Ny dansk innredning i Norge
- billigere enn du tror
INTER-KOSA A/S - nå med et rimeligere alternativ innredning - med god , dansk håndverkstradisjon
Eksempel på funksjonsriktig og pent salgslokale
Når man for et rimelig beløp kan effektivisere og øke salget, er det ingen tvil om rentabiliteten.
INTER-KOBA A/S tilbyr nå også danske total-innredninger med disker , vegger, tak, møbler m.m
Be om nærmere orientering.
BAKER· KONDITOR
Utg itt av Baker- og Konditormestrenes Landsforening
Verdensnyhet utprøves på Frosta Leder
ISA-messen verdt et besøk
Rolf Bjerke 80 år
I år vinner bakerne valget
Norge på grilltoppen
Smånytt
Faglig møte i Nord-Norge
Årsmøte i Hedmark/Oppland
Akres bakeri i Nord-Odal
Redaktør : Direktør Svein Fles land
· Fagredaktører : Roy Tellefsen Haakon Hals
Redaks jonssekretær : Arne Wisth
Redaksjon og
Abonnementsavde li ng : Hoffsbakken 1, Skøyen , 0277 Oslo 2
T lf (02) 50 40 80
Abonnement kr. 300 , - pr år fritt tilsendt
Annonsesje f:
Her ibe rt Kink
Tlf (066) 52 264
Ann o nsemater iell sendes :
Soe lberg Tryk k A/S Fagpresseavdelingen
Øvre Slottsgt. 12, 0 157 Oslo 1
T lf (02 ) 42 96 50
Lay - but/repfo/ t rykk :
Soe lberg Trykk A/S , Oslo
ISS N 0005-4062
B i lde fors ide :
Rolf Thune , "for - Hermann Næss og Reidar Helgesen k lar for «Vikingeferd » med Ferdabrød
Takk Sogn!
Sykepenger
Oppnevning til Nemder
Driftig bakeri i nord
Fellesreise til USA
Også bakerbransjen trenger kvalitetsstyring
Nytt fra MATFORSK
Børsen
Representantsskapsmøte på Geilo MATFORSK svarer bakerne
Årsmøte i Romerikslauget
Verdensnyhet prøves
En verdensnyhet innen lompe og lefseindustri prøves i disse dager ut i Bakken lefsebakeri på Frosta i Nord-Trøndelag. Nyheten er en helt spesiell maskin som lager deig, kjevler den til, og ruller ut ferdig lompe eller lefse klar til steking. Maskinen er den første og eneste i sitt slag, og er produsert i Tyskland av firmaet Karl Schnell. Ideen til maskinen er derimot norsk, det er lefsebakeriets eier, Karl Bakken som selv har kommet fram til konstruksjonen.
Det tradisjonelle i lefsebakeri er det 50 år gamle kjevlemaskinanlegget med mjølstrø, kjevle og børste Da Karl Bakken skulle kjøpe nytt utstyr til sin bedrift fant han ikke utstyr som tilfredsstilte hans krav til kvalitet.
- Kjev lemaskinen har overlevd seg selv og gir ikke skikkelig produkt hurt ig nok , mener en for tiden meget fornøyd Karl Bakken.
- Da jeg var på jak t etter godt utstyr til lefseproduksjonen kom jeg i kontakt med en selger fra Tyskland Jeg forta lte om min ide som jeg har fundert på gjennom flere år . Han ble interessert og tok straks kontakt med fabri k ken i Tyskland De bestemte seg for å satse på ideen min og har hittil brukt 10 millioner kroner på å framstille maskinen slik jeg tenkte den ut , ler Bakken
Maskinen som står i Bakkens lefsebaker i på Frosta er foreløpig en prototype. Den består av en standardmaskin som blant annet er mye brukt til pølse- og baconproduksjon i USA , samt en spesiallaget og nykonstruert del beregnet til lefse og lampeproduksjon Den gir helt ferdige produkt. Både tykkelsen på lefsen og hurtigheten på transportbåndet den rulles ut på kan varieres På denne måten blir alt gjort helautomat isk
Grethe Bakken ved den nye maskinen som ruller ut ferdigkjevlet lompeog lefsedeig
på Frosta
- Det er ikke nøyaktig denne maskinen som kommer i handelen. Deler av den, som transportbåndene , er hJemmelagete, forteller mask i nenens ideskaper , Karl Bakken. Foreløpig har vi den til utprøving , og den fungerer aldeles utmerket , smiler han storfornøyd. En nykonstruksjon er til fin-tegning i Tyskland. Når tegningen er ferdig blir den sendt til meg for godkjenning, så det kan ta en stund før maskinen kommer ut på verdensmarkedet , men i løpet av året skulle det være klart. Da skal vi ramme inn den delen vi har i dag, ler Karl Bakken . Vi som har arbeidet den fram kjenner den godt. Flere lefsebakere i landet har allerede vært på Frosta for å beskue nyheten De har blitt helt overrasket over vidundermaskinen, og kommer til å satse på den for fremtiden. Et komplett anlegg vil komme på omlag 3-4 m i llioner kroner Lefsebakeriet på Frosta fikk maskinen i_fjor høst. Bakken har hittil gått stille I dørene med sitt prosjekt før han var helt sikker på at det førte til et godt produkt.
- Det er ikke bare til lompe og lefse vi kan bruke maskinen, men også andre sorter bakere er interessert i den til sine produkter Jeg testprøver andre prosjekt i tillegg til mitt eget.
Karl Bakken har bare positivt å si om fabrikken i Tyskland Det er et godt samarbeid med dem , og lefsebakeriet på Frosta får tilsendt alle de reservedelene de trenger I dag har de et delelager på en verdi av omlag en halv million kroner - Det er dumt at norsk industri ikke har god nok kapital til å utarbeide ideer. I dag er det ingen produksjon av bakeredskaper i Norge Ingen tør satse på det, de tror det ikke ligger fortjeneste i dette
Karl Bakken startet opp med lefsebakeri for alvor i 1981 med kun to ansatte. I dag har han 10 faste arbeidere . Egentlig var det hans mor som begynte for 30 år siden med et lite salg av lefser til lokale kjøpmenn. Dette har altså utviklet seg stort de siste årene. Bakken har også planer om å utvide kapasiteten til litt over det dobbelte hvis alt går slik han ønsker.
Ny leverandør
Som B.K.'s lesere vel har observert har bransjen fått en ny leverandør Det er firmaet Sicon Storkjøkken A/S som nå tilbyr våre fag sine tjenester Firmaet som holdertil på Sykkylven ledes av Rune Rokstad og har allerede gjennom mange år levert storkjøkken-utstyr over hele landet.
Deres baker i program vil bestå av lettere utstyr som bake-off ovner raske - og antiraskeskap, prosess - og fryseskap, konditordisker , oppvask- , piske , og eltemaskiner etc
Sammen med s itt moderselskap Sicon A/S som er Norges største interiør leverandør til hoteller, restauranter, diskoteker og kafeer, arbeider de nå aktivt med å bygge opp et komplett tilbud til bakeri- og konditorbransjen, omfattende både den tekniske og interiørmessige delen. Dette omfatter da planlø?n i ng med fargecolager, møbelpakke, tekstiler, belysning, dekorasjoner og montering og ferdigstilling med egne fagfolk.
Firmaet har allerede hatt endel leveranser til Ritz - Hansen i Oslo som er meget fornøyd.
Vi gleder oss over denne tilveksten på leverandørsiden. Med det kjennskap vi har til Sunnmørsbedriftene mener vi å ha lov til å sette store forventninger og sier hjertelig velkommen.
Messer:
Sam Ba Ko 89
Lørdag og søndag , 7 og 8. oktober Fortsatt er det $!Or pågang fra utstillere til denne messen Problemet er at det skulle vært flere m 2 til d isposiSJon , for det står flere firmaer på venteliste som gjerne vil ha plass Man kanlove en fyldigere og bedre messe enn noen gang, og med kollegatreff i enkle former som s i st, kan en tilby to fine dager i Sarpsborg Hotellene i Sarpsborg er jo ikke så mange, så kapasiteten dekker ikke behovet men med kun 15.,,,,..20 min s biltur ha; man en bra dekning ( Fredrik~tad, Rygge , Høk km og motell) Utover dette viser vi til spes iell innbydelse som blir sendt direkte til hvert firma. Velkommen til 2 hyggelige messedager og kollegatreff i Sarpsborg
3 verktøy til hver kjelestørrelse automatisk gryteløfter 3 hastigheter grytevogn uttak for hjelpeapparater lavt støynivå
ENEFORHANDLER I NORGE
Søren lsvald' s Eftf. afs
Man er vant til at avisenes forsider preges av vold, skandaler og krig.
Stor og gledelig var derfor oppslaget i Aftenposten onsdag 24. mai Over halve forsiden med farger og det hele tronet fagsjef Rolf Thune ved Møllersentralen. Også baksiden behandlet overveldende temaet «Bakere i vesterled med Ferdabrød».
Fagsjef Rolf Thune er fagmann til fingerspissene og utstyrt med fagkunnskap og talegaver har han altså klart å overvelde Aftenpostens journalist og dens ledelse til dette oppslaget.
Man fryder seg over hans begeist ring over det brødseminaret som
islendingene har fått i stand på Sagaøya.
Opprinnelig var det Brødfakta som henvendte seg til Thune da bakerseminaret på Island skulle forberedes.
Oppgaven var: Lag et Ferdabrød. Thune gikk igang med heilnorske ingredienser, fri for nymotens jålete tilsetninger.
Mye prøving måtte til. Tilslutt satt han tilbake med tre produker. Et fint, et halvgrovt og et heigrovt. I følge han selv er sistnevnte det som frister han selv mest.
Ved brødseminaret på Island ble det utstilt brød med historisk sus. Her fant man Odin- og Tor-loffer, Valhallakneip og vikinghorn og 24 Ferdabrød i forskjellige størrelser.
At produktet vakte oppsikt også på Sagaøya skal være sikkert. Brødets holdbarhet var også et poeng. Vikingene førte helt sikkert også brød med lang holdbarhet på sine tokter med sine skip. Ferdabrødets holdbarhet hadde sammenheng med innholdet av rug og havre. Til og med loffen inneholdt havre og det var mindre salt i produktet enn i et gjennomsnittsbrød.
Vi gratulerer Brødfakta og Rolf Thune for den oppmerksomhet de har klart å oppnå ved et slikt opplegg.
Bedre ambassadører har vi vel ikke sendt i Vesterled siden vikingene . Om ikke midlene var de samme så klarte de i høyeste grad å gjøre seg bemerket. •
Gram KG-400 er det _.perfekte slagsskap _.med rikelig plass til kald_ drikke.
Fåes med acryl glass -dør, innvendig lys og hvit- eller rødlakkert kabinett Tar ikke større gulvplass enn en utbrettet avis. Effektiv kjøling i hele skapetgjør at det alltid finnes kald drikke - også i var-me perioder.
