1805 I 1835 overtok så Geheimekonferensråd W.F. Treschow grevskapets eiendommer og Fritzøe Verk , og den gamle bedrift fortsatte , først under firmanavnet M Treschow og
De fleste forbinder vel Treschow-Fritzøe med trelast og treforedling. Men selv om skogen - bokstavelig talter grunnstammen i firmaets virksomhet, er også den tradisjonsrike møllen en viktig gren av bedriften ved siden av jordbruket. Møllen har en lang historie som kan spores helt tilbake til det 14. århundre. I dag er den et moderne og automatisert anlegg som hvert år maler ca. 21-22.000 tonn korn .
Si ljanvassdraget og Numedalslågen , fra Brunlanes og Larvik ute ved kysten og opp mot Skrimfjellene i nord (800 m oh ) Skogen er godt samlet med den største utstrekning i nordsydlig retning på ca 70 km Det vesentlige av den produktive skogen vokser mellom 50 og 400 m.o.h. Terrenget er sterkt kupert i godsets sydlige deler, men går jevnt over i roligere formasjoner mot nord og øst.
Det totale skogareal er ca 610 000 da , de største innsjøene ikke medregnet. Av dette areal er ca. 450.000 da produktiv skogsmark.
Møllevirksomheten
Møllevirksomheten ved Fritzøe er tradisjonsrik. Møllebruket kan med sikkerhet sies å ha vært drevet siden det 14 århundre I biskop Eysteins Jordbok fra 1399 står det at St. Olavsklosteret i Tønsberg eide « Nannaraaene (nåværende Farriselven) med Fiske og Kværne ». Sannsynligheten taler for at det da allerede i lang tid hadde vært kverner i el v en Fra disse første kverner , drev et med vannhjul , har denne gren av bedriften etterhvert utviklet seg til en handelsmølle av høyeste standard. Opprinnelig var møllen beskjeftiget med leiemaling av korn for distriktets bønder Langsomt gikk utviklingen , men med stadige forbedringer og utvidelser , og i 1874 ble Fritzøe Møller etablert som handelsmølle I 1894 fikk møllen installert spesialmaskineri for maling av hvete , og Fr itzøe Møller ble dermed landets første hvetemølle
Nye tekniske forbedringer fulgte , og fra begynnelsen av 1950-årene har utviklingen gått særlig hurtig.
I 1953 ble både hvete- og rugmøl-
Baker & Kondit o r 4/ 85
len bygget om til pneumatisk system. Det ble anskaffet nytt forberederanlegg , som gir kornet bedre maleegenskaper og forbedrer melets kvalitet I 1957 ble det gamle renseriet fjernet og nytt pneumatisk renseri ble installert.
I 1960 ble det bygget pneumatisk melsilo på 600 tonn. Samtidig fikk vi nytt pakkeri for sekker og poser samt anlegg for tanktransport av både matmel og kli.
I årene 1963 , 1968 og 1970 er det foretatt en 3-trinns gjennomgripende ombygging av både hvete - og rugmøllen med blant annet full utskifting av sikteanleggene. Disse ombyggingene medfører en ytterligere modernisering av mø llens formalingsdiagram
I 1972 ble melsiloens kapasitet øket til 1000 tonn En omfattende ombygging av hveterenseriet ble foretatt i 1977 og 1982 rugrenseriet. Nye rensemaskiner ble installert og nytt avansert system ble tatt i bruk for tørrensing og kaldkondisjonering av kornet. Samtidig ble formalingskapasiteten øket ti l 100 tonn/døgn for hvetemøllen Det moderne maskinelle utstyr og de avanserte formalingsmetoder sikrer oss ferdige produkter av høyeste kvalitet og en
forsva rlig behand l ing og rasjonell distribusjon av disse
Kornet losses i dag ved Felleskjøpets havnesilo og kjøres til møllens 5500 tonn store kornsilo i lastebiler. Fra kornsiloen går korn-
blandingen som skal bli mel, til rensing I ferdig renset og kondisjonert tilstand går det til formaling på henholdsvis hvetemølle , rugme:lle og grøpmølle Fremdeles i lukket system går de ferdige meltyper til melsilo for lagring Deretter foretaes pakking i poser og sekker eller levering direkte til tankbil.
Ca. 20 % av produksJonen pakkes i poser til husholdningsbruk
Alt dette salget kana liseres gjennom dagligvaregrossistene. De øvrige 80 % av produksjonen går til bakere og til industri . Ca . 80 % av dette kjøres direkte til mottagerne med tankbiler , og resten pakkes på tradisjonell måte i sekkP,r og kjøres ut pr lastebil
Det formales hvert år ca. 21 -22.000 tonn korn. Av dette er ca 85 % hvete og 15 % rug.
10 arbeidere og 7 funksjonærer er ansatt ved møllen
I 1980 ble et nytt planlager m / transportutstyr tatt i bruk , og i 1983 Full ombygging av møllene m/automatisering Kapasiteten er blitt øket til 120 tonn bare bemannet på dagtid.
Hva slags bakverk er BAG EL? Av bilder synes det å være et rundstykke med smultringfasong. Finnes det resepter og fremgangsmåte ved produks1on? (De mest populære s ortene i USA s y nes å v ære waterbagels , o nionbagels , pumpernickelbagels og marblebagels.
Svar Vi kan dessverre ikke gi eksakte oppskrifter på «bagels ». V1har im idlertid funnet ut at dette er et bakv erk av jødisk opprinnelse o g ganske utbredt i New York Bakverket er o gså på vei inn på det øv rige a merikanske markedet «Bagels » er formet som en smultring og er bakt s o m en gjærdeig. Etter at de ferdige deigene er hevet , dyppes deigemnet i kokende vann , hvoretter avbakingen finner sted Dette resulterer i at man få r en t y kk sprø skorpe , mens bak verket er m y kt i krommen «Bagels » er relati vt hårde å ty gge , og den me st trad isjonelle bruksmåte er at «bagels » spises sammen med røket laks og krem-ost Den moderne amerikanske «bage l » er ofte d y ppet/dekorert med sesamfrø eJ
Vi har ingen eksakt oppskrift på produksjon av «bagels» , men hvis noen skulle v ære interessert i dette , kan v i vi a v åre uten landske k o ntakter frem s kaffe resept Pa l s
- Jeg sku l le gjerne ha bakt amerikanske BROWNIES Jeg fo rst å r d et slik at dette er en populær kake i USA Den bakes visstnok i panner o g deles opp i pors1onsbiter Et t y kt lag med sjokoladeglasur o pp å, o g tro o m det ikke er nøtter i dei g en ?
Brownies -1
800 g egg
1400 g farin
800 g Pals Prima margarin
600 g hveteme l
15 g bakepu lv er
20 g Fruto v anilje
800 g smeltet s1okolade mørk ( konditor - s1oko lade )
200-400 g gro v hak k ede ha ss elnøttkjerner
Egg og farin vispes lett og luftig. Margarin røres hvit Hvetemel og bakepul v er siktes sammen S1okoladen
SIK har tidligere oppfordret leserne til å komme med de spørsmål de måtte ha av faglig karakter eller annet. Redaksjonen vil gjøre sitt beste for å finne kvalifisert hjelp til å svare på hva det måtte være. En av våre trofaste lesere har sendt oss følgende nøtter:
sm eltes i v annbad
Alle ingrediensene b landes s ammen og mass e n helles i en smurt panne , g1erne med stekepapir i bunnen og stekes ved 175 ° C i ca 20 min . OBS Kaken ser ikke ferdig ut etter 20 minutters s tek , men den s kal allike vel tas ut La kaken av kjøle og skjær den i biter Kan dekoreres med en liten stjerne med sti v pisket kremf løte på hv er bit
Brown /es - 2
400 g Pals Prima margarin
800 g sJokolade mørk (konditors1okolade )
500 g egg
600 g farin
20 g Fruto v an i lje
240 g hvetemel
200 - 300 g gro v hakkede hasselnøttkjerner
Margarin og s1okolade smeltes sammen. Egg og farin vispes lett og luftig (ca 4 min) S1okoladeblandingen blandes inn sammen med vanilje Til slutt røres det siktede me let
inn i massen med hasselnøttf-; jernene
Massen helles i en fettet form eller i en panne med bakepapir i bunnen. S tekes ved 175-180 ° C i ca 30 min
Pals
- i utenlandske tidsskrifter støter man o fte på v arer s o m • deh y drated butter and butterm ilk Hva kan disse v arene erstattes med om Jeg vil oversette en oppskrift?
