Utgitt av Baker- og Konditorbransjens Landsforening
Redaktør: Adm dir Knut Maroni
Redaksjonssekretær: Arne W. Wisth
Redaksjon og abonnementsavdeling:
Postboks 5472 Majorstuen. 0305 Oslo
Telefon : 22 96 50 I0
Telefaks: 22 96 50 99
Besøksadresse: Essendropsgate 6, 0368 Oslo
Abonnement kr. 400 , - pr. år fritt tilsendt.
Annonser:
FagMedia a.s , Boks 12 Øvre Ullern. 0311 Oslo.
Telefon: 22 73 17 I 0
Telefaks: 22 73 16 90 Besøksadresse: Gregers Grams vei 2 E, 0382 Oslo
Lay-out og grafisk produksjon: FagMedia a.s, Oslo
ISSN 0005-4062
Redaksjonen avsluttet: 4. mai 1994
Hvorfor bruke pulver
når du I~an
få
perfel~te brød med bal~efett?
1'1pLOa,
S om baker kommer du ikke utenom tilsetningsstoffer. Spørsmålet er bare hva som er best: Å tilsette dem i form av pulver eller bakefett.
Med Formas tre varianter bakefett har du et fullgodt alternativ. De har ulik mengde tJsetningsstoffer, men ikke mer enn nødvendig for at produktet skal bli perfekt.
Noe du nå med større sikkerhet kan oppnå fra gang til gang. Du får nemlig bedre lwntroll med doseringen. Færre lwmponenter betyr også at jobben din blir enl<lere.
Vi hjelper cleg å prøveba1e.
Det må mer enn ril<tig bal<efett til for at resultatet skal bli slik du
Velg tils etn ingsstoffer ut /ra ønsket resultat. Diplom er nærmest rent /ett , B/;nk er kra/tigere, mens Bako Effekt som navnet tilsie r, gir maksima/ effe kt.
ønsker det. Fremgangsmåten varierer. Derfor kommer vi gjerne og prøvebaker sa.mmen ·, med deg.
Vil du vite mer om Formas bakefett før vi kommer?
Eller om våre brødforbedrere i pulverform? Kontakt oss. Så kan du samtidig få informasjon om tilsetningsstoffer generelt.
Landsmøtet i Tromsø nærmer seg med stormskritt. Nærmere 200 deltagere er påmeldt og på Svaldbardturen er det venteliste! Alle saksdokumenter er sendt ut og som stiftet bilag i denne utgaven av Baker-Konditor finner du beretningenfor årene 1992 og 1993. Nyttig lesestoff for den som er interessert i hvilke større saker BKLFs sekretariat arbeider med. Det er imidlertid grunn til å understreke at det som kanskje tar aller mest tid er å besvare alle henvendelsene vi får fra medlemmene og andre som har tilknytning direkte eller indirekte til vår bransje .
På landsmøtet skal vi bruke tid på et tilbakeblikk på de to årene som er gått siden vi sist var samlet i Molde. Det er viktig å dra nytte av gode og eventuelt mindre gode erfaringer inn i neste landsmøteperiode. Først og fremst skal vi imidlertid se fremover og trekke opp retningslinjer for BKLFs arbeid på vegne av medlemmene de kommende år. Arbeider styret og sekretariatet med de "riktige" sakene? Er aktivitetsnivået tilfredstil/ende? Dette er viktige spørsmål som landsmøtet skal gi tilbakemelding på til styret og administrasjonen.
Ekarakteristisk trekk ved utviklingen de senere år er at kontakten og samarbeidet med bransjens leverandører av varer og tjenester er blitt tettere. Etableringen av "Nye Brødfakta" sammen med Statkorn og Statens Ernæringsråd er ett eksempel på en slik allianse. Samarbeidet mellom handelsmøllene og BKLF om opplæringstilbud til bakere om å bedre utnyttelsen av ulike melkvaliteter i bakeriene og leverandørenes økonomiske og faglige støtte til konkurranser for bakere og konditorer i inn- og utland er andre eksempler.
BKLF har hatt en nær dialog med ledelsen i Statkorn og drøftet grunnlagetfor fastsettelse av priser på mel. I løpet av den senere tid har vel alle registrert at posemelet er blitt forholdsmessig dyrere enn mel levert i sekk og bulk. Fortsatt er imidlertid prisforskjellene for små.
Bransjen går en utrolig spennende og utfordrnede tid i møte enten vi blir medlemmer av EU eller skal forholde oss til den norske GATT-avtalen som nå er underskrevet. Handelsmøllene får uansett en ny og friere stilling som råvareleverandører og Statkorn skal ikke lenger bestemme priser og melkvaliteter. Det blir dessverre slutt på muligheten til å kjøpe verdens beste korn til verdensmarkedets laveste priser - nå får vi en toll på korn fra blant annet USA og Canada. Det innebærer at mel med lavt proteininnhold blir rimeligere enn mel med høyt proteininnhold. Bakernes evne til å bruke riktig mel til riktig produkt blir av avgjørende betydning for lønnsomheten og konkurranseevne. Et nært samarbeid med møllene er nødvendig på dette området
Raske endringer i rammevilkårene stiller stadig større krav til BKLFs evne til å påvirke norske og også utenlandske myndigheter til å ta hensyn til vår bransjes spesielle behov Jevnlig kontakt med landets politiske ledelse er viktig for å ivareta bransjens interesser. Slikt arbeid gir sjelden kortsiktig gevinst, men på lang sikt er det av meget stor betydning å ha god kontakt med den administrative og politiske ledelsen på de områder som arbeider med spørsmål som har spesiell betydning for vår bransje.
Vel møtt på landsmøtet i Tromsø til hyggelige og nyttig samvær!
Hvilket utbytte rikk leverand
Aldri har det vært så stor interesse som denne gang fra norsk hold når det gjelder Nordbag '94 i Herning. Norske leverandører kjente nok sin besøkelsestid for her stilte de mannsterkt opp. Men fikk de noe utbytte av tilstedeværelsen denne gang? De vi spurte var ikke i tvil: - Vi kunne ikke vært denne messen forruten!
Gunnar Clifford , Unibak A/S: - Vi har hatt en overveldende respons. Denne messen er snart like verdifull for oss nordmenn som SAM.BA.KO At vi arrangerte " Norsk Aften " gjorde at det ble skapt god kontakt med de fremmøtte, så det er noe vi må innføre som tradisjon. Hos oss var det bollemaskiner som var mest ettertraktet. Tellefsen Bakeri i Kragerø har bestilt en og Torvet, Arendal har kjøpt en Seewer Rondo (compact line). Vi har solgt Campers kjevlemaskin til Helgeland Bakeri og sjokolade overtrekksmaskiner til Molde Bakeri og Tore Sigernes. Vi er svært så fornøyd og er bare glad til når det av og til blir strevsomme dager som dette Pals hadde sin største suksess ved denne anledning ved
Gunnar Clifford: - Bolle-maskinene var mest ettertraktet.
lanseringen av sitt Pandabrød og sine snadderstenger: - Vi hadde ventet god respons for vårt Pandabrød, men at interessen skulle bli så stor var over all forventning, kunne direktør Raanaas begeistret fortelle.
Markedsjef Nedrelid hos Pals sa det slik: - Vi hadde et enkelt og greit budskapPanda, gulrotkake og snadderstang. Det satt.Hos Pål Triber var det stor pågang for å se deres nye FN de Luxe multi deck ovn Den er ennå ikke presentert i Norge, så det var mange som ville vite mer om denne nyvinningen. Dette er en komplett linje tralleovn med raskeskap som ligger i en prisklasse på rundt 350 000 kroner. Her oppdaget en at det ikke bare var norske interesserte. En god del av dem vi observerte på standen var svensker.
Per-Erik Ellefsen, i He-Tek-
nikk, var også kjempefornøyd: - Dette er vel verdt harde arbeidsdager. Vi har hatt suksess med vår DKI-Globe fryse/rask. Si ste måned har vi solgt 3--4 stykker av den Første dagen her solgte vi to. Globe har jo vært noe dårlig representert i Norge tidligere, men nå kommer de for fullt Jeg synes det er så stor stemning for kjøp bl a nt norske bakere i
betydeligere innslag av nordmenn enn tidligere.
Glimeks produkter får mer og mer innpass på det norske markedet. På deres stand traff vi Steinar Lund fra firmaet Lund & Horni: - Årets messe har vært veldig positiv for oss. Det har vært enormt mange norske innom . Ja , enkelte ganger har vi nesten følt at dette var en norsk messe Brød-
Pål Triber: - Vår multideck ovn var det stor interess e for
dag, mot det som har vært tendensen tidligere. Det tyder på bedre tider for bakerbransjen der hjemme
På Sveba-Dahlens stand fant vi Bente Ekmo fra A/S Bakerimaskiner i Oslo: - Vi har fått veldig god respons på ovnene. Særlig den nye Classic Pizza, som også kan brukes som bakerovn. Den har vi allerede fått bestillinger på. Vi merker også at messen i år har et langt
Samkjøringen Pals - Fremo var meget vell y kket
Bente Ekmo: - God respons på ovnene.
oppslagene fra Glimek har vært i skuddet. Både Arne Johannesen, Sandnes, Johansens Bakeri, Sunndalsøra og Vaksdal Mølle har kjøpt. Vi må berømme messearrangørene for forarbeidet. Det hele er så "profft" Når vi ankommer er tepper , innstallasjoner ja til og med øl og snaps på plass. Vi er storfornøyd over å være til stede.
Dynatec fra Spydeberg er
ene av Nordbag '94"/
vel det firma innen bakerbransjen som har den mest rivende utviklingen for tiden. Jan Egil Filtvedt kan ikke fullrose messen nok: - Det kom jo enormt mange norske bakere til Herning. Vi har solgt 5 komplette anlegg som skal leveres over sommeren, mens det er utsikter for salg av to til, så det skulle bare mangle om vi ikke var fornøyd. Lørdag og søndag følte jeg det som om dette var en norsk messe. Men jeg må jo legge til at det kan være et forferdelig slit. 3-5 dager tar det å rigge opp alt utstyret - og det koster!
- Hvor mye?
- Vi regner med siden vi trengte hele denne plassen for oss selv at med pris på stand, reiseutgifter og deltagelse
kommer dette for vårt vedkommende på mellom 150200.000 kroner. Men denne messen er et "must " Deltar en ikke her så kan en bare regne seg som ute av markedet hjemme i Norge avslutter Filtvedt. Svenske leverandører merker også at interessen fra Norge er stor. Hos Runex kunne de fortelle at 50-60% av dem som hadde vært innom var nordmenn. - Vi føler at vi er kj ent i Norge, kunne salgsrepresentant Børje Bergvall hos Runex fortelle.
Hos Sonneweld fant vi Petter Marthinsen fra Storms Kjemiske i Sandvika: - Dette er storartet. Hos oss har vi hatt suksess med en ny brødforbedrer som hindrer smuling og er fri for E-nummer. Superkneipp - Super Soft
er noe som også holder brødet lengre. Vi har også merket in teressen for en ny type skolebrød som nå vil bli presentert i Norge. Ca I 00 norske bakeribedrifter har vært innom vår
Jan Egil Filtvedt:
- Skulle bare mangl e at vi ikk e er megetfornøyd. Kjempemesse!
stand og sett på brødforbedrere, oljer, vaniljekrem, sjokolade og hele Storms produktsp e kter. Det vi merker oss er at norske bakere nå er mer opptatt av kvalitet enn pris. For 2 år siden på et julebord på StoretJell bestemte tre leverandører seg for å samarbeide under Herningmessen Firmaene Søren Isvald, Måchine Products og K. Hovden & Co AS var et norsk trekløver som først og fremst vakte stor interesse for satsing på kvalitet og nytenkning. De tilsynelatende enkle konstruerte brødtrallene til Hovden er geniale i sin tekniske utforming , samt valg av
materialer - tre og stål. Kjell H. Korsnes i Machine Products, Ålesund er alltid en som følger med i det som beveger seg i markedet, og lytter til bakernes ønsker. Hans utstillingsmontere er slike produkter som er utviklet gjennom ønsker og praktiske hensyn Og det hele er norskt ! Derfor var det store sammenstimlinger foran hans produkter. Kjempefornøyd, var hans kommentar.
Rene Dahl i firmaet Søren lsvalds Eftf. A/S var ikke mindre fornøyd: - Heldigvis er tendensen i markedet nå at bakerne satser på kvalitet. Hvis det er nyheter av god kvalitet så merker vi interessen med en gang. Her fikk de jo stifte bekjentskap med for eksempel Omega-3 fettsyre. Et produkt som kan få prisen ned i det ferdige produkt. Den nye rugmelbasen er det mange som vil satse på. Fullfranske og joggebrødmix er på full fart inn.
Vår observasjon i Herning var at bakerne var klar over at her var det en god del nye
"Trekløveret" (Søren !sva/ds Ef(f; Machine Products og K. Hovden & Co):
- Aldri har vi sett så mange nordmenn på Nordbag!
bakehjelpmidler tilgjengelig. I følge Rene Dahl skal dette i tiden framover følges opp i Norge. Blant annet skal Helge Raae-Olsen på Sogn videregående foreta en del prøvebakninger med Omega-3, og utover landet vil det bli demonstrasjoner av dette og andre bakehjelpmidler.
- Og besøket her på messen ?
- .jeg har ikke sett på maken. Jeg hadde inntrykk av at alt som var av nordmenn var innom. Lørdag sto de tett i tett bortetter standen. For oss var alt positivt. Vi hadde et vellykket samarbeide her på standen som både var positivt og slagkraftig. Og fremfor alt en overveldende respons og innrykk av norske bakere , avslutter Rene Dahl.
Trond Haraldsen, Fremo Norge als: - Det var en kjempesuksess. Sammen med Pals var dette et konstruktivt messesamarbeid Jeg lånte dem utstyr, og de holdt varer. For meg virker det som at det er en forsiktig optimisme i markedet.
(Forts. neste side)
Rune Bergvall.· - Vi svensker merket også stor interessefra norske bakere.
(Forts.fra forrige side.)
- Første dagen her på messen var som en eksplosjon. Vi hadde mange nye modeller når det gjaldt stoler og bord. Disse ble formelig skjult av besøkende da den verste "stormen" var over oss. For bakerne var vel tavlene og selvbetjening de fremste nyhetene. Selvbetjening ser ut til å være "in". Som helhet kan en trygt si at årets messe var verdt hver krone som var investert. Det viktigste er kanskje ikke kroner i kassa der og da, men det viktigste er oppfølgingen.
- Mange av Fremos produkter egner seg vel også til storhusholdning. Selger dere ikke noe også på den siden?
- Vi har valgt å holde oss til bakerne. De er mine kunder, og vi konsentrer oss om dem. Vi liker den litt "intime" atmosfæren som en føler når en handler med bakere og vi setter pris på å overraske og glede dem.
