Hvordan bakere kan sikre sin fremtidige økonomi.
Som selvstendig næringsdrivende har du en fri og uavhengig stilling som gir deg både økonomisk frihet og en stor arbeidsmengde.
Når du etterhvert velger å trappe ned eller trekke deg tilbake , blir du imidlertid også overlatt til deg selv. I mye st ø rre grad enn vanlige lønnsmottakere.
Det er dine tidligere disposisjoner som avgjør hvordan du får det økonomisk El ler hvordan dine nærmeste f år det hvis du blir arbeidsufør eller faller fra.
Det gjelder å sikre seg på forhånd. Mens du fortsatt har råd til det. Og har du først sikret din fremtidige økonomi , kan du se frem til en meningsfylt fritid i en trygg fremtid
Er det ikke på tide at du i det minste setter
KUPONG
deg inn i hva en for sikringsordning kan bet y for deg? Du vet selvfølgelig at forsikringspremiene gir fradrag på selvangivelsen og derved reduserer skatten din. Men vet du at en god for sikringsordning bør skredder sys i hvert enkelt tilfelle, slik at den oppfyller dine egne ønsker og behov?
Ønsker du nærmere informasjon , bør du fylle ut og send inn kupongen allerede i dag , men s du enn å husker det. Norske Liv betaler portoen. NORSKE LIV GARANTERER DEG PERSONLIG SERVICE
NORSKE LIV LIVSFORSIKRING
JA TAKK! Jeg ønsker nærmere opplysninger om en forsikr i ngsordning som kan sikre m i n fremt i d i ge økonomi.
JA TAKK! Jeg ønsker kontakt med en representant fra Norske Liv som kan orientere meg om en indiv i duell forsikring sordning spesie l t tilpas set mitt behov Sel v følgelig he lt uten forpliktel se for meg.
Navn
Adresse
Postnr./sted
Tlf. privat
Tlf. arbeid
I Jeg vil helst bli kontaktet mellom kl. og kl.
I SEND INN KUPONGEN
BAKER°KONDITOR
NR. 1 - JANUAR 1986
85 ÅRGANG
Organfor Baker- og Kond itormestrenes Lands foren i ng
Ansvarlig utgiver : Di rektør Sve i n Fles land
Redaktør : Rune Squibb
Redaksjon og
Abonnementsavdel i ng : Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277Oslo2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 160.- pr . år fritt t i lsendt
yan li g opplag 1700 ekspl.
Annonseavdeling :
Soelberg Trykk A/S
Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf. (02) 42 96 50
Annonsep ri ser (pr. 1/1 1986) sort/hvit
1/1 s ide kr 3 020 ,3/4 s ide kr. 2.520,2/3 side k r. 2 340 ,1/2 side kr 1 640,1/3 side kr 1.420,1/4 side kr 960 ,1/8 s ide kr 540 ,Herti l komme r satsomkostn i nge r. Repro etter regning
For - og baks ide-annonser, farver, bilag , etc på forespørsel.
NNHOLD
2 Aktuelt tema
5 Leder
7 Nordisk bakertur til Amerika
13 Faglig møte i industribakergruppen
18 Norge rundt
21 Suksessmøte på Klækken
25 Husmoren - bakerens største konkurrent
29 Månedens dekor
32 Produktnytt
Lay-out/repro/trykk :
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005 -4062
FORSIDEN VISER :
Den nye trenden med Bake-off Bildet viser CC - Colosseum , Oslo Firmaet lnter-Koba A/S har stått for innredningen Hos CC - Colos, seum , Oslo .Bakeravdelingen drives av EKCO Bakerier A/S , Kløfta Et slikt «Bake -off » system passer også meget godt i egne filialer
& Konditor 1/86
Aktuet tema
Lov om fusjonskontroll kommer
Forbruker- og administrasjonsdepartementet har sendt et lovsforslag ut til høring. I forslaget til loven gis det _ adgang til å gripe inn mot bedriftsfusjoner som har åpenbart konkurransehemmende virkning.
Til nå har ikke fusjoner vært noe stort problem i Norge. Norske bedrifter er i internasjonal sammenheng forholdsvis små og sammenslutninger har ofte blitt sett på som gunstig for å øke konkurranseevenen overfor utlandet.
Fusjoner i markeder som er skjermet fra utenlandsk konkurranse kan imidlertid føre til redusert konkurranse på hjemmemarkedet.
Loven om fusjonskontroll er et ledd i konkurransepolitikken og et lovforslag blir utarbeidet i Prisdirektoratet.
Smøremidler og matvareprodusenter
Ingredienser i norske matvarer er underlagt strenge bestemmelser og kontroll. Når det gjelder matvareindustriens produksjonsutstyr, består denne naturlig nok av maskiner og annen teknologi som i annen industri Her er faren for forurensning ofte stor Drivstoff, smøremidler og andre vedlikeholdsprodukter har i alle år inneholdt gift som innebærer en viss risiko for næringsmidlene. Et amerikansk selskap har utviklet smøremidler som er helt giftfrie. Produktene marekdsføres nå i Norge av bedriften NorikoA/S, Tønsberg. Daglig leder Bjørn W. Wilhelmsen i bedriften, opplyser at smøremidlene har fått svært god mottagelse i næringsmiddelindustrien, i farmasøytisk industri og innen sykehusdrift. Wilhelmsen forteller videre at smøremidlene har flere ganger lengre varighet enn tradisjonelle smøremidler, hvilket betyr tilsvarende mindre driftsstopp og vedlikeholdsarbeide. Noriko har på relativt kort tid skaffet seg landsomfattende distribusjon via forhandlere
Ny veiviser for purrebrev -,,t.
Det ekstremt høye rentenivået har i de senere år tvunget mange kunder i pengenød til å finansiere seg på den billigste måte, og det vil si hos leverandør~ne !
Naturligvis g]ør leverandørene seg umake for å minske sine uteståender hos kundene, både hva gjelder beløpets størrelse og overskredet forfallstid. Det er derfor oppstått en voksende interesse for metoder til innkassering av utestående fordringer. Mange firmaer etterligner de amerikanske foretak og oppretter en avdeling som bare skal ta seg av denslags problemer.
De trykte kravformularer , som automatisk tilsendes alle i restanse , er et elementært middel til inndriving av tilgodehavender; dessverre er kravbrevet ofte dårlig uttenkt, det etterkommes sjelden, og det blir sjelden rettet eller forbedret. Skal et slikt formular dekke sitt formål, avhenger suksessen av en rekke faktorer, som man ikke kan se bortfra : innhold , form, utseende, argumenter, stil.
For å ruske litt opp i fantasien hos brukerne av disse formularene har en konsulent, Jean Genesse, nettopp utgitt en «Guide to Payment Reminders,,, med undertittel «Et management redskap til utforming og forbedring av purrebrev».
Boken er ikke teoretisk anlagt, men inneholder først og fremst eksempler på purrebrev, 250 i alt, på engels!, , fransk, tysk og hollandsk. Dessuten er det gjengitt flere eksempler på flerspråklige purrebrev - først og fremst fra europeiske firmaer.
«Det finnes ikke noen universaloppskrift» , sier Jean Genesse. «Skal man lage et godt formulert purrebrev til sitt firma, må man ta litt fra det ene eksemplet og litt fra det andre, og så skal man forøvrig selv finne opp et par formuleringer Det som passer til et firma, passer ikke til alle andre.»
«Guide to Payment Reminders», 178 sider, 21 x 30 i format, utgitt av Postemballasje as, Postboks 6, Røa, 0701 OSLO 7 Tlf.: 02~503700 N.kr. 250,- + mva, fritt levert.
Økt kapasitet for tørking og lagring av norsk korn
Med de vanskelige innhøstingsforhold på Østlandet ifjor høst, har det kommet vel med at anleggene som tar imot det norske kornet er blitt sterkt utbygd de senere år.Det gjelder både kapasiteten for tørking og for lagring
En oversikt fra Statens Kornforretning viser at det også foran denne sesongen har foregått nyanlegg og utvidelser ved flere ar kornmottakene. Samlet lagerkakpasitet i 1985 var 684.000 tonn og tørkekapasiteten var 3.325 tonn pr. time for alle anlegg. Til sammenligning var lagerkapasiteten i 1975 400.000 tonn og tørkekapasiteten pr. time- 1.825 tonn.
De største utvidelsene i lagerkapasiteten har ifjor foregått ved Sukke
Mølle i Andebu, Røv Mølle, Vindøla og Melhus Kornsilo og Mølle. Felleskjøpets silo på Lena fikk styrket sin tørkekapasitet betydelig, og det samme gjaldt blant annet Melsomvik Kornsilo. Når havnesiloene regnes med ble lagerkapasiteten for korn utbygd til i alt 1 .738.000 tonn som er meget nær deta mål for utbygging som Stortinget i sin beredskapsmelding av 1977 har lagt opp til.
Foruten mottaksanlegg for Norsk korn betyr gårdstørkene hos produsentene mye for den første nedtørking og lagring av kornavlingene. Det er nå i alt vel 16 000 slike gårdstørker rundt i korndistriktene med en samlet lagerkapasitet på ca 700.000 tonn. Staka
«Kvalitet av industribakt
brød»
Statens Institutt for forbruksfo r skning har avsluttet prosjektarbeidet i forb i ndelse med «Kvalitet av industribakt brød».