Svar Butterm ilk kan best sammenlignes med skummet kulturme l k og kan erstattes av denne i oppskrifter
(Meierienes Salgslag)
- Har hørt om CARROT CAK E, en kake med gulrotrasp i Oppskrift?
Finnes det re v ne gulrøtter på boks i Norge (som i USA ), eller finnes det gul rotmospulver? Det er vel betenkelig åta inn gulrøtter i bakeriet/konditoriet?
Carrot Cake skal glaseres med en glasur som inneholder «cream c heese ». Hva er dette?
SvarVi kan ikke finne at ferdige re v ne gulrøtter er salgsvare i Norge . Men her kommer to reseptforslag på gulrotkaker
Gulrotkake - 1
8 dl honning
400 g smeltet Pals Pr i ma margarin
400 g egg
12 dl rå re v ne gulrøtter
6 dl knust ananas
520 g sammalt hvetemel , fint
680 g hvetemel
4 tsk bakepul ver
Kanel , muskat og allehånde etter smak
200-300 g hakkede hasselnøttkjerner
200-300 g rosiner
Honningen røres ut i den smeltede margarinen. Dette avkjøles noe. De lett piskede egg tilsettes sammen med gulrøtter , ananas , nøtter og rosiner Kr y dder og bakepulver blandes med melet som siktes og tilsettes res ten av massen .
A v ba kes v ed 175 ° C i 45 - 50 min
O steglasur
Gulrotkaken k an glasseres med følgende : Naturell fløteost b landes ut med honning til glasuren er passe søt.
OBS : Osten bør ha romtemperatur da er det lettere å røre den ut.
Gulrotkake - 2
12 dl rå revet gulrot
600 g egg
400 g farin
600 g smeltet Pals Prima bordmargarin
68 0 g hvetemel
4 tsk bakepulver
300 g rosiner
100 g hakkede mandler
Gulrøttene rives grovt. Egg og sukker v ispes litt. Dette røres inn i gulrøttene sammen med den sme ltede margarin Bakepulveret blandes med melet , siktes og blande s inn. Deretter tilsettes mandlene o g rosinene
Massen helles i en smurt form og stekes ved 200 ° C i 30 - 40 minutter. Når kaken er av kjølt kan den enten glaseres med melisglasur og dryss es med litt kokosmasse eller glaseres med osteglasur ( se reseptforslag 1 ) Pals
- Mine tebirkes flasser av. Av og til faller hele valmuefrølaget av. Hva kan å rsaken v ære?
Svar .· Hv is det øverste laget flasser og faller av kan dette skyldes at deigemnene er blitt utsatt for sterk va rme eller for stor luftfuktighet (damp ) i raskeskapet. Temperaturen i raskeskapet bør ikke overstige 40 ° C og den relative luftfuktighet bør ikke v ære hø y ere enn ca. 70 %. Pals
- Skulle gjerne ha hatt en god muffins-oppskrift. Muffins av amerikansk / engelsk ty pe. Gjerne med blåbær i
Muffins
900 g Pals Prima margarin
1400 g farin
12 g Fruto Sitron
80 g appelsin juice
800 g egg
700 g melk
1600 g hvetemel
80 g bakepulver
80 g Bakekremolett
Margarin og farin røres litt. De andre ingrediensene tilsettes i rekkefølge.
Me l , bakepulver og Bakekremolett siktes før det blandes inn Fylles i papirkapsler , ca 40 g i hver kapsel. Avbakes ved 240-250 ° C i ca 7 min Pals
- Amerikanske bakere kjøper noe som kalles «Bakers Cheese ». Hva slags ost er dette?
Svar .· Bakers Cheese kan sammenlignes med den tyske Qvarg Det er en fersk ostemasse som minner om Cottage Cheese , men med mindre løpe . Den er mer kremaktig og mindre kornet. Vi har ikke noe tilsv arende i Norge Det nærmeste må være Cottage Cheese Dersom den skal brukes som erstatning, må den først knuses eller moses Meierienes Salgslag
- Er det tillatt å bake med kunstige søtningsmidler som Sorbitol etc .? Hvilke regler gjelder? Jeg har sett utenlandske varer på det norske markedet , deklarert med sorbitol. De ha r passert norsk næringsmiddelkontroll Disse varene har sorbitol i tillegg t i l sukker . Hva er hensikten med dette?
Svar : I listen over bakervarer finner v i hv ilke produkter det er lo v å tilsette slike stoffer . det er tillatt i enkelte produkter , m en ikke i alle Sorbitol kan brukes som et vannbindende middel i tillegg til sukker Det kan også fremheve smaken på varen
Man må søke i hvert enkelt tilfelle , for hvert produkt. Noen søknader passerer , andre ikke. Det må foreligge en skikk e lig teknologisk begrunnelse for å bruke slike stoffer , som vi forøv rig ikke har så mange av på det norske markedet. De skal dessuten dekla re res 1
Næringsmiddelkontrollen
- Når vi bakere kjøper for eksempel spiselig kakepynt , er det da v årt ansvar at varene ( som vi selger videre som en del av en kake) ikke inneholder ulovlige fa rger? Eller er dette importørens ansvar? Jeg har selv vært nære ved å kjøpe pynt hvor både im p ortør og selger påstår at «alt er i orden », mens deklarasjonen på pakken har flere E-nr som ikke er godkJent i Norge
Tar ikke norsk næringsmiddelkontroll prøver av slikt ? Kan man som kjøper forlange at selger viser norsk godkjennelse ? Hvem blir sittende i saksa om bakeren blir tatt?
Svar : Hvis bakeren finner et E-nr som ikke står på lista o ver godkjente stoffer , bør han sende det til næringsmiddelkontrollen Sølv - og gull-perlene er nå forbudt , men de finnes l ikevel ennå i butikkene Grunnen er at produsenten har fått tillatelse ti: å tømme lagrene , og varene kan altså finnes i butikker ut 1985 Metaller er overhodet ikke t i llatt lenger . Men om det skulle være litt p å en kake er ikke det så farlig G runnen til at det ble stoppet v ar at det kom inn så mange andre produkter med metaller i.
( Næringsmiddelkontrollen )
- I Is land finnes et melkeprodukt som heter «SKYR » (Rjoma-skyr ). Hva er dette?
Svar: Skyr er forholds v is likt Ovarg , men er ikke fullt så tørt. Det lages også med syrekultur , med litt løpe. Man samler ostemassen som har en forholds vis t y kk konsistens (renner litt ) Vi har ikke noe tilsvarende produkt i Norge Også her kommer Cottage Cheese inn som den mest aktuelle erstatning . Meierienes Salgslag
i hård polyetylen
Art. - Utvendig mal (kasse) nr. Lenode Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600 mm 400 mm
180-12 400 mm 300mm
180-14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320 mm
180- 5 420mm 320 mm
180- 6 420mm 320mm 204 740mm 440 mm
TO-kassene fåes i 8 storreiser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og krav
TO-kassene tåler syrer, a lka lier og andre losningsmidler, de er l ette å holde rene og tåler temperaturer fra +40°C til +100°C. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
A/S THOR DAHL
Plastindustri 3201 Sandefjord
Telefon : 034/58 500
Telex : 21777
Telegram : Thoren
Jo nærmere man kommer målet, desto vanskeligere blir det ofte. Med en standardisert løsning for dosering og fremstilling av deig kan man ta skrittet fullt ut til en helautomatisk bakeprosess, og derved også øke lønnsomheten.
