Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1 Tlf. (02);,;t2 96 50
Annonsepriser (pr 1/1 1986) sort/hvit
1/1 side kr. 3.020,3/4 side kr. 2.520 ,2/3 sidekr. 2.340,1/2 side kr. 1 640,1/3 side kr. 1.420,1/ 4 side kr. 960 ,1/8 side kr. 540,Hertil kommer satsomkostninger. Repro etter regning
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc. på forespørsel.
Lay-04!/1':~ pro/trykk: SoelbergTrykk A/S, Oslo .
ISSN 0005-4062
NNHOLD
3. BFSN med enhetlige betingelser
5. Mesterbervordningen: Hva nå?
5. Landsomfattende konkurranse for unge bakere
6. Norden her kommer vi
9. Wienerbrødkurs i Trondheim
10. Produktutvikling ikke bakerens·sterke side
11 . Sutre og klagesanger i Trollheimen
13. Vær forsiktig med tilsetningene
14. Bakerbransjen kan bli skadelidende
15. Arbeidstidsforkortelsen
17. Småbedriftene diskrimineres
19. Kurs awiklet i Asker
23. Bakerne kan spare damp
25. NCl-kurs i «Julespe?ialiteter»
26. Ny mesterbrevordning
27. Faglig møte i Danmark
29. Nye muligheter for den f kresne ·
30. Sam-Ba-Ko 86
34. Satser på utvikling innen bakeribransjen
37. Et nytt naturlig søtningsstoff
39. Ung baker/konditor 87
Velfortjent heder
Oslo Baker- og Konditorlaug delte ut 40-års gullmedalje og diplom til følgende bakermester under sitt styremøte 13. oktober . Vi ser fra venstre laugets oldermann, Sivilingeniør Arnt Hals, Bakermester Finn Christensen, Bakermes-
ter Magnus Kobbeltvedt og Bakermester Harald Hovind.
Høytideligheten fant sted under en lunsj som laugets styre serverte for sine gjester
Bildet er tatt foran laugets vakre fane som henger i laugets sekretariat.
Nytt om søtningsstoffer
Interessen for lavkalori søtning stoffet aspartam fortsetter å øke. Det var myndighetene i Grekenland som senest godkjente aspartam som søtningsstoff i leskedrikker. Aspartam er godkjent i 58 land , deriblant Norge
Forbruket av lavkalori søtningsmidler kommer til å øke i framtiden ettersom det post-industrielle samfunn med sin stille-sittende livsstil medfører et minsket kaloribehov Dette hevder den amerikanske fremtidsforskeren Graham Molitor Noen risiko for vår helse kommer søtningsstoffer aldri til å medføre siden det er snakk om så små mengder. Ulike kombinasjoner av søtningsstofferfor å oppnå bedre smak - kommer også til å øke i følge Graham Molitor
Produkter som er søtet med lavkalori søtningsstoffer er populære blant slankere Det hevder Dr Margaret Ashwell fra England som forsker omkring slanking. I følge Margaret Ashwell anvendte 20 % av alle voksne i Storbritannia bordsøtningsmiddel på et eller annet tidspunkt i løpet av en seksmånedsperiode i 1984 Tilsvarende tall for drikke søtet med lavkalori søtningsstoffer var 22 %.
Menneskets smak for det som er søtt er medfødt. Det viser undersøkelser som den amerikanske forskeren G K Beauchamp nylig presenterte på et symposium i Geneve Dog trangen etter søtsaker avtar jo eldre vi blir
Til alle barn
«Veier til vekst» i TV-Tl:
Bakermester Knut Elterud er h~vedpersonen i en liten
TV-serie som startet i forbindelse med Norsk Arbeidsgiverforenings første program i TV-Tl, søndag 16. november. TV-serien er et ledd i en større kampanje for vekst i norsk næringsliv kalt" Veier til vekst,,.
Knut Elterud er bakermester i «Kringlekroken » Bakeri. Han har laget «Knutekringlen », som har vært veldig populær i mange år.
Nå synes Knut han burde finne på noe i tillegg , - en ny kringle Derfor ber han om hjelp fra barn i alle aldre Du skal tegne en virkelig fin kringle som Knut kan bake, og sende tegningen til : NAF , St. Olavs plass, 0130 Oslo 1
Premie:
Vinneren får bake sin kringle sammen med en bakermester Kringlen og vinner vil bli vist på TV i N.A.F's TV-Tl program, søndag 21 desember kl. 10.00
«Boller og brus »-fest : Vinneren får også invitere hele klassen, barnehagen eller 20-25 venner på « boller og brus»-fest hos bakeren på sitt hjemsted.
Konkurranseregler
Oppgaven er å tegne en kringlekake på de spesielle tegnearkene du får hos din lokale baker eller på et hvilket som helst tegnepapir. Den vinner vil kåres som ut fra juryens bedømmelse har laget den mest fantasifulle kringle Konkurransen er åpen for alle barn i alderen 6-12 år
Juryens sammensetning
Juryen vil bestå av tre personer, en formingslærer, en baker og en representant fra NAF
Konkurransen er arrangert av Norsk Arbeidsgiverforening i samarbeid med Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Nye salgs- og leveringsbetin eJser til norske s
BFSN med enhetlige betingelser
Bransjeforening For Storkjøkkenleverandører i Norge (BFSN) har utarbeidet nye salgs- og leveringsbetingelser til bransjen. De nye betingelsene er helt i samsvar med de betingelser en del av medlemmene har brukt en tid allerede. Med de nye betingelsene har man laget en felles plattform for alle medlemsbedriftene, slik at man utad nå kan operere på samme linje. Dermed blir konkurransen mer fokusert om pris, kvalitet og ikke minst den service den enkelte bedriften kan tilby.
Av Jens Andersen
De nye salgs- og leveringsbetingelser gjelder dog utelukkende for kapitalvarebrukeren Utarbeidelsen av de nye betingelsene for kapitalvarer, kommer ikke som noen overraskelse. Bransjen har i en del år hatt tildels gode vilkår, men i den senere tid har man blitt vidne til ganske store konkurser i kundemassen , hvilket selvsagt har gjort at man har vært nødt til å gardere seg
Slik ser de nye betingelsene ut:
1. Priser ( betalingsbetingelser
Prisene er kontantpriser ekskl. merverdiavgift. Betalingsbetingelser er netto kontant hvis intet annet avtales Etter forfall beregnes 2 % rente pr. måned
Utsettes leveransen på kjøperens anmodning , forfaller betalingen i henhold til ordrebekreftelse/kontrakt.
Priser gjelder i inntil 3 månder etter dato i tilbud , med forbehold om valutaendringer.
2. Leveringsbetingelser
Hvis intet annet er avtalt leveres varen POB inkl. emballasje og sendes for kjøperens regning og risiko. Kjøperen er forpliktet til å holde varen fullverdi-
forsikret til den er betalt. Kun ordre som er skriftlig bekreftet er bindende for leverandøren .
3. Salgspant
Ved kjøp har leverandøren, inntil kjøpesummen med eventuelle renter og omkostninger er betalt, salgspant i henhold til lov av 8 februar 1980 om pant. Kjøperen har ikke rett til å pantsette , selge eller på annen måte overdra varene og kan heller ikke flytte varene fra den oppgitte vareadressen uten selgerens skriftlige samtykke.
4. Garanti
Garantien omfatter 1 - ett års garanti mot material- og fabrikasjonsfeil fra varen er montert og driftsklar, dog ikke senere enn 2 uker etter avtalt installasjonstidspunkt. Dersom servicepersonell blir tilkalt i garantitiden , betaler kjøperen reise , diett og opphold. Garantien dekker ikke feil som skyldes at kjøperen ikke harfulgt leverandørens forskrifter for bruk og vedlikehold av utstyret. Leverandøren svarer ikke for konsekvensskader, hverken ved kjøp eller leasing, og fraskriver seg ansvaret for skader som utstyret måtte gjøre på andre ting eller personer For fremmedutstyr, d v s utstyr som ikke er av leverandørens opprinnelse, gjelder underleverandørenens garantibestemmelser.
5. Installasjon
Montering og igangskjøring skjer for kjøperens regning hvis intet annet er avtalt. Opplæring utover det som gis i forbindelse med igangskjøring kan tilbys mot avtalt godtgjørelse.
6. Diverse
Ved forsinket levering som skyldes kjøper, kan leverandøren besørge lagring for kjøperens regning og risiko. Enhver forsinkelse av betaling av kjøpesummen gir selger rett til å heve kjøpet selv om varen er overlevert til kjøper Skal kjøpesummen betales avdragsvis gjelder det samme med hensyn til forsinkelse av betaling av avdragene.
Heves kjøpet har selger rett til å kreve varene tilbakelevert.
Ønsker kjøper å annulere bekreftet ordre av standardprodukter, belastes 15 % av kjøpesummen. På spesialleveranser godtas ingen annulasjon. Retur av leverte varer godtas kun etter skriftlig avtale med leverandøren og kjøperen belastes med minst 15 % av kjøpesummen.
Alle tegninger forblir den opprinnnelige eiers eiendom og kan ikke overdras til andre uten eierens skriftlige samtykke. Brosjyrer, kataloger og annet reklamemateriell er veiledende og må ikke oppfattes som endelig og bindende
Alle elektriske og rørleggerarbeider , mål og forarbeide som er kjøpers ansvar, må være riktig utført i henhold til leverandørens spesifikasjoner Leverandøren er ikke ansvarlig for forsinkelser og problemer som oppstår på grunn av slike forhold.
Kjøperen plikter ved mottak av varen å kontrollere at sendingen er i god stand. Eventuelle transportskader skal omgående meddeles leverandørens hovedkontor og til siste transportfører skriftlig
Dersom leveransen awiker fra ordrebekreftelsen, må reklamasjon skje skriftlig innen 14 dager.
BFSN kan feire 10 års jubileum neste år, samtidig som de nå melder seg inn i den europeiske sammenslutningen fra årskiftet 86/87. Bransjen har fåttet godt forhold til helsemyndighetene, idet de nå også er blitt høringsinstans, forteller formannen i BFSN adm.direktør H. Christian 0 Schiørn, som sitter i denne stillingen for tredje året. I styret ellers finner man : Sekretær Harald Røine, Kasserer Per Nord, Styremedl. Halfdan Bryn, Styremedlem Bjørn Steinar Olsen
Varamenner Per Johannesen og Jan Vesthjell ir'tgenerfra salle
åhjømettiJ ark;ed etc.