Her vil vi legge til at hvis bakerne som stimlet sammen på Fremos stand kom seg opp av stolene og beskuet hva de satt på så ville de oppdage at her var det priser og design som virkelig var noe å tenke på. Spesielt de forholdsvis lave prisene på polsk og italiensk fabrikerte møbler.
Når det gjaldt de nye mode!-
Lund & Horni var godt representert
lene av disker var det for de fleste verdt et besøk på lnventarcompagniets stand. Der traff vi Sverre Holm fra lnter-Koba als i Oslo: - Vi har hatt meget god respons. Inventarcompagniet har vi hatt forbindelse med i mange år. Et firma vi vet står for kvalitet og nytenkning. Og denne gang ser det ut som at dette er noe norske bakere søker. Det siste de spør om nå er faktisk pris! Særlig er det de nye modellene av disker som vekker interesse. Totalløsninger var det størst interesse for. Kombinasjoner som lages etter kundens ønsker. Møbler med priser på stoler fra 190 kroner og varierte fasonger er stadig i fokus. Dette kan vi oppnå siden vi alltid forhandler direkte med møbelprodusentene. Vi syntes det var kjempemorsomt at de som besøkte oss syntes alt var så flott.
Arne W. Wisth
Hvilket utbytte hadde bakerne av Nordbag'94?
Axel Brun, Oslo : - Vi har hatt stort utbytte av denne messen. Ut fra impulsene herfra kan vi legge planer for fremtidig drift. Før messen kjøpte vi Fremo-disker, noe vi tror var et godt kjøp. Av spennende ting synes jeg Pandabrødet til Pals var noe å tenke på.
Egon Svend Petersen, Bakermester Egon A/S:Siden jeg opprinnelig er dansk så har jeg kan s kje en dobbelt forpliktelse til å oppsøke messen. Som forventet har messen også denne gang gitt meg nye impulser. Og så mange nordmenn innen bransjen som en møter her, treffer en aldri i Norge på en gang.
Jan Vikestad, disp. Helgeland Bakeri: - For mitt vedkommende må jeg si at vi så absolutt har hatt utbytte av Nordbag '94. Dette er en messe som det er nødvendig å besøke, særlig kanskje for oss oppe i nord, som her kan samle impulser for lang tid fremover. Skulle jeg si noe negativt måtte det kanskje være litt dårlig eksponering av hjelpemidler til bakere.
Karl Otto Nielsen, Brønnøy Brød: - Vi kjøper aldri noe på messen, men er her for å samle impulser. Siden vi nå skal bygge nytt er det mange impulser herfra vi kan ta med i planleggingen . Dessuten satte vi pris
på å møte så mange fra Norge her nede.
Asbjørn Hansen, Bakehuset als Tromsø: - Den største
Jan Vikestad: - Verdifulltfor oss i nord.
fremgang vi har sett her ned er
Axel Brun syntes Pandabrødet var spennende.
på kjevlemaskiner, snitting og automatisering. Skulle jeg ønsket noe ville det være at flere norske utstillere stiller opp ved en slik anledning
Kaare Albert jr. , Dampbageriet, Kristiansand hadde tatt med familien til Herning:Det gir alltid in spirasjon og utbytte ved å være tilstede på Herningmessen. For vårt vedkommende har vi i første omgang bare kjøpt noe småutstyr. Her må en være tilstede for å følge med i utviklingen Og denne gang skulle en tro at hele Norge var samlet her nede. - Kjempehyggelig har det vært, legger hans sønn Espen til, som i dag er daglig leder av Dampbageriet. Her er de to avbildet sammen med Espens kone Anne Chatrine og Ellen Grethe Kristiansen utenfor hotellet i Silkeborg hvor de overnattet.
Asbjørn Hansen , Bakehuset Tromsø : - Ønskelig at flere norske utstillere stiller opp.
Karl Otto Nielsen: - Mange gode impulser å
hente.
Arne W. Wisth
VelkoJUJUen til 200-års byen%
Tromsø fikk sine kjøpstadsrettigheter i 1794, og i 180 I var vi en liten by med 87 innbyggere. I 1855 hadde tallet vokst til 3.000. I dag er vi nærmere 60.000 Tromsø-væringer som gleder oss til at landets bakere skal innta vår trivelige jubileumsby i juni!
Sommerbyen Tromsø har lange tradisjoner som en livlig og aktiv markedsby. I en skildring fra 1840 beskrives sommerbyen Tromsø som en maurtue, og den hadde i tillegg et østerlandsk preg. Her var russere med langt skjegg, samer i sine drakter, mellomeuropeiske skippere, lofotfiskere og lokale fiskebønder. Dette var et tiltalende bilde for tilreisende, og byen levde av og for de fremmede. Tromsø var byen der ulike kulturer møttes. Tromsøværingene higet etter kunnskap om hva
som skjedde i verden, etter en lang mørketid i isolasjon. Om sommeren hadde vi sydlandske skikker - folk trakk ut på gata og på trapper, og det var vanlig å vandre gatelangs til langt på natt. Til og med piker gjorde dette, noe som fikk folk sørfra til å reagere på hvor løsslupne en var her nord! Motene i Tromsø var faktisk som i større byer på kontinentet (Paris), bare 3-4 år forsinket. En kunne gjerne se tjenestepiker kledd som franske sypiker i Tromsø. Siesta mellom kl. 13.0014.00 var vanlig.
Vi lover ingen daglig siesta under Tromsøs hovedfeiring av jubileet (15. juni - I. juli), tvert i mot garanterer vi en rekke aktiviteter og ekstra livlig stemning i Nordens Paris i denne perioden. Vi nevner kort noe av det som skjer i dagene rundt landsmøtet:
Byspilldagen. Premiere på vandrespillet "fra istid til by" med Tromsø Byspill.
Samisk Kulturdag. Samisk marked, utstillinger, aktiviteter for barn.
Skoleelevenes jubileumsdag. 3.000 skoleelever opptrer i sentrum med revy, sangkor, utstillinger, markedsaktiviteter mm.
Polardagen Minnestund i Roald Amundsens Park, lunsjtur med ishavsskuta "Polarstjerna" og foredrag på Polarmuseet.
Idrettens Dag. Idrettsmiljøene markerer seg med aktiviteter i sentrum.
Jubileumsdagen. Besøk av Kong Harald og Prinsesse Martha Louise. Avduking av Norges første minnestatue av Kong Olav, samt stor kakefest i sentrum mm.
Ungdommens Dag. Høring om ungdom. Utekonsert. Flernasjonersdagen. Internasjonal mat, underholdning og flaggparade.
Århundrets Marked og Byfest. Stort marked på dagen, familieaktiviteter om ettermiddagen, og folkefest i kaiområdene om kvelden
landsmøtekomiteen ønsker velkommen:
På vegne av komiteen i No-Ba-Ko har jeg gleden av å ønske baker- og konditormestere fra hele landet, utenlandske gjester og våre leverandører hjertelig velkommen til Tromsø 17 - 19 juni . Det er lagt til rette for et opplevelsesrikt landsmøte her i Tromsø . Vi starter fredag kl . 18 .00 med buss til Lyngen. Det er egen guide på bussene og Forma NS spanderer noe "flytende" på tube.
Fremme i Lyngen får vi se på samisk kultur. Inne i 11 lavvoer (sametelt) serveres finnebiff, spekemat, rømmegrøt o.l. Samenes måte å bake brød på blir også demonstrert , med jerngryte over bålet. Det serveres kun lettøl og mineralvann til maten
I naturskjønne omgivelser, med Jægervatn tett inntil oss, kan man få låne kanoer for å prøve fiskelykken, eller ta en tur med hest og kjerre Vi kan
også se isbreer , og de mektige Lyngsal pene. Samene stiller også ut håndlagde ting for salg, og det vil bli arrangert folkedans. Dette vil bli en he rlig naturopplevelse som alle bør være med på
Lørdag er landsmøtedag, og her starter vår populære ordfører Erlend Ria n med å ønske alle velkommen. De so m ikke deltar på landsmøtet kan benyttet de første timene av dagen til shopping i Norden s Paris Deretter vil de bli hentet av busser utenfor hotellet kl. 12.00. Turen går over Tromsdalen hvor fjellheisen frakter oss opp til Fjellstua Re sta urant. Her inntar vi en bedre lunsj (spon-
se t av Idun) Videre besøker vi den populære Ishavskatedralen, og deretter en tur til Planetariet.
Middagen lørdag kveld blir garantert fin med god mat og drikke , samt musikk fra eget orkester.
Søndag fra kl. 10 .00 13.00 er det faglig kongress. Etter lun sj spaserer vi til Polarmuseet. Her får man et inntrykk av hvordan fisk og fangst foregikk før i tiden
Ca. kl. 18 .00 spaserer vi til Tromsøs Storstue (Øl-hallen). Her serveres havets delikate sser og øl-kranene åpnes for fullt. Ca. kl 21.00 kjører bu ssen oss til flyplassen.
Ca. kl. 22.00 flyr Braathen Boeing 737 oss trygt til Svalbard. Her får vi oppleve en bit av Norge som vi tidligere aldri har sett.
Bus ser frakter oss rundt i Longyearbyen hvor vi besøker kullgruver , museet , kirken, butikken o.l.
Vi er tilbake i Tromsø ca. kl. 06.00
Trom sø feirer sitt 200 års jubileum i di sse dager , og mandag 20. juni er den offisielle dagen. Da kommer Kong Harald og avduker den første statuen av tidligere Kong Olav Det er folkefest i Tromsø denne mandagen, og de som har tid er hjertelig velkommen til å feire denne dagen sammen med oss.
" Børst melet av nævan" og kom til Norden s Paris!
Asbjørn Hansen, Landsmøtekomiteen
GULROTKAKE
Ny spennende smak med muligheter for å bli SOMMERENS STORSELGER.
Gulrotkake er en svært saftig og delikat kake. Den minner nok litt om gammeldags krydderkake, men med en lett smak av gulrot. Man kan også tydelig se gulrotbitene i kaken.
Produksjon av gulrotkaken er svært rasjonell:
- Heimiks, ingen oppveiing
- Bakes i papirforet treramme
- Avkjøles, tas ut av rammen
- Aprikoteres, trekkes med marsipan
- Deles i 12 formkaker og dekoreres med sprøytegele.
I den kommende sommersesongen vil den lange holdbarheten også være en fordel.
0 Arsmøte i HedJUark og Oppland
Bake~aJUJUenslutuing
Nylig ble årsmøtet i Hedmark og Oppland Bakersammenslutning avviklet i vinterlige omgivelser p å Spåtind Høyfjellshotell. Det var ikke alt for stort fremmøte, men 26 personer til middag fikk en hyggelig kveld. Det var ingen dramatikk på årsmøtet og valgene fulgte valgkomiteens innstilling . Ellen Akre frasa seg gjenvalg, etter flere år med ste rkt engasjement. Det nye styret fikk følgende sammensetning: Formann Nil s Erik Eggum , kasserer Aage Tømte, styremedlemmer Arvid Raaholdt, Terje Kristiansen , Ellen Akre. Varamenn: Olav Dahl og Svein Kjeldstad Representantskapsmedlemmer : Fra Oppland Nils Erik Eggum, med varamann Bjarne Sko gbakken. Fra Hedm a rk , Ellen Akre med vara mann Jan Erik
Henriksen. Etter årsmøtet holdt BKLFs pre side nt en orientering om landsforeningens arbeid Tor-Herman Næss fra Brødfakta orienterte om Brødfaktas arbeide. Fra Møllesen-
Selvbetjente bakeridisker
tralen deltok direktør A. Yigdal som holdt et foredrag om møllenes situasjon etter et eventuelt EU medlemskap, eller hva GA TT forhandlingene vil bety for melpriser, kvali-
teter m.m. Salgssjef 0 Ødegaard, også fra Møllesentralen, holdt et foredrag om optimalisering av deiger.
NB! Dersom din bedrift vil bestille abonnement til flere medarbeidere, gir vi 25% rabatt på alle etterfølgende abonnement til samme bedrift. Skriv da navnene på eget ark.
Ja takk, jeg vil abonnere på BAKER-KONDITOR, Norges eneste virkelige fagblad for baker- og konditorbransjen, for kun kr. 400,- pr. årgang.
Navn
Adresse
Postnr/sted
Jeg er ansatt i en medlemsbedrift i BKLF (50% rabatt) 0
(bedriftens navn)
Tlf: 70 14 34 12 - Fax: 70 14 47 19
Kupongen sendes: Baker-Konditor, cio FagMedia a s, Boks 12 0.Ullern, 0311 Oslo
Norsk Cerealistforening
Foreningen holdt sitt årsmøte 21. april. I tilknytning til årsmøtet ble det avholdt to interessante temamøter hvor en rekke aktuelle problem stillinger for cerealbran sjen ble be ly st gjennom korte foredrag og paneldebatter.
Direktør Olav Berg fra Joh. Johansson holdt et interessant foredrag om hvordan dagligvarebran sjen vil endre seg i årene fremover og understreket hvor viktig det er i fremtiden å vinne kampen om forbrukernes penger. Han regnet med at salget av dagligvarer gjennom storkiosker og bensinstasjoner trolig vil blir fordoblet de kommende 5 - 10 år, noe også bakerne bør merke seg. Han var lite imponert over bakernes evne til å markedsføre seg selv og sine produkter!
Cerealistforeningen: Formann i Cerealistforeningen, Kjell M. Fjellfra Statkorn, åpner Norsk Cerealistforenings temadager 21 og 22. april.
se n fra Statens Ernæringsråd, Tore Skaarer og Per Skorge fra Statkorn og undertegnede holdt noen av de andre foredragene på de to tema-møtene.
Av en eller annen merkelig grunn var det bare Berth as B a kerier og Sigernes av bakerien so m var representert på dette to- dagers møtet som alt i alt hadde mye nyttig informasjo n å formidle til deltagerne. Kan skje cerealistforeningen og BKLFs konditori- og finbakerigruppe kan lage et felles arrangement i 1995?
KnutMaroni
Fotogli01t fra Nordbag
Også svenskene kom i et stort antall. Her fire av dem, hvor vi blant annet ser redaktøren av fagbladet Brød, Magnus Magnusson, som nummer to fra venstre.
Norske utstillere var med, og salget gikk bedre enn noensinne Plakater med "Solgt" kunne en se overalt. Som her hvor J. Loftheim AS var representert kunne en stadig se en strøm av kjøpelystne nordmenn.
:G
KVALITETSINNREDNINGER
PRISTAVLE
TIL STAFELLI, VEGG OG DISK
SELVBETJENINGS- · UTSTYR -UTSTYR FOR MERSALG MED KJEMPESUKSESS I SVERIGE. NÅ OGSÅ I NORGE!
STOL
PA FREMO
KVALITETS- I MØBLER TIL
RIKTIG PRIS
-GIR DEG
MULIGHET TIL
Å FORNY E DITT UTSALG
BKLFs æresmedlemmer:
Baker- og konditormester Rolf Holm, Tromsø. Utnevnt i 1978.
