Baker & Konditor 12. utg. 1985, 84. Årgang

Nr.72-1985-84.årgarg

VEBAHELMAX for rasjonell produksjon av KAKEBUNNER

Resept:

Vann 1600 gram

VEBA HELMAX 3000 gram

Pisketid: 10 min.

Baketemperatur bunner: 180°

Varedeklarasjon: Sukker, hvetemel, heleggpulver, stivelse, melkepulver, emulgator, bakepulver, farge, vanillin

30kg

Vi leverer fraktfritt over hele landet. Spesialrabatter på palleleveranser over 600 kg. Ring oss i Bergen for ordres og informasjoner.

A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER - NÆRINGSMIDDELFABRIKK

Bjørnsonsgate 36 - 5000 Bergen - Telefon (05) 29 87 24 - 29 97 87 - Telegr.adr : Bakeriart.

STI-kurs

i <<Julespesialiteter>>

Kurset samlet for første gang 6 deltagere slik at STI hadde mulighet til å gjennomføre et planlagt «Ta med hjem » - opplegg bestående av en dag bakte julespesialiteter og en dag med julemars i pan. Deltagerne var ak ti vt med i å fremstille ul i ke spes ialiteter av gjærdeig , tyske julekaker «Stollen », kransekakemasse og honning/sirupdeiger De siste er dessverre gått helt i glemmeboken , t i l tross for mangeårige tradisjoner Istedenfor honning brukte vi kunsthonning som er rimeligere og særdeles godt egnet til denne typen bakverk. En rekke utenlandske spesialiteter , fortrinnsvis fra Sveits , avsluttet 1 dagen som var hektisk , men svært lærerikt. Etter en teoretisk innføring i marsipanfremstilling ble det andre dagen undervist i forskjellige modelleringsteknikker som har sine opphav fra Carel van Lære , Holland, Alfred Greisinger , Tyskland , Rolf Bjerke , Norge ,

STI-kurs <<Moderne dekorasjon av kaker>>

Kurset ble fort overtegnet , og med 12 deltagere opplevde vi tre ytterst interessante og lærerike dager . Rolf Bjerke sa seg villig til å være gjesteforele -

ser og til åta hånd om tegneundervisningen første dagen. Han presenterte sin fremtidsrettede dekorasjonsstil på en grundig og meget engasjert måte

F Eggenschwiler , Sveits , og fra undertegnedes mangeårige praksis

Det ble lagt vekt på rasjonelle metoder og teknikker som er lett å lære , slik at lønnsomheten kommer klart frem. Kurset ga mange nye ideer og forhåpentlig inspirasjon til å produse re nye produktertil jul.

Faglærer Hans Sickel

som alle satt tydelig pris på Vi tegnet i mange timer og fikk de siste modellene fra hans bok fremstilt på nytt , men i helt nye forme r. D i sse grunnstrukturene utvikler og styrker formsansen som i neste omgang gir den dyktige fagmannen rike muligheter til å utfolde seg i dekorasjonens verden. To dager ble avsatt til å omsette teori og tegning i praksis Vi øvet oss i grunnleggende tekn i kker og utnyttet Bjerkes fortegninger maksimalt.

For å unngå ensidig bruk av sprøytegele ble det i flere sekvenser trukket andre materialer inn Dermed kom allsidigheten av dekorasjonsmåten klart frem Alle utførte modeller ble diskutert og korrigert slik at hver eneste en kunne forbedre sin personlige stil i tråd med Bjerkes anbefalinger.

Undertegnede og kursdeltagerne takker Rolf Bjerke for en aldeles flott og inspirerende tegneundervisning og for hans klare ord : «Uten interesse, ingen øving , uten øving ingen resultater!»

Faglærer Hans Sickel

Aktuet tema

Hva jeg savner i Baker - Konditor!

Som trofast leser av dette tidskriftet gjennom mange år er jeg overrasket over at vi ikke finner omtale av fagbøker som kan være interessante og nyttige for fagets utøvere.

Noen av oss får informasjoner gjennom utenlandske fagblader og messebesøk, mens de fleste mer eller mindre bruker gratisinformasjoner fra leverandører med anbefalte oppskrifter m m. Uten å nedvurdere de sistes innsats på dette området , må en anta at slike utgaver ikke bare fungerer som en utstrakt hjelpende hånd , men også som et ledd i markedsføringen for å øke salget av ulike produkter.

På et fagbokmarked derimot , finner vi vanligvis kjente fagfolk som presenterer sine erfaringer på rent faglige premisser. De kan gi oss verdifulle råd og veiledninger som i neste omgang kan gi kvalitets- og produksjonsforbedringer, samt oppmuntring til å prøve nye produkter.

Etter min mening har redaktøren et visst ansvar overfor sine lesere Han plikter å formidle kilder som henviser til hvor ny fagkunnskap kan hentes. -

Direktør Svein Flesland har reagert fort og stilt seg meget positivt til et nytt tiltak Han har avtalt med meg å finne frem til fagbøker, med tanke på omtale i dette tidskriftet.

HansSickel

Rettelse til BK rep i nr 11 /85 Årsmøte i

Bakeriutsalget som står avbildet ble åpnet offisielt 17/11-82 ikke i 1985 som ble anført i teksten

Korrekt er det også å si at det er Bakehuset Bakeri og Konditori som står bak etableringen

Svein Flesland

Finske bakevarer selges også i Norge

Det er nesten ikke til å tro - men vi måtte fakt isk til Finland for å oppdage at det i Norge selges finske bakeriprodukter basert kun på naturlige råstoffer , uten et snev av kunstige tilsetningsstoffer'

Produsenten bak er Jyvas Hyvaog fabrikken ligger i byen Jyvaskyla i midt - Finland Riktignok er det bare tre av fabrikkens produkter som fåes kjøpt i Norge , men fabrikken produserer rundt femti forskjellige produkter - og naturligvis er alle basert på det samme : Kun naturlige ingredisenser av ypperste kvalitet. Det benyttes for eksempelvis kun meierismør - margarin er bannlyst. Det mest syntetiske tilsetningsstoffet som tillates, er bakepulver

De tre produktene som fåes i Norge, er «bestselgeren » HAVREKAKOR , samt KOKOSKAKOR og SMØRGÅSKEKS.

HAVREKAKOR kommer i pakker a 24 stk - 165 gr Ingrediensene er hvetemel, smør, hveteflak , egg, melasse , vann , bakepulver, vanilje og salt.

KOKOSKAKOR kommer i samme type forpakning som havrekakor De inneholder hvetemel , smør , sukker , kokosflak/malasse , melpulver , egg, appelsin , salt og bakepulver

Si din mening i Baker-Konditor

Under årets representantskapsmøte i Ålesund , ble redaksjonen i BK utsatt for en del kritikk fra enkeltmedlemmer Det ble hevdet at bladet nesten utelukkende prioriterer stoff hentet fra Oslo-regionen , og svært lite fra distriktene . I tillegg hevdet flere at BK nå er blitt et meningsblad for de største bedr iftene innen BKLF , og tar av den grunn ikke hensyn til småbedriftene En del av kritikken rettet mot BK gjaldt også redaksjonens mangel på presentasjon av fagstoff . Hvorvidt kritikken er berettiget eller ikke , vil vi ikke kommentere her og nå Vi velger derimot å spille ballen videre til leserne og oppfordrer derfor alle til å si sin mening om bladet. Skal Baker-Konditor være et leseverdig produkt for alle innen norsk baker- og konditorbransje, er det uhyre viktig for redaksjonen å få vite hva hver enkelt leser ønsker Send oss derfor din

Her ser vi en del av produktene søtet med fruktose - og særdeles velegnet for diabetes-pasienter Forskjellige typer kjeks, men også kakaopulver, sennep og ketchup Smaken er utrolig fin , i motsetning til de mange produktene søtet med for eksempel sakarin eller cyklamat

SMØRGÅSKEKS - smørbrødkjeks - er naturligvis ganske nøytral i smaken , men også her merker man det «lille ekstra » som røper kval iteten . Fåes i husholdningspakker , og er ypperlig til alle typer pålegg - eller bare med litt smør på toppen.

mening i dag Fortell oss hvilke stoffområder du savner i bladet, og hva du mener børforandres Uten din personlige mening er det nemlig umulig for oss å produsere et fagtidsskrift som kan interessere alle innen bransjen.

I det en stor del av den kritikken som nå er fremkommet retter seg mot BK's redaksjonelle innhold, oppfor- · drer vi også samtidig alle med tilknytning til bransjen , enten man er kunde, utøver eller leverandør, om å sende oss innlegg i form c;l.V leserbrev, kommentarer , egenproduserte artikler, nyhetsmeldinger , fagstoff eller pressemeldinger. Med andre ord ; la oss sammen lage et fagblad som vi alle kan være stolte av, et fagtidsskrift som kan interessere alle med tilknytning til den norske baker- og konditorbransje

BAKER°KONDITOR

NR. 12 - DESEMBER 1985 84 . ÅRGANG

Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening

Medlem av Den Norske Fagpresses Forening

Japansk bakerbesøk

Erling Østby 's Bakeri i Bærum har hatt besøk av 30 japanske bakere og bransjefolk Østby gjorde stor stas på sine langveisfarende gjester Det japanske flagget var heist og det lokale skolemusikkorps spilte. BKLF arrangerte besøket som var et i en lang rekke bedriftsbesøk i hele Europa I

Norge ble i tillegg til Østby ' s Bakeri også Kristiania Brødfabr i kk besøkt.

Det var stor interesse for norske brødtyper , og med japanernes interesse for helsekost , skal man ikke se bort fra at de grovere brødtyper kan gjøre sitt inntog i Japan.

Hygienerapporten

er

blitt misbrukt

- Vurdering av hygieniske forhold i baker- og konditorbransjen i Oslo 1985 er en unyansert og grov beskri-

Til Baker-Konditors

annonsører

For å gi våre lesere en bedre informasjon om såvel nye som gamle maskiner, redskap og produkter beregnet for bruk innen den norske baker- og konditorbrans j en , oppfordrer vi her~ ved alle leverandører ti l bransjen velkommen i våre spalter under vignetten «produktnyheter» Send oss derfor så ofte som mulig produktomtaler, vedlikeholdst i ps og annet stoff som kan være av i nteresse for bransjen Send alle omtaler direkte til BakerKonditor redaksjonen, Øvre Slottsgate 12 , 0157 Oslo 1 Tlf .: (02)42 96 50

vel se av de hygieniske forholdene i bransjen i Oslo . Det er urimel ig å dømme en lang rekke baker ier på bakgrunn av et regelverk som ikke har vært mulig å ette r komme fullt ut i den relativt korte perioden det har virket. Hygienefors k riftene b le i nnført 19 mai 1983 , og det har ikke vært noen overgangsperiode , og det er heller ikke gitt tidsfrister for en opptrappingsplan

Det er bedrifter som er klart klandreverdige , men de fleste bedrifter har gjort mye for å etterkomme kravene

Bakeribransjen føler at den er overrumplet med denne rapporten , og det har ikke kommet noen varslerfra Oslo Helseråd før rapporten ble offentliggjort.

Det kan ha vidtgående konsekvenser for bedrifter og arbeidsplasser å bruke rapporten på en så lettvint måte som enkelte har gjort , sier informasjonssjefTor Herman Næss i Bakerog Konditormestrenes Landsforening

Ansvarlig utgiver : Direktør Svein Flesland

Redaktør : Rune Squibb

Redaksjon og Abonnementsavde li ng : Hoffsbakken 1, Skøyen, 0277 Oslo 2

Tlf (02) 50 40 80

Abonnement kr. 160,- pr år fritt tilsendt

Vanlig opplag 1825 ekspl.

Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen

Øvre Slottsgt. 12 , 0157 Oslo 1 Tlf (02) 42 96 50

Annonsepriser (pr . 1/1 1985) sort/hvif

1/1 side kr 2.800,3/4 side kr 2.340,2/3 side kr 2.180 ,1/2 side kr 1 520 ,1/3 side kr 1.320,1/4 side kr 900 ,1/8 s ide kr. 500 ,Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning

For - og bakside-annonser, farver, b ilag , etc på forespørsel.

Lay - out/repro/trykk : Soelberg Trykk A/S, Oslo

ISSN 0005-4062

KJEVLELINJE

Alle forbindelser ønskes en riktig god jul og et godt nytt år

Maskiner for bakeri og konditori

Matnyttig arbeide i1985

Ingen har vel kunnet unngå å se at Landsforeningens arbeid det siste år i sterk grad har vært konsentrert om å bedre bransjens økonomiske betingelser. Altså om matnyttige tiltak.

Pris- og Kostnadskomiteen sammen med administrasjonen har ikke skydd noen anstrengelse i denne forbindelse. Sakene er tatt opp og tålmodig ført videre ti l de har funnet sin løsning, i flere tilfeller ved hjelp av Prisdirektoratet.