Thor Dahl transportkasser -de holder
TO-kassene er laget i hard polyetylen og fåes i 9 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring Dimensjoner, styrke og vekt er basert på et nøye studium av industriens og handelens behov og krav
A/S THOR DAHL Plastindustri
TO - kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å h o lde re ne og t å lertemperaturer fra -c- 40 ° C til+ 100° C Noe å tenke nærmere p å? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
som frem lndretningend' fortjeneste. og kan øge ,n
lndretningen fra FREMO som virkelig er pengene værd. Ønsker De mere information om hvordan FREMO kan hjælpe Dem, kan dette kort bare returneres.
gir dine varer den riktige eksponering. . Det koster ikke noe å se FREMO's mange muligheter.
Norpes landsomfattende servicenett gir deg kvalitetsprodukter
og sikker drift
NORPE er glad for å kunne tilby norske bakere en solid og rimelig serie spesialmøbler for bakeri- og konditorutsalg.
NORLUX er allerede godt kjent i andre nordiske land , og vi spår at mange norske bakere vil finne ut at de knapt kan gjøre en bedre investering idag
NORLUX er en fleksibel serie som kan tilpasses dine lokaler og behov for oppbevaring av bakervarer. Møblene leveres med eller uten kjøling, og er utformet for å tilfredsstille både behovet for god vareeksponering og trivsel for betjeningen.
Når du har valgt NORPE som leverandør, nyter du godt av vår lange erfaring med butikk-innredning. Vårt landsomfattende nett av forhandlere er din garanti for gode løsninger og sikker drift.
Vi er dine konsulenter i oppbevaring og eksponering av ferske og emballerte varer. Vi gir råd om totalløsninger, og skaffer det beste utstyret på markedet - NORPE Produkter.
I Mesterbrevordningen:
Hva nå.
Svein Flesland
Som kjent skal håndverksloven bort, og vi får en frivillig mesterbrevordning som (dårlig?) kompensasjon.
Dette betyr at bedrittene ikke lenger vil trenge håndverksbrev for å drive med ansatte. Og forbrukerne vil ikke ha muligheter for å vite
hva slags kvalifikasjoner bedrittene besitter.
Her kommer da den nye ordningen inn med en lovbeskyttet mestert ittel. Ordningen er frivillig , men de bedrifter som vil la seg innregistrere må ha bestemte kvalifikasjoner av både faglig og merkantil arbeid
Flere har spurt om hvordan det blir for de som allerede er mestere Her er svaret klart: De har uten videre rett til å bli registrert i det nye registeret.
For de som ikke har løst håndverksbrev innen den nye ordning trer i kraft , kan det bli vanskeligere , forså-
Landsomfattende konkurranse for unge bakere
Roy Tellefsen
For første gang på mange år skal vi våren 1987 ha en landsomfattende konkurranse to runge bakere og konditorer i Oslo.
Foranlednignen er at det neste høst skal holdes en internasjonal konkurranse i København hvor Norge skal stille med to deltagere. De to beste i vår konkurranse skal da representere Norge i København.
Konkurransen skal gå over to dager og er ganske krevende , forsåvidt som
konkurransearbeidene består av både brød- og konditorvarer . Vi håper imdilertid at dette ikke skal skremme noen Det er en enestående sjanse for unge til å skaffe seg både nasjonal og internasjonal anerkjennelse Og om ikke alle kan vinne , er det i seg selv en fordel bare å ha deltatt i en slik konkurranse.Åse så mange dyktige fagfolk i arbeid , og se de ferdige arbeider vil gi et hav av impulser og ideer , og være et incitament i det dagl ige arbeid
Som det går frem av reg lene skal områdesammensluttningene peke ut deltagerne. Det kan imidlertid bli vanskelig å finne frem til alle interesserte. Vi ber derfor om at de som kan tenke seg å delta, melder fra om dette til formannen i området litt snart
Vi håper det er mange som vil gripe sjansen
Konkurranseregler se side 39
vidt som kravene til teoretiske kunnskaper blir mer vidtgående enn nå Vi v i l derfor anbefale at de av våre medlemmer som ikke har løst håndverksbrev , gjør dette snarest. Det kan bli en fordel.
Ingen vet hvor stor betydning den nye ordningen vil få. Håndverksforbundet som står bak den har godt håp , og vil satse maksimalt på at den skal lykkes. Det forutsetter følgelig at også alle vi i landssammenslutningene følger helhjertet opp Her som ellers gjelder jo ordet om at enighet gjør sterk
«
Life begins at 50 »
Otto Geheb
Dette var A/S Pals sin påstand i forbindelse med 50-års jubileet som firmaet feieret i begynnelsen av september måned i år
Jub i leet ble feiret på en måte som sikkert var til nytte og glede for firmaet. Men ikke bare firmaet hadde glede og nytte av dette jubileet. Også bakerog konditorbransjen generelt fikk glede av det , og på forskjellige måter Svært mange av bransjens bedr ifter besøkte Pals i forb i ndelse med den messe som ble arrangert, og Bakerog Konditormestrenes Landsforening fikk overlevert kr. 25.000 , - som skal benyttes i forbindelse med stipendier til videreutdannelse innenfor bakerog konditorfagene
Baker- og Kond itormestrenes Landsforenings styre har med takk tatt i mot pengene , og vil sørge for at midlene blir benyttet i overensstemmelse med A/S Pal 's sitt ønske
Kaffe Qfø~et lans
Norden her kommer vi
Av Odd G. Nordengen
(tekst og foto)
Pressetjeneste, Bergen
Vestlands-Lefsa er i løpet av de 25 årene den har vært på markedet, blitt et begrep. Ikke bare i Norge, men også ute i det store utland.
Det er bedriften Bøe Lefsebakeri utenfor Bergen som produserer salgsuksessen, og nå
Kaffebrødet har allerede vært på det norske markedet i vel fem år Det er i kke dårlig skjult markedsføring å skrive at det er meget populært , og at det er å finne nær sagt alle steder Naturlig nok skyldes det kvaliteten , men også det forhold at den markedsføres jevnt og trutt. - Uten sammenlikn ing forøvrig ; vi forsøker åtenke som Coca-Cola , sier KaihagenSelv om produktet selger - og selger godt - ervi overbevist om nødvendigheten av gjentatte påminningsannonser overfor markedet.
Den beste markedsføringen er nok likevel kjøperne selv Munn til munnmetoden er her , som i andre sammenhenger når det gjelder handel , den beste selger Et produkt du liker , forteller du gjerne om til andre. Slik føler vi å ha lykkes med VestlandsLefsa og Kaffebrødet.
- Dere har hatt Kaffebrødet på det norske markedet i fem år Hvorfor har dere ventet så lenge med å gå ut av landet med en slik suksess?
- Bedriften og vi som markedsførere og salgskontor , har valgt åsette tæring etter næring Vi har bevisst valgt å gå skrittvis fram Først ønsket vi å etab lere oss solid i Norge - før vi tok det neste steget. Det koster bådet tid , krefter og ikke minst penger
skal den tradisjonsrike lefsa danne grunnlaget for nye markedsframstøt- denne gang som Kaffebrød - på det nordiske markedet. Kaffebrødet er tilsatt smør, sukker og kanel, og det kan spises direkte fra pakningen. - Vi forventer oss mye av produktet, sier Arne Ka/hagen, administrerende direktør i AS. Nordtraders L TO., bakeriets salgskontor.
å lansere et nytt produkt på et fremmed marked
- Et annet viktig aspekt , er at vi produksjonsmessig måtte være forberedt. Vi har derfor arbeidet hardt for å bygge opp en rasjonell maskin- og utstyrspark som gjør produksjonen stabil og hurtig Ved hjelp av bedriftens egne ansatte og lokale industribedrifter , har vi nå utviklet spesielle maskiner for å gjøre denne noe særegne produksjonen tilnærmet automatisk. Det v i lle vært for galt om vi ikke skulle være i stand til åta unna for store etterspørsler
- Dette er forhold som har veid tungt i våre vurderinger og som gjør at vi har valgt en noe flat profil i forhold til andre land i Norden - og på sikt Europa og andre kontinent , understreker Kaihagen - Vi må kunne svømme før vi stuper ut i. Det finnes nok av eksempler på bedrifter som først har hopppet i vannet , for deretter å lære seg svømmekunstens finesser Vår arbeidsfilosofi har kort sagt vært denne : Vi tar en ting om gangen
Arne Ka/hagen inne i produksjonshallen ved Bøe Bakeri på Os utenfor Bergen. Bedriften har investert store summer for å ruste opp maskinparken
I bestrebelsene etter å skaffe seg fotfeste på det svenske og finske markedet, er Bøe Bakeri og Nordtraders i den svært heldige situasjon , at Kaffebrødets grunnlag , nemlig Vestlands-Lefsa, er forholdsvis godt kjent i de to nordiske landene. Lefsa er allerede på markedet og vil derved lette markedsføringen av det nye produktet.
- Vi har lenge hatt følere ute både i Sverige og Finland. Den siste «testen» - med produktet direkte på brukerne , skjedde i oktober. Da ble 10 000 Kaffebrød delt ut på en større internasjonal messe i Sverige, og reaksjonen var det man på godt norsk kaller overveldende. - Vi hadde ikke ant at responsen skulle bli så god Blant de tusener som « smakte på oss », var det fattige promiller som var negative Vi hadde ærlig talt trodd at skepsisen for et nytt produkt skulle vært større, framholder Kaihagen.Hvis salget følger den samme glødende interessen som messen viste, lover det godt for framtiden. Særlig
Kontorsjef Margot Hjelle ved Bøe Lefsebakeri og adm. dir. Ame Ka/hagen fra bedriftens salgskontor Nordtraders, har stor tro på lanseringen av Kaffebrødet i S verige og Finland.
syntes yngre mennesker å være begeistret.
- Hva med konkurransen?
- Hard Kaffebrødet blir på en måte det norske svaret på den svenske canel-bullan , et allerede godt innarbeidet produkt. Det er selvsagt forskjell på smaken , men bullan blir uten tvil vår sterkeste konkurrent.
- Men dere er klare til å kjempe om markedsandeler?
- Ja, det er vi Produktet har vi , nå gjenstår markedsføringen og en skikkelig oppfølging av leveransene. Hvor mange sve_nsker og finner vi fåt til å kjøpe fort «tilltugg til kaffen », er det ikke mulig å si noe om Vi anslår forsiktig en omsetning på en million til de to landene det første året. Klarer vi det , er det bare å stå på i fortsettelsen , sier Arne Kaihagen
REGO \SPESIAL'rlLBUD
Maskiner og utstyr til næringsmiddelindustrien salg - service - reparasjon
Grunnet speditørtabbe manglet vi en av Europas beste røre og piskemaskiner på SAM-BA-KO 86.
VI tilbyr ~erfor 15 °10 rabatt på denne maskinen frem tll 31.121986.
