DAHL~N tralleovner W01PWW~
Vi ønsker våre forbindelser en god jul og et godt nytt år
IHIIH!U!ll!!ll!lllll!ll!!!I!!
Meget servicevennlig - Rustfri utførelse.
Leveres for elektrisk-, olje, eller gassoppvarming.
Følgende modeller leveres: Mini - 1 tralle - 2 traller eller 4 traller.
SERVICE: E. BORGE
Verksted tlf. (03) 88 01 79 Privat tlf. (03) 80 07 88
Prof Birkelandsv. 24 c, 1081 Oslo 10, Tlf. 02 - 30 77 18
Må fremtidens baker satse mer på miljøet i utsalget for å_tå solgt varene sine? Må det mer nytenkning til i markedsføringen?
Stadig fler innser nødvendigheten av å skape et miljø rundt produktene de selger. I den senere tid har miljø-kafeene vokst opp som paddehatter - særlig i hovedstaden . Steder med en utradisjonell innredning der man i tillegg til å kjøpt kaffe og kaker, også kan sitte ned med en god bok, spille et part i sjakk eller drive med andre sysler.
Nå har denne trenden også nådd matvareforretningene . På det nyåpnede Gastro på Fagerborg i Oslo kan man ikke bare få kjøpt mat, men man kan også se hvordan den blir t i lberedet. Gastro er på samme tid en blanding av konditori, bakeri, kjøttbutikk og delikatesseforretning.
Konditormester Willy Møller og innehaveren, kokken Alf Roger Andersen har grunn til å smile fornøyd. Forretningen har gått strykende siden åpningen i fjor sommer.
Baker & Konditor 2/85
SE BAKER'N HAN BAKER
Bak disken står konditormester Willy Møller og kjevler ut sine wienerbrød for hånd ved et svært bakerbord Hans wienerbrød er allerede viden kjent og etterspurt, men så legger han da også rosinene i marinade, gjerne likør.
- Mitt mål er å konkurrere med mor i kjøkkenet , sier han Og det spørs om han ikke klarer det. Det ryktes at folk tar med seg barna sine på søndagene for å oppleve konditormesteren trylle fram de lekreste kaker.
scene? Er han ikke redd for å røpe noen yrkeshemmeligheter?
- Nei, folk har tydeligvis et behov for å møte fagfolk på arbeidsplassen. Og jeg deler gjerne mine kunnskaper med kundene mine , sier Møller
- Forretningen er enestående i Skandinavia, ja forsåvidt i hele Europa, såvidt i nnehaveren, kokken Alf Roger Andersen kjenner tiL Se lv om ferdiglagde middagsretter, baker- og konditorvarer er det v i ktigste tilbudet, innbyr forretningen også til egen eksperimentering i matveien. Her finnes hyller med et rikholding utvalg av kokebøker fra hele verden til salgs, og kundene er fri til å bla i bøkene og skrive av fristende oppskrifter. Tips og veiledning for tilberedning får man av fagfolkene bak disken. Og de fleste ingrediensene man trenger finnes blant råvarene som er til salgs . Forretningen har åtte fast an-
satte og 20 deltidsansatte, og dener åpen 13 timer i døgnet , syv
Men hvorfor arbeide for åpen dager i uka. Den har hittil hatt stor suksess, så det er vel bare et spørsmål om tid før neste dukker opp
Hva skal man velge, mon tro? Her kan man få alt fra et skolebrød i hånden til den mest eksklusive selskapsmat.
Aktuet tema
Håndverksloven og politiets kapasitet
Riksadvokaten har nå g itt klarsignal til at politiet kan henlegge saker uten å bruke den gamle formular «bev isets stilling » Det er nå tilstrekkelig å henvise til manglende kapasitet. Her er håndverkslovgivningen kommet i klasse med endel andre lovbrudd som blir sett på som lite alvorlig
Tidligere kunne man også tenke seg å påklage avgjørelsen til overordnet påtalemyndighet , dvs Statsadvokaten, i tilfelle en sak ble henlagt under henvisning til «bevisets st i lling ». Slik situasjonen nå imidlertid er blitt, er det utelukket at Statsadvokaten vil omgjøre en beslutning truffet av politiet under henvisning til manglende kapasitet.
Energiøkonomisering i industrien
ENØK i industrien
Ved Institutt for energiteknikk - IFE - og Norsk Dampkjelforening er det satt i gang et prosjekt - ENØK i industrien - med støtte fra NTNF , bedrifter og en del energiverk
Prosjektet skal demonstrere hvordan man ved ENØK-investeringer som gir god lønnsomhet , kan redusere energibruken og kostnadsnivået i norsk industri.
Prosjektet tar for seg fire bransjer: Næringsmiddel i ndustrier , herunder bakerier, kjøttbearbeidende industri og bryggerier plastindustri trelastindustri støperier I 1984 har det pågått målinger i endel bedrifter , resultater fra prosjektet ventes å begynne å komme i 1985. Opplysninger om prosjektet kan fås ved henvendelse til : Institutt for energiteknik v/Per Finden , tlf 02/71 25 60
Norsk Damp k jelforening v/Hans Borchsenius , tlf 02/55 92 90.
Over og ut med kringla?
2
Kringla
Bakermester Reidar He lgesen i Trondheim vil gjerne slå et s lag for den gode gammeldagse kringla - den med snurr og det hele - selve bakerfagets symbol. - Den dagen svenner og læregutter ikke lenger lærer å slå opp ei kringle, da er s~ lve faget på vei ut , er Helgesens dystre spådom Helgesens anliggende er først og fremst den utstrakte bruken av hel - og halvfabrikata hos bakerne, som fører til økt standardisering av produktene
40% selvforsynt
- Uspennende , sier hanMan risikerer at folk foretrekker å bake selv I tillegg til de rasjonelle metodene må man også beholde noen av de urasjone ll e , slik at vi kan få et utvalg som er spennende for forbrukerne. Dette er kring la et symbol på Den er tidkrevende å lage , derfor er det færre og færre fagutøvere som kan lage den .
med brødmel fra Sætre
Statens kornforretning kjøpte i fjor 100.000 tonn hvete fra norske kornprodusenter Det er dobbelt så mye som året før og gir en dekning på 40 prosent av brødmelet, skriver Nationen.
- Det er første gang vi har hatt en slik selvdekning på brødkorn her i landet, sier direktør Thorleif Wolden i Statens Kornforretning til avisen I 1982 ble det kjøpt inn 38.000 tonn hvete til brødmel til norske produsenter , sier han.
Sætre Kjeksfabrikk lanserer nå s itt produkt Fiber-Rik Helsebrød på verdensmarkedet under navnet FiberRich Crackers Produktet ble nylig belønnet med gullmedalje av Institute International pour les Selections de la Qualite i Belgia , som hvert år premierer ulike kvalitetsprodukter Hensikten med instituttets Monde Selection er å sammenligne likeartede produkter fra land over hele verden. Sætres helsebrød tikk gullmedalje i klassen helsebrød basert på korn
& Konditor
finnes snart bare i plast over døra . Denne er imidlertid ekte nok.
økonomiseringlån/lånegarantier
Vi minner om ordningen i Industribanken med spesielle lån/lånegarantier til tiltak som bedrer energiutnyttelsen i industrien. Blant annet gis lån til investeringer for:
bedre utnyttelse av spillvarme tilbakeføring av mer avfall til industriprosessen (resirkulering) utnyttelse av avfallet som brensel forbedring av nåværende indu-striprosesser med hensyn til energiøkonomisering utvikling av nye og mer energiøkonomiske industriprosesser reduksjon av varmetap fra industriens bygninger utnyttelse av mottrykkskraft i kombinasjon med dekning av bedriftens og områdets varmebehov
ENØK i industriens kontorbygg.
For lån i Industribanken {opptil 40 % av investeringens størrelse) er løpetiden 5-20 år , avhengig av tiltakets art De to første år er avdragsfrie Rentefoten er 11 ,5 %.
I tillegg kommer lånegarantier {opptil 30 % av investeringens størrelse) med løpet id 10 år og rentefot 11 %
Norskbaker i Strømstad
En flott mottakelse fikk han, bakerog konditormester Niels Halkjær, som åpnet sitt bakeriutsalg i Strømstad like før jul. Første dagen slapp han faktisk opp for varer , men senere har han sørget for å ha mer på lager , og handelen har gått strykende, skriver Halden Arbeiderblad.
Det er i første rekke fire vareslag de svenske kundene spør etter, nemlig kneip, loff, skolebrød og julekake Den norske etableringen har vakt oppmerksomhet på mange hold, men kun av positiv art
Bedre kosthold
Vi bruker mer sammalt mel og mer grovt brød, men vi må fortsatt stå på for å øke dette forholdet, sier Statens Ernæringsråd.
