Gratulerer KongoJavV
BAKER· KONDITOR
uttrekkbart filter rustfritt stål
LEVENTI OVNER OG RASKESKAP
TIL BAKE OFF
kraftig motor stort kontroll vindu rikelig belysning kraftig avtrekk
i ktlig kontrollpanel
Den ekstra store glassdøren gir dine )<under muligheten til å følge bake-prosessen Dette gjør igjen , at LEVENTI BAKERMAT COMPACT , er ekstra kundevennlig
Du har selvfølgelig mulighet for å velge mellom forskjellige standardfarger på ovnen, som i sin helhet er laget av rustfritt stål.
HL-Gruppen A/S interiøravdeling står til deres disposisjon,bare ring oss på telefon (09) 83 85 10
Tlf .: 09- 83 8510 - Telex : 79 4 71 Telefax: 09 - 83 89 83
BAKER· KONDITOR
NR 8. 1988 · 87 ÅRGANG
Utgitt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Leder
Gratulerer Kong Olav
SLOTTET, OSLO 8. ju.tA:. 1988
BakVt - og Kond-Lt0Jt111v...t:Jtenv.. Land.6~0Jtening Vi.Aek.tø1t Svun Flv..land
HoU,6bakken 1 0217 OSLO 2
Redaktør:
Direktør Svein Flesland
Fagredaktører: Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaksjonssekretær: Arne Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavdeling :
Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
Tlf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 250, - pr. år fritt tilsendt
Annonsesjef:
Heribert Kink
Tlf. (066) 52 264
Annonsemateriell sendes :
Soelberg Trykk A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0157 Oslo 1
Tlf. (02) 42 96 50
Lay-out/repro/trykk:
Soelberg Trykk A/S, Oslo
ISSN 0005 - 4062
Jeg vd på denne måte M ovVtblL-<.nge
BakVt- og Kond-Lt0Jt111v...t:Jtene m-ln bv..te takk
io1t den .unponVtende modelt av Slottet laget i ~ukkVt og ~jokolade ~om jeg ha1t. hatt den glede å motta i aniedning av m..ln 85-åJv.,
Fra Landsmøtet i Haugesund
En veteran er borte
Faglig kongress
Fluer i bakerier og bakeriutsalg
Glimt fra landsmøtet
Smånytt
Messer i høstsesongen
Baker i smørøyet
Karamelldekorasjoner
Den nord-norske bakerbransjen styrkes
Matforskning i fremgang
25-årsjubileum på Hemnesberget
Børsen
Baker & Konditor 8/88
Historien om bakerens barn på Nøtterø.
Sprø siviløkonom og adjunkt satser på ekstra sprø
wienerfletter
«Mor og far ville ikke at vi skulle bli bakere. Sats i stedet på høyere utdannelse. Jeg ble siv.øk. med arbeid innenfor revisjon, sier Eigil Næss. Jeg har arbeidet som lærer i den høyere skolen, sier broder Terje Næss.
Men du vet, vi hadde hjulpet far i bakeriet i alle ferier og på fritiden. Vi var jo vokst opp i bakeriet Da far trappet ned i 1980, bestemte vi oss for å ta over. Den gang var det 3 ansatte. Idag er vi 30 medarbeidere på hel- og deltid.
Vi har delt på oppgavene, sier de to brødrene. Jeg er senere blitt bakermester og har ansvaret for produksjonen sier Terje. Administrasjon, økonomi og salg er mitt ansvar sier Eigil.
Vi er imidlertid fortsatt et håndverksbakeri.
Det skal vi fortsette med.
Kvalitet i alle ledd. Råvarer, oppskrifter, service og ikke minst et stimulerende samarbeid med dyktige medarbeidere.
Når det gjelder råvarer, er IDUN's nye
VEGETABILSKE RULLEMARGARIN, et fremragende produkt, og har meget gode kjøle- og fryseegenskaper.
Vi får bakt wienerbrød og wienerfletter som er høye, luftige, ekstra sprø og som smaker virkelig godt
Her er vår oppskrift:
1.000 g (1 liter) kaldt vann
200 g gjær
500 g egg
150 g sukker
50 g olympial
20 g salt
100 g margarin
ca. 2.200 g kaldt mel
Rulles 3 x 3 med ca. 2.260 g vegetabilsk rullemargarin (ca. 50% av deigvekt).
Lykke .til
Eigil og Terje Næss. NØTTERØ BAKERI OG KONDITORI
Her er den -
SUKSESSEN fra Herning sprøyteposens avløser
QUICKFILLER
Fyllemaskinen for
• remons
• masarinmasse
• glasur
• kakekrem
• fondant
• borgermestermasse
• makronmasse
• Kort sagt, alt du hittil har sprøytet ut med sprøytepose
Vestlandet
Hans G. Fristad
Torggt. 16
Landsforeningen følger med tiden
Landsmøte i Haugesund er lagt bak oss. De fleste av vedtakene som ble gjort hører til fremtiden og vil føre Landsforeningen fremover i riktig retning Landsforeningens budsjett for kommende 2 år ble vedtatt og dette gir grunnlag for å ansette en jurist i Landsforeningens sekretariat. Han skal i første rekke arbeide med arbeidsgiverspørsmål, eksempelvis tariffsaker, tvistespørsmål o.l. I tillegg vil han få en rekke andre arbeidsoppgaver Landsmøte vedtok likeledes at Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Servicekontor fra 1/1-1989 går sammen til en organisasjon I virkeligheten har disse to foreninger fungert som en forening fra 1 april 1984 da gjensidigheten med Norsk Arbeidsgiverforening ble sagt opp. De bedrifter som bare er medlem i BKS vil derfor fra 1/1-1989 være medlem av Landsforeningen.
Til å ivareta Servicekontorets øvrige oppgaver, kursvirksomheten, informasjonsvirksomhet m.m , etableres BKLF's Økonomitjenste BKLF's Økonomitjenste er etablert av rent skattemessige årsaker . Medlemmene vil ikke merke noen forskjell. Baker & Konditor 8/88
Landsmøtet gjorde likeledes det særdeles viktige vedtak at det skal etableres gjensidig medlemskap med Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO). Dette medfører at alle medlemmer i Baker- og Konditormestrenes Landsforening fra 1/1-1989 også blir medlem av NHO De av Landsforeningens medlemmer som har tariffabtale etablert for sine ansatte, må også være med i NHO's tariffmessige del og betale en avgift for det.
Det ordinære medlemskap i NHO vil koste det enkelt medlem av Landsforeningen 2,30/oo av foregående års lønnsbudsjett.
Bedrifter som tidligere ikke har vært med Norsk Arbeidsgiverforening har fra 1/1-1989 og i 2 år fremover en betenkningstid med hensyn til å fortsette medlemskapet i NHO. Ønsker en bedrift ikke å fortsette medlemskapet i NHO, må vedkommende også gå ut av Landsforeningen
En detaljert orientering om medlemsskapet i NHO , er sendt medlemmene og det vil være unødvendig å gå i detalj her
Landsmøte gjorde også vedtak om å etablere Landsforeningens Stipendiefond for videreutdannelse Dette er et vedtak som mange bedrifter i årene
fremover bør kunne få glede av.
Landsmøte i Haugesund 1988 går inn i en lang rekke av gode landsmøter hvor det ble gjort mange og viktige vedtak
I tillegg til Landsmøte-forhandlingene ble det også presentert et foredrag om samfunnets utvikling frem mot år 2000 Foredragsholderen forsøkte også å sette baker- og konditorbransjen inn i denne store sammenheng Foredraget var meget interessant og foredragsholderen holdt forsamlingen fullstendig i ånde i fra start til slutt.
En annen faglig kongress viste bakeri- og konditoriprodukter for bakerens eget utsalg lsproduksjon i bakeriutsalget ble presentert som en meget aktuell ting. Likeledes marsipanfigurer av forskjellige slag , kransekakevarianter, sjokoladestøping, spesiell dekor av bløtkaker nye brødtyper og bløtkaker m/fruktgele og frukter av forskjellige slag.
Konklusjonen hos de aller fleste landsmøtedeltakerne var at det hadde vært noen nyttige dager med interessante opplevelser Ikke minst det sosiale bånd som blir knyttet deltakerne i mellom, er av stor verdi både i dag og i fremtiden
SVEIN FLESLAND
Vår unge konditormester Lars Lian fra Trondheim sørget for at bakernes hyllest til kong Olav på hans 85 års dag ettertrykkelig ble lagt merke til landet over. Aldri har det vel vært brukt så pass mye trykksverte I avisene når det gjelder et konditorprodukt. Hele forsida I Arbeiderbladet, 20-30 avlser og ukeblader gjorde hele landet kjent med vår gave.
Arne
W. Wlsth
Det var etter at Lars Lian i vinter lagde den fantastiske figuren av hotell Britannia i Trondheim man begynte å sysle med tanken om en kakemodell av slottet.
