Meierienes Bakefett Søt fremstiller bl.a. nydelige boller og skolebrød uten bruk av emulgatorer og andre tilsetningsstoffer. ... både som mester ... og som kremmer.
Deigen er blitt smidigere og den fungerer fint i Det ser ut som bakefettet kan gi økonomiske formaskinene. Nå har vi faktisk samme oppslaget deler også. Vi får jo stadig spørsmål fra kunder som fra begynnelse til slutt. Bakefettet gir også noe økt ikke vil ha varer med tilsetningsstoffer. Nå kan jeg se volum, og en forbedret ferskhet. Det egner seg dem i øynene og si at vi kun har brukt ekte råvarer. også til frys-rask når vi har behov for det. Bruk heller ekte råvarer. Det lønner seg.
Odd LysØ:1tl!r.t~BAKERI
De beste råvarene gir de beste bakervarene.
llye u1fordrjnaert
BKLFs 52. landsmøte er gått over i historien Vel 300 deltagere med tilknytning til baker- og konditorbransjen sitter forhåpentligvis igjen med mange gode minner fra dagene 7 . - 9. juni i Bergen .
BKLF, i samarbeid med 400årsjubilanten Bergen Baker- og Konditormesterlaug, kunne friste med et spennende program. Skjærgårdstur med seilskipet Statsraad Lemkuhl i skikkelig Bergensregnvær, en kulturopplevelse på Griegs Troldhaugen, et bakeropptog i sentrum av Bergen i lørdagsrushet og en solskinnsformiddag på Fløyen var flotte arrangementer som alle vil huske med glede. For meg var imidlertid den største opplevelsen festbanketten i Håkonshallen, som ble bygget i 1250 på Bergenshus festning, hvor stemning og omgivelser ga meg et skikkelig historisk perspektiv.
Takk til Bergen Baker- og Konditormesterlaug
v/oldermann Bernt LieNielsen for de fine rammene rundt vårt landsmøte
Selvelandsmøteforhandlingene gikk etter min mening saklig og greitt for seg. De store og heftige debattene er det kanskje noen som savner, men saksforberedelsene med høringer i områdesammenslutningene og BKLFs representantskap i god tid før landsmøtet, innebærer at styret kan legge frem forslag til vedtak som er grundig gjennomgått og bearbeidet i alle fora på grunnplanet . En tanke som kanskje vil kunne utvikle seg under fremtidige landsmøteforhandlinger er faglige tema med diskusjonsmuligheter. Dette for å øke nytteverdien og engasjementet hos møtedeltagerne under selve landsmøtet i forbindelse med behandlingen av strategiplan og langtidsbudsjett. Et slikt opplegg vil styret vurdere i forbindelse med planleggingen av programmet på landsmøtet i Oslo i 1998.
Denstørste utfordringen til BKLFs styre er nå å få vår nye landsforening innen NHO-familien, Næringsmiddelbedriftenes Landsforening (NBL), funk-
sjonsdyktig og operativ. Denne ,<paraply» - organisasjonen blir den 4. største landsforeningen i NHO med ca 22 000 ansatte i 500 medlemsbedrifter.
E n like stor utfordring er at BKLF skal fortsette som baker- og konditorfagenes bransjeorganisasjon. Denne skal arbeide i samsvar med medlemmenes ønsker slik at service, effektivitet og oppfølging av vedtak IKKE skal stå tilbake i forhold til tidligere år
Med det nyvalgte styret gleder jeg meg til å ta fatt på oppgavene til beste for våre medlemmer.
0
(D
æ «MEDLEMMENES INTERESSER Når kommer INTERNETT KONDITORI? skal ivaretas»
H. H. Raae Olsen rapporterer om
ø Med båt skal BAKERVARER SELGES ISLANDSK KONDITORI
æ VERDENS MATJOURNALISTER samles UTSTILLING ned gjenstander fra co i Norge 400 år tilbake
æ 50 UTSTILLERE PÅMELDT
æ GOD HVETEBAKST er alltid populært til BAKO '96
FULL PAKKE FRA PALSI
ALLE VET DET ER GOD ØKONOMI I Å SELGE FERDIGSMURT, ENTEN DET
ER TIL SERVERING ELLER SOM MATPAKKER. PALS LANSERER NÅ ET
NYTT KONSEPT SOM GJØR DET ENKLERE Å TILBY FERDIGSMURT TIL
ALLE SOM TRENGER EN EKSTRA MATBIT PÅ SKOLE ELLER JOBB VI HAR
LEKRE LØSNINGER TIL BÅDE FROKOST OG LUNSJ
I PALS FERDIGSMURTE OPPLEGG INNGÅR: PÅLEGG, SERVIETTER, SANDWICH, ESKER, CLING FILM OG MENYFORSLAG MED KALKYLER MED ANDRE ORD "FULL PAKKE", FRA EN GROSSIST DU ALLEREDE HANDLER MED. OG
VED Å HA KUN EN LEVERANDØR Å FORHOLDE DEG TIL, VIL ALT DU KJØPER BLI REGISTRERT PÅ VÅR ÅRSBONUS DERMED OPPNÅR DU
ENDA GUNSTIGERE PRISER OG BEDRE FORTJENESTE
Hva skjer 111ed Nordkronen1
Knut Maroni
Som kjent har Konkurransetilsynet vedtatt at Norgesmøllene DA innen I. juli 1997 må selge Nordkronen. Vedtaket har styret i Norgesmøllene DA anket inn for administrasjonsdepartementet, som må ta den endelige avgjørelsen i dette spørsmålet.
Etter Konkurransetilsynest oppfatning vil Norgesmøllenes kjøp av Nordkronen føre til en vesentlig begrensning av konkurransen i matmelmarkedet, i strid med konkurranselovens formål.
Norgesmøllene, inklusive Nordkronen, har idag en markedsandel på ca 64%, mens Regal Mølle har ca. 36%
Som kjent er melmarkedet i Norge beskyttet fra importkonkurranse ved toll på mel. Tollsatsene ble med virkning fra I mai 1996 redusert fra kr. 3, 19 til kr 2,28 pr kg mel.
BKLFs styre behandlet 22. november 1995
Norgesmøllenes kjøp av
Nordkronen Et flertall i styret gikk imot at Norgesmøllene DA skulle få kjøpe Nordkronen, mens et mindretall anbefalte kjøpet Flertallet mente at oppkjøpet av Nordkronen ville virke begrensende på konkurransen om levering av mel t il bakerier, mens mindretallet la avgjørende vekt på at det er viktig å styrke Norgesmøllene DA slik at dette selskapet kan stå best mulig rustet til å møte en fremtidig konkurranse fra utlandet
BKLFs styre var imidlertid enige om at det er viktig å redusere tollsatsene slik at import av mel kan være et alternativ til kjøp av mel fra norske møller dersom disse ikke er konkurransedyktige på pris , kvalitet og service
Sakens realitet er at Konkurransetilsynet har fulgt opp flertallsinnstillingen fra BKLF og lagt avgjørende vekt på at tollsatsene på mel mel fortsatt er så høye at det ikke er noen realistisk mulighet for bakeriene å importere mel fra
Opplysningskontorene i landbruket har i sommer lansert elektronisk kokebok på Internett Der kan en få faktaartikler om mat, spørsmål og svar Dermed får den matinteresserte forbruker et rikholdig tilbud Det meste av innholdet er illustrert og kokeboken kan by på omlag 300 oppskrifter og innholdet skal utvides hver uke. I dag er det bortimot 60 millioner brukere av Internett
på verdensbasis, i Norge er det allerede 800.000, og markedet er i voldsom utvikling. Til åpningen i juni var forfatteren Torgrim Eggen invitert Han er svært interessert i mat, og er kjent for friske uttalelser, og dessuten en erfaren _ nett-surfer. Han hevdet at mat ikke bare er råvarer, mat er råvarer og teknikk/knowhow Han så for seg uante muligheter med verdens største koke-
utlandet.
Det skal bli spennende å se om myndighetene allerede tidlig i høst foretar en ytterligere reduksjon av tollsatsene på mel. BKLF har signalisert at de må settes ned med minst en krone til (til kr 1,28), før det kan bli interessant å importere mel fra utlandet. Dersom det skjer kan dette få konsekvenser for administrasjonsdepartementets vurdering av anken fra Norgesmøllene DA.
BKLFs styre vil på nytt drøfte denne saken på styremøtet 28 og 29. august og eventuelt avgi en uttalelse til administrasjonsdepartementet.
Dersom anken fra Norgesmøllene DA ikke blir tatt til følge står vi overfor en spennende situasjon : - Er det noen som er villige til å kjøpe Nordkronen fra Norgesmøllene? - Hva skjer dersom det ikke melder seg seriøse kjøpere?
En avklaring på disse spørsmålene vil ventelig foreligge i løpet av høsten.
bok på Internett. I dag kan hvem som helst få oversikt over 300.000 matoppskrifter på Internett Og mange av dem er kake og brødoppskrifter Har du allerede anskaffet deg innpass på Internett kan du for å nå Opplysningskontorenes nye tilbud taste: http ://www forum.no/norskmat .
Nesce år se«er Nordens bakere kursen moe Hernina
I april 1997 er det syvende gang at «Nordbag 9 7 - Skandinavias største fagmesse for baker- og konditorbransjen arrangeres i messesenteret i Herning.
Idagene 12. - 16. ap r il er det det foregår, og v i regner med at en betraktel ig del av Nordens bakere og ko n d ito re r for en dag eller to fo rl ater sin e daglige gjøremål hjemme, og setter kursen mot Herning:Nordbag foregår neste år for syvende gang, og en rekke av bransjens hovedleverandører har allerede reservert sta n d på messen. Nordbag er en utpreget skandinavisk messe og arrangeres igjen i tett samarbeide med Bager- og Konditormes t re i Danmark og Leverandørforeningen for Bageri - maskiner og - I n ve nt ar, opp lyser direktør Georg
Sørensen, Messesenter Herning.
- Den forrige Nord b ag - messen, som fant sted i 1994, ha dd e over 15.000 besøken d e. H ver syvende kom fra u tlan d et, primært fra Norge og Sverige, men de t var også et stort besøkstal l fra både Finland, Island og Færøyene, fortsetter Sørense n.
FIKK ORDRER MED HJEM
- Når det er så attr akt ivt å sti ll e ut på Nordbag, h enger d et også samme n med at m es se ns besøkende i utp r ege t gra d er bes lutningstakere. En ana lyse fra messen i 1994 v iser at me r en n tre fjerdedeler av uts t ill erne fikk
ordrer med h jem, og h ele 95% fikk nye k und ee mner , uttal e r Jens G lu d so m er fo rm a nn for Leveran d ørfo re ni ng en fo r Bakerimaskine r og - I nventar. På Nordbag 97 ut st illes all e slags leveranser t il bak e r ie r og kondito r ie r. Maski n er og u tstyr , råvarer og ing red ie nser, in ventar, b ake - off og ferdigvarer, embal lering og pa kk emaski n er , bekle d ni n g og re n gj ørin g, sam t rådgivni n g og utd annin g. På de fem messe d agen e gje n no m føres v idere e n rekke fag li ge akt iv iteter, h vo r mange av fagets bes t e utøvere viser hva d e ka n
Messekomiteen er i full gang med planleggingen Fra venstre: Direktør Oluf Clausen, direktør Jens Glud, prosjektleder Susanne Sørensen , bakermester Eigild Nicolaisen, direktør Uffe Gasbjerg, bakermester Leif Gram Hansen , prosjektlederaspirant Louise Ursell-Smith , direktør Carsten Wickmann og direktør Georg Sørensen.
400 års hlis1orlie li bokfor111
Fem års arbeide lå det bak da forfatteren Odd Strand og billedredaktør Jo Gjerstad kunne lansere boken «Byens beste bakse » på landsmøtets første dag Ec his to risk mesterverk fra Bergens Baker- og Konditormescerlaugs 400 hundre års historie. Forfatteren har på Universicecsbibliocekec i Bergen funnet det meste av laugsdokumencer som er tatt vare på gjennom de 400 årene. Lauget hadde i starten 16 medlemmer. På det meste var det 25, mens det i dag er 19 medlemmer. I boken presenteres de bergenske bakere og konditorer som kulturbærere, der deres innsats blir satt inn i en historisk sammen h eng. Fram cil 1837 da
S1yre1 sa1111e1 på Fløyen
algene gikk greie unna på landsmøtet i Bergen.
