Vi må ha energi!
ENEF~GI
gir kua energi.
Maten gir oss energi
ENERGI ER DET SAMME SOM DF~IVSTOFF
Vi får energi fra karbohydrat, fett og protein. Energi-innholdet måles i kilojoule (kJ). 1 kJ er det samme som 1000 joule.
•Vi trenger energi til indre og ytre arbeid.
Indre arbeid er alt det kroppen gjør selv om vi sover:
1. holde kroppsvarmen
2. holde hjertet i gang
3. puste
4. fordøye maten og flere andre ting.
Ytre arbeid er alt det vi bestemmer at kroppen skal gjøre:
1. gå
2. løpe
3. vaske golv
4. sparke fotball
5. spa i jorda og mye mer.
Planten
Nordisk samarbeid?
Også vi bakere oppfordres til å ta del i nordisk samarbeid. - Men vi skal ikke la oss lure så lett. Hvem skal vi samarbeide med egentlig? Vi som har problemer nok med samarbeidet lokalt.
Svenskene?
Nå nei, søta bror,
du lurer nok ikke oss flere ganger. Det er vel oljen som lokker denne gangen. Aldri har svenskene tålt at vi har noe de ikke har. Se på silda f.eks. (den vi hadde engang) ble vi kjent for sildebord? Neida, svenskene importerte silda og laget raffinerte silderetter og sildebord - og det de ikke spiste selv, solgte de tilbake til Ola Dunk. En gang hadde vi store skogområder i Harjedalen og Jamtland. Nå må vi importere tømmer fra utlandet.
Danskene kan vi samarbeide med, kanskje.
Men hvem fyller det norske kakemarkedet? Danskene. Hvem har pådyttet oss et sprog/ språk med språkstrid og doble utgaver av alle skolebøker? Danskene. Til og med konge klarte de engang å prakke på oss. Men den gangen var det riktignok vi som var heldige. Men se på danskebåtene i sleden. Det moderne Sodoma og Gomorra. Hvor mange gode nordmenn har ikke blitt lokket ut på den brede vei av danskebåtene?
Finnene kan vi sikkert samarbeide med
- om vi bare forsto språket. Med grense mot Ivan Stinkanovitsj har vi noe felles. Og norske politikere bukker jo snart like dypt for Ivan som finnene gjør. Men så var det den forferdelige badstua, da. Det må da finnes andre måter å gjøre det av med folk på. Nei, finnene må vi stå over.
Vi får sette vår lit til Island.
Det finnes i det minste en norsk baker som snakker islandsk, og når islendingene snakker dansk høres det ut som norsk. Men Island tar fisken fra oss og islendingene skal en være forsiktig med. De stammer jo fra nordmenn som var så kranglete at de måtte flykte fra myndighetene dengang man ikke godtok opposisjon - dengang man ikke rakk å sultestreike foran Stortinget før man mistet kuppelen. Nei, bestå la Island være Island.
Men det finnes en baker på Svalbard
har jeg hørt - han kan vi samarbeide med, selv om det ikke blir den helt store internasjonale susen over det. BALLE FARIN 0
Nå vil jeg ikke ha mer skrot!
Herr Redaktør! Stopp - nå er kassen full. Det vil si postkassen og raskkassen. Full av alskens brosjyrer, rundskriv og tilbud «du ikke har råd til å la gå fra deg». Tenk en gang på hva dette koster. Papir, trykking, konvolutter, porto, ombringelse, åpning og makulering samt bortkjøring som rask. Postbudene blir skakke av all bæringa, om da ikke sendinga er så stor/tung at Da må .du hente selv på nærmeste postkontor - hvor det er kø. Alltid er det kø når jeg skal hente noe. Og så etter venting i kø, er det jeg som skal belastes med å bære hjem den store/tunge sendinga. Så får både postbudet og jeg dårlig rygg, og må til kostbar behandling og får sykefravær. Dessuten har neppe øynene mine godt av å lese alt dette, og papiret skal væres ut igjen også. Nix gut!
Vi må få et ombud for dette.
Et statlig kontrollorgan. Statens Trykksakombud (STO). Ombudet skal kontrollere og gi løyve til slike reklameutsendelser. Sørge for at om det kommer post så er det litt nytte i den. I det
minste settes det krav til gjenbruksverdi. Jeg kan tenke meg et forbua mot glanset papir og fargebilder (der hvor ikke STO finner det av betydning). Og et forbud mot å trykke på mere enn en side. Da kunne baksiden brukes til nyttige formål; kladdepapir eller adresselapper i brødkassene f.eks. Eller skulle man påby bruk av kreppet, perforert, mykt papir. Anvendelsesområdet sier seg selv. I alle tilfelle måtte NAF slutte med å trykke på begge sider, slik de gjør idag.
BKLF-sirkulærer burde få en bedre skjebne. De kunne brukes som papirhåndklær, eller brettes til festlige luer til bruk i bakeriet. Og det ville gi en viss status; blå luer til alle som er betrodd å se styrereferater, gule luer på representantskap , og alle vi menige i hvitt.
Og en og annen gang når Brødfakta slår til med virkelig viktige saker; røde luer. Disse kunne det kanskje passe å gi tillitsmann og verneombud.
Det blir ikke så lett å finne anvendelse for Baker-Konditor. Men om man trykker på egnet papir med dertilhørende perforering skulle det bli et egnet sjefstoalettpapir. Med sitt blomstrende språk skulle det være en god erstatning for «Hvite lam med røde ro-
God fordøyelse!
BALLE FARIN 0
Dagens forskning - morgendagens behandling
har Landsforeningen mot Kreft valgt som motto for høstens opplysningsog innsamlingskampanje.
- Det kan også stå som motto for forvaltningen av de midlene som kom inn under fjorårets store TV-aksjon, opplyser generalsekretær Ottar S. Jacobsen til BK.
- De 84 millionene vi kunne kvittere for, betød en ny giv i kreftforskningen. Arbeidet med å finne metoder til diagnose og behandling er styrket, og vi har kunnet intensivere letingen etter årsaker til de forskjellige kreftsykdommene. Den videre fremgang i arbeidet mot kreft beror i vesentlig grad på innsatsen innenfor kreftforskningen. Det ser ut til at de fleste nordmenn forstår betydningen av denne, sier Jacobsen. I dag lønner Landsforeningen mot Kreft et vitenskapelig personale på 110. Resultatet av fjorårets aksjon har gjort det mulig å sikre dem lønn i tre år fremover. Men kreftforskningen trenger også driftsmidler, apparatur og utstyr, - og til det trenger vi fortsatt støtte fra alle.
Julebakst fra fagmannen.
Smultrin fra fagmannen
Baker - Konditor
FØRST
OPPROP FRA ~JKLF
Vi står nå overfor en situasjon som i løpet av kort tid vil kunne omstrukturere vår næring sterkere enn i de foregående, 20 år. Dersom en slik omstillingsprosess kommer til å finne st ed , vil arbeidsbetingelsene både for kjøpmann, grossist og industri bli vesentlig endret
Bakgrunnen for denne dystre spådom er de pågående bestrebelser for å orgånisere grupper av kjøpmenn som skal tilbudsannonsere under grossistenes emblem eller varemerke. I tillegg til den etablerte KRONE-kjede fra KØFF Nord i midt-Norge er Kefas på Østlan det nå i ferd med å trappe opp uniform e ringen av butikkene og utvikle m a rkedsføringsopplegg under KRONE-merket. En mindre KRONE-kjede i Sandefjord har begynt å avertere, og det arbeides iherdig for tilsvarende grupper flere steder på Østlandet.
Andre engrosbedrifter - både kjøpmannseide og private - har ikke startet opp gruppedannelse med avertering under grossistemblem De forholder seg avventende. Hvis eventuelle nye lokale KRONE-kjeder på Østlandet får tilslutning av betydning, er det fare for at også de øvrige grossistgrupperinger går inn for å forsterke sine opplegg med SP ARE-uniformen fra Joh J •ohannson (ASKO) og VIVO- eller NØKKEL-drakten fra Løken-gruppen, samt KRONE fra KØFF-bedriftene.
Det er denne «gruppekrigen » i engrosregi m e d kjøpmennene som «frontsoldater» vi nå risikerer å få innover oss. I løpet av få år vil vi da ende opp med tilsvarende engrosuniformerte kj eder på riksbasis I en slik fullt utviklet blokk-konkurranse blir krigsinnsatsen sto r og resultatet sterkt reduserte marginer for alle - både på engros- og dletaljleddet.
Men kjøpmennene kan stoppe dette ved å si nei til å være med i en prestisjepreget konkurranse om markedsandeler grossistene imellom.
Det er nemlig dette det dreier seg om: Gr o ssistgruppenes k a mp for å sikre sitt fremtidige marked Og i et fullt utviklet blokk-konkurransesystem svekkes engrosleddets konkurrans e om kjøpmennene som kunder.
Også dagligvareindustrien advarer gjennom sin organisasjon, Dagligvare Leverandørenes Forening , både egne medlemmer og handelsleddene mot denne blokkdannelsen som nå synes å avt e gne seg.
Nå som før vil vi som ansvarlige led ere for NKLF rette en innstendig anmodning til medlemmene og øvrige kjøpmenn om å nekte å la seg uniformere i leverandørblokker, og vi viser til uttalelser fra siste og tidliger e generalmøter i forbundet.
Både ut fra NKLF s organisasjonsmessige beslutninger og vårt ansvar som faglig organisasjon er vi nå forpliktet til å k omme med denne advarselen til kjøpmennene:
Si nei til den blokkdannelse og markedsføring med leve· randøremblemer som nå avtegner seg - det være om den heter «KRONE », «SPARE », «NØKKEL », « VIVO » eller noe annet grossistsymbol!
ARBEIDSUTVALGET I
NORGES KOLONIAL- OG LANDHANDELFORBUND
Ottar Gjærde
Hans Sauro Ingvald Aronsen Aslak Lefdal .--------------. I tidliiJere nummere av BK har vi
Avføringspiller for 26 mill. kr.
Det norske folk spiser for mange avføringspiller mener ekspertene
Ifjor kjøpte nordmenn slike tabletter for 26 millioner kroner Landsgjennomsnittet ligger på 22 ,5 såkalte definerte døgndoser pr. 1000 innbygger pr. døgn
Finnmark opererte på statistikken med 3,1 døgndoser, mens Oslo lå på topp med hele 42 ,3 døgndoser. Folk tyr tydeligvis til hurtigvirkende midler i stedet for å prøve mer langsomme metoder, som for eksempel omlegging til mer fiberholdig kost og mer mosjon.
• Red mener at BK 's lesere bør utnY1te disse momenter i salgssamtaler med sine kunder e Synes man det er vanskelig å snakke om «bæsj», så kan man jo heller benY1te ord og uttrykk som I eks «god fordøyelse », «god mave» , .,en sunn sjel i et sunt legeme» osv. Lykke til!
Mange
aktive har « løftet seg efter håret»!