Kjøttforbruket har gått ned, og mye tyder på at fiskeforbruket har gått opp Det ser ut til at vi har trappet litt ned på sukkerforbruket, mens vi fortsatt bruker mye grønnsaker, frukt og bær Vi drikker mindre helmelk og mer skummet enn før Lettmelken som nå er kommet på markedet ser også ut til å slå an.
Margarin- og smørforbruket går nedover, mens vi bruker mer annet fett og olje til industrien
Bakerilær/ing med pappa som arbeidsgiver
Baker·Konditor
NR. 2 - FEBRUAR 1985 84.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Til sommeren kan Annette ta svenneprøve i bakerfaget. Baker & Konditor 2/85
Annette Hansen (18) er lærling i Os Hjemmebakeri som hennes far, Bjarne Hansen , har drevet i ni år. Dette er så godt som en ren familiebedrift. Mor og søster jobber med å pakke brød og kaker , og det er bare sjåføren som ikke hører til familien . I og med at det er bare to personer i bakeriet, får Annette en mer selvstendig stilling enn hun ellers ville ha hatt - Lærlingeordningen er en fin måte å skaffe seg en utdannelse på, sier hun. - En blir selvstendig av å lære seg et yrke på denne måten Det aller meste lærer en i bedriften Men det er en fordel med et år på skolebenken først , mener Annette , som regner med å skulle ta over bedriften en gang i fremtiden . (Arbeidets Rett, Gjøvik )
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland
Redaktør : Anne Brit Forsbakk
Redaksjon og Abonnementsavdeling: Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2
Tlf. (02) 50 40 80
Abonnement kr. 160,- pr. år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling: Soelberg Trykk NS Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
Annonsepriser (pr. 1/1 1985) sort/hvit
1/1 side kr. 2.800,3/4 side kr. 2.340,2/3 side kr. 2.180,1/2 side kr 1.520,1/3 side kr. 1.320,1/4 side kr. 900,1/8 side kr. 500,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning.
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc. på forespørsel.
Trykk: Soelberg Trykk A/S, Os lo
ISSN 0005-4062
DOMSAND-MASKINER
TOPP KVALITET - RIMELIGE PRISER ·
Deigdeler
Rundvirker
Langruller
Kombimaskin
650 utstillere fra 25 land
på årets lnternorGa
En forutsetning for å overleve i kampen om kundene, er at bedriften stadig fornyer sitt tekniske utstyr. lnternorGa '85 vil gi en oversikt over markedet. De bransjeområdene messen henvender seg til er hotell, catering, bakeri og konditori.
lnternorGa har blitt en tradisjon Denne messen er den 59. i rekken.
Mer enn 650 utstillere og 250 firmaer representert ved sine agenter, vil fylle 10 messehaller i 6 hele dager med det aller siste markedet kan by på av produkter og tjenester Danmark , Frankrike, Ungarn , Nederland og Storbritannia vil ha offisielle felles-utstillinger Australia , Italia og Sverige vil også ha store utstillinger. Hovedtemaer for de ikke-tyske ut-
Viktig å følgemed!
Et fremtredende trekk i våre dagers bedriftsliv er den rivende utvikling innen all teknologi.
I stadig raskere tempo må maskiner og utstyr skiftes ut Ikke fordi det er utslitt, men fordi det ikke lenger fyller tidens krav.
For dagens bedriftsledere er det nettopp dette - å følge med i den rivende utviklingen - blitt en viktig del av deres jobb
Dette har ført til en stor oppblomstring av messer Ikke alle er like aktuelle for vår bransje, og det kan ofte være vanskelig å vite hvilke som er verdt et besøk Derfor er det godt at vi har Norbag utstillingen Her er vår bransje hovedsaken og alt er konsentrert om den Den er av bakere og forbakere. Derfor kan du alltid være sikker på at man på en tilfredsstillende måte viser alt som er av interesse for oss.
Innen den norske baker- og konditor-stand legges det stor vekt på dette , og vi er meget takknemlig for det samarbeid vi har i Norden på utstillingsområdet
Jeg er glad for å kunne forsikre om at også Norbag 85 vil bli besøkt av tallrike bakere og konditorer fra hele det langstrakte Norge
Roy Tellefsen formann i BKLF
stillerne vil være mat og drikke , samt spesialiteter innen storhusholdning og «fast-food» sektorene
For øvrig vil lnternorGa '85 være dominert av utstillere med utstyr til storkjøkkener, kantiner, møbler og innredninger for hoteller og restauranter , og sist, men ikke minst , teknisk utstyr og systemer innen en lang rekke områder av interesse for overnattings- og catering-bedrifter. lnternorGa '85 er en lukket fagmesse - og presenterer et imponerende program av spesialistseminarer, samt diskusjonsfora for stor-kunder og «fast-food » eksperter . Messen arrangeres i Hamburg Messesenter i tida 15.-20. mars.
NORDBAG 85 I HERNING
Et glimt fra fjorårets messe.
den hittil største
Avvikles fra 18. til 22. april MESSECENTER HERNING
Årets store fælles-nordiske bagerog konditor-begivenhed - messen «Nordbag 85 » i Herning-hallerne i Danmark fra den 18 til den 22. april - tegner til at blive alle tiders succes. Ikke alene er det over 10.000 kvadratmeter store udstillings-areal for længst fyldt op at branchens leverandør-virksom heder. Der er også allerede tilmeldt delegationer at bagere og konditorer fra de øvrige nordiske lande.
Arrangørerne, Den Danske Bagerstands Fællesorganisation og branchens danske maskin-leverandører, har lagt vægt på, at det bliver en «ren» bager- og konditor-messe. Der er således kun lukket udstillere med direkte relevans til faget ind i hallerne i Herning i Midtjylland. Ikke naget med uvedkommende firmaer , der - som man ser det mange andre steder - kun er taget med for at fylde op.
Nordisk festaften
Udstillings-arealet er med sine over 10 000 kvadratmeter det hidtil største i Nordbag-messernes historie. Der er virkelig lagt op til begivenhedsrige dage i Herning , hvor der ikke alene bliver lejlighed til at hente inspiration og nye ideer til arbejdet i det daglige , men hvor der også bliver mange mulig heder for at træffe kolleger fra de øvrige nordiske lande . Den helt store chance på dette område er den nordiske festaften lørdag den 20. april.
Messens betydelige , faglige indhold , som arrangørerne står inde for, giver de nordiske bager- og konditormestre en enestående chance for på eet sted teknisk og prismæssigt at sammenligne de nyheder , der er kommet på markedet inden for de seneste par år. Det s i krer hver enkelt at fagets udøvere med kostbare fejlinvesteringer.
ORDEN OG RENHOLD I BAKERIENE
Byveterinær Per Høybråten:
Tenk hygiene det lønner seg!
Grunnlaget for produksjon av næringsmidler av forsvarlig hygienisk standard er bl.a. et godt og effektivt renhold. For å kunne gjennomføre et slikt renhold må det være god orden, slik at en lettere kan planlegge på hvilken måte driften skal ufføres i de enkelte lokaler/avdelinger i bedriften.
Næringsmiddelkontrollens forskrifter opererer med begrepene kryssforurensing og risikoområder. Hvordan appliseres dette på bakeri- og konditorbransjene?
- Kryssforurensing er overføring av biologiske, kjemiske eller fys ikalske forurensninger mellom f eks råvarer og/eller ferdige produkter. Råvarer og halvfabrikata må i størst mulig grad lagres i lokaler bestemt til dette formål. Med råvarer følger ofte skitt og smuss En kan i mange bedrifter se kasser og sekker lempet rett på arbeidsbord, varer som har vært innom lasterampe , lasteplan, fortau osv Slike varer må rett på lager.
Redskap og utstyr som er urent oppbevares hver for seg, eventuelt bløtlegges for å lette oppvasken
- Risikoområder er steder hvor det i næringsmiddelbedrift/virksomhet bearbeides , håndteres , lagres , transporteres eller frembys næringsmidler som på dette tidspunkt er både lettbedervelig og uemballert.
Det må være hevet over tvil at den generelle hygieniske standard i en bedrift teller med når en vil prøve å bedre f.eks de bakteriologiske resultater i kremprodukter - selv om en også kan peke på mer spesielle forhold som har betydning i denne forbindelse , som f.eks. kjøling , oppvask og håndvaskforhold.
- Hvordan skal en så bedre forholdene i den enkelte bedrift?
- Mange vil antagelig si som så at «her i dette gamle bygget er det ikke mulig å få det annerledes , det vil ta så lang tid , bli for dyrt osv. »
- Ja , renhold og orden tar tid , og penger koster det. Mange ting tyder på at dersom dette utføres planmessig med faste rutiner , daglig og ukent l ig , vil det ikke bli dyrere enn de «skippertak » som en nå ser gjort i en del bedrifter, snarere hvert i mot.