Forskn i ng og forsøk med korn- og mel produkter har vært et arbeid ved SIFO i flere år Arbeidet har omfattet ernæringsmess ige og sensoriske egenskaper av produkt er som tilbys forbrukere, og bruk av dem i husholdningen
En samlet presentasjon av resultatene fra prosjektet kan fåes ved henvendelse til : Statens Institutt for forbruksforskning , Boks 173, 1324 Lysaker.
Kneippundersøkelse
Statens institutt for forbruksforskning har nylig avsluttet en unde r søkelse om ernæringsmessige og sensoriske egenskaper ved kneippbrød
· Undersøkelsen viste at innholdet av sammalt mel i kneippbrød i gjennomsnitt sannsynligvis har økt de senere år , en positiv utvikling som man gjerne gir bransjen honnørfor Imidlertid viste undersøkelsen at det var store forskjeller i innhold av sammalt mel i kneippbrød fra forskjellige bakerier, fra20 % sammalt mel av tørrvekten , til 65 %. Brød med det laveste innhold må betraktes som ganske lyst. Man vil derfor anmode bransjen å arbe ide for å øke innholdet av sammalt mel i kneipp som fortsatt ligger lavt Kne i ppbrød vil da b l i et mer ensartet produkt, samtidig som innhold av næringsstoff øker
Undersøkelsen viste også at det var store variasjoner i innhold av natrium, fra 210 mg til 650 mg/100 g Det svarer til 7 g og 22 g NaCl/kg mel. Det vil være en fordel om saltinnholdet bl i r redusert i brød som hadde det høyeste innhold. Instituttet er kjent med at bransjen allerede har arbeidet med å redusere saltinnholdet, og vi håper at arbeidet fortsetter Siden det er såvidt store forskjeller i innhold av både sammalt mel og salt i kneippbrød, kan det være vanskelig for forbrukerne å finne frem til brød som har det innhold de ønsker Man vi l derfor anmode bransjen om å sørge for at informasjon om innholdet blir lett tilgjengelig for forbrukerne.
Nytt bakeriutsalg i Moelv
I oktober åpnet baker Kristiansen nytt utsalg i Doktorgården i Moelv , i tillegg til bRkeriet og utsalget lengre ned i Storgata
- Terje Kr i stiansen , hvorfor åpnet dere et nytt utsalg i Moelv så lenge dere har et fra før?
- Det er en komb i nasjon mellom ønsket om å spre oss noe i sentrum , og tro på et Moelv i vekst. Vi har funnet ut at begge utsalgene kan drives økonomisk forsvarlig , og det kommer jo flere og flere folk til Moelv . En annen side er parkering Ved de t gamle utsalget er det elendig parkering, mens det er brukbare parkeringsmuligheter ved Doktorgården I det nye utsalget vil vi også satse mer å ungdom, og salg av for eksempel is . Vi planlegger også å montere en bakerovn i lokalet for at kundene kan se hvordan vi baker , sier Terje Kristiansen.
Baker Kristiansens nye utsalg i Moelv er på 60 kvm og inneho lder en kaffebar i tillegg t i l bakeriutsalget. In-
vesteringene vil havne på rundt
250 .000 kroner, og vil tilføre Moelv tre nye arbeidsplasser på deltid i tillegg til ekstrahjelp
Terje Kristiansen og Anne Berg Kristiansen, primus motor og daglig ansvarlig , er klare til å ekspeder Moelv fra det nye bakeriutsalget.
Glem ikke Landsmøtet 86
31 mai til 2. juni awiklervi LANDSMØTET 86 i Royal Garden Hotel i Trondheim. Vi ber alle medlemmer merke seg tidspunktet.
Slutt opp om LANDSMØTET 86. La oss bli så mange som mulig.
BKLF-drømmetur
tillBA 1986
i Hamburg 20.-24. april
B K.L.F gjentar suksessen fra Munchen og Dusseldorf, og i 1986 innbyr vi medlemmene til det hittil beste arrangement.
Utreise med Jahre-line 's store komfortable skip M/S Kronprins Harald retur med verdens mest moderne fly: Braathens safe store jumbojet med plass til 243 «glade BKLF-medlemmer »....
- Og i Hamburg er det sørget for innkvartering på de beste hoteller midt i byens travle sentrum - kort vei fra IBA-messen
Bli med på årets «drømmetur » - vel tilrettelagt i B K.L.F -regi foren det nyttige med det behagelige i hyggelig samvær med kolleger
Du kan simpelthen ikke bli hjemme -
Send inn nedenstående kupong snarest slik at du får sikret deg plass på dette flotte arrangement - desverre må antall plasser begrenses til Chaterflyets kapasitet.
Til BKLF
Hoffsbakken 1, 0277 Oslo2
Ja, vi ønsker å sikre oss plass på fellesreisen til IBA-messen i Hamburg 20.-24. april 1986 og ber om å få tilsendt av detaljert program og påmeldingskup ong
Antall deltagere beregnet på turen fra vårt firma : (ca)
Firma : Kontaktperson:
Adresse . (postnr.):
Telefon (retn nr ):
DOMSAND ·BRØDANLEGG SPAR TITUSENER!!!
* Vektområde 150 - 1850 gr
* Kapasitet 1200 pr . time
* Enkel vektinnstilling
* Gir eksakte vekter
* Lett å gjøre ren
* Stillegående
* Rustfri trakt
* Oljepumpe
* Leveres også med hastighetsvariator
Rundvikere
Hvilebaner og elevatorer
Lang rullere
Kombinert rundvirker/ langrullere
ROULETTE COMBI 80 og 60 med valsebredde 820 og 620 mm Leveres også med hastighetsvariator og Skjæreverk.
I standardutførelse er hvert bord 150 cm, men kan leveres med forlengede bord.
Eneforhandler for begge fabrikker:
Maskiner for bakeri og konditori
KRONVEIEN 12 - 1265 OSLO 12 - TELEFON (02) 61 13 94
AUTOMATISK MOBILTELEFON (094) 21 922
Det nytter
En forening som vår må stort sett arbeide på lang sikt. Vi har for det meste med myndigheter og monopoler å gjøre, og da løses ikke ting over natten
Forsåvidt er det naturlig om noen mener dette går for sent, og at de har
lite utbytte av medlemskapet. Ved utløpet av 1985 er det derfor gledelig å kunne peke på at i løpet av året er det oppnådd resultater som virkelig gir tellende utbytte i kroner og øre for bedriftene. Dessuten fikk vi jo i årets siste måned meldingen om at mel prisen var satt ned og kvantumsrabatten utvidet. I tillegg vet vi fra før at bransjen har oppnådd store besparelser når det gjelder forsikringspremier, på strømprisen og på regnskapsføring. Selvfølgelig er det delte meninger om Landsforeningens arbeid, og vel er vi
ikke flinke nok , men vi må kunne enes om det avgjørende faktum : Det nytter! Vi lever i organisasjonens t i dsalder Formelt er det de politiske organer som tar alle avgjørelser. Bak ligger imidlertid LO og NAF , med sine underorganisasjoner De har en innflytelse og makt som vanskelig kan overvurderes
Også vårforening har sin plass i dette bildet. Beskjeden riktignok , men dog allikevel myndighetene er meget flinke til å forelegge oss alle spørsmål som berører bransjen Ikke alltid når vi fram med våre synspunkter , men stort sett må vi være fornøyde Hvis det allikevel er noen som vil hevde at Landsforeningen ikke har sin «misjon » må det enten skyldes liten innsikt i forholdene , eller mangel på politisk gangsyn. At enkelte velger å stå utenfor organisasjonen og bare høste fruktene av andres arbeid, er det vanskelig å ha noen forståelse for 1986 vil sikkert by på nye utfordringer og mye arbeid S i kkert er det vel også at vi vil møte både sorger og gleder Det kan derfor være oppmuntrende åta med seg vissheten om at vi gjør et arbeid som nytter ROY TELLEFSEN
Lov om varemerker
Loven slår fast at ved registrering kan alle som driver næringsvirksomhet oppriå e.nerett til varemerket som særlig kjennetegn for v irksomhetens varer eller tjenester : Varemerker kan for eksempel v:ære : figurer ord eller ordforbindelser (også slagord) bokstaver tall særl i g utstyr for en vare eller varens innpakning
Bedriften kan kreve at et varemerke blir registrert i Varemerkeregisteret. Dette reg i steret føres for hele Norge av Styret for det industrielle rettsvern (Patentstyret) Patentstyret undersøker om varemerket oppfyller bestem-
me i sene som loven setter for reg i strering. Varemerket må i kke «støte an» mot merker som t i dl i gere er registrert eller t i dligere være kjent for varemerkereg i steret.
Varemerket registreres for bestemte varer og er derfor inndelt i et stort antall klasser Selve registreringsperioden er 10 år. Registreringen kan fornyes så mange perioder som er ønskelig
Det er ingen plikt til å bruke de merkene som er registrert.
«Naturlige merker» er det også viktig å merke seg. Det reguleres i paragraf 3 i varemerkeloven som er slik :
«Enhver har rett til i næri ng å bruke sitt navn eller sitt firma som kjennetegn for sine varer, når det ikke skjer
på en slik måte at det blir egnet til å forveksles med varemerker som allerede er vernet for en annen, eller med navn eller firma som en annen rettmessig allerede bruker i sin næringsvirksomhet»
Rett til varemerke kan også oppnås ved innarbeiding på et marked Loven uttrykker at næringsdrivende kan vinne rett uten registrering til varemerket når markedet er innarbeidet. Merket ansees å være innarbeidet når det «innen vedkommende krets her i landet er alminnel i g kjent som særlig kjennetegn for innehaverens varer » (paragraf 2)
Rettighetene til varemerker reguleres av Lov om varemerker av 3 mars 1961 nr 4.