Distriktenes utbyggingsfond (DU) er meget godt fornøyd med resultatet av Bedriftsetableringsprosjektet for Nord-Norg og Trøndelag , som ble startet i 1980. Ved utgangen av april i år var 35 nye bedrifter med i alt 62 ansatte etablert som en følge av prosjektet Etter det BK erfarer , regner DU med at y1terligere 47 nye bedrifter med over 100 ansatte vil bli startet. Det var igjennom en omfattende annonsekampanje i Nord-Norge og Trøndelag i februar ifjor, at DU søkte efter folk som ville løfte seg selv efter håret.
477 aktivister har deltatt i prosjektet!
SAS blir bedre på
innenlands!
Agnar Moe tar over Mølleforeningen
Direktør Helge L ' Orsa fratrer etter eget ønske 1 september etter fylte 67 år, fra Norsk Mølleforening Her har L 'Orsa vært foreningens daglige leder siden 1956.
Til ny direktør fra samme dato har styret utnevnt sin tidligere og mangeårige kontorsjef Agnar Moe BK gratulerer!
Ferievikarordning for småbutikkene!
- Tendensen til konsentrasjon i varehandelen gjør at situasjonen for de mindre og mellomstore enheter må vies spesiell oppmerksomhet. Dette nødvendiggjør at nærbutikkenes konkurranseevne styrkes ved utbygging av støtteordninger og fraktgodtgjørelser. Dette vil kunne utjevne de ulike konkurransevilkår som idag finnes i varehandelen, uttalte formannen i Senterpartiet , Johan J. Jacobsen like før høstns Stortingsvalg.
- Senterpartiet går inn for at den etablerte drifts - og investeringsordning for utkantbutikker utbygges og at adgangen til å gi de store handelsforeiak markert bedre innkjøpsvilkår blir regulert sier partiformann Jacobsen som også går inn for at det etableres en vikarordning i varehandelen som muliggjør at mann / kone kan ta seg ferie uten å måtte stenge butikken.
ISSN 0332-807 4
Organ for Norges Kolonial - og Landhandelforbund Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
bl.a på lederplass omtalt den pågående KRONE-kjede-debatten i dagligvarehandelen. BKLF's syn er klart tilkjennegitt. Vi tillater oss derfor å gjengi NKLF's opprop i et nylig utkommet nummer av Norge:s Kjøbmannsblad.
Ansvarsh. redaktør : Tor Arne Michaelsen Red.sek,.: Evi Tørnkvist
På de fleste SAS-ruter i Norge hvor det ikke allerede er gratisservering , ble det fra 1. september innført muligheten til å kjøpe kaffe og te og kjekssjokolade. Den 1 november blir dette salget også innført på innenlandsstrekninger av ruter til og fra utlandet. På de aller korteste innenlandsrutene ventes det at dette salget blir innført i løpet av høsten , opplyser presseavdelingen i SAS. På alle ruter fortsetter det nåværende salget av mineralvann og øl. ·
Det er først og fremst på rutene Oslo-Bergen, Oslo-Haugesund og interne Nord-Norge-ruter at det har vært etterspørsel efter en enkel serveringsform.
- Når det foreligger behov for det må også de selvstendige næringsdrivende i handelen få rett til arbeidsledighetstrygd, mener Jacobsen som også går inn for at merverdiavgiften primært blir sivilrettslig innkreve!. Senterpartiet er derimot ikke villig til å fjerne skatteforskjellen mellom samvirkeforetak og private bedrifter , fjerne importrestriksjoner på tekovarer eller å utelukke bruk av prisstopp.
Litt
I løpet av høsten vil BK forandre litt på sitt utseende. Bl.a. er vi gått over til å sette opp stoffet på både to, tre og fire spalter. Sistnevnte ser vi eksempler på , her på denne siden Forandringene gir bl a annonsørene muligheter til å operere med flere annonseformater.
Gode resultater av støtten til utkantbutikkene
Det er foreløpig nødvendig å fortsette driftsstøtten til dagligvareutslag i utkantstrøk med for lite kundeunderlag , heter det i Stortingsmeldingen om støtteordninger til dagligvarehandelen som nylig ble fremlagt. Dette er den første vurdering av støttetiltakene siden de ble igangsatt for 5 år siden. Nytt i meldingen er forslaget om forsøksordning med saneringstilskudd i visse tilfelle der nedlegging av dagligvareutsalg er tilrådelig. Administrasjonen av investerings- og driftsstøtteordningene som midlertidig har vært lagt til Handelsdepartementet , foreslås nå overført til Distriktenes Utbyggingsfond
e De offentlige støtteordningene til dagligvarehandelen i utkantstrøk trådte, som kjent , i kraft 1 januar 1976 etter forslag fra det såkalte Konsentrasjonsutvalget som utredet konsekvensene av konsentrasjonen innenfor varehandelen Tiltakene gjelder investeringsstøtte , driftsstøtte og konsulentbistand
e Fra 1 januar 1980 er investeringsstøtteordningen utvidet til også å omfatte tilskudd til faste anlegg for bensin og autodiesel som drives kombinert med dagligvareutsalg. For perioden 1976-81 er det bevilget i alt 43 ,3 mill. kr i investeringsstøtte, 44,4 mill. kr i driftsstøtte, 4 ,48 mill. i konsulentbistand.
e En forskningsundersøkelse som nylig ble foretatt viser klart nedgang i antall nedleggelser blant butikker som har mottatt støtte Driftsstøtte later til å være viktigste virkemiddel mot nedleggelse
e Veiledningstjenesten for dagligvarehandelen som er etablert i de fire nordligste fylker har gitt positive resultater Ordningen foreslås utvidet i første omgang ved at Sogn og Fjordane/Hordaland får en varehandelskonsulentstilling i 1982 Senere bør resten av landet komme inn under ordningen.
e I forbindelse med investeringsstøtten understreker departementet at forijiktige og realistiske vurderinger bør ligge til grunn hos utsalg som søker om støtte
e Hva angår tilleggsoppgaver til dagligvareutsalgene , minner departementet om at det bør legges vekt på den enkelte tilleggsoppgaves bidrag til butikkenes totale lønnsomhet.
Deltehar Arbeiderpart ;et kostet deg:
Pris1973 rr-isJuni1981
1,98 6,78 6,t/0 12,25 2,12 2,00
Nå må vifåen n.Y.A'meriro . (Noe snnet harv, il<l<e
rM1i I) Høyre
Kan vi stole på dette?
Nå har Høyre overtatt - og sitter med regjeringsansvaret og ansvar for prisutviklingen også på brød og bake-
Åpningstidene vurderes
Et eget utvalg vurderer nå åpningstider og arbeidstid i servicenæringer , varehandel og andre offentlige og private institusjoner som direkte betjener publikum.
Utvalget skal gi en oversikt over og samle inn erfaringer fra forskjellige arbeidsordninger og servicetilbud utenom den ordinære arbeidstid i både offentlig , privat og kooperativ virksomhet i Norge, og det skal trekke inn erfaringer fra utlandet.
Det skal også vurdere de økonomiske og sosiale fordeler og ulemper ved nåværende åpningstider og arbeidsordninger , og fremlegge en oversikt over juridiske og tariffmessige spørsmål i forbindelse med en eventuell oppmykn ing av reglene.
Ifølge mandatet bør utvalget også ta initiativ til forsøk med alternative åpnings- og arbeidstider, spesielt for offentlig tjenesteydelse. Det skal efter planen avgi sin innstilling innen utgangen av 1983
Baker·Konditor
NR 10 - OKTOBER 1981
80.ÅRGANG
Organ for Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Baker · Konditor 10/81
varer Vel har stigningen i utsalgspris vært høy i ovennevnte periode , men hva vil den bli i den kommende? Og hva er det vi egentlig ønsker oss En «flat " stagnasjon eller en galopperende inflasfon?
Vi bare spør!
Slakterne danner kjede!
D
e Fra i høst har vel 60 spesialforretninger i kjøtt gått sammen i en kampanje og skal markedsføre seg under fellesnavnet «Slakteren " e Det er Kjøttbransjens Servicekontor som har tatt initiativet til denne kampanjen, og interessen har vært meget stor. Man håper selvfølgelig med tiden at enda flere forretninger vil slutte seg til , slik at effekten blir desto større e De spesialforretninger som deltar får en viss ytre uniformering , og man benytter i tillegg en rekke forskjellige former for salgsmateriell , plakater , brosjyrer , løpesedler osv.
e Det er meget som tyder på at forbrukerne begynner å bli lei av de «store, sterile salgsmaskinene» og gjerne søker tilbake til spesialforretninger med miljø og karakter, såfremt vareutvalg og service virkelig tilfredsstiller betegnelsen spesialforretning! e Nå er det altså kjøttforretningene som vil satse på denne bølgen. Kanskje får «slakter'n på hjørnet" sin renessanse
Medlem av Den Norske Fagpresses Forening
Ansvarlig utgiver: Direktør Svein Flesland
Redaktør: Markedsøkonom Puol de Glasenapp jr.
Redaksjonell tilretteleggelse : Press Transmitter A/S
Redaksjon og Abonnementsavdeling : Akersgt. 1~. Oslo 1. Tlf. (02) 20 22 49-20 23 25
Abonnement kr. 100,- pr år fritt tilsendt.
Vanlig opplag 1825 ekspl.
Annonseavdeling : Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1 Tlf (02) 33 51 80.
Annonsepriser (pr 15/10 1980):
1/1 side kr 2000 ,1/2 side kr. 1060,2/3 side kr. 1540,1/3 side kr. 940,1/4 side kr 640,1/8 side kr. 340,-
Hertil kommer satsomkostninger Repro etter regning
For- og bakside-annonser, farver, bilag, etc på forespørsel.
Trykk : Soelberg Trykk A/S ISSN 0005-4062
Revent MIDI tralleovn fra TIPE
e MIDI tar liten plass, kun 117 x 121 cm, takhøyde bare 240 cm. Tas inn gjennom vanlige dører. Står opp fra gulvet på (stillbare} ben. Trallene har gummihjul. Lett å betjene. Enkelt renhold.
e MIDI har automatisk styring av temperatur. Tidsinnstillbar damping - rikelig med damp. Meget stiillegående.
e MIDI har fremragende baketekniske egenskaper - for all slags bakverk.
Eneforhandler for Norge : Tlf. (02) 20 50 40
Repr Trøndelag og Nord-Norge : Roar Hoff, Magnus den Godes gt. 1, 7000 Trondheim. T. (075) 27 804. Repr Vestlandet: Hans G. Fristad, V.Torvgt. 16, 5000 Bergen T (05) 21 22 99.
Er et hollandsk menneske dårligere
enn et dyr?
• Vi nederlendere forsørger et par millioner kjæledyr Vanligvis har de det ikke dårlig Vi gir dem presis så mye hjerte og kumave som vi synes de behøver Hvis det er noe galt får de tabeletter og dråper Vi leser etikettene på deres godt utbalanserte ferdigmeny og det er bra, for at dyr kan ikke lese De er avhengig av oss
• Selv spiser vi uregelmessig For salt , for søtt, for fett, for mye. Som om vi er dårligere enn et dyr.
• Ja, vi vet jo hvilken betydning fornuftig , utbalansert mat har. Men våre spisevaner er sjelden i overensstemmelse med videnskapen.