Og hva koster det bedriften dersom kremer blir sure , gir matforgift-
ninger , bakverk mugner osv ? Hva koster det i tap av «good-will » når slike ting skjer?
Lønnsomt
Renhold og orden er utvilsomt lønnsomt - en god og nødvendig investering, hevder byveterinær Høybråten. I mange bedrifter vil det være mulig å bedre forholdene selv med enkle m idler, men det krever vilje til nytenkning Og husk : I de ny e forskriftene kreves det bl a. at hver bedrift har sin renholdsplan .
I de samme forskriftene er det også snakk om en formell godkjennelsesordning for bedriftene Dersom ikke forskriftenes krav oppfylles , vil en kunne få problem med å bli godkjent, med alt hva det fører med seg.
Husk da at det ikke er helserådet/næringsmiddelkontrollen du har problemer med, det er vedlikehold, orden og renhold i den egen bedrift som er problemet.
- Konkrete råd til ledelse og ansatte?
- En bakeribedrift rår ofte over ganske mange lokaler og rom . En
Renhold og orden er lønnsomt - en god og nødvendig investering
ORDEN OG RENHOLD I BAKERIENE
bedre orden forutsetter at ledelsen drøfter om den nåværende bruk av disse lokaler er den mest hensiktsmessige eller om en ved omdisponering kan få bedre løsninger. Lokalet en vil nytte til lager for råvarer og halvfabrikata trenger ikke samme standard og heller ikke samme renholdsprogram som f eks. produksjonslokaler .
glatte vaskeflater , holdt i lyse farger Der må være god belysning , ventilasjonen må være i orden , og lokalet må selvfølgelig være sikret mot gnagere .
Ved bare å ha så lite råvarer som mulig i se lve produksjonslokalet vil dette lette rengjøringen her , samtidig får en altså samlet sekker og dunker på lageret for disse varene.
- Dog må gulv, vegger og tak ha Slikt lager behøver antagelig bare
å støvsuges enten hver uke eller hver 14. dag Annen rengjøring ved behov , f.eks. ved søl, og hovedrengjøring min. 1 gang pr år anses som selvfølgelig
Lageret må være utstyrt med solide hylleseksjoner, helst av rustfritt metall , slik at varene ikke er plassert på gulvet.
Varer som må lagres på gulv, må plasseres på innretninger som gjør
Hva er og hva giør
Statens
Kornforretning
Statens Kornforretning er en statsbedrift med eget styre og råd. Den er tillagt viktige oppgaver av betydning for vårt landbruk, våre forsyninger og vår samfunnsøkonomi. Kort definert er hovedoppgaven: Å sørge for landets forsyninger av korn, mel og kraftf6r. Det gjøres ved at Kornforretningen:
ib. Filterposer og «strømper» bør rengjøres regelmessig.
• Kjøper det norske kornet som produsentene vil selge, og betaler korntrygd for det kornet som brukes på gårdene.
• Kjøper det norskproduserte kraftf6r som brukes i landet.
• Importerer det vi trenger av matkorn og kraftf6r.
• Holder nødvendige beredskapslagere av korn og kraftf6r.
• Holder ens priser - ved frakttilskuddpå matmel og kraftf6r over hele landet.
Hovedkontor : Stortingsgt. 28, Oslo 1 Tlf 41 45.00
Avdelingskontorer : Moss, Kongsvinger , Hamar, Gjøvik , Tønsberg, Stavanger, Trondheim, Verdal.
Her er det livsgrunnlag for både møll og biller.
ORDEN OG RENHOLD I BAKERIENE
det mulig å foreta et effektivt renhold under og omkring. Vanlige lastepaller synes ikke her å være tilfredsstillende. Det er vanligvis ikke mulig å foreta vask eller støvsuging under slike paller om det er mange pallestabler . En del paller kan utstyres med hjul , det samme gjelder dunker av noe størrelse. Pallestabler bør videre stå noe fra vegg, slik at inspeksjon (f.eks. etter musebol) er mulig , og renhold foretas også her
Muggdannelse
Vask direkte rundt esker og sekker vil p.g.a. fukt kunne forringe varenes kvalitet, f.eks. ved muggdannelse Slikt økt fuktnivå vil også kunne gi større problemer m .h. t. insekter Nøtter , frukter, rosiner m.m . bør lagres på kjølelager nettopp p.g.a. insektproblemene.
Muggdannelse i næringsmidler er et forhold som ikke må oversees. En del muggarter danner giftstoffer (mycotoxiner) som en i næringsmidlet ikke kan se, lukte eller smake , og som også tåler varmebehandling
- Hva med «ubrutt kjølekjede » i denne bransjen?
- Ferdige produkter vies alt for liten oppmerksomhet. Det hjelper lite å kreve kjøling av fløte og kremer i alle ledd (ubrutt kjølekjede) frem til kaken er ferdig på pakkelager/ekspedisjon , hvis den så får «seile sin egen sjø» videre
En har opplevd platestikker med napoleonskaker inntil ovn Her sto kakene til forretningen utover dagen hentet porsjoner etter som salget forløp
Vi anbefaler:
- Råvarer , gnagere og insekter - noen ord om dette?
- Råvarer og deres kvalitet må vises større oppmerksomhet. Det burde være grenser for hvor tilsmusset ytteremballasjen skal få lov til å være . En produsent, leverandør , grossist til bakeribransjen burde kunne garantere at på hans lager, i hans bedrift finnes ikke gnagere, der treffes de og de tiltak mot insekter osv Vær også selv oppmerksom på disse problemer i egen bedrift. Gnagere (mus og rotter) fører smitte med seg, det samme kan insekter gjøre. Antagelig er den negative reklameverdi av et insektfunn (eller et annet fremmedlegeme) i et bakverk stor.
Tenk kvalitet
Overse ikke noen små biller i trappegang eller i en krok av lageret, og eh ting er sikkert: Det er fler der de kommer fra.
Skadedyrsfirmaer kan gjøre mye for å hjelpe til med slike problemer , men det er også mye den enkelte bedrift selv kan gjøre . Returvarer og skyller må oppbevares og håndteres som det er, helst i kjølerom, i lukkede metallbeholdere etc . Faktisk kan en se returvarer stablet inne i bedrifter. - Eller i åpne kasser , på eller under lasterampe , på gårdsplass osv Vær mer kritisk , tenk kvalitet.
- Bakerens kasser og kurver «lever store deler av sitt liv» på gaten Tidlig kommer kjøreren med bakverket og setter det på trapp eller for-
tau , i god tid før forretningen åpner. Her står det da , i trekasser, kurver, i støv , skitt, regn osv. Hva med hunder, gnagere , fugl?
Lag en plan
Altfor ofte ser vi og publikum bakverk ligge i stygge kasser med skittent papir i bunnen, og kanskje fugleskitt på kanten.
- Hva er byveterinærens syn på opplegg for renholdsplan?
De nye forskriftene krever en renholdsplan for alle typer bedrifter som håndterer næringsmidler.
Lag en plan over hvordan renholdet skal være og utføres i de enkelte deler/lokaler i bedriften . Vår avdeling i helserådet har laget en mappe hvor det bl.a. er skissert en veiledende renholdsplan. Interesserte kan få direkte råd av oss og eventuelt låne denne mappen
- La noen ha daglig tilsyn med og ansvar forgjennomføringen av ordens- og renholdsplanen. Dette er svært viktig.
La det være- noen som har ansvaret for at melk og fløte blir satt på kjølen , at det alltid er sepe og engangshåndklær ved alle håndvaskepunkter, at temperaturer er som de skal i kjøl-fryseenheter osv.
Det er ikke alltid like lett å løse problemer midt i den travle produksjon Men vi tror det ville være fruktbart at ledelsen og de ansatte drøftet spørsmål av produksjons- og hygienemessig art med jevne mellomrom.
Tenk hygiene i alle ledd i bedriften Det lønner seg, understreker byveterinær Per Høybråten.
Årsmøte i Telemark Baker og
Konditormestrenes Sammenslutning:
Bakermester Åge Skifjeld ny formann
Telemark Baker og Konditormestrenes Sammenslutning hadde årsmøte 17 og 18 november 1984 i Bø Hotell. Bakermester Åge Skifjeld , Skien overtok som formann etter bakermester Gunnar Landvik som hadde frasagt seg gjenvalg . Styret fikk ellers følgende sammensetning :
Gunnar Dahl, Porsgrunn
Harry Haugen , Porsgrunn
Johan Walenstrøm , Lunde
Jan Erik Bøch, Brevik
Vidar Andreassen, Kragerø Rolf Karlsen , Porsgrunn
Johs Soterud , Gvarv
Gunnar Landvik, Notodden.
