Møllene i fokus
En av årets store begivenheter i bransjen er etableringen av Norgesmøllene AS fra I. september 1995 . Det nye selskapet, som består av Stormøllen AS, Skiens Aktiemølle og Fritzøe Møller AS, blir landsdekkende leverandør av mel til både bakeriene og detaljhandelen BKLF ser positivt på etableringen av det nye selskapet, som gir bakeriene på Østlandet flere valgmuligheter når det gjelder leverandør av mel. Jeg har stor tro på at denne nye konkurransesituasjonen vil føre til at alle tre møllene vil forbedre sin servio:e og sine tilbud til bakeriene på alle områder. Sannsynligheten er stor for at vi også i Norge vil kunne importere mel fra utlandet til EU-priser i løpet av noen ganske få år Da er det viktig at norsk mølleindustri snarest mulig venner seg til å arbeide i et konkurransemarked slik bakeriene alltid har måttet gjøre.
BKLF er opptatt av at det til enhver tid skal være et konstruktivt samarbeid mellom leverandørene og bakeriene. Pris er selvsagt viktig, men vi er klar over at også leverandørene må ha en tilfredstillende økonomi for å kunne være faglig oppdatert og i stand til å levere de produkter og tjenester som baker- og konditorbransjen har behov for Dette gjelder også mølleindustrien.
BKLFs styre og formennene i BKLFs faglige utvalg og komite-
er har nylig vært samlet for å drøfte BKLFs fremtidige strategi og handlingsplaner. I den forbindelse vil jeg nevne spesielt to forhold som administrasjonen er bedt om å utarbeide forslag på BKLF har den senere tid arrangert en rekke faglige kurs og samlinger for ansatte og ledere i bransjen I 1995 vil vi arrangere mellom 25 og 30 slike aktiviteter , noe som innebærer en betydelig økning sammenlignet med tidligere år. Til tross for de mange tilbudene vi har i dag, er det behov for å øke innsatsen på dette området. Det skal derfor utarbeides en egen plan for hvordan dette arbeidet i fremtiden skal organiseres og finansieres. En slik plan vil bli lagt frem for styret i løpet av høsten. I tillegg til etterutdanning og videreutdanning er det en rekke viktige oppfølgingsoppgaver i forbindelse med Reform '94, som det er naturlig at BKLF ivaretar . Derfor vil også slike arbeidsoppgaver bli innarbeidet i denne planen Det andre viktige området som administrasjonen i BKLF er blitt bedt om å utrede er en vurdering av fordeler og ulemper knyttet til et nærmere samarbeid med sekretariatet til Næringsmiddelindustriens Landsforening (NIL). BKLF og NIL arbeider i stor grad med de samme arbeidsoppgavene og det innebærer i realiteten mye dobbeltarbeid som kan unngås dersom de to administrasjonene kan samarbeide og koordinere deler av sine aktiviteter . Et slikt samarbeid vil , dersom vi kan få
DRAMATISKE TALL om ungdoms matvaner
det til slik vi ønsker, innebære at vi kan yte BKLFs medlemmer enda bedre service enn i dag. En utredning om dette spørsmålet skal også legges frem for BKLFs styre i løpet av høsten
Forberedelsene til BKLFs I00-års jubileum i 1998 er kommet igang. Styret har foreslått at jubileumsarrangementet kombineres med landsmøtet og legges til Osloområdet. Endelig stilling til tidspunkt og sted skal tas av BKLFs representantskap i mars neste år Et slikt I00-årsjubileum er en enestående mulighet til å markere bransjen på en positiv måte, og jeg håper derfor at alle medlemsbedriftene engasjerer seg i de aktivitetene som det blir lagt opp til i forbindelse med dette jubileet Selv om selve jubileumsarrangementet vil finne sted over noen få dager, mener jeg at vi må utnytte denne anledningen til å profilere bransjen litt ekstra gjennom hele jubileumsåret.
NHOs generalforsamling skal avholdes 23 . november. BKLF har foreslått Otto Geheb som ny visepresident. Otto har vært en av bransjens mest markante skikkelser i den senere tid og har etter min mening alle de egenskaper som skal til for å fylle et slikt tillitsverv på en fremragende måte. Jeg håper derfor at han blir valgt, og at BKLF endelig også skal få en tillitsvalgt på toppplan i NHO.
FAMILIEBAKERIER med fart og humør æ 0
KONDITORSKOLE med bok om sjokolade i Bakeren er også i FAST-FOOD BRANSJEN konditoriet
4D BRØDFAKTA er med på så mangt hjertelig velkommen
æ OLAFS HJØRNE - Frukt og fantasi
(0 MAT OG MATKULTUR på Folkemuseet
ø Legg vekt på HOLDBARHET OG SMAK
æ Kjøpmannen ønsker ØKOLOGISK BRØD
fl) I .500 feiret BAKERIET PA FINNSNES
Meierienes Bakefett Søt fremstiller bl.a. nydelige boller og skolebrød uten bruk av emulgatorer og andre tilsetningsstoffer. ... både som mester ... og som kremmer.
Deigen er blitt smidigere og den fungerer fint i Det ser ut som bakefettet kan gi økonomiske formaskinene. Nå har vi faktisk samme oppslaget deler også.Vi får jo stadig spørsmål fra kunder som fra begynnelse til slutt. Bakefettet gir også noe økt ikke vil ha varer med tilsetningsstoffer. Nå kan jeg se volum, og en forbedret ferskhet. Det egner seg dem i øynene og si at vi kun har brukt ekte råvarer. også til frys-rask når vi har behov for det Bruk heller ekte rllvarer. Det lønner seg.
Odd Lysi:f:Ll!t::t~BAKERI De beste råvarene gir de beste bakervarene.
Unado111111ens dårlliae kos1Yaner doku111en1er1
Den 20. september vil
Brødfakta avholde en pressekonferanse som høyst sannsynlig vil bli lagt merke til over hele landet. - Her vil det bli bebudet dramatiske tall , kan informasjonssjef Tor-Herman Næss fortelle Bakgrunnen for undersøkelsen er at Brødfakta
har tatt konsekvensen av ungdommens dårlige kostvaner - Brød vil her være et aktuelt tema. Bra vi er på banen i forkant og sprer opplysning Blant annet med TVspots hvor temaet er "Brød til middag", avslutter TorHerman
På grunn av en sperrefrist vedrørende pressemeldingen som sendes ut den 20 september får vi dessverre ikke med helheten i meldingen ved denne anledning
Forberedelser til Etl
Knut Hammeren og Glenn Adolfsen er uttatt for å forsvare de norske fargene under EM for unge bakere 8 - I0 oktober i Rouen Som reserve er tatt ut Tony Jacobsen .
Tre treningssamlinger har det blitt tid til i tiden fram mot mesterskapet, og der har de fått dyktig veiledning av Tore Sigernes, Rune Yalestrand og Nils Fr. Frium Her er de avbil-
Flere og flere skoler ser nå nødvendigheten av komplette bakerilinjer Kommunene har etter hvert blitt mer villig til å
satse på tidsriktig og nytt utstyr 1 det siste vet vi at Kongsveien videregående skole i Mo i Rana og Arendal
det på en av treningssamlingene ute i Vollen i Asker.
En ny blekkstråleskriver gjør det nå mulig å trykke strekkoder direkte på emballasjen. Den har fått benevnelsen MCP 8x32 og er lett å innstallere og
vedlikeholde. En kan skrive opp til 48 mm høye strekkoder, figurer og tekst direkte på emballasjen Dermed elimineres behovet for forhåndstrykte
Tekniske Maritime skole har bestilt to komplette anlegg fra HE-Teknikk A/S i Oslo.
kartonger og etiketter og driftskostnadene kan reduseres med over 75%.
Kvali~e_t og f~eks1b1litet
BJ~rn piskemaskin ulike størrelser leveres i mange stort utval og utførelser· Et g er en f d · ''Sk or el for de aperen" g .
Nye og gamle garni maskiner leve BJørn piske" k res hvis s aperen" 0 ønskelig med resultater lkk pt1merer piskeM e masse • indre pisketid Hø pa kantene og hedere løft • yere kapasitet masse pa den piskede
Ring i dag 22 72 14 14
oraesmøllene - en reali1e1
HVA GJØR DE ANDRE MØLLENE?
Iaugust kom meldingen om at en ny scor aktør for produksjon og salg av matmel og andre kornprodukter i Norge var under etablering. Det var Sco rmøllen, Skiens Aktiemølle og Fritzøe Møller som slo seg sam men under fellesnavnetN ORGESMØLLENE.
Det nye selskapet er nå lande ts største møllevirksomhet me d en andel av det norske matmelma rked et på knapt 50 prose nt.
Hensikten med sammenslutni ngen er å stå sterkere i den nye ko nkurranses itu asjonen som er op pstått etter at korn- og melma rkedet ble åpnet for fri konk urranse fra 1. juli i år.