FSG - 375 I iskremskap - er spesielt utviklet til __ salg av iskremprodukter. Det slanke, elegante skapet har lys innvendig og selvlukkende dør. Skapet er velisolert og har effektiv ventilert
frys i hele skapet. Det
drift og lang
• enkel i bruk
• hygienisk
• konstant
temperatur 85° C
• lett flyttbar
•sparertid
• sparer glasur
• rimelig pris
Vår bakeriemballasje føres av de fleste grossister.
IBA-messen verdt et besøk
Av Frank Kristoffersen og Morten Olsen.
Matforsk
Årets /BA-messe hadde rekorddeltakelse med 600 utstillere fra 20 land. Blandt de besøkende var det naturlig nok flest tyske bakere, ikke så rart når en vet at Tyskland har ca. 40.000 bakerier og utsalg med en omsetning på til sammen ca. 72 milliarder norske kroner.
Utstillingen dekket et område på ca 60 000 kvadratmeter, og i denne rapporten kan vi bare trekke fram smakbiter av det vi så
Firmaet Gram viste et nytt komplett bake-off-system Det hadde et prosess-skap med damp med et enkelt og oversiktlig betjeningspanel. I samme serie finnes også kjøl/raskeskap og et bake-off kjølebord med to kjølerom og nedsenkede skåler med lokk til salater.
Lill-Nord viste også fram et nytt deigprosess - skap. Næss på Nøtterøy har kjøpt det første i Norge og er etter det vi har fått vite meget godt fornøyd med dette.
Baker-Perkins har sk iftet navn t i l APV Ba k er og viste en ny Uniplee 4000 dvs en større deiggryte enn forrige modell.
Både Diosna og Stephan viste sine nye high-speed-mixere. Diosnas mixer har et komplett styringsanlegg for dosering av alle ingrediensene og har kapasitet på ca. 3 000 kg deig i timen Stephan viste sin high-speedmi x er sammen med Reinelt siloanlegg Alle disse anleggene er av meget høy kvalitet , men spørsmålet er om det er behov for slike anlegg i Norge
Rheon , Rademaker og Rijkaart viste fram laminatoranlegg og paianlegg. Dette er kjente anlegg for norske bakere. De har god kvalitet , men de var uten noen større nyheter i år.
Spanske og italienske firmaer viste et stort antall komplette bakerianlegg for små og mellomstore bedrifter. På forespørsel fra en norsk bedrift så vi spesielt på et anlegg fra det spanske firmaet Panificacc ion Dette anlegget var meget pent utført og eltemaskin/ gryteløfter så ut til å være bra dimensjonert for kjøring av grove norske deiger. Ved kjøp direkte fra fabrikk kunne det oppnås en rabatt på 30 prosent på en allerede meget lav pris Av nyheter må vi nevne en gelesprøytemaskin som det var utstilt to typer av. Det var flere norske bedrifter som viste stor interesse for disse Ved bruke av denne typen gelemaskin som består av to beholdere for 10 liter gele med termostatstyring av temperaturen på maks 85 ° C, er det slutt på koking av gele i kjeler Det er altså kommet en tidsbesparende og renslig løsning på geleproblemet.
Alle de norske råvare- og maskinforhandlere var tilstede på de respektive stands , og alle ga meget god service og informasjon om sine produkter De var også behjelpelige med tips om ting som de selv hadde observert på utstillingen
På råvaresiden var det som vanl ig en stor mengde baser og melmi x ere Noen og enhver kunne nok ønske seg å få kjøpt disse her hjemme i Norge
Det engelske firmaet Pritchitt Foods leverte en rekke forskjellige kremer , topping-mi x er og melkepro-
dukter som smakte meget godt. Det tyske firmaet Dreidoppel viste igjen et enormt utvalg av pulver for for fromasjer og kremkaker som er fullt på høyde med Braun og Dehler som importeres til Norge
De fleste besøkende viste stor interesse for sjokoladearbeidene som ble produsert og utstilt på enkelte stands Det var alt fra store vogner og kjempeegg , til mindre dekorasjonsfigurer. Dette egner seg utvilsomt godt for utstill i ng i et konditorutsalg , og vi håper at vi snart får se det her hjemme.
Som sagt , messen var stor , og ingen kan vel rekke over alt i løpet av tre og en halv dag Andre deltakere la sikkert merke til interessante ting som vi ikke festet oss ved Det vi imidlertid opplevde som noe av det mest pos itive, var at så mange norske bransjefolk tok seg tid til en tur i Kbnigs Alle i Altstadt for å se på og spise i de mange konditoriene som finnes der. Kanskje kan diskusjoner om hva de spiste og hvordan det falt i smak , føre til at vi snart få se noen av disse produktene her hjemme?
Til slutt en stor takk til BKLF som sammen med Ex pert Reiser sto for arrangementet av turen - en tur som helt sikkert har gitt deltakerne mange nye ideer til bruk i sine egne bedrifter , det være seg i forhold til maskiner , utstyr eller nye produkter
HUSK ALASKA EXPRESS
TIL SOMMER BLØTKAKENE
GJØR KREM OG FROMASJ STABIL I VARMEN
13 SMAKSVARIANTER, PRØV EN NY!
Chr. Krohgsgt. 30, 0186 Oslo 1, Tlf. (02) 20 42 63
Bruset/i &Kobra a-s
Pilestredet 81 b, Postboks 5901, Hegdehaugen, 0308 Oslo 3. Telefon: (02) 60 44 90. Telex : 74175 delta n Telefax: (02) 60 17 51.
Spesialleverandør av råvarer og tilsetningsstoffer til næringsmiddelindustrien.
TØMMES MED ET FINGERTRYKK --OASE
SPIRAL ELTEMASKIN
200- OG 240 KG.
Men vi fører også:
Spiraleltemaskiner i str 50 kg , 80 kg , 120 kg og 200 kg deig.
Brødkuttere forfinmaling av gamle brød og kaker
Brødskjæremaskin med regulerbar skivetykkelse
Hurtigmlxere 45 ltr og 70 ltr
Oppskjæremaskiner, stekebord etc
Kontakt oss for flere opplysninger.
Norsk importør :
Rolf Bjerke 80 år
den 5.juni
I anledning av denne dagen er det mange utøvere i baker- og konditorbransjen som sender en hjertelig takk til denne eneren for hans store innsats gjennom mange år
Rolf Bjerke , 3 generasjon i en bakerfamilie , begynte som 16 åring i sin fars bedrift som bakerlærling og etter 4 år som konditor Konditoryrkets store allsidighet fasinerte ham og har vært hans liv helt frem til de siste år
I 30 år fikk Ritz konditoriene glede av hans faglige kunnskaper Store utstillinger ble preget av hans stilsikre sans for moderne konditorkunst som var og er fortsatt forut for sin tid -
Som første lærer på Oslo elementærtekniske skole under 3 rektorer , formidlet han i 17 år sine erfaringer videre til den unge generasjon Han la grunnlaget for et kvalitetsbegrep som desverre er mangelvare i dag. I dekorasjonens kunst viste han nye veier som ga den dyktige konditor i neste omgang et vell av mange nye muligheter som skapte ny inspirasjon og vekst Hans grunnlag , som ik ke minst kommer til uttrykk i boken «Sprøyteteknikk» i flere opplag, gjelder fortsatt og i mange år fremover
Som selvstend ig konsulent i over 25 år har han vært faglig rådgiver for mange bedrifter og leverandører. Som kursinstruktør har han vært benyttet i mange land og undervist til og med sveitsiske faglærere i et av konditorkunstens fremste land Rolf Bjerke er allerede i tidlig alder blitt kjent som postkortkunstner og som
maler Han har vært representert utallige ganger i Oslo Kunstforening og lykkel ig må den være, som er eier av hans glimrende gouacher eller hans fantastiske tegninger. Hvem er det som vet at man prøvde å overtale for-
eldrene og den unge Rolf Bjerke til å bli pianist? Allerede i 1964 fikk Rolf Bjerke Kongens fortjenstemedalje i gull som en anerkjennelse for sin store innsats.
Vi retter en hjertelig takk til Rolf Bjerke for hans glødende entusiasme , hans hjelpsomhet og hans enorme faginteresse som har gitt inspirasjon og har vært et forbilde for yngre generasjoner helt frem til nå .
Vi ønsker Rolf Bjerke mange gode årfremover med glede og god helse!
Hans Sickel
«Gartner» og «Fotbalspiller» fra Rolf Bjerkes bok « Tegning og Dekoration »
Brødfakta med hemmelig våpen som kan avgjøre regjeringsspørsmålet.)
- Valget er nærmest avgjort, uttaler daglig lede r Tor-Herman Næss i Brødfakta.
- Nybakte meningsmålinger viser at bakerne har stor oppslutning blant viktige velgergrupper som eldre og yngre menn og kvinner. Pluss alle velgergrupper mellom disse.
- Hva med førstegangsvelgerne?
- Der scorer vi spesielt godt i byene For ikke å snakke om i tettbygd og i spredte strøk Det ser ut til at vi denne gang er kommet frem til et meget enkelt og lettfattelig budskap som er gått rett hjem hos velgerne
- EF-striden?
- Der har vi tatt klare standpunkt både for og imot. Ingen skal være i tvil om hvor vi står. Det samme gjelder arbeidsledighet, som vi er imot. Vi er derimot foren rekke andre saker som handelsbalansen , godvær og høykonjunktur . Nei , ærlig talt - vi får være alvorlig et øyeblikk. Dette er jo en seriør reklamekampanje (Men det er i kke enkelt for Tor-Herman å legge ansiktet i markedskorrekte folder. Han er aldeles ustoppelig i sin entusi-
I år vinner b~
asme og iver etter å bringe det glade budskap ut til folket.)
Årets Brødfakta-kampanje har stortingsvalget som tema og ved hjelp av dyktige fagfolk er samtlige partisymboler nennsomt håndbakt av ytterst kreative bakernever Her finnes Arbeiderpartiets rose , Høyrebølgen , Kr .F.' s hjerte, SV's mange hjerter og de øvrige Partienes slagord er behørig registrert og nedtegnet som overskrifter i de annonsene Brødfakta skal kjøre.
- Det er ingen tvil om at politikerne må ha hatt oss i tankene da de utformet sine slagord til valgkamppen , fortsetter Næss «Del godene», sier SV «Ta Norge i bruk, » mener Senterpartiet. «Ny vilje, ny fremgang », sier f eks. Høyre Sett ut ifra vårt synspunkt kan vi underskrive på alt sammen.
Årets Brødfakta-kampanje er kanskje den mest oppsiktsvekkende vi noengang har hatt. De siste månedene frem til 12 september er valget hovedoppslag i alle aviser , i radio og TV. Det blir gatemøter og partisamlinger over hele landet , og i og med at den parlamentariske situasjon virker ytterst usikker , vil valget samle stor interesse. Det vi har gjort , er ganske enkelt å «henge oss på» det som likevel er i publikums fokus. Vi gjør vår egen vri med partisymboler og slagord og utformer annonser og mye annet materiell rundt dette temaet.
- Hva vil partiene si når dere blander brød og valgsirkus?