Bakermester Åge Skifjeld, Skien, ble valgt som ny formann i Tele mark
Sammenslutningen Vi ser ham her i sin ny-valgte stilling.
Baker & Konditor 2/85
Av beretningen fremgår det at det har vært holdt 3 styremøter i perioden , 2 medlemsmøter og 1 seminar Seminaret ble holdt på Morgedal Turisthotell , sammen med Vestfold , i tiden 30/3 til 1/4-84. På seminaret deltok Møllesentralen v/Rolf Thune som tok opp tilsetting av for mye salt i bakverk og grove brødtyper. Bakermester Per Fredriksen , Råde , viste lysbilder og kåserte om fryse- og tineanlegg Raa-Olsen foreleste og viste bilder om frosne bløtkaker og dens fremstilling. Kåre Henning fra Sandar Yrkesskole foreleste om «fastfood ».
Medlemsmøtet 11 /1 84 på Norøna samlet ialt 16 medlemmer. Der hadde vi besøk av økonomikonsulent Terje Kløvås.
Det økonomiske omkring kampanjen Telemarksbakeren ble tatt opp En mulighet for å dekke utgiftene er at mølla trekker ½ % av hvert kg mel som tas ut til området.
Under Medlemsmøtet 31/7 på Norøna Kafe orienterte Roy Tellefsen om lønnsforhandlingene og lørdagsfri-ordningen Formannen i området , Gunnar Landvik hadde vært på formannsmøte i Oslo. Roy Tellefsen fra Kragerø ble valgt som formann i B.K L F
På landsmøtet i Kristiansand S var Telemark representert v/medlem Jan Erik Bøch, Brevik
Regnskapet ble behandlet og godkjent. Det var enighet om åta
Årsmøtedeltagerne i Trøndelag Sammenslutningen samlet i Selbu Turisthotell.
opp spørsmålet om å trekke inn fremtidig kontingent til området med 1 / 2 % over melfakturaene
Etter årsmøtet demonstrerte salgssjef Henrik Scharff , Forma , formkaker og salgsfremmende hjelpemidler
Forma var for øvrig vertskap under en hyggelig årsmøte-middag etterpå. Den påfølgende dag diskuterte Telemarks-bakerne kjededannelser Det syntes å være stor forståelse for behovet og ønsket om å utvikle kjeder innenfor bakerbransjen
Fra Landsforeningens side ble det for øvrig orientert om møte i Statens Kornforretning , Prisdirektoratet og arbeidet med Landsforeningens tilknytning til HAF/NAF.
Prisen på elektrisk kraft ble også tatt opp Det enkelte medlem ble anmodet om åta kontakt med sitt lokale E-verk. Muligheten for å spare utgifter til strøm er tilstede Medlemmene ble også anmodet om åta kontakt med sitt forsikringsselskap og be om en vurdering av de forsikringspremier som betales Det viser seg at en rekke bedrifter har spart store pengebeløp ved å få anbud på de forsikringer bedriften har.
Svein Flesland
FRYSJA V EIEN 23 - 0 883 OSLO P - l~ORWAY
TEL 10 2 1 23 78 80
Vi representerer bl. a.:
LAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsås / Sv e rige (etasjeovner kond i torovner butikkovner )
BOKU MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland ( eltemaskiner, p i s kem askiner og g ryte l ø fte r e )
SEEWER AG
Maschinenfabrik
Burgdorf / Sveits /kjevlemaskiner , arbe i dsbord o g pro d uksjons-an l egg)
DIPL.ING HELMUT KONIG
Maschinenfab ri k
Graz / Osterrike / k o nt bollema s k iner og -an legg)
DIERKS & SOHNE
Masch i nenfabrlk
Osnabruck / Tyskland (e l tema s kin er gr yt e/ o fter e)
BENIER B V
Mas c hinenfabri k
S- He rt ogenbo s ch
Hol l and (brø dopp sla g saggr egat er )
DIETRICH REIMEL T KG
Maschinen u An l agenbau
Riidermark / Tyskland (s iloanlegg )
BAKER MASKINER
( tralleo vner}
,,REX-AUTOMAT"
kontinuerlig bollemaskin fortsetter sin seiersgang i Norge!
HERMANN SCHMIDT
/ kjøleanlegg , fo r mbrø danlegg og -maskine r}
TEKNISKE DATA:
* Deleområde: 30-80 gr - 45-120 gr.
* Kapasiteter: 4 rader = 7000 stk / t.
5 rader = 8500 stk / t.
6 rader = 9500 stk / t.
* VEKT : Grunnmaskin m/ spredebånd 700 kg.
SPESIELLE FORDELER:
* Kan betjenes av 1 mann :
* Enkel konstruksjon
* Ingen virketromler - intet virkebånd
* Ingen vanskelige justeringer eller overganger
* Ingen monterings- eller igangkjøring-problemer
* Kan leveres med avsetn.app og om ønsket med uti anger
* Utrolig enke l rengjøring og nesten vedlikeholdsfri
* Maskinen bearbeider alle deiger
FRYSJAVEIEN 23 - 0883 OSLO 8
TEL. (02) 23 78 80
Rex- Automat i drift hos A/ S Brødfabrikken , Trondhe i m Spør gjerne Ørvar Helgesen om hans erfaringer
NAR SKAL VI LÆRE?
Statistisk Sentralbyrå har utarbeidet oppgaver for 1 halvår 1983 kontra 1 halvår 1984 over i nn- og utførsel av mel samt produkter produsert av mel og gryn. Denne viser i posisjon 1908 900 under samlebegrepet «Ellers », som inneholder pizzabunner , rundstykker og pølsebrød , under 1 halvår 1983 1.084 tonn import , mot samme periode 1984 2.530 tonn, dv.s . en økning på bortimot 150 % i løpet av 1 år.
Slike tendenser var vel både Mølleforeningen og BKLF's medlemmer klare over til en viss grad , men at dimensjonene nå har nådd dette nivået , gjør at realitetene og fremtidige handlingsplaner fra begge industrier må settes i høygear Jeg tenker da først på å få statistikken splittet ned i den enkelte faktor og ut fra dette gjøre realistiske mottiltak. Et videre samarbeid forbundene imellom må avgjøre dette.
Nå igjen tilbake til «den bergenske borgerkrig». Avisutklippene viser som sagt sakens utvikling. Til den har jeg egentlig ikke annet å si enn at de sterke kreftene som her er i virksomhet burde vært brukt til felles angrep på truselen mot de importerte produktene
Her går vår lokale storavis ut og bommer ved ikke å se lengre enn nesetippen når det gjelder gratisreklame mot distriktets egen industri Og når vi i bransjen og forhandlings-
Faksimile av Bergens Tidendes artikkel 29.9.84 med stor gratisreklame for importerte danske rundstykker.
leddene frem til konsument ikke ser skogen for bare trær og setter i gang den tidligere omtalte familiekrangel for full offentliggjøring , da har igjen temperament og impulsivitet tatt dømmeevnen fra oss
Senere hendelser i rundstykkekrigen har vist at vi har både tanker og ressurser til å klare oss. I dag har både små og store bakerier i regionen rustet seg til krig om konsumentene når det gjelder salg av ferske
rundstykker Prisene på fredag og lørdag varierer nå fra kr. 0 ,35 til kr 1,-. Håper dette vil sette danskene på plass
Vi ønsker produsentene av norske frosne rundstykker lykke til i sin viktige kamp mot importen. Vi vet jo alle at molboene stammer fra Danmark. La det nå ikke bli slik at danskene også klarer å eksportere en stor del av disse til Norge. Odd/. Heggem
Baker & Konditor 2/85
DU OGSÅ MÅ PRØVE
Ruth Znaider, markedsføringskonsulent i Den Danske Bagerstands Fællesorganisation, holdt et foredrag under den danske Bagermik som hun kalte "Håndverksbageren - den sunde nærbutik !»
Baker-Konditor bringer noen utdr-ag av foredraget, et foredrag som har litt av hvert å fortelle norske bakere og som hun innledet med følgende spørsmål:
Hvad hjælper det, at vi har de mest moderne fryse-raskeskabe, hvis vi ikke fremstiller kvalitetsprodukter?
Hvad hjælper det, at vi har det flotteste inventar, hvis vi ikke forstår at præsentere vore produkter?
Hvad hjælper det, at bufikspersonalet er klædt i det nyeste og smarteste tøj, hvis de ikke forstår at sælge?
Når vi er samlet her på Bagermik i dag , er det for at følge med udviklingen. For at være informerede om , hvad der rører sig i bagerbranchen såvel som i beslægtede brancher
Maskinfabrikanterne er her for at vise os det sidste nye i maskiner og
udstyr. Råvareleverandørene er kommet med nye opskrifter , nye produkter og nye lettelser
Vi bliver præsentert for nyt butiksinventar og ny beklædning til ansatte i såvel butik som bageri
Og endelig bliver vi præsenteret for produkter fra det øvrige erhvervsliv , der på den ene eller anden måde berører os.