• Standardutrustning i rustfritt stål bestående av: Kjele
Pisker"is
Flatrører
Eltearm
Avskraper
Postadr.: Jutulveien 3
Verksted : Sagaveien -13 1440Drøbak
Telefon: (02) 93 19 54·
WIENERBRØDKURS I TRONDHEIM
AvH. H. Raae Olsen
Statens Teknologiske Institutt har de siste to år hatt Wienerbrødkurs på kursprogrammet. Kursene er blitt avholdt på NCI i Oslo , men det er interesse for at kursene skal holdes også ut i bedr iftene
Helgesens Bakeri og Konditori og Erichsens Konditori , begge T rondheim, har gjennomført et wienerbrødkurs for sine ansatte. Kurset ble avholdt i Helgesens bakeri , lia og det var 9 medarbeidere fra begge bedrifter med på kurset. Det ble gjennomført på eftermiddags- og kveldstid og var spesielt tilrettelagt for og i samarbeid med bed r iftene . Etter det Baker og Konditor erfarer var det er lærerikt og bra gjennomført kurs Kurset ble ledet av baker- og konditorm. H.H Raae Olsen Kurs i egen bedrift kan være en praktisk og økonomisk gunstig måte å holde kurs på, som alternativ
STI er i stand til å arrangere sl i ke kurs ute i bed riftene og mange fler bedrifter eller laug burde benytte seg av denne form for videreutdannelse av sine ansatte.
ti l å sende sine medarbeidere til Oslo . Deltakere fra wieneerbrødkurset i Trondheim. Helge Beversmark, Sverre Hage , Oppdal, Tryyve Kjønstad, Hilde Synøve Lien, Inger Karin Nilssen, Øyvind Skaldebø, Erik Tuverud, Arne Trond Unstad og Ole Eichsen
WERNER & PLEIDERER presenterer
UNIVERSAL ELTEMASKIN UC80A, UC120A
1. Hurtig elting, med lav deigtemperaturøkning
2 Stort deigutbytte
3 Eltearmen har 2 hastigheter
4. Gryten kan kjøres begge veier
5. Automatisk grytelåsning
6. Et tidsur for blanding og et tidsur for elting!
• Eneforhandler for Werner & Pfleiderer og WP haton
O. van Vuuren A/S
Postadresse : Boks 5871 Hegdehaugen, 0308 Oslo 3
Kontor og verksted: Rosenborggt. 19 , Oslo 3 Tlf (02) 69 50 33
Produktutvikling ikke bakerens sterkeside
«Tøsse Bakeri» baker utelukkende brødvarer, og prøver stadig å få frem nye produkter Vi er selvsagt meget opptatt av fiberen i våre ulike brødtyper, og kjører i den forbindelse et eget reklameopplegg der vi forte Iler forbrukeren om hver enkelt brødtype. Det er faktisk rene varedeklarasjonen. - Når det gjelder mange av de produktene som til stadighet kommer inn fra utlandet, er jeg av den mening at vi utmerket godt kunne lage disse tingene selv, sier Eriksen videre.
Et glimrende eksempel er nettopp rundstykkene som kom fra Danmark. Prisen på disse lå på et uforholdsmessig høyt prisnivå fordi vi satt med hendene i fanget uten å kunne tilby forbrukeren et tilsvarende tilbud på markedet.
Det har heldigvis vist seg at de bakeriene som nå Satser på å lage samme produkter, har funnet frem til en pris som svarer til det varen er verdt, altså mye lavere enn de impor-
Markedet oversvømmes av importerte produkter, enten det nå er rundstykker, sandkaker, eller de nyere tingene som cookies, fastfood produkter og baguetten. Alle sammen produkter som den norske baker og konditor kunne lage like godt selv. Det er bare det at vi her i landet ventet for lenge. Et godt eksempel er rundstykkene som for noen år siden plutselig veltet inn over landet. De kom fra Danmark og ble en dundrende salgssuksess ganske enkelt fordi vi her i landet ikke hadde noe tilsvarende tilbud på markedet.
Av Jens Andersen
Enkelte påstår at det er monopolsituasjonen på leverandørsiden som bør ta sin del av skylden for vår manglende evne til produktutvikling. I utlandet hvor det er en langt friere konkurranse møllene imellom, har hver
- Vi forsøker stadig å utvikle nye produkter, sier Tor Jarle Eriksen ved Tøsse Bakeri.
enkelt baker og konditor et langt bedre grunnlag for sin produktutvikling. Leverandørsiden er der ofte med på utviklingen helt fra mel stadiet, hvilket vi utmerket godt kunne tenke oss innført i Norge
BKLF's nye formann, Otto Geheb, sier i et intervju i BK nr. 9: «For å nå ut til våre kundegrupper må hver enkelt medlemsbedrift i BKLF markere seg bedre i lokalsamfunnet. Nye produkter må utvikles. Nye ideer må lanseres. Et godt eksempel var VM-Brødet. Hver enkelt bedrift bør drive produktutvikling, og her skjer det gledelige ting. En friere import av råvarer koblet sammen med importen av ferdigvarer kan skape et større produktområde. Det er noe vi må benytte oss av.»
Tor Jarle Eriksen i «Tøsse Bakeri» ved Bergen, sier til BK, at hvis det hadde vært større konkurranse leverandørene imellom, og prisene deres hadde kommet ned på et akseptabelt nivå, ville det alene kunne hjelpe bakeriene langt på vei med produktutviklingen.
- Hver enkelt bakeribedrift bør drive produktutvikling, uttaler BKLF's formann Otto Geheb i et intervju i BK nr. 9/86.
terte produktene. Disse bakeriene leverer nå ferske rundstykker daglig , og selv med en iavere pris, vil de hurtig kunne oppnå den samme fortjenesten. En ting er jeg ihvertfall sikker på. Vi klarer fint å konkurrere med utlandet, fastslår Tor Jarle Eriksen i Tøsse bakeri.
Sutre og klagesanger i Trollheimen
Skulle du ha sett så fine troll som i bakarheimen. Små og store, arge og blide, men mest alltid hyggelige. De kunne være hvite og fine, eller mørkeblå og stilige. Trollkjærringene var som snytt opp av kremfløte, så fine var de og så myke i røsten. De kunnespinne smakstråder så fristende at de solgte både fineste trollkost og skrapkake som både var tørr og smulete.
AvR Thune
Det kunne nok være svart og uhygienisk i Trollheimen i blandt , men det hele var puddret med hviteste mel , kanter og remedier var innsmurt med fett, og det hele rørt sammen med trollpulver med mystiske tegn og skriblerier fra fremmede fjellkjeder Ja, det var liv og røre og utviklinger blant bakartrollene. De grov og sprengte seg større plass, og kjøpte seg bakstheller så lange som Nigarsormer . Noen skrapte seg helt ut på fine salgsboder . De skinte ofte som sølv og gull , den ene finere enn den andre Ja, de var så fine , at de frekke , som bodde bortenfor «berget det blåå », mente at diskene her sør var finere enn det som lå oppi. Stort sett hersket det fred og fordragelighet i bakarheimen , men det hente jo at de kasta stein på hverandre så det riktig knaket i Trollbakarforeninga Den største aktiviteten skjedde i det skjulte Der spilte de «svarte per » og kjøpte kundene fra hverandre
De største plageåndene i bakarheimen var de underjodiske leverandørene De kom drassende på mel, sukker , salt, og alt annet det var bruk for i Trollheimen, og at-på til skulle de ha betalt for det. Det mest forargelige med de «underjordiske» var at de var store og mektige For et bakvendt-
land De skulle naturligvis vært små og ynkelige , og med pipende stemme hakke frem: «Hver så snill, hver så snill kan jeg få lov? Isteden var de underjordiske så frekke at de reiste rundt, både dag og natt , ydet service , lagde oppskrifter og forslag , prøvebakte og tok med seg bakertrollene til fremmede fjellheimer i blandt. Noen reiste fra familien på de underligste tider, eller satt hjemme og skrev foredrag, leserinnlegg og lærehefter og krevde hysh-hysh av kjerringer og kryp Ja , de var så dumme at de satte kundene først. På toppen av det hele , hendte det de betalte regninger for både mjød og kastinnpå. Kan det gå ann å oppføre seg så uklokt. Bakartrollene ble jo helt blendet , det ble for meget for dem Siden vi nu er i bakvendtland, fikk de det for seg, at de underjordiske ikke gjorde noen ting. Med jevne mellomrom , helst ved store anledninger eller ved formannsskifte hørtes suttre og klagesanger i Trollbakarforeninga. Noen ganger var gråten så sterk, at de underjordiske måtte slå opp paraplyene , for ikke å drukne i hullene sine.
Med jevne mellomrom, helst ved formannsskifte, høres sutre og klagesanger i Trollbakarforeninga, skriver Rolf Thune.
Det var som de holdt på å miste motet , men de tørket opp tårene så godt det lot seg gjøre å tenkte som så : «En gang må det da være noen i bakarheimen som så kom de ikke lenger , håpet var brutt.
PS
Ja, han var sint den gamle underjordiske som skrev dette, han hadde stiv nakke og garvet skinn og var ikke redd for risp , men plutselig lo han , ja rent gapskratta Tenk om han skulle gråte ut for hele fjellverden alt det han visste om bakarheimen Om alt de gjorde eller ikke gjorde , om det de kunne og ikke kunne og om alt som burde vært så meget bedre . Ja , da ville gråten vare livet ut og kanskje vannet ville trenge helt inn i maskineriet i bakarheimen
Gutts og grukk fra den underjordiske på T(h)une
På SAM-BA-KO 86 var det hyggelig å være.
- Hyggelig fordi så mange benyttet anledningen til å besøke vår stand og ta vårt tilbud til bakeribransjen nærmere i øyesyn.
Gledelig var det også at mange fant våre produkter så interessante at mange nye bekjentskaper nå kan noteres som våre kunder.
Til alle som besøkte vår stand på SAM-BA-KO - takk for sist! Og en blomst til arrangørene for en fint gjennomført messe!
PS! Fikk du ikke tid til å besøke SAM-BA-KO eller vår stand, kan du få vite mer om vårt tilbud ved å benytte vedlagte kupong.
Til Landteknikk A/L
Postboks 83 Økern
0508 OSLO 5
Jeg vil vite mer om Landteknikks tilbud til bakeribransjen!
Jeg er mest interessert i:
D Pakkem as kiner for gass-/vakuumpakking
D Polyetylen/poser og folier
D Klipse- o& poseblåsemaskiner
D Bakeri-/d1splaykasser i plast
D Kremblåsere
D Kjøledisker/-skap
D Personalutstyr
Navn:
Firma
Adr.:
Vær forsiktig med tilsetningene I
Av Reidar Helgesen
Vi bakere har etterhvert fått ganske mange bakehjelpemidler. Spesialingredienser som skal påvirke volum, toleranse, smak, holdbarhet, skjærefasthet osv. .. De fleste av disse stoffene gjørnok jobben sin dersom de brukes riktig. Det finnes nok stoffer som ikke gir den ønskede virkning, men vanligvis skyldes det feil dosering, bruk av flere stoffer som slår hverandre i hjel, eller rett og slett at stoffene ikke passer til den spesielle produksjonsgangen som er i det aktuelle bakeri.