Ikke sjelden opplever man følgende situasion · Bakeriet disponerer automatisk melsiloanlegg og flere automatiske bakeanlegg fra deig-deler til kjølebane og pakking. Bare deig-eltingen er ikke heiautomatisert. Stort sett blir bare melet eller vannet automatisk dosert i eltekaret. Tilsetningene må veies for hånd med den risiko for feil som dette innebærer.
Den nødvendige hviletid for deig ved konvensionell elting krever et v isst antall deig - kar og dermed tilsvarende plass For å lette arbeidet foretrekkes ofte store porsioner med en kJøretid på deig-elteren på 15 til 20 minutter
Manglene ved dette er vel kJent. Gjennom hevingsforskjellen under den videre bearbeidelsen av en porsjon må deig-deleren stadig etter-reguleres. Likevel kan fagmannen se forskjell på første og siste brød av hver arbeidsporsion ved ovnens utløp Av frykt for klebrig deig vil bakeren ofte bruke litt mindre vann enn det som er mulig Dette går ikke bare ut over bakekvaliteten men også ut over det økonomiske utbyttet. Likeså er det umulig å regulere deig-deleren optimalt fordi deigvolument forandrer seg stadig under heving i kar , og man vil JO gjerne være på den sikre siden med hensyn til deigvekten.
Problemene er kjent , men en kontinuerlig produksjon er ikke mulig. For å komme nærmest mulig opp til et optimalt økonomisk resultat og en lik bakekvalitet , har et tysk firma, Stephan und Soehne , Hameln , utviklet en Intensiv Elte-ProduksJonsrekke TK.
I flere år har denne maskintypen blitt benyttet som en hjørnesten i Baker & Konditor 4/85
Apparatbeskrive/se fra venstre til høyre.· Spiretank for g1ær og bakemiddelløsning, gjærløsning , doseringsvekt. Tank for bakemiddelløsning, styrepult for dosering, styreskap for eltemaskinen, eltemaskin: Oppe til høyre: Rør formeltilførsel via en snekke.
seks heiautomatiserte tyske bakeanlegg. Hver av maskinene ble tilpasset etter behov og plass i bakeriene.
Produsenten følte også behovet for en standardisert løsning for en mikroprosess-styrt kombinasjon av dosering og elte-teknikk. I slutten av april i år var man kommet så langt at det første standardopplegget ble tatt i bruk i Madrid.
Tilbake til enkelthetene
Hvordan arbeider et TK lntensivdeigelteanlegg?
Elte- og doseringssystemet danner en enhet. Mel , vann , gjær , salt, bakemiddel, fett eller syre veies automatisk og doseres. (Bilde 1)
Elteintensiteten ved hvete og blandingsdeiger blir ikke styrt etter tidsangivelse, men etter energiangivelse via en watt-timeteller (etter Chorleywood). Derved blir disse deigene eltet optimalt i forhold til bakevolum , maskinvennlig viderebearbeiding og deigutbytte. Deig-hviletider bortfaller. (Bilde 2)
Blande- og eltetiden er meget kort. Derved følger arbeidsomganger med 5. min. mellomrom. Da deig-hviletiden bortfaller, får man ideelle forutsetninger for en etterfølgende deig-delemaskin Etterregulering av vekten er ikke lenger nødvendig.
Etter avslutning av elteprosessen, blir deigen støtt ut mekanisk fra spaden på en rullebane el!er direkte i deigdeleren. Dette er basisen for en helautomatisk drift uten tilsyn. (Bi lde 4)
Doseringen, blandingen , eitingen og utkastingen styres automatisk fra separat styreskap. Gjennom den intensive blandingen av vannet med de minste deler mel og tilsetninger før den egentlige eltingen, oppnås et høyere utbytte av deigen. Ved hvetedeiger 2-3 % høyere , ved blandingsdeiger ca. 5 %. Ved rug , henhoidsvis rug-blandings deiger ca. 8 % høyere Likevel biir deigene maskinvennlige. Dette betyr bedre smak, fremfor alt ved rug- og rugblandingsdeiger og ellers malte brøddeiger. Brødene holder seg også lenger ferske. Ved den raske omgangen - hvert 4. - 5. minutt en ny omgang - blir deigen tett og fri for gass. HevelsesforskJellen som tidligere var vanlig , bortfaller helt fra begynnelsen til og med avslutningen av omgangen. Deigdeleren kan innstilles på den optimale deiginnsatsen. Etterregulering er ikke nødvendig. Erfaringsmessig kan man komme fra det med minst 1/2 % mindre deiginnsats (dette er ca. 5 gr. deig pr kg. brød )
• Tar lite plass
• Enkel i bruk, lett å rengjøre
• Enfaset tilkopling
• Innebygget kontrollsystem
• Luftavkjølt
Mål:92 x 43 x 49 Vekt : 150kg
Prod kap.: Pr.t. 15 I. Lager kap .: 3,5 I.
IMPORTØR:
I.F.M.
(Int. Food Machines)
Hovedkontor: Boks 132 6030 LANGEVÅG
Tlf.071-93616
Tlx. 40 986 IFM. N
Avd.kontor Østland: I.F.M . A / S Boks 191 2150 ÅRNES
Tlf. 06 · 90 06 52 90 03 11
ASKINER FOR: STORKJØKKEN - BAKERI - KONDITORI - SKI
Nordland: I.F.M NORD A / S Boks 441 7801 NAMSOS
Tlf. 077 · 72 371
Forhandlere: ALTA LAKSELV TROMSØ VIKEBUKT BERGEN STAVANGER
r--
Lørdag den 16. mars fyller bakermes1 ter Reidar Kjersem , Ålesund , 80 år. Kjersem ble så å si født inn i bakerfaget. Han er sønn av bakermester Jens Kjetsem og hustru Laura , og det var i ngen tvil om at han skulle føl-ge i s i n fars fotspor Han dro til Tønsberg for å gå i kond itorlære , og han tok svenne brev i 1925, seinere , i 1932 , svennebrev i bakerfaget. Mellom d i sse årstallene hadde han sørget for å v idereutdanne seg grundig i ' utlandet, på fagsko ler i Danmark , Sverige og Tyskland. 11932 overtok han f9rretningen med de beste forutsetninger. Det er ikke for mye sagt at , han i årenes løp har drevet forretningen fram t i l betydelig størrelse, og han har klart å forene fabrikkframstilling av brød med kval itet på en slik måte at Å lesund ennå nyter ry for sine gode brød utover landet.
Ved s i den av de fag l ige kva l ifikasjoner har Reidar Kjersem evne og interesse for bransjens ve og vel, hele tiden for å fremme det best mulige samarbeid Han va r mange år formann i Aalesund Baker- og Kon-
ditormesterlaug Hans innsats ble for 13 år siden belønnet med æresmedlemskap i lauget, med ti l hørende diplom.
Ikke nok med det: Fra 1946 til 1966 møtte han som representant for bakermesterene i Møre og Romsdal i Bakermestrenes Landsforening og fikk et vel fortjent hederstegn for den innsatsen.
I tillegg til dette har Kj ersem vært medlem av styret i Håndverkerforeningen , Handelsforeningen, styr-eformann i Håndverkernes Sparekasse , styremed lem i Aalesunds Sparebank og Aalesunds Industri og Finans A/S . Og enda mer: Han var med å st ifte Å lesunds Idretts lag og bidro sterkt t il at Akslaløpene ble en så stor suksess i mange år. Dess,. uten er han et akt ivt medlem av Å lesund og Sunnmøre Jeger og Fiskeforen i ng
Når Reidar Kjersem runder åremål lørdag , kan han med tilfredshet se ti lbake på en rik og samfunnsnyttig gjerning Vi gratulerer med dagen
I de senere år har vi sett konseptet bake-off utvikle seg i Europa. På bakemesser og storhusholdningsmesser har avbaking av baguetter , croissanter og andre dypfryste halvfabrikata stadig fått mere plass. I Sverige har det nærmest sk1edd en eksplosion de siste to årene.