Sammenslutningen vil resulcere i en landsdekkende virksomhet so m sikrer større nærhet til kunde ne og mer effektiv distribusjo n. Disse tre se lskapene har tilsammen fem av de totalt ni matm elmøllene som finnes i Norge. D e fem er lokali sere i V aksdal (B erge n) , Buvika (Trondheim), T au (Stavanger) og Skien og La rvik. I alt har de 15 0 ansatte kn yttet til produksjonen av matmel. Samlet har de en årsomsetni ng beregnet på regnskapene fo r 1994 på 650 millioner krone r. Skien Aktiemølle og Fritzøe M øller har i dag et samarbeide me d Regal Mølle (Orkla) i M øllesentralen. Dette er et samar beide som drives med dispensasjon fra bestemmelsene i Ko nkurranseloven, og skal opp-
høre senest innen utgangen av dette året. Scormøllen , som eies av Statkorn Holding , har være opptatt av å styrke sin markedsposisjon på Østlandet. Gjennom alliansen vil de tre selskapene øke sin konkurransekraft og i score deler av landet vil kundene ra nye alternativer.
Daglig leder for det nye selskapet blir adm. direktør Truls Hauge (Stormøllen) og hovedkontoret vil ligge i Vaksdal.
De har valgt å etablere et se lskap med delt ansvar. Det nye selskapet blir eiet med 53 prosent av Scormøllens morsselskap, Statkorn Holding. Skiens Aktiemølle og Fritzøe Møller vil hver eie 23 , 5 prosent.
HVORDAN FORHOLDER DE ANDRE MØLLENE SEG?
Markedssjef Gunnar Haukaas, Nordkronen : - Vi må nok innrømme at sammenslåingen kom litt overraskende på oss. Hovedgrunnen til at dette var uventet for oss var vel at alle visste hvilket forhold to av disse møllene hadde til Orkla Foreløpig har vi et avslappet forhold til sit uasjonen. Vi vet at konkurransen blir hardere og at marginene blir presset. Vi har alltid hatt dem som konkurrenter. Forskjellen er at det nå blir tre. Den ene med en temmelig stor markedsandel som mål - Hvor stor er Nordkronens markedsandel?
- Vi prøver å posisjonere oss. I inneværende år har vi hatt en fin økning med en markeds-
hvert fall ikke noe jeg har høre noe om , så det kan jeg rcygr avsanne. Vi foresetter som selv-
Adm. direktør Hans Kr. Hustad. andel på rundt 21 prosent.
- Hvordan blir strategien framover?
- Som nevne er vi foreløbig avslappet i denne situasjonen. For vår del tror vi ikke det blir score endringer. For Møllesentralen tror vi konsekvensene blir langt større
- Det går rykter om at Ceralia har gjort et fremstøt overfor dere angående oppkjøp?
- Jasså, gjør det det. Det er i
Nølleseniralen oppreffholdes
- Vi tar det som skjer ved dan nelsen av Norgesmøllene so m en stor utfordring, forteller adm. direktør i Mø llesentralen og Regal Mølle , Ha ns Kristian Hustad. - Så Mø llesentralen vil bestå i den nåvæ rende form? -
Mø llesentralen skal fortsette so m salgsselskap for Regal
Mø lle. Vi har den senere tid sty rket selskapet gjennom an sett else av Øyvind Bøgle
som markedssjef for bakeriindustri og Torgrim Bæra som markedssjef for dagligvare Kom denne situasjonen overraskende på Møllesentralen?
- Som kjent hadde Møllesentralen dispensasjon fra konkurranseloven frem til årsskiftet og derfor var vi klar over at noe måtte skje Siden 1993 har vi etter beste evne forsøkt å forberede oss på et
kommersielt marked At strukturendringen i bransjen kommer samtidig med kommersialiseringen av matmelmarkedet stiller vår organisasjon overfor nye, krevende utfordringer Når vi nå har vært en del av Statkorn-monopolet helt siden 1928 tror jeg det er sunt at det skjer en litt brå forandring Det blir lettere for våre medarbeidere å forstå nødvendigheten av en markedsorientert hold-
.. .sunt at det skjer en litt brå forandring . ..
stendig mølle. Vi har et gode grunnlag. Blanc annet har vi GOMAN-sysremer, så vi ser ingen mørke skyer i horisonten . Snarere tvert imot, ril cross for ar konkurransen blir hardere, avslutter Haukaas.
ning tvers gjennom organisasjonen da
- Så nå vil markedet oppleve en ny giv i Møllesentralen?
- Ja det skal jeg sammen med mine kollegaer gjøre mitt ytterste til. - Hva med ryktene om at Ceralia er ute og lufter oppkjøp?
- Det er naturlig at Ceralia orienterer seg i markedet. Ryktene når også oss, men vi kjenner ikke til noen konkret, avslutter Hans Kristian Hustad d.. er: i5 z 9 a:. LJ.J "' ;li
LEVERANDØRFORENINGENS HVEM
HVA - HVOR
liltl K. TRISER t
Tralleovner , hertovner
Oppslagsmaskiner
Kjevlemaskiner
Wienerbrødlinjer
Olje-/innfettingsmaskiner
Helautomatiske bollemaskiner
Siloanlegg
Nedre Rommen 5, 0988 Oslo
Tlf 22 21 50 91 Fax 22 21 42 90
UN/BAK A/S
- silo/sur- og gjæranlegg
- elte/piskemaskiner
- oppslags- og bollemaskiner
- tralleovner
- kjevlemaskiner og wienerbrødanlegg
- vaskemaskiner
- platepussere
- brødskjæremaskiner
Brobekkvn 104 8 , 0583 Oslo
Tlf. 22 72 14 14 , Fax. 22 721313
/J-):J'O MACHINE __:,~ PRODUCTS A.S
- Totalleverandør av norskproduserte bakeri- og kafeinnredninger
- Disker med og uten kjøling
- Brødreoler , møbler
- Kjøl , frys, bake off
Postboks 7589 Spjelkavik , 6022 Ålesund
Tlf 70 14 34 12 - Fax 70 14 47 19
- Eltemaskiner/ eltesystemer/ piskemaskiner
- Tralleovner/ tunnelovner/spesialovner
- Kjevle- og wienerbrødlinjer/ utlangere
- Lompe-/ lefselinjer/spesialanlegg
- Ekspedisjonsanlegg/i nterntransport
- Robot for fylling /tø mming av traller
- Kjølebaner/raske- /frysespiraler
- Bolleanlegg/ siloanlegg
1820 SPYDEBERG
tlf .: 69 838010- Fax: 69 83 89 88
.Jl
BAKER/BRANSJENS MASKINLEVERANDØRFORENING
SEKRETARIAT: BROBEKKVN. 104 B
POSTBOKS 24 RISLØKKA, 0518 OSLO TLF 22 72 14 14 - FAX 22 72 13 13
Søren lsvald"s EFTFA/S
- Piskemaskiner , kjevlemaskiner
- Kransekakesprøyter for trykkluft kompressorer
- Håndverktøy og rekvisita
- Dekorartikler, emballasje
- Marsipanprodukter, kransekakemasse
- Råvarer
Ensjøveien 12 8 - 0655 Oslo
Tlf. 22 67 42 81 Fax. 22 67 72 83
J~ LOFTHEIM 'Vs
- Bollemaskiner alle størrelser
- Eltemaskiner og piskemaskiner
- Tralleovner og bake-off ovner
- Kjevlemaskiner , wienerbrødlinjer
- Deigdelere , oppslagsmaskiner
- Frys, kjøl , rask/skjæremaskiner
- Siloanlegg, surdeigstanker
- Reservedeler & 24t. servicevakt
Frysjavn 23 , N-0883 Oslo Tlf 22 23 78 80 Fax 22 95 23 81
Cl
HE-TEKNIKK A.S
- Brødoppslagsutstyr
- Tunnelovner
- Eltemaskiner
- Kjevleutstyr
- Interiør
- Bakeriautomasjon
- Transportører/kjøle-/fryse spiraler
- Plater/ former/traller
- Silo- og suranlegg
Postboks 2 Manglerud , 0612 Oslo
Tlf. 22 67 81 80 - Fax. 22 67 81 90
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler
• Innredninger i alle prisklasser
• Stort utvalg i møbler
• Dekorasjoner og kurver
• Skilter og andre hjelpemidler
• Planlegging og utforming av totalkonsept
Ryenstubben 7, 0679 Oslo Tlf. 22 68 72 50 - Fax. 22 67 00 36
Alt i former - formsett
Bakeplater perforerte - glatte , med og uten gummisilicon
Ovnstraller - transport-traller
Platetraller - containertraller
Kurvtraller - rustfrie bord - benker
Hylleinnredning - oppveiesystemer
Vekter - arbeidsredskaper
Boks 22 , Klemetsrud , 1212 Oslo
Tlf 22 61 28 10 , Fax 22 75 08 00
Komplette brødanlegg , piskemaskiner, brødskjærere, frys/rask, ovner , oppvaskmaskiner, platepussere, hornviklere, smultringmaskiner , plater, former, traller, rekvisita, siloanlegg og selvfølgelig et stort delelager og dyktige servicemedarbeidere
Prof Birkelandsv 24C 1081 Oslo Tlf 22 30 77 18- Fax. 22 30 09 06
Bakeri-innredninger
Bake off avdelinger
Konditori-innredninger
Bord - Stoler
Klebekringler
Klebetekster
Uthengskringla
Kurver m m
Løkkeåsveien 22A , Skallestad 3135 Torød Tlf 33 38 74 20 - Fax 33 38 74 21
AS BAKERI E MASKINER
- Tunnel- , tralle- og bake-off ovner
- Brødoppslagsmaskiner
- Eltemaskiner, piskemaskiner
- Kjevlemaskiner, bollemaskiner
- Oppvaskmaskiner, platepussere
- Avsettere for tunnel- og tralleovner
- Formanlegg, kurvanlegg
- Wienerbrød- , pizza- og kakelinjer
Postboks 4388 Torshov , 0402 Oslo Tlf 22 22 00 50 - Fax . 22 22 00 55
Iopp kondi1orskole 111ed 1:opp bok
111
sjokolade i kondi1orie1
Miinchen ligger skolen Dekor und Patisserieschule
Robert Oppeneder. (The In te rnational School of Decor an d Confectionery Art)
Skolen ble grunnlagt i 1922 av Robert Oppeneder i en av M iinchens mest attraktive bydele r. Målet var å opprette en int ernasjonal skole for å trekke fa gfolk fra hele verden. Siden de n gang har kolleger fra hotell, restaurant og konditorsiden uk entlig besøkt skolen og fler ny e ideer og inspirasjon når det gjelder bakverk og konditork unst.