Asbjørn Hansen gikk inn som nytt styremedlem etter Ulf Sandberg og Ann-Kristin Sigernes overtok etter Christian Halvorsen fra Konditori- og finbakerigruppen. Når det gjaldt varamedlemmer overtok Unni Christensen, Gressvik etter Kari Næscad.
Det er ikke lett å samle en slik aktiv forsamling som styret nå består av Vi klarte det i noen hektiske få minutter etter lunsjen på Fløyen.
Fra venstre styremedlemmene Terje Kristiansen, Moelv,
President Visepresident
Styremedlem
Styremedlem
Styremedlem
Varamedlem nr. 1
Varamedlem nr. 2
Varamedlem nr. 3
Karl-Petter Nordby, Oslo
Morten Samson, Oslo
Asbjørn Hansen , Tromsø Terje Kristiansen, Moelv
Arne Magnussen , Norheimsund
Ole Erichsen, Trondheim
Fredrik Jørgensen, Arendal
Unni Christensen, Gressvik
I tillegg cil de som ble valgt på landsmøtet er det følgende oppnevnte medlemmer:
Industribakerigruppen Varamedlem
Konditori- og finbakerigruppen Varamedlem
Erik Sæther, Sem Harald Hauge, Haugesund
Ann - Kristin Sigernes, Asker Bernt Lie-Nielsen, Bergen
håndverksloven ble vedtatt hadde laugene en monopolstilling på baking av brød. Stortinget fane ikke laugsvirksomhec forenelig med grunnlovens bestemmelse om næringsfrihet og laugene fikk frise cil å avvikle innen 1865 Imidlertid gjorde de et unntak for Bergen, slik at laugets enerett først ble avviklet i 1894 Forfatteren sier selv at arbeidet med boken har både vært morsomt og spennende, noe boken bærer preg av. For sitt gode forfatterskap ble Odd Strand overrakt et eksemplar av boken innbundet i skinn av oldermann Bernt Lie-Nielsen under banketten på Haakonshallen.
Asbjørn Hansen, Tromsø og Arne Magnussen, Norheimsund. Videre; AnnKristin Sigernes, Asker fra Kondicori og finbakergruppen, president Karl-Petter Nordby, visepresident Morten Samson og Erik Sæther, Sem fra lnduscribakergruppen.
Nonsens. skål
Da pres ident Karl-Petter Nordby leste telegrammet som var sendt til Kong Harald og slottets svar, var det naturlig at det var bransjens «Grand old man», Rolf Holm som hilste kongehuset og sto i spissen for å utbringe kongens skål.
landsmøtedel cagerne velkommen ei! landsmøteforhandlinger og jubileumsmarkering.
Ordfører Ingmar Ljones og 4 elever fra Siljuscøl Musikkskole sørget dereccer for å seere landsmøtedeltagerne i den rette Bergensscemingen gjennom hyggelige ord og flotte musil<lcinnslag
Åpningen av landsmøtet ble avsluttet med presidentens tale, som er referert i sin helhet i denne utgavene av BK.
Landsmøteforhandlingene i Bergen ble gjennomføre uten dramatikk og med bare enstemmige vedtak
Debatten ser ut ei ! å være p å ve i tilbake, se lv om «temperaturen » forcsacc befinner seg mange grader under normale nivå dersom
vi går noen år tilbake i eid. Innleggene på landsmøter var konstruktive og både sryrec og administrasjonen seccer pris på de synspunktene som kom frem.
ÅPNINGEN AV LANDSMØTET
Tradisjonen tro var det presi-
denten, Karl-Peccer Nordby, og visepresidenten, Morren Samson, som i felleskap foretok den høytide lige åpningen av laden, satte frem «Velkomsten » og tente seks lys. Ordet ble deretter overlatt Bernt Lie-Nielsen, oldermann i Bergen Baker- og Konditormesterlaug, som fyller 400 år i 1996. Han ønsket
BERETNING OG REGNSKAP
Det var nesten ingen kommentarer til beretningen og regnskapene for siste to- års periode. Høye aktivitetsnivå og en ti lfredst illen d e økonomi er en kort beskrivelse av situasjonen Det er kanskje grunn cil å merke seg at inntektene i form av kon-
Spezzøcia611ttø
Knut Maroni
landsmøte
STRATEGIPLAN FOR lemmene gjenvalgt. En oversikt
1996 OG 1998 over styrets sammensetning finUnder behandlingen av den- ner du et annet sted i denne ne saken kom det frem en rekke utgaven av BK. viktige og prinsipp iel le synstingent fra medlemsbedriftene mange år. Det å etablere en ny punkter. Behovet for kompetanutgjør en stadig mindre andel av landsforening, sammen med seheving av de ansatte på alle AVSLUTNING de samlede inntekter. Dette Næringsmiddelindustriens nivåer i bakeriene ble sterkt Den høytidelige avslutningsskyldes at en økende andel av de Landsforening (NIL), er å gå et understreket. Det samme ble seremonien b le foretatt av den aktiviteter som kommer med- skritt videre i forhold til tidlige- behovet for å arbeide med gjenvalgte presidenten og viselemsbedriftene ti l gode blir re praksis . næringspolitiske spørsmå l. presidenten før BKLFs 52 finansiert via andre «ki lder». Det var derfor et historisk Arvid Raaholdt understreket landsmøte og vedtak landsmøtet i Bergen gjor- hvor viktig det er at næ r in gslivet Økonomitjenestens 4. genralforde 8 juni 1996 når representan- samling ble erklært for avsluttet.
«BLAALIDUTVALGETS» tene enstemmig vedtok å gi har «sine » representanter på
INNSTILLING
BKLFs styre de nødven di ge fu llStortinget. Han oppfordret derfor både de tilstedeværende
Styrets forslag til vedtak bl e makter slik at BKLF kan være bedriftsledere, BKLF og NHO enstemmig vedtatt Mens spørs- med på å danne målet om gjensidig medlemskap Næringsmiddelbedriftenes til å engasjere seg sterkere i arbeidet for å få mennesker med skapte stor debatt på landsmøtet Landsforening (NBL) fra erfaring fra næringslivet inn på i Molde for 4 år siden og faktisk 1.1.1997. ble nedstemt , var det denne BKLF skal opprettho ldes Stortinget. gangen liten debatt og fu ll enig- som bransjeorganisasjon, men De synspunktene som kom het om at det er helt nødvendig vil fra 1. januar 1997 kjøpe frem i debatten vi l bli vurdert av at de som er med i de lokale sekretariatstjenester fra den ny BKLFs styre på styremøtet 28 områdesammenslutningene også «parap lyorganisasjonen» NBL. og 29. august. må være medlem av Målet er at organisasjonene BKLF/NHO. Vedtaket inne b æ- innen kjøttbransjen og fis k erirer en klar styrking av BKLF næringen også skal slutte seg til
som organisasjon og vi far fra 1. denne nye landsforeningen som
RETNINGSGIVENDE
LANGTIDSBUDSJETT
s1:ylen
ny januar 1997 helt klare og enty- blir den 4. største i NHO. Det retningsgivende langtidsdige bestemmelser om medlemHensikten med den nye budsjett for BKLFs samlede skap både lokalt og sentralt. organisasjonen er å kunne arbeivirksomh e t i årene 199 7 og Blaal idurvalgets fors lag om at de mere rasjonelt, yte medlems1998 innebærer en videreføring Bergen skulle «miste » sin repre- bedriftene bedre service og få av dagens aktivitetsnivå, noe sentant og at Trondhjem Bakerstørre gjennomslagskraft overfor landsmøtet enstemmig sluttet og Kondirorlaug skulle bli fram myndighetene i viktige nærings- seg til. retten ti l å oppnevne den en e av to representanter fra Trøndelag po litiske spørsmål.
Landsmøtet vedtok også til BKLFs representantskap, b le Det er viktig å understreke at enstemmig å gi BKLFs styre fullmakt til å kjøpe sekretariatsverken fulgt opp av BKLFs styre dannelsen av den nye organisa- tjenester fra eller landsmøte sjonen ikke innebærer noen økte Det b le derimot forslaget om kostnader for medlemsbedrifteNær ingsmiddelbedriftenes at BKLF sentralt dekker alle ne - de skal fonsatt betale sin Landsforening (NBL) fra og kostnader vedrørende del t age lse kontingent til BKLF som tidli- med 1 januar 1997 på BKLFs årlige representant- gere. Alle ansatte i BKLFs admiskapsmøter. BKLFs spesie ll e rei- nistrasjon vil få tilbud om anset- VALG seregulativ er nå historie og reise i sekretariatet i den nye For 2. gang gjennom historiStatens reiseregulativ gjøres gjel- organisasjonen. dende når tillitsvalgte in nkalles Landsmøtet vedtok at BKLFs en ble valgene fu ll stednig u dratil møter i regi av BKLF. representantskap både i 1997 og matiske! Ingen benkefors lag eller "' skriftlig avstemning. "' De nye lovbestemmelsene 1998, samt landsmøtet i 1998
gjøres gjeldende fra 1. januar skal få seg forelagt rappo rt er om
Valgkomiteens formann, Terje
Næss, hadde derfor en enkel
Et no r sk firm a har spes iali0 1997. hvordan arbeidet og erfaringene foppgave Christian Halvorsen i5 med den nye organisasjonen går. se rt seg på en «old sty le» z og U lf Sandberg b le takket av 0 serie som fin nes i t o fa rge r - "' Hovedinntrykket fra debat- som engasjerte styremedlemmer
ETABLERING AV brunt og so rt. Bil d et vis er LJ.J "' ten på denne saken var at d et er og Ann-Kristin Sigernes og <i:
«NÆRINGSMIDDEL- ovn over r a s keska p. De n ha r co BEDRIFTENES av den aller største betydning at Asbjørn Hansen ble ønsket vel- go d e s t e keegenskape r, og LANDSFORENING BKLF opprettholdes som en kommen som nye medlemmer. gj ør s e g g odt ba k d is k en i et (NBL)» aktiv, medlemsorientert bransje- Unni Christensen fra utsalg eller bake-off avde ling. Samarbeid med andre organi- organisasjon for norske bakerier. Gressvik i Østfo ld blir n ytt vara- A lle rede er det man ge som sasjoner når det er tjenelig for å Det budskapet vil styre t og medlem etter Kari Næstad som har den i br uk og kunde ne kunne ivareta medlemsbedrifte- adm inistrasjonen gjøre sitt ytter- hadde frasagt seg gjenvalg. er god t forn øyde med dets nes interesser har BKLF gjort i ste for å oppfylle.
Forøvrig ble de øvrige styremed- desi gn .
Inntil 1986 var sprøytemaskiner et nesten ukjent begrep innen matvareproduksjon. Da startet det hollandske firmaet Bakon BY opp med en utstrakt produksjon av maskiner innen denne kategori. På dagens maskiner kan en koble seg inn på omlag 25 programmer og sprøyte ut alt fra sjokolade til deiger. Blant annet er de spesielt anvendelige til å sprøyte ut fruktblandinger på kaker. Maskinene er lett å rengjøre og enkle å betjene. I følge billedteksten er maskinen på bildet en automatisk gele/marmelade sprutemaskin. Men er det ikke pizza vi ser på transportbåndet?
Selvbetjenin1
for både kaker 01 brød
En enkel og lite plasskrevende utstilling for brød og kaker leveres av Machine Products AS. Den har allerede fått innpass i flere konditorier og bakerier i tillegg til dagligvarebutikker.
U1Yide1 knivassor1emen1
Brødfakta har utvidet knivassortementet til også å omfatte en smørekniv: - Dette er en naturlig utvikling for å smøre brødskiver trengs også en god smørekniv, sier Tor-Herman Næss i Brødfakta
Sprøytemaskiner!