Det finnes en snarvei til å nå de mest ambisiøse målene innen baking. For hvetebakst , Idun-Gjærfabrikken
heter den Idun Brødvolum Extra Dette 'bakehjelpemiddelet gir hurtigere deigmodning, smidige og maskinvennlige deiger, større volum, pen poring og utseende
0 på det' ferdige bakverket og lengre holdbarhet. Høyere ambisjoner for hvetebakst er wW W det ikke tilrådelig å ha!
Passer til baking av loff, toast-loff, rundstykker, boller, pølsebrød etc.
I alt 75 baker- og konditormestere med fruer deltok i fellesarrangementet. 25 representanter fra Norge , de øvrige var svenske. Utreise fra Oslo foregikk 3 . november 85 , og turen varte i 10 dager Tiden hver vei tok rundt 20 timer, og det ble rundt 8 døgn til disposisjon for fagmessen og besøk i bakeribedrifter .
Det faglige arrangement startet i Los Angeles Her ble følgende bakeribed rifter besøkt :
Alpha-Beta Bakeriet - detaljisteiet leveransebakeri. Royal Crown Bakery - detaljisteiet leveransebakeri/butikksbakeri Safeway Bakery - detaljhandelseiet. Von's Grocery Co Bakery - leveransebakeri og butikksbakeri. Safeway Bakery - et leveransebakeri.
Fra Los Angeles gikk turen til San Fransisco hvor følgende bakerier ble besøkt :
Rolling Pin Bakery - et leveransebakeri. Neldan Danish Bakery - et butikksbakeri med eget utsalg
Svend hardt Swedish Bakery - et leveransebakeri
Oppholdet i Los Angeles gikk over 3 døgn, San Fransisco 2 døgn og den resterende del av tiden ble benyttet til å besøke fagmessen i Las Vegas
Generelt kan en si at store bakeribedrifter i Amerika er noe helt annet enn store norske bakeribedrifter Produksjonen foregår ofte i mange bakeribedrifter spredd utover hele USA , ja til dels også i andre kontinent. Produktene brød og kaker har mye likhet , men brød er generelt sett av en mykere konsistens enn norsk brød. Det er mye hvitt brød , men innslaget av brød med sammalt mel er klart øken-
Nordisk baketur til Amerika
Norske og svenske bakere har besøkt Amerika. Som vanlig var det den faglige messen i Las Vegas som var målet, men ved siden av ble det anledning til mange besøk i amerikanske bakerier.
Brød og kaker plasseres på mange steder rundt i supermarkedets lokaler, helst sammen med ost, kjøttpålegg, eller andre ting som brødet har tilknyttning til Her er benyttet en vogn som Randi og Roy Tellefsen studerer.
de. Amerikansk brød kan du trykke sammen som en svamp , og det går ut igjen like raskt. Dette kommer dels av en sterkere elte prosess , hvor det til dels også er lange heve og hviletider. Hamburgerbrød er et spesielt markert innslag i amerikanske hvetebakstproduksjon Få steder i verden har vel hamburgeren fått den utbredelse som den har fått i det amerikanske samfunn
Når det gjelder kakeområdet så fikk vi et tydelig inntrykk av et stort varierende tilbud på bløtkaker. Kaker med sterke farger og med pynt til enhver anledning i livet. Bryllupskakene for eksempel var store , og med spesiell utforming Det ble sagt under
av de norske deltagerne fotografert utenfor Royal Crown Bakery utenfor Los Angeles Vi ser eieren med frue fremst i bildet sammen med Bakermester Roy Tellefsen. Fra venstre side ser vi Disponent Erik 0. Hauge, videre til høyre Eli Hauge , Jostein Loftheim, Randi Tellefsen, to islandske bakermestere, bak skimtes Ørvar Helgesen og helt til høyre Chr. Halvorsen.
Ford Cargo City. En skikkelig lastebil for ncerdistribusion
Som navnet tilsier har Ford Cargo City sine store fortrinn i bytrafikken da den er lettkjørt og har meget god svingradius. Dessuten har Ford Cargo City et funksjonelt arbeidsmiljø: Stort romslig førerhus med godt utsyn gjennom store dype glassflater med farget glass.
I tillegg nyttige detaljer som elektrisk oppvarmet utvendige speil, intervall-vinduspusser, lyktespylere, ryggelys, turteller, rattlås og fargede vinduer.
ENKELT VEDLIKEHOLD PÅ FORD CARGO CITY: Smøringsfritt fjæroppgeng, vedlikeholdsfrie batterier, selvjuster4!nde clutch og bremser.
Standardservice ved 30.000 km intervall og hovedservice kun hver 60.000 km.
TEKNISKE DATA
Ford Cargo City har en brutto nyttelast på 3,6 tonn. Motoren er en sekssylindret 6 liter, på 115 HK som gjør Ford Cargo City effektiv og økonomisk .
Parabelfjærer, støtdempere og krengningsstabilisatorer på alle aksler gir et sikkert veigrep. Derfor er den også skånsom mot lasten. I tillegg har den også selvfølgelig servostyring. Dessuten trenger du kun førerkort i klasse 1 for å ha glede av en skikkelig lastebil for din nærdistribusjon: Ford Cargo City.
Donut produksjon er et meget innslag i amerikansk bakeriproduksjon og salg.
Amerikanske brudepar setter stort krav til sine bryllupskaker De skal være romantiske og veldig mye utstyrt Legg merke til bryllupskaken i midten av bildet. Den tar nok sikte på et bryllup hvor det ikke seNeres annet enn bløtkake. 'f
et bedriftsbesøk at amerikanerne lager ikke lenger til store kaldtbordanretninger eller middager til sine bryllupsgjester De kjøper heller en stor bløtkake til for eksempel 200 mennesker og inviterer 200 mennesker til bryllupet som så får å spise denne ene kaken Amerikanerne av i dag ønsker å se mange mennesker omkring seg i spesielle anledninger , foreksempel bryllup , og for at det skal bl i ø k onomisk overkommelig , satser de på en stor bløtkake. Et godt forslag til etterfølgelse også i Norge Amerikanske konditoribedr ifter tar bilder av de forskjellige kakene som så settes inn i et album, og når en kunde kommer inn plasseres han ved et bord og albumet legges foran ham Kunden plukker så ut den kake , størrelse og motiv som han ønsker , og det hele foregår på en meget hyggelig måte Kunden servers kaffe , kaker , og sitter i ro og fred for å bestemme det hele
Donut er en annen type kake som dominerer sterkt. Trukket over med all slags forsk j ellige smakstilsetn i nge r Don ut kan også være fyllt med syltetøy eller annet innbakt smaksstoff Amerikanerne har et stort utvalg motiver, og effektive hjelpemidler når det gjelder å dekorere Utstillingen
Her har vi et blikk inn i bakeriet plassert midt inne i et stort varehus Det er åpen kontakt mellom salgsdisk og produksjonslokale . Alt som foregår kan betraktes av kunden Bakeriproduksjonen trakk kunder til seg som en magnet.
J l OF'"f 1-1 EI t1 j\r
FRYSJA V E IEN 23 · 0 883 OSLO P 1-JORWAY
TEL 10 2 1 2 3 78 8 0
Vi representerer bl. a.:
LAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsås / Sverige (etasjeovner konditorovner butikkovner)
MASCHINENFABRIK
Stuttgart/Tyskland (eltemaskiner piskemaskiner og ED gryte/oftere)
SEEWER AG
Maschinenfabrik Burgdorf / Sveits o.~ (kjevlemaskiner. arbeidsbord og produksj ons-anlegg )
1e;æ,u
DIPL.ING. HELMUT KONIG
Maschinenfabrik Graz / Osterrike (kont bollemaskiner og -anlegg ) -
DIERKS & SOHNE
Maschinenfabrlk Osnabruck / Tyskland (eltemaskiner gryte/oftere )
Elenier
BENIER B. V.
Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland (brødoppslagsaggregater )
DIETRICH REIMEL T KG
Maschinen u Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg )
[F[M FN BAKERMASKINER (tralleovner) oerothe rm
HERMANN SMITH {kjøleanlegg , formbrodanlegg og -maskiner)
MedF;[1](/
er kjevlingen intet problem!
med RONDO er kjevling en lek med RONDO får en et tiltalende jevnt oppslag
med RONDO effektiviseres Deres arbeide
med RONDO vil De ha den kanskje nødvendige tilleggskapasitet
Frysjaveien 23 , 0883 Oslo 8 - Norway Telefon (02) 23 78 80
hadde flere dekorasjonsmaskiner som ble vist. Og for ikke å snakke om fargene , der har nok ikke helsemyndighetene hatt den samme strenge innflytelse som hos oss.
Utstillingen i Las Vegas viste forøvrig et meget stort utvalg av maskiner på de forskjelligste produksjonsområder En effektiv egg knekkemaskin ble vist. Eggene ble tømt opp i en stor skål, og like etterpå rant egginnholdet ut gjennom en tut. Det gikk så fort at det kunne ikke gå raskere
En maskin til å finne metallbiter i produktene ble også vist. Det forekommer at bakervarer inneholder metallbiter her i landet også , så det kunne kanskje være en ting å tenke på Fremmedlegemer som finnes i bakervarer slås alltid stort opp i avisene.