Minidatamaten f.eks er ved at glide ind på hylden i bagerforretningerne , telefax lure r om hjørnet.
Men hvad med markedsføringen?
Hvor står den danske bagerstand i dag , når det gælder markedsføring? Jeg mener , vi står ved en skillevej Jeg mener , vi skal til at tage en vigtig beslutning. Vi skal vælge mellem passivitet og aktivitet. Mellem fremgang og stagnation. Vi skal vælge, om vi vil søge nye veje eller træde de velkendte stier , der kun i bedste fald løber parallelt med hovedvejen
For mange er det at skulle markedsføre aktivt en lige så fremmed tanke som det at skulle til at bruge en computer i den daglige administration Bagerne har jo klaret sig glimrende uden markedsføring i århundreder. Javel , men der er trods alt ikke mange bagere i dag , der bager på hærdel Der er ikke mange , der ikke har eller ønsker en melsilo. Og der er heller ikke mange, der ikke har elektriske æltekar, franskbrødsanlæg og en lang række andre hjælperedskaber , der var utenkelige i et bageri for bare 50 år siden. Og har
Håndverks!
Den sunde
Er kundene til for bakerens skyld eller omvendt.
For mange er det å skulle markedsføre like så fremmed en tanke som det å bruke en computer i den daglige administrasjon.
Oma tinge, i hver
ueren erbutik ,Ide
de det ikke, så ønsker de fleste sig det i hvert fald
Man ER altså fulgt med udviklingen Man HAR indset det betimelige i at rationalisere arbejdsgangen i bageriet. Man HAR lært at bruge halvfabrikata, æg på dunk, creme i poser og en lang række andre produkter, der gør arbejdet i bageriet lettere. Man HAR modernisere! produktionen og betalt, hva det koster Men når det gælder MARKEDSFØRING , står bagerstanden i dag ikke meget anderledes, end den gjorde for flere årtier siden. Dengang man KUN kunne købe brød hos bageren
Jeg vil ikke tro, at man er
Blind for udvikllngen.
Jeg vil ikke tro , at man ignorerer den Jeg vil heller ikke tro , at man ikke er villig til at betale , hvad det koster at følge med også på det område. Men jeg spørger tit mig selv, hvorfor vi ikke er kommet længere , end vi er Hvorfor bakker bageren ikke op omkring de aktiviteter , der igangsættes til gavn for branchen? Hvorfor stikker bageren ikke en finger i dejtruget og lugter, hvor han er? Hvorfor går han ikke engang imellem over på den anden side at disken klokken ti søndag morgen og køber at de friske rundstykker og det friske franskbrød. Og smager om de nu også er friske nok
Jeg forstår heller ikke, at man i kke går en tur i lrma , i Brugsen , i Aldi og hvad de nu alle sammen hedder , for at tinde ud at , hvor brødsalget er blevet at
Der er løbet meget vand i stranden siden Shakespeare for flere hundrede år siden sagde de berømte ord : «There is something rotten in the state of Denmark ».
Der er stadig noget galt i Danmark , og det er ved at være høje tid at tinde ud af, hvad der er i vejen
Dansk wienerbrød er berømt verden over Vi fortæller med national stolthed om de specielle forhold , der gør, at vi i Danmark kan sælge friskt brød fra tidlig morgen til sen aften Brødet har oven i købet oplevet en renæssance i de senere år , og på politisk plan er mange folk fra mange lejre optaget at den kommende ernæringslov, der også i høj grad tilgodeser det daglige brød
Brød ER og HAR ALTID VÆRET en god forretning Bagerhåndværket er måske det ældste overhovedet. Men også her har industrialiseringen fået et godt tag i produktionen. Hvorfor? Blandt andet fordi bagerne har ladet det ske Blandt andet fordi der har været kørt en uhensigtsmæssig pris-
politik på en række produkter En politik , der har gjort det rentabelt og attraktivt for industrien at gå ind i konkurrencen.
Gode argumenter
Og når forbrugeren i dag kan købe 10 dybfrosne rundstykker for 7 ,95 i supermarkedet i forbindelse med det ugentlige indkøb , så skal der virkelig gode argumenter til at få selv samme forbruger til at lade dem ligge og i stedet stå ud at sin varme seng søndag morgen for at frekventere bageren og købe rundstykker , der ofte er langt dyrere. De skal være virkelig gode de rundstykker. Og de skal være virkelig friske.
Det får mig til at tænke på den produktpolitik , der føres i mange bagerier i dag. Hvad er det egentlig , der sælges? Hvad er det egentlig , kunderne køber? Er det de produkter , de ønsker at købe? Er det de produkter , bagerne ønsker at fremstille? Eller er det de produkter vore leverandører a~ den ene eller anden grund har gjort det let for os at fremstille?
Det er helt klart, at hvis håndværksbageren skal overleve i sin nuværende form , så skal der gøres en række overvejelser i den retning. Vi skal stikke en finger i dejtruget og lugte , hvor vi er. Vi skal undersøge, hvad den danske forbruger efterspørger, og udbyde det på det rigtige tidspunkt, i den rigtige udformning og til den rigtige pris Det kan for eksempel være friske , varme rundstykker til en fornuftig pris hele søndag formiddag. For, hånden på hjertet , hvor mange rundstykker eller franskbrød er i dag varme efter klokken fem , seks søndag morgen?
Vi kan også undersøge, om der er efterspørgsel på varme franskbrød EFTER morgenstunden. På vej hjem fra arbejde for eksempel. Udvalget i de danske bagerforretninger er stort nok Men sælger vi varerne på den rigtige måde, på det rigtige tidspunkt og til den rigtige pris?
Nei til priskrig
Deres Håndværksbager skal ikke til å gå ind i priskrigen på rugbrød SLET IKKE! Deres Håndværksbagers produkter skal være kvalitet og skal sælges som sådan Et håndæltet rugbrød fra Håndværksbageren koster mere, fordi det er bedre. Og dette rugbrød kan KUN købes hos Deres Håndværksbager
VI datomærker ikke vort morgenbrød! - siger vi i Brødfestivalkampagnen , der køres i øjeblikket. Det er nemlig ikke nødvendigt, når brødet Forts side 23
Sukkeravgiften
blir neppe opphevet
Kjøpmenn fra grensetraktene mot Sverige avholdt nylig et stort møte på Ørje. Hovedtemaet var sukkeravgiften og muligheten til å få fjernet den . Som kjent foreslår Statsbudsjettet at avgiften ikke endres fra 1984 t i l 1985 . For grensekjøpmennene ville det være en enorm fordel å få tilbake
sukkeret som «lokkevare » Mel og særlig margarin er jevnt over allerede billigere i Norge enn i Sverige , men svenskene kan ikke ta med seg mer enn 5 kg margarin tilbake til Sverige Dermed lønner det seg ennå ikke godt nok for svenskene å legge handleturen til Norge - Men hvis
«Børsen»
Lesernes marked
BAKER ØNSKES TIL SMØLA KOMMUNE
- Smøla er en øykommune 3 mil nordøst for Kr sund N
- Marked på ca 3000 personer
- Gunstige finansieringsmuligheter, bl.a 35 % D. U tilskudd
- Friluftsliv , båtliv, jakt og fiske
- Godt utbygd skole- og helsestell
For nærmere opplysninger : kontakt tiltakskonsulent Strøm, 6575 Nordvika på Smøla, tlf 073 - 41 713.
Til salgs
Bjørn varim i xer 30 I
Henv Hovland Sven Oftedalsvei 8
NAF Laborator i ene Tlf 02 / 16 14 10
Stilling ledig
Konditor med arbeidslyst og evne til selvstendighet søkes til bakeri i Drammen , liten leilighet til disp. Fast arb.tid ikke lørdagsbaking. N. Eikerv 47 3000 Drammen
sukkeravgiften forsvant, ville dette endre seg radikalt.
Etter Ørje-møtet var en delegasjon av grensekjøpmenn i Stortinget hvor de også møtte representante r for Handelsdepartementets politiske ledelse. De nevnte her bl.a som eksempel på hvilket omfang grensehandelen har at Strømstad , som jo er en liten by , har den bensinstasjonen som selger mest bensin i Sver ige
En kjøtthandler ved Svinesund kan betale 1 million kroner i årlig husleie . Og Systembolaget i Strømstad har Sveriges største omsetning av vin og brennevin.