Noen av resultatene som for eksempel nedsettelse av råvareprisene kan bedriftene allerede i dag måle i kroner og øre Andre vil først slå ut på litt lengre sikt, men er ikke mindre viktige av den grunn Eksempelvis får vi nå anledning til å kjøpe fransk mel til vår baquette Prøvebakingen er allerede gjennomført både ved NCI og i en del av våre bedrifter med meget positive resultater. Det gjorde det dermed mulig for oss å produsere vår baquette som i kvalitet og pris kan konkurrere med den importerte.

Viktig er det ellers at stadig flere

bedrifter som ligger kommunikasjonsmessig vanskelig til nå får adgang til bulkleveranser av mel. Etter våre samtaler med Landbruksdepartement og Kornforretningen har vi dessuten et berettiget håp om at også Nord - Norge skal få dette tilbud innen en rimelig tid. Både for de ansatte og bedriftene vil dette bety meget. Det bør være en viktig oppgave for Landsforeningen å følge opp denne saken

Også når det gjelder kjøpsbetingelser for mel , håper og tror vi på bedre ordninger

Import og eksportordningen for vår bransje har hittil vært lite gunstige, trass i at både møllene og vi har arbeidet mye med denne Nå er det hele under omlegging , og vil etter hva vi forstår, gi oss en noe bedre tollbeskyttelse.

Et viktig tilbud Landsforeningen gir sine medlemmer er de faglige møter , seminarer og kurser til rimelige priser. Stadig flere deltar i disse . Det siste tiltak på dette området var som kjent et kurs for våre damer. Det samlet

nesten 40 deltagere og ble meget populært. Til sammen deltok ca 350 medlemmer i årets forskjellige tiltak. Det må sies å være imponerende . I vår forening kan vi vanskelig snakke om matnyttige tiltak uten å komme inn på Brødfakta De har etterhvert funnet frem til den arbeidsform som stadig vekker interesse og gir gode resultater. Prøv å følge opp intensjonene i Brødfaktas arbeid. Men også her som i andre tiltak, er det viktig med oppfølgelse på lokalplanet.

Vi må ha lov til å si oss rimelig fornøyd med årets arbeid, en bør ikke glemme at dette bare er en begynnelse Det er fremdeles mye ugjort, både Landsforeningen og laug- og områder bør følge opp Vi takker alle medlemmene for hyggelig samarbeid i året som gikk og med de beste ønsker for det nye året.

ROY TELLEFSEN

Formann i BKLF

Kneippens mange sider ·

Sebastien Kneipp het han , tysk var han , og brød bakte han. Men det er ikke bare vårt daglige brød denne katolske presten og naturlegen er kjent for Neida, mannen begynte med vannkurer i 1848 Etter hvert dukket det opp kneippanstalter i flere land , men det gikk tilbake med dem etter Kneipps død i 1897.

Det motsatte sk jedde med kneippbrødet. I knivskarp konkurranse med mykt loffestoff seilte det opp på brødbarometeret og ble et populært innslag i kostho ldet vårt

Haakon Hansen het bakeren som brakte kneippen til Norge og Christi ania I dag kan innehaverne av Hansens bakeri på Majorstua stolt v i se fram en attest som bekrefter at «Kraftbrødet» ble laget etter Kneipps oppskrift. Attesten er undertegnet 8'-'. den tyske helseprofeten personl i g , og året var 1895

Men tro nå ikke at kneipp er kneipp

Så enkelt skal det i kke være her i verden Brødet bakes nemlig etter forskje lli ge oppskrifter, og dem vil bakeriene ha for seg sjøl. I leksikon står det bare at kneippbrød er «et slags brød av sammalt mel»

Statens institutt for forbruksforskning kan imidlertid si litt mer Det har nylig undersøkt kneipppbrød fra 24 bakerier på Østlandet og VestlandeV Trøndelag Det var like mange håndverksbakerier som industribakerier

Undersøkelsen viste blant annet at andelen sammalt mel varierer fra 20 % t i l 65 %. «Med andre ord kan kneipp kalles fint brød et sted og grovt et annet», konstaterer i nstituttet. Videre fastslår de at salt i nnholdet generelt er unødvendig høyt, og det er store variasjoner i smak.

Men skrem nå endelig ikke tok bort fra kneippen, ber instiuttet for for-

bruksforskn i ng. Stort sett er det et sunt og godt brød. Man skal heller spørre bakeren eller forretningen hvor store mengder sammalt mel og salt det inneholder, så får vi kanskje bedre merking av brødvarene med tida

Spis brød Brød er sundt, sier Statens ernæringsråd som ikke må forveksles med det berømmel i ge supperåqet. Mens sammalt met er laget av hele kornet , er siktet mel laget av en del av det.

At sammalt mel er best for hetsa, har vi naturligvis hørt før Men en god ting kan som kjent ikke gjentas for ofte Spiser du grovbrød, får du viktige vitaminer, mineraler og fiber i kroppen.

TSA800

Helautomatisk innfettningsapparat for alle typer former og plater

Rent

Rasjonelt «Støver» ikke

TSA32

Halvautomatisk innfettningsapparat for alle typer former og plater

Sprøytekapasitet: 380 gr/min. Vekt: 22 kg.

Vi ønsker alle våre kunder en riktig God Jul og Godt Nyttår

ENEFORHANDLER:

Tlf (02) 27 83 74

Ålesund er en fantastisk by med sin spesielle beliggenhet Representantskapet var samlet på byens utsikt, og fikk her en meget interessant geografisk orientering av museumsbestyrer Grytten. Park Hote/ hvor representantskapsmøtet ble holdt sees i fremkant av bildet med navnet plassert på taket

Representantskapsmøte i Ålesund

Representantskapsmøte og styremøte ble arrangert i Alesund i dagene 12. og 13 oktober Under styremøtet ble det behandlet de daglige saker som Landsforeningen arbeider med Representantskapet møtes i følge vedtektene en gang i året, og skal følge med i styrets arbe ide Videre skal de behandle saker som styre forelegger til uttalelse, og enkeltsaker som representantskapsmedlemmene ønsker åta opp

Sakslisten for representantskapet hadde denne gang følgende sammensetning:

Representantskapets ordfører Konditormester Kjell Thoen ledet representantsskapet med sikker hånd og en varsom klubbe Til venstre Regnskapssekretær Jorunn Ayling som førte referatet

Ba ker & Konditor 12/85

1. Åpn i ng ved representantskapets ordfører Godkjennelse av innkallelse og saksliste

2 Valg av en representant til å undertegne protokollen

3. Referat fra representantskapsmøtet i Kristiansand 1984

4 Styrets beretning for perioden 1/6-1984 til 1/8- 1985

5 BLF 's regnskaper for 1984

6 Adm direktør banksjef Olav Balsnes, Sunnmørsbanken, kåserte omkring aktuelle bank og finansieringsspørsmål.

7 Leverandørforholdene i vår bransje - orienter i ng ved Disponent Karl-Petter Nordby .

8 Gjensidighet i lovene for laug- og områdesammenslutninger i forhold til BKLF?

9. Orientering om BKLF's forhold til NAF ved BKLF ' s formann Roy Tellefsen

10 Diskusjon om vår nåværende lørdagsfriordning Hvordan mener representantskapet at den bør endres?

11. Spesielle krav Baker og Konditorbedriftenes Arbeidsgiverforening bør fremme i forbindelse med tariffoppgjøret 1986 "

12 . Saker tatt opp av representantskapets medlemmer - laug- og områder

13 Prøvenemnder - oppnevnelse av disse - paragraf 20 kandidater. Orientering ved Bakermester Roy Tellefsen

14 Fastsettelse av årlig godtgjørelse til formann.

Her kan nevnes noen av de viktigste saker hvor leverandørforholdene i vår bransje opptar Landsforeningen.

Her er representantskapets medlemmer fotografert foran hovedutsalget til Bakermester Andrew Almås,

En meget stor del av bransjens råvarer kjøpes gjennom monopolbedrifter eller bedrifter med monopol- l ignende situasjon Utv i klingen innen leverandørbedriftene i den senere tid mot stadig større enheter (fusjoner) , er også noe som skaper bekymring. Baker- og Konditormestrenes Landsforening mener at bakeribedriftene ikke er tjent med en slik utvikling og heller ikke forbrukerne.

Landsforeningen har tatt opp spørsmål som knytter seg spesielt t i l mel, gjær og margarinleveranser Når det gjelder gjær og margarin har det vært Landsfo reningens standpunkt at

de importavgifter som hviler på disse produkter og som hindrer konkurranse fra tilsvarende bedrifter i utlandet , bør oppheves eventuelt reduseres . Dette for å skape en større konkurranse innenfor disse to råvareområdene

Når det gjelder me l har Landsforeningens representanter hatt et møte i Landbruksdepartementet hvor Statens Kornforretnings representanter også var til stede I dette møtet ble det da gitt uttrykk for at Statens Kornforretning er villig til å lempe på spørsmålet om å skaffe tilveie spesialmeltyper som bakeribedriftene skulle ønske Landbruksdepartementet er likeledes opptatt av at det etableres en større grad av forsknig på cerealsektoren Spørsmålet om å legge på alt mel en forskningsavgift for å løse det økonomiske grunnlag vil bli en mulig finansieringsform Spesielle problemer knytter seg til matmel-leveransen i Nord-Norge. Spørsmålet om å etablere en matmel mølle i denne landsdel vil bli revudert , og muligheten for å levere tankmel i de nordnorske fylker , vil også bli vurdert

Statens Kornforretning vil i fremtiden være villig til å tidligere varsle eventuelle prisendringer på mel. I spørsmålet om endring i nåværende opplegg for kontantbetaling og kvantumsrabatt er likeledes Statens Kornforretning innstill! på å vurdere det spørsmålet på samme måte som de også er villig til å vurdere spørsmålet om kontantrabattens størrelse Landsforeningens styre mener at bakerne som Statens Kornforretnings største kundegruppe, bør være repreBaker & Ko ndit o r 12 /85

Et utsnitt av representantskapsmøtesalen hvor vi ser en del av representantskapets medlemmer

Hofseth A / S. Været var varmt og godt, og humøret var på topp

sentert i Statens Kornforretnings styre Denne sak er tatt opp spesielt med Landbruksdepartementet. Det skal fra 1/1-1986 oppnevnes nye representanter til Statens Kornforretnings styre

Spørsmålet om å skape en større konkurranse møllebedriftene imellom er også et tema som opptar bransjen sterkt. Landsforenings styre mener at service overfor bakeribedriftene vil kunne bli vesentlig bedret dersom det etableres en friere stilling mellom den enkelte mølle og Statens Kornforretning Landsforeningen mener således at prisen på mel i større grad bør fastsettes av den enkelte mølle , og avhengig av den enkelte mølles kostnader. I prisen på matmel er det i dag lagt inn kostnader som hører til beredskapslagring og transport Landsforeningens styre er av den oppfatning at disse kostnader børfjernes fra selve melprisen, og legges til andre budsjettposter. Det vil da ha som konsekvens at prisen på matmel går ned, bakerne kunne produsere rimeligere brød, og det vil da også være en spore til økt brødforbruk, noe som Stortingets ernæringsmelding sterkt anbefaler Vi mener at Landsforeningen's arbeide og ønsker er helt i overensstemmelse med de intensjoner Stortingets ernæringsmelding har Representantskapet ga sin fulle tilslutning til styrets arbeide på dette området.