- Alle partier har fått lik behandling - li ke god behandling Alle partiprogrammer inneholder positive elementer , naturligvis , og i annonsetekstene har vi tatt utgangspunkt i partienes gode slagord og gjort felles sak med dem Vi føler oss trygge på at politikerne også har humor
- Jasså?
- Humor skal man ta alvorlig. Valgforskerne har dessuten vurdert vår kampanje til å være et viktig innspill hva angår Norges bilaterale handelsavtaler sett ut fra en konjunkturmessig grensebetraktning - dvs.
Daglig leder Tor -Herman Næss med et utvalg «Løvebakst»
{e roe valget!
innen EFTA , naturligvis Tenk bare på Nansen og Amundsen , for ikke å snakke om Hjalmar Andersen!
(Daglig leder Næss eser opp mot de store høyder i begeistring over et slagkraftig innspill på valgarenaen og siterer Henry Valen og Helge Seip i annenhver setning)
- Noen ord i alvor igjen : Vi ser mange muligheter for effektiv og positiv PR i forbindelse med denne kampanjen. Bakerne rundt i landet har alle sjanser til å følge opp med lokale aksjoner. Her kan man bake valgkaker , partisymboler , kort sagt , alt som har med «løvebakst» å gjøre. Vi vil anta at mange journalister nå vil finne nye og spennende innfallsvinkler til valgstoffet , som kanskje ikke alltid er like spennende
- Hva skal kampanjen gi av konkrete resultater?
- Kampanjen følger vår faste linje: Sunt kosthold er en av de viktigste forutsetninger for god helse , og brød et det beste og mest velsmakende alternativet. Vi gir selvsagt konkret produktinformasjon i valg-annonsene våre , om næringsstoffer, om vitaminer og mineraler Vi har dessuten tatt med at brød er rimelig mat også Vi understreker at sunt brød er ikke nødvendigvis ukegamle skonrokker med fuglefrø , grøpp og småstein i melet. Duftende ferskt , varmt og nybakt skal det gjerne være!
- Skal du selv stemme i år?
- Naturligvis. Og siden Brødfakta er partipolitisk nøytralt , har jeg i år fått utdelt syv stemmesedler , slik at jeg kan støtte alle de syv partiene som har vært så vennlig å lage en kam- ' panje sammen med oss
(Det er ikke helt enkelt å se når Tor-Herman Næss er seriøs markedsekspert og når han med glimt i øyet serverer det rene sludder Men kombinasjonen av målrettet markedsinnsats kombinert med intelligent bruk av humor i reklamen har betydelig gjennomslagskraft. Dette vet Brødfakta , og det er god grunn til å ønske Tor-Herman Næss og hans kolleger lykke t i l med gjennomføringen av en god ide Får brødet en fremtredende plass i valgkampen, slipper vi iallfall valgflesket. )
Nå kan du bake MUFFINS enkelt og rasjonelt
Vi kjenner problemene ved muffinsbaking
- og nå har vi løst dem ... Å bære et brett med fylte muffinsformer uten at de sklir og velter, er en bragd som få klarer.
Pals kommer nå med løsningen ; muffinsmiks og muffinsbrettet.
Det som før var vanskelig og klønete går nå som en lek.
Ikke nok med dette - Det er god økonomi å bake muffins!
Tenk på alle variantene du kan bake så lett , med nøtter, sjokolade , kokos , syltetøy og bær osv. Bak din egen variant i en fei!
Brettet er perforert mellom hver kake , slik a t du lett kan rive de fra hverandre .
Vi har også reklamemateriell som hjelper deg til å skape oppmerksomhet , så du selger lettere
Kontakt din Pals-representant, eller ring oss
Iløpet av sommeren 1988 deltok mer enn 60% av alle nordmenn i ett eller flere grillselskaper . De aller fleste grillet selv Disse tallene plasserer Norge på grilltoppen i verdensbildet , og grillinteressen øker jevnt og sikkert. De gledeligste trekkene i denne utviklingen , er likevel at grillen benyttes oftere og grillsesongen forlenges Takket være de nye modellene av gass- og elektriske griller, er det snart ikke snakk om noe grillsesong. Vi kan grille hele året og vi anvender i sterkere grad andre råstoffer enn kjøtt og kjøttprodukter. Et par år siden var det bare ca. 5 % som grillet fisk. Dette tallet økte etter en sesong til 17 % og var i fjor ca 50 % I praksis halvparten av de som i fjor benyttet grillen , grillet også fisk og andre av havets delikatesser.
Samtidig merker vi også at flere og flere griller både frukt og grønnsaker. I fjjor hadde hele 15 % grillet grukt og grønnsaker. Flere og flere benytter også brød til grillmåltidene istedenfor I.eks poteter eller potetsalat.
Fersk grillbrød
Brød er ypperlig grillmat. Først og fremst fordi brød er godt , fordi brød passer til all grillmat og ford i grillmat er lettvint mat. Brød trenger egentlig ikke grilles i det hele tatt om det er ferskt , men det kan gis en ekstra piff ved å varmes opp på grillen. Legg aluminiumsfolie over grillristen eller pakk inn baguette eller loff i foilen La det ligge noen minutter Det er det hele. Det samme kan gjøres med rundstykker og f.eks croissanter
Andre gri ll retter av brød , er f eks grilltoast. Disse kan gjøres ferdig på forhånd med forskje ll ige påleggslag i mellom, ost, skinke , salami osv , osv Legg brødskivene på grillristen som om det var biff. Vent ikke for lenge med å snu brødskiven Det blir fort brent. Eller pakk disse også inn i alu-
Norge på Grilltoppen
miiumsfolie og snu de etter noen minutter
Ett tips til : Prøv og lag ostesmørbrød på grillen Bruk f.eks. fiskeristen
Smør to sk iver med smør , legg ost imellom + det tilbehør du liker til ostesmørbrød Legg risten over og grill den til osten sme lter I det hele tatt , dobbelt-risten egner seg utmerket til grilling av brød.
Kaker på grillen
Også kaker kan benyttes på grillen Fyrstekake , tosca , mazariner , epleterter osv Alle som selges i aluminiumsformer egner seg utmerket til å friskes opp på grillen etter et grillmåltid. Som dessert eller til kaffen etterpå , vil f.eks varme epleterte være prikken over ien La den bare ikke stå for lenge Selvom ofte i slutten av grillmåltidet grillen begynner å kjøles av , er det fortsatt så mye varme at kaken kan bli brent i bunnen . Hev heller grillristen. I dag finnes også enkle sifonger som er beregnet til krem , og disse benyttes ofte på tur A ltså , epleterte med krem
Ingen sentral grillkampanje iår Grillsportforbundet har besluttet å ligge lavt iår. I praksis vil dette si at det ikke blir arrangert mesterskapsgrilling og konkurranser uten at arrangøren betaler gildet. På den annen side er det 3 mesterlag som påtar seg arrangementer for bedrifter , organisasjoner , vel-foreninger , butikksentra etc , hvis de ønsker profesjonell hjelp , forteller Grillsportsforbundets daglige leder, Erling Langås Paulsen. Arsaken til at Grillsportforbundet vil ha et lavt aktivitetsnivå i år, er flere. Men det er kanskje naturlig etter flere år med stor aktivitet at samarbeidspartnerene vil ha en liten pause og overlate g rillingen til enhver
Plakatmateriell
Brødfakta har fortsatt en stor beholdning av plakatmateriell for tilbud til grilling. Bestilling på dette materiell kan sendes Brødfakta . Ønskes ytterligere informasjon om grilling, Grillsportforbundet eller andre grillaktiviteter , oppskrifter osv. nøl ikke , ta kontakt med Brødfakta.
Baker & Konditor 6/7 -89
Ikke bare brød, men også kaker på grillen iår.
Schlotterbeck Maskin a/s viser her et «lite» utvalg fra sitt leveringsprogram
Helautomatiske spiraleltemaskiner
med løs eller fast gryte, beregnet for deigvekter fra 30 - 300 kg, alle deler som berøres av deigen er i rustfritt stål.
Forraske- eller hvileanlegg
til bruk i automatiske produksjonskjeder for brød, baguetter, loff, pariserloff, rundstykker, etc.
Deigdelere, rundvirker og langrullemaskiner til et hvert behov.
Holly skjære- og pakkelinje
Pakkelinjen består av slicer, overleveringsband, utgangstransportør, børsteaggregat og klipsmaskin. Produksjonskapasitet ca. 60 enheter pr. min
Automatisk rullprodukt-enhet
Denne automaten lager alle slags rulledeig-produkter.
trolig den mest kjente maskinen for produksjon av pariserloff og baguetter eller lignende produkter. En rimelig og god maskin.
Tralleovner
Våre tralleovner leveres som gjennomstrømnings eller rotasjonsovner. Ovnens oppbygning gir maksimal varme og fuktighetsfordeling. Leveres som en-, to-, eller firetrailers ovn d strien 'ddehn u · gsrttl t'I n~rtn
...----------Smånytt __
Mo i Rana
Etter at planene om å etablere en ny norsk gjærfabrikk i Odda er skrinlagt er prosjektet overført til Rana Utviklingsselskap , Mo i Rana
Der har man foreløbig satt en kalkyle på 62 millioner kroner og man har engasjert Statoil som skal utarbeide et forprosjekt for proteinprodukter basert på petroleum. Oppdraget skal presenters i juni / juli.
Foreløbig vil dette bare bli et forprosjekt og det er for tidlig å avgjøre om det blir aktuell! med kommersiell produksjon. Forholdene ligger godt til rette for en gjærfabrikk i Rana siden man der har rikelig tilførsel av friskt kaldt vann som jo er viktig for produksjonen
Braskereidsfoss
En skrellemaskin ved Braskereid Mølle og Kornsilo kan bli gull verdt. Som den enste mølla i distriktet har man denne muligheten til å foredle kornet til skredd havre. Og nå som havrebrød er på moten kan man forvente en økt produksjon. Hvis så er tilfelle er man på jakt etter en skrellemaskin med større kapasitet i tillegg.
Namsos
Hovedkomiteen for Hovedlandsrennet som skal arrangeres neste år i Namsos skisenter har alliert seg med A Hamstads Bakeri i Namsos. De skal nemlig lansere et eget sportsbrød som skal selges til inntekt for Ho vedlandsrennet. Brødet er et sunt og godt brød med tre melsorter og mye fiber. Hovedlandsrennet får en sum pr. brød gitt av bakeriets egen andel som vederlagsfritt har utviklet det nye brødet.
Lenvik i Troms
Disponent Per Pedersen var i begynnelsen av april fortvilet over at Lenvik kommune uten forvarsel stengte av alt vannet for å rense ledningene. Dermed måtte bakervarer for titusener kjøres på fy llinga uten at kundene fikk sine varer den dagen siden vannavstegningen skjedde midt under produksjonen. Kommunen forsvarer seg med at vannavstegnngen var varslet gjennom avisene.
