Baker & Konditor 6. utg. 2016 115. Årgang

K[p OC

Jens B. Raanaas gir seg som toppleder i Pals i lopet av Aret. Les intervjuet med mannen som har ledet selskapet siden 1975 - Side 18

LANDSMOTE 2016

/iglig sterkt og

mAl

Nyetablerte Bradboksen kjorer brodet hjem til kunden arn natten. Milet er d onuettefor 300 millioner kroner innen 2018.

- din leverandor av teknisk utstyr til

t sp/R No.gu, Marlc rnest s

o/gte si/oan/,egg/

Tefqnis

Med lang erfaring og hay kompetanse innen teknisk utstyr til bakeri og annen matindustri, kan vi veilede og hjelpe deg som kunde slik at du tar kloke valg.

Om du er p5 jakt etter en enkeltmaskin eller hjetp til komplekse tekniske lasninger har vi den kompetansen du trenger.

Vi er spesielt opptatt av 5 Si deg som kunde merverdi ved investeringer i tekniske losninger. Med god prosjektering og effektiv gjennomforing skaper vi sammen bedre resultater.

q9il, du aite rnpr?

Kontakt oss p5 22 OB 70 70 eller post@foodtech.no

B ,, oltoTo

@ foodtech.no

Jll roodtech Bakeri og Industri

@ @foootechnorge | #foodtechnorge

Arnulf Refsnes og hans gr\nderkolleger i nystartede Brsdboksen, satser tungt pA hjemkjaring av brod og andre ferske matvarer.

ldun og Foodtech har vist frem nyheter pd maskinfronten med W.P. Kemper mini Quadro. Maskinen er svaft skdnsom mot losere deiger.

BKLF har laget en ny struktur pA fagkonkurransene som arrangeres av organisasjonen. Det skalsatses merpd de unge talentene.

og brod.............

Programmet for BKLF Landsmotet 2016 er nA klart og det ser ut til A bli en god miks av fag, spennende konkurranser og sosra/t samver. 100, 50, 25 og 10 Ar siden.......

spEiltEllIE EIIIRIllEER

\ /i stAr foran og kanskje midt i, store \ / endrinqer od hvordan forbrukerne vil V nu levJrt matvarene sine, For relativt fA f,r siden kunne de fleste av oss tenke som sd at melkemannen, han kommer ikke tilbake Det er selvbetjente butikker som er tingen, Men: lVelkemannen er tilbake lkke bare med melk, men med brod, ferskpresset juice og mye annet, Hlemlevering av varer har en eksplosiv okning Det omsettes i Ar betydelige summer i hjemleverle matvarer og veksten fortsetter, Her har dagligvarekjedene sd langt sittetpassivt og sett pA Det skal vare uttalt fra en av aktorene at de bare kjoper en av bedriftene pi hjemlevering n6r de har blitt store nok, 0g det er kanskje slik at all makt igjen havner hos de store, men enn sA lenge kan vi glede oss over alternative og spennende konsepter startet og drevet av spennende innovatorer,

I denne utgaven kan du lese mer om Brgdboksen - et lite Oslo selskap som har store ambisjoner Og slike kan det bli flere av fremover, Her m6 bransjen bli aktivt med. Samtidig merket jeg meg

det forretningsmann og hotelleier Arthur Buchardt snakket om pA fonige landsm@te, Han snakket om at det er konsepteierne som vil vare vinnerne fremover, De fleste av konseptene knyttet til hjemlevering av matvarer eies ikke av aktorer i bransjen, men av andre, Det vil si at bransjen blir en leverandor pA samme m6te som til dagligvaren 0g det er slett ikke noe galt i det, men her ligger muligheter for 6 ere konsepter ogs6 for aktorer i v6r bransje

Det er bare noen dager til Gunnar Bakke og Axel Brun onsker velkommen til 6rets landsmote i Bergen Landsmotedagene har et godt og allsidig program som b@r friste mange til 6 ta turen til Vestlandets hovedstad b6de av faglige og sosiale grunner, Fra BKLF sin side er det lagt ned store ressurser i arrangementet. HAper A se mange av dere i Bergenl

God sommerl

Abonnement i Baker og Konditor

PRISER 2016

BKLF MEDLEMMER

BEDRIFTSKUNDER

BEDRIFTSKUNDER UTLAND

BEDRIFTSKUNDER

BEDRIFTSKUNDER UTLAND

PRIVATE

PRIVATE UTLAND

HONNOR/STUDENT

PROVEABONNEMENT

FOR BESTILLING

Telefon: 414 54 520 | bk@vestvind.no

1. flrsabonnement

f. irsabonnement

'1. irsabonnement

1. ekstra Arsabonnement

l. ekstra flrsabonnement

1. flrsabonnement

1. flrsabonnement

f. irsabonnement

Prsveabonnement 3 utgaver

inkl. i medlemskontingent krl095,-

kr 1145,kr 750,-

kr 800,-

kr 845,-

kr 895,-

kr 750,Gratis

Nr 6. 2016. 1 15 argang l\,4agasnet gis utr N0r0e

UTGIVER BAKER OG KONDITORBRANSJENS LANDSFORENING (BKLR v/ Gunnar Bakke Postboks 5472, N/alorstuen, 0305 Oslo