En annen sak som også opptok representantskapet sterkt var BKLF's organisasjonsmessige tilknytning til Norsk Arbeidsgiverforening Som leserne av dette blad er kjent med, ble

Baker & Konditor 12 / 85

Bakermester Per Fredriksen inntar en noe uvanlig stilling under sin fremvisning av den videofilm han har laget i stand i forbindelse med konditorfagprøven. Videofilmen viser en detaljert gjennomgang av den fagprøve som skal avlegges for å bli konditorsvenn Denne videofilm vakte stor oppmerksomhet, og den vil bli fordelt til alle prøvenemnder, og de av bransjens bedrifter som ønsker å kjøpe filmen

vil få anledning til det. Filmen vil være et utmerket hjelpemiddel i utdannelsen av lærlinger frem til fagprøven Bakermester Per Fredriksen kan virkelig mer enn bake brød og kaker Han fikk stor applaus for sitt arbeide, som han har gjort på oppfordning fra Landsforeningen. Arbeidet er gjennomført i samarbeid med Baker- og Konditormester Nils Frium iA I S Pals

FRYSJAVEIEN 23 - 0883 OSLO P - 1-JORWA Y TEL 102 1 23 78 8CJ

Vi representerer bl. a .: : LAGMANSHOLMSVERKEN

Alingsas / Sverige /etasjeovner konditorovner butikkovner)

BOKU

MASCHINENFABRIK

Stuttgart / Tyskland ( eltemask in er p iskemaskiner o g gryte/oftere)

SEEWER AG

Maschinenfabrik

Burgdorf / Sveits (kjevlemaskiner arbeidsbord og produksjons -anlegg)

DIPL.ING. HELMUT KONIG

Maschinenfabrik

Graz / Osterrike (kont. b ollemask iner og -anlegg)

DIERKS & SOHNE

Maschinenfabrlk

Osnabruck / Ty skland /eltemaskiner gryte/oftere)

BENIER B. V

Maschinenfabrik

S-Her togenbosch

Holland /brødoppslagsaggr ega t er)

DIETRICH REIM ELT KG

Maschinen u A nlagenbau

Rodermark / Tyskland (siloanlegg)

LJ "\J (tralle ovner)

FN BAKERMASKINER

HERMANN SCHMIDT (kjoleanlegg formbrodanlegg og -mask i ner)

(>-det gjensidig medlemskap mellom Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Norsk Arbeidsgiverforening opphevet pr 1 april 1984 Dette fikk som konsekvens at bakeribedrifter som er organisert innenfor Bakerog Konditormestrens Landsforening ikke automatisk også blir medlem av Norsk Arbeidsgiverforening

Under Landsmøtet i Kristiansand i 1984, ble det etablert en egen arbeidsgiverforening blant de bakeribedrifter som på det daværende tidspunkt var medlem av Norsk Arbeidsgiverforening (Håndverkenes Arbeidsgiverforening). Denne Arbeidsgiverforening har sitt sekretariat beliggende i Håndverkernes Arbeidsgiverforening.

Under debatten om denne sak var det en bred enighet om at det gjensidige medlemskap til Norsk Arbeidsgiverforening ikke kan innføres på det nåværende tidspunkt. Spørsmålet vil komme opp under BKLF's Landsmøte i Trondheim 1986

Fra represntantskapets side ble det gitt klare uttrykk for at et sekretariat for Bakerienes og Konditorienes Arbeidsgiverforening med fordel bør legges til Landsforeningens sekretariat. Dette vil også bli en sak som det kommende Landsmøte i 1986 vil få å ta standpunkt til.

Lørdagsfriordningen var også et hett tema under representantskapsmøtet. Denne sak vil komme opp under de kommende tarifforhandlinger i 1986, og Landsforeningens styre fikk klare signaler på hvordan representantskapsmedlemmene ønsker denne sak utviklet.

En sak av organisasjonsmessig karakter var spørsmålet om gjensidighet i lovene for laug- og områdesammenslutninger i forhold til BKLF Forholdet i dag er at Baker- og Konditormestrenes Landsforening har full gjensidighet i forhold til laug- og områdesammenslutningene En bakeribedrift som melder seg inn i Baker- og Konditormestrenes Landsforen i ng må også være medlem av det lokale laug- og områdesammenslutning

Tilsvarende bestemmelser er ikke tilstede i lovene i de forskjellige laugog områdesammenslutninger. Noen av våre laug- og områdesammenslutninger har en slik gjensidig hetsbestemmelse til Landsforeningen , mens andre ikke har det. Representantskapet var enig i at skal det skapes en sterk organisasjon, bør det være gjensidighet i begge retninger, og representantskapet vil derfor oppfordre laug- og områdesammenslutninger som idag ikke har gjensidighet i sine lover i forhold til LandsforeninBaker & Konditor 12/85

Brød og kaker, Aalesunds Dampbakeri, det er de produkter som også samler representantskapets medlemmer foran bakeriet lørdag 12. oktober Vi ser, nå avdøde, Reidar Kjersem senior midt foran på bildet flankert av sine to sønner, Reidar og Jens Kjersem. Disse to driver i dag bakeriet sammen.

gen, om at denne gjensidighet innføres

Det er i dag ca 700 bakeri og konditoribedrifter i Norge Vel 500 av disse bedrifter er organisert i Baker- og Konditormestrenes Landsforening og i Baker- og Konditorbransjens Servicekontor. Litt i underkant av 200 bakeribedrifter står utenfor våre organisasjoner, og representantskapet oppfordrer til en sterk vervekampanje overfor de bedrifter som står utenfor Det vil fra Landsforeningens side bli utarbeidet en vervebrosjyre, og representantskapet oppfordrer laug- og områdesammenslutninger om å sørge for at alle bakeribedrifter innenfor sine lokalområder blir medlemmer i den lokale organisasjon og i Landsforeningen Samlet vil bransjen være sterk, står vi splittet svekkes organisasjonens arbeide

Tariffoppgjøret i 1986 ble også diskutert. Landsforeningens styre som også er forhandlingsutvalg under tariffoppgjøret , fikk klare signaler fra representantskapets medlemmer på hvilke saker som vil være aktuelle.

Landsforeningens formann Bakermester Roy Tellefsen tok opp spørsmålet om prøvenemnder, oppnevnelsen av disse og spesielt reglene som gjelder for såkalt paragraf 20 kandidater Bakermester Tellefsen ga uttrykk for at prøvenemndene må sette seg godt inn i de regler som gjelder for prøvenemndens arbeide, og han nevnte spesielt de regler som gjelder for dette arbeidet. Han kom også inn på de forestående oppnevnelser av nye prøvenemnder Han oppfordret representantskapets medlemmer til å være aktive i denne oppnevnelses-

prosess. Det er viktig at vi får medlemmer i prøvenemndene som kan sitt fag, og som virkelig går inn for å gjøre prøvenemndens arbeide mest mulig innholdsrikt og godt.

I spørsmålet om de såkalte paragraf 20 kandidater gjelder dette personer som avlegger fagprøve uten at noen spesiell lærekontrakt er opprettet. Personer som avlegger prøve etter paragraf 20 må ha minst 25 % lengre allsidig praks is i faget enn den normale 3 års læretid Det er yrkesoppiæringsnemda i det enkelte fylke som avgjør om den påberopte praksis kan godkjennes Tellefsen understreket at paragraf 20 kandidater må avlegge en teoretisk prøve før praktisk svenneprøve kan gjennomføres. Den teoretiske prøve må være bestått.

Representantskapsmedlemmene fikk tid til å besøke to bakeribedrifter i Ålesund. Først bie Aalesund Dampbakeri med bakermester Reidar Kjersem i spissen besøkt , og deretter ble bakeribedriften til områdeformannen Andrew Almås, Angel I Hofseth A/S, avlagt et besøk Begge steder viste interessante produksjonsopplegg , og gode produkter

Museumsbetyrer Grytten var guide for en rundtur i Ålesund Har:i ga en fengslende orientering om Alesunds liv og levned gjennom mange hundre år Han var en usedvanlig spirituell guide som med det mest alvorlige ansikt kunne fortelle den mest overraskende og morsome historie En spesiell takk for minner han hadde å gi til represetantskapsmøtemedlemmene i 1985

Svein Flesland

KJØLEREOLER

Kombinert - salg - utstilling

SAVA kjøle- og fryseseksjoner leveres som enkel, dobbel eller trippel med valgfri karusell eller hyller

Våre seksjoner leveres i eloksert aluminium og stål, samt med innvendig belysning.

Kontakt oss for nærmere informasjon.

De vil her få en førsteklasses presentasjon av Deres BAKVERK og fremheve Deres SPESIALITETER. Vi er også leverandør av enkle karuseller uten kjøling.

IVP MACHINE PRDDUCTS ¾

Holsmyrvn. 9 c - N-6010 Spjelkavik- Norwayv/ Kjell H Korsnes - Tlf. (071) 43 412

Gjør en ny vri for økt salg av dine kakespesialiteter!

Plasser dine bakervarer i et Tecfrigo-skap

Dette er en elegant måte å vise hvordan god kakebakst kan presenteres .

Skapene har runde glasshyller som automatisk begynner å rotere når dørene lukkes.

Skapene er laget i eloksert aluminium og rustfritt stål, med magnet lister på dørene og innvendig lysarmatur

Skapene leveres i forskjellige typer og varianter.

GOD JUL!

SNELLE 600 R MIDI 160 R

Hovedkontor: Boks 132 6030 Langevåg Tlf. 071 - •93 616 TLX. 40986 IFM-N

Avd. kontorer: ØSTLANDET IFM A / S Boks 191 2150 Årnes. Tlf. 06 / 90 06 52

SNELLE 350 R TRØNDELAG / NORDLAND IFM-NORD A / S Boks 441 7801 Namsos Tlf 077-71 530

- Jeg trives, smiler kondi tor Gunn Espelid som arbeider hos Kjell Dokken i Vestby.

Baker Kjell Dokken og datteren Tone - som fikk hjulene i gang på den konkursrammede bedriften. Nå venter to nye butikker på å bli åpnet.

Fra konkursbo

til hjemmebakt suksess

November 1983: Kjell Dokken Bakeri og Konditori gikk konkurs etter et underskudd på flere millioner kroner. Over 50 ansatte ved de fem utsalgstedene I Follo ble sagt opp. Kjell Dokkens livsverk var gått tapt.

Desember 1985: Den totale omsetning ligger på seks millioner kroner, og økte med 42 prosent I første halvår 1985 sammenlignet med første halvår 1984. Det er fullt virke I alle utsalgsstedene og p l aner om å opprette to nye utsalg. Privatfirmaet til Kjell Dokken er etablert som aksjeselskap.

- VI har all grunn tll å være fornøyd I sier far og datter, Kjell og Tone Dokken.

Det finnes en snarvei til å nå de mest ambisiøse målene innen brødbaking. For grovt brød heter den Idun Sammalt Extra. Med 1dette bakehjelpemiddelet trenger deigen kortere modningstid, har bedre vannbindingsevne, får penere overflate, hindrer smuling og skorpeløsning, samt gir brødet større volum og lengre holdbarhet. Høyere ambisjoner for et grovbrød er det ikke tilrådelig å ha! Passer i deiger med sammalt mel, rug, kli, heikorn og havregryn

Fra konkursbo{til Hjemmebakt suksess

Kjell Dokken Bakeri og Konditor ier er i dag et familiefirma. Datteren Tone Do k!(en §itter sgr:n adm.i nistrfltiv leder, mens Kjell Dokken har ansvaretfor all produksjon Firmaet har 45 ansatte på heh og tial vtid, et antalLsor:n E3fnoe lavere enn før konkursen .

-::- Tidligere var jeg ansvarlig for bele driftE3n og elet ble fpr myeJpr meg. Ikke hadde jeg kontorhjelp og noen å rådføre meg med. Det ble vønskeHgåholqe kontroll mectalle ledd, forteller Kjell Dokken November 1983 var konkursen et faktum De ansatte ble sagt opp. Måneden etter var driften igang igjen.

- Hva skj edde, Kjell Dokken? ttadde jo ikke lysttil å gi opp li vsverket mitt! Vi skiftet bank og far:nilien qannet aksjeselskap, sier hån

Nyprofll

Etter seks måneder kom datteren

Tone Dokken tilbake fra sine «Business-Admin istrat ion» - studieri USA Og med so lid bakgrunn fra Bedriftsøkonomisk Institutt tok hun plass i den nye aqministrasjonsstolen på kontoret.

- Far trengte hjelp og selv om bakeri ogJonclitorier ikke heltvar bransjen jeg hadde tenkt meg, så jeg det som en utfordring, forteller Tone Dol(ken.1-jµn stojspissen for en mer «trendy,, profil enn tidligere. - Far har aldri hatt tid til å undersøke r:nerkedet og følge mecthva sornskjer ' i bransjen. Det har jeg nå, s ier Tone og legger til :

Kontal<tmeclnye kundemarkeder; for eksempel hoteller, og nye bakeverk, som baqul;ltter erJitt av prpfilen vi harlagt opptil.'

Slit

Noe færre ansatte hardet

Det trengtes rasjonalisering av driften. (){;} frem .c:ieles sl .iter de(tled fjg.rårets underskudd Finanskonstnadene lå på 670.000 kroner ifjor og det er

Baker & Konditor 12/85

BAKERI & KONOITO . K'eH Dokke

Baker Kjel/Dokken medet lite qtvalgaV.s~neprodukter.

derr:ned sagt at vjJrenger høy o msetning for å klare det. Seks millioner kronervar fjorårets omsetn i ng, og deg ser vi o~s tomøyd med , smiJer

Tone Dokken . Og de håper at den økonomiske medvind fortsetter Flere pro§jekterhar tarnilien Dg.kken på gang Langs E6 ved «Mpsseporten Senter», som ifølge byggeplanene

" står klart sommeren J 986., s.kal Dpkken opprette utsalg Og påKolb0tn senter har de meldt sin interesse '. pessyien he[yi et kjernpeprg.s j ektpå gang, men det røper vi ikke ennå. Noen kunne stjele vår gode ide. , avslutterfarpg dattE3r, Topeqg KjelJDokken. -

Ca. 40 kvinner deltok i dette kurset. Fra deltagerne ble det sagt at slike

Omfattende bestyrerog bakerfruekurs

Endelig har jentene (bakerfruene) fått anledning til å komme på kurs. Dette var et utmerket tiltak fra BKLF. Dir Flesland sa det jo selv under åpningen av kurset at dette skulle vært gjort for 15 år siden.!