Ellers var det interessant å registrere at det i stor grad selges europeiske maskiner på det amerikanske bakermarkedet. I de aller fleste tilfeller vil vi se de samme maskiner på europeiske utstillinger som de vi fikk se i Las Vegas. Vi mener å kunne konstantere at vi i Norge og ellers i land vi kan sammenligne oss med maskinelt sett, ligger like godt an som de amerikanske bakerier. De store bakeriene er nok mer mekanisert og automatiser enn det vi har rukket å bli, men det skyldes i det vesentligste den langt større produksjonsmengde som igjen gir grunnlag for en høyere grad av automatisering.
Når det gjelder produktene har vi heller ikke det helt store å lære Våre
brødvarer mener vi kan måle seg med det meste vi har sett av amerikanske brødvarer. Alt brød selges oppskåret. Amerikanerne spiser nok vesentlig mer kaker enn hva vi gjør, og iderikdommen innenfor amerikansk kakeindustri er stor Noe av det en så på det området kan vel tilpasses norske forhold , men i de aller fleste tilfeller må det skje en tilpassning.
Bakerituren til Amerika var interessant og lærerik Det bør være en plikt for enhver baker og konditormester å reise til andre land for å se og lære Likevel, reisen til Amerika er lang og det blir meget hektiske dager Tidsforskjellen gjør også at en kjenner seg sliten når en er tilbake fra en slik reise Svein Flesland
Brødavdelingen i amerikanske supermarked er enorme. Tilbudet varierer fra det fineste hvetebrød til det groveste sammalte. Utvalget av sammalte brødtyper i Amerika har vokst i de senere år Alt børd er skåret opp Surbrød har en stor posisjon Utvalget studeres av Ørvar Helgesen sammen med to islandske kolegaer
Tid til praktisk selvøvelse ble det også Konditormester Ørvar Helgesen instrueres av en dansk/amerikansk bakermester, mens Chr Halvorsen beundrende følger med i operasjonen.
Bakerimaskiner presenterer:
Bollemaskin 5 rader
24- 60 }
3 o- SO grams deigvekter
40-100
50-125
Kapasitet 7 .500 stk/ time
- Automatisk avsetter med langruller for avsetning på plater og formrammer.
- Automatisk platemater som mater avsetteren med plater fra platevogn .
- Hvileskap etc
Bedre krem som holder lenger
- og koster mindre
Cream-Master er den profesjonelle fløteblåseren som pisker kremen tørr og holdbar i over 24 timer.
På en Cream-Master blåses 1 liter fløte til 3 liter krem av høy kvalitet.
Det betyr penger spart hver eneste dag , selv med et lite fløteforbruk.
- Med Cream-Master slipper De hygeniske problemer.
Eneforhandler for Norge
TLF. (02) 20 50 40
REPRESENTANTER: Trøndelag og Nord-Norge: Roar Hoff Magnus den Godesgt. 1 7000 Trondhe i m Tlf (075) 27 804
Velg mellom 6 modeller ( 1-20 liter)
D Vestlandet
Hans G. Fristad
V. Torggt. 16 , 5000 Bergen Tlf (05) 32 22 66 Baker
I Fagligmøte industribakerigruppen
Det faglige program startet etter at årsmøtet var gjennomført ca kl. 15.00 mandag 25 november Temaet var følgende: Hvilke endri~ger og konsekvenser får fusjonen mellom A/S Nora, Idun Gjærfabrikken A/S og Bjølsen Valsemølle Hvilken betydn i ng får dette samarbeidet for IBG's bedrifter
Adm. direktør Onarheim i A/S Nora var tilstede og kåserte om dette. Bakgrunnen for fusjonen og hvilke målsetninger det nye konsernet har på de forskjellige område(. Ved hjelp av overheadplansjerviste han organisasjonsoppbyggingen og kommenterte de forskje l lige ledd i den.
Direktør Kristiansen orienterte deretter om den organisasjonen som nå er skapt mellom Idun Gjærfabrikken og Bjølsen A/S. Organisasjonsoppbyggingen fremgår av den skjematiske oversikt.
Direktør Vigdal fra Møllesentralen orienterte til slutt omkring meluttak og melforbruk Handelsmøllens leveranser, leveringenes fordelig og emballasjeform Handelsmøllens leveranser fordelt på meltyper. Han kommenterte de forskjellige hovedtall.
T irsdag 26 november 1985 kl. 08.00 besøkte IBG ' s medlemmer Kristiania Brødfabrikk. Medlemmene ble vist Brødfabrikkens produksjonslokaler og produkter. Det ble gitt en inngående informasjon omkring oppbyggningen og hvordan det hele fungerer Etter omvisningen ble med-
lemmene servert kaffe og kaker, og det ble en interessant diskusjon omkring bedriften
IBG gruppens medlemmer besøkte deretter følgende varehus: Maxi stormarked, Strømmen stormarked og OBS varesenter På alle steder ble bakriavdelingene studert, og en fikk se en variert utvikling av bake-off fra det enkleste opplegg til mer omfattende produksjonsopplegg. Detfaglige arrangement ble avsluttet med en lunsj i Holmenkollen Restaurant.
Svein Flesland
Adm. direktør Leif A. Onarheim i Nora Industrier AIS orienterer Industribakerigruppens medlemmer omkring de tanker som lå bak fusjonen mellom Nora, Idun Gjærfabrikken A/S og Bjølsen Valsemølle. Forretningside og mål er følgende: Konsernet prioriterer produksjon, emballering og distnbusjon av merkevarer som krever stordrift, rasjonell produksjon, avansert teknologi og store kapitalressurser. Han ga oss forøvrig en orientering om konsernets organisasjon og filosofi. Det som spesielt interesserte Industribakerigruppen var hvilke endringer fusjonen ville få i fremtiden, spesielt for bakeribedrifter.
tNEIPtiJ<PD
• Øyvind Landmark forklarer deiggalleriet Hvordan melet vandrer fra siloene i etasjen under og fremt til deiggrytene på galleriet. Tavlen bak Landmark styrer prosessen sammen med et EDB anlegg.
Industribakerigruppen besøkte også tre store varehus etablert i Strømmen/Lillestrøm området i den senere tid Disse er følgende Maxi Stormarked, Strømmen Stormafked og OBS tilhørende kooperasjonen. Bildet viser lndustribakeriegruppens formann disponent Bjørn Sig. Bratsberg til venstre, og soussjef Svein Tøshaug. Begge ser betenkt på tilbudsprisen på kneippbrød kr 4.95.
NY ENEFORHANDLER I NORGE
- SVEBA OVNER - SALG MED SERVICE
Nye Sveba Comet SCG 12-18 plater
Nye SVEBA Comet SCG 6-9 plater
De ideelle bake-off ovnene, med termostatregulering, tidsur etc
ROTATOR TYPE 11/12
Forretningside og mål for NORA industrier A/S
ADM.DIR
G Sandberg
I I
Konsernet prioriterer produks/on, emballering og distriburever stordrift, rasjonell produk'11 store kapitalressurser.
sjon av merkevarer som k. sjon, avansert teknologi o
MARKEDSDIR
K. Christiansen
SALGSDISP. DAG. V/ST. KJ
J . J . Andresen
MØLLESENTRALEN IDUN SUNDA
MARKEDSSJEF
BAKERI/INDUSTRI
H.D. Andersen
MØLLESENTRALEN IDUN OKI
Salgsapparat 46 mann
Omsetning ca. 450 mill + mel + del monte
Salgsapparat 10 mann + agenter Omsetning ca 90 mill + mel
The Group Organization and management
The Board
NORA INDUSTRIER A/S MANAGING DIRECTOR LEIF A. ONARHEIM FINANCIAL DIRECTOR STRATEGIC PLANNING OLAF EIE FINANCIAL PLANNING CONTROL
I I
FRYDENLUND- NORA IDUNRINGNES MINERALVANN GJÆR BRYGGERIER DAGØ . GEORG SANDBERG TOR SKÅRE DVERGSTEN
I I
BJØLSEN NORA HELLYVALSMØLLE EIENDOM HANSEN HANS HALVORSEN STEINAR MANENGEN ANTON ZEINER
Mel Granary
Bjørn Havregryn
ENOGENEREN
Den 1/1 1986 gikk salgsorganisasjonene til Idun-Gjærfabrikken 11/S og Møllesentralen 1/S sammen til en organisasjon. Hver for oss har vi stått som vesentlige råvareleverandører til bakerier og industrier. Nå jobber vi sammen.
Med de samlede ressursene vi nå har ervi ikke i tvil om at vi vil representere et styrket tilbud til bransjen som helhet Ved å samle erfaring og kunnskap i en organisasjon kan vi love enda
bedre oppfølging av våre kunder. Vi gleder oss til å fortsette samarbeidet
"~~ Idun
Møllesentralen i/s
Idun-Gjærfabrikken a.s
Gjær Odense Marsipan Bakeriartikler
Norge rundt
Bakerikonkurs
med millionkrav
Truls Hjemmebakeri på Ise er slått konkurs etter begjæring fra Skattefogden i Østfold Ifølge m i dlertidig bobestyrer, advokat Bjørn Borg, er det nesten ikke akt iva i konkursboet , mens den utestående gjelden sannsynligvis vil beløpe seg til mellom 1 og 2 millione r kroner
Truls Hjemmebakeri er et personlig firma , eiet av Truls Nyquist fra Ise I og med at bakeriet er et personlig firma , står eieren selv ansvarlig og risikerer dermed å tape en god del penger på konkursen.