Besoksadresse: Nliddelthunsgt 27, 0368 0sl0

Telefon: 23 08 87 00 Telefaks: 23 0B 87 1 0 frrmapost@baker,no

ReOAfUOTSRAO: nxel Brun (president BKLfl Gunnar Bakke (dag ig eder BKLF) Oddblorn Rol$vaag (redakto0, Dag Horni (Hornr Baketekn kk) Jostein Huglen (PalsAS), Heidi Beck (Borgund skole), WencheAale Hagermark (Nol ma)

REDAKSJON/ANN0NSESALG: VestVind [/edia AS, Averoyveien 34 6530 Averoy

Telelon: /1 51 34 /0 post@veslvind.no

Redaktor: Oddblor n Roksvaag 906 22 1 58 I Oddbjorn@vestvrnd.no

Grafisk design 0g produksjon: VestVind tiledia AS - ,^ww vestvincl n0

Forsidefotograf : Jon-Are Berg Jacobsef

Facebook: Facebook no/llakerogkonditor Twittsr: @bakerogkooditor

ISSN OBO3 253X

Trykk FlisaTrykkeri AS

1

For i halvere matsvinnet i Sverige, etter FNs milsetninger, er det behov for en ny nasjonal strategi, skriver svenske Livsmedelverket, Naturvirdsverket og Jordbruksverket i en rapport, omtalt i bransjebladet Brod. Prosjektet som skal minske matsvinnet har pigitt siden 2013 og ble avslutteti20l5. I lopet av perioden har svinnet gitt noe ned konstaterer myndighetene.

Oppdraget har hatt fem hovedomrider:

)) Analysere muligheter og hinder for i minske matsvinn.

)) Milrettet informasjon til konsumenter.

>l Ake samarbeidet mellom ulike aktorer. )) Spre informas.ion om de gode eksempler.

)l Stimulere til produksjonen av biogass og utnytte biorester av det matavfallet som er uunngielig.

Sluttrapporten synliggjor behovet for en langsiktig nas.jonal strategi for i ni FNs mil om en halvering av matsvinn i butikker og konsumentleddet innen 2030.

Introduser gluten langsomt ttl smabarn

Nye forskningsresultater viser at det viktigste [or i minske risikoen for glutenintoleranse er i langsomt tilvenne spedbarn med smi mengder gluten. Livsmedelsverket, det svenske svaret pi Mattilsynet, striver i en pressemelding at man kan gi smi mengder gluten til barn pi 4-6 mi.neder, helst under amming. De skriver at det er vanskelig i vare konkret pi mengden gluten og hvor fort man kan oke da forskning ikke gir rydelige svar pi dette. Det som menes med smi mengder er en liten bit fra foreldrenes brodskive eller litt grot eller velling noen ganger i uken, og si oke mengdene langsomt.

rKVALITETSPRODU KTER FRA o POLIN FAR DU HOS DYNATEC

ELETTRODRAGO AVANT, EN ELEKTRISK STEINOVN AV KJENT KVALITET FRA POLIN

Avant har mulighet for automatisk oppstart av ovn, daglig og ukentlig. Den innovative teknologien til Elettrodrago Avant overstiger ytelsen til andre elektriske oyner og tilbyr skansom baking som alltid er perfekt.

WIND + STRATOS FRA POLIN, gAOE STEINOVN OC KLASSTSK KoIflEKSJONSOVN rEN OG SAMME OVN

En allsidig ovn sdm kan brukes til mye, pizza,brod, rundstykker, konditorvarer og mye mer. Ovnen kan leveres med heveskap under herten som gjor dette til en kompakt ovn som passer godt inn i ditt bakeriutsalg

STRATOS OLD STYLE FRA POLIN EB EN RUSTIKK OVN

MED GAMMELT UTSEENDE MEN MED NY TEKNOLOGI

En ovn som vil se flott ut i bakeriutsalget, med flotte detaljer som gjor at den skiller seg ut fra andre butikkovner.

Wind + Stratos fra Polin

Stratos Old SAle fra Polin

NYTT

SKR-EVETAV

Jon-Are Berg-Jacobsen

JOKER FAR EGET BROD

Joker lanserer for forste gang sitt eget spesiallagde brod i samarbeid med Bakehuset. De onsker i fi fart pi brodsalget, etter fere ir med volumnedgang. Brodet heter uEt lite Gullkorn,. Milet er i selge 30 000 av det nye brodet i uken.

SPISEKLARFRUKT

Bama Storkjokken lanserer rre varianrer med kuttet og spiseklar frukt i hendig shaker. Bendit fruktshaker er en ypperlig nyhet nir du er smisulten eller bare har lyst pi noe sunt og godt. Shakeren inneholder praktisk gaffel i tillegg til frukt, er designet slik at den er enkel i holde og lett i sette fra seg i koppholder. Et ypperlig produkt i servere alle som er pi farten.