I Norge er det også flere bakere som har forsøkt seg med bake-off Raskeskap og ovner er plassert både i supermarkeder og i bakeriutsalg. I de fleste tilfeller er dette gjort med meget godt resultat. Lukten av nystekte baguetter , croissanter, wienerbrød , skolebrød og lignende har gitt betydelig omsetningsøkninger. Det derfor naturlig at interessen fortsatt øker De kommende bakemesser i Hamburg og Herning vil
sannsynligvis vise at bake-off ikke er en tilfeldig døgnflue , men tvertimot blir stadig mer aktuelt.
A/S Pals har tatt konsekvensen av denne utviklingen og ansatt en person som bare skal drive med bakeoff. Hensikten med dette er å kunne yte en service ovenfor bakere som vurderer å starte bake-off utsalg. Dette kan gjøres i tilknytning til nåværende bakeriutsalg , i et supermarked eller som et eget bake-off utsalg. Den ansvarlige for dette i A/S Pals er Per Otto Nedrelid, født 22/7-1955. Han har tittel som produktsjef bakeoff, og kommer fra A/S Nestle Findus , hvor han var produktsjef i divisjon automat og storhusholdning , fra 1981 til 1984. Per Otto Nedrelid er utdannet «Master of Business Ad-
Per Otto Nedre/id
ministration» fra Arizona State University i desember i 1980, og er handelsøkonom fra Handelsakademiet i 1979.
Valg av,veiesystemer kan ha direkte innflytelse på ditt bedriftsøkonomiske , resultat:
• Du kan gjøre varemottak og lagerstyring mer effektivt.
• Du kan utnytte dine råvarer bedre ved utbyttekontroll.
• Du kan redusere svinn.
• Du kan gjøre prising og ordreekspedisjon mer rasjonelt. kan på ~n enk~I måte fremskaffe nomiske rapporter og statestiker'som gir deg bedre styringsnJnnlag
Det er derfor viktigere enn noensinne å velge en vektleverandør som kjenner
I næringsmiddelindustriens behov og som kan tilby~ produkterog løsninger som du trenger,
LandteknikkerNorges ledende leverandør av m~skiner og utrustning til næringsmiddelindustrien. Vi kjenner bransje11 Hl bunns. Toledo - verdens største prp tav vekter og veieutrustning, presentert i Norge av Land nn 10 år. Vi kan tilby for næringsrindikator~r, · rstandard eveiebehov.
VEIECELLER
RUSTFRIE HENGEBANEVEKTER
RUSTFRIE BENKVEKTER
RUSTFRIGULVVEKT 0-10.000 KG
RUSTFRIPALLEVEKT
SKRIVERE FOR STOKKORDRER, FØLGESEDLER, ETIKETTER OSV.
Vekten er utviklet spesielt for næringsmiddelindustrien hvor kravet til hygiene er stort.
Vekten legges rett på gulvet og bare 35 mm byggehøyde gj'1}r av- og påkjøring av vogner lett.
Utførels~n i rustfritt stål gjør renhold enkelt, og fire påmonterte håndtak gjør vekten lett å løfte opp for rengjøring under vekten.
DATATERMINALER FOR KUNDETILPASSEDE PROGRAM
Bedriftsrådgivere Simen A. Dæhli består av 2 rådgivere Terje Gundersen (siviløkonom, 36 år) , med kontor i Askim, og Simen A Dæhli (sivilingeniør/siviløkonom, 38 år), rried kontor i Søgne ved Kristiansand. Begge har lang og bred erfaring som bedriftsrådgivere også i mindre håndverksbedrifter. Firmaet har spesialisert seg på enkeltbransjer og har i mange år hatt en betydelig del av sin aktivitet innen Kjøttbransjen og dens medlemsbedrifter. Tjenestene har bestått i spesialkurser i økonomi og kalkulasjon, maksimalpriskalkyler, bedrifsgjennomganger, planlegging av nyetableringer, bistand til bedrifter i økonomisk krise og bransjevise regnskapssammenligninger (normtallsundersøkelser).
Bedriftsrådgivning - kan det være noe for bakerbedrifter? I denne artikkelen lar vi et slikt firma - Simen A. Dæhli, Søgne - presentere seg og noen av de tjenester som kan være aktuelle innen bakerbransjen.
- Etter 14 år som bedriftsrådgivere for små industribedrifter og håndverksbedrifter har vi funnet frem til følgende «leveregel» for vår virksomhet , forteller Simen A. Dæhli: Enkle råd er gode råd Praktiske løsninger teller mer enn fullkommen teori.
Bransjekunnskap er ofte en forutsetning for å kunne veilede håndverksbedrifter.
Rådgiverens effektivitet må være høy.
Disse levereglene har gjort at vi har hatt muligheter til å kunne arbeide innenfor bransjer der det ellers har vært lite tilbud av rådgivning innen økonomi.
Aksjon bedre håndverksbedrift I samarbeid med Kjøttbransjens Servicekontor har vi utarbeidet opplegg for gjennomgang og økonomisk forbedring i medlemsbedriftene. Opplegget består i 3 hoveddeler 1. Gjennomgang av økonomientotalt, for hver produktgruppe og større enkeltprodukt. Herunder kommer også hvordan den øko-
Baker & Konditor 4/85
nomiske utvikling har vært de siste årene.
2. Giennomgang av bedriftens markedsføring , egen salgsutvikling og konkurrentenes utvikling. I denne sammenheng ser man også på bedriftens totalmarked og salgsutvikling , kundenes særtrekk og konkurrentenes utvikling.
3. Forslag om praktiske tiltak som kan bedre driften diskuteres på stedet. I noen tilfeller er vi også med i banken eller til andre av bedriftenes samarbeidspartnere. For Kjøttbransjen tar opplegget 2 dager i hver bedrift. Grunnen til at det kan QJøres så raskt er at det er utarbeidet et spesielt opplegg tilpasset bransjen, og at vi har lang erfaring i denne type arbeid Opplegget vil i fremtiden koste kr. 7.000,- + reisekostnader pr. bedrift. Til nå har ca. 40 håndverksbedrifter vært med.
Kunne et tilsvarende opplegg være noe for bakerne?
Abonnement på konsulenttjenester Vi erfarer ofte at vi blir tilkalt i 12. time , når alle andre løsninger på problemene er prøvd. Da er det noen ganger for sent, og i mange tilfeller er det få muligheter fordi økonomien er for nedkjørt. Dersom vi kunne komme inn tidligere hadde det vært bedre muligheter for å gi råd som klientene virkelig tjente penger på. Dette gjelder ikke minst bedrifter som idag går godt. Vi erfarer at de virkelig gode bedriftene ruster opp i gode tider. For å stimulere bruk av våre tjenester til økonomisk planlegging har vi i den senere tid gått ut med en abonnementsordning som et nytt tilbud.
Bedriftene abonnerer på et antall dager eller timer og betaler forskuddsvis som ved andre abonnement på f.eks. aviser.
Det innrømmes rabatt på minst 16-18 % i forhold til vanlige satser. Eksempelvis koster en dag kr. 2.900, og en dag kan QJerne være både 12 og 14 timer. reisekostnader kommer i tillegg.
Typiske tjenester som kan være aktuelle er QJennomgang av økonomisk resultat , f.eks. når årsregnskap eller perioderegnskap foreligger
Priskalkyler, aiourføring av priskalkyle-grunnlag.
Økonomiplanlegging, oppsett av driftsbudsjett og likviditetsbudsjett.
Planlegging av utvidelser og om- [> legginger, finansierinq.
Konsulenten vil etterhvert kjenne bedriften og effektiviteten vil derfor gå opp.
Hensikten med opplegget er at bedriftenes inntjening skal øke og at bedriftene således skal ha en netto fortjeneste av ordningen. Utover dette vil opplegget kunne bedre evnen til å se fremtidige muligheter og bruke og reagere riktig på disse
Abonnementsordningen er et tilbud vi har tro på
Er din bedrift god , hvorfor ikke bruke de gode tidene til å bli enda bedre.