Bærum
72 ansatte ved Bærum sykehus har vært med på havreforsøk. Resultatet av den viste at jo mer havre man spiste , jo bedre ble kolesterolresultatet. Det er overlege Harald Torsvik og assistentlegene Kåre Birkeland og Lars Gullestad som har stått for forsøket som gikk over tre uker. De som deltok ble delt i tre grupper. Gruppe 1 spiste som de vanligvis gjorde Gruppe 2 spiste havrebrød som var bakt ved sykehuset , mens gruppe 3 spiste både havrebrød og havregrøt. Gruppe 3 hadde den største reduskjon i kolesterolinnholdet.
Narvik
Myklevold Bakeri i Ballangen har etablert seg med eget utsalg i Narvik sentrum. Tidligere har bedriften også et utsalg i Ankenes servicesenter. Bakeriet har ekspandert de siste årene og sysselsetter idag 16-17 personer i bakeri og utsalgene i Ballangen og Narvik.
Når vi er inne på Narvik så kan nevnes at Narvik Dampbakeri nylig åpnet et nytt utsalg i Kirkegata som allerede ser ut til å bli meget populært
Hamar
Forsker Arild Steen ved Fagbevegelsens forskningssenter dro fram en del dystre spådommer da han talte på landsmøtet i Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbund på Hamar i midten av april ; - Det utvikler seg fort nok nå. Blir Norge medlem av EF, vil det gå enda fortere Sjøl om vi danner riktig store enheter etter forholdene , vil vi ha små sjanser til å konkurrere med de kjempestore fabrikkene i utlandet. EF tillater forskning som gjør det mulig å ale opp fisk uten skjell fordi de skal tilpasses maskinene Forskerne kan endre planter slik at de vokser fortere. Vår regjering vil forby den form for forskning men EF vil nok tillate det. Skrekksalven til slutt var : - Hvis det blir mulig og tillatt å bestråle mat, kan vi tenke oss at en fabrikk kan forsyne hele landet med ferskt brød. En bedrift på Hamar med 1200 ansatte på skift døgnet rundt kan klare å produsere varene som vil kunne holde seg i tre uker. Kommer vi med i EF kan vi neppe stå imot en slik utvikling.
Sunndalsøra
Johansen Bakeri på Sunndalsøra har m i stet sin kontrakt om le vering av brødvarer til Domus Av den grunn har man måttet gå til permitering av 3 av sine 20 ansatte.
Voss
Anders N Møen (36) er ansatt som ny disponent i Voss Fellesbakeri og Konditori. Han har jobbet i bedriften siden 1970 og har vært fungerende disponent siden mai 1988.
Bako-vision-89 høstens store idemesse i Malmø I tilknytning til RESTA -89 , den store restaurant og storhusholdningsmessen skal man presentere bakeriutstillingen BAKOVISION.
Messen pågår i dagene 26 til 30. september. En avdeling av messen kalles ldedata-90 og vil vise det mest moderne på data-markedet. En av de fremste eksperter på anvendingen av Data i bakerinæringen, direktør Stig Svensson kommer til å vise den datatekniske utviklingen og vil gi nyttig informasjon. I forbindelse med Bakoutstillingen vil det bli en nordisk konditor-konkurranse hvor en nordisk jury skal bedømme de utstilte produktene den 26 september.
Firma som satser på baker- og konditorinnredninger
Firmaet Norpe als har i mange år vært forhandler for danske Fremo-innredninger. Nå satser de på sine egne Norpe-løsninger og kan tilby komplette løsninger innen bakeri/konditoriutsalg. Daglig leder Tor Georg Cudrio at man derfra kan tilby en del interessante
Orkanger
Bakerne Øystein Rabben fra Mølnbukt og Steinar Grande fra Orkanger har gått sammen om brødfabrikken BRØDHUSET AS. Her satser man på datastyrt og automatisert spesialutstyr for å kunne konkurrere med inporterte brødvarer. Akkurat nå dri ver de tida med å vurdere diverse spesialutstyr og de regner med å komme igang med produksjon tidligst i september. Fra DU har de fått et lånestilsagn på inntil 1,5 millioner kroner til del v is finansiering I tillegg et in vesteringstilskudd på inntil en halv million og 50 % garanti av lån inntil en million.
Trysil
Trysil Bygdetun har gjenopptatt restaureringsarbeidet med det gamle bakeriet i Nybergsund. I løpet av sommeren regner man med at det gamle handverksbakeriet er ferdig restaurert. Da overlater bygdetunet bruken av bakeriet til de lokale foreningene. Her vil det bli baking og servering som i gamle dager
Det finnes ikke så mange handverksbakerier lenger i landet så Nybergsund bakeri er kulturhistorisk svært interessant Det var i sin tid gamle baker Kolbjørn Halvorsen som donerte bakeriet til Trysil Bygdetun. Alle gamle gjenstander fra bakeriet skal på plass , til og med Halvorsens arkiv og gamle oppskrifter.
Daglig leder Tor Georg Cudri o (til venstre) og salgskonsulent Roar Grimstad i Norpe als foran en av de nye baken/konditoriinnredninger som man kan tilby.
produktlinjer for bakeri / konditorisiden Han mener de har fått klare signaler om at det er behov og ønske om alternativer til eksisterende leverandører.
Trondheim
Konditormester Eyolf Erichsen fyllte 70 år den 24 april. Før han gikk inn i familiebakeriet tok han artium ved Trondhjems Handelsgymnasium , utdannet seg somskogtekniker og var ansatt ved Van Se vern i Namdalen og senere ved Verdalbruket.
Etter inntreden i bakeriet utdannet han seg til konditormester. Det er bare et par år siden han overlot roret av bakeriet til sin sønn Ole som blir 5 generasjon i det tradisjonsrike firmaet. Selv har han pensjonert seg utenfor Arendal hvor han ofrer seg for sin store hobby , - havedyrking. Her driver han også med akvarellmaling, er med i historielaget , samler frimerker og blitt hesteeier , så pensjonstilværelsen er fyll! med mange aktiviteter Tidligere var Erichsen en kjent orienter ingsløper og det sies at han savner terrenget i Bymarka i Trondheim.
Surnadal
For første gang i historia er en svenneprøve for konditorfag avlagt i Surnadal. Det var unge Inger Jorun Holten som avla den. Hun har i to og et halvt år gått i lære hos Magnor Garthe.
Bryne
Som ny driftsleder i Bakers Bryne har Leif Harald Moe overtatt. Han har tidligere vært salgssjef i Bakers Bryne als.
Baker & Konditor 6/7-89
Fagli møte iNor Norge
NO BA KO'S styre med formann Ulf Sandberg samt kursvert Sigurd Ecklund AIS, kunne ønske ca hundre gjester velkommen til faglig møte,kakekurs den 25. -26. februar i Bodø.
Medlemsbedriftene, tjuetre i antall, møtte opp med fra en til fem representanter. Noe av forklaringen til dette noe 'eksplosive' fremmøtet kan skyldes foreningens generøse refusjon av billetutgifter ;Alt overstigende kroner 1200. , da for inntil fem representanter fra hver bedrift, ble tilbakebetalt. Det er ikke
tvil om at foreningens midler kommer medlemmene til gode.
Kursvert , firma S. Ecklund A/S var representert med hele seks personer, - Sigurd Ecklund, Grete Johansen, Eva Steen, samt de som tok seg av det faglige, - Frank Butteres , Olaf Silsand og Hans H. Raae Olsen. NoBaKo hadde i tillegg engasjert landsdelens tusenkunstner med sprøyteposen, Hans Petter Krogh. Kakekurset var delt inn i tre avdelinger , da med Raa Olsen, Butteres-/ Silsand og Krogh som ansvarlige. Deltagerne rullerte mellom disse.
Raae Olsen
Konditormesteren tok for seg ' rasjonell pynting' av kaker, da med bruk av 'ferdig pynt' fra rikholdig produktspekter. Kunne også vise til en mengde gode tips fra eget reportoar.
Butteres-/Silsand
Konditormestrene tok for seg kakeproduksjon og desserter. Firmaets alaska-, mousse- og geleprodukter ble grundig presentert.
Krogh
Konditormesteren fra Narvik trollbandt som vanlig sitt publikum. Det ser jo så enkelt og lett ut- - - -. En rekke motiver vedrørende kakepynting ble her demonstrert, - 'rosemaling ', jul , påske, konfirmasjon m m.
Konditormester Hans H. Raae Olsen
Konditormester Hans Petter Krogh fra Narvik
ALL ÆRE til demonstratørene for fin visning av produksjon og dekorasjon. Brosjyrer m.v er nok bra. Visning i praksis er nok bedre
LØRDAGEN ble avsluttet med felles bespisning og senere dans ut i de små timer.
KURSDAGENE ble avsluttet med busstur til Saltstraumen. Denne og lunsjen der ute, ble spandert av foreningen
0 Årsmøte i Hedmark og Oppland
Årsmøtet ble arrangert onsdag 5. april i Baker Akre's bakeri, Gardvik i Nord-Odal. Under årsmøtet ble de vanlige saker behandlet.
Av årsberetningen fremgår det at områdesammenslutningen har hatt 4 styremøter. A/S Pals har holdt demonstrasjon i Kristiansens Bakeri og det tradisjonelle Biri-møte ble gjennomført 8. november 1988 Medlemsmøte har vært holdt i Oslo på Grand Hotel med etterfølgende teaterbesøk
Formann : Ellen Akre
Nestformann : Nils Erik Eggum
Kasserer: Aage Tømte
Sekretær: Ellen Akre
Styremedlemmer: Arvid Raaholdt og Terje Kristiansen
1. varamann : Olav Dahl
2. varamann: K. Johansen
Hedmark og Oppland Bakersammenslutning vedtok å søke Landsforeningen om å gjennomføre landsmøte i 1992. Områdesammenslutningen har forøvrig jubileum i 1990
Fra Landsforeningens side var direktør Flesland tilstede. Han orienterte om årets lønnsoppgjør, videreutdannelse som settes iverk ved Sogn Videregående skole fra høsten av og en rekke andre saker som Landsforeningen arbeider med
Områdesammenslutningen er representert til «Ung Baker 1989 »konkurransen av Trude Bergundshaugen som er lærling hos Terje Kristiansen Hun ble forøvrig nr. 1 i konkurransen.
På landsmøtet i Haugesund ble Ellen Akre valgt til vararepresentant for Reidar Helgesen til Landsforeningens styre. Formannen har representert sammenslutningen på formannsmøte i Oslo. Raaholdt har representert områdesammenslutningen på Vestlandsk Bakerforbunds 50 års jubileum og formannen med ektemake har vært på jubileum hos Anne og Terje Kristiansen
Under valget fikk styret følgende sammensetning:
Årsmøtet i Hedmark og Opplandsammenslutningen Årsmøtet ble arrangert i leiligheten til Ellen og Trygve Akre som vi ser på hver side av bordenden. På venstre side ser vi forøvrig Aage Tømte, Terje Kristiansen, Nils Erik Eggum, Arvid Raaholdt. På høyre side : Willy Kjelstad, G. Juliussen, Astrid Raaholdt, Marit Eggum.