• Informasjonskontoret (det hollandske) for mat gir oss en god leveregel; «Spis mye vegetabilske produkter , ikke bruk for mye fett»
• Vi viser i denne forbindelse til brød Det er et hveteprodukt fra jorden - vegetabilsk produkt. (Og det inneholder lite fett (2,5 prosent)
• I brød er det stivelse Og vegetabilske eggehviter , samt de nødvendige mineraler som calsium , jern og jod. Og vitaminer fra det viktige B-kompleks. Pluss større (brunt brød) og mindre (loff) innehold av fiber, som er nødvendig for godt tarmarbeide.
• Brød er basis-mat. Det får ikke mangle i en ansvarlig daglig meny. Man kan ærlig talt ikke spise for mye av det , men man kan spise for lite!
• Så - du vet hva du får med brød Sørg godt for dine kjæledyr , men tenk også på din egen sunnhet , sier «Brødfakta» i Holland i en uttalelse til pressen BKLF D
BKLF's Representantskap skal møtes i vest!
Landsforeningens Representantskap holder sitt årlige møte i Haugesund i dagene 24 og 25 oktober Representantskapets saksliste er lang og tar for seg meget viktige saker som er til daglig behandling innenfor organisasjonen
Fra sakslisten kan bl.a nevnes at representantskapsmøtet skal behandle organisasjonskomiteens innstilling til ny organisasjon for BKLF. Videre vil håndverksbrevet i baker/konditorfaget - med rett til å arbeide i begge fag bli diskutert Rapport fra brødfakta kommer opp og likeså spørsmålet om lørdagsbaking
Lørdsagsfri ble som kjent innført i baker- og konditorbransjen 1 januar 1975
Gjennom årene frem til i dag har den tariff-festede lørdagsfri stort sett fungert etter avtalen. Utvikling som har foregått innenfor bransjens bedrifter gjør at problemene med å etterleve lørdagsfriavtalen i dag er større enn tidligere. Landsforeningen formann vil spesielt komme inn på denne sak i en egen orientering
Landsforeningens beretning , regnskap og reiseregulativ er også saker representantskapsmøtet vil ta standpunkt til.
BKLF's Representantskap er et meget viktig organ I Landsforeningens vedtekter er det bl.a bestemt ar Representantskapet skal følge styrets arbeide og være rådgivende organ for styret i dets arbeide for Landsforeningen og faget. Representantskapet skal videre behandle saker som Representantskapets enkelte medlemmer fremmer
Representatntskapsmøtet i Haugesund setter en ny milepel i foreningens organisasjonsarbeide Det er å håpe at de drøftelser som finner sted og de konklusjoner som trekkes må bli til beste for bransjens medlemmer!
SVEIN
FLESLAND
Handelsmøllenes
H~ ville livet vært uten gode bakervarer?
Og hva skulle bakeren gjort uten gode hjelpere?
Vår oppgave: A bidra med det store utvalget av varer som letter det daglige arbeid for bakeren og gjør resultatet vellykket.
Vår stolthet: A løse oppgaven pålitelig, hurtig, riktig. Alltid på plass med det som trengs - når det trengs. Bare en telefon unna
lreschowsgt. I, Oslo 4 Tlf. (02) 2112 55
-Går De med innredningsplaner
Vi var med på å introdusere de første miljøinnredninger i Norge Derved viste vi veien for øket omsetning i et større antall norske konditorier og bakeri-utsalg Hos oss får man alt som trenges, fra rimlige og enkle modeller til de hypermoderne og eller stils i kre , tradisjonelle innredninger
Al t i m i ljøinnredn i nger , maskiner for bakerier , konditorier og bryggerier Kalkulering, budsjettering, planlegg i ng og oppføring av komplette produksjonsanlegg.
«Vi hadde stor tillit til H. Bohl & Co ' s fagkunnskap og ekspertise. Og vi er virkelig begeistret over det komplette konditoriet som gir oss gode arbeidsforhold og øket omsetning. Arbeidsgleden er til å ta og føle på!»sier konditormester Kjell Dokken på Ås/Vestby
[~ Heinz Bohl & Co.]
H. BOHL&CO
Agdeåsen , 3480 Filtvedt T l f (03) 79 64 12
Bergenskontor (kun innredninger) : Hans G. Fristad , Vestre Torvgt 16, 5000 Bergen Tlf (05) 212299
Dagligvareforretningens tilbudspriser forvirrer kundene
Forbrukerne blir oppfordret til å være våkne når det gjelder priser Men det er vanskelig å holde greie på priser i dagens tilbudskonkurranse De blir bombardert med forvirrende tilbudspriser, «Før-priser» og «Nå-priser» på en rekke dagligvarer i forskjellige forretninger Man kan spørre om det ikke ville være en fordel med et jevnere prisnivå med færre tilbudsvarer , mener Forbrukerrapporten
Bladet viser også til andre ulemper med tilbudsvirksomheten. Tilbudene kan føre til at man gjør dårlig innkjøp , kunder kjøper kanskje billige varer som de ikke alltid har bruk for De som er avhengige av å kjøpe inn varer fra dag til dag subsidierer den gruppen som har bra med kontanter, lagerplass og bil og kan kjøpe
Baker · Konditor 10/81
inn barer på tilbud i forskjellige forretni nger
Den veilende prisen kan være kunstig høy. Det blir ofte regnet inn at varen skal ut på tilbud en eller flere ganger i året.
Prisdirektoratet opplyser at man arbeider med å få i gang en undersøkelse som skal fortelle om det virkelig er slik at enkelte varer svært ofte er ute på tilbud
Da blir den veiledende prisen mer villedende enn veiledende
Leverandørene regner ut den veiledende prisen Det er meningen at denne skal være en hjelp for forbrukerne og kjøpmennene. Det er ikke meningen at den bare skal tjene markedsføringen. - Vi tror folk ofte opplever den veiledende prisen som den prisen man må betale i andre forretninger. Men dersom
ingen selger varen for veiledende pris, er en «Nå-pris to kroner billigere enn veiledende pris» ikke noe virkelig tilbud , sier forbrukerombudsmann Hans Petter Lundgaard. Han legger til at det ville være lettere om prisene ble oppgitt uten sammenligning. Jo flere priser som blir presentert for forbrukerne , jo mer forvirrende og vanskelig blir det å vurdere priser, mener forbrukerombudsmannen • I såfall er jo dagligvarekjøpmenn som gir bort bakernes brød greie De sier jo klart fra at brødet kun er verdt kr 1,95 og intet mer!
- dren nye generasjon av ROTATOR tralleovner
Utvendig MINDRE Innvendig LIKE
lav høyde - kun 2125 mm inklusive damphette
2- og 4 trallers ovner kommer i løpet av høsten
standardtraller - dine gamle ROTATOR traller kan brukes
helt rustfri - lett å rengjøre
ROTATORS anerkjente dampsystem
Bakerne Thor Gravdal fra Lierskogen , Oyvind Martinsen fra Kongsberg , Harald Fongård fra Vikersund og Kjell Thoen fra Drammen , fikk servert danske spesialiteter av Jørn Rasmussen og Helmuth Raim. (Foto : Ingar Holm)
Buskerudbakere
har hatt <<danske uker>>!
I samarbeide med Idun-Gjærfabrikken har bakerne i Nedre Buskerud gjennomført et promotion-tiltak som virkelig har skapt oppmerksomhet og interesse
Selve uken pågikk i tiden 15. til 22 juni med dekorerte forretninger , demonstrasjoner og smaksprøver, tilbud , avisannonser og en rekke andre tiltak
Bakerne sluttet nesten 100 prosent opp om tiltaket og kunne tilby sine kunder ry-
kende ferske «gammel daws » og smørterter etter beste danske oppskrift
Forberedelsene til et slikt arrangement er mange og krever tid IdunGjærfabrikken arrangerte planleggingsmøter med bakerne og demonstrasjonsmøter for bakere og prøver med smaksprøver bakt av «importerte» danske bakermestere. Materiell ble skaffet til veie dels gjennom Idun-Gjærfabrikkens
danske kontakter og dels gjennom ambassaden. Oppskrifter og tidsplaner ble gjennomgått og justert, og det hele var klart god tid i forveien - og bakerne fulgte opp!
Forretningene var dekorert, varene fristende eksponert , - og publikum var interessert
Hva salget ble under uken vites ikke, men målsetningen ble nådd; Det skjer noe hos bakerne også!
Nordisk brøduke 5. -11. oktober 1981
I de nordiske land ble det i tiden 5. -11 oktober arrangert en nordisk brøduke En felles nordisk brødplakat er produsert og ble sendt alle medlemmer av Landsforeningen og servicekontoret. Det var å håpe at denne plakaten ble å finne i hvert eneste bakeriutsalg i den tid brøduken pågikk
I regi av Stavanger lauget ble det gjennomført et spesielt arrangement. Tema for denne brøduken i Stavanger var god fordøyelse med fiberrike produkter fra bakeren
Følgende aktiviteter var planlagt ; Spesielle plakater, en plakat forteller om den nordiske brøduken og en informerer om produktene.
Annonser ble rykket inn i lokalpressen og PR-stoff for arrangementene og for brød som matvarer var å finne i avisene Pressekonferanse ble arrangert torsdag 8. oktober Kjente personer innen ernæring , nemlig overlege Per Hansen
og cand. real. Wenche Frølich var til stede De tok henholdsvis for seg brødets plass i det daglige kosthold og fiberets betydning for fordøyelsen Foruten pressen ble også andre personer som er involvert i Rogalendingenes kosthold invitert
<<Torvslaget»
Samme dag var det en kortesje av bakerbiler gjennom byen Den sluttet på torvet og her ble det show Bl.a kan nevnes ;
• Utdeling av boller - musikk
• En show-mann som slo vitser og pratet om brød
• Utdeling av ballonger
Det var Einar Eidsvåg fra Sauda Bakeri som var formann i brødukekomiteen.
Vi ønsker ham og medlemmene i Stavanger Lauget til lykke med det gode resultatet av det store arrangementet! d i rekt ø r SVEIN FLESLAND D
fremtiden
DANSKEDAGER DENNE UKE
Gammel daws og smørtærte!
Konditori A/
«Nordisk Brøduge» i Danmark
De nordiske forbrugere bør ændre deres brødvaner , og derfor holdes der »Brøduge « overalt i Norden fra den 5 til den 11 oktober , oplyser Den Danske Bagerstands Fællesorganisation.
Flere nye typer brød er blevet udviklet 'specielt til brødugen , og bagernes fællesorganisation regner med, at især »Saga-brødet « bliver en stor succes Det er et groft, syrligt brød , som opfylder alle moderne krav til en rigtig ernæring
BAKERNE I DRAMMEN- OG OMEGN BAKERMESTERLAUG HAR
((DANSK UKE»
Onsdagtorsdagfredag og lenlag denne uke
Tilbud og smaksprøver p/J: «DANSKE» WIENERBRØD KRANSEKAKEBAKVERK FORMKAKER M.M:-'.----..,. ---~
Besøk forretn ingene til: IIRAGERNES HJEMMEBAKERI, Drammen , GUSTAV BDHM & SIN NS. Drammen , FOIIGAARO BAKERI OG KONDITORI, Vikersund, NORMANN FRISIIAUG Drammen , GRAVDAL' $ BAKERI A/S, Liersko· gen , HttBAKKS KDIIDITORI, Mjøndalen , IAMPELAIIO BAKERI OG KDIIDITDRI NS. Kongsberg , CH l'EDERSBI EFTEf Drammen , 0 SIRENSEII ; Kongsberg , LBF THOEII, Drammen, WIENER BAKEIll OG KONDITORI , Krokstadelva IVAR AsltBM, Geithus.