I dag har skolen 7 forskjellige seminarer å tilby på 5 eller 3 da ger (8 timer hver dag)
Her flr en lære det meste om sukkerblåsing, gourmetdesserter, m arsipanmodellering, asiatisk fr ukt- og grønnsak-modellering og kanskje det mest attraktive k urset "The art of Chocolate Showpieces".
Etter pågang fra incer~sserte o ver hele verden har skolen og Mr. Oppeneder utgitt boken "Simply Chocolace - Einfach Schokolade " Skrevet på engelsk/tysk vises det her til all den variasjon som finnes innen
Komposisjon "Jordbær-sukker".
" Chocolareshowpiece-working".
Av den grunn er den unik i det verdensomspennende markedet. Boken har 192 sider med 3 50 fargebilder av høyeste kvalitet.
Her f'ar en vite om sjokoladens historie, forskjellige sjokoladesorter , spray-teknikk, hvordan
lage blom ster av sjokolade, kurver, figurer , sjokolademaling, osv
En kunstner av klasseRobert Oppeneder.
Skolen er verdenskjent når det gjelder sukkerblåsing.
Nrafflanserina aw økoloais
I USA har salget av økologiske bakervarer steget sterkt det siste året. I Europa øker denne varegruppe betydelig og landbruket er i ferd med omlegging av store deler av sin produksjon rettet mot økologiske produkter. Dette gjelder også nå Norge og 20. september vil det bli en lansering som vil skape gjenlyd over hele landet - hos Sigernes i Vollen i Asker
Tore Sigernes har i en årrekke interessert seg for økologisk bakse. Han startet med innkjøp av egen mølle, hvor han hadde ril hensikt i størst mulig grad å produsere sitt eget mel. Etter hv e n haihan s ideer øke i omfang og mange av pl a nene er allerede realisere. Bl ant annet h a r det være avholde kurs i økologisk brødbakst med dansk bakermester som instruktør. Nå vil han at Bakeri Oscar og Vollen skal bli er økologisk bakersenter. Der økologiske brøder vil hver eneste dag bli å få kjøpe i alle hans 18 bakeriutsalg, same hos hans øvrige kunder. Hans fremtidsplaner er vel gjennomtenke, og omtrent ale av betydning innen bransjen og i befatning med norsk jordbruks- og brødproduksjon vil være ril seede ved presselunsjen den 20. september. Der er bebuder ar statsråd Gunnhild Øyangen eller en annen representant fra Landbruksdepartementet vil være ril seede. Her vil der bli åpning ved Tore Sigernes, musikalske innslag omvisning og Aere orienteringer fra fageksperter om økologisk brødproduksjon osv.
Småplukk om økoloai
HVA ER ØKOLOGISK
DYRKET KORN
Enkelt sage er økologisk dyrker korn produsert på jord hvor man ikke benytter kjemiske sprøytemidler eller kunstgjødsel, og at dyreholdet ikke er " fabrikkmessig". Økologisk dyrket korn vokser på jord som er gjødsler med organisk gjødsel som gjennomgår en omdanning i macjordlagec før kornet gradvis opptar næringen Allsidig drift er en grunnpi lar i øko logisk jordbruk. Korn fra økologisk drevne gårder er så giftfri som der er mulig å få det. Korn som vokser i et intakt og funksjonsdyktig matjordlag vinner i styrke og motstandskraft, noe som gjenspeiler seg i næringsmidlene fra dette kornet. I et amerikansk TY-program som vi nylig så, sto en bonde fram og hevder ar smak fra økologisk d y rkede produkter er
lange bedre e nn vanlig dyrkede produkter. Dette har vi ikke face bekreftet her hjemme, men sannsynlig er det. I samme program kom det fram at økningen av økologiske produkter har være opp cil 27 prosent siste årer i USA!
ER ØKOLOGISK BRØD BEDRE?
Forbrukere som velger økologisk dyrket mat gjør det hoved saklig ur fra den oppfatning at den er sunnere De synes også a t den smaker bedre. Dermed spiller der i og for seg ingen rolle om dette lar seg påvise forskningsmessig. Til syvende og sist vi l der væ re en erfaringssak for det enkelte m enneske. Andre velger øko logisk mat ut fra bedre holdbarhet, og ur fra miljøhensyn. Når det gjelder allergier blir de ofte utløse av matvarer. Ofte er
KJØLEMONTERE
Gedigen utførelse i massiv valnøtt. For økt salg av salater, smørbrød og baguetter. Priser fra kun kr. 29.850 ,(ekskl. mva FOB fabrikk) iirrufrærr= koba calo§
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier , cafeer , restauranter , hotell og cruiseskip.
Ryenstubben 7 , 0679 Oslo.Tlf. : 22 68 72 50 Fax: 22 67 00 36. ""-
a,rødproduksjon
øket til I O prosent innen å r 2000.
OPP OG NED I DANMARK
N å f'ar Tore Sigernes god bruk for sin mølle, som han var forutseende nok til å anskaffe for en tid siden.
årsake ne til al lergier et utsspring av matvarer hvor tilsetningsstoffer og sprøytem idl er er anvendt i produksjo n en.
Det tar vesen tlig lengere tid å produsere et ø kol ogisk brød. E nkelte brødtyper kan det ta 20 eimer å produsere. Vi bruker lit e gjæ r ti l h evni n g, surd eig og bakerferment er de viktigste hjelpemidler. Av den grunn koste r øko logisk brød litt mere.
Andre grunner er at øko logisk dyrket korn krever en mer a rbeidsintensiv produksjon i motsetn in g til konvensjonelt dyrket korn. Det er mer arbeidskreve nd e å spre naturgjødsel enn k unstgjødsel.
SUBSIDIERING AV ØKOLOGISK DYRKEDE VARER
En trend som gjør seg gjeldende er at miljøtilpassede produkter bidrar mindre til miljøbelastningen enn hva konvensjonelle varer gjør. Derfor er det ikke rimelig at en skal betale mer for miljøtilpassede varer. For tiden h ar Sver ige et forslag li gge nd e i EU/B rii sse l om å subsidiere øko logisk dyrkede varer , slik at disse bedre kan konkurrere med de tradisjonelt dyrkede varer av samme slag. Dette er svenskene inn st ilt på å realisere allerede i år. Konsulent i miljøledning , Ul ri c Miillern-Aspengren i
Sverige uttaler: I dag er bare to prosent av det svenske åkerareal øko logisk dyrket. Etter et riksdagbeslutning skal dette være
I "Akrionsplan for fremme af den økologiske fødevareproduktion i Danmark" som er utarbeider av landbruks- og fiskeriministeren av det økologiske Jordbruksråd skriver de en 400 siders betenkning i mars i år:På kort sige drejer d et s ig først og fremmest om at efterkomme forbrugernes efterspørgsel. Derailhandelen vurderer sam let, at de økolog iske fødevarer vil n å e n hjemmemarkedsandel på 15-20% i år 2000. En stor del af den danske fødevareprodukrion eksporteres. Eksporten av fødevarer vil stige. Eksporten forventes især at gå til de nære markeder so m Tyskla nd , Sver ige, E n g la nd og Holland. (At Norge ikke n evnes må ve l basere seg på at de regner Norge som sitt hjemmemarked ).
KRAV TIL
PRODUSENTENE
Det er utarbeider strenge internasjonale normer for øko logisk dyrkede varer. Norge har i det vesentlige akseptert de samme reg ler. Her i Norge ivaretas kontrollen av o rg a net DEBIO som har sitt hovedkontor på Kongsvinger. Reglene er så strenge at useriøse produsenter ikke har mulighet for å bli godkjent Som et eksempel kan nevnes at i Østerdalen og SørTrøndelag produseres det n å øko logisk 'Tjukkmjølk". 20 bønder skal til sist godkjennes. Ti l nå er bare tre av dem fullt godkjent, men de andre vi l
sannsyn ligv is bli godkjent i løpet av kort tid. En av årsakene til at dette tar tid er at det tar ca. to og et halvt år å omgjøre konvensjonelt dyrket jord til økologisk dyrket jord.
Når det gjelder det gulgrønne merket til DEBIO vil det være e n garanti for ar dette er godkjente varer. Om kort tid regner vi med at det vil være å finne på mange brødposer rundt om i landet.