Det er ikke den diskusjonen jeg vil ta opp (men henviser til NCl's rapport i så måte), nei det er den økonomiske siden ved bruken jeg vil belyse. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift på «Grovt brød m/Lezisauer» utgitt av Idun bl.a. på Sarpsborgmessen. Ikke et galt ord om ldun's oppskrift Tvert imot. Men Idun er så elskeverdig at de regner ut råvarekostnadene i oppskriften, og det kan gi rom for ettertanke. Jeg betviler ikke ingrediensenes berettigelse i denne oppskriften, men bruker den som et diskusjonsgrunnlag. I oppskriften anbefales bruk av Idun Sammalt Ekstra, Lezisauer og Multirol. Til sammen koster disse ingredisenene kr. 1.53 av en liter oppskrift som totalt kommer ut med en råvarepris på kr 6.04. Det er vel 25 % det! I et brød med råvarepris på kr 1.73 utgjør disse sotffene 44 øre. Skulle man bake 200 brød i 250 av årets dager vil man måtte betale kr 22.000 - for de tre tilsetningene. OK, det innrømmes at dette brødet neppe vil bli det samme uten Lezisauer i hvertfall, men Multirol er vel nærmest kosmetikk og kan vel settes et spørsmålstegn ved. Idun Sammalt Ekstra skal vel gi volum og skjærefasthetforhåpenligvis gjør det også det. Jeg
vil nå likevel prøve en deig uten, for å se forskjellen. Spørsmålet jeg stiller er altså: Gjør disse stoffene (og ikke bare lduns) nytte for merprisen? Vi
Som et ekstra apropos gjengis ldun's oppskrift i bearbei det form. For å vise hvordan de forskjellige ingrediMel
Margarin (50 gr pr liter)
Gjær (80 gr pr liter)
Salt (30 gr pr liter)
Idun Sammalt Ekstra
Lezisauer
Multirol
Tilsammen
bakere bør i hvertfall stille oss det spørsmålet med jevne mellomrom og ikke uten videre godta alt vi hører eller får beskjed om.
ensene påvirker råvareprisen i denne spesielle oppskriften.
59,7 % av total råvarepris
6.6 % av total råvarepris 7 .6 % av total råvarepris 0.8 % av total råvarepris 12.1 % 4.8%25.5% 8.4 %
100.0 % av total råvarepris
Igjen presiseres: ldun's oppskrift er valgt tilfeldig til å være «syndebukk». Det er ikke noe i veien med oppskriften den føyer seg pent inn i rekken av tilsvarende.
Gjør spesialingridiensene nytte for merprisen, spør Reidar Helgesen.
iInflasjon, prjs- og kostnadSstigning:
Bakerbransjen kan bli skadelidende
Prisstigning er noe vi i Norge alltid klarer å få til. Fra januar 1979 og frem til idag har prisene steget med 87,8 %. Det ser ut til at vi skal klare å doble våre kostnader på 10 år! Med
Av Terje Kløvås
For bakerbransjen er forsåvidt dette ikke noen katastrofe Salget foregår med få unntak i Norge, og en stor del av råvarene importeres. Derfor ram-
dagensprissffgningutei
Europa vil mange av de land vi konkurrerer med regne med å bruke 50 år på det samme kunststykket.
mes bransjen i liten grad så lenge fri konkurranse gjelder med hensyn til prissetting . Men om myndighetene igjen skulle finne ut at prisene på bakervarer skal reguleres , vil bransjen fort kunne komme i alvorlige problemer.
I den tiden som er gått etter at maksimalprisene ble opphevet , har en hatt mulighet til åta igjen noe av det forspranget andre bransjer uten regulering har opparbeidet. De enkelte bedrifter trenger å bygge opp en ryggrad både på det tekniske/ produksjonsmessige og økonomiske for å kunne møte fremtidige utfordringer Et produksjonsmessig oppgradert og veldrevet bakeri/konditori er en langt mer attraktiv arbeidsplass som igjen vil tiltrekke dyktige medarbeidere , fremfor en bedrift som ikke har økonmiske evne til åta de løft investeringer representerer
Et moment som også virker dempende på investeringslysten , er vårt høye rentenivå. En kassekreditt på 14 % med 1/3 % kvartalsvis provisjon
- Om myndighetene igjen skulle finne ut at prisene på bakervarer skal reguleres , vil bransjen komme i problemer, hevder Terje Kløvås.
/ og hvor renten belastes etterskuddsvis hvert kvartal representerer en helårlig etterskuddsvis rente på mellom 16 og 16,5 prosent. Dyre penger med andre ord.
Et velbrukt argument er at når prisene stiger med 10 % på et år, vil rentene på investert beløp utgjøre tilsvarende mindre, altså høy inflasjon er bra for investeringslysten Det er bare den hake ved dette arguement at renten har steget raskere enn inflasjonen det siste året , slik at forrige års investeringer nå faktisk koster oss mer enn på samme tid i fjor p g a rentestigningen
Inflasjon og rentenivå henger gjerne sammen, og ringvirkningene av dette når også bakerbransjen Vi får bare håpe at myndighetene ikke faller for fristelsen til kortsiktige løsninger som avanse, pris og/eller lønnsstopp Det er en løsning som vil skade næringslivet og bakerbransjen i særdeleshet.
IArbeidstidsforkortelsen: I
En belastning for bedriftene?
Ved årets tariffrevisjon er det avtalt at arbeidstiden skal settes ned med 2112 time pr. uke fra 1. januar 1987 for store arbeidstagergrupper. Dette er gjort for å gjennomføre lik arbeidstid for arbeidere og funksjonærer. Reformen blir en belastning for bedriftene. Med sikte på å opprettholde eller helst bedre konkurranseevnen og dermed sikre arbeidsplassene, er det derfor enighet om at det må igangsettes en rekke tiltak på den enkelte bedrift.
Våre organisasjoner ser på protokollen vedrørende arbeidstidsforkortelsen i et langsiktig perspektiv Målet er å styrke norske bedrifter . I den forbindelse er organisasjonenes medlemmer pålagt å vurdere arbeidstidsordningen ved bedriften slik at man oppnår best mulig utnyttelse av de ressurser som bedriften rår over I forbindelse med nedleggelsen av Norsk Produktivitetsinstitutt , NPI, i 1985 ble det pr. 1 1 86 opprettet et
produktivitetssenter ved Statens teknologiske institutt, STI. Senteret styres av Landsorganisasjonen i Norge og Norsk Arbeidsgiverforening Senterets hovedoppgaver er å gjennomføre prosjekter som er av betydning for produktivitetsarbeid i bedriftene , og å formidle informasjon om produktivitetsspørsmål
Senteret ser det som en viktig oppgave å medvirke til en positiv og kontinuerlig produktivitetsutvikling i norsk næringsliv
Man understreker at det arbeid som nå skal starte opp på bedriftene, ikke må få karakteren av et «skippertak» Hensikten er å igangsette et langsiktig internt arbeid på bedriftene , hvor vurderingen av rasjonelle og tjenlige arbeidstidsordninger samt langsiktige tiltak for å bedre produktiviteten får en sentral plass.
I protokollen mellom partene er det fastsatt at det er et mål å gjennomføre arbeidstidsnedsettelsen uten tap av produksjon . Dette skal skje uten oppbemanning og med minst mulig virkning for produksjonsomkostningene Alt er et stort felles ansvar som vi går ut fra at medlemmene av våre organisasjoner vil ta meget alvorlig.
Tiltak må igangsettes
Den 1. januar 1987 skal arbeidstiden settes ned for arbeidstagere som tidligere hadde 40 timer pr. uke. Arbeidstidsreduksjonen omfatter også skfit- og turnusarbeidere som tidligere hadde kortere arbeidstid.
Norsk Arbeidsgiverforening vil understreke at det i forbindelse med arbeidstidsnedsettelsen skal igangsettes tiltak på den enkelte bedrift med sikte på å bedre produktiviteten og derved sikre arbeidsplassene Som et viktig element inngår en vurdering av eksisterende arbeidstidsordning ved bedriften. Målet er best mulig utnyttelse av bedriftens samlede ressurser
NAF har , dels i samarbeid med Landsorganisasjonen i Norge , utarbeidet følgende materiell som vi håper kan være til hjelp for meld lemmene i dette arbeid :
1. Felleserklæring fra hovedorganisasjonene .
2. Brosjyren «Kortere arbeidstid krever bedre løsninger»
3. Arbeidstidsprotokollen fra årets tariffrevisjon.
4 N.A.F s orientering om arbeidstidsnedsettelsen
5 Brosjyren «Produktivitetssenteret ved STI».
I tillegg er det produsert en video som varer i ca 10 minutter NAF's medlemmer kan få låne den ved henveldelse til kontorsjefTore Chr. Malterud , Norsk Arbeidsgiverforening
1. AUGUST 1986 STARTET VI VÅR NYE
VI PRODUSERER:
FILMER med opptil 6 farger flexotrykk
,LAsr,oSER med opptil 6 farger flexotrykk på bøyler og i blokk
B'RJID,OSER i papir med opptil 4 farger
LAMINATER til næringsmidler med opptil 6 farger flexotrykk
bund advarer i et brev til Finanskomiteen mot at man gjennomfører en skjerpelse av beskatningen for ansvarlige bedrifter som medfører at disse blir ytterligere diskriminert i forhold til aksjeselskaper og samvirkelag.
Handelsstandsforbundet protesterer mot at man fremmer endringsforslag basert på Skattekommisjonens innstilling når det gjelder personbeskatningen uten at man følger opp kommisjonens forutsetning om deling av næringsinntekt og -formue i en persondel og en bedriftsdel.
- Skatteendringene vil dermed få helt andre og meget uheldige konse-
kvenser for persolig ansvarlige bedrifter enn forutsett, skriver NHF.
- Marginalskatteøkningen som følge av folketrygdens helseandel vil særlig ramme den del av næringsinntekten som skal gå inn i bedriftene som driftskapital. Dette finner vi meget uheldig, spesielt når konkurrerende foretak som samvirkelag og aksjeselskaper , ikke får en tilsvarende skatteøkning.
NHF beklager sterkt at det endrede beskatningsgrunnlag i forbindelse med helsedelen ikke vil ramme lønnsmottagere og personlig næringsdrivende likt. Dersom forslaget blir vedtatt, vil lønnsmottagerene slippe å få avgift på den del av inntekten som utgjør renteinntekter og aksjeutbytte , mens næringsdrivende får avgift på denne del.