Spesialkurs
Vi har laget en rekke forskjellige kurs for enkeltbransjer innen forskjellige temaer:
- Kalkulasion
- Økonomisk planlegging
- Prissetting
Vi er opptatt av å gjøre avstanden mellom kurset og daglig drift så liten som mulig.
Derfor «skreddersyr» vi kursene i nært samarbeid med bedrifter innen bransien
Selve kursmateriellet er laget slik at man kan ta det med hjem i bedriften og bruke det på sine egne tall. Vi legger stor vekt på lettfattelig het og det praktiske og lager gruppeoppgaver som er bransjeaktuelle.
Regnskapsundersøkelser
Vi kjører nå normtallssammenligninger for 3 enkeltbransier
KJøttbransiens r1åndverksbedrifter får tilbudet 3 ganger i året.
Hver bedrift får tilbake egne tall i forhold til egne tall samme periode året før egne tall mot normtall samme driftsform (Kjøttbransjen har 6 driftsformer)
egne tall mot normtall samme driftsform og størrelsesgruppe (3 større Isesg ru pper)
egne tall mot samme driftsform og region (4 regioner) skriftlig konsulentvurdering.
Hovedhensikten med regnskapsundersøkelsen er å gi den enkelte bedrift bedre styringstall.
Innen kjøttbransjen ser vi en klar tendens til at en del av deltakerne i '-
Selvsagt for mindre bakerier (Bildet viser en REX AUTOMAT i enkleste utforelse for håndavsetning)
Plassbesparende
Arbeidsbesparende
Personalbesparende
Betjeningsvennlig
Rengjøringsvennlig
Optimalt oppslag
Selvsagt for store bakerier I standardutførelse med / uten langruller og med automatisk avsetning på plater. ·
Selvsagt for industribakerier i industriutforelse for store timekapasiteter i de forskjelligste utførelser.
REX AUTOMAT er i dag uovertruffen
regnskapsundersøkelsen har forbedret inntjeningen, kanskje også som et resultat av denne.
Butikkdagboksett
Vi selger butikkdagboksett for 4 år (4 bøker) hvor man kan føre inn daglig salg , antall kunder , gjennomsnittssalg pr kunde og opplysninger som påvirker salget.
Bøker for 4 år koster kr. 100 , - og er en hJelp til å holde oversikt over salgsutviklingen og noe av det som påvirker salget.
Det kreves ikke noe merarbeid å benytte butikkdagboken
Dette var noen smakebiter på vår virksomhet. Det ville være interessant om noe også kunne passe for bakerne.
Min kone baker de deiligste kaker
Her skal De få oppskriften: Finn frem en stor kakeform Skyss hunden ut av kjøkkenet. Flytt Lorenzos plast-klosser vekk fra kjøkkenbenken Skyll rosinene. Vei opp 200 gr. hvetemel. Få Lorenzos hender ut av mel posen. Fei opp melet som har falt på gulvet. Løp bort til nabofruen og spør om hun kan låne Dem litt mel. Sikt melet som er feid opp fra gulvet og sorter ut Francos leketøysbiler Sett frem en bolle til å piske egg i. Be Roberta ta frem eggene fra kjøleskapet selv Be Franco ta telefonen. Gå og ta telefonen selv Tørk mel og smør av telefonrøret. Gå ut på kjøkkenet igjen.
Ta Lorenzos hånd vekk fra bollen med deig i. Vask Lorenzos hender. Be Roberta se hvem som ringer på døren . Be Franco se hvem som ringer på døren Gå og se hvem som ringer
på døren. Vask vekk deigen fra dørhåndtaket. Gå ut på kjøkkenet igjen.
Ta saltposen fra Lorenzo. Si til Valentiar,ia at hun ikke behøver å gi hunden aftensmat - den har allerede spist opp kakedeigen Ta frem to nye egg og en ny pose med mel. Ta Lorenzos hender vekk fra mel posen. Gi ham en smekk på hånden . Trøst ham. Si du er lei deg. Gi ham en bolle full av mel og et glass melk. La ham få lage sin egen «kake».
Skyll kakeformen, smør og strø den. Ta Francos leketøysbiler ut av kakeformen, brøl navnet hans og minn ham om at han kan komme til å bli sendt på kostskole. Smør og strø en ny form Løp etter Roberta Be henne komme tilbake med rosinene. Let etter bakepulveret. Ring til kjøpmannen og be ham sende opp en boks bakepulver. Vask smør- og melkeflekkene av telefonrøret. Gå ut på kjøkkenet igjen Konstater at alle ingrediensene er havnet på gulvet med Lorenzo i mel til ankelen. Be hunden slikke opp alt sammen.
Ring til bakeren og be ham sende opp en kake.
(Fra Det Beste)
Rack Hydro er:
• konstruert i rustfritt stål for lang levetid
• enkel i bruk
• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett, boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr
Rack Hydro leveres standard med:
• separate, vaske- og skytlearmer for best mulig vaskeresultat
• helautomatiske vaske- og skylleprosesser
• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid
Ekstra tilbehør til Rack Hydro:
• 5 forskjellige traller til innplassering av vaskeobjekter
• dampoppfanger og avtrekksvifte
• doseringsapparat for vaskemiddel
- og våre servicekontrakter sørger for at Rack Hydro alltid er i toppform.
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske.
Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg.
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent , og la oss høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid
2600 Lillehammer - Telefon (062) 51 361
i bordmodell er enkel - effektiv - arbeidsbesparende ! BE OM TILBUD'
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8 TEL. (02) 23 78 80
4.36 m2 SALGSPLASS i GLASS. 8 SAL6SBRElf. LETT 6EVEGEl16 LUFT MED 85% RELATIV RJK.T16HE.T. TEMP. t3 - -+5°C
Av Rune Mjøs Handelsmøllens felleskontor
Handelsavtalen med EF medførte at spekteret av varer med frihandelsstatus ble noe utvidet i forhold til EFTA-konvensjonen . Begge avtalene innebærer en avvikling av flere kvantitative importrestriksjoner En slik avvikling ville hatt til følge en konkurransemessig ulempe for den delen av norsk industri som baserer seg på høyere råvarekostnader enn det importvarene er produsert på basis av For å eliminere denne konkurransemessige ulempe er det , etter begge ovennevnte avtaler , åpnet adgang til å anvende visse tiltak for å jevne ut råvarekostnadene Blant annet er det tatt inn bestemmelser som gir adgang til å kompensere for de ulikheter i kostnader som skyldes differenser i prisnivået for jordbruksv arer som det bearbeidede produkt består av Denne kompensasjonen kan gjennomføres ved en fast eller v ariabel importavgift , og eventuelt eksportrestitusjon , eller ved prisnedskriving på råvarene
Jevne ut ulikhet
Stortinget vedtok 31 mai 1974 Lov om importavgift og råvareprisutjevning ved eksport (eksportrestitusjon) for produkter fremstilt ved bearbeidelse av jordbruksråvarer Formålet med loven er «å etablere det lovmess ige grunnlag for anvendelse av en ordning med importavgift og eksportrestitusjon for å jevne ut ulikhet i produksjonskostnadene for bearbeidede jordbruksprodukter av norsk og utenlandsk opprinnelse i den grad denne ulikhet er en følge av forskjell i råvareprisen. » Landbruksdepartementet fastsatte 10 januar 1975 forskrifter om råvarepriskompensasjon i medhold av nevnte lov . Hvilke varer som skal omfattes og
Baker & Konditor 4/ 85
hvilke Jordbruksråvarer som skal kunne prisnedskrives for det enkelte bearbeidede produkt avgJøres av Landbruksdepartementet etter innstilling fra et rådgivende utvalg der bl.a Norges Industriforbund og Norges Handelsstands Forbund er representert.
Prisnedskrivningssatsene forhåndsfastsettes av Landbruksdepartementet for hvert kvartal på grunnlag av råvareprisen beregnet for foregående kvartal. Bedrifter som ønsker å komme •inn under prisnedskrivningsordningen , sender søknad til Landbruksdepartementet. Utbetaling og kontroll av prisnedskrivningen foretas av Omsetningsrådet.