Ho er Debjo1
Debio er den instansen i Norge som godkjenner økologiske landbruksprodukter for bruk av Ø-merket Debio skal gi forbrukeren garant i for at varer som omsettes som økologiske, virkelig er fremstilt i henhold til forutsetningene. Debiomerkede produkter har opprinnelse fra en primærproduksjon som har jevnlige inspeksjoner med kontrollerte innsatsmidler. Denne kontrollen føres også i foredlingsbedrifter som ønsker å merke produktene med Debio-merke. Det er regler som skal hindre sammenblanding av økologiske og ikke økologiske produkter
Debio har fem ansatte og hovedkontor på Bjørkelangen
Dagene 5 - 6. oktober 1995
vi l dette temamøtet finne sted på Matforsk. Målgruppen vil væ re personer med ansvar for , ell er som arbeider med kvalitet ge nerelt og hygienisk kvalitet s pesielt, i næringsmiddelindus-
trien, samt produsenter og forhandlere av vaske- og desifeksjonsmidler
Foredragsholderne vil ta for seg: Konsekvenser av forskrift for internkontroll på næringsmiddelomr å det ved vask og
desinfeksjon , hva er desinfeksjonsmidler, konsekvenser av forskriftskrav om egenkontroll for fiskesektoren, fokus på eksportmarkedet, hvordan gjennomføre opplæring innen hygiene og renhold, forskjeller
og likheter mellom egenkontroll og internkontroll , osv Påmelding og opplysninger ved TKVDN , Ellen Gylseth Larssen , Matforsk, Osloveien I , 1430 Ås
N TRADISJON SOM
Kransekaker og marsipan skal lages av mandler. Dermed basta! Alt annet blir oppfattet som juks av det norske folk. Derfor gir vi deg en mandelgaranti på kransekakemasse
PALS KRANSEKAKEMASSE er laget etter en tradisjonell norsk resept med førsteklasses spanske mandler, sukker og eggehvite. Bakeevnen gir volum og gjør kaken høy og lekker - slik kunden
din vil ha den
Kransekakene egner seg godt til dypfrysing i plastpose, slik at du kan produsere et ekstra lager til høytider. Når kaken tas ut av fryseren, åpner du plastposen, og kransekaken er like saftig og faktisk enda litt seigere enn da du frøs den.
Noen vil ha kransekaken hvit, noen brun - her er tradisjonen forskjellig fra sted til I I sted. Derfor tilbyr vi begge deler.
Kransekakemassen kan også brukes til mandelmakroner, mandelbunner og kransekakefigurer. Uansett hva du lager av den, er det så raskt og enkelt, og produksjonskostnadene er så lave at økonomien ikke kan bli annet enn god.
F RTJENER EKTE RAVARER
0 g m arsipan. Den garantien kan du gi videre til kun dene dine. Og når de først har smakt bakverket ditt en gang, kommer de ganske sikkert igjen.
Og så var det marsipanen. PALS OVERTREKKSMARSIPAN
består av mandler og melis som gir den rene og gode smaken, samtidig som marsipanen blir seig og saftig å bite i. Vår nye vakuumeringsteknikk gjør marsipanen enda smidigere og mer strekkbar, slik at den blir enklest mulig å arbeide med. Vakuumeringen trekker også ut overflødig fuktighet og risikoen for svetting blir minimal. PALS
FIGURMARSIPAN
er i første rekke en spesialmarsipan for modellering. Den gir deg rike muligheter til å bruke marsipan i nye og spennende kombinasjoner. Dette er en meget eksklusiv marsipan hvor forholdet mellom mandler og sukker er 46/54, dvs. at det er 40% mandler i den ferdige marsipanen.
Høyt mandelinnhold gir marsipanen en fyldig og god mandelsmak, den kleber ikke, og er smidig og lett å forme.
Vi
er eneforhandler av
Bestselgeren
NOK EN
GENISTREK FRA GL/MEK
* Lavt lydnivå
* Enkel rengjøring og vedlikehold
* En deigdeler i toppklasse , men til en fornuftig pris
SD-9
SD-9 1 for 60 - 1700 gram
SD-92 for 60 - 2300 gram
Brødfakca er oaså ''inci111•• med Noraes Friidreccsforbund
VM i fri-idrett er over, og nasj onene sitter tilbake og r oser seg selv, eller slikker s ine sår, alt etter innsatsen
For Norges del kom vi noenlunde brukbart fra det hele med bronse, 4 plass og et par 6. plasser. Før det hele startet kom det et nødrop fra de nors ke deltagerne i Goteborg:Hjelp her må vi ha brød!
Og siden Brødfakta nå i tillegg til samarbeide med Norges Skiforbund også har samarbeide med Norges Fri-
idrettsforbund trådde de til. Daglig sendte de brød til våre fri-idrettsutøvere, som uttrykte stor takknemlighet over forsendelsene Etter deres mening var svenskebrødet håpløst, noe også Mette Bergmann syntes. Hun var kjempeglad for de daglige forsendelsene, og uttalte at godt norsk brød for henne nærmest er en nødvendighet hver eneste dag
I disse dager går denne informasjonsavisen ut til skoler over hele landet. Det var høsten 1994 at Brødfakta først tok initiativet til denne aksjonen. Aksjonen var rettet mot lærerne i 4. - 6 klassetrinn Aksjonen "Spis med hodet" ble en stor suksess og det strømmet inn bestillinger fra
Nå er dec
skoler over hele Norge. Så populært ble det at det måtte trykkes opp ekstraopplag
Denne gang tas problemet med "pulvergenerasjonen" opp. Folk er stadig opptatt av slanking og dette omfatter ogs å de yngre aldersgrupper Til og med i hoppbakken ser det nå ut til at det er de yngste
Natpakkeuke
Når dette leses er forhåpentligvis den nye brosjyren "Matpakker" fremme hos alle bakerne. Her fremheves viktigheten av at barn begynner tidlig med å få et "forhold" til matpakka Dette er blant annet riktig skolemat og at eksamensdagene og fødselsdagene kan "sprites" opp med et
"mini-koldtbord". Spre brosjyrene og opplysningene videre med disse opplysningene fra Brødfakta!
Matpakkeuka er i uke 37, I I . - 17 . september.
og de tynneste som vinner. Og de yngre vil også gjerne se ut slik deres idealer gjør. Her har Brødfakta tatt til motmæle mot de mange hysteriske slankemidlene De sier blant annet : I. Spis brød, frukt og grønt 2 Spis mindre av fete ting 3. Sørg for nok mosjon Denne informasjonen oppfordrer de
altså lærerne om å bringe videre til elevene Videre oppfordrer de lærerne til å ta med seg klassen til bakeren og møllene Og bakerne kan også gjerne komme til skolene og berette om sine varer og virksomhet
Trenger du emballasje til dine bakeriprodukter, kontakt
Postboks 18, 1930 Aurskog Telefon 63 86 22 33 - Telefax 63 86 39 30
* Papirposer
* Plastbrødposer
* Polypropyleneposer
* Microperforerte polypropyleneposer
* Plastfolie med trykk
* Polypropylene med trykk
* Microperforert polypropylene i rull
* Laminater
Foringssekker - Kurvinnlegg - Brødhetta
ru 109 faniasi
Bildet viser kaker med frukt i mange varianter og kombinasjoner. Høsten har normalt vært tiden til stort forbruk av bær og frukt, men i dag tilbys det hele året.
Kombinasjonen - frossent , hermetisk og friskt - kan utmerket brukes.
En ny måte å presentere bakte kaker på, er å pynte med frisk frukt (se eplekake). Et annet eksempel er å pynte wienerbrød med frukt dyppet i kokegele
Det ser delikat ut og har økt salget.
Frukt-tartelettene er bygd opp med mørdeigsb u nner penslet med sjokolade og fyllt med Alaska fromasj, men vaniljekrem er også godt. Legg merke ti l ripsklasen på toppen, den har vært frossen, og dyppet i kokegele direkte fra fryseren - delikat!
Bakte kaker av frukt kan produseres på en enkel måte ved bruk av Kabi saftbinder. Frukt , sukker og Kabi blandes og f¼r "sette" seg 1 døgn . Blandingen er da bakefast.
La frukt og fantasi slippe til!
Lykke til OlafSilsand
«Apent hus "95»
• En hyggelig fagprat
• Åpning av show - rom
• Enkel servering
• Demo nye maskiner
• Demo standard maskiner
•Godeideer
23., 24., 25. september idehuset- Ryenstubben 7.
Alle forhåndspåmeldte blir med på trekning av cruice til Kiel for 2 personer.
Nai os maikuHur på Folkemuseei
D e n sto re m a td agen b le ar range rt p å Fo lk e mu see t p å Bygd ø
d en 27 a ug ust. He r ve rd et mat og m at ku lt u r so m sto i fo ku s og und erh o ldnin g ved Ta nd e P.,
Vazelin a Bilo pphøggers, fo lked ans og m us ikk - ko r ps. Og se lvsagt var også In g rid Es pelid
Ho vig d er.