BODO BAKERI OKER OMSETNINGEN

Bakeriet har okt driftsinntektene fi.a 5 til 30 millioner kroner pi 7 ir og har nesten femdoblet antall ansatre. - Jeg tror at den lokale forankringen er en veldig viktig suksessfaktor, sicr B.iarne MosiLs, daglig leder i bakeriet.

FIKKPRIS

De siste to irene har Bakehuset Mollhausen i Oslo satset pi i gi innvandrere solid pralsiserfaring for i lrre arbeidsoppgaver, rrene pi sprik og {t kjennskap til et potensielt fremtidig yrke. To av de fem som har vart i praksis siden ordningen ble igangsatt, har fitt jobb. Lorenskog kommune har pi bakgrunn av dette gitt bakeriet prisen: Arets samarbeidspartner.

D''iiiix'x r *^ifiit" r

FO RBRUKERNYHETER FRA MOLLERENS

Mollerens lanserer en brodmiks "familiebrod med D-vitamin og kalsium" og "havremel - ekstra finmalt og fiberrikt". Milgruppen er kostholds og smaksbevisste familier som er opptatt av begrepet "hjemmelaget".

FORSKET PATNTTTNBROD

LOKALMAT PA TURISTKONTORET

Roros Delikatesser vokser laaftig og flytter ni inn i nye lokaler i Reiselivets hus, og i nedlagte Dahls bakeri. Det blir utsalg av mat, slik Rsros Delikatesse gjor i dag, og det vil ogsi bli etablert serveringsbedrift, slriver Rorosnytt.no I

Femteklasse ved Haukis skole i Bergen gikk nylig ril ropps i Forskningsridets konkurranse - Arets Nysgjerrigper 201 6 Femteklassingene forsket pi hvorfor knekkebrodet blir mykt i matboksen.

T{YKONSERNSJEFI NORGESGRUPPEN

Sryret i NorgesGruppen har ansatt Runar Hollevik som ny konsernsjef etterTommy Korneliussen. Hollevik (48) startet i NorgesGruppen i 2000, og har siden 2008 vert adm. direktor for Asko Norge AS, og vrrt en del av konsernledelsen.

KJ,€RLIGHET TIL NATURLIG, RENOGEKTEMAT

Med boka "Sunnheten pi bordet" blir det enkelt i spise naturlig mat lagd fra bunnen av.

Ren6 Zografos har valgt ut matrettene i samarbeid med Niels Chr. Geelmuyden. Du fir oppskrifter pi frokost, lunsj, middag, kaker, desserter og drikke, alt laget av rene, naturlige og i hovedsak okologiske rivarerstappfulle av nrring og smak.

HAMSTAD BAKERIMED REMA TOOO.AVIALE

Etter flere ir med underskudd, har ni Hamstad Bakeri i Namsos fitt en ny leveringsavtale med lokale Rema 1000-butikker som sikrer videre drift. Denne avtalen er svrrt viktig for oss, sier Aystein Hamstad til TisnderAvisa.

VANT4301 POLSEBROD

Flisa skole deltok nylig i en Facebookkonkurranse i regi av Bakehuset. Premien de stakk av med errer ar Hanne Finsrud hadde levert inn sitt dikt var 4 30 1 polsebrod, til en verdi av hele 1 0 000 kroner.

VANNFRACOCA-COLA

Coca-Cola satser pi vann og produkter med mindre sukker denne sommersesongen. Bide Bonaqua, Fanta, Coca-Cola life og Nestea har nyheter som lanseres ni i mai.

- Coca-Cola jobber ut fra en strategi om i tilby stadig flere drikkevarer med fi eller ingen kalorier, sier Karen Huffman, Country Manager i Coca-Cola Norge.

ENGGIRSEGPATEAM

MESTERBAKEREN

Skiskytteren Martin Eng (30) blir ikke en del av privatlaget Team Mesterbakeren kommende sesong. 30-iringen har slitt med skader og sykdom de siste sesongene, men vil likevel satse videre og jobber i disse dagene for i fi pi plass et nltt lag dl neste sesong, ifolge Romerikes Blad.

Vel,kommen pi Landsmote!

Nd ser vifrem tilen spennende og faglig helg i Bergen sammen med gode kollegaer.

Landsmste er bransjeforeningsens hoyeste organ

BKLFs Landsmote nr. 67 stir for doren den 16.-19.juni i Bergen. Dette er helgen hvor hele bransjen er invitert og hvor du som medlem i BKLF har mulighet for innflytelse og pivirkning. Det er Landsmote som organisasjonens hoyeste valgte organ som staker ut kursen for brans.ieforeningens fremtid. Vi har ni bak oss forste driftsir med den nye strategien som ble enstemmig vedtatt pi Landsmote i $or.