På norsk side er mange bl itt arbeidsledige. Dagligvarekjøpmennene har gitt bort i rabatter alt det som er mulig å g i. Det eneste som kan bidra til en bedring i s ituasjonen er at sukkeravgiften sløyfes
Men møtet i Stortinget ga ikke synderlig håp om at dette vil skje
Derimot ble det klart indikert vilje fra
Til salgs
Brødkutter 9 mm i god stand selges
Henv. Johannesen, Orion Bakeri og Konditori tlf. (05) 31 80 80 (linje 495)
På grunn av produksjonssamarbeid med Kristiania Brødfabrikk selger vi vårt produksjonsutstyr Maskiner , former, plater, traller, kurver, m m.
DEN SOM KOMMER FØRST TIL MØLLA FÅR FØRST MALT!
Henvendelse: A/S Kneippbrødfabrikken v/disponent Harald Fadum jr. 02 I 19 74 85 02 / 19 77 14
TIL SALGS
En brukt eltemaskin Ideal (artofix) 300 liter selges rimelig.
Henvendelse: Ritz Condltorier, tlf 02 - 67 31 72 Johannesen eller Topper
Ønskes kjøpt
Mindre konditorovn , bollemaskin, piskemaskin , rullebord ønskes Annet produksjonsutstyr vil også ha interesse. Henv. 081 / 61 359 etter kl. 16.00. Ba ker & Kondit o r 2/8 5
Eva Hegge laboratoriesjef NCI
Arvid Raaholdt 50
år!
Arvid Raaholdt på Nordre Land rundet de femti den 21. desember. Raaholdt og kona Astrid har drevet kommunens eneste bakeri siden 1963 , og selv om han nå passerer middagshøyden har han ikke tenkt å legge inn årene av den grunn. Tvert imot, i fjor utvidet han med 100 kvadratmeter og moderniserte bakeriet , og driften er nå langt mer rasjonell og effektiv.
Eva Hegge (46) er ansatt som laboratoriesjef ved Norsk Cerealinstitutt. Hun tiltrådte i stillingen i fjor høst. Hun er utdannet kjemiingeniør fra NTH og har en mangeårig praksis fra forskjellige bedrifter og institusjoner. Blant annet som forsker ved NTH, laboratorieingeniør på Freia og laboratorieleder ved Sætre Kjeksfabrikk. Her hadde hun kvalitetskontroll og produktutvikling som hovedoppgave.
I jobben sin ved NCI kommer Eva Hegge spesielt til å jobbe med næringsmiddelanalyser. Hun vil ellers gi råd og veiledning på forhold som har med deklarasjoner og merkebestemmelser å gjøre Melanalyser med tanke på bakeegenskaper blir også et av hennes arbeidsfelt.
Når det gjelder den direkte kontakten med baker-konditorbransjen , vil den blant annet komme gjennom kurs i hygiene/renhold som hun skal holde.
> Sukkeravgiften blir neppe opphevet
regjeringens og stortingets side til å få harmonisert prisnivåene mellom Norge og vårt naboland.
Tilstede under møtene var foruten grensekjøpmenn, representanter for Forente Margarinfabrikker og fra Norges Colonialgrossisters Forbund.
Arvid Raaholdt er glad i faget sitt, og har da også markert seg faglig gjennom seks år som styremedlem i BKLF. Men også som kommunepolitiker har han gjort sin innsats: Gjennom to perioder som medlem av kommunestyret i Nordre land og en periode i formannskapet for Kristelig Folkeparti. Han er nå formann i forliksrådet, har 22 år bak seg som
A. Kjær Hansen
divisjonsdirektør
Danish Fancy Food
Baker & Konditor 2/ 85
Danish Fancy Food Group A/S har pr. 1. januar 1985 foretaget en divisionalisering for at tilpasse organisationen til den fremtidige udvikling I forbindelse hermed er A. Kjær Hansen udnævnt til divisionsdirektør med ansvar for produktion og markedsføring at Odense Marcipanfabriks produkter til bageri - catering og industrielle kunder på verdensbasis.
klokker i Nordsinni Kirke, og like mange år i menighetsrådet , der han kom inn bare 21 år gammel.
Men det er først og fremst baker han er. Nylig fikk han stipend for å studere bakerivirksomheten i Danmark på nært hold. En reise han hadde stort utbytte av.
Vi gratulerer'
Odd I.Heggen salgssjef Matmel i Stormøller
Også bakernes behov for vei ledn ing relaterer seg etter hvert mer til dagligvareomsetningen. Som SALGSSJEF MATMEL har Stormøllen valgt å hente en person med lang og variert praksis fra dagligvareindustrien: Odd I. Heggem.
Etter og ved siden av en rekke skoler og seminarer , arbeidet Heggem i 5 år som konsulent og senere 5 år som salgsleder i Goma-Ello A/S som ble fusjonert med A/S DeNoFa og Lilleborg Fabrikker. Etter nye 10 år som distriktssjef i Lilleborg Trading , overtok han i 1981 stilling som regionsjef i Anker-Hellesens A/S. Gjennom sin virksomhet har Heggem opparbeidet kjennskap og forhold til grossister, detaljister og kjeder i dagligvareomsetningen som vi håper at både våre kunder og vi skal få nytte av. I den senere tid har han hospitert i flere bakerier for å skaffe seg et visst innsyn i deres fagområde og merkantile problemer.
Tlf 081/21 814 - 8000 Bodø
Vi er et firma med ca. 15 ansatte midt i Bodø sentrum. Vi driver med konditorvarer, delikatesser og catering. Vi har et godt arbeidsmiljø, og søker
KONDITOR
Lønn efter avtale.
Swisslab desinfeksjonsservietter
Består av: Våtserviett tilsatt bl.a. sprit og en kvartær ammoniumsforbindelse som har meget gode bakteriedrepende egenskaper.
Brukes til: Desinfeksjon av bord, benker, kniver og annet produksjonsutstyr, telefoner, mikrofoner, hender osv
Brukes av: Næringsmiddelbedrifter, laboratorier, helseråd , rengjøringsbyråer, sykehus, flyselskaper, radio-/lV-stasjoner osv
Leveres på: Hermetisk tette bokser med god beskyttelse mot uttørring også i åpnet tilstand. Liten boks a 70 servietter, 24 bokser pr. pakke. Stor boksa 160 servietter, 6 bokser pr. pakke.
Fåes hos våre agenter, eller direkte fra importør:
Spesialitet: Vask og desinfeksjon
Bakergruppa i arbeid ved stekeovnen.
Hermetikk-
fagskolen i Stavanger gir
Videreutdannelse i bakerfaget
Det er som kjent opprettet et nytt skoletilbud for videreutdannelse innen bakerbransjen ved Hermetikkfagskolen i Stavanger. Som en av de første som benyttet seg av dette tilbudet har jeg lyst til å komme med noen betraktninger
Egentlig var det min arbeidsgiver, Stavanger Kneippbrødfabrik A/S , som oppfordret meg til å søke opptak ved skolen Det er helt klart at skolen nok ikke har funnet sin endelige form, men allerede nå kan man slå fast at skolen gir et meget godt tilbud som absolutt flere burde benytte seg av Foruten de obligatoriske fagene fysikk - kjemi - engelsk og matematikk undervises det i rene næringsmiddelfag Undervisningen
er både teoretisk og praktisk anlagt. I opplegget inngår også en utplassering i en eller flere næringsmiddelbedrifter, som i alle fall for meg ga mange nyttige impulser
Siste året har man muligheten for spesialutdannelse innen faget. Skolen er lagt opp svært fleksibel slik at man kan gå i dybden på de eller det felt hvor man er spesielt interessert Skolen har også etter hvert anskaffet en del utstyr hvor man kan drive forsøksvirksomhet.
Som sagt innledningsvis er det svært mye positivt å si om skolen. Skulle jeg ønske meg noe i tillegg, måtte det være at man berørte emner som salg og markedsføring Dette er felter som stadig blir mer og mer ak-
tuelle også for oss innen bakerbransjen. I dag nytter det ikke bare å produsere (og så gå hjem for å legge seg).
Når det gjelder mulighetene for en meningsfull og utfordrende jobb etter utdannelsen , synes disse å være meget gode. Det er viktig at man får brukt den kunnskapen man har tilegnet seg i det praktiske arbeid. Utdannelsen gir rett til å bruke titte len næringsmiddeltekniker.
Til slutt håper jeg at mange i bransjen vil benytte seg av dette nye skoletilbudet, da dette vil være med på å opprettholde elevgrunnlaget.
Her ligger det et ansvar hos bakerstanden i Norge. Frafjord næringsmiddelteknikken
AROMAER OG ESSENSER
Pastaer i ren naturvare. Alle typer essenser av toppkvalitet.
Oslo Kjemiske Industri
L'Orsa & Clausen A/S
Piskemaskin R~22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter
grytevogn
uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
Pris: kun kr. 15.600,(ekskl. m.v.a.)
