Fra den nye læreboken «Mer om Bestevenner og lørdagsvenner»
GRYN, MEL og BRØD
Læreboken med tilhørende lærerveiledning og arbeidshefte er laget for Landsforeningen for kosthold og helse , av Anne Grete Taugbøl. Dette undervisningsmateriellet er utviklet og produsert med tilskudd fra handelsmøllene
Gryn og mel og brød kan du se. Alt hører med i gruppe tre.
Brød har stivelse og protein, og fiber er bra for magen din.
Loff og kneipp og grovbrød er bakt av mel og vann og gjær
Brød har ikke sukker og bare lite fett Loff er bakt av siktet mel og hever seg så lett
Grovbrødet kan være bakt av sammalt rug og hvete Mye brød med lite smør gjør oss ikke fete.
Sammalt mel har mye fiber , jern og vitamin
Derfor er det grove brødet best for kroppen din.
Havregryn kan spises rå med s ur- eller søtmelk og s y ltetøy på eller som grøt og i havremakroner. En pose blir mat til mange personer.
FØRST
En enstemmig dom i arbeidsretten begrenser bakerienes adgang til å levere ferske varer lørdager Dommen slår fast at det bare er arbeidsgiveren som har anledning til å arbeide på lørdager , og dermed er arbeidsgivers familie forhindret fra å delta i slikt arbeid etter som det strider mot loven om arbeidstida for bakerier
Dommen gir Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbundet full støtte i påstanden om at lørdagsbaking strider mot
Enstemmig dom i arbeidsretten:
Begrenserlørdagsbaking
tariffbestemmelsen om lørdagsfri for bakere , en sak som ble stevnet inn for arbeidsretten på bakgrunn av en tvist der to bakeribedrifter i Vestfold og Haugesund var involvert
Saksøkerens prosessfullmektig , LOadvokat Karl Nandrup Dahl hevdet i utgangspunktet at lørdagsbaking bare kan utføres av den person som står som formell arbeidsgiver, og viste til at ansatte i bakeri- åg konditorbedrifter etter tariffavtalen skal ha lørdagsfri. LO-advokaten hevdet likeledes at arbeidsgivers familie er likestilte med de ansatte og kan heller ikke arbeide på lørdager
De to saksøkte bakeri-bedrifters prosessfullmektig , advokatfullmektig Anne Magnus i Norsk Arbeidsgiverforening
hevdet imidlertid at også fammiliemedlemmer må stå fritt til å tre inn også på lørdager på bakgrunn av påstanden at de ikke omfattes av tariffavtalen NAF har , med bakgrunn i den enstemmige arbeidsrettsdommen , ikke vunnet fram med sin to l kning av tariffavtalen
UNNTAK
Arbeidsretten anfører imidlertid ett unntak for lørdagsarbeid av personer utenom den registrerte arbeidsgiver I tilfelle registrerte arbeidsgiver er forhindret fra å arbeide , grunnet eksempelvis sykdom , kan en stedfortreder utføre arbeidsgivers funksjon - men bare dersom stedfortreder også er registrert som arbeidsgiver
Sæthers bakeri tapte Baker 82
- Vi kommer t i l å fortsette lørdagsbakingen - en konsekvens av det må vel
bli at vi melder oss ut av Arbeidsgiverforeningen og Bakernes Landsforbund Ansatte kommer t il å tjene minst like godt som tariffen , selv om vi nå måtte velge å stå utenfor organisasjonen Lørdagsbaking skjer overalt i bakerier i Vestfold, hvorfor skal vi slutte å gi folk nybakte boller, wienerbrød og brød når kolleger gjør det?
Dette sier baker Erik Sæther i Johs. E Sæthers bakeri A/S på Sem som har tapt sin sak i Arbeidsretten. En enstemmig dom begrenser bakeriets adgang til å levere ferske varer på lørdager Dommen gjør det klart at bakeren selv har lov til å arbeide i bakeriet natt til lørdag og lørdag morgen, men bakerens familie er avskåret fra å gjøre en innsats i bakeriet. Arbeidsgiverens familie blir å anse som likestillet med de ansatte som heller ikke tillates å arbeide på lørdager
Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbundet får derved full støtte i påstanden om at lørdagsbaking strider mot tariffbestemmelsen om lørdagsfri for bakere.
- Dette reagerer jeg på : Se bare på avisenes førstesider lørdag - der går det klart og tydelig frem i annonser at ferskt bakverk er å få, sier Erik Sæther. Sæther på Sem er sammen med en Haugesund-baker innberettet for Arbeidsretten , deres sak er ført av advokat Anne Magnus i Norsk Arbeidsgiverforening Nå er det altså like før Sæthers bakeri melder seg ut fra Bakernes Landsforening og Arbeidsgiverforeningen Erik Sæther ser ikke bort fra at en masseutmeldelse vil skje etter denne dommen
BBF har igjen awiklet et stort og vellykket arrangement. Ca 400 deltakere var møtt frem. For en nordmann virker tallene imponerende , men danskene selv var ikke fornøyde Sammenlignet med foregående år var det nemlig en visk på ca 100 deltakere Grunnen til svikten mente man lå i en høstferie som falt på sammet tid , samtidig som den generelt dårligere danske økonomi også føles av bakerne De store tap garanti-instituttet for danske bakere har hatt de senere år taler også sitt tydelige språk om , at de økonomiske forhold ikke er så gode som ønskelig Disse ting la imidlertid ingen demper på det gode humøret. Man diskuterte livlig, hygget seg og drakk kaffe I utstillingene var det lite nytt å finne Til det er nok messene kommet alt for tett i det siste Vaffelmaskinen som lager iskjeks samlet allikevel stor interesse Tilsvarende maskin ble også demonstrert på lnterfoodmessen i Gøteborg Kanskje er dette noe som blir interessant igjen De såkalte Schløssermaskiner ble også demonstrert på begge sider Kan det være noe for oss bakere , som et alternativ til soft-isen Jeg vet maskinen er i bruk her i landet. Det kunne være interessant å høre hvilke erfaringer man har gjort med disse Siloanlegg for mel med transportable containere hvar også med Flere av disse anlegg er nå i drift i Danmark, og har tydeligvis fått sitt gjennomslag der Innsuging og vekt kostet i Danmark ca 25 000 kroner, og møllene holder containere (ca 600 kilo) Kan ikke dette være en brukbar løsning
Forts s 5
iapter : «flat~unn» og uten klaff . Begge typer f. ~k:s til «l~rdagsbrøden~» 5
om b , er o J!j:t SRulle oe i tta andre b~f:lqy,.:c og øn~~er, \. ~å sna~~ , gjrrne meg( os s om delte ,31npak forstår· verdien ·•· av ·jevnlig produktutVef J. ~i1~~n ..!1Y vårt si s,re ~tvalg i ~fødposer rer v, " • ·· · så ·celfofanposer lakkert og ulaks}<j eU ~lirreiser. \ ""
AKTUELT TEMA
Produktinformasjon fra Primulator A/S
På grunn av bakterieproblemer har helsemyndighetene stilt strenge krav til bruken av soft - is maskiner Dette gjelder ikke minst rengjøringen ; maskinene skal vaskes daglig - og mixen som er igjen i maskinen etter dagens salg må tømmes ut. Rengjørings instruksen har vært et problem for alle de tusener som selger soft-is Er «turn-overen» på personalet stort må stadig nye folk læres opp I tillegg har man all den tiden som går til spille ved den daglige vasken
Primulator har i samarbeid med Carpigiani løst dette problemet Våre nye Selvpasteuriserende (p s p.) Softis-maskiner behøver bare rengjøres hver 14 dag
Som for alle enkle maskiner har det tatt lang tid å utvikle et system som gjør dette mulig Etter 3 år har vi kommet frem til en maskin som automatisk pasteuriserer mixen for deretter å kjøle den ned til lagringstemperatur Ikke nok med dette maskinen er utrolig nok meget enkel å betjene rengjøre og vedlikeholde
Maskinene er testet ved Oslo Helseråd og ved Landbrukshøyskolen på As og Helserådet har gitt oss d ispensasjon fra rengjøringsinstruksene.
Importavgift på kjeks, kanskje også spaghetti
Regjeringen har efter det Aftenposten erfarer , fattet prinsippbeslutning om at det skal innføres importavgift på visse typer varer for å beskytte den melbearbeidende industrien her i landet De varer som blir avgiftsbelagt er kjeks , småkaker , flatbrød og brød Det vurderes om ordningen også skal omfatte såkalte pastavarer deriblant spaghetti
Selv om Regjeringen har fattet prinsippbeslutning om å innføre en importavgift for å beskytte denne del av norsk industri. gjenstår det fortsatt å bestemme avgiftens storreise og eksakt for hvilke varer den skal gjelde for Det skal nå representanter for de ulike departementer og bransjen diskutere nærmere Det er idag ikke klarlagt hvor store deler av den melbearbeidende industri som trenger slike beskyttelsestiltak.
Når Regjeringen nå har fattet en slik prinsippbeslutning , har ikke dette bare sammenheng med den aktuelle økonomiske situasjon og forholdene
Baker - Konditor 1/ 83
på arbeidsmarked Den svenske og finske devaluering har også skapt problemer Likeså det faktum at andre land subsidierer sin tilsvarende industri falt bort ifjor her i landet. Det er utfra en samlet vurdering av disse forhold at Regjeringen foreslår en importavgift Siktemålet er å stille norske og utenlandske produsenter likt i konkurransen om kundene på det norske markedet
Nye softicemaskiner
Se lv pasteuriserende Softis-maskiner er siste nyvinning fra Carpigiani
Maskinene har et automatisk pasteuriserings- og lagringsprogram som minimaliserer bakterie innholdet i softis-mixen P S P -maskinene har derfor ikke behov for daglig demontering tømming og rengjøring.
Maskinen har vært testet ved Norges Landbruks Hoyskole , Me ieri Instituttet og ved Oslo Helseråd. Resultatet av testene er meget positi v e , og Oslo Helseråd har gitt oss dispensasjon fra rengjørings-bestemmelsene slik at maskinene kun behøver rengjøres hver 14. dag.
Maskinene er betjeningsvennlige og samtidig enkle å rengjore.
Handelen i tvangstrøye
Det har de senere år vært en klar tendens mot kortere åpningstider innenfor hele spekteret av servicenæringer Delvis skyldes dette avtaler som er inngått mellom organisasjonene i næringslivet gjennom bransjevise forhandlinger Men såvel arbeidsmiljøloven som arbeidervernlovgivningen har selvsagt trukket i samme retning.