Lars selv hadde lyst, men så seg ikke til hverken å ha tid ellerressurser til å gi seg i kast med prosjektet på egen hånd . Da endelig forespørselen kom fra BKLF kastet han seg over oppgaven med liv og lyst.
Resultatet ble en kombinasjon mellom engelsk bryllupskakestil og mellomeuropeisk sukker-støpningsteknikk, noe man her i landet ikke har benyttet siden krigen. Hele verket veide til slutt 40 kilo. Bare bakstykket
Gratulerer Gratulerei
var en solid plate i støpt sjokolade på hele 24 kilo
Varmen som «herjet» Osloområdet ble en av Lars verste fiender i den hektiske innspurten foran fullførelsen. På et trangt kontorlokale hos sin sjef hos Conten Conditori på Vindern bygde han opp slottet og dens omgivelser i nitid detalj . Før fullførelsen måtte han over i et større rom fordi bakverket ble for stort til å få ut døra.
Fem uker tok det Lars før det hele sto ferdig bestående av sukker og sjokolade En av Pals store kjølevogner sto for transporten til slottet hvor Norges presse kastet seg over kunstverket før det forsvant inn på gavebor-
Jorun Ayling og direktør Svein Flesland fra BKLF, Lars Lian og formannen i Baker og Konditormesterenes landsforening Otto Geheb bærer praktverket inn til gavebordet på slottet...
det til Kong Olav. Lars kunne puste ut vel forvisset om at han hadde utført et praktverk . Hva blir det neste fra vår 24 årige konditormester?
& Konditor 8/88
ongOlav Lars Lian
Lars Lian brukte 225 «varme » timer til å fullføre prosjektet. Her i de trange kontorlokalene som var det eneste sted i konditoriet med klimaanlegg
\ •'r ; r""1ila"
En veteran er borte
Hans Andersen er død 97 år gammel. Vår generasjon kjente nok lite til Andersen selv om han helt til det siste var med både på landsmøter og messer De fleste husker ham vel best som den eldre , hyggelige mann som alltid ruslet rundt på Per Andersens utstillinger. Han var nemlig far til Per De som kom i snakk med ham ble imidlertid en opplevelse rikere. En ble umiddelbart slått av hvor upåvirket hele hans intellekt var av den høye alder, over hans åpne og likefremme vesen og de bestemte meninger som han hevdet på en suveren måte.
Baker & Konditor 8/88
For hans generasjon var «Baker'n på Grønland» nærmest et begrep. Han drev en større bedrift med mange filialer og var alltid levende opptatt av det som rørte seg i bransjen. I forbindelse med kommunal sanering av strøket hvor bedriften lå , valgte han å selge sine eiendommer og avviklet sin virksomhet og flyttet senere til Spania. De mange turene mellom Spania og Norge kjørte han med egen bil til han var langt over 90 år.
Da krigen kom i 1940 var det naturlig for en mann som Hans Andersen å gå inn i motstandskampen. Han ble
en verdifull hjelp for «Oslo-gjengen » og Milorg D-13 og hans bakeri ble et tilholdssted for frihetskjempere. Folk som «K jakan » Sønsteby, Max Manns, Knut Haugland og Kristian Henriksen var blandt dem som ble holdt i dekning i bakeriet på Grønland. Selv ble han arrestert og satt på Grini 4 ganger og måtte til slutt flykte til Sverige. Vi minnes Hans Andersen med glede og takknemlighet.
Landsmøte var i samsvar med lovene innkalt med medlemssirkulær nr . 2/88 av 8. februar 1988 , og medlemssirkulær nr. 4/88 av 28 april 1988 Tiil behandling forelå følgende saksliste:
1. Åpning ved BKLF ' s/BKS ' formann.
2 Navneopprop - minneord
3. Godkjennelse av innkallingen
4. Godkjennelse av sakslisten.
5. Valg av to møtedeltagere til å undertegne protokollen
6 Valg av tre stemmetellere.
7. Vedta landsmøtets forretningsorden.
8 Valg av landsmøtets møteleder.
9 St yrets beretning for tiden 1/5-1986 til 1/5-1988 (vedlegg 1).
10 Regnskap.
a) BKLF ' s og BKS' regnskaper for 1986 og 1987 (vedlegg 2)
b ) Revisors innberetning og kontrollkomiteens rapport (vedlegg 2)
c) Overskuddets anvendelse for 1986 og 1987 (vedlegg 3)
11. Budsjettforslag for 1989 og 1990 (vedlegg 4)
12. Kontingent og avgift
a) Fastsettelse av kontingent til BKLF (vedlegg 5) .
b) fastsettelse av avgift til Servicekontoret (vedlegg 5).
c) Fastsettelse av avgift til Brødfakta (vedlegg 6) .
d) Forslag om at enkeltmedlem betaler kr. 100 , - pr. år for Baker.Konditor (vedlegg 7)
e) Fastsettelse av abonnementspris til Baker.Konditor for ikke-medlemmer (vedlegg 8).
13 Forslag som styret fremsetter:
a) Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Servicekontor fusjonerer fra 1/1-1989. Den nye organisasjonen får navnet Baker- og Konditormestrenes Landsforening. Samtidig etableres BKLF's Økonomitjenste (vedlegg 9).
b) Baker- og Konditormestrenes Landsforening tilknyttes Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO) fra 1/1-1989 (vedlegg 10)
Fra Landsmøt
c) Marie og Heinrich Dørffers Mindelegat og Conditorfagskolefondet slåes sammen til et stipendiefond (vedlegg 11 ). 14. Reiseregulativsatser vedrørende Landsmøte 1990 (vedlegg 12) 15. Valg (vedlegg 13).
Ved stemmeopprop var 80 stemmeberettigede medlemmer tilstede ved landsmøtets åpning.
Følgende æresmedlemmer var tilstede:
Roy Tellefsen med frue.
Haakon Hals med frue.
Gjester:
Nils Storesund, varaordfører i Haugesund
Falmer Bjødestrup med frue, Danmark.
Kjeld Paulsen med frue, Den Danske Sentralforening for Baker- og Konditormestere.
Boris Orbjørn med frue, Sveriges Bagerforbund.
Stig Plobeck med frue , Sveriges Bakeriforbund.
Odd Moseby med frue, NAF.
Eivind Halle med frue, Norges Håndverkerforbund.
Tom Beck med frue, NAF.
Følgende ble tildelt BKLFs hederstegn. Fra venstre Odd Moseby NAF, Bakermester Magnus Larsen , Konditormester Kjell Thon og adm.direktør Eivind Halle NH. De respektive fruer står til venstre for sine menn.
Sak 1
Åpning ved BKLF's/BKS formann. Landsforeningens formann konditormester Otto Geheb, ønsket samtlige velmøtt til BKLF ' s 48. landsmøte , og holdt deretter landsmøtets åpningstale.
Sak 2.
Navneopprop - minneord
Ved navneopprop var 80 stemmeberettigede medlemmer tilstede. Formannen minnet deretter Landsforeningens mangeårige formann og æresmedlem Fridthjof Martens. Videre bakermester Reidar Kjersem , Ålesund og bakermester Hans Andersen , Oslo Han minnet likeledes de øvrige av Landsforeningens medlemmer som hadde gått bort med 1 minuttesstillhet.
Sak 3.
Godkjennelse av innkallingen. Det forekom ingen bemerkninger ved innkallingen til møte, og denne ble enstemmig godkjent.
Baker & Konditor 8/88
~t i Haugesund
Sak 4.
Godkjennelse av sakslisten. Sakslisten ble enstemmig godkjent.
Sak 5.
Valg av to møtedeltagere til å undertegne protokollen.
Bakermester Geir Hauge, Haugesund, og bakermester Gunnar Alsaker , Bergen , ble valgt til å undertegne protokollen.
Sak 6.
Valg av tre stemmetellere. Følgende ble valgt: bakermester Arvid Raaholdt, bakermester Ulf Sandberg og bakermester Nils Erik Eggum.
Sak 7.
Vedta landsmøtets forretningsorden.
Det fremlagte forslag til forretningsorden ble vedtatt.
Saka.
Valg av landsmøtets møteleder. Landsforeningens formann konditormester Otto Geheb, ble valgt.
Sak 9.
Styrets beretning for tiden 1/5-1986 til 1/5-1988.
Formann refererte styrets beretning. Beretningen ble vedtatt enstemmig.
Sak 10.
Regnskap.
a) BKLF's og BKS' regnskaper for 1986 og 1987.
Direktør Flesland refererte regnskapene. Det var ingen kommentarer til regnskapene som ble vedtatt enstemmig.
b) Revisors innberetning og kontrollkomiteens rapport.
Revisors innberetningog kontrollkomiteens rapport ble vedtatt enstemmig.
c) Overskuddets anvendelse for 1986 og 1987.
I overensstemmelse med styrets forslag ble det enstemmig vedtatt at overskuddet i 1986 på kr. 402. 148,85 og overskuddet for 1987 på kr 566.323 98, begge overføres kapitalkonto for de respektive år.