Hedmark og Oppland Bakersammenslutning var denne gang gjester i bakeriet til Trygve og Ellen Akre. Bakeriet ble besøkt og vertskapet serverte til slutt en meget god middag
Svein Flesland
NORDISK MESSE FOR BAKERIER OG KONDITORIER
i Malmø 26. -30. september 1989
Bako-89 er en Nordisk bakeri- og konditormesse som arrangeres hvert fjerde år i tilknytning til Resta-messen (Storhusholdningsmesse). Bransjefolk fra Hele Norden kommer til Malmø for å studere nyheter og utveksle erfaringer.
Bako-89 blir en idemesse, som med utgangspunkt i arbeids- og utdannelsessituasjon på 90-tallet tar opp arbeidsbesparende produksjon og teknikk. En avdeling på messen - ldedatavil vise Dataintegrering i bakeribransjen.
Fremtidens Bakeri allerede i dag
Det vil bli arrangert flere konferanser og spesialarrangementer, bl.a. et bakeri i drift, konditoriservering, samt nordisk baker- og konditorkonkurranser med kåring av Årets Konditor
I anledning BAKO-89 planlegger A/S
Pals en fellestur 26.-29. septemberfor sine bakerikunder, og ønsker deg velkommen til å delta.
Avreise fra Oslo den 26. sept. kl 17.00 med båt til København. Overnatting på Hotell Admiral, sentralt plassert på kaien med kort vei til hydrofoilbåten til Malmø og gangavstand til Strøget.
Hjemreise den 28. sept. kl 17 .00 også med båt. (Fremme i Oslo den 29. sept. ca. kl 09.00).
Foreløpig pris per person kr 2.500,- , basert på dobbeltlugar /-rom.
Tillegg for enkeltlugar/rom kr
700,-. Prisen inkluderer båtreise med lugar begge veier, en overnatting på Hotell Admiral, fri overfart til Malmø, to middager og to frokoster på båten, frokost på hotellet, samt lunch i København avreisedagen.
Detaljert program blir tilsendt deltagerne.
Kupongen sendes til: A/S PALS, Postboks 5885 Hegdehaugen, 0308 Oslo 3
Mitt firma ønsker å delta på fellesreisen med følgende personer : Firma Navn
Adresse Navn
Telefon Navn
Vi ønsker dobbelt lugar/rom D Enkelt lugar/ rom D Tillegg for enkelt lugar/rom kr. 700.
SVARFRIST: 26. JUNI 1989
Akres bakeri i Nord-Odal
Bakermester Trygve Akre
startet bakeri første gang i 1952. Stedet var Rendalen. 27. mars 1957 kjøpte han et bakeri i Nord-Odal. Dette var da et vanlig bakeri med brød og kaker. allerede i juli 1963 så ekteparet Akre at det kunne være en fremtid i lompe-produksjon, og lompebakeri ble startet opp i kjelleren. I kjellerlokalet holdt lompebakeriet til helt til 1980.
Bakeriet ble utvidet i 1964, 1967 og i 1980 I 1980 ble bakeriet utvidet med nytt lompebakeri.
I mars 1984 startet Akre opp den første lompe-l i nje Salget av lomper g i kk meget godt og allerede i juli 1986 startet de opp med lompe-linje nr 2 Da firmaet investerte i den andre lompe-linjen , måtte brødbakeren ut. Bakeriutsalget ble tatt til konditoriproduksjon og det ble bl.a. anskaffet en spesiell maskin for produksjon av vaffler
Fra 1986 og frem til idag , er produktene kaker , lomper og lefser Lomper
og lefser er bakt av bare poteter Det benyttes således ikke flakes eller granulat.
Fi rmaet beskjeftiger 13 ansatte + endel ekstrahjelp i tillegg til Trygve og Ellen Akre som daglig gjør en stor innsats i firmaet.
Ellen Akre er fra først av utdannet som lærer , men har nå gjennom mange år gjort en stor innsats innenfor bakerfaget. Ellen Akre er meget opptatt av bransjens organisasjon, og hun er idag formann i Hedmark og
Ellen Akre og Arvid Raaholdt bland! lampemaskiner
Opplands Bakersammenslutning Hun er også varamann til Landsforeningens styre
Baker .Konditor ønsker det aktive ekteparet all god fremgang i årene fremover
S.F
Lompene vandrer på lange bord før sortering og pakking
ED RUSTFRI TOPP
Krav til hygiene?
Som tillegg kan leverstopp-plate i polyetylen. Leveres i forskjellige tykkelser.
GODKJENT I NÆRINGSMIDDEL.
Platestr.: 47x63 cm; 3 dører m I ståltopp
L: 2335 mm x H: 920 mm x B: 835 mm.
HL-Gruppen A/5
Løvstad Industrifelt 1820 Spydeberg Tlf 09-83 85 10
v1· fri'r fart t_t1° bakerie11e!
ALL INNREDNING OG MASKINELT UTSTYR FOR BAKERIER, KONDITORIER OG KAFEER.
Kan også leveres med bøkeplate.
Takk Sogn!
13 år har "Ung Baker»-konkurransen nå foregått på Sogn videregående, og i all beskjedenhet må en kunne hevde at det har vært vellykkede arrangementer som har gått som smurt, trass i urutinerte arrangører.
Når så er blitt tilfelle, må vi idag åpent innrømme at det i første rekke er skolen, og i særdeleshet lærerne der, som skal ha æren av dette. De har forberedt alle de praktiske detaljer og de har under konkurransen jobbet fra tidlig lørdag morgen til langt ut på ettermiddagen.
Av ren interesse og uten noen kompensasjon har de ofret masser av sin frit id på konkurransene. Og ikke nok med det. De har også erklært seg villige til å stille opp i den internasjonale konkurransen Ikke minst, det har medvirket til at v i tør påta oss denne store oppgaven
Det er helt enestående og vi er dem alle stor , stor tak k skyldig
Men også skolens administrasjon med rektor og inspektør Halland i spissen , fortjener stor takk Med all vår «offentlige fattigdom » har de pres-
tert å skaffe midler til en skikkelig renovering av verkstedene slik at de nå fremtrer av høy klasse Dessuten er de meget hyggelige samarbeidspartnere Alle våre henvendelser blir møtt med en positiv holdning , og både i forbindelse med etterutdanningskursene og den internasjonale konkurranse har vi kunnet glede oss over deres helhjertede støtte
I denne forbindelse kan det førvrig seis at også i landsmålesto k k er forholdet skole-næringsliv vesentlig bedre enn tidligere
Lærerne for sin del er allt id positive
og stadig interessert i å oppdatere sine kunnskaper for å kunne gi best mulig undervisning
Nøkternt vurdert må en kunne antyde at den faglige kompetanse innen våre fag , nå er i ferd med å høynes Det har vi mange indikasjoner på
La oss bare være enige om at dette er begynnelsen. Vi har tredeles et stykke vei å gå , men nå ser vi ihvertfall at det nytter.
TRANSPORTSYSTEMER
Raskespiraler
Frysespiraler
Mange vesentlige fordeler:
1. Ett sammenhengende rustfritt belte.
2. Ingen skjøter/overganger
3. Automatisk smøring
4. Automatisk beltevasking
5. Flere beltetyper
6. Robust konstruksjon
7. Gunstige priser
For ytterligere opplysninger ta gjerne kontakt på telefon (09) 83 80 10
SyJæpen
advokat Dag Øyna
Krav om refusjon av sykepenger må fremsettes innen 3 måneder. Ellers foreldes kravet. Når arbeidstaker har vært syk i 8 uker, skal det komme en $ykme lding li. Hvis det ikke skjer, må lønnsutbetaling stopp~§ , • •· xDersom eidstaker i løpet q' måneder levert 4 egenmeld kan han fratas retten til å bruke ElgE!pmeld i ng i 6 måneder fremover
Foreldelse av refusjonskrav
Det har i den senere tid vist seg at mange bedrifter ikke ec klar over at krav om refusjon av sykepE!nger overfgr trygdekontoret m.$ fremsettes innen 3 måneder. meisen riåhdheves helt firka bedriften !$ah bare glemme å e over et avslag på grunn av forelde lse HUSK DERFOR: Krev refusjon innen 3 måneder!
Sykemelding li
Fra og med 1 september 1988 ble qrdn i ngen med Sykem~lding li innJeg anbefaler bedriftene å stoppe elønn dersom sylsifi~fgipg JI ikke religger Trygdekohtpfet vil nemlig i kke refundere utbetalt sykelønn dersom sykmelding li mang ler. Det er trygdekontoret som får tilsend t sykmelding l i fra legen, og bedriften må derfor sjekke med trygdekontoret om
Frimodig ytring.·
sykme foreligger. Etter p n skal trygdekontoret sende meldingtil bedriften om manglende sykmelding l i. Slik melding vil imidlertid ofte ikke foreligge før en til to uker etter at sykmelding li skulle vært innsendt.
Sykmelding li er et nytt middel i oppfølgingen av langtidssykmeldte. Myndigbetene har ønsket å si bedr a hjelpeapparat ønsk indre langvarige meldinge ( som kan pass ivisere P~l? f enten og føre til at han/hun bl ir varig trygdemottaker.
Som en følge av dette er nå legene pålagt å fylle ut en SYKMELDING li når en arbeidstaker har vært sykmø!ot i 8 uker. ~egen skal på erklæringen uttale se 2om hvilke krav som sUUes til dens te i det dag l ige a og vur a.vene i forhold medisins ..... E3 .:·· tilstanden . Lege pasienten skal så i samarbeid u!~r= beide en prognose der legen skal uttale seg om pas ientens utsikter til bedring av helsen og mul ighetene for rehabilitering ti l gammelt eller nytt yrke
Det ec: På bakgrunn av oven§!$" ende vi følge opp sykmeldi Syke pe •/ tpsten har fått ti rubrikk åtb for sykme lding I påføres.
Betaler bedriften full lønn under sykdom må denne dato noteres, og syke lønnen stoppes dersom sykmeld ing li ikke foreligger.
Mulig å frata re ·.· · genmeldlng Dersom arbeidståkåthar levert egenmelding 4 ganger i l øpet av de siste 12 måneder, kan arbeidsgiver frata arbeidstakeren retten til å bruke egenmelding i 6 måneder fremover. Deretter kan bedriften vurdere om retten skal fratas for yt!erligere 6 måneder. Dersom ar · taker kommer ed ny egenm l'ke etter at han har fått tilbake r a.n det hende at denne egenmelcitøg også er nr. 4 i en 12-måneders r pijriode. Da kan egenmeld i ngsretten fratas for nye 6 måneder
Eks. : Arbeidstaker Peder Ås le:verer egenmeldinger den 3/2., 11/4 , 6/6 , og 30/9. 19 n 4/10. fratas Peder retten til egenmelding i 6 månder. H ratatt egenmeldingsrette re 6 måne..: der, og får derf retten den 4/4. 1989.