Ny sele 1il alaserina av fruk1
Nå stiller EU også krav til hvordan ovns-vantene skal se ut. Forskriftene for dette trådde i kraft for et år siden, og det finske firmaet Kosmaia Ky
startet et utviklingsprosjekt for å utvikle slike vanter. Forskriftene forlanger at den skal tåle temperaturer opp til 250°C og være laget av ikke brennbart materiale. Videre måtte en tenke på hygieniske krav, bl.a. vask av vantene, anvendelighet og farger
Vanten er nå utviklet i tre varianter. En «normal» med tommelen på siden, og en med tommelen i midten så den passer til venstre og høyre hånd. I tillegg en variant med både smal og bred tommel. Hanskene har fått betegnelsen «Hot Hand» og tilfredstiller nå alle EUs krav.
Credigel er letter å bruke enn tradisjonelle produkter til oppblanding. Den kan nemlig anvendes direkte uten oppvarming og uten tilsetning av syre. Den er økonomisk å anvende siden man unngår svinn ved å ta alt direkte fra spannet. Produktet er nøytralt i smak, og kan tilsettes diverse fruktsmaker Holdbarheten er 6 måneder
Monter i tre 01 på hjul
Denne monteren har mange anvendelsesmuligheter. Den tar forholdsvis liten plass, og gir god oversikt. Den produseres av BTM i Sverige og leveres gjennom lnter-Koba i Norge .
Islandsk konditori
Hans Helge Raae Olsen fra Matforsk var for en tid siden på Island for å overvære islendingenes årlige baker/konditormesterskap. Her er noen av hans inntrykk fra oppholdet.
Hans Helge Raae Olsen
De islandske bakere- og konditorer har avho ldt sitt årlige mesterskap. Som ifjor ble det gjennomført med både seil og klasse Det kan
fastslås at de islandske konditorene er meget dyktige, så Europas konditorverden bør
være litt obs på dem. Opplegget for mesterskapet er fint Kandidatene lager en utstilling hvori det inngår en kransekakekreasjon, en kake og konfekt/petit fours. De unge konditorene er meget iderike og kreative Deres kultur og kunst, som de er en del av, kommer til uttrykk på en måte som man ikke ser i de øvrige land i Norden. Rammen for hele arrangementet var Perdand. 5.000 besøkende var innom og arrangementet var også forum for leverandører og sentrale selskaper som Palsgaard og Odense , som var til stede. Bildene viser noen av arbeidene.
Hans Helge Raae Olsen var . en av dommerne i konkur1'8111«!- Den andre var Jørn ,_.._fraQdeQse ~Danmark.og ~ ~var~ EcMkfssan som er baket~P4lsland.J.~ gikk tl):,n R. AriJtusson som~for Bakanneistarinn. Han er utdannet som konditor i Andre.premien ·gikk til tjorirsvinneren Haflkl Ragnarsson .som stu,; eierer~ Teknisk skole i Ringstect.·Danmark. Omlag 10;000 personer overvar konkurransen som ble holdt i Restaurant i Reylqavik.
Slik kan det gjøres.
Enklere aksjelow for SNB enn al111ennselskaper
Forslaget om separate lover for henholdsvis aksjeselskaper, dvs. små selskaper eller selskaper med begrenset eierkrets, og almennaksjeselskaper, dvs børsnoterte selskaper eller selskaper med stor aksjespredning, blir hilst velkommen av NHO
En grunnleggende forskjell er at reglene for almennaksjeselskap i hovedsak bør være rvingende, mens reglene for aksjeselskap er fravikelige normalregler. Dette gjelder særlig bestemmelser om forholdet mellom selskap og aksjonærer. NHO betrakter dette som en «mer dynamisk regulering » for mindre og lukkede aksjeselskaper enn nåværende lovgivning legger opp til. I sin uttalelse ril Jusrisdepartementet om forslag til lovgivning fra et særskilt urvalg sier NHO: - Den tilnærmingsmåten som urvalget har valgt på sentrale områder for aksjeselskap, gir den nødvendige grad av fleksibilitet og dermed mulighet til tilpasning som gjør aksjeselskapet til et egnet instrument for å fremme næringsvirksomhet. Individuelle tilpasninger vil kunne gi større grad av effektivitet og dermed være mindre ressurskrevende enn eksisterende lovgivning.
Rent generelt minner NHO om at aksjeloven berører 120.000 selskaper, deres eiere, rådgivere, kreditorer og det offentlige. NHO finner at utkastet innebærer forbedringer
og vil åpne for stabile rammevilkår, to krav som må oppfylles for å rettferdiggjøre kostnader, etc. ved å utforme ny lov ril erstatning for loven fra 1976. Blant hovedpunktene i NHOs uttalelse er full støtte til forslaget om at minstekravet til aksjekapi~ tal skal være 200.000 kroner mot nå 50.000 kroner for aksjeselskaper og 1 million for almennaksjeselskaper. Det er ikke selve beløpets størrelse som er avgjørende, « men at det foreslåtte beløp bygger på hensyn som den overveiende del av NHOs medlemsmasse finner saklig», heter det. NHO tror ikke 200.000 kroner vil hindre for ny virksomhet, men kan hindre useriøse etableringer.
I en rekke sammenhenger legger NHO videre avgjørende vekt på at selskapenes egenkapital skal være forsvarlig i forhold ril den virksomhet selskapet driver. Aksjeinnskuddet må være erlagt før selskapet kan meldes ril Foretaksregisteret. Man ønsker å beholde den nåværende regel om at stiftelsesomkostningene kan belastes aksjekapitalen. Skillet mellom aksjeselskap og almennaksjeselskap gjelder særlig reglene om generalforsamling og selskapets ledelse Aksjeselskapene bør ha større avtalefrihet i forhold til regler for saksbehandling i generalforsamling enn almennaksjeselskaper har og reglene kan være mer fleksible for stemmerettsløse
eller stemmesvake aksjer. Aksjeselskaper skal på nærmere v ilkår ha ett eller to styremedlemmer og kan unnlate å ha daglig leder, mens almennaksjeselskaper skal ha tre eller flere styremedlemmer og skal ha daglig leder. NHO anser det som et sentralt endringsforslag i forhold til nåværende lov at retten til forenklet selskapsledelse ikke skal bero på aksjekapitalens størrelse. Også reglene for aksjenes omsettelighet er forskjellige for de to selskapstyper, noe NHO er enig i. NHO mener det vil «være meget byrdefullt» om årsmøte skal avholdes innen fire måneder etter hvert regnskapsår og anbefaler å beholde nåværende seks måneders frist.
NHO gir sin tilslutning til forslaget om at det enkelte styremedlem kan kreve at styret iverksetter undersøkelser. Styrets ansvar foresl ås ikke skjerpet i forhold til gjeldende rett, men er klargjort gjennom konkretiseringer og presiseringer av handlingsplikter. Straffeansvaret er blitt urvidet ved at foreldelsesfristen er forlenget, strafferammen urvidet og flere personer er blitt trukket inn under straffebestemmelsene. NHO argumenterer imidlertid sterkt for at kun tilsidesettelse av «s entrale og viktige hensyn» skal være straffeverdige, ikke «ove rtredelse av enhver regel gitt i eller i medhold ril aks)eloven», slik urvalget foreslår.
elek1ronjsk "nese,,
1 «Matnyttig» leser vi at Matforsk snuser på et fremtidsrettet utstyr. Tidligere har analyse av aroma tradisjonelt foregått med sensoriske panelser eller ved måling av flyktige forbindelser på gasskromatograf koblet til massespektrometer. Nå er det utviklet instrumenter som prøver å simulere den menneskelige nese, en såkalt elektronisk «nese». Den består av en rekke gass-sensorer med forskjellig sensit ivitet til forskjellige molekyler. Den må trenes og kalibreres for å kjenne igjen lukter. I dag finnes det fire typer elektroniske neser kommersielt tilgjengelig på markedetforeløpig ingen i Norge. Over hele verden er det stor interesse for utstyret som koster omlag en halv million kroner og årlige driftsutgifter på I0-30.000 kroner. Matforsk vurderer den elekt~niske nesen som et interessant felt i framtiden, for å supplere teknikker for å måle aroma. I første omgang kan det være aktuelt å inngå en leieavtale og prosjektsamarbeid med en leverandør, eller med interesserte industripartnere.
27. - 29. september forventes det storinnrykk til matmessen «Mat 96» på Hellerudsletta ved Lillestrøm. Messen er ment å bli
Ny11i9
en møte- og markedsplass for alle som er opptatt av mat og for de som tilbyr produkter og tjenester på dette området. Fokus
Tore Sigernes presenterte brødsorter.
vil bli satt på matkvalitet i alle ledd. Økologiske produkter, nisjeprodukter, mat og matretter med særpreg og tradisjon skal trekkes frem i lyset. Slagordet for messen blir: - Fra sjø og jord - til dekket bord. En «smaksprøve » på dette opplevde vi 27. mars da det ble invitert til en pressekonferanse i regi av Det Kgl. Selskap for Norges Vel. Mange leverandører og produsenter stilte opp og en fikk smake seg gjennom de mest utrolige matvarianter. Hva sier du for eksempel om «Syltede granskudd? » Brød og bakervarer var representert ved Tore Sigernes fra Asker. Hans utvalg av brød og andre bakervarer vakte stor oppmerksomhet, og på bildet kan vi se ham med et lite utvalg
av det som ble presentert. Godt å vite at også bakervarer vil være representert ved en slik betydningsfull messe. Hovedkomiteen for «Mat 96 består av kjøkkensjef Arne Brimi, hustellærer Brit Kåsin, direktør Gunn-Elin Aa. Bjørneboe, Statens ernæringsråd, markedssjef Kristian Nordahl, Eksportutvalget for fisk, adm. dir. Gaute Egeberg, Næringsmiddelindustriens Landsforening og informasjonssjef Odd Kjell Skjegstad, Det Kgl. Selskap for Norges Vel. Når vi spør dem om hvor mange de forventer skal besøke messen vil de nødig anslå et eksakt tall: - Men at det kommer over 30.000 er vi ganske overbeviste om, er deres optimistiske antagelse. Skjer det, kan vi allerede nå erklære «Mat 96» som Norges største matmesse!
håndbok for lærlinser
Sommeren 1996 går de første kullene som kommer under Reform 94, ut i lære i bedrifter, institusjoner, osv. Etter hvert vil det årlig være ca. 35.000 løpende lærekontrakter. «Lærlingehåndboka» er utviklet som ledd i arbeidet med å styrke lærlingordningen i Norge. 25 fagfolk fra alle deler av landet belyser de vanligste spørsmålene rundt ordningen. Boka henvender seg både til de unge som ønsker læreplass, til mestere, bedriftsl~dere og arbeidsgivere i privat og offentlig sektor, samt alle med rådgivningsansvar overfor disse gruppene. «Lærlingehåndboka» er en årlig utgivelse fra Kommuneforlaget, og tar sikte på å være et nyttig hjelpemiddel for alle som bør holde seg a jour om forhold vedrørende lærlingeordningen. I innledningskapittelet til årets utgave påpeker kirke-, undervisningsog forskningsminister Reidar Sandal at regjeringens mål med Reform 94 har vært å medvirke til kompetanseheving for den enkelte og å heve det generelle kunnskapsnivået i samfunn og arbeidsliv. Opplæringen er bedre tilpasset
de langsiktige kravene som arbeidslivet setter, og gir bedriftene et godt grunnlag for strategisk tenking og problemløsning.
PRAKTISK HÅNDBOK
I boka tas blant annet opp praktiske spørsmål vedrørende søknad om lærlingeplass og opprettelse av lærlingeplass. Her beskrives jenters, funksjonshemmedes og fremmedspråkliges muligheter, og her presenteres tips til bedrifter om rekruttering av framtidige fagarbeidere. Boka beskriver hvordan lærlinger og voksne ( 20- kandidater) kan gå opp til fagprøve. Fagopplæring i kommuner og fylkeskommuner, samt bedriftens og lærlingenes plikter og rettigheter er også beskrevet. Boka -inneholder nyttige kontaktadresser samt oversikt over fag- og opplæringsråd. Lov om fagopplæring er også tatt med.
Stikkordregisteret gjør boka velegnet som oppslagsbok. Lærlingehåndboka redigeres av Arne S. Dolven og Gunnar Pedersen. Dolven er fagopplæringssjef ved · Fagopplærings~ontoret i
MILJØ*
<<KVALITET tGÅR
ALDRI AV MOTEN»
• Tilknyttet Europas største innrednings gruppe.