OPPNEVNELSER OG REPRESENTANTER
Bakermester Roy Tellefsen, Kragerø Utnevnt i 1986.
Baker- og konditormester Haakon Hals, Oslo. Utnevnt i 1986.
Utenlandske æresmedlemmer: Bagermester Kjeld Paulsen, Danmark. Utnevnt i 1990.
BKLFs Representantskap pr. 31.12.1993
Ordfører:
Konditormester Otto Geheb, Kristiansand
Viseordfører:
vest-Agder:
Bakermester Kaare Albert Jr., Kristiansand
østfold:
Bakermester Asle Skoglund, Sarpsborg
Akershus:
Bakermester Edgar Karlsen, 2040 Kløfta
Oslo:
Bakermester Axel Brun, Oslo
Hedmark:
Baker Ellen Akre, Gardvik.
Oppland:
Bakermester Nils-Erik Eggum, Fagernes.
Buskerud:
Baker- og konditormester Gustav Bøhm, Drammen.
Vestfold:
Bakermester Terje Næss, Nøtterøy .
Telemark:
Gunnar Landvik, Notodden
Aust-Agder:
Handelsøkonom Jon Magnus Berg, Grimstad
Rogaland:
Konditormester Svein Skeiseid, Haugesund
Hordaland:
Bakermester Arne Magnussen, Norheimsund
Bergen:
Bakermester Odd Johannessen, Bergen.
BKLFs
Sogn og Fjordane:
Finnmark:
Bakermester Ragnar Berntsen, Førde Disponent Kjell Østlyngen, Alta
Møre og Romsdal:
Bakermester Tor Jan Sevaldsen, Kristiansund.
Trøndelag:
Bakermester Hans Olav Sørensen, Selbu.
Trondheim:
Baker- og konditormester Karl-Otto Køhler, Tiller.
Nordland:
Daglig leder Karl Otto Nielsen, Brønnøysund
Troms:
Bakermester Asbjørn Hansen, Tromsø.
Konditori- og finbakerigruppen: Konditormester Arne Sørensen, Fjellhamar
Industribakerigruppen: Daglig leder Kjell 0 Hauge, Forus.
Tidligere formenn:
Baker- og konditormester Haakon Hals, Oslo
Bakermester Roy Tellefsen, Kragerø Konditormester Otto Geheb, Kristiansand
BKLFs representanter i Opplæringsrådet for håndverksbasert næringsmiddelproduksjon:
Formann: Konditormester Tore Sigernes, Asker.
Varamann: Driftssjef Petter Gudesen, Konditori- og finbakerigruppen på studiebesøk hos Baker Hansen i Oslo våren 1992. Sellebakk.
Bakermester Ulf Sandberg, Hammerfest.
Varamann: Bakermester Arvid Raaholdt, Dokka.
Konditori- og finbakerigruppen <opprettet 8. mai 1968>
Styret 1993-1995:
Formann: Konditormester Christian Halvorsen, Sarpsborg.
Konditormester Øystein Hamstad, Namsos .
Konditormester Geir Voll, Stavanger. Direktør Morten Hals, Oslo.
Norske bakere på IBA-messen 1992. Disponent Kirsti Kullerud Ekebakken, Kristiansand.
Konditormester Arne Sørensen, Fjellhamar
Varamenn:
Konditormester Ann-Kristin Sigernes, Asker
Baker- og konditormester Bernt LieNielsen, Bergen
Industribakerigruppen
<opprettet 1980>
Styret 1993-1995:
Formann: Daglig leder Kjell 0. Hauge, Stavanger.
Adm. direktør Roar Hoel, Oslo .
Disponent Stig Berntsen, Vevelstad. Daglig leder Øistein Kristensen, Kristiansand.
Personal-/salgssjef Stein Sæther, Sem .
Varamenn:
Driftssjef Petter Gudesen, Sellebakk. Daglig leder Paul Drageset, Os.
i Union
Avtroppende formann i BKLF, Otto Geheb, ønsker velkommen til BKLFs landsmøte i Molde
Presidenten
lnternationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-patisserie IU 1.BJ Biner, har tilført organisasjonen mye kvalitet.
Representantskapet
BKLFs styrende organer
Representantskapet har i beretningsperioden hatt 2 møter.
Det første møte ble avholdt umiddelbart etter landsmøte i Molde 14. juni 1992. Konditormester Otto Geheb, Kristiansand, ble valgt som ny ordfører i representantskapet etter Konditormester Kjell Thoen, Drammen. Bakermester Kaare Albert jr, Kristiansand, ble gjenvalgt som viseordfører.
Representantskapet valgte likeledes kontrollkomite og valgkomite.
Det andre møte i representantskapet ble avholdt i Oslo 20. - 21. mars 1993.
Av saker som ble behandlet på representantskapsmøtet, kan nevnes: Styrets årsberetningfor 1992, BKLFs regnskaper for 1992, ny instruks for kontrollkomiteen, BKLFs forhold til NHO, Økonomiutvalgets forslag til nytt kontingentsystem, omorganisering av Brødfakta, og BKLFs strategiplan for 1993-1994.
styrets virksomhet
Styret har i beretningsperioden avholdt 14 styremøter. Et stort antall saker er blitt behandlet. Se forøvrig senere orienteringer.
Styrets medlemmer og representantskapets ordfører er i perioden blitt orientert om arbeidet i de forskjellige utvalg.
Sekretariatets virksomhet
Den daglige administrasjon: Landsforeningens sekretariat har pr. 31.12 .1993 følgende bemanning: Adm. direktør Knut Maroni (fra 1.9.1992)
Advokat Dag Kjetil Øyna. Informasjonssjef Tor-Herman Næss. Regnskapssekretær Liv Jorunn Ayling (80% stilling).
Sekretær Nina Skjelbred . Kontorassistent Monica Aaserød. Direktør Svein Flesland ble førtidspensjonert fra 31.12.1992.
Baker-Konditor.
Salg, ekspedisjon, produksjon, fakturering og regnskap for bladet har i perioden vært drevet av FagMedia A/S. Det er skrevet ny kontrakt med FagMedia A/S frem til utgangen av 1995.
Adm. direktør Knut Maroni overtok som redaktør fra 1.1.1993 etter Svein Flesland. Arne W. Wisth har vært redaksjonssekretær. Pål Soelberg og Bente B. Amundsen har hatt ansvaret for salg av annonser.
Fagrevisor
Statsaut. revisor Lars T. Uvholdt har vært ansatt som revisor for BKLFs forskjellige regnskaper i beretningsperioden.
Oslo Baker- og konditorlaugs sekretariat
Som i tidligere år, har Landsforeningens kontor vært sekretariat for OBKL mot en årlig godtgjørelse på kr. 45.000,-. Landsforeningens direktør har vært OBKLs sekretær.
Kontoradresse fra 1.3.1993: Besøksadresse: Essendropsgt. 6, 6. etg.
Medlemstallet (pr. 31.12) i Baker- og Konditorbransjens Landsforening har i den siste 10-års perioden hatt følgende utvikling:
År: BKLF: BKS:
1984 397 169
1985 395 135 1986 401 119
1987 391 108
1988 479
1989 465
1990 428
1991 409
1992 373
1993 353
Nedgangen i medlemstallet skyldes primært bedrifter som har opphørt eller som ikke ønsker medlemsskap i NHO.
Medlemskontakten
Landsforeningen har i beretningsperioden holdt medlemmene orientert gjennom sirkulærer, BakerKonditor og ellers i møtevirksomhet.
Generelt kan man si at medlemmenes interesse for organisasjonens arbeid er tilfredsstillende.
Henvendelser til sekretariatet har økt i de senere årene, og sakene spenner over et meget vidt spekter.
Møtevirksomhet:
Landsforeningen har gjennomført faglige møter i regi av Konditori- og finbakerigruppen og Industribakerigruppen. Aktuelle temaer har vært tatt opp under disse arrangementene. Deltagerantallet har variert fra 20 til 130 i de forskjellige arrangementener.
Det har likeledes vært arrangert fagreiser til forskjellige messer i utlandet.
Baker- og Konditorbransjens Landsforening
BKLFs styresaker:
Styret har i perioden 1. januar 1992 til 31. desember 1992 avholdt 9 styremøter.
Et stort antall saker er behandlet, og spesielt kan nevnes:
- Industribakerigruppens forhold til Brødfakta og BKLF.
- Tariffoppgjøret 1992.
- Kontingentutvikling siste 7 år.
- Lovendring m.h.t. medlemsåpning for holdingselskaper og utsalg
- Utarbeidelse av spørreskjema samt resultatet av denne.
- Representasjon i forskjellige utvalg.
- Spørsmål vedr. etablering av juniorklubb i Norge.
- Ansettelse av ny adm. direktør i BKLF.
- Kraby-saken.
- BKLFs forhold til NHO.
- Internkontrollprosjektet.
- Prisrelasjon mellom posepakket mel og mel levert i bulk.
- Prisforhøyelse på mel.
- Oppnevning av representanter i utvalg.
- Mandat for utvalgene.
- Lokalisering og tidfesting av landsmøtet i 1994
- Førtidspensjonering av direktør Svein Flesland.
- Ansettelsesbetingelser til adm. direktør Knut Maroni.
- Felles opplæringsråd BKLF og KIFF.
- Regnskapsrapporter for BKLF.
- Budsjett 1993.
- BKLFs engasjement i forbindelse med lansering av nye produkter.
- Utdeling av midler fra Alders- og Sykefondet.
- Møte med Statkorn på Staur Gård 28 .10.1992.
- Orienteringer fra BKLFs forskjellige utvalg, Industribakerigruppen og Konditori- og finbakerigruppen.
BKLFs BERETNING 1992 - 1993
NO-BA-Kos årsmøtedeltagere 1992 på sightseeing til vardøhus festning.
Fra "Bakerimuseet" i Vardø.
Solveig Kristiansen og Elin Andersen, våre to deltagere i verdensmesterskapet for unge konditorer i Portugal 1992.
Representantskapets medlemmer er gjennom kopi av styrereferatene blitt orientert om den enkelte sak og behandlingen. Vi vil i det følgende ta opp noen få spesielle saker.
Antall medlemmer i BKLF
Pr. 31 desember 1992 var medlemstallet 373 inkludert personlige medlemmer. Av det totale medlemstallet, er det 322 bedrifter.
Sammenlignet med 1. januar 1992 var medlemstallet 409 inkludert personlige medlemmer.
BKLFS landsmøte i 1992
BKLFs landsmøte ble arrangert i Molde i tiden 12. -14. juni 1992.
BKLFs 50 landsmøte ble arrangert lørdag 13. juni.
I tillegg til de lovfestede saker som landsmøte skulle behandle, var også følgende saker satt opp på dagsorden:
- Orientering om eventuell endring av kontingentgrunnlaget for BKLF.
- Endring av BKLFs lover.
- BKLFs forhold til NHO.
Faglig kongress som ble arrangert søndag 14. juni hadde som tema: "Økonomi og rammebetingelserbakerbransjen i knipe?".
Baker- og konditorbransjen har de siste årene gjennomgått en turbulent periode med store endringer i markeds- og leverandørsituasjonen. Også mange av våre rammebetingelser endrer seg stadig, og mange bedrifter har problemer. Spørsmål som ble tatt opp, var; Hvordan har utviklingen egentlig vært? Hva er bransjens situasjon idag og hvordan vil den bli de nærmeste år fremover?
BKLFs 100-års historie
Det ble innhentet en rekke tilbud på skriving av BKLFs 100-års historie. Journalist Odd Strand, Bergen, fikk oppgaven, og har allerede påbegynt arbeidet.
Svein Flesland sluttet som direktør i BKLF 31.12.92. Her sammen med Edgar Karlsen, Ekco Møllhausen Bakerier AS.
Avtroppende ordfører i BKLFs represent.anskap, Kjell Thoen, ønsker velkommen til møte i Molde, 1992.
Norske bakere på studiebesøk i Paris i forbindelse med Europain 1992.
Opplæringsplan og opplæringsråd for baker- og konditorfagene.
Opplæringsplanene for baker- og konditorfagene ble bestemt endret fordi:
- den effektive opplæringstiden i praksis er redusert med 3 måneder p.g.a. kortere arbeidstid og lengre ferie.
- Teoridelen er utvidet med bl.a miljølære og data.
- medvirkende er også omlegging av lærlingskolen.
Opplæringsrådet mente at bransjen omlegging til kombinert baker- og konditordrift og talte sterkt for at opplæringsplanen ble tilpasset dagens situasjon.
Et videre mål er at den nye opplæringsplanen skal heve fagenes kompetanse og at norsk opplæring skal komme i overensstemmelse med de internasjonale krav til en best mulig baker- og konditorutdannelse.
Ny opplæringsplan ble utarbeidet, og bransjens organer har hatt planen til høring uten noen vesentlige bemerkninger . Saken ble oversendt RFA. RFA har i mellomtiden utarbeidet nye retningslinjer/ ny mal for utarbeidelse av opplæringsplaner slik at saken er blitt liggende. En konsekvens av ny lov om videregående opplæring og ny lov om fagopplæring i arbeidslivet, som Stortinget vedtok høsten 1992, er at antall opplæringsråd og grunnkurs vil bli betydelig redusert. Endelig vedtak om dette vil bli fattet i begynnelse av 1993.
Kakegavesjekker
Konditori- og finbakerigruppen var interessert i å etablere et opplegg med "kakegavesjekker". A/S Forma stilte seg villig til å påta seg kostnadene med å få laget istand det nødvendige reklamemateriell og også være behjelpelig med å få solgt opplegget.
Det viste seg etter samtaler med sentrale personer i Sverige at Sverige, som har gjennomført opplegget i en 4-års periode, var mindre fornøyd med opplegget. Saken ble henlagt.
Sjokoladekurs hos Ecklund.
Leif Fardal og Alf Nielsen, Matforsk, er viktige ressurspersoner for bransjen .
Statssekretær Ottar Befring åpner Gudesens nye
høsten 1993.
Norgesmesterskap for konditorer 1992
Det første norgesmesterskap for konditorer ble gjennomført i forbindelse med Sam.Ba.Ka-messen i Sarpsborg i oktober 1992. Det var 15 deltagere som stilte ut.
Juryen ga uttrykk for stor tilfredshet ved konkurransen.
Konkurransearbeidene lå på et meget høyt nivå, og den viste at interessen for konditorfaget i Norge er sterkt stigende.
Tone M. Øistad, Råde, ble norgesmester foran Kent Svensson, Oslo og Pascal Dupuy, Oslo.
omorganisering av BKLFs sekretariat
Styret besluttet at sekretariatet skulle omorganiseres og at det skulle ansettes ny adm. direktør. Dette skulle skje i forbindelse med flytting til nye lokaler i Essendropsgt. 6.
Dette var også i tråd med Svein Fleslands ønske om å finne en overgangsordning for hans stilling i BKLF frem til fratreden ved oppnådd pensjonsalder.
Også de økonomiske konsekvenser av saken ble nøye diskutert sammen med flere alternativer i omorganiseringen.