Hjemmebakeriet ble drevet fra eierens hjem på Ise. Truls hjemmebakeri hadde ikke utsalg i Sarpsborg - distriktet , men hadde åpnet bakeriutsalg både i Moss , Drøbak og Son Endel av utstyret på disse utsalg stedene var leaset og kan dermed ikke betraktes som aktiva i konkursboet.
Det var altså skattefogden i Østfold som begjærte Truls Hjemmebakri konkurs for noen uker siden. Årsaken var skyldig merverdigavgift på rundt 170 000 kroner En utpanting var blitt forsøkt, men ble ikke vellykket , idet man ikke fant stortå kunne pantsette
- Det ser ut til at det kan bli lite å hente for fordringshaverne i konkursboet. Det kan synes som om boets aktiva er nær nullpunktet, sier advokat Borg Han har foreløpig ingen fullstendig oversikt over hvor store kravene vil bl i, men antyder at gjelden kan beløpe seg til godt over en million kroner
Julebakst
i full fyr
Sirupsnippene sto i full fyr i bakeriet «Regal» i Krokstadelva før jul. En 10 meter lang bakerovn hadde gått i ett sett i 24 timer da brannen oppsto Det var vanskelig å komme t i l med slukking og det er usikkert om brannen vil påføre bakeriet produksjonsproblemer i tiden fram mot ju l.
C. H. Pedersen Eftflg. konkurs
C.H Pedersen Eftflg , en av Drammens eldste bakerforretninger, er konkurs Mang l ende innbetalinger av merverdigavgift , har ført til at skattefogden har begjært firmaet konkurs. Advokat Erik Nøkleby er oppnevnt som mid l ertidig bobestyrer
Det er altfor tidlig for Nøkleby å ha noen oversikt over boet på nåværende tidspunkt , men han sier til DT-BB at firmaet også har andre kreditorer enn skattefogden
C.H. Pedersen er en gammel bakerfor retning i Drammen som har hatt sitt tilho ldssted i Hauges gate 3 , med bakeri , utsalg og konditori For noen
år siden måtte bakeri et i Hauges gate nedlegges , og den nåværende innehaver etablerte seg da på Svelvikveien Samt i dig ble det satset på flere utsalg , bl.a . i nybygget til Bergen Bank i Nedre Storgate og i Konnerudsenteret. Det er også et utsalg i Blichs gate på Strømsø. Firmaet har åtte-t i ansatte
C H Pedersen Eftflg er leverandør av brødvarer til Buskerud sentralsykehus
Trygstad Bakeri søker om akkord
Det er åpnet akkordforhandlinger hos Trygstad Bakeri på Røros Det er advokat Mette Nesset, Tynset , som er besk ikket som akkordkommisær , og det vi l bli fremmet akkordforslag innen åtte uker.
Innehaveren av Trygstad Bakeri , Torstein Trygstad, opplyser at det er byggearbeider i forbindelse med restaurering av leiligheten i andre etasje, over bakeriet , som er årsaken til det økonomiske uføret. - Denne
restaureringa ble dobbelt så dyr som det den ifølge papirene skulle bli , sier Trygstad, som håper å komme over kneika innen forholdsvis kort tid Kreditorene har en forholdsvis kort frist til å sende inn spesifiserte oppgaver over tilgodehavender i bakeriet. Disse oppgavene skal være akkordkommisæren i hende før 20 desember.
Folk hamstret brød og · boller
Hardanger Bakeri i Norheimsund slo til med et skikkelig jubileumstilbud i forbindelse med 10-års jub i eleet i månedskfitet september/oktober De tre første dagene i jubi l eumsuken hadde baker iet tilbud på et spesialprodusert jubileumsbrød og boller. Brødet f ikk for kr 2 ,50 og bollene for kr 5 , - for t i Dette fikk virkelig fart i baken på «kvemmingane» I følge bakermester Arne Magnussen hams-
tret folk brød og boller som om de var gale. Produksjonen sto nesten ikke stille i de dagene jubileet pågikk. Ca 100.000 boller og ca. 50.000 brød ble bakt, og det er ikke lite når man tenker på at befolkningen ikke er større en ca. 9000 innbyggere En kunde kjøpte alene 100 brød. Det sier litt om hamstringsskredet under Hardanger Bakeri's 10-års jubileum.
36 meter ny stekeovn i bruk på
Fikkjebakke
En 36 meter lang stekeovn er nylig tatt i bruk ved Hagges Bakeri på Fikkjebakke Ovnen inngår som en del av bedriftens nye 90 meter lange formkakelinje En av de mest moderne formkakel i njer skal dette være, men så er da også prisen fem millioner kroner! Siden Hagges overtok bedriften er det investert ytterligere en million kroner i maskiner og annet utstyr . I inneværende produksjonsperiode , som startet 1 mai ifjor og går
frem til 30 . april, regner bedriften med en omsetning på 15 millioner kroner Neste periode vil omsetningen trolig bl i 10 millioner kroner mer! Men det kan også være at tallet blir enda høyere. I dag går produktene for det meste til det svenske marked, samt 20 prosent i Norge Nå gjøres det fremstøt på kontinentet og slår dette an blir det en enda større omsetning.
Svein til Centrum
Sve i n Mikkelborg kjent fra «Cent rum » og fra «Boas bakeri » har flyttet t i l Tana Hva var da mer nat urlig enn at Mikke lborg satser og etablerer «Centrum Bakeri »?
Sammen med en annen innflytter i Tana har han satset 1,1 million kroner og etab lert fire nye a r beidsplasser Og grunnen til at han f lyttet? Jo , det var ei jente som het Tur id
DU-støtte til Nausdal Dampbakeri
Naustdal Dampbakeri har på siste styremøte i Dis t ri ktenes Utbyggingsfond fått ti lsegn om ti l saman 2 ,5 millionar kroner i lån, og 800 000 kroner i tilskot ti l investeringar
Ragnar Berntsen i Naustdal Dampbakeri seier i ein kommentar at dei søkte om noko meir , særleg i t i lskot. Men han seier seg l ikevel nøgd med vedtaket , sett på bakgrunn av stramme lånerammer i DU.
Utgrav i nga av tomta t i l dampbaker iet s itt nybygg på Kronborg i Førde er no ferdig Måndag st artar støypearbeidet, og så langt har alt gått heilt etter planen , se ier Berntsen Dersom alt går gre itt skal nybygget stå ferdig til neste sommar.
Oslo Baker- og Konditorlaug ble orientert omkring Nora Industrier A/S Oslo Baker- og Konditor laug har også vært meget opptatt av den fusjon som har foregått mellom Nora, Idun Gjærfabrikken og Bjølsen Under et laugsmøte i Idun Gjærfabrikken orienterte adm direktør Georg Sandberg laugets medlemmer omkring sammenslutningen . Han sees her t il venstre sammen med Oslo Baker- og Konditorlaugs oldermann s iv .ing . Arn t Hals .
Kirke av 30 000 sukkerbiter
Kond itorTorben Frandsen i Nedre Ei ker har for 17 gang laget en kirke
av sukkerbiter Denne gangen har det gått med 52 kilo sukker - eller 30 000 sukkerbiter - t i l det praktfulle byggverket. Byggetiden er tre måneder , med 30 timer pr uke
Som alltid før ble kirken bygd hjemme i Frandsens stue Den ble så fraktet videre til en forretning i Drammen , hvor den var utst i llet i julemåneden
- Dette er min store hobby , sier Frandsen, som også lager skuter og mø ller med sukker som byggemater iale
Flatbrødfabrikk
Kristiansund; Drift av bakeri i Fosnagata
Kr istiansund helseråd g i r Bernh Jorfald A/S , godk jenning ti l drift av bakeri og konditori , fram til 1. mai 1986. Etter den tid forutsettes det at virksomheten er flyttet over t il nye lokaler på Løkkemyra
Baker
på flyttet ot
Bakeren i Brumunddal , Rolf Magne
• Olsen , har satt i gang bygging av et nytt bakeri-bygg. Det nye bakeriet skal ligge på Granrudjordet , og sysselsette omlag 10 personer Det er det li ke mange som jobber ved det bakeriet Olsen har i dag Bygget blir
11 kv i nner har mistet arbeidet på Atna efter at bedriften Renda lsprodukter A/S har innstilt produksjonen. Bedriften har hatt store vanskeligheter med markeds føring av flatbrød og kjeks , og lageret av ferd igprodukter var for stort i forhold til produksjonskostnadene.
Den fire år gamle bedr iften vil nå b l i forsøkt solgt , og det er forlengst tatt kon t akt med ser iøse in t eressenter innen bransjen i håp om fortsatt virksomhet i de t moderne anlegget på Atna , hvor lokalmiljøet nå sårt trenger arbeidsplassene
nesten 700 kvadrat meter stort , og skal stå ferdig ved utgangen av mars neste år . Det skal investeres 2 ,5 millioner kroner for å få opp det nye bakeriet.
Dr iften som Olsen har i bakerie t i Kongsvegen i dag, skal legges ned, og produksjonen ska l flyttes over til nybygget når det står ferdig Ut salget i gå-gata i Brumundda l skal fortsatt bestå slik som det er i dag.
- Jeg regner med å øke omsetn i nga 30 t i l 40 prosent med samme bemanning som jeg har i dag når produksjonen tar til i nye bakeriet , sier Olsen
Marsipanskilt - Sukkerblomster Nelliker
- Roser - Blad
ALT MED GODKJENTE NATURFARGER Chr. Krohgsgt. 30, Oslo 1, Tlf. (02) 204263
SG.-Ols
Kvaefri skille- og glideolje for delgdelere og brødskjæremaskiner.
SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt. Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.
Leveringsembalasje : 1O liters kanner 200 liters fat
KJØLEREOLER
Kombinert - salg - utstilling
SPEStA!.RRtv'\A FOR BAKERIER ex:; KOND rTORIER ILIRIBERt Damfaret 43. 0682 Oslo 6 Tlf (02) 27 83 74
SAVA kjøle- og fryseseksjoner leveres som enkel, dobbel eller trippel med valgfri karusell eller hyller .
Våre seksjoner leveres i eloksert aluminium og stål , samt med innvendig belysning
Kontakt oss for nærmere informasjon
De vil her få en førsteklasses presentasjon av Deres BAKVERK og fremheve Deres SPESIALITETER.
Vi er også leverandør av enkle karuseller uten kjøling
Holsmyrvn 9 c - N-6010 Spjelkavik- Norwayv/ Kjell H. Korsnes - Tlf (071) 43 412
Ca 60 medlemmer deltok i Konditoriog finbakerigruppens faglige møte på Klækken lørdag 16. og søndag 17 november i fjor Programposten «dette er mine beste produkter , og slik markedsfører j eg dem » ble gjennomført av Konditormester Chr. Halvorsen , Sarpsborg , Konditormester Willy Larsen , Lillestrøm , og Konditormester Tore Sam Berg , Grimstad Konditormester Elverum fra Idun Gjærfabrikken presentert rasjonell produksjon av marsipanfigurer og sminking av disse
Chr. Halvorsen nevnte blant annet sin suksess med små bløtkaker Pynt ingen varierte fra marsinpanlokk , mandarin til jordbær. Salater startet han med for 3 år siden, og det har også blitt en suksess Han understreket at konditoren ikke må overlate til andre å selge de produkter som naturlig hører inn under konditorfaget. Markedsføringen av sin bedrift og hans produkter har han gjennomført blant annet i lokal TV med en utrolig god respons Videre i intervjuer i av iser , smaksprøver , plakater på gaten og ikke minst en hyggelig betjening. Bedriften hans har utviklet seg sterkt , og hans konditori har i dag 200 sitteplasser Chr Halvorsen understreket behovet for å heve fagets nivå Det må skapes fagstolthet , det må lages bedre produkter , og det må lages finere produkter Han anbefalte å reise til andre land for å lære. Danmark , Sveits , Østerrike , er aktuelle steder Han satser sterkt på nye produkter Konditormester Willy Larsen fulgte opp i det som Chr. Halvorsen
Suksessmøte på Klækken
hadde sagt. Konditormesteren må fornye seg , en må skape nys k jerr ighet hos publ i kum , publikum må se nye produkter og konditormesteren har en utrolig mulighet ved å bruke sin fantasi , og nysgjerrighet. Willy Larsen kom inn på det samsp i ll som må være mellom produksjon og butik k. Sa lgsdamene må like det som selges i motsatt fall blir det ofte dårlig salg
Smaksprøver må være en naturlig del av butikkens markedsføring Butikkdamene må lære mye om produktene, tildels bør de være noe med i produks j onen sl i k at de er kjent med råvarer og hva som gjøres med disse. Willy Larsen setter store krav til råvarene Han benytter ikke halv eller helfabrikata Han setter sammen råvarer og smak etter eget ønske , og legger stor vekt på å være spesiell.
Økonomien kom han også inn på Halvfabrikata kan bli dyrt , og det kan være gammelt. Willy Larsen er opptatt av innbakte produkter Kjøtt og fisk er aktuelle ingredienser , posteier med fyll , butterdeig, kjøtt , løk , paprika , salater med egen dressing. Salat er et sterkt ønske i dag hos publikum. Han understreket at konditoren ikke må gro fast i produkter , men stadig være på jakt etter nytt. Markedsføringen hos Willy Larsen drives i det vesentlige ved hjelp av plakater og tildels lokalbladet. Willy Larsen har «gjengangere » som har vært populære gjennom mange år , spesielt eplekaken har vært et av hans blikkfang Syltetøyet lager han selv Videre presenterte han jordbærkake, kiwikake og kirschtorten Postei med stuing pluss oppvarming gjennom mikro-ovn har vært en suksess Willy Larsen kom også inn på behovet for å høyne fagets standard , og han anbefaler alle å reise ut for å lære Richmond fagskolen i Luzern står åpen også for norske elever. Willy Larsen mener at nåværende svenneplakat hos oss er for enkel , og at den bør heves opp på et høyere nivå
Disponent Kåre Nybø sammen med sin italienske fagspesialist kåserer omkring isproduksjon.
Konditormester Willy Larsen, Lillestrøm, kåserer entusiastisk omkring sine beste produkter
elsella San
Eisella San er spraytørket Cottage Cheese i pulvertorm, sukker, spesialstivelse og aroma.
Anvendes til enkel produksjon av Cottage Cheese fromasj kake.
Fordeler:
• Tidsbesparende.
• Stort anvendelsesområde.
• Garanterer alltid høy kvalitet.
• Frysestabil.
Eisella Crema er en kremstabilisator i pulverform for bruk i smøreller fettkremer. Inneholder spesialstivelser, finmalt florsukker og aromaer.
Anvendes til rasjonell og sikker produksjon av smør- eller fettkremer for bruk i dessertkaker, rulader m.m.
• Alle typer smørkrem kan produseres raskt og enkelt.
• Eisella Crema forbedrer stabiliteten på kremen.
• Eisella Crema kan ikke overpiskes.
• Større volum på kremen takket være den lette, luftige konsistensen .
• Den piskede kremen er fryse / tine sikker og kan piskes opp flere ganger uten å tape kvalitet.
Pakningsstørrelse:
Kartong å 6,6 kg = 24 porsjoner å 27 5 g.
Pilestredet 75c
Postboks 5885 Hegdehaugen, 0308 OSLO 3
Tlf. Prøvebakeri 02 / 84 66 60
Ordrekontor (02) 84 89 50 (hel e døgn e t).
Konditormester Tore Sam. Berg presenterte et par av sine beste produkter , og nevnte deriblant hveteboller med napoleonskrem , hveteboller smurt med glasur og kokos . Store horn på 400 gram har også vært en suksess Ostekaker er også en av Tore Sam Bergs suksesser Han nevnte også at hans salg av snitter har økt mye i den senere tid Spesielt understreket han fersk loff under pålegget høyne t salget.
Kond itormester Elverum anbefalte at konditorene tar kurs i marsipanmodellering med sminking Marsipanen er på vei tilbake , og produktene har god pr i s Isen er også på vei tilbake til konditorutsalget. Her er mange muligheter for å øke butikkens inntjening
Søndag 17 november var viet demonstrasjon og kåseri om egenproduksjon av is og sorbe Maskin og råvarepresentasjon og smaksprøver ble presentert ved Disponent Kåre Nybø fra firma IFM Nybø hadde også med seg to italienske is-spesialister Konditormester Chr Halvorsen deltok i ispresentasjonen, og v i ste spesielt hvordan is anrettes på forskjellige måter.
Under demonstrasjonen av i s ble det også demonstrert mas k iner som kan produsere på en hygienisk og lettvint måte
Is-presentasjonen ble mottatt med den største interesse , og det var enighet om at dette er noe som kond itoren på ny bør satse på
Søndagens faglige program ble avsluttet ved at Landsforeningens formann bakermester Roy Tellefsen og Disponent Prægel fra Halvorsen & Larsen kåserte omkring konditorbransjens fremtid Konklusjonen hos begge var at konditorbransjen er inne i en meget positiv utvikling Forbrukerne søker tilbake til konditorproduktene, og konditormiljøet. A gå på konditor/kafe er in i tiden , og det gjelder for oss å få størst mulig del i denne utvikling Disponent Prægel var spesielt opptatt av aktiv markedsføring, og han ga en rekke eksempler på hvordan salgsarbeidet praktisk kan legges opp
Deltagerne i det faglige møtet re i ste tilbake til sine bedrifter med mange nye impulser til det daglige arbeidet.
Svein Flesland
Konditormester
Chr Halvorsen , Sarpsborg, viser frem en isanrettning som han har suksess med.
Utsnitt a v kakebordet som ble presentert som de beste produkter, og en del a v tilhørerne.
INNVENTAR & INNREDNING
BAKERI TEGNINGER
KONDITORI
CAFE
TOTALLØSNINGER
H&L GRUPPEN
HALVORSEN & LARSEN A.S bakeriavd.
- IDEER - KVALITET - SERVICE -
Priser på mel til bakerier
Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister
Det skal gis kvantumsrabatt etterfølgende skala
Visepresident Karl Petter Nordby i NN:
Husmoren bakerens største konkurrent
Han likner Ikke på minnet om vår barndoms «baker'n på hjørnet», Visepresidenten i Norge$ Håndverkerforbund, Karl Petter Nordby, der han tar oss i mot på det lille kontoret sitt under bakeriet i Hagegata på Østkanten I Oslo. Så er han da heller Ingen baker. Da han gikk i bakerlære ble det som en slags skjeb-
nens ironi oppdaget at han led av melastma. En situasjon som gjør det umulig å være i nærheten av mel for lenge av gangen. Derfor ble det økonomisk utdanning i stedet.
Men med 25 års erfaring i bakerfaget, er Karl Petter Nordby faglig så absolutt på høyden.