• Kontinuerlig forskning i teknikk og materialvalg.
• Forskning i handlemønster og handlevaner.
• Vi kompletterer og frisker opp ditt utsalg/ konditori til dagens behov. ·
• Du handler trygt når du handler med · eksperter.
• Komplette innredninger, disker, brødhyller, møbler, etc. i alle prisklasser.
Spesialfirma i innredninger og salgsfremmende hjelpemidler for bakerier , konditorier, cafeer, restauranter, hotell og cruiseskip. Ryenstubben 7 , 06 79 Oslo.
Tlf.: 22 68 72 50. Fax: 22 67 00 36.
Akershus, mens Pedersen er fagopplæringssjef i Nordland.
- Ganske enkelt, fordi det øker kundenes lønnsom)let.
Vi har satt sammen et bredt sortiment ut fra kundenes behov t dag har ~i ca 400 arttkler på
Vi har gått til «kilden )>, dvs produsentene i ulike land På den måten blir produktene billigere ior norske bakerier og konditorier. (Ingen fordyrende mellomledd). Var filosofi er kvalitetsprodukter til hyggelige priser.
Når det gjelder emballasje jobber vi også med egen design tilpasset det norske markedet.
ekordene faller raskt på idrettsbanene. Dette har også vært ilfelle når der gje ld er å lage de lengste marsipankakene den senere r id Når der gjelder denne «ko nkurranseformen » har der vært en del forvirring Fakt um er ar verde nsreko rden er amer ikansk (se lvfø lgelig), og 513 meter. Mølla Bakeri med bakeri sjef Helge Schjølberg i s pi sse n inn så tid lig at en slik rekord ville bli vanskelig å slå, men europareko rden ville de ha.
Da festspi ll ene i Harstad åpnet i juni satte de den norske rekorden som tid ligere i år ble satt i Alta til veggs med en kake på over 57 meter. Nær in gs li v og organisasjoner trådde ril - de vi ll e h a en rekord som i hvert fa ll blir vanskelig å slå i Europa. Da kaken var ferdig ble den lasermålt av po liti er, og lengden viste fantastiske 334,87 meter! Ny europareko rd! For å klare dette ruller de ur 200 kg marsipan , brukte 2.100 egg, 100 kg mel, 120 kg sukker, 601 lirer fløte, 175 kg syltetøy og 350 meter plank for å ra kaka på plass Harstads to bakerier med flere bakere måtte i aksjon fo r å klare oppgaven. På torget i Harstad snodde den seg avgårde, og etter sigende klarte de å fortæ re den i løper av en etterm iddag, de mange fastboende og ti lr eisende som var i festspillbyen Men hele rekordforsøket kunne gått i vasken. Nord -n o rske væ rfor h old kan væ re lunefulle, og hadde det blitt regn vi ll e der hele endr opp i bortkaster inns ats. Imidlertid kom sommere n med full tyngde denne dagen, ril stor glede for alle som h adde delt att i forberedelsene. Og bakerne og konditorene klarte å trekke den største oppmerksomheten mot seg i st arten av festspi lluken. Vi gratulerer !
Disponent Helge Schjølberg, Bakeriet En Smule Bedre AS, sammen med politiet og Radio 1 under målingen av kaken. Målingen ble foretatt med laser.
BETJEN'!'
Bildet under viser våre betjente disker - serie 400
Fra venstre ser de disktype: 406-402-404-406-401
På bakvegg er underskap, brødhyller og speilkasser
Våre diskløsninger gir god omsetn ing og hygienisk presenta sjon av Deres bakevarer.
Vår bakeriinnredning serie 400 er monduloppbygd og kan komponeres sammen til flere løsninger, også sammen med serie 700 kafeløsning. Våre bakeri og kafe innredninger vil gi Dem en eksk lusiv og delikat ekspo nering av Dere s konditor• varer, bakverk, påsmurte va rer, kaffe, etc. Vårt firma har le• vert Betjente og Se lvbetjente innredninger ove r hel e Norge og får stadig positive tilbakemeldinger på design, enkel montering, rengjøring. service på kjøleenhet og praktiske løsninger. Vi tegner og planlegger i samarbeid med våre kunder for å få en maksima l utnyttelse av disrx>nibe lt area l og en prakti sk løsning.
KOMPLETTE BAKERI -INNREDNINGER · BETJENTE OG SB..VBETJENIE BAKERIAVDE UNGER · BAKE OFF -KAFFETRAK· TERE · BORD · STOIER ETC. UTTEGNING OG Pl.ANLEGGING
Imponerende u1s1illins
Stolthet var et nøkkelord under feiringen av 400-års jubileet ril Bergen Bakerog Konditormesterlaug Stolthet over hva de har skapt og hva de kunne vise frem, samt stolthet over de lange tradisjonene de står for.
Med rette kunne de være stolt over den praktfulle utstillingen de hadde 6.tt ril på Radisson SAS Hote! , Bergen.
Utrolig detaljert med gjestander og utstyr 400 år tilbake i tid, samt det moderne laugs gjøren og laden. Og for ikke å snakke om den historiske verdien av den 400 år gamle laugsprotokollen. Utstillingen var godt besøkt av lokalbefolkningen og de som var på landsmøtet fikk en ekstra opplevelse Vi håper bildene vi her viser gir inntrykk av noe av det de besøkende opplevde.
DISSE FIRMAENE HAR VALGT INNREDNING FRA
H. A. Brun A/S , Kl ingenberggt. , Oslo
H. A. Brun A/S, Brugata , Oslo
H. A. Brun A/S , Roald Amundsens gt Oslo
H A Brun A/S , Parkvn ., Oslo
H A Brun A/S , Avd Sæter, Oslo
H A. Brun A/S , Avd Man glerud Center, OSio
H. A. Brun A/S , Avd. Aker Brygge Oslo
H A. Brun A/S , Avd Olav Sg!. Oslo
Baker Hansen A/S, Bogstadvn. 54 , Oslo
Baker Hansen A/S , avd CC Vest Oslo
Baker Hansen A/S , avd Grense Svi ngen , Oslo
Baker Hansen A/S , avd Bekkestua , OSio
Baker Hansen A/S , avd Ringen Oslo
Baker Hansen A/S , Birke lunden
Thv Meyersgt 33 , OSio
Baker Hansen A/S, Valkyriegt , Oslo Baker Hansen A/S , avd Storo Senter, Oslo
Baker Hanaen A/S, avd NAF Huset Oslo
Baker Hanaen A/S, avd. Sandvika
Baker HallNn A/S, avd Ullevål Stadion , OSio
Baker Hansen A/S, avd Vika OSio
Baker HallNn A/S , avd Sjølyst , Oslo
Baker Hansen A/S , avd Vækkerødvn Røa , Oslo
W. B. Samson A/S , Arendalsgt Oslo
W. B Samson A/S , Ca r1 Bemer, Oslo
W. B. Samson A/S , Avd Oppsal, Oslo
W. B. Samson A/S , Avd Frognervn. , Oslo
W. B. Samson A/S , Avd. Egertorvet Oslo
Karl P. Nordby , Tveita Senter, Oslo
Karl P. Nordby, Youngstorget 3 , Oslo
Karl P. Nordby , Akersgt 18 Oslo
Karl P. Nordby, Christiania Glassmagasin Oslo
Karl P. Nordby , N Slottsgt 12 , Oslo
Karl P. Nordby, D ronningensgt. 25 , Oslo
Karl P. Nordby, Vinterbro Senter Oslo
Martin Nordby , avd Bogerud Oslo
Martin Nordby , avd CC Majorstua, Oslo
H.K Fashion, Haugerud Senteret Oslo
Torggt. Frukt & Tobakk, Torggt. 2-4-6 Oslo
Cafe Terlan , Torggt 2-4-6 , Oslo Kneipen og Loffen , Trondheimsvn Oslo
Prinsdal Bagerl & Konditori A/S , Prinsdalsv n , Oslo
Karl Slgernes A/S , avd Aker Brygge, Oslo
Karl Slgernes A/S , avd Gamle Asker
Karl Slgernes A/S , avd Sandvika Vest
Karl Slgernes A/S , avd Sandvika Vest li
Karl Slgernes A/S , Cafe Marie , Asker
Karl Slgernes A/S , Cafe Marie Østerås
Kart Slgernes A/S , Nye Holmensenteret, Nesbru
Karl Slgernas A/S , avd. Bærums Ve rk, Lommedalen
Karl Slgernes A/S , avd Varden , Asker
Karl Slgernes A/S , avd Byhaven , Drammen
Karl Slgernes A/S, avd. Strøket , Oslo
Karl Slgernes A/S , avd Y oungstorget , Oslo
Karl Slgernas A/S , avd D røbak C ity, Drøbak
Nye Tonelle Konditori og Lunsjbar, Kirkegt. 24-00, Oslo
Skrina! A/S , Vøyenenga
Heggedal Bakeri & Konditori A/S , avd "Den glade baker" , St røket , Asker
Trappen 's er en effektiv, patentert insektsfanger som tiltrekker seg insektene med et blJtt fluoriserende lys. En kraftig (støysvak) ventilator er plassert i sentrum av lysringen, trekker insektene inn i en beholder - hvor de dør!
Renslig, estetisk og humant - og ingen døde in sekte r er synlige.
Trappen's insektsfanger har hatt stor suksess pJ det europeiske markedet takket være sine driftsmessige fordeler og effektivitet.
• Lekkert design - lett å plassere
• Størrelse: 225 X 140 X 290. Vekt: 2,2 kg
• Driftsikker. Økonomisk. 40 W/h - 220 V
• Arbeider lydløst og kan stå på hele døgnet
• Virker på alle insekter - også veps!
Æresmedlemmer fra hele Norden.
Ordfører i Bergen, Ingmar Ljones hilste forsamlingen.
Stor stemning på turene.
Veteraner på tilhørerbenken.
Ulf Sandberg fra Hammerfest understreket at vi måtte huske på at det er breiflabben som er til høyre i bildet, da han besøkte fisketorget i Bergen.
Belinda Olsen lot trompeten høre fra seg i Haakonshallen.
Små og store under paraplyen.
Musikalsk underholdning i Haakonshallen.
Bergens befolkning satte pris på serveringen.
Røykesalongen var utendørs på Haakonshallen.
Musikk på båtturen.
Kvali~e_t og f~eks1b1litet
BJ~rn piskemaskin I ulike størrelser o everes i mange stort utval g utførelser· Et g er en f d · ''Sk or el for de ape ren" g.
Nye og maskinergamle leve garni~ Bjørn piske" k res hvis s aperen". 0 ønskelig med resultater. lkk pt1merer piskeM" d e masse , k in re pisketid. Hø pa antene. og bedere løft O yere kapasitet masse. pa den piskede
Ring i dag 22 72 14 14
For bakeren i Dale i Sunnfjord løn1e
de1
ses å sende kona 1il frisøren
Inger Elisabeth Henneman,
bedriftsrådgiver
Du skjønner - bakeren produserer vannkringler - så gode som de kan bli , når de ikke er produsert i Bergen. Og kona sto i produksjonen Hver dag når hun kom hjem fra jobb var hun "helt ferdig" i ryggen og slett ikke innstilt på annet enn å hvile den. En dag tok kona seg rid ril en klipp og vask hos frisøren. Mens hun satt i frisørstolen og lot lokkene falle, la hun merke til den pussige sal-lignende stolen som frisøren satt på mens hun klippet. Med et enkelt grep regulerte frisøren stolen sin opp eller ned,
slik lokkene hele tiden befant seg i riktig arbeidshøyde.
Kona fikk en ide - kunne de bruke en slik stol i vannkringleproduksjonen?
Fra ranke til handling
Bakeren i Dale gikk prompte ril anskaffelse av to stoler ril sin virksomhet. Resultet? Vekk med ryggsmertene for kona og den andre damen i produksjonenuten at vannkringlene ble dårligere!
Nå for tiden går bakeren i Dale og vurderer hvilke andre arbeidsoppgaver de kan bruke stolene til. Spesielt tenker han på baketsvennen sin, som er ca. 196 cm høy og står ved det samme bakebordet som han selv, som er ca 180 cm høy.