Fredag den 7/4. Peder en ny egenmeld i ng Arbeidsgiveren sjekker egenmeldingene bakover, og ser at Peder igjen er i den situasjon at han har brukt 4 ...egenmeldinger de siste 12 månder, ~d5eidsgiver fratar derfor Peder rett bruke egenmelding i ny eder, frem til 10/10 89
Husk at egenmeld i ng fordi barn under 10 år er sykt, eller barnepasser er syk ikke regnes med i de 4 egenmeld i ngsperiodene •
Bakerstand Våkn opp
Føler ikke bakerstanden ansvar for å stimulere og videreutvikle sine unge baker/konditorer i faget? Dette spørsmål lar jeg henge i luften og til nærmere ettertanke.
Nylig ble Norgesmesterskapet «Ung baker» avholdt på Sogn Videregående skole i Oslo med kun 8 deltakere Ansvaret for det lave deltakerantallet ligger på bedriftene som ikke føler tilstrekkelig ansvar for å stimulere og videreutvikle de unge.
Baker & Konditor 6/7-89
Utviklingen i bakeribransjen til større bakerienheter med industripreget produksjon og utstrakt bruk av bakehjelpestoffer er en fare for fagets kompetanse. Yrkesstoltheten med god gammeldags håndverkstradisjon og fagkunnskap må oppgraderes før det blir forsent. (Lær av kokkene, de har innsett faresignalene.) Uhemmet bruk av bakehjelpestoffer er i ferd med å sløve nåværende og fremtidens baker/konditor. Vi kan ikke i
dagens produksjonsteknikk være alle disse stoffene foruten, sier mange bakere. Hva brukte de eldre håndverksbakerne og hva bruker en husmor i sin hjemmebakst, jeg bare spør. Nei kjære kolleger, få tilbake noe av den gamle håndverkstolthet , følg opp de unge før det blir for sendt. Lykke til med din kandidat til neste års, (Ung baker.)
Arne Johannesen als
Driftig bakeri i nord
I det Herrens år 1985 begynte en ordre, som skulle effektueres x Via bekjente fikk jeg kjens kap til også Eriksens Bakeri og Kon- antall dager inn i framtiden. Denne C.B.K. Communication A.S som ditori å surfe på databølgen ordren måtte også automatisk hadde et program bestående av ordk ,11 ,.11. komme på den rette produksjons- re/lager/faktura og regnskap/reskonsom S y"et over Vi:trl rike. seddel. tro som var spesielt tilpasset elektro.
Vi begynte ikke så stort og flott, men kjøpte Ulf Sandberg (dataspesialisten fra Hammerfest) sitt gamle anlegg. Fra det tidspunkt begynte en ny epoke hos Eriksens bakeri og ikke minst hjemme hos familien Talseth. I steden for at fruen i dagevis satt å sumerte boller og brød, kunne hun nå ved å trykke på en knapp få ut fakturaer, produksjonslister og pakksedler. (Hun kunne med andre ord konsentrere seg litt om meg.)
Etter et par år begynte imidlertid forholdet mellom oss og E.D.B.-en å skrante. Boksen vi hadde kunne jo bare de tre forannevnte ting og det var ikke lenger nok. (mye vil ha mer og fa vil ha fler heter det jo.)
Etter å ha konferert med kolegaer satte jeg opp en liste med problemer som vi mente et godt program skulle løse.
1. Ved korreksjon av en ordre (kunden skal ha mere varer/bakeriet kan ikke levere bestilt vare), ønsket jeg at korreksjonen kom på neste dags (gangs) pakkseddel. Korreksjonssedler har en tendens til å flyte i pakkeavdelingen i steden for å komme til ku"
2. Fordelingsliste. Jeg ønsket en liste hvor f.eks. kneip ble fordelt på kundene. En slik liste ville gjøre pakkingen mere effektiv (Når man poser brød kan man pakke direkte uten å måtte se på x antall pakksedler.
3. Systemet måtte kunne håndtere faste ordrer.
4. Det måtte være mulig å legge inn
Han elingen Amerikans assade i beid med Baker- og Konditormestrenes Landsforening vil i tidsperioden 14-23 september arrangere en fellesreise til Internat' nal Baking Ex 9 som blir awi Vegas · n Center.
lnte onal Baking '89 er en g igantisk utstilling av bakerimaskiner, utstyr , råvarer, emballasje, transport/
Baker & Konditor 6/7-89
5. Det måtte være mulig å skrive en Programmet virket meget godt i fritt valgt tekst bak en vilken som helst denne bransjen fikk jeg vite. Dette vare. F.eks.: Bak en marispankake ressulterte i at jeg kontaktet hr. skrives. Fylles med jordbær. Tekst Smedby (daglig leder) og forela han Gratulerer med dagen, leveres byen mine (les våre) problemer. Etter et kl. 11.00. langt møte med ham i Oslo sa han
6. Pakkseddel i komprimert form. seg villig til å bli med på leken. Jeg (Valgbart) reiste hjem til overkommandoen og
7. Systemet måtte ha minst 4 f.skj. fortalte henne at jeg hadde kjøpt ny prislister, hvor varene kunne ha f.skj. E.D.B. helt på egen hånd og at nytt avanse for kunden. (Valgbart). program kunne forventes om 2 mnd.
8. Systemet måtte ha en prisend- Skrekk og Gru!!!! ringsrutine etter faktorprinsippet, i Dette er nå et år siden. prosent eller ørespåslag. (Valgbart). Når noen skal ha skylden for dette
9. Det måtte være mulig å gi en vil- må vel jeg ta på meg brorparten. Når kårlig vare en ekstra rabatt, hvoretter C.B.K. hadde løst noen av kravene, ordet «tilbuds» aut. ble føyet til i for- var jeg raskt frampå og forela dem kant på varennavnet. Eks. Tilbuds- nye. Jeg var en stund redd for at kneip. C.B.K. skulle be undertegnede om å
10. Systemet må også ha en etiket- forsvinne fra jordens overflate, men teringsrutine med et eget register frykten var ubegrunnet. C B.K. hadde hvor det skal være mulig å skrive fri nemlig i sin midte en engel ved navn tekst. Beate Haugmo. Hun forbante seg på 11. Det må være mulig å gi en faktu- at hun skulle henge på til siste slutt. rarabatt o.s.v., o s.v. Hun sa aldri nei, men avsluttet våre I tillegg til disse «bakerkravene», lange telefonsamtaler med et «dette måtte systemet også ha en fullgod fikser vi». regnskapspakke. Denne regnskaps- Resultatet ser vi i dag. Alle kravene pakken måtte være helt integrert med som jeg satte opp i samråd med mine bakerpakken slik at man slapp dob- kolegaer er løst. Jeg er også sikker beltføring. Regnskap og reskontro var på at dersom noen av mine kolegaer med andre ord et must. (Valgbart.) har noen problem som ikke er løst, vil En ting var å sitte i godstolen å for- de bli møtt med et blidt «dette fikser mulere sine krav, noe ganske annet vi». var å finne et program som tilfreds- Systemet kan kjøres på alle I.B.M. stilte dem. Det viste seg at ingen av kompatible maskiner og er meget lett de bakerprogrammene som jeg i bruk. Sa jeg det? Ikke!!!! undersøkte kunne takle kravene som Programmet anbefales. jeg (les vi) hadde. Værre var det at Hilsen Bakermester ingen viste noen særlig interesse for Hans-Christian Talseth å videreutvikle det programmet de
hadde.
til OSA
usjons dor gross ljbakerier le 550 led e p dusenter t ilstede med all sin ekspertise Parallelt med utstillingen blir det kjørt et omfattende seminarpram Det vil væreheie fire år til neste g Expo b · ngert i U å t derfor gen nå til. Dem om ikke ligger i kant av den internasjonale utviklingen på bakerisektoren .
g til bes Baking gt opp spe de faglige besø i San Fransisco og Los Angeles hvor moderne teknologi hos sentrale bakerier og «bake off» operasjoner · upermarkeder 1 kunne studer ere.
Kont for næ pplysninger.
Også bakerbransjen trenge1
Av overing. Kari Clausen og informasjonskonsulent Anne Ditlefsen, MA TFORSK
Denne artikkelen er den første av to artikler som bygger på et foredrag utarbeidet til et kurs i kvalitetsstyring. Kurset ble første gang arrangert på MATFORSK 27. - 28. april 1988 og tok spesielt for seg spesifikasjoner. Tilsvarende emner vil bli belyst på et kurs MATFORSK arrangerer 5.7. september i år. Dette kurset vil være åpent for bakerbransjen på lik linje med den øvrige næringsmiddelindustrien. Vi vil komme tilbake med mer detaljert informasjon om kurset i senere nummer av B.K. Andre del av denne artikkelen kommer i neste nummer av bladet.
Når det er samsvar mellom de forventninger og krav kunden eller forbrukeren ha r til en vare eller tjeneste , de spesifikasjonene som oppgis for varen og det faktiske innholdet i varen, har varen rett kvalitet. Dette er det grunnleggende prinsippet for kvalitetsstyring av en produksjon . Et av verktøyene som brukes i dette arbeidet , er måling og analyse av kvalitetsk ostnader Gjennom kvalitetskostnader kan en måle graden av samsvar mellom en oppsatt spesifikasjon og det ferdige produktet (se figur 1) A måle graden av samsvar , vil være det samme som å måle graden av avvik ,· f.eks .:
- antall/volum vrak - antall/volum omarbeiding - tid (stoppetid , ventetid, tid til håndtering m m )
FORBRUKER
1' OVERENSSTEMMELSE
sensoriske/bakterieologiske avvik
- antall retur fra markedet
Alle disse størrelsene er relativt enkle å registrere , og mye blir på en eller annen måte registrert allerede i · dag. Om ikke annet vil det i hvert fall komme fram tall for svinn når en ved årets slutt sammenligner salget med forbruk av råvarer De fleste bedrifter registrerer også kapasitetsutnyttelsen på maskinene og retur fra markedet. Problemet er at disse dataene som regel kommer fram i ulike måleenheter og i forskjellige rapporter , journaler, regnskap el.I. Hver for seg ser kanskje ikke tallene så store ut , og svært ofte kommer ikke slike tall fram til toppledelsen i bedriften. Det er ofte planlagt en feilmargin i produksjonen som de fleste mener de kan leve med dersom tallene holder seg innenfor et visst n ivå . Derfor produserer mange bedrifter faktisk ikke i samsvar med sine egne spesifikasjoner , kanskje fordi de tror det er for dyrt å produsere feilfritt. Ofte er det imidlertid slik at det kalkuleres inn et visst feilnivå i produksjonen «fordi det al ltid har vært sånn ».
SPESIFIKASJONE
Objektivt måleverktøy
Et poeng med kvalitetskostnader er at alle avvik kan måles i penger Alle kvalitetskostnadene kan samles slik at en kan få oversikt over kvalitetssituasjonen i bedriften Kronebeløpet forteller med en gang bedriftsledelsen hvor stort det totale avviket er , og hvor mye som kan spares ved å gjøre noe for å minske avviket.