Sak 11.
Budsjettforslag for 1989 og 1990. Styrets forslag til budsjett for Landsforeningen og Servicekontoret for henholdsvis 1989 og 1990 ble vedtatt enstemmig.
Under dette punkt ble det også foreslått at det for fremtiden også skal lages istand budsjett for fagbladet Baker.Konditor.
Sak 12.
Kontingent og avgift.
a) Fastsettelse av kontingent til BKLF.
Styrets forslag om uendret kontingent på kr. 200,- til BKLF ble vedtatt enstemmig.
b) Fastsettelse av avgift til Servicekontoret.
Styrets forslag om at den faste grunnavgift til BKS heves med 7 30/o fra 1/1-1989 og med nye 7 3 0/o fra 1/1-1990, ble enstemmig vedtatt. De respektive gruppeavgifter blir etter dette:
1989:
Gruppe 1 : kr. 890,- i året.
Gruppe 2: Kr. 1.180,- i året.
Gruppe 3: Kr. 2.940,- i året.
Gruppe 5: Kr 4.720,- i året
Gruppe 6 Kr. 6.500,- i året.
1990:
Kr. 950,- i året.
Kr. 1.260,- i året
Kr. 3 150,- i året.
Kr. 3.780,- i året.
Kr. 5.050,- i året.
Kr. 6.950,- i året.
Inntekt for 1989 vil eventuelt bli: Kr. 800.000,-
lnntekt for 1990 vil eventuelt bli: Kr. 850.000,-
c) Fastsettelse av avgift til Brødfakta. Brødfaktakomiteen foreslår at avgiften til Brødfakta forblir uendret for 1989 og 1990. Dette ble enstemmig vedtatt.
d) Forslag om at enkeltmedlem betaler kr. 100 ,- pr. år for Baker.Konditor.
Forslaget ble enstemmig vedtatt.
e) Fastsettelse av abonnementspris til Baker.Konditor for ikke-medlemmer.
Styret foreslo at abonnementsavgiften til fagbladet Baker.Konditor
for ikke-medlemmer heves til kr. 300,- for 1989 og 1990. Forslaget ble enstemmig vedtatt.
Sak 13.
Forslag som styret fremsetter.
a) Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Baker- og Konditorbransjens Servicekontor fusjonerer fra 1/1-1989. Den nye organisasjonen får Baker- og Konditormestrens Landsforening. Samtidig etableres BKLF's Økonom itjenste.
Landsmøtet vedtok enstemmig å fusjonere Baker- og Konditormestrenes Landsforening og Bakerog Koditorbransjens Servicekontor fra 1/1-1989. Landsmøtet vedtok likeledes at den nye organisasionen får navnet Baker- og Kondotirmestrenes Landsforening. Til utøvelse av Servicekontorets øvrige funksjoner vedtok Landsmøtet å etablere BKLF's Økonomitjenste.
b) Baker- og Konditormestrenes Landsforening tilknyttes Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO) fra 1/1-1989.
Landsmøtet vedtok enstemmig at under forutsetning at NHO etableres fra 1/1-1989 tilknyttes BKLF denne organisasjon fra den samme dato.
Landsmøtet vedtok deretter at BKLF's lover med følgende endringer gjøres gjeldendefor den fusjonerte organisasjon nevnt i sakslistens pkt. 13 a)
Som konsekvens av tilsluttningen til NHO og de overgangsordninger som gjelder for NHO, BLIR ..._ LOVENDRINGENE I BKLF gjort "
Baker & Konditor 8/88
Tenker De på å anskaffe nytt datautstyreller ny programvare? (IBM-KOMPATIBEL)
Vi har hatt fornøyelsen av å levere dataløsninger til mer enn 20 bakeribedrifter i Norge.
Vi leverer PC- og AT-maskiner av anerkjent merke sammen med våre egenutviklede programpakker. Programvaren er utviklet etter råd og ønsker fra bakerne selv.
Komplett faktureringssystem som omfatter
Ordreregistrering med:
Utskrivning av pakksedler/etterbestillinger og krediteringer. Produksjonsordre/lastelister.
Månedsfaktura/ 14-dagers faktura.
Kunde-/vare-/prisavtaleregister.
Fastordreregister pr. kunde pr. ukedag. Kunde-/varesalgsstatistikk.
Prisliste med automatisk priskalkulasjon.
Varedeklarasjon uten/eller med EANkode.
155 HELGESENS
HELGESENS BAKERI & CONDITORI A/S • TRONDHEIM WIENERBRØD
Fremstilt av hvetemel, marqarin, vann sukker, mandler, nøtt~r, e~ler, eqo, ojær, fcrtykninqsmiddel ; E412, E4i(!,E401 E450A, E440A, m~difisert stiv~lse El414. syre E330 , antioks vdant E341A, E211 ·
Komplett lønnssystem.
Komplett regnskapssystem:
Kunde- og leverandørreskontro.
Purring og renteberegning. Alle rapporter inkl. næringsoppgave og årsregnskap. mm.
Landsdekkende service-garanti.
Ta en uforpliktende kontakt for å bli bedre orientert om vårt enestående tilbud.
TLF : 07 51 03 38
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
A/S KARTONAGE
Havnelager, b, Pir li - 7000 Trondheim
BAKERI TIL SALGS
For klient selges bakeri med utsalgslokaler og konditori, beliggende på Nes på Hedmark, med kort avstand til Mjøsbyene.
Virksomheten er sentralt beliggende på Tingnes med postkontor og forretninger i umiddelbar nærhet.
I salget medfølger festetomt på 950 kvm med påstående bygning, inneholdende bakeri (produksjonslokaler), bakeriutsalg, konditori samt div. lagerlokaler.
Produksjonslokalet er oppført i 1986 samtidig som de øvrige lokalene ble ombygget og modernisert.
Virksomheten selges med alt nødvendig utstyr for drift av bakeri, utsalg og konditori.
Det meste av utstyret var nytt i 1986.
Nærmere ved advokatene
Tom Campbell Pedersen & Dag Campbell Pedersen Postboks 56, 2381 Brumunddal Tlf. (065) 41 255
gjeldende fra 1/1-1989 Tidligere BKS-medlemmer må innen 1/1 - 1991 avg j øre om de vil fortsette s itt medlemskap i NHO og BKLF Skulle etableringstidspunktet for NHO bli forskjøvet , forskyves ovennevnte tidspunkter tilsvarende.
Fø lgende lovendringer ble vedtatt :
§ 2 pkt. 5
Lan d sforeningen står tilsluttet
N æ ringslivets Hovedorganisasjon . De under § 2 la nevnte medlemmer må være medlem av denne forening og overholde dens lover.
§ 2 pkt. 6:
Utgår
§ 5 pkt. 1 : Den årlige kontingent fastsettes av landsmøtet.
§ 5 pkt. 4 :
Medlemmene er underlagt de forpliktelser som følger a medlemskapet i Næringslivets Hovedorganisasjon
§ 14 pkt. 4:
Styret avgjør om eksklusjon eller suspensjon i laug - og områdesammenslutning får tilsvarende virkning i Landsforeningen Ved beslutning om eksklusjon må minst 4 styremedlemmer stemme for § 15 :
For utmeldelser fra Landsforeningens gjelder de regler som til enh ver tid er gjeldende for medlemskap i Næringslivets Hovedorgan isasjon og uttredelse skjer samtidig i begge organisasjoner I lov for Baker- og Konditormestrenes Alders - og Sykefond ble det vedtatt at § 2 pkt e) utgår Landsmøtet ga likeledes styret
fullmakt til å kunne foreta eventuelle nødvendige tilpassninger som var oversett i BKLF's lov på grunn av tilslutningen til NHO Eventuelle endringer skulle forelegges landsmøtet i 1990
c) Marie og Heinrich Drøffers Mindelegat og Conditorfagskolefondet slåes sammen til et st i pendiefond Landsmøtet vedtok enstemmig at Marie og He inrich Dr øffers Mindelegat og Conditorfagskolefondet slåes sammen til et stipendiefond. Det fremlagte forslag til vedtekter ble likeledes vedtatt.
Sak 14.
Reiseregulativsatser vedrørende Landsmøte 1990. Følgende regulativsatser ble vedtatt : Bilgodtgjørelse betales med kr 2 ,25 pr km
Diettgod t gjørelse betales med kr. 225,- pr døgn Det utbetales for 2 døgn
Hotellværelse : Nødvendig overnatting beta les med kr 325 , - Det utbetales for 2 døgn
Satsene gjelder også for representantskapsmøte som arrangeres i 1989
Sak 15.
Valg.
Valget ble ledet av bakermester Kaare Albert.