Stolene kan ffies i forskjellige utførelser, farger og priser. Den finnes med og uten hjul, ryggstø og brems. Prisen ligger mellom 1.400 og 3.680 kroner eksklusiv mva, avhengig av utførelse.
Trenaer du en robo11
Robot IRB 4400 er en ny type robot som dekker et løfteområde på 45-60 kilo. Den er allsidig med styresystem, kun arbeidsverktøyet er spesiallaget. Roboten er norskprodusert fra ABB Flexible Automation på Bryne, og nylig kjøpte Rogalandsmeieriet på Kleppe en sådan. Der har roboten overtatt den kjedelige og slitsomme jobben med å løfte meieriets hovedprodukter. Bedriften mener at roboten vil spare dem for to og et halvt årsverk. Den fungerer nærmest lydløst og løfter daglig 28 tonn bordpakninger ved meieriet. Kaster et misunnelig blikk på bildet av roboten, og skulle ønske at den var innstallert i ditt bakeri?
Nå sitter bakersvennen riktig. "Arbeitshocker", et prakteksemplar av en stol.
Bako 'ti
Knut Maroni
1 fy ll e r h ele Info-Ram a
Se nte re t i Sa ndvika! Int eresse n fo r å d elta
som ut st ill er p å m esse n h ar væ rt h el t overve ld en de. Over 50 utst ill er e er på m e ld t og fortsa tt far vi n ye påmel din ger - len ge ette r at påmeld in gsfris ten er utgå tt! D et ska p e r v isse probl eme r for di u ts till e rn e n å e r i full ga n g me d d et alj p la nl egg ingen av si n e sta nd s. De sist p å meldte m å derfor fi nn e seg i en pl as serin g som ikke in n e b ære r fl yt t ing av de leve ra n dørene som h ar meldt seg p å til riktig t id
De fl es t e av ut still e rn e er n o rske , me n vi fa r også ut st ill ere fra E n glan d, D an m ark, Sve rige og Fi nl and
U t still in ge n d ekke r 5 .7 00 m 2 og d e som b esø ke r me sse n i d age n e 4. - 6. okto b e r far en en es t åe n de m uli gh e t til å orient ere seg om hva som fi n ne s av
m aski n e r og råvare r p å d e t n o rske m a rke d e t.
J eg reg n er m ed at d e all e r fl es t e h ar fa tt til se ndt in v ita-
sjonskort ti l m esse n og a t pl a nlegg i ngen av b esøke t e r i fu ll gang.
Neste n u mme r av BK bli r laget som en messe k at alog og de r v il d u fa næ rm e re oppl ysn inger om al le utst ill e rn e, pl anteg n in ger so m vise r hv or d e st år på m esse n og all e a ndre n ø d ve n-
di ge infor m asjo n er du so m
besøken d e tre n ger.
For å legge for h o lde ne b es t mul ig fo r d e b esø k e nd e e r d et reservert ro m p å Ri ca H o t e ll
Os lofjord, som ligge r vegg i vegg med ut st illin gs lokale n e.
Fortsatt er d et noen le d ige rom som ka n besti ll es ve d å ring e tl f.
67 54 57 00 å o pp g i a t be stilli ngen gjeld e r Bak o '96, d a far d u de n av t al t e ra b a tt e n p å o pph o ldet.
Som du sikkert har regis tr ert
ROSINER
så h ar BKLF r eserve rt b ille tter til revyfores till in ge n « I lee nd e l ive » som se tt es o pp p å C h at No ir. Vi h ar fort sa tt n oe n b ill e tte r ti l fores tillin ge n so m fi nn e r sted fredag 4. oktober kl. 21.00 Bill ette r kan b est ill es ved henvend else t il Nina Skjelbred i BKLFs sekre t ari at, tlf. 22 96 50 07.
Informasj on om fest m id dagen lø rdag kveld d e n 5 ok to ber se n des ut i ege t skri v. D a sk al v i ha d et h ygge li g sa mm en , fo reta den h øytidelige p re mi eutd elingen ti l deltagerne i n o rgesmesterskapet i ko ndi to rk un st og dele u t en p r is ti l beste st a n d. Noe n overraskelse r bli r d et også lagt opp ti l! Det v iktigs t e d e n ne kve lden er å h a d et tri velig sa mm en me d ko ll ege r og leveran d øre r fra bra n sje n.
Du MA b a re ko mm e p å m esse n og ta all er h els t me d d eg flest mu li g av d ine a n satte 1
Helnorsk eplekake
Sognefjorden Eplekake fra Sarepta Bakeri i Aurland er nå på markedet Den er basert på frukt fra Sogn , og Norske
Kakegrossister A/S stå r for lanse r ingen via 3 1 grossister over hele landet Den leveres i to stør relse r og er et ekte naturprodukt hvor se lvsagt sognep lene er hoveding r edie ns en
Det er bake r Ingo lf Meisterpl ass som ha r kommet frem til den endel ige oppskriften - en kake med skikkel ig eplesmak
Det hele startet i 1994 da en sogning kom til Anne Va lvik og Henning Rivedal (han du ofte så før i Sportsrevyen) i S- lnfo
Markedsforum Sogn ingen hadde smakt på e i ep lekake av utenlandsk opp r innelse , og ba dem sørge for å lage ei eplekake på norsk Dermed ble ideen sådd vide r e Kommunene Leikanger og Aurland har begge bidratt med hver sine 3S.000 kroner. SND har gitt 120 000 kroner og Lei kanger Fruktlager har bidratt med I0 000 kroner for at det hele kunne realiseres
Gode
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr 40 , - pr stk. (inkl. 11va.) + porto / postoppkrav
Vennligst send .. . ... stk . samleperm(er) til :
Signatur
Kupongen sendes: Baker - Konditor , ci o FagMedia a .s , Boks 12 Ø.Ull e rn , 0311 Oslo
Haker 09 9ourme1ma1 i
Bjørnsons rike
Bak tilbud et st å r vertsparene Marie og O le Th.
Sce ndahl og H ege Løkke og J a rl Go li Sistnevnt e e r vel m es t kjent som skuespiller og fra TV, og har d et siste å ret jobbet for NRK-Opp landsradioen.
Bjarne Skogbakken i Gausdal Bakeri er glad for at han kan være med på å skape et godt tilbud av bakervarer i Bjørnsons rike.
Mindre kjent er d er a r han har e n bakgrun n innen restaurantbra nsjen, bl.a som se rvitør på «Tre Kokker» i Os lo. O le Th
Scendah l var kjøkkensjef i «Det o lymp iske spiskamme r » på Li ll ehammer under vinterolympiaden og har den senere eid være kjøkkensjef ved Breiser Hot ell på Lillehammer.
Allerede etter to ukers drift så det ur ril at de to hadd e fatt ril er m a tkonsept so m har fatt der ril å «svinge». «Sv inge » bokstaveli g gjør det i hel gene. Da setter d e opp busser fra L ill ehammer so m fy ll e r lokalene ril gammeld a n s og god mat , og retur senere p å natten God mat ja , - h va sier du om «Jarl s smakfull e riskrem », «Heges lune rabarbrasuppe » eller «Kornhaugkake », oscekrem på kjeksbunn etter ar du h ar inncacc «Biff a la
Kornhaug ». Gode og «hjemmelage t » er der : - Vi prøver å lage det meste av kaker selv, men vi oppdag er fore at vi har ikke ka pasitet ril ale , sier Ole Th. Scenmdahl. - Nå har vi alliere oss med Bjarn e Skogbakke n i
Ga usdal Bakeri for det meste av bakervarene. Han er, ril tro ss for å være innflytt e r so m vi a ndre, også vel di g intere sse re i det historiske. Blanc annet har h an funnet frem gamle oppskr ift er som Trygve Bå rd se ng , som drev Gausdal Bakeri , sam ler på: - V i vil allt id strebe e tt e r gode tilbud , og der er klare at her i Bjørnsons
rike finnes et mangfold av matoppskrifter som kan «gjenopp lives » Vi skal se rvere kulcur b åde når det gjelder mat og andre opp levels er. Her på Kornhaug var de t<.:t tordrift med ho vedbygning, gjesteb ygning, stall, stabbur, drivhu s og vaskeri. I 1905 bygde fami li en Wiegård sanatorium på Granheim. Her ble det bake og lager all den mat som trengtes. På veggene henger unike bilder fra Bjørnsons eid , med han og andre kj e nte personligheter i sin midte Kommunen var en eid vinglere og visste ikke riktig om dett e skulle be vares ell er ikke. Heldigvis har ildsjeler reddet der slik so m der står i dag. Og d a er der også viktig a r vi i det n ye kons e ptet kan gjenskape mye av de gam le mattradisjonene, sier O le . Th. Scendahl.
- Men h va med deg , Jarl Go li Får vi ikk e se deg på skjermen mer?
- Der kan nok hend e. Men forelø bi g satser jeg fulle på dme
Boken «Til bords med Bjørnstjerne Bjørnson» viser at vår store forfatter var en matelsker, med sans for både det enkle og det raffinerte. Etterhvert har mange av de gamle matretter og kakesorter vært i ferd med å gå i glemmeboken. For veifarende har faktisk Follebu i Gausdal ikke hatt noe godt mattilbud på lange tider. I juni åpnet Kornhaug Gjestegård med et tilbud som atter kan få veifarende til å stoppe opp i Follebu.
mattradisjon e r.
Lokalbefolkningen har slutt et opp om dett e, og vise r stor interesse for våre tilbud Jo , d erte er moro , avs lutt er J arl Goli før han lø per videre for å betjene gjestene.
prosjektet. Fore lø bi g i markedsføringen, og som alcmuli gmann. Jeg liker å omgås fo lk , og gjøre noe for d em. Så dette er n ærmest ideelt. Hege og jeg koser oss med dett e, og ril nå har der res ulcerc i at vi har programmer fulle ril lan ge utover vinteren T il og med julaften holder vi åpe nt m ed kanefart og gamle
Jarl Goli og Ole Th. Stendahl foran den praktfulle hovedbygningen til Kornhaug Gjestegård.
Njøsa
Når man er I 50 år fortjener man sitt eget brød Slik tenkte baker Arne Kjelstad hos Kjeldstad Bakeri på Lena og lanserte tanken for Oplandske Dampskipsselskap, som tente på ideen. «Skibladners Venner» får 20 øre for hvert brød som blir solgt, og da brødet kom på markedet i sommer var det stor rift om produktet. Brødet er halvgrovt og bakt på finsorterte Totenpoteter og mye rug. Et godt tiltak for å bevare «Mjøsas hvite svane», Skibladner.
Rena
Den store forsvarsetableringen på Rena etter at de fleste militæranleggene på Gardermoen er nedlagt og forflyttes til Rena har vært avgjørende når nå Koppangs-bakeren og konditoren Arshad Nisar i sommer åpnet nytt baker- og konditorutsalg på Rena.
Den pakistanske konditoren kom til Koppang fra Oslo for åtte år siden.
Stem Venstre så lykkes du som bakeri
Nordlandsforskning har foretatt en stor etableringsundersøkelse. Der kom det fram at nordmenn som stemmer på Høyre eller Fremskrittspartiet er de mest ivrige etter å etablere seg med egen virksomhet. (Visste vi ikke det fra før?) De som stemmer på sentrumspartiene lykkes imidlertid best, viser et av funnene i undersøkelsen. Forskerne har prøvd å finne ut hvem som kan bli de nye jobbskaperne her i landet.
I Bergen sentrum går eltemaskinene for fullt. Der startet Øystein Løvli opp med egen virksomhet for litt over et halvt år siden. Han baker brød med økologiske råvarer og salget har hele tiden gått strykende. Noe som var uventet for mange, inkludert bakeren selv Løvli har lite høyere utdanning. Hvis han hadde stemt ved valg, ville han stemt Venstre. Begge disse trekkene kjennetegner etablerere som lykkes i følge
Nordlandsforsknings store etablerer-undersøkelse
Brandbu
I midten av juni fikk Brandbu en nyetablering. Jan Idar Kristiansen og Roar Engelund startet sitt eget bakeri- og konditori i Opsahl-gården. Kristiansen og Engelund har tilsammen 25 års erfaring i faget.