Nå ble det ihvertfall kurs og 40 jenter pluss 1 mann møtte fram på Voksenåsen Hotell i Oslo. Vi var fra alle kanter av landet, nord , sør , vest og øst. Det ble 2 hektiske og lærerike dager med et fullspekket program som berørte vår bransje på butikksiden, markedsføring, service, hygiene, personalpolitikk.

1. dag

Kari Nordby og Arnt Hals orienterte om sine virksomheter og butikkdrift i Oslo

Oslo Helseråd hadde et innlegg om renhold , hygiene i butikkene våre , om nye regler osv.

Baker & Konditor 12/85

Arne Magnus fra Norsk Arbeidsgiverforening tok for seg sykelønnsordning, arbeidsmiljøloven , ferielov og butikkoverenskomst. Hun var en fantastisk engasjerende foredragsholder, men som hun sa selv , kunne hun holde på i 3 dager bare med et av emnene og da sier det seg selv hvor lite en kan gå inn på hvert emne Vi hadde en masse å spørre om , og hun svarte korte og enkle svar.

2.dag

Salg og service sto på programmet. Jakheln fra Norsk Rutebilforbund og Tor Hermann Næss fra Brødfakta orienterte om service generelt og viste en del filmer , Brød og Sirkus med Wesenlund og en svensk film som det Svenske Bakerforbund har brukt i forbindelse med service. Disse filmene kan lånes ut og det må være en

utmerket ide å vise disse på et personalmøte.

Sverre Holm orienterte også om butikkens fasade og dekor Der har vi vel alle mye å lære som driver i bakerbransjen Bare tenk alt det spennende en kan gjøre med brød og kaker i vinduene !

Kurset berørte mange viktige emner, en vitaminsprøyte i høstmørket for oss alle som strever med de samme problemene, det hjelper å få snakke sammen. Vi skulle bare hatt mer tid til sosialt samvær. Neste gang håper vi på flere dager , undertegnede mener ihvertfall at greier de seg i 2 dager hjemme , greier de en dag til. Janne Løseth

kurs bør det annonseres flere av.

S 1

God Jul

Godt Nyttår

Maskinene er bl.a. levert til:

Brønstads Bakeri - Grong

Samtlige EPA Bakerier

Geheb Konditori A/S - Kristiansand S

Kjelstad Bakeri - Skreia

LE-NI Bakeri - Tønsberg

Nilsen Bakeri - Åsgårdstrand

Pedersens Bakeri - Notodden

Samv Laget - Rjukan

Setesdalen Bakeri - Hovden

Myklevolds Bakeri - Ballangen

Parkgården Bakeri - Rena

Fellesbakeriet - Arendal

Firings Bakeri - Tønsberg

ENEFORHANDLER :

LUNDCHOINI

Birkelandsv 24 c , 1081 Oslo 10 1 Tlf 02 - 30 77 18

Arnulf Hamstad - Namsos

Nøtterø Bakeri - Borgheim

Uggdal Dampbakeri - Uggdalseid

Øvstetun - Sogndal

Bodø Bakeri - Bodø

Østlyngen - Alta

Hansen's Bakeri - Fåvang

K Aarskog - Hermansverk

R. Nilsen Bakeri - Kvinesdal

Gustav Bøhn - Drammen

Nome Bakeri - Ulefoss

Tinnholt Bakeri - Skien

Verksted tlf. (03) 88 01 79 Privat tlf (03) 80 07 88

Hvorfor beundrer norske bakere danske og ·tyske loff og finvarer?

Hvorfor er norsk kneip ofte penere og mer vellykket enn norsk loff?

Hvorfor slår vi andre nasjoner ned i støvlene når det gjelder utvalg av fiberrike brødslag?

Ja, - kanskje på tide å stille spørsmål!

Mange veler tll Rom.

Som kjent kan man få til godt bakverk med forskjellige metoder og råvarer Det viktige er at metoder og råvarer behandles i riktig sammenheng Man må vite hva man gjør og hvorfor

Bakehjelpemidler:

Gode bakehjelpemidler importeres fra det store utland Det være seg som helfabrikata eller som komponenter som settes sammen her i landet. Men , en ting må være klart, de er utviklet for anderledes og stort sett svakere meltyper enn v i har til rådighet her i landet.

Hva er svakt og hva er sterkt mel?

1. De fleste land I Europa praktiserer et påbud om å bruke størst mulig prosent egenprodusert korn. Da de samme land har klimatiske ugunstige forhold for hvetedyrking, I forhold tll f.eks. USA, Canada, blir resultatet et hvetemel med lav protein-mengde og kvalitet. Bakst-tradisjonene er også anderledes da det vesentlig omsettes hvete (finsiktet) og rugprodukter. (Rugbrød bakes etter helt anderledes prinsipper og vi lar det hvile I denne omgang.)

2. I Norge har vi en sterk tradisjon med stor andel sammalt hvete I våre brødtyper. Med Statens Ernæringsråd I spissen har vi opparbeidet en sterk ernærlngsbevlssthet. Det er et offentlig ønske

Bakerprat ved fagsjef Rolf Thune

Direkte

og uhøytidlig

Satt

på spissen

at det omsettes brød med høy andel fiber-, mineraler og vitaminer. Dr. Jim Man fra England uttalte på en legekonferanse for noen år siden, at Norge lå over 20 år foran England på dette området. På denne bakgrunn er det at Statens Kornforretning ccspanderer,, på oss oversjøisk hvete med høy proteinmengde og kvalitet. Vårt hvetemel skal være med å bære oppe de mange fiberrike og tunge brødslag vi baker her I landet.

Loff:

Tilbake til vår hjemlige loff kan vi spørre : Er vårt hvetemel unødvendig sterkt til loffbaking?

Ja , - det er det hvis vi absolutt må bruke de hurtigste bakemetoder og

Finbakeriet satser

Moss Finbakeri har etablert seg med et konditor i - og bakeriutsalg på Høyden Ingen tvil om at dette blir hilst med glede etter at Høyden ikke har hatt noe spesial bakeri s iden Grøndahl la ned sin virksomhet for mange år siden.

- Vi håper å få i stand f l ere li gnen -

Baker & Konditor 12/85

de etableringer i byen og distriktet, forteller Hans Holme, en av innehaverne til Moss Lompe- , Lefse og Finbakeri på Basartaket.

Det første utsalget ligger i Øreveien 70 og at det er et behov for et slikt bakeri på Høyden viser trafikken

- Neste planer?

på toppen av det skal sprøyte vår spreke «hvetehingst» full av bakehjelpemidler Da er det ikke rart at han slår seg vrang Han blir for strev, for sterk , - får ikke utfolde seg - greier ikke å slappe av - og ut kommer loffen, sint - tilknappet og trang Snakk om uforløste krefter.I

Hvorfor ikke prøve å tøyle vår sterke «ganger ». Lage en «superloff » med smak, volum og holdbarhet. Verdensmestere på ski - hvorfor ikke verdensmestere i loffbaking? « Vi har jo kreftene »

Men, - har vi tid? Eller bare tror vi at vi ikke har tid?

De fleste baker en til to deiger loff pr dag Har vi ikke tid til å respektere vår sterke medarbeider med omsorg - hviletid og støt. Da blir det samarbeid og loffen vil «heve seg til gamle høyder og innta sin plass som juvelen i vareutsalget.

Prøv en gang med 2 x 30 min liggetid og støt og minst 40/50 min rask Du kan bruke vanlig fett og så løs de i g som mulig Det er naturlig med litt justering/tilpassing , men kanskje du , som resultat, blir en gladere og stoltere baker - lykke til.I

Har du ikke loffstolthet, men vil skli videre på gamle (av)-veier , så kan du tilpasse deg vanl i g europeisk standard på en enkel måte :

1 Erstatt 20-40 % av hvetemelet med soft mel 70 %. Juster deg inn på maskinen/ovnen m.m.

2 Reduser saltmengden Det gir mindre strevhet , større volum og ernæringsvennlig loff

Vi har belegg for våre uttalelser gjennom analyser og bakeforsøk, og kunne beskrevet det hele med diagrammer og faguttrykk, men v i har valgt en muntlig form Er du fornøyd eller misfornøyd med vår uttrykksform vil vi gjerne høre fra deg , og er du i tvil eller har problemer med bakst m .m . så ring eller skriv til oss .

- Vi han d i skutert mulighetene for et utsalg i Våler og ute på Jeløy uten at vi har tatt noen endelig avgjørelse på dette Men siden vi har såvi dt høy produksjon av brød og andre bakervarer, synes vi det er hyggelig om vi også kunne selge disse varer i egne utsalg omkring i byen, sier Holme Utsalget på Høyden har Anne-Elise Kristiansen som heltidsansatt og Berit og Ell en Kristiansen som deltidsansatte, så får tiden vise om det blir behov for flere.

LENGER ~n til bakeren)

BAKERI TEKNIKK A/S introduserer KOMAS Micro-Processor-styrte deig- konditioneringssystem.

Koma cd s deig- konditic- næring ' s-system er en logisk videreutvikling av kjøle/raskeskap med anvendelse av den nyeste MICROPROCESSOR TEKNOLOGI.

Systemet som er utviklet over en periode på seks år, og kommersielt testet i mange land, gir bakermesteren kontrollmuligheter over deigen uten forarbeide, bare ved å trykke på en knapp.

En gang programert, vil cd s-enheten kontrollere temperatur- luftfordeling, relativ luftfuktighet og varme, med meget stor nøyaktighet over ett brett sortiment av produkter, uten at det forringer kvaliteten.

Den store fordelen ved KOMA c d s-systemet er at varierende brødstørrelser som franskbrød, rundstykker, boller og andre typer av forskjellig vekt, kan settes i skapet samtidig.

Systemet er programerbart for syv dager med mulighet for individuell programering for hver dag. Week-ender, samt forlengede weekender, kan også innkodes. Programmetinnkodes, programmet inneholder også den ønskede rasketid for en normal dagsproduksjon.

CD S'eren kan også programeres slik at ditt søvnmønster inngår da enheten har en innebygget vekkingskontakt.

For å sikre korrekt ovnstemperatur ved rasketidens utløp, er det innebygget startkontakt for ovn.

Dersom du ønsker ytterligere informasjoner:

• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data

BAKERITEKNIKK A/~

BAKERITEKNIKK STÅR FOR : - Konsulenttjeneste - Kjol e utstyr E FRIID-OLSEN - M ontasje - Ve r kt o y - Se rvice - Driv- o g t rans-

POSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND- BERGEN - Bakeriutstyr portelemen t e r - Storkjokken - Gatekjokken TLF (05) 12 03 06-MOBILTLF. 09465 294-TLX 40702 BATEK N.

Norge rundt

Hiigges bakeri satser på utlandet

Hågges spesialbaker i A/S i Kragerø tar nå sikte på å markedsføre sine produkter utenfor Skandinavia. DU har gitt bed r iften et tilskudd på 20 000 kronertil en markedsføringsbrosjyre og messedeltagelse

Johansens bakeri på Sunndalsøra utvider

Johansens Bakeri A/S i Nordmørevegen på Sunndalsøra har planer klare for utviding, og i sitt siste møte godkjente bygningsrådet p lanteikningane

Det skal førast opp to 1-etasjers tilbygg , eitt mot Ellefstolgata fram til fortauskanten i heile byggets lengde, og dette blir på200 m 2 • Det andre skal førast opp i bakgården og ha ei grunnflate på80 m 2 • Påbygget mot Ellefstolgata får da ei byggel i nj e som fluktar med Gartnerhallens bygg Bygningsrådet vil vera med på å g j e unntak frå reguleringsplana for den utvidinga det er søkt om Vidare har bygningsrådet gått inn for å gje unntak frå påbudet om ti l komsten til huset for rullestolbrukarar

Smutthullet

Smutthullet hjemmebakeri i Skedsmo har spesialisert seg på gamle håndverkstradisjoner, og ønsker å åpne et eget utsalg i Oslo Arne Abilgaard driver virksomheten sammen med sin kone Nina Berge .

Tilbygg

Høydahl og Sanstad i Tune har søkt om tillatelse til å føre opp et tilbygg på 30 kvadratmeter. Tilbygget skal g i plass til ny stekovn

Ness Lompebakeri nedlegges

Ness Lompebakeri på Vi nstra legges ned fra årskiftet. Tormod Ness sier at nedleggelsen skyldes situasjonen i markedet, som har vært særlig hard de siste par årene . Med nedleggelsen av Ness Lompebakeri mister Nord-Fron kommune seks kv i nnel ige arbeidsplasser Det vil fortsatt være arbeide for sjåførene, selv om se lskapet på Vinstra legges ned.