Når det gjelder bruk av firmabil,
TØMMES MED ET FINGERTRYKK
skriver NHF at det som kan godtgjøres å være utgifter til bruk av bil i yrkesmessig sammenheng fortsatt må være fradragsberettiget og man kan ikke se noen rimelighet i at slike utgifter ikke skal komme til fradrag på linje med andre driftsutgifter
Forslaget om at satsen for beregning av fradrag for premie til egen pensjonsforsikring reduseres til 10 pst. av inntekten og at fradraget maksimalt kan utgjøre kr. 20 .000,- vil spesielt ramme bedriftseiere . - Vi finner det sterkt urettferdig om de personlig nærings-drivende skal få redusert muligheter til å sikre seg en alders- eller uførepensjon på linje med den som offentlige ansatte, stortingsrepresentanter og mange andre lønnsmottagere nyter godt av , heter det i Handelsstandsforbundets brev · til Finanskomiteen.
il-OASE
;l\. SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Med mange viktige fordeler :
1. Frigjør plass i bakeriet.
2. Sparer investering av løfteutstyr .
3. Sparer kostbar tid
4. Lettere betjening.
5. Vedlikeholdsvennlig.
6 Førsteklasseselteegenskaper
7. Kraftig og robust konstruksjon.
8. Lettvinn rengjøring.
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk importør:
DAHL~N tralleovner
IHIIHIHlll!l!l!l!l!l!!lll!I!!
Meget servicevennlig - Rustfri utførelse.
Leveres for elektrisk-, olje, eller gassoppvarming.
Følgende modeller leveres: Mini - 1 tralle - 2 traller eller 4 traller.
For andre gang i år har BKLF avviklet et kurs for bakerfruer, bestyrerinner og bestyrere. I likhet med forrige kurs, ble det også denne gang behandlet en rekke aktuelle og interesante temaer: "Slik driver jeg mine butikker», "Hygiene og renslighet i utsalgene», "Viktige arbeidsrettslige punkter», "Aktivt salg og kundebehandling», "Butikkenes fasade og interiør» og "Vindusdekorasjon». 15 personer fra hele landet deltok i arrangementet.
Av Svein Flesland
Kurset gikk over to dager, nemlig 14. og 15. oktober Det ble arrangert i Vettre Konferanse- og studiesenter i Asker , og dette var programmet:
« Slik driver jeg mine butikkerproblemer i hverdagen» , Kari Nordby kåserte meget interessant, og viste ved hjelp av overheadprosjektor mange detaljer fra sine butikker Hygiene og renslighet i utsalgene er en meget viktig detalj, og Oslo Næringsmiddelkontroll var dyktige forelesere på dette området.
Sivilingeniør Arnt Hals fra A. Hansens Bakeri fortalte om hvordan han driver sine bakerier - vel 20 stykker
Mange kan synes at jus er noe meget kjedelig og tørt. Likevel i vårt daglige arbeid støter vi stadig på juri-
diske spørsmål. Det gjelder ansettelse, avlønning, ferier , sykdom og mye, mye mer. Norsk Arbeidsgiverforening ved Advokat Kjernlie var foreleser her. Kunsten å få våre butikkansatte til å være aktive og å selge mest mulig, er en av våre store oppgaver . Også en av de ting som ofte svikter i våre utsalg lnformasjonssjefTor- Herman Næss fra Brødfakta ga en grundig innføring på dette området.
Det er viktig at butikkens fasade og interiør virker mest mulig salgsfremmede. En butikk kan innredes på mange måter Dette ble grundig belyst av Sverre Holm og frue Linn De fortalte og viste forskjellige løsninger som kan være aktuelle når en skal
innrede et best mulig salgslokale. Farger og lys er to meget viktige detaljer i den lnledning
Når det gjaldt vindusdekorasjon og dette å få kundene til å stoppe foran bakeributikken og deretter gå inn, var temaet for Sverre Wolf som i dag driver en stor reklameskole med samme navn i Oslo Hans foredrag var meget engasjerende, og hans påstand var i utgangspunktet at «våre butikkutsalg ser ut som takras»
Han forsøkte under sitt kåseri å føre bevis for sin påstand, og han lyktes mer eller mindre i det.
Bilder viser Linn og Sverre Holm som presenterer en fargeskala som er meget fin i bakeriutsalg
NYHET FRA BAKERI TEKNIKK
KAVRINGKUTTER
Meget servicevennlig.
Pigger kan skiftes ututen å demontere valsen
Stor kapasitet.
Lett å betjene.
Går på hjul - 2 er låsbare.
SOTTORIVA - kjevlemaskin typeSPT
Innen SPT serien finnes 4 forskjellige typer
SPT1
SPT2
SPT2/R
500mm x 740 600mmx 1200 600mmx 800
ADVOKAT 13,8°/o VOL
Råstoff /Halvfabrikat til produksjon av kaker o.l.
Nye, spennende produktmuligheter
* Utvilsomt den mest populære eggelikøren
* En utfordring til kreativitet Deres kunder setter stor pris på (Omsetning + rykte = avanse)
* Benytt sjansen!
Sett preg på Deres kaker, dessert, iskrem m.m. 1.001 varianter! Begynn f.eks. med Julekakene.
* Meget lang holdbarhet = problemfritt.
* Emballert i praktiske 10 ltr. spann. Lette å åpne og lukke.
* IntroduksjonsPR IS kun kr. 45,-/ltr. fritt levert, inkl. moms!
Bestillinger: tlf. (032) 70 566 eller skriftlig til ovennevnt adresse
Distribuering: A/S Vinmonopolet
Oslo - Bergen - Trondheim
Bakerne kan spare damp
For at brød og andre bakervarer ikke skal sprekke på overflaten under steking, blåses store mengder fuktig damp inn i bakerovnene. Dampen går rett ut gjennom pipa etter bruk.
Et maskinfirma i Stavanger p røver nå en patentsøkt oppfinnelse ved et lokalt baker i. Den varme dampen resirkuleres og sendes inn i bakerovnen igjen for å redusere tilførselen av ny fr i sk damp
På denne måten kan energibehovet til produksjon av d amp bli betydel ig redusert.
Med støtte fra OED ' s ordning med prototyp-midler , skal det bygges et anlegg for resirkulering av damp i en bakerovn ved H. Sørums bakeri i Lier. Midlene fra OED skal gå til prosjektering , måling og oppfølging
Dersom forsøket i Lier blir vellykket , vil ideen kunne kopieres av en rekke bakerier over hele landet. Ved små investeringer kan de spare store energiutgifter
Energibehovet til produksjon av damp i norske bakerier vil i fremtiden kunne reduseres betydelig, mener et maskinfirma i Stavanger
også lang erfaring med eksport
FAGKONSULENT
Baker/konditor
A/S Pals er en ressurssterk bedrift med stor tro på fremtiden, og vi tillegger forståelsen av service , vekst og lønnsomhet stor betydning .
I vår salgsorganisasjon skal vi ansette en baker/konditor som fagkonsulent for våre produkter til bakerbransjen. Vedkommmende vil rapportere til vår salgssjef.
Arbeidsoppgaver:
Dine arbeidsoppgaver vil hovedsakelig bestå i salgsarbeide , demonstrasjoner og prøvebaking hos våre bakerkunder, Det må derfor regnes med en god del reisevirksomhet i stillingen.
VI krever:
I tillegg til å være faglig dyktig , må vedkommende være utadvendt, samt ha interesse for salg og kundeservice. Evnen til å arbeide målbevisst og selvstendig vil bli tillagt stor vekt.
Vi tilbyr:
God lønn, bilordning samt stilling i en bedrift med store ambisjoner og høye målsetninger Rimelig leilighet (sentralt) kan skaffes hvis ønskelig Nærmere opplysninger om stillingen gis av salgssjef 0 Ødegård på tlf. (02) 84 66 60, eller markedssjef S. Diesen påtlf (02) 60 18 90.
A I S Pals er en veletablert og solid bedrift med betydelige leveranser av margarin , kaffe , og koditoriartikler til bakere og storhusholdning. Firmaet har 120 ansatte og en omsetning på ca 170 mill kroner A I S Pals innehar en solid posisjon på det norske markedet, men har
NCl-kurs i <<Julespesialiteter»
Av Ruth Stabel
Med 7 deltagere startet den 22. september et tre dagers kurs på Norsk Cerealinstitutt under ledelse av faglærer Hans Sickel. Kurset omfattet en hel rekke spesialiteter fra Sverige, Danmark, Tyskland og Sveits. I tillegg ble det fremstilt gammelt tradisjonsrikt bakverk fra vårt eget land som tildels er gått i glemmeboken.
Kurslederen demonstrerte ulike juledekorasjoner på aktuelle bløtkaketyper. Deltagerne fikk utlevert en rekke fortegninger som ble omsatt i praksis Alle modellerte marsipan etter selvvalgte modeller . Det ble lagt vekt på enkle og rasjonelle fremstillingsmeto-
Konditorer på NCl-kurs . Fra venstre . Rune Skogmo, Brønnøy Brød A I S, Brønnøysund, Trond Claussen, W. 8. Samson A / S, Oslo, Thor Hansen, Thor Hansens bakeri, Krokeludalen ; Annette Westre , Westres bakeri, Vartdal ; Hanne Aronsen, Heistad Bakeri, Heistad ; Ingebjørg Solum, WEB Samson, Oslo ; Berith Stahl, lngelins hjemmebakeri, Åheim ;·faglærer Hans Sickel, Oslo
der knyttet til modelleringsteknikker fra van Laere , Greisinger , Bjerke og fra kurslederens mangeårige praksis. Det ble også anledning til å modellere ulike frukter som ble sminket ved hjelp av sprayteknikk
Det ble anstrengende , men meget lærerike dager for disse dyktige og faginteresserte konditorer som enstemmig gav uttrykk for at dette var et meget vellykket kurs
Til Baker-Konditors annonsører · ··
For å gi våre lesere en bedre i nformasjon om såvel nye som gamle maskiner , redskap og produkter beregnet for bruk innen den norske baker- og konditorbransjen , oppfordrer vi herved alle leverandører til bransjen velkommen i våre spalter under vignet-
ten «Produktnyheter». Send oss derfor så ofte som mulig produktomtaler, vedlikeholdstips og annet stoff som kan være av interesse for våre lesere
Send alt materiale direkte til Baker~Konditors redaksjon, Øvre Slottsgat e 12, 0157 Oslo 1 T lf .: (02 42 96 50.