Ny strategisk retning

Aret i for ble preget av en strategisk kursendring i BKLF i trid med ny strategiplan. Aret har vart preget av omstillinger, hoy aktivitet for Baker- og konditorlandslaget og investeringer i profilering og markedsforing gjennom nye digitale kommunikasjonskanaler. BKLF har ni en visjon, et rydelig hovedmil og klare strategiske fokusomridet samt en bevisst kommunikasjonsplan pi spesifi kke milgrupper.

Fokus pikompetanse

Fagutdanning og kompetanseheving har vart et viktig fokus gjennom hele f oriret. BKLF gjennomforte totalt seks fagkonferanser fra Tiomso til Oslo der til sammen 190 personer deltok. BKLF etablerte ogsi bedriftsnetwerket SAMBA med ni deltakende medlemsbedrifter. Netwerket har som formil i oke lonnsomheten i bedriftene gj ennom effektivisering, mer rasjonell drift og bedrede samarbeidsrelasjoner mellom ledelse og tillitsvalgte. Arbeidet med i tilby kurs til brans.iens medlemmer og oppstart av bransjens opplaringskontor er godt i gang.

Det skapes alltid nye muligheter

En bransje i stadig endring er ogsi en bransje med nye muligheter. Ettersporselen etter ekte hindverk er okende og betalingsvilligheten til forbrukerne er stigende. Dette gir muligheter til i ha enda mer fokus pl produktuwikling og synliggjoring av bransjen.

"Framsnakkingsprosjektet" er i full gang, og bidrar til i framheve alle fordelene det er

med i spise grove sunne bakervarer. A fremsti som sterke faglige lrrebedrifter med hoy andel fagarbeidere gir god omdommebygging for hele bransjen og ikke minst faget. Okt fokus piL konkurranser skal bidra til inspirasjon for de unge til i velge baker- og konditorfaget som yrke, og ikke minst bidrar Baker- og konditorlandslaget til i gjore norsk bakverk kjent utenfor landets grenser.

Hoyere aktivitetsnivi

Gjennom iret2015l16 har aktivitetsniviet i bransjeforeningen okt berydelig. Dette vil du som medlem dra nytte av bide nir det gjelder muligheter for stotte og tilforing av faglig kompetanse, markedsforing, produktuwikling og netwerk.

Helgen i Bergen er fullspekket av faglige aktiviteter, konkurranser, minimesse med smaksprover, spennende foredragsholdere og sosiale arrangement - noe for enhver smak!

Vi gleder oss til i se degl

Gunnar Bakke. Daglig leder i BKLF

SflIHSEl]BHII{ 2[IE

Som en del av Nofimas strategi og et personlig engasjement som forske6 er tilstedeverelse pd forskjellige relevante /nessef konferanser og andre arenaer viktig, Dette er ypperlige mateplasser og gir mye nyttig informasjon og okt kunnskap om markedeL trender, teknologi og annen utvikling som skjer.

Tekst: Ann Katrin Holtekjolen, Nofima

Fagmessen SACHSENBACK 20 16 er en viktig messe for bakerbransjen i Tyskland. Det var over 200 utstillere, som presenterte rivaret

produksj onsutsryr og butikkurcryr/design.

Messen viste en trend som ogsi er synlig i Norge, der bakeriet er mer enn bare et bakeriutsalg. Bakeriet skal vere et samlingssted, der folk skal kose seg med pismurt, drikke kaffe, spise is eller kvalitetssjokolade, samt kunne ta med noe godt hlem.

"Show baking" bidro dl i gi de besokende nye ideer og forskjellige tips og triks for forskjellige temaer og produktsegmenter. Som for eksempel enkle og raffinerte desserter, kaker innovativ baking eller u\Wildes und Heisses Fingerfood,. Samtidig ble scenen brukr til 5. presentere andre nyheter eller utsryr (f.eks. Infrared Ceramic lehnology (ICT).

Tlrender

Chia har fltr stempelet supermar, og brod med Chia er en rydelig og viktig trend. Chiafroene importeres fra Mexico. De er rike pi omega3-fettsyrer og har en notteaktig smak. Det var interessant i merke seg at sporsmil rundt barekraft og kortreist rivare i denne sammenhengen var uvikrig.

En annen viktig trend, som vi ogsi. ser her hjemme, er interessen for gamle kornarter, slike som einkorn, emmer og spelt. De fir gjerne vrre okologiske. Samtidig var forskjellige ryper malt og bakeblandinger/bakehjelpemidler representert sammen med fermenterte ingredienser (fermenterte hele korn eller fro) for i oke eller variere smaken.

Den ryske tradisjonen med rustikke brod er fortsatt populrr. Hver baker/bakeri har gjerne et eget individuelt preg pi sine produkter og variasjonen i utseende er noe storre enn i Norge. Det var mange flotte, innbydende brod. Skorpens egenskaper og smak er vikrig for ryskerne og dette markedsfores ogsi klart og rydelig pi produktene. Brodskjrremaskiner var godt representert og det legges vekt pi i inkludere brodskjeremaskiner inn i bakeriene som en ekstra service for kundene. Dette gir mulighet for kjop av enkeltbrodskiver slik at hver familiemedlem kan fi sitt ferske favorittbrad.