Nylig er det så avsagt to dommer i Arbeidsretten som også setter meget sne vre rammer for hvilke aktiviteter som kan foregå innenfor bakeryrket på lørdager. Bedriftseieren kan nok fortsatt sørge for å ha ferske varer i utsalgsdisken lørdag morgen. Men han tillates ifølge dommen ikke å få en hjelpende hånd fra sin nærmeste familie i arbeidet
Nå vil man kanskje hevde at dette spørsmålet ikke har noe direkte å gjøre med åpnings- og lukningsvedtektene Men egentlig er det snakk om to sider av samme sak ettersom publikum må bære følgene av såvel slengte forretningsdører som gamle bakervarer
Følgel ig skulle man tro at forbrkukerne i høygrad måtte få et ord med i laget når det gjelder hvilken service man bør kunne forvente både på den ene og andre måten.
Så er imidlertid slett ikke tilfelle. Kundene har bare i meget liten grad fått delta i diskusjonen om hva man bør forvente av tilbud. Det til tross for at et annet familiemønster - stadig flere kvinner i yrkeslivet - har endret behovene for åpningstidene
I lukningsvedtektene ligger et sterkt konkurranseregulerende element som deler av forretningslivet ønsker å holde fast ved Mens det på den annen side så avgjort eksisterer et klart behov for å myke opp vedtektene.
Ja, enkelte mener sogar at det ikke er nødvendig med noen lukkelov i hele tatt Og at man derfor bør følge eksemplet fra Sverige hvor man i prinsippet har stilt varehandelen fritt når det gjelder åpnings- og lukketider
Dette uten at man kan påvise noen store og negative konsekvenser for de ansatte
For vår del skal vi ikke påstå at man nodvendigvis bør gå så langt når man neste år skal behandle de retningslinjer som nå er til vurdering i det såkalte Åpningstidsutvalget. Men man må kunne tillate seg å løsne på den tvangstrøyen som dagens vedtekter representerer på dette felt. Og som etter vår mening hindrer en fri og naturlig konkurranse som i neste omgang kan føre til lavere priser og bedre service
0 livetti M 20
Olivetti M 20 computer er en lettbetjent bord computer. Fordi den har stor hukommelse og er rask, dekker den behovet for datakraft til de som ønsker å automatisere sine rutiner , fremskaffe data over skjermer eller skrive ut forskjellige typer informasjon
Den er målrettet hovedsakelig mot mindre og mellomstore brukere (bedrifter , offentlig institusjoner , kontorer og andre profesjonelle brukere) og dekker behovet for alle typer applikasjoner Den kan også brukes til desentralisert databehandling i større organisasjoner. Også innen det stadig voksende behovet for bruk av data i undervisning, vil M 20 dekke behovet.
M 20 kan også koples til en annen computer og fungere som terminal , samtidig som den også kan koples til andre perifere enheter som plottere og tekniske instrumenter eller elektroniske skrivemaskiner.
Spesielt er utvalget av skrivere stort Skrivere med forskjellige hastigheter og forskjellige skriftkvaliteter Noen kan også behandle dokumenter eller skrive grafisk. Det finnes både termiske sk rivere matrise skrivere og «daisy wheel» skrivere.
For å kunne tilby et videst mulig spekter av programmer på M 20 og samtidig gjøre disse så enkle som mulig er det lagt spesielt vekt på software utviklingen
Alle systemfunksjonene blir automatisk kontrollert i et operativ system kalt PCOS (Profess ional Computer Operating System). som blant annet gjør det mulig for operatøren å få hjelp fra computeren når det er nødvendig
Ved å skrive ordet «HJ ELP », kommer det instruksjon om hvordan man skal forholde seg opp på skjermen i for eks. en spesiell prosedyre, en spesiell maskin- eller softwaresituasjon. Dette gjør det mulig å få frem en meget kraftig og god grafikk på skjermen Den er også ideell for en rekke bransjeløsninger.
Baker·Konditor
NR 1 - JANUAR 1983 82 ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening -
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør : Rolf Kristiansen
Redaksjon og Abonnementsavdeling : Hoffsbakken 1, Skøyen, Oslo 2 Tlf (02) 55 87 80
Abonnement kr. 140 , - pr år fritt tilsendt
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A / S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12 , Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80.
Annonsepriser (pr. 1/1 1983)
1/ 1 side kr 2420,3/4 side kr. 1980,2 / 3 side kr 1860 ,1/ 2 side kr 1280,1/ 3 side kr 1120,1/ 4 side kr 780.1/ 8 side kr 420 ,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning
For- og bakside-annonser , farver , bilag, etc på forespørsel.
Trykk : Soleberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005-4062
Importen av brød øker stadig, og kvantumet er allerede betydelig Møt denne konkurransen med vår nyhet - FULLKORN SKUTEBRØD Nedenfor vises et utsnitt av brødposen , som angir brødets karakter og produkt-løfter . Vi kontakter Dem direkte for nærmere informasjon om produksjons- og salgsopplegg.
6 ==e) w ~-..! e-: ....) ~)
GROVT 06 SUNDT
B4Kr AV HELE VALSEDE KORN, HVETE OG S,4M/IIAJ,T RtJ6H,Et, SflLT, Cit.lÆf, VANN
5AMT Y06-HIJ!eT 06 FRf/KTSYRER
UTEN FRRflE
06 KONSERVERINGSMIDDEL
DE/v' SPESIELLE cJOOc 5M-4KEN
FR01KOHHER VEO AT DE/601 ER 11 SATT11
DA6EN FØR BAK/NtJBI 06 t?E I/ELE KCXW
<J/R FIJLL AKOMA 00 ER lETT6fE tf SPISE
EKSTRR
I.IIN/i HOJ.DBRRHEI!
_" OPBEVA!(/Nu- I PLAST/?OSJ; I KJØLESKAP t.. N8EFALES f3ØR I.KKE OYPF/fY.5E5 YEKT: 1000 6.
N ÆRINGSINNHOLD PR. I 00 GR BRØD
Karbohydrater ca 44 g.
Pro tein ca 6 g
F ett c a 2 g
E n erqi c a. 220 kcal (920kJ)
Bedre kontakt
Fra tid til annen b l ir det klaget over at kommunikasjonene mellom Landsforeningen og medlemmene ikke er god nok. Selv om styrereferatene blir sendt ut i et forholdsvist stort antall rekker nok ikke informasjonene like langt , slik vi ønsker det.
I et forsøk på rette på dette vil undertegnede ved jevne mellC.11rom prøve å gi en litt mer utfyllende orientering om det
forts fra side 1 her i landet i de strøk hvor møllene mener det blir for dyrt å kjøre med tankbil. Bakerne og møllene sammen bør kunne se på dette. Problemet må kunne løses. Under møtene ble mange aktuelle saker tatt opp Et av spørsmålene var hva en betalte for regnskapsførslene. Undersøkelser hadde vist at det var store variasjoner både i betaling og service. Jeg fikk et visst inttrykk av at en del nok betalte for mye Kanskje burde vi undersøke forholdene hos oss Et problem for de danske bakere er salg av tobakksvarer Tidligere har dette vært en god artikkel for dem Nå nekter imidlertid tobakksindustrien å levere tobakk til bakerne, som dermed har mistet dette salg De har protestert og prosedert for alle instanser , men hittil uten resultat. I tillegg har så tobakksindustrien i den senere tid overtatt aksjemajoriteten i et par av Danmarks møller , og dette har jo ikke nettopp gjort bakerne blidere stemt. En markedsføringsekspert behandlet omsetningen av brødvarer. han konstaterte at utviklingen i supermarkende hadde stagnert , men at discount-butikkene (minipris) uten en hver service var inne i en rivende utvikling Han hevdet videre at den betjente spes ialbutikken har store muligheter ved siden av discount-butikkene Han understreket at i 80 - årene vil det ikke være nok bare å bake godt brød , en må kunne selge det også.
I Danmark har man også problemer med de merkebestemmelser EF har innført. Det er et innviklet og tungvint system som alle rister på hodet av Så om ikke annet kan vi bakere i hvertfall av denne grunn være glad for at vi ikke er kommet med i fellesskapet.
Men alt var ikke bare alvor Festen søndagskvelden var tradisjon tro en stor storslått tilstelning Mange deltaker , mye god mat (og drikke), fin musikk, og et imponerende fyrverkeri til desserten. Og danskene selv er jo de fødte festmennesker
R T D
som foregår eller ikke foregår La meg bare med en gang understreke at mange av de sakene vi arbeider med er langsiktige , og går over år Spørsmålet om maksimalprisene var et godt eksempel på det. Vi løp mellom statsråder , statssekretærer , prisdirektører , stortingsmenn og andre politikere uten å oppnå noe Å skrive om alt det vil bli langt og kjedelig, som en føljetong i ukebladene
Typiske slike saker i dag har vi i Kostnadsindeksen , konkurransebestemmelsene , lørdagsfriordningen , melprisene og bulkleveransene. I dag vil jeg gjerne begynne med en sak som har fått sin løsning , nemlig våre kontorlokaler. De lokalene vi nå har hatt har begynt å bli for trange . Vi mistet møterommet vårt og sto også i fare for å miste arkivrommet. Husleien var imidlertid lav , og derfor kvie t vi oss for å gjøre noen endring. I høst ble i midlertid husleien øket med godt over 150%, og dermed var den fordelen falt bort. For ordens skyld , reguleringen var en helt lovlig affære som det ikke kunne reises innvendinger imot.
Nå har vi leiet første etasje i en stor eldre villa på Skøyen Lokalene er gode og romlige , men de må pusses opp Til gjengjeld er leien relativt brukbar Som kjent vedtok styret i sin tid utlånsstopp på alders- og sykefondet , for å kunne ha midler til disposisjon ved eventuelt kontorkjøp Nå er ikke dette aktuelt lenger og styret vil vurdere å ta opp utlånsvirksomheten igjen.
En annen sak som nå også har fått sin løsning er dette med åpne forretningsvilkår i varehandelen Sammen med flere andre organisasjoner har vår forening arbeidet for dette i flere år Hvilken betydning det vil få vet vi ikke , men det kan bli interessant , så alle bør sette seg inn i bestemmelsene
En av de ting som ikke ennå har fått sin løsning er bulkleveranse og mel til avsidesliggende strøk Det er faktisk en del bakere i dette land som ikke installe-
«Frysta»
Baker • Konditor 1/ 83
rer siloanlegg fordi de blir nektet bulklevering Begrunnelsen er at transporten i tankbiler blir for dyr
Danske Møller kom med ny type anlegg der melet leveres i containere Det kan bli løsningen for noen . Ellers har Rolf Holm tegnet et anlegg som har automatisk åpning og tømming av sekker slik at melet går videre til silo. Statens Kornforretning har gitt en bevilgtens Kornforrenting har gitt en bevilgning til prosjektet og det første anlegget skal være klart i løpet av våren Det blir spennende å se om Rolf Holm er like heldig med dette som han ellers er med været!