Brødfak ta va r også til st ed e og publ iku m sa tt e stor pr is på d e
b rødva re r og b o ll er so m Tor
H e rm a n N æss fra Brø d fakta de l-
t e u t. Samm e Næss berø m me t bak('. rl evera nd øre n HE-Tekn ikk
AS som h ad de stilt ste keov n e r og ras kes kap til dis pos isjo n fo r h am og h ans m edh jelp ere. I ale bl e d et ued elt 1.600 bo ll e r og skå ret opp 16 0 brød ei! d e b esøken de. De t h ele ble en sto r p ubl ik u mss uksess
Den kjente restauratør o g kjøkken sjef Gino Valente er i sine programmer på TV-Norge og i andre media alltid opptatt av viktighet en av brød cil m ål tide n e Unde r " Den store matdagen " på Fo lkemusee t p å Bygdø y 27 august var h a n et blikkfang omgitt av brød i all e var ia nte r
En sø1 his1orie fra Jessheim
Vi fikk stor medfølelse for Cathrine Angard (6 å r) da vi hørte om hva som skjedde under en basar på Jesshe im Der vant hun førstepremien i et stort kakelotteri og hun fikk velge mellom en konfekteske og en delikat dekorert marsipankake Hun valgte marsipankaken som da skulle være en overraskelse til hennes besteforeldre ved Hurdalsjøen . Der ble det ryddet plass i kjøleska-
pet inntil det store øyeblikket var inne nå r lille Cathrine bar inn " overraskelsen " for at besteforeldrene skulle skjære opp kaken Selv hadde hun tå rer i ø y nene i dette stolte øyeblikk Men akk , andre hjerteskjærende hendelser gjensto Papp a Truls trodde først at kaken var litt frossen Den var fryktelig hard kunne de konstantere . En hjerteskjærende knirkelyd oppsto hver gang de
forsøkte seg med kniven Forsiktig skrellet de av det vakkert dekorerte marsipanlokket - og der - under det hele var det ba r e en stor bit isopor! !
Det var på grunn av varmen at a rrangørene av kakelotteriet ikke kunne sette fram ekte kremkaker på premiebordet
Her var det blitt en glipp i opplegget. Ingen hadde forklart vesle Cathrine at hun i stedet
kunne fått et gavekort fra leverandøren Jessheim
Hjemmebakeri , hvor hun selv kunne velge ut ønskede varer . Sorgen ble heldigvis til glede Etter det vi har hørt har bå de arrangørene og bakeriet beklaget uhellet og Cathrine har kunnetfå velge seg nytt bakverk i mange lekre varianter
Spørsm å let er - fikk besteforeldrene noe av dette eller spiste Cathrine opp alt sammen hjemme i Oslo?
Torbjørn Ecklund hedre1 med finsk for1jenes1emedalje
Torbjørn Ec klunds forbause lse var stor da han en dag fikk brev om å innfin ne seg i Der Finske Handelskammer fo r å motta en medalje.
- Jeg renkre at der var en masse andre der som også skulle ra medalje , da jeg dro ril den finske ambassaden, og ble derfor overraske lse da jeg oppdager at de r var kun den finske h andelsarrasje Vesa Vuorenpaa og ambassadør )orma Inki ril stede. Riktig hyggelig og h øyt id eli g var der, sier To rbj ørn Ec klund da vi o ppsøker ham på h ans kontor for å h øre mer om detaljene ved utme rk e lsen.
I disse høytidelige omgivelser ble Ecklund over ra kt medalje i sø lv , statue tt og pins som var en mm 1aryrurgave av stat u etten. Bakgrunnen fo r utn evne lse n var at i 20 år h ar firmaet Sigurd Ec klund A/S vært representant for firmaer Ky K. Harrwall KB i Fin land.
- Jeg hu sker godt hvordan der hele begynte. Tore Sigernes hadd e vært ril stede ved en messe i Gøteborg og sett noen ståltråd brødkurver. Han ringte meg og sp urt e om jeg visste h vor han kunne ra rak i dem, event uelt om jeg kunne skaffe dem. Jeg ringte Fin land og fikk bestilt de 100 kurvene som Sigernes trengte. Den gang tenkte jeg ikke på ar dette kunne bli en god salgsart ikkel. Men da nest e best illin g gjaldt 5000 kurver begynte b åde finnene og jeg å skjønne at dette var en etter-
spurt vare også i Norge. I dag har vi so lgt over 700.000 og populariteten er fortsa tt like h øy
Jeg kan nevne a t v i nå h ar 95% av markedet på ståltrådkurver i Norgel Fi nl a nd er navnet Harrwall like kjent som kongefamilien er der h er i landet. Den b edriften jeg handler med omsetter for rundt 200 millioner kroner i årer. Moderbedriften til derre firmaet, Harrwall Bryggerier omsetter for langt mer svim lende summer. I Finland sier man at der er 20 familier som eier hel e Fin land. Harrwall e r en av dem.
- Hvem fores lo deg ril denne utmerkelsen?
- Da jeg nevnte utmerkelsen ved et nylig besøk i Fin land var de tilsynelatende like overrasket som meg. Alt jeg vet er at den er utstedt av The Central C h amber of Commerce of
Revenes danske daeeer, Serømmen Revene A/S, I 50 år
Den 3 september 1845 ble Strømmen NS grunnlagt
Dette jernstøperiet nær
Guden åstrømmen sør om Randers skulle i første omgang støpe emner til de murte stenovnen som datidens bakere anvendte til brødbaking I bakerikretser har Strømmen a lltid vært et kjent begrep, og i de første 125 å rene vokste
fabrikken seg til å bli Skandinavias største spesialfabrikk for bakeri- og slakterutrustning Ikke mindre enn 25 ulike ovnsmodeller finnes i tilvirkningsprogrammet, foruten diverse maskiner utviklet etter tegninger fra fabrikken
For ca 25 år siden overtok lncentive NS fabrikken etter en periode med store drifts-
problemer Resultatet ble nedlegging av produksjonen, men bedriften levde videre som et handelsforetagende , nesten på samme måte som Strømmen Revent NS fungerer i dag Allerede da fantes det samarbeide mellom Maskinfabrikken Strømmen NS og flere utenlandske produsenter av bakeriutstyr, bl.a. Revent
Finland for godt samarbe id e med den finske fabr ikken, avslutter Ecklund.
Vi slutt er oss til gratu lant e n e
Torbjørn Ecklund har alltid hatt kvalitetsprodukter i sitt sortiment. Hvis produktene han tar inn ikke holder mål overfor kundene kutter han dem raskt ut.
Kvalitetsproduktene &a Hartwall har vært en suksess, og for 20 års innsats er han nå hedret med medalje i sølv og diplom.
International AB i Stockholm. Strømmen Revent NS, som i dag eies av Revene International, finnes på Tronholmen 10 i Randers og er fremdeles et solid foretagende med 21 ansatte, hvorav hovedparten er selgere og servicemontører
Få tart
Nye brødsorte
Nye brødoppskrifte
Våre fagfo lk og konsulenter er behjelpelige m «s kreddersydde » løsning Ta kontakt med oss pr. telefc og/e ll er besøk oss gjer på vår Ide-mes1 26. og 27 . okrob
Tenk holdbarhei 01 smak
Høsten er tiden for lansering av nye brødtyper. Denne gang vil vi foreslå noen nye typer hvor holdbarhet og smak er satt i fokus I denne sammenheng er det naturlig å tenke bløtlegging og surdeig. Vi har valgt to nye oppskrifter hvor den ene er med aktiv surdeig og den andre med en tørket surdeig Forskjellen på disse surdeigstypene er ar den aktive surdeigen har egenskaper som gir deg; bedre holdbarhet, rundere og finere smak, bedre ftysescabilicec, maskinvennlig deig og rimelig surdeigstilsetcing Den fordelen den tørkede surdeigen gir er; enkel måte å tilsette surdeig på, bedre smak og bedre holdbarhet.
DET FØRSTE
FORSLAGET ER ET MELLOMGROVT OG MEGET SMAKFULLT BRØD
I.DAG
2.000 g vann, 1.000 g sammalt rug fin og 5 g Florapan L99.
Blandes sammen til en flytende surdeigskultur.
1.000 g vann og 1.000 g rug heikorn bløtlegges.
2.DAG
2.000 g vann, 4 500 g sikrer hvetemel, 2 000 g sammalt hvete mellomgrov , 250 g gjær, 250 g olivenolje, 200 g sammalt eks-
Nesten vemodig er det - å minne om at det snart bare er tre måneder til jul. I hvert fall for folk i østlandsområdet som sitter igjen med minnene om en fantastisk sommer. Leverandørene må ihvertfall være i forkant av sesongene og
cra E-fri , 150 g sale og 150 g Mal ceksrrakt.
Brødet skal ha 820 g deigvekt og rulles i durumhvete. Raskes ferdig og snittes som et aks. Raskes og stekes som kneippbrød.
DET ANDRE
FORSLAGET ER ET MELLOMGROVT
FLERKORNBRØD
5.000 g vann , 5 000 g siktet hvetemel, 1 000 g sammalt hve-
te mellomgrov , 1.000 g Combikorn, 500 g solsikkefrø , 500 g linfrø, 250 g gjær, 500 g olivenolje, 500 g tørket surdeig, 200 g sammalt ekstra E-fri og 150 g salt. Bløtlegges. Rulles i Combikorn og bakes sammenskjøvet. Rasking og steking som annet sammenskjøvec brød. Deigveke 820 g
Dette er brødtyper som har en utpreger god holdbarhet , same ar smaken er spesielt god pga surdeigstilsetcningen og
fordi man utvikler smak og holdbarhet ved bløtleggingen
Odd Cederkvist
de har allerede klar de produktene som forventes salg av rundt juletider. Vi falt for disse nye marsipandekorasjonene fra Sigurd Ecklund A/S De vil helt sikkert bli å finne i mange konditorier og på deres kaker når julehøytiden kommer.