Prisnedskrivning anvendes bl.a for produsenter av pasta-produkter ( 19 03 ) og for produsenter av kakemi x ( 19 02 )
Variable avgifter
Den ordning som er mest utbredt er imidlertid ordningen med variable importavgifter og eksportrestituSJoner (råvareprisutjevning ved eksport ). Slike ordninger anvendes av alle europeiske lands myndigheter.
De norske ordningene er hjemlet i forskrifter av 10. januar 1975 om fastsettelse av satsene for importavgift og råvareprisutjevning ved eksport for produkter framstilt ved bearbeide/se av jordbruksråvarer, og forskrifter av 8. april 1976 om importavgift og eksportrestitusjon for produkter framstilt ved bearbeidelse av jordbruksråvarer
Ifølge forskriftene skal satsene forhåndsfastsettes av Landbruksdepartementet for hvert kvartal på grunnlag av råvareprisen i det foregående kvartal Dette skal skje etter innstilling fra et rådgivende utvalg. Satsene fastsettes normalt på grunnlag av differansen mellom verdensmarkedsprisen og markedsprisen i Norge for det kvantum råvarer som inngår i det bearbeidede produkt. Med verdens-
markedspris forsås den av EF noterte cif-pris dersom denne kan betraktes som representativ Dersom slik pris ikke foreligger eller ikke kan ansees som representantiv , skal det anvendes andre referanser , f.eks innhentede representative tilbud
De råvarer det i dag foretas råvareprisutjevning for er finmel , egg og fett Innhold av f.eks. melk og/eller melkeprodukter tas det ikke hensyn til. Man skal ellers merke seg at det beløp som gis i eksportrestitusjon er akkurat likt det som ilegges i importavgift på samme vare Dette betyr også at for en vare der det ikke foregår import gis det heller ikke eksportrestitusjon ved eksport. Eksportrestitusjonen utbetales etter søknad fra et fond som er bygget opp av innkrevde importavgifter
Ved praktiseringen av regelverket brukes standard-resepter for klass ifisering av produktene og for derved å bestemme avgiftssatsene. For f.eks. tollposisjon 19 08 har vi i Norge 6 avgiftssatser mens EF opererer med 24. Dette fører til at de norske avgiftssatsene lett blir for generelle og ikke tar hensyn til flere enkeltvarers variasjoner fra vedkommende standardresept Det er derfor svært viktig at det defineres standardresepter og utarbeides vareklassifiskasjon innenfor tollnomenklaturet som er hensiktsmessige for bransjen
Et annet forhold som volder problemer er prisen på råvarene l.h t. regelverket skal den av EF noterte cif-pris legges til grunn. I praksis avviker ofte denne «papirpris» betydelig fra den som produsentene virkelig betaler for råvaren , slik at den fastsatte importavgift dermed blir for lav Dette , sammenholdt med det faktum at varen ikke er gitt den riktige klassifikasjon , medfører at den tilstrebede råvareprisutjevningseffekt ikke
blir oppnådd.
Vi gratulerer med gullet i Seefeld!
De aktive valgte
VM-brødBakerne valgte
bakerklærne fra
Fra ve nstre : Einar Eidsvåg , Sanda. Odd Olsen . Strømm e n . Reidar Helgesen . Trondh e im. Arvid Fjære, Bærum. Asle Skoglund . Sarpsborg. Kåre Tveit. Tromsø. Ott o Geheb Kristiansand.
Gladengvn
Det er plass til en hel årgang og bladene settes enkelt inn med klips. Så vet du hvor du har dem. Permene sendes straks så langt lageret rekker.
Vi sender deg permen for kr 36 ,+ porto / postoppkrav
Eller uten oppkravsomkostninger mot forskuddsbetaling og kr. 9,- pr. stk. i frimerker til porto
Permene er laget i mellomblått plastmateriale og har hvitt trykk.
Øvre Slottsgate 12 , 0157 Oslo 1
Send meg __ stk. samleperm.
Navn :
Adresse:
H. H. Raae Olsen
En meget anvendelig dekorasjon til alle slags kaker.
Blomstermotiv og hilsenen - GRATULERER - er vel en dekorasjon alle kan få bruk for. Her på hvit marsipan med gu le roser og grønne blader , gul sp røy tegele og hvit sprøyteglasur . Dette dekorasjonsforslag er meget anvendel ig til forsk j ellige kaker Man kan se på dette som et grunnmønste r der tekst og blomster kan byttes ut med elementer som passer til forskjellige anledninger Jeg har tidligere nevnt at man kan prefabrikere marsipanlokket , legge det på kaken når det er aktue lt og be handle kakens kant med strøssel etc Er kaken trukket helt med marsipan , som er t i lfellet i mange deler av landet , må dekoren selvfølgelig lages rett på kaken
Men man skal i imidlertid ikke se bort fra at dekoren kan lages på meget tynn marsipan og legges oppå, på samme måte som de skilt med tekst som kjøpes ferdig . Det må hver og en som føler seg besnæret av tanken prøve ut selv Begrensningen som jeg ser her er at lokkene kan bli for tørre. Dersom det finns mu l ighet for at marsipanen kan bl i myket opp ig jen før kaken kommer frem til forbruker , er løsn i ngen meget brukbar Jeg ser klart forhold under · hvilke denne løsn i ng kan brukes
Det finns mange konditor ier hvor kjølerommet har en luftfukt ighet som vil ta hånd om det nevnte problem «Marsipanen svetter » et kjent utsang for mange «Svetting », altså kondens på marsipanen , er et stort problem
for mange . Kanskje du , med den skisserte løsning , kan snu «svetting » til noe positivt.
Målet med å prefabrikere dekoren er selvsagt å forskyve produ k s jonstidsspunk tet - det er gre it nok.
Men det virkelige mål , slik jeg ser det , er at v i forskyver produksjonstidspunktet for å lage et bedre og penere produkt. Et produkt som ho lder mål og som er vårt edle håndverk verdig.
Veldig ofte har vi det travelt , men en gang ib lant ha r vi det i kke fullt så travelt som vi vil ha det t il. Prøv å p roduktutvikle litt du også , det er vel anvendt tid.
Videre skal man også merke seg at all prisutje v ning skjer i forhold til verdensmarkedets rå varepriser Dette bet y r at f.eks s vensk eksportør t i l Norge får tilskudd (eksportrestitusjon ) so m s varer til forskjellen i rå varepr is i Sver ige og c if-pris EF De norske prisene på de aktuelle rå varene (mel , egg og fett) ligger til dels betydelig høyere enn verdensmarkedsprisene . Den svenske eksportør får således en overkompensasjon ved eksport til f eks Norge
Baker & Kondi t or 4/85
De to hovedoppgaver man derfor står fo ran i den nærmeste framtid er;
1 - å få kartlagt importen m h t. hv ilke varer det er og hv il k e kvantum det gjelder , for de rv ed å få utarbeidet en passende gruppe standardresepter som kan brukes for å få fastsatt en hensiktsmessig vareklassifikasjon
2 - å få kartlagt råvareprisene i de forskjellige land og landenes regelverk og praksis m.h.t. prisutjev-
ning og betal ing av eksportrestriksjoner m m
Når dette er gjort v il man ha et godt grunnlag for å kunne ta opp enkeltsa k er s om volder problemer Fø r st må man imidlertid sørge fo r at man har en god base å arbeide ut fra , d .v.s. best mulige rammebetingelser
* Vektområde 150 - 1850 gr
* Kapasitet 1200 pr time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Rundvikere
Hvilebaner og elevatorer
Lang rullere
Kombinert rundvirker/ lang rullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm. Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk .
I standardutførelse er hvert bord 150 cm , men kan leveres med forlengede bord.