Valgkomiteen har hatt følgende sammensetning :
Bakermest e r Kaa re Albert, formann , bkaermeste Asle Sk oglund , Bakermester Arvid Raaholdt. Disponent Morten Samson. Disponent Hans Østby
Valget ga følgende styresammensetning gjeldende for per ioden 1988
Æ må på jobb i morra
ret. - Pl i kten kaller , selv om det er noe motvillig jeg forlater Haugesund , uttalte Lyder A. Johansen fra Hemnesberget etter båtturen på søndag.
- Vi er idag eneste bakeriet på Hemnesberget så baker og konditorvarene må være ferdig i morgen tidlig
- Hvordan er det å være baker på Hemnesberget?
- Kjempefint. Fin natur, hyggelige kunder og så slipper vi å bake så mye brød , ler Lyder.
- Hvordan det?
Mange av de langveisfarende bakerne på landsmøtet måtte forlate Haugesund søndag. Noen hadde riktignok tatt seg noen ekstra feriedager for å få med seg alt og nyte godvæ-
Baker & Konditor 8/88
- 70 % av det vi selger er kondittorvarer og etterspørselen er god Problemet er at man som eneste baker på stedet må ut for å samle inspirasjon og nye ideer. Derfor er landsmø-
til 1990:
Formann: Konditormester Otto Geheb , Kristiandans Personlig varamann : Bakermest e r Per Fredriksen , Råde
Viseformann : Disponent Karl Petter Nordby, Oslo. Personlig varamann: Konditormester Eva Bøhm Rassmusen , Drammen
1 Styremedlem : Disponent Roar Hoel , Oslo (oppnevnt av IBG) Personlig varamann : Disponent Harlad Hauge, Haugesund
2 Styremedlem : Konditormester Tore Sam Berg , Grimstad (oppnevnt av Konditori- og Finbakerigruppen) Personlig varamann : Konditormester
Willy Larsen , Lillestrøm.
3. Styremedlem : Bakermester Gunnar Blalid , Stryn (ny) Personlig varamann : Bakermester Torleif Hoff , Trondheim.
4. Styremedlem: Bakermester Reidar Helgesen, Trondheim. Personlig varamann : Ellen Akre , Gardvik
5 Styremedlem : Bakermester Asbjørn Hansen , Håpet. Personlig varamann : Bakermester Gunnar Alsaker , Bergen
Under landsmøtets bankett ble BKLF ' s hederstegn til delt : Konditormester Kjell Thoen
Bakermester Magnus Larsen Adm direktør Eivind Halle
Direktør Odd Moseby Oslo , 16 . juni 1988 Otto Geheb formann
Svein Flesland
Direktør
Geir Hauge Gunnar Alsaker
tet av stor viktighet for meg. Selv synes jeg at jeg har lært mye på det korte oppholdet på landsmøtet. Som sagt så skulle jeg gjerne vært her mye lengere , men i mitt tilfelle må man vel først og fremst ta hensyn til kundene mine
NYE
RUNDVIRKEMASKIN CR-30
Maskinen er konstruert med stillbare aluminiumsrenner mot en roterende kon. Rennene er utformet slik at deigemnene bearbeides til runde biter med riktig spenning både i løse og faste deiger.
Konen er riflet og de blankpolerte rennene justerbare.
Varmluftsaggregatet er innebygd og alle bevegelige deler er kullagret. Maskinen har svingbare hjul.
Vektområde: 30-1800 gr.
Faglig Kongre~
Faglig kongress er bestandig et populært innslag i landsmøtene. Så også denne gang. De som var blitt over til denne mandagen fikk en lærerik og hyggelig formiddag.
«Demonstrantene», både leverandørene og våre egne medlemmer, hadde da også virkelig lagt seg i selen for å gjøre noe ekstra Og de besøkende viste at de satte pris på det og riktig koste seg. I fred og ro ruslet de fra bord til bord og smakte, spurte og kommenterte og diskuterte ellers felles problemer med kolleger En ypperlig måte å utvide sin horisont på.
Det som ble vist var stort sett spesialvare som kan være med og gi bedriftene det preg av spesialitet som bransjen må satse på.
Pals baserte en delikat nyhet under det velklingende navn «Ouiche Lorraine ».
Det var en aluminiumsform foret med butterdeig og fylt med kjøttblanding. Den var velsmakende og relativt enkel i fremstilling og bør kunne være aktuell for de fleste bakerier i en eller annen sammenheng.
Odense stillte med egen representant fra Danmark og viste en stor samling av marsipanfigurer og forskjellige tyyper horn og kranskaker Dessuten demonstrerte de rasjonelle metoder for å fremstille disse. Det er verdifullt at leverandørene nå innser at skal produktene kunne få gjennomslag , må de også være produksjonsvennlige.
Thune fra Møllesentralen hadde med seg et rikt utvalg av spesialbrød. Det var lagt stor vekt på havre , men også andre korntyper og andre varer som vi ikke forbinder med brød , var brukt. De fleste var nok overrasket over det store volum på brødene og den skjærefasthet de hadde Men Thune hadde naturlige forklaringer på
Baker & Konditor 8/88
alt , og er bestandig villig til å dele sin stor viten med andre.
Firmaet Sunde hadde valgt en annen måte å presentere sine frosne produkter på. Til alle måltider serverte de ferske baguetter, croissanter og wienerbrød. Det ble mektig populært.
Av våre egne var parhestene Willy Larsen og Christian Halvorsen frempå og snakket om sin store kjepphest , egenprodusert is Og selvfølgelig hadde de laget is som vi fikk smake og ingen var i tvil om at denne isen var fabrikkisen overlegen Isen er etter hvert blitt en helårs artikkel som også vår bransje bør ta alvorlig. Men det er sikkert mange skjær i sjøen og de som tumler med planen bør ta en dag e ller to hos de ovennevnte.
Walter Bredo Larsen var også på plass og imponerte stort med alle de fine tingene han støpte i sjokolade Spesielt en damesko som de fleste i ånden så fylt med konfekt, betok mange. Det blir vel ikke så mye å leve av , men for et blikkfang og for en reklame for de bedrifter som har det. Et interessant innslag var det å se Hans Petter Krogh pynte kaker Han hadde en fraperende sikker strek og laget den fineste rosemaling på kakene.
En hjertelig takk til leverandører og kolleger for en vellykket formiddag. Og la det være sagt: Om vi av og til kan være sure på våre leverandører , er deres representanter så hyggelige og hjelpsomme at det bare er en fornøyelse å møte dem. Vår kolleger som så beredvillig demonstrerer sine spesialiteter skal også vite at vi er takknemlig for det. En må glede seg over slik uegennnytte og håpe den er smittsom. Vi trenger det.
I ettertid må en beklage at såvidt mange måtte reise hjem på søndag og dermed gikk glipp av faglig kongress. Kanskje bør det diskuteres om fremtidige landsmøter kan legges noe som slik at dette blir ungått.
• uer 1
Fluer har vært et hygieneproblem og en årsak til smitteoverføring av forskjellige sykdommer så langt bakover som vår historie strekker seg.
Det fins en hel rekke forskjellige fluearter, selv i vårt relativt kjølige klima her i Norge, men ikke på langt nær alle disse skaper problemer for mennesker Det er et relativt lite utvalg arter eller slekter vi kommer i kontakt med , som det er nødvendig å drive kontroll på.
Dette dreier seg særlig om den vanlige Husflua, Musa domestica, og en rekke forskjellige Fruktfluer , Drosophila sp
Livssyklus
Årsaken til at fluer kan karakteriseres som et problem er i første rekke at de har en godt utviklet evne til å ta seg frem over lengre avstander på svært kort tid, og således være effektive smittespredere ved f.eks. å frakte sykdomsfremkallende mikroorganismer fra gjødslehauger, kloakkutslipp , avløpssluk osv. direkte inn i hus i kontakt med f.eks. mat og drikkevarer De
flyr vanligvis noen få kilometer fra plassen de klekkes på , men er observert opp til 37 km unna
Deres enorme forplantningspotensiale fører til at store mengder fluer kan oppstå på kort tid , og således naturlig nok øke sjansene proposjonalt for at eventuell smittespredning skal finne sted.
Under de rette temperaturforhold (ca 35°C) og med god næring gjennomfører ei husflue en full livssyklus på ca. 6 døgn mens fruktfluene anvender bare 2 døgn
Innendørs under ideelle forhold regner en dog med at husfluer gjennomfører 10 - 20 generasjoner i året.
Sikring
Når ei husflue vandrer ut fra klekkeplassen er den stort sett på leting etter 3 ting:
Føde, en partner, og et sted å legge egg for å sikre neste generasjon.
Under dette søket kommer den gjerne inn i menneskers boliger, det være seg privathus eller næringsmiddelindustri - og derfor ofte også i bakerier og bakeriutsalg. Her er det ofte næring , rett temperatur , og partnere som har ankommet p g a. nettopp de samme årsaker.
Derfor er det i første rekke ett tiltak som bør settes i verk for å hindre fluer
Fluenes egg er små, ovale og glinsende hvite
i åta seg inn på steder der de kan bli en potensiell fare, nemlig sikring.