Leverandør av pakke-, telle-, lukkeog veiemaskiner WOHL PACK
HOLTANE ØVRE
3145TJØME
TLF. (033) 92 580
MOBIL (094) 21 306
TELEX 70259 WOHL N 3.20 0410 3 20 0,'10
Ny mesterbrevordning
Håndverksloven skal avløses av den nye loven om mesterbrev i håndverk og annen
næring. Loven forvaltes av en Mesterbrevnemnd som er oppnevnt av lndustrideparte-
I sitt første møte drøftet Mesterbrevnemnda hvilket merke man skulle benytte som en logo for den nye ordningen og de registrerte håndverksmestrene. Dette merket vil få en stor utbredelse og etter hvert bli et viktig kjenentegn for publikum.
Mesterbrevnemnda takket ja til tilbudet fra Norges Håndverkerforbund om å leie det mestermerket som idag kan benyttes av de håndverksmestre som er medlemmer i forbundet. Dette merket er allerede innarbeidet og vil i fremtiden samle alle mesterbedrifter under et fellessymbol.
Etter overgang fra håndverkslov til mesterbrevlov i 1987 behøver da ikke våre medlemmer skifte ut Mestermer-
Mesterbrevnmenda.
Sittende fra venstre: Vararepresentant Birgit Nilsen, Porsgrunn, vararepresentant Kirsten Rogstad, Oslo , damefrisørmester Gerd Kongstvedt Lund, Skien, gullsmedmester Britt Homstvedt, Oslo.
Stående bak : Skolesekretær Kay Olav Winther, Oslo , Nemndas formann banksjef Hall Guttelvik, Oslo, vararepresentant Harald Lothe, Drammen, skolesekretær Frank Olsen, Oslo.
mentet. Norges Håndverkerforbund skal være sekretariat for ordningen.
Mesterbrevnemnda har nå hatt sitt første møte for å forberede iverksettelsen av loven. Nemndas formann , banksjef Hall Guttelvik, forteller at man tar sikte på at loven skal tre i kraft fra 1. jaunar 1987 Det vil da bli åpnet adgang til å løse mesterbrev i alle de 44 håndverksfagene
Vi har et stort og viktig arbeid foran oss, sier Guttelvik. Det er mestertittelen som nå blir beskyttet. Bare de håndverkere som har tilfredsstillende utdanning og praksis vil få mestertittelen. Norges Håndverkerforbund vil opprette et sentralt register og etter hvert vil publikum få bred informasjon om hvor man kan finne den best kvalifiserte fagmannen : Mesteren
Vilkårene og detaljreglene for hvem som skal få mestertittelen vil bli endelig fastsatt i løpet av kort tid. Her har vi viktige oppgaver som må løses , fordi den nåværende håndverksloven bare har vært innført i 116 av landets kommuner , mens mesterbrevordningen vil gjelde for hele landet. Det er derfor ikke alltid helt sammenfallende situasjoner håndverkerne står i. Når vi nå skal sette igang en bred informasjonskampanje for å få registrert de kvalifiserte håndverksmestrene , må vi ha entydige bestemmelser å gå etter, sier Guttelvik Han forteller at det er stor interesse for den nye ordningen blant alle håndverkere i hele landet, og at registeret i første omgang vil omfatte hele 20 - 30 000 mestere Nemnda vil først blir formelt oppnevnt når loven trer i kraft, og gruppen har derfor foreløpig status som et forberedende utvalg Formann er banksjef Hall Guttelvik fra Oslo. Han har tidligere vært finansrådmann i Molde ket på biler, skilt, brevark og andre og Stavanger og har en bred offentlig trykksaker for å kunne dra nytte av praksis Norges Håndverkerforbund den markedsføring det legges opp til har oppnevnt gullsmed Brit Hornsfra Mesterbrevnemnda Mesterbrev tvedt fra Oslo Rådet for Faopplæring og mestertittel vil bli markedsført som i Arbeidslivet (RFA) har oppnevnt garanti for håndverk av høy kvalitet , damefrisør Gerd Kongstvedt Lund fra og dette kvalitetsbegrepet vil nå bli Skien og sekretær Frank Olsen fra knyttet til det merket som våre med- Oslo. Landsorganisasjonen (LO) har lemmer har benyttet og gjort seg kjent oppnevnt skolesekretær Kay Olav med i årtier • Winther fra Oslo. •
Faglig møte i Danmark
Danmarks Konditorforening
har hvert år et faglig møte på Nybord Strand. Her presenteres gamle og ny ideer, og først og fremst det som er «in» i tiden.
Denne gang ble det gjennomført en stor honningkake-konkurranse, og at bredden innenfor honningkaker er så stor som det ble presentert der, det vil bare de færreste tro.
Ellers ble det lagt stor vekt på isfremstilling. Forskjellige maskiner for produksjon av hjemmelaget is synes å få en stadig større utbredelse, og den hjemmelagede isen er meget populær hos forbrukerne ble det fortalt.
Av Svein Flesland
En annen ting som også er på rask vei inn, er spaghettien Laget i enkle maskiner, og selges fersk ut til kunden Vi har sett det på tidligere messer i Tyskland at små, enkle spaghetti maskiner er populære, og det viser også at forbrukerne setter pris på dette. I Oslo er det i den senere tid blitt etablert et parforretninger som produserer fersk spaghetti, og som etter hva Baker-Konditor er kjent med har en stadig økende omsetning. Spaghettiproduksjon vil derfor bli et tilleggsprodukt for konditoren.
Frysing kombinert med raskeskap var et annet stort tema under konferansen. Fem initiativrike fagfolk gav korte innlegg , en beskrivelse av hvordan dette har lettet nattarbeidssituasjonen. Det ble gitt uttrykk for at produktene er fullt på høyde med ordinært bakte produkter.
Odense Marcipanfabrikk presenterte som vanlig siste nytt fra sitt prøvebakeri, og marsipanfigurer er virkelig en ting som er populært blant kundene i dag En annen ting som
Under det faglige møtet ble det presentert en oppsats for å få kaker pent frem i vindusutstilling . Kakene plasseres i forskjellige høyder på et pent stativ.
også de danske konditorene nå satser på, det er sjokolade i alle fasonger. Effektive former gjør det enkelt å produsere sjokofadefigurene, og det gjøres på en relativt enkel måte. Det ble demonstrert hvordan dette gjøres , og interessen blant de tilstedeværende var meget stor.
Fastfood var selvsagt en del av opplegget på den faglige kongress,
Vi ser endel av de norske deltakerne under det faglige møtet sammen med de danske kollegene. Vi ser fra venstre Ole Erichsen, Trondheim, Else Larsen, Lillestrøm, Kitty Larsen, Lyngdal, Marit Sam Berg, Grimstad. Ved siden av skimtes Tor Sam Berg og til høyre ser vi Walter Larsen, Lyngdal
og utvalget blant fastfood er virkelig blitt utviklet til de helt store høyder.
Teledata var etanet tema. Moderne informasjon, fremtidens korrenspondanse osv, ble denne posten kalt. Den Danske Bagerstands Fællesorganisation og Konditorforening har utarbeidet et opplegg som nå tilbys den daske baker- og konditorbransje. Opplegget har mye for seg , og vil sikkert også komme til Norge. Landsforeningen har arbeidet noe med spørsmålet, men resultatene ligger nok fortsatt noe inn i fremtiden.
De danske konditorene er meget opptatt av betjeningens arbeidsantrekk At dette skal være pent, og ta seg godt ut. Det var derfor en egen fremvisning hvor forklær, kjoler , bluser og alt tilbehør ble presentert Det var ellers et lynkurs i bedre salg, spesielt rettet mot konditormesterfruene Det var stor oppslutning om disse salgskursene
Forts side 40
NYHET
----BURGESS
ENGINEERI N G
Cookies blir produkter kundene vil spørre etter!
Introduksjonspris på de 10 første PASTRY CHEF maskinene som leveres til norske bakerier og konditorier.
For nærmere informasjoner ring: Contractors Business Service Center (Leverandørenes Service Center)
Tlf. : (02) 15 71 65
Telefax: (02) 15 74 48
Jeg/Vi ønske r nærmere informas j oner vedrørende PASTRY CHEF fra BUR GESS ENGINEERING :
Firma :
Adresse : Poststed :
Kontaktperson :
Sendes t il : Markedsførern
Svein Tore Pedersen
Åsstubben 68 0381 Oslo3
Nye muligheter for den kresne
Vernord AIS i Moss lanserer i dise dager en nyhet innen smakstilsetninger. Det er et ekte eggelikørprodukt fra det kjente firmaet Warnincks.
Av Trond Eriksen
Produktet selges gjennom Vernord A/S , men p.g.a . alkoholpolitikken distribueres det gjennom Vinmonopolet.
Eggelikøren har en alkoholprosent på 13,8 og er meget omgjengelig også med andre smaksstoffer Hver enkelt kan nå lett lage sine egne spesialiteter.
Likøren fåes kjøpt i praktiske 10-liters spann «Vi håper at Vinmonopolet gir oss lov til å distribuere gjennom grossistene, men foreløpig er vi prisgitt Vinmonopolet» . sier Verde! til Baker og Konditor
Nærmere opplysninger kan fåes hos Vernord A/S , Boks 1056 Jeløy , 1501 Moss . Telefon 032/70566. Egg
Piskemaskin RE22 med 60/30 I kjeler i rustfritt stål
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
ENEFORHANDLER I NORGE : Pris: kun kr. 17.480,(ekskl. m.v.a.)
i praksis Kaken er produsert av Moss Finbakeri, Moss
Årets Sam-Ba-Ko messe ble en suksess. Besøkende fra hele landet formelig strømmet til messelokalene i Sarpsborg. Totalt ble messen besøkt av ca 1200 personer fra ca 530 forskjellige bedrifter.
Personene
bak
Sam-Ba-Ko 86, Per Fredriksen,
Asle Skoglund og Per E. Hansen, er meget fornøyd med årets oppslutning. - Det totale antall besøkende viser en markant økning fra forrige messe, sier de.
, Sarpsborg-messen 1986 er gjennomført og initiativtakerne kan igjen notere seg for en stor suksess. Baker- og konditormestere med ansatte strømmet til fra hele landet. Og det var en mening om messen Den er tilpasset norske forhold og behov , og både utstillere og besøkende var enige i at denne messen er kommet for å bli en fast institusjon i baker og konditor- Forende Margarinfabrikker bransjen
Baker Konditor besøkte messen og her følger en fotomontasje som klart og tydelig forteller hva som gikk for seg
Det er vanskelig å gi en fullgod skriftelig reportasje fra den enkelte stand Det riktige må være å si at utstillerne hadde gjort sitt ytterste for å presentere seg , sine produkter og å trekke frem de ting som var spesielle AI S Pals Det er hevet over tvil , de besøkende som var der hadde stor nytte av besøket , og de av bransjens utøvere som denne gang ikke hadde anledning til å besøke Sarpsborg-messen bør ihvertfall gjøre det neste gang den arrangeres.