For alle oss som gjennom mange år har arbeidet med 50 kilos sekker er det klart at dette er en for stor belastning for et menneske Vi får derfor håpe at alle gode krefter nå vil gjøre hva de kan for å finnen en løsning. Som kjent har vi sammen med representanter for Prisdirektoratet utviklet en kostnadsindeks Oppgaver fra de utvalgte bedriftene kommer nå regelmessig inn, og vi får et godt inntrykk av kostnadsøkningen Vår skuffelse er imidlertid at myndighetene nekter oss å sende ut visse opplysninger til medlemmene, og da er vi jo like langt.
Også andre fag er rammet av disse bestemmelsene I et møte med statsekretæren i forbrukerdepartementet tok vi spørsmålet opp , men det er nok fare for at det er langt frem I stedet for i det uendelige å stange hodet mot veggen kan det derfor kanskje bli aktuelt å følge «bøygens » ord om å gå utenom. Som kjent går det mange veier til Rom , men det får vi spare til en annen gang.
varor som inte behover tina
En amerikansk tillverkningsmetod som nu lanseras i Eruopa gor det mojligt att forvara många matvaror vid normal frystemperatur (ca -18 gr C) utan att hårdfrysa dem.
For konsumenten ar den viktigaste fordelen med Freeze Flo-metoden , utvecklad av Rich Products Corporation Buffalo, New York , den att varorna kan serveras , delas eller hallas upp direkt från frysen (fig 1). Man behover inte
vanta på att de skall tina , eftersom de ar mjukfrysta. For tillverkaren påstås Freeze Flo-metoden innebara vasentliga energibesparingar (mellan 33 % och 60 %) samt fordubblad eller tredubblad lagringstid på grund av fi:irbattrad mikrobiologisk stabilitet. Vid tillverkningen elimineras allt fritt vatten - den avgorande grogrunden for bakterier - och genom att påforts. neste side
forts fra side 5
verka det osmotiska trycket sanks produkternas fryspunkt till under den normala Energi åtgår darfor enbart till att kyla varorna , inte for att absorbera den latenta varme , som avges under fasforandr ingen från vatten till is.
Rich ger j ust nu licenser åt tillverkare over hela Europa och i Sverige har AB Felix International nyligen provlanserat tre Freeze Flo-tårtor (korsbar, choklad och not - se fig. 2) inom detaljhandeln. I Nederlænderna avser Albro Bakkerijen Tilburg B V att under 1983 lansera 14
olika sorters Freeze Flo-2--bakverk , vilka for tillfallet testas på olika marknader Det franska foretaget S A. des Biscuits Be/in undersoker marknaden for kaksmeter och bkverk och det belgiska foretaget S A. Materne-Confilux N. V kommer att introducera frukt fryst enl igt Freeze Flo-metoden Ytterligare licenstagare soks i dessa och andra lander.
Rich har i USA salufort desserter , kakfyllningar och glasyrer tillverkade enligt Freeze Flo-metoden sedan 1980 och har också visat att koncentrerade soppor och fruktsafter , kaksmeter , frukt , glass
samt fardiglagade kottratter , kan produceras enligt metoden.
Ytterligare information kan erhållas från: Rich Products Corporation, Freeze Flo Division 1150 Niagara Street P O Box 245 Buffalo l\lew York 14240 USA
Telefon (716) 878-8000 Telex 710-522-1840
Siktet hvetemel
Siktet hvetemel
Sammalt hvete
Sammalt hvete
Priser på mel til bakerier
Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister. sekk bulk sekk bulk
Siktet rugmel, hveteblandet sekk
Siktet rugmel , hveteblandet bulk
Sammalt rug sekk
Sammalt rug bulk
Byggmel sekk
Byggmel bulk
kr 219,- pr . 100 kg
kr 219,- pr. 100 kg
kr 187 , - pr. 100 kg
kr 187 , - pr. 100 kg
kr 217,- pr. 100 kg
kr 217 , - pr . 100 kg
kr 185,- pr. 100 kg
kr 185 , - pr . 100 kg
kr 187 , - pr. 100 kg
kr 187,- pr . 100 kg
Ved uttak av minst 2.000 kg i en levering gis en kvantumsrabatt på kr 2,- pr 100 kg.
Nordbys Conditori -
virkelig
stilig og elegant
Den 24 november i 1924 startet baker og conditor-mester , Jens Nordby si n virksomhet på Lie i Skien Som en liten kuriositet kan nevnes at på samme dato ble conditoriet gjenåpnet etter en fullstendig «make up », femtiåtte år etter.
Det er et meget stilig og smakfullt interiør man nå kan by sine gjester Møblene , som er av tysk opprinnelse , er utført i silkematt mahogny treverk , og trukket i en varm dusfarget grønn velour De høye ryggene gir en god sittekomfort Øvrige tekstiler er holdt i samme fargenyanser Dette gir en stilig helhet i hele interiøret. Interiøret , med disker og alt er levert av Inter Koba A / S, Per Andersen & Co. Konsulent for innredningen er den i bakerkretser ikke ukjente Sverre Holm
Til et skikkelig conditori hører også til at man kan servere sine gjester et glass vin , f eks ved siden av en iscoctail. Her har vi søknad inne , og håper på velvilje fra byens folkevalgte. Samlet kan man servere 65 gjester. En røykfri sone er forbeholdt gjestene
Rolf Nordby berømmer også håndverkerne som på tre uker utførte hele ombygg ingen Det er Sten Selander i det nye Skien Interiør og Farvesenter som har vært mester for maling , tapetsering og flisarbeider m m Blomquist har hatt hånd om alle elektriske installasjoner
Tredje generasjon med i driften
Som nevnt innledningsvis var det Jens Nordby som grunnla firmaet. I dag er det sønnen Rolf som er innehaver og daglig leder Ved sin side har han sønnen Jens Arve som etter endt utdannelse innen markedsøkonomi har gått inn i firmaet.
Vi går godt i sammen , sier senior , og har det samme syn når det gjelder driften På nyåret skal også Grillbaren som ligger vegg i vegg med conditoriet bygges om Denne har vi tenkt skulle få en mer krastil , forteller juniorsjefen
Et firma i stadig vekst
I den siste t i d er det i de tidligere lokaler til Trio på Nylende opprettet egen engrosavdeling Her serieproduseres fakt isk terteskjell og fyrstekaker Terteskjellene distribueres på landsbasis gjennom agenter Fyrstekakene er hittil markedsført i Telemark , Østfold , Buskerud og Oslo-området. Og vi har hatt en meget god respons , sier junior , Jens Arve Vi produserer også dessertis i ½ og 1 / 1 liters pakninger. Denne blir vesentlig solgt fra våre utsalg i Skien og Porsgrunn Tilsammen har vi 27 personer i «vårt brød» - så her må det gå unna , sier senior Rolf Nordby , som sammen med mange gjøremål daglig tar sin tørn i trauet.
Se nio
r Rolf (t.v.)
TIPE ROTO REVENT
tralleovner i spissen for utviklingen nå som tidligere!
• Ovner for 1 - 2 og 4 traller.
• Rustfri utførelse både ut- og innvendig som standard.
• Nytt patentsøkt og enda mer effektivt dampsystem.
• Tipes velkjente luftinnblåsningssystem gir best bunnvarme.
• Effektive spesialelementer som avgir varme hurtig og holder stabil temperatur også under damping.
• Større kapasitet pr. tralle enn tidligere .
• Hengende eller stående traller etter valg.
Ovnen er det viktigste utstyret i bakeriet og kalles ofte med rette bakeriets «hjerte». Derfor har man ikke råd til åta noen risiko ved valg av ovn. Velg derfor den originale Tipe Revent-ovnen , ovnen som overbeviser ved sammenlikning med andre.
Mange av de eldste Tipe tralleovner har i over 20 år vært i daglig bruk og baker fortsatt til våre kunders største tilfredshet.
Eneforhandler for Norge
TLF (02) 20 50 40
REPRESENTANTER: Trøndelag og Nord-Norge,: Roar Hoff Magnus den Godesgt. 1 7000 Trondheim
Tlf (075) 27 804
Vestlandet Hans G. Fristad
V Torggt. 16 , 5000 Bergen
Tlf . (05) 32 22 66 Baker • Konditor
Skadedyr truer både helse
og fortjeneste
2. artikkel av Thore Gulbrandsen, Rentokil
I forrige artikkel (Baker.konditor nr. 11-82) behandlet vi problemet «Rotter og mus» i baker og konditorier. I denne artikkelen skal vi se litt nærmere på de mest vanlige insektene , de problemene de representerer, hvordan de kan bekjempes og hvordan vi skal forholde oss for å unngå å gi dem livsvilkår.
Det er kun et lite utvalg av skadedyr vi tar med, men det er klart de viktigste innenfor Baker og konditorbransjen og vi begynner med melmøll.
Melmøll {Ephestia kuehinella)
Dette er vel det mest kjente insektet i bakerier i dag Allikevel er det langt fra alle som «tenker» melmøll når de ser disse gråhvite nøstene en ofte finner på steder hvor mel og melrester får ligge mørkt i lengre tid. Undersøkes disse nøstene nærmere vil man finne en larve som har spunnet en tråd som har festet seg til melet. Når denne larven er «voksen» vil den søke ut av melet for å forpuppe seg og om 2-3 uker har vi en melmøll flagrende rundt på jakt etter en partner. Hunmøllen legger så sine 2-300 egg og om ikke alt for lang tid kan, under gunstige forhold like mange møll flagre rundt på jakt etter partnerO.S V. - O.S.V.
forts. side 10
Sekretariatet har flyttet
Her er det
Baker og Konditormestrenes Servicekontor
Brødfakta
Oslo Baker og Konditorlaug
Baker og Konditormestrenes Landsforening
Fra nå av treffes vi i Hoffsbakken 1, Oslo 2. Vårt nye kontor ligger ligger like ved Norges Varemesse på Skøyen : Tlf nr .: 02/55 87 80
Vennligst stryk den gamle adressen i Mesterhåndboken
Ønsker bedriften flere eksemplarer av Mesterhåndboken kan De få dette tilsendt ved å ringe tlf.: 55 87 80 v/Tone Vik, og oppgi antall bøker som ønskes tilsendt. Pris pr. bok kr. 35 , -.