Vi har mistet taket på denne sida av markedet, og det har vært særlig hardt de siste par årene For å heve standarden på produksjonsanlegget opp på det n ivå som trengs i dag , er det nødvend ig med en investering på

Grensehandelen snur

Grensehandelen snur! Det er den gjengse oppfatning i Halden og Strømstad. Nok er det fortsatt en god del haldensere og østfoldinger(som tar sine shoppingturer til nabolaget), men de blirfærre og færre. Dessuten går det lenger mellom utfluktene. - Handelsnæringen i Halden merker godt at flere haldensere handler «hjemme» Det kan vi av lese i omsetningstallene Morsomt er det også at vi stadig oftere er i bankene med svenskepenger. Et tegn på at strømmen snur den andre veien, sier Fritz Bergstrøm , formann i Halden Handelsstands Forening

Molde Bakeri A/S

halvannen m i llion krone r. Dette så vi ikke økonomisk forsvarlig, sier Ness Det var i 1978 at lompebakeriet ble kjøpt opp fra Steinulf Fjæstad Ness Lompebakeri er et selvstendig selskap, men eierne driver produksjon av andre bakevarer Tormod Ness sier at de har forsøkt å legge annen produksjon ti l selskapet på Vinstra, men at ikke noe av dette har lykkes Blant annet har dette dreid seg om pizzabaking og pakking av hamburgere . Ness sier også at det har vært gjort forsøk på å selge bedriften, men at dette ikke har ført fram.

Hjelles bakeri flytter

Hjell es Bakeri og Konditori har sikret seg plass i Vaksdal Senter. Bakermester Vidar Hjelle har fått 650.000 kroner i lån og investeringstilskudd av Utbyggingsfondet. I tillegg har nærings- og sysselsettingsfondet i Hordaland gitt bedriften delvis garanti for en driftskred itt på innt i l 150 000 kroner

Schmidt's Dampbakeri

utvider

• 60- 70 kvadratmeter større golvflate og et lysere arbeids lokale er Schmidts bakeri blitt «beriket» med

i Pettersson-gården

Molde Bakeri A/S er nå på plass i Pettersson-gården med et l ite utsalg, som ligger mellom Torggubben og tekstilbutikken til Pettersson Disponent Svein Håkon Ranvik i Molde Bakeri A/S sier at plasseringen er midlertidig , noe som kommer av den ombyggingen som skal skje med gården Når det nye varehuset er en

• realitet , vil Molde Bakeri A/S være å f i nne der

- Etter at Torggubben flyttet ut av Sch istadgården , har det i torgområdet vært et tomrom når det gjelder baker- og konditorvarer Vi ser på torgo mrådet som veldig interessant, sier disponent Svein Håkon Ranvik

Pluss et 12 kvadratmete r stort kjølerom Alt befinner seg i konditoravdelingen i andre etasje

Vi har tatt en spisestue , veranda og gang som tilbygg, og resultatet er blitt at de som jobbe r her får bedre og triveligere arbe idsrom, sier Per

Schm idt. Gulvet er støpt nytt oppå det gamle , belagt med brunrøde fliser I taket nær bakveggen er det satt inn to vinduer, som sørger for at det nye tilbygget er lyst og trivelig Veggen mot det gamle konditoriet er slått ut, så tilbygget går i ett med det gamle. Etter utbyggingen i 1980 stod andreetasje tom i to år, men en har tatt i bruk mer av bygningen litt etter litt.

Til sammen på de tre etasjene har Schmidt 600- 700 kvadratmeter til disposisjon .

Brødtakta har hatt gjenbesøk av sin «vert» i Seefe ld unde r VM på ski. Baker Kohle hadde et anstrengende p rogram i Norge . Selvfølge l ig b le Holmenkollan legget med sk imuseet besøkt , samt de store populære museene på Bygdøy. Bakeribesøk ble det også både i Oslo og i Trondheim.

Lompe Løten

Det har vært pang-start på det nye Fjæstad lompebarker i ved Løiten Brænderi, der de nå må gå over til to sk itt for å t i lfredssti ll e etterspørselen. 31 /2 million er det investert i det nye bakeriet , der sju personer produserer og selger like mye lompe som 38 gjorde ved det gamle bakeriet i Stange Og for Løten betyr selvsagt tilveksten kj ærkomne arbeidsplasser. I Hernes har utvikl i ngen gått andre veien. Hernes lompe- og Lefsebakeri er nedlagt ette r 24-års dritt

Mindre vann ut enn inn

Bedriften Kneippen A/S slipper ut 30 prosent m i ndre vann i kloakken enn det bedrifte n tar inn gjennom vannledningene Hvor vannet b l ir av? Det brukes i brødbak i ngen

Nytt bakeri i Alta

Om det gode besøket som Skorpe ns Bake ri og Kondi tori i Bossekop hadde på åpn i ngsdagen fortsetter , så ser ihvertfall A t le og Jan Sko rpen lyst på fremt iden For maken til oppslutning fra publikum skal man lete lenge etter Kundene formelig strømme t in n i forretn ingen, noe som tyder på at behove t for e t bakeri og konditor i i Bossekop lenge har vært stort.

Far og søn n , Atle og Jan Skorpen vi l imdilertid ikke ta gleden på forskudd I startfasen s k al de prøve seg

• forsiki tg frem , og med det forsøke å finne ut hvilke produkter markedet har behov for. Før de åpnet ble det foretatt en omfattende markedsundersøkelse , som har gitt en viss pekepinn , men ikke tilstrekke l ig nok ti l å satse på storproduksjon fra første dag.

Kloakkavg iften for en bedrift er stor, og Hovedutvalg for teknisk sektor gikk onsdag med på å sk rive kontrakt med bedriften og gi rabatt fordi kloakkmengden er så liten. Dette er et prinsipielt spørsmål , og det kommer nok andre søknader fra bedrifter som i produksjonen lar vann fordampe eller gå ut som del av produktene .

- Vi skal forsøke å være mest mulig smidige , og innrette produksjonen etter behove t, sier de - I begynnelsen vil vi være de eneste heltidsansatte i bedriften. To-tre del t idsansatte er imidlertid klare om behovet skulle melde seg .

Altabrødet

Atle Skorpe n er ingen nybegynner i nnen bakerfaget. Sin lange erfaring og rutiner benytter han nå blant annet i utvikl i ngen av en he lt ny og spesiell brødtype som han har valgt å kalle «Altabrødet».

Nytt bakeri

Kåre Mol nes søker om å få bygge bolighus med bakeri på Borgundvegen 4 ved Storledbakken Bygni ngss j efen ber Hovedutvalget godta planen

- Jeg vil lan sere «Altabrødet» om ikke så lange , sier han.

- Det vi l være et grovbrød som skal ho lde i minst en uke, uten å fryses ned . Om «Altebrødet» vil bli l i ke populært som det kne i ppbrødet som Skorpen bakte i Havøysund for noen år s iden er uvisst. Skorpens baker i ble da formelig nedrent av fiskere som hamstret b rød

- Noen fiskere gikk ekstraturer innom Havøysund for å kjøpe brød , sier Skorpen Det skal bli spennende å se om interessen he r i Alta bl i r like stor 1,5 mill io ner har vi investert i det nye bakeriet , og jeg håper iallfall å få noe av det investerte tilbake , sie r han Nå vil tiden vise om det er liv laga for Skorpens bakeri i Bossekop Går man ut fra den omsetning bakeriet har hatt hittil , ser det lyst ut, men man vet aldri.

KEMPER SPIRALELTERE

- en eltemaskin for de(i)g !

• er du også blitt lei av gamle og sene eltemaskiner?

• ønsker du en rask og robust maskin med høy driftssikkerhet og enkelt vedlikehold?

• kan du tenke deg en maskin som elter en liten deig like bra som en stor?

Eneforhandler for Norge

(02) 20 50 40

REPRESENTANTER: Trøndelag og Nord-Norge :. Roar Hoff

Magnus den Godesgt 1 7000 Trondheim Tlf (075) 27 804

Vestlandet Hans G. Fristad

V. Torggt 16 , 5000 Bergen Tlf (05) 32 22 66

-

Tall og fakta

om mat i Norge

Alle som på en eller annen måte arbeider for å bedre norsk kosthold, trenger kunnskap om den faktiske situasjonen når det gjelder bl.a matforsyning og spisevaner i Norge I boka MAT I NORGE Tall og fakta som Statens ernæringsråd nå gir ut , har vi derfor samlet opplysninger om forskjellige sider ved norsk kosthold, og vi har lagt vekt på å gjøre fagstoffet forståelig og lett tilgjengelig Vi håper at denne boka kan bli et nyttig hjelpemiddel for mange grupper fagfolk, f.eks lærere, journalister, helsepersonell og politikere både sentralt og lokalt - og at den dermed kan styrke arbeidet med å gjennomføre norsk ernæringspolitikk

næringsmessige betydningen av alkohol.

- Statens ernæringsråd får stadig henvendelser om hvor en kan finne tall om forskjellige sider ved kostholdet. Til nå har både vi og andre måttet oppsøke forskjellige kilder - Statistisk Sentralbyrå, Budsjettnemnda for jordbruket , Avdeling for kostholdsforskning, matvareindustriens bransjekontorer osv for å få opplysninger. For det første er det tungvint, og for det andre er det lett å miste oversikten. Derfor er vi glad for at vi nå kan komme ut med denne boka, sier Norum.

- Statistikk og tørre tall kan kanskje synes kjedelig , men det er like fullt bakgrunnskunnskap som er helt nødvendig for å kunne sette i verk tiltak der det er behov Dessuten er det avhengig av hvordan opplysningene presenteres Vi har lagt vekt på å sette tallene inn i en sammenheng og presentere dem i en form - både gjennom tekst og illustrasjoner - som gjør den forståelige langt utover ekspertenes rekker.

Ny platemate _ r

NS Bakerimaskiner kan nå tilby en rimelig platemater for de fleste automatiske bollemaskiner. Platemateren er en frittstående maskin som settes ved siden av avsetteren og mater denne med plater som den henterfra en platevogn plassert inne i p l atemateren. Sammen med platemateren følger det med to platevogner som hver rommer 150-200 plater

A/S Bakerimaskiners platemater skal kun tilknyttes trykkluft , og styres av en luftbryter som settes på avsetteren Materen l everes til det plateformat man ønsker , enten for glatte aluminiumsplater perforerte jernplater eller i kombiutførelse

Perforerte aluminiumsplater kommer nå på markedet, beregnet for plateautomater Disse vil også passe i A/S Bakerimaskiners nye platemater.

Tubfrim mangler frimerker

Det er professor Kaare R Norum , leder for Statens ernæringsråd, som sier dette i forbindelse med lanseringen av boka Mat i Norge, Tall og fakta . Boka er utgitt av Statens ernæringsråd på NKS-forlaget , og den er en oppfølging av de to bøkene Hverdagsmat (NKS 1982) og Hverdagsmat 2 Oppskrift (NKS 1983) som ernæringsrådet tidligere har gitt ut i forbindelse med Ernæringskampanjen som startet i 1982 Forsker Gudrun Rognerud er ansvarlig for innsamling av data som denne boka bygger på, mens ernæringsfysiolog Anne Ditlefsen er ansvarlig for bearbeiding og manuskript.

Boka er på 151 sider og er delt inn i 10 hovedkapitler. Den gir opplysninger om hva vi produserer av mat i Norge, hva vi importerer, hva vi kjøper inn og hva vi spiser. Svakheter og gode sider ved norsk kosthold blir belyst, og storhusholdningens betydning for kostholdet blir drøftet. Videre finnes en oversikt over lovgivning og næringsmiddelkontroll, og et kapittel om økonomi og prispolitikk, subsidier og komsumprisindeks. Til slutt i boka er det en spesialartikkel om den erBaker & Konditor 12/85

- Men tall og fakta blir fort for gamle ?

- De fleste tallene i denne boka er gjennomsnitt for perioden 1980-82. Der det har vært mulig, er de justert opp til 1983 og 1984 Det tar alltid lang tid å samle inn og bearbeide tall før en kan få en tilfredsstillende statistikk Samtidig forandrer matvanene seg langsomt, og hovedhensikten vår er å vise tendenser og nivåer, ikke detaljerte tall for de enkelte år Men vi tar sikte på å revidere boka med utgangspunkt i nye tall når det er gått 2-3 år, slik at den hele tiden vil være så aktuell som mulig I hver utgave vil vi dessuten ha en spesialartikkel , denne gang om alkohol , som går mer detaljert inn på spesielle, aktuelle temaer, sier professor

Kaare R Norum

MAT I NORGE. Tall og fakta v/Gudrun Rognerud og

Anne Ditlefsen

151 sider, rikt illustrert med grafiske framstillinger og tabeller

Pris kr 110,Statens ernæringsråd NKS-Forlaget

Sommertida er over for lengst og kveldene er blitt lengre, derved er det også blitt høysesong for frimerkesalg. Vi håper å få inn så mye frimerker som mulig i tida fremover , sl i k at vi har noe å tilby våre forventningsfulle kunder.