Kvalitetskostnader er et objekt ivt måleverktøy som er lett forståelig og som i de fleste tilfeller viser god sammenheng med antall avvik. Ved en systemat i sk registrering er det relativt enkelt å se hvilke hovedgrupper som utgjør de største avvikskostnadene og som der derfor kan være nyttig å gjøre noe med. Som regel vil det ha størst gjennomslagskraft at ledelsen tar in itiativet t i l å redusere avviket.
Styringsverktøy
I tillegg til at alle ansatte og i kke minst ledelsen kan få et totalt overblikk over kvalitetssituasjonen i bedriften , e r det flere gode grunner til å registrere kvalitetskostnadene :
- De virkelige utleggene ved ikke å produsere i overensstemmelse med spesifikasjonene , blir kartlagt
kvalitetsstyring
PRODUKT
- De områdene som har størst mul ighet for øko nom i s k i nnsparing ved forbedr i nger , blir kartlagt.
- effekten av kvalitetsforbedringstiltak kan måles direkte i kroner og ører
Kvalitetskostnadene er derfor et styringsverktøy for ledelsen for å oppnå rett kval itet og for å motivere de ansatte
Positive og negative kvalitetskostnader
Tradisjonelt deles kvalitetskostnadene inn i :
- forebyggende kostnader
- interne feilkostnader
- eksterne feilkostnader
Forebyggende kostnader er alle de kostnadene som påløper fordi vi skal hindre at det oppstår feil. Forebyggende kostnader og inspeksjonskostnader betegnes ofte som positive kvalitetskostnader , mens feilkostnadene betegnes som negative kostnader . Kostnader på grunn av manglende overensstemmelse eller at man ikke vet om det vil være overensstemmelse , kalles awiks kostnader. Det omfatter inspeksjonskostnader og interne og eksterne feil k ostnader
Start med interne kostnader
Når en bedrift skal begynne å registrere awik , er det naturlig å starte med de interne feilkostnadene som bl.a . innebefatter :
- produktvrak
- emballasjevrak
- omarbeiding/intern retur
- stopptid på maskiner
- ventetid
- midlertid utsolgt
- overvekt pakket vare
- feillevering
Hvor mye disse interne feilkostnadene vil utgjøre i bedriftens totalomsetning , vil variere fra bedrift til bedrift. Eksempelvis kan de i en bedrift utgjøre 0 ,15 prosent , mens de i en annen vil utgjøre 4 prosent. Størrelsen vil i første omgang avhenge av hvor stor bearbeidingsgrad bedriften har på sine produkter Et konsummelkmeieri v i l f.eks. få langt lavere interne feilkostnader enn en bedrift som produserer pizza. En bedrift som produserer relativt sammensatte produkter , kan likevel ha lave feilkostnader dersom de benytter halvfabrik ata som råstoff og dermed skyver en del av feilkostnadene over på leverandøren .
0,5 prosent kan være mye I stedenfor å sammenligne sine interne feilkostnader med situasjonen i andre bedrifter, bør en bedrift heller se på sine egne muligheter for forbedring. Det vil f eks. ha stor økonomisk betydning for en bedrift med en omsetning på 25 millioner , hvis den kan redusere s i ne feilkostnader fra 1,5 til 1 prosent.
Det kan være vanskelig å registrere enkelte av kvalitetskostnadene , men det er bedre å ha usikre anslag enn ingen tall i det hele tatt.
Alle bedrifter som arbeider systematisk med å registrere kvalitetskostnader , bør sette opp mål for hvor mye kvalitetskostnadene skal reduseres
Dette bør gjøres på lik linje med det arbeidet som gjøres for å sette opp andre økonomiske mål for bedriften
(Andre del av denne artikkelen kommer i neste nummer av B.K.)
Junior ERFA-gruppe
Som lese rn e av Baker. Kond itor er k lar over , har vi i gang en rekke erfagrupper En erta-gruppe består av 5 - 8 personer som så utveksler erfaringer i nnenfor de områder en bakerieller kond itor i bedrift arbeider på .
Flere unge i nne nfor bakeri - /konditor i bedrifter har gitt uttrykk for at de kan tenke seg å væ re med i en såkalt junior-gruppe som da selvsagt skal ha de samme oppgaver som den ordinære erta-gruppe
Medlemmer som kan tenke seg å være med i en jun ior - g ruppe , bes ta kontak t med konditormester He idi Helgesen i Rosenborg Dampbakeri, Trondhe i m Hennes telefonnr er (07) 52 60 60 .
Stønad til kurs i lærlingskolen •
Det er grunn ti l å regne med at lær li ngene fremover vil måtte ta me re av lær l ingskolen sammenhengende i sentrale kurser.
I denne forb i ndelse skal en være k lar over at det er faste regler fo r stønad til de deltagerne i kursene som må reise bort
Fra 1 januar 1989 gjelder følgende: Elevstønad etter høy og lav sats økes fra henholdsvis kr. 156,- og kr. 78 ,- t i l kr. 162, - og kr. 100,- Høy sats gis ti l deltagere som i siste avs luttende kalenderår ell er i gjennomsn itt fo r de 3 s iste avs l uttede kalenderår har hatt en pensjonsg ivende inntekt på kr. 23 250, - eller mer. Andre del tagere får stønad etter lav sats Dette gje lder også ungdom under 19 år Forsørgertillegget økes fra kr 1 til kr 15,- Til legget gis for ektefelle og barn under 18 år som på det tidspunkt kurset tar ti l ikke har egen inntekt som t i lsvarer kr 23 250 ,- eller mer pr år.
Borteboertillegget økes fra kr . 73, 2 ti l kr 76,Ti lsynstillegget for første barn økes fra kr . 47,- t i l kr . 49 ,- og for hvert av de øvrige barn fra kr 23,- ti l kr. 24,-
De nye satser for kursstønaden er således som fø lger :
Grunnstønad , lav sats
Grunnstønad, høy sats
• Til synst illegg , øvrige barn kr pr. dag 100,162,76 ,15,49 ,24 , -
Borteboertillegg
Forsørgertillegg
Ti lsynstillegg , førstebarn
For små bakerier. Slik kan du redusere dine kostnader.
- Fleksible silosystem som går gjennom den minste dør.
- Pålitelig og nøyaktig dosering .
- Programerbar dosering av mel og væske
- Mikroprosessorstyrt veiesystem.
BJERVE TRADIN&
MATERIALHANDTERING
CHR KROGHSGATE168
POSTBOKS 9257 VATERLAND 0134 OSLO 1
PLANETPISKEMASKINER
Grytestørrelser fra 10 til 150 liter
3 verktøy til hver grytestørrelse
3 hastigheter
Grytevogn
Stort utvalg av hjelpeapparater
Lavt støynivå
Usedvanlig kraftige motorer
MEGET KONKURRANSEDYKTIGE PRISER!
Eneforhandler i Norge:
Fast fOod - en mulighet for norske bakere?
Av forsknings/eder Wenche
Frølich, MATFORSK
Fastfood-markedet åpnet store muligheter for å utvikle nye produkter. Det satses nå mye på å produsere utstyr ~om kan legge forholdene til rette for å tilby forskjellige nye f~st food-retter. Få proc[usentet forsøker seg meda lntrodqsere ferdige fast food-retter pa et Internasjonalt marked. Det ser ut til at det er nødvendig å «oversette» de nye produktene slik at vi får «hurtig-mat» som spesielt er tilpasset matvaner og tradisjoner I hvert enkelt land.
Dette er hoved inntrykket etter et besøk på den 8. fast food-messen som ble . arrangert i Paris 31 . mars til 3 : april i år Vi to «matforskere» Morten Olsen og undertegnede som besøkte rnessen, fant den betydelig mindre i omfang enn forventet, og i stor grad prE3get av maskiner og utstyr. Det b le presentert li te mat, og det var få av rettene som var nye. En forklaring på dette kan kanskje være franskmennenes uttrykte forakt for fast food - til tross for at de selv var tidlig ute med fylte paier og croissanter i sine cafeer og bistroer De har selv lagt vekt på å bevare sine spisevaner og tradisjoner og har derfor valgt å «oversette» sine tradisjonelle matretter til fastfood. Det virker ikke som franskmennene er
særlig åpne for nye ideer fra det internasjonale fast food.-markedet, selv om amerikanske fast food-kjeder har hatt stor suksess med hambugerer i Frankrike Siden dette var en internasjonal messe , synes det ganske paradoksalt at franskmennene har satt sine egne begrensninger som ramme for messen.
Tradisjonelt
Som brødinteresserte forskere ble vi skuffet over hvor lite framtredende innslaget av cerealer var i de produktene som ble presentert . Dette er et tankekors fordi cerealer har hatt en så framtredende plass i fast food-produktene . På messen dominerte trad isjonelle hamburgere og meksikanse taco , franske croissanter, paier og innbakte kjøtt- og fiskeprodukter, men det synes som om cerealdelen i produktene blir mindre og mindre. På tross av den økende interessen for ernæring , var de fleste produktene søte og/eller fete Ingen produkter inneholdt grovt mel, og ingen retter hadde korn eller mel som hovedingrediens
Spesialutstyr
Det var imidlertid stor oppmerksomhet om frosne deiger, På markedet finnes det nå alt fra selve deigemnene, ferd ig utformede deiger og fermenterte deiger til halvstekte produkter som det bare er å varme opp i ovnen Et enormt spekter av små ovner nettopp til dette formålet dominerte da også en stor del av utstillingen - ovner spesiallaget for paier, pizza, terter og en rekke andre produkter For crepes, en av de franske spesialitetene på fast-food-markedet, ble det presentert ulike stekeplater som kunne steke fra en og opp til 8-10 crepes ad gangen Mikrobølgeovner var det imidlertid få av, mens
det var et stort tilbud av nye og forbedrede konveksjonsovner. Dessuten ble det på tross av all oppmerksomhet om ernæring presentert en rekke ulike typer friter in gsovner
Bake-off og In-store
Det ligger store muligheter for bakerbransjen i dette markedet. Mye tyder på at det vil bl i mer og mer aktue lt med in-storebakerier der kundene vil bli presentert for hele produksjonen av den varen de kjøper. Alle typer bakeriutstyr finnes i dag i miniutgave for bake-off som baserer seg på ferdige deigemner, pg in-store-bakerier der he le produksjonen skjer på stedet. Spesielt merket vi oss en liten utlanger for produksjon av pizzabunneL Både in-store og bake-off bør være interessant for bakeribransjen med tanke på å få innpass på fast food-markedet. Dette kan skape et miljø i butikken og vil gi kunden mulighet til å få et innb li kk i hele prosessen fra bland in g av deig vis forming av deigemner og gratinering , til steking av f eks en pizza. Og da bør det selvfølgelig være en pizza der en legger vekt på at brøddelen er god! Et slikt system vi l også gi den enkelte produsent større fleksibilitet i forhold til råvarekvalitet og produktspekter.
For MATFORSK vil en del av det utstyret som ble presentert, være interessant med tanke på testing og utp røving av nye produkter og metoder For mange mennesker i Norge i dag er fast food et reelt alternativ til de tradisjonelle måltidene. Det trengs kreativitet og nytenking for å få fram gode, nye fast food-produkter som kan dekke dette behovet på det norske markedet, men vi må ikke glemme å stille de samme kravene til kvalitet i slike produkter som det gjøres til andre matvarer.
tar hele oppvasken på 15 minutter - fort og hygienisk.