Muligheter for norsk bakerbransje

Et ikke-tema pi messen var fatbrod og knekkebrod. Dette produktsegm€nrer var ikke representert i det hele rarr, noe som kan ryde pi at dette markedet i Tyskland ikke er uwikler i

Chiafro er en tydelig og viktig trend i 2016. Forbrukerne er i dette tilfellet mer opptatt av sunnheten, enn av at de pd langt nar er koftreise med sin opprinnelse i Mexico.

samme grad og har sannsynligvis potensial for norske eksportprodukter.

Det var dessuten lite fremheving av det glutenfrie produktsegment. Blant over 200 utstillere var det kun dn utstiller med glutenfrie produkter. Det er verdt i stille sporsmil ved om den glutenfrie trenden ikke er aktuell for Tyskland eller om den enni ikke har nidd landet, og i si fall hvorfor?

Henger seg pi veganrenden

Pi Cerealfagdagen, som nylig ble arrangert pir Nofima, ble bransjen oppfordret til i se muligheter i vegan- og vegerarrrenden, ved i inkludere mer gronnsaker, frukt og ber i sine kornproduktene.

Pi messen var det eksempler pi at trenden gjor at noen produsenter spiller pi forbrukernes uvitenhet.

nVeggieKorn" - et vegansk brod som helt klart er et markedsforingstriks, som spiller pi forbrukernes uvitenhet og bekymringer. I utgangspunktet er alle brod veganske, men dette gir inntrykk av i vrre enda mer vegansk, fordi det var uten gjar og angivelig i tillegg uten melkesyre (selv om ingen av disse i utgangspunktet er animalske ingredienser/ stoffer)'

Fredag 17. Juni blir det sosiah saffa.r pe Koengen i Bergen Senttt. Atlister som Siveft Hoyem og Lars Vaular er blant de som sp//er

RAM DKLFS

Landsmatet 2016 gdr av stabelen 17.-19. iuni pd Clarion Hotel Bergen Airpoft. Her er programmet.

rogrammet er tett og godt i 2016 og de fleste vil finne noe som kan vrre dl inspirasjon og interesse.

l Fredag lT.6vilPetter Brubakk, daglig leder i NHO Mat og Drikke, presentere NHOs nye strategiplan om mat og drikke. Dette blir Brubakks forste mote med bransjen og det er en fott anledning for bide han og deltagerne til i lrre mer om hvordan arbeidsgiverorganisasjonen skal mote fremtiden.

il Vidar Skoglund, administrerende direktor i Din Baker folge opp med foredrag

om produktutvikling. Din Baker har som kjent startet opp et internt arbeid med produktutvikling og Skoglund skal snakke om jakten pi nye muligheter og hans tanker om innovasjon. Din Baker har vart gjennom en stor ryddeaksjon og Skoglund skal fortelle om strategien for i. finne nye markeder etter dette.

l Fersk sjef for bakerlandslaget, Andrd Lovaas,skal fortelle bransjen hvordan landslaget skal klare i komme seg til VM. Han vil fortelle om arbeidet s5. langt og hvordan de skal jobbe for i utvikle deltagerne og om konkurranser for den tid. Ambisjonene er hoye og Lovaas kommer dl i rore i gryta.

)) Anne-Grete Haugen i Matvett skal fortelle om den stor hypen i utsalgene om dagen, To Good To Go-appen, som pa kort tid har fitt fotfeste i norske bakeriutsalg. Det blir ogsa tale om brrekraft, ressursutnyttelse og forhindring av matsvinn.

)) Lars Fredrik Stuve i Felleskjopet vil foredra om barekraft og klima fra brodperspektivet. Han kommer inn pi den svenske kampanjen med hovedtema at kornprodukter blir mer og mer viktig i tiden som kommer.

C)ystein Halvorsen, administrerende

direktor i Bakehuset skal snakke om deres interne fremsnakkingskampanje og hvordan denne har blitt mortart. Oystein er ogsi mannen med ideen bak BKLFs og Opplysningskontoret for brod og korns Pigiende kampanje Brsd Virker!

)) Pi fredag blir det ogsi en egen faglererkonferanse, som i 2015.

Espen Lynghaug, nesrleder i faglige rid skal snakke om yrkesfag 2020, et veirig samarbeidsprosjekr mellom seks landsforeninger i NHO med hovedmil i lage en strategiplan for fere lrrlinger ut i lerlingeplass.

)) Stavangerlauget skal snakke litt om hvordan

de har hatt suksess mi fi de unge med i konkurranser. Hva kan vi alle lrre av Rogaland pi dette feltet?

)i Torunn Nordbo i Opplysningskontoret skal snakke om mat og helse i skolen og kampanjen Brod Virker!

It Mette Klever fra Sorumsand VGS vil lekke hemmeligheten om hvordan skolen klarer i skaffe alle elever pi baker- og konditorlinjen lrrlingeplass.