Det ble tatt kontakt med Gemini Consulting A/S for ansettelse av ny adm. direktør, og stillingen ble utlyst i april. Gemini Consulting sammen med Otto Geheb og Karl-Petter Nordby stod for utvelgelsen og intervjuene av de aktuelle kandidatene.
En innstilling på 3 personer ble fremlagt for resten av styret (19901992).
Adm. direktør Knut Maroni ble ansatt og begynte i BKLF 1. september.
I tillegg aksepterte Svein Flesland en avtale som innebar at han fra 31.12.1992 ble førtidspensjonert frem til fylte 67 år i mars 1996.
Endring av BKLFS kontingentsystem
Det ble på landsmøtet i 1990 vedtatt at det skulle settes ned et utvalg for å vurdere alternative kontingent8
PERIODEN 1.1.1992 TIL 31.12.1992
systemer bl.a. med sikte på å få et system som ville være upåvirkelig av bedriftenes alternative innkjøpsmuligheter og den v e ntede fjerning av monopolene.
Under landsmøtet i Molde i juni 1992, ble det holdt en kort orientering om arbeidet hittil i den nedsatte komiteen.
Flere alternativer er under vurdering, og eventuelt nytt kontingentsystem vil bli vedtatt på landsmøte i Tromsø i 1994.
Hospitantopphold for bakere fra Estland
Det ble kjent at Utenriksdepartementet har til disposisjon midler til forskjellige prosjekter når det gjelder de tre baltiske statene.
På bakgrunn av ovennevnte ble det søkt om midler fra UD til dekning av hospitant opphold i Norge i 1 måned for 10 personer fra bakeribransjen i Estland.
Det var ment å gi hospitantene innsikt i norsk bakeriproduksjon, maskiner, råvarer, bedriftsledelse, økonomi, regnskap og markedsføring.
Vår søknad til Utenriksdepartementet ble avslått.
Nye kontorlokaler for sekretariatet
Høsten 1992 ble det forhandlet frem en avtale med NHO om leie av lokaler i Essendropsgt. 6
Kontorlokalene er i 6. etasje hvor også flere andre landsforeninger vil ha sine kontorer . De nye lokalene blir tatt i bruk 1. mars 1993.
BKLFS forhold til NHO
BKLFs landsmøte 13. juni 1992 vedtok enstemmig å sende en uttalelse til NHOs hovedstyre og generalforsamling hvor bl.a følgende var anført:
"Dersom Landsforeningens styre ikke blir overbevist om at NHOs hovedstyre og generalforsamling har evne og vilje til å rydde opp og foreta de nødvendige handlinger, pålegges derfor BKLFs styre å innkalle til ekstraordinært landsmøte senest i november måned 1992, der BKLFs
eventuelle utmeldelse av NHO må stå på dagsorden "
I uttalelsen var det også anført 9 punkter som landsmøtet mente at NHOs tillitsvalgte måtte gjennomføre i opprydningsprosessen .
Styret i BKLF er rimelig tilfreds med det arbeidet som NHOs tillitsvalgte og administrasjon til nå har gjort for å "rydde opp" i uheldige forholdherunder Kraby-saken. Man fant det derfor ikke nødvendig å innkalle til en ekstraordinær generalforsamling i november 1992 for å drøfte en eventuell utmeldelse av NHO.
Forholdet til NHO vil forøvrig bli satt opp på dagsorden på representantskapsmøte i mars 1993.
Internkontrollprosjektet
Alle norske bedrifter er pålagt ved forskrift å innføre et internkontrollsystem. BKLF har i samarbeid med Norsk InternKontroll A/S utarbeidet en internkontrollhåndbok som ble sendt alle medlemmene i løpet av høsten 92. Sammen med håndboken fikk medlemmene tilbud om gratis dagsbesøk av en konsulent fra Norsk Internkontroll, komplett lov- og forskriftssamling samt oppdatering av denne og et plansjesett for bruk i bedriften.
Tilbakemeldingen pr. 31.12.1992 har vært liten
Når det gjelder besøkene av en konsulent fra Norsk Internkontroll, starter disse først i 1993.
Mel priser
Melprisen økte med gjennomsnittlig 30 øre pr. kg. pr. 1. juli 1992. Som følge av dårlig norsk kornavling, økte importen av mel, og med virkning fra 1.1.1993 ble melprisen redusert med 30 øre.
BKLF har høsten 1992 hatt flere møter med representanter fra Statkorn hvor mel prisene har vært diskutert. Det man er spesielt opptatt av, er at grossistene får kjøpt mel i pose til lavere pris enn det bakerne betaler for mel levert i bulk eller sekker. Noen løsning på dette er man foreløpig ikke kommet frem til, men
arbeidet vil bli gitt høy prioritet i 1993.
Lokalisering og tidfesting av landsmøtet i 1994
BKLFs landsmøte i 1994 er bestemt lagt til Tromsø i tiden 17. til 19. juni 1994.
Nye Brødfakta
I løpet av høsten 92 har det vært arbeidet med en omlegging av Brødfakta.
I slutten av desember 92, godkjente Landbruksdepartementet omorganiseringen av Brødfakta i samsvar med BKLFs ønsker.
Dette innebærer at den obligatoriske avgiften på 1,3 øre pr. kg. mel som BKLFs medlemmer har betalt til Brødfakta, er falt bort fra 1.1.1993
For å finansiere Brødfaktas virksomhet er det kalkulert inn 1,3 øre pr. kg mel som distribueres til samtlige bakerier og husholdningene. Kjeks- og flatbrødindustrien m.v. holdes utenom Med et antatt melforbruk på 270.000 tonn i 1993, vil dette sikre Brødfakta en inntekt på ca. 3,5 millioner kroner
Nye vedtekter og retningslinjer for Brødfakta har også vært utarbeidet.
Styret i "Nye Brødfakta" skal bestå av 3 representanter fra BKLF, 2 representanter fra Statkorn og 1 representant fra Statens Ernæringsråd.
strategiplan for BKLF for perioden 1993 og 1994
Høsten 1992 ble det utarbeidet en strategisk plan for BKLF for 1993 og 1994. Etter flere styrebehandlinger, ble planen sendt ut til høring i laugog områdesammenslutningene. Det var ingen spesielle kommentarer til planen, og den ble så sendt BKLFs medlemmer.
En oversikt over hvilke arbeidsoppgaver som skal prioriteres, vil bli utarbeidet.
Utdeling av midler fra Aldersog Sykefondet
Det ble julen 1992 delt ut julebidrag for totalt kr. 110.250,- som ble fordelt på 63 søkere
Representantskapet pr. 31.12.1992 har følgende sammensetning:
Representantskapets ordfører : Otto Geheb , Kristiansand
Underholdningsinnslag på konditori- og finbakerigruppens årsmøte 1993 på Lillehammer
BKLFs direktør, Knut Maroni, overrekker en sjekk på
BKLFs Arbeidsgiverseksjon
Oppsigelsessaker og tvister av annen karakter
1992 fortsatte å bære preg av den vanskeligere periode bransjen er inne i. Svært mange bedrifter fikk behov for å redusere antall årsverk, og service pr. te lefon samt b istand ved for handlin gsmøter i oppsigelsessaker etc. bar preg av dette. I flere av sakene tok arbeidstaker ut stevning mot bedriften.
De fleste sakene ble forlikt før hovedforhandling, en sak endte med dom, en dom bedriften var meget fornøyd med.
Tariffoppgjøret
Tariffoppgjøret i 1992 var hovedoppgjør med forbundsvise forhandlinger.
De viktigste resultater av forhandlingene med NNN i 1992 var:
- At nattillegget på 100 % ble omgjort til et kronebeløp
- At fremmøtetillegget ble frosset og over tid vil bli borte, ved at nye arbeidstakere ikke ska l ha dette.
- At la vlønnsgarantien ble flyttet permanent till. mai (1. april) og omgjort til en ordning med utbet aling etter den såkalte " trappe n" .
- At lørdagsfriordningen ble endret ved at en avtale om arbeid på lørdag binder sam tli ge ansa tte .
- At gruppen sjåfører og la gerarbeidere mv. ble flyttet til gruppen u faglærte.
Garantitillegget på kr. 1,30 var det enes te generelle tillegg som ble gitt ved oppgjøret i 1992 For å få til de løsninger som ble resultatet, måtte imidlertid minstelønnssatsene heves (inkl. garantitillegget) med kr 5,75.
Om to punkter i protokollen er det uenighet med NNN. Resultatet av denne uenighet er ennu ikke klar.
Det ene er spørsmåle t om den kumulative god t gjøre ls e for overtid på natt (200 %), der vi mente at protokollen inn ebar fjerning av 10
denne, s lik at overtid på natt nå skulle betales med 100 %.
Det andre spørsmå let, er forståelsen av minstelønnshevningen, der NNN hevder at garantitillegget skulle komm e i tillegg.
Spørsmålene ligger nå til vurdering i NHO og LO
Butikkoverenskomstens minstelønnssatser ble hevet med kr 0,90, og det ble her gitt et generelt tillegg som en følge av de sentrale forhandlinger på kr. 0,60.
Butikkoverenskomsten ble e ll ers endret på t o punkter:
- "Ekstrahje lp " ska l ikke ha såkalt ulempetillegg, og
- Ungdom som har arbeidet i et utsalg, tar ikke med seg lønnsansiennitet ved overgang lønnsskala for voksne Øvrige kostnader ved oppgjøret i 1992 knytter seg ellers til utvidelse med Avtalefestet Førtidspensjon, som det ble enighe t mellom LO og NHO om . Endringen innebærer en utvidelse av ydelsene fra 52 % til 60 %, og en senking av a ld er til 64 år fra og med 1. oktober 1993 .
Yrkesskadeforsikring
Fra 1. januar 1990 bl e det innført pliktig yrkesskadeforsikring. BKLF
har i perioden ar b eidet med å få frem tilbud på en kollektiv ordning for Landsforeningens medlemmer. Det har vist seg å være vanskelig å få tilbud Arbeidet er imid lertid nå fullført, ved at et tilbud fra Samvirke er forhandlet frem.
Internkontroll - Helse, Miljø og Sikkerhet
Fra 1.1.1992 var alle bedrifter pålagt å innføre et internkontroll-system. BKLF søkte NHOs Arbeidsmiljøfond om stø tte til e t prosjekt for innføring av et slikt system i våre bedrifter. Søknaden ble innvilget, og prosjektet er igangsatt, med Norsk Internkontroll AS som utførende organ, og med Dag Kjetil Øyna som prosjektleder. Prosjektet er planlagt gjennomført over tr e år Norsk Internkontrolls avtale går frem til 30.06.1993.
standard arbeidsreglement
I 1991 utarbeidet vi første utkast til et standard arbeids r eglemen t for bransjen. Direktoratet for arbeidstil syne t har meget lang saksbehandlingstid. Arbeidsreg lem en t et er også sendt NNN til uttalelse. Saken li gger i skrivende stund fremdeles i direktoratet.
Tore Sigernes ønsker velkommen til "Varden" i Asker.
Brødfakta
* Vinteren og våren ble "middag for deg " kampanjen kjørt på nytt i ukepressen Grunnen til dette var en større bevilgning fra Møllesentralen, Nordkronen og Stormøllen nettopp til dette bruk .
I tillegg til annonsering ble det også produsert en 30sekunders TV-film som ble vist p å TV3 og TV4 45 ganger.
* På sportssidene i en rekke større aviser, ble det rykket inn en annonse under OL, med tema "Spis som eliten".
* I mars startet "Mat for folket" -kampanjens aktiviteter omkring brød, Kampanjen ble utrolig omfangsrik ikke minst på grunn av våre egne aktiviteter i presse og TV
Brødfakta sendte ut ca. 125.000 enheter (plakater, brosjyrer og flygeblad) i lø pet av en tre ukers periode. Et stort engasjement fra medlemsbedriftene rundt omkring i Norge ble rapportert Brødfakta fra den sentrale kampanjeledelsen
* Under landsmøtet i Molde stod Brødfakta sammen med Valsemøllen i Danmark og Idun Industri A/S for et produktutviklings fremstøt på småbrød. Produktene ble bakt og benyttet ved alle mulige anledninger.
* Utover høsten ble den store matpakke-kampanjen til Statens Ernæringsråd og "Mat for folket" gjennomført. En kjempesatsning hvor også Brødfakta var engasjert i en rekke aktiviteter.
Kampanjen fikk bred mediaomtale og må karakteriseres som meget vellykket.
* Matpakkekampanjen medførte en diskusjon om skolebarns spisevaner generelt. Også skolens tilbud til elevene, både med hensyn til spiserom, tilbud om mat, drikke og kantinedrift.
Brødfakta ble invitert til å delta i e n rekke møter om disse temaene.
* Ved flere anledning har Brødfakta vært "på lufta" både i TVNorge og lokale TV-stasjoner samt radio lokalt og riksnettet. Innslagene har vært både aktualitet og rene informasjonsprogrammer.
* Brødfakta har fortsatt arbeidet for at bransjens ansatte skal markere seg selv, faget og produi 2ne også når de ikke er på arbeid. Interessen for PR-artikler har vært meget stor. Spesielt må nevnes Brødfaktas brødkniv so m er solgt i mer enn 7.000 stk.
Brødfaktas brosjyrer "Fakta om brød", "Trening og Kosthold", " Mat for hjerte og gane", "Smørbrød til hverdag og fest" og "Slank, lett og mett med brød" har vært sendt ut i meget store antall.
"Fakta om brød" ble revidert og trykket i nytt opplag.
* Den nye Brødfaktakomiteen har benyttet høsten til å gjennomarbeide en strategi- og handlingsplan for Brødfakta 1993 og 1994. Dette resulterte i at tre reklamebyråer ble invitert til en konkurranse omkring mulige satsninger. Resultatet av konkurransen er ikke kjent pr. 31.12.1992.
* I løpet av høsten ble det ogs å arbeidet med å få opphevet medlemmenes avgift til Brødfakta, og etablering av et "nytt Brødfakta" med en ny finansieringsrom. Etter forhandlinger med Statkorn og Landbruksdepartementet, ble det be s luttet å opprette Brødfakta so m et informasjonskontor Avgiften legges so m tidligere inn i utsalgspris e n på mel. Melforbrukende industri, som står for en svært liten del av totalforbruket, er ikke trukket inn i finansieringen av Brødfakta Omleggingen av Brødfakta har også medført nye vedtekter og retningslinjer for driften. Brødfaktas utvalg vil nå bestå av tre representanter fra bakerne. to fra Statkorn og en fra Statens Ernæringsråd Ordningen trer ikraft fra 1.1.1993.
President Karl-Petter Nordby har med myndig hånd ledet Landsforeningen siden landsmøtet i Molde
Stor interesse for brød og kaker i Haugesund .
Baker- og Konditorbransjens Landsforening
Styret
Styret har i perioden 1. januar 1993 til 31. desember 1993 avholdt 5 styremøter og behandlet 80 saker. Alle styremøtene har vært avholdt i Oslo
Representantskapets medlemmer har mottatt kopi av styrereferatene.