Voss
Det sies at det er en sjeldenhet når et fagbrev i konditorfaget avlegges på Voss. I juni avla Ove Salbu prøven i konditorfaget ved Voss Fellesbakeri, og bedriften er storfornøyd med endelig å ha fått en egenutdannet konditor.
Oslo
Pascal Dupuy kakeassortement har vist seg å være populært ikke bare i hans eget utsalg. OBS-kafeterian på Vinterbro har nå stor lykke med kakene etter at de ble introdusert der. Samme Pascal hadde også ansvaret for desserten da Russlands president Boris Jeltsin var i Oslo nylig, og da var det de samme kaketypene som nå OBS-kafeterian serverer. Til tross for at Pascals eksotiske kakevarianter ligger rundt ti kroner dyrere enn de vanlige kakevariantene kan kjøkkensjef Paul Kwiatkowski ved OBS-kafeterian melde at kundene setter stor pris på fristelsene fra Pascal.
Hv1nherad
Yngve Olsen (30) fra Valen i Kvinherad har tatt svennebrevet som baker Tidligere har han tatt svennebrevet som konditor Begge prøvene ved A. Olsen Bakeri og Konditori på Sunde. Yngve har nå åpnet nytt konditori i et kjøpesenter på Husnes. På Husnes har han fra før av et annet konditori, også det i et kjøpesenter.
Kvinesdal
Sirdalsjenta May Anita Kvinlaug overtok i juni det nedlagte Øye Bakeri i Kvinesdal. Den 24 år gamle jenta var så sent som i september ifjor lærling
hjemme på Ton stad Bakeri. På kvelds og nattetid har hun hjelp av Turid Grindland i bakeriet, mens Diane Stokkeland jobber i halv stilling med pakking og utkjøring. Altså en ren kvinnebedrift!
Sandnes
I Sandnes har Krossens Havremølle vært i familien Luras eie frem til 1988. Da gikk den siste mølleren av med pensjon Det var planlagt næringseiendommer på tomta, men kulturvernleder Torunn Måseidvåg ved Jærmuseet kom inn i bildet, og fikk iverksatt en plan for å redde bygget. I sommer sto alt ferdig fullt restaurert og åpent for publikum hver dag fram til 18. august. Her kan en se det gamle produksjonsutstyret og hvordan havregryn ble fremstilt før i tiden. I en kafeteria kan en
blant annet smake på havremakroner.
Oslo
Bakers kommer sannsynligvis til å utvide på Økern i Oslo Ryktene har gått om at bedriften kanskje ville flytte ut av Oslo. Imidlertid uttaler adm. direktør Roar Hoel til Aftenpostenat det er overveiende sannsynlig at de 250 ansatte også i fremtiden vil ha sin arbeidsplass på Økern.
Hammerfest
I sommer holder Ulf Sandberg og hans entusiastiske gjeng på bakeriutsalget i Hammerfest kveldsåpent helt til klokka 20 00 Denne åpningstiden holdes helt til i slutten av august.
Ideer som -C:reffer
Baker- og konditormester
Hans Martin Lang i Sandefjord er et oppkomme av ideer - ideer
som slår Blant annet ivret han for at deler av handelsstanden i byen skulle
IK-MAT KJØLEVARE
er IKKE kjøleplass!!
Denne kaken er pakket av:
utgi en «Idebok». En bok som er blitt populær og en delikat trykksak. Den er ideell for de som skal feire de store begivenheter. Her får for eksempel brudeparet god oversikt over selskapslokaler, blomster, fotograf, smykker og gaver, glass, serviser og gaver, frisør, trykksaker, og for ikke å snakke om bryllupskaker og andre bakervarer. I vår arrangerte de samme utgiverne som kaller seg «Selskapsringen» en «Bryllupsmesse». Til messen kom det nær 700 besøkende!! Godt humør er noe av det som fyller Hans Martin Langs hverdag. Da han ved flere anledninger fikk klager på sure kaker, og oppdaget årsaken, fant han ut at han måtte gjøre
noe med det. Årsaken var nemlig at kundene satte kaka oppe på lokket til fryseboksen!! Da fikk han laget klistermerker som han limte til hver kakeeske som ble solgt. Vi viser til avbildet klistermerke. Et klistermerke som nå er blitt et samleobjekt og som også begeistrer turister. At man på klistermerket alltid skriver hvem som har pakket kaken, skaper et personlig preg. Dessuten lar Lang og hans stab i Ivar Halvorsens bakeri og konditori alltid kunden se oppi kake-esken før den blir levert ut. Som Lang sier: - Dette har vi spart mye tid på i form av misforståelser ved bl.a. telefonbestillinger.
Vi bruker ekte kremfløte og garanterer TOPP kvalitet ved oppbevaring fra O - 4°C. Lokket pa fryseboksen
DYNATEC PAKKEMASKIN
Dynatec pakkemaskin mod. 3000 er en nyutviklet pakkemaskin for pakking av helt brød i papir og plast. Pakkemaskinen utmerker seg ved å være robust og driftsikker.
TEKNISKE DATA:
- Kapasitet opp til 3000 brød/ time
- To blåsedyser
- Elektronisk hastighetsregulering
- Dobbelt posemagasin for raskere skifte av poser
- Nøyaktig styring av posemagasin
- Automatisk innstilling av poseåpning (patentsøkt)
- Lavt støynivå
- Robust utførelse , med rustfri kledning
- Enkelt renhold og vedlikehold
Med forb ehold om rett til endrin g av konstruksjon eller tekniske sp esifikasjon er
For nærmere informasjon, tilbud eller demonstrasjon, kontakt:
DYNATEC A.S
AUTOMATISERING/ KONSULENTTJENESTER BOKS 76 , 1820
SØREN ISVALDS EFTF. A/S
Til oss kan du ringe uten å måtte oppgi ditt kundenummer for at vårt ordrekontor skal vite hvem du er. Si ditt navn, og vi kjenner deg!
DENNE MANEDENS TILBUD:
Kontakt oss gjerne for nærmere opplysninger om henteavtaler og rabatter.
Apninøs1ale - Karl-Peffer Nordby
Æresmedlemmer - Rolf
Holm, Håkon Hals, Roy Tellefsen og Kjeld Poulsen!
Ordfører!
Kolleger fra Danmark, Island og Sverige!
Representanter!
Leverandører, øvrige gjester og deltagere!
På vegne av Baker- og Konditorbransjens
Landsforening og BKLFs Økonomitjeneste har jeg gleden av å ønske dere alle hjertelig velkommen ei! landsmøteforhandlinger her i Bergen
Spesielt hyggelig er det å kunne kombinere landsmøtet med en markering av 400-årsjubileec til Bergen Baker- og Kondicormescerlaug. En begivenhet jeg vil komme tilbake til ved en senere anledning.
BKLFs landsmøte er også i år en faglig og sosial begivenhet hvor representanter fra hele bransjen samles. Her i Bergen er det mer enn 250 deltagere på de fleste arrangementene. Vi er nå antageligvis det eneste håndverksfag igjen i landet som kan oppvise en slik deltagelse ved et landsmøte. Det er bra!
Bransjen består først og fremst av familieeide bedrifrer. Det er derfor spesielt hyggelig å registrere at at vi av deltagerlisten kan lese at mange bakerier er representert med to generasjoner. Bakeriene W. B. Samson og Baker Hansen fra Oslo er representert med tre generasjoner!
I denne åpningstalen vil jeg nevne enkelte aktiviteter og begivenheter som har funnet sted i 1994 og 1995. Forøvrig vil jeg vise ei! beretningen som gir en mere omfattende omtale av de sakene som styrer har vært opptatt av i disse to årene.
STOR AKTVITET
I løpet av perioden har vi avviklet et vellykket landsmøte i Tromsø.
Vi har hatt to representantskapsmøter i Oslo.
Tretten styremøter og et stort
antall møter i ulike komiteer og utvalg har vært avholde.
BKLF har engasjere bedriftsrådgiver Inger Elisabeth Henneman, ril å bistå medlemsbedriftene med innføring av internkoneroll og kvalitetsstyring i en tre- årsperiode Dette er gjort mulig ved at NHOs arbeidsmiljøfond dekker 75% av lønnskostnadene.
Heidi Helgesen, Trondheim, ble valgt til landets første kvinnelige o ld ermann i vår bransje i 1995 og Ann-Kristin Sigernes, Asker, har overtatt som formann i Konditori- og finbakerigruppen etter Christian Halvorsen fra Sarpsborg.
Mer enn 30 kurs med i regi av BKLF med mer enn 500 deltagere er arrangert. Dette skjer samtidig med at en rekke av våre dyktige leverandører også har hatt god oppslutning om kurs de har arrangert.
Selv er jeg ikke i tvil om at en av bransjens største utfordringer i eiden fremover er å styrke kompetansen ei! hver enkelt medarbeider , enten vedkommende er daglig leder, baker, konditor, sjåfør eller butikkansatt.
Det er i denne sammenheng gledelig å registrere ar interessen for baker- og konditorutdanningen er økende .
I skoleåret 1995/1996 er det 17 skoler som hadde baker- og konditorlinje her i landet. Det er en økning på fem siden året før.
Alle kjenner vi lite ei! arbeidet med «Reform '94 » Det dere
kanskje ikke er klar over er at det er BKLF, med Tore Sigernes og Ulf Sandberg i sp issen, som har utarbeidet læreplaner og sammen med BKLFs administrasjon tatt initiativ ril at det er blitt skrevet 4 nye lærebøker i baker- og konditorfaget.
For å profilere bransjen og øke interessen blant unge for baker- og konditorfaget har BKLF arrangere co norgesmesterskap i konditorkunst i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund
BKLF har også arrangert norgesmesterskap for unge konditorer og unge bakere, samt nordisk mesterskap for unge konditorer. Alle konkurransene fikk bred omtale i media.
Våre deltagere i internasjonale konkurranser har ril fulle vist at vi har bakere og konditorer SOT)l holder topp internasjonale nivå.
Der jeg nå har nevne er noen glime av enkelte utadvendte aktiviteter BKLF har arbeidet med de co siste årene.
NYE
RAMMEBETINGELSER
Bransjens rammevilkår har imidlertid endret seg om ikke dramatisk, så ihvertfall i betydelig grad siden forrige landsmøte i Tromsø i 1994.
BKLF har så langt tilbake som jeg kan huske arbeider for at Bakerloven skulle oppheves.
Dette ble en realitet 1 februar 1995. I stedet for Bakerloven har vi fått en del nye bestemmelser i en revidere Arbeidsmiljølov. Foreløpig har de nye bestemmelsene virket så kore rid at jeg er noe usikker på hvordan myndighetene kommer ril å praktisere de.
En ting er imidlertid sikkert: Enten vi liker det eller ikke så vil vi i løpet av kore rid måtte ra stilling til hva vi mener om produksjon av bakervarer på søndager. Ifølge arbeidsmiljøloven er det forbudt, men oppblomstringen av utallige bake-off ovner i kafeer, kiosker, bensinstasjoner osv. må få som konsekvens at vi car dette spørsmålet opp til debatt
Melmonopolec ble formelt secc avviklet 1. juli 1995 og møllene kan nå fritt fastsette sine pnser. Alle er ikke enige i at dette er et gode for bransj en. Det har jeg en viss forståelse for, men jeg og styrer i BKLF mener at retten ril fri konkurranse er et viktig prinsipp å kjempe for. Da må vi også akseptere ulempene Møllestrukturen i Norge er i kontinuerlig forandring. Våren 1995 skrev BKLF cil Konkurransetilsynet og argumenterte moe samarbeider mellom møllene på Øsclandec i regi av Møllesentralen. BKLF fikk delvis medhold i sitt syn, men anket likevel saken inn for adminisrrasjonsdeparcemencer. I mellomtiden løste saken seg selv i og med at Skiens Akciemølle AS, Fr iczøe Møller AS og Scormøllen AS sammen dannet Norgesmøllene DA. Dermed ble BKLFs ønske om en sterkere konkurranse mellom macmelmøllene på Øsclandec imøtekommet.
Det neste som skjedde var at Norgesmøllene kjøpte Nordkronen i Stavanger. På ny engasjerte BKLFs styre seg og et knapt flertall gikk imot ar Norgesmøllene DA skulle få overta Nordkronen. Argumentet var nå som tidligere at det er ønskelig at bakeri e ne har minst to å velge mellom. Saken er nå cil avsluttende behandling i administrasjonsdepartementet.