De som har frimerker å sende oss, bes gjøre dette så snart som mulig! Og de som ennå ikke har begynt åta vare på brukte frimerkerforTUBFRIM, bes begynne nå! Vi minner om at denne innsamling gir kr 3-400 .000 ,netto overskudd pr år, penger som uavkortet blir brukt ti l hjelp for funksjonshemmede barn og ungdom !

Vi minner om at frimerkene skal rives/klippes med en kant rundt merket, slik at frimerket ikke blir skadd. Og gamle brev/kort vil vi gjerne ha utklippet, dvs he l e konvolutten/ kortet.

Vi forbereder oss på å motta mange forsendelser, store som små Alle typer frimerker tas imot med takk, både norske og utenladske

Hamburg Messe und Congress GmbH· Postfach 302480 · D-2000 Hamburg 36

Vennligst send meg ytterligere informasjoner: Navn/Firma

Esker Kake- og pizzabrett for Baker Konditor

Catering

Esker med klemmefeste

Esker som er lette og hurtige å sette sammen Esker som er stødige og solide. Firmatrykk og design etter ønske.

Spesialutførelse i små og store kvanta .

Vær individuell og fremhev ditt særpreg.

Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.

Ta kontakt med vår embalasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov.

Vi selger direkte, med hurtig og sikker levering til avtalt tid

AIISllALSKI SULTANA IIOSINIII

Julebaksten BRUKES I GODT BAKVERK

a:mCLAUSSEN: Agenter for AOFS, Melbourne, Australia.

BOKANMELDELSE

Tittel:

«Sprøyteteknikk». Fortegninger for konditorer (bokkmål og nynorsk).

Rolf Bjerk~ -·

~SPRØ~=T=ET==E ~ ~

Fortegninger for konditorer

& Konditor 12/85

Forfatter : Rolf Bjerke. Oversatt til nynorsk av Åshild Nordstrand

Forlag :

Universitetsforlaget A/S Postboks 2959Tøyen, Oslo 6 Kr. 105,-

I forrige måned utkom ovennevnte bok i en 3 utgave , betydelig utvidet og forbedret. Tegninger fra 2 utgave er blitt omtegnet. Innholdet omfatter mer utførlige beskrivelser av arbeidsteknikker enn tidligere og flere eksempler på ideutblokking fra mønsternøkkelen og fra komposisjoner Med ialt 10 sider har avsnittet «Bokstaver og tall» fått en ønsket utvidelse. Rolf Bjerke har utvik let en hel rekke nye motiver gjennom konstruks j on og mønsterkomposisjon, alltid med utgangspunkt i enkle kjente grunnforme r. Interessant er hans måte å variere ansiktsuttrykkene og figurenes

bevegelser på . Flere s ider er spes ielt tilrettelagt for sjab lon- og utst i kkerteknikk Boken gjenspeiler Bjerkes usvikelige formsans som er fantasirik, moderne og fremtidsrettet.

«Sprøyteteknikk» er godkjent for undervisning i den videregående skolen av Rådet for videregående opplæring (RVO) Forlaget harvalgt en god papirkvalitet i A4 format, med gjennomhulling for i nnsette lse i perm, · noe som gjør utgaven meget anvendelig for undervisning og for prakt isk bruk på verkstedet.

Skal en komme med noen ønsker, så måtte det være at forlaget bestemmer seg for flerfargetrykk i neste utgave, slik at også fargeharmon ien kommer frem. Sjablonene bør tilpasses vanlig bløtkakestørrelse.

Bjerkes dekorasjonsgrunnlag er også internasjonalt sett noe av det beste undertegnede har funnet hittil.

HansSickel faglærer

VI ØNSKER HVER ENKELT AV VÅRE KUNDER EN RIKTIG GOD

JUL OG ET GODT NYTT ÅR.

Ragnar Byre Sigurd Ecklund Olaf Silsand

Chr. Krohgsgt. 30, Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 63

SG.-0Ls

Kvaefri skille• og glldeolje for delgdelere og brødskjæremaskiner. SG-oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt. Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet. Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.

Leveringsembalasje : 10 liters kanner 200 liters fat.

Produsent A/S KARTONAGE

Havnelager 8 Pir li - 7000 Trondheim -Tlf. 07-52 37 50 - 52 08 19 Baker & Konditor 12/85

Dekorasjon til Nyttår

Konditoren har en unik mulighet til å tilpasse sitt produkt etter kundenes ønsker og behov. Dette ble opplest og vedtatt ved konditorgruppens møte på Klækken hotell 16. og 17. november.

Det er vanskelig å påstå at det ene er mer riktig enn det andre, fordi behovene er forskjellige. Men med hensyn til førstnev,:,te påstand, er det vel ikke så galt å si: Det er riktig! Vi har store muligheter til å tilpasse og variere våre produkter etter foreliggende behov.

Når det gjelder dekorasjon er mulighetene uendetige, selv med enkle hjelpemidler. Det er spørsmålet om å sette igang, bruke fantasien og avset-

te litt ekstra tid til å utvikle nye teknikker, mønstre, bruke nye materialkombinasjoner og så videre. De dekorasjonsforslag som vises her er laget med sjablon og tekst sprøytet i sjokolade. Nyttårshilsenen , som er et hovedmotiv i dekoren er uttrykt på forskjellige måter på de to forslag. Årskiftet markeres først kl. 24.00 og det nye året ønskes velkommen med hilsenen godt nytt år. Hilsenen godt nytt år blir brukt ganske langt ut i det nye året og er også hovedbudskapet i begge dekorasjonsforslag. Som sentrum og bakgrunn er det strøket ut i sjablon henholdsvis 24.00 i lysgul fondant og ·1986 i rosa fondant. Oppå er det sprøytet Godt Nytt

Ar med sjokolade. Som øvrig dekor er det brukt sprøytegele og nøtter. Hasselnøttene er festet i en rosett av sprøyte-nougat. Der det er brukt lysgul fondant garneres det med gul gele og med rosa fondant brukes rød gele. Materialkombinasjonen her virker godt sammen. Nårfondanten har rett temperatur, ca. 35° C, blir den glansfull og fin. Disse dekorasjonsforslagene kan varieres m.h.t. bakgrunnsfarge og fargevalg ellers.

GODT NYTT ÅR

Spesialist i emballasie

PAPIR OG PLASTPOSER

til alle formål

Film i plast, cellofan og

polypropylen til automatisk pakking

Brukte maskiner tilsalgs.

I april 86 flytter vi inn i vårt nye bakerianlegg og har i den anledning en del maskiner og utstyr tilsalgs

En del kan avhendes omgående

1 eltemaskin , Pietro Berto, 200 kg deig, 2 eltekar

1 eltemaskin, Reinskou , 150 kg deig, 2 eltekar.

1 eltemaskin, Diosna, 100 kg. deig, med fast eltekar

1 piskemaskin , Emilie Tonelli , 300 I, 2 kjeler (topp, meget avansert maskin)

4 piskemaskiner , Hobart, 80/60 I (eldre mask.)

1 tunnelovn 25 x 2,5 m, med foranliggende raskebane 20 x 2,5 m oljefyrt.

2 1 x 2 tralleovner , Tipe Revent , oljefyrt

2 1 x 2 tralleovner , Sveba Rotator , oljefyrt. 1 konditor innskyvsovn, Werner & Pfleiderer, Matador, 4 Herter å 6 pl. oljefyrt

bollemaskin, 6 rader, Werner & Pfleiderer, Multimat.

bollemaskin, 5 rader, Kønig, Rex Automat. 1 avsetter, Nordkronen, 2 ,5 m.

1 kjevlemaskin, Rollfix (som ny).

1 tank for flytende fett , kap 2 tonn, med elektr elementer ca. 20 000, brødkurver, ståltråd, 70x40x 15cm.

_O_IT_L_E_F M_A_R_T_E_N_S_A/_S____

KANALVEIEN 90 5032MINDE

TELF. 02 - 28 36 80

Østmarkvn 25 , Oppsal, Postboks 8 , Oslo 6. Tlf (02) 26 29 90 Ryfylkegt 22, 4000 Stavanger. Tlf. (045) 26 530. Henvendelse : Soussjef Svein Tøshaug

H BohlRavnåsv 35 E 1254 Oslo 12 Tlf 02-61 75 46 Baker & Konditor 12/85

-

Her er det brukt et ferdig marsipanskilt av den typen vi Stjernemotivet er laget med sjablong og utstukket marsipan i kombinasjon Stjernen i midten er stukket ut i gul marsipan. Den er laget oppå et assymetrisk stjernemønster som er strøket opp i sjablong Det er her brukt gelegul og rød blandet. Geleen skal ikke blandes godt, men fremstå som marmorering i gult og rødt Teksten sprøytes med brun gele og øvrig dekor med sprøyteglasur kjøper fra vår leverandør Varianten som er brukt er ny for året. Skiltet er lagt oppå et felt som er strøket ut i sjablon med gul gele i samme fasong som marsinpanskiltet, men noe større. Teksten og øvrig dekor er sprøytegele og sprøyteglasur.

Juledekoren AvH.H.RaaeO/sen

Julen er kransekaketid! Javel , men vi sier vel ikke nei til bløtkakebestillinger av den grunn? Nei, selvfølgelig ikke Kunne det være hyggelig å prise julehøytiden med en juledekorasjon på bestillingskakene Joda, men da må det være enkelt , for til jul har vi det travelt. Javel , da må årets juledekor bli enkel og rask å lage. Kjent resonnement, ikke sant!

De konditorer som jobber aktivt med å utvikle dekor og stil - og dem som er flinke til dekorasjonsarbeid,

har ingen problem med å svare på det innledende resonnement. Men hva med alle de andre som også skal pynte kaker til jul og som ikke har tid og overskudd til å tenke mer enn en eller to dager frem? De møter den samme utfordringen Hvordan skal de pynte bløtekakene til den foresteående julehøytid? Jo , det blir det vanlige - noe i stil med det vi gjorde ifjor og året før der og året før der igjen. Det er selvfølgelig ikke noe iveien for at man kan bruke samme dekor

Månedens dekor

I serien av konditormester Crogh's dekorasjoner inngår denne dekorasjon med blomstermotiv basert på blomsterkroner sammensatt av sirkler. Fremgangsmåten er som for de tidligere presenterte komposisjoner. Du bruker sjokolade til selve motivet og fargelegger etterpå med sprøytege-

om igjen år etter år. Det kan sikkert være en fin løsning og særlig hvis man tidligere har fått positiv respons fra markedet på sine dekorasjnsløsninger. Og dekorasjonsforslagene som vises her er for all del ingenting å hoppe i taket for Men det er noe som alle kan få til.

Hva med kundene da , vil de ha forandringer , for ikke å snakke om den som skal tilby og selge produktet? Svaret på det siste spørsmål tror jeg må bli ja God bakst og god jul!

Foto: Ole Kal and

Tekst: H. H. Raae Olsen

le Som du etterhvert vil ha oppdaget er denne dekorasjonsform basert på de samme linjer, som er satt sammen på forskjellig måte . For konditoren som har den riktig «sving» i sprøyteposen, skulle akkurat denne komposisjon være grei å få til.

Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål

3 verktøy til hver kjelestørrelse ~· automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå

Pris: kun kr. 15.600,(ekskl. m.v.a.)

God Jul

Godt Nyttår

ENEFORHANDLER I NORGE :

Søren lsvald' s Eftf. aJs

Gladengvn . 14, 0661 Oslo 6 - Tlf . (02) 67 99 42 - 67 42 81

GRUBELNIK

Bollemaskiner

Tysk toppkvalitet til rimelige priser

Med ønske om en velsignet jul og et fredfylt godt nytt år, takker vi våre forretningsforbindelserfor godt samarbeid i året som har gått.

REGO

Rør- og Piskemaskiner ·

SCHLOTTERBECK MASKIN A/S

Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon

Postadr .: Jutulvn 3

Verksted: Sagavn. 13 , 1440 Drøbak

Telefon: (02) 93 19 54 - 93 23 73

Bankgiro : 606305 01213

Kringelen - baker- Ny mestrenes laugssymbol fusjon for

Av H. H. Raae Olsen NO ra

De forskjellige bakerlaug og laugssammenslutninger rundt omkring i landet, har alle kringelen i en eller annen form i sitt foreningskjennemerke Baker- og Konditormestrenes Landsforening har i sitt foreningsmerke en gammel fin kringle i stativ sammen med kransekaken som symboliserer konditorvirksomheten.