Representantskapsmøtet i 1993
BKLFs representantskap hadde møte i Oslo 20. - 21. mars 1993.
I tillegg til de lovbestemte sakene på sakslisten, holdt NHOs visepre s ident Leif Frode Onarheim et foredrag om NHO og NHOs forhold til landsforeningene. Likeledes ble BKLFs forhold til NHO tatt opp, Brødfakta, endringer av vedtektene til Industribakerigruppen og Konditori- og finbakerigruppen og BKLFs strategiplan . Møtet ble avsluttet søndag formiddag med sightseeing til Frognerparken, BKLFs nye kontorlokaler, Holmenkollen og til slutt til Holmenkollen Park Hotel hvor deltagerne spiste lunsj.
Konditori- og finbakerigruppen
Det har vært avholdt 3 styremøt e r, to faglige møter og årsmøte i 1993.
Det første faglige møtet ble avholdt i Bergen 13 -14. mars 1993 hvor man gjennom dyktige foredragsholdere belyste spørsmål omkring prismerking, emballasje, næringsmiddeltilsynets virksomhet, is og lønnsoppgjøret 1993. Møtet ble avsluttet med hyggelig besøk hos Baker Brun. Det deltok omlag 70 personer på møtet.
Det andre møtet ble avholdt på Lillehammer 16 og 17 oktober med ialt 128 deltagere hvor man fikk demonstrert karamelldekor av våre svenske kolleger Jan Hedh og Stefan Johnsen-Petersen, som ble nr . 3 i VM for konditorer 1993 I tillegg var det orientering om BKLFs virksomhet, Tore Sigernes presenterte egen bedrift og flere leverandører av dataprogrammer til bransjen fortalte og demonstrerte I tilknytning til 12
møtet ble det arrangert sightseeing til alle de store OL-anleggene i nærområdet til Lillehammer. Årsmøtet ble også avholdt i forbindelse med dette faglige møtet.
Industribakerigruppen
Gruppen har hatt 5 styremøter, 2 medlemsmøter, studiereise til Nederland med 12 deltagere i september og årsmøte 8. november.
FOU-utvalget
Utvalget, som ble opprettet høsten 1992, har hatt tre møter i 1993. Utvalget har sendt ut en oversikt over mulige finansieringskilder for bedrifter som ønsker å gjennomføre ulike tiltak i egen bedrift. Utvalget har hatt jevnlig kontakt med Matforsk. Utvalgets formann sitter i det "Rådgivende utvalget for cerealier" ved Matforsk. Utvalget har etterlyst medlemmenes forslag til aktuelle prosjekter gjennom rundskriv og annonse i BK Responsen har vært beskjeden Utvalget har vurdert mulighetene for å sette igang et prøveprosjekt for utnyttelse av returbrød Dette arbeidet videreføres i 1994.
Opplærings komite
Utvalget har kun hatt ett møte i 1993 . Dette skyldes at flere av utvalgets medlemmer også er BKLFs representanter i Opplæringsrådet for håndverksbasert næringsmiddelproduksjon. Det har vært naturlig at arbeidet med Reform '94 har vært utført i regi av Opplæringsrådet. Utvalget tok initiativ til at det ble arrangert et møte i Bergen hvor man møtte representanter fra fylkeskommunen for å drøfte lokalsituasjonen til baker & konditorlinjen ved Bergen Kokk- og Stuertskole Møtet ble avholdt 24 juni på skolen uten konstruktivt resultat. Forslag om å legge den praktiske delen av undervisningen til ett eller flere av byens bakerier er avslått fra fylkeskommunen.
Opplæringsrådet for håndverksbasert næringsmiddelproduksjon
Opplæringsrådet ble formelt etablert fra 1. januar 1993 og har det faglige ansvaret for opplæringen av bakere, konditorer, slaktere, pølsemakere og butikkslaktere . Etableringen av Opplæringsrådet er en del av Reform '94. Mens man tidligere hadde 112 opplæringsråd, er antallet nå redusert til 27. Sekretariatet til Opplæringsrådet for håndverksbasert næringsmiddelproduksjon ivaretas av BKLF og Kjøttindustriens
Fellesforening (KIFF) i fellesskap. Staten dekker 50 % av kostnadene . Formann i Opplæringsrådet er Tore Sigernes fra BKLF, og arbeidet har i 1993 vært konsentrert om å utarbeide læreplaner for grunnkurs og videregående kurs 1.
Økonomiutvalget
Økonomiutvalget har hatt 4 møter. Hovedoppgaven har vært å utarbeide et forslag til nytt kontingentsystem som skal sluttbehandles på landsmøtet 17 .19 juni 1994 i Tromsø
Brødfakta
Brødfakta ble omorganisert fra 1.1.1993 . BKLF, Statkorn og Statens Ernæringsråd er nå representert i styret. BKLF har formannsvervet i 1993 og 1994. Brødfakta kjøper nødvendige sekretariatstjenester fra BKLF. Brødfakta finansieres gjennom en avgift på alt mel som omsettes til detaljist og bakerier. Den utadvendte virksomheten til Brødfakta var noe lavere enn planlagt første halvår 1993 på grunn av arbeidet med omorganiseringen. I annet halvår har aktivitetsnivået vært meget høyt og samarbeidet med Statkorn og Statens Ernæringsråd i Brødfaktas styre har vært godt.
Baker-Konditor
Tidsskriftet kom ut med 11 nummer, herav ett dobbeltnummer, i 1993. Samarbeidet med FagMedia har vært
godt og det er inngått en ny, revidert samarbeidsavtale for 1994 og 1995.
Administrasjonen
Fra 1 mars har Handelsmøllenes Fellessekretariat kjøpt sekretærtjenester av BKLF tilsvarende 2/5 stilling. I tillegg får BKLF betalt for sekretariatstjenester som utføres for Brødfakta, Opplæringsrådet og OBKL. Tar vi hensyn til at en del av BKLFs virksomhet finansieres gjennom NHOs arbeidsmiljøfond (Internkontrollprosjektet) og BKLFs Opplysnings- og utviklingsfond, blir omlag 3,5 årsverk finansiert ved hjelp av "eksterne" midler Administrasjonen arbeider kontinuerlig for å øke effektiviteten ved åta ibruk nye hjelpemidler, forbedre rutiner og videreutvikle den faglige kompetansen til de ansatte.
Flytting av kontorene til Essendropsgt. 6, Majorstua l. mars 1993 flyttet sekretariatet inn i nye kontorlokaler i 6 etg. i Essendropsgate 6 på Majorstua i Oslo. Sekretariatet har nå hensiktsmessige kontorlokaler i direkte tilknytning til NHO og Næringsmiddelindustriens Landsforening, Fiskerinæringens Landsforening og Kjøttindustriens Fellesforening .
I forbindelse med flyttingen var det nødvendig å kjøpe inn nye kontormøbler Nytt og mer hensiktsmessig dataanlegg og programvare er også anskaffet i 1993 for midler som ble avsatt til dette formålet allerede i 1991.
Antall medlemmer i BKLF Pr. 31. desember 1993 var medlemstallet 353 inkludert personlige medlemmer. Av det totale medlemstallet, er det 324 bedrifter. Sammenlignet med l. januar 1993 var medlemstallet 373 inkludert personlige medlemmer.
Nedgangen i medlemstall skyldes en kombinasjon av nedleggelser, konkurser og utmeldelser av NHO/BKLF, som i det alt vesentlige skyldes misnøye med NHOmedlemskapet. Innsatsen for å verve nye medlemmer har vært beskjeden.
BKLFs BERETNING 1992 - 1993
PERIODEN 1.1.1993 TIL 31.12 1993
På slutten av året har flere bedrifter som meldte seg ut på grunn av misnøye med NHO varslet at de vurderer å melde seg inn igjen .
Strategiplanen 1993-1994
Strategiplanen , som ble utarbeidet høsten 1992, har vært gjennomgått og små endringer er blitt gjort i løpet av året. Styret har fått seg forelagt statusrapporter som har vist hvor langt man er kommet med de ulike arbeidsoppgavene
Strategiplanen er også blitt behandlet i representantskapet og områdesammenslutningene.
Fordeling av arbeidsoppgaver mellom landsmøtetrepresentantskapet og styret
BKLFs styre har drøftet den lovbestemte fordelingen av arbeidsoppgaver mellom landsmøtet, representantskapet og BKLFs styre når det gjaldt:
- Budsjettbehandling
- Fastsettelse av kontingentsystem og kontingentnivå
- Strategi- og handlingsplan
- Ansvaret for ansettelse av funksjonærer og fastsettelse av deres lønn og arbeidsvilkår
Forslag til lovendringer er utarbeidet og legges frem på landsmøte i Tromsø for endelig godkjennelse i juni 1994
Ny instruks for kontrollkomiteen
Tidligere instruks for Kontrollkomiteens arbeid var datert 2. mai 1972. Instruksen var ikke tilpas se t dagens situasjon.
I samarbeid med statsautorisert revisor ble ny instruks utarbeidet og vedtatt av BKLFs representantskap
Statutter og retningslinjer for Stipendiefondet
Det ble utarbeidet forslag til nye statutter og retningslinjer for tildeling av stipend fra Stipendiefondet.
Statuttene må vedtas av landsmøtet i Tromsø i 1994.
Stipendiene deles ut en gang pr år, fortrinnsvis i juni. Retningslinjer og
søknadsfrister for tildeling av stipendier, skal kunngjøres i Baker.Konditor i god tid før søknadsfristen.
Interessen for å få stipend har vært meget beskjeden Det ble i 1993 delt ut 4 s tipendier i s tørrelsesorden kr . 3.000,- til kr 5.000,-.
Reform '94
I forbinde lse med ny lov om videregående opplæring og ny lov om fagopplæring i arbeidslivet, som Stortinget vedtok høsten 1992, skal undervisningen for baker- og konditorfagene legges om fra og med skoleåret 1994/95
Total opplæringstid for baker- og konditorfagene blir 4 år.
Følgende modell er lagt opp for opplæringen:
- Grunnkurs for hotell- og næringsmiddelfag (felles for baker- og konditorfagene,
- kjøttfagene og hotellfagene).
- Videregående kur s I for baker- og konditorfagene
De 2 siste årene spesialiseres innen bakerfaget eller konditorfaget etter følgende skisse:
- 2 å rs praksis i bedrift som deles inn i en opplæringsdel og en verdiskapningsdel.
- Praksistiden avsluttes med sve nneprøve.
- Alternativt: Videregående kurs Il p å skole med en form for eksamen som BKLF mener ikke kan være id e ntisk med svenneprøven. Dette spørsmålet er ikke formelt sett avklart.
H Bergshaven Konditori og Bakeri er en av mange bedrifter som har benyttet seg av BKLFs opplegg for internkontroll.
Grunnkursene vil være på de fleste yrkesskoler/ videregående skoler i landet, mens VK I vil være tilgjengelig i de fleste fylkene.
De nye fagplaner for grunnkurs og VKl er utarbeidet i samarbeid med BKLF og var ute til høring i mai/ juni. De ble godkjent av departementet med bare ubetydelige endringer i forhold til Opplæringsrådets forslag.
Læreplan for videregående kurs II er under utarbeidelse og et forslag fra den nedsatte læreplangruppen skal foreligge 1. mars 1994.
Reform '94 starter opp skoleåret 1994/95.
Konkurranser for bakere og konditorer
Det er opprettet et Konkurransefond hvor 9 leverandører i 1993 betalte hver inn kr. 15.000,- samt et konkurranseutvalg bestående av 2 representanter fra BKLF, 2 fra leverandørene, 1 fra skolen.
Utvalget skal gjennom konkurranser for bakere og konditorer og medieomtale øke interessen for brød og bakervarer blant forbrukerne, bedre rekrutteringen til baker- og konditoryrket, høyne den faglige standarden og øke melforbruket og forbruket av andre råvarer.
Utvalget har gjennom året hatt flere møter, og 2 konkurranser ble gjennomført høsten 1993. Først ble Norgesmesterskap i konditorkunst arrangert under Matfestivalen i Ålesund 11. september 1993. Deretter ble Norgesmesterskapet for Ung Konditor gjennomført i begynnelsen av oktober.
Det ble også forsøkt å arrangere Norgesmesterskap for Ung Baker, men konkurransen ble dessverre avlyst p.g.a. for liten interesse.
Priser på matmel
BKLF har i 1993 hatt en rekke møter med Statkorn og drøftet prisene på matmel. I møtene har BKLF fokusert spesielt på følgende forhold:
- Lavest mulig priser på mel til bakeriene.
Prisene skal reflektere de reelle 14
PERIODEN 1.1.1993 TIL 31.12.1993
kostnadene for mel levert i bulk, sekk og pose.
- Prisen på mel til grossist skal være den samme som bakeren må betale.
- Prisendringer skal varsles bakeriene i rimelig tid i forveien.
- Prisendringer skal primært skje 1. januar og 1 . juli.
Prisen på matmel ble satt ned med 30 øre pr. kg 1. januar 1993.
Prisen på mel levert i bulk ble satt ned med 10 øre fra 1. september.
Statkorn har akseptert prinsippet om at mel levert til baker og grossist skal ha samme pris, men mener at Statkorn er forpliktet av Kornloven fra 1928 til å betale 14 øre pr. kg i frakttilskudd til grossistene. Det siste er ikke BKLF enig i. Prisene på posemel til grossist endres fra 1.1.1994.
Statkorn har også akseptert at prisendringer primært skal skje pr. 1. januar og 1 . juli med en rimelig varslingsfrist.
Yrkesskadeforsikring
BKLF har som mål å tilby medlemmene gode og rimelige forsikringsordninger.
BKLF innhentet tilbud fra flere selskaper. Etter en vurdering ble det inngått et samarbeid med Samvirke Skadeforsikring A/S gjennom meglerfirmaet Yrkesskade-Analyse AS.
Ved årsskiftet hadde ca. 40 medlemsbedrifter knyttet seg til ordningen.
I tillegg har medlemmene også fått tilbud om gruppelivsforsikring, ulykkesforsikring og reiseforsikring.
Nytt kontingentsystem for medlemmene
BKLFs representantskap sluttet seg 20. og 21. mars 1993 enstemmig til forslaget om en omlegging av BKLFs kontingentsystem. Det nye forslaget til kontingentberegning tar utgangspunkt i utbetalt lønn, ikke forbruk av mel, fett og gjær som idag. Forslaget skal behandles på landsmøtet i 1994 og kan tidligst tre ikraft fra og med 1995.
Faglig opplæring av nordnorske bakere og konditorer
BKLF mottok en henvendelse fra NoBaKo som ønsket økonomisk støtte til å engasjere en fagmann som kunne reise rundt og besøke hver enkelt medlemsbedrift 2-3 dager og gjennomføre en intern opplæring i bedriften. 25 bedrifter meldte sin interesse for å få besøk, enten av en baker eller en konditor .