For 10 år siden overtok han firmaet etter sin far I dag er det ca. 80 heltidsansatte hos Karl P. Nordby. 20 står i produksjonen, 10 arbeider med ekspedisjon og transport og resten er salgspersonale De siste 15 årene har firmaet ekspandert særlig på butikksiden . Hele 10 butikker er det blitt etter hvert Nordby forklarer noe av dette med sin egen bakgrunn
- Jeg tror kanskje det er en av fordelene ved at jeg ikke bare er fagrettet. Sektortenkning kan være farlig i lengden Min økonomiske bakgrunn kombinert med den faglige kunnskapen, har gjort det mulig å se utover trad i sjonell drift og satse på markedsføring og salg gjennom egne butikker.
Husmoren den største konkurrenten
Men konkurransen er hard, forteller Nordby 11945 var det 125 bakerbedrifter i Oslo At det nå bare er 25 igjen, sier noe om markedet man sloss i.
Det er husmoren som hele tiden har vært den største konkurrenten Hjemmebakingen er slett ikke lett å hanskes med. I Oslo var den imidlertid mer utbredt tidligere
- Det henger sammen med at spesialforretningene er bedre utbygd nå og at prisen på bakervarer relativt sett har gått nedover, sier Karl Petter Nordby Vår forretningsfilosofi er at fru Olsen i kke kan spise mer enn til hun blir mett Men hos oss skal hun få det beste Det vil si at vi legger vekt på kvalitet og service. I kvalitet ligger ferske, varme varer laget av sikkelige råstoffer Vi har også et åpent øre til kostholdsekspertene I service ligger blant annet at vi gir varekunnskap . Vår bransje er direkte knyttet til forbrukerne gjennom utsalgene I våre forretninger er avdelingslederne lært opp til å gi varekunnskap De kan fortelle kundene om kornsortene brødene inneholder osv Dessuten blir de lært opp i kundebehandling og markedsføring.
Karl Petter Nordby.
«SALGSSUKSESS»
Elektronisk vekt 20 - 50-100 kg
Tarerer bort vekten av Deres kjele, bøtte, skål e.l.
Letter Deres arbeid.
Robust utførelse, enkel betjening.
Enkel rengjøring, løs veieplate.
Rimelig i anskaffelse
De kan nå komme i rekken av våre fornøyde kunder.
Vårt leveringsprogram er alt fra brevvekter til bilvekter
Vi leverer både elektroniske og mekaniske vekter.
Kontakt oss for nærmere informasjon
IVP MACHINE PRODUCTS ¾
Holsmyrvn. 9 c- N-6010 Spjelkavik- Norwayv/Kjell H. Korsnes - Tlf (071) 43 412
saf-instant gjær
Prøv instant gjær du også!
• Brukes på samme måte som pressgjær!
• Tilsettes i melet!
• Lang holdbarhet ved vanlig romtemperatur i uåpnet tilstand!
• Lav dosering - 20 - 25 % i forhold til pressgjær.
• God økonomi - rimelig i bruk, mindre lagerplass, frigjør kjøleplass.
• Be om referanser, ring vårt prøvebakeri tlf. 02/84 66 60.
PAKNING
Pilestredet 75c
Postboks 5885 Hegdehaugen, 0308 OSLO 3
Tlf. Prøvebakeri 02 / 84 66 60
Ordrekontor (02) 84 89 50 (hele døgnet).
SAF-INSTANT GJÆR leveres i vakuumpakkede poser a 1/ 2 kg i kartonger a 10 kg.
Arbeide mer for å holde skansen
Kar l Petter Nordby mener det er sterkere konkurranse i bakeri- og konditoribransjen i dag enn for 1Oår siden, da han tok over bedriften . Han må jobbe stadig mer for å holde skansen - får relativt sett det samme utkomme Tidligere ble rammene fra statens side lagt etter de store bedriftene. Han mener det er tegn i tiden som viser en positiv tendens i forhold til små og mellomstore bedrifter , men er fremde les ikke fornøyd Og nettopp spørsmålet om små og mellomstore bedrifter er han opptatt av . Det er vel den vi ktigste årsaken til at han har engasjert seg så sterkt i organisasjonslivet. Han har sittet i styret i Oslo Baker- og Konditorlaug i 15 år og i Baker- og Konditormestrenes Landsforening i 6 år. I Håndverkerforbundet stiller han på styremøtene på det syvende året. 3 år som varamann, 3 år som styremedlem og nå altså som visepresident.
Et viktig våpen
- Det er viktig å være med for å kjempe og forsøke å påvirke , sier han. Vi må ikke sakke akterut. Håndverkerne skal ikke stå igjen som en slags-pariakaste. I alle år har jeg ment at vi ikke skal legge oss bak en mur og be om beskyttelse Vi skal være med å konkurrere, for konkurranse må vi ha Men vi må konkurrere på lik linje. Mynd ighetene må forstå de små og mellomsto re bedriftenes særegne s ituasjon Det er absolutt framgang å spore i denne forståelsen, men de har ikke tatt oss alvorlig nok Noe av det viktigste våpenet vi har er 100-punkts-programmet. Avære aktive i å fremme det overfor myndighetene, er garant ien for at vi ikke skal sakke akterut i forhold til de store med mye ressurser. Håndverksbedriftene er en helt nødvend ig del av vårt næringsliv Vi må aldri bli trette av å arbeide for at de skal få lagt forholdene til rette for å-overleve og utvikle seg videre, for at de skal få de samme mulighet.ene som de store.
Håndverksbedrift
Slik taler en organisasjonsmann som eier en håndverksbedrift. For Karl Petter Nordby understreker at det er en håndverksbedrift han eier Vi må innerømme at produksjonsprosessen ser ganske mekanisert ut , der vi går gjennom produksjonslokalene og blir sultne av den gode lukten av ferske bakervarer . Det er oppslagsmaskiner som blander råvarene , deler deigen og former brødene og det er hypermoderne maskin som
Lærlingen strør havrekorn på brødene.
spyr ut haugevis av ferdige formede rundstykker.
· - Håndverket l igger i vurderingen av produktet fra deig til brød, forteller Nordby Det skal det fagfolk til. I de mest mekan iserte bedriftene er fagfolkene på vei ut. Der har man overlatt alt ti l teknologien når det gjelder de igb landing , oppslag og avstekning Min personlige men i nger er at man får bedre og mer varierte produkter ved at prosessen styres av menneskets hånd.
Fornyelse nødvendig
Det betyr ikke at Nordby er mot modern iseringer Han tviholder slett ikke på det gamle. De nyinnkjøpte maskinene viser det.
- Hvis bransjen skal overleve, må man fornye seg, sier han. Man kan ikke være tradisjonsbundet. De noe utradisjonelle produktene viser det også. Hvem hadde hørt om grove brød bakt på havre for noen år siden? Karl P Nordby har dem. For ikke å glemme Baguettene og Cro issantene Og vi kan forsikre - de smaker nydel ig
SPIRAL ELTEMASKIN 200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler :
1. Frigjør plass i bakeriet.
2 . Sparer investering av løfteutstyr .
3. Sparer kostbar tid
4 . Lettere betjening.
5 Vedlikeholdsvennlig
6 Førsteklasseselteegenskaper.
7. Kraftig og robust konstruksjon.
8. Lettvinn rengjøring.
Kontakt oss for flere opplysninger
Norsk importør :
Månedens dekor
Bokanmeldelse
Tittel: «Die neue Form »
ISBN 3-87516-248-X
Tierfiguren aus Marzipan
Forfatter : Alfred Greisinger
Forlag: Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GMBH&Co.
KG PB.622 D 7000 Stuttgart 1
Pris: DM 28 . -
Enhver konditor bør kunne modellere marsipan. I denne boka vil den som aldri har prøvet håndmodellering før, finne en meget grei innføring. Forfatteren, en ung begavet konditor, har gått helt nye veier i takt med kravet om rasjonell og hurtig produksjon . Med over 400 førsteklasses nærfotografier viser forfatteren modellering av 60 forskjellige modeller i ulike vektstørrelser. E11 oversiktlig tabell gjør det til en enkel sak å finne frem til delenes vekt. Teksten er på tre språk, tysk, fransk og engelsk, meget kortfattet og lett forståelig. Boken anbefales for skolebruk , for bedriftsintern undervisning og selvsagt for konditorer med spesiell interesse for marsipan
Faglærer Hans Sickel
Foto: Ole Ka/and
Tekst: H. H. Rase Olsen
I de foregående fire nummere av Baker og Konditor er det presentert forskjellige dekorasjoner laget av konditormester Hans Petter Crogh, Narvik Dekorasjonene synes jeg representerer noe nytt innen kakedekorasjon Riktignok er ikke opphavet til hans dekor av særlig ny dato , idet den er inspirerrt av Crogh's spesielle form for rosemaling som han har praktisert i mer enn 20 år . Rosemaling har som kjent tradisjoner som går flere hundre år tilbake i tiden Blomsten i denne måneds kakedekorasjon har typisk utspring i rosemaling , også bladene, mens steng len har form etter fri fantasi Den har fått sin form for å skape balanse i dekoren og for å fylle flaten. Du sprøyter motivet med sjokolade, la den tørke
og fyller deretter ut med sprøyte gele. Det skal kun brukes små mengder gele. I motsatt fall vil man oppdage at det lett kan bli gele til overs, når den glattes ut innen for sjokoladestreken Husk alltid å sikte sjokoladen før bruk, og den må ikke være for tykkflytende. Den skal ha konsistens så den siger litt etter den er sprøytet ut.