Sikring foretas med enkle midler som f eks fluenetting. Fluenetting i åpne vinduer , innerdører med fluenetting når utterdører må stå oppe p g a varme osv.
Utenfor de forskjellige næringsmiddelbedrifter står det en eller flere containere Disse må være lukket, dvs. de må ha et lokk for å hindre fluer i å trenge inn, og dette lokket må ligge på
I tillegg må ikke næringsmidler ligge så åpent inne at fluene lett kan komme til dem, dvs de må være i lukkede disker eller i tette, kjølige rom der fluene ikke kan komme til.
Renhold
Renhold er et alfa og omega for å hindre fluer i å formere seg
Organiske rester av alle slag blandet med fuktighet som blir liggende over flere dager eller uker er ypperlige forplantningsforhold for fluer.
Nå vil alle ofte hevde at så mye
Baker & Konditor 8/88
arbeid legges i renhold at dette ikke kan være årsak til fluenes tilhold hos dem .
Til dette er å si at vi her kan skille mellom 2 typer renhold, det kosmetiske og det strategiske.
Det kosmetiske renhold er å holde golv, benker og disker osv. rene, for å sikre et pent og hyggelig arbeidsmiljø , og dette utføres jevnlig og med en bra standard
Dette er imidlertid ikke problemet.
Problemet ligge r i rester som ligger så utilgjengelig til at en sjelden eller aldri kommer dit.
Disse restene ligger under eller bak maskineri som ligger svært tett ned til gulvet, er montert tett opp til vegg eller har kriker og kroker som er vanskelig å nå.
I tillegg kan det dreie seg om spill som blir liggende i bygningskonstruksjoner (bak listverk, i sprekker etc .).
A rengjøre på disse steder kalles et strategisk renhold, for det er her fluene finner sine tilholdssteder.
Baker & Konditor 8/88
Voksen husflue - en potensiell smittebærer og irritasjonskilde.
Som vi vet er maskineri ofte slett ikke laget for et effektivt renhold, men dette er et faktum man bare må forholde seg til, og det gjør ikke kravet til det strategiske renholdet mindre, snarere tvertom.
Kontroll
På tross av alle disse tiltak vil en likevel alltid være utsatt for å få fluer inn
Da må man ha en strategi klar fo r å få eliminert dem så raskt som mulig, og her er det flere alternativer , som gjerne kan kombineres
Elektriske flufangere fungerer etter prinsippet om at ultraviolett lys tiltrekker en rekke forskjellige insekter, f.eks. fluer og veps Insektene blir trukket inn i et eletrisk ladet gitter der de får et dødelig elektrisk støt, og faller ned i ei oppsamlingsskål.
Dette er svært effektive fluefangere, og de tar unna streifende og innkom-
mende fluer, gjerne før de får en sjanse til å etablere seg/legge egg
En må imidlertid ha tilstrekkelig mange av dem , da lysmengden i apparatet bare strekker til på en begrenset flate (gjerne mellom 50 m2 og 200 m2 ). De må også plasseres etter visse retningslinjer for å fange best mulig.
I tillegg må service utføres for å holde dem i topp stand, da nedstøving, fettlag osv. kan gjøre dem mindre attraktive for insektene. Dessuten må rørene skiftes, da den ultraviolette effekten i lyset taper seg kontinuerlig over tid, og tiltrekningskraften på insektene også derfor kan forsvinne.
Sprøytebehandlinger
Slike behandlinger kan være nødvendige for å slå ned et større problem med kjente årsaker, eller for eventuelt å forsinke framveksten av nye problemer.
Sprøytebehandlinger bør utføres presist , rettet mot fluenes etableringssteder/klekkeplasser, og en bør med minst mulig kjemikalier søke å få strøt mulig effekt.
Etableringsstedene vil være der vi tidligere har nevnt, hvor det strategiske renhold er svært vanskelig å utføre p g.a. vanskelig tilgjengelighet.
Men sprøytebehandlinger bør ikke erstatte et godt strategisk renhold.
Disse to må inngå i en nøye tilpasset kombinasjon der effekten av dem tilsammen resulterer i at fluene kontrolleres med et best mulig resultat.
Hvilke preparater som bør velges avgjøres etter hvor de skal plasseres , og både sprøytebehanlindlinger og opphengig og ettersyn av elekt riske fluefangere bør foretas av profesjonelt firma.
Oppsummering
Som man vil se er en effektiv kontroll av fluer en kombinasjon av en rekke faktorer og samarbeidende krefter for å få et tilfredsstillende resultat.
Ingen av disse faktorer kan utelukkes hvis man vil ha full effekt av sine bestrebelser , og bare ved forente anstrengelser fra bedriften selv og et profesjonelt firma som kan bidra med råd og behandlinger, vil resultatet bli det beste .
Glimt fra Landsmøtet
Det var en feststemt forsamling som koste seg under middagen.
Formann Otto Geheb overleverte til Landsforeningen en spesiell festsang som i sin tid var diktet tJJ 25 års jubileet i Bergen i sin tid.
BKLFs styre under landsmøtet. Fra venstre Reidar Helgesen, Magnus Larsen, K P Nordby, Otto Geheb, Svein Flesland, Svein Tøshaug, Tore Sam Berg og Asbjørn Hansen.
Einar Eidsvåg, formann i Haugesund og omegn baker og konditor/aug var en flittig og god taler ved flere anledninger.
Baker & Konditor 8/88
SG.-Ols
Kvaefri skille- og glideolje for delgdelere og brødskjæremaskiner.
SG - oljen er en høyverdig planteolje fremstillet for smøring og glideeffekt Dette er et rent ernæringsmiddel, og kan anvendes med største trygghet
Den er fullstendig lukt- og smaksnøytral.
Leveringsembalasje
10 l iters kanner
Kransekake- og småkakesprøyte for trykkluft.
Forbløffende enkel i bruk.
Kan tilkobles direkte til bedriftens kompressor. Eventuelt leverer vi ny kompressor
Leveres med trykkluftsregulator
Kapasitet ca 2,5 kg. deig.
Importør: Søren lsvald' s Eftf. AJs
Gladengvn 14, Oslo 6
Tlf (02) 67 99 42 - 67 42 81
Noe for konditorlærlinger?
Konditormester Klaus Munch som nå driver sin virksomhet ved Olefine Konditor i Førde har slengt ut en brannfakkel. Danmark Konditorfagskole i Ringsted tar nemlig hvert år inn utenlandske lærlinger på sine kurser. Munch har nå kontaktet Ole Jellev ved skolen i Ringsted og de er blitt enige om å lodde stemningen bland! norske lærlinger og mestere om de er villige til å melde seg på kurs ved skolen Kursen e vil være av fem ukers varighet og skulle vel være av en slik kvalitet at et slikt tiltak også vil komme bakermestrene tilgode ved å sende sine lærlinger dit. Nærmere opplysninger kan fåes ved å henvende seg til Klaus Munch , Olefine Konditori 6800 Førde Telefon 057/23299
Tromsø
Nord - norges yndlingslag i fotball for tiden er Tromsø IL Med idrett hører sunt kosthold og TIL-treneren Tommy Svensson kontaktet Baker og konditormester Asbjør Hansen hos Bakehuset. Disse tok TIL-trenerens henvendelse bokstavelig på sparket og gikk igang med å lage et brød som nå ganske enkelt heter TIL-brødet. Ideen sparker vi over til andre fotballbyer.
Hamar
Gullsmed Per Børke gleder seg til å bli pensjonist. Da skal jeg nemlig bake hele dagen, sier han. - Og da er det ertebrød som blir min stor hobby Oppskriften lærte han i Jølster på en ferietur
Årnes
Under innspillingen av Wam og Vennerøds nye film «Bryllupsfesten » som pågår i disse dager har Andreas Aanrud, 22 årig konditorsvenn fra Arnes hatt et spesielt oppdrag Han har nemlig laget bryllupskaken som fortæres i filmen. Kaken er den samme han lagde til sin svenneprøve , en amerikansk type i to etasjer.
Trondheim
Baker og Konditormester Torleif
Hoff i Trondheim er en fa rve rik personlighet. Da 90, - 40 å ringer nylig feiret verdens største 40årsdag lagde han verdens største kranskekake for anledningen I ti llegg har han også lansert «Fotballbrød» i anledning Ro senborgs store sesong p å fotballbanen.
Florø
Et samarbeidsprosjekt mellom
Safari og Combi matsenter , Naus tdal dampbakeri og Rolf Tore Ul evik realiseres i høst i Florø Et nytt bakeri står da ferdig i Industriveien og får en gulvflate på 400 kvadratmeter. Det blir fire ansatte og Rolf Tore Ulevik blir daglig leder Brødproduksjonen i bakerier blir autmatisert og man regner med en omsetning på rundt fire millioner kroner i året.