BKLF vedtok å støtte prosjektet økonomisk og være behjelpelig med å finne frem til en eller flere kvalifiserte personer til gjennomføre besøkene og opplæringen. På slutten av året klarte man til slutt å finne frem til en baker og en konditor som har sagt seg villige til å reise rundt i Nord-Norge og besøke bakeriene. Besøkene vil bli gjennomført i 1994.
Internkontroll
Internkontroll-prosjektet, som startet i 1992, skal avsluttes pr. l.juli 1995. I 1993 ble det arrangert 2 dagskurs om internkontroll for medlemmene. Ett i Trondheim og ett i Oslo. Administrasjonen har orientert om prosjektet i de fleste laug- og område-sammenslutninger.
74 bedrifter fikk i 1993 gratis dagsbesøk av konsulent i forbindelse med innføring av internkontroll i egen bedrift. Det er ytterligere ca. 35 bedrifter som har gitt beskjed om at de ønsker besøk. Disse vil bli gjennomført i løpet av våren 1994. I forbindelse med prosjektet har det vært arrangert et seminar om brannforebyggende tiltak i bakerier, som var meget verdifullt for deltagerne. Tilsvarende seminar er planlagt i Stavanger og Trondheim, eventuelt også i Nord-Norge, i løpet av 1994.
vannkvalitet
Institutt for Folkehelsen har siden 1988 gjennomført analyser av vannet fra praktisk talt samtlige offentlige og private vannverk i Norge. Analysene viser at ca. 1200 vannverk ikke leverer vann som tilfredsstiller EØS-kravene.
BKLF tok sammen med de andre landsforeningene for nærings-
BKLFs BERETNING 1992 - 1993
middelindustrien initiativ til at NHO rettet en henvendelse direkte til Statsministeren om saken. Det ble omgående nedsatt et interdepartementalt utvalg som fikk som mandat å vurdere mulige tiltak. BKLF har deltatt på møter med utvalget som skal fremlegge sin innstilling i begynnelsen av 1994. Medlemmene er blitt orientert om hvilke vannverk som ikke leverer vann av tilfredsstillende kvalitet. Mer enn 20 bakerier har meldt tilbake til BKLF at de er tilknyttet slike vannverk.
BKLFs standpunkt er at siden vann er en viktig råvare i produksjonen av bakervarer, må det være vannverkene som må dekke kostnadene til nødvendig rensing av vannet, ikke bakeriene.
samarbeid med andre landsforeninger
Det er i BKLFs strategiplan for 1993-1994 tatt inn et punkt om samarbeid med en e ller flere andre bransjeforeninger. Bakgrunnen for dette er at det kan være rasjonelt og gi de samarbeidende landsforeninger større tyngde innad i NHO og i forhold til offentlige myndigheter.
Det ble 16. november 1993 avho ldt et møte mellom BKLF, Kjøttindustrien Fellesforening (KIFF) og N æringsmiddelind us tri ens Landsforening (NIL).
Fiskerinæringens Landsforening (FNL) var forhindret i å delta . Hensikten med møtet var å komme sammen for å utveksle synspunkter på hvordan man eventuelt kan videreutvikle et samarbeid mellom landsforeningene.
De pågående EF-forhandlingene er foreløpig til hinder for en reell diskusjon om et eventue lt formalisert samarbeide. Dett e fordi både Kjøttindustriens Fellesforening og Fiskerinæringens Landsforening har sterke interesser i den saken. En må derfor avvente til EF-spørsmålet er avklart, før en diskuterer denne saken videre.
Det er forøvrig allerede i dag et visst samarbeid i enkelte saker, som f eks. vannkvalitet, bruk av lok aler, BKLFs BERETNING 1992-1993
PERIODEN 1.1.1993 TIL 31.12.1993
drøfting av felles strategi før tariffoppgjøret 1994 og ulike opplæringstiltak, blant annet Reform '94. Spørsmålet om e t mer formalisert samarbeid med en eller flere andre land sforeninger vil bli drøftet på landsmøtet i Tromsø i 1994 i forbindelse med behandlingen av BKLFs strategiplan for perioden 1994-1996.
seminar om EØS-avtalen
Det var ialt 20 personer som deltok på BKLFs seminar om EØS-avtalen 26 oktober 1993. Gjennom "matnyttige" foredrag av Kai Normann Hansen fra Statkorn, Dag Kjetil Øyna, BKLF, Åse Fulke, Statens Næringsmiddeltilsyn, Anne Ditlefsen, Matforsk og Vidar Lindefjeld NHO, fikk deltagerne en grundig innføring i aktuelle problemstillinger bransjen og den enkelte bedrift må være oppmerksomme på. Synd at det stort sett bare var de som var best orientert om problemstillingene som møtte!
Seminar om eksport av bakervarer
Fem bakerier, noen leverandører og Matforsk deltok på BKLFs eksportdag, 27. oktober 1993. Eksportrådgiver Ulf Ombustvedt, styreformann hos K. Bjørken AS, Lasse Tveit, førstekonsulent i Statkorn, Nina Våge og adm. direktør Einar Ingvoldstad i Godt Norsk var dyktige foredragsholdere
og diskusjonspartnere. Konklusjonen på møtet var at BKLF bør ta initiativ til at det opprettes en eller flere erfagrupper hvor bedrifter so m er interessert i eksport av bakervarer kan utveksle erfaringer og eventue lt på sikt samarbeide.
Utdeling av midler fra Aldersog sykefondet
Det ble til julen 1993 delt ut julebidrag til 54 søkere for totalt kr. 94.500,- .
Bransjens Internasjonale organisasjoner
BKLF har i 1993 vært med i Association of National Organisations in the Bakery and Confectionary in th e E.E.C., Union Internationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-patisserie (U I.B.) og Union Internationale de la Patisserie, Confiserie, Glaserie (U.I.P C.G.) i tillegg til det nordiske samarbeidet. BKLF deltar med en representant på noen av møt ene i de internasjonale organisasjonene. I tillegg mottar BKLF en del nyttig skrift lig informasjon
Rogalandsbakere hos Stormøllen i Vaksdal .
BKLFs Arbeidsgiverseksjon
Oppsigelsessaker og tvister av annen karakter
1993 fortsatte å bære preg av den vanskelige perioden bransjen er inne i, men det kan registreres en viss utflating i antall forhandlingsmøter vedr. oppsigelsessaker. Antall saker der arbeidstaker tar ut stevning mot bedriften, er likevel ikke redusert.
Det har vært lite tvister av annen karakter. Det synes som om våre bedrifter er blitt mer bevisst på å bruke hovedavtalens bestemmelser om informasjon og drøfting, med færre tvistesaker som følge
Lønnsoppgjøret
1993 var et år med såkalt mellomoppgjør.
Oppgjøret ga et generelt tillegg for både Baker- og konditoroverenskomsten og Butikkoverenskomsten på kr. 0,60.
For Baker- og konditoroverenskomsten, var 1993 det første år at garantitillegget ble utbetalt 1 april på bakgrunn av 4. kvartals lønnsstatistikk for bransjen, og ble lagt ut etter en såkalt "trapp", slik at de bedrifter som lå høyest i gjennomsnittslønn betalte minst garantitillegg.
Pr es id ent
Roar Hoel Industribak erigruppen
Den såkalte "potten" (som tidligere år ville blitt lagt ut flatt på alle) ble på kr. 0,61
"Trappen" (fra kr. 0,00 til kr 2,00) tok av dette kr. 0,48. Det ble dermed 13 øre igjen som ble gitt flatt.
Garantitillegget for Butikkoverenskomsten pr. 1. oktober 1993, ble på kr. 140,- pr mnd, eller kr. 0,86 pr time
Lokale forhandlinger <drøftinger>
Ordningen med lokale forhandlinger er til for at mest mulig av lønnstilleggene skal avgjøres lokalt. Skal systemet ikke komme i miskreditt, er det viktig at bedriftene tar ordningen alvorlig, og møter arbeidstakerne til reelle forhandlinger om det lokale tillegget.
De rapporter vi har fått inn, tyder på at ordningen i økende grad virker etter forutsetningene. Partene på bedriftene blir åpenbart enige om løsninger som er i tråd med bedriftens situasjon.
Det var sentralt mellom partene enighet om at tillegget på kr. 0,60 kunne forhandles ned eller bort, så sant arbeidstakerne fortsatt ble
Oslo, 31.12.1993
liggende på eller over tariffens minstelønn.
I flere bedrifter ble dette resultatet. I flertallet av bedriftene ble det enten gitt et mindre lokalt tillegg, eller intet tillegg. I overraskende mange bedrifter ble det meldt om større lokale tillegg, helt opp til kr. 3,- pr. time. Dette skjedde imidlertid i bedrifter som kunne forsvare dette ut fra sin økonomiske situasjon.
Arbeids rettssøksmål
I protokollen fra 1992, var det uenighet med NNN vedrørende to forhold; Det ene var spørsmålet om den kumulative godtgjørelse for overtid på natt (200 %), der BKLF mente at protokollen innebar fjerning av denne, slik at overtid på natt nå skal betales med 100 %
Det andre spørsmålet, er forståelsen av minstelønnshevningen, der NNN hevder at garantitillegget på kr. 1,30 skal komme i tillegg til minstelønnshevningen på kr. 5,75.
I forhandlinger mellom NHO/BKLF og LO/NNN i 1993, var det ikke mulig å oppnå enighet og BKLF er blitt stevnet for arbeidsretten. Saken vil bli behandlet i løpet av våren 1994.
Reidar Helgesen Vis epres ident
Christian Halvorsen
Konditori- og finbakerigrupp en 4/1/S't:ffl,4.r-y
Ulf Sandberg
Gunnar Blaalid
Morten Samson
Rep.skap et s ordfører
Knut Maroni Adm. direktør
Vi ønsker Baker- og Konditorbransjens Landsforening et livlig og utbytterikt landsmøte!
Det rene Eventyr - med ananas
Inntrykkene fra årets messe i Herning tar det lang tid å fordøye. Her viser vi litt av det som foregikk.
I m esseav is en for Nordbag '94 kunn e en lese om hv orfo r vå r pres ident Karl-P etter Nordby og andre norske bakere i stadig større antall kommer til H e rning. Blant annet skrev han : - De t er viktig å holde seg orientert om hva mark ede t kan tilby, og at alle blir faglig oppdatert ved å avlegge Nordhag '94 et bes ø k
D en sto re int e resse n s ky ldes gode e rfarin ge r fra tidlige re besøk. Jeg ser fram til n oe n hygge lig e og nyttige da ger sammen med "gamle" og nye ve nn e r.
O g n yttige og hy gge li ge dag er hadde vår president. Som her da vi fant han p å lnventarco mpa g ni e ts stand.
To "dans k e r" - Claus Munkjobb e r riktignok i Nor ge, m ens Ole l e /l ev er led endefaglæ rer for Danmarks Konditor sko le.
Roy og Randi Te ll efse n syntes det var hygge lig å prat e med Nina Skjelbred fra BKLFs sekretariat
H e rning: BKLFs pres iden t, Karl-Petter Nordb y, holdt hovedtalen under midda gen på nordisk aften i Herning
..
Lavere priser og uendret omsetning
I 1993 omsatte Statkom 1.850.000 tonn kom, mel og kraftfor. Dette er omtrent som året før. Målt i kroner var omsetningen på 4,9 milliarder kroner, en nedgang på ca. 420 mill. kroner. Dette skyldes lavere priser. Av nedgangen skyldes knapt 150 mill. kroner jordbruksforhandlingene, ca. 70 mill. kroner endret vareomsetning og 200 mill. kroner prisreduksjoner som Statkorns drift har gitt anledning til.
Årsresultatet ble 82 mill. kroner, som budsjettert. Resultatet er ca. 220 mill. kroner lavere enn året før og skyldes lavere priser både på matmel og kraftfor. Dette er i tråd med Statkorns mål om å levere kvalitetsvarer til lavest mulig pris. Resultatet imøtekommer også Statkorns mål om å gi eieren et rimelig utbytte og sikrer bedriftens videre utvikling.
Korrigert for en ekstraordinær engangskostnad i forbin-
deise med produksjon av matmel på ca. 24 mill. kroner er driftskostnadene uendret fra året før på 776 mill. kroner. Av de enkelte kostnadsartene er mottaks- og behandlingskostnadene for korn steget med I I mill. kroner, eller ca. 10%. Det skyldes større kornmottak enn beregnet og vanskelige innhøstingsforhold. Transportkostnadene har gått ned med 13 mill kroner. Årsakene til det er mindre fraktet kvantum. Fraktsat-
Internasjonale markedsforhold
Verdens kornproduksjon i 1993 gikk tilbake med 5% fra 1992. Det er særlig produksjonen av mais i USA som gikk sterkt tilbake - en tilbakegang som bare i mindre grad ble oppveiet av økte avlinger i andre viktige vekstområder. Vanskelige innhøstingsforhold over store deler av Nord-Amerika og i enkelte områder i Nord-Europa, førte til at store
deler av verdens hveteproduksjon også i 1993 var av forkvalitet. Særlig var kvalitetsskadene betydelige i de nord-amerikanske vårhveteområdene med hensyn til utviklingen av mykotoksiner. Verdensproduksjonen av korn i 1993 (hvete og forkom) er anslått til 1 355 mill. tonn. Med reduserte avlinger i 1993, er det ventet at forbruket
av korn på global basis i sesongen 1993/94, vil overgå produksjonen, med reduserte lagre som resultat. Forsyningssituasjonen for korn i inneværende sesong ( 1993/94) er ans !ått til å dekke 66 dagers fo r b ruk - i overkant av den anbefalte grense på 60 dager som FAO har satt. Prisene på nord-amerikansk hvete viste en sterkt stigende tendens i løpet
sene var tilnærmet uendret fra året før. Lagringskostnadene er redusert med 24 ,5 mill. kroner. Det skyldes i sin helhet lavere gjennomsnittlige lagerbeholdninger. Finansresultatet viser en inntekt på 18,2 mill. kroner. Det er 6 mill. kroner mindre enn året før og skyldes lavere renteinntekter på plassert kapital som følge av den generelle rentenedgang og noe lavere agioinntekter.
av 1993. For europeisk hvete derimot, var prisene fortsatt lave Ved årsskiftet 1993/94 kostet nord-amerikansk vårhvete og europeisk vinterhvete henholdsvis kr. 1,65 og kr. 1,- pr. kg. levert Norge.
Statkorn
''Lillegutt'' - eneste norske konkurransedeltager:
Denne gang syntes nok mange at norsk deltagelse i konkurransene under Nordbag ' 94 glimret med sitt fravær. Eneste deltager vi fant var Trond Espen Hansen (20) som deltok i dessertkonkurransen. Attpåtil kommer han fra kokkefaget, hvor han etter sin utdanning i Stavanger hadde et stort ønske - nemlig å komme i lære ho s Erichsens Konditori i Trondheim
- Å komme til Lars Lian, for å lære av ham så jeg på som noe av det største jeg kunne oppnå. Ho s Lars og Ole Erichsen har jeg en vidunderlig arbeidsplass, hvor de "backer" meg opp på alle måter. Det var gjennom dem at jeg her fikk anledning til å være med på min første konkurranse, og det
er jeg veldig takknemlig for, utt alte Trond da vi traff han på Nordbag '94.