Eneforhandler for begge fabrikker:
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94 AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922
Vi konstaterer at landets totale melforbruk er gått tilbake med 3 % i 1984 , men vi ligger fortsatt noenlunde likt med 1982 -forbruket. Er det noe enkelt tiltak og / eller bransje som står for disse svigningene? I den sammenheng er det viktig å merke seg landstilbakegangen for salg gjennom dagligvarebransjen på 8,2 %
Da denne tilbakegang er så markert, kan vi slå fast at melforbrukere som bakere har tatt en større del av kaken Ja , - men til hvilken pris , vil nok bransjen spørre Personlig ser Jeg det urealistisk å reflektere over dette økonomiske aspekt før lønnsomheten i bakeriene er klar for 1984 , men det kan med sikkerhet hevdes at konkurranse bakerne imellom har ført hJemmebakerne over til dagsbaksthyllene. Om dette i dag for det meste skyldes priskonkurranse , bør det i fremtiden også være rom for at kvalitet og kreativitet på varer og
tjenester fra bakerne bør bli like avgiørende for en fortsatt økning av dagsbaksten.
Utøverne av yrket , som til denne tid ikke har satt seg klare og fremtidsrettede mål ved siden av en klar bedriftsprofilering , vil med dette motta utfordringen om snarest å få disse ting klargjort. Dette på bakgrunn av relativt store investeringer i riktige tekniske og menneskelige ressurser fremover for den enkelte bedrift. Dette gjør at vi er avhengig av klare målsetninger , ikke bare på kort men også på lang sikt. Føler man usikkerhet på dette punkt bør man søke råd Hva kan vi sammen gjøre med tilbakegangen av totalforbruk av matmel på + 3 % Under samtale med både enkeltpersoner som foreninger , kommer det frem at man må sette i verk tiltak for å stoppe den negative utviklingen. I klartekst vil det si at verken mølle eller baker ved siden av ansvarlige myndigheter , kan sove på noen selvtilfredsstillende laurbær. Vi må klare å skape miljø og samar-
Spøretterdelyse,gode
beidsvilje, å oppmuntre og drive hverandre frem til målbare resultater. Koordinering av separate og/eller felles tiltak , store som små, må ha som mål å øke forbruket av matmel totalt i landet.
Personlig oppfatter jeg det forannevnte som nødvendig oppblomstring av koordinerte , gjennomførbare markedsføringstiltak fra korninnkjøp i Statens regi , videre produktforedling giennom mølle , baker, distribusjonsledd og frem til forbruker. Husk at matvarer fra primærnæringen rangeres i forbruker-kroner som følger
1. Frukt og grønt
2 Kjøtt
3. Melk
4 Fisk og kornprodukter
Bakgrunnen for at ovennevnte rangering er blitt som referert kan være mangfoldig. Utfordringen er herved konkretisert for alle parter , og bare tiden vil vise hva vi sammen vil klare å utrette hver på vår kant eller i fellesskap til felles beste.
Fortsatt godt salg 1
hagesana med spesialkjøling gir en ullen , finporet krem av høyeste kvalitet og holdbarhet.
Hygienisk og rengjøringsvennlig
Spar flote - tid og penger' BE OM TILBUD'
Skal ikke lukte etter opptørring.
2
Skal oppfylle strenge, hygieniske krav
3
Skal være mest mulig miljøvennlige.
4
Skal gi et pent utseende i ønsket farve.
5
Skal være lett å holde rent.
6
Skal være økonomisk regnings varende
A/S JO TU NGR UPP EN, Hå ndv e rksavdelinge n JDP, Postbo ks 400, 3201 Sa ndef jord I U
I Ja takk, jeg vil gjerne vite me r om løsningene for vegger og gulv Vennligst ring for 1 1 I nærm e re avtale om uforpl ikt e nd e besiktigelse, evt. forslag til malingsystemer.
Finn Kopperud A/ S lanserte sist høst en ny automatisk vaskemaskin som spesielt egner seg for bakerier.
Maskinen vasker og skyller boller , kar , fat , brett , konditorutstyr , kurver osv. i aluminium , Jern, rustfritt stå! , plast , PVC o.l.
Rengjøringsprosessen er helautomatisk. Vaskeobjektene lastes direkte inn i maskinen eller plasseres i en av de fem forskjellige tralletypene man kan velge mellom Trallene kan så trilles rett inn i maskinen , som deretter slås på Maskinen vasker så lenge man har innstilt tidsuret på , vanligvis ca 3 minutter. Deretter skjer en automatisk skylleprosess på ca. 20 sekunder, og vaskeobjektene kan tas ut igjen.
Vaskevannet brukes om igjen og erstattes automatisk kun i nødvendig mengde , ved at en liten del går i overløpet under hver vask. Energiog vaskemiddelforbruket blir dermed
lavt. Automatisk doseringsustyr for vaskemidlet kan dessuten leveres , slik at vaskemiddelløsningen alltid holder riktig styrke
Maskinen leveres ferdig montert. Den losses og settes på plass og skal kun tilkobles strøm , vann og avløp , eventuelt damp . Maskinen kan enten monteres i en grav på ca. 30 cm høyde , eller monteres frittstående på gulvet. Konstruksjonen er utført i rustfritt stål både utvendig og innvendig , inklusive spyle- og vaskerør , rammeverk og gulvplater.
Newsmith «Rack Hydro » krever minimalt med gulvplass og reduserer investeringen i produksjonsutstyr , fordi den har kapasitet til å gjøre dette rent på kort tid Dessuten sparer den vesentlig med arbeidskraft.
Ernæringseksperter vil ha oss til å spise grovere brød.
Statens Ernæringsråd har satt som ønskemål at det grove brødet må inneholde minst 50% sammalt hvete og rug.
Statens Korr:,forretning har i samarbeid med møllene forbedret bakeevnen i det sammalte hvetemelet Hjemmebakende husmødre bruker nå mer sammalt mel og får god avgang på sitt bakverk i familien. Også i kneippbrødet vil 50-60% sammalt hvete gi den smak og kvalitet som gjør hjemmebakt brød så populært. Det skal nå være problemfritt for bakerne å bake såpass grove, frittstående brødtyper. Innblanding av fint sammalt mel gir brødet preg av å være «fint» selv om det har mye sammalt mel.
Bakeri ønskes kjøpt/leiet i Bergens området.
BMK 1-4-85
Brukt konditorovn 2 x 3 plater
Front 2 m 10 cm
Dybde 1 m 14 cm
Henv tlf (02) 61 75 46
Ønskes kjøpt
Gryte til eltemaskin IDEAL Type E 130
Nr 82 - År 1957
Er også i nteressert i brukte maskiner
Henv. Atle Skorpen , Sorenskriverveien , 9500 Alta
Vi kan tilby rimelige lokaler med utsalg og kafeteria , i nytt forretning- og servicebygg, som planlegges i Fyresdal sentrum
For nærmere opplysninger: kontakt næringskonsulent Magne Reiersen , tlf (036) 41 483
Fagmann med håndverksbrev i baker og konditorfaget 42 år, allsidig praksis fra inn- og utland , ønsker deltagelse.
Noe kapital må kunne tas inn.
Bill.merk. 1.4 85
På grunn av produksjonssamarbeid med Kristiania Brødfabrikk selger vi vårt produksjonsutstyr Maskiner , former , plater , traller, kurver + 2 komplette tunellovnsanlegg m.m
DEN SOM KOMMER FØRST TIL MØLLA FÅR FØRST
MALT!
Henvendelse : A/S Kneippbrødfabrikken v / disponent Harald Fadum jr 02 / 19 74 85 02 / 19 77 14
2 stk Van Dijk deigdelere
1 " Kemper Kombifix oppslagsmaskin
1 " Ra Be fallpakker med skråtransportør
1 " Norkronen deig -/ brødelevator
1 " Stephan 40 Universalmaskin
1 " entrallers raske- og antiraskeskap
1 " bollemaskin 1/ 4 automat
1 " lndustri-fryseskapseksjon 1000 I
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon
Asbjørn Moe Bakeri søker forhandler til sine spesialprodukter
Pølse og hamburgerbrød grove og fine
Kavring 6 typer: Kneip , hvete , sukker , fullkorn , kli og rug Pepperkjeks og spekulasi (spisskjeks)
Dersom våre spesialprodukter passer inn i Deres forhandlernett gir det muligheter til å utvide Deres varetilbud uten investeringer
Asbjørn Moe Bakeri
Innehaver : Ivar Moe 8850 HERØYHOLMEN
Tlf. : 086 / 58 067
"'
Ny publikasjon i serien Norges offentlige m utre dninger i NOU 1984 :34
Forslag til ny lov:
Arbeidsgruppen anbefaler at det innføres en frivillig mestertitte/ordning. Ordningen forutsetter en lovbeskyttet mestertittel , og at den nåværende håndverksloven oppheves.