Buskerud-bakere med «Dansk Uke»!
Dansk bakere har ry på seg for å være gode håndverkere Særlig wienerbrød er danskene mestre til å bake Men de har også mange andre spesialiteter Dette utnyttet våre kolleger i Buskerud før ferien
Fra den 15 juni og en uke fremover , laget nemlig bakerne i Drammen , Lier, Hurum, Vikersund, Eikerbygdene og Kongsberg wienerbrød og andre godsaker etter danske oppskrifter Som en del av arrangementet var en del danske bakere på besøk i Drammen for å vise norske bakere hvordan de berømte bakervarer lages Våre danske kolleger hadde laget opp forskjellige kaker, slik at det var nok av smaksprøver . Baker · Konditor 10/81
Kjevlemaskin Osta li type « L»
ENEFORHANDLER I NORGE :
frem- og tilbakegående total lengde 3,30 meter bredde 0,60 meter fotpedal lavt støynivå
Pris, kun kr. 19.500,-
(ekskl. m.v.a.)
Søren lsvald' s Eftf.
Gladengvn. 14, Oslo 6 - Tlf. (02) 67 99 42 - 67 42 81
Kornblanding for hvetemel
Statens Kornforretning kjøper inn det brødkornet som brukes her i landet, delvis av norsk avl, men størstedelen fra utlandet. Målsettingen er å skaffe handelsmøllene råvarer som gir et godt mel med jevn og god bakeevne.
Omkring 85% av brødkornet er hvete. Av norsk vår- og høsthvete regner en med å bruke minst 50 000 tonn. Importen av hvete kommer særlig fra USA, Frankrike og Sverige
For tiden bruker handelsmøllene disse hvetesortene i melproduksjonen:
- 30% Hard Winter, med proteingaranti.
- 10% Hard Winter, ordinær. - 10% Northern Spring - 40% Fransk/Dansk. - 10% Norsk hvete.
"Den skal tidlig opp som skal
- Vi har en rekke bevis for at et Perma-gulv står for en støyt, sier Ivar Stulen - Arbeidet er hektisk i et bakeri. Alt skal skje på en gang. Og det er ikke til å unngå at arbeidsuhell kan forekomme. Digre dunker og kjeler på flere hundre kilo, noen ganger fulle av smult, har gått i gulvet med et brak Det er da vi er glade for å ha et Perma-gulv Ikke et merke å se! Selv ikke etter åtte lange år. Og opptørkingen går som smurt Ikke noe fester seg på den glatte overflaten. Selv klumper av deig, som har tilbragt week-enden på gulvet og størknet, fjerner vi lett mandag morgen. Vi er svært nøye med hygienen i bakeriet, og det er aldri noe problem å holde det rent og trivelig på arbeidsplassen vår: Da vi i 1979 utvidet med et større ti l bygg, var vi ikke et øyeblikk i tvil om hvilket gulv vi skulle legge:
Permadekk selvutjevnende belegg med glassfiberarmering
Permadekk
* Fugefritt epoxy gulvbelegg.
* Tett, lettstelt og ekstremt slitesterkt.
* Bestandig mot de fleste kjemikalier, baser og syrer.
* Vedlikeholdsfritt.
iøJOTUN
For nærmere opplysninger : Salgsavd Bygg, 3200 Sandefjord, tlf (034) 61 000.
En helt ny grovoppvaskmaskin
Passer til bruk i bakerier og konditorier, pølsemakerier, grovkjøkkener på hoteller, cafeterier og institusjoner, sterilsentraler, samt næringsmiddelindustrier og f eks. bedrifter som stiller krav til perfekt awasking av f.eks. emner til videre bearbeidelse.
BAKERI TEKNIKK\
E. FRIID • OLSEN
STOKKEDALEN 17A - 5064 STRAUMSGREND
TLF. (0 5) 26 72 55
Danske «Cimbrer» bakeribordplater av massiv bøk
Bordplaten er fremstilt av kvistfritt-trevirke i prima kvalitet. Treet er f.eks. ovnstørket til høyest mulig tørrhetsgrad før sammensetningen av stavene. Denne kvaliteten (tre - tørrhet - sammensetningsmetode) gir sikkerhet for at platen ikke revner i limskjøtene, noe som er hygienisk viktig. Platen holder seg jevn i overflaten, og det gjør at den er lett å rulle ut deigen på, og at man kan rulle deigen ut i jevn tykkelse
Platen leveres i standard tykkelse = 40 mm, med lengdeog breddemål i alle størrelser etter angivelse av mål Platen kan leveres med eller uten baklist , etter ønske.
BAKERI TEKNIKK\
E. FRIID · OLSEN
Overlat vask og rengjøring til eksperten!
BAKERITEKNIKK STÅR FOR: - Konsulenttjeneste - Kjøleutstyr - Montasje - Verktøy - Service - Driv- og tran- Bakeriutstyr sportelementer
Handy Cl@i!g
i to størrelser gjør den daglige og lovbestemte rengjøring enklere og mer effektiv Maksinene har regulerbart trykk og er markedets mest støysvake og servicevennlige høytrykksrenser
Den danskeproduserte H.C rengjøringssystem benyttes av ledende næringsmiddelbedrifter over hele Skandinavia Små og driftssikre modeller i store serier gir lave priser.
Den kjente maskinfabrikken Thrige-Titan A/S borger for kvaliteten og god service.
Tekniske data TypeC 60 TypeC110
Arbejdstryk 5-60 bar (atm tryk) 10-110 bar (atm. tryk)
Pumpekapacitet 480 lit - 8I/min 720 lit - 12I/min.
Vandtemperatur ca. 60 ° ca. 75 °
Pumpe 2-cylindret 3-cylindret
Motortype 1-faset - 1 1 kW 3-faset -
El -kabel. PVC længde8m længde8 m
kW
Kemikalieventil regulerbar regulerbar
Manometer væskedæmpet væskedæmpet
Motorværn termisk beskyttet termisk beskyttet
Højtryksslange længde 8 m - tilslutning 1/.'' længde 8 m - tilslutning '/.''
Vandtilkobling længde 8 m - tilslutning ½" længde 8 m - tilslutning ½"
Kabinet ABS-plast ABS-plast
Underste! overtladebehandlet overtladebehandlet
Højde 315mm 315mm
Bredde 430mm 430mm
Længde 685mm 685mm
Vægt 32 kg 38kg
• Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data.
BAKERI TEKNIKK\
E FRIID · OLSEN
STOKKEDALEN 17 A - 5064 STRAUMSGREND
TLF. (05) 26 72 55
STOKKEDALEN 17A - 5064 STRAUMSGREND
Etter Sjølystmessen:
Nå får serveringsstt:)dene endelig kalkulert riktig pris 1På sine menyer!
I disse dager lanseres et pris-system som vil hjelpe bl.a. konditorier og serveringssteder til en tryggere økonomisk fremtid. Samtidig sikres gjestene at de virkelig betaler en riktig kalkulert pris for den enkelte rett, som f.eks. et rekesmørbrød eller kjøttkaker med stuet kål.
Det er disponent Willi J. Brunner i konsulentfirmaet Gastronor A/S som står bak det nye prissystemet for serveringsnæringen og han sier i en samtale med BK:
- Ofte aner ikke eiere av de mindre kafeer, konditorier og serveringssteder hvordan de kalkulerer prisen på en varmrett eller et smørbrød. De peiler seg inn på konkurrentens pris på samme rettog legger seg litt over eller under.
- Garnityr som tomater, salat osv koster penger. Saus er heller ikke gratis. Mange har rett og slett ikke tenkt gjen-
nom eller hatt tid til å kalkulere hva en rett egentlig koster
Disponent Brunner forteller at Gastronor i en innkjøringsperiode har lansert sitt kalkuleringssystem for 39 serveringsbedrifter i Norge. Ca. 1500 komponenter med siste leverandørpris finnes i dag i data-kartoteket.
- På denne måten har vi en databank for priser på jordbruksprodukter i serveringsbransjen. Neppe noen andre har et lignende opplegg. Hver enkelt bedrift behandles individuelt av oss, med endringer etter ønske fra kunden.
- Det betyr at vi ikke lanserer noe pakke-opplegg, men tilpasser systemet for hver enkelt bedrift Noen har høye omkostninger, andre ligger lavere.
Vi tar hensyn til hvordan de enkelte råvarer utnyttes, vi kalkulerer inn naturlig svinn - som ingen kanskje visste om.
Det Gastronor tilbyr er altså et komplett prissystem for serverings-næringen, og endringer legges opp etter avtale med den enkelte kunde. Kalkylene for hver rett blir ajourført fire ganger årlig etter EDB-behandling.
Konsulent Per Erling Wold har arbeidet med utviklingen av systemet i 8 måneder, og han forteller til BK at man i første omgang lanserer systemet for fortjenesteorienterte bedrifter. Senere kan offentlige institusjoner og etater bli aktuelle, som f.eks. sykehuskjøkken, kantiner osv.
- Også næringsverdien på de enkelte retter kan kalkuleres. Systemet kan også opplyse næringsverdi på f.eks. for en tre-ukers periode og hvert døgn, etter ønske. Dette er en jobb som gjøres hver dag ved hvert enkelt sykehus og hver enkelt institusjon i Norge
- Men hvor dyr blir kalkulering etter Gastronor's system?
- Den koster 25 prosent av det en serveringsbedrift ville bruke på å kalkulere sin meny selv. Og kalkylene er utarbeidet av fagfolk, som har lang erfaring fra norske og utenlandske serveringsbedrifter, opplyser disponent Willi J Brunner.
Alle typer serveringsbedrifter vil ha nytte av det nye kalkuleringssystemet, som i høst skal presenteres for bedrifter over hele landet.
Det ble også vist på utstillingen «Storhusholdning 81» på Sjølyst i Oslo i dagene 21. til 27 september.
DOUGLAS
Fin
er markedslederen når det gjelder brødkurver i høyglansforsinket, Epoxylakkert ståltråd
PRODUSENT :
Ky K. HARTWALL Kb
GUMBOSTRAND, 01150 KALLBACK FINLAND
Nå er tiden inne til å bestille kurver til jul!
• Be agenten om tilbud
GENERALAGENT:
SIGURD ECKLUND A/S
CHR. KROHGS GT. 30. OSLO 1 TLF. (02) 20 42 63
Vet du hvem som brul vet du også hvem son
store krav til oppvask-
Vi har levert
Hildebrand til bl.a.:
Aftenposte ri
Storebrand
Norsk Hydro
Sigv. Bergesen d.y.& Co.
Fred Olsen
Thorvald Klaveness A/S
Will. Wilhelmsen
Rikshospitalet
Aker Sykehus
Økern Sentralkjøkken
Det norske radiumhospital
Buskerud Sentralsykehus
Sentralsykehuset i Sogn og Fjordane
Sentralsykehuset i Rogaland
Sentralsykehuset i Kristiansund
Sentralsykehuset i Fredrikstad
Sveits produserer for hele verden. Vi leverer over hele Norge og står gjerne til tjeneste med ytterligere informasjoner.