Kjørende svinger opp ved Skøyen Auto - gående fortsetter til neste vei, opp Hoffsbakken.
Sagtannet melbille (Oryzaephilus Surinamensis)
Før vi går inn på behandling og forebyggende tiltak skal vi se på noen andre insekter som også er ganske vanlige og som på mange måter kan sies å ha de samme krav til trivsel og formering og følgelig kan forebygges og tildels behandles på samme måte det er: Rismelbille (Tribolium contusum)
Brunsvart melbille (Tribolium destructor)
Kastansjebrun melbille (Tribo/ium castaneum)
Sagtannet melbille (Oryzaephi/us surinamensis)
Det som allikevel og meget klart skiller billene fra melmøll er at de like godt finner livsvilkår i gryn , korn , brød , kjeks o s.v. og at de lett tar seg gjennom emballasje.
Følgelig har de både råvarelagre, produksjonsavdelinger og ferdigvarelagre som nedslagsfelt og steder de kan formere seg
Konsekvensen av foran nevnte insekters livsvilkår er at man, for å bekjempe dem først sørger for omhyggelig renhold av lagre , produksjonsavdelinger og produksjonsutstyr. Man bør også sørge for god bevegelse både på råvare og ferdigvarelageret.
Insekter gror ikke opp av gulvet, de kommer i hus sammen med råvarer Melmø11 Noen som «mikroskopiske» egg , noen
Forespørsel
nr. 1/1983
Brødvarer til forsvaret på Østlandet
• DK-intendanten/DK Østlandet skal inngå rammeavtale om levering av div. brødvarer til Forsvarets avdelinger på Østlandet for tidsrommet 1/3 1983-28/2 1986.
• Forespørselen med alminnelige innkjøpsbestemmelser , leveransebeskrivelse, oppgave over leveringssteder m/antatte behov og tilbudsblankett fås tilsendt ved henvendelse til
Forsvarets proviantmagasin Østlandet tlf. (02) 64 07 60, Ulvenveien 92 , Økern
Postadresse: Postboks 231 Økern Oslo 5.
Kunngjøring er også inntatt Norsk lysningsblad for 3 jan. 1983.
Frist for innlevering av tilbud : 28 jan 83 kl. 1500
(Ephestia Kuehniella)
som larver og noen som kjønnsmodne individer Får de f .,e krnv til livsvilkår oppfylt kan de utvik le seg utrolig fort
Etter disse uttalelser vil det være lett å rette søkelyset mot grossister / leverandører men heller ikke hos han vokser insektene opp av gulvet.
Store mengder av våre råvarer får vi fra land hvor de nevnte insekte r har bedre livsv ilkår og er vanskelige å begrense selv om også eksportøren gjør hva han kan for å levere mest mulig «rene » varer for å beholde sine kunder
Hva skal så bakeren / konditoren gjøre for å levere «rene » varer og ha en «ren » arbeidsplass?
Renhold og god bevegelse i råvarene er nevnt. I tillegg vil en rutinemessig sprøytebehandling med et langtidsvirkende preparat sørge for at så få larver som mulig får vokse opp og bli forplantningsdyktige insekter.
Om problemet allerede er slik at det «kryr » over alt bør man tilkalle et firma som driver profesjonell skadedyrbekjempelse og be om en inspeksjon og et forslag til behandling
Alt avhengig av forholdene kan man da bli anbefalt en utgassing , en rengjøring med påfølgende sprøytebehandling eller f.eks. en såkalt tåkelegging hvor
elegging med Pyrethrom
man mekanisk forstøver et preparat Det sistnevnte kan umiddelbart gi et imponerende resultat på flyvende insekter, men bør omgående følges opp med sprøytebehandling med et langtidsvirkende preparat for å få tatt de larvene som har ligget beskyttet mot «tåken» og nå er på ve i for å finne et egnet klekkested.
Vi har til nå snakket om insekter som leverer i og av råvarene og varene våre Vi vil også nevne et insekt , vel kjent i bakerier , som lever i skjul og er framme i mørket og spiser og forurenser varene , nemlig kakerlakkene
Orientalske kakerlakker (Blattella orientalis) og Amerikanske kakerlakker (Periplanta american) er arter man i blandt kan komme på , men den kakerlakken som er mest utbredt i Norge er Tysk kakerlakk (Blattella germanica)
Som andre insekter kommer den i hus med råvarer , emballasje o s.v Den finner snart et skulested under en løs veggflis , bak en utslagsvask under raskebaner bak kjøledisker o s v Her holder den seg skjult til mørket faller på og ofte blir de ikke oppdaget før det er riktig mange av dem og etternølere ikke kommer seg i skjul når lyset tennes for en ny arbeidsdag.
Kakerlakker kan ødelegge varer , emballasje og tekstiler ved gnaging , men særlig ved at de griser til med ekskrementer , ubehagelig lukt og skitt den «frakter » med seg fra opphold i kloakk o.l. Den uhygeniske siden ved kakerlakker skulle vel også med dette være forklart.
Bekjempelse av kakerlakker foretas også med langtidsvirkende preparater Avhengig av forholdene benyttes preparater enten i flytende form eller som pulver
Skadedyrbekjempelse og preventiv behandling.
Som nevnt i den første artikkelen om skadedyr finnes det i dag veletablerte firmaer med kjennskap til skadedyrs ideologi , levemåter og vaner. De vet hvilke preparater som skal benyttes i omgivelser hvor det produseres næring og nytelsesmidler De påtar seg også rengjøring av silo og silorom med påfø lgende sprøytebehandling mot insekter Om nødvendig er de også godkjente av helsemyndighetene t i l å foreta utgassing Ved henvendelse vil de gratis og uforbindtlig få en inspeksjon og rapport med forslag til bekjempelse eller til et preventivt opplegg.
THORE GULBRANDSEN
Tåk
Baker • Konditor 1/ 83
Nytt fra den engelske bakerbransje
Brødindustrien ga et nedslående , men kjent inntrykk igår ved firma RHM's opplysning om at de akter å nedlegge 4 flere bakerier , med det resultat at nye 1300 blir arbeidsløse innen faget. Nedleggelse av bakerier i de siste 13 måneder teller da ialt 12 bakerier.
For 4 år siden ble firmaet Spillers tvunget av priskrigen til å trekke seg fra sin del av det stadig minkende brødmarked. Spillers trakk seg ut og overlot kampen videre til RHM og ABF. (Ranks Hovis McDougall og Associated British Food)
Markeds-stabilitet fulgte , og begge de gjenværende firmaer gikk med overskudd. De foretok en felles annonsekampanje for å heve brødforbruket.
Sent på året 1981 gjenopptok imidlertid begge firmaer tilbudene til sine kunder om store rabatter for å velge deres brød. Denne politikk måtte selvfølgelig føre til reduksjon av fortjenesten for bakeriene, selvom det var beregnet til å være kortsiktig.
RHM er allikevel ikke på noen måte i en så alvorlig situasjon som Spillers var i 1978 Men situasjonen , slik den var i 1978 , har heller ikke endret seg til det
bedre innen bakerfaget. Hvis noen endring foreligger, er den til det verre. Faktum er at markedet for masseprodusert brød (loff) har vært stadig fallende helt siden 1945. Over de siste 5 år har konsumet pr. person pr. uke blitt redusert fra 25 ,8 oz (731 ,43 gr.) i 1977 til 21 ,8 oz (618 ,31 gr) i annet kvartal iår. Totalproduksjonen av hvitt brød ble også redusert fra 21 mill. tonn i 1977 til 19 mill. tonn siste år Detaljverdien av det produserte brød har steget fra !:: 504 mill. i 1977 til !:: 740 mill. siste år , men denne prisøkning er kun resultatet av den stadig økende inflasjon
Betydningen av det reduserte behov for hvitt brød , er at de 2 store bakerfirmaer RHM og ABF tilsammen fremstiller 60% av markedsbehovet med et brød som gir firmaene liten mulighet for fortjeneste Resultatet er rett og slett «å selge så meget som mulig». Dette har ledet til en kronisk overkapasitet og gitt supermarkedene mulighet til å kreve en høy rabatt , som bakerifirmaene ikke har råd til, for å føre det enkelte bakerifirmas brødsort.
I 1978 var den høyeste rabatten til supermarkedene 25 % - nu er rabatten omkring 30%. Dette gir for tiden supermarkedene mulighet til å selge brødet for 28 p. (n. kr. 3 36 a kurs 12 , -) som er
Den viktigste fagmesse av sin art, INTERNORGA i Hamburg, presenterer et omfattende tilbud for alle fagfolk i hotell- og beverternæringen, kantinedrift og storhusholdninger: Nyheter og videreutvikling av tekniske installasjoner og inventar, innredning og utstyr, nærings- og nytelsesmidler.
Messen henvender seg videre til bakerier og konditorier og til fagfolk i kjøttbransjen med en samlet presentasjon av redskaper og maskiner, lagerinnredninger, råvarer og matvarer.
Den har over 650 utstillere, og dertil ca. 300 representerte firmaer fra 25 land. Det blir fellespresentasjoner fra Danmark, Storbritannia, Frankrike, Nederland og Ungarn. Såvel på nasjonalt som internasjonalt nivå har INTERNORGA ry som en nyhetsbørs.
2. Internasjonalt Fast-Food-Forum
Tema: «System-strategier i morgendagens gastronomiske markeder» - 16. mars.
9. InternorGa-fagseminar for storforbrukere
Tema: «Storhusholdning i krisetider - Utfordring til ledelsen» - 14.-15. mars.
10 p (n kr. 1,20) under den prisen bakerifirmaene har satt.
RHM tapte mer enn !:: 5 mill. det første halvår av 1982. Dette tap ble begrunnet med «den uutholdelig pris og rabattkrig»
Grunnen til bakerifirmaenes villige tilbud med høye rabatter er overkapasitet anslått av en observatør til å være '/ s del av markedsbehovet
Problemet med overkapasitet er blitt mere intenst ved introduksjonen av nye oi~ mere effektive maskinparker. En annen medvirkende årsak er introduksjonen av «Butikk i Butikk» systemet i endel store supermarkeder (Butikk i Butikk i dette tilfelle eget bakeri i supermarkedet).