- Hvordan har det gått i konkurransen?
- Først og fremst var jeg her for å lære - utvikle meg Jeg syntes dette gikk greit. Blant de tre første klarte jeg ikke komme, som kanskje for-
ventet. Men jeg er ganske fornøyd med fjerdeplassen
Vi kan legge til at den ene dommeren vi snakket medJens Petter Kolbeck uttrykte at han syntes Trond hadde gjort en flott innsats, og at han så et stort potensiale i Trond.
- Hva gjør du etter at du er ferdig med konditorutdannelsen?
- Da tenker jeg at jeg drar ut i verden som hospitant til land som Frankrike, Belgia, Sveits, Tyskland, osv.
Bl ant venner kalles han bare "Lillegutt" Årsaken er kanskje at han er ruvende i terrenget. Han vil noe med sitt fag, og vi tror at han også helt sikkert vil "ruve" i konkurransesammenheng i fremtiden.
Arne W. Wisth
Tarte Chiboust FraUJboise
Mørdeig
250 g mel , 125 g smør, I 00 g sukker og I egg
Rør smør og sukker hvitt. Ha i egget. Tilsett melet under sakte omrøring i mixer. Deigen legges i kjøleskap før bruk Kjevl den ut og fyll en terteform Stekes ved 200 °C i I 0 min.
Bringebærgele
200 g saft av bringebær ,
sukkerlake 30°C ( I I vann pluss 1 250 g sukker) til passe søt , 1,5 blad gelatin og saft fra en sitron
Varm sukkerlaken. Ha i bløtlagte gelatinplater og hell alt i saften av bringebær og sitron. Hell geleen på terten mens den ennå er varm og flytende. Settes så i kjøleskap.
Chiboust krem
Konditorkrem: 2,5 dl melk,
4 eggeplommer, 50 g sukker, 40 g mel og 3 pl. gelatin Kirsch.Italiensk marengs: 80 eggehviter, 175 g sukker , 20 g vann
Lag konditorkrem av melk, eggeplommer, sukker og mel.
Ta kasserollen vekk fra varmen og ha i bløtlagte gelatinplater.
Lag italiensk marengs : Kok sukker og vann til 121 °C og hell det over eggehvitene og kjør på max hastighet i mixer.
Godt nytt for kakemonser:
Når marengsen er avkjølt blandes den i konditorkremen. Sett til passende mengde Kirch. Fyll kremen i en form som har mindre diameter enn terteformen og som har en høyde på 2,5 cm. Sett formen i fryseren Når kremen er stiv tas den ut av formen og overflaten brennes med gassbluss slik at den får en fin farge. Legg chiboust formen i midten av terten og dekorer med bringebær.
Pascal Dupuy
Snadderstang
Snadderstang kan spises når som helst og hvor som helst - hver gang du har lyst på noe ekstra godt. Med det fristende utseendet gir snadderstang gode muligheter for salg. Snadderstang har lang holdbarhet, tåler frysing godt og kan dermed produseres i store serier. Produksjonen er rasjonell - kokosmiks og kransekakemasse blandes o~ sprøytes. Dette gir selvsagt ogsa god økonomi.
Snadderstang finnes i fire varianter.
KOKOS-STANG: Kokosmasse med høv lede mandler, dyppet i sjokolade.
VALNØTT-STANG: Kokos og kransekake med hakkede valnøtter.
ROMROSIN-STANG: Kokos og kransekake med rosiner/korinter bløtlagt i rom.
SJOKOBITS-STANG: Kokos og kransekake med sjokoladebiter. VELBEKOMME!
«Olafs hjørne»
P~rekake 111.ed eognae
Like før sesongen med friske bær og frukter starter er hermetiske frukter en god erstatning.
Denne gang har vi brukt flere forskjellige smaker, med et veldig godt resultat.
Dette trenger du
I stk. plast/stål-ring Ø 24 cm for støping, 1 stk. mørdeigsbunn Ø 24 cm (kan sløyfes), 30 g aprikosmarmelade, I stk. nøttebunn Ø 22 cm. (resept se tidligere nummer av BK), I stk Biscao sjokoladebunn Ø 22cm.
Krem
200 g Alaska Exp. Pære, 250 g vann (20-25°C), 1.000 g Tine kremfløte (ferdig pisket usøtet), 100 g M.8.cognac pasta.
Dekor
Hermetiske pærer, MB universalgele (kokegele) og MB sjokoladerasp.
Fremgangsmåte
Støperingen fottes/oljes og meleres med melis. Stryk aprikos på mørdeigbunnen og legg nøttebunnen på denne. Pass på at avstanden fra nøttebunnen til ringen er ca. 1 cm. (Hvis mørdeigsbunnen sløyfes, skal nøttebunn støpering være like store). Vannet og Alaska blandes. Deretter har man i kremen og til slutt blandes cognac-pastaen inn. Fyll i kremen og avslutt I cm under toppen med sjokoladebunnen. Avkjøles. Kaken pyntes med pærer i viftefasong og strykes/pensles med gele. La kaken sette seg før ringen fjernes og siden pyntes med sjokoladerasp
Tips
Det er mulig å bruke andre dessertpastaer f.eks. eggelikør/Tropicana istedet for cognac. Samt at utgangspunktet med bunner passer godt til andre typer Alaskaer (føres i 20 typer), med dertil passende
pynt. Hvis nøttebunnen/sjokobunn er tørr bør disse dynkes. Det er også bra å legge hakkede pærer på nøttebunnen og pensle en smeltet nougatsjokolade over. Lykke til!
Olaf Silsand
Bakeriutstyr til Ukraina?
Aksjon Håp er en stiftelse, som på kristent grunnlag gir humanitær hjelp til nødstilte mennesker i det tidligere Sovjet. BKLF har mottatt en henvendelse fr a organisasjonen med spørsmål om det finnes noe brukbart bakeriutstyr i Norge som kan gis bort til kolleger i Ukraina
Intensjonen med pro sjektet er a t de ska l få igang brødproduksjo n for å selge, men også for å gi bort til de aller fattigste som
ikke har mulighet til å kjøpe
Dersom det er noen so m har mulighet for å bidra med noe brukbart utstyr - ta direkte kontakt med daglig leder i Ak sjon H å p, Jan Holmen , tlf 38 39 16 56
Aksjon håp : Jan Holm en, leder for stiftels e n Aksjon Håp (til venstre) og Vladimir Ku z mich, som er engasjert i hjelpearbeidet i Ukraina, ber om hjelp fra norske bakere.
Den musikalske baker i Asker
Is in ungdom var Øistein
Bakken et stort a lent på piano. I flere år var det blant a nnet en lærer ved Musikkkonserva toriet som sta dig forsøkte å få ham til å sa t se på en karriere so m pianist. Øystein foretrakk fotball og tennis Ja, han har til og med et norgesmesterskap i tenni s. Og se lv i dag m å man være særs god om en vil slå han på tenni s ba nen.
Kjærli ghe ten var også med på å tilrettele gge en annen liv sbane. Han giftet seg med datteren til en baker , so m ønsket at han skulle overta bakeribedriften. For et par år s iden trakk han seg fra denn e bakeridriften og lot seg overtale av Sigemes i Asker til å bestyre Kafe Oscar i Vollen Her kombinerer han s ine mu s ikal ske ev ner med det bakerfagli ge Etter bakst og
annet forefallende finner han seg til rette på pianokrakken hvor han underholder gjestene både med Evert Taube og Moz a rt , men s de ko se r seg med wienerbrød og annet bakverk. Innimellom går han rundt og skjenker kaffe til gjestene. Og her er det kvalitet både over bak st og underholdnin g. - Jeg er veldig glad over at jeg kan få klunke litt for gjeste-
ne Og det vil jeg nok fortsette med så le nge helsa holde r, sie r den mu sikal s ke baker. Og vi kan legge til at Øistein er blitt et trekkplaster so m gjør sitt til at gjestene strømmer til.
Komplette innredninger, kun en disk eller brødhyller med lys. Vi hjelper deg med å øke ditt salg.
Spør oss også om den nye serie møbler. - Stort lager av dekorasjoner og plakater.
Danmark
Det danske bladet Konditor Nyt omtaler Nordi sk Mesterskap for un ge Konditorer i Oslo. I den lengre omtalen skrive r de blant annet:Opstad endelig et eller andet, kunne vi altid trække på Nina Skjelbred, BKLF, der beredvilligt løste alle opgaver, således hele arrangementet forløb glat.
Surnadal
Per Øyvind Garthe (22) avla i mars konditorprøven. Han har gått læretiden i sin far Magnors bakeri i Surnadal de siste tre årene. Han fortsetter i farens bakeri , med planer om også ta prøven i bakerfaget.
Åndalsnes
Baker Jostein Vold i Måndalen planlegger nytt og større bakeri. I vår har han søkt om å få tildelt tomt i Raknem industriområde i Måndalen. I dag leverer han bakervarer til store deler av Rauma og har i tillegg til utsalget i Måndalen også et ut sa lg på Åndalsnes.
Tromsø
Bakehuset A/S i Tromsø har inngått en brødavtale med seks dagligvarebutikker i Tromsø - kalt Kjedesamarbeid. Avtalen innebærer en levera nse på rundt 500 brød pr. dag.
Mandal
Mandal By selskap har tildelt Skagestads Konditori "Årets Hederspris". Konditoriet ble åpent for 58 år siden og miljøet i konditoriet er s lik det alltid har vært. Folk i Mandal vil gjerne ha det s lik , og derfor er konditoriet et stort trekkplaster. Det de er mest kjent for, er de berømte Napoleonskakene. Kaker som er i en klasse for seg se lv.
"ubileum i
Asgårdstrand
6. april fylte Frantzens Bakeri & Konditori i Åsgårdstrand 80 år. Det var i 19 I 4 at bakermester Ole Kristoffer Frantzen åpnet s itt bakeri, hvoretter sønnen Per Bjune Frantzen overtok forretningen i 1949 , med sin frue Solveig som butikkbestyrer. I 1988
solgte de til Jan Hasle og Berit Nu oldermann i 1-'rondheim
Sandvold Pedersen, som nå driver den.
Har "Tyrkleif" vært på ferde?
HOCKYBRØD
Et eksempel på at det er fornuftig å slå opp i en ordbok når fremmedord eller fremmed språk skal brukes på produktemba llasjen I dette ti Ifeilet er pucken i hvert fall tegnet klart nok inn, slik at alle ska l forstå hva det dreier seg om.
Kristiansund
Olav Thingnæs (30) er tredje generasjon i den kjente bakerfamilien i Kristiansund N. I sl utten av mars tok han eksamen i bakerfaget, hvor han besto prøven med glans.
Danmark
Det er optimisme i bakerbransjen også i Danmark Bakermester Eigild Nicolaisen, Kolding, som er formann for Bager- og Konditormestre i Danmark, uttaler til avisene at de er oppmerksomme på at det stadig stenges bakerier, men at de som blir tilbake vokser i styrke og størrelse. Samtidig øker omsetningen
Forlik i erstatningssak
Åsen-bakeriet K. Bjørken har i lengere tid hatt en erstatningssak gående mot Oslo-firmaet Halvorsen & Larsen. Kravet var 25 millioner kroner etter et maskinkjøp i 1987. I apri l inngikk partene et forlik som inneb ærer at K. Bjørken får I O millioner kroner i erstatning.
Mosjøen
Moldens Bakeri i Mosjøen skal i år markere sitt 30 års jubileum. I jubileumsåret har de utbyggingsplaner, og de håper at byggearbeidene skal ta til allerede i løpet av mai, slik at produksjon kan starte opp allerede senere på året. Bygg og investeringene beregnes å
Trondheim: Heidi Helgsenfra Rosenborg Bakeri, nyvalgt oldermannfor bakerne i Trondheim, mottar klubbenfra avtroppende oldermann , Ole Erichsen.
komme på 1,5-2 millioner kroner.
Odda
Vea's Konditori AS er i Odda kåret som "Årets bedrift". For ti år siden etablerte Reidar Vea konditoriet i Odda Dette har utviklet seg til at han sammen med smelteverksdirektør Robert Hermansen i denne perioden har overtatt Odda Fellesbakeri AS, samt tilføyd nyskapningen "Det Lille Bakeri" i det nye Sørfjordsenteret. Ut av dette er det blitt 29 arbeidsplasser. Prisen firmaet mottok er på I 0.000 kroner.
Tromsø
Dan-Alex Karlsen ( 19) fra Furuflaten avla i april fagprøven i bakerfaget i Tromsø. Han har hatt to-årig videregående utdanning og 16 måneders læretid
Misvær
Bakeriet i bygda Misvær øst for Bodø har utvidet sin virksomhet ved å åpne et konditori i tilknytning til bakeriet. Lyse og trivelige lok aler har ført til at stedet er blitt det nye treffstedet i bygda.
Kristiansand
Fotballklubben Start har tjent rundt 500 000 kroner på sin brødavtale med Dampbageriet i Kristiansand. Bakeriets daglige led er Espen Albert fikk ideen og laget oppskriften i 1990 på det nå så populære
"Startbrødet". 50 øre av hvert brød som selges går til fotballklubben. En avtale som begge parter er ve ldi g fornøyde med. Vi kan legge til at Espen er tidligere Startspiller og at det daglig selges omlag 1.000 brød av denne typen.
Brudd i forhandlingene i bakerbransjen
Onsdag 20. april begjærte Norsk Nærings- og Nytelsesmiddelarbeiderforbunds forhandlingsdelegasjon brudd i forhandlingene med Baker- og Konditorbransjens Landsforening. BKLFs forhandlingsutvalg så ingen mulighet til å imøtekomme kravene fra NNN om betydelige lønnstillegg Nå ser en spent fram mot 28. mai kl. 24 00. Da vil en eventue ll konflikt i bakerbransjen kunne tre i kraft.
lnternorGa 68 - av stor interesse for norske bakere
Denne messen var den 68. i rekken og omfatter restaurant, hotell, catering, bakerbransjen og konditori. Hamburg Exibition Centre fikk i løpet av seks suksessfulle dager i mars besøk av over 110.000 besøkende som kom for å se på de 750 utstillerne fra 20 land. En rekke norske bakere var også tilstede, og vi regner med at de hentet mye inspirasjon derfra. Neste lnternorGa vil finne sted i perioden 10. - 15. mars 1995
BAKER•KONDITOR
Bestillingsfrist 8/94: 7. JULI
Eksotisk sjokoladekunst på Nordbag
Dario Nolasco (31) er utdannet konditor i Venezuela, hvor han er født av portugisiske foreldre . I en årrekke har denne kakekunstneren bodd og jobbet i Europa. I dag reiser han rundt på messer for den belgiske sjokoladefabrikken Puratos og demonstrerer " sjokoladetriks". I Herning utførte han mange fantastiske ting. Blant annet kunne han finne på å lage " skjorte med slips" i hvit og brun sjokolade, samt morsomme sukkerfigurer.