Send oss dette kortet for uforbindtlig tilbud og demonstrasjon
1r Hildebrand, stiller ekstra
Jeg /vi ønsker informasjoner om:
Hildebrand mod H 460 K
Hildebrand H 460 KE (hjørnemod.)
Hildebrand H 476 :
Hildebrand båndmaskiner
Hildebrand steriliseringsmaskin
Hildebrand sengevaskemaskin
Kontakt
Firma
Adresse
Postnr .I stad
BREV
Kan sendes ufrankert i Norge Adres saten vil betale portoen.
SVARSENDING
AVTALE NR. 133000-29
Hakon Lunde A/S
VATERLAND OSLO 1
Utfordring til bakerinæringen:
Folk baker mer sielv og kjøper færre lorød !
Dessuten kan brødbakingen være lystbetont hjemmearbeid!
• I hele 40 prosent av Norges husholdninger bakes det brød minst en gang i uken. Et flertall mener at hjemmebakt brød er bedre enn kjøpebrød. Nå er neppe denne vurderingen av kvalitetsforskjellen utslagsgivende for folks valg av hjemmebakt brød eller kjøpebrød.
• På lang sikt kan imidlertid disse holdningene føre til at forbrukermønsteret når det gjelder brød forskyves ytterligere.
• Utviklingen i bakeribransjen når det gjelder distribusjon og mer industriell produksjon har medvirket til å svekke bakernes rennome som leverandører av kvalitetsprodukter. I dette ligger det en utfordring for bakerinæringen.
Dette er viktige momenter i en undersøke lse markedsanalysefirmaet Marketing Link har gjennomført om folks holdninger til brød Undersøkelsen er dels gjennomført gjennom seks gruppediskusjoner i Oslo , Sandnes og Bodø , dels gjennom en landsomfattende representativ unders økelse basert på svar fra 779 norske husholdninger Unders økelsen ble avsluttet våren 1981.
Folk spiser mer og grovere brød
Unde r søkelsen viser en tendens til økende brødforbruk og at forbruket gradvis dreier seg over mot mer grovere brødsorter. Finere brødsorter oppfattes nærmest som en form for suppleringsbrød. Det største potensialet for en ytterligere økning av brødforbruket ligger i at folk kan tenkes å bruke brød til middag i større grad enn i dag Dette er det imidlertid motforestill inger mot i husholdningene. Den viktigste årsaken som kom fram i gruppediskusjonene om dette var at en dermed antok at kostholdet ville bli mer ensidig
Tilbudsbrød i sør, men ikke i nord!
Et stort flertall av de som er bosatt i Oslo-området og andre sentrale strøk kjøper brød på tilbud i større eller mindre grad , mens dette ikke er utbredt i de fem nordligste fylkene. Det betyr også at man i større grad fryser brød når man
l<jøper flere brød på t i lbud , og at det også her foreligger geografiske forskjeller I 40 prosent av husholdningene kjøper man alt eller det meste av brødet. Kneipbrød er den dominerende brødtype ved kjøp.
Halvparten av befolkningen mener det 13r så stor kvalitetsforskjell på brød fra forskjellige bakere at de oppsøker et spesielt bakeri. Den andre halvparten av befolkningen er lite bevisst at det forekommer spesielle kvalitetsforskjeller på brød.
I sine kommentarer gir analysefirmaet Marketing Link , overfor BK, uttrykk for at dette bør oppfattes som et faresignal 1'ordi det kan bety at brød vurderes som øn grå basisvare. I informasjonen er det nødvendig å legge vekt på brød som et kvalitetsprodukt heter det.
Yngre baker mer selv
Blant yngre mennesker er tendensen til økt hjemmebaking klart større enn f)jennomsnittet. Økn i ngen er størst i de største husholdningene. De to undersøkelsene viser at brød oppfattes som billig mat, og at det særlig gjelder hjemmebakt brød Økonomiske forhold er den vi ktigste årsak til at folk i så stor ~)rad baker brød selv
Hjemmebakingen er nokså ustabil, i det 43 prosent av de spurte sier at de har endret bakevaner de siste par årene prosent mener de baker mer og 16 prosent at de baker mindre
Det er grunn til å anta at graden av variasjon i det hjemmebakte brødet er såvidt liten at brødmaten oppfattes som 1rnsformig. I en informasjonskampanje med sikte på økt brødforbruk bør det derfor legges vekt på å fremme en noe sterkere variasjon av brødtypen.
De fleste baker i dag grovere brød enn tidligere. Det begrunnes med at mange er blitt bevisstgjort når det gjelder ernæring og kosthold de s iste årene. Bedre smak på brødet angis også som en viktig grunn
Utfordring til bakerinæringen
Blant faktorer som kan ha bidratt til å redusere bakernes rennome som leverandører av kvalitetsprodukter nevnes;
/lJen dunder de storune blir lkk lør La 1/'ll'Vedtak ._,7Kteldt. ' BOl)Jt lid ftrbeJder d "Pre
overgang fra rene bakeriutsalg til salg gjennom dagligvareforretninger og overgang fra gammeldagse bakerier til moderne brødfabrikker. En fortsatt utvikling i tråd med dette vil etter all sannsynlighet føre til at omsetning og fortjenestenivå i bransjen svekkes fordi mønsteret vil gå i retning at man kjøper tilbudsbrød og baker «kvalitetsbrød » hjemme
I rapporten understrekes det at dis · tribusjonsformen og måten brødet behandles på etter at det er ferdig stekt er viktige momenter for at brødet skal oppfattes som en kvalitetsvare Dette er momenter bakerne bør legge sterk vekt på dersom de skal ha et berettiget håp om å holde eller øke sin andel av brødmarkedet, heter det.
- Jeg oppfatter denne undersøkelsen slik at den er en utfordring for bakerinæringen, samtidig som den understreker at en i mange husholdninger legger økende vekt på ernæringsmessige forhold. Det er sivilingeniør Gudrun Rognerud ved Statens Institutt for Forbruksforskning som sier dette Hun har vært leder for den prosjektgruppen som har arbeidet sammen med analysefirmaet Marketing Link under undersøkelsen
- Men er det ikke påfallende at vi i en tid med flere husholdninger der begge arbeider utenfor hjemmet får flere som påtar seg det merarbeid det er å bake brød selv?
- Det kan bety at mange ikke oppfatter det som et krevende merarbeid å bake brødet selv. Brødbaking kan for mange være lystbetont og trivelig arbeid. Samtidig er det klart at folk legger vekt på økonomiske forhold og oppfatter det å bake brødet selv som et sparetiltak.
- Hva kan vi gjøre for å øke brødforbruket, med basis i denne undersøkelsen?
- Undersøkelsen gir et grunn lag for de informasjonstiltak en kan sette i verk når det gjelder folks forhold til brødet de spiser. Jeg tror det både er viktig å markere brødet som et viktig produkt i husholdningenes ernæring , samtidig som det er av betydning at næringen går ut med kampanjeopplegg som bedre kan markere brødet som et kvalitetsprodukt, sier Gudrun Rognerud
5UPERPA(,5
For mange lettprodukter i bakeriet?
SUPER PALS
- universalfett for alle typer matbrød, både for dagbakst, kjellng og frysing.
- stor gjæringstoleranse, deigene kan slåes opp direkte eller ligge opptil 1-1 ½timefør oppslag.
- en type fett til alt matbrød gir lettere kontroll, lettere lagerhold, frigjør lagerplass og blir derfor rimeligst i lengden.
- GIR BAKVERKET ØKT HOLDBARHET, SPESIELT VIKTIG FRA FREDAG TIL MANDAG.
DOSERING:
Loff
Småloff, pariserloff, frøloff m.m . Rundstykker, horn, gifler m.m.
Brød, alle typer
Dagbakst: Kjøling: 50g 50- 75 g pr. I iter deigvc1;~
50g 50-100 g pr. I iter deigvæske
100 g 100-200 g pr. Ii ter deigvæske 25-50g 50- 75 g pr. I iter deigvæske
DEIGTEMPERATUR:
Dagbakst: 26° C.
Kjølebakst: 20-22° C. Frysing: 26° C.
I kjølerommet bør temperaturen være 0° - + 2° C, og den relative luftfuktighet bør være ca. 70%.
SUPER PALS leveres i 5 kg's stykker i kartonger å 20 kg.
"'9A"4,
Pilestredet 75 c - Postboks 5101, Majorstua - Oslo 3 Telefon (02) ·oo 18 90 kontor Telefon (02) 78 66 60 fabrikk/ prøvebakeri
Hva gjør du når bakeriet
brenner?
Er alle forsikringer i orden?
I løpet av året har brann s k adet betydelige kulturobjekt , forskjell ige industrianlegg og dessverre også endel bakerier Når en bedrift ødelegges delvis eller helt oppstår det for bedriftseieren og de ansatte alltid en vanskelig situasjon, for arbeidstakerne skaper det en uvisshet omkring arbeidsplassen og hos kundene oppstår det forvirring på grunn av brødleveranse som plutselig opphører
På grunn av mulighetene for skader er mangfoldige i bedriftslivet prøver den forsiktige og fremsynte bedriftseier å redusere risikoen og tar forsikring mot skadeforhold Slike skadeforhold er i alle fall brannskade , vannskade , innbrudd og ran Videre avbrudd i virksomheten med påfølgende tap Bedriftseierens mulighet til å få inntekter og muligheter for å betale lønninger blir borte
I hvor mange bedrifter er det uoverensstemmelse mellom forsikringssum og dagens virkelige verdi. Enhver bedrift
bør derfor med jevne mellomrom , minst en gang om året, studere sine fors i kringer og hvor t ilstrekkelige de er Det er her behov for å be om en skriftlig utredning fra sitt forsikr ingsselskap om de tegnede forsikringer dekker gjenanskaffelsesverdien på bygninger og maskiner De maskiner som er anskaffet i løpet av året bør umiddelbart føyes til forsikringen Maskiner som er kjøpt på avbetaling må man også sikre
Særskilt oppmerksomhet bør man ta ved en brannavbruddsforsikring Anvendelsen og kunnskapen om denne forsikringsform er hos de fleste mindre enn når det gjelder vanlig brannforsikring Med en brannavbruddsforsikring kan man dekke for en viss tidsperiode lønnene til arbeidstagerne og den inntekt bedriftseieren trenger. Siden forsikringspremien i de aller fleste tilfeller er lav i forhold til den sikkerhet det gir er det fordelaktig ved neste studium av
bedriftens forsikringer å ofre en stund på brannavbruddsforsikringen. Tenk også litt på maskinavbruddsforsikring.
Den beste måte å forhindre skader på , er å redusere risikoen gjennom forebyggende arbeide Orden, renslighet og fremfor alt skolering av de ansatte er nøkkelord. Når det gjelder skolering av de ansatte er det spesiellt viktig å tenke på de smøringsrutiner , service og reparasjonstiltak som må følges i forbindelse med enhver maskin Følger man disse forskrifter vil man ofte unngå skader og avbrudd i bedriften
Avbrudd er en større risiko for dagligvareindustrien , fordi kundekretsen er tvunget til daglig å kjøpe de varer de behøver av konkurrentene som sikkert gjør sitt beste for å få disse tilfeldige kunder til å bli faste kunder.