At januar er en stille tid for baker- og konditorbransjen hører muligens fortiden til , men hvis du er en av dem som har det litt stille, kunne du kanskje bruke noe tid til å lære deg nye dekorasjonsmåter. Det er vel sikkert også noen som har et utstillingsvindu som kan trenge en ny utstilling Prøv å lag en eller flere av dekorasjonene fra denne serie.
Forespørsel nr. 1/1986
Brødvarer til Forsvaret på Østlandet
• Forsyningskommando/DK Østlandet skal inngå rammeavtale om levering av div brødvarer til Forsvarets avdelinger på Østlandet for tidsrommet 1/3-1986 - 28/2-1989 .
• Forespørselen med alminnelige innkjøpsbestemmelser, leveransebeskrivelse, oppgave over leveringssteder m/antatte behov og tilbudsblankett fås tilsendt ved henvendelse til
Forsvarets proviantmagasin Østlandet tlf. (02) 64 07 60, Ulvenvn 92, Økern
Postadresse: Postboks 231, Økern 0510OSLO5
Kunngjøring er også inntatt i Norsk lysingsblad for 13 jan. 1986. (nr. 10)
Frist for innlevering av tilbud: 27 jan 86 kl. 1500.
Verdensmarkedet formoderne baking
Den la . Internasjonale Bakeri-fagutstilling Hamburg
prese~fereretpmfatte~de tilbu~ på ~Y~~t~r. ~et~r her
avgjii[~lsen tr~ffes tor øe nes~års m\!~t1s1oo~nHer sikres fremtide~ gjen ollm ennå lavere roduk s -
Hamburg Messe und Congress GmbH• Postfach 302480 · D-2000 Hamburg 36
Vennligst send meg ytte rligere informasjoner : Navn/Firma
Postadresse
I bakverket
~LAUSSENt
Agenter for AOFS , Melbourne, Australia .
Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen.
Esker som er stødige og solide
Firmatrykk og design etter ønske
Spesialutførelse i små og store kvanta.
Vær individuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår embalasjekonsulent , og la oss høre om dine ønsker og behov.
Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid.
KURSPLAN 1986
Kurs Tidspunkt
1 20.-22. januar
2 27.-28. januar
3 3. - 5. februar
4 17.-18. februar
Kurstittel
FRA NORSK CEREALINSTITUTT v/STI
Kursleder
Moderne & tidsmessig dekor Sickel Rolf Bjerke fortegninger.
Rugbrød
Hestangen/ (baking med «rent» rugmel). Dahlen
Rasjonell fremstilling av bløtkaker. Sickel
Morsom og enkel kakedekorasjon Dahlen for nybegynnere og litt øvede.
5 3.- 7.mars Wienerbrødkurs. Raae-Olsen
6 17.-18. mars Kurs i baguetteproduksjon. Kristoffersen/ Dahlen
Påske 27.3.-1.4.
7 14.-15. april
Eksponering av bakverk i baker- Sverre Holm butikker, butikkdrift, kundebehandling
8 21.-23. april Bruk av fryse/raskeanlegg. Raae-Olsen
9 5.- 7.mai
Wienerbrødkurs. Raae-Olsen
10 26.-27.mai Den nye mote i kakedekorasjon. Kristoffersen/ Dahlen
11 8.-10. september Deigføring og grovbrød- Raae-Olsen spesialiteter.
12 22.-24. september Julespesialiteter «Ta med hjem». Sickel
13 6.- 7. oktober
14 13. -15. oktober
Bakehjelpemidler. Kristoffersen/ Dahlen
Moderne tidsmessig dekor Sickel Rolf Bjerkes fortegninger.
15 3. - 5. november Bruk av fryse/raskeanlegg. Raae-Olsen
16 17.-18. november Rugbrød Hestangen/ (baking med «rent» rugmel). Dahlen
Ovennevnte kurs avholdes ved NCI/STI, Akersveien 24C, 0177 OSLO 1.
Etter ønske fra bransjen, f.eks. representert ved lokale laug og/eller bedriftsgrupper, kan kurs også holdes utenfor NCI/STI. Dette gjelder såvel kurs '.IV ovennevnte kategori som spesielle kursarrangementer.
Kurs/veiledning i renhold og hygiene vil inngå som ett av spesialområdene.
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød. - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt, (ryker og oser ikke). - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg, og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
SPESlALFIRtv\A FOR BAKERIER OG KONDITORIER K.1RIBERt
Damfaret 43, 0682 Oslo 6 TIi. (02) 27 83 74
Emballasjeøkonomi I fokus
De t var Pals Trading som i samarbeid med No r papp Industri A/S som inviterte bakere i Øs t landsområde t til en temakve ld i lokale ne til A/S Pals på B illingstad.
Etter omv i sning i produksjonslokalene t il A/S Pals, holdt salgsd isponent Ragnar Bang og salgsjef Anders J . Bleikel ia foredrag om emballasjens utvikling frem ti l i dag, og hvilke muligheter man kan se fremover.
Anders J. Bleike li a henviste ti l utv iklingen i landbruket. Der var det t idligere et uttal! varianter av emballsje
Dette var en uras jonell og l ite effektiv ordning Emballasjen ble produsert i små serier, en var ian t til hvert gartner i. Forskjellig mål på hver esketype medførte vanskelig hånd t ering og dårl ig utnyttelse av transportmid lene
Utviklingen har i de siste år vært enorm Emball asjen er b litt t ilpasset moduler , som ig jen er tilpasset t i l europall. Det tekniske utstyr hos produsentene av bølgepapp i Norge er b landt de t beste i verden
Trykkmetodene er blitt meget gode, slik at en i dag kan trykke med flexo på 1-2-3 eller 4 farger, legge inn raster og derved få et meget fint b i lde på emballasjen
En kan ellers trykke meget fi nt med si l ketrykk , eller fortryk t liner De t er
utviklet norske oppreisningsmaskiner for å forenk le pakkeprosesse n. Bakeriemba ll as j en som i dag er produk t utvik let , er en moderne, rasjonell og delikat emballasje som bør åpne nye veier for å bri n ge kra nsekak er , kringler, bløtkaker og andre gode t ing fra bakeren til de forskjellige hjem
Men dette er bare en begynnelse, v i må videre i vår felles produktutv ik-
Iing Vi har i dag enkle halvautomat i ske jigger som kan reise kasser for brød , småkaker osv I fellesskap kan det rasjonal iseres og gjøres enk lere
Etter foredraget ble det servert et måltid hvor gjestene fi kk spekemat servert sammen med de nye brødtype n e fra A/S Pals ; Dansk rugbrød, youghurtbrød og skutebrød.
«Børsen»
Lesernes marked
Sentralt beliggende bakeri på Stokmarknes til salgs
Vennligst kontakt bakermester
Arne Bræck, Stokmarknes
Tlf 088 - 51 580
Konditormester - bakermester, 40 år
Drevet eget bakeri - kond itori - isbar i sammenhengende 20 år, ønsker leie - kjøpe baker-konditori , er også av den oppfatning at kompaniskap ikke trenger å være en dårlig løsning.
Nordfra
Eksp anviser
TIL SALGS
Kjevlemaskin Roulette M 60 Fabrikkoverhalt , selges rime l ig
Henv 061-26 732 - 061-26 706
Et stk Akerselven elektrisk nettbåndovn 20 m x 1,3 m
Byggeår 1967 Meget rimelig til salgs ved hurtig avgjørelse
Henv. driftsingeniør lsdal tlf 07 / 86 51 01
2 stk. Bonnet 30 ,1 piskemaskiner m/tilbehør
1 stk. Pelion smultkokeapparat , og et kjølebord med plass til 20 plater som også følger med Prisen er meget lav da jeg må slutte min forretning.
Henvendelse : Conrad B. Olsen
Terrassev 5, 1320 Stabekk tlf 53 72 79 eller i arbeidstid 46 47 93
Hele baker- og konditorbransjen er selvfølgelig klar over eggets unike egenskaper som gjør det nærmest uunnværlig i alle former for bakevarer. I tillegg til egg i skall har du nemlig valget mellom 5 forskjellige videre foredlede eggprodukter. Dypfryst heleggmasse, ypfryst eggehvitemasse og spraytørket eleggpulver, hvitepulver og plommepulver.
e dypfryst~ produktene markedsføres i artonger a 10 kg og pulverproduktene i rtonger a 25 kg.
gproduktene er meget prisgunstige og ikke st gjelder dette for eggehvite. . p eggehvite er jo en «livsnødvendighet» i . Kransekaker, makroner og posteier, kokosboller ss, - hvor ville de vært u en eggehviten? / · Ta kontakt med . _. - oss, - vi kan fortelle deg det · u bør vite om onomisk og rasjonell bruk av egg.
FOR ERSEMPEL: BAGUETTER
vann ______ Gjær _ _ Salt S-500 rød _ _ Gul Plastex _ _ Hvetemel _ _
Elting : spiraleiter
1. Hastighet 3 min. - 2. Hastighet 6 min Deigtemp : 27° c. Hviletid: 25 min - Hviletid etter rundvirking 45 min.
Baguettene snittes etter fullrasking med parallelle snitt som overlapper hverandre med 1 / 3, slik:
Tlf. 05-22 96 21 (fra ca. 15/2-86) Tlf. 05-29 97 87
Lite steam i ovnen. Steketemp. 240° i ca. 30 min