Råde Bakeri 01 Konditori sår nye veier
I6. august åpnet bakeriet sitt 8. utsalg. Inne i et nyåpnet supermarked på Kr åkerøy har de innredet seg med fremtidsrettet ut styr og omtanke for gjestene. Og her står det kvinner bak. Si dsel Fredriksen som sammen med sin mann har drevet bedri~en i 20 år, og deres datter Linda, ser alltid framover mot nye oppgaver.
Både mor og datter er hele tiden aktivt med i alt som skjer. Fra første stund har de hatt en finger med i planleggingen og utformingen av utsalget. Svært sje lden finner man idyller når man besøker dagens store kjøpesentere. Her finner man idyllen. Strategisk plassert i et hjørne med store vinduer og
utsikt mot elven finner gjestene den oasen som mangler i et hektisk kjøpesenter. Utenfor er det store muligheter for uteservenng:
- Ja for uteservering skal det bli, kan Sidsel fortelle.Området langs e lva, som tidligere var fabrikkområder, skaper nå
Selvbetjente bakeridisker
idyller hvor folk liker å vandre rundt. Og da faller det naturlig med et serveringsted i nærheten, fortsetter hun.
Det helt store i Sidsel og Lindas nytenkning er at de har gått til innkjøp av et Oasis kjølebord fra Inter-Koba i Oslo:
- Jeg så med en gang at et
slikt bord var noe som vi kunne benytte. Slike kjølebord vinner jo nå innpass på restauranter og kafeteriaer - så hvorfor ikke hos oss, tenkte jeg. I kjølebord et ligger utstilt ferdigsmurte baguetter, salater og frukt. Folk går i en strøm forbi og forsyner seg.
- Det er bare opp til vår egen fantasi hva vi kan selge fra dem. Her ser vi muligheter til en fortsettelse i samme spor ved fremtidige innkjøp av flere bord og strategisk plassering i lokalet , sier Sidsel.
Råde Bakeri og Konditori har i dag rundt 70 ansatte og altså nå sine 8 utsalg
- Hva bl ir det neste?
- Jeg har alltid hatt en drøm om å åpne et utsalg i Oslo. Men det Par eiden vise om den drømmen blir oppfylle, avs lutter den driftige damen fra Råde.
Smil oa faskunnskap air aod arobun n f o r
familiebakerie• i Hurdal
Da Syver Brodshaug døde i 1951 hadde han skapt en en-manns bakeri med en sror kundekrets i Hurdal. Hans sø nn Håkon var vokst opp i disse omgivelser og det va r e t naturli g valg at h a n ove rtok bakertradisjonene. Og b lant de tradisjonene var noe av det største å alltid være på nikk med kundene og tilfredsstille deres ønsker med et srort smi l. Go d t humør ble et kjennetegn. Søs ke np aret Tore og G unhild fikk a lt d ette i arv, og fortsa tt d e go d e tradisjonene da Tore overtok for fullt i 1986. Han fikk si n bakerutdannelse hos Helge Skar på Lillestrøm og 2 år på Sogn videregående skole fram til 1974.
I dag gjør søskenparet alt innen bakeribedriften. Tore baker og Gunhild passer butikken i utsalget i sentrum av Hurdal som i disse dager kan feire 10-års jubileum.
- Blir d et ikke str itt med bare to a n satte?
- Jeg har so m motto at h vis kundene er litt blid ere når de går ut av butikken, så h ar vi gjort en god jobb, forteller Gun hild sprudlende Og her omgås vi så mange h yggelige mennesker at det skaper grobunn for godt humør hele tiden. Og da blir a rb eidet so m en lek. Tore er n esten enig i d ette.
kundekrets som har skapt en god grobunn for bakeriet i Hurdal.
Han innrømmer at det kan bli lange dager, og er enig med søsteren at uten godt humør og overskudd vi ll e dette ikke gått så bra.
- Hvor stor er kundekretsen?
- Her er ca. 2.500 innbyggere og 800 hytter i sesongen. Kundekretsen er ga nske fase. Det vi driver med er håndverk, med godt assortement på brødog kakesiden og det ser ut som om kundene sette r pris på dette i fo rh o ld til "bi lli gbrød " på Superma rkedet, fo rt e ll er Tore - Ja, dette sku ll e farfar Syver sett. Han tenkte vel ikke den gang han kom fra Minnesund og ti l Hurdal at hans bakertradisjoner skul le s trekke seg fram og kanskje inn i år 2000 , legger Gunhild til. Kunder kommer og går hele tiden i utsalget. Og Gunh ild s sprudlende humør rammer a ll e. Hun har rett - de ser alle langt bl idere ut når de går ut av utsalget.
Arne W Wisth
Tredje generasjon Brodshaug Bakeri. Tore og Gunhild Brodshaug har med sitt humør og fagkunnskap fatt en
Jan Petter Egidius, Inter-Koba AIS
Dette er en påstand jeg tror de aller fl.este er enige i. En ganske stor del av varesortimentet er laget slik ar det er enkelt for folk å spise underveis.
Tiden er inne for ar bakerne skal få øynene opp for ar de kan ta en mye større del av der markedet som hittil har vært forbeholdt hamburgerbarer, pølseboder og bensinstasjoner. Og her er der virkelig penger å tjene for den som er villig ril å satse litt. Jeg har lyst ril å nevne noe som skjedde meg selv for ca. 12 år siden. Da var jeg innom Manchester i England for å besøke noen venner. Disse studerte på dagtid så jeg hadde god rid for meg selv på formiddagen. En dag kom jeg forbi et lire bakeriutsalg hvor en masse mennesker sto i kø Som den gode nordmann jeg er, lot jeg ikke
Bakeren er oaså li fasi:-food bransjen
sjansen gå fra meg. Der viste seg at dette bakeriutsalget solgte baguetter som de smurte på stedet etter det folk ville ha på. Da min tur kom bestilte jeg en baguette med tunfisk. Det skulle vise seg å bli årets kulinariske høydepunkt for meg. Opplevelsen var så sterk at jeg husker det klart 12 år etter. Dette var mitt første møte med denne rypen fast-food, som stadig har hatt større og større suksess i andre land.
UTSTILLINGEN ER VIKTIG
Jeg mener at bakerne må sikre seg en langt større del av fastfood markedet, og her er det mange måter å gjøre det på Det som passer best for de fl.este, er å forberede maten på et kjøkken/bakrom for så å legge baguettene ut i en monter med kjøling. Slik rar man presentert varene på en skikkelig måte i tillegg til at de ho lder seg kjølige og friske. For dem som har muligheten til det , er det å smøre på bestilling mens kunden ser på nok det beste Dette fordrer at man har utsryr som gjør dette mulig, dvs. disker med varme evt. en Bain Marie til sauser, osv. og at man har plass nok.
For bakerier/konditorier med slik kapasitet kan man i tillegg ta imot bestillinger fra firmaer i nærheten. Mulighetene er mange, og dette er meget god butikk. Er eksempel har jeg fra England hvor et eneste utsalg omsetter baguetter for ca. 70.000 kroner i uken
I vårt firma har vi lenge også tenkt på muligheten for bakerne til å inngå samarbeide med andre grupper innen matindustrien. Vi har tatt dette opp direkte med noen av våre forbindelser, og det har blitt meget positivt mottatt av begge parter. Vitsen med å alliere seg med en produksjonsbedrift er at denne kan produsere eksklusivt for ett eller evt. flere bakerier. Ved å samarbeide oppnår man bedre priser på råvarer som igjen gir høyere inntjening. Det man også kan oppnå er at produksjonsbedriften kan lage spesialiteter eksklusivt for den enkelte baker Og dette med spesialiteter er alltid en suksessfaktor. Det en produksjonsbedrift kan vinne på dette, er at den har muligheten til åra levere varer dit bakeriet leverer, f.eks. ti l hotell, kantiner osv. Så klart for alle er der at det ikke bare er bakeren som har nytte av dette. Og det er jo greit å ha noen argumenter klare i en forhandlingssituasjon med en produ-
sent. Er annet argument som er bakerens store fordel er den ernæringsmessige delen av dette. Ingen kan si at en baguette ikke er sunn, har høyt fettinnhold, osv. Jeg vet at det er blitt ''tjatet" mye om dette tidligere, men det er likevel et faktum at fo l k blir mer og mer bevisst om hva de "dytter" i seg. Derfor er det viktig å fremholde dette Riktig ernæring vil aldri slutte å spille en hovedrolle selv om det rent markedsføringsmessig er et nokså slitent uttrykk
Tidligere nevnte jeg hvor viktig der er å presentere baguetten eller smørbrødene for den saks skyld. Legg dem ikke ned i store, lange frysebokser slik de gjør på bensinstasjonene. Presenter varene slik at kunden skjønner at du er stolt av dem. Dette vil igjen smitte over på kundene. Skal resultatet bli godt, må man ikke spare på råvarene eller måten det hele blir presentert på. Da bør man heller la være, og så gå glipp av den ekstra fortjenesten.