Dette kundefrafallet dekker ingen forsikring!
SVEIN
Med denne Wle ventilen kan du spare halvpa11en av varmtvannetUTD AMEBKE DET
Normalt strømmer det v e l 24 l. vann i minuttet fra e n dusj. Skru pa en FLOWFIX ventil og reduser energifo rbruket til d e t halve'
FLOWFIX koster unde r 35 kroner Det kan du tjene inn på en m å neds tid.
Ingen b erø ring med hende ne Et lett t rykk m e d benet gir passende mengde tempe rert vann. Lett å bruke Le tt a installere STABILET e r d e n ideelle løsning for leger , tann le g e r , innenfor næ ringsmiddelindus t rien ,
sninger hos Dere s rørle gger , elle r
Kan egsa brukes pa ser va n t og kjøkken Knestyrt tennostatventil for bedre hygiene.
NORGEA/S WS-artikler TIi (02 ) 29 77 00 Telex 18636
Postboks 25 , Abildsø Enebakkveien 230 Oslo 11
Forsla1get
til ny «svenne-plakat» i konditor-faget omfatter en rek:ke spennende kaket~fper
Tekst og fotos : Hans Sickel
På Sogn videregående skole er forslaget til ny svenneplakat utprøvet i praksis Dessverre var det ikke mulig å benytte 3. lærlingeklasse. Vi tok sjansen på to av de beste elevene i faglærer Sickels grunnkursklasse , altså elever i første utdanningsåret.
Det var meningen å få fastslått om prøven er for krevende, videre om en tidsramme på 5 timer holder eller må utvides
Hver elev måtte fremstille hver for seg alle produktene som kreves til denne nye svenneprøven.
• Som fotoene viser ble det praktiske resultatet meget vellykket.
Posteiene på stekeplaten er laget av en fransk butterdeig Som bekjent kan denne butterdeigen gjøres helt ferdig uten hvilepauser Deigen kan slåes opp med det samme Oppslått bakverk stekes etter en 3/4 times hvilepause Det andre bildet viser posteier fremstilt etter den vanlige metoden med hvilepauser under turing, etter turing og etter oppslag
Det er naturlig at elever i første år ikke kan gjennomføre et Baker · Konditor 10/81
slikt program i et oppdrevet tempo. Tidsrammen ble da også overskredet med ca en time etter fradrag av tiden for oppveiing av råvarer Ifølge den nye instruksen kan alle råvarer være ferdig oppveiet unntatt til butterdeig
For at kandidaten ikke skal utsettes for unødig tidspress, samt skal få anledning til å utføre garneringsarbeide innen ri-
melig tid, ble en tidsramme på seks timer anbefalt Det er helt på det rene at en flink kandidat kan klare seg med mindre Den nye svenneplakaten kan ikke betraktes som spesielt krevende
AROMAER OG ESSENSER
Oslo Kjemiske Industri
L' Orsa & Clausen A/S
QUALITEX P - LACTOTEX P - VEBAGO - AKSELERATOR
I PULVERFORM
La oss få være med når De tenker kvalitet og økonomi
Vår produktutvikling er 100 o/o rettet mot bakeribransjen .
Deres problemer er også våre problemer.
A/S VESTLANDSKE BAKERIARTIKLER
Bjørnsonsgt. 36, 5000 Bergen Tlf. (05) 29 97 87
BAKEFETT
DACAPO - SPESIAL - BINGO - QUALITEX - LACTOTEX - SHORTEX
Vi leverer alt innen: Assorterte pyntefigurer, dåps-, konfirmasjons- og bryllupsartikler, samt et stort utvalg i «nøytrale» dekorasjoner.
Baki-produktene garanteres av Postboks 2804- Tøyen, Oslo 6 Sentralbord (02) 19 24 10
Sjekkliste for mer!»alg av bakervarer i dagligvarefiorretningen
• • I et tidligere nr. av BK gjennomgikk vi hvorledes en mester kan øke eller styre sin omsetning i eget utsalg I dette nr. tar vi for oss hvorledes øket salg kan skapes hos dagligvarekjøpmennene. Grunnlaget for tipsene kommer fra lnter-koba.
PLASSERING AV BAKERAVDELINGEN
Det meste av kundestrømmen går som kjent langs veggene For å la kundene komme i en god stemning med en gang , ville det være fornuftig å bygge opp en koselig «bakergate» med dekorasjoner og lune farger rett etter at de har forsynt seg med kundevognen. På den annen side vil en riktig oppbygget «bakergate» midt inne i forretningen kunne snu strømmen og samtidig være et hyggelig miljøinnslag som kan sees fra alle kanter av forretningen og tvinge folk til å vandre mer mellom reolene.
En slik plassering er kanskje ikke mest hensiktsmessig for intern transport av varene - men det er penger kjøpmannen skal tjene, ikke sant?!
EKSPONERING
Gondoler, stativer, kjerrer og flettede kurver er ypperlige til å eksponere brødvarer i. Legges det smårutete bornullstoff i, vil en bakeravdeling aldri se tom ut. Selv ikke om ettermiddagen når det er lite varer igjen. Det finnes i dag så meget fint utstyr, også for masseeksponering av innpakkede og uinnpakkede varer. Vær obs. på at en halvtom avdeling ødelegger enormt.
PLAKATER
Har forretningen et pent skilt som forteller hva bakervarene koster? - Ikke det, nei!
I forbindelse med utstilling av bestillingskaker (kransekaker, bryllupskaker, fødselsdagskaker o.l.) plasseres en pen plakat (treverk) med kringledekor og tekst som forteller at alle typer kaker kan bestilles hos kjøpmannen og at de kommer fra Mester. Ved siden av plakaen kan man henge bestillingssedler, som f.eks. kan leveres av kunden når kassa passeres.
DEKORASJONER
Hva bruker du som spesielle dekorasjoner i bakeravdelingen? «Loffkringler», bakerfotos, kornaks, flettede kur-
ver med uinnpakkede bakervarer, bakerverktøy, brødstaker? Den øverste hyllen, hvor varene ofte blir liggende som hyllevarmere kan brukes til situasjonsbilder. F.eks. en pen kaffekanne, kaffekopper, kaker og stearinlys med plakat med spørsmålet: «Hva med kaker til kaffen i kveld?»
[J SPOTLIGHTS
Er varene godt nok belyst? Særlig punktbelysningen er viktig.
[J SALGSSAMHØRIGE VARER
Bakervarer er salgssamhørige med mange andre varer og «gjør seg» også godt på grunn av farge og lunhet. F.eks. pariserloff til reker. Heng en kurv opp over fryse-/kjølegondolene med hamburgerbrød, pølsebrød, parisetter o l. I osteavdelingen tar det seg pent ut med enkelte brødvarer plassert i pene, flettede kurver inne imellom ostene. Det er mange måter å øke omsetningen av dyriere brødtyper på.
[J VAREPLASSERINGKUNDESTRØM
Undersøkelser og rapporter viser at det selges mer kaker dersom disse plasseres etter brød der kundestrømmen g1år. Lettselgelige varer, som kneipbrød o.l. plasseres på de nederste hyllene. Kundene vil sette pris på å finne alt som har med bakervarer på et sted. Dette gjelder også kavringer, skonrokker, k nekkebrød, mel, bakepulver, kjeks etc.
[J DEMONSTRASJONER
Brød er en takknemlig vare å demonstrere sammen med grillmat, suppe o.l.
[J DUFT AV FERSKE VARER
En ovn for avsteking av halvstekte brød og rundstykker gir både ferske, varme varer og duft Dette er ting som øker salget.
[J SHOW
Utnytt tider som før 17. mai etc. til å få tak i skolemusikken og arranger show med utdeling/salg av boller og brus.
[J VAREKUNNSKAP
La de som steller med bakervarer i dlagligvareforretningen få skikkelig opplæring, god varekunnskap og la dlem også få et besøk i bakeriet.
LAGMANSHOLMSVERKEN
Alingsås / Sverige /etasjeovner konditorovner butikkovner)
MASCHI NENFABRI K Stuttgart / Tyskland /eltemaskiner
gryte/oftere)
SEEWER AG Maschinenfabrlk Burgdorf / Sveits o.~ (kjevlemaskiner arbeidsbord)
DIPL.ING. HELMUT KCNIG
Maschinenfabrik Graz / Osterrike ( kont. bollemaskiner)
DIERKS & SCHNE Maschinenfabrlk Osnabruck / Tyskland (eltemaskiner gryte/oftere)
BENIER B. V. Maschinenfabrik S-Hertogenbosch Holland /brødoppslagsaggregater)
DIETRICH REIM ELT KG Maschinen u. Anlagenbau Ri:idermark / Tyskland /siloanlegg)
SCHWEITZER LADENBAU
El Lilft:ZW Ges m b.H & Co. KG Wels / Osterrike /butikkinnredninger)
FRYSJAVEIEN 23 - Oslo 8 - NORWAY TEL (02) 23 78 80
Når De allikevel skal effektivisere~
giør det med BOKU hurtigeiter av beste Vest-tyske kvalitet
BOKU - «STORE-BROR» SK 200 A og
SK 240 A har
* autom. inntrekning av gryten
* autom. grytelåsning
* helautom. arbeidssyklus (Trykk på start-knappen er nok)
BOKU - elter på 5-10 min. og har derved stor kapasitet
BOKU er prisgunstig og et teknisk vidunder.
Boku har ikke snekkedrift av gryta, men robust tannhjulsdrift.
BOKU gir store valgmuligheter.
Vi har allerede levert et større antall maskiner til bransjen.
Typer med faste gryter
Typer med løse gryter med (Maskin på hjul) utsving bar eltearm for hånd
SK38 for 38 kg deig
SK80 for 80 kg deig
SK 120 for 120 kg deig
SK 160 for 160 kg deig
(A) = med autom arbeidssyklus
SK80A for 80 kg deig
SK 120 A for 120 kg deig
SK 160A for 160 kg deig
(B) = autom inntrekning av gryten , automatisk gryteløsning og autom arbeidssyklus
JEG KAN TILBY DEM:
• Prosjektering
• Tekn veiledning
• Tekn. service
• Leveranser av maskiner
• Leveranser av deler
• Takstforretninger
TA KONTAKT!
BE OM TILBUD!
Typer med løse gryter, med utsving bart eltehode og autom. arbeidssyklus
SK 120 AK for120 kg deig (A)
SK 160AK for 160 kg deig (A)
SK 200A for 200 kg deig (B)
SK 240A for 240 kg deig (B)
God orientering om nye eltemaskiner
Eltemaskiner har alltid vært en mye meget stor og betydningsfull maskingruppe på IBA messene etter som det dreier seg om den kanskje viktigste maskin i mange bakerier og konditorier. Flere tidsbesparende eltemaskiner som letter arbeidet fantes i alle størrelser og konstruksjoner med blandingshastigheter fra 20 til 3000 omdreininger i minuttet. Hos de aller fleste maskinutstillere fantes det blandingsmaskiner og totalt ble det tilbudt en forvirrende mengde av deigblandere, vispemaskiner og mixere Fra gigantiske gryter som rommet tonnevis med deig for rugbrød fabrikantenes produksjon av zwarts-brot og annet mørkt brød, til små laboratorie gryter for et par kg deig. Fra langsomtgående blandere og konvensjonelle gaffelgryter med 20 min. eltetid til hurtiggående mixere som gjør deig på minuttet. For konditorvirkning var det en rad ulike visp og blandingsmaskiner. Både planetmaskiner og de på kontinentet vanlige slag maskiner som mest anvendes foranslagsvisping. Det ble også vist anlegg for kontinuerlig tilberedning av bunnmasser og andre masser Man demonstrerte til og med hele systemer for kontinuerlig brødproduksjon og her kommer kanskje snart prosessystem med elektronikk og datautrustning
Blandere og eltere for gjærdeiger.