Sørfold
Straumen Bakeri ved Odd Johnny Nilsen har fått Sørfold kommunes etableringspris på 15 000 kroner. Dette har de fått for det iherdige arbeidet innehaveren har utført for å få en lev e dyktig bedrift og sikret solide arbeidsplasser Bakeriet har vært i drift siden 1983 og har idag 10 personer i arbeide Næringsutvalget som har valgt ut bakeriet til denne prisen uttaler at bakeriet er blitt en møn s terbedrift.
Tromsø
Hjemmebakeriet als er et nytt bakeri som holder til p å Skattøra. Bakeriet blir det eneste bakeriet som kan levere ferske bakervarer to ganger daglig. Bakeriet har investert i utstyr for 2 mi l lioner kroner.
Ros til Raae-Olsen
I forbindelse med kondit o rkonkurransen ved Nord-Bag 88 , skr iver det danske fagblad e t : «Tredjeplassen tilfalt e n no rdmann. Hans Helge Raae - Ol s en hadde levert inn en stilfull løst oppgave. Især den nye måte å behandle materialet på, tiltalte dommern e » Litt av en annerkjenn e lse.
Rindal
Bø rs e t Bakeri i Rindal har hatt en jevn ve kst siden s ta rten i 1966. Idag s ysselsetter bedriften 28 personer og produksjonen økte med 40 % siste år Det mest kjente produktet fra bakeriet har vel vært «Brumle - lefsa » Nå er bedriften igang med et tilbyg g på 700 kvadratmeter. Første del av nyanlegget e r allerede tatt i bruk. Vi kan legge til at Børset Bakeri i år ble kåret til årets bedrift
Positivt
Den no rs ke skolen lid e r som kjent av a kutt pengemangel. Det rammer o gså våre fagskoler. Da den næringsmiddeltekniske skolen i St av an ge r forl e den s kull e ha ny ov n , h o ld t dett e p å å s kj æ re s eg fo rdi e n mangl e t e ndel tus e n Lever a ndøren , Lund & Horni , fant dette så meningslø s t at de generø s t lo t skolen få ovnen for de disponible midler.
Firm aet ser det fo rø vrig som en stor for d e l at dere s ut sty r er i sk olene s lik at levene k1enner dette nå r d e kommer ut i bedriftene.
Finnsnes
Bakerne har mange steder måttet tåle hard kritikk for merking av varene sine Svært få oppnår ros av Statens pristilsyn. Finnsnesbedriften Johnsen ' s Bakeri a/s derimot har nærmest fått skamros av distriktssjefen i Statens pristilsyn - En mønsterbedrift , uttalte han bland! annet tidigere i år Og han la til: - en klar ener av samtlige bakeri og konditori når det gjelder prisfastsetting og merking av sine varer.
Oslo
I international! sammenheng er det norske kjeksmarked av relativ beskjeden størrelse Omsetningen er på omlag 7000 tonn årlig til en ve rdi av rundt 350 mill. i forbrukerkroner. Sætre er dominerende på kjeksmarkedet innelands med en markedsandel på rundt 65 Alle de andre, - Gøteborg Kex , Maarud , Cloetta , Oxford , McVitie s og Rieber ligger alle under 10 %
Bedrifter skifter eiere
Nå har bølger med eierskifte i bedriftene også nådd Sørlandet.
Tidligere har som kjent Søren Kristensen i Kristiansand overtatt «Bagehuset A/S» samme sted. Senere har Næss i Larvik overtatt 50% av aksjene i det nye Pedersens bakeri i Arendal, og nå sist mesteparten av Fellesbanken i Arendal. Hell junior
Baker & Konditor 8/88
skal overta utsalgene og produsere varene til disse, mens Næss overtar kundemassen og det øvrige.
Ekteparet Hell som har eiet og drevet bedriften på en glimrende måte i mange år, følte at tiden var inne til å trekke seg tilbake og nyte sitt otium .
Vi sier : «Hvil dere borgere, det er fortjent.»
Smånytt
Stoa i Øyestad
Hansen & Næss als gikk i vår inn med en aksjekapital på to millioner kroner i bakeribedriften «Baker Pedersen. Dermed eier de 50 % av aksjene og storutvidelser er på gang. Bland! annet utvidelse av produksjonslokaler på omlag 800 kvadratmeter Etter den utvidelsen vil det bli 10-15 hel og deltidaansatte ved anlegget. Stoa - bakeriet har idag en markedsandel i AusAgder p å ca. 25 %.
Fredvang i Lofoten
To av stedets kvinner har prøvd omtrent alt for å finansiere starten/opprettelsen av et bakeri p åfredvang. Nå er det klart at Fredvang Broanlegg all i ekstraordinært møte har innvilget et lån til damene på 100 000 kroner. Det er ikke hver dag man opplever at et broanlegg finansierer et bakeri.
Vrådal
Firmaet Paco i Vrådal har i samarbeide med Per Kristian Andersen i Oslo i lengere tid laget bakerimaskiner som fullt kan konkurrere med utenlandske. Nå har de fått kontrakt med et svensk firma som skal levere et komplett bakeri til Kenya Paco skal her levere et formbrødanlegg Firmaet har for tiden bestillinger for et år framover noe som sysselsetter 7 ansatte.
Voss
Knut Arvid Monge fra Drammen tok i mai over drifta av Eilifs Konditori på Voss Han har fått leiekontrakt ut 1995 og har store planer om utvidelser og omlegging av drifta Bland! annet er det planer om å in vestere 100 000 kroner i kjøkkenmaskiner og åpningstider fram mot midnatt.
Nesodden
Nesoddens egen gjærbakst ,«Nesoddbrød e t » er blitt en s algsuksess for bakermester Roy Hansen og Nesodden bakeri. På det lokale markedet har det nesten utkonkurrert kneippbrødet 2000 brød av «Ne s oddbrødet» leveres i uka fra bakeriet p å Fjellstrand
Messer i høstsesongen
Svensk brødkultur har gjennomgått en markant forandring de siste 10-15 årene. Utvalget av brødsorter har økt betraktelig og gitt det svenske folk nyttiger brødvaner. Bakerinæringen -produsenter og leverandører av brød, maskiner og råvarer - har lenge saknet et eget samlingspunkt , der nyhetene presenteres og hvor man kan møtes for å utbytte erfaringer. Nå er Svensk Bakerimassa et faktum til glede for alle i bransjen. Messen vil presentere siste nytt i
maskiner, råvarer og utstyr og tar seg det mål å bli en møteplass for alle med tilknytning til bakerinæringen . Messen arrangeres av Sollentunamassan AB og varer i fire dager For ytterligere informasjon kontakt Hannelore Carlander på telefon Sverige 08/96 00 60.
National bakers buying fair, London En utstilling av interesse for norske bakere kan være denne som starter 30 oktober og varer til 1. november. Dette er den syvende National Bakers Buying Fair og her blir det et allsidig utvalg i bakerimaskiner, utstyr , råvarer og butikkutstyr. Nærmere opplysninger kan fås fra Brenda Ross, Exhibition Divisjon , Turre't-Wheatland Ltd Turret House , 171 High Street , Rickmansworth Herts, WD 3 1SN Telefon 0923 777 0000. •
TRENNAKTIV B 100 for alle BRØDFORMER
Dette er et rimelig smøremiddel fremstillet vesentlig for toastbrød og grovbrød - Det er fremstillet av rene planteprodukter , er vannfritt , smaksnøytralt , (ryker og oser ikke) - Det er også fremstillet med tanke på å brukes i sprøyteanlegg , og har de egenskaper man krever av et godt smøremiddel.
Leveres i 20 liters kanner 200 liters fat
FOR
+ kombinert
den rimeligste måten å oppnå topp produkter på få kvadratmeter
Baker i ............ mørøyet
Da Kjell Finnestad i 1980 overtok det populære Haralds Konditori i Stavanger, kom han midt i "Smørøyet». Konditoriet ligger i byens travleste sentrum hvor det alltid er mennesker og hvor kundene bare detter inn. Han kom kort sagt til dekket bord.
Kjell forstod åta vare på det han hadde overtatt og utviklet det raskt videre. Brødproduksjonen som tidligere var liten, ble utviklet og han skaffet seg gode kunder innen dagligvarehandelen. Dermed var snøballen begynt å rulle og verkstedet ble altfor lite. Konksevensen ble at han i 1985 sammen med sønnen Kjell Jan som er konditor, opprettet firmaet «Mesterbakeren A/S». De kjøpte et industribygg på Forus Øst med 1000 m2 gulvflate Her har de god plass både til bakeri, utsalg og kontorer. Det var et stort løft med innvesteringer i størrelsesorden 10 millioner kroner. Men igjen har Kjell falt i smørøyet for tvers over bakeriet bygges det nå boliger for 10.000 mennesker. Og det er jo litt av en kundekrets å få i fanget. Selvsagt er ikke dette tilfeldigheter. Kjell er en altfor dyktig forretningsmann til det. Hans fremgang har heller ikke noe «yappe-preg». Tverimot. Den bygger på god gammel bakerresept med mye arbeid natt og dag og med evne og vilje til å sette tæring eller næring, og med full støtte av hele familien. Dessuten har han en arbeidsstokk på 40 personer som han ikke kan få fullrost nok.