ENEFORHANDLER I NORGE :
Søren lsvald' s Eftf.
Gjør en ny vri for økt salg av dine kakespesialiteter!
Plasser dine bakeNarer i et Tecfrigo-skap
Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres
Skapene har runde glasshyller som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes.
Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål, med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur
Skapene leveres i forskjellige typer og varianter.
SNELLE 600 R MIDI 160 R
Hovedkontor: Boks 132 6030 Langevåg. Tlf. 071 - '93 616 TLX. 40986 IFM-N
Avd. kontorer: ØSTLANDET IFM A/S Boks 191 2150 Årnes. Tlf. 06/90 06 52
SNELLE 350 R
TRØNDELAG/NORDLAND IFM-NORD A/S Boks 441 7801 Namsos. Tlf 077 - 72 371
Advarsel mot postboksfirmaet «Forbruker-ringen»
Bedre resultat
i IdunGjærfabrikken A/S
Idun-Gjærfabrikken A/S og A/S Sunda får et godt driftsår i 1984 med en omsetningsøkn i ng på ca 50 mill. kroner e ll er ca. 20 % Driftsresultatet øker ca. 25 % i forhold til 1983 . Uts"iktene for omsetning og resu ltat i 1985 vurderes som positive
På denne bakgrunn har styret foreslått utstedelse av friaksje r i forholdet 1 til 5 ved overføring fra selskapets fonds. Friaksjene får utbytterett for 1984 og blir ellers likestillet med øvrige aks j er . Selskapets aksjekapital etter dette er kr. 31.680.000 , -
I tillegg har styret bedt om fullmakt til utvidelse av aksjekapitalen med inntil 5 m i ll. kroner for eventuell overtagelse av annen virksomhet.
Fors1agene om fondsaksjer og fullmak t til utvidelse av aksjekapitalen skal behandles på ekstraordinær generalforsamling den 7. januar 1985.
BRUKT UTSTYR TILSALGS
2 høye kjøleskap (rustfri)
Forsøker å selge verdiløse rabattkort
Et nytt postboksfirma forsøker i disse dager å få norske forbrukere til å betale kr 180 , - for ingenting. Firmaer som selger verdiløse rabattkort dukker opp med jevne mellomrom og klarer å hente inn adskillige tusener fra godtroende forbrukere før jukset blir avslørt og firmaet forsvinner sporløst. Vanlig levetid er ca 3 mnd Denne gang er firmanavnet «Forbruker Ringen » og som vanlig mangler det såvel gateadresse som telefonnummer i markedsføringen av kortet.
- Konkurransen i detaljhandelen må ha til formål å by alle kunder de beste varene til rimeligst mulig pris , uttaler Norges Handelsstands Forbund som råder alle handlende som får henvendelse fra «Forbruker Rin-
gen » til ikke å inngå avtaler om rabatt t:I kortholdere
Norges Handelsstands Forbund oppforqrer også alle forbrukere til å kreve samme rabatt som innehavere av medlemskort i «Forbruker Rignen » oppnår i forretninger som har inngått avtale med selskapet. Dersom man blir nektet slik rabatt, kan man bare henvende seg til Prisrådet for å få nektelsen rettslig prøvet.
De eneste som kan tjene penger på slikt salg av rabatter er dem som står bak firmaet. Når de når sitt angivelige mål og alle får rabatten, er humbugen fullendt. Omsetningskostnadene som er den pris forbrukerne må betale er de samme som før og rabattselgerne har fått tak i noen ekstra kroner fra forbrukerne.
1 stk. kjølebenk (rustfri) konveksjonsovn (storkjøkken ovn) rustfrie arbeidsbord
oppvaskbenk (lang) avtrekkshettem/filter og vifte oppvaskmaskin kjøleskaper (høye) m/glassdører kjøledisk reoler til utsalg div. utstyr til utsalg 20 liter «Bjørn» mixer kransekakesprøyte
MARMORBORD
FRA ITALIA
BORDPLATER i hvit , italiensk marmor - flere størrelser. STØPEJERNSFOT i fargene
hvit, sort, rød , grønn , gul , blå , brun .
Damfaret 43, 0682 Oslo 6 llf. (02) 44 32 57
NYHET!
STOL m/ METALLSETE - tåler å stå ute! s Leveres også med rot'§ tingsete . Farger: Hvit , sort, rød , grønn , gul , blå, brun.
BESTILL NÅ FOR SOMMERSESONGEN
Spesialfirma i i nnredninger og salgsfremmende hjelpemidler
SPIRAL-ELTEMASKINER
• Solid, kraftig konstruksjon - driftssikker.
• Fremragende elte-egenskaper- meget godt egnet for våre deiger.
• Automatisk arbeidstorløp. 2 hastigheter, 2 dreieretninger for grytene.
Kjør gryten inn. Still inn de ønskede eltetider. Trykk på knappen, gryten låses, eltehodet senker seg, kjører gjennom det innstilte elteprogrammet , eltehodet hever seg og gryten løsgjøres- automatisk- klar til å kjøres ut av maskinen.
• Elter selv meget små deiger.
• Ekstra solid elteverktøy og gryter i rustfritt stål.
• Moderne design - lett renhold og vedlikehold. Lokk med inspeksjonsluke som hindrer melstøv.
• Mange størrelser med og uten utkjørbare gryter.
• Meget stille gang.
• Vi har nå en lang rekke maskiner i drift her i landet, og monterer stadig nye.
• Kort leveringstid.
• MEGET GUNSTIGE PRISERKVALITET TIL RIKTIG PRIS
Eneforhandl er fo r Nor g e
Lund og Horni:
Kundene har rett til
service
Lund & Horni i sin nåværende form så dagens lys 1/2-78 Tor Horn i og Odd Lund , som begge hadde vært ansatt hos Hjalmar Amundsen , gikk inn og startet det nye firmaet på fiftyfifty basis De første par årene drev man firmaet fra Horni 's hjemsted på Nesbru utenfor Oslo Dette for å spare på utgiftene Etter hvert ble den hjemlige arena for liten for firmaet og i 1980 flyttet de til Stålfjæra, et stykke fra Oslo sentrum
Også disse lokalene skulle etter noen år vise seg for små og nå tilbringer Lund & Horni sine dager på andre siden av Groruddalen , nærmere bestemt Furuset.
Odd Lund og Tor Horni fikk også med en tredjemann fra H Amundsen , nem l ig GunnarTollefsen. Bortsett fra et kort opphold i en annen bedrift har han vært i firmaet fra starten av
Baker & Konditor 2/ 85
•·Gunnar Tollefsen viser fra noe av lagervarene som til enhver tid er å få hos Lund & Homi
En annen kjent mann innen bransjen er i de senere år blitt nærmere knyttet til firmaet. Servicemannen Einar Borge er som firmamann å regne , selv om han i utgangspunktet driver for seg selv
Disse fire danner sammen med Tor Horni ' s sønn Dag (23) , et slags kraftig bedriftslag.
At bransjeerfaringer er på det høyeste forstår alle når vi nevner at Tor Horni er utdannet konditormester . Tollefsen er bakermester, Dag Horni er både bakermester og konditormester og sist men ikke minst. Lund med sin tekniske utdannelse
Lund & Horni har aldri påstått at de skal bli større for enhver pris Hovedsaken, sier Horni, er god service - Kundene har rett til service når noe klikker og dette har vi allt id satset på å greie Han legger ikke skjul på at servicemannen Borge
nyter en meget god anseelse i så måte blant bakere i det ganske land
Pr . i dag har Lund & Horni bare fire agentur Dette gjør sitt ti l at kundene bedre kan følges opp i motsetning til for mange agentur
Hvis vi titter litt inn i fremtiden hva vil Lund & Horni satse på?
Vi satser på de agenturene som v i alt har , men vi ser også store mu l igheter i belagte former og plater for baker iene. Ellers selger vi også mye rekvisita som plater, former , traller , håndverktøy samt pynteartikler.
Fornøyde kunder er stikkord som betyr meget for Lund & Horni Lund legger også til at det innen bransjen er et sunt og godt samarbeid. De fleste leverandører står i daglig kontakt for samlet å yte den norske bakerstand en fullverdig service
Bedriftslaget samlet Fra venstre Odd Lund, Einar Borge , Dag Homi, Gunnar Tollefsen og Tor Homi.
KURVER
s :§ Tiden er inne til å tenke på "oppfriskning" av s · bakeriutsalget.
Be om tilbud - nå har vi både kurver og dekorasjonsartikler på lager.
iirru~@rr-koba ,
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler
• Enebakkveien 110, 0677 Oslo 6 Telefon (02) 68 72 50 •
REGO
Rør- og Piskemaskiner
GRUBELNIK
Bollemaskiner
Spøretterdelyse,gode
AUSIIALSICE SULTANA ROSINENE
neste gang De bestiller rosiner
Føres av grossistene
ms:itlAUSSEN i Agenter for AOFS, Melbourne, Australia.