: Det skal gjennomfores tre konkurranser i lopet av samlingen. Blant annet NM Arets Baker 2016.

tl Fredag busses alle inn til sentrum pi konsert pi Koengen. Det blir eget VIPomride for deltagerne storheter som Sivert Hoyem og bysbarnet Lars Vaular skal underholde. Pi lordag ettermiddag blir det felles buss til Troldhaugen med minikonsert og, som vanlig, middag og dans pi kvelden.

Velkommen til alle!

Meld dee pi her: www.bakerkonditor.no

Yellykket DinBaker-trrr

- Dette gdr nok inn i historien som en av vdre aller besfe turer, sier Vidar Skoglund som ledet et reisefolge pe 167 som har vart pA Din Bakers Arlige konferanse.

Telst Oddbjom Roksvaag

enne gangen var konferansen lagt til Verona. Folget i det fulle chartrede fyet reiste fredag og kom tilbake mandag ettermiddag.

Pi kartet stod det bide et faglig program og et mer sosialt program. Reisefolget bestod av bide kjedemedlemmer og leverandorer.

F.glig

Administrerende direktor Vidar Skoglund brukte deler av den forste dagen til i snakke om produktuwikling og innovasjon, og behovet for i fi nye produkter ut i markedet. Her ble medlemmene utfordret pi viktigheten av bruke det de fir fra kjeden. Det ble ogsi gitt gjennom ulike konsepter som Din Bakers PUgruppe har jobbet med det siste iret. Ogsi Gunnar Bakke hadde et innlegg. Den andre

12 l -ea.+t :. l'. r-

dagen ble brukt til medlemsdiskusjoner, samt presentasjoner av leverandorene Foodtech, Pals og Servicegrossistene.

Sosialt

- Det var ogsi mye sosialt som stod i fokus. Vi hadde leverandormiddager der deltakerne ble delt opp i grupper og ble med leverandorene ut. Vi besokte ogsi noen vingirder. Sondag dro vi til Gardasjoen. Her spiste vi lunsj pi en pizzarestaurant. Der hadde vi en seanse med sjefsbakeren pi restauranten. Han viste vire bakere hvordan han jobbet med deigen og mange 6kk se narmere pi hans pizzakunster. Det ble en veldig stor interesse for dette siden mange allerede tilbyr pizza eller har planer om i uwide sine bakeriutsalg til i ha aktivitet pi kvelden.

55

Jeg synes denne turen kanskje er den aller beste vi noen sinne har hatt.

Vidar Skoglund.

Administrerende direl<tor i Din Baker

Kanskje den beste

- Vi har fitt veldig gode tilbakemeldinger pi turen. For min del er dette min femte Din Baker-tur og jeg synes denne kanskje er den aller beste vi noen sinne har hatt. Vi var heldig med varet og Verona er en fantastisk by. Jeg tror alle ble veldig imponert over byen og arkitekturen.

- Og si var det spennende at det pi denne turen var med si mange nye. Bakergruppen stilte mannsterke opp og jeg tror de ble godt ivaretatt og trivdes i det gode selskap, sier en stri.lende fornoyd Vidar Skoglund.

Hele 167 personer deltok pd Din Bakers tur til Verona.

NYffiwr sESTRUKTUR

BKLF vil endre dagens konkurranseoppsett for d fd flere unge bakere og konditorer til d delta i konkurransene.

Telct og foto: Jon-Are Berg-Jacobsen

Fagkonkurransene Arets Baker og Konditor ogArets Ung. Baker og Unge Konditor vil vrre fl aggskipkonkurransene i

skal promotere baker- og konditorvarer i arene fremover. Vi tror bestemt at dette er veien i gi og vi tror vi vil fi. mange sterke leverandorbedrifter med pi laget. Det vil gavne alle i bransjen i bygge opp et sterkr konkurransemiljo i Norge, sier Bakke.

skapes storre blest om faget ved at de outsourcer slike arrangementer.

- Flere deltagere og mer media er en god ting for bransjen. De siste irene har jo deltagelsen vert relativt dirlig i disse konkurransene og vi tenker oss at dette har et mye storre potensial ved at en kommersiell aktsr overtar stafettpinnen med sine markedsforingsfortrinn. Det vil skape storre oppmerksomhet rundt faget, sier Bakke. organisas.ionens regi. I disse konkurransene ser man for seg et helhetlig lop for deltagerne. De starter i regionale konkurranser, gtr si videre til landskonkurranser, ogsi videre ut i Europa og verden pi landslagsnivi.

- For i skape denne strukturen mi vi fl med oss partnere som kan bidra finansielt. Strukturen skal vrre lik fra ir til ir. For i skape et ressurssterkt miljo av unge konkurranselysne bakere og konditorer, vil vi ha behov for i legge konkurransene pi et visst nivi. Da trenger vi skonomisk stotte, sier Gunnar Bakke, daglig leder i BKLF.

- Huordan uil dere shffi dette?