Produksjonen av konditorvarer foregår fremdeles i Haralds Conditori, mens det øvrige kommer fra Forus. Ved siden av konditoriet i sentrum har bedriften nå også et utsalg i forbindelse med bakeriet. Trass i at innflyttingen i området ennå ikke er kommet
Baker & Konditor 8/88
igang, har dette utsalget oppnådd en betydelig omsetning. Ellers har bedriften «bake-off»-avdelinger i flere supermarkeder foruten direkte leveranse til dagligvarehandelen. Til nå er han meget fornøyd med utviklingen og mener det hele er i rute. Og selv om tidene ikke lenger er hva de var i Stavanger, så har ihvertfall hverken Kjell eller hans kolleger registrert merkbare omsetningssvikt.
Ved siden av alt annet har Kjell også vært meget interessert i vår organisasjon. Han har vært formann i Stavangerlauget i 7 år og er det fortsatt. I den forbindelse nevner han at lauget en tid har arbeidet aktivt bl.a. med problemer med fløten og med energipriser. Det har da også oppnådd å få egen natt-tariffer. En har ellers god kontakt med yrkesskolen og er meget godt fornøyd med denne. Konkurransen er hard mellom bedriftene, men forholdet mellom dem er alikevel relativt godt.
I en omtale som denne skal det ikke underslås at Kjell har et liv ved siden av bakingen. Han er nemlig det vi på nynorsk kaller «entertainer» og er som sådan videre kjent og populær over hele distriktet. Selvfølgelig har han også sunget inn flere plater, og
er det en større arrangement som skal trekkes igang der borte, er det Kjell som blir mobilisert. Til historien hører også at han er en meget flittig brukt medarbeider i lokalradioen, og det har ifølge han selv gitt anledning til mye god gratis reklame for bakervarer.
Utvilsomt en mangfoldig baker.
Kjell Finnestad i sitt tiltalende utsalg.
2E dekker det moderne bakeri's behov
2E modulmelsilo-anlegg er et fleksibelt anlegg som kan byggs ut fra 1 til det antall siloer der er behov for, over en eller flere vektsystemer etter behov.
Siloene leveres for utendørs og innendørs montering etter ønske. De finnes i både runde og firkantete utførelser, firkantet silo er kun for innendørs montering.
Vi leverer siloer til alle typer mel - sukker - salt og granulater. Mel-siloene er utført i sjøvannsbestandig aluminium, kvalitet 57 S Bl.a er de montert med fluidiseringsbunn som gir en perfekt gjennomlunning og utmatning av melet. Siloene leveres med tomog fullmelder. Transportsystemet av mel fra silo til vekt fåes enten som vacumsystem eller trykksystem.
Vi har mange forskjellige vektsystemer. Fra enkle skyvelodsvekter, viserhodevekter og elektroniske vekter, til avanserte reseptvekter med styring av tørrstoffer og vannpåslag. Vektbeholderne er utført i rustfritt stål, og leveres enten fast montert eller på kjøreskinne til betjening av flere eltemaskiner.
Kontakt oss og vi sender en omfattende brosjyre med alle data
E. FRIID-OLSEN
POSTBOKS 81 - 5064 STRAUMSGREND - BERGEN TLF (05) 12 03 06- MOBILTLF. 090 65 294 MOBILTLF 090 53 653 - Telefax (05) 12 50 33
Karamelldekorasjoner
Mange betrakter desverre karamelldekorasjoner som en foreldet arbejdesdeslplin som Ikke høre hjemme I et moderne konditori. Dette synes jeg er meget trist da de forskjellige karameldekorasjoner fremheve vores fag på smukkest vis.
Av Ole Jellev
Ved fremstilling af karamell må der tages hensyn til absolut renlighed med såvel råvarer som remedier og bordplader. Kasseroller, der anvendes til kokning af karamell, skal helst være med tyk bunn evnt. af kobber.
Karamellkoknlng
Kokningen er det fundamentale, blir den ikke rigtigt gennemført, er resultatet dømt til at mislykkes.
Man blander 1 kg sukker med ca. 4 dl vann. Dette bringes til kokepunktet under omrøring Dette er meget viktig, da vi skal være sikker på, at alt sukker er opløst. Karamellsirupen skummes for urenheder. Glykose tilsettes og der vaskes ned av indersiden på gryden.
Det er viktigt at der ikke sidder sukker på indersiden af gryden, som tørre ind til sukkerkrystaller og faller ned i karamellen, som derved blir ødelagt. Vi siger da, at den kreperer.
Glykose
Glykose har den egenskab, at den gør karamellen smidigere og lettere at arbejde med, desverre gjør den også karamellen mindre modstandsdygtigt - den blir ligesom blødere og er tilbøjelig til at synke sammen. Til mindre ting som blomster og sløjffer brukes ca. 20 30/o. Til større ting emner brukes 15 - 20 30/o.
Syretil setning
Tilsettes til trukket karamell, da det herved blir lettere at bearbejde.
Pr 1000 g sukker tilsettes 20 dråber vinsyre, (50 g vinsyre + 50 g vann) dette skal først tilsettes 1 grad før den ønskede temperatur.
Baker & Konditor 8/88
Temperatur
Temperaturen ved koking spiller en avgjørende rolle for det ferdige resultat - Det er forskjelligt, hvor høyt vi skal koke karamellen, det avhænger av hvad vi skal bruke den til.
Grundreglen må være:
Små ting - lav temperatur
Store ting - høy temperatur
Trukket karamell
1000 g sukker
400 g vann
200 g glykose farge
(Farge tilsettes ved 100 R.)
20 dråber vinsyre
Kokes f.eks. til 118 R./147,5 C.
Karamellen helles op på et let olieret marmorbord, og når den er avkølet litt, legges kanterne ind mod midten, hvortil man kan anvende en sparte! eller palet.
Dette fortsettes, indtil karamellen
har en fast konsistens. Derefter trekkes karamellen ud i ca. 30 - 40 cm lengde vendes og legges sammen. Dette gentagers indtil sukkeret har fået en silkeagtig glans.
Jeg vil anbefale at koke 2-3 hold karamell i forskjellige farger og oppbevare det i lufttætte plastposer eller bokse med lidt kalk eller silikagel der suger fukten, på denne måde er karamellen altid klar bruk.
Når vi skal bruke et stykke karamell, legges den ind under en varmelampe på 250 W. og vender den levnligt til den er smidigt og kan trækkes ud i tynde bånd og flettes til kurve eller anvendes til forskjellige sløjfer, blomster mm.
Oppbevaring
Da det færdige karamelarbejde vil «svede» er det nødvændigt at lakere karamellen, dette gøres lettes med spraylak, herefter kan dekorasjonerne fornøje gæsternes øjne.
Den nye generasjon kjevlemaskin for store og mellomstore bakerier.
• 20 arbeidsprogrammer
• 16 nedtrappingsprogrammer
• Automatisk kjøring av maskinen.
WOHL PACK
Kontoradr.: Holtane Øvre, 3145 Tjøme
Tlf kontor (033) 92 580
Telex: 70259 wohl n
Bankgironr .: 5130.05 27012
Velkommen til stand nr. 305 hvor vi blant annet viser de nyeste horisontale computerkontrollerte flow-pack maskiner.
Den nord-norske bakerbransjen styrkes for å møte konkurransen sydfra
NO-BA-KO - Nord - Norges Bakeriog Konditoridrivendes Sammenslutning - gjennomfører i disse dager en stor opplagt markedsundersøkelse . Hensikten med undersøkelsen er å samle beslutningesgrunnlag for hvordan bransjen skal møte konkurranse fra syd-norske distributører av tørre og frosne bakervarer.
Men vi er også opptatt av å lage bedre bakervarer, kort sagt fungere bedre som leverandør av brød, boller og konditorvarer i nærmiljøet. Detr er formannen i NO-BA-KO, Ulf Sandberg, som sier dette.
Sandberg , som selv driver bakeri og konditor i Hammerfest, sier videre at undersøkelsen er kommet istand gjennom støtte fra Landsdelsutvalget for Nord-Norge :
250.000 i tilskudd
- Av et totalt budsjett på kr. 300.000, bidrar Landsdelsutvalget med hele 250 000 Det er vi svært godt fornøyd med, sier han Undersøkelsen har sin bakgrunn i stadig sterkere konkurranse de seneste par årene fra tørre og frosne bakervarer
- Butikkhyllene oversvømmes av kjeks , skorper, knekkebrød , osv . samtidig som frysediskene nærmest tyter over av rfrosne halvfabrikata Effektiv markedsføring av disse varene spiser bokstavelig talt ikkebare smuler, men hele skiver av bkerbransjens levebrød. Det vil vi nå forsøke å sette en stopper for, sier Sandberg
Undersøkelsen gjennomføres av Tromsø-formaet NorVEKST A/S .