Helt til slutt, kjære potetelskende lesere (alle liker poteter); husk at baguetten, Ciabattaen eller smørbrødet er like anvendelig som den nevnte rotfrukten. Kort sagt, de passer til og kan kombineres med alt. DET ER
KORT TID TIL JULESESONGEN!
Vi minner om våre tilbud på : - KopyKake kakedekoreringsuts tyr - Glasseringssprøyte - Kransekakesprøyte - Garneringssprøyte - Kaffetrakter
Kjøp111annen 0111 økoloølisk dyrkede 111aivarer
Jacob's NS dagligvareforretning på Nordstrand i Oslo er en av de mest eksklusive forretninger i sitt slag. Der satses det på topp kvalitet og god tilrettelegging for kundene når de handler i butikke n Knut Jacobsen er dag lig leder og uttaler: - Mitt ønske om å ha et rikt og var iert ti lbu d ti l mine kunder har i alle år være avgjørende for meg. I mange år har vår grøntavdeling hatt en egen avdeling for økologisk dyrkede matvarer. Denne avdelingen har vokst merkbart, og det er interessant å merke forbrukerenes økte interesse. Sta d ig bemerker kundene at disse varene smaker bedre og at de er mer ho ldbare
- Hva med bakervarene?
- Vårt tilbud av bakervarer er stort. I tillegg t il at vi tar imot bakervarer fra 2-3 store bakerier i Oslo og omegn har vi en stor frysedisk med et al lsidig ti l- ·
bud på utenlandske bakervarer. Allerede har vi øko logisk dyrkede bakervarer i hyll ene, men nå ser vi fram til en enda større andel av dette. Jeg vet at mange kunder vil bli meget glade for et større ti lbud av økologisk dyrkede bakervarer. Det er e t st erkt ø nske om å ha alte rn ativer ti l de van l ig produserte produkter.
Personlig har jeg stor interesse for at vi skal ta bedre vare på vår jord og at den foresatt skal være et godt sted for røttene for alt som vokser og gror Vi vil vel alle at våre barn skal ra vokse opp i et miljø som er sunt og godt. Dette er fo røvrig synspunkter som jeg vet sta d ig flere men n esker dele r med meg. Jeg ser meget posi tivt på et stadig større økologisk produkttilbud til mine kunder, som jeg vet vil sette pris på dette. Derfor ønsker jeg økologisk brød hjerte lig velkommen.
en1er
At Benier brødoppslagsmaskin står for kvalitet og lang levetid er noe alle vet. At de ligger langt fremme når det gjelder design og forskning er heller ingen nyhet.
Men at Benier-maskiner er rimelige i forhold til kvaliteten , det visste du kanskje ikke?
En-kammer deigdeler fra kr. 129. 000 , -
Knut Jacobsen har e t bredt brød- og kakeassortement i sine hyller. Økologiske produkter ønsker han hjertelig velkommen
BAKER·KONDITOR \..
Bestillingsfrist 11/95: 17. OKTOBER
Brukt BOLLEMASKIN selges.
Type "ERIKA" m plater for 15 emner
Henv .: Giovanni A/S e kl. 15 00 Tlf .: 56 30 29 10 Rita/Per
AIS Pals er en veletablert og solid bedrift med leveranser av margarin, kaffe og konditoriartikler til bakere og storhusholdning Gruppen har et landsdekkende salg- og distribusjonsapparat med en omsetning på ca 230 mill kroner og ca 130 ansatte. Firmaet har en inns fJeidet posisjon på sine markeder.
For å styrke og videreutv ikle salgsorgan isasjonen ved vår bakerisektor, søkes erfaren og salgsorientert
SALGSKONSULENT
KONDITOR
Arbeidsoppgaver:
Vår nye medarbeider vil få totalt salgsansvar i sitt distrikt Oslo Akershus Et slikt ansvar innebærer aktivt salgsarbeide , samt å yte faglig service og utføre prøvebaking hos våre kunder. Videre skal vår nye medarbeider delta og ha ansvar for kundeaktiv iteter ved Pals ' Aktivitets- og Læresenter, planlegge oppsøkende virksomhet til kunder og utføre demonstrasjoner og akt ivt salgsarbeid på messer
Vi søker:
Vi søker en erfaren kondito r som i tillegg til å være faglig dyktig , må være utadvendt og kreativ , samt være interessert i salg og kundeservice og være fortrolig med å benytte økonomiske argumenter At du har fagbrev som konditor er en forutsetning Evne til å arbeide målbevisst og selvstendig vil dessuten bli tillagt stor vekt.
Vi tilbyr:
A/S Pals har et moderene utstyrt prøvebakeri som inng år i Aktivitets- og Læresenteret på Billingstad i Asker , hvor arbe idsstedet er , og et miljø med høy fagl ig standard
Forøvrig kan vi tilby konkerangsedykt ig lønn og bet in gelse r.
Nærmere opplysn inger om stillingen kan gis av markedssjef
Per Otto Nedrelid eller salgssjef Vidar Holt på telefon 66 84 66 60.
Skriftl ig søknad bes sendt A/S Pals , Personalkontoret , Postboks 5885 Hegdehaugen , 0308 Oslo , merket "Konditor ", snarest.
Noko for deg? Mindre bakeri i Sogn og Fjordane vert vurdert selt. Bra med utstyr. Gode kunder Bill. mrk. BK 9/95 - 1
FOR SALG GRUNNET OMGJØRING
Rondo kutte og arb bord med div utstyr , fremstår som nytt
Selges for halv pris med hastighetsregulering
Gram frys skap 35 plater 50x65
Glimek deigdeler 250 kg trakt.
Rustfritt arbe idsbord med hylle 170x135
Glimek elivator (trakter)
26 standard traller 50x65 plater.
50x4 be/akte former 25x9x8 .
50x4 be/akte former 30x9x8
80 panner 50x70x5 .
Kjelstad Bakeri Sentrum Lena tlf 61 16 04 50 Henv .: Arne Fagerholm/Svein Kjelstad
Mindre bakeri vurderes utleid/evt. solgt. Beliggenhet i sentrale Østlandsområdet , nær Oslo Omsetning ca 5-6 mill. Bill. mrk. BK 9/ 95 - 2
Lærlingeplass søkes: Jente på 20 år , som har fullført GK baker/konditor på Glemmen v. g. s. , VK1 konditor på Sogn v. g. s og har jobbet en del på Spydeberg Bakeri og Konditori, søker lærlingeplass Har du behov for konditorlærling , vennligst kontakt: Mari Tronstad, Berger, 1820 Spydeberg Tlf 69 83 70 06 - så sender jeg søknad og vedlegg Lærlingeplass hvor som helst i landet av interesse
MESTERSVENN SØKES til Bergahaven als BakeriKonditori , Storgt. 21 , 4890 Grimstad Tlf 37 04 04 46
''HoffleYerandøren''
På grunn av Delicato - produktenes kvalitet , ble selskapet i 1993 tildelt retten til å smykke seg med tittelen " Kongelig svensk hoffleverandør " Her hjemme er deres produkter ofte å se i butikkene og etterspurte er de Inntil I / I 1996 foreg å r dette med direkte distribusjon Etter den tid vil flere av landets største grossister ha
dem i sitt assortement Firma Jensen & Co Storhusholdning leverer nå Punsjerull , Delicatobolle , Ekte Mazarin , Eplepai , Mazarin med bringebær og Bringebærpa i. Etter nyttår vil assortementet bl i økt
Lund & Horni Bakeriagentur A/S ønsker å utvide salgsstaben med en salgskonsulent
Vi søker en arbeidsglad salgskonsulent med følgende kvalifikasjoner: Teknisk og praktisk bransjeerfaring , gjerne salgserfaring , pos it iv , utadvendt og kontaktskapende , gode almenkunnskaper.
Du vil få selvstendige og utfordrende arbeidsoppgaver . Skriftlig søknad sendes til :
""1,~""1, WND C HOINI
Tlf .: 22 30 77 18
Finnsnes
Bakeriet har å pnet eget utsalg på Finnsnes inne i varehuset til Domus Fra før av har Bakeriet utsalg i Andselv og Setermoen
Tre personer er ansatt til åta seg av det nye utsalget
Hitra
A/S Hitrabakst ble tildelt "Service-prisen" i august. Bakeriet ble utvalgt i konkurranse med fire andre firmaer Begrunnelsen for tildelingen var at: - Alltid like hyggelig betjeneing, enten man skal ha ett rundstykke eller en bløtkake til 200 kroner.
I tillegg fordi produktene alltid blir rosende omtalt såvel av fastboende som hyttefolk og andre. Prisen tildeles av Reiselivsgruppa på Hitra.
Israel
Verdenskongressen for kokker (Yl/ ACS) skal i perioden I015. mars arrangeres i Jerusalem. I fjor ble denne verdenskongressen arrangert i Stavanger og der var kongressens formann Uri Guttmann tilstede og forhåndsorienterte om den kommende kongressen i Israel. I en tale kom han inn på Bibelens Gamle Testamente hvor Israel omtales som landet som flyter av melk og honning. Han nevnte at allerede i 2. Mosebok blir de syv slag beskrevet: Hvete, bygg, fiken, dadler, druer og oliven Fortsatt utgjør disse produktene en basis i det israelske kjøkken For oss høres det også som om at det meste
av dette er grunnlaget i et norsk bakeri og konditori.