Kr. 10,50
Offentlige publikasjoner kan lånes på biblioteket , bestilles i nærmeste bokhandel eller direkte fra Universitetsforlaget - Offentlige publikasjoner , Tollbugt. 31 - Postboks 8134 Dep , 0033 Oslo 1. Tlf (02 ) 19 85 10 STATENS INFORMASJONSTJENESTE
I B&K nr. 2185 uttrykker bakermester Reidar Helgesen, Trondheim, bekymring over den utstrakte bruken av hel- og halvfabrikata hos bakerne. Noe som han mener fører til standardisering. av produktene.
- Den dagen da svenner og lærlinger ikke lenger lærer å slå opp ei kringle, da er selve faget på vei ut, spår han. Fra Nationen har vi klippet fø/-\ gende reaksjon:
Hurra , hurra , Jeg leste i dag at bakermester Reidar i Trondheim vil slå et slag for den gode gammeldagse kringlen - den med snurr og det hele - selve bakerlaugets symbol. Flott bakermester, du har så rett. Den dagen dagens svenner og læregutter ikke lenger lærer å slå opp en kringle , da er selve faget på vei ut.
Bakeren
Bakermesteren sier videre at det først og fremst er den utstrakte bruk av halvfabr i kata hos bakerne som fører til økt standarisering av produktene. Også det er riktig. Alt smaker jo likt - nå ikke alt - men meget smaker he lt likt enten det er bakt av baker Hansen eller baker Olsen, enten du er i nord eller sør i landet , øst ved grensen eller ute ved kysten
Det blir ikke det spor spennende å stoppe bilen for å prøve wienerbrødene på nytt sted , når de smaker standard. Da er det bedre å fortsette med et knekkebrød ti l kaffen. Det smaker alltid like godt og helt likt som det skal. Dessuten blir ernæringsforkjemperne så glade for det. Men vi sav ner den lille overraskelsen , den lille godsmaken mens vi f.eks. tar en pause i Narvik på vei nordover
Snodig hva slike små smaksopplevelser kan bety årevis etter opplevelsen. På ungdommens sykkelturer til og fra et sommersted , besøkte vi alltid en helt bestemt baker på et hjørne i Mandal. Maken til wienerbrød fantes ikke De hadde et belte av den guleste vaniljekrem midt over og tyttebærsyltetøy inni. Eller bakeren i Lillesand som hadde fyll av epler i wienerbrødene og så urimelig gode grovkaker som ble spist med
godt smør og geitost. Glemmer det aldri. I Oslo fantes det uforliknelige napoleonskaker Det går an å få vann i munnen bare av minnene Dette skjer et menneske som aldri har vært noen kakemons Men de små utskeielser under sykkelturer og senere under famileturer med bilen , står som små stjerneøyeblikk. Men alt synes å ha vært en gang. De siste årene har vi ikke giddet stoppe for sl i ke små smaksopplevelser. Vi har vært for uheldige for mange ganger
Nå har vi vafler med «fra kjøkkenbakeriet » hjemme. Det er alltid godt - og så er det rimeligere .
Og så kan vi lese i bakernes eget b lad at bakeren selv innrømmer at kakene er blitt uspennende Så uspennende at folk kommer til å foretrekke å bake selv
Hørt slikt . Det har folk gjort for lengst.
Mange har gitt bakerne opp.
En gang i en hybeltilværelse lyste søndagsmorgenen opp som solsekunder bare fordi en baker på hJørnet åpnet tidlig og fristet med varme rundstykker
Nå baker matmor i huset selv søndagens rundstykker og serverer lekkerhetene til søndagsglad familie. De fleste har for lengst funnet sin egen utvei når bakerne har sviktet.
Og heldigvis kan ennå mange husmødre slå opp en kringle til fødselsdager - en kringle med snurr og det hele og masse godsmak i tillegg.
Det er godt bakerne våkner. Så kan det bli litt moro igjen •
VM-brødet har vært en stor suksess
Flere bakere har faktisk større produksjon av VM-brød enn av kneippbrød Det ser ihvertfall ut som publikums interesse fortsatt er stor , og at brødet fortsatt vil bli produsert hos de fleste bakerne ennå en stund.
Brødfakta har derfor «oppdatert » posen noe . Teksten er som man ser litt forandret , samt at autografene til gullmedaljevinnerne fra VM i Seefeld er kommet på.
Bestill de nye posene og lag litt ekstra «blest » i utsalgene i denne forbindelse
De norske skilandslagene har hatt med seg VM-brød ved alle skirenn i utlandet denne sesongen, og de gode resultatene har ikke uteblitt.
Husk «Kostholdet er en viktig del av treningen ».
Revent MINI ugn.
Revent ;asrum typ PR0-2
Tipe Reven! AB , som nu andrar namn till Reven! International AB , inforde stickugnsbakningen for 26 år sedan och arbetar standigl med att forbattre och fornya sitt program. Reven! introducerar åter två nyheter for bageri- och konditoribranschen. En ny kompakt bake-off ugn och jasskåp får varldspremiar på Gastronord 85, 17 - -20 april i Stockholm.
Nya REVENT MINI kompaktugn ar konstruerad enligt samma princip som den beprovade REVENT MIDI Stickugnen . Bakningskapaciteten kan snabb! stallas om från 6 till 12 plåtar beroende på bakverkets hojd. Ugnen har reversibla , laminara luftstrommar och inbyggt ångsystem som ansluts till vatten. En elegant glasdorr med belysning och dubbla glas ger låg temperatur framfor ugnen samt spar energi
Den nya ugnen och jasskåpet ar i
forsta hand avsedda for bake-off buliker , men ar också mycket lampliga i mindre bagerier och konditorier.
REVENT MINI ar mycket snabb! omstallbar till olika baktemperaturer och man kan baka matbrod av hogsta kvalitet rned hjalp av det effektiva varmsystemet och det inbyggda ångsystemet.
Ungen ar mycket energisnål och uppvarmingstiden ar end ast 10-15 mi nuter.
REVENT MINI jasskåp ar forsett med två glasdorrar på fronten. For jamn ja.sing finns en inbyggd flakt. Temperaturen kontrolleras av en termostat och fuktigheten av en hogrostat placerad på fronten.
På Gastronord 85 , monter C5: 11 A, har Revent aven varldspremiar på en nyutvecklad serie av jasrum och kombinerade kyl/jasrum som levereras i storlekar från en stickvagn och uppåt till onskad kapacitet.
Appelsinkakefyll!
Egg er et unikt råstoff med egenskaper som gjør det nærmest uunnværlig i alle former for bakverk og konditorvarer.
Vi har bearbeidet eggene noe, til ulike eggprodukter, alle tilpasset forskjellige behov og bruksområder.
Norske Eggsentraler tilbyr markedet pasteurisert, ren eggehvite i to varianter:
- Dypfryst eggehvite i kartonger a10 kg.
- Spraytørket eggehvitepulver i kartonger a25 kg.
Andre pulvervarianter kan også leveres etter nærmere avtale.
Ta kontakt med oss så sender vi brosjyre og nærmere opplysninger.
~\l/~ PRIDR ,,,.,,,
NORSKE EGGSENTRALER
Sandakerveien 104 b, Oslo 4.
Sentralbord: (02) 22 30 50
Trykker på film opptil 6 farger
Lager poser
av filmer og papir 'I
Hjelper med utforming av Deres ide