Bearbeidelse av gjærdeiger er et område der konstruktørene søker nye løsninger for å etterkomme en rask og effektiv utvikling av deigen Man er oppmerksom på selve eltingens innvirkning på brødets kvalitet og man hevder at man med de nye konstruksjonene skjer
deigarbeidingen ikke bare raskere, men brødet blir også bedre. Den raske intensive bearbeidingen gjør deigen smidigere og brødvolumet større , særskilt deiger av kraftig hvetemel. Liggetiden der deigen utvikles og modnes igjennom enzympåvirkning har i praktisk produksjon alt blitt kortere. Derfor må deigene bearbeides eller knas mere intensivt enn før, og at elting har stor betydning vet bakeren av egen erfaring.
Deigbearbeidingens to mål.
Erfarne bakere vet at deigbearbeidelsen har to mål , nemlig først blanding og siden elting. Blanding av deigen gjennomfukter alle melpartikler slik at de suger opp væsken og sveller Gjæren og de andre ingredienser må fordeles riktig så man får en jevn deigmasse. Blandingen skjer best ved lavere maskinfart. Eltingen eller bearbeidingen av deigen gjør at vannet kommer i kontakt med glutendannende proteiner i melet. Eltingen fortsetter til det er dannet et komplett glutennett som skal romme fassutviklingen og gi et godt brødvolum. Under eltingen skjer også eftersvelling og vannbinding i melpartiklene samt gjennomlufting med syretilførsel i deigen Det dannes mange små luftblærer som efter gjærens utvikling blir til porer i deigen og i det ferdige brødet.
Både blanding og elting har betydning og visse eltemaskiner er også konstruert med lav fart for blanding og høy fart for elting.
Om eltemaskiner
Ved gjennomgang på IBA kunne man finne eltemaskiner med faste eller kjørbare gryter enten i rustfritt stål eller plastbelagte, noen roterbare i to retninger. Av praktiske og sikkerhetsmessige grunner kan man få levert lokk over grytene Når det gjelder størrelsen så går trenden mot mindre og flere deiger i brødproduksjonen Det blir da mindre forskjell mellom første og siste deigbiten ved oppslaget. Ved demonstrasjonene ble det pekt på detaljer som stabile støpjerns stativ spiralskårne drev helt innkapslet i oljebad, hydraulikk for løfting av elteverktøy og lokk , og fast tilsluttet gryteløfter Manøvre panel og tidsinnstilling og automatisk frakobling efter viss kjøretid er vanlig utrusting. Eltingens effekt beror på hvordan verktøyet er utformet og hvor stor del av deigen som bearbeides pr omdreining
Det finnes flere ulike systemer Et eksempel er at deigen eltes med spiralformet verktøy som roterer rundt sin egen
aksel og rundt grytens side - planetbevegelse - og samtidig roterer også gryten
Ved en så intensiv bearbeidelse som skjer i deigblandere av mixer typen skjer en oppvarming av deigmassen som ved meget høye omdreiningstall kan være helt opp til 15 grader ved blanding av en hvetedeig. Det kan da være besværlig å få deigmassene tilstrekkelig kalde
De hurtiggående maskiner krever kraftige motorer med stort energiforbruk. Eftersom de også betinger høye priser hørtes på IBA synspunkter fra en del som spekulerte på om de skulle vurdere på nytt sine konvensjonelle eltemaskiner Kanskje resultatet blir likeverdig om deigen kjøres over noe lengre tid.
Bare ett år til neste «lnter-food» !
I relativt beskjedent omfang ble det i 1967 i Svenska Massans lokaler i Gateborg åpnet en utstilling for hoteller, restauranter, storkjøkken, kolonialforretninger, konditorier, kiosker og gatekjøkken.
I begynnelsen var det så som så med kontinuiteten, men fra 1972 har denne messen kommet tilbake annethvert år og har etterhånden utviklet seg til et stort, internasjonalt arrangement, som år etter år er vokst seg større og større hva angår de forskjellige bransjers omfang og antall, utstillingsflatene og ikke minst besøksfrekvensen. Messen går nå under navnet «lnterfood» med undertittelen «lnterrest» lnterfood '80 er siste arrangement. Dette års messe inneholdt følgende bransjer: storhusholdning, bakerier og konditorier , gatekjøkken og kiosker, hoteller og restauranter, dagligvarer og nær i ngsm iddeltekn i kk.
Baker · Konditor 10/81
PETER PAN
Thor Dahl transportkasser
i hård polyetylen
Art. Utvend ig mål fkasse) nr. Len ode Bredde
180- 7 630mm 420mm
180-11 600mm 400 mm
180-12 400mm 300mm
180-14 600mm 400mm
180- 4 420mm 320mm
180- 5 420mm 320 mm
180- 6 420mm 320mm 204 740mm 440mm
TO-kassene fåes i 8 størrelser - alle ypperlig egnet til såvel transport som lagring. Dimensjoner , styrke og vekt er basert på et noye studium av industriens og handelens behov og krav
TO-kassene tåler syrer, alkalier og andre løsningsmidler, de er lette å holde rene og tåler temperaturer fra +40°C til +100°c. Noe å tenke nærmere på? Ta kontakt med en av våre agenter eller direkte for nærmere opplysninger.
A/S THOR DAHL
Plastindustri
3201 Sandefjord
Hoyde Volum Farge
Hvit
Hvit eller lysegrå
mm 27
Telefon: 034/58 500
Telex: 21777
Telegram : Thoren
Schulstad Brød A/S og Magda/ene Brød med nytt fremstøt:
Ny «plattform» er dannet for de store danske industribakerier
Den danske brødbranche har ikke tjent penge i mange år. Nu gør Schulstad Brød A/S, Glostrup, og Magdalene Brød af 1974 A/S, Brabrand, et forsøg på at skabe en fælles og bedre platform for den fremtidige drift. Tilsammen vil de to selskaber sælge brød for omkring 200 mill. kr. på årsbasis.
Ifølge en omtale i «Børsen» 10 september går planen ud på at fusionere Magdalene Brød og Schulstads datterselskab, Rumego i Kolding. Schulstad får en aktiepost på 25 prosent i Magdalene, hvis aktiekapital samtidig øges fra 1,8 mill. kr. til 9 ,6 mill. kr. Fusionsplanerne skal forelægges på en ekstraordinær generalforsamling i Magdalene til efteråret og vil med en godkendelse kunne træde i kraft fra årsskiftet.
- Det er ingen hemmelighed , at Schulstad i hele perioden siden Faxe ' s overtagelse har søgt samarbejdspartnere i Jylland Det lykkedes i 1978 med overtagelse af Rumego i Kolding, men jeg skal ikke lægge skjul på at vi er meget glade for de muligheder, som nu åbner sig gennem samarbejdet med Magdalene Brød, siger Schulstad Brøds adm. direktør, lb Schimming til «Børsen». Han forudser muligheder for et endnu tættere økonomisk samarbejde mellem de to største private brødfabrik-
Ved siste messe ble det oppmålt en netto utstillingsflate på nærmere 9.000 rn2. Det var 294 utstillere som representerte 607 firmaer fra 24 land. Det offisielle besøkstallet var 22.054, et imponerende tall når man tar i betraktning at «lnterfood ' 80» bare var beregnet på innbudte fagfolk.
Den prosentvise fordelingen mellom bransjene var som følger: Storhusholdning, inklusive hoteller og restauranter 23%, næringsmiddelindustri 20%, offentlige institusjoner 12 %, bakerier og konditorier 11 %, annen industri 1O%, gatekjøkken og kiosker 8 %. andre 7 % og engroshandel og detaljhandel 6 %. «lnterfood» har gjennom årene vært omfattet med svært stor interesse fra
ker i Danmark , hvis de nuværende planer giver positive resultater.
Samarbejdet omfatter indkøb, produktudvikling, markedsføring og distribution. Ikke mindst på distributionen er der penge at hente. Schulstad, som tidligere har fået sine produkter distribueret over hele landet gennem Faxe's distributionsselskab, har siden årsskiftet selv distribueret. Det er kostbart for selskabet, ikke mindst i de egne af Jylland , hvor der er langt mellem kunderne til det sjællandske brød. Fusionen ændrer dette mønster , så Magdalene tager Schulstads specialbrød med på sine vogne vest for Storbælt, mens Schulstad vil forhandle Magdalenes specialtyper på Sjælland.
En effektiv produktion, markedsføring ' og distribution er imidlertid ikke tilstrækkelig til at gøre brødbranchen herhjemme sund igen som den var det frem til anden halvdel av 1960 ' erne, mener direktør Schimming;
- Brød er blevet en salgsvare , der mange steder sælges til halv pris. Den ene brødfabrik underbyder den anden, og selv om mange er lukket de senere år, er der stadig overkapacitet. Det er forhold, som på længere sigt må rettes op, hvis branchen skal overleve, heter det i «Børsen». D
fagpresse og dagsaviser - også i utlandet. Før , under og etter fjorårets messe ble det skrevet over 60.000 spaltemillimeter (60 meter!), noe som burde være rekord for fagmesser av denne typen.
Dette «Nordens internasjonale utstillingsvindu», en betegnelse lnterfood fikk for flere år siden, arrangeres av Svenska Måssan Stiftelse i samarbeid med Sveriges Bageriforbund, Svenska Restaurantorforbundet, Svensk Dietistforening, Våstra Sveriges Hotell & Restaurangforening, Riksforbundet Kiosk & Gatukok, lndustrins Livsmedelsgrupp, Kottbranschens Riksforbund, Sveriges Livsmedelshandlarforbund og Sveriges Hotell- og Restaurangutstållningar AB Neste lnterfood finner sted 2.-5. november 1982.
ANN-MARGRET AVELLAN
Det er «høyrekreftene» som er skyld i butikkdøden!
Hr Redaktør!