KJØP /SALG BRUKTE MASKINER
Vår avd. for brukte maskiner, transportanlegg og pakkemaskiner har et meget godt utvalg.
Alle maskiner leveres selges verkstedoverhalt og med 3-6 mndr's garanti.
SCHLOTTERBECK MASKIN A/S
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon
Postadr. : Jutulvn 3
Verksted : Sagavn 13, 1440 Drøbak
Telefon : (02) 93 19 54 - 93 23 73
Bankgiro : 6063.05.01213 Baker & Konditor 2/85
Samarbeidsavtale
om
emballasje for bakeribransjen
Handelsfirmaet Norsk Markedshus A/S og emballasjeprodusenten
Sarpsborg Papp A/S , Divisjon Kartong har inngått en samarbeidsavtale som vil kunne tilføre bransjen nye i mpulser
Norsk Markedshus A/S er et relativt nytt firma med hovedsete på Ulven i Oslo Firmaet ble etablert høsten '82 og har en rekke agenturer innen bl.a mykpapir , engangsservise , etiketter og emballasje . Firmaet omsetter sine varer gjennom papirgrossister og storforbrukere
Sarpsborg Papp A/S, som er en av landets mest betydelige emballasjeleverandører, produserer nå en ny type bakeriemballasje i samarbeid med Norsk Markedshus A/S som skal markedsføre opplegget.
Det er lagt vekt på rasjonelt opplegg med større serier hvorav tidsmessig og salgsfremmende design er det vesentlige
Til nå har denne type emballasje vært importert til Norge, men den nye markedstilpassede bakeriemballasjen utvikles , produseres og selges i Norge .
Håndverksbageren ... Forts. fras 13 altid er friskt, når det bliver solgt. Det er derimod bydende nødvendig! , at det reklamebudskab , vi formidler til forbrugerne , stemmer nøje overens med de faktiske forhold. VI datomærker ikke vart morgenbrød! - betyder simpelt hen, at vares morgenbrød ER friskt. Og er det ikke det , er det måske netop der , vi taber nagle af vare mulige kunder på gulvet. Hvis morgenbrødet ikke er friskt, er det nemlig uhyre fristende at tage badekåben på og tøffe ud og sætte de dybfrosne i ovnen søndag morgen Avisen bliver jo alligevel bragt til døren!
Når vi derfor står ved en skillevej i dag , skal vi gøre os en række ting klart , i nden vi går videre. Er kunderne til for bagernes skyld , eller er det bagerne , der er til for kunderne? Den overvejelse har måske ikke været påtrængende tidligere, hvor kunderne kun kunne købe brød hos bagerne. Men i dag , hvor både købmænd og supermarkeder byder og underbyder på alle vare produkter , er det tid at sadle om Tid at tage markedsføringen lige så seriøst ind i planlægningen og virksomhedsledelsen som produktionen og udstyret. Og at betale, hvad det koster
Baker & Konditor 2/85
Kurs Tidspunkt
3 18.-20. februar
l<urstittel
Kursleder
Rasjonell fremstill ing av bløtkaker . Hvordan produsere billigere og bedre? H Sickel
4 5 - 6 mars Bryllupskakedekorasjoner - fra den lille til den store representat ive. H. Sickel
5 18.-19 . mars Dekoras jon av kaker (li). Videreføring av kurs nr. 1. N. Dahlen
6 23 .-25. april Rasjonell fremstilling av bløtkaker (som kurs nr 3). · H Sickel
7 20 -22 mai Bruk av fryse/raskeanlegg (som kurs nr. 2). H H. Raae-Olsen
8 9.-10. sept. Deige lting og deigføring. H H Raae-Olsen
9 23.-24 . sept. Julespesialiteter - en presentasjon og demonstrasjon av gode salgsartikler. H. Sicke l
10 7.- 9 oktober Moderne og tidsmessig dekorasjon av kaker basert på Bjerkes nye de korasjansbok av 1985 . H Sickel
11 14 -15 oktober Bruk av frukt og bær Fruktens aroma og farger ved fremstilling av bløtkaker og dessertkaker. N. Dahlen
12 21.-22. oktober Hva er wienerbrød? Hva krever det av deg som håndverker? H.H. Raae-O lsen
13 28 .-30. oktober Rasjonell fremstilling av bløtkaker (som kurs nr 3). H Sickel
14 4.- 5 . nov . Deigelt ing og deigføring . H H Raae-Olsen
15 18 .-19 . nov . Bakehjelpemidler/ti Isetningsstoffer Bakehjelpemidlenes muligheter F. Kristoffersen og begrensninger. og N Dahlen
Ovennevnte kurs avholdes ved NCI/STI, Akersveien 24 C , 0177 OSLO 1. Etter ønske fra bransjen, t.eks. representert ved lokale laug og/etler bedrfftsgrupper, kan kurs også holdes utenfor NCI/STI. Dette gjelder såvel kurs av ovennevnte kategori som speslelle kursarrangementer.
Kurs/veiledning i renhold og hygiene vil inngå som ett av spesialområdene
Otto Geheb og Tor-Hermann Næss i Brødfakta assisterer Gry Oftedal under brødskjæringen.
- Vinner vi i Seefeld, har det selvsagt noe med brødet å gjøre. Taper "!_;;,har vi i hvert fall gjo'! vårt beste!
HEDER
OG ÆRE
O~SÅ TIL VM-BRØDET!
Han var ikke snau, Otto Geheb i Brødfaktakomiteen, da han vurderte VM-brødets betydning , på en pressekonferanse den 7. januar. Og etter det overveldende medaljedrysset å dømme, må det være litt av et brød
Det er i hvert fall ingen tvil om at det rykende ferske brødet falt i smak hos pressefolkene. Det er gull - jentenes egne oppskrifter som ligger til grunn for dette brødet, som er litt lettere enn vanlig grovbrød og litt grovere enn kneip Det er li keve l i ngen store hemmeligheter som skjuler seg i deigen - ingrediensene er fin og grov hvete, hvetekorn, grov rug , havregryn, granarykorn og sur, skummet melk
·oppskriften ble som kjent til etter et møte på Geilo mellom langrennsjentene ogBrødfaktakomiteen Etter møtet reiste Geheb hjem til Kr istiansand for å prøve ut oppskriften , og han hadde en stri tørn med prøving og feiling før han kunne stappe kofferten full av smaksprøver og begi seg til Kiruna, der skieliten lå på treningsleir. Det var riktignok ikke helt ferskt brød de fikk, siden reisen tok lengre tid enn beregnet, men det var
Gry Oftedal sørger for at kroppen får det den trenger ved å spise masse brød. Var det forresten noen som visste at femten bunter persille gir like mye jern som seks skiver kneipbrød?
likevel ingen tvil - brødet ble godkjent.
Ifølge landslagstrener Dag Kaas · har det skjedd utrolig mye på kostholdsiden i norsk idrett de siste ti åra. Tidligere var det ikke uvanlig at løpere la i seg en biff eller flere før et renn - pluss Cola og potetgullfor å «ha noe å gå på»: I dag vet man bedre. Og på dette området er det jentene som har gått opp løypa. Tidligere har det vært henvist til å bake brødet sitt se lv når de har vært ute og konkurrert Men fra nå av blir det forhåpentligvis slutt på det. Meq_ årets VM-tropp fulgte Brødfaktakomiteen som installerte seg i et leid bakeri i VM - byen. Derfra har de forsynt gulljenter og -gutter med ferskt «hjemmebakt» under hele oppholdet.
- For dem som oppnår gode resultater vil det også vanke skikkelig norsk bløtkake, lovte Otto Geheb på pressekonferansen. Vi tipper på at det har vært en trave l uke i bakeriet der nede
Baker og Konditor kommer forøvrig med rapport fra VM-bakeriet i mars - 9-Ummeret.
Baker & Konditor 2/85
BAKERITEKNOLOGISK SENSASJON QUALITEX85
QUALITEX 85
BRØDFORBEDRER OG BAKEFETT I ETT
QUALITEX er på topp internasjonalt både når det gjelder kvalitet og økonomi.
DOSERING:
Til kneipp, loff og husholdningsbrød:
Til rundstykker:
Til baguetter :
Ypperlig til kjølebakst
Prøv dette TOPPRODUKTET fra VEBA du også
RESULTAT
Tilfredse kunder gir mersalg Økonomisk oppveiing gir lønnsomhet for deg
HUSK!
Såkalte billigfett er dyrere i bruk enn
QUALITEX 85
Summen av moderne bakeriteknologi konsentrert i ett produkt
VI leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.