BKLF arbeider videre med at coilen på importere mel bør ligge på et nivå s lik at mel fra uclandet skal kunne være tilgjengelig i Norge til konkurransedyktige pmer.
EU OG EØS
Et annet, og meget omstridt tema i perioden har være debatten om Norge skulle bli med i EU eller ikke BKLFs styre gikk enstemmig inn for EU -m edlemskap, men flertallet i det norske folk inntok det motsatte standpunkt. Der må vi ca cil etterretning
De av våre medlemsbedrifter som har satset på eksport har hatt betydelige vansker etter at
.andsmø1e1 j Beraen 8. Junj 1111
det ble klare at Norge ikke ble trodde at det ville være mulig 1,3 øre pr. kg mel som ble 1995 er gitt bred omtale i beretmed i EU. Det legges hindringer for Otto å bekle noe sentrale omsatt i Norge var i strid med ningen. Den økonomiske rami veien for eksport av landbruks- verv i NHOs organisasjon. Det EU og EØS-bestemmelsene. men for oppgjørene avvek ikke baserte produkter, mens EU på er derfor desto mere gledelig at Etter en del møtevirksomhet vesentlig fra de resultater som den annen side utøver et konti- NHOs generalforsam ling høsten med nøkkelpersoner i ble oppnådd innen andre overnuerlig press på norske myndig- 1995 enstemmig valgte Otto Scackornsyscemec og enskomscer. heter for at Norge skal åpne for Geheb som ny visepresident i Landbruksdeprtemencec har vi Vi har imidlertid foresatt ale økt import av tilsvarende pro - NHO for håndverksfagene. imidlertid nok en gang lykkes i å for høye kosrnader for nattardukter fra EU Valget er først og fremst en sikre Brødfakta en årlig bevilg- beid og lønnsnivået for de I tillegg har Norge gjennom seier for Otto, men også en aldri ning på vel 3,5 mill. kroner. butikkansatte som fø lger bucikEØS-avtalen forpliktet seg til å så liten fjær i hatten for BKLF! Dette er svære beskjedene koverenskomsten ligger for tilpasse norsk næringsmiddellov- dersom vi sammenlikner oss enkelte grupper foresatt noe over givning ti l bestemmelsene i EU .
STRUKTURENDRINGER med de ressursene som opplys- de tilsvarende satsene som I BRANSJEN ningskoncorene for grønnsaker benyttes i den såkalte HSHMEDLEMMENES
Etter mange år med nedgang og kjøtt har til disposisjon - så overenskomsten. Om dette slår
INTERESSER SKAL i antall bakerier i bransjen er det vi må foresette arbeidet med å positive eller negative ut for den
IVARETAS mye som tyder på at denne ten- styrke økonomien til Brødfakcas enkelte bedrifr er først og fremst Som bransjeorganisasjon skal densen er iferd med å stoppe virksomhet. avhengig av de ansattes alder og BKLF ivareta medlemmenes opp. Dagligvarekjedene har i Baker- og konditorbransjen ansiennitet. nær ingspolitiske interesser. scor grad være med på å styre er en liten, men betydningsfull Årets tariffoppgjør er nå ferDisse spørsmålene har være denne utviklingen, noe både bransje i nasjonal målestokk. Vi digforhandlec. Med Handel og arbeidskrevende og kompliserte. score og små bakerier har merket har gode støttespillere i Statens Kontor for våre butikkansatte I dette arbeidet har vi hatt et på gode og vondt. ernæringsråd, Matforsk, bran- ble vi enige om en ny avta le nære og gode samarbeid med Det har imidlertid vise seg at sjens leverandører og d e tradi- uten hjelp av megli ngsmann. NHO og det er plass for ec score mangfold sjonelle norske brød- og kakeva- Det kan synes som om det blir Næringsmiddelindustriens av bakerier i Norge. Ja, det ser ner. et meget dyre oppgjør på kore Landsforening (NIL). faktisk ut cil at også kondicorie- Konkurrerende produkter og sike, men man skal her være klar Våre samarbeid med NIL skal ne i mer rendyrket form er på nye salgskana ler representerer over at det årlige garantitillegg vi behandle som en egen sak vei tilbake som en aldri så liten imidlertid hele eiden en reell pr. I. I O som var basere på en senere idag. Styret i BKLF har trend i vår bransje , ihvertfall i de trussel både moe et sunt kost- håpløs statistikk nå er borte imid lertid gang på gang den score byene. ho ld og oss som produsenter av Her måtte man som regel gi mer senere tid erfare hvor nyttig det Strukturen i bransjen er brød og bakervarer. i lønn enn under selve hoveder å kunne trekke veksler på den under kontinuerlig forandring. Når vi sammen likner oss oppgjøret. kompetanse som finnes i de Også i vår bransje er kjedemo- med score internasjonale marva- Når det gjelder oppgjøret andre landsforeningene innen dellen i ulike former tatt ibruk . reprodusencer som McDonalds med Norsk Nærings- og næringsmiddelbransjen. Din Baker, Bakehuset Norge, og Kellogs b lir baker- og kondi- N ycelsesmiddelarbeiderforbund Baker- og konditorbransjen Mescerbaker ' n og Bakers er alle rorbransjen i Norge, for ikke å ble dette avsluttet den 30. mai har ikke alene ressurser nok til å sterke grupper av bakerier som snakke om de fl.este norske bake- Også dette oppgjøret kom i ivareta medlemsbedriftenes samarbeider. rier, små. havn uten meg ling. Det var en interesser på en god måte . Vi Dette er nødvendig blanc Det er imidlertid produkter positiv dialog og atmosfære trenger spesialister på mange annet for å matche kravene fra fra disse og andre marvaregigan- underforhandligene, selv om vi fagområder - tilgang på slik dag ligvarebransjen og for å fa eer vi i fellesskap skal konkurrere selvsagt syntes at også dette kompetanse far vi bare gjennom rimelige innkjøpsavtaler. Noe av med Står vi alene har vi ingen resul t atet ble for dyrt. samarbeid selvstendigheten og friheten ti l mulighet for å lykkes, men kla- På den tekniske delen vedrøkjedemedlemmene går imidler- rer vi å samarbeide, også med rende «lørdagsfri» i bakerfaget
OTTO GEHEB tid tapt - det er et tankekors for våre leverandører i viktige saker, fikk vi aksept for. «Partene VISEPRESIDENT I NHO mange. tror jeg at bransjen h ar en reell erkjenner behovet for lørdagsar- "' På landsmøtet i Molde for Mulighetene er derfor så mulighet til å opprettholde sin beid». Dette har de t t att oss 21 "' !c:: fire år siden rettet BKLF, med absolutt cilscede for de som er markedposisjon. år for å oppnå! 00 er: tidligere formann Otto Geheb i vi ll ig til å satse på en frem t id Det er i denne sammenheng Økonomisk ble det gitt kr. 0 fspissen, meget sterk kritikk moe som baker ell er konditor. Hardt vi må se på arbeidet til 1,50 i generelt tillegg pr. time, i5 z NHO-kulturen Landsmøtet arbeid og kreativitet er im idler- Brødfakta. Jeg tror at bransjen i same at man trakk inn et lokale 0 "" seilte en rekke krav ri l NHO eid nødvendige forutsetni n ger fremtiden vi l være tjene med å forhandlingstillegg på kr. 1,50 a:. UJ "" som måtte oppfylles dersom for å lykkes satse enda mere på å profilere pr. eime. Dvs. at ingen ansatt <{ co BKLF foresatt skulle være med i betydningen av brød og baker- skal ha et lønnstillegg som ligger dette fellesskapet. BRØDFAKTA varer som en viktig de l av et under kr. 3,- pr. eime. I tillegg Kravene ble innfridd og bå d e For co år siden hersket det sunt kosthold. Dette kan skje i ble fagbrevtillegge t og minstevi og Otto Geheb kunne gle d e scor usikkerhet om det ville være regi av kampanjer administrert lønnssatsene økt. Den totale seg over at BKLFs kritiske hold- mulig å opprettholde opp lys- av Brødfakta. utgiftsøkningen på hele overensning hadde seiret. NHO måtte ningskoncoret for brød og komscområdec vil bli på noe ca til fornuften! bakervarer - Brødfakta. TARIFFORHANDLINGER over 4%.
Den gang var dec fa som Finansieringsmodellen med Våre tariffoppgjør i 1994 og Stiller vi spørsmålet om vi
tåler slike dyre oppgjør eller om landet har råd cil det, så vil jeg fa sitere tidligere banksjef i Norges Bank, Hermod Skånland:
« Vi tåler en fest hvis vi tåler bakrusen etterpå. Vi har råd til en BMW hvis vi bare lar være å kjøre den. Likevel halter dette bildet no'. l arbeidsmarkedet kan det lett bli slik at mens du far festen, er det en annen som far tømmermenn. Og om du tar deg råd til en BMW, så er det han med Ladaen som ikke far råd til å kjøre.»
Nesten daglig far BKLF spørsmål fra medlemsbedrifter som trenger råd og veiledning i ulike arbeidsgiverspørsmål. Et nærmere samarbeid med både NHO og Næringsmiddelindustriens
Landsforening har resultert i bedre service på dette området.
La meg hele til slutt understreke hvor viktig det er å styrke bransjens kompetanse og evnen til omstilling. Vi lever i et samfunn hvor hver og en av oss kjemper en kontinuerlig «kamp » for å følge med i utviklingen både som privatpersoner og i jobb-sammenheng.
-4
BRUK AV DATA
Bruken av informasjonsteknologi i ulike former er på full fart inn også i vår bransje. De som ligger fremst i utviklingen har mange års erfaring med bruk av datastyrte prosesser i bakeriet og har begynt å markedsføre seg over Internett.
En del leverandører tilbyr sine kunder prislister på diskett. Det finnes idag dataprogrammer som på en enkel måte kalkulerer priser og næringsinnhold på ale
som bakeriet produserer.
Selv om de fleste bakerier idag har tatt ibruk enkle dataprogrammer for fakturering og føring av regnskap er det fortsatt mange som kvier seg for åta ibruk denne nye teknologien.
Vår danske søsterorganisasjon har tatt konsekvensen av utviklingen og startet et prosjekt som går ut på at alle medlemsbedriftene skal kunne kommunisere via data.
Et tilsvarende prosjekt vil BKLFs styre vurdere igangsatt i Norge. Vi kan like eller mislike denne utviklingen - men stoppe den kan vi ihvertfall ikke!
HISTORIEN ER VIKTIG
Baker- og konditorbransjen har røtter langt tilbake i tiden. Som dere alle kjenner til kan Bergen Baker- og Konditormesterlaug dokumentere sin egen historie 400 år cil-
bake i eiden og BKLF skal feire sitt 100-års jubileum i Oslo om co år.
Jeg tror det er viktig åta med seg historien inn i fremtiden. Selv om baker- og konditorfaget er i stadig utvikling, så må vi ca vare på tradisjoner og verdier. En hjertelig takk til dere som er aktive medlemmer i Bergen Baker- og Konditormesterlaug.
Takk for at dere har tatt vare på bransjens interesser gjennom 400 år!
Takk for den flotte boken vi alle har face!
Takk for at vi far arrangere vårt landsmøte sammen med dere her i Bergen!
Bakeriserwice s0111 wekker oppsiki
Arne W Wisth
Den mest originale ankomst til landsmøtet i Bergen sto bakermester Geir Hauge fra Haugesund for. Han driver sitt firma Geirs Bakeri Service A/S, hvorfra han leverer råvarer, maskiner og utstyr til bakerbransjen. I sommerhalvåret farter han mellom tettstedene i denne farkostenen metallbåt av typen katamaran. På dekk monterer han campingvogna, og på dekk finnes det også en «utedo». Det er mulig at han med denne Utedo og styrehus.