Hovedforhandlere :
Denne oppvaskmaskinen er spesielt egnet for : bedriftskantiner kafeer barnehager sykehus alders- og sykehjem forsamlingshus ol.
G 7702 er vant til hardt arbeid , er betjeningsvennlig og meget stillegående ; dessuten er den meget dr iftssikker og trofast.
* På 15 min. vasker den 56 kopper og 54 skåler samt bestikk og selvfølgelig tilfredsstiller den Helserådets krav til 65 C i hovedvask og 85 C i siste skyllevann
* (med kafeteriasett)
Miele = god økonomi
IJa~end me~ gra;; oguten to"rpliktels;=I info r masjoner om Mieies industri I oppvaskmaskiner.
Avsender :
Børsen
BESTILLINGSFRIST 9/89
8. AUGUST
«Engro Bakeri til leie. Nybygg 1984. Omsetning siste år (88) 1,5 mil. u/mva Hus/leilighet kan skaffes For nærmere opplysninger ring telefon: 073-12 244.
Til salgs
Franke bakeoff-ovn m/raskeskap.
«Bjørn» mixer 30 ltr.
Diverse butikkinnredning.
Komplett bakeriutsalg m/disker , tak, bakvegg, tysk fabrikat.
Ring for nærmere informasjon, utstyrsliste med priser sendes.
iAMl~A- Strandveien 142,6000Tromsø lit- lllU""-' U, Telefon (083) 86 936, $ai-eu· /:i .Yfondilo~i privat (083) 51 836
Diverse brukt utstyr til salgs! 1 stk kemper eltemaskin m/350 I kar , mod. 1960 1 stk Rollfix Type JV Automatic , med automatisk valseinnstilling for Rollfix kombinerte kjevle/sjæremaskin Valsebredde 62 cm , valselengde 135 cm ., mod 1970 2 stk A. Halvorsen Stående elektriske steamkjel 20 kw, mod 1972 1 stk. Kemper manuell bollemaskin mod 1960. 1 stk Kemper deigdeler T-25 , mod 1960. 1 stk. Kemper utlangerT-Mindor, mod. 1960 1 stk kasseapparat Casio TK700 , mod. 1988. 1 stk Høgtrykkspyler Karcher HD 820 S , mod. 1985 1 stk INMA tørrkakedisk 120 cm ., mod. 1988. Henv. Tysnes Dampbakeri v/Bakke 5680 Tysnes Tlf .: 054-31 201.
Forretningseiendom i Folldal sentrum
Forretningseiendom bestående av bolig, bakerim/utsalg og kafeteria til salgs Bolig og bakeri er oppført i 1916, modernisert i 1979/80 Forretningslok ale og kafeteria m/kjØkken er bygd i 1979/80 Bygget er i 2 etasjer. Tomt ca 1500 kvm
* Underetasjen består av kjøkken og kafeteria på 269 kvm.
* 1. etasje består av bakerim/utsalg på 313 kvm inkl. lager m/kjølerom
* Bolig i 2 etasjer på 190 kvm
Bakeri og kafeteria selges med møbler og utstyr
Bedriften er godt innarbeidet med bl.a. levering av selskapsmat, og drives i dag av ektepar som har oppnådd pensjonsalder.
Henvendelse Johannes Vasskog, 2580 Folldal, tlf. 064/90 003.
Pent brukt Bakeri - Bakeoff avd. selges
Pga ombygging vurderer vi å selge vår «FREMO» butikkinnredning . Utstyret er av meget høy standard (1987 mod.), og vi kan vise til meget gode salgsresultater.
Kan sees hos OBS-City Syd, Trondheim
Henv. Goman Bakeriet A/S, Trondheim, 07-92 19 00 v/driftsleder Otto Johansen, eller Fremo Norge A/S, 033 - 20 007, v/Trond Haraldsen.
BKLF's representantskapsmøte
på Geilo 30. september og 1. oktober 1989
BKLF's representantskapsmøte arrangeres i Highland Hotell, Geilo , i dagene 30. september til 1. oktober 1989. Representantskapets oppgaver er å følge med i det arbeidet styret gjør Det skal kontrollere Landsforeningens regnskaper , behandle saker som styret forelegger til avgjørelse og ellers være rådgivende organ for styret i arbeidet for Landsforeningen og faget. Baker & Konditor 6/7-89
Representantskapsmøtene skal også behandle saker som representantskapets enkelte medlemmer fremmer
Representantskapet har som leseren forstår, en stor og viktig oppgave innenfor vår organisasjon Det er å håpe at representantskapsmøtet på Geilo tar opp de fleste av de viktige saker Landsforeningens styre og
organisasjonen forøvrig arbeider med . Enkelt-medlemmer i Landsforeningen som ønsker spesielle saker drøftet , bør ta dette opp med sine nærmeste representantskapsmedlem og få vedkommende til å fremme saken til møtet.
Svein Flesland
MATFORSK svarer bakerne:
Trådtrekk i bakenarer
Trådtrekk I bakervarer kan være et stort problem I sommersesongen. Hvorfor oppstår det trådtrekk I bakervarer? Er det noe vi kan gjøre for åunngådet?
Forhåpentligvis går vi en varm sommer i møte, og da kan bakeriene oppleve en oppblomstring av den bakterien som forårsaker trådtrekk. Ba kterien lever egeritljg i jordsmonnet. Ved sterkt og vedvarende regn kan bakte,r ien komme over på selve kornakset og feste seg til kornskallet. Det er særlig det sammalte melet der kornskallet også males med , som er utsatt for bakteriesmitte
Når brødet stekes, drepes selve bakterien Men dette er en sporedannende bakterie, og sporene er meget seiglivede og klarer å overleve denne varmebehandlingen Hvis sporene så
får gunstige livsbetinngelser etter at brødet er stekt , vil bakteriene begynne å vokse i brødet. Disse formerer seg så hurtig at brødet raskt blir ødelagt.
Hvis vi skjærer over et brød som er infisert av bakterier, vil vi merke en råtten lukt og krummen vil være klissen. Setter vi fingeren på snittflaten og drar den unna, vil det følge med tynne hvite tråder.
Tråqtrekk oppstår når vi baker med direkt~ t deigføring og korte, eltetider der det ikke dannes syre i brødet. Når brødet er ferskt, merkes det ingen lukt. Hvis brødet ligger varmt over natten, spesielt hvis det er plastpakket, kan lukten merkes allerede etter et døgn. Vanl igvis utvikles bakteriene etter to til tre dager avhengig av hvor varmt brødet er lagret. Dette tilsier at eventuelt returbrød og brød som ikke er salgsvare, må lagres i kjølerom til det skal brukes
Årsmøte
Styret har i perioden bestått av følgende:
Oldermann : Eivind Karlsen
Viseoldermann : Oddvar Engebretsen
Skriver: Svein Andersen
Bisitter: Åge Veiby , Bård Skarrud
Varamenn: Odd Thorsen , Hans Haugen
Kasserer : Arne Sørensen
Valgkomite: Adgard Karlsen, Helge Skarrud
Revisorer: Odd Thorsen , Hans Haugen
Festkomite : Karl Harnås , Helge Skarrud , Eivind Karlsen
Det har i perioden vært avholdt ett medlemsmøte på Ecko Bakeri 27/4-88 med bra fremmøte.
Bakeribedriftene i vårt laug har de senere år hatt god utvikling, med nye lokaler og nytt utstyr. Imidlertid har det siste året generelt vært svært turbulent. Også vår bransje , har totalt sett , trolig hatt volum-messig tilbakegang . Bedriftene har vært nødt til å granske kostnadene nøye og skåret ned p dem der det har vært mulig.
Bransjen har i den senere tid vært flink til å komme med stadig nye pro-
Natthev eller annen form for surdeig, f.eks tørrsur, kan forhindre at bakterien utvikler seg. Ellers går det an å hindre bakterieqtvikling ved å tilsette de igvæsken vanlig husholdningseddik : dosering 10-20 g pr. liter de igvæske
Skulle uhellet likevel være ute, må en gjøre følgende : 1. Brødet må ødelegges og helst brennes. 2. Alt utstyr som har vært i berøring med deigen eller brødet, må renses grundig for alle deig-/brødrestetrog vaske$ med like deler eddik og vann.
På sommmertid anbefales det spesielt ikke å produsere paneringsmel/ grillmel , eller å maje opp gammelt brød for å tilsette det i ny deig Det finnes flere eksempler i løpet av de s iste 2-3 årene på at utvikling av trådtrekk har oppstått nettopp i forbindelse med bruk av oppmålt brød. Frank Kristoffersen
i Romerikslauget
dukter. Akkurat nå er det jo brød bakt med havre som alle snakker om. Her er det viktig med god markedsføring , for det blir stadig vanskeligere å nå frem til forbrukere med vårt budskap.
Det har i de siste årene igjen blitt «in » å begynne som lærling , og inntrykket er at mange bakerier har tatt inn nye lærlinger den senere tid. Dette lover godt for fremtiden.
1989 ga oss en fortsettelse på lønnsloven fra ifjor , med noe oppmykning . LO har forhandlet seg frem til et lønnstillegg på kr 3.- pr time ved
Formannsskifte i Romerike Baker og Konditormester laug
Eivind Karlsen overleverer formannsklubben til Odd Thorsen. Helge Skarrud fikk bli med på bildet.
årets lønnsoppgjør . Det er ellers ingen spesielle ting å trekke frem i fra året som er gått. Styret vil med dette ønske fortsatt fremgang for våre medlemmer.
Svein Andersen
Gold Cup Express - Et stort utvalg av frosne wienerbrød! For Croissant, eplekroner, frukt-terter og spandauer, bare for å nevne noen av spesialitetene. Ferdig til bruk på få minutter.
Gold Cup Express har også plater i wienerdeig og butterdeig. Du kan lage akkurat de produktene som passer deg. Du sparer tid og er sikret en jevn kvalitet fra gang til gang.
Gold Cup Express står for kvaliteten og gir deg fornøyde kunder!
JOHAN STØREN KOHMANN
SANCASSIANO
SPIRALELTERE / KARUSELLER/ DOBBELTSPIRALER
DOBBELTSPIRAL MED ROTERENDE *
FASTE GRYTER FRA 15 TIL300 KG DEIG
LØSE GRYTER FRA 140TIL 700 KG DEIG
MIDTSTOLPE
DEN ENESTE PÅ MARKEDET
3 ULIKE ELTEPRINSIPPER DOMINERER
MARKEDET IDAG:
DOBBELTSPIRAL MED REVOLUSJONERENDE ELTEPRINSIPP:
* INNTIL50% KORTERE ELTETID
* ELTER MEGET SKÅNSOMT
* MINDRE FRIKSJON
* CO2 KJØLING AV DEIGEN*
* ENHVER BAKERS DRØM
* TILLEGSUTSTYR