Gratis brød mat for 3 familier I et år - Vi går ut med en spørreundersøkelse på forbrukerne, butikkene , storforbrukerne og bakeriene selv . Undersøkelsen er sannsynligvis den største som er gjennomført på en enkelt bransje her i landsdelen, sier siviløkonom Finn-Steiner Heimly i NorVEKST A/S.
- Undersøkelsen vil si oss hva vi må gjøre for å vinne konkurransen om folks ganer. Selv er jeg jo ikke i tvil om at duftende, næringsriktig og fersk brødmat er både sunnest og vest, avslutter Ulf Sandberg , formann i NO - BA-KO
NO - BA-KO 's formann Ulf Sandberg Foto : Finnmark Dagblad
Undersøkelsen gjennomføres i disse dager ved at spørreskjema sendes til 1 000 tilfeld ig utvalgte husstander i Nord-Norge Blant de som sender inn utfylt spørreskjema, til tre familier bli trukket ut som vinnere av et års gratis forbruk av bakervarer
Dokkens Bakeri a-s
Matforskning i fremgang
Norsk institutt for næringsmiddelforskning skilter ut forkortelsen NINF Instituttets nye navn er fra 20 mai: MATFORSK - Norsk institutt for næringsmiddelforskning.
Ny offensiv - ny profil: Hvordan står det til medgulvet?
- Utviklingen i næringsmiddelindustrien krever stadig større satsing på forskning , I tiden som kommer vil vi derfor satse på en sterkere markering av instituttet. En del av denne satsingen er en mer offensiv holdning overfor næringsmiddelindustrien og myndighetene At vi nå presenterer oss under et nytt navn og med en ny logo , er bare for å markere starten på en slik offensiv, forteller direktør Lars Aukrust. - Når vi skal øke vår kommunikasjon med bedriftene og med omverdenen, er det viktig å ha et navn som er lett å huske og som sier noe om hva vi gjør, fortsetter Aukrust.
MATFORSK er idag en brukerrettet forskningsinst itusjon for både næringsmiddelbransjen , myndigheter, andre forskningsinstitusjoner, annen industri og forbrukerne. De
drøyt 100 ansatte som arbeider ved instituttet , dekker idag de fleste aktuelle fagområder innen næringsmiddelforskning Instituttet har egne forskningsgrupper innen cerealforskning , emballasje, kjøttknologi , kvalitetsanalyse og -styring , biokjemi - samt bioteknikk og hygiene
Instituttet har egen informasjonsavdeling, med ansvar for vitenformidling og opplæring. MATFORSK er idag den sentrale institusjon for næringsmiddelforskning i Norge - Den nye satsingen vil styrke denne posisjonen, sier Aukrust , vel vitende om at næringsmiddelindustrien bruker instituttet i stadig økende grad - Vi mener at vår nye profil vil styrke interessen for MATFORSKs tjenster Vi merker en økende tilgang fra bedrifter og institusjoner med tilknytning til næringsmiddelindustrien, som ønsker å dar nytte av vår spisskompetanse , avslutter direktør Aukrust ved MATFORSK.
VÅGSGATEN - 5031 LAKSEVÅG Tif (05) 3417 10
• Har De planer om nytt utsalg, eller fornyelse av det gamle?
• Vi tegner og planlegger helt uten omkostninger for Dem .
• Om ønskelig låner vi ut video som presenterer våre produkter .
• Ta kontakt med oss for nærmere informasjon.
• Dette er vår nye design-Serie 400, montert hos W. Hoff, Trondheim
ka1dmrt vanitekrem medsmak~~
Overtrekksmaskln for sjokolade ønskes kjøpt.
tlf .: 033 -84 979 , Nøtterø Bakerie & Konditori v/Terje Eiger
Adresse : Skallestad , 3135 RØD
RA-BE posepakker selges - LITE BRUKT tlf. 07 -87 20 05
TIi salgs: 1 Dansk rugbrødmaskin, 1 Baguettemaskin , 1 flowpack, 1 Ekonsil sjatemaskin for pizza eller andre varer, 1 Platemater (ny), 1 Kransekakemaskin med alt tilbehør og diverse andre maskiner.
Henv. K S Knutsen Bakeri NS , tlf. 04-81 63 00
TIi salgs: 1 stk el. tralleovn Sveba, lav type med 1 stor tallerken for tro traller
5 år. i bra stand
1 stk Kemper spiraletter SP75 med fast gryte
Henv Asbj M. Skoglund NS , Asle Skoglund , tlf 09-14 92 82 / 14 91 57
BAKER· KONDITOR
BESTILLINGSFR IST 10/88 7. SEPTEMBER 1988
Årdal Samvirkelag omfattar i alt 1 Domusvarehus 1 $-varehus, 2 byggjevareforretningar , 1 møbelforretning , 3 nærkjøpsbutikkar, 2 kafear og bakeri.
Laget sysselset 100 personer på heil- og deltid , og ein forventa omsetnad for inneverande år på ca 106 mill. kroner.
Årdal har ca. 6500 innbyggjarar. Ligg idyllisk til inst i Sognefjorden med rike moglegheiter for friluftsliv både sommar og vinter, har gode og varierte utdanningstilbod, og ei rekkje fritidstilbod.
PRODUKSJONSLEIAR
Då vår noverande produksjonsleiar av helsemessige grunnar ønskjer å trappe ned søkjer vi produksjonsleiar til vårt bakeri , som er eit tralleovnsbakeri med 8 tilsette.
Søkjarar til stillinga må fylle krava til meistarbrev for bakar/konditor.
Løn etter avtale.
Familiebustad til disposisjon.
Spørsmål om stillinga kan rettast til disponent Matland, tlf. (056) 63 146.
Skriftleg søknad med avskrift av vitnemål og attestar vert å senda
ÅRDAL SAMVIRKELAG
5870 ØVRE ÅRDAL
25-års jubileum på Hemnesberget
350 kunder fikk servert forfriskninger og kake da Bakermester Lyder A. Johansen den 18. juni feiret bakeriets 25 års jubileum. Været var strålende og stemningen høy da markeringen ble foretatt i friluft utenfor bakeriet.
Til høyre får Synnøve og Lyder A. Johansen overrakt blomster fra gratulanter.
Under : Øverst fra v. Mai Britt Johansen, Irene Sande, annen r. fra v. Synnøve Johansen, Elbjørg Karlsen, Ronny Møllevik. Nederst tv. Lyder A. Johansen og Silje Johansen som var bestefar til stor hjelp under serveringen Figuren på kaken er en kopi av Hemnes kommunevåpen, som er en båtklamme, et redskap som trebåtbyggerne holdt båtborene på plass mens de boret og klinket.
1 STK. ELTEMASKIN
Type: WERNER & PLEIDERER DK 250 med gryter selges rimelig.
Telefon (065) 25 150 v/Kaiserud
IDEALWASA
Box 128, 2300 HAMAR
Angell Hofseth A/S
Anker Jenseg
Carl H Andresens eftf
Anders M. Berge bakeri
Bømlo Fellesbakeri A/S
Sam Berg A/S
Butterfly bakeri & Conditori
Børkes bakeri
Dokkens bakeri A/S
Egons bakeri
Eggums bakeri
Som baker kan
du nå bidra til naturvern uten ekstra kostnader
-TENK MILJØ
Brødrene Eriksen
Gol Bakeri
Gunders bakeri A/S
Hardanger bakeri
Hjemmebakeriet A/S
Høibakks conditori
A. Hansens bakeri
Isaksen & Langvik A/S
Johansen Bakeri A/S
S Jensens conditori
Knuts bakeri
A/S LEFi bakst
Lindvig bakeri & konditori
Molde bakeri
Måndalen bakeri
Bj Kr. Nilsen
Sigernes bakeri & konditori
Asbj M Skoglund
Tøsse bakeri
Tysnes dampbakeri & konditori
Vittings bakeri
Vidars bakeri & konditori
Vårt miljø må spares for giftig utslipp fra blekingsprosessen.
. . med masse
Til å hjelpe deg med salget har vi produsert lakater kundeinfo streamers o en delikat rø pose
Havrebrød er et «spesialbrød som kan bakes og spises hver dag - sunt og godt.
Stadig flere får øynene opp for havrens fortreffelige ernæringsmessige egenskaper. Den er rik på flerumettet fett og mineraler, vitaminer og pro femer
Med Pals Havrebrødbase kan du bake et stort og pent brød med nesten 30% havreinnhold.
bakverk, f.eks. Havrebirks .
Dette er en nyhet som du må være med på fra starten av!
Begynn nå - ta kontakt med din nærmeste Pals-representant eller direkte til vårt salgskontor.