Med denne skvulper han langs kysten for å nå sine kunder. Fracampingvogna kan han også styre båten.
måten å skaffe oppmerksomhet på også øker salget. Han selv er i hvert fall svært fornøyd med denne måten å selge på. På spørsmål om hvordan farkosten og han tar det i dårlig vær, svarer han at det ikke har vært noe stort problem. Bortsett fra engang utenfor Jæren - da var det like før campingvogna ble skylt overbord
DYNATEC A.S
STIPEND FOR UNGE KOKKER
Det Kongelige Landbruksdepartement har i samarbeid med Norsk Kulturråd og Norges Kokkemesteres Landsforening gleden av å lyse ut et stipend på kr. 25.000,- for unge fagutøvere innen kokkefaget.
Stipendet er etablert for å fremme bruken av norske råvarer og styrke norsk matkultur. Det tildeles årlig til enkeltperson eller grupper av unge fagutøvere innen kokkefaget som er under opplæring eller som nylig har gjennomgått denne, maksimum 2 år etter tildelt fagbrev.
Stipendet skal brukes til faglig rettede studier innen kokkefaget, med særlig vekt på den praktiske del av faget. Det skal leveres inn skriftlig rapport etter bruk av stipendet. Rapporten skal kunne offentliggjøres. Søknaden skal inneholde en beskrivelse av hvordan stipendet er tenkt brukt.
Søknad eller forslag sendes til: Norges Kokkemesteres Landsforening, P.b. 2536 Ullandhaug, 4004 Stavanger.
Søknadsfrist: 17. september 1996
Nærmere opplysninger kan fåes ved henvendelse til Norges Kokkemesteres Landsforening v/ Randi Øglænd på tlf.: 51 83 37 95.
Tralleovner
Hertovner
Frys/ Kjøl/ Rask
Nye Akers Bakeri, Sandefjord og
Nøtterø Bakeri & Konditori, Nøtterø
ENEIMPORTØR:
Tlf.: 22 30 77 18
Fax: 22 30 09 06
SALG/MONTERING/SERVICE:
Tlf.: 32 88 00 69
Fax: 32 88 08 77
BAKER·KONDITOR
Bestillingsfrist I0/96: 24. september
Kjelstad Bakeri AS er en middelstor bakeribedrift beliggende i Østre Toten med en omsetning på ca 30 mill. kr. og 35 ansatte. Bedriften er samarbeidspartner med en bakerikjede i Sør-Norge med leveranser til dagligvare og storhusholdning , og er inne i en interessant og positiv utviklingsfase. Bedriften har en sunn økonomi. Østre Toten kommune er en landlig jordbruksbygd beliggende ved Mjøsa ca 20 km syd for Gjøvik.
Vi trenger snarest: FAGUTDANNET, DYKTIG
BAKER
- som har evne til å styre moderne produksjonsmaskiner.
Bedriften er behjelpelig med å skaffe bolig.
Har du spørsmål om stillingen - henvendelse
Arne Sandbæk eller Erik Andersen tlf. 61 16 13 00
Skriftlig søknad sendes:
Kjelstad Bakeri AS Krabyskogen , 2857 Skreia
FagMedia a•s
Ny postadresse!
Da vårt lokale postkontor nå er hva vi kaller nesten nedlagt, har vi valgt å flytte vår postboks til Røa postkontor.
Vår nye postadresse er:
Boks 115 Røa, 0701 Oslo (Besøksadresse, telefon og telefaks er som før.)
TILKNYTTET BRANSJENETTVERKETS NYE TILSKUDDSORDNING
Trønder på 24 år med svennebrev for baker Uuni '96) og konditor (desember '93), søker nye utfordringer innen bransjen. Alt av interesse. Ring etter kl. 15.00: 72 43 35 08.
SELGES: 1 stk. Sigma kjevlemaskin, 1 stk. Record bollemaskin, 1 stk. piskemaskin 30 liter, 1 stk. Diosna eltemaskin ca. 100 liter, 1 stk. Downsan deigdeler Telefon 70 21 23 44
Bago Line bakeriovn, type Sex 1,2 comp. Dobbel med damp. Ny 1986. Vurderes solgt til høystbydende.
LILLNORD PG-100, raskeautomat. Beregnet for max . 10 M3 raskerom. 1 års garanti. Pris kr 9 900,-
GLIMEK BRØDSKJÆRER. 11 mm skiver , max 52 mm lange brød 1 års garanti. Pris kr. 16 500 , -
Belshaw Dr-42, smultringmaskin, komplett. 1 års garanti. Pris kr. 18.500,-.
WNDIHOINI
IAICEIIAGENTUI AIS
Tlf. : 22 30 77 18 Fax: 22 30 09 06
Kransekake 09 akevi11 på verdensmenyen
Brakseier til vertskapet under den norske mottakelsen i Philadelphia i anledning International Association of Culinary Professionals, IACP's 18. verdenskongress
- Vårt land har er varmt og gjestfritt folk, og kaker og bakverk generelt har ril alle rider stått sentralt i vår spise, sa Ingrid Espelid Hovig, da hun ønsker velkommen ril bords. Der er ingen overdrivelse å si ar medbrakt og festpyntet kransekake fra Idun fikk arrangemente t ril å ra av Ingrid måtte tilbakevise a r der var «Kromkaker » og «Smål uinger » som ble servert! På spørsmålet om man alltid drikker akevitt ved s iden av kransekake i Norge, smilte vår store matmor Ingrid skjelmsk og sva rte : - Nor always, - some rimes coffee!!! » Hun trykker samtl ige gjester
varmt i h anda og ønsker ve lkommen ril «The Norwegian Cu lina ry Experience» kongress i Norge i augu st i år. Der vi l vår matproduksjon og vår matkultur stå helt sentralt. En hel dag skal vies baking - med god ass istanse av Brødfakta, Forma og Idun Vårt land vi l ra en helt spesiell a nl edning ril å profilere våre fortrinn både so m matproduserende og eksporterende nasjon - ikke minst som en turi stnasjon , slår IACPs norske
IACPs hovedkomite fotografert i Philadelphia. Fra venstre: Bengt Wilson, Britt Kåsin, Ingrid Espelid Hovig, Anna Karin Lindstad, Liv Gregersen Kongsten, Brita Edland og Ingebjørg Moe. Bak: Arne Jermstad.
hovedkomite fast. Vi ser frem ril verrskapsrollen. Ingen skal reise hjem uren å føle at Norge var en reise ve rd. Der ska l bli mye godt brød på matborder, og gjett om
krumkake r, bløtkake, vafler og kransekake skal komm e ril å smake våre gjester: - Jau, der skal bli fabelak tig å syne fram Norge , sier en sm il ende In grid Espe lid Hovig, kongressens se lvskrevne vertinne.
NB: Fredag 30. a u gust blir hele dagen fokusert på kaker og brød.
Der unge baker- og konditorteamet fra Norge skal være i aksjon. No rske kak er og brødtyper blir presentert.
Dem o n strasjo ner vil der være i prøvebakerier ho s Idun og prøvekjøkkenet ril Agra.
4
God hvecebaksc allcid populære
Hvetebakst kan varieres på mange måter. Denne gang velger vi å presentere to forskjellige hvetestenger i aluform.
Hvetedeigen inneholder Longoso~ og Syrnet
Bakemelk som gir en veldig god smak og lang holdbarhet. Vi bruker to forskjellige remonser, brunt sukker/margarin og Borgermestermasse/Sviske masse. Dette er litt utenom det vanlige og smaker fantastisk godt.
GOD HVETEDEIG
1.000 g vann, 2.300 g hvetemel, 400 g sukker, 300 g Longosofc, 250 g gjær (fersk), 200 g Syrnet
Bakemelk, 15 g kardemomme og 10 g sale.
Deigtemp: 28°C.
Elcetid: 2 pluss 5 min. i spiraleiter.
Hviletid: Ingen.
Rasketid: Ca. 40 min.
Dampetid: Ingen
Steketemp: Ca 14 min.
OPPSKRIFT
BORGERMESTERMASSE
1 kg vegetabilsk røremargarin (temperert), 1 kg Kranse XX og 1 kg sukker. Kjøres sammen til en jevn masse med grind.
ned på midten med en pinne. Brun sukker remonse sprøytes i, og på toppen sprøytes vaniljekrem (Sempett). Glaseres etter steking.
FREMGANGSMÅTE HVETESTANG 2
Deigen kjevles ut på ca. 3 mm. Tilpasses Aluform nr. 7370. Deigveke ca. 350 g.
Strykes på midten med et tynt lag med Borgermestermasse, deretter et lag med sviskemasse. Brett kantene inn mot hverandre, (ikke over hver a ndre).
Strykes med egg. Strø på mandelflak og sukker, raskes og stekes Ved eventuell kjøl/frys produksjon, er det en fordel å tilsette 30-50 g Kjølemester, (gjærkontroller) pr. liter.
OPPSKRIFT REMONSE, BRUNT SUKKER
l kg vegetabilsk røremargarin (temperert) og 1 kg brunt sukker. Kjøres sammen til en jevn masse med grind.
FREMGANGSMÅTE HYETEST ANG I
Veies av på 350 g, langes ut som et vanlig brød, og legges i Aluform nr. 7370. Trykkes litt flat. Halvraskes. Trykkes godt
De fikk BKLFs heders1ean
På banketten under landsmøtet i Bergen ble BKLFs hederstegn utdelt til formannen i Bager og Konditormestre i Danmark, Eigild Nicolaisen, Arne Magnussen, Hardanger Bakeri, Nordheimsund, Morten Samson, W. B. Samson, Oslo og Lars Lian, Erichsens Conditori, Trondheim. Lars Lian ble dessverre syk like før banketten startet slik at han ikke var med på bildet. Fra venstre: Arne Magnussen, Eigild Nicolaisen og Morten Samson.
Odd Cederkvist.
Kransekake sprer glede ved de fleste anledninger. Nesten alle liker kransekake. Den er festlig - men er den festlig nok? Hva med å gjøre den enda festligere, kanskje man da kan selge flere, og kanskje til en høyere pris!
Kari Heggdalsvik på
Conten Konditori på :Vinderen i Oslo har ved Bere anledninger laget en noe spesiell kransekake. Reaksjonen har ikke uteblitt. Den er blitt et nydelig blikkfang, som kundene snakker om i lang tid etterpå Og de betaler gjerne hundre kroner mer for denne «herligheten».
Kari var velvilligheten selv da vi ba henne om å lage en av hennes spesielle kransekaker for BK På samme tid ville vi vise hva som kan gjøres med en eske som passer til formatet. Den skal også pyntes pent, og ikke minst være god å bære Det å pynte med fargeglade slø yfer som passer til årstidene vekker forventninger til innholdet.
INGREDIENSER:
I stk. 18 ringers kransekake, Carlette 888 overtrekksjokolade, 7 stk håndlagde roser i forskjellige størrelser , grønn marsipan til grener og roser og Gullbrett Ø 19 cm.
FREMGANGSMÅTE
Dypp 3 ringer samtidig. Begynn med de største og sett dem på rist. Etter avdrypp settes de på gullbrettet. Ikke vent for lenge, slik at de fester seg til brettet. Vri kaken 45 grader og sett på de neste 3 ringer osv. Rull ur en lang pølse grønn marsipan. Den skal være tynnere i den ene enden. Den rykke enden festes i brettet. La grenen slynge seg rundt kaken opp til toppen. Rosene som her er brukt er laget i hvit marsipan og farget med sprøyte. Roser og blader festes med karamell (brent sukker). Flagg, knall, konfekt, e l. kan brukes etter ønske. Tanken bak denne kaken er ikke bare å løfte kvaliteten, men også å «stjele » noe omser-
(( ·et e nsekak
ning fra blomster- og konfekt/gave-butikker. Dessuten blir den satt pris på både for øye og gane. Prisen hos Kari er kr. 500, eller ca 25% mer enn en vanlig 18-ringer.
TIPS
Dyppes ringene i couverryre blir smaken enda bedre. Lag rosene 1-2 dager før bruk.
0/,af Silsand
Olaf Silsand.
AS BAKERI <6 MASllHIER
He automatiske bollemas~ner
Schjelderups
I<! KEMPER e TILBEHØR:
Stor trakt 80-120 kg
Avstengning av 5 rad for pølsebrød etc.
Bevegelige og stillbare spredebånd
Blokkering av 1 eller 2 kammere
• Automatisk avsetter med spesialbygde trykkbrett for pølsebrød , baguetter etc kan også leveres
• For helkontinuerlig produksjon kan platemater og trallefyller leveres