- Vi har ni i vir invirert llere bedrifter blant rivareleverandorer og maskinvareleverandorer for i informere og invirere til er slik bransjesamarbeid. Vi hiper og tror at det finnes fere bedrifter hos disse som ser fordelen i i ha konkurranser for de unge, lovende som

,Arets kake kan bli ipent Konkurransen. A..s Kake og Arets Brod kan forsvinne ut av BKLFs ansvarsomride hvis de finner en annen aktor som onsker i overta. Fra organisasjonshold ser man helst at disse konkurransene arrangeres av en kommersiell aktor.

-Vi i BKLF kunne tenkt oss at en medieaktor som for eksempel VGTV eller et ukeblad kunne stitt som arrangor "u Ar.tt Kake og Arets Brod. Konkurranseformen er ikke typisk fagrettet og appellerer til folk flest. Disse kunne vert ipne for alle som ville vare med og jeg tror de vil fii enda store deltagelse i et slikt format, enn nir vi selv har arrangert disse happeningene i forbindelse med landsmotet, sier Gunnar Bakke. Bransjeorganisasjonen ser for seg at det kan

Sponsormote

I slutten av april arrangerte BKLF og BKL sponsortreffi Oslo. Tieffet var ment i skulle vise status pi landslaget hitril for de som allerede er sponsoret men skulle ogsi vare en utstilling for de i bransjen som ikke er sponsorer, men som er onsket.

- Tieffet var vellykket, men vi har ikke skrevet under pi noen nye kontrakter si langt. Men jeg kan bekrefte at det er fere som er interessert, og som vi hiper i fi med pi laget, sier Bakke.

Finansmannen Arnulf Refsnes og tre kompiser skaper butikk pA folks anske om ferskt brad levert pA dora.

Tekst: Jon-Are Berg-Jacobsen

or 70 ir siden ble melken levert piL dora hjemme hos folk hver morgen.

Mawarebransjen har i en lang periode gitt vekk fra dette konseptet og tenkt at friheten til i handle det du vil ligger i i kunne gi pi butikken og plukke fra hyllene. Ni kan det se ut som vi har nidd ig.ien halen vit for hjemlevering av mawarer er pi vei tilbake i hoy hastighet og nye nisjer dukker opp til stadighet funulf Refsnes, griinder, ingenior, okonom og tidligere modell, er veldig glad i ferskt brod.

Hver morgen gikk han til bakeriet for i kjope gode bakervarer til familien. Mens han trasket gatelangs kom han pi at det hadde vrrt kjekt om noen kunne levert dette hjem til han. Det

var den spede starten pi Brodboksen, en bedrift hvis forretningsid€ er i kjore ferske varer hjem til forbruker, til samme pris du betaler pi bakeriet eller butikken.

- Jeg var pi et foredrag med en logistikkguru for en tid tilbake, og hans tolkning av tiden vi er inne i ni var; back to the milkman, sier Refsnes.

- Folk liker brod og folk liker dem ferske. Virt konsept er sipass godt at jeg ikke kan forsti at folk ikke skal bruke det. Vi leverer mens du sover. Nir du stir opp finner du varmt, fersk brod pi dora og gjerne andre varer som nykuttet skinke og ferskpresset jus. Vi skal satse pi varer som er egnet for den type distribusjon som vi driver med.

20 prosent vekst i uka

Etter en proveperiode med levering pi Oslo vest i 201 5, er ni Brodboksen i gang med reelle leveringer. De uwider dekningsfeltet steg for steg og er ni pi vei mot Asker og Barum. Si er det Oslo ost som stir for tur. Stavanger blir et marked i september i ir og etter det er det brodsultne bergensere og trondere som kan benytte seg av tjenesten.

- Akkurat ni vokser vi med 20 prosent i uka. Vi er avhengig av tett distribusjon for i vrre lonnsomme og vi trenger ikke i. stresse, vi vil gjore dette riktig.

Grinderene bak Brodboksen: Fv: Arnulf Refsnes, Thom tttlikail Berre, Stian Krogstad og Torstein Greni.

- Hua erfordrlenfor kund.ene med deres tilbud?

- Det er at det er utrolig enkelt i bestille ferskt brod. Du legger inn en bestilling for du legger deg om kvelden, si er brodet pi dora neste morgen, og det til samme pris som du betaler i butikken. Og du slipper i gi i butikken. Vi er budkksubsdtuttet som kommer med ferske brod hjem til deg. Det er bare fordeler. Dessuten tar vi kundeservice pi blodig alvor. Er det noe feil, si er dagens levering gratis.

- Hua er det langsihtige mdbt med Brodbohsen?

- Vi skal skape en lonnsom bedrift som er landsdekkende innen relativt kort tid. Vi har klokketro pi at ni.r kundene ser fordelene og

enkelheten i virt system, si vil de stromme til. Vi er positive optimister og vi tror at om l8 mineder har vi 150 biler i sving og vi omsetter for 300 millioner kroner.

-Vil ihhe futte gi utouer butihhene?

-Jo.