Utenom all denne virksomheten driver Dario egen forretning i Portugal, hvor han også er ansvarlig for opplæring og viderutdanning av Puratos' egne konditorer Europa.
Organisasjonsendring i Skoga Brød AS
Etter 11 år i Skoga Brød, hvorav de siste 9 år som daglig leder, trer Stig Berntsen tilbake. Bakgrunnen for det er at han fra I august skal overta familiens eierandel, samt gå aktivt inn i en mindre virksomhet i en annen bransje.
Dermed overtar Kåre Hågensen (40) fra og med 22. juli Hågensen er i dag ansatt
som teknisk sjef med ansvar for produksjon og teknikk og har i tillegg bred arbeiserfaring, samt både ingeniør- og økonomiutdannelse. Ledergruppen i bedriften vil i tillegg til Hågensen bestå av markedssjef Per Engen og økonomisjef Tor Berntsen - som i dag.
Tysk konditor og baker, 26 år, med tidligere 2 års arbeidserfaring i Norge, søker stilling. Gjerne Østlandet. Nærmere opplysninger: Tlf. 67 13 23 14 eller Bill.mrk.: BK 5/94-1
BAKER-KONDITOR søkes. Gode betingelser for en kreativ fagmann. Også aktuelt med fagmann som kan drive/leie bakeriet. Bill.mrk. BK5/94-2
KONDITOR KURS
Sjokoladekurs 11 /6 og 12/6
Innhold: Teknikk/konfekt/figurer (for salg i butikk)/ desserter, etc.
Kurs i sukkerarbeid 25/6 og 26/6
Innhold: Sucre tire, teknikk/rose/påskelilje/epleblomst/ eksotiske blomster/forskjellige blad/sløyfer/montering, etc.
Konditorkurs 6/8 og 7/8
Innhold: Nye kaker med ny design og smak/ desserttallerken/petit fours, etc.
Pris:: 2 dagers kurs, kr. 2.500 inkl. 2 lunsj.
Kursene holdes av Pascal Dupuy, tidligere konditorsjef på Oslo Plaza Hote/, 4 plass i World Cup Lyon 1993 (2. plass: Kunstnerisk arbeide, 2. plass: Desserttallerken, 2 plass: Sjokoladekake, 7. plass: Iskake.)
Max 12 deltagere på hvert kurs - utstyr kan kjøpes på kurset.
Velkommen!
Hva med litt
Selvbetjening - eller en fin måte å eksponere varene på for tilleggssalg? Stadig fler oppdager at slike innredninger skaper ekstrasalg. Denne modellen, som er produsert i Italia, kan være til ettertanke. Laget i
valnøtt-tre skaper den et tiltalende inntrykk som kan være lønnsomt. Etter det vi har fått opplyst blir modellen levert i Norge for litt over 20.000 kroner.
Ingrid vant «Gullfuglen»
3. juni fyller Ingrid Espelid Hovig 70 år og dermed blir hun pensjonist. Stadig får hun fortjente priser for sitt virke, og det siste var "Gullfuglen", en nyopprettet pris fra Prior. Under en lunch på Restaurant Bagatelle i Oslo ble hun berømmet for sin innsats for fremme av norsk mat, og i denne anledning spesielt fjærfekjøtt. Vi kjenner jo også hennes innsats for fremme av bakervarer, og det var derfor vi la merke til at også Tor-Herman Næss fra Brødfakta var tilstede ved tildelingen. Og Pri-
or hadde også skaffet til veie en gullvinner - ja faktisk den eneste kvinnelige av de norske på Lillehammer, nemlig Stine Lise Hattestad. Hun sto for overrekkelsen - en praktfull statuett av kunstneren Skule Vaksvik, samt 10 000 kroner.
Martin Nordby A/S, Oslo kjemper i toppen
Siste året har bedriftshandballaget virkelig fått sving på sakene. På slutten av innendørssesongen lå damelaget an til en topplassering. Da vi møtte opp på en av deres kamper, var både vi og laget ekstra uheldig. På grunn av uheldige omstendigheter var det bare fem som møtte opp. - Årets uheldigste dag, sa jentene, men vi syntes de spilte friskt og godt med amputert lag og de fikk et hederlig tap. I deres siste kamp storspilte de og vant overbevisende. Sluttresultatet for serien ble at de endte på
Besøk fra Danmark
Det nye styret og administrasjonen i vår søsterorganisasjon i Danmark, "Bager- og Konditormestre i Danmark", avholdt styremøte på danskebåten og brukte tirsdag 22 . mars til et studiebesøk hos Tore Sigernes i Asker. Etter kommentarene å dømme var de virkelig imponert over den mangfoldige virksomheten som Tore har satt igang de senere år. Også våre danske venner har et og annet å lære av dyktige norske kolleger! Den etterfølgende sigtseeing til Holmenkollen ble dessverre ikke særlig vellykket
andre plass. Nå satser de på å gå helt til topps når utendørsserien starter i mai. Bildet viser de fem tapre jentene som stilte opp i seriens nest siste kamp til tross for sterkt redusert lag. Fra venstre bak: Liv Rudshaug, Kirsti Olsen (trener), Inger Lise Grohmann (lagleder) , Nina Skjelbred (BKLF) og foran Hege Løvberg.
Arne W. Wisth
på grunn av tett tåke, men turen i hopp- og utforsimulatoren tror jeg deltagerne sent vil glemme!
Styret og administrasjonen i Bager- og Konditormestre i Danmark på besøk hos Tore Sigernes.
Knut Maroni
Arne W. Wisth
Marsipankurs i Iduns prøvebakeri
H vern vil spandere helgedager på uvurderlig lærdom? Det gjorde omlag 20 unge kursdeltagere da Idun arrangerte marsipankurs nest siste helgen i april.
Vi vet at mange un ge ikke m e ld er se g på dette tilbud et fra Idun p å grunn av at kurset går i helg ene. Slik bø r de ikke tenke. I hvert fa ll gjorde ik ke de fremmø tt e det , sa mt kurslederne
Claus Munk, Tone Michelle Øiestad og Kent Svensson Her var alle en ige - kurset er
umåte li g verdifu llt , og da forsa ker en gjerne vårsolen utenfor. Deltagerne gikk for fullt inn for oppgavene og viste a t utviklingen i deres karriere fikk en fremadskridendekarakter de to da ge ne kur se t varte. Med tre så pass kvalifi se rte instruktøre r på plass, m åtte det bli en s uk sess. Og i mai ska l dette gjentas. På grunn av den store int e re s-
Fornø y d e kursdeltagere og ledere .
Fantasifidl e marsipanfi g urer bl e skapt av deltagerne.
sen tror vi det er grunnlag for mange flere kurs Kurs som kanskje også kan få "hjemmesitterne" opp av gods to len
Arne W. Wisth
1.Acrerikt kurs i lett hvetebakst
Formask olen har stadig praktiske , matnyttige og lærerike kurs på ga ng. Denne ga ng var det kur s i lett hv etebakst som ble arra ngert ved Sogn videreg åe nd e skole i Oslo
Med lett h vetebakst mener
vi produkter med lite sukker og fe tt. Kurset h ar en praktisk og en teoretisk del , h vorav den praktiske avde lin gen er s tørst. Melet blir vist stor oppmerkso mhet , spesielt på gru nn av de endre de melt yper vi kan få ved en eve ntu e ll tilknytning til EU.
På kurset blir det gitt uttrykk for nye ideer, nye former på bakverket og nye ingredien se r Her var det tydelig at deltagernes krea ti vi tet s lo ut i full blomst un der ledelse av dyktige lærere.
Fletting er te knikk, og gir e t pent spennende produkt. Egon instru e rer Ra g nhild, unde r kontroll av Arne
Ved avslutnin ge n etter 2 dag presenterte hvert enkelt lag de produkter so m var bakt denne dagen. Dis se bakerne e r syn li g sto lt e over hva de har pres t e rt.
Vi har funnet frem to gode brødoppskrifter:
Grahambrød er en gammel _ oppskrift med I00% sammalt
Brød med 1000/o sammalt mel og blandingsbrød
hvete fin. Den fine sammalte hveten har gode bakee ge nskaper i forhold til de grove re typene , og fib e rinnholdet er det samme.
Den andre brødtypen er Blandingsbrød med 40 % grov rug. Dette gir et smakfullt og holdbart brød Den grove rugen bør bløtlegges i ca. I time. Det er en stor fordel med liggetider på deigene for å
modne og utvikle aromaen brødene.
Grahambrød100% sammalt
1.000 g vann, 30 g gjær, 30 g salt, 50 g matfett , 30 g sirup, 50 g Rustic-Puratos og 1.500 g sammalt hvete fin
Eltetid: Ca 15 min. sakte i spiraleiter. Deigtemp: 2728 0C Hviletid: 30 min.
Grahambrød bør være sa mmenskjøvet og fettes imellom brødene. Stekes godt.
ROSINER
Blandingsbrødhvete/rug
1.000 g vann , 1 000 g hvetemel, 350 g sammalt rug grov, 350 g valset ruggryn, 50 g gjær, 30 g salt, 50 g matfett, 30 g S-500 rød, Puratos og 30 g Back Aroma Sauer.
Eltetid: 10 min sakte i spiraleiter. Deigtemp: 27-28°C. Hviletid: 30 min. Egner seg bra til formbrød eller rundstekt.
Odd Cederkvist
Gode
Nå kan du igjen få samlepermer i blå plast m/trykk til bladene dinetil kun kr. 40 , - pr.stk. (inkl. rnva.) + porto / postoppkrav.
Vennligst send stk. samleperm(er) til:
Postnr/sted
Signatur
Kupongen sendes: Baker-Konditor , ci o FagMedia a.s , Boks 12 Ø.Ullern , 0311 Oslo
Markusdagen er marsipandagen
I hvert fall er det den kjente restauratør Hroar Deges faste overbevisning.
Bakgrunnen for Deges uttalelse er at han i mange å r har kjempet for å stadfeste marsipanens plass i den norske matkultur. Dette via mar sipa nfestiva ler i Arendal hvor man fikk bekreftet at mar s ipan hadde fotfeste i matkulturen - i hvert fall i gamle dager.
I si n søken etter holdepunkter tok Hroar De ge en dag fram primstaven Og der sto tegnet som markerer Markusdagen.
Og kjent er det at "Ma rkusbrødet " som histori e n forteller om faktisk var et marsipanbrød!
Dermed var Hroar Dege på tr åde n: - 25. april - Markusdagen er marsipandagen' For en mat- og historisk orientert person som De ge var det in ge n tvil. Vårt probl e m ble presenter t; - Kunne vi skaffe 90 marsipanfigurer til mandag?, spurte han. Og dette var en fredag' Heldigvis visste vi om at Idun holdt et av sine populære
Claus Munk med.figuren og teg n e t som skal kjennetegne "Marsi pandag en".
Champignon-toast
Deig
3.000 g melk , 200 g gjær, 60 g malt , 120 g salt , 450 g smør, 5.700 g hvetemel , 3.000 g c hampignon.
Fremstilling
Levit, malt og gjær løses i melken og eltes med melet. Etter I /2 eltetid tilsettes fettet og etter 3/4 eltetid tilsettes saltet. Champignonen innblandes forsiktig til slutt. Liggetid: 60-75 min.
Bakes i lukket toastform.
Formstørrelse
Deigvekt på emnet
30x9x9 cm 600 g
30xl0xl0 cm 1100 g
30x7 cm (rund) 400 g
Utbytte: 21 stk (600 g) Ca. fremstillingstid: 35 min.
Hroa r Dege mener at dette skal være en fast dag i året. En dag som inn ebærer.fes t og fremhevelse av e n hestandel i en gammel norsk matkultur.
marsipankur se r den helgen. Vi ringte Claus Munk, som var kursleder: - Ikke noe problem, var svaret. - De rundt 30 kursdeltagerne og jeg selv , sa mt Tone Michelle Øiestad og Kent Svensson som skal led e kurset klarer nok å lage to-tre figurer hver. Men hvordan skal de se ut?
Ikke visste je g, så det var bare å ringe Dege igjen:Hovedsaken er at Markusdagen er betegnet med sitt eget tegn på primstaven, var hans raske svar. - Få dette tegnet med på en hvilken som h e lst marsipanfigur , så kan vi prese ntere dette for pressen. La Markustegnet være det offisielle tegnet for Marsipandagen, avsluttet han.
Så bar det opp til [duns prøvebakeri med historiske omtaler av Markus og Markusdagen, samt tegning av Markustegnet. Claus Munk gikk dyp ere inn i historien. Han fant ut at
Markusdagen også omtales som dagen da fuglene skulle ligge på to egg i reiret. Dermed måtte dette altså være et fuglemotiv som bildene viser. Vi synes Idun og kursdeltagerne gjorde en fantastisk innsats En innsats som 90 gjester fra Chain de Rotteseri denne mandagen satte stor pris på Her ble de fortalt den historiske bakgrunn av Hroar Degebåde om Markustegnet , bakgrunnen for det og omtale b å de av norgesmester Tone Michelle Øiestad, Claus og Kent og alt som lå bak dette. Dette høstet stormende a pplaus hos gjestene.
Nå gjenstår det bare å sekan dette være oppstarten for en rennesanse for marsipanen i Norge? Hroar Dege fantaserer n å om at dette må markeres hvert år - helst i Oslo - eller hva? Vi synes hele landet bør være med p å dette. Kom med forslag. Går dette som vi tror, så ser vi fram mot 25. april også neste år!
Arne W. Wisth
FERMATIC
rask/kjøl-rask/frys-rask for deg som ønsl<er mer ut av morgentimene
Sveba-Dahlens nye raskeskap-serie
FERMATIC leveres i en rekke standardstørrelser, men også kundetilpassede
STANDARD
• Raskeskapene er utført i rustfritt stål, innvendig og utvendig, for god hygiene og enkelt renhold
• Glassdører og innvendig belysning
• Moduloppbygget for hurtig installasjon
• All betjening skjer på et oversiktlig panel
• Klimaanlegg med stor kapasitet
• Godt dimensjonert kjøleutstyr med lav luftveksling, som styrer og kontrollerer den viktige hvilefasen mellom kjøle- og rasketemperaturen
• Kjøleffekten nås på +/-0 på 1 time
• Kjøleaggregatet kan plasseres separat
EKSTRA-UTSTYR
• E lektrisk oppvarmet gulv
• «Rask-frys»-utførelse
• Ekstra dør for gjennomkjøring
Oversiktlig digital-panel, enkelt å st ille inn. Overgangen fra «kjøl» til «ras k» skjer i en regulerbar hviletid. De innstilte verdiene i styresysteme t vil ikke gå tapt ved strømbrud d.