I det daglige baker vi kringler i alle slags varianter, helt forskjellige bakverk som wienerkringler, waleskringler, vannkringler, sukkerkringler, tretekringler ja , til og med konditoren har prøvet seg på kringlene I det gamle konditori var det ikke uvanlig at man sprøytet sjokoladekringleren jobb som ofte ble overlatt til lærlingen , men som nå gjøres av Freia Kringler har vært fremstillet med enkelt , dobbelt og tredobbelt vri. Ja, det har til å med vært røster i BK i den senere tid som uttrykker bekymring for at det nå snart er helt slutt med dobbeltvrien på vannkringlene. Med andre ord kringlen er blitt en så alminnelig del av bakerens hverdag at vi sjelden, hvis noen gang, reflekterer over dens opprinnelse eller symbolikk Kringlen er nemlig et symbol , men noen entydig forklaring på kringlens symbolikk får en neppe.

Ut fra forholdsvis lett tilgjengelig kildemateriale kan man f.eks lese dette: 1 I byen Krach levde for århundreder siden en baker, hvis livvar fortapt fordi han hadde begått en alvorlig forbrytelse Men da han var en meget flink baker, besluttet greven av Krach at han skulle finne på en måte som gjorde det mulig for bakeren å komme ut av det uføre han var i. Greven lot bakeren kalle til seg og sa til ham: «Hvis du kan bake en kake , hvor igjennom solen kan skinne tre ganger, skal du få lov til å beholde livet .» Bakeren ba om betenkningstid, hvilket han også fikk. Bakeren kom tre dager senere til grevens slott med en kjempekringle Bakerens liv var reddet og kringlen oppfunnet.

I Oslo bakerlaugs jubileumsbok « Laden er åpen » fra 1954 leservi følgende om kringlen : Dette er i 1700-årene og det står: «Bakerne hadde for øvrig et stort utvalg av finere småbrød og kaker Kringler baktes i

Baker & Konditor 12/85

mange størrelser og etter de forskjelligste oppskrifter. Navnet kringle er antakelig av tysk opprindelse , men finns også i gammelnorsk Sannsynlig harformen engang hatt symbolsk betydning og vært nyttet som festebrød, men tidlig i middelalderen ble kringlen bakernes fagemblem. Også i Christiania har kokte vannkringler vært brukt» . En forklaring om kringlens opprinnelse som går lengere tilbake i tiden lyder slik: 2 «Brød har til alle tider vært utformet på forskjellige måter Vi vet at i Athen ble det år 200 før Kristus bakt 72 ulike brødtyper Det fortelles at man i et kloster på 600-tallet begynte å forme små brød av deigrester som kringler De skulle symbolisere barnas bønn. Det var vanlig når man ba , å legge armene i kors over brystet. Disse kringlene ble delt ut som belønning til flinke barn, og store kringler til voksne Litt etter litt ble kringlen symbol for belønning og lykkeønskninger. I middelalderen ble den bakerens laugsmerke ». Da vet vi det. En kringle er ikke bare en kringle. Våre laugsmerker har altså hatt en dypere betydning Er det noen av Baker og Konditors lesere som har hørt eller vet om andre forklaringer på kringlens opprinnelse, kunne det kanskje være av interesse å få tips om det. Skriv til BK

1 Nordisk bager- og konditori leksikon , forlaget Lind & Boie, København 1946

2 Årets rytme , vi lager vår egen primstav av Vera Molland, Gyldendal norsk forlag , Oslo 1979

Nora Industrier A/S skal fusjonere med L'Orsa og Clausen - Oslo Kjemiske Industri A/S (OKI) . Dette er vedtatt av bedr ifts forsamlingen i Nora. - Nora konsernet får dermed en nyhalvfabrikataprodusent som vil supplere Idun-Gjærfabrikkens produksjon til bakverkindustrien og som dessuten har skaffet seg en nisje for produksjon av kjeks, sjokolade og strøsel til iskrem industrien , opplyser økonomisjef Per Fallang i Idun . Fusjonen med OKI vil bli gjort gjeldende efter at sammenslåingen me llom Nora, Idun og Bjølsen Valsemølle trer i kraft i februar neste år . Det var Idun som i sin tid begynte forhandlingene med OKI, og de var på det nærmeste ferd ig fo rhandlet da det ble aktuelt med fusjon mellom Idun og Nora.

OKI har en årsomsetning på ca .- 33 mil lioner kroner og et forventet overskudd før årsoppgjørsdispos isjoner, på ca 1Omillioner OKI har 35 ansatte og en fabrikk i Spydeberg og to i Rakkestad , opplyser Fallang , som mener selskapet både vil supplere og styrke konsernets stilling i bakverkindustrien. I Noras tert ialrapport fremholdes det at sammenslåingen vil ha en gunstig innv irkning på overskuddet pr. aksje i Nora .

Nora skal utstede 178 000 aksjer pålydende 25 kroner som bytte mot aksjene i OK I.

Nora lndustriener A/S hadde 104,6 millioner kroner i overskudd før årsoppgjørsd isposisjoner efter årets åtte første måneder . Det er 20 millioner kroner mer enn i samme periode ifjor , fremgår det av tert ialrapporten Konsernets salgsinntekter sank i perioden med ca 200 millioner kroner til vel en millard kroner . Nedgangen skyldes at matvared ivis jonen ble overdratt til Borregaard ved årsskiftet. Driftsinntektene for den gjenværende virksomheten økte i årets to første tertia ler med 14 ,9 prosent. Ølsalget økte med 1,2 prosent, mens mineralvannssa lget økte med 15 prosent.

Vasker rent, raskt og økonomisk

Rack Hydro er:

• konstruert i rustfritt stål for lang levetid

• enkel i bruk

• egnet til vask av gryter, kasser, bakker, brett, boller, redskaper og annet bakeri- og konditorutstyr

Rack Hydro leveres standard med:

• separate, vaske- og skylleanner for best mulig vaskeresultat

• helautomatiske vaske- og skylleprosesser

• trinnløs innstilling av vaske- og skylletid

Ekstra tilbehør til Rack Hydro:

• 5 forskjellige traller til innplassering av vaskeobjekter

• dampoppfanger og avtrekksvifte

• doseringsapparat for vaskemiddel

- og våre servicekontrakter sørger for at Rack Hydro alltid er i toppform.

~r~m~HM

l!SJ KOPPERUD~~

ROlNES, 1482 NITTEDAL. TIF. 02-772440

Spesialitet: Vask og desinfeksjon i næringsmiddelindustrien

«SALGSSUKSESS»

Elektronisk vekt 20- 50-100 kg

Tarerer bort vekten av Deres kjele, bøtte , skål e.I.

Letter Deres arbeid .

Robust utførelse, enkel betjening .

Enkel rengjøring, løs veieplate -1 J Rimelig i anskaffelse

De kan nå komme i rekken av våre fornøyde kunder

Vårt leveringsprogram er alt fra brewekter til bilvekter

Vi leverer både elektroniske og mekaniske vekter

Elendig hygiene i de fleste

Oslo bakeriene

På grunn lag av en undersøkelse som Oslo Næringsmidde l kontroll har gjort i bakeribedriftene i Oslo-området, har av iser og radio i midten av november måned slått dette meget stort opp Et firma som tilbyr sine t j enester til bakeri- og konditor i bedriftene når det gjelder å holde skadedyr borte fra bedriftene, har også uttalt seg meget sterkt kritiserende omkri ng de hygieniske forhold i bakeri bedriftene Vi stiller et meget stort spørsmål til en sl i k forret-

Oslo Helseråd v/ Byveterinær Per Høybråten St. Olavs plass 5

OSLO 1

21 november 1985

« ELENDIG HYGIENE I DE FLESTE OSLO BAKERIENE»

Det har i de senere dager vært gjentatte artikler med store overskrifter om elendig hygiene i de fleste Oslo bakeriene

Opplysningene er gjengitt i TV og Radio med jevne mellomrom

Kort gjengitt er saken den at representanter for Oslo Baker- og Konditorlaug høsten 1984 ble innkalt til Næringsmiddelkontrollen for å bli orientert om Næringsmiddelkontrollens årsrapport på det daværende tidspunkt. Lauget tok saken meget alvorlig, og det ble innkalt til laugsmøte hvor Næringsmiddelkontrollens representanter var tilstede . Under dette møtet ble det fra Næringsmiddelkontrollen opplyst at det skulle settes i gang en større undersøkelse når det gjaldt Oslo-bakerienes hygieniske standard Denne skulle så legges frem for laugets medlemmer slik at det enkelte bakeri kunne legge en plan for å heve bedriften opp på et høyere hygienisk nivå

Rapporten foreligger nå, og er en unyansert svart/hvit vurdering av de forskjellige forhold rapporten tar for seg Enten er forholdet i orden eller ikke Istedenfor å legge rapporten frem for laugets medlemmer som tidligere avtalt, legges

n i ngset i kk , og i hvi lken grad en skal gå ut offentlig å henge ut forho ld en blir kjent med innenfor kundebedrifter.

Oslo Næringsmiddelkontroll har i sin kontakt med pressen, presenterte bakeribedriftene med navns nevnelse , delt inn i tre grupper De bakerier som har meget bra hygienisk standard, de bedrifter som ikke har så verst standard, og de bedrifter som har alvorl ige mangle r.

den frem for offentl igheten , og etter hva vi forstår med ytterligere opplysninger om hv i lke bakerier som er meget bra, ikke så verst, og hvilke bakerier som har alvorlige mangler

Bakeribedriftene selv er ikke blitt varslet om de feil som er tilstede, og heller ikke hvilken gruppe den enkelte bakeribedrift hygienemessig er plassert i.

Oslo Baker- og Konditorlaug fikk rapporten presentert av representant for Oslo Næringsmiddelkontroll onsdag 20 november d.å. De tilstedeværende laugsmedlemmer ga uttrykk for meget stor overraskelse over det løftebrudd som Oslo Næringsmiddelkontroll her har gjort seg skyld i. Likeledes ble det uttrykt meget sterk harme over den offentlige uthenging (gapestokk) som harfunnet sted før bakeribedriftene er blitt orientert eller tilskrevet.

Det ble fra Næringsmiddelkontrollens side innrømmet at avtalen fra 1984 er brutt , og li keledes at resultatene av undersøkelsen er blitt offentliggjort på en meget uheldig måte

Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil på vegne av Oslo Baker- og Konditorlaug ta opp denne meget alvorlige sak Landsforeningen er helt enig i at de hya gieniske forhold i bakeribedriftene bør heves opp på et best mulig nivå , men bedriftene må få en rimelig tid til å gjøre dette Gjeldende forskrifter er fra 1983, og noen spesiell opptrappingsplan for å

Baker- og Konditormestrenes

Landsforening finner den fremgangsmåte som Næri ngsmidde l kontrollen har benyttet i denne sak som meget uvanlig og i høyeste grad skadevellende for bake ri bedriftene Vi har derfor tatt denne sak opp med Oslo Næringsm iddelkontroll og Helsedirektoratet i brevs form Brevet gjeng is nedenfor til medlemmenes orientering.

bedre hygienen har ikke vært forelagt oss eller den enkelte bedrift Vi vil gi uttrykk for meget sterk forbauselse over den fremgangsmåte som Oslo Næringsmiddelkontroll har fulgt i dette t ilfelle. Vi mener at denne offentlige uthenging uten forutgående informasjon til bakeribedriftene ikke hører hjemme i vårt rettssamfunn. Bakerog Konditormesterenes Landsforening ønsker opplyst hvor hjemmelen for en slik fremgangsmåte finnes , og om dette gir uttrykk for en ny og endret praksis fra Næringsmiddelkontrollens side overfor næringslivet.

Baker - og Konditormestrenes

Landsforening vil til slutt gi uttrykk for sterk bekymring for de konsekvenser både menneskelige og økonomiske som vil kunne oppstå etter den behandling næringsmiddelkontrollens fremgangsmåte har paført Oslo bakeriene i de senere dager.

Med hilsen

Roy Tellefsen (sign.) formann

Svein Flesland direktør

Siktet hvetemel....

Priser på mel til bakerier

Priser på matmel i sekk og bulk fra handelsmøller og grossister .

kr. 278 , - pr . 100 kg

Sammalt hvete kr. 245,- pr. 100 kg

Siktet rugmel.........

kr. 250,- pr. 100 kg

Sammalt rug........ kr. 225,- pr. 100 kg

Byggmel..

Det skal gis kvantumsrabatt etterfølgende skala :

av

Uttak av Uttak av Uttak av

kr. 240,- pr. 100 kg

Gled Deres kunder med oppskåret brød i det nye året!

NYl 1 fra WERNER & PFLEIDERER

HATONBV.

God Jul og

Godt nytt år

Halvautomatisk brødskjæremaskin for mellomstore og mindre bedrifter

Ny konstruksjon med veivaksel isteden for eksenter.

Trinnløs regulerbar brødtilførsel Med påbygget poseblåser, valgfritt høyere eller venstre.

., -- Lett å skifte knivene. Knivene kan brukes to ganger. Nøyaktig skjærtykke/se.