-Antonson A very Søren lsvald eftf AI S -
R. Norås & Co.
Idun Gjærfabrikker.
Baker og Konditor besøkte de fleste utstillerne på messen for å høre noen ord om hva den norske baker var mest interessert i. Her er noen av utstillernes egne ord og meninger om dette:
Torbjørn Ecklund i Sig. Ecklund : «Uten tvil de nye kurvene fra Finland»
Egil Sjur i Flexo Emballasje: «Vi har vel nyhetens interesse og solid erfaring.»
Tor Horni i Lund og Horni: «Stor interesse for Lill Nord Frys, Kjøl og Rask, Også de belagte formene og platene Ikke å forglemme rundvirkeren fra Glimåkra.»
Rene Dahl i Søren lsvalds: «Generelle små A-HA opplevelser innenfor et totalspekter.»
Hovden i K. Hovden & Co: «Termoboks til transport av f.eks. bløtkaker som skal holdes kjølig »
Friid Olsen i Bakeriteknikk: «Vi har en nyhet i kavringskjæremaskin. Den skjærer halvferdig i to slik at kavringen er klar til tørking.»
Loftheim i J . Loftheim A/S: «Det vises stor interesse for Bake Off utstyr. Nevnes må også den selvkomponerte automatiske platemateren som kan skreddersys til nye og gamle Kbnigmaskiner.»
Iversen i Vestlandske Bakeriartikler : «Generell stor interesse for flere produkter, men nevnes bør baking av wienerbrødproduktene »
Solveig Tri ber i K. Tri ber A/S : «Vi
+- K Triber AIS.
Tekst og foto: Trond Eriksen og Svein Flesland
Salgssuksess!!!
HE-KO 25 liters glaseringsbeholder
Med vår HE-KO glaseringsmaskin vil De oppnå en rask og effektiv glasering av Deres bakverk som wienerbrød , wienerstenger o.l.
Med vår HE-KO glaseringsmaskin vil De med et lett håndtrykk på glaseringspistolen tilføre den ønskede glasurmengde på Deres produkter samt oppnå en jevn fordeling p å produktet.
HE-KO glaseringsmaskin er utført i rustfritt stål med en kapasitet på 25 liter ferdig glasur.
På vår HE-KO glaseringsmaskin vil ikke Deres glasur stivne eller klumpe seg, da det her ikke blir tilført luftsirkulasjon som forårsaker dette.
HE-KO glaseringsmaskin gjør Deres rengjøringsarbeid nesten overflødig, ma s kinen bør vaskes I gang pr. uke.
Tekniske data:
Luftdrevet max 10 Bar.
Brutto vekt. 20 kg
Carpigiani Pastocrema
HELAUTOMATISK PRODUKSJON AV VANILJEKREM
SAM-BA-K086
har vist fram nyheter innen eltemaskinene som har fått stor oppmerksomhet. Ellers har vi jo overtatt flere agenturer som har stor interesse .»
Haraldsen i Fremo Norge : «Vi viser frem d i sker og innredninger i miljø Frysk , kjøl og Rask har også bakerens interesse »
Landtekn i kk : «Du må nevne det tekniske vidunderet fra Hajek. En
Norpe
pakkeautomat som har fått stor interesse »
Antonson i Antonson Avery : «Dette med merking av produkter er blitt mer bevisst hos den norske baker »
Finn Kopperud A/S : «Dette at vi kan levere komplette rengjøringsopplegg slår positivt ut hos bakerne. »
Prægel i Halvorsen og Larsen : «Vår profiler i ng har fått enormt postiv mot -
Bakeri Teknikk A/S
takelse Intet problem for stort, intet for lite »
Sverre Holm i Inter Koba : «Det er de småA-HA opplevelsene de får når de ser hva vi kan tilby. »
Færden i Christiania Eske : «Pakkemaskiner i miniformat har store fordeler gjennom sin fleksibilitet. »
Butikktjenster og M & F Systemer A/S ved Jack Lindhjem: «Vi er behjelpelig med stort sett alt fra interiør til maskiner Våre meget fleks i ble stativer har også fått stor oppmerksomhet. »
lnpak A/S : « Det blir vel vår nye Brød-Pakkern som må ta æren .»
+- Wahl Pack.
Koba
Satser på utvikling innen bakeribransjen
Av Trond Eriksen
Halvorsen & Larsen AIS, en av bakerbransjens største leverandører, utvikler seg stadig videre. Fra å være en liten papirgrossist i slutten av forri-
Skal vi begynne med fødselen til Halvorsen & Larsen må vi tilbake til 1867 Herrene Andreas Halvorsen og Anton Ludvig Thune-Larsen etablerte en agenturforretning med navnet A. Halvorsen & Co Det skulle vise seg at det var papirforretning som ble hovedgeskjeft.
I 1870 ble navnet Halvorsen og Larsen registrert Historien fra 1867 og frem til 1981 skal i dette mediet forbigås i stillhet. Men i 1981 begynte Hr Bjørn Ellefsen å tenke på en egen bakeriavdeling i H & L gruppen.
H & L hadde i flere år vært emballasjeleverandører til bakeribransjen og mange bakere er velkjent med både vinkel sveisere og poselukkere fra H & L Bjørn Ellefsen hadde god kontakt med bakerne og det var etter nøye vurdering man kom fram til at det var plass til en leverandør med henblikk på levering av bakerimaskiner.
Som sagt så gjort Skissene ble tegnet opp i 1983 Her må nevnes Sverre Vikheim , som har hatt en enormt stor betydning for oppbygging av maskinparken.
I begynnelsen var det store anlegg som hadde høyest prioritet, deretter kom mindre maskiner og for ikke å glemme tralleovnen som ble laget spesielt for det norske marked Det
ge århundre, er bedriften nå blitt en totalleverandør til blant annet hele den norske baker-. og konditorbransje. Selskapets produktområde omfatter alt fra klær og tekstiler til store maskiner innredninger.
var ved et samarbeid med det danske firmaet Lill Nord og FN - ovnen Gjennom dette arbeidet kom man fram t i l at en tralleovn skapt kun for det norske markedet var høyst ønsket. Ønsket kom dels fra bakerne , dels fra seNicefolk Med den ekspertise fagfolkene i H & L satt inne med tok det ikke lang tid før planene om en norsk trallovn var realisert Ved skapelsen av den norske tralleovnen ble også H & L ' s seNiceavdel i ng skapt, en avdeling som i dag teller 7 mennesker.
Nettopp seNice er et av nøkkelordene i H & L's policy . I salgs-avdelingen er samtlige ansatte folk med bred erfaring fra baker og konditorbransjen. De prøve r hele tiden å yte bakerne full service fra etableringsfasen, gjennom prøveperioden og etterarbeid. I og med den styrkede serviceavdeling kunne man nå tilby bakerne et større varespekter og utfra dette dekke et totalbehov hos bakerne
-Utviklingen i bakeriavdelingen har vært svært positiv , sier dir. Halvorsen Fra en omsetning på ca. 6 millioner i 1983 regner man i 1986 å komme opp i rundt 44 millioner
Hos H & L har hele tiden bakernes faglige utbytte blitt satt høyest. Investeringer blir nøye planlagt. Det skal
Jørgen Prægel
Arne Larsen
Bjørn Ellefsen
alltid være realisme bak planene Man kjøper ikke en Rolls Royce når behovet kanskje er en Toyota Vi vil ikke møte oss selv i døra, sier Ellefsen, men ønsker å hjelpe kundene å dekke de behov de til enhver tid må ha. Partnere er et mer dekkende ord for hvordan H & L ser på sine kunder. For bedre å kunne møte bakerne på egen bane, kjøpte H & Li januar 1986 et eget bakeri på Spydeberg sør for Oslo. Tanken var å teste maskiner og utstyr i daglig produksjon Utvikling av egne folk foregår i stor grad i deres eget bakeri. Nye produkter prøves Inntjeningsevnen testes. Dette er viktig for bakerne å vite om på et tidlig tidspunkt. Bake-off er også et område hvor H & L satser sterkt.
Halvorsen & Larsen A/S, var en av de desidert største utstillerne under årets Sam-Ba-Ka messe Her en del av firmaets stand som tiltrakk seg stor oppmerksomhet fra de besøkende.
Det siste H & L vil tilby den norske bakerstand er en konsulent som til enhver tid vil kunne stå til tjenste med råd og veiledning
H & L ser på utviklingen innen bakeriavdelingen som et ledd i en generell utvikling for hele bransjen.
-Vi søker ikke noe monopol, sier Jørgen Prægel , men håper at også våre konkurrenter kan følge oss i å skape et sunnere forhold.
Prægel som er ansatt i H & L på markedsforskningssiden fortsetter : «Vi er i en bransje som er i rivende utvikling. Brød som helseprodukt står i fokus verden over. Baguetter er et blant nye og spennende produkter som inntar vår hverdag » H & L's bakeriavdeling er i dag en totalleverandør til den norske bakerstand. Vi skal kunne yte 100 % assistanse, sier Ellefsen, - fra de minste maskiner til de største totalinnredninger
TIPE ROTO REVENT
tralleovner i spissen for utviklingen nå som tidligere!
• Ovner for 1 - 2 og 4 traller.
• Rustfri utførelse både ut- og innvendig som standard.
• Nytt patentsøkt og enda mer effektivt dampsystem.
• Tipes velkjente luftinnblåsningssystem gir best bunnvarme.
• Effektive spesialelementer som avgir varme hurtig og holder stabil temperatur også under damping.
• Større kapasitet pr. tralle enn tidligere.
• Hengende eller stående traller etter valg.
Ovnen er det viktigste utstyret i bakeriet og kalles ofte med rette bakeriets «hjerte». Derfor har man ikke råd til åta noen risiko ved valg av ovn. Velg derfor den originale Tipe Revent-ovnen, ovnen som overbeviser ved sammenlikning med andre.
Mange av de eldste Tipe tralleovner har i over 20 år vært i daglig bruk og baker fortsatt til våre kunders største tilfredshet.
Fra Paraguay i Sydamerika til Japan og nå på vei til å bli oppdaget i resten av verden. Det dreier seg om Steviaet nytt og naturlig lavkalori søtningsstoff. I Fjerne Østen har det hurtig blitt populært og finnes allerede i et flertal produkter, ofte i kombinasjon med vanlig sukker.