I Norges Kjøbmannsblad nr 13 leser vi et intervju med to stortingskvinner, Anne Lise Gjørv (A) og Marit Løwig (H) om deres syn på butikkdøden. Sistnevnte vil ha det til at Arbeiderpartiet er skyld i det meste Må det være meg tillatt å komme med noen refleksjoner i den anledning. Hadde småkjøpmenn fått rettferdige innkjøpsvilkår kunne hundrevis av småforretninger overlevd. Butikkdøden er et resultat av det altfor frie næringsliv Det har vært sagt, og jeg har sitert det tidligere , at: «Næringslivets folk gjør den store feil at de setter likhetstegn mellom privat næringsliv og fritt næringsliv»
Nettopp, vi er alle enige om at vi vil ha et privat næringsliv. Men fritt næringsliv - nei, takk. Alle burde se hva det fører til - Det blir den sterkeste rett til å slå ned de svakere
Det er nedslående å lese slike uttalelser som stortingsrepresentant Marit Løwig kommer med. Hun har ikke forstått hva det hele dreier seg om. Når det frie næringslivs representanter starter store, sentrale varehus, er mottoet å trekke folk fra distriktene inn til byene for å handle. Når de samme næringslivsledere representerer Høyre og samler stemmer, snakker de distriktspolitikk. Dette er dobbeltmoral.
Hvorfor skal kunder trekkes fra distriktene for å handle sentralt? Det riktige må være at de får anledning til å handle der de bor. Men da må vi få slutt på butikkdøden. Derfor må myndighetene gripe inn og sette en stopper for «spekulasjon» i dagligvarehandelen. Begynn med å forby all tilbuds-humbugen. Nå er vi kommet så langt at tilbudene bare er med på å fordyre varene.
De urettferdige og uholdbare forhold i dagligvarehandelen de siste år, er et resultat av de såkalte frie krefters spill. Det har vært snakket om problemene så lenge. Nå håper jeg at Arbeiderpartiet, mens de ennå har regjeringsmakt, setter en stopper for anledningen til spekulasjon i bransjen.
Kr.sand S. kjøpmann Johan Mortensen. • Innlegget er noe forkortet. Red.
Spesialitet
S~red~ersrdde I Karosserier I
NKP's glassfiber- og aluminiumskarosserier kan tilpasses ethvert chassis og transportformål.
Isolerte · glassfiberkarosserier
Uisolerte og lett isolerte Aluvan aluminiumskarosserier
Isolering, kledning og innredning av varebiler og containere
Topsealer-
Høyeffektiv system for isolering med polyurethan. Sprøytes direkte på eller fylles i eksisterende konstruksjoner.
Av bruksområdene kan nevnes:
• Kjøle og fryserom's isolering
• Etterisolering av hus
• Isolering av fjernvarmerør
• Isolering av tanker og siloer
• Isolering av frukt og grønnsaklager
• Prefabrikerte kjøle- og fryserom
Vi gr·atulerer!
Einar Eidsvåg, Sauda Bakeri, 55 år, 23 november.
Sigurd Aakre, Ole Vigsgt. 11, Bergen, 70 år, 30. november.
Bjarne Kjersem, Bakeri og Dagligvarer, Ålesund, 70 år, 27 . november.
Helautomatisk sekketømmer
Penmatek A/S, Græsted i Danmark , markedsfører en helautomatisk sekketømmer, som produseres av det engelske firmaet Bel-Tyne Co. Ltd.
Maskinen åpner alle typer sekker , med dimensjoner opp til 1219 x 305 x 1016 mm. Kapasitet er maximum 600 sekker pr time.
Et særlig kjennetegn ved maskinen er måten sekkene åpnes på. Hver
''Børsen''
Lesernes marked
sekk skjæres opp på langs i to halvparter , yttersidEm av sekkene kommer aldri i berøring med stoffet og derved holdes svinnet på et minimum.
Når stoffet er falt fra sekken , som nå er i to alvparter , føres disse til to innebygde enhe,ter som automatisk komprimerer de tømte sekker inn i plastposer med en komprimeringsgrad på opp til 120 tomme sekker pr. meter Etterbehandlingen av de tomme sekker red u seres derved til et minimum , samtidig med at det foregr støvfritt
Alt stoffet blir siktet av en innebygget vibrator-sikte før det forlater sekket ø mmeren.
Hvis det er sekker som inneholder klumper , som ønskes pulverisert til en bestemt partikkelstørrelse, innebygges en såkalt "pre breaker unit» i standardmaskinen. Ved etablering av støvavsug arbeider maskinen støvfritt til omgivelsene.
Det skjer en automatisk innstilling i maskinen for mottagelse og åpning av sekkene uansett type og dimensjon. Alle funksjoner er samlet i en integrert kontrollboks.
e Medlemmer i BKLF, BKS og Brødfakta annonsereir gratis i denne laste spalte.
• Tydelig manuIskript sendes BKLF, Akersgt. 16, Osl<> 1 innen 25. I måned lør utgivelse.
• Husk adress,e , kontaktperson og telefon med retniingsnummer.
Bakeriutsalg/Gatekjøkken/Gjestehytte
2 år gammel vinterisolert moderne utstyrt bungalow på 30 m 2 med store vinduer, te-kjøkken, WC , garderobespiserom til salgs snarest.
Lett å flytte i to seksjoner.
• Bill. mrk. «Oslo BK 10/81» sende,s Soelberg Trykk , Fagpresseavd. Øvre Slottsgt. 12, Oslo 1.
Vi har for salg:
2 Blomquist Piskemaskiner 150 I. Kr 2000 , - tils.
1 delvis defekt
1 Kemper utlanger lite brukt Kr. 2000 , -
2 Van Deik deigdelere Kr. 2000 , - pr. stk.
1 W. Pl. Bollemaskin Kr 8000 , -
1 Autoovn 2 herter Kr. 10000 , -
• Prisene gjelder avhentet i Åsane
Henvendelse:
Jørgensen Bakeri & Konditori, 5095 Ulset , Tlf. (05) 18 17 50 18 18 51 - 18 19 52
Ny pallinnpakker sparer to manns arbeid og bruker 40% mindre plast
Det svenske firmaet AB GeloMaskiner i Kungalv, som framstiller og markedsfører maskiner og utrustninger for pakking , har konstruert en helt ny pallinnpakker. Ifølge firmaet går fremstillingen av krympehetter sesielt avpasset til pallens størrelse mindre svinn samtidig som plastfilmen kan trekkes over på en ny , overlegen måte, og dette gjør at tynnere plastfolie kan brukes. Bare omkostningene for plastfilm kan med GHP 2000 reduseres med mere enn 40 prosent og den automatiske overtrekkingen av hetten sparer to manns arbeid!
Slutt på usunne og generende plastdamper
Da plastfolien ;;;;- _ ~"nneskealder siden holdt sitt inntog i emballasjeindustrien ble dette fremragende materiale til stor hjelp og billiggjørelse av emballering av ferske matverer.
Da brukerne skulle kutte plastfolien i passende størrelser var dette ikke umiddelbart så lett. Blant mange prøvede metoder fant man at dette gikk hurtig og lett ved å "skjære» med en glødetråd. - Dessverre fikk man samtidig fremkalt en forbrenningsprosess Hvert snitt med glødetråden avga en illeluktende og usunn røk (klordamp).
Uten noensinne å få problemet løst, -måtte man avfinne seg med dette , selv om operatørene otte fikk hodepine, kvalme og tretthetssymtomer Flere hundre tusen personer bare i Vesteuropa står hver dag i bakerier, supermarkedet o.l. og pakker næringsmid ler inn på pakkebordet som er forsynt med varmetråd Noen fabrikanter av termostat- eller transistorstyrte varmestaver hvor ope-
Pallinnpakkeren GHP 2000 registrerer pallhøyden og gir en impuls til overtrekkeren om hvor stor hette som kreves for emballasjen. I et arbeidsmoment åpnes den slangeformede filmen samtidig som plasten trekkes over pallen. Den nye typen overtrekker gjør det mulig å bruke tynnere film : isteden for normalt 0 , 1 mm er det nå nok med en filmtykkelse på 0 ,06 mm Pakkingen avsluttes i en krympeovn hvor man med undertrykk gir krympefilmen den riktige passform og får en stabil og funksjonsmessig emballasje. D
ratøren kan forandre temperaturen gir stadig den samme røkplage.
Imidlertid har det lykkes KIRMI Metallvarefabrikk i Danmark å fremstille og patentere en varmestav som helt løser dette problem. Ingen kan gripe inn og endre temperaturen. Et selvregulerende varmeelement sørger selv helt automatisk for at skjæretemperaturen alltid er fullstendig korrekt, uansett romtemperaturen Det skjer absolutt ingen forbrenning. Temperaturen er innstilt en gang for alle, så plastmolekylene nedbry1es , hvorved avskjæringen skjer som et snitt og med samme hastighet som glødetråden.
Staven er et firkantet al-element hvor snittet sk j er på en av de skarpe kantene. Det er ingen bevegelig deler, transistorer, termostat eller elektronikk som kan kortslutte eller slites
Derfor har denne staven lang levetid Den er lett å renholde med en fuktlg klut og billig i dritt (45 watt). Den arbeider like godt ved 220 som ved 110 volt vekselstrøm
Alle bestående pakkebord kan lett påmonteres denne varmestav , som er en selvstendig enhet, likesom den selvsagt bør monteres på alle nye pakkebord for fremtiden å være 100 prosent fri for nevnte plager- og samtidig er det en billig løsning.
Baker · Konditor 10/81
et fryseri på termos.
Populært sagt, iallfall. Flytende nitrogen holder 196 minusgrader. (Nitrogen utgjør 80% av luften du puster i.) Dusjet direkte på det som skal fryses , gir den en hurtigere innfrysing enn andre metoder, med mindre væsketap og færre ødelagte cellevegger.
Altså: ubetydelig vekttap, og høyere kvalitet. Den gir også en mer fleksibel produksjon, lett å omstille fra produkt til produkt; tar liten plåss og har stor kapasitet.
Utstyret som kreves er enkelt og rimelig Vi prosjekterer, installerer og kjører det igang for deg . Og tar oss av servicen.
Den lave investeringen gjør utstyret lønnsomt, selv om det ikke brukes kontinuerlig. Derfor egner metoden seg særlig godt der råstofftilgang, marked og produkter varierer, hos små såvel som hos store produsenter. Spør oss til råds. Det er derfor vi er her.
Gass kan løse problemer
Pengertil gode?
Send en Postgirofaktura!
Ønsker De et enkelt, billig og raskt system for innkreving av utestående fordringer? Da er Postgirofaktura løsningen.
Postgirofaktura er et blankettsett som består av en fakturadel og et postgiroinnbetalingskort Settet kan leveres med to eller tre kopier på selvkopierende papir. Nederste del av kopiene er utformet som purringer. Blanketten og purringene er tilpasset for framsending i standard vinduskonvolutt. Formatet er A4, og prisen pr. sett er ca. 90 øre - avhengig av opplagets størrelse og antall kopier som ønskes. Den eneste forutsetningen for å kunne bruke Postgirofaktura er at De har egen postgirokonto.
Send oss kupongen i utfylt stand, så får De fullstendig informasjon om Postgirofaktura med blankettprøver, bestillingsseddel m.v. i løpet av noen få dager. De kan selvsagt også ringe oss.
Postgirokontoret
Biskop Gunnerus gate 14 OSLO 1 Tlf (02) 40 90 55
Vi ønsker nærmere opplysninger om Postgirofaktura. Vi har /har ikke postgiirokonto fra før.
BREV
Navn:
Adresse:
Postnr.: Postkontor:
SVARSENDING
Avtale nr 050000/1
Kan sendes ufrankert i Norge. Adressaten vil betale portoen POSTGIROKONT9'..RET Markedsavdelingen Sentrum OSLO 1