BE OM TILBUD

• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton

0. van Vuuren A/S

Postadresse: Boks 5871 Hegdehaugen , 0308 Oslo 3

Kontor og verksted : Rosenborggt 19 , Oslo 3 Tlf. (02) 69 50 33

Bakere bør unngå

konserveringsmidler

Et stadig tilbakevendende problem for norske bakere er at forbrukerne tror at bakerbakte brød er fulle av kjemiske tilsetnlngstoHer. VI bakere vet jo at det ikke er slik. Norske ernæringseksperter vet det også. Vårt brød er «rent» - spesielt om vi sammenligner oss med utlandet og kanskje svenskene spesielt.

Konserveringsmidler, emulgeringsmidler og mykholdningsmidler som svenske bakerier i stor grad bruker er nesten ukjente hos oss. Med dagens bakeristruktur burde de forbli ukjente også Vel kan det være et rasjonelt ønske å lage et brød som er holdbart i uker , men blir et slikt brød like godt (og sunt) som et fersk? Selv om en del kjemikalier står på «Godkjentlista» vet vi egentlig lite om langtidseffekten Jfr. uttrykket «spis gulerøtter mens det ennå er sunt». Det beste for oss selv og for brødspiserne, er at vi unngår slike stoffer i det daglige kostholdet. Brød står her så sentralt at det ville være en ulykke om vi skulle få svenske tilstander. Importerte brødvarer er det lite å gjøre med sålenge de holder for norske forskrifter, som godt kan bli strengere. Selvsagt prøver vi å kopiere importbakverk dersom det viser seg at det selger godt, men det er neppe nødvendig å kopiere innholdet av konserveringsmidler

også. Ferskt er best - ferskt er også den beste beskyttelsen for oss lokale bakere Får vi forbrukerne til å forstå at norsk brød er både bedre og sunnere enn utenlandsk, ville slaget være halvt vunnet. For å nå et slikt mål må vi være vårt ansvar bevisst. Vi må virkelig la være å bruke tilsetningsstoffer

Av R. Helgesen

som vi ikke vet hva inneholder, om de er aldri så meget «godkjent» Vi må la være å bruke kjemi der hvor vi bare trordet hjelper og heller spørre oss selv om tilsetningen er nødvendig, om det er andre, naturlige stoffer , som kan brukes i stedet eller om vi kan endre teknikk. La det også være sagt at det hele har en kostnadsmessig side . Det er dyrt å bruke 20 gram Lurium pr liter, særlig hvis det ikke har noen hensikt.

Vi må for fremtidens skyld bestrebe oss på å bake et brød som er så sunt og godt som overhode mulig . Et brød vi trygt kan anbefale alle å spise mer av Vi har ikke råd til at det blir satt et spørsmålstegn ved om bakerens brød er like sunt som det hjemmebakte.

Jeg tror vi må gå aktivt inn for å sikre den posisjon brød har i kostholdet. Vi må se nøye på de råvarene brød består av Foretrekker vi varer som ikke inneholder tilsetningsstoffer (hvem kan levere helt rene råvarer?) ,

ikke tilsette unødvendige stoffer selv, og om kjemikalier må brukes: Bruk nøyaktig vekt og sørg for at stoffene er godkjente i disse mengdene . At bruken også deklareres er en selvfølge.

Sett gjerne et spørsmålstegn ved alle ingrediensene som brukes. Er det unødvendig mye salt? (Salt veies vel alltid?) Salt er idag «fy-vare», en reduksjon av saltmengden i brød ville være et ernæringsmessig pluss. Det kan vi høste godord for Hva med fett? Den samme tankerekken som for salt kan brukes . Finnes det et fett som ikke inneho,lder annet enn - jafett? Slik burde en gjennomgå alle sine resepter. Stille spørsmål ved hver ingrediens' berettigelse - om mengde er den riktige osv Kanskje skulle man til slutt spørre seg om brødet kan gjøres rikere på fiber uten at kunden reagerer negativt.

I oppskriftene finner en ofte «hjelpestoffer» Da skal man spørre seg om man positivt vet at stoffet er nødvendig - at det har den ønskede hensikt - om en bruker riktig mengde - hva denne bruken koster og hva dette stoffet egentlig består av?

Ja, kanskje kunne det være på sin plass her og nå å spørre leverandørene om hva «S-500», «Brødvolum» , «Rustick» og «Idun Sammalt » består av?

«Børsen»

Lesernes marked

Piske/Røremaskin med bolle på 15-20 liter ønskes kjøpt. Henv 088/77103eller088/77148

Ung jente søker herved lærlingeplass ved baker og konditorfaget. Alt av interesse

Linda As tveit

Selvikveien 61 , 5083 Øvre-Ervik , Bergen

Telefon : (05) 25 86 80

Til salgs:

Fuji pakkemaskin modell FW-341 A/B li med boksbevegende endesveiser. Ubetydelig brukt.

Maskinen har mulighet for montering av utstyr for gasspakking av produkter Datastyring for justering av verktøyet kan også påmonteres. Kan pakke produkter opptil 10 cm's høyde

1 Multipack rundstykke/bollepakker med teller og intervallbryter

Henvendelse til:

Christensens Bakeri A/S, 1620 Gressvik

Tlf : (032) 28 100

KONDITOR MANDAL

Vi søker konditor til mindre bakeri i sommerbyen Manndal.

Bakeriet har 4 bakere og eget utsalg

Vi er behjelpelig med bolig

Ring eller skriv

T. Engervlk Bakeri

Johnstonsgt. 34, 4500 Mandal tlf arb 043/61 689 tlf. priv. 043/62 555

Til salgs!

Bakeri m/butikk , råvarer og moderne maskiner selges

ekstra billig. Hurtig avgjørelse

Henvendelse Widlund

Truls Konditori

Tlf (02) 37 50 38

Til salgs

1 stk. stimkjel : Type Parat 15 kW - 7 kg 1978 modell 1 stk mixmaster : Type Strømmen 2125-150 m/konverter og 2 kjeler 1975 modell

1 stk eltemaskin : 1975 modell

Varene selges helst samlet kr. 25.000,- eventuelt andre ordninger kan diskuteres.

Hans Richard Hansen. Tlf. (084) 61 344 - 223.

Til salgs:

1 Kemper kmbinert rundvirker/utlanger

1. Fettemaskin for plater, former etc

1 Ra-Be posepakker Diverse perforerte plater

Henvendelse til :

Kjelstad Bakeri, 2857 Skreia

v/ Arne Sandbæck

Tlf : (061) 61 300

Datamaskiner/tralleovn

1 stk Olivetti DE 730 med skjerm

1 stk harddisk HDU 211010 Mbytes .

Programvare : ordre/pakkseddel, produksjonslister , fakturaer, lønn, regnskap , etiketter og reminder (kun programvare verddi kr. 26 000) selges rimelig , brukt i ett år

1 stk. Phillips P320 magnetkort maskin med program for kjøring av lønn , regnskap, pakkseddel/faktura og produksjonslister

1 stk. enkel tralleovn Dahlen selges , ubetydelig brukt. Begge maskiner og ovn selges hos

WILH HOFF

Trondheim

Henvendelse Thorleif Hoff Tlf (07) 98 06 44

TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER

Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremsti ll et av rene planteprodukter, er vannfritt, smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg, og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.

Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat

SÆSWRRtv\A FOR BAKERIER OG KOND ITO RIER ILIRIBERt

Damfaret 43 , 0682 Oslo 6 Tlf (02) 27 83 74

minnerom:

Brødfakta har fortsatt noe materlell Igjen fra fJorirets store og suksessfylte kampanje. Materiellet er fortsatt like aktuelt, og kan benyttes med stor fordel utover vinteren. Materiellet er fremdeles gratis med unntak av bakrutestreameren som koster kr. 5,-.

Hyllestreamere

Et meget anvendelig butikk materiell. Plakaten er trykket på plast, 10 x 42 cm, med 2-sidig trykk. Kan festes i brødhyller, vinduer, sjokkselgere Bruk fantasien.

GIR STYRKE

Selvklebende bakrutestreamer

Selv på veiene vil folk legge merke til vinterens brødkampanje Streameren er ca a·x 46 cm, sort og rød og fåes kjøpt fra Brødfakta for kun kr. 5,- pr. stk.

To-sidig dør-oblat for bakerier og dagligvareforretninger.

Fest den på ytterdørene, så husker kundene dine å kjøpe brød (Eksklusivt for Brødfaktas medlemmer)

2-sidig butikkplakat

Nok et element som tar opp annonsetemaene i butikken. Plakatene er i 35 x 50 cm, sort og rødt Bruk dem aktivt og skapt et spennende og salgsfremmende' miljø rundt brødhyllene.

Nymoderne kjølebordserie

En ny serie Gram Gastronom kjølebort er utviklet, hvor det er tatt hensyn til rasjonell drift og effektiv ventilert kulde. Serien ble presentert på messen «Storhusholdning '85 ».

Kjølebordene er designet uten fremstående kanter - med innfelt bryterpanel og en ekstra isolering slik at kulde på kroppen unngås . Dessuten vil fronten holde seg duggfriselv i fuktige kjøkken

Gram «Gastroline 07 » leveres i 2og 3-seksjoners utførelse og kan utstyres med skuffer til gastrobakkedører og hyller samt rullebeslag for kasser

Arbeidshøyden kan justeres fra 87 ,5 cm til 90 cm og bordene har en dybde på67,5 cm slik at de passertil standard elementer i storkjøkken

På bryterpanelet er det montert en stikkontakt, som er beskyttet av et plexiglass , for bruk av andre hjelpemidler

Kjølebordene kan også leveres med kjølebrønn , hvor bordplaten er erstattet av en «brønn » til frittstående

flasker Og som « Kold Jomfru » hvor en del av bordplaten kan åpnes slik at det er lett adgang til råvarene « Kold Jomfru » har dessuten avtagbar arbeids plate i bøketre Gram «Gastronorm 07» henvender seg til storkjøkkener på institusjoner , hoteller , restauranter og kantiner -

Produktnytt

Kjølebordene i 2- og 3-seksjoners utførelse kan utstyres med skuffer til gastrobakker, dører og hyller samt rullebeslag for 0,33 I. kasser i hver seksjon.

men også til fast-food forretninger hvor plassen er liten

Reis til Danmark å bli vis

Det å oveNære det årlige møte i den Danske Konditorforening er sannelig sterke saker for en «sulle » Nordmann . Foruten de mer sosiale samvær, slik som en hyggelig middag med masser av dansk humør (de har forresten egen sangbok , finansiert av en mølle) så gikk mandagen og halve tirsdagen med til demonstrasjoner. Og her var det snakk om folk som kunne sitt fag , som var i ilden. Jeg nevner i fleng : Unge konditorer viser sine kunster fra en konkurranse i Ringsted. Ikke mindre enn 3 belgiske kond itorer demonstrerte forskjellige bakverk med meierismør. Dessertens venner visste sine vinnere fra sommerens tevling , og her var det mange lekkerbiskener Det er jo en kjent sak at våre venner i sør liker å sette en ekstra spiss på sine kaker og det ble da også tydelig gitt til kjenne under en demonstrasjon av en representant fra Grand Marnier. Jeg håper at ikke mine lesere mister pusten , for her kommer det mer En av Danmarks fremste eksperter på

karamell arbe[de lagde noen flotte ting og mitt inne i alt dette seNerte Ring sted konditoriskole is Jeg fikk forståelse av at flere konditorer i Danmark lager sin egen is i en softismaskin og uten at den blir homogensiert , og det kunne virke som det fungerte greit. En kaffeleverandør hadde stadig «kjelen på » noe som jo også hører til de hyggelige innslag Også , det som kanskje imponerte mest. En konditor fra Helsingør visste hvordan han gjør for å friste kundene i form av lekker oppsats med kakerfor alle mulige anledninger Sluttelig fikk vi også se produksjon av smørkremsblomster i alle mulige varianter. En typisk amerikansk spesialitet , så hvorfor skulle ikke vi kunne bruke det når de hypereffektive på andre siden av Altlanderen kan? Neste år i oktober inviteres (jet til nok et møte på Nyborg strand Ha det i tankene Våre danske venner liker at vi kommer .

· stor is

SITTE GÅ

., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., ., .,

~~.,.,.,.,.,

.,., ., ., ., ., .,

., ., Jul bos : baker'n :

Nytt, saftig og holdbart brød til julebordet

LETT TYP

RUGBR

- svak syrlig smak , tilpasset norske forhold. - smaker godt sammen med alle typer pålegg.

Pasco dansk rugbrødbase .

Doseres med 150/o av total tørrstoffmengde.

Vi skaff er fullt markedsføringsopplegg - poser - plakaterannonseforslag - forbrukerinformasjon m.m.

Kontakt din lokale Palsrepresentant og be om nærmere informasjon , resept og prøver av brødet.

Vi ønsker Dem en GOD JUL og takker for samarbeidet i 1985.