Stevia kommer fra veksten Stevia Rebaudiana som er en krysantemum De paraguayanske indianerne har anvendt veksten i mange hundre år som søtningsstoff i mat og drikke På 1950-tallet innledet japanerne en intens forskning omkring veksten og idag dyrkes Stevia i Japan , Korea, Taiwan, Indonesia, Malaysia og Kina
Men det var først i 1984 at utviklingen tok ordentlig fart Med nye raffine-
ringsmetoder fikk man fjernet en viss ettersmak som tidligere hadde gjort Stevia uegnet i næringsmidler der det ikke kunne skjules Idag produseres det 500 tonn Stevia om året som blir brukt i bakverk, iskrem, drikke og som strøsøtningsmiddel.
300 ganger søtere
Stevia er 300 ganger søtere enn vanlig sukker og derved kan kaloriinnholdet i de produkter der stoffet anvendes reduseres betydelig . Stevia er stabilt og tåler både langvarig lagring så vel som oppvarming ved baking og matlaging. Det kan kombineres med sukker og andre søtningsstoffer
I Japan har Stevia vært bruk i 13 år og det er ikke rapportert noen bivirkninger i løpet av denne tiden. Dessuten har det vært omhyggelig undersøkt av de japanske helsemyndighetene
Stor interesse i Europa
De land hvor Stevia blir anvendt som et søtningsstoff er Japan , Paraguay, Brasil, Kina og Korea Det har enda ikke slått igjennom i Europa Men det er stor interesse for stoffet. Den britiske næringsmiddelindustrien ønsker nå å få stoffet godkjent. Som grunnlag for dette ligger nye og positive resultater fra et 2 års forskningsarbeide
Dette og annet om søtningsstoffer kan man lese i det nye nummeret av International Sweeteners Association ' s kvartalstidskrift «Sweetener Update» . I den senere tid har lavkalori søtningsstoffer blitt et alt mer populær alternativ for mange som setter pris på søt smak , men som samtidig gjerne vil avstå fra de kalorier andre søtningsstoffer gir. De finnes blant annet i drikke og som bordsøtningsmiddel. I Norge er tre lavkalori søtningsstoffer · godkjente; sakkarin, cyklamat og aspartam
Kornblanding for hvetemel
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne. Omkring 85 % av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regnet en med å bruke ca. 100.000 tonn. Importhveten som i dag b·rukes i kornblandingene, kommer særlig fra Canada, USA, Argentina og europeiske land.
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i produksjonen av siktet hvetemel.
35 % Canada Western Red Spring/Northern Spring
30 % Norsk hvete
15 % Europeisk hvete
20 % Argentinsk hvete, Hard Winter.
Esker
Kake- og pizzabrett for Baker Konditor
Catering
Esker med klemmefeste
Esker som er lette og hurtige å sette sammen
Esker som er stødige og solide.
Firmatr'ykk og design etter ønske.
Spesialutførelse i små og store kvanta
Vær individuell og fremhev ditt særpreg
Vi trykker dekor og firmamerke på eskelokk og kakebrett.
Ta kontakt med vår emballasjekonsulent, og la oss høre om dine ønsker og behov
Vi selger direkte , med hurtig og sikker lever i ng til avtalt tid.
Onnland
2600 Lillehammer - Telefon (062) 51 361
Va ri mixer
Velg størrelse etter behov. og bruk den hastigheten du trenger
BJØRN Varimixer vil garantere deg der, riktige hastighet for mixing, pisking og elting BJØRN Varimixer garanterer ko nstant kraft uansett hastighet.
Konstruert med færre deler og kraftigere motor garanterer topp innsats
Lave vedlikeholdsomkostninger og meget konkuransedyktige i pris.
Kan fås i størrelse : 20/ 12, 30 / 15, 40~?0 , 60/30 , 100/ 40 og 150/70 liter.
BJØRN Varimixer er brukt over hele ver· den i bakerier , konditorier , hoteller og restauranter, i institusjoner og ombord p å skip.
International Confectioners' Trade Fair '87 Confectionery, Cafe, Patisserie and lee Cream Hamburg,
else shows you everything so early? For
confectioners the new year begins on January 24, 198Z At the International Confectioners' Trade Fair ' 87 you can find up-to-the-minute information on
• state-of-the-art technology (machinery, plant and equipment)
• cafe furnishings, shopfittings and equipment
• high-dass sweets - for diabetics & dieters, too
• raw materials, semi-finished products, essences and flavourings
• packaging and confectionery decoration
• the world of ice-cream and associated technology. Everything thai is vital for your job
The Hygiene, Diabetic Wares and lee Cream Seminars start an hour earlier at 9 am on January 26 & 27 - Foyer East Entrance Make sure you don't miss the special displays, shows of skills and the " Greetings from Vienna" Special Exh i bition
Two other highlights of the supporting programme : the International UIPCG Congress (24.1.) and the Extraordinary General Meeting of the German Confectioners' Federation (26. 1.) - the officia! trade fair of the Federation is of course the International Confectioners' Trade Fair '87 Hamburg. Of one thing you can be sure, whatever your interests. A mine of information so early in the year means much more time for good business in the remaining months.
Hamburg~ M es se die Adresse fur Congresse und Mess en
Hamburg Messe und Congress GmbH Jungiusstrasse 13 0 2000 Hamburg 36 Tel. (040) 35 69·0 Telex 212 609 messe d Representative: Deutsch-Norwegi sche Hande lskammer Drammen sveien 40 0255 Oslo 2 Tel. : 44 70 79
Sponsors : German Confectioners ' Feder atio n (0KB)
Ung baker/konditor 1987
Konkurransen arrangeres av BKLF i samråd med yrkesskolene og NNN.
Formålet med konkurransen er å øke ungdommens interesse for fagene , fremelske faglig dytkighet , kvalitetsbevissthet og evner til å utvikle nye produkter.
Konkurransen skal ellers være et ledd i arbeidet med å stimulere offentlighetens interesse for fagene og deres produkter.
Deltagerbetingelser
Deltagerne må ikke ha fylt 22 år før 1/1-1987, og må tidligst ha avlagt svenneprøve 1986 Områdesammensluttningene i samråd med yrkesskoetter fordelingen vist under fig I.
Det forutsettes at reise og opphold for deltagerne betales av de respektive områdesammensluttningene.
Dommerkollegium
En hoveddommer utpekt av BKLF . En dommer utpekt av NNN
En dommer utpekt av Yrkesskolene
2 vil dessuten få anledning til å representere Norge ved den internasjonale konkurransen i København høsten 1987.
Konkurransearbeid
1 3 forskjellige slags froksotbrød etter eget valg .
2 . 3 typer grovbrød etter eget valg.
3. 1 I. wienerbrød. 4 forskjellige typer av små oppsalg og 3 av større ting 4 1 I. butterdeig. Foreskjellige oppslag etter eget valg.
Fig I.
5 Hovedoppgave Et stort arbeid som kransekake/horn, sjokoladeoppsats, marsipan eller karamellarbeid eller liknende spiselige arbeider.
6 1 stk. bløtkake med marsipanovertrekk.
7 . 3 forskjellige slags tørre kaker etter eget valg
8. Etter eget valg 1 stk bløtkake m/fløte eller en dessert eller en butterdeigskake.
Områ.aesammensluttning: Antall: •;SkoJeo.mråde:
.Qslo.;: AKershus-Buskerud Vestiånd'ske Bakeriforbund ~ørt~dsrJ11ge(} Rogaland (Stavanger-/Haugesund og Omegn Baker- og Konditorlaug Møreøg Romsdal-/Trøndelagsammensluttningen Nordland og Tr:øms NoBaKo
To dommere utpekt av BKLF Finnmark NoBaKo Østfoldsammensluttningen
2 · eregåenoe s 1,'; f okl(Og Sluei:t nqYrkesskol ideregående r. ., .. · 1 Tro~dhe1[Tl Kokk og Stuert S;kole ;1 Br~vika Videregående skole, " Tromsø :
1 .·Hammerfest Videregående skole. Konkurransen forutsettes awiklet ved Sogn Videregående skole, Oslo , våren 1987 , og vil gå over to dager
Premier
Alle deltagerne blir tildelt diplom. De tre første får medaljer. Vinneren og nr.
Torbjørn Juliussen hos ICT: « Det tok litt tid før bakerne visste hvem vi var (tidl. Lehmkuhl) Generell stor interesse uten å nevne noe spesielt. »
Korsnes i Machineproduct A/S: «Våre disker har fått god mottakelse . Ellers må vi jo nevne glaseringsbeholderen .»
Pedersen i Brdr Nullmeyer: «Den store, men meget fleksible eltemaskinen er helt fantastisk.»
Erik Jacobsen i Jacobsen Agenturer : «Systemet rundt Bake Off .»
Sclotterbeck i Sclotterbeck Ma-
Finn Kopperud AI S
skin: «Mine maskiner står litt her og litt der , bygd inn i sine naturlige miljø Fløteblåseren har alltid hatt stor interesse. »
Storm Chemiske Laboratorium: «Uten tvil den nye Kiwi frukten. Den er helt fantastisk. »
Kristensen i Kristensen Exp/lmp : «Generell stor interesse for Kubikanlegget. »
Norpe: «Bakerne er interessert i detaljplanlegging og fleksibilitet.»
Wahl i Wohlpack: «Stor int&esse for Jaguarmaskinen.»
Faglig møte i Danmark
Under det faglige møtet var det også en mindre utstilling av maskiner og råvarer Leverandørene er meget flinke til å møte opp ved disse arrangementene hvor det denne gang var møtt fram ca 150 danske konditormestere med fruer Fra norsk side deltok 10 representantr fra Konditoriog finbakerigruppen
Under besøket i Nyborg Strand ble det også anledning til å besøke flere av byens konditori- og bakeribedrifter. Spesielt ble firmaet Gerts omfattet med en stor interesse Firmaet er 110 år gammelt , og har i dag 4 filialer. Omsetningen er blitt tidoblet i løpet av de 5 siste år , og Konditormester Erik Gerts Jr . er meget opptatt av firmaets fremgang I en samtale med Gerts gir han uttrykk for at følgende: -Vi begynte med en konstatering av at sentrum avfolkes , og at vi derfor måtte ut hvor folk bor. Det førte til at vi har etablert utsalg i supermarkeder , og på de steder hvor befolkningskonsentrasjonen er størst. Et par av hans forretninger holder åpent til kl. 21 00 om aftenen alle ukens 7 dager Han gir videre uttrykk for at en ting er å etablere nye utsalg , en annen ting er å legge ned utsalg som etterhvert blir ulønnsomme. Det er like viktig å følge med på det området som å etablere nytt.
Brukte maskiner til salgs
Vega pallevekt 1000 kg 1981 mod lite brukt, 1 stk Bonnet piskemaskin m 20/40 I utstyr
Henv . OBAK , tlf . (074) 80 080
Til salgs
400 toastloff formrammer m/lokk 4-delt. Tysk fabrikat.