Pi jakt etter samarbeidspartnere

Per i dag samarbeider Brodboksen med Apent Bakeri som leverer hindverksprodukter, Narbakst som leverer hverdagsbrodet og Kolonihagen som har spesialisert seg pi okologiske brod. Altsi noe for enhver smak.

- Det vi har mange sporsmi.l om i disse

Vi skal bli best pA levering av ferske brad i Norge.

Arnulf Refsnes. Grinder i Brodboksen.

RASKT VOKSENDE MARKED

Leverer brod og andre mawarer som er best rett etter produlsjon. Kjorer varene hjem til kunden pi natt/tidlig morgen. Si Iangt er det brod som er hovedproduktet, men de selger ogsi smibakst, ferskpresset jus og nyskjart skinke. Vil vurdere andre produkter som er best i fersk tilstand. Har satset mye pi et enkelt og brukervennlig IT-grensesnitt, hvor milet er at nir kunden har bestemt seg for i kjope brod, skal det bare gi ti sekunder til brodet er bestilt via en smarttelefon. Har allerede ansatt syv urviklere og andre til kundeservice og distribusjon. Ser for seg en eksplosiv vekst i dden som kommer. Har milsetning om en omsetning pi 300 millioner kroner ved inngangen til 20 1 8 og 1 50 biler i drift i tettbygde strok i Norge. Per mai 2016har de 2 500 kunder.

dager er glutenfritt. Vi skal knytte til oss en samarbeidspartner som kan dette si snart som mulig. Vi vil ogsi gjerne komme i kontakt med bakerier over hele landet for mulig samarbeid, nir vi kommer til de respektive omridene. fung ossl Vi skal bli best pi levering av ferske brod i Norge, avslutter Arnulf Refsnes.

Boksen brodene leveres i er spesialutv iklet for B rodboksen og holder brodene varme for kundene.

SOMKTARE

Unibak har nylig inng\tt samarbeid med den fyske pfe"dgsenten Treit og har startet

Iekst og foto: Jon-Are Berg-Jacobsen ort fortalt lager Tieif brodskjerere med ett skjareblad og ikke mange kniver. Man kan lett justere skiverykkelse slik at kunden f}.r brodskiven slik man onsker.

- Maskinen er unik, den skiarer alle ryper brod, myke, harde, rykk skorpe og srore landbrod. Den har en enkel justering hvor man kan velge skivetykkelse fra 4 til24 mm sier Lloyd Kleppe, salgsdirektor i Unibak.

Flere brodkunder onsker brodryper som kompakte rugbrod og steinovnsbakte brod med hardere skorper. Slike brod er vanskelige i kutte med en tradisjonell brodskjarer og det er dette som erTieifmaskinens forse; den skjrrer gjennom alt.

Enkeltvedlikehold

Maskinen bruker kun ett skjareblad, noe som gjor vedlikehold enkelt. Her er det ingen stor operasjon i bytte bladet og det blir lite sol, smulene faller rem ned i en bakk under maskinen. Rengjoring blir enkelt. Sikkerheten er ogsi hensyntam da maskinen er lukket. Den har et kammer som brodet legges i og dette mi lukkes for bladet begynner kuttingen.

Oljefri

- Dette er ikke nytt, men der har ikke vrrt fokusert pi. i det norske markedet. Utsalg med

mange forskjellige brodryper, som Ap.nt Bakeri, har brukt slike maskiner i ti i.r, men vi tror dette kan gavne fere ni. som brodvariasjonene oker. Jeg tror ogsi. vi kommer til i se disse maskinen i dagligvare fremover, da variasjonen pi brodryper ogsi oker der, sier Kleppe. teifmaskinen er oljefri og kommer i forskjellige versjoner avhengig av hvilken kapasitet man har behov for. Den kan skjaere opptil220 skiver per minutr og kommer i et komplett rustfritt design.

Brodskjereren fra Treif har et lukket system for optimal sikkerhet.

HOY KAPASITET

Brodskjrreren fra Tyske Tieil har en makskapasitet pi220 skiver i minutter. Vedlikeholdet skiller seg fra andre brodskjarere ved at den kan i'pnes, deles og skjareblad kan enkelt byttes i en rask operasjon. Sikkerheten er ivaretatt med et lukket system. Er luken hvor brodet legges under ipen, si vil ikke bladet begynne i skjare.

Se video pi bakeri.net

Puravita Breakfastl

Et smakfullt, saftig og helseriktig frokoststykke. Klar fil A nytes - ingen pdsmoring eller pdlegg nsduendig. Purauita Breakfast holder kroppen i gang til neste mdltid, takket uare dens sammensetning au proteiner, korn, fiber og biter au frukt.

Produktfondeler:

. Enkeldbake

. Smakfull, myk og saftig

. Rik pd fiber og protein

. 22 % frukt (aprikos, rosiner, fiken, suisker)

. lnneholder bdde huete, haure og spelt

' Egnet til frys

Produktfakta:

Varenr:

Varenaun:

Forpakning;

Holdbarhet: h 12055

Tegral Purauita Breakfast Sekkl0 kg 6 mdneder