Følgen av dette er at de store bakeriene går med tap , og derfor er de villige til å yte store rabatter til de større avtagere
RHM ' s problemer i de siste årene har sin årsak i at de mistet forbindelsen med to supermarkeder - kjeder - Tesco og Gateway, og at de har «vunnet» priskrigen og derved skapt et overskudd av produkter i de forskjellige bakeriene.
ABF har vunnet kappløpet når det gjelder ny-investeringer i maskinparken. Døtte har gjort dem i stand til å ta en større markedsandel (omtr 32 % sam-
11.-16. mars kl. 10.00-18.00
Den viktigste informasjons- og salgsmesse for gastronomien, kantinebestyreren og bakeren
Hamburg \lesse und Congæss Gmb
I~ 0. Bo, 30 23 60 · D-2000 Hamburg 36 · Tel. 35 69 - I · Te
menlignet med RHM ' s 28 %) og gjor t dem istand t il å gi bedre betingelser til sine detaljister
Problemet er at ingen har råd til å stoppe rabatt-krigen f ørst , av frykt for å tape for meget av markedsandelen til sin konkurrent.
Den eneste mulighet for å få en ende på «krigen », er at kontoret fo r Rettferdig
Handel (Office of Fair Trading) foretar en undersøkelse - enten selv eller ved hjelp av Monopol og Sammenslutningskommisjonen (Monopolies and Mergers Commission)
Når dette skjer vil spørsmålet bli godt gjennomdiskutert og luftet.
Forklær
Brødfakta har tatt inn et part i hvite forklær i stærreise 80 x 90 cm og 80 x 100 cm Trykk i rødt. Forklærne er i 100 % bomull og av meget god kvalitet. Pris pr stk ca kr 36 , - inkl. moms.
Nors firma rengjør / desinfiserer Bakerienes «ansikt utad ». Brød , display , kasser i ståltråd , tre, plast
Hyg ienen i Norske Bake ri er vil vi betegne som stort sett god , men på transportmateriellsektoren finnes det et ømt punkt. Brødkassene er ofte temmelig tilgriset.
De blir daglig lesset på og av , dratt gjennom butikken , brukes t il transport av «mye rart » der , blir så endelig stablet ute ved lasterampen , gjerne ved siden av søplecontaineren I tillegg til dette kommer så fugleskitt
Sporadisk vask med slange , b ørste e l. er ikke nok Installasjon av vasketunneler fast i selve bakeriet betyr store investeringer , betjeningspersonalomkostninger og forutsetter god plass
Firmaet som også startet med rengjøring/smøring av handlevogne r i landets
Baker • Konditor 1/ 83
Norsk Bakerservice med effektiv rengjøring av utstyr
Ku rver o g kasse r so m ska l re nses
supermarkeder , har nå gitt seg i kast med dette problem , og lover at her skal det ytes service til tusen
Firmaets leder s ier at man har vært i full drift med det spesialkonstruerte mobile renseanlegg fra oktober 1982.
Man regner med å kunne dekke de fleste større byer her i landet.
Samtaler med He lserådet og en del av landet største bakerier har vist at det er på t ide: «at noen ta r seg av dette renholdet». Det er nå klart at helsemyndighetene tillegger slikt renhold den aller største viktighet.
Hvordan virker systemet :
Til avtalt tid møter det mobile , lukkede renseanlegg opp , vaskekammeret rommer mellom 60-150 kasser og i løpet av 3-5 minutter blir så kassen grundig spylt under varierende trykk og varme , tilsatt godkjente vaske og desinfek-
sjonsmidler. Etter avs luttet vask blir så kassene merket og telt opp. På grunn av det varme vannet tørker de så og s i omgående
Nært samarbeide med kjøre / produksjonssjefen under plan legging av de enkelte besøkstider , garanterer en hurtig, problemfri utføring av servicen
I likhet med landets Supermarkeder er servicen basert på at bakeriene tegner seg på en fast , regelmessig renholdsorden
Helsjekk på samtlige kurver / kasser tre ganger pr år vil holde transportutstyret til en hver tid i forsvarlig stand
Vi ser med stor velvilje på dette nye tiltak , idet det absolutt vil bety et fremskritt i hygienisk sammenheng på et felt som nok ellers kan være temmelig problemfylt.
Leverandor av automatiske pakke- og lukkeutstyr
Bygdoy Alle 14 - Oslo 2
Telt kontor (02) 44 70 41
Telt privat (02) 56 39 15
Telex : 72129 wohl n
Avgift på marsipan og kransekakemasse
Mars ipan og kransekakemasser er avgiftsbelagt med k r 7 - pr kilo i sukker vareavgift Imidlertid har vår bransje dispensasjon for avgiften på slike varer , når dis s e bru k es i egen produksjon (Se M s irk nr 13 / BKS sirk nr 11)
Våre leverandører kan bare levere avgiftsfri vare i 5 kilos pakninger. Dersom man ønsker å videreselge marsipanen til kundekategorier som ikke er avgiftsfri , eller som ikke er fritatt f o r avgift må man beregne sukkervare-avgift for slikt salg Ved ompakking av varer til pakningsenheter under 5 kilo for videresalg skal dette pålegges avgift , uansett til hvem man selger
Ved avgiftspliktig salg må man registrere seg hos toll- og avgiftsmynd i ghetene , og sende i nn avgifts o ppgave p å dertil bestemt skjema. I den forbindelse ta kontakt med det lokale tollvesen
Vi k j enner til at det i den siste tiden har forekommet intense kontroller fra myndighetenes side Enkelte innen vår bransje har dessverre ikke fulgt reglene , og er blitt pålagt å betale avgift med tilbakevirkende kraft opp til 2 år Bot kommer i tillegg
Vi frykter at en utglidning på dette området kan resultere i at vår bransje mister sin dispensasjon når det gjelder sukkervare-av giften på marsipan og kransekake masser Vi oppfordrer derfor til at reglene overholdes
Spennende nye kaffeoppskrifter
Kaffe kan være så mangt. Den norske komite for kaffeopplysning har nettopp lansert en rekke nye varianter med spennende tilsetninger på en del nye kaffedrikker , og her er oppskriftene
HUSETS KAFFE
Serveres best når man bruker : Rent tilberedningsutsty r. Kaldt , friskt vann
60 / 70 gram kaffe pr liter vann.
Serveringstemperatur 85 ° C
Pene kopper - og ev1I. en liten kake ved siden av
SJOKO-KAFFE
Like deler varm kaffe o g v arm sjok o lade Pyntes med k rem - strø over kanel.
MINT-KAFFE
2 d l. sterk , varm kaffe
2 After Eight røres i. Ev1I. litt su k ker
Pyntes med krem , Strø over knust peppermynte
Baker Konditor 1/ 83
KAFFE-SHAKE
1 dl. sterk kald kaffe
2 dl. moccais
1 dl. kald melk
Piskes. Pyntes med krem. Sugerør
CAPPUCCINO - KAFFE
'/ , kopp sterk , v arm kaffe - helst
Espresso
0 ,5 dl. fløte varmes og helles i kaffen
0 ,5 dl. fl øte piskes til skum og helles
o ver Strø kakaopulver over Sukker etter smak
KAFFE-ISKREM
1 dl. sterk , kald kaffe
2 dl. iskrem - vanilje eller mocca
Vi spes. Pyntes med krem , Sugerør
KAFFE HAWAI
6 el. sterk k ald kaffe
3 el. grapejuice
4 el. ananasjuice
2 ss sukker
Shakes og siles i glass Toppes med vaniljeis Sugerør
SOMMERBRIS-KAFFE
2 dl. sterk , kald kaffe
1 dl. appelsinjuice
1 eggeplomme
2 ss sukker
Knust is
Piskes og serveres i glass
Toppes med van i lj eis o g appelsinskive Sugerør.
ISKAFFE
Sterk , kald kaffe
Isbiter (helst av kaffe) Sukker etter smak
Kaffe-drikker m/alkohol
KAFFE ROM
2 dl. sterk kaffe
4 el. brun rom
1 ts kakaopulver
2 ts sukker
Serveres varm Pyntes med krem og sitronskall. Kan o gså se rveres kald , men bruk da iskrem til pynt.
KAFFE SPESIAL
2 dl. sterk , kald kaffe
4 el. kakaolikør
2 ss moccais
Pi skes Pyntes med krem og hakkede mandler
KAFFE KILT
2 d l. sterk kaffe.
2 ½ el. whisky.
1 ' /, el. kaffelikør.
2 ss sukker
Blandes og pyntes med krem
Serveres kald eller varm
TULIPAN-KAFFE
2 dl. sterk , varm kaffe
4 el. eggelikør helles forsiktig i.
Pyntes med krem og revet sjokolade
IRISH KAFFE
2 / sterk , varm kaffe
'/, irskwhisky
Brunt sukker.
Pyntes med krem
KAFFE-GLØGG
1 dl. sterk kaffe.
4 el. vodka
1 dl. rødvin
4 ss sukker
Varmes opp og serveres i gløggglass
KAFFE-PUNCH
2 dl. sterk , kald kaffe
4 el. Cointreau eller Hvit Curacao.
2 el. appelsinjuice
Sukker etter smak
Blandes og toppes med vaniljeis
Sugerør
KAFFE CALYPSO
2 dl. sterk kaffe
2 el. brun rom
2 el. kaffelikør
Litt sukker
Blandes og pyntes med krem - strø over pulverkaffe
Serveres varm eller kald
CURACAO-KAFFE
2 dl. sterk varm kaffe.
4 el. Hvit Curacao
Pyntes med krem og revet sjokolade
Storbritannia
analyse av butikktyverier i Debehams varehuskjede
Debenhams varehuskjede har laget en analyse over alle butikktyverier der tyvene ble anholdt i varehuskjedens 66 butikker spredt ut over hele landet og i en periode på 12 uker sommeren
1982 Alt i alt var det 1.285 butikktyver som ble anholdt
Opplysningene man fikk ble gruppert under 4 avsnitt : a) Tidspunktet for forbrytelsen b) Dagen for forbrytelsen c) Varegrupper
d) Tyvens alder o g kjønn
Angående tidspunktet så var det e n topp over hele landet for butikktyverier mellom kl. 14 00 og kl. 16 00 med en tanke høyere utslag mellom kl. 15 00 og 16 00
Lørdag hadde som ventet flest butikktyverier med nesten '/, av totalen. Fredag og torsdag kom som nr 2 og 3 ·
Moteklær for menn var det som ble stjålet mest, deretter dameklær , leker og fritidsting
Med hensyn til kjønn , så var nesten 60 % av tyveriene som ble registrert under undersøkelsen begått av personer under 23 år og meget mer av menn enn av kvinner Og mer enn '/ , av butikktyveriene var begått av ungdom mellom 11 og 16 år
Resultatene av undersøkelsen blir nå studert meget nøye av sikke r hetspersonalet hos Debenhams for å forbedre sikkerhetstiltakene
År-gruppen overtar Dyno folier A.S., avd. Drammen
AB Åkerlund & Rausing , som inngår i Swedish Match , har som ledd i sin
vurdering av det nordiske marked funnet at selskapets virksomhet best kan drives gjennom et selskap som står for både produ k sjon og markedsføring
I denne forbindelse er det ført forhandlinger med Dyno Folier A S om overtakelse av deres anlegg i Drammen
Konsesjon er nå innvilget , og bedriften vil fra ca 15 desember skifte navn t il Transparent Emballasje A / S Omsetningen ligger på ca 50 mill. kroner , antall ansatte 75 Sven Hjalmarsson , tidligere teknisk sjef ved ÅR-Lund divisjon flexible , er ansatt som administrerende direktør Som markedssjef er ansatt Per Chr Olander , tidligere disponent ved ÅRgruppens Oslo kontor. Produktgruppen Dynopack inngår ikke i av1alen Ved å overta bedriften i Drammen vil ÅR-gruppen intensivere og videreutvikle sitt norske engasjement på områdene fleksibel emballasje og merkevarer
For den emballasjebrukende industri i Norge , innebærer overtakelsen at det opp r ettholdes en nas j onal produksjon med bakgrunn i bred internasjonal erfaring og knowhow av denne type emballasje Det må anses som vesentlig at den emballasjebrukende industri i Norge ikke tvinges til å g jøre seg helt avhengig av utenlandske leverand ø rer
Sjekkliste for bedre kaffe, kafferutiner og kaffemiljø i storhusholdning
Sjekkliste for bedre kaffe , kafferutiner og kaffemiljø i storhusholdning Er innkjøps , og leveringsfrekvensen tilpasset bedriftens behov Benytte s standard pa k ninge r Lagres kaffen tørt og kj ø lig Benyttes riktig malingsgrad Fungerer tilberedningsutstyret som det skal m h t vanntemperatur 92-96 gr C og temperaturen på ferdig kaffe 80 - 85 gr. C Serveres kaffen alltid innenf or maksimalt en time etter at den e r tilberedt
Brukes tilberedningsutstyret p å den kapasitet det er beregnet for Brukes riktig rengjøringsutstyr i form av vaskemiddel for kaffetraktere , spesialbørster o s v
Gjøres tilberednings- og serveri ngsutstyret skikkelig rent h ver dag Åpnes kraner og stigerør ukentlig for rengjør i ng
Presenteres og serveres kaffen på en innbydende måte
Er serviset og tilbehøret kaffevennlig
Er kaffen ne vnt på menyen
Er det flere kaffealternativer på menyen
Er det kansk j e egen kaffemeny Er det et innbydende kaffem iljø på stedet
Dette var noen stikkord til ettertanke. Ikke alle passer på alle typer bedrifter , men noe kan sikkert gjøres bedre Sett deg ned i fred og ro med en god kopp kaffe - og se om det ikke er noe som kan forbedres nettopp hos dere
Vision 900.
En fornyelse i serien eksponeringsmøbler for daglivarehandelen
fra Electrolux
Electrolux Industrier A / S introduserer i disse dager en ny produktlinje for sine kjøle- og frysedisker. Foruten ny design finnes en rekke konstruksjonsforbedringer og nyheter Vision 900 er navnet på den nye serien
Vision 900 er utviklet i nært samarbeid med handelen og ved utviklingen er det spesielt lagt vekt på følgende opplyser fabrikken :
Kravet til større salg pr m 2 krever bedre eksponeringsmuligheter og muligheter til å kunne eksponere større volum på samme flate Økende energiomkostninger tvinger fram krav til lavere driftsomkostninger
Vision 900 utmerker seg ved som navnet antyder - at det er lagt større vekt på selve eksponeringen enn tidligere. Bedre innsyn og mer effektiv belysning bl.a ved bruk av reflektorer. Det er fortsatt lagt stor vekt på riktig dimensjonerte fordampere og god isolasjon for å få så lave driftskostnader som mulig. Når det gjelder design og utforming , leveres Vision 900 med nye diskrete farger Glass og lys skal fremheve varene framfor kabinettene
Electrolux produserer idag over 40 000 kabinetter i året og er den største produsent av kommersielt kjøle- og fryseutstyr i Europa. I Norge markedsføres produktene gjennom etablerte forhandlere i samtlige fylker
FAYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY TEL. (02) 23 78 80
Jeg representerer bl.a.:
LAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsås/Sverige (etasjeovner konditorovner butikkovner)
MASCHINENFABRIK
Stuttgart / Tyskland (eltemaskiner 111111!1 gryteløftere )
SEEWER AG
Maschinenfabrlk
Burgdor f/ Sveits (kjevlemaskiner arbeidsbord) 1z;m,!J
DIPL.ING HELMUT KDNIG
Maschinenfabrik Graz / Osterrike (kont bollemaskiner )
DIERKS & S0HNE
Maschinenfabrlk Osnabruck / Tyskland (eltemaskiner gryteløftere)
BENIER B. V.
Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland (brødoppslagsaggregater)
DIETRICH REIMEL T KG
Maschinen u Anlagenbau Rodermark / Tyskland (siloanlegg )
SCHWEITZER LADENBAU
Ges m b H & Co KG Wels/Osterrike (butikkinnredninger)
FINSK KVALITET PÅ SITT BESTE
SAARIO • leveres i 3 hovedstørrelser slik:
Mini- og Midivector for 1 tralle ,
Maxivector for 1 langtralle eller for 2 enkle traller.
Supervector for 2 langtraller eller 4 enkle traller.
SAARIO • kan lett tilpasses de fleste tralleutførelser.
SAARIO • har et romslig stekekammer som gir mulighet for stor kapasitet.
SAARIO • tralleovner er i førsteklasses finsk kvalitet til svært fordelaktige priser
SAARIO • har et førsteklasses dampapparat som tillater skyving ved normale temperaturer
Be om tilbud og referanser.
Baker • Konditor 1/ 83
FRYSJAVEIEN 23 - OSLO 8
TEL. ( 02) 23 78 80
MED PURATOS SENSASJONELLE PRODUKT
Rustle
BAKER DE ET SAFTIG OG STORT BRØD AV 100 % GROVT SAMMALT MEL
KONTAKT OSS ELLER VÅRE AGENTER FOR INFORMASJON OG PRØVER
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36 , 5000 Bergen Tlf (05) 29 97 87
BAKEFETT
DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX - SHORTEX
WIENERFYLL M1ASSE
Kvalitet som kundene foretrekker.
Oslo Kjemiske Industri
L'Orsa & Clausen A/S
TLF.: SENTR.B. 20 8918 DARIR.ES GT 3
Postboks 2804 - Tøyen, Oslo 6. Sentralbord (02) 19 24 10
Westres Bakeri med nytt «ansikt»
Westres Bakeri på Vartdal har i haust pussa opp og modernisert. Heile brødoppslaget er no automat isert slik at ein person kan styre brødproduksjonen Frå mjølet og de1 andre ingred1ensane går i blandaren til emna er klare til steiking i den nye doble tralleomnen, kan bakaren berre kontrollere at alt foregår slik det skal. Oddlaug og Eldar Westre har investert 400 000 kroner i nytt utstyr og opppussing
Eldar Westre er bakar i tredje generasjon Bestefaren Anders dreiv bakarforretning både i Ålesund og Langevåg Faren Sverre starta opp på Vartdal for 18 år sidan , og i 1971 tok Eldar over og flytta inn i nytt bakeri i kjellaren i bustadhuset på Sætre Westres Bakeri leverer i dag hovudsakleg brød til forretningar og insituasjonar i Ørsta og Volda.
Det kan vere fysisk hardt å vere bakar Det har også Oddlaug og Eldar Westre fått oppleve. I den gamle hert-omnen måtte kvart brød skyvast på plass med ein lang stake Den tida er det slutt på no . I ny omn kan to traller med brød trillast lett på plass
- I tillegg til å ha større kapasitet , går det mykje raskare å varme opp ein slik omn , og omnen gjev eit eins produkt kvar gong , fortel Eldar Westre Han vil likevel ikkje kvitte seg med hert-omnen Gamleomnen skal framleis brukast til produkt , m.a langebrød , der dette løner seg kvalitetsmessig.
Eit anti - raskeskap sparer bakaren for ein god del nattarbeid No kan meir gjerast om dagen Emna vert sette på kjøling i skapet , og med tidsinnstilling kan produkta setjast på heving i høveleg tid før steiking
Nytt i bakeriet er også ein vassblandar som gjev ynskt mengde og temperatur på va t net , rundverkar og kvilebane med e levator I den sistnemnde innretninga får brødemna ei ;, fem minutts hviletid dei hevar og godtgjer seg før steik i ng
Moderne maskiner hos Sæther
Bakeriet Johs. E. Sæther ble i 1913 startet ved Omholt på Modum Det var dagens daglige leder Oddvar Sæther's far som startet det hele med en egenkapital på kr 600,-. Dette var en gave fra Johs. E. Sæther's bestefar. Bakeriet på Sem ble startet opp 1.4.1916. I et lokale på 300 m2 drev Johs E. Sæther og hans kone sitt bakeri. I 1922 ble sønnen Oddvar født og han kom inn i bakeriet i 1937 , bare 15 år gammel. Oddvar tok over som leder i 1959
Bakeriet er utstyrt med topp moderne utstyr, bl.a. levert av Lund & Horni A/S I februar 1979 flyttet så Sæther bakeri over i nye lokaler på tilsammen 2000 m2 • Oddvars eldste sønn Erik kom inn som en virkelig drivkraft i 1971 og han må vel få hovedæren for de senere års sterke ekspansjon I de senere år har også yngstemann Stein Sæther begynt å virke i familiebakeriet på Sem. For å nevne litt av ekspansjonen kan nevnes at bakeriet i dag har 40 ansatte og 11 biler som går i rute hele dagen. Bakeriet har i dag den største markedsandel i Vestfold.
Bager i Bergen år 1607
Sagerne udi Bergen tinge Konfirmats paa deres Skraa.
C IV. G a v ., at menige Sagere udi vor Kjøbsted Bergen have nu havt her hos os deres aabne beseglede Skraa , dem given af vores Lensmand samt os elskelige Borgermestere og Raad der sammesteds , lydendes Ord fra Ord som efterfølger:
Vi efterne , Laurits Kruse til Svendstrupå Høvedsmand paa Bergenhuus , Paul Helliessøn, Bergens og Gulethings Lagmand, Jakob Villemssøn, Michel Jenssøn , Borgermestere i Bergen , Jørgen Jakobssøn, Søfren Anderssøn , Hans Møller , Nils Helliessøn , Peder Claussøn , Jens Thomissøn , Rasmus Pederssøn og Abraham Davidssøn, Raadmænd her sammesteds , kjendes og vitterligt gjøre med dette vort aabne Brev , at paa Bergens Raadhuus Anno 1597 den 10. Mai da er kommen for os disse efterne Borgere, som bruge Sagerembed her udi Byen , ved Navn Henrik Grønvold , Peter Clemetssøn , Oldermænd for Bagerembedet, Anders Scheen, Jochim Voermann , Hans Heffuermann, Giert Villemssøn , Johan Thomissøn , Renik Skirholt , Jesper Scheen, Karine Hansdatter, Fredrik Evertssøn. Jakob Kleyst, Anders Baker • Konditor 1/83
Nilssøn , Rasmus Ibsen , Arent Henrikssøn og Valrof Villumssøn , og gave tilkjende, at her inddrages megen Ulempe paa deres Embed, en Part iblandt dennem selve med deres Folk og Tjenere dennem at forlokke og afhændiggjøre , og en Part iblandt andre , som uden Øvrigheds Forlov indfalder udi deres Sagerembed imod Kgl. Maj.s Breves Lydelse, som formelder, at hver skal blive ved sit Haandverk Da, efterdi at Byloven og kongelige Breve formelde, at det, som Byens Øvrighed samtykker om Byens Skik og Ordning, som ikke er imod Loven , det skal holdes dennem imellem i Byen , have vi, paa høibete. Kgl. Maj.s vor allernaadigste Herres gode Behag af formere eller formindske, meddeelt forne. Borgere paa Sagerembed, som nu ere eller herefter kommendes vorde , disse efterskrevne Artikler, hvorefter de skulle have den nem at rette :
1. At her udi Byen skal være 16 Sagere, som det ganske Aar skulle holde samme Sagerembed ved Magt; dog at formere eller formindske efter Byens Leilighed.
2. Skal ikke nogen fremmede eller udlændiske (som med Kvinder og Børn hid kommendes vorde og af deres Fæ-
dreneland ere fordrevne eller have uddraget) mue her indtages udi Borgerskabet til samme Sagers Haandverk at bruge , fordi de gamle og forrige Borgere forkortes dermed paa deres Næring og Bjering
3. Skal ikke heller andet Haandverksfolk her udi Byen maa bage i Vogetal for dennem paa Bryggen eller til andre fremmede at omløbe eller selge til Forprang; uden hvad hver Borger eller lndbygger til sin egen Huusholdning behøver, det er dennem frit fore og uformeent i alle Maade.
4 At fremmede Baadsmænd , Skotter eller andre udlændiske, som hid komme til Byen med Brød at selge , de skulle ikke efter denne Dag mue udprange deres Brød i Hvider eller Skillingstal imod Privilegiernes Lydelse , men skulle det selge paa Torvet i hele eller halve Tønder under samme Brøds Fortabelse til Kongen og Byen
5. At naar nogen af Sagerne forskriver en Tjener paa deres Embede af Tydskland , Danmark eller andre Lande , da skal samme Bagersvend forpligtig være at tjene sin Huusbonde (som hannem forskrevet haver) paa 3 samfælde Aars Tid for den Løn, som de blive forligte om, under den Brøde , som Loven formelder.
6 Skal ingen Huusbond paa Sagerembed med Hinterlist, hemmeligen eller forts. side 22
Avsetter og raskebane
Trakt m / fotocelle deigdeler rundvirker og transportør Utstyret vist på bilde ne er levert av Lund & Homi A / S
aabenbare , maa forlokke eller afhændiggjøre hverandens Tyende formedelst mere Løns Tilsagn eller udi andre uretferdige Maade. Hvem derimod befindes at gjøre, bøde efter Loven, og dertil 1 Daler , Halvparten til de fattige, og Halvparten til deres Laug.
7 Skal og ingen Bagersvend mue forhyre sig til en anden Bager , uden det skeer med hans Huusbondes Villie, Vidskab og Samtykke. Hvilken Bagersvend derimod befindes, straffes efter Loven og derforuden have forbrudt en halv Daler til de fattige og Lauget , som foresiges.
8 At naar nogen Bagersvend , som haver udtjent og haver skikket sig udi sin Tjeneste troligen og vel og kan bage sit Mesterbrød dygtigt og vel , som det sig bør , er da hans Begjering at sætte sig her neder at bruge samme Bagerembed her udi Byen , og han haver Pasbord og Egtebrev , og han begjerer at gifte sig her udi Byen med en ærlig Person, Enke eller Pige , og naar han haver bekommet Borgerskab af Byens Øvrighed, da er hannem frit fore at komme udi deres Laug og bruge samme Bagerembed her udi Byen , naar han giver udi deres Laug 1 Goldgylden og 1 Tønde Meel til Huusarme Sammeledes ere og Bagernes Børn frit fore at gifte dem inden eller uden samme Bagerembed, dog med deres Forældres Raad og Samtykke.
9. At dersom en Bagersvend lokker eller beligger sin Huusbondes Pige eller Tjenestekvinde , da skal han være under Øvrighedens Straf til Kongen og Byen og forvises af samme Bagerembed.
10 Skulle og alle Sagere , som nu ere eller herefter kommendes vorde , bage godt og ustraffeligt Brød efter den Vegt, som dennem er forelagt paa Bylag-
Data?
Data-alderen kommer over oss med stormskritt, og den dagen vi blir «nødt» til å gjøre oss fortrolige med datamaskiner kommer stadig nærmere Som et eksempel kan nevnes at for de minste komplette anlegg som kan utføre regnskap , lønn og fakturering , vil man komme ned i en kostnad på under kr. 2000,- pr. mnd eller en investering på ca. kr. 65 000 , - inklusive programmer og skriver Man kommer svært langt med kr 150 000 , - selv i større bedrifter
Man skal likevel være klar over at det er endel problemer som kan oppstå ved anskaffelsen , særlig for å få et tilfredsstillende program til ordreregistrering , produksjonslister , fakturering og statistikk. Ofte vil man anskaffe ferdige programmer som leverandøren kaller «bakerprogrammer» , men som overhodet ikke
thinget den 8 Januar sidst forleden ; og de 6 Mænd , som bleve tilnævnte eller herefter tilnævnt blive , at have Fuldmagt at forandre Bagernes Vegt paa Brødet efter lndkjøbet paa Meiet.
11. At naar her kommer Hvedemeel eller Rugmeel tilkjøbs paa Skibene, da skal ikke en eller to af Sagerne opkjøbe eller underslaa dennem , men hver af Sagerne bekomme efter sin Anpart og som han formaar at betale
12 At naar en Mesterknegt paa Bagerembed skal bage sit Mesterbrød , da skal det skee i en af Oldermændenes Huus , som skal være Kringler , Vegger og smaa Skonroggen , som han af sin fri Haand opsætte skal udi Embedsbrødrenes Nærværelse. Findes det da ikke saa ustraffeligt, som det sig bør , da skulle samme Brød gives til de arme , og samme Gesell have forbrudt 1 Tønde Øl til Embedet. Og skal ingen af Mesterne udi samme Bagerembed give deres Geseller mere til Løn end 10 Daler , og ellers mindre , som han kan gjøre Skjel fore Og naar forne Bageres Sagefald skal aftinges, hvad de blive forfaldne imod Byens Vedtægter paa deres Bagerembed, da skal dette skee i de Mænds Nærværelse , som af Øvrigheden dertil forordnet blive. Skulle og forne Sagere ikke maa bruge eller have lid udi nogen Bagerovn , ikke heller opslaa noget deres Verksted udi nogle Huse , som ikke tiltorn dertil forordnet ere, førend det besigtiges af Byfogden og andre Dandemænd, om der maa holdes Bagerembed uden Ildsfare eller Skade. Og for al Ting skulle forne Sagere hver udi sit Huus have flittig Opsyn til hver deres lid og Lys for den Farligheds Skyld , som er hos samme deres Haandverk. Og hvilken , som befindes at fare uvarligen med sin lid, og endog at
passer i din bedrift fordi det er laget for en annen
«Bakerprogrammet» fungerer stort sett på den måten at man registrerer bestillingene på datamaskinen ved på hver kunde å taste inn varenummer og antall. Når registreringen er utført kan man få ut produksjonslister for bakeriet samt fordelingslister til ekspedisjonen og pakksedler Når dagen er over retter man eventuelle endringer på datamaskinen og den er klar til å kjøre ut faktura Man kan velge om man vil ha daglig, ukentlig eller månedlig fakturering. Videre vil man nå kunne lagre de data man ønsker for statistikker Her gjelder det å begrense seg til det som er absolutt nødvendig , for statistiske data opptar svært mye lagringsplass i maskinen og det koster penger. Det som er viktig er at programmet er fleksibelt og kan tilpasses den enkeltes rutiner og ønsker.
Det ville være interessant å høre fra de som vurderer å gå til anskaffelse av slike
ini;:ien Skade kommer deraf , skal hver Gang have forbrudt til Kongen og Byen 5 Daler og til de fattige udi deres Laug 1 Rigsdaler. Men dersom nogen lldsskade kommer af deres Haandverk og Forsømmelse , straffes de derfore paa deres Liv ell er i andre Maade efter Loven. Hvilke Punkter og Artikler forne Sagere her nu for os selve indbyrdes for dennem og deres Efterkommere have lovet ved Fuldmagt at holde og til ydermere Vidnesbyrd herom have nu tilbedet os at trykke vores Signeter nedenpaa dette Brev , som er givet og skrevet loco et die ut supra Hvilken forne Skraa og Laugsret vi af vor synderlige Gunst og Naade ville have fuldbyrdt og stadfæst og nu etc. stadfæste ved sin fulde Magt at blive udi alle sine Ord , Punkter og Artikler , eftersom den udi sig selv udviser og indeholder. Dog dersom forne. Sagere ikke befindes at bage godt Brød eller saa vegtigt, som denne bemeldte Skraa dennem tilholder og dennem bliver forelagt , skulle de (saasnart de dermed befindes) have forbrudt Lauget og derforuden straffes af vor tilforordnede Befalingsmand paa vort Slot Bergenhuus , den , som nu er eller herefter kommendes vorder , saa og Byens Øvrighed efter foregaaende Lov og Dom som de , dennem udi bemeldte deres Haandverk ikke saa rigtigen have handlet , som det sig bør Herforuden ville vi dog os og vore Efterkommere , Kenninger udi Danmark og Norge, naadigst have forbeholdet derudinden efter Tidsens Leilighed at remedere , forandre , formere og formindske , eftersom vi kunne eragte det kunne være Riget og men ige des lndbyggere til Gavn og Bedste Cum inhib sol. Stavanger 6 August 1607. R. Ill. 293 Afskr. VI. 643
anlegg Da kan man foreta en felles henvendelse ovenfor flere leverandører av utstyr , og fremlegge våre ønsker. På den måten kan vi få fordelt kostnadene ved å utvikle utstyret og felles opplæring Vi må også forlange en garanti på at det fungerer til avtalt tid og ta hensyn til dette i betalingsplanen Videre er det meget aktuelt å få garantier for tidsfrister når det gjelder service
Det er en forutsetning at leverandøren har forhandlere over hele landet. De som svarer positivt på spørsmålet om anskaffelse vil bli kontaktet senere.
Norges Håndverkerforbunds datautvalg er interessert i å kartlegge bakerenes forhold til endel spørsmål i forbindelse med data og håper på mange svar på det vedlagte spørreskjema som returneres til Landsforeningen Resultatene av undersøkelsen vil bli omtalt i Baker.Konditor , dog uten referanser til navn
SVEIN FLESLAND
Baker - Konditor 1/ 83
Finnegården i Bergen med nytt bakeri
Finnegården bryggen i Bergen har fått sitt bakeri. Baker Brun i Bergen ved Gunnar Alsaker har skapt en ny stil innenfor norsk bakernæring I Finnegården har man etablert et lite bakeri hvor produksjon og salg foregår i samme lokale som er på omkring 45 kvadratmeter Selve lokalet er holdt i den helt opprinnelige og gamle stilen med kraftige bjelker og bord
Årsmøte i Telemark baker- og konditormestres sammenslutning
Telemark Baker- og Konditormestres
Sammenslutning hadde årsmøte i Morgedal Turisthotell lørdag 6. og søndag 7. november 1982. Av årsberetningen fremgikk det at følgende saker var blitt sterkest diskutert. Lørdagsfri og lørdagsbaking , lønninger og lønnsregulering, baking av halvstekte brød, kurser og opplæring .
Områdesammenslutningen har hatt et seminar på Rauland Høyfjells hotell like over nyttår 82 Videre har det vært kurs i dekorasjon av kaker, og kurs i baking og kjevling. Områdesammenslutningen har likeledes arrangert tur til Herning i Danmark , og fjordtur i Kragerø
Telemark Baker- og Konditormestres
Sammenslutning har i beretningsperioden hatt et utstrakt samarbeide med Vestfold Baker- og Konditormestres Sammenslutning
Under årsmøtet ble videre regnskap godkjent, og ved valgene fikk styrene følgende sammensetning:
Formann Gunnar Landvik, Notodden
Gunnar Dahl
Åge Skifjell
Rolf Nordby
Olav Børresen
Av aktuelle saker ble spesielt lørdagsfribestemmelsene diskutert. Fra Landsforeningens side var formannen Roy Tellefsen og direktør Flesland til stede. Disse orienterte fra Landsforeningens arbeide , og ellers omkring tendenser og utvikling innenfor baker- og konditorfaget.
Idun Gjærfabrikken var også invitert til å være til stede, og demonstrerte et stort antall ferdigvarer. Likeledes ble en ny idebok presentert
SVEIN FLESLAND
Spesialitet
ESKER OG BRETT
til
bakeri og konditori
Standardstørrelse, lagervare, hurtig levering
''Børsen''
Lesernes marked
e Medlemmer I BKLF, BKS og Brødfakta annonserer gratis I denne faste spalte
• Tydelig manuskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Oslo 1 Innen 25. I mined før utgivelse
• Husk adresse, kontaktperson og telefon med retningsnummer.
Brukt hornvinkler ønskes kjøpt snarest.
Vennligst ring BKLF : 02 / 55 87 80
Gode bakerimaskiner til salgs
Benier deigdeler
Benier utlanger
Benier rundtvirker
Haton hvileskap
Habil bollemaskin
Alle maskinene selges meget rimelig
Henv Ltz Folvik , 3525 Hallingby , tlf. (067) 30 534
12. lntemationale BackereiFachausstellung
MUnchen, 4.-12. 6.1983
IBA 83 - Den 12. Internasjonale bakeriutstilling
Når IBA 83 - den 12 internasjonale bakeriutstilling i Munchen åpner po rtene 4 j uni vi l utstillingsområdet fremstå med et nytt utseende.
Da vil tre nye haller med den mest moderne messeservice man kan tenke seg stå ferdig Hallene vil stå ferdige allerede på vårparten
I tillegg vil man ha k lart tre kjeller-gara sjer med omtrentlig plass til 1 500 kjoretoyer. På grunn av dette vil utstillingsområdet komme til å omfatte i alt 100.000 kvadratmeter.
Til tross for utvidelsene vil utstil-
lingsområdets "g rønne hjerte " bli bevart og endog fremstå penere og vakrere enn noensinne
Arrangør av messen er i år som tidligere GHM Gesellshaft fur Handwerksausstellung und - messen mbH
Led ende produsenter vil bli presentert under temaet " verdensmarkedet for moderne baking " der alt tenkelig utstyr som har interesse for baker- og konditorbransjen vil bli presentert.
Utstillingen vil vare fra 4 -12 juni og Baker Konditor vi l i februarnummeret komme tilbake med ytterligere informasjoner og ikke minst innbydelse med fellesreiseopplegg til messen Det vil også bli sendt ut et sirkulære til medlemmene i Baker - og Konditormestrenes Landsforening.
Håndhygiene i bakerier
Av Chr. Magnus, A/S Denofa og Lilleborg Fabrikker
Rensligh et kreves av alle som tilbereder mat Grundig og hyppig håndvask er spesielt viktig fordi hendene er en stor smittespreder.
Håndvask er særlig nødvendig ved håndtering av lett bedervelige produkter som f eks konditorvarer med krem og kakefyll
• Skikkelig håndhygiene bør gjennomfores av felgende grunner:
Helsemessig. For å hindre at mat tilføres bakterier som kan gjøre oss syke Dette kan skje på 2 måter:
Bakterier - som i et lite antall er harmløse - men som når de blir tilført mat og får anledning til å formere seg i denne , blir så mange at det fremkaller sykdom hos den som spiser matretten
Nordkronen avsetter (for 3 m banebredde) , ca 3 år gammel , selges rimelig for kunde grunnet overgang til annen avsetter.
Henvendelse til PER ANDERSEN & CO A / S
Enebakkveien 110 , Oslo 6
Tlf (02) 67 46 78
LOl<ALER I NYBYGG
På Ørebekk-krysset i Gressvik , sentral beliggenhet ved innkjørsel til Fredrikstad (RV 110) blir det høsten 1983 ledige lokaler som kan passe til kafe/kafeteria, konditori , etc
God parkeringsmulighet , inngang fra markplan.
H envendelse: JOFI A / S , Tordenskioldsgt 3/ 5, 1600 Fredrikstad.
032 / 16 596
Bakterier som danner giftstoffer (toksiner) når de får anledning til å formere seg i maten. Giften angriper mave-tarm --kanalen og fremkaller en akutt sykdomstilstand
Det kan være nyttig å vite at mat som fremkaller matinfeksjon / forgiftning ikke behøver å smake eller lukte vondt Selv om mat med toksindannende bakterier blir kokt eller stekt kan den likevel fremkalle forgiftning fordi mange toksiner tåler varmebehandlingen
Kvalitetsmessig For å hindre at matvarene blir øde lagt av tilførte mikrobeorganismer (bakterier 09 mugg / sopp)
Trivselsmessig. Den som er ren og foler seg ren får lyst til å arbe ide renslig og ordentlig Dette er e,n viktig forutsetning for at maten ska l blir hygiensik behandlet.
Når skal vi vaske hendene?
Før arbeidet begynner
Ett e r hvert besøk på toalettet
Etter berøring av lommetørkle, øre, nese, øyne , munn ellør andre urene gjenstander. (f.eks dørhåndtak o l.)
Etter arbeidspauser og etter besøk utenfor arbeidslokalet.
Vask hendene ofte og hvis de er blitt forurenset
Hva trenger vi for ordentlig håndhygiene.
Håndvask med nok varmt og kaldt vann.
Håndre ngj øringsmiddel (pulver eller flytende) i dispenser som holder seg bakteriologisk tilfredsstillende i bruk
Toiletsepe og flytende midler som raskt blir infisert , må ikke brukes
Papirhåndkle
Personlig neglebørste i plast og kunstbust
Hvordan skal vi vaske hendene
Skyll hendene godt i varmt rennende vann
Ta ut en dose av håndrengjoringsmiddelet fra dispenseren
Vask hendene med midlet , og vask godt'
Skyll hendene godt med rennende vann
Tørk hendene med papirhåndkleet. (Bruk papirhåndkleet som et trekkpapir for å unngå sårhet) Skru kranen igjen med det brukte papirhåndkleet.
Dette skal gjøres for å unngå at hendene blir infisert fra bakterier på kranen
Neglene må alltid være kortklippet og holdes rene ved børsting med neglebørste (vi finner mange bakterier innmat neglebåndet og under neglene) Husk også å holde huden myk og sprekkfri ved å smøre i nn hendene med en god hudkrem hver kveld
Brød til middag
I uke 2 startet Brødfakta opp en annonsekampanje med tema " brød til middag
Kampanjen skal være med på å bygge opp under at brød er både gbod og lettvint mat , og at brød også er fullverdig m iddagsmat
Kampanjen vil også fokusere bakerens produkter samt understreke at brød er rimelig mat.
Annonseringen vil være regelmessig i ukepressen frem t il begynnelsen av mars.
Baker • Konditor 1/ 83
Tlf.
BAKERIKURVEN FRA FINLAND
• God eksponering - fra alle sider
• ldeel for fryse-tineanlegg
• Lette å holde rene - ikke statisk elektriske
• Flere modeller som stabler sammen høy-lav-med og uten åpning i siden
• Sikker håndtering på rullebaner og i automatiske stablingsmaskiner
• Ingen beveglige deler - egnet for automatisk håndtering
• Lette å flytte på traller