Hauaesund
Geir Lie (30) har startet sitt eget bakeri i Haugesund og gitt det navnet Haugesund Bakeri A/S Han har selv investert en halv million kroner og eier 57 prosent av aksjene Resten eies av cateringfirmaet Li-Ra Catering som har spesialisert seg på blant annet påsmurt mat til bensinstasjonene.
Nløf1a
Baker- og konditormester
Arne Sørensen fra Skårer har fått serveringsbevilgning for Sørensens Bakeri på Kløfta Til å ta seg av den daglige driften har han fått ansatt Sissel Irene Blunck
Porsarunn
Kiosken Appa åpnet i vår et konditori i tilknytning til kiosken. I sommer viste det seg å være en suksess med salg av bakervarer og sitteplasser utendørs. Konditoriet er et utsalg for Hovenga Bakeri hvor en i tillegg til bakervarene får Mexikanske pannekaker , hjemmelagede karbonader og frokostbrett
Hauaesund
På Etnemarknaden i begynnelsen av august satte konditor
Arne Rafdal en verdenrekord som det skal bli svært vanskelig å slå . Da lagde han nemlig verdens høyeste kransekake med en høyde på 12, IO meter
Den 59 årige konditoren flyttet fra Etne for over 30 år siden og bosatte seg på Hønefoss Han har hytte i Åkrafjorden slik at han til stadighet kan besøke sine hjemlige trakter. Han fikk låne plass i Saltnes Bakeri i Etne, hvor han jobbet i 90 timer før bakverket var fullført. At kransekaka var god og ble satt pris på av de besøkende kan illustreres med at alt ble spist opp i løpet av en time.
Brumunddal
Jonny Hernes i Gjøvik-bedriften Prestmarken Bakeri og Konditori AS har overtatt de bakeriutsalg og konditorier som L. Kjendlis Eftf AS drev i Brumunddal, Olrud og Basarene i Hamar
Snåsa
Snåsa Bakeri AS har søkt om tilskudd til etablering av et konditori, som en ny avdeling i selskapet. Konditoriet vil gi plass til tre kvinnelige arbeids-
Melkeprodusenter slår seg sammen
plasser og de 40 000 kronene det søkes om skal gå til omgjøring av lokaler.
Ville nordoYer
Marianne Nilsen ( 19) fra Hvaler i Østfold hadde allerede fått jobbtilbud, da hun i vår var innom arbeidskontoret . Der ble hun oppmerksom på at et nystartet bakeri i Berlevåg ønsket seg en baker - Det var nok eventyrlysten som førte meg nordover, forteller hun til avisene Med fagbrevet både i baker- og konditorfaget i lomma syntes hun at dette var en passe utfordring. Og utfordring har det blitt Det eneste hun klager litt på er at en del utstyr mangler Ellers er hun godt fornøyd med forholdene
Går møllene Tine i nærin9en1
I hvert fall sperret vi øynene opp da vi så overskriften i Sandefjords Blad og så at dette gjaldt sammenslåingen av Fritzøe Møller , ~rMJN'"' • av lret:; Møllerit.arvllt.Utløpet S\åen•
Stormøllen og Skiens Aktiemølle. Heldigvis var det bare trykkfeilsdjevelen som hadde vært på ferde =-uøunen med Stor.:::.~ over!""' Al<deO>'lle -De tre ae mbet innen ,natntel, sin~~ det nye felle& aelaka~.ifl navnet N_::!":".ie tre • AroaJleD dl uøu;" 1 all sterkere i den .;r_,n!tetene on. ~nen 80m er oppn e konkumllsesttu lmarl<edet ble li>" silttetter at kom- <>ti metra 1 juli i Ar Etter net for fri kon~ roruien N~t ...,unenalutninaen • ord\<IOllen ""lene, llelai (Orkla) <>ti :,rnprodukter dl produsere oa omsette mat, tom berørd av~ Saintllae anu!!fbli tilbudt ansettelse menalutninll"n V\ det nye selskapet.
KURS I ØKOLOGISK BRØDBAKING
Formaskolen arrangerer kurs i økologisk brødbaking 4. - 5. oktober 1995
Sted: Sogn videregående skole , bakeriet , Sognsveien 80 , Oslo.
Jeg/vi ønsker å delta - Navn:
Firma:
Adresse:
Telefon: Fax nr: Innkvartering må ordnes av den enkelte deltager.
Faglig ansvarlig: Ove Sørensen, Ringsted tekniske skole.
Kursavgift: kr. 1750,- pr. deltager (inkluderer 2 lunsj og 1 middag , kursmappe). Max 20 elever. ..
- med mer enn 600 ovner i Norge
Hertovner i flere mode I ler
1-4 trailers ovner · med fremragende varme- og steamsystem
Tunnelovner med el., olje eller gassfyring. Båndbredde 0,8-4,0 m FOR NÆRMERE INFORMASJON, TILBUD ELLER
'' aBakeriet ble etablert i 19 25 av Thorvald Krøitzer Johnsen, og holdt den gang til i underetasjen på daværende Hotell Central.
I dag fremstår bakeriet ikke som "en smule bedre", men langt bedre enn tanken var for 70 år siden.
Th orvald Krøirzer drev bakerier alene fram ril 1954. Erter den rid drev han sammen med sønnen
Kristian som selv overtok driften i 1960 Kristian flyttet Bakerier ril Storgata på Finnsnes hvor der i dag er en restaurant. I 1980 flyerer de ril Bornhågen , er · industriområde litt utenfor sentrum av .Finnsnes.
Kristians sønner, Espen og Morren Johnsen overtok i 1984 dg to år senere ble bedriften kåret som ";yets Bedrift" i Finnsnes og omegn
Espen Johnsen overtok Bakeriet alene i 1995 og er i dag styreformann i Bakeriet, samt Mølla Bakeri i Harstad som ble kjøpt i 1990.
FRA "EN-MANNS" TIL STORBEDRIFT
Urvil<lingen har gått raskt og i dag har Bakeriet en omsetning på ca. 20 millioner kroner og 45 ansatte. De leverer ferske bakervarer fra Olderdal i nord til Lavangen i sør. Tre bakeriutsalg er opprettet, på Setermoen, Bardufoss og på Finnsnes
En smule b
Espen Johnsen kan se tilbake på en rivende utvikling. Her med en av Bakeriets suksesser - "Senjabrødet".
Bakeriet har leveran se r til en rekke butikker i området , samt til forsvarer. I 1994 ble de medlem av Din Baker , som har vist seg som en lettelse på mange områder når det gjelder leveranser og kontakt med resten av bransjen.
JUBILEET
Den ble en storstilt feiring lørdag 10. juni. 1500 mennesker møtte fram for å hylle "7 0å ringen " med fri servering av gratis kaffe og bakst av alle sorter til alle Konditoravdelingen fikk nok størst oppmerksomhet,
av denne dimensjonen gilde med til arrangementet. Bakeriets lettstekte produkter.
vet sine navn på kakestykket eller ra ei tegning av Donald Duck på baksten. En kake på 6x0,5 meter gikk med , og det var bare så vidt bakeriet klarte å bake like fore som gjestene spiste . Det hele var lærerikt for de fremmøtte siden de ansatte sto rundt om i lokalet i full jobb og demonstrerte hvordan wienerbrød og brødene ble bakt , i de
1.700 kvadratmeter score lokalet.
- Vi hadde jo håpet at noen var interessere i hva vi holder på med, men aldri hadde vi tenkt på at det var en slik interesse for det vi driver med, kunne en g lad
70år
Egne T-skjorter ble laget til jubileet. Her demonstrert ved distribusjonssjef Tommy Jensen og pakkerne Ann Karin Jensen og May Kristin Hansen.
og utslitt sjef for det hel e Espen Johnsen uttale da arrangementet var over. - Det er noe å tenke på når vi neste gang har jubileum, avs lutter h an.
BAKERISERVICE AS
STØ'ITUM, 1825 TOMTER
KJØP · SALG · SERVICE
BRUKT OG NYTT
OPPKJØP OG FLYTTING AV BAKERIER BE OSS OM TILBUD !
Stort
utvalg i brukte maskiner
Eksempel:
W.P bolleaut. m/avsetter
Benier deigdeler
Maren piskemaskin 20/40
Cim kjevlemaskin
Glimek utlanger bred type
Elwis vinkelsveiser
kr 120 000,-
kr 35 000,-
kr. 15 000,-
kr. 25 000,-
kr. 35 000,-
kr. 15 000,-
- Vi har komplett utstyr til bakeri/konditori/utsalg.
Ring bruktspesialisten
Tlf. 69 92 12 11 - Fax. 69 92 11 92
Mobil 92 03 48 89/92 03 59 93
Sverre og Rolf
Ny, stor hertovn «ClassiC>> med plass til hele 6 plater i ovnsrommet !
C/assic leveres nå også med ekstra dype ovnsrom . innvendig 1265 x 1660 mm. en stekeflate på hele 2.1 m 2 , og med plass til 6 bakeplater 47 x 63 cm. Ovnen kan leveres med inntil fire ovnsrom - 24 bakeplater!
standard utførelse:
• lnnv. høyde 220 mm
• To innebygde dampgeneratorer pr ovnsrom -